Przepisy na jesiotry: pyszne dania na każdy gust. Soczysty jesiotr pieczony w piekarniku: przepisy kulinarne
Piecząc rybę w piekarniku, możesz otrzymać niezwykle smaczny, bogaty i aromatyczny obiad. Według naszych przepisów na pewno Ci się uda, bo wszystko jest bardzo proste i, nawiasem mówiąc, dość szybkie!
Jesiotr cały pieczony w piekarniku
Jak gotować:
Metoda gotowania w folii
Przygotowanie zajmie 2 godziny i 30 minut.
Ile kalorii - 249.
Jak gotować:
- Opłucz jesiotra w zimnej wodzie i usuń łuski.
- Usuń wnętrzności, przecinając brzuch, głowę, ogon i płetwy.
- Zalej wrzącą wodą i usuń skórę.
- Jesiotra pokroić na porcje.
- Cytrynę przekrój na pół i wyciśnij cały sok.
- Usuń nasiona z soku i połącz z sosem sojowym i olejem.
- Dodać trochę soli i wymieszać.
- Ułożyć w nim kawałki ryby, wymieszać i na wierzchu ułożyć umyty rozmaryn.
- Odstawiamy na co najmniej dwie godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Po upływie czasu przykryj blachę lub blachę do pieczenia arkuszem folii.
- Na wierzchu ułóż kawałki ryby i połóż na nich gałązki rozmarynu, zachowując marynatę.
- Przykryj rybę folią i wierzchem, włóż do piekarnika na dwadzieścia minut.
- Pozostały olej wlać do rondla i postawić na kuchence.
- Dodać mąkę i szybko wymieszać, aby uniknąć grudek.
- Zalać marynatą pozostałą po rybie.
- Gotuj, aż zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu.
- Na koniec doprawiamy do smaku i można wyjąć rybę i podawać z sosem.
Film przedstawia pysznego jesiotra pieczonego w kawałkach w folii:
Jak upiec jesiotra w kawałkach z ziemniakami
Przygotowanie zajmie 1 godzinę i 50 minut.
Ile kalorii - 146.
Jak gotować:
- Dokładnie opłucz rybę i usuń łuski.
- Rozerwij jej brzuch i wyjmij wnętrzności.
- Opłucz tuszę od środka, następnie usuń ogon, głowę i odetnij płetwy.
- Umieść jesiotra na durszlaku i zalej jak najgorętszą wodą z kranu. Po tym czasie zdejmij skórkę i pokrój na kawałki.
- Umieść plasterki w małej misce i posyp solą i pieprzem.
- Całość zalewamy sokiem z cytryny i mieszamy.
- Pozwól parzyć przez około pół godziny.
- W tym momencie można przygotować formę i w tym celu należy ją nasmarować olejem za pomocą pędzla.
- Obierz cebulę, umyj ją i pokrój w półpierścienie.
- Całość wyłóż na dno formy i rozprowadź równą warstwą.
- Obierz i umyj ziemniaki, pokrój w pierścienie.
- Włóż do miski, dodaj majonez i posiekane zioła.
- Wszystko to wymieszaj i rozprowadź równą warstwą na cebuli.
- Następnie - ryba i tarty ser w równej warstwie.
- Wstawić do piekarnika na godzinę w średniej temperaturze.
Nadziewany jesiotr
Przygotowanie zajmie 1 godzinę i 45 minut.
Ile kalorii - 96.
Jak gotować:
- Obierz marchewki, umyj je i zetrzyj na tarce. Cebulę obrać i usunąć korzenie, następnie można ją posiekać nożem lub tarką.
- Na patelnię wlewamy odrobinę oleju i dodajemy oba składniki. Gotuj je, mieszając, aż będą miękkie, następnie dodaj sól.
- Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Umieścić w rondlu i opłukać pod bieżącą wodą w celu usunięcia skrobi.
- Następnie wlej ponownie i włóż do pieca, gotuj do miękkości. Odcedź wodę z gotowych plastrów i rozgnieć ziemniaki.
