Sarna w piekarniku. Mięso z sarny lub łosia pieczone w folii Mięso z sarny pieczemy w piekarniku

Niewielu myśliwych może pochwalić się możliwością spróbowania dań z sarny. Wśród dzikich zwierząt kopytnych najcenniejsze jest mięso sarny. Eksperci twierdzą, że najkorzystniejsze właściwości ma w okresie sierpień-wrzesień, ponieważ w tym czasie zwierzę nie zużyło jeszcze dobroczynnych substancji zgromadzonych przez lato.

Dobroczynne właściwości mięsa sarny

Sarna żyje na wolności, żywi się wyłącznie naturalnym pokarmem roślinnym, dlatego jej mięso ma wyjątkowe dobroczynne właściwości. Zawiera minimalną ilość kalorii: jego wartość energetyczna wynosi zaledwie 138 kcal w 100 g.

Produkt jest bogaty w białko, a jego tłuszcz jest mniej niebezpieczny dla organizmu ludzkiego niż tłuszcz innych mieszkańców lasu, ponieważ ma niską ogniotrwałość. Potrawy przygotowane z mięsa sarny mogą spożywać nie tylko osoby zdrowe, ale także osoby chore. Zawierają jod, fosfor, witaminy PP, B6 i B12, a także zestaw mikroelementów: żelazo, magnez, cynk, potas, sód, miedź, selen i około 20 aminokwasów.

Jedzenie tego mięsa pomaga poprawić funkcje kilku układów, w tym trawiennego, nerwowego i hormonalnego. Wątroba, serce i płuca saren są niezwykle cenione, gdyż to właśnie w nich skoncentrowane są najcenniejsze pierwiastki.

Jeśli chodzi o przeciwwskazania, praktycznie nie ma ich. Nie zaleca się spożywania dziczyzny w przypadku indywidualnej nietolerancji lub gdy pokarmy białkowe są ogólnie zabronione (jeśli masz wysoki poziom cholesterolu). Warto jednak wiedzieć, że mięso sarny jest produktem ciężkostrawnym i jego spożycie może powodować dyskomfort ze strony układu pokarmowego u osób po usunięciu pęcherzyka żółciowego.

Funkcje gotowania

Mięso sarny jest ciemne, prążkowane i ma specyficzny zapach. Jeśli ugotujesz mięso sarny bez specjalnego przygotowania, będzie ono bardzo trudne. Dlatego zanim zaczniesz gotować, zdecydowanie powinieneś namoczyć grę. Mięso młodego zwierzęcia jest miękkie, a potrawy z niego przygotowane soczyste, ale mięso zbyt stare pozostanie twarde nawet po namoczeniu.

Namoczyć grę w następujący sposób: obrać folie, umyć, dodać posiekany czosnek, cebulę i przyprawy. Przygotować marynatę (1 łyżka octu 3% na 2 litry wody) i namoczyć w niej mięso na 4-5 godzin, następnie dobrze wypłukać.

Możesz ugotować pyszną sarnę, postępując zgodnie z kilkoma zaleceniami:

• najmiększą częścią tuszy jest szynka i comber, wyśmienitym przysmakiem jest polędwica;
• Dziczyznę lepiej usmażyć (pokropić sokiem z cytryny), udusić z aromatycznymi ziołami i zapiekać w folii;
• Kotlety z tego mięsa są niezwykle smaczne;
• Lepiej gotować podroby w sosie winnym i śmietanowym;
• Aby przygotować szaszłyk, polędwicę należy marynować przez co najmniej dwa dni.

Najlepsze przepisy na sarnę

W tej grze można przygotować wiele przepisów kulinarnych. Aby to zrobić, wcale nie jest konieczne posiadanie umiejętności gotowania, wiele z nich jest dostępnych nawet dla początkujących gospodyń domowych.

Mięso z sarny w słodkim sosie

Na 1-1,5 kg mięsa (karkówka, łopatka, żeberka) - 50 g sl. olej, 60 g boczku pokrojonego w kostkę, 1 marchewka, 1 cebula, natka pietruszki, ½ korzenia selera, czarnego i ziela angielskiego - po 5 sztuk, ½ kieliszka czerwonego wytrawnego wina, sok i skórka z cytryny, 1 łyżka. l. dżem, 2 łyżki. łyżki 8% octu i cukru, 50 g mąki, 1 łyżka. l. rodzynki, 2 łyżki. łyżki posiekanych orzechów, tymianku, goździków, imbiru na czubku noża.

Przygotowanie:

1. Mięso obierz z folii, opłucz i pokrój na małe kawałki. Do rondla włożyć masło, kawałki boczku, cukier, posiekane korzenie i lekko zrumienić. Dodaj mięso, sól, dodaj wino, 1 łyżka. łyżkę wody, ocet, posiekaną cebulę, przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez godzinę.
2. Następnie wyjąć mięso, sok doprawić mąką podsmażoną na oleju. Sos zagotować i dodać 1 łyżkę. l. dżem (z porzeczek, owoców róży itp.), opcjonalnie trochę soku i skórki z cytryny. Sos powinien mieć słodko-kwaśny smak. Na koniec dodać rodzynki, orzechy, przyprawy. Sos podawaj na gulaszu w osobnej misce.

