Kungsräkor i tempura smet recept. Räkor tempura

Allt genialt är enkelt!..

Och nu lite om det enkla som är briljant.
Den stora fördelen med rätter som använder "tempura"-tekniken är att allt som behövs för själva smeten alltid finns tillgängligt, för alla, och i tillräckliga mängder. Så om du vill äta snabbt, gott och utan att besvära dig, var inte dum, kom ihåg japanerna, kisa med ögonen (båda är möjliga) och värm oljan. Och om vi tar hänsyn till att vi hittade en rejäl stash tigerräkor i frysen, så var det inte vi som valde tempura idag, utan bokstavligen tempura valde oss! Låt oss sammanfatta...
Till 2 portioner behövde vi:

12 tigerräkor,
1 ägg,
1 glas isvatten,
3 isbitar,
150 g mjöl(för smet)
daikon Och körsbärstomater för servering.
frityrolja(gärna ljus sesam, åtminstone jordnötter, men om inte, vad du än har.) - en halv liter

Vi rengör de förfrysta räkorna från skalet längs den "första falangen", skär sedan av huvudena, gör försiktigt ett snitt längs hela ryggen och tar bort "kakan", sköljer lätt och gör 2-3 grunda diagonala snitt i mage så att räkorna inte vrider sig vid stekning.

Torka med hushållspapper och strö lätt över mjöl.

Låt oss börja värma oljan. Huvudsaken här är att inte bråka med temperaturen - om oljan överhettas ändrar den sin viskositet och istället för tempura riskerar vi att få stekta räkor. Som praxis har visat, om du sätter oljan på maximal värme och börjar göra smet, precis i slutet av förberedelsen av smeten, når oljan den optimala temperaturen. Och nu en uppgift för självkontroll - droppa några droppar av den beredda smeten i den upphettade oljan och testa - degen sjönk långsamt till mitten av behållaren och flöt långsamt upp, samtidigt som den nästan fördubblades i storlek? Yohooo – olja vid rätt temperatur. Om degen genast faller till botten gjorde du smeten för snabbt))).
Förbered smeten precis innan stekning. Blandningen sitter och ger ingen "luftig" tempuraeffekt. Smetens livslängd är i genomsnitt 5-7 minuter, så vi rekommenderar att dela den angivna volymen av startprodukter i 2-3 portioner och förbereda smeten i delar innan du steker varje portion. För att frysa högkvalitativ smet är det bättre att förkyla vattnet till en kritisk temperatur. För att hålla blandningen kall medan du knådar degen, tillsätt 2-3 isbitar. Försumma inte temperaturen på smeten - en blandning som inte är tillräckligt kall kommer att absorbera överflödig olja under stekningen, som ett resultat blir tempuran blöt och vi kommer inte att få den karakteristiska crunchen. Tillsätt vatten med isbitar i det utspädda ägget och rör ner mjölet. Klumpar, bitar och bollar är mycket välkomna i den resulterande smeten, så när vi förbereder den gör vi bara 4-5 knådningsrörelser.

Vi tar räkorna i svansen och doppar den försiktigt upp och ner (nåja, halsen) i smeten och sänker sedan ner den i oljan. Stek i små portioner, beroende på behållarens storlek. Vi ändrar inte oljetemperaturen under friteringsprocessen! Den "elektriska vattenfontänen" är till stor hjälp i detta avseende, och ger en tillräcklig volym olja, med sin ringa storlek och konstanta temperatur.

Stektiden är minimal, så fort skorpan stelnat och fått en något gyllene färg betyder det att det finns saft inuti!

Vi tar ut djuren och lägger dem på en pappersservett. Överför omedelbart till ett fat och ät varmt! Det finns ännu fler såser för tempura än det finns varianter av själva tempura, så välj efter din smak. Vi rekommenderar att servera flera olika.

Vi har alltid 3-4 färdiga i kylen för ett sådant fall, så vi förstörde reptilerna med dem och med en isande blåsning, vilket vi önskar dig också!
FAKins.

Ett recept på tempura från räkor fångade mig nyligen. Jag ska berätta hur man lagar räkor, vilken sammansättning som är bäst för tempura och vilken kryddig sås som är bäst att servera dem med.

