Hassel ripa rätter. Stekt hasselripa steg för steg fotorecept

Hasselripa är en mycket önskvärd trofé för alla jaktentusiaster, även på grund av dess stora kulinariska värde. Eftersom hasselripan endast väljer oförorenade, miljövänliga skogar som sin livsmiljö och häckningsplats, anses köttet från denna fågel vara mycket hälsosamt.

En hassel ripfat är verkligen en kunglig bordsdekoration. När den är rätt förberedd kommer hasselripa att förvåna alla gourmeter.

Detta är en liten fågel med en slaktvikt på cirka 400 gram. Köttet är mycket mört och smakrikt. Det är inte för inte som denna höglandsfågel är mer värd än rapphöna, fasan, orre eller skogstorre.

Att laga vilket spel som helst har sina egna egenskaper på grund av köttets specifika smak. Vi kommer att berätta i den här artikeln hur man lagar hasselripa ordentligt så att det blir signaturrätten för vilket bord som helst.

Funktioner av hassel ripa kött

En något påtaglig beska ger köttet en utsökt pikant. Det finns också en lätt nötaktig arom.

Hasselripa tillhör ordningen Galliformes, och den tillagas som fågel. Trots att det är en vild fågel är köttet väldigt mjukt och delikat i smaken, och är vitt och rosa till färgen.

När det gäller dess kvaliteter är hassel ripakött extremt nyttigt, det är fettsnålt och anses vara kostsamt. Dess kaloriinnehåll är 25 kalorier per 100 gram. Den är högt värderad för sitt höga innehåll av fosfor, kalium och natrium, samt vitaminer B. Dessutom är den rik på proteiner, vilket gör den till näringsmässigt ledande bland höglandsvilt.

Matlagningshemligheter

Det är mycket viktigt att näringen bevaras när man lagar köttet från denna värdefulla fågel.

För att göra detta måste du känna till reglerna för hur man lagar hasselripa:

  1. Omedelbart före tillagning ska slaktkroppen placeras i en behållare med kallt vatten och lämnas att sitta i 1 timme. Ännu bättre, tillsätt mjölk och låt koka upp. Ta sedan snabbt bort den från pannan med mjölk, du behöver inte koka den. Genom att förbehandla slaktkroppen får du mer saftigt kött utan att skada dess näringsvärde och smak.
  2. För att förhindra att fågeln blir torr, fyll slaktkroppen med färskt ister. Späcket ska skäras i ganska stora bitar.
  3. Om köttet är mörkt till färgen betyder det att fågeln är gammal eller att lagringsreglerna har brutits.
  4. Denna fågel måste tillagas vid hög temperatur. Du måste laga mat snabbt så att köttet inte torkar ut. Rätten är klar på en halvtimme. Du kan kontrollera beredskapen med en kulinarisk nål (nålen tränger lätt igenom köttet och kommer också ut lätt).
  5. Hasselripa kan utsättas för vilken kulinarisk bearbetning som helst. Det kan stuvas, kokas, bakas, stekas. Det är viktigt att komma ihåg att denna fågel inte är marinerad.
  6. För att tillaga vilt används kryddor och salt i minimala mängder.

Hur man lagar mat på språng

Jägare lagar ofta fågeln direkt efter skörd. Vad kan vara godare än vilt stekt på spett eller spett? Under campingförhållanden kan slaktkroppen bakas i lera.

Men erfarna jaktentusiaster vet att hasselripa gör en underbar gryta över eld. Doften av rök och den omgivande skogen ger en unik smak åt denna lägerrätt.

För att laga hassel ripsoppa när du är på språng behöver du:

  1. Slaktkroppen rensas, skärs i bitar (optimalt 4) och kokas över eld. Vatten hälls i sådan mängd att det blir dubbelt så mycket kött som kött. För att göra buljongen rik behöver du få 2 eller 3 fåglar.
  2. Förbered sedan dressingen för grytan: finhacka potatisen, salta och tillsätt peppar efter smak (kryddor och salt bör användas till ett minimum).
  3. Tillsätt stekt lök.
  4. Spelet kokas i en halvtimme, sedan tillsätts tvättat ris.

Efter att ha tillsatt riset kokas hasselsoppan på låg värme tills den är mjuk.