- Dodajemy mąkę i ostrożnie wbijamy jajko, żeby się nie zsiadło. Opłucz, drobno posiekaj zieloną cebulę i dodaj do puree.
- Wszystko wymieszaj i ostudź. Na blacie układamy warstwami farsz: ziemniaki, marchew i cebulę, koperek.
- Rybę dokładnie myjemy, usuwamy łuski i wnętrzności.
- Odetnij płetwy i umyj wnętrze tuszy. Posolić i posypać czarnym pieprzem nie tylko na zewnątrz, ale także w środku.
- Teraz ostrożnie włóż przygotowane nadzienie warstwami do brzucha ryby. Następnie możesz go zszyć, jeśli chcesz. Przykryj patelnię folią i ułóż w niej rybę brzuchem do dołu.
- Przykryj folią i włóż do piekarnika na pół godziny. Po upływie czasu zdejmij górną folię i włóż rybę do piekarnika na kolejne dwadzieścia minut.
Film pokazuje prosty i smaczny przepis na nadziewany jesiotr:
Przepis z grzybami
Przygotowanie zajmie 1 godzinę i 30 minut.
Ile kalorii - 93.
Jak gotować:
- Jesiotra umyj zimną wodą i usuń łuski. Następnie otwórz brzuch i wyjmij wszystkie wnętrzności.
- Tuszę bardzo dokładnie opłucz zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Natrzyj solą i czarnym pieprzem ze wszystkich stron (także w środku), skrop sokiem z cytryny.
- Z grzybów odetnij błony i odetnij łodygi.
- Pokrój je w paski i odłóż na bok. Cebulę obierz, opłucz i pokrój w drobną kostkę.
- Na patelnię włóż kawałek masła i poczekaj, aż się roztopi.
- Dodaj cebulę i grzyby, gotuj na wolnym ogniu, aż będą całkowicie ugotowane. Na koniec wlać śmietanę i dodać przyprawy do smaku.
- Gotowe nadzienie ostudź, a następnie napełnij nim brzuch ryby. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, włóż rybę do naczynia do pieczenia.
- Posmaruj pozostałym olejem i włóż do piekarnika. Okresowo wlewaj wino i powstały sok z formy.
- Piec około 45-50 minut, aż będzie gotowe.
Oczyszczając rybę od środka, zwróć uwagę na czarną warstwę oddzielającą te same wnętrzności od mięsa. Należy go usunąć, w przeciwnym razie ryba będzie gorzka.
Jeśli chcesz upiec jesiotra z krążkami cytryny, przed podaniem na pewno będziesz musiał je zastąpić świeżymi. Jest to konieczne, aby danie miało jak najbardziej świeży i apetyczny wygląd.
Do brzucha ryby można włożyć nie tylko różne warzywa. W tym samym celu możesz użyć świeżych ziół (zwycięży koperek) lub ziół (bardzo smaczne z rozmarynem i tymiankiem).
Podawaj rybę z ulubioną przystawką na idealny obiad (lub lunch). Może to być ryż, puree ziemniaczane, grillowane warzywa, kasza gryczana, kasza perłowa itp.
Po obejrzeniu filmu dowiesz się, jak szybko ugotować jesiotra z grzybami:
Jesiotr to pyszna ryba z niezwykle delikatnym i lekkim mięsem. Pamiętaj, aby go ugotować, jeśli nigdy wcześniej tego nie próbowałeś. Smacznego!