Tempura är något som en smet. Det skiljer sig genom att bakpulver tillsätts till det. Jag gillar tempura bättre, räkorna verkar vara bakade. Tempuran faller inte sönder eller faller isär. Håller räkjuice inuti. Salta tempuran efter smak. Räktempura är en fantastisk aptitretare för din middag eller lunch med familj och vänner. Jag önskar dig en trevlig kväll!

Antal portioner: 3-4

Ett enkelt recept på hemlagad tempura för räkor steg för steg med foton. Lätt att förbereda hemma på 30 minuter. Innehåller endast 102 kilokalorier. Författarens recept på husmanskost.

• Förberedelsetid: 8 minuter
• Tillagningstid: 30 minuter
• Kalorimängd: 102 kilokalorier
• Antal portioner: 8 portioner
• Tillfälle: Till lunch

• Komplexitet: Ett lätt recept
• Nationellt kök: hemmakök
• Typ av maträtt: Varma rätter

Ingredienser till fem portioner

• Mjöl - 100 gram
• Majsstärkelse - 0,5 msk. skedar
• Bakpulver - 0,5 teskedar
• Salt - 2 nypor
• Sojasås - 1 msk. sked
• Gula - 1 st
• Citron - 0,5 bitar (Vi behöver dess juice.)
• Kallt vatten - 150-200 Milliliter
• Kryddig chilipasta - 0,5 teskedar
• Vegetabilisk olja - Efter smak
• Kokta räkor - 200-300 gram

Steg-för-steg förberedelse

1. Förbered först den kryddiga såsen till räkorna. Lägg varm chilipasta i en kopp eller kanna.
2. Pressa sedan citronsaft i den.
3. Tillsätt sojasås och kallt vatten. Blanda allt väl.
4. Låt oss nu börja med tempuran. I en skål, kombinera mjöl, maizena, bakpulver och äggula. Tillsätt lite vatten.
5. Skala de kokta räkorna från benen och skala. Och doppa den i tempura.
6. Lägg räkorna i vegetabilisk olja varm i en stekpanna och stek på båda sidor tills de är knapriga. Servera med varm sås.

Om du någonsin har provat den här rätten, kommer du förmodligen vilja prova den igen och igen. Enkelt, snabbt att tillaga, men samtidigt otroligt gott, det har fått inte bara asiater, utan även många européer att bli kära i det. Vill du lära dig att laga riktiga räkor tempura? Följ sedan vårt steg-för-steg-recept.

Ingredienser:


Rått kycklingägg
Salt
Isvatten

Tillagningsmetod:
1. Skala räkorna från skalet, lämna svansarna.

2. Pudra räkorna med tempuramjöl.

3. Häll olja i en djup stekpanna; det bör finnas tillräckligt med olja för att sänka räkorna helt.

4. Förbered tempurasmeten: blanda mjöl, vatten och ägg, tillsätt lite is och blanda allt väl.

5. Innan du steker mat, kontrollera oljan för beredskap - släpp lite deg i den, om den kokar kan du börja steka räkorna.
6. Doppa räkorna i smeten och lägg den i den heta oljan. Du behöver bara vända den en gång. Så fort biten är täckt med en krispig skorpa måste du ta ut den och skaka av överflödig olja.

Servera tempuraräkor med sojasås, daikon, ingefära och grönsaker.

Du kan också förbereda en speciell tempurasås för denna maträtt. För att förbereda denna sås behöver du:
1/3 kopp Hondashi fiskbuljong (eller 1/3 kopp vatten + 1/2 tsk torr granulerad Hondashi-buljong)
3 msk. l sojasås
2 msk. l. skull
2 tsk. Sahara

Tillagningsmetod:
Lägg alla ingredienser i en kastrull, rör om och låt koka upp.

Smaklig måltid!

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

Original japansk mat blir allt mer populärt runt om i världen. Om du tror att japanernas nationella mat bara är sushi och ris eller skaldjurssnacks, så har du djupt fel. Invånare i Land of the Rising Sun älskar grönsaker, frukter och fågel, som tillagas här på ett speciellt sätt och denna matlagningsmetod kallas tempura. De använder speciellt mjöl för sådana snacks. För att förbereda riktig tempura, nära den autentiska versionen, måste du känna till flera viktiga hemligheter för det ursprungliga japanska receptet.