Du kan lägga till svamp som hittats på din vandring till grytan. De måste stekas tillsammans med lök. Svamp kommer att ge en obeskrivlig smak till spelet.

Bästa recepten

Inom husmanskost finns det en enorm mängd olika recept för hur man lagar hasselripa.

Denna fantastiska fågel passar bra till grönsaker. Ett bra val skulle vara svamp eller bär (särskilt vilda bär) som en sås till viltkött.

Fransmännen är till exempel väldigt förtjusta i hassel rippajer. Dessa pajer är bakade av smördeg. Dessutom finns det ett känt recept på Olivier-sallad, som använder filéer av denna vilda fågel.

När du ställs inför valet av vilka hasselriparätter du ska tillaga är det inte konstigt att du blir förvirrad. Det finns många av dem: diet- och sallader, stekar (med ost och ananas), bakade i ugnen, stuvade i sås eller med grönsaker. Nuförtiden tillagas denna fågel till och med i en långsam spis. De mest utsökta och aromatiska rätterna är buljonger och soppor tillagade på grundval av det.

Låt oss titta på de mest intressanta och enkla sätten att laga hasselripa.

Det enklaste receptet

Först rensas hela slaktkroppen. Sedan måste du gnugga den med salt och svartpeppar. Processat kött måste fyllas med ister. Sedan steks fågeln på hög värme i en halvtimme. Servera med grönsaker.

Huvudsåsen för denna fågel framställs med oljan som används för stekning. Du måste lägga till grädde (eller gräddfil) till smöret, du kan lägga till buljong. Sedan kokas allt. Det blir en väldigt god dressing.

Läckra köttbullar

Du måste göra malet kött från fågelfilén, lägg till en limpa (vitt bröd) indränkt i mjölk. Tillsätt sedan salt och peppar efter smak. Hela massan knådas och små bollar formas.

Sjud köttbullarna i en djup kastrull i ca 15 minuter. Lägg lite smör på botten av kastrullen, häll i buljongen, som köttbullarna är stuvade i.

Ris toppat med valfri sås är en idealisk tillbehör för de mest möra köttbullarna.

Ugnsbakad hasselripa med ananas och vitt vin

Hur lagar man hasselripa i ugnen på ett välsmakande och ovanligt sätt?

För detta recept behöver du:

  • slaktkroppar av fjäderfä;
  • en halv ananas;
  • lite olivolja (eller vegetabilisk) olja;
  • 100 ml vitt vin;
  • salt, kryddor efter smak.

Fågeln ska skäras på längden, strö med salt och peppar och sedan stekas. Exotisk frukt måste skalas. Ananasen skuren i små bitar ska också stekas.

Lägg den stekta ananasen i formen som första lager och den förberedda slaktkroppen ovanpå. Häll vin över allt och strö över kryddor. Hasselripan bakas i ugnen i minst 20 minuter. När du serverar en sådan rätt till en festlig fest, eller för att lägga till ännu mer pikant, kan du hälla ananasjuice över rätten.

Stekt hasselripa med gräddfilssås

Denna matlagningsmetod kommer att tilltala dem som älskar ovanliga kombinationer av produkter.

Tvättade och rensade slaktkroppar läggs i en gryta. Häll i mjölken och låt koka upp. När den kokar, ta omedelbart bort fågeln och lägg den på en pappershandduk.

Gnid in det torkade fågeln med salt och kryddor och stek i en stekpanna tills de är gyllenbruna.

Hacka det gröna och kombinera med hackade hasselnötter. Fyll hasselriporna med denna blandning och lägg fågeln i en ugnsform, tidigare smord med gräddfil.

I en ugn uppvärmd till 180 grader ska rätten stå i minst en halvtimme. Under tillagningen är det nödvändigt att regelbundet vattna hasselripan med gräddfil och den frigjorda juicen. När hasselorren är klar i ugnen täcker du formen med folie, efter 10-15 minuter kan du njuta av den goda smaken.

Stekt hasselripa med lingon

Ett otroligt gott sätt att laga vilt - stekt hasselripa, recept med lingon. Detta recept är lämpligt för ett festligt bord; lingon framhäver perfekt den specifika smaken av vilt och ger rätten en unik arom.

  • hela slaktkroppen;
  • färska lingon (i extrema fall kan du använda frysta av god kvalitet) - 200-300 g;
  • smör - 50 g;
  • sockerbitar - 1-2 stycken;
  • gräddfil - 200 ml.

