Franska huvudrätter. Traditionella franska rätter

"Åh, dessa fransmän, de är sådana gourmeter!" - säger många och syftar på det franska köket. Fransmän kan inte klassas som de som helt enkelt gillar att stoppa magen tätt med en enorm mängd mat. - ett land av gourmeter, fina finsmakare av matlagning. Det franska köket handlar om små portioner, vars mättnad uppnås genom tillsats av såser (det finns mer än 3 000 av dem i det franska köket), kräsenhet i valet av ingredienser, elegant servering, samt en mängd olika viner och ostar . Allt detta gör att det franska köket är ett av de bästa i den kulinariska världen.

Det är väldigt lätt att skilja en utlänning från en fransman genom sitt sätt att äta. Fransmännen slukar inte i hast en måltid med båda kinderna, det viktigaste för honom är att njuta av varje tugga och åtfölja måltiden med ett lugnt samtal. Vill du äta som en fransman? Beställ en lyonnässallad, ett glas Bordeaux, sätt dig på terrassen mot gatan och ät den medan du ser förbipasserande som springer längs trottoaren.

BERÄTTELSE

Redan på 300-talet inkluderade franska kokböcker så utsökta ingredienser som saffran för att färga rätter, mandel och mjölk för rik smak och rosenvatten för arom. Under renässansen var salta och trögflytande rätter populära, och svamp kom på mode - om än med sorgliga konsekvenser: de tillagades ofta felaktigt, och middagen slutade med förgiftning. Från gamla romerska kulinariska traditioner kom en kärlek till vin till det franska köket. Enligt fransmännens ihärdiga tro främjade det hälsosam aptit och matsmältning. Låt oss inte argumentera med dem.

En riktig revolution i det franska köket inträffade efter att italienaren Catherine de Medici blev fru till Henrik II. För det första tog hon med sig italienska kockar, och för det andra lärde hon fransmännen enkla men nödvändiga saker: tvätta händerna innan de äter och använd bestick, särskilt gafflar. Medici gjorde måltiden till en hel föreställning: vackra tallrikar för mat och glas gjorda av sällsynt glas började användas. Och under Ludvig XIV uppstod traditioner att servera rätter omväxlande och använda bestick.

I början av 1900-talet var det inte monarkerna som kom i förgrunden, utan kockarna själva. Den berömda franska kocken Antoine Carême, en av de första representanterna för "haute cuisine", kom på idén att placera intrikata figurer av bakverk i konditorifönster för att locka besökare. Hans efterträdare, Auguste Escoffier, introducerade det franska köket till världen, kallades "kockarnas kung och kungarnas kock", och hans "Culinary Guide" används fortfarande som en samling recept och en lärobok i kulinarisk konst. Fram till nu anses framstående franska kockar vara nationella hjältar i samhället.

År 1900 dök en reseguide för resenärer "Michelin Red Guide" upp i Frankrike, som nu är den mest inflytelserika restaurangbetyget i världen. Guiden delar ut en till tre stjärnor till anläggningar som förtjänar särskild uppmärksamhet. Ägaren till det franska däckföretaget Andre Michelin rankade initialt prisintervallet för anläggningar i sin guide efter antalet stjärnor: en stjärna - billig, tre - mycket dyr. Nuförtiden indikerar närvaron av en Michelin-stjärna på skylten till en anläggning den höga kvaliteten på köket och det ganska höga priset på middag. Det finns mer än 600 restauranger med Michelinstjärnor i Frankrike, men inte en enda i det postsovjetiska rummet.

KÖK PER REGION

Traditionellt är det franska köket uppdelat i regionala folkliga och raffinerade aristokratiska rätter. Du kan inte lämna Frankrike utan att prova löksoppa, vars historia går tillbaka århundraden. Potatisgratäng, rostade kastanjer, ankbensconfitering, fondue - listan över gastronomiska läckerheter är oändlig! Bourgogne escargotsniglar, ostron, foie gras paté, grodlår - fransmännen älskar dessa delikatesser, men äter dem inte särskilt ofta. Men nästan varje region i Frankrike kan skryta med att vara födelseplatsen för någon maträtt, dryck eller efterrätt.

Alsace

Alsace har absorberat mycket från grannlandet Tyskland. Folk här gillar kringla, saltad kålchoucrotte med korv, stuvad hare, tarte flambé (tunn pizza med klassiska pålägg av lök, bacon och grädde). Varm glögg, alla sorters snapsar, korvar och patéer har också slagit rot på fransk mark. Den mest originella rätten i Alsace är tupp i vin. När du är i Alsace, förneka dig inte nöjet att prova den lokala Muenster-osten, och låt inte lukten avskräcka dig.

Normandie

Normandie är känt för sina äppelträdgårdar, varför äppelpaj till efterrätt är så populär här. Cider och Calvados är de populäraste dryckerna i regionen. Stark Calvados används som matsmältningsmedel för att förbättra matsmältningen, så beställ ett glas efter måltiden. Men cider är en lätt dryck, och den (liksom annan alkohol) tillsätts generöst till kött här för en speciell smak: anka i cider, inälvor i cider, anka i Normandie, anka i Rouen. Alla typer av omeletter och pannkakor är mycket populära i denna region. Bland ostarna är den lokala kändisen Camembert, som dök upp i Normandie.

Bretagne

Bretagne är den främsta leverantören av fisk och skaldjur i Frankrike, så du kan inte åka härifrån utan att prova ostron dränkta med citronsaft. Hummer och havskräftor, pilgrimsmusslor, makrill, hummersoppa, fylld krabba är vanliga lokala rätter. De älskar också kött här och vet hur man lagar det, så beställ gärna bretonskt lamm med tomater, vitlök och vita bönor, fläskpastej och blodkorv. Liksom i Normandie är cider populärt här, och kola anses vara den främsta efterrätten och fyllningen för alla sötsaker.

Périgord

Périgord är den berömda födelseplatsen för foie gras och tryffel. Förutom gåslever används också andra delar av denna fågel aktivt när man lagar rätter. Resultatet är en fylld gåshals och gåsconfitering.

Provence

Det provensalska köket skiljer sig mycket från köket i andra regioner i Frankrike: lokalbefolkningen lånade många matlagningstraditioner från italienarna. Huvudrätterna är bouybes fisksoppa och ratatouille - samma som tillagades av muskocken från tecknad film med samma namn.

Lorraine

Lorraine gav världen bakverk som macarons, madeleines och baba, samt quiche Laurent, en paj med öppen ansikte.

Champagne

Champagne anses vara Pierre Perignons uppfinning från Champagneregionen, men vi skulle inte dricka den här drycken nu om det inte vore för engelska entreprenörer som till skillnad från fransmännen inte ansåg vin med bubblor vara defekt, utan aktivt satte på det. försäljning. Det var britterna som uppfann den tjocka glasflaskan för champagne.