Mój mąż przyniósł mi rybę. A ryba nie jest zwykła, ale prawdziwy jesiotr! Długo nie zastanawiałam się co z nim zrobić, postanowiłam go upiec. Zaprzyjaźniłam się z piekarnikiem i bardzo lubię w nim piec i piec. Na początku oczywiście sama go podziwiałam i pokazałam mojemu dziecku :)
Potem wypędziła wszystkich i zabrała się do poważnych spraw. Najpierw musiałam wypatroszyć rybę, bo w sklepie tego nie robili. Aktywność, powiem Wam, nie należy do najprzyjemniejszych... Niestety w środku nie było kawioru :)
Następnie należy dokładnie posolić rybę ze wszystkich stron, łącznie z wnętrzem, pozostawić na 5 minut, następnie opłukać zimną wodą i osuszyć (można użyć ręcznika papierowego). Następnie ponownie solimy rybę i pieprzymy do smaku. Bardzo smacznie będzie, jeśli do ryby włożysz cebulę, zioła, plasterek cytryny i liść laurowy. Lub na przykład posmaruj kwaśną śmietaną lub majonezem. Zdecydowałem się użyć tylko soli i pieprzu. Rybę ułóż na podwójnej warstwie folii, a następnie ułóż na blasze do pieczenia. Nasmaruj grzbiet ryby oliwą roślinną lub z oliwek lub posyp sokiem z cytryny. Bardzo lubię połączenie ryba-cytryna, ale mój mąż nie lubi cytryny w rybie, więc zrobiłam ją bez niej, bez cytryny. Tak wygląda przygotowany jesiotr.
Następnie zawiń rybę szczelnie w folię i włóż do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni.
Zapomnij o jesiotrze na 30-40 minut. Następnie wyjmij z piekarnika, otwórz folię na wierzchu, wlej oliwę roślinną lub z oliwek i tak otwartą formę włóż ponownie do piekarnika na 10-15 minut. Po wyłączeniu piekarnika rybę pozostawiamy jeszcze chwilę w piekarniku. Przedstawiam Wam gotowego gorącego jesiotra:
Gotowy jesiotr nie wydziela silnego, smacznego aromatu, podobnie jak innych gatunków ryb. Jednak ryba wygląda bardzo dobrze! I smakuje bardzo delikatnie i przyjemnie.
Za pomocą ostrego noża ostrożnie pokrój gotowego jesiotra na porcje i rozdaj osobom chcącym spróbować przysmaku. Można posypać cytryną według własnego uznania. Wybierz także przystawkę według własnego gustu. Polecam wszystkim. Smacznego!
Czas gotowania: PT01H00M 1 godz.
Jesiotr to niezwykle cenny gatunek ryby. Jego mięso, podobnie jak jesiotra gwiaździstego, jest mleczne, tłuste i delikatne jak śmietana. A ten starożytny gatunek zwierząt prawie nie ma kości - tylko kręgosłup. Ale czyszczenie go, jeśli nie znasz małego sekretu, jest trudne: wzdłuż grzbietu mieszkańca morza znajdują się duże i twarde kolce, jak dinozaur. Aby je usunąć, tuszę należy poparzyć wrzącą wodą - wtedy płytki te można łatwo usunąć. Rybę można gotować, smażyć, szaszłyk lub grillować. Szczególnie przydatny jest jesiotr pieczony w całości w piekarniku, ponieważ dzięki tej metodzie obróbki cieplnej zachowują się prawie wszystkie cenne tłuszcze i aminokwasy.
Prosty przepis
Oczyścić tuszę, usunąć wnętrzności i skrzela, umyć pod bieżącą zimną wodą. Natrzeć wewnątrz i na zewnątrz sokiem z cytryny. Do miski przez praskę wciśnij sześć (lub więcej) ząbków czosnku, wymieszaj je z solą, przyprawami i ziołami. Ważne, żeby tu nie przesadzić: zapach tymianku czy mięty nie powinien przyćmić delikatnego aromatu. Nacieramy mieszaniną czosnku rybę – grzbiet, boki i brzuch. Cały jesiotr w piekarniku należy piec od pół godziny do 50 minut, w zależności od wielkości tuszy. Temperatura w piekarniku powinna wynosić 180 o C.
