Gotowanie pokrzywy. Zupy z pokrzywy z pożywnymi dodatkami

Nie przegap momentu, w którym rodzą się młode pokrzywy. Jest nadal delikatny i bardzo przydatny do spożycia.
Lepiej jest go zebrać przed kwitnieniem.

W latach wojny głodowej pokrzywa, wraz ze szczawiem i komosą ryżową, była szeroko stosowana jako żywność, pomagając ludziom przetrwać, a sprytne gospodynie domowe nauczyły się z niej gotować wszystko: zupy, dania główne, a nawet podpłomyki.

Z naukowego punktu widzenia:
DLACZEGO JEMY ​​POKRZYWĘ? WŁAŚCIWOŚCI LECZNICZE:

Pokrzywa to cenna roślina multiwitaminowa, rodzaj naturalnego koncentratu witamin. Kwas askorbinowy zawiera dwukrotnie więcej owoców czarnej porzeczki i cytryny, zawartość karotenu jest wyższa niż w jagodach rokitnika, marchwi i szczawiu, a zaledwie 20 liści pokrzywy dostarcza naszemu organizmowi norma dzienna witamina A. Ponadto pokrzywa jest bogata w witaminy K, E i B oraz mikroelementy: m.in. żelazo, magnez, miedź, wapń itp.

Pokrzywa zawiera krzem, flawonoidy, fitoncydy i kwasy organiczne, dzięki czemu pokrzywa ma ogólne właściwości wzmacniające: zwiększa odporność organizmu na wiele bakterii, toksyn, Szkodliwe efekty promieniowaniem, wzmacnia układ odpornościowy, a także zapewnia wysoki stopień ochrony organizmu przed niedoborem tlenu.

Poprawiając ogólnie przepływ wszystkich procesów energetycznych, pokrzywa działa stymulująco na gospodarkę węglowodanową i metabolizm białek, dlatego tak często jest to zalecane choroby przewlekłe gdy ogólny opór ciała zauważalnie spada.

Witamina K nasyca pokrzywę silnymi właściwościami hemostatycznymi. Witamina K zwiększa krzepliwość krwi i działa przeciwzapalnie, co umożliwia stosowanie pokrzywy jako środek gojący rany zarówno do użytku zewnętrznego, jak i na wewnętrzne krwawienia maciczne, płucne, nerkowe, jelitowe i inne krwawienia wewnętrzne.

Liście pokrzywy zawierają również chlorofil czysta forma, bez domieszki innych pigmentów. Chlorofil działa silnie stymulująco i tonizująco na organizm, poprawia przemianę materii, zwiększa napięcie jelit, układu sercowo-naczyniowego I ośrodek oddechowy, a także wspomaga gojenie dotkniętych tkanek.

CO MOŻNA UGOTOWAĆ Z POKRZYWY

Dużo różne potrawy! Należą do nich pierwsze dania, czyli zupy, drugie dania, sałatki i ciasta, płatki i sosy, kotlety, herbata i sok.

Ważne jest tylko, aby zrozumieć, że młoda pokrzywa rzadko jest używana jako główny składnik przepisu, a raczej jako dodatek smakowy. Na przykład jak warzywa. Dlatego można go dodawać do wielu popularnych potraw, które zwykle przygotowujesz, podając je nowy smak i uczynienie go użytecznym.

JAK GOTOWAĆ POKRZYWĘ

Aby młoda pokrzywa nie utraciła swoich korzystnych właściwości, należy w jak najmniejszym stopniu poddawać ją obróbce cieplnej.

Pokrzywę należy gotować nie dłużej niż 3 minuty. Nawet po zaparzeniu wrzącą wodą przestaje szczypać i można go drobno posiekać do wykorzystania w sałatkach lub innych potrawach. Jeśli chcesz zachować jak najwięcej witaminy A, lepiej posiekać pokrzywy rękami lub ceramicznym nożem.

Młodą pokrzywę dodaje się do zup, dań głównych i kaszek pod koniec gotowania.

Nie można przestrzegać tych zasad tylko w ciastach i kotletach.

Parząc młode liście pokrzywy otrzymujemy herbatę dla każdego.

Sok z liści pokrzywy wykorzystuje się do celów leczniczych i kosmetycznych, a w celu jego uzyskania moczy się młode pokrzywy czysta woda na kilka godzin, a następnie dokładnie wyciśnij w gazę.

JAK ZBIERAĆ I PRZECHOWYWAĆ POKRZYWĘ.

Zbiór młodych pokrzyw należy rozpocząć od kwietnia, w czystym lesie, z dala od dróg, wysypisk śmieci, cmentarzysk bydła i przedsiębiorstw przemysłowych.

Używamy młodych liści i górnych delikatnych łodyg. Weź zdrowe zielone części. Aby uniknąć poparzeń, używamy rękawiczek.

NA PRZYSZŁOŚĆ MŁODA POKRZYWA MOŻE BYĆ SUSZONA, SOLONA LUB MROŻONA:

Konieczne jest suszenie w cieniu; trwałość suszonej pokrzywy nie przekracza 2 lat.

Do marynowania młode pokrzywy są dobrze myte i drobno posiekane, należy wziąć od 50 do 100 gramów soli na 1 kg, czyli około 2-4 łyżek stołowych. Posiekane pokrzywy dobrze wymieszaj z solą, szczelnie ułóż w szklanych słoikach i zamknij zwykłymi pokrywkami wielokrotnego użytku. Przechowywać w lodówce, na przykład w lodówce lub piwnicy, przez okres do 1 miesiąca.

Do mrożenia również dobrze myjemy młode pokrzywy, suszymy je i wkładamy do środka plastikowe torby lub plastikowych słoikach po majonezie i włóż je do zamrażarki w celu przechowywania.

KILKA PRZEPISÓW NA DANIA Z MŁODYCH POKRZYW:

Najbardziej znaną zupą, jaką można przygotować z pokrzywami jest oczywiście

Zupa z kapusty pokrzywowej

Będziesz potrzebować: młoda pokrzywa, 1 jajko, marchewka, cebula i/lub zielona cebula, ziemniaki, sól.

Pokrzywy zalać wrzątkiem i drobno posiekać.
Najpierw do wrzącej wody lub bulionu z mięsem wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki, po 10 minutach dodajemy cebulę i marchewkę, po kolejnych 5 minutach pokrzywy, solimy i do zupy dodajemy roztrzepane na widelcu jajko, energicznie mieszając zupę, zagotowujemy kapuśniak jeszcze przez 3 minuty i podawać ze śmietaną.

Zupa Z POKRZYWI "WITAMINOWA" (z serem)

Mieszanina:
na 2 litry wody:
2-3 szt. średniej wielkości ziemniaki
1-2 marchewki
200 gramów sera Adyghe
pęczek młodych pokrzyw
30 gr masło
około 1 łyżka. łyżka grubej soli
przyprawy: pieprz czarny mielony do smaku, 2 liście laurowe
kwaśna śmietana

Zagotuj wodę i dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.
Odsącz pianę, dodaj pokrojoną w drobną kostkę marchewkę, Liść laurowy i masło.

Umyj pokrzywy i usuń grube łodygi, jeśli występują. Nie tnij go bardzo drobno. Aby zapobiec pieczeniu pokrzywy, można zalać ją wrzącą wodą, ale lepiej tego nie robić, aby zachować więcej witamin i przetnij go gumowymi rękawiczkami.

Ser Adyghe (paneer) pokroić w kostkę.