Gascogne

Armagnac, en typ av konjak, har sitt ursprung i provinsen Gascogne och konkurrerar nu med cognac, en annan fransk uppfinning.

Aquitaine

I Aquitaine ligger staden Bordeaux - Frankrikes vinhuvudstad. Druvsorter som odlas här inkluderar cabernet sauvignon, merlot, petit verdot och cabernet franc. Det är från en blandning av dessa sorter som alla huvudviner i regionen produceras. Bourgogneviner och viner anses vara de bästa – det är de som får medaljer på vinfestivaler varje år. Franska viner förtjänar en separat artikel, eftersom var och en av dem har en rik historia och sin egen speciella smak: läs till exempel vår i Bordeaux. Ett eller två glas torrt rödvin om dagen är vanligt för fransmännen. De tror att vin är ett botemedel mot alla sjukdomar och säger att de försöker att inte dricka det varje dag, men det är fruktansvärt svårt för dem. Det är inte förvånande att det i Bordeaux finns en helhet tillägnad vin och vinframställning.

EFTERRÄTT

Mångfalden av desserter i det franska köket är fantastiskt - många delikatesser uppfanns i Frankrike, utan vilka det nu är svårt för dem med en söt tand att föreställa sig deras existens. Grillage, croquembouche, charlotte, tarte tatin, soufflé, pralin, parfait, blancmange, kokt och savoiardi - listan över franska söta delikatesser är oändlig och det är värt att prova dem alla, men för nu ska vi berätta om de viktigaste.

Creme brulee- äggulor, grädde, socker och mjölk, efter gräddning som bildar en krispig kolaskorpa. Bryt den med en tesked och känn dig som Amelie från filmen med samma namn.

Eclair- en avlång söt kaka gjord av chouxbakelse med krämfyllning inuti. Uppfinningen av detta mästerverk tillskrivs "kockarnas kejsare" Antoine Careme.

Macaron- den världsberömda kakan består av bara några få ingredienser: vispad äggvita, strösocker, mandel och matfärg. Dess huvudsakliga egenskap är att den är klar att användas 2-3 dagar efter produktion. Det är en favoritdessert för franska monarker och aristokrati: Marie Antoinette döpte sin katt efter hennes favoritgodis. Den mest kända pastatillverkaren i Frankrike är Ladurée.

Maräng eller maräng- en luftig efterrätt som fullt ut motiverar sin översättning från franska - "puss". Delikat och lätt.

Canele- deg indränkt i vanilj och rom, med en krispig kolaskorpor. En riktig fransk dessert som har sitt ursprung tack vare nunnorna i Bebådelseklostret.

Croissant- den uppfanns i Österrike och förverkligades i Frankrike. Först här började man smörja smördeg med smör. Kaffe och en croissant med mandelflingor, chokladfyllning eller apelsinsylt är den perfekta frukosten för alla fransmän.

Frankrike är känt för många saker - dess vackra språk, charmiga städer, lyxiga stränder. Det är dock det franska köket som är känt och älskat över hela världen, och det är omöjligt att glömma det. Oavsett om det är en enkel croissant eller en klassisk rätt som rooster au vin, kommer fransk mat alltid att resonera med kräsna gommar. I det här numret presenterar BigPiccha 32 rätter som du måste prova i Frankrike.

1. Fransk baguette är kanske den mest populära franska maten. Denna krispiga bakelse är utsökt ensam eller toppad med en traditionell fransk ost som Gruyère eller Brie. Om du är i Paris, se till att prova en baguette på bageriet Le Grenier à Pain: i år vann de tävlingen om den bästa baguetten.

2. Creme brulee är den mest kända och älskade franska desserten. När du väl hör knarset från den hårda karamellskorpan och doppa din sked i vaniljsåsen finns det ingen återvändo.

3. Om du vill prova de klassiska steak frites (biff med pommes frites) bör du definitivt besöka den parisiska restaurangen Le Relais de l’Entrecote, som är specialiserad på denna rätt. Etableringen är populär bland både turister och parisare, så köer är inte ovanliga här.

4. Även om Moules Frites (musslor och pommes frites) anses vara en belgisk rätt, är Moules Marinières en fransk maträtt från Normandie vars namn översätts till "sjömansmusslor". Tänk dig, i Frankrike anses denna läckra rätt som snabbmat.

5. "Croque Monsieur" - den franska versionen av en varm ostmacka. Inkluderar skinka och smält Gruyère-ost, plus bechamelsås.

6. Kyckling i "Kok-o-ven"-rätten (tupp i vin) kan per definition inte vara torr. Man tror att födelseplatsen för denna maträtt är Bourgogne, så en ettårig tupp (som väger cirka tre kilogram), stuvad i rött vin med grönsaker och vitlök, är ett klassiskt "Coq-au-vin"-recept.

7. Escargot - sniglar - verkar vara en konstig rätt för utlänningar, men i Frankrike anses det vara en delikatess. Sniglar serveras varma i sina skal med vitlök och smör.

8. "Profiteroles" - en smördegsdessert fylld med vaniljglass och täckt med chokladsås.

9. Potatis är en vanlig tillbehör i Frankrike, och i den sydöstra franska regionen Dauphine tillagas den med mjölk eller grädde, som kallas "Dauphine-stil potatisgryta" ("Graten Dauphinois").

10. Ordet "soufflé" kommer från det franska verbet "att andas, att blåsa", denna dessert är gjord av vispad äggvita. Grand Marnier soufflé tillagas med tillsats av apelsinkonjaklikör.

11. De bästa ostronen i Frankrike bör hittas i Bretagne, de fick sitt franska namn från staden Riec-sur-Belon - belon.

12. Även om "blodkorv" inte låter särskilt aptitretande, är det ett av de traditionella inslagen i det franska köket. Korven innehåller fläskblod och serveras för sig själv eller till tillbehör som potatis.

13. Croissant är också en fransk klassiker. Denna flagnande, smöriga halvmåneformade bulle finns i alla bagerier i landet.

15. "Cneuix de brochet" är något som liknar dumplings. De uppfanns i Lyon och är gjorda av fisk (oftast gädda), smör, ströbröd och hummersås. En lätt men tillfredsställande rätt.

17. Äter du rått kött vill du vara säker på att det är rätt tillagat. "Biff tartare" - malet rått nötkött, serveras med lök och kapris.

18. Ratatouille är den enda franska grytan utan kött. Den här rätten, som först dök upp i Nice, är gjord av läckra medelhavsgrönsaker som zucchini och aubergine.

19. Quiche är en välsmakande paj som finns överallt i Frankrike. En av de traditionella varianterna är Lorraine quiche, eller "Quiche Laurent". Tillagad med bacon, ägg och ibland ost.