Jesiotr w piekarniku w folii
Rybę oczyszczamy, patroszymy, myjemy, nacieramy wewnątrz i na zewnątrz sokiem z cytryny. Posypać przyprawami i ziołami (tymianek, natka pietruszki, pieprz biały i czarny). Nasmaruj olejem roślinnym za pomocą pędzla. Przykryj blachę do pieczenia, w której zmieści się cała tusza, dwiema warstwami folii. Spód smarujemy również olejem słonecznikowym. Połóż rybę i zalej ją białym wytrawnym winem (pół szklanki). Zap
Jesiotr faszerowany, pieczony w całości w piekarniku
Początek przygotowania tego dania jest identyczny jak pierwsze kroki z dwóch poprzednich przepisów. Pozostaw rybę skropioną sokiem z cytryny, aby poczekała na nadzienie. Do jajka dodać łyżeczkę soli i czarnego pieprzu i ubić w misce ze śmietaną (ćwierć szklanki). W blenderze wymieszaj i zmiel masę jajeczną oraz 300 g filetu z łososia na gładką masę (można wziąć gotowe w torebce). Tuszkę należy wypełnić tym nadzieniem, a brzuch obszyć nitką. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 o C na godzinę. Następnie przełożyć na talerz, „usunąć szwy” i podawać z delikatnym kremowym sosem (Olandez, Bechamel, Tysiąca Wysp).
Świąteczny jesiotr pieczony w całości w piekarniku
To danie przygotowuje się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Ale do wnętrza brzucha, który najpierw smarujemy olejem roślinnym i solą, wkładamy przyprawy, zioła i pokrojone w plasterki cytryny. Nie szczędzimy także ziół: liścia laurowego, pietruszki, oregano, tymianku, rozmarynu, gałki muszkatołowej – to wszystko jest mile widziane. I polej rybę z zewnątrz bogatym białym sosem (możesz też użyć majonezu). Brzuch zaszywamy, owijamy w folię i pieczemy 20 minut w temperaturze 180 o C. Wyjmujemy, rozkładamy, zalewamy powstałym sokiem i odstawiamy do momentu aż utworzy się skórka. Jesiotra tego podaje się pieczonego w piekarniku w całości na pięknym dużym, podłużnym naczyniu otoczonym świeżymi ogórkami pokrojonymi w kostkę, krążkami pomidorów, pokrojonymi w „pąki” rzodkiewkami, krążkami papryki i „stokrotkami” z gotowanej marchwi.
Do przygotowania tego dania najlepiej używać wyłącznie świeżego jesiotra. Nie powinno być na nim żadnych skaleczeń ani siniaków. Jeśli nie masz możliwości zakupu świeżych ryb, wybierz ryby mrożone. Ważne jest jednak, aby rozmrażać go na świeżym powietrzu.
Niezbędne składniki do gotowania
Aby upiec jesiotra w piekarniku zgodnie z najlepszymi tradycjami kuchni rosyjskiej, należy przygotować następujący zestaw składników:
- śmietana – 200 g;
- masło – 20 g;
- jesiotr świeży – 1 szt.;
- cytryna – ½ części;
- oliwa z oliwek – 10 ml;
- jaja kurze – 4 szt.;
- ocet stołowy – 2 łyżki. l.;
- mąka kukurydziana – 100 g;
- olej roślinny – 10 ml;
- gałka muszkatołowa (mielona) – 10 g;
- pieprz i sól - do smaku.
Proces gotowania jesiotra w piekarniku
Przygotowanie tego dania należy rozpocząć od pokrojenia ryby. Należy to robić wyłącznie w rękawiczkach, aby nie zranić rąk. Najpierw opłucz jesiotra pod bieżącą wodą, następnie połóż go na desce do krojenia i ostrym nożem zeskrobuj z niego śluz, zaczynając od ogona i kierując się w stronę głowy. Następnie usuń skrzela, odetnij brzuch i usuń podroby. Następnie ponownie opłucz rybę, zwracając szczególną uwagę na otrzewną.
Weź duży rondel, napełnij go po uchwyty wodą i zagotuj. Opuść tam jesiotra dosłownie na 2-3 sekundy, trzymając go za ogon. Następnie natychmiast polej rybę zimną wodą. Następnie oskóruj, usuń płetwy z boków, brzucha i grzbietu. Przygotowanego jesiotra dokładnie natrzyj pieprzem i solą. Przełożyć do pojemnika i pozostawić do marynowania na 50-60 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie ryba będzie miała czas na oddanie soku.