Tvätta och rensa hasselorren, fyll den med färskt eller fryst kött (måste tinas först). Lägg socker och smör inuti slaktkroppen.

Fågeln måste beläggas med gräddfil och stekas tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan gräddfil i stekpannan, lägg i den stekta hasselripan och låt puttra i 20 minuter på svag värme.

Den kungliga maträtten är klar! Ingen gäst kommer att förbli likgiltig inför en så läcker godbit.

Hassel ripssallad med grönsaker och pasta

Ingredienser som krävs för 4 portioner:

Förbered pastan genom att först salta vattnet, skölj i kallt vatten när den är klar och låt stå i ett durkslag. Skala morötterna och sellerin. Skär svampen i små tärningar. Koka morötter, svamp, selleri i saltat vatten och svalna sedan.

Peppra det stekta köttet och skär i tärningar. Pressa citronsaft i majonnässås. Kombinera kokta grönsaker, kött och pasta. Toppa med sås. Strö riven ost ovanpå.

Garnera salladen med tomater och kokta ägg.

Efter att ha sett vår video kommer du att lära dig hur man lagar en läcker stekt hasselripa med tomater.

Grouse är små fåglar som är mycket uppskattade av toppkockar runt om i världen. Deras hälsosamma kött, rikt på vitaminer och mikroelement, är en utmärkt och mycket välsmakande kostprodukt. Hur kan man tillaga hasselripa på olika sätt?

Alternativ för hasselripa huvudrätter

Bakat fågel med potatis

Det vanligaste och enklaste receptet, för vilket du behöver två fjäderfäkroppar och ett halvt kilo potatis. Slaktkropparna måste tvättas, torkas med en handduk och gnidas med dina favoritkryddor och vegetabilisk olja. Efteråt ska de penslas med vispad äggvita och rullas i mjöl med finriven ost.

Tärnad potatis läggs på botten av en bakplåt smord med olja, kadaver som erhållits under hasselripejakt placeras ovanpå och allt detta strös med vegetabilisk olja. Grädda i 200 grader tills den är klar.

Hasselripa i gräddfil

För att förbereda denna mjuka och kostsamma maträtt måste du skära en ren slaktkropp i små bitar. Innan du lagar mat måste du lägga dem i kallt vatten och låta dem sitta i flera timmar. Efteråt bör köttet torkas torrt, täckas med kryddor blandade med smör och mjöl för en speciell skorpa. De resulterande bitarna kan omedelbart placeras på en bakplåt och toppas med gräddfil, bakas, eller så kan du försteka dem.

I en slow cooker tillagas hasselripa på samma sätt som i ugnen, bara de behöver röras om då och då för bättre beredskap. Dessutom bör du hälla mindre olja i multikokaren; saften från fågeln själv kommer att räcka.

Första rätten hasselripa

Den bästa hasselripssoppan tillagas med porcini-svamp. Det verkar som att du inte behöver göra något lockbete för hasselripa med dina egna händer, fågeln själv kommer att flyga för att göra en så god maträtt. För att förbereda det måste du skära hasselripan i 6 bitar och koka den i mjölk. Sedan ska köttbitarna fångas, hällas med 1,5 liter vatten och sätta i brand.

Denna buljong ska koka i ungefär en halvtimme. Vid denna tid, hacka champinjonerna och stek dem i en stekpanna i 5 minuter. Detta ska göras med smör. Därefter måste du hälla cirka 150 mg buljong i pannan och sjuda svampen i ytterligare 10 minuter. Du måste lägga till lite mjöl till den resulterande blandningen för att göra den tjockare.

Köttet från hassel ripbenen ska skäras av, men inte finhackas, så att det blir ganska stora bitar. Tillsätt svamp och sås till den resulterande blandningen och låt sjuda lite längre - upp till 10 minuter tills blandningen blir homogen. Om du vill, efter att ha bestämt dig för att koka hasselripa, kan du lägga till medelstor hackad potatis till soppan, cirka 5-7 minuter innan du lägger till svampen.

På slutet tar du bort soppan från värmen och tillsätter kryddor - dragon och basilika, täck allt med ett lock och låt rätten dra i 10-15 minuter. Servera med rostade bitar av vitt bröd.