20. "Pan-o-chocolate" översätts till "chokladbröd." Franska bagare har briljant bemästrat kombinationen av bakverk och choklad.

21. Niçoisesallad kommer från Nice och är en kombination av sallad, tomater, kokta ägg, tonfisk, ansjovis, oliver och bönor.

22. "Boeuf Bourguignon" är en stuvad nötköttsrätt som kommer ursprungligen från Bourgogne. Kombinerar kött, grönsaker, vitlök och naturligtvis rött vin.

23. "Tarte Tatin" är inte en enkel äppelpaj, utan en "in och ut" paj. Innan bakningen steks äpplena i smör och socker.

24. "Blanquette de Vaux" - kalvkött, smör och morötter tillagade i en krämig sås. Köttet mörknar inte under tillagningen.

25. Anka är ett vanligt inslag i det franska köket. Confit är ett ankben tillagat i sin egen juice, ursprungligen från södra Gascogne.

26. Brickor med crepes (franska pannkakor) finns över hela Paris och du borde stanna och prova dem. Crepes kan vara antingen söta eller salta. Klassikern är "smör och socker".

Det är svårt att argumentera med sofistikeringen och mångsidigheten i det franska köket. Varje historisk region i Frankrike har sina egna traditionella rätter, vars recept har gått i arv från generation till generation i århundraden. Nedan är de mest kända franska rätterna som du kan prova på de bästa restaurangerna i Paris.

Franska soppor

Löksoppa - soppa à l'oignon gratinée

En av de mest populära franska rätterna bland utlänningar är tjock löksoppa. Den rika aromen av denna maträtt ges inte av kyckling- eller köttbuljongen som den tillagas i, utan av sauterad lök. För pikantitet tillsätts torrt vitt vin, konjak eller sherry till den nästan färdiga soppan.

Vid servering kompletteras rätten ofta med hårdost och gyllenbruna krutonger gjorda av vitt bröd. Vilken fransk restaurang som helst erbjuder sina besökare aromatisk löksoppa, men varje kock har sina egna hemligheter för att tillaga denna enkla rätt.

Bouillabaisse

En annan fransk soppa med pilgrimsmusslor, musslor och krabbor – bouillabaisse – är känd över hela världen. Denna maträtt, uppfunnen av fiskare i Marseille, tillagas traditionellt utan att tillsätta potatis. För att förbereda bouillabaisse används filéer av sjötupp, solfisk, havsskorpion och andra sorter av lokal fisk. Man tror att ju fler typer av fisk som ingår i en maträtt, desto bättre och rikare blir buljongen.

Bouillabaisse serveras vanligtvis på höga tallrikar med garlicky rowley-sås och färskt knaprigt bröd eller rostat bröd. Vitt vin passar bra till denna fisksoppa.

Cassoulet

Cassoulet är en gryta med tjock konsistens, som tillagas i en speciell lerkruka - en kassett. En rätt med bönor, kött och örter tillagas.

Köttet kan vara antingen fläsk eller lamm, och cassoulet tillagas också av gås- eller ankkött.

Consomme – Consommé

Consommé i Frankrike är en klarad buljong baserad på kyckling eller nötkött. Idag saltas consommé generöst och serveras med en paj, den tillagas på basis av malet kött från de angivna köttsorterna.

Du kan också hitta consommé baserad på grönsaks- eller fruktbuljong på vissa restauranger.

Vichyssoise

Vichyssoise är en kall löksopppuré, för beredningen av vilken flera sorter av lök används, inklusive purjolök - en viktig ingrediens i soppan. För att förbereda rätten steks lök med potatis i smör, varefter grönsakerna får stuva i kycklingbuljong.

Innan servering, vispa soppan med grädde tills den är mosad. Soppan serveras med en sallad på stekta räkor och dill. Det är tillåtet att lägga till kex.

Andra kurser i det franska köket

Tupp eller kyckling i vin - coq au vin

I det franska köket finns det många recept på kycklingkött med tillsats av vin, men tupp i vin med Bourgognevin anses vara klassiskt. Denna maträtt kräver en tupp, men i moderna förhållanden ersätts de ofta med kycklingar.

En hel kycklingkropp gnuggas med kryddor och örter och puttras på låg värme med tillsats av alkohol. Potatis med persilja eller gröna grönsaker kan vara tillbehör till kyckling i vin. Rätten passar bra till röda Beaujolais- eller Côtes du Rhône-viner.

Ratatouille

Denna lätta grönsaksrätt, ursprungligen från Nice och Provence, är populär över hela världen. Fransk ratatouille tillagas på basis av aubergine, zucchini, potatis, paprika, lök med tillsats av tomat, vitlök och provensalska örter. Huvudhemligheten med att förbereda denna maträtt är att alla ingredienser måste stekas separat och först sedan sjuda tillsammans.

Ratatouille kan serveras antingen för sig själv eller som tillbehör till huvudrätter med kött. Rätten, som en gång uppfanns av fattiga franska bönder, är nu mycket efterfrågad på franska restauranger.

Potau-feu

För dem som älskar kötträtter från det franska köket rekommenderar vi att prova denna rätt. Potofe är i grunden en andra rätt med buljong, varför den ofta kallas en "två i en"-rätt.

Potofe är beredd av nötkött, grönsaker och kryddor. Kärnan i beredningen är billiga delar av kött som inte blir överkokta under långvarig tillagning, liksom broskiga delar placeras i kitteln tillsammans med en mängd olika grönsaker - morötter, lök, kålrot, potatis, selleri, kål, svamp - valet av grönsaker är inte reglerat, kryddor tillsätts och grytan ställs på elden. Långvarig tillagning främjar överföringen av smakkvaliteter hos produkter.

Vid servering serveras buljongen separat - grönsaker för sig. Vermicelli eller ris tillsätts ofta till buljongen, det är möjligt att lägga till krutonger - stekta krutonger. Grönsaker serveras med såser som dijonsenap, pepparrot och grovt salt. Ibland kan man hitta pickles och majonnäs vid servering.

Potaufeux i Frankrike är en billig hemlagad maträtt i familjestil. Men på grund av den långa förberedelsetiden är Potofe att föredra att ätas på restauranger.

boeuf bourguignon

Det andra namnet på rätten är biff Bourguignon. Den är beredd av lätt stekta och sedan stuvade bitar av nötkött i en tjock sås av nötköttsbuljong och vin med tillsats av vitlök, lök, morötter och svamp.

Servera boeuf bourguignon med potatismos eller ris.

Ankconfitering – Confit de canard

Ankconfitering tillagas av ankben på ett speciellt sätt (som sjuder i fett), vilket kallas confitering.

I det traditionella receptet används ankfett för matlagning, men om kycklingben inte tillagas väl, används annat fett, till exempel olivolja.

Timbale

Timbale är i grunden en pastagryta med valfri fyllning - du kan använda kött, svamp, tomater, etc.