Duszone żeberka

Żeberka z sarny możesz przygotować według bardzo prostego przepisu i zaskoczyć swoich gości.

Składniki: żeberka – 300 g, 100 g smalcu, 1 cebula, 5 szt. ziemniaki, 50 g sł. oleje, sól, pieprz - do smaku. Żeberka pokroić na równe części, ziemniaki w kostkę, a cebulę w krążki.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki należy układać w brytfance warstwami:

• pierwszy to smalec i cebula pokrojone w pierścienie;
• drugi - dziczyzna, ziemniaki, cebula, sól;
• trzeci - cebula, sól, pieprz.

Naczynie zalewamy wodą i gotujemy 1,5 godziny na średnim ogniu. Aby zapobiec przypaleniu przystawki, należy stale dodawać odparowaną wodę. Po ugotowaniu naczynie powinno odstać 30 minut.

Piec

Aby ugotować pyszną pieczeń, należy użyć polędwicy z piersiowej części tuszy.

Składniki: polędwica – 1 kg, boczek – 600 g, 2 szt. cebula, roślina. masło – 30 g, sól, liść laurowy, pieprz.

Przygotowanie:

Mięso pokroić na równe kawałki, opłukać, włożyć do brytfanny, posolić i zalać zimną wodą. Dusić na małym ogniu przez 3 minuty, następnie dodać masło, kawałki boczku, cebulę, paprykę, liść laurowy i smażyć kolejne 15-20 minut. Jako przystawkę podawać ziemniaki lub ryż.

Składniki: mięso – 500 g, świeży smalec – 50 g, 2 główki. cebula, wytrawne wino czerwone - 50 g, seler i korzeń pietruszki po 20 g, sól.

Przygotowanie:

Mięso umyj i nafaszeruj smalcem i warzywami. Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę, dodaj seler i korzeń pietruszki, posól, zalej odrobiną wrzącej wody i duś w piekarniku pod zamkniętą pokrywką, aż się zarumieni. Na koniec dodać wytrawne czerwone wino. Warzywa i zioła podawaj jako dodatek.

Naturalne kotlety po węgiersku

Na 1-1,5 kg mięsa z kręgosłupa sarny potrzebne będą: 50 g wędzonego smalcu, 200 ml słodkiego białego wina, 50 g pieczarek, 150 g kwaśnej śmietany, 2-3 łyżki. l. rast. masło, 30 g sł. masło, 1 łyżka. l. mąka, szklanka bulionu wołowego, ½ łyżki. l. mielony czerwony pieprz, sól.

Przygotowanie:

1. Przyprawioną, umytą i obraną część dziczyzny pokroić w kotlety, lekko przebić przez folię, posolić, posypać czerwoną papryką, faszerować cienko pokrojonymi kawałkami boczku, obtaczać w mące i smażyć na oleju roślinnym.
2. Na patelni podsmaż mąkę, zalej bulionem, winem, śmietaną, dodaj posiekane pieczarki. Do sosu dodać sól, wymieszać i gotować przez 5 minut. Podawać z posiekanymi kotletami oddzielnie w sosjerce.

Jako dodatek można podać sałatę głowiastą i bułkę lub makaron podsmażany na patelni, na której smażono kotlety.

Knedle z mięsem sarny

Mięso sarny jest chude, dlatego do mięsa mielonego na pierogi lepiej jest dodać część tłustego mięsa wieprzowego, około 1/5 całkowitej objętości mięsa mielonego. Około ¼ całkowitej objętości mięsa mielonego powinna stanowić drobno zmielona cebula.

Składniki: 700 g mięsa z sarny, 300 g tłustego mięsa wieprzowego, 2 szt. smażona cebula, 1 szt. świeża cebula, 2 łyżki. l. mleko, sól, pieprz.

Składniki na ciasto: 1 jajko, woda, mąka, sól.

Przygotowanie:

Aby zwiększyć soczystość, zaleca się dodanie do mięsa mielonego niewielkiej ilości mleka i soli. Ciasto przygotowywane jest w tradycyjny sposób. Gotuj kluski w osolonej wodzie przez 15-20 minut. Gotowe danie dopraw kwaśną śmietaną lub masłem, posyp ziołami.

Wątroba w ogniu

Sarnę możesz przyrządzić nie tylko w domu, ale także na świeżym powietrzu.