Hassel ripa är en önskad trofé för varje jägare, även på grund av dess stora kulinariska värde. Eftersom dess livsmiljö och häckning endast är oförorenade och ekologiskt rena skogar, anses dess kött vara mycket hälsosamt. Hasselripa är en liten fågel som har mycket mört och smakrikt kött. Det är inte för inte som detta höglandsvilt är ännu mer värdefullt än rapphöna, orre, tjäder eller fasan, och rätter tillagade av hasselripa är en kunglig dekoration för bordet. Dess kött har i alla tider ansetts vara en delikatess och lyx, tillgänglig endast för den aristokratiska klassen och rika människor.

Fågeln är välkänd för sin smak och välgörande egenskaper bland gourmeter och jaktentusiaster runt om i världen. I Ryssland anses dessa fåglar vara föremål för jakt och ingår i registret över fåglar som får jagas vid vissa tidpunkter. Men delikatessen har blivit tillgänglig för alla på grund av att många gårdar ägnar sig åt fjäderfäuppfödning.

Användbara egenskaper hos spelet

Hasselripa har vitt, magert och mört kött, som innehåller mycket proteiner och fetter, vilket gör det ganska näringsrikt. Detta spel är högt värderat för innehållet av kalium, natrium och fosfor i köttet, samt en stor mängd B-vitaminer. Dessutom ligger näringsvärdet av hassel ripa kött i dess balanserade sammansättning, som förutom proteiner och fetter, innehåller vitamin A, E och RR. Dessutom är den rik på värdefulla mikroelement: kalcium, svavel och kolin. Kaloriinnehållet i hassel ripa kött är 250 kalorier per 100 g.

Regelbunden konsumtion av hassel ripakött minskar trötthet, hjälper till att reglera metabola processer, förbättrar mänsklig hjärnaktivitet och är ett utmärkt förebyggande av många hjärt-kärlsjukdomar.

Matlagningshemligheter

Hassel ripa rätter har en specifik smak, så det är viktigt att känna till några av funktionerna i dess beredning. Hassel ripa tillagas som vilket fjäderfä som helst, men för att bevara värdefulla näringsämnen under tillagningen måste du känna till de grundläggande matlagningsreglerna.

Kulinariska experter värderar denna produkt högt för dess fördelaktiga egenskaper och utmärkta smak. Hassel ripa kött, även om det är mört, är något torrt jämfört med kyckling. Den har en utsökt nötaktig arom, en subtil tallsmak och en lätt bitterhet, vilket ger den färdiga rätten en unik pikantitet och sofistikering. När den är rätt förberedd kommer hasselripa att förvåna den mest sofistikerade gourmeten.

På grund av den stora mängden bindväv är kött segt och svårt att tillaga. Gamla fåglar hålls lite längre än unga fåglar. Om köttet är gammalt är det segt och mörkt och benen är starka. Dessutom, om slaktkroppen är mörk till färgen, kan fågeln vara gammal eller reglerna för dess lagring har brutits.

Omedelbart före kokning av hasselripa bör dess slaktkropp blötläggas i en behållare med kallt vatten i minst en timme. Det är ännu bättre att hälla mjölk, som måste kokas upp, men inte kokas. För att förhindra att fågeln blir torr efter tillagning kan den fyllas med färskt ister, som måste skäras i stora bitar. Genom att förbehandla slaktkroppen på något av dessa sätt får du saftigare och mjukare kött utan att förstöra dess smak och näringsvärde.

Denna delikatess måste tillagas vid höga temperaturer och så att köttet inte torkar ut - detta görs mycket snabbt. Nästan vilken hasselriperätt som helst är klar på en halvtimme. Du kan kontrollera maträttens beredskap med en kulinarisk nål (om den är klar genomborrar nålen lätt köttet).

Denna fågel kan utsättas för vilken kulinarisk bearbetning som helst: köttet kan stuvas, kokas, stekas, bakas. Det är dock viktigt att komma ihåg att denna fågel inte är inlagd. Före stekning skärs spelets vingar och huvud av, och benen stoppas in i kroppen och binds med tråd, och efter tillagning tas de bort. För att förbereda hasselripa används salt och kryddor i minimala mängder.