Gdy warzywa na patelni staną się miękkie i będzie je można łatwo przekłuć nożem (po 10 minutach), dodać ser, pokrzywy i sól. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut i wyłącz.

Posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać ze śmietaną.

To wszystko! Zupa pokrzywowa gotuje się bardzo szybko, okazuje się smaczna i satysfakcjonująca. Nawiasem mówiąc, pod koniec gotowania możesz dodać szczaw, będzie jeszcze smaczniejszy i zdrowszy.

Naleśniki owsiane z pokrzywą i quoną
Do płatków owsianych wlać odrobinę wrzącej wody i pozostawić do momentu, aż pęcznieją.
W tym czasie umyj i posiekaj młode pokrzywy, komosę ryżową i piórka zielonego czosnku.
Do naszej masy owsianej dodajemy posiekane zioła, sól, jedno jajko i łyżkę rastu. obrazy olejne
Ugniataj naleśniki.
na podgrzanym rastem. Nasze naleśniki smażymy na patelni z olejem. Smażyć z obu stron na złoty kolor. można podawać z mlekiem)

GOTUJ Z POKRZYWĄ
Przetrzyj 200 gramów twarogu przez sito, wymieszaj masa twarogowa ze szklanką drobno posiekanych liści pokrzywy. Dodaj 3 drobno posiekane ząbki czosnku, 3 łyżki. l. olej roślinny i 1 łyżeczka. musztarda.

PO PROSTU SAŁATKA Z POKRZYWY:
Będziesz potrzebować: młoda pokrzywa, zielone cebule, koperek, pietruszka, olej roślinny, pieprz, sól.
Liście pokrzywy dokładnie umyć i zaparzyć wrzącą wodą, drobno posiekać, połączyć z drobno posiekanym koperkiem, natką pietruszki i szczypiorkiem, dodać sól, pieprz i doprawić oliwą.

SAŁATKA Z POKRZYWI Z ORZECHAMI I CZOSNKIEM
Będziesz potrzebować: 500 g liści pokrzywy, 50 g natki pietruszki i koperku, 4 ząbki czosnku, 1-2 jądra orzech włoski, 3-4 łyżki. olej roślinny, 1 łyżka. sok z cytryny, sól.

Pokrzywy płuczemy i wrzucamy do osolonego wrzątku, gotujemy 3-4 minuty, wyjmujemy łyżką cedzakową, odsączamy na durszlaku, lekko rozgniatamy i przekładamy do miski. Oliwę wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i solą, dodaj mieszankę do pokrzyw wraz z posiekanym koperkiem i natką pietruszki oraz pokruszonymi orzechami, skrop sokiem z cytryny.

SAŁATKA Z POKRZYW Z ORZECHAMI I CEBUŁĄ
Umyte liście pokrzywy zalać wrzącą wodą na 1-2 minuty, przełożyć na sito, posiekać nożem, włożyć do salaterki, posiekać cebulę i połączyć z pokrzywami. Zmielone jądra orzechy włoskie rozcieńczyć w 0,25 szklanki wywaru z pokrzywy, dodać ocet, wymieszać i doprawić powstałą mieszaniną pokrzywy w salaterce. Posypać drobno posiekanymi ziołami.
Młoda pokrzywa – 800 g, zielona cebula – 120 g, pietruszka – 80 g, orzechy włoskie łuskane – 100 g, zioła, sól do smaku.

SAŁATKA Z POKRZYWY Z JAJKIEM
Liście pokrzywy zalać wrzątkiem na 1-2 minuty i przełożyć na sitko. Następnie posiekać, doprawić octem, na wierzchu ułożyć plasterki gotowanych jajek, zalać kwaśną śmietaną.
Młoda pokrzywa - 600 g, jajka - 4 szt., śmietana - 80 g, ocet, sól do smaku.

POKRZYWA marynowana

Będziesz potrzebować 100 g soli, 5 kg pokrzywy, 2 g kminku, 150 g jabłek, 150 g marchwi, liścia laurowego, ziela angielskiego i 50 g żurawiny lub borówki brusznicy.

Młode pędy pokrzywy umyć i umieścić w emaliowanej misce razem z jabłkami, marchewką, żurawiną lub borówką brusznicą, liśćmi laurowymi, kminkiem, solą i pieprzem. Następnie zastosuj ucisk. Po 2 tygodniach pokrzywę można wykorzystać do kapuśniaku, do przyprawiania dań rybnych i mięsnych.

Kawałki pokrzywy z pszenicą:

Weź 20 g tłuszczu, 100 g pokrzywy, 200 g kaszy jaglanej, sól kuchenna smak. Przed gotowaniem pokrzywy zaparz, posiekaj, gotuj we wrzącej wodzie przez 3 minuty, przełóż na sito, posiekaj, wymieszaj z gęstą kaszą jaglaną, uformuj kulki i piecz w natłuszczonej wcześniej formie.

OLEJ POKRZYWOWY DO KANAPEK

Weź 2 łyżki. l. liście pokrzywy drobno posiekać lub zmielić, a następnie wymieszać ze 100 gramami miękkiego masła. Dodaj odrobinę startego chrzanu do swojego gustu i otrzymasz " zielony olej» do smarowania kromek chleba.

* SAŁATKA Z PLANTANÓW I POKRZYW Z CEBUŁĄ
Babkę i pokrzywę zalać wrzącą wodą na 1 minutę, przełożyć na sito, przetrzeć i dodać posiekaną cebulę i chrzan. Doprawiamy solą i koperkiem, posypujemy posiekanymi jajkami, zalewamy śmietaną.
Młode liście babki lancetowatej - 250 g, pokrzywa - 200 g, cebula - 250 g, chrzan - 100 g, jajka - 2 szt., śmietana - 80 g, ocet, sól do smaku.

* SOK Z POKRZYWY
Młode pędy pokrzywy umyć i przepuścić przez wyciskarkę do soku. Wlać marc gotowana woda, przepuścić przez maszynę do mięsa i ponownie wycisnąć. Soki z pierwszego i drugiego tłoczenia wymieszać, wlać do zaparzonych 0,5 litrowe słoiki i pasteryzować w temperaturze 65-70°C. Słoiki z sokiem przechowuj w chłodnym miejscu.
Z soków tych sporządza się rozmaite przyprawy, sosy i napoje.

*BARSZCZ MOŁDAWSKI Z POKRZYWAMI
Przygotowane młode liście pokrzywy umyj i przepuść przez maszynę do mięsa.
Ryż zalać wrzątkiem, gotować 10 minut, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, podsmażone korzenie i cebulę. przecier pomidorowy, sól, dodać liście szczawiu, 3 minuty przed gotowością, dodać do zupy przygotowaną masę pokrzywową, zagotować.
Podawać ze śmietaną i jajkami na twardo.

* PUREE Z POKRZYWY (kuchnia bułgarska)
Młode pędy pokrzywy ugotować i przetrzeć przez sito. Mąkę podsmażyć na maśle, rozcieńczyć wywarem z pokrzywy, wymieszać z puree, dodać sól i gotować 5 minut. Podczas serwowania do zupy dodać masło.
Na 250 g pokrzywy - 3 łyżki. łyżki mąki, 3 łyżki. łyżki masła.