Składniki: 2 kg wątroby, sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Wątróbka sarny pokrojona w kawałki o masie 200-300 g, ułożona na obranych i rombowych patykach wierzby lub brzozy o średnicy 2-3 cm i długości około 1 metra. Zrób płytkie nacięcia na wątrobie i posyp solą i pieprzem.
2. Przyklej rozhon w pobliżu ognia, tak aby kawałki wątroby znajdowały się około 20-30 cm od płomienia ognia. Gotuj naczynie nie dłużej niż 20 minut. W tym czasie róg należy kilka razy obrócić, aby wszystkie części elementu równomiernie się nagrzały.

Mięso z sarny to przysmak, znając specyfikę jego przygotowania, możesz stworzyć pyszne dania w domu lub na łonie natury, które zachwycą Twoich bliskich i ozdobią świąteczny stół.

Składniki

• Noga sarny - 1,5-2,5 kilograma.
• Gotowa adjika - 100 gr.
• Sól - 20 gr.
• Biały pieprz - 3 gr.
• Czosnek - 20 gr.
• Majonez - 30 gr.
• Czerwona papryka, mielona - 5 gr.
• Na sos:
• Sos klasyczny Tkemali - 50 gr.
• Majonez - 100 gr.
• Sos zielony Tabasco - 5 gr.
• Czosnek - 10 gr.
• Sok z limonki - 10 gr.
• Cukier granulowany - 5 gr.
• Koper i natka pietruszki - 10 gr.
• Różowy pieprz - 1 gr.

Jak gotować

Bierzemy udo sarenki, myjemy je dokładnie i cienkim, ostrym nożem wykonujemy nacięcie w połowie grubości mięsa. Nacięte mięso nadziewamy ząbkami czosnku. Mięso natrzyj solą, białym pieprzem i drobno startym czosnkiem. Nałóż równomiernie cienką warstwę adjika. Zawiń mięso w folię, ułóż co najmniej 3 warstwy i uważaj, aby kości nie przebiły się przez folię. Piec w piekarniku w temperaturze T-160 stopni przez 2 godziny. Sprawdź gotowość mięsa za pomocą szpikulca, jeśli wypłynie czerwony płyn, pozostaw na kolejne 20 minut.
Następnie rozerwij folię i nałóż cienką warstwę mieszanki majonezu i mielonej czerwonej papryki. Włóż ponownie do piekarnika, podnieś temperaturę do 180-190 stopni i piecz przez kolejne 15-20 minut, sprawdzając wzrokowo, aż pojawi się wyraźny kolor.
Przygotowanie sosu: Z limonki wyciśnij sok, czosnek i zioła posiekaj losowo. Wszystkie składniki oprócz różowego pieprzu wymieszać, ubić blenderem na gładką masę, dodać różowy pieprz, wymieszać. Umieścić w sosjerce.
Dekoracja: To danie nie wymaga specjalnej dekoracji, ponieważ zostanie pokrojone na stół. Połóż nogę na liściach sałaty, udekoruj papryką i opcjonalnie ziołami i/lub borówką brusznicą.
En. wartość mięsa sarny na 100 gramów. Białka - 21,4 tłuszcze - 1,3 węglowodanów 0, zawartość kalorii - 97 Kcal.
Sos na 100g: Białko – 25 tłuszczów – 53 węglowodanów 56, Kalorie – 520 Kcal.
Smacznego!

Dodatkowe informacje

Mięsa z sarny zazwyczaj nie sprzedaje się w sklepach, dlatego nie podaję ceny.

Przepis: Pieczone udko sarny, jak szybko i smacznie ugotować w domu

Sarna w piekarniku

Mięso sarny nie pojawia się w domu za każdym razem, jeśli jednak kupiliście ten produkt, koniecznie przygotujcie go według naszego przepisu na kolejne święta. Sarna w piekarniku okaże się delikatna, miękka i smaczna. Zaskoczysz swoich gości i rodzinę swoimi umiejętnościami kulinarnymi i sprawisz wiele przyjemności.

• mięso z sarny – 2,5 kg;
• woda oczyszczona - 300 ml;
• ocet jabłkowy - 200 ml;
• wino deserowe - 150 ml;
• syrop jagodowy;
• sól dla smaku.

Na początek dokładnie oczyść mięso z folii i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. W osobnym dużym rondlu wymieszaj w równych proporcjach ocet jabłkowy z oczyszczoną wodą.

Włóż mięso do tej marynaty na noc. Dzięki temu zabiegowi mięso saren stanie się delikatniejsze, a specyficzny zapach zniknie. Po pewnym czasie obróć mięso kilka razy.

Przygotuj żaroodporną formę, na dno wsyp gruboziarnistą sól i szałwię, wlej 100 miligramów oczyszczonej wody i 150 miligramów jabłkowego wina deserowego. Ostrożnie połóż marynowane mięso na wierzchu.

Posyp odrobiną soli i większą ilością szałwii. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni i piecz mięso przez czterdzieści minut. Po upływie czasu przewróć mięso na drugą stronę i smaż przez kolejne czterdzieści minut.