Läcker hassel ripa rätter

I Ryssland har olika alternativ för att förbereda denna fågel länge varit kända: filé är bra för kryddiga sallader, och stek kombineras med en ostskorpa, grönsaker eller exotiska ananas. Läcker hasselripa passar bra till vilda bär (till exempel lingon), och en lyckad kombination med svamp (särskilt kantareller) förtjänar beröm av de mest sofistikerade gourmeterna. Kött av hassel ripa har blivit utbrett i det franska köket: i originalreceptet lade den berömda kocken Olivier hassel ripfilé till sin signatursallad. Rätter från detta utsökta spel är gott både på bordet på vilken gourmetrestaurang som helst och vid brasan.

Fågel med garnering, bakad i ugnen

Hassel ripa tillagad i ugnen hemma kommer att bli en favorit på alla semesterbord. Receptet på denna maträtt med en kryddig smak och gyllenbrun skorpa är ganska enkelt, och vilken hemmafru som helst kan förbereda den. Så:

  • hassel ripa kadaver - 2-3 st.;
  • potatis - 6 st.;
  • ost (parmesan) - 200-250 g;
  • 1 vispad äggvita;
  • majonnäs - 80 g;
  • mjöl, smör, dill och kryddor (efter din smak).

För att förbereda rätten måste du vispa en äggvita med salt (en nypa) tills ett fluffigt skum bildas. Blanda mjöl med riven ost. Förbehandlade slaktkroppar måste gnidas med salt och kryddor och sedan tjockt beläggas med vispad äggvita. Panera slaktkropparna (mjöl blandat med parmesan) och lägg det hela på en smord plåt.

Lägg hela potatis inlindad i folie på en plåt bredvid fågeln och ställ in i ugnen för att baka. Efter 30-40 minuter, ta ut potatisen från ugnen, skär i två delar, täck var och en av dem med majonnäs och grädda i ytterligare 15 minuter tills den är gyllenbrun. Hasselorren serveras oslipad, med bakad brun potatis placerad på sidorna och rätten beströdd med hackad dill.

Hasselripa bakad i ugn med ananas och vitt vin

För att förbereda denna maträtt behöver du:

  • 1 fjäderfäkropp;
  • ananas - hälften;
  • 100 ml vitt vin;
  • lite vegetabilisk (oliv)olja;
  • salt, kryddor efter smak.

Slaktkroppen måste skäras, strö med salt, kryddor och stekas. Ananasen ska skalas, skäras i små bitar och även stekas.

Lägg skålen i en speciell form i lager: först - stekt ananas, på toppen - stekt slaktkropp. Häll vitt vin över rätten och strö över kryddor. Hasselorren gräddas i ugnen i 20-25 minuter. När du serverar en godbit till semesterbordet kan du hälla ananasjuice över denna maträtt för extra pikantitet.

Hasselripa stekt med lingonfyllning

Detta är en klassisk maträtt från det ryska folkköket. För att veta hur man förbereder en maträtt som kommer att glädja alla med subtila smakupplevelser, använd receptet:

  • fjäderfäkroppar - 2-3 st.;
  • 300 g färska eller blötlagda lingon;
  • 20 g sl. smör eller tung grädde;
  • 250 g gräddfil;
  • 1 msk. l. Sahara.

Fyll slaktkropparna med lingon blandade med smör eller strösocker, täck sedan tjockt med gräddfil och stek i ugnen högst 30 minuter tills en aptitretande skorpa bildas. Resultatet är ett utsökt kulinariskt mästerverk: det mest möra köttet av hassel ripa i gräddfil och lingonsås.

Hasselripa har en överraskande skillnad från annat vilt: deras kött, oavsett ålder och kön, är alltid mjukt och hälsosamt. Alla recept enligt vilka rätter som görs av denna fågel erhålls alltid på högsta nivå.

Beredning av hasselripa börjar med plockning och rensning, vilket ska göras så snart som möjligt efter fångst eller köp. Kadaver plockas oftare som en vanlig fågel, och mer sällan slits fjädrarna och skinnet av. Fågeln rensas, återigen, som en tamfågel, med den enda skillnaden är att viltet också inspekteras för förekomst av skott. Vanligtvis är skottmärket synligt för blotta ögat: det är ett runt hål med ett blåmärke. Använd en vass tunn kniv och ta försiktigt bort blykulorna. Men även kokt vilt bör alltid konsumeras med försiktighet, eftersom ingen kan ge en 100% garanti för att det inte finns något skott. Såvida inte fågeln fångades i en snara, förstås.