* PIEROGI Z POKRZYWI (kuchnia kaukaska)
Młode liście pokrzywy umyć i drobno posiekać. Cebulę podsmaż na roztopionym maśle, wymieszaj z przygotowanymi pokrzywami i dodaj sól. Zagnieść ciasto, rozwałkować, uformować knedle z mielonym mięsem pokrzywowym i ugotować je w osolonej wodzie. Przed podaniem doprawić kwaśną śmietaną i drobno posiekanymi ziołami.
Na 300 g pokrzywy - 260 g mąki pszennej, 2 jajka, 30 g cebuli, 20 g roztopionego masła, pieprz, sól do smaku.

* Nadzienie z pokrzywy
Młode pędy pokrzywy zalać wrzącą wodą, odsączyć, pokrzywy pokroić i wymieszać z ugotowanym ryżem. Dodać drobno posiekane jajka, sól i doprawić roztopionym masłem.
Za 1 kg. pokrzywy - 100 g ryżu, 5 jajek, 60 g masła, sól do smaku.

* JAJKA SADZONE Z POKRZYWAMI
Oparzyć i posiekać młode pokrzywy. Lekko podsmażamy drobno posiekane cebula, dodać do tego przygotowane pokrzywy, kolendrę, sól, Masło topione, wyłóż wszystko. Następnie wlać jajka i smażyć, aż będą gotowe.
Na 150 g pokrzywy - 20 g ghee, 30 g cebuli, 2 jajka, sól i kolendra do smaku.

POKRZYWĘ MOŻNA DODAWAĆ DO WSZYSTKICH DANIA MIĘSNYCH I RYB.
Lista dań, które można przygotować z pokrzywy jest ogromna – a wszystko dlatego, że jest ona spożywana od wieków i uznawana jest za jeden z głównych produktów leczniczych.

Wyjaśnia bogaty zestaw elementów biologicznie aktywnych szeroki zasięg ogólne właściwości wzmacniające i lecznicze i profilaktyczne pokrzywy. Pokrzywa pozwala przywrócić funkcje życiowe ważne narządy i normalizują funkcjonowanie organizmu jako całości.

Stosując jednak pokrzywę warto wiedzieć, że zagęszcza ona naszą krew, dlatego nie zaleca się częstego jej stosowania osobom mającym problemy z naczyniami krwionośnymi, sercem i nadciśnieniem. Nie powinny go spożywać także kobiety w ciąży, gdyż może wywołać przedwczesne skurcze.

ZBIERZ pokrzywy. SPOŻYWAJ POŻYWANIE I PRZYGOTUJ.
I BĄDŹ ZDROWY..

Ludzie już dawno to docenili korzystne cechy liście pokrzywy zostały potwierdzone naukowo: zawierają 4 razy więcej witaminy C niż pomarańcze i cytryny oraz więcej karotenu niż marchew. Smak młodej pokrzywy może nie jest zbyt jasny, raczej zielny, ale tę superzdrową zieleń można połączyć ze wszystkim. Wybraliśmy dla Ciebie najwięcej fajne przepisy Z młoda pokrzywa.

Sałatki Z Pokrzywami

Do gotowania używaj młodych liści pokrzywy Zielona sałatka. Aby zapobiec ukąszeniom pokrzywy, należy go najpierw umieścić na durszlaku lub sicie i zalać wrzącą wodą, a następnie przepłukać zimną wodą. O smaku sałatki nie zadecydują oczywiście pokrzywy, ale inne składniki (sałatki, warzywa) i dressing. Lepiej, jeśli jest to aromatyczny olej roślinny (od musztardy po dynię) z octem. Do serwowania używa się również śmietany.

Sałatka z wieprzowiny, warzyw, zielonej cebuli i pokrzywy

Rada: pokrzywę można zastąpić szpinak w dowolnej zimnej sałatce.

Jajecznica lub omlet z pokrzywami

Omlet z pokrzywami

Rada: gotuj jajecznicę nie tylko z kurczakiem, ale także jaja przepiórcze.

Zupy z pokrzywami

Zupa z zielonej kapusty

Być może najczęstszym przepisem z pokrzywą jest zupa z zielonej kapusty. Warto wiedzieć tutaj:

• Pokrzywę najczęściej stosuje się nie samą, ale w połączeniu ze szczawiem (to właśnie ona i łyżka kwaśnej śmietany na sam koniec będzie odpowiadać za wymaganą dla tej zupy kwaskowatość).
• Pokrzywy przed siekaniem należy parzyć lub pracować w rękawiczkach kulinarnych.
• Ponieważ pokrzywa jest dość twardym ziołem, należy ją zalać wrzącą wodą na około dziesięć minut przed gotowaniem (w przeciwieństwie do szczawiu, który dodaje się zaraz po wyłączeniu palnika pod patelnią).

Zupa z kapusty pokrzywowej

Rada: Aby w trakcie gotowania nie stracić wszystkich witamin z pokrzywy, solimy zupę bezpośrednio przed podaniem.

Chorba po bułgarsku

Inna opcja dla pierwszego - chorba pokrzywowa(Bułgarzy nazywają ją chorba z kopriv i Rumuni - ciorba de urzici). Tutaj pokrzywa pełni inną rolę niż w kapuśniaku – nie dodaje się jej do już przygotowanego bulionu, ale niejako sama ją „tworzy”. Młode liście pokrzywy gotujemy w osolonej wodzie. Następnie na rozgrzany na patelni olej roślinny dodaj łyżkę mąki, cebulę i szczyptę czerwonej papryki. Gdy mąka się zarumieni, dodaj trochę na patelnię napar z pokrzywy i po dokładnym wymieszaniu włóż wszystko do rondelka z gotowaną pokrzywą. Natychmiast dodaj ryż (40-50 gramów) lub ser. W pierwszym przypadku zupę gotuje się, aż ryż będzie gotowy, w drugim ser gotuje się szybko (dosłownie 1-2 minuty). Na koniec chorbę zakwasza się kwasem chlebowym, octem lub sokiem z cytryny.

Chorba pokrzywowa

Rada: Aby dodać chorbie sytości (w przypadku sera feta) można dodać ziemniaki, kawałki gotowanego kurczaka i/lub jajka na twardo.

Zupa krem ​​z pokrzywy

Można go ugotować z pokrzywy zupa-krem. Na dnie patelni należy gotować na wolnym ogniu olej roślinny cebulę i czosnek, dodać przygotowany bulion warzywny, ziemniaki i liście pokrzywy, doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną. Następnie wszystko to należy zmiażdżyć lub wymieszać i ponownie zagotować.

Zupa koperkowa z kremowymi pokrzywami

Rada: Rosół z kurczaka dobrze komponuje się także z kremową zupą z pokrzywy.

Okroshka i Botwina

Do okroshki można również dodać lekko ugotowaną pokrzywę. I nie tylko kwas chlebowy, ale także w stylu „południowym” - z kwaśnym mlekiem (kefir, ayran itp.) W Azji Środkowej nazywa się taką okroshkę w ayranie chalob i często przygotowuje się je z pokrzywami. Co z nią? doskonała Botwina okazało się...

Pokrzywa botvinya z łososiem

Rada: koniecznie do podania użyj lodu, który przygotujesz ze smacznej wody pitnej

Zupy z pokrzywy z pożywnymi dodatkami

Oczywiście zupa z zielonej kapusty to świetna rzecz, ale nikt jej nie odwołał zupa pokrzywowa z klopsikami z kurczaka, pyszna zupa kapuściana z kaszą gryczaną (nawet nie zupą, ale prawie niechlujną owsianką) i zupa pokrzywowa z knedlami z kaszy manny.

Zupa pokrzywowa z klopsikami

Rada: eksperymentować z Rosół, na którym przygotujesz te pierwsze dania. Kurczak, warzywa, mięso, grzyby - wszystko musi przejść kontrolę.