Pastan läggs ut i en spiral i botten av formen och runt hela pajens omkrets.

Aligo

Aligo är potatismos med tillsats av ost, vanligtvis Savoy. Potatisen till denna maträtt kokas i skalet och placeras sedan i en mixer med en kniv (grönsaksskärare). Tillsätt hackad ost medan du vispar potatisen.

Efter att ha erhållit en homogen massa placeras den resulterande blandningen i en form, som smörjs med smör och gräddfil. Allt värms över elden, kryddas med salt och vitlök på slutet.
Aligo serveras varm.

Cutlet de volaille

Om du någonsin har provat Kivski-kotletten, då är dde volai-kotletten dess analog.

En kycklingfilékotlett förbereds, insidan av kotletten fylls med grön olja, utsidan paneras, kotletten steks i en generös mängd olja.

Shukrut – choucroute

Shukrut är surkål med någon form av tillbehör: rökt kött, potatis, kött. Traditionellt bör kål förvaras i saltlake, varefter den kan tillagas: kokas i vin eller öl.

Här tillkommer även köttprodukter.Kål kan serveras med rökt korv, knoge eller skinka. Det är också vanligt att tillsätta kokt potatis.

Gratäng Dauphinois - gratäng Dauphinois

En populär potatisrätt i det franska köket. För beredning används potatis, ost och tung grädde. För att säkerställa att rätten inte är för fet, blandas grädde med mjölk.

En dressing gjord på citronsaft eller vinsås är acceptabel.

Galantine

Möt den franska aspic - galantine. Det är vanligtvis tillagat av magert kött. Det speciella med att förbereda maträtten är som följer: köttet mals i en köttkvarn, blandas med ägg och kryddor och läggs sedan ut i en symmetrisk form.

Du kan också kyla rätter i cylindrisk form. Fiskaspik kyls under belastning.

Terrin

Det här är en slags rulle gjord av grönsaker, köttfärs eller fisk, som efter gräddningen vanligtvis täcks med gelé för att förhindra att rätten skaver runt kanterna. Serveras kyld.

Grönsaks- eller fiskterriner kan tillagas utan bakning – fyllda med gelatin och kylda i kylen. Utgången är aspic.

Andouillette

Fransk kryddig korv, som är gjord av fläsk (ko eller kalv) mage och tarmar, tidigare blötlagd i vin, med tillsats av varm peppar och salt. Fyllningen läggs i fläsktarmen och är sedan redo att tillagas.

Servera både varm och kall med eller utan garnering. Denna korv kan även tillagas på grillen.

Franska delikatesser

Tryffel - les truffes

Den utsökta smaken av tryffel kompletterar nästan allt franskt kök perfekt. Erfarna kockar rekommenderar att man kombinerar denna delikatess med produkter som inte har sin egen distinkta smak.

Oftast serveras denna delikatess rå, och ostronen måste vara levande. Den klassiska presentationen av råa ostron är som följer: en multipel av sex öppna skal läggs vackert ut på en bricka med krossad is och generöst strös med citronsaft. Utöver dem serveras de vanligtvis med rågbröd med smör, sura eller varma såser (till exempel från vinäger) och schalottenlök. När det gäller alkoholhaltiga drycker passar ostron bra till torrt vitt vin och brut champagne.

Sniglar – les escargots

En annan favorit delikatess av fransmännen är druvsniglar. Det finns ett stort utbud av alternativ för att förbereda dem, de vanligaste är att koka eller baka över kol. Som regel, före matlagning i 1-2 veckor, tvättas sniglarna regelbundet för att ta bort slem och hålls på en svältdiet. För att laga mat kastas de i kokande vatten i bara några minuter och dräneras i ett durkslag, sköljs med kallt vatten. När du bakar sniglarna är det bara att hålla dem över värmen i 10-15 minuter, sedan separeras de något avsvalnade skalen försiktigt från det möra köttet.

Det vanligaste sättet att servera sniglar, eller "escargot" som de också kallas, är med kryddig vitlökssås. Såsen tillagas med smör, vitlök, persilja, hårdost och kryddor. Den tillagade rätten serveras på en stor tallrik med en såsbåt eller i en speciell escargotskål. Smaken av sniglar kompletteras perfekt av torra viner: vita, röda eller rosé.

Grodlår - des cuisses de grenouille

Även om grodlår länge har varit fast etablerade i franska gourmeters smakpreferenser, kan inte alla restauranger erbjuda denna delikatess. Endast de bakre köttiga delarna av benen utan ben konsumeras. Tassarna tvättas först noggrant med kallt vatten och marineras i kryddor. De stuvas sedan med olika kryddor eller steks i smet.

I Frankrike serveras grodlår vanligtvis separat från såsen med ett tillbehör med grönsaker. Mört grodkött smakar kyckling och passar bra till vitt vin.

Kastanjer - les châtaignes

Kastanjer är stoltheten för det nationella franska köket. De används för att tillaga varma rätter, soppor, sallader och läckra desserter, men rostade kastanjer har vunnit störst popularitet bland fransmännen.

Hemma kan rostade kastanjer tillagas i ugnen. För att förhindra att frukterna spricker måste du först göra ett litet korsformat snitt på dem. Innan du förbereder andra rätter från kastanjer måste de skalas, skäras och kokas i 2 - 3 minuter i kokande vatten.

För en vacker presentation använder de vanligtvis en stor platt tallrik, och på de franska gatorna är den aromatiska delikatessen helt enkelt inslagen i en papperspåse.

Franska bakverk

Quiche

Quiche är en öppen paj med ägg-, grädd- och ostfyllning.

Fyllningen av pajen kan vara annorlunda: rökt bringa, grönsaker, fisk, kött och deras kombinationer.

Tartiflette

Tartiflette är en potatisgryta gjord på bacon, lök, torrt vitt vin och ost.

Alla ingredienser läggs ut i lager och rätten bakas i ugnen.

Pissaladière

Pissaladiere är en lökpaj som har sitt ursprung i regionen Provence.

Jästskorpan är fylld med en fyllning av två typer av lök (lök och purjolök). Tunt skivat kött av lätt torkad fisk, romidora, urkärnade och svarta oliver används som dekoration. Visuellt påminner om pizza.

Franska desserter med foton

Clafoutis

Clafoutis är en fruktpaj med öppen ansikte gjord av flytande äggdeg. Lägg frukten i grytformen först, följt av smeten.

Klassisk clafoutis är körsbär, du kan använda konserverade körsbär. Clafoutis kan också vara persika, äpple eller päron.

Profiteroles – les profiterole

Aptitretande profiteroles är en av de populära franska desserterna gjorda av chouxbakelser. Denna delikatess består av små kakor med olika fyllningar. Om profiteroles är fyllda med kött-, ost- eller svampfyllning kan de serveras med buljong.