Można go obrócić kilka razy, aż w trakcie nakłucia zamiast krwi pojawi się przezroczysty płyn. Teraz weź syrop jagodowy i posmaruj nim mięso ze wszystkich stron. Włóż piekarnik z powrotem na nie dłużej niż dziesięć minut.

Upewnij się, że syrop się nie pali. Mięso sarny będzie niesamowicie poszkliwione.

Mięso z sarny można podawać na ciepło lub na zimno z wybranym dodatkiem i świeżymi warzywami. Ciesz się posiłkiem.

Analiza gry:
Polędwica i kręgosłup
OK. W pierwszej chwili, kiedy przyniosłem do domu sarnę, pomyślałem. ach. gra, twarda i śmierdząca. cóż, ona. I zmieszałem z cebulą na mięso mielone. Mam absolutnie pyszne kotlety. I czuję ten zapach. Cóż, czuję to w brzuchu. Cóż, nie twarde mięso. Co więcej, mięso w kotletach szybko się kończy.

I zacząłem robić to w całych kawałkach.

Przykładowo dzik jest od razu marynowany i trafia do rękawa i piekarnika. Następnie ochładza się i zamienia w gotowaną wieprzowinę.

Czy jest marynowany, czy w adjika
Albo imbir czosnkowy
Albo musztarda

Piwo nadal w opcji, ale nie lubię, gdy mięso pływa w marynacie. Po prostu to pocieram.

Wróćmy jednak do sarny.
Ma oczywiście polędwicę. Mały, ale jednak. Stanowi doskonały filet mignon. Nie. Z dereniem lub sosem półszklanym. I w ogóle cała pyszność dziczyzny jest prezentowana w sosach z gałązek i jagód z lasu i pola.

Więc oto jest. Rozbieramy go na części i części zamienne.

Z polędwicy pozostaje grzbiet. Grzbiet pokroić na porcje i pozostawić do wywaru. Które mają bardzo ciemny, bogaty kolor. Kto boi się tego koloru, gotuje barszcz i wszelkiego rodzaju ciemne, nieprzejrzyste zupy. Przebranie.

Żeberka
Gotuję na dwa sposoby.

Gulasz. Niezbyt długo z dodatkiem okrągłej marchewki, całej cebuli. Tak, tylko trochę wody.

A ja wolę gotować na wolnym ogniu przez dłuższy czas, ale w piekarniku w kotle.
Sarna nie ma zapachu. Gotować w temp. 180 godz. 2,5. Ale nie gotuj go w gulaszu, aby mięso odpadło. Musimy wszystko przeżuć.

Gotuję je do miękkości z cebulą i marchewką.
Wyciągam, suszę i smażę na woku z czosnkiem i imbirem.
Ale to nie jest ważne. Można to zrobić z sosem słodko-kwaśnym, aż uzyska karmelową skórkę.

No cóż, trzeci
Marynuj na przykład w tej samej adjice przez jeden dzień i piecz w folii w piekarniku.

Przednia noga
Oczywiście możesz usunąć mięso i otrzymać coś w rodzaju bey stroganowa lub mielonego mięsa mielonego. Ale lepiej zaskoczyć pieczoną gorącą nogą. Zwykle nie jest zbyt duża. Łatwe w marynowaniu. Nie ma potrzeby stosowania kwaśnych cytryn ani octu. Proszę dodać rozmaryn, sól i pieprz. Może trochę czerwony, suchy.
Może to być adjika lub coś innego. Tutaj to prawie jak pieczenie gicz jagnięcej. Ale mięso jest delikatniejsze. Bliżej jagnięciny.

I piękna tylna noga
Są dwa, oba z mięsem. Udo jest bardzo mięsiste.
Cokolwiek chcesz. A manti są dobre, jeśli posiekasz zarówno mięso mielone, jak i tylko kawałki.
Manti dobrze komponują się z dynią i ziemniakami. A jeśli dodasz do niego mięso z łosia, jest absolutnie cudowne.

Można upiec jak przód. Ale tutaj kość jest głębsza, więc nie będzie oddawać ciepła mięsu od wewnątrz. Okaże się smaczne, ale nie tak dobre jak szpatułka.

Lub ostrożnie usuń mięso z kości i ugotuj gotowaną wieprzowinę lub dusić ją na różne sposoby.
Próbuję to zrobić w piekarniku. Proces jest dłuższy, ale wynik jest lepszy.
Jedynymi warzywami są cebula i marchewka. Cała cebula i grubo posiekana marchewka.
Po ugotowaniu odstawiam sarnę od bulionu i baaaardzo kończę ziemniaki lub ryż.
Ale znowu wolę ziemniaki pieczone osobno w piekarniku dla sarny.
Sarna jest również dobra w połączeniu z dojrzałym melonem. Ale teraz jest zima. więc chrząkaj.

Coś takiego. Mogłem o czymś zapomnieć. Przypomnij mi, jeśli tak.