Ciasta, placki i naleśniki z pokrzywami

Z liśćmi pokrzywy, jak z niemal każdym świeżym ziołem, zapiekają ciasta. Ciasto może być drożdże, zarówno świeże, jak i łuszczące się. Aby dotknąć nadzienia, pokrzywa nie występuje solo, ale w zespole. Na przykład z ryżem. Ryż ugotuj oddzielnie, aż będzie prawie gotowy. Następnie podsmaż cebulę na średnim ogniu, dodaj do niej posiekane pokrzywy, a po pięciu minutach dodaj ryż - dodając odrobinę wody i kilkakrotnie mieszając, doprowadzaj do gotowości. Nadzienie jest gotowe. Nawiasem mówiąc, zamiast ryżu możesz użyć gotowanej kaszy jaglanej. Można też dodać posiekane ugotowane jajko. Proporcje mogą być różne: ktoś dodaje 2 części płatków zbożowych na 3 części pokrzywy, ktoś na kilogram pokrzywy dodaje 100 gramów ryżu i 5 jajek.

Dobre połączenie uzyskuje się z młodej kapusty i pokrzywy. Aby przetestować to stwierdzenie, przygotuj się zapiekanka z kapusty z pokrzywami.

Zapiekanka kapuściana z kwaśną śmietaną i pokrzywami

Rada: Do pokrzywy nie dodawaj płatków zbożowych, ale inne pikantne lub liściaste warzywa. Nadzienie z pokrzywy i zielonej cebuli do ciast: gotować przez 5 minut. pokrzywy, następnie wymieszać z drobno posiekaną zieloną cebulą i posiekanym jajkiem. Nadzienie do pasztetów z pokrzywy i szpinaku: dusić przez 2 minuty. pokrzywy, dodać szpinak i dusić kolejne 3 minuty. Najpierw opłucz i wysusz wszystkie warzywa. Do warzyw można dodać także młody ser, np. Suluguni lub Osetyjski.

Zapiekamy z dodatkiem pokrzywy i innych świeżych ziół.

Pieczone Ziemniaki Z Pesto Pokrzywowym

Rada: Do tego pesto użyj tylko liści koperku, łodygi nie są tu wcale potrzebne!

PREMIA: Oczywiście nie możemy zakończyć naszej rozmowy o pokrzywach bez czegoś urzekającego i wyjątkowego. Niech to będą włoskie gnocchi (o makaronach i risotto mówiliśmy powyżej). Malfatti z pokrzywami- to jest coś!

Malfatti z pokrzywami

Rada: Do takich gnocchi możesz spróbować podać pesto pokrzywowe, jeśli oczywiście dostosowałeś jego smak do swoich potrzeb

Wszystko, co zostało powiedziane powyżej, dotyczy liści. Ale łodygi młodych pokrzyw są również jadalne. Obiera się je z liści, blanszuje, następnie macza w jajku i panierce (mące lub bułce tartej) i smaży na piękny złoty kolor. Pyszne! Ale zbieranie łodyg pokrzywy jest dość żmudne: są bardzo cienkie, nawet na 2-3 porcje łodyg trzeba zebrać całkiem sporo.

Na tej stronie jest ich kilka tysięcy przepisy na pokrzywę.

Zielone gotowanie. Celem tej strony jest pokazanie nie tylko piękna otaczających nas ziół, zieleni i kwiatów, ale także zwrócenie uwagi na ich dobroczynne właściwości, na wykorzystanie dzikich roślin w kuchni, jednocześnie pokazując smaczne, piękne i zdrowe dania z dzikich ziół, zmieniając skład potrawy, można uzyskać ciekawe smaki.

Umieszczone tutaj szczegółowe przepisy z dzikich roślin z zdjęcia krok po kroku naczynia na wzorzystych serwetkach wykonane samodzielnie powiązane przeze mnie.

Dzikie rośliny Chwasty ogrodowe bez wątpienia mają ogromny potencjał gastronomiczny, nadają każdemu daniu szeroki wachlarz niezbędne minerały i witaminy, a także gra faktur, dodają szlachetności smakowi i stanowią wspaniałą dekorację.

Zarówno w dawnych czasach, jak iw naszych czasach we wszystkich krajach świata, wraz z rośliny uprawne są spożywane i dzikie rośliny. Natura nie tylko zapewniła nam wszystko, czego potrzebujemy, aby zachować zdrowie. - Sebastiana Kneippa (1821 - 1897).

Robimy go z pokrzywy. Zupa z zielonej pokrzywy

Młode liście pokrzywy dobry do robienia zielonych zup. Na 5-7 szt. suszone grzyby weź pęczek młodych pokrzyw, trochę szczawiu, korzeń selera lub pietruszki, korzeń imbiru, marchew, 1 szt. ziemniaki, cebula, zioła, mielone przyprawy, liść laurowy, 1 łyżka mąki i kilka łyżek oleju roślinnego.
Suche grzyby należy namoczyć przez noc. Grzyby należy umyć, pokroić w kostkę, włożyć do garnka z wodą i podpalić. Ziemniaki pokroić i włożyć do wody z grzybami, gotować, aż ziemniaki będą gotowe. Liście pokrzywa i szczaw są posiekane, lepiej zmielić je w robocie kuchennym. Zetrzyj marchewkę, posiekaj warzywa, korzenie, natkę pietruszki i cebulę. Smażyć marchewkę i cebulę na oleju roślinnym, dodać trochę mąki i smażyć jeszcze przez kilka minut.
Następnie smażone warzywa, pokrzywy, szczaw i wszystkie posiekane zioła i przyprawy umieszcza się w wodzie z grzybami i ziemniakami. Posolić zupę do smaku, zagotować i pozostawić na ogniu przez kolejne kilka minut. DO zielone zupy Podawać śmietanę i jajko na twardo.
Zupy z zielonej pokrzywy bardzo smaczna i zdrowa, zwłaszcza zupa z zielonej kapusty ze świeżej pokrzywy majowej, której jest jej najwięcej przydatne substancje. Możesz dodać gotowane jajko i śmietanę, 2-3 plasterki cytryny, aby bulion nie ciemniał podczas gotowania. Aby zapobiec zniszczeniu witamin, nie zaleca się długiego gotowania pokrzywy.

Zielona zupa z pokrzywami i knedlami grzybowymi

Gotowanie pierogów. Aby to zrobić, gotuj grzyby przez 5-7 minut, a następnie zmiksuj grzyby w blenderze. Dodać jajko, koperek i natkę pietruszki, mąkę, pieprz i sól. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Knedle wrzucać łyżką do wrzącej zupy. Kiedy się pojawią, oznacza to, że są gotowe.

Paszteciki z pokrzywy jaglanej

Najpierw należy ugotować około 100-200 gramów pokrzywy w lekko osolonej wodzie przez dwie do trzech minut. Następnie wyłącz kuchenkę, odcedź wodę przez sito i zaparzoną pokrzywę posiekaj. Teraz bierzemy to i mieszamy ze 100-200 gramami ugotowanej kaszy jaglanej. Z powstałej lepkiej masy robimy ciasta i pieczemy je w piekarniku. Te placki pokrzywowe można również smażyć na patelni na oleju roślinnym.