Profiteroles utan fyllning är också perfekta för förrätter, och söt grädde, grädde eller glass förvandlar dem till en läcker efterrätt. Söta profiteroles, som hålls ihop med karamell och läggs ut i en kon, kallas croquembouche, det förbereds mycket ofta för bröllopsevenemang.

Creme brulee - la crème brûlée

En luftig fransk dessert gjord av vaniljsås med en läcker skorpa kallas "creme brulee". För att förbereda det används äggula, socker, grädde, mjölk och smakämnen. Alla ingredienser blandas och värms upp och bakas sedan i keramiska formar tills krämen stelnar.

I slutet måste creme brulee skorpan karmeliseras under grillen eller med en speciell brännare. Denna dessert serveras vanligtvis kall, först toppad med kolasås.

Crepes - les crêpes

Franska tunna pannkakor gjorda av jästfri deg, kallade "crepes", kommer att glädja vilken söt tand som helst. Det finns oändliga variationer på temat crepes, de tillagas med olika fyllningar och bakas i ugnen. Oftast används bovetemjöl till deg, vilket ger en mörk färg till de färdiga pannkakorna.

Grundreceptet för crepes innehåller samma ingredienser som ryska pannkakor, men fler ägg läggs till degen. Dessa pannkakor bakas i en krepnitsa - en speciell stekpanna utan handtag. I Frankrike används traditionellt smör, nötsmör, sylt, färska bär och honung som fyllningar. Snackcrepes är fyllda med bacon, ost, skinka och stekta ägg.

Presentationen av crepes är en återspegling av kockens fantasi: skålen är dekorerad med bär, toppad med sås eller glass läggs till. Jag rekommenderar att du provar Crêpe Suzette, en berömd fransk dessert.

Det finns många franska desserter, så vi tillägnade dem en hel artikel. Om du är intresserad, se till att läsa om dem!

Uppdaterad: 2017-08-11

Det franska köket har länge varit en standard i den kulinariska konstens värld. Sedan den första republiken (1792) och de efterföljande Napoleonkrigen har den spridit sig över hela Europa.

Klassiska franska rätter är ett slags ABC för varje kock med självrespekt. Att veta hur man lagar dem rätt är liktydigt med att ta examen från en prestigefylld kulinarisk skola. Och för gourmeter är de bästa rätterna från det franska köket en sann fest för själen och magen.

Niçoise (Salade niçoise)

Huvuddraget hos de flesta franska sallader gjorda av färska grönsaker är en speciell vinägrettdressing baserad på olivolja, dijonsenap, färska örter (dill eller körvel), kapris och andra kryddor. Det har ingenting att göra med vinägretten som är bekant för många.

Ett klassiskt exempel på en sallad som är populär i Frankrike är salad niçoise. Den måste innehålla färsk/konserverad tonfisk och/eller ansjovis, färska tomater och hårdkokta ägg. Potatis, lök, vitlök, oliver och andra ingredienser kan läggas till som tillsats. De är konstnärligt arrangerade i vackra rätter så att salladen kan "ätas med dina ögon", som fransmännen själva säger i sådana fall. Samma vinägrett används som dressing.

Den store kocken Monsieur Escoffier, som levde vid sekelskiftet 1800- och 1900-talet, var den första som föreslog att man skulle lägga till potatis och gröna bönor till nicoisen. Enligt många kulinariska experter på den tiden begick han hädelse.

Niçoise är Provences kulinariska stolthet, och den har fått sitt namn till den vackra Medelhavsorten Nice. Många kända kockar (Jamie Oliver, Gordon Ramsay och andra) kan skryta med sina originalversioner av salladen med tillägg av icke-standardiserade ingredienser. Även om, enligt den tidigare borgmästaren i semesterorten, Jacques Medesin, författare till en berömd bok om köket i Nice, bör den ursprungliga nicoisen inte innehålla potatis, kokta grönsaker och ris eller gröna bönor.

Kostnaden för en portion sallad på franska restauranger är i genomsnitt 9-12 €.

Pilgrimsmusslor Saint-Jacques

Traditionella franska rätter inkluderar en rad läckra aptitretare. Alla är förenade under det självförklarande namnet "entre" ("entré") och är avsedda att reta aptiten.

Vad kan man prova i Frankrike av så lätt mat? Kanske är det värt att ta en närmare titt på de utsökta skaldjuren, bland vilka de berömda Saint-Jacques pilgrimsmusslorna upptar en av de första platserna. De bakas vanligtvis i en originalsås med ost och förs till bordet i speciella portionsformer eller i havssnäckor.

Andra sätt att förbereda pilgrimsmusslor är inte mindre intressanta: du kan prova dem råa (carpaccio), stuvade i öl, cider eller Calvados, grillade, såväl som i soppor, risotto och sauté. Ett annat lyxigt alternativ är mousseline (paté) gjord av färska eller frysta pilgrimsmusslor, ett favoritsnack för Frankrikes president Francois Mitterrand.

En portion coquilles Saint-Jacques i Paris restauranger kostar cirka 15-25 €.

Löksoppa (Soupe à l'oignon)

Historien om utseendet på denna nationalrätt i Frankrike täcks av många legender. En av dem tillskriver skapandet av soppan till Ludvig XV själv. Som ofta är fallet med många kända recept, kokades löksoppan inte av kungen av ett gott liv. Det är bara det att på den tiden fanns det inga andra produkter i jakthuset förutom lök, salt och smör.

Moderna varianter av soppa à l'oignon tillagas på basis av buljong: kött eller grönsaker. Den karakteristiska rika smaken och aromen uppnås genom långstekt av lök (ofta i torrt vitt eller rött vin).

Som sådan finns det inget kanoniskt recept i Frankrike, men det finns flera vanliga regler. Till exempel, soppa à l'oignon tillagas vanligtvis i små portioner och serveras i samma behållare som den kokades i (oftast i keramikgrytor). Den färdiga löksoppan strös med riven ost och ibland tillsätts krutonger.

För att prova "skapandet av kungliga händer" i Paris måste du betala cirka 9-12 €.

En annan otroligt känd fransk soppa är Marseille bouillabaisse, som är gjord på olika typer av fisk och skaldjur.

Bœuf bourguignon

Kötträtter från det franska köket utgör lejonparten av det. Många av dem tillagas i vin, till exempel det berömda nötköttet Bourguignon. Detta är fallet när mat lånades "från bondebordet" och blev världsberömd.

Bœuf bourguignon är nötkött som har förstekts och sedan stuvas i rött vin tillsammans med svamp, grönsaker och köttbuljong. Signaturingrediensen i boeuf bourguignon är bouquet garni, en bukett av aromatiska örter och kryddor insvept i purjolök eller lagerblad. Ofta serveras bœuf bourguignon direkt i grytorna där rätten tillagas och äts med en knaprig baguette, doppad i en tjock sås.