Ingredienser

  • Hasselripa 1 slaktkropp
  • Lök 1-2 st.
  • Fläsk ister 100-150 g
  • Vegetabilisk olja 50 ml
  • Bordssalt efter smak
  • Kryddor och kryddor efter smak
  • Rosmarin 1 st.

Förberedelse

    Lägg hasselripans kadaver och övriga ingredienser på arbetsbordet. Om hasselorren är frusen ska den först tinas. Efter detta ska viltet blötläggas i vatten i 1 timme. Sedan måste slaktkroppen delas på längden i två halvor, som visas på bilden.

    Strö de halva slaktkropparna med peppar och salt och gnugga dem sedan med valfri raffinerad vegetabilisk olja (förutom olivolja). På grund av det faktum att hasselripan kommer att stekas bör du välja en olja som är lämplig för denna procedur.

    Medan fågelhalvorna marineras smälter du isteret i en stekpanna på medelvärme. Eftersom hassel ripa kött är något torrt av naturen, kommer fläskfett att fungera som en fuktgivande komponent.

    Efter att en tillräcklig mängd fett har gjorts (se bild), måste det återstående isteret tas bort från pannan.

    Lägg de förberedda hasselriporna indränkta i kryddor, med skinnsidan nedåt, på en het stekpanna och sänk värmen.

    Stek kötthalvorna på båda sidor tills de är mörkbruna.

    Luta sedan delarna ovanpå varandra, placera dem på de ofrivilliga kanterna och bryn de återstående ljusa områdena.

    Till den nästan färdiga hasselripan måste du lägga till finhackad lök i tärningar eller tunna halvringar. Medan löken steker ska slaktkroppens halvor ständigt vändas så att de mättas med lökarom. När löken är gyllene, sänk temperaturen till låg, lägg en kvist rosmarin på köttbitarna och täck med ett lock. Sjud köttet med örter i bara ett par minuter, ta av från spisen och ta bort rosmarinen. Om så önskas kan denna ört ersättas med oregano, timjan eller vitlök. De som gillar den orörda doften av vilt kan helt utelämna kryddor.

    Det är hela steg-för-steg-fotoreceptet. Stekt hasselripa är klar. De kan serveras varma till valfritt tillbehör eller som en separat rätt, dekorerad med färska grönsaker och örter. Smaklig måltid!

KBJU och sammansättning för hela rätten

Foto på stekt hasselripa, som jag en gång lagade hemma efter en lyckad höstjakt. Enligt traditionen, innan jag går igenom alternativen för att laga ett visst spel, försöker jag alltid att förbereda de första exemplaren med mycket enkla metoder, för att så att säga få en uppfattning om produkten. Det var likadant den här gången. Jag gnuggade hasselorren med salt, svartpeppar och olivolja och stekte den sedan helt enkelt tills den var genomstekt i en stekpanna. Skålen med detta fjädervilt blev jättebra, med undantag för bara en sak - fågeln var för liten och den tog slut väldigt snabbt!

  • Hassel ripa - 1 st.;
  • En kvist vardera av timjan och rosmarin;
  • oliv eller vegetabilisk olja - 30 g;
  • Vitlök - 2 kryddnejlika;
  • Salt, mald svartpeppar;

Ett av de enklaste recepten för att laga hasselripa, eftersom viltet, lätt marinerat i örter och svartpeppar, helt enkelt steks i en stekpanna tills det är vackert gyllenbrunt.

Stekt hasselripa steg för steg fotorecept

Jag ska berätta hur du snabbt och enkelt lagar stekt hasselripa. Receptet är väldigt enkelt, så vi kommer att klara oss utan långa introduktioner.

Vi plockar och tar bort hasselorren, tvättar den och skär den i fyra delar (klipp av bröstet och skär sedan båda delarna av viltet på mitten igen, men denna gång på längden). Jag rensade och rensade mina hasselripa medan jag fortfarande jagade, och vad kan jag säga, jag brydde mig inte om att plocka, utan bara tog bort skinnet från den. Om du har tid och lust är det förstås bättre att plocka fågeln, och att inte busa som jag gjorde...