Sałatka z pokrzywy i czosnku wiosennego

300 g młodych liści pokrzywy, po 200 g szczawiu i babki lancetowatej, 50 g liści mniszka lekarskiego, 100 g zielonej cebuli, dobrze umytej, osuszonej, drobno posiekanej lub rozdrobnionej, 2-3 ząbki czosnku, wszystko wymieszać. Następnie przełóż na talerz, wymieszaj z dwoma jajkami ugotowanymi na twardo pokrojonymi w drobną kostkę, udekoruj plasterkami rzodkiewki, plasterkami cytryny, polej olej słonecznikowy lub majonez, sól.

Do ciasta potrzebne będą: 500 g mąki kukurydzianej, 100 g mąki pszennej, 100 g kwaśnej śmietany, 1 jajko.
Do nadzienia: 1 kg pokrzywy, 50 g zielonej cebuli, 100 g suszonych grzybów.

Do nadzienia drobno posiekaj pokrzywy, dodaj namoczone wcześniej grzyby, posiekane i podsmażone na oleju roślinnym z dodatkiem cebule na patelni drobno posiekaną zieloną cebulę, sól, mielony czarny pieprz, mielona kolendra, koperek, bazylia, kolendra do smaku. Wymieszaj wszystko.
Mąkę kukurydzianą wymieszać z mąką pszenną, zagnieść ciasto gorąca woda z dodatkiem jajek, śmietany lub masła.
Gotowe ciasto rozwałkowujemy cienko i szklanką wycinamy kółka. Na środek każdego koła nakładamy farsz i sklejamy brzegi.
Kluski wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy 5 minut.
Podawać z przyprawami, masłem lub kwaśną śmietaną.

Można zrobić leniwe knedle, wystarczy je rozwałkować cienkie ciasto, połóż na nim posiekaną zieleninę z grzybami i zwiń w rulon. Bardzo ważne jest, aby dobrze zacisnąć dłuższą krawędź, a następnie pokroić tę bułkę w kolumny. Knedle są leniwe, ale nie wymagają dużego rzeźbienia. Gotowe leniwe kluski można ugotować we wrzącej wodzie lub na parze, albo pokrojone w plasterki bułeczki ułożyć na głębokiej patelni, na „łożu” smażonych marchewek z cebulą, pomidorami i słodką papryką, dodać odrobinę oleju roślinnego , śmietana i trochę wody na wierzch. Następnie przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe. Gotowe leniwe kluski układamy na talerzach i posypujemy ziołami.

Pierogi Z Pokrzywami I Ziemniakami

Ciasto zagnieść z mąki i wody, jak zwykle na pierogi. Pozostawiamy na 30-40 minut, następnie rozwałkowujemy na warstwę o grubości 1,5-2 mm.

Robimy wspaniałe aromatyczne nadzienie do pierogów:
Ugotuj kilka ziemniaków w skórkach. Obierz i rozgnieć ziemniaki. Połącz 300 g drobno posiekanych młodych liści pokrzywy, puree ziemniaczane, 50 g posiekanej smażonej cebuli, bazylię, koper, tymianek, oregano, paprykę, kolendrę, imbir, czarny pieprz i sól. Formujemy knedle z nadzieniem witaminowo-pokrzywowo-ziemniaczanym i gotujemy je we wrzącej, osolonej wodzie. Można podawać z oliwą lub olej lniany i sok z cytryny.

Do mięsa mielonego na wiosnę używam dzikich ziół: pokrzywy, koniczyny, wszy, płaszcza, babki lancetowatej, agrestu i innych. Siekam dostępne warzywa, dodaję marchewki; korzeń pietruszki lub selera; czosnek, cebula, korzeń imbiru; przyprawy: koperek i pietruszka, bazylia i seler, kolendra. Dodaję trochę startego sera.
Aby przygotować ciasto, biorę mąkę i jajka, dodaję łyżkę oleju roślinnego i zagniatam sztywne ciasto. Następnie rozwałkowuję ciasto wałkiem, wykładam nadzienie i robię kluski. Gotowe kluski wrzucam do wrzącej, osolonej wody z liściem laurowym, gdy tylko kluski wypłyną, wyjmuję je z wody łyżką cedzakową. w odróżnieniu Knedle z mięsem, ziołowe nie wymagają długiego gotowania, wystarczy ugotować ciasto. Zdrowe, smaczne i satysfakcjonujące, dzikie rośliny zawierają dużo białko roślinne a także witaminy i błonnik.

Wszystkie moje przepisy na pokrzywę.

Bazylia 50g.
Czosnek 2-3 ząbki
Orzechy: orzechy włoskie, orzeszki piniowe; lub migdały lub orzechy laskowe - 3 łyżki. l.
Ser owczy 50 g.
Oliwa z oliwek 3-4 łyżki.
Młode warzywa pokrzywa, pietruszka, mięta
Tymianek; bazylia
Sól, cukier - szczypta,
Czarny pieprz, goździki
Można przechowywać w lodówce przez 1 tydzień.

1. Wszystkie składniki umieścić w misie blendera.
2. Ubijaj, aż będzie gładkie.
Podawane pesto jako sos do makaronów, a także do dań warzywnych.

Przepis na sos włoskie pesto bazyliowe i wiele innych kolorowych sosów.

Zupa witaminowa

W bulion mięsny dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki (2 bulwy) i gotuj, aż będą gotowe. Następnie dodajemy drobno posiekane młode listki pokrzywy, buraka i szczawiu, do zupy dodajemy różne zioła: pietruszkę, seler, dymkę, koperek, można dodać surowe jajko i natychmiast zamieszać, gotować przez 1-2 minuty, zagotować i zdjąć z ognia. Zupę można również doprawić kwaśną śmietaną i posypać na talerzu zieloną cebulką i koperkiem. Sól, pieprz, zioła - do smaku.

Sałatka z pokrzywy

Spośród wszystkich rodzajów potraw preferowane są oczywiście sałatki świeże liście: Wykorzystuje pełniej wszystkie witaminy i minerały.
Pokrzywa dobrze opłucz i pokrój na małe kawałki, po kilku minutach trzymania w zimnej, osolonej wodzie. Dodać posiekaną cebulę i powstałą mieszaninę utrzeć w drewnianym moździerzu na puree. Posypać solą, zalać octem i olejem roślinnym, wymieszać z natką pietruszki i udekorować jajkiem na twardo.

Pokrzywa z kwaśną śmietaną

Na rozgrzaną patelnię wlać odrobinę oleju roślinnego i podsmażyć posiekaną cebulę, dodać umyte, drobno posiekane liście pokrzywa. Dobrze wymieszaj mieszaninę, dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu.

Dietetyczna zupa z pokrzywami

Bardzo smaczna wiosna zupa z pokrzywy. Wymaga 100 g liści, trochę oleju roślinnego, cebuli, mąki, kwaśnego mleka, soli, pół jajka.
Pokrzywę myjemy, drobno siekamy i gotujemy w osolonej wodzie. Następnie dodajemy podsmażoną cebulę, mąkę i smażymy jeszcze kilka minut. Zupę doprawia się kwaśnym mlekiem i jajkiem.
Nawiasem mówiąc, oprócz pokrzywy można zmielić seler, marchew, pietruszkę, a czasem przyprawić bulion.

Sałatka z pokrzywy

młode liście pokrzywy 200 g
orzechy włoskie 25 g
koperek, pietruszka 20 g
zielona cebula 30 g
1 łyżeczka octu lub soku z cytryny

Młode liście pokrzywy wrzucić do wrzącej wody na 5 minut. Następnie odcedź na durszlaku, posiekaj i włóż do salaterki. Rozcieńczyć pokruszone orzechy włoskie w 1/4 szklanki bulionu z pokrzywy, dodać łyżeczkę octu, wymieszać i powstałą mieszanką doprawić pokrzywę. Posypać drobno posiekaną natką pietruszki i zieloną cebulą.