Vad är tempura

Detta ord är inte alls av japanskt ursprung; det introducerades av portugisiska missionärer, vilket betecknar fasta med denna term, eftersom "tempora" i översättning är "tid" i plural. Under perioder av olika säsongsbetonade tredagarsfastor fick katoliker äta mat av vegetabiliskt ursprung och skaldjur, och ett av sätten att förbereda dem var att steka skivor av grönsaker, frukt och fisk i en knaprig smet.

Etymologin för maträttens namn avslöjar till fullo dess väsen, eftersom tempura är bitar av mat stekt i en lätt luftig smet. Senare gick denna enkla men goda rätt vidare till japanerna, där den blev nationell. Dessutom motsvarade tempura-tekniken till att börja med de grundläggande principerna för det japanska köket: produkter tillagas över hög värme i djupt fett så att de praktiskt taget inte värms upp utan förblir nästan råa inuti ett gyllene lager smet.

Om du är intresserad av frågan: tempura - vad är det, vet då att det inte bara är en aptitretare, utan en hel kategori av rätter, inklusive fisk, kött, skaldjur, grönsaker och till och med söta frukter, som steks i en speciell smet i vegetabilisk olja. Beroende på basprodukten som används för att förbereda mellanmålet ändras även dess namn. Till exempel är den mest populära i Japan "ebi tempura" räkor i smet, och "shake tempura" är lax i smet.

Vad är tempura till för och var ska det användas?

Baserat på det faktum att tempura är ett originellt sätt att tillaga mat, och inte en separat maträtt, används denna teknik för att steka inte bara bitar av grönsaker eller skaldjur. Till exempel, på japanska restauranger lägger de till lite risvinäger till denna smet och doppar rullarna i den, som sedan friteras. Dessutom är svamp och kyckling väldigt gott i tempurasmet. Sådana rätter kan användas som aptitretare, sidorätt eller ett intressant, mättande tillskott till färska grönsakssallader.

Hur man gör tempura hemma

Denna typ av maträtt faller i kategorin enkla och prisvärda snacks, eftersom tempura faktiskt kan göras av alla grönsaker, skaldjur, kött eller frukt med tät massa. Det viktigaste är att strikt följa det ursprungliga receptet för att blanda smeten, övervaka temperaturen på oljan i pannan så att den inte mättar smeten och, enligt japanska kulinariska traditioner, använd endast högkvalitativa och färska ingredienser för fyllningen.

Tempura mjöl

För att göra tempura nära originalet måste du ta ett mycket ansvarsfullt tillvägagångssätt för valet av mjöl, eftersom detta är huvudkomponenten tack vare vilken du kan få ett utsökt japanskt mellanmål. Det är bättre om receptet använder köpt tempuramjöl av god kvalitet med en balanserad sammansättning och utan främmande föroreningar. Om dina butiker inte har en sådan produkt kan du prova att göra den själv. För att göra detta måste du blanda:

• vetemjöl;
• rismjöl;
• stärkelse;
• majsmjöl;
• lite fint havssalt.

Tempura recept

Du kan förbereda detta läckra japanska mellanmål med olika fyllningar, men receptet för dem alla kommer att vara lite annorlunda. Med den klassiska versionen av rätten som grund och diversifiera den med kryddor, kan du till och med skapa ditt eget tempura-recept. Det finns två alternativ för att förbereda denna traditionella japanska maträtt:

1. Produkterna skärs i små skivor och var och en av dem steks separat.
2. Fyllningen till mellanmålet krossas och blandas sedan med smet och steks i form av en tunn pannkaka som sedan delas i små skivor.

Tempurasmet

• Tid: 2 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 165,2 kcal per 100 gram.
• Syfte: för att förbereda tempura.
• Mat: Japanskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Faktum är att grunden för detta populära japanska mellanmål är en speciell tempura-smet som består av blandat mjöl, kycklingägg och vatten. Det speciella med receptet är att degens komponenter helt enkelt blandas med en spatel tills den är slät - det finns ingen anledning att knåda eller slå smeten noggrant, eftersom det inte längre kommer att vara den ursprungliga tempuraen, utan en helt annan maträtt. Tempuradegens konsistens ska vara måttligt flytande, men inte flyta från fyllningsbitarna i en stråle, utan tätt täcka skivorna på alla sidor.