Jak gotować mięso z sarny

Wołowina, wieprzowina, jagnięcina... Te rodzaje mięs od dawna na stałe zadomowiły się w jadłospisie mieszkańców Rosji. Z pewnością każda gospodyni domowa ma na stanie kilka przepisów na ich przygotowanie. Co zrobić, jeśli w hipermarkecie natkniemy się na coś bardziej egzotycznego? mięso. Na przykład, sarna. Mijać. W żadnym wypadku! Mięso sarna niezwykle delikatne, soczyste, a jego przygotowanie wcale nie jest trudne. Spróbuj ugotować sarnę w sosie z borówek i podawać z sałatką z selera. Goście będą zachwyceni!

Wybierz swój przepis

• Na 4 porcje:
• 750 g miąższu sarny z tylnej nogi;
• szczypta soli i mielonego czarnego pieprzu;
• 10-12 suszonych jagód jałowca;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• 25 g obranych migdałów.
• Na sos:
• 75 g dżemu borówkowego;
• 50 ml czerwonego wina.
• Na sałatkę:
• 50 g liści sałaty lodowej
• sałata i radicchio;
• 1 średni korzeń selera;
• 1 kwaśne jabłko;
• 1 średniej wielkości czerwona papryka;
• 3 łyżki l. sok cytrynowy;
• 3 łyżki l. śmietana o zawartości tłuszczu 22%;
• trochę soli;
• szczypta białego pieprzu.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Myć się mięso. usuń przewody.

Zmiel jagody jałowca w moździerzu.

Sarnę natrzyj solą, pieprzem i posiekanymi jagodami jałowca. Następnie zawiąż go mocnymi nitkami lub cienkim sznurkiem tak, aby mięso wyglądał jak pojedynczy element, skrywający w środku wszystkie cienkie, zwisające elementy.

Rozgrzej olej roślinny w rondlu i smaż w nim sarnę, aż będzie brązowa, ciągle obracając mięso .

Postaw rondelek z mięso m do piekarnika i piecz przez 1 godzinę. W tym czasie konieczne jest podlewanie co najmniej dwukrotnie. mięso powstały sok.

Pokrój sałatkę. Aby to zrobić, podrzyj umyte i osuszone liście sałaty na duże kawałki. Seler obierz, opłucz, pokrój w cienkie paski. Jabłko umyj, usuń nasiona i pokrój w cienkie paski. Z czerwonej papryki usuń nasiona, opłucz ją od środka, strząśnij z wody i posiekaj. Śmietanę ubić na gęstą pianę, dodawać kropla po kropli sok z cytryny, odrobinę soli i białego pieprzu. Sosem polej sałatkę i wymieszaj.

Przygotuj sos. Do soku powstałego podczas smażenia mięsa dodać dżem borówkowy i czerwone wino i szybko zagotować. Dodaj plasterki do sosu sarna i podgrzewać na małym ogniu przez 7-10 minut.

Na suchej, gorącej patelni prażymy migdały przez 3-4 minuty.

Mięso z sarny lub łosia pieczone w folii

Z czym gotować

• miazga z sarny lub łosia - 600 gr.
• smalec - 150-200 gr.
• sól, zioła - do smaku
• sok z cytryny - 2 łyżki.
• kwaśna śmietana - 1-2 łyżki.

Jak gotować

• Oczyść mięso z folii, opłucz i marynuj.
• Następnie osusz mięso, pokrój na porcje i układaj pojedynczo na kawałkach folii.
• Na każdy kawałek mięsa ułóż kawałki boczku, krążki cebuli, posyp solą, skrop sokiem z cytryny, posyp posiekanymi ziołami i połóż na wierzch odrobinę kwaśnej śmietany.
• Zawinąć w folię i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, aż do całkowitego ugotowania.
• Mięso wraz z folią układamy na talerzach, ostrożnie rozkładając je, aby sok nie wyciekł.
• Jako dodatek można podać gotowany ryż, makaron lub marynowaną sałatkę.

Dobrymi przepisami zazwyczaj dzielimy się z przyjaciółmi.

Źródła: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Sarna jest zwierzęciem bardzo dużym, jej wysokość w kłębie wynosi 0,9 m, a waga może sięgać 55-57 kg. To dzikie zwierzę cenione jest nie tylko ze względu na mięso, ale także ze względu na różnorodność sposobów polowania na nie. Ze względu na dużą liczebność sarna jest najsłynniejszym zwierzęciem łownym w Eurazji z rodziny jeleniowatych, zamieszkującym lasy liściaste i mieszane. Po udanym polowaniu zawsze pojawia się pytanie, jak ugotować sarnę. Rozwiązaniu tego problemu poświęcamy ten artykuł.