Strzyżyk

Będziesz potrzebować: 1,5 kg pokrzywy, 500 g mąki, 1 litr kwaśnej śmietany, sól do smaku.
Młode pokrzywy posortować, opłukać, zaparzyć wrzątkiem i drobno posiekać. Dodaj sól do smaku.
Z mąki, wody i soli zagnieść sztywne ciasto, odstawić na 30 minut. Następnie cienko rozwałkowujemy i wycinamy kółka zgodnie z kształtem garnka.
Do garnków wkładamy warstwy ciasta i pokrzywy, każdą warstwę zalewamy gorącą śmietaną i wstawiamy do piekarnika.

Wielokolorowe kanapki

chleb, 4 jajka, 20 g masła, 1 łyżka. łyżka majonezu, 1 łyżka. łyżka keczup, 1 łyżka. łyżka startego chrzanu, 1 łyżka. łyżki puree z pokrzywy.

Ugotuj jajka. Zieloną pokrzywę ugotować, przetrzeć przez sito lub zmielić łyżką.

Jajka, masło i majonez ucieramy mikserem na jednolitą masę, dzielimy na trzy części, każdą mieszamy z jednym ze składników – chrzanem, pomidorem lub przecierem.

Połóż 1 łyżkę na kromce chleba obok siebie. łyżka każdej masy.

Jajka faszerowane pokrzywą i grzybami

Składniki:
Jaja kurze duże – 4 szt.
Pieczarki małe – 4 szt.
Ser twardy – 10 - 15 g.
Czosnek – 1-2 ząbki.
Krem – 1 łyżeczka.
Cebula – 1/2 małej główki
Zielona cebula, sól, mielony czarny pieprz, koper, majonez, musztarda - do smaku.
Aby przygotować jaja faszerowane pokrzywą i grzybami należy: umyć i drobno posiekać grzyby, następnie poddusić na oleju z posiekanymi pokrzywami i cebulą, dodać sól, dodać przyprawy i posiekane zioła. Jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać. Każde jajko przekrój wzdłuż na dwie połówki i wyjmij żółtko, żółtka rozgnieć i połącz z grzybami i cebulą, dodaj odrobinę majonezu. Powstałą mieszanką napełnij białe połówki, ułóż na naczyniu i udekoruj gałązkami pietruszki lub kopru.

Naleśniki Semoliny Z Pokrzywami

Składniki:
1 pęczek delikatnych młodych pokrzyw;
Jajko - 2 szt.;
Kasza manna - 6 łyżek. l.;
Olej roślinny;
Sól, mielona kolendra;
Przygotowanie:
Jajko wymieszać z semoliną, dodać szczyptę kolendry i sól. Zagnieść ciasto.
Maleńkie naleśniki kładziemy na rozgrzaną patelnię za pomocą małej łyżeczki: im mniejsze, tym smaczniejsze. Smażyć na oleju roślinnym po obu stronach.

Zielony twarożek z pokrzywami

Składniki: 200 g twarogu,
2 łyżki młodych liści pokrzywy,
1 łyżka aromatycznego kminku.
Wytrzyj twarożek. Młode liście pokrzywy dokładnie umyć, osuszyć z wody, posiekać i lekko rozgnieść. Pokrzywę wymieszać z serkiem wiejskim i 1 łyżką kminku.

Robimy go z pokrzywy. Przepisy z pokrzywą:

Przepisy z chwastów wiejskich

Pokrzywa jest znana każdemu z nas od dzieciństwa. Na daczy lub na wakacjach za miastem spotkaliśmy ją nie raz. A te spotkania trudno nazwać przyjemnymi. Z reguły pokrzywy zaskakiwały podczas zbierania jagód lub eksploracji nowego terenu. Nagle spłonął i pozostawił wspomnienia o sobie na długi czas w postaci otarć i poparzeń.

Dzieciństwo się skończyło i nadszedł czas, aby na nowo spojrzeć na pokrzywy. Okazuje się, że zioło to jest bardzo przydatne i ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka. W niektórych przypadkach używa się nawet pokrzywy celów medycznych. Kto by pomyślał?

Zebraliśmy przydatne fakty i przepisy, które radykalnie zmienią Twoje rozumienie pokrzywy. Nie trzeba się go bać, wręcz przeciwnie, po prostu trzeba go włączyć do swojej diety.

Jakie substancje znajdują się w pokrzywie?

Pokrzywa jest magazynem przydatnych substancji. To jest naprawdę naturalne kompleks multiwitaminowy. Być może rekordzistką wśród innych ziół pod względem zawartości jest pokrzywa cenne substancje. Zawiera na przykład znacznie więcej witaminy C niż czarna porzeczka czy cytryna. Karoten, który w organizmie człowieka przekształca się w witaminę A, występuje także w pokrzywie częściej niż w marchwi i rokitniku.

Pokrzywa zawiera także sporo minerałów. Zawiera potas, wapń, żelazo, mangan, jod, sód, miedź, chrom. Pokrzywa zawiera białka, chlorofil, cukry, Kwas pantotenowy, kwasy organiczne, garbniki, garbniki, fitoncydy. To taka pożyteczna pokrzywa!

Jakie są zalety pokrzywy?

Z bogatego składu pokrzywy wynika, że ​​ma ona najkorzystniejszy wpływ na zdrowie człowieka. Pokrzywa zawiera dość dużo żelaza, które usprawnia procesy krwiotwórcze w organizmie. Pokrzywa pozytywnie wpływa także na metabolizm i pracę układ trawienny, trzustka, nerki, wątroba i pęcherz moczowy.

Pokrzywa jest aktywnie wykorzystywana w medycynie. Pomaga zapobiegać anemii, walczyć cukrzyca, wzmocnij ściany naczynia krwionośne regulują cykl menstruacyjny u kobiet.

Gdy pokrzywa znajdzie się w ludzkim organizmie, wspomaga produkcję interferonów. Substancje te zwiększają się siły ochronne organizm i pomóc mu w walce z wirusami i infekcjami. Interferony zmniejszają także ryzyko wystąpienia i rozwoju nowotworów.

To zaskakujące, ale pokrzywa jest również korzystna dla sportowców. Ona przyczynia się aktywny wzrost masa mięśniowa oraz zwiększa elastyczność mięśni i stawów. Oczywiście działa to tylko wtedy, gdy dana osoba regularnie ćwiczy i spożywa pożywne posiłki.

Pokrzywa pomoże także osobom odchudzającym się. Jej efekt spalania działa nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz. Pokrzywa pobudza procesy spalania tłuszczu oraz oczyszcza organizm z toksyn i toksyn. Jeśli chcesz dobrze wyglądać, koniecznie przygotuj pyszne i zdrowe dania z pokrzywy.

Pokrzywa w gotowaniu

Pokrzywa jest aktywnie wykorzystywana w kuchni różne narodyświata – na przykład w kuchni ormiańskiej. Z rośliny przygotowuje się szeroką gamę potraw. Wszystko zależy od wyobraźni i preferencji smakowych. Szczególnie smaczne są zupy z pokrzywy. Dobrym przykładem jest zupa z kapusty pokrzywowej.

Z pokrzywy można także przygotować wspaniałe sałatki, przystawki, dania główne, sosy i pasztety. Herbata na bazie pokrzywy jest aromatyczna i kojąca.