Ingredienser:

• tempuramjöl - 150 g;
• kycklingägg - 1 st.;
• vatten - 240 ml;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Häll vatten i en djup tallrik, tillsätt salt och peppar och vispa i ägget. Blanda.
2. Tillsätt gradvis mjöl, för smeten till önskad tjocklek.

Med fisk

• Tid: 12 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 373,5 kcal per 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål, för ett festligt bord.
• Mat: Japanskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Japanerna förbereder ofta denna maträtt med olika typer av fisk och skaldjur, och de anser att den idealiska tempuran är en där fyllningen förblir nästan rå. För att göra detta måste du noggrant övervaka temperaturen på det djupa fettet och värma det till ett sådant tillstånd att smeten snabbt blir brun, en krispig luftig skorpa av en aptitretande gyllene färg bildas, men under fiskbitarna förblir bara något varma.

Ingredienser:

• röd fisk eller skaldjur (musslor, räkor, bläckfisk) - 330 g;
• tempuramjöl - 165 g;
• vatten - 250 ml;
• kycklingägg - 1 st.;
• salt, kryddor - efter smak;
• vegetabilisk olja - 180 ml.

Tillagningsmetod:

1. Skölj fisk eller skaldjur under rinnande vatten och torka. Ta bort ben och inälvor. Skär fiskfilén i små avlånga bitar 1-1,5 cm tjocka.
2. Blanda smeten från mjöl, ägg och vatten. Tillsätt salt och kryddor efter smak.
3. Värm vegetabilisk olja i en fritös eller högsidig stekpanna tills den kokar.
4. Doppa fiskbitarna en och en i tempurasmeten och sänk ner dem i det kokande fettet i några minuter tills de är gyllenbruna.
5. Efter stekning, lägg tempuran på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett från den färdiga rätten.

Med söta frukter

• Tid: 15 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 229,3 kcal per 100 gram.
• Syfte: till efterrätt.
• Mat: Japanskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Om du vill skämma bort dina nära och kära med en läcker snabb efterrätt, notera receptet på tempura med söta frukter. Frukter med tät massa är lämpliga - bananer, äpplen, päron, mango, ananas. För att inte göra tempuradegen tyngre är det bättre att inte lägga till sötningsmedel till den. Om du plötsligt tycker att den färdiga efterrätten är lite söt kan du strö över de misshandlade fruktbitarna med strösocker, honung eller söt bärsås.

Ingredienser:

• söta äpplen - 2 st.;
• banan - 1 st.;
• päron - 1 st.;
• kycklingägg kategori C2 – 1 st.;
• tempuramjöl - 120 g;
• vatten - 190 ml;
• strösocker - efter smak;
• vegetabilisk olja - 145 ml.

Tillagningsmetod:

1. Använd en kniv, dela äpplena och päronen i halvor, skala dem, ta bort fröskidor och skär i medeltjocka skivor.
2. Skär bananmassan i tjocka skivor.
3. Blotta fruktbitarna med en pappersservett för att få bort eventuell överflödig juice (degen passar bättre på torra skivor).
4. I en djup behållare, kombinera ägget och vattnet, rör om, tillsätt mjöl. Det finns ingen anledning att blanda degen kraftigt - gör bara några cirkulära rörelser för att separera mjölklumparna.
5. Värm vegetabilisk olja för fritering i en djup stekpanna, lägg till en del fruktskivor, tidigare belagda med smet.
6. Stek på hög värme i 2-3 minuter tills de fått färg.
7. Lägg först de färdiga tempurafrukterna på en pappershandduk och först sedan på en tallrik. Strö över strösocker.

• Tid: 30 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1200 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Lätt, öm, luftig tempura med färska grönsaker kommer att vara ett idealiskt tillskott till fastetiden, för under fastan ska maten också vara välsmakande och vacker. Som basprodukt kan du använda vilka grönsaker som helst - aubergineskivor, blomkålsblomställningar, lökringar, morotsskivor, pumpaskivor, sparrisstjälkar etc. Det är dock bättre att skala hårt skalade frukter först, och det skadar inte. att koka några av dem lite.