Wybór mięsa i korzystne właściwości

Jeśli weźmiemy dzikie zwierzęta, to mięso sarny ma najwyższą ocenę. Jest lekkostrawny i bardzo delikatny w porównaniu do jelenia, łosia i marala, zawiera mniej tłuszczu ogniotrwałego. Najcenniejsze jest mięso uzyskane na początku okresu polowań, ponieważ dobroczynne substancje zgromadzone przez zwierzę latem nie zostały jeszcze wykorzystane. Mięso starych samców jest dość twarde i ma specyficzny zapach. Aby usunąć te niedociągnięcia, moczy się go i gotuje przez długi czas, w wyniku czego większość aktywnych i korzystnych substancji zostaje zniszczona.

Cielęta mają mięso pozbawione mocnego smaku, bardziej wodniste i zawierające niewielką ilość tłuszczu. Za najdelikatniejsze i najbardziej wykwintne uważane są polędwiczki, szynka i comber z sarny.Zwierzę żywi się trawą, żyje wśród czystej natury, dlatego jego mięso jest przydatne dla każdego - zarówno zdrowego, jak i chorego. Zawiera wiele mikroelementów i witamin. Polecany osobom z chorobami przewodu pokarmowego. Teraz podamy ogólne zalecenia dotyczące gotowania sarny.

Co możesz zrobić z tą grą? Gotować, smażyć, dusić, piec w folii. Najpierw zaleca się oczyszczenie mięsa z folii i zamarynowanie go w occie z różnymi przyprawami, czosnkiem lub cebulą. Sarny z dziczyzny są bardzo soczyste - prawdziwy przysmak. Podczas smażenia kawałki mięsa można nacierać aromatycznymi ziołami, czosnkiem lub sokiem z cytryny. Można go również stosować jako doskonały nadzienie do ciast.

Jako przyprawy do dań z tej gry polecamy połączenie ziela angielskiego i czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej, kminku i imbiru. Ryż lub ziemniaki świetnie sprawdzają się jako dodatek do dań głównych. Korzystne jest także serce, nerki i wątroba. Gromadzą substancje bardzo potrzebne organizmowi ludzkiemu. Co i jak się z nich przygotowuje? Wątroba jest duszona lub smażona z przyprawami i cebulą. Serce, płuca i nerki najlepiej udusić w śmietanie i dodać odrobinę białego wina. Podzielmy się teraz kilkoma przepisami na gotowanie sarny.

Przepis nr 1: Usmażyć i upiec mięso z sarny

Bierzemy niewielką ilość mięsa sarny, 300 gramów w jednym kawałku, dokładnie myjemy i suszymy. Nafaszeruj ze wszystkich stron warzywami i smalcem, dodaj posiekaną cebulę, korzeń selera i drobno posiekaną natkę pietruszki. Teraz powiemy Ci, jak dalej gotować mięso sarny. Smażymy trochę razem z warzywami na dobrze rozgrzanej patelni, aż powstanie złocista skórka.

Następnie dodać czarny pieprz i sól do smaku, na dno naczynia wlać odrobinę przegotowanej wody, zamknąć pokrywką i wstawić do piekarnika. Dosłownie na kilka minut przed końcem wlej na patelnię wytrawne czerwone wino (60 gramów), zamieszaj i jeszcze chwilę gotuj. Nauczyłeś się najłatwiejszego sposobu przyrządzania sarny. Podawać z warzywami i ziołami.

Przepis nr 2: marynowana sarna

Myjemy i suszymy pół kilograma dziczyzny, nadziewamy ją wędzoną polędwiczką i wysyłamy do marynowania na dwa dni. Pod koniec tego okresu pokrój warzywa w koła: 50 gramów marchwi, cebuli i korzenia pietruszki. Ostrożnie ułóż je na dnie patelni, a na wierzchu - mięso wyjęte z marynaty. Posyp potrawę przyprawami: posiekanym czosnkiem, liściem laurowym, solą i pieprzem. W przypadku sarny nie ma nic skomplikowanego. Posypujemy roztopionym masłem i odstawiamy na 30 minut

Następnie wyjmujemy patelnię, wrzucamy na nią odrobinę przecieru pomidorowego (pół łyżeczki), półtorej łyżki mąki pszennej i zalewamy odrobiną przegotowanej wody. Gotuj przez 15 minut, dodaj wytrawne czerwone wino (100 ml) i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Gotowany puszysty ryż doskonale sprawdzi się jako dodatek do naszego dania. Na marynatę wymieszaj w równych proporcjach wodę i ocet, dodaj cebulę, pokrój w krążki, liście laurowe, ziarna pieprzu i zagotuj marynatę.

Przepis nr 3: pieczona sarna

Aby przygotować sarnę według tego przepisu, nie sposób obejść się bez marynowania mięsa ze względu na jego twardość. Oczyszczamy z tłuszczu i wszystkich filmów, napełniamy marynatą i pozostawiamy w zimnym miejscu na cztery do pięciu dni. Następnie niektóre gospodynie domowe mają pytanie: jak gotować sarnę w piekarniku? Nic skomplikowanego.