Lägg de förberedda viltbitarna på ett platt fat, salta dem efter smak och peppra med nymalen svartpeppar,

Nyp bort bladen från en timjankvist (valfritt)

Ringla över en liten mängd vegetabilisk olja,

Belägg hassel ripa bitarna noggrant med den resulterande marinaden,

Och låt spelet i denna form salta och marinera i 20 minuter,

Häll sedan lite mer olivolja i stekpannan, tillsätt sedan (i den kalla oljan) den hackade vitlöken och en kvist rosmarin, blanda allt och vänta tills oljan värms upp.

Och när oljan värms upp och är mättad med doften av vitlök och rosmarin (vitlök och rosmarin ska inte börja brinna!), tillsätt hassel ripa bitar i stekpannan, stek viltet på ena sidan i 2-3 minuter,

Sedan vänder vi på viltbitarna och steker dem ett par minuter till på andra sidan,

Efter det, täck stekpannan med ett lock och rör om hasselrorna med jämna mellanrum,

Stek dem under lock i 10-12 minuter tills de är gyllenbruna. Kanske, naturligtvis, var det egentligen inte nödvändigt att täcka det med ett lock, men jag började oroa mig något om "hur kunde jag dumt torka ut det här ömma spelet."

Därefter kan den stekta hasselripan serveras omedelbart och garnera viltet med örtkvistar, färska grönsaker (och till och med bitar av ananas!),

Eller servera viltet med potatismos som tillbehör, som också blir väldigt gott och något mer mättande! God aptit allihop, och lycka till med att förbereda receptet på stekt hasselripa som beskrivs ovan!

Användbara egenskaper hos spelet

Hasselripa har vitt, magert och mört kött, som innehåller mycket proteiner och fetter, vilket gör det ganska näringsrikt. Detta spel är högt värderat för innehållet av kalium, natrium och fosfor i köttet, samt en stor mängd B-vitaminer. Dessutom ligger näringsvärdet av hassel ripa kött i dess balanserade sammansättning, som förutom proteiner och fetter, innehåller vitamin A, E och RR. Dessutom är den rik på värdefulla mikroelement: kalcium, svavel och kolin. Kaloriinnehållet i hassel ripa kött är 250 kalorier per 100 g.

Regelbunden konsumtion av hassel ripakött minskar trötthet, hjälper till att reglera metabola processer, förbättrar mänsklig hjärnaktivitet och är ett utmärkt förebyggande av många hjärt-kärlsjukdomar.

På fältet

Optimal hasselripa på vandring stek på spett eller laga en läcker gryta. För att göra detta skärs den urtagna slaktkroppen i 4 delar och kokas i en kittel. För en rik buljong är det bättre att använda 2-3 fåglar. Det ska vara dubbelt så mycket vatten. Tankning kan vara av två alternativ:

  1. Om du lyckades plocka upp svamp under jakt steks de tillsammans med lök och läggs till buljongen. Efter 10-15 minuter tillsätts finhackad potatis, salt och peppar efter smak till soppan.
  2. Finhackad lök steks i ister. Steken sänks ner i en kittel. Efter 20-25 minuter smaksätter du grytan med salt, peppar och vältvättat ris. Koka på låg värme tills den är klar.

I hemmets kök menyn med hasselriparätter är mycket mer omfattande: från en dietsallad, en enkel stek till hasselripa på franska (med rött vin) och med gourmetananaser.

Hassel ripa med vilda bär

Denna maträtt är värdig till och med ett semesterbord; fågeln blir mycket välsmakande och öm. Hur lagar man hasselripa med vilda bär? Receptet är enkelt, även en nybörjare kan hantera det.

Ingredienser:

  • hassel ripa slaktkroppar - 1 st.;
  • tranbär - 150 g;
  • granulerat socker - 30 g;
  • gräddfil - 200 g;
  • smör - 20 g.

För matlagning är det bättre att använda kylt fjäderfä, men fryst fjäderfä kan också användas. Täck tranbären med strösocker och låt brygga i 10–15 minuter. Efter detta fyller du slaktkroppen med den resulterande blandningen. Du bör också lägga en bit smör inuti hasselorren. Klä efteråt slaktkroppen med gräddfil och lägg den i ankungspannan. Du måste baka fågeln vid 180 grader i 20 minuter. Vid servering är det tillrådligt att hälla den resulterande saften över slaktkroppen, då blir hasselrysskålen särskilt mör.