Receptet på nötkött Bourgogne diskuterades först på 1800-talet, men sedan dess har det blivit otroligt populärt både i Frankrike och utomlands. Därför är möjligheten att prova boeuf bourguignon när du befinner dig i Paris en stor framgång. I parisiska restauranger kostar det cirka 20 €.

Cassoulet

När du reser genom södra Frankrike: de historiska regionerna Languedoc och Roussillon, bör du definitivt prova Cassoulet, en lokal tjock och rik gryta. Födelsen av detta recept på medeltiden, som ofta är fallet i matlagning, var en olycka som orsakades av behovet av att stå emot en fiendes belägring och förbereda näringsrik och tillfredsställande mat för stadens försvarare.

Grunden för maträtten är stora vita bönor, som blötläggs under lång tid, sedan kokas och stuvas med grönsaker, kött och kryddor. I Frankrike finns det 3 typer av cassoulet, den så kallade "Trinity":

• Le Cassoulet de Castelnaudary - med fläsk, fläskskinn och gåskött;
• Le Cassoulet de Carcassonne - med lamm, anka eller säsongsbetonat vilt, som rapphöna;
• Le Cassoulet de Toulouse - med lamm, fläskfett, ank- och gåskött och Toulouse-korv.

Du kan chansa och prova fish cassoulet (med saltad torsk), men det är mycket mindre vanligt.

Sedan 1966 är den franska standarden för att tillaga Cassoulet att använda 70 % bönor och 30 % kött.

Cassoulet tillagas traditionellt i en vedeldad ugn i en bred kassettform av lergods. Man tror att hon gav sitt namn till den populära franska rätten. Grytan serveras vanligtvis i lertallrikar eller direkt i grytorna som den stuvats i. Signaturen hos Languedoc-delikatessen är dess gyllene skorpa; under tillagningen genomborras den och blandas med grytan upp till 8 gånger.

I Frankrike säljs cassoulet i butiker i konserverad form; det är ett bra alternativ för en original gastronomisk present (3-8 €, 840 g). I Paris kan du prova den berömda grytan för i genomsnitt 12-20 €. Det viktigaste är att inte glömma att beställa ett glas gott rött vin, eller ännu hellre, mer än ett.

Navarin

Klassisk fransk navarin tillagas av lamm eller lamm tillsammans med grönsaker: lök, kålrot (kålrot), morötter, potatis, vitlök. Ursprunget till namnet på denna gryta förblir ett mysterium till denna dag. Antingen måste vi säga "tack" till de små rovorna (franska navet), eller till de allierades seger i Navarinobukten 1827 och den efterföljande befrielsen av Grekland - Victoria firades särskilt i befälhavarens hytt. den franska skvadronen med en saftig lammgryta.

På ett eller annat sätt verkar det omöjligt att vara i Frankrike och inte prova Navarin. Även om den i landet äts i stort sett året runt, anses denna rätt fortfarande vara en vårrätt. Dess smak blir mycket mer intressant med unga grönsaker som dyker upp på marknaderna närmare påsk, i slutet av mars. Navarin äts bäst med krispigt mjukt bröd.

Ratatouille

Även om ratatouille anses vara en traditionell kulinarisk specialitet i Provence, har den länge varit en favoritmeny på många, även de mest fashionabla parisiska restaurangerna. Vad vanliga bönder förr lagade till sig själva drömmer idag alla som befinner sig i Frankrike om att prova.

Ratatouille är i princip inget annat än en grönsaksgryta. Vanligtvis innehåller den tomater och paprika, lök och vitlök, zucchini och aubergine. Skär grönsaker i cirklar, spiraler, skivor. Smaksätt med salt, peppar och det provensalska receptet innehåller nödvändigtvis signaturörter: basilika, mynta, rosmarin.

Detta är ett utmärkt tillbehör till kött och fisk, den kan ätas varm eller kall och kan även kombineras med omeletter, sallader och färskt bröd.

Gratäng dauphinois

En av de mest utsökta potatisrätterna i världen, en riktig klassiker av det franska köket - allt detta kan med rätta sägas om Gratin dauphinois. Dauphine-regionen sägs vara receptets födelseplats - det var här, förmodligen i slutet av 1700-talet, som denna läckra tillbehör först sågs på borden.

En modern version av Gratin dauphinois är tunt skivade potatisskivor bakade i mjölk och/eller grädde. Det finns helt enkelt otroligt många recept i Frankrike idag – så ägg, riven ost och andra ingredienser kan användas. De vanligaste kryddorna är pressade vitlöksklyftor och muskotnöt.

I Frankrike ingår som regel dauphinois-potatis i den totala kostnaden för den huvudsakliga kötträtten. Om du beställer den separat blir priset cirka 5 €.

En liknande potatisrätt är Tartiflette, en klassisk gryta med bacon eller rökt bringa, Reblochon-ost, lök och grädde. Det är särskilt populärt i Haute-Savoie.

Ankconfitering (Confit de canard)

Utseendet av confit i franska kokböcker var ett svar på behovet av långtidsförvaring av kött, vilket var akut känt i Gascogne under antiken. En lösning hittades tack vare ett enkelt knep: ankbenen puttrades tillsammans med kryddor, fördelades i burkar och placerades i källare. Fettet som frigjordes under tillagningsprocessen fungerade som ett naturligt konserveringsmedel för kött, och sedan kunde en sådan produkt användas för att tillaga grytor och annan mat.

Confitering är just en metod att tillaga: delikat sjudande kött i sitt eget fett vid låg temperatur.

Modern confiterad anka marineras först med vitlök, örter och salt och tillagas sedan långsamt, vilket ger en exceptionell saftighet, mörhet och mjukhet i köttet. Hur läcker det är kan förstås bara av det franska ordspråket: "För en god confiterings skull kan en Gascon knäböja." Och kanske är detta verkligen sant!

I Frankrike serveras ankconfit med sallad, dauphinoispotatis, färskt bröd och ett glas god Bordeaux. Du kan prova en gourmeträtt i Paris för 15-25 €. Och på stormarknadshyllorna kan du lätt hitta Confit de canard på burk (6-15 € för cirka 700 g).

Opera tårta

En klassisk parisisk dessert är en rektangulär opera sockerkaka med kaffe och chokladfyllning. Enligt vissa gourmeter är det värt att prova om inte annat för att lära känna den sanna smaken av Frankrike.

Konditoriet Dalloyau i Paris tar äran för mästerskapet i att skapa tårtan. Åtminstone spelade hon en avgörande roll för att popularisera efterrätten. Hustrun till en lokal konditor, efter att ha provat delikatessen, sa att den påminde henne om Palais Garnier - Parisoperan. Det var under detta namn som kakan blev känd i staden.