Posolić i wstawić do piekarnika, gdzie się gotuje, dolewając od czasu do czasu olej. Gdy mięso będzie dobrze zrumienione, należy usunąć z niego nadmiar tłuszczu, wlać niezbyt gęstą śmietanę i dalej gotować na wolnym ogniu przez kolejne dwie godziny. Przepis na marynatę znasz już. Jest wszechstronny i nadaje się do prawie wszystkich opcji gotowania. Poleca się podawać z pieczoną sarną

Przepis nr 4: upiecz comber z sarny w cieście

Niezbędne składniki na kilogram mięsa: smalec - 100 gramów, sól, pieprz.

Do ciasta potrzebne będą: mąka - 300 gramów, cukier granulowany - 20 gramów, roztopione masło - 10 gramów, drożdże - 10 gramów, olej roślinny - 50 gramów, sól - 5 gramów, woda - 150 ml.

Jak gotować sarnę? Istnieją różne przepisy, teraz przyjrzymy się jednemu z oryginalnych. Siodło to część lędźwiowa – od kości miednicy do ostatniego żebra. Zamarynować wstępnie na 24 h. Przygotować ciasto drożdżowe.

W tym celu do ciepłej wody dodać sól, cukier, mąkę, drożdże, zagnieść ciasto, następnie dodać margarynę, dobrze zagnieść, odstawić na trzy do czterech godzin do wyrośnięcia. W tym czasie zagniatamy ciasto kilka razy. Następnie smarujemy siodło ciastem, nacierając je wcześniej solą i nadziewając smalcem. A teraz o tym, jak gotować sarnę w piekarniku. Połóż siodło na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Ciasto upiecze się i utworzy mocną skorupę. Dzięki temu mięso będzie smaczniejsze i soczyste. Nawiasem mówiąc, nie zalecamy używania folii, ponieważ pęknie i wycieknie cały sok. Siodło piecze się przez półtorej godziny. Następnie pozostawiamy do ostygnięcia i kroimy na kawałki, po czym podajemy. Skórka ciasta jest również całkiem jadalna.

Przepis nr 5: przygotowanie żeberek z sarny

Tylna część okazuje się bardzo smaczna, a teraz powiemy Ci, jak gotować żeberka z sarny. Cięte są kawałki o grubości trzech centymetrów. Są ubijane, pieprzone, solone, posypywane olejem roślinnym. Następnie układa się je jeden na drugim w głębokiej misce i posypuje natką pietruszki i cebulą. Następnie umieszczamy mięso pod ciśnieniem na dwie godziny w zimnym miejscu. Po dwóch godzinach na patelnię włóż kawałki smalcu i podsmaż je z przygotowanym mięsem.

Na wierzch polać sosem, składającym się z resztek po usmażeniu, wody (50%), szczypty mąki i masła. Wszystko to jest solone i gotowane przez kilka minut. Jako dodatek do tak doskonałego mięsa podaje się gotowany ryż, smażone ziemniaki, sałatkę chrzanową z burakami lub pomidorami. Teraz wiesz, jak gotować żeberka z sarny.

Przepis nr 6: Gulasz z sarny

Składniki na danie: mięso - 0,5 kg, tłuszcz - 60 gramów, jedna cebula, czerwona papryka - jedna łyżeczka, pomidory - cztery sztuki, zielona papryka - cztery strąki, sól.

Wiemy już, że z sarny można przygotować wiele różnych potraw. Należą do nich niektóre popularne, takie jak gulasz. Umyć dziczyznę, pokroić w plasterki lub kostkę. Na tłuszczu podsmaż drobno posiekaną cebulę, dodaj czerwoną paprykę, dodaj mięso, sól i gotuj na wolnym ogniu, stopniowo dodając gorącą wodę.

Pomidory obieramy, usuwamy z nich ziarenka, kroimy je i dodajemy do mięsa razem z zieloną papryką, pokrojoną w krążki, gdy będzie na wpół ugotowana. Gotuj do ugotowania i podawaj z ziemniakami. Smacznego!

Udziec sarny pieczony w piekarniku to bardzo smaczne, efektowne, a jednocześnie dość proste w przygotowaniu danie, którym może raczyć siebie i swoich gości każdy miłośnik naturalnej żywności.

Składniki:

• jedna szynka z kością;
• 6 ząbków czosnku;
• jedna drobno posiekana marchewka;
• jedna drobno posiekana cebula;
• łyżka soli;
• łyżeczka czarnego pieprzu;
• 100 gramów octu balsamicznego;
• jedna posiekana cytryna;
• 100 gramów adjika.