Przeciwwskazania

Pomimo bogatego składu i licznych korzystnych właściwości pokrzywa ma szereg przeciwwskazań. Dlatego nie zaleca się stosowania tej rośliny, jeśli masz problemy z krwią. Pokrzywa sprzyja szybkiemu krzepnięciu krwi, co może skutkować tworzeniem się skrzepów krwi.

Niepożądane jest stosowanie pokrzywy w przypadku zapalenia żołądka, które jest spowodowane nadmierną kwasowością. sok żołądkowy, Na wrzody trawienneżołądek i dwunastnica, z nadciśnieniem i miażdżycą, z guzami macicy i przydatków.

Kobiety w ciąży różne daty Nie należy także włączać pokrzywy do swojej diety. Zwiększa napięcie macicy i może powodować poronienie.

Cały tydzień eksperymentuję z pokrzywami w kuchni. Fakt jest taki, że tej wiosny postanowiłem urozmaicić dietę rodziny dzikimi warzywami. I choć o zaletach dzikich roślin wiedziałam już od dawna, dopiero teraz udało mi się je bliżej poznać

Wydawałoby się, że co może być prostszego niż pokrzywa? Jednak już po pierwszym podejściu okazało się, że pokrzywa jest nie tylko kosmicznie przydatna, ale także bardzo smaczna!

Jakie są zalety pokrzywy?

Wymienię główne przydatne właściwości:

• Pokrzywa to jedna z najbogatszych w składzie roślin. Źródło witamin, sodu, fosforu, potasu, miedzi, żelaza, krzemu i białka.
• Od wieków pokrzywę stosowano na zatrzymanie krwotok wewnętrzny. Jest to powiązane z wysoka zawartość witamina K w roślinie.
• Pokrzywa poprawia hematopoezę i leczy anemię, ponieważ zawiera łatwo przyswajalny kompleks żelazo + białko.
• Tradycyjnie używany jako roślina lecznicza w leczeniu zapalenia stawów, reumatyzmu, chorób nerek i dróg moczowych, bóle stawów, dna moczanowa, zapalenie korzeni nerwowych, nerwobóle. Aby złagodzić ból, do kąpieli dodaje się napar z pokrzywy.
• Stosowany w leczeniu chorób włosów. Spłucz włosy wodą z blanszowaną pokrzywą, dzięki czemu będą lśniące i gęstsze.
• Herbata z pokrzywy łagodzi przepływ alergie sezonowe i zwiększa laktację.
• Wywar z pokrzywy jest doskonałym lekarstwem na skórę. Nałożony na twarz jako tonik, wywar pomaga w walce z trądzikiem i egzemą oraz redukuje plamy starcze.

Przeciwwskazania

Pokrzywę można swobodnie stosować w kuchni. Okres pobierania (1-2 miesiące w roku) jest zbyt krótki, aby nasycić organizm i w jakiś sposób mu zaszkodzić. Jeśli chodzi o wywar (napar) ze świeżej pokrzywy, należy go stosować ostrożnie w przypadku następujących chorób:

• zakrzepowe zapalenie żył i wysoka wydajność protrombina;
• zapalne choroby nerek;
• nadciśnienie i miażdżyca.

Jak i kiedy zbierać?

Najbardziej przydatne są młode pokrzywy, które jeszcze nie zaczęły kwitnąć. Dlatego Najlepszy czas do zbioru - od kwietnia do połowy czerwca. Załóż grube rękawiczki, weź nożyczki i odetnij samą górę, młode liście i wierzchołki. Wybierz niskie rośliny (10-15 centymetrów). Zbieraj pokrzywy tylko w miejscach przyjaznych środowisku! Bynajmniej nie w granicach miasta.

Jak to zneutralizować?

Pokrzywy nie gryzą, jeśli zostaną podjęte wszelkie środki ostrożności. Przede wszystkim pozbądź się łodyg, ponieważ to na nich znajduje się większość „kłujących” włókien. Noś rękawiczki! Bezpośrednio przed użyciem liście zalać wrzącą, osoloną wodą i blanszować przez 1-3 minuty. Jeśli pokrzywa jest bardzo młoda, wystarczy odcedzić liście na durszlaku i zalać je wrzącą wodą z czajnika. I możesz jeść w spokoju.

Jak przechowywać?

Świeżo zebrane pokrzywy przechowujemy w stanie suchym (nieumytym) w lodówce – w pojemniku lub torbie. Blanszowane – w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Pokrzywy można także zamrozić, aby przygotować wygodne przetwory do zup., Na przykład. Aby to zrobić, oddziel liście od łodyg i blanszuj w osolonym wrzątku przez 3 minuty. Sól jest również potrzebna do usuwania małych owadów z liści. Następnie włóż go na kilka minut Lodowata woda, zapisać jasny kolor. Odcedź wodę i dokładnie wyciśnij pokrzywy rękoma. Posiekaj liście (niezbyt drobno), dłońmi uformuj zwarte kulki wielkości ok jajko i w tej formie wyślij go do zamrożenia.

Jak używać?

Najlepszym sposobem na wprowadzenie pokrzywy jest zastąpienie jej znanymi warzywami, takimi jak boćwina, szpinak czy pietruszka. Jeśli kochasz szpinak, gwarantuję, że pokochasz jeszcze bardziej pokrzywy. Jest gęstszy i bardziej pachnący niż szpinak, ale nie śliski. Jedyną niedogodnością jest to, że świeże pokrzywy należy zblanszować przed pokrojeniem.

Jeśli jesz jajka, wrzuć posiekane pokrzywy do omletu lub fritatty. Do nadzienia możesz dodać pokrzywy. Lub po prostu ugotuj kaszę gryczaną, wymieszaj z drobno posiekaną surową pokrzywą, odrobiną soli do smaku. Dodaj parę jaja przepiórcze i pożywne śniadanie dla dziecka gotowe.

W Internecie można znaleźć mnóstwo dań z pokrzywą – zapiekanki, bułki, ciasta, ravioli, a nawet domowe makarony. W tym tygodniu przetestowałam wiele z nich i wybrałam najzdrowsze, najsmaczniejsze i najprostsze przepisy.

Pokrzywa marynowana

1. Zbierz młode pędy pokrzywy (górne liście) i luźno napełnij nimi 0,5-litrowy słoik.
2. Wlać ocet jabłkowy do połowy, dodać 1 łyżkę miodu, 3-4 ząbki czosnku i świeże liście rozmarynu. Wypełnij pozostałą przestrzeń oliwą z oliwek.
3. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 2 tygodnie do 1 miesiąca.

Marynowane pokrzywy świetnie sprawdzają się w sałatkach, na pełnoziarnistych krakersach z kozim serem lub jako codzienna mineralna przekąska.

Herbata (napar) z pokrzywy i mięty z imbirem

Herbata z pokrzywy i mięty jest szczególnie korzystna dla kobiet. Pokrzywa zawiera magnez i wapń, minerały, które kobiece ciało potrzebuje szczególnie. Mięta leczy zaburzenia trawienne i ma łagodne działanie działanie uspokajające. Imbir jest doskonałym immunostymulantem, pisałam o nim więcej.