Zacznij przygotowywać sos z jesiotra. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i oddzielić żółtko. Dokładnie rozgnieć widelcem i przełóż do miski. Dodaj tam śmietanę, roztopione masło, ocet stołowy i gałkę muszkatołową. Wszystko dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Pamiętaj, że zamiast octu stołowego możesz użyć octu rozmarynowego. Dzięki temu mięso ryb będzie bardziej delikatne.
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, wyłóż ją pergaminem i połóż na niej przygotowanego jesiotra. Sosem polej rybę i posyp mąką kukurydzianą. Następnie weź połówkę cytryny i wyciśnij z niej sok. Posyp nim rybę, a następnie polej ją oliwą z oliwek. Wyślij wszystko do pieczenia przez 20 minut.
Gotowego jesiotra ostrożnie przełóż na talerz za pomocą szerokich szpatułek. Rybę można udekorować świeżymi warzywami lub gałązkami ziół. Podaje się go z dodatkiem, którym mogą być gotowane ziemniaki, kasza gryczana lub ryż.
Kupuj z dobrymi rabatami do użytku osobistego oraz jako prezent dla przyjaciół i znajomych.
Kupuj produkty wysokiej jakości w przystępnych cenach w. Spraw prezenty sobie i swoim bliskim!
Subskrybuj nas na Facebooku, Youtube, Vkontakte i Instagramie. Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami na stronie.
Jesiotr w piekarniku
Potrzebujesz eleganckiego dania na swój świąteczny stół? Najlepszą opcją jest cały jesiotr w piekarniku. Ryba nie jest koścista i nie będzie powodować dyskomfortu podczas jedzenia. Jedzący otrzymują cenne białko rybne, witaminy, jod, sód, fluor i inne przydatne mikroelementy. Do tego przyjemność smakowa i estetyczna.
Wyobraź sobie, jak jesiotr będzie majestatycznie leżeć na podłużnym talerzu:
- ozdobione kłębami kolorowego sosu,
- posypane świeżymi ziołami,
- wyłożona wyśmienitymi owocami i warzywami.
I będzie reprezentował nie tylko nieopisane piękno, ale także sprawi przyjemność swoim boskim smakiem. Jesiotr w każdej postaci to prawdziwy przysmak.
Treść:
Duże ryby, które nie mieszczą się w całości na blasze, trzeba oczywiście podzielić na kawałki, można je upiec, pakując je najpierw w kilka warstw folii. Z tuszek ważących kilka kilogramów można przygotować kilka dań na raz, m.in. galaretkę czy pyszną zupę rybną.
Świąteczną opcją jest zdecydowanie cały jesiotr w piekarniku, jeśli umieścimy go przynajmniej po przekątnej (lub zwiniemy w pierścień) na blasze do pieczenia. Najlepszą opcją są tusze o wadze do 3 kilogramów. Większe ryby nie są już tak smaczne i mogą nie piec się dobrze. Najlepiej nadają się do galaretek.
Blachę do pieczenia należy posmarować olejem lub przykryć pergaminem lub folią. Dzięki temu łatwiej będzie wyjąć rybę i ułożyć ją na talerzu. A liść pozostanie czysty, nie będziesz musiał zeskrobywać zakleszczonych kawałków ryby.
Jesiotra piecze się, nagrzewając piekarnik do 180 stopni, nie dłużej niż godzinę, w zależności od wielkości ryby. W multicookerze – 40 minut, w piekarniku konwekcyjnym 20 minut przy średniej prędkości wentylatora i temperaturze 200°.