Efterrättens främsta höjdpunkt är kombinationen av ingredienser: flera mandelkakor, chokladganache, kaffesirap, mörk chokladglasyr (ibland tillsätts rom eller konjak). Gâteau-operan kröns med den igenkännliga L'Opera-inskriptionen och ljusa inneslutningar av ätbart guld.

Tårtan säljs vanligtvis i portionsbitar, som kakor. En bit kostar 5-7 €.

En dag skulle förmodligen inte räcka för att lista alla de ikoniska och populära franska recepten. Men du kan försöka göra en lista över "de allra bästa", utan vilken ingen fransk resa är otänkbar:

• Lyonnässallad (Salade Lyonnaise) med pocherade ägg;
• Crepes “Crêpes Suzette” – med apelsinsås;
• Quiche Lorraine - mördegspaj med ost och/eller bacon;
• Tarte flambée - en platt öppen paj med ost och andra fyllningar;
• Kalvblanquette (Blanquette de veau) - gryta i vit sås, ofta med svamp;
• Tartar (Tartare de bœuf och Steak tartare) - gjord av rått finhackat nötkött eller köttfärs;
• Biff på benet (La côte de boeuf);
• Ankbröst (Le magret de canard);
• (Escargots) och (Huîtres);
• (Cuisses de grenouille) – friterad.

Listan över utsökta kulinariska mästerverk i Frankrike fortsätter och fortsätter. Men det är mycket bättre att prova dem minst en gång!

Riktiga franska rätter kan dyka upp på bordet hos varje hemmafru. Det finns ingen anledning att beställa leverans från en restaurang, eftersom du enkelt kan förbereda dem hemma själv. Läckra godsaker kommer säkert att glädja alla hemma och förvåna dina gäster.

Köket i landet som diskuteras har sina egna unika egenskaper och skillnader. Dess traditioner har formats under flera århundraden av de bästa franska kockarna.

1. Bland andra nationella kök kännetecknas Frankrike av tillsatsen av alkoholhaltiga drycker till en mängd olika godsaker. Oftast är detta rött och vitt vin av hög kvalitet. Fisk, kött och skaldjur marineras och puttras i dessa drycker. De läggs även till efterrätter. Förutom viner används konjak och Calvados.
2. En annan integrerad del av det franska köket är överflöd av ursprungliga kryddor. Kockar från Frankrike föredrar färska örter snarare än malda kryddor. Tillsatta kryddor tas bort från godisens skål först omedelbart innan den serveras.
3. Köket som diskuterades blev också känt för sitt överflöd av såser. På franska restauranger kan du ofta hitta godsaker med originalingredienser, vars recept hålls i största förtroende av kockarna.
4. Mycket uppmärksamhet ägnas åt kött i menyn. Bland kulinariska specialister är sex steg av dess rostning kända på en gång. Den första av dem erbjuder sig att prova kött stekt i bara ett par minuter. Den serveras på en varm porslinstallrik med originalsåser. Den sista är genomstekta rödröda köttbitar.

Om vi ​​pratar om originalgodis är de beredda av sniglar, ostron och grodlår. Det är dessa rätter som har gjort det franska köket känt över hela världen.

Populärt kött på franska - rättens historia

Historiker föreslår att grytan blev förfadern till det moderna franska köttreceptet. Den tillagades av kockar i Frankrike av kalvkött, potatis, lök och svamp. Till den obligatoriska godbiten ingick vit Bechamelsås och en stor mängd ost.

Denna delikatess behandlades till kejsarinnan Catherines favorit, greve Orlov. Han var mycket imponerad av rätten och tog med sig dess recept till Ryssland.

Under sovjettiden, när de flesta produkter var en bristvara, ändrade hemmafruar receptet på en populär godbit avsevärt och anpassade det till moderna verkligheter. En stor mängd potatis dök upp i den, men köttet blev tvärtom mindre. Istället för kalvkött började de använda fläsk och även kyckling. Och Bechamel ersatte vanlig majonnäs.

De bästa nationella franska rätterna

Av de olika nationella recepten i Frankrike är följande särskilt populära bland gourmeter:

1. Dessert "Creme Brulee". Detta är den mest delikata vaniljsås täckt med en krispig karamellskorpa. Serveras i portioner.
2. "Kok-o-wen." Detta är en tupp marinerad och bakad i torrt rött vin. Fågeln får puttra länge med vitlök och grönsaker, varefter den serveras.
3. "Escargot." Dessa är nyfångade sniglar som tillagas på ett speciellt sätt. De serveras direkt i sina skal med smör och vitlök.
4. Soufflé "Grand Marnier". En fantastisk dessert gjord av genomvispad äggvita. Cognaclikör läggs till delikatessen.
5. Blodkorv. Trots att namnet på denna maträtt inte låter särskilt aptitretande, visar det sig mycket välsmakande. Godbiten är tillagad av fläskblod och serveras med massor av färska örter.
6. "Riet." Detta är en saltad fläskpastej. Tillagad av ångad filé med tillsats av många kryddor. Serveras med kex eller färskt bröd.
7. "Cneuix de brochet." Den här rätten påminner om de vanliga dumplings. Det är sant att det är tillagat av helt andra ingredienser. Receptet innehåller gädda, smör, ströbröd och hummersås.
8. Macaron kakor. Det är en njutning med deras krispiga, smuliga mandelbakelse. Kompletteras med olika milda krämer.

De mest kända recepten

Utöver nationella rätter, som uteslutande serveras på franska restauranger, innehåller köket som diskuteras även recept som spridits över hela världen. Även vanliga hemmafruar förbereder dem i sina kök.

• Först och främst är detta "Cassoulet". Godbiten är en tjock bönbaserad gryta. Den tillagas med olika typer av kött (beroende på region), men oftast - kanin eller anka. En stor mängd färska örter tillsätts också i grytan.
• Med på listan finns också Ratatouille. Detta är en fransk gryta som inte innehåller några köttprodukter. Den är tillagad av färska mogna tomater, auberginer, zucchini och söt lök.
• Quiche är en välsmakande paj med många fyllningar. I Ryssland tillagas det till och med med korv eller slaktbiprodukter. Men enligt franska originalrecept läggs bacon, ägg och ost till pajen.

Gourmetmeny från Frankrike

Den första franska måltiden börjar traditionellt med fyllda croissanter, tillsammans med din varma favoritdryck. Mer sällan - med yoghurt och osttoast. Till lunch serveras soppa (buljong eller gräddsoppa) samt fisk/kött med grönsakstillägg. Middagen inkluderar sallader, söta bakverk och olika sorters ost.

Sallader på franska menyer är ofta till och med huvudrätten. Detta är inte alls förvånande, eftersom de innehåller skaldjur, köttprodukter och ibland även pasta, vilket gör dem mycket mättande.

Huvudrätter från det franska köket

Det är värt att börja en konversation om det franska köket med de viktigaste rejäla och originella godsakerna som ofta serveras till lunch.