Składniki na 4-5 szklanek

• 1 szklanka grubo posiekanych świeżych pokrzyw (lub 1/2 szklanki suszonych)
• 1/2 szklanki świeżej mięty (lub 1/4 szklanki suszonej mięty)
• świeży korzeń imbiru (3 cm)
• 2 litry wody
• organiczny miód lub syrop z topinamburu (do smaku)

Przygotowanie

Pokrzywę i miętę opłucz, drobno zetrzyj imbir. Zagotuj wodę. Zioła i imbir wsypać do termosu i zalać wrzątkiem. Pozostaw na 2-4 godziny. Dodać do smaku miód lub syrop z topinamburu. Można obejść się bez termosu i po prostu zaparzyć w czajniku, następnie odjąć mniejsze proporcje i pozostawić na 15 minut. Herbatę tę, w przeciwieństwie do naparu, można pić przez cały dzień.

Szmaragdowe risotto

Inny dobra opcja Jeśli chcesz wykorzystać pokrzywy, dodaj je do risotto. Blanszowane pokrzywy zachowują szmaragdowy kolor nawet po 15 minutach na kuchence, nadając risotto niezwykły i bogaty kolor. Zamiast Arborio możesz wziąć czerwony (brązowy) brązowy ryż- danie okaże się bardziej przydatne, choć nie tak piękne.

Składniki na 2-3 porcje:

• 150 gramów ryżu Arborio lub ryżu czerwonobrązowego
• 1 szklanka blanszowanych pokrzyw
• 2-3 łyżki
• 2-3 łyżki startego parmezanu (do smaku)
• 1 duża szalotka, posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 4 filiżanki bulion warzywny lub woda
• 100 ml białego wina
• sól morska lub himalajska do smaku

Przygotowanie

1. Załóż gumowe rękawiczki i oddziel liście pokrzywy od łodyg. Nie potrzebujemy łodyg. Liście wrzucić do wrzącej wody, wymieszać i blanszować przez 2-4 minuty. Następnie włóż pokrzywy do wody z lodem na kilka minut i odcedź na durszlaku. Osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Drobno posiekaj pokrzywy. Jeśli nie chcesz bałaganu, nie używaj blendera. Im cieńsza jest posiekana pokrzywa, tym gładsze będzie risotto.
3. Rozpuść ghee na średnim ogniu na patelni o grubym dnie. Dodaj szalotkę i smaż przez 2-3 minuty, często mieszając.
4. Dodaj czosnek i ryż i mieszaj przez minutę, aż ryż zostanie dokładnie podgrzany.
5. Dodać wino i mieszać przez kilka minut, aż cały płyn odparuje.
6. Dodać 1 łyżeczkę soli i chochlę bulionu. Mieszaj wg co najmniej raz na minutę, aż ryż wchłonie cały bulion. Podobnie dodawaj resztę bulionu, chochla po chochli.
7. Gdy risotto będzie już prawie gotowe, dodajemy pokrzywy i dokładnie mieszamy. Jeśli jesz ser, dodaj go na samym końcu, zamieszaj i od razu podawaj.

Zupa ryżowa z selerem i pokrzywą

Gdybym wiedziała, jak niesamowita będzie ta zupa, zrobiłabym jej więcej. Uwielbiam zupę szpinakową, ale wersja pokrzywowa mnie urzekła. Nie dodałam żadnych przypraw, nawet pieprzu, żeby nie zagłuszyć delikatnego smaku pokrzywy. Nawiasem mówiąc, z tego samego powodu nie podobała mi się kapuśniak z pokrzywy i szczawiu - kwaśny szczaw całkowicie zabija pokrzywę.

I tak, nie bój się dodać do tej zupy za dużo pokrzywy. Pamiętajcie, że po podgrzaniu zmniejsza swoją objętość czterokrotnie!

Składniki na 3-4 porcje

• Świeże pokrzywy, duży durszlak ze zjeżdżalnią
• 1 ziemniak
• 1 cebula lub 1 mały por
• kilka zielonych cebul
• 2 łodygi selera
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki białego ryżu długoziarnistego, np. basmati
• 2 łyżki stołowe. l. ghee
• 1 litr wody
• sól morska lub himalajska
• świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj ziemniaki, seler i cebulę. Zbierz pokrzywy, odrzuć twarde łodygi i dobrze opłucz liście na durszlaku.
2. Wlać wodę do rondla, dodać ziemniaki i ryż, zmniejszyć ogień do średniego.
3. Po 10 minutach gotowania dodać por i seler, doprowadzić do wrzenia i gotować kolejne 5 minut.
4. W międzyczasie rozpuść ghee na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać czosnek i pokrzywy, przykryć i pozwolić pokrzywy zwiędnąć (3-5 minut), raz mieszając. Dodaj pokrzywy do zupy.
5. Dodaj zieloną cebulę i zmiksuj zupę za pomocą blendera zanurzeniowego. Dodać sól i pieprz do smaku. Podawać w ogrzanych miseczkach, udekorowane kleksem naturalnego jogurtu owczego i kopczykiem zielonej cebuli.

Pesto z pokrzywy

Pesto to uniwersalny sos wegański, który doda smaku nawet najbardziej nudnym makaronom, ryżom, pieczywom, zupom itp. Odmian pesto jest wiele, ja na przykład bardzo je lubię. A tej wiosny do mojej kolekcji przepisów na pesto dodałam elegancką wersję pokrzywy. Teraz nie musisz kupować tony drogiej bazylii, aby delektować się ulubionym sosem.

Składniki

• 4-6 ząbków czosnku
• 1/2 szklanki orzechów (szczególnie dobre będą sosnowe lub włoskie)
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• 5 szklanek świeżych suszonych pokrzyw
• 1 szklanka rukoli
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli morskiej lub himalajskiej
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Umyj warzywa i włóż do blendera lub robota kuchennego. Dodać orzechy, olej, czosnek i sok cytrynowy. Mielić z dużą prędkością. W razie potrzeby dodać wodę lub olej, a także sól i pieprz do smaku. Gotowe pesto przełożyć do szczelnego pojemnika i zalać cienka warstwa obrazy olejne W tej formie sos z łatwością będzie można przechowywać w lodówce przez 3 tygodnie, można go także zamrozić.

Sałatka z pieczonych buraków, pokrzywy i koziego sera

Ta łatwa w przygotowaniu sałatka jest nie tylko niezwykle zdrowa, ale także bardzo smaczna. Ser kozi jest najzdrowszym i najlżejszym ze wszystkich serów, więc jeśli nie jesteś weganem, poświęć trochę czasu na znalezienie miękkiego sera koziego (lub owczego). Warto, uwierz mi!

Składniki

• 3 duże buraki
• 150 g miękkiego sera koziego
• 5-6 filiżanek świeżej, suszonej pokrzywy
• pęczek rukoli
• 2 łyżki stołowe. l. sosna lub orzechy włoskie (mielone)
• 2 łyżki stołowe. l. olejek lniankowy
• sól morska lub himalajska, świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Buraki dokładnie umyć, zawinąć w folię i piec w piekarniku co najmniej 2 godziny.
2. W tym czasie zblanszuj pokrzywy w osolonej wodzie, odciśnij w dłoniach i drobno posiekaj.
3. Gotowe buraki ostudzić, obrać, pokroić w kostkę i skropić olejem. Można tak marynować przez około pół godziny.
4. Buraki wymieszać z kozim serem, ziołami i orzeszki piniowe. Napełnij olejem. Całość posolić na samym końcu.

Smacznego!

Mam nadzieję, że przepisy Ci się spodobają. Zachęcamy do eksperymentowania i próbowania nowych rzeczy. Świat jest tak różnorodny i niesamowity! Spaceruj po lesie, zbieraj pokrzywy i ciesz się pełnią życia w te piękne majowe dni.

Z wyrazami miłości Walentyna Gorbunova