Ingredienser:

• blomkål - 1 huvud;
• zucchini - 1 st.;
• paprika - 1 st.;
• vatten - 210 ml;
• tempuramjöl - 180 g;
• kycklingägg - 1 st.;
• salt, kryddor - efter smak;
• vegetabilisk olja - 170 ml.

Tillagningsmetod:

1. Skölj alla grönsaker under kranen, dela blomkålen i små buketter och koka i saltat vatten i 2-3 minuter.
2. Skär zucchinin i cirklar, paprikan i tjocka strimlor.
3. Förbered en tunn tempuradeg av vatten, mjöl och ägg, tillsätt salt och smaka av med dina favoritkryddor.
4. Hetta upp en stekpanna med olja, lägg i bitar av grönsaker, som tidigare doppats i smet.
5. Stek tills de är gyllenbruna på hög värme, ta sedan bort överflödigt fett med en servett.

Hur man serverar

I Japan, hemlandet för denna läckra maträtt, serveras tempura på ett speciellt sätt. Matbitar stekt i en delikat luftig smet serveras med en speciell tempurasås som kallas tentsuyu. Denna originalsås är gjord med dashibuljong, mirin och lätt sojasås. De lade även lite inlagd ingefära och bitar av vit daikonrädisa på tallriken med tempura. Du kan servera mat friterad i tempuradeg som en separat rätt, men den kompletteras ofta med ett tillbehör med ris eller en lätt sallad med färska grönsaker.

Om du bestämmer dig för att laga en så enkel, men samtidigt väldigt originell maträtt av japansk mat, kom ihåg några viktiga hemligheter med välsmakande och korrekt tempura:

• Vattnet för att förbereda degen tas väldigt kallt, till och med iskallt - först då får smeten önskad flytande konsistens, eftersom mjölet inte hinner släppa gluten.

• En större luftighetseffekt kan uppnås om du ersätter vanligt vatten med mineralvatten - gasbubblor kommer att skapa en delikat grumlig skorpa på tempurans yta.
• Vissa produkter som används som fyllningar måste tillagas något i förväg så att de inte förblir hårda, sega eller fibrösa efter en snabb stekning i smet. Det är de flesta grönsaker, kött, skaldjur, som bäst kokas lite eller förvaras i varm ugn ett par minuter innan de steks.
• För att få tempura nära det japanska originalet är det bättre att använda speciellt tempuramjöl. Om du inte har en sådan produkt, gör den själv genom att mala ris och majsgryn med en kaffekvarn och sedan blanda med vanligt vetemjöl och stärkelse. Glöm inte att ytterligare sikta den resulterande blandningen.
• För att säkerställa att stekt mat i smet förblir fettfattigt och inte har obehagliga främmande lukter, måste oljan för stekning vara raffinerad, deodoriserad, exceptionellt ren, utan sediment eller främmande föroreningar.

Video

Rengör räkorna som vanligt, lämna bara svansen.
Om du vill att tempuran ska vara kommaformad låter du räkorna vara. Om du vill göra dem raka måste du packa upp varje räka, trä den på ett spett och lägg den i kokande vatten. Ta sedan bort, kyl i kallt vatten och torka med servetter.

Steg 2

Vispa ägget och vattnet mycket kraftigt tills skum uppstår. Tillsätt snabbt mjöl och rör om. Det finns ingen anledning att försöka röra om smeten, annars blir den för tät och tung.

Steg 3

Hetta upp oljan för fritering. Du kan laga den i en speciell fritös eller i en stekpanna.
Strö våra räkor med mjöl och doppa dem i smeten så att det täcker dem helt, förutom svansen, och lägg dem sedan i olja. Det ska finnas tillräckligt med olja så att hela räkan ligger under.
Oljan kommer att skumma kraftigt med stora bubblor, men när de blir mindre betyder det att tempuran är klar och du kan ta bort den. Vi tar bort räkorna med en hålslev och låter sedan oljan rinna av på en pappersservett.

Steg 4

Tempura serveras oftast med rädisasallad. Att laga mat kan inte vara lättare. Du kan använda morötter som ett tillägg. Vi river båda, blanda och smaksätt med olivolja. Du kan även lägga till riven ingefärsrot eller lite japansk pepparrot – wasabi.

Innan servering, strö lätt över tempuran med citronsaft.