Bakad Ratatouille

Ingredienser:

• aubergine - 1 st.;
• söt paprika - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• ung zucchini - 2 st.;
• tomater - 2 st.;
• vitlök - 3 - 4 kryddnejlika;
• olivolja - 5 dessertskedar;
• salt och pepparblandning.

Förberedelse:

1. Tvätta alla huvudingredienser och torka. De som kräver rengöring - ta bort skinn och frön.
2. Ställ tomaterna åt sidan. Blanda resterande grönsaker i en gemensam skål. Strö över salt- och pepparblandningen. Ringla olja över oliverna.
3. Värm ugnen till 230 grader.
4. Lägg grönsaksblandningen på en hög bakplåt.
5. Efter 15 - 17 minuters tillagning vid ovanstående temperatur, blanda allt. Fördela tomaterna ovanpå.

Koka ytterligare en halvtimme. Servera med färska tunnbröd. Du kan komplettera rätten med kokt potatis.

Blomkålsgratäng

Ingredienser:

• blomkålsblomställningar - 1 kg;
• smörfett - 70 g;
• mjölk - en halv liter;
• ost - 150 - 170 g;
• brödsmulor - 1/3 kopp;
• mjöl - 40 g;
• muskotnöt och salt.

Förberedelse:

1. Dela kålhuvudet i buketter. Blötlägg de resulterande "paraplyerna" i 7 – 10 minuter i vatten med lite salt. Skölj.
2. Koka upp färskt vatten i en kastrull. För 2 liter, tillsätt 2,5 dessertskedar bordssalt och släng i "paraplyerna". Koka i 3 – 4 minuter efter kokning.
3. Häll kallt vatten över kålen för att stoppa tillagningsprocessen. Torr.
4. Värm upp mjölken. Men koka inte.
5. Smält smöret (50 g) separat. Tillsätt mjöl och stek tills en karakteristisk arom uppträder.
6. Häll i mjölk. Det är bättre att röra allt med en visp för att förhindra att klumpar uppstår.
7. Efter kokning, sjud såsen tills den tjocknat. Tillsätt sedan det mesta av den hackade osten, salt och muskotnöt.
8. Häll lite av såsen i en ugnssäker form och lägg grönsakerna på den.
9. Täck dem med resterande mjölkblandning och ost. Strö över ströbröd.
10. Fördela resterande fettbitar ovanpå.

Grädda rätten i 175 grader i 25 - 27 minuter.

Första kursen recept

Det finns flera traditionella franska soppor. Framträdande bland dem är lök och "Dubbari".

Löksoppa

Ingredienser:

• lök - 1 kilo;
• smörfett - 3 msk. l.;
• buljong (grönsaker/kyckling) – 1 l;
• salt peppar;
• ost och baguette.

Förberedelse:

1. Den idealiska grönsaken för en sådan goding är en sötaktig. Den måste hackas i strimlor och stekas i olja i minst 17 - 20 minuter. Det är viktigt att använda fat med tjock botten för detta.
2. Häll den valda buljongen över de redan gyllene löken. Först tar det 1 glas, sedan måste det förångas helt.
3. Häll i den återstående vätskan och koka godbiten tills den är medeltjock.
4. Tillsätt salt och peppar.

Servera med skivor av rostad baguette toppad med riven ost.

Dubbari purésoppa

Ingredienser:

• blomkål - 1 litet huvud;
• kycklingbuljong - 1,3 l;
• grön lök - 4 fjädrar;
• tung grädde - ½ msk.;
• smör - 60 g;
• mjöl - 50 g;
• kycklingäggulor - 2 st.;
• salt.

Förberedelse:

1. Hacka löken fint. Sjud i smält smör tills det mjuknat.
2. Tillsätt mjöl och koka upp på låg värme. Samtidigt ska det inte mörkna mycket.
3. Häll i all buljong i små portioner. Efter varje ny infusion, slipa komponenterna med en spatel.
4. Lägg till grönsaksbuketter. Koka i 35 – 40 minuter.
5. Mixa rätten med en mixer.
6. Kombinera äggulorna med mycket tung och lättvispad grädde.
7. Tillsätt blandningen i soppan.

Servera godingen direkt innan den blir skum.

Enkla och snabba franska rätter

Sådana enkla rätter är lämpliga för frukost, middag och mellanmål.

Sallad "Nicoise"

Ingredienser:

• tonfisk - 100 g;
• ägg - 2 st.;
• tomater - ½ st.;
• gröna bönor - 1 näve;
• diverse sallad - 1 gäng;
• senap - 1 tesked;
• citronsaft - 2 teskedar;
• ansjovis - 2 filéer;
• honung - 1 tesked;
• olivolja - 2 tsk. skedar;
• salt.

Förberedelse:

1. Skär tonfisken i små bitar, tillsätt salt och stek tills den är genomstekt.
2. Koka bönorna i 3 minuter.
3. Koka det första hårdkokta ägget, skär i skivor.
4. Skär tomaten i stora bitar.
5. Koka det andra ägget mjukkokt. Mal den med alla andra angivna ingredienser.
6. Vispa ansjovisen i en mixer först.
7. Vispa såsen slät. Lägg till Salt.

Lägg diverse salladsblad på en tallrik. Fördela fisk, bönor, tomater och äggbitar ovanpå. Häll såsen över allt.

Brizol

Ingredienser:

• ägg - 2 hela + vita;
• köttfärs - 150 - 170 g;
• salt, koriander, paprika;
• majonnäs - 1/3 kopp;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• gurka - ½ frukt;
• tomat - ½ frukt;
• persilja - 3 kvistar.

Förberedelse:

1. Skär grönsaker och örter efter önskemål.
2. Till såsen, kombinera mosad vitlök med majonnäs.
3. Blanda färsen med protein, salt och kryddor. Bra träff.
4. Täck den med film och rulla den till en platt kaka.
5. Vispa de hela äggen separat och häll dem i en stekpanna med olja.
6. Lägg köttfärsen ovanpå.
7. Efter 3 - 4 minuter, vänd försiktigt.
8. Efter ytterligare 3 - 4 minuter, ta bort brizol från värmen. Belägg det resulterande tunnbrödet med sås. Tillsätt grönsaker. Lägg till Salt.

Täck fyllningen med den andra halvan av botten. Servera förrätten varm.

Ingredienser:

• rostbiff av nötkött - 1 kilo;
• olivolja - 1 msk. l.;
• torrt rött vin - 2 msk.;
• salt, kryddor, rosmarin - efter smak.

Förberedelse:

1. Skär bort överflödigt fett från kött. Häll vin över det, tillsätt rosmarin i skålen. Låt köttet stå så här i minst 2 timmar. Eller ännu bättre, för hela natten.
2. Torka köttet