Metoda gotowania:

1. Bierzemy udo sarenki (sprzedajemy młodą sarenkę roku), jej średnia waga to ok. 2,5 kg. Rozmrażamy nogę w lodówce, ponieważ noga jest duża, może to zająć więcej niż dzień.
2. Usuwamy wszystkie zewnętrzne filmy i moczymy w zimnej wodzie przez jeden dzień, aby usunąć nadmiar krwi i zapachu. U mnie pasuje tylko do umywalki, bo... noga jest dość wydłużona.
3. Dzień później przygotowujemy marynatę. Pole do eksperymentów jest szerokie, odmian marynat jest wiele, można je przygotować samodzielnie. Podam ogólne zalecenia i opowiem o składzie, którego użyłem. Nie ma sensu używać dużej ilości octu, nasze sarny są miękkie, młode i delikatne. Umieszczenie udka w pojemniku będzie trudne i może wymagać dużej ilości marynaty, dlatego można marynować udko w woreczku (bez perforacji).
4. Do marynowania jednej nogi użyłem: jednej drobno posiekanej marchewki, jednej drobno posiekanej cebuli, sześciu ząbków czosnku (przeciśniętych przez praskę czosnkową), łyżki soli, łyżeczki czarnego pieprzu, 100 gramów octu balsamicznego, jednej posiekanej cytryny . Tę mieszaninę należy dokładnie rozgnieść i natrzeć marynatą na nodze.
5. Następnie marynatę wlać do plastikowej torby, włożyć do niej udko sarenki, mocno zawiązać torebkę do udka i dokładnie nią potrząsnąć, aby marynatą pokryła się cała noga. Uważaj, z nogi mogą wystawać kości, które mogą rozerwać torbę.
6. Torbę z nogą odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce i okresowo wyjmuj torebkę i zwisaj tam nogę, tak aby marynata pokryła wszystkie jej części. Po całym dniu marynowania wyjmujemy udko, oczyszczamy z resztek marynaty i pakujemy w folię lub rękaw do pieczenia. Zaczęłam gotować w folii, ale ponieważ noga jest duża, a folia wąska, w trakcie pieczenia sok zaczął wypływać z folii na blachę i przepakowałam go w rękaw.
7. Włóż nogę do piekarnika i piecz w temperaturze 150 stopni przez 2 godziny.

Mięso okazało się bardzo miękkie i dość soczyste, umiarkowanie ostre, zachowujące smak i zapach charakterystyczny dla dziczyzny. Dało się łatwo oddzielić od kości i pokroić nawet bez noża, za pomocą widelca. Pieczone udko sarenki to nie zwyczajne, pyszne danie, które świetnie prezentuje się na stole i wspaniale go ozdobi.

Stały link do wpisu

W niedzielę nieoczekiwanie przyszło szczęście: zwłoki młodej sarenki z lekką ręką naszego przyjaciela myśliwego o imieniu Oleg (witaj! ;)). Ponieważ prawie nigdy nie miałem do czynienia ze zwierzyną kopytną, strach nawet do niej podejść.

Podczas gdy mój mąż siekał ciało na kawałki, ja czytałam literaturę i publikacje z „otwartych źródeł” (c). Tyle niuansów i szczegółów! I do krojenia, i do marynowania, i do gotowania, i do serwowania! Przeczytałem wiele ciekawych i sprzecznych rzeczy, wszystko przeanalizowałem i wymyśliłem własny przepis na zabawę kulinarną, o której przeczytacie poniżej.

Więc mam zwłoki młodej sarenki.

Pokrojono je na następujące części: 2 tylne nogi, 2 przednie łopatki, szyja, 2 żebra, 2 polędwiczki (filety), zad.

Najpierw ugotowałam tylną nogę. Oczyszczony z błon, żył zewnętrznych i innych tkanek łącznych. Umyte i osuszone ręcznikami. Zważyłem nogę: około 4 kg z kością.

Marynata: 250 ml octu jabłkowego (5-9%), 5-6 cebul, 2 duże marchewki, 1 średni korzeń selera i pasternaku, 4-5 liści laurowych, 4 ząbki, 6 nieobranych ząbków czosnku, 1 łyżka. grubo zmielony czarny pieprz, 3-4 łyżki. sól, 3-4 łyżki. olej roślinny, 3-4 litry wody pitnej o temperaturze pokojowej.

Wszystko wymieszaj i włóż udo do obszernego pojemnika (wyłącznie plastikowego lub szklanego), z nałożoną plastikową torbą (nieszczelną). Marynowałam około 2 dni, 2 razy dziennie obracając nogę w marynacie.

Pieczenie. Oczyść nogę z warzyw i przypraw i osusz marynatę. Umieść nogę w głębokiej blasze do pieczenia i zalej 1 szklanką wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 2 godziny. Po godzinie obróć nogę. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec kolejne 2 godziny, polewając wypuszczonym sokiem co 15 minut i przewracając co godzinę. Jeśli mięso wyschnie i przypali się z wierzchu, przykryj grubą folią.

Wyjmij z piekarnika i odstaw na 15-20 minut, żeby „odpoczęło”. Następnie ostrym nożem odetnij mięso od kości i podawaj z marynatą z pikli, kwaśnym sosem (borówka, żurawina, śliwka wiśniowa) i czerwonym wytrawnym winem.

A oto co dostałem:

Soczyste, delikatne mięso o subtelnie pikantnym aromacie.