Matlagningshemligheter

Hassel ripa rätter har en specifik smak, så det är viktigt att känna till några av funktionerna i dess beredning. Hassel ripa tillagas som vilket fjäderfä som helst, men för att bevara värdefulla näringsämnen under tillagningen måste du känna till de grundläggande matlagningsreglerna.

Kulinariska experter värderar denna produkt högt för dess fördelaktiga egenskaper och utmärkta smak. Hassel ripa kött, även om det är mört, är något torrt jämfört med kyckling. Den har en utsökt nötaktig arom, en subtil tallsmak och en lätt bitterhet, vilket ger den färdiga rätten en unik pikantitet och sofistikering. När den är rätt förberedd kommer hasselripa att förvåna den mest sofistikerade gourmeten.

På grund av den stora mängden bindväv är kött segt och svårt att tillaga. Gamla fåglar hålls lite längre än unga fåglar. Om köttet är gammalt är det segt och mörkt och benen är starka. Dessutom, om slaktkroppen är mörk till färgen, kan fågeln vara gammal eller reglerna för dess lagring har brutits.

Omedelbart före kokning av hasselripa bör dess slaktkropp blötläggas i en behållare med kallt vatten i minst en timme. Det är ännu bättre att hälla mjölk, som måste kokas upp, men inte kokas. För att förhindra att fågeln blir torr efter tillagning kan den fyllas med färskt ister, som måste skäras i stora bitar. Genom att förbehandla slaktkroppen på något av dessa sätt får du saftigare och mjukare kött utan att förstöra dess smak och näringsvärde.

Denna delikatess måste tillagas vid höga temperaturer och så att köttet inte torkar ut - detta görs mycket snabbt. Nästan vilken hasselriperätt som helst är klar på en halvtimme. Du kan kontrollera maträttens beredskap med en kulinarisk nål (om den är klar genomborrar nålen lätt köttet).

Denna fågel kan utsättas för vilken kulinarisk bearbetning som helst: köttet kan stuvas, kokas, stekas, bakas. Det är dock viktigt att komma ihåg att denna fågel inte är inlagd. Före stekning skärs spelets vingar och huvud av, och benen stoppas in i kroppen och binds med tråd, och efter tillagning tas de bort. För att förbereda hasselripa används salt och kryddor i minimala mängder.

Matlagningsfunktioner

Erfarna kockar ger råd Innan du lagar mat, lämna fågeln i kallt vatten i en timme, eller ännu bättre, lägg den i en kastrull med mjölk och värm den till koktemperatur, ta omedelbart bort den (koka inte!). Förbehandling gör köttet saftigare utan att kompromissa med dess näringsvärde.

För att förhindra att ripskålen torkar ut, fyll slaktkroppen med ister (färsk, färdigskuren i stora bitar).

Hasselripa lämpar sig för alla typer av bearbetning: den är kokt, stekt, bakad, stuvad, men marinera inte! Dessutom kokar den ganska snabbt på 20-30 minuter.

Om köttet har mörknat betyder det att lagringsreglerna har brutits..

Delikatess hasselripa harmoniserar bra med vilda bär (särskilt lingon) och grönsaker, går bra med svamp (särskilt kantareller). Denna fågel är utbredd i det franska köket. Förresten, i originalet lades hassel ripa filé till den berömda Olivier.

Vad kan man laga av hasselripa? I Ryssland har de länge varit kända många alternativ för att laga hasselripa: filé passar till kryddiga sallader, stek kombineras med grönsaker eller en ostskorpa. Tack vare Mayakovsky är kombinationen av hassel ripa och exotiska ananas känd. Rätter gjorda av hasselripa är gott både på bordet på en gourmetrestaurang och vid en vila runt elden.

Hur lagar man hasselripa hemma? Det finns många sätt, både enkla och komplexa. Denna fågel är mycket populär bland franska kockar. Till och med den berömda Olivier-salladen innehöll ursprungligen hassel ripakött. Men den här läckra fågeln måste tillagas korrekt; utan att observera vissa subtiliteter kan maträtten bli bortskämd.

Du kan inte äta hasselripa som har ändrat sin färg, eftersom mörkt kött är ett tecken på felaktig förvaring av produkten. För att göra fågeln saftig måste du först fylla den med ister eller bitar av vegetabilisk olja. Det rekommenderas att blötlägga hasselripa i varmt vatten, men inte i kokande vatten.