Czyszczenie jesiotra
Jesiotry mają osobliwe łuski w postaci guzków - stopionych płytek kostnych z wystającymi kolcami. Część z nich - brzuszna i boczna - usuwa się nożem, jak przy czyszczeniu jakiejkolwiek ryby rzecznej. Wzdłuż połowy grzbietu, w pobliżu płetw, płytki te są sztywniejsze i nie można ich tak łatwo usunąć z ciała. Proces ich usuwania można ułatwić, parząc grzbiet jesiotra wrzącą wodą.
Brzuchy są wycinane, tusze oczyszczane są z wnętrzności i usuwana jest folia. Skrzela są wycięte. Głowy i ogon pozostają nietknięte, dzięki czemu gotowa ryba prezentuje się na talerzu „jak żywa” i ma bardziej malowniczy wygląd. Tusze są myte w celu usunięcia pozostałości krwi.
Zrób głębokie nacięcie w pobliżu głowy i nacięcie w pobliżu ogona. I ostrożnie, starając się go nie oderwać, wyciągają wezyg.
Najlepsze przyprawy do pieczenia
Jesiotry są smaczne same w sobie i nie wymagają dodatkowych produktów poprawiających smak. Ale na świąteczny stół starają się podawać bardziej wyrafinowane danie, używają pikantnych przypraw, które nadają subtelny aromat i poprawiają i tak już smaczne mięso rybne.
Często rybę posypuje się sokiem z cytryny. Pod jego wpływem duch rybny ukrywa się, a włókna miękną i stają się delikatniejsze w smaku. Zamiast soku z cytryny lub razem z nim, do panierowania ryby przed pieczeniem stosuje się sosy. Lub trzymają jesiotra w marynacie przez kilka godzin, aby pieczona ryba była bardziej soczysta.
Sól, pieprz, czosnek są powszechnymi składnikami. Prawie zawsze są dodawane. Zawsze dobre są także dodatki ziół, suszonych lub świeżych. Najczęściej stosuje się zioła: koperek i pietruszkę, seler i kolendrę.
Wyrafinowanego smaku dodają: bazylia, rozmaryn, majeranek, tymianek, kminek, oregano. Dobre dodatki obejmują gałkę muszkatołową, korzeń imbiru, nasiona kolendry, nasiona kminku i nasiona sezamu.
Cały jesiotr w piekarniku - jak gotować
Na jedną rybę będziesz potrzebować:
- masło - 2 łyżki. l.
- cytryna - 1 szt.
- jajka - 4 szt.
- kwaśna śmietana - 3 łyżki. l.
- gałka muszkatołowa - szczypta 10 g
- bułka tarta - 100 g
- świeże zioła do sosu - opcjonalnie
- warzywa, owoce, zioła - do dekoracji potrawy
- sól, biały i czarny pieprz - do smaku
- olej roślinny (lub masło) do wysmarowania patelni
- musztarda - 3 łyżki. l.
Przygotuj tuszę rybną do pieczenia zgodnie z powyższym opisem. Z tyłu można zrobić nacięcia krzyżowe, dzięki czemu przyprawy lepiej się wchłoną.
Wymieszaj sól z wielobarwną papryką i zetrzyj rybę wewnątrz i na zewnątrz. Odstaw na pół godziny, aby puścił sok rybny. Wysuszyć, posmarować sosem.
Ostrożnie pokrój jajka ugotowane na twardo w plasterki o jednakowej grubości. Wyjąć żółtka, zmiksować je ze śmietaną, miękkim masłem i połową soku wyciśniętego z cytryny. Dodaj gałkę muszkatołową, drobno posiekane zioła i ulubione przyprawy.
Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem lub folią (opcjonalnie), posmaruj olejem. Po umieszczeniu w środku gałązek aromatycznych ziół ponownie ułóż tuszę jesiotra. Rybę polej sosem, skrop pozostałym sokiem z cytryny. W nacięcia z tyłu włóż plasterki cytryny lub warzyw. Piec w piekarniku nagrzanym do 180-190° przez około 40-50 minut.
Gotowość określa się poprzez przekłucie grubości drewnianym patyczkiem. Jeśli nie pojawi się klarowny sok, ryba jest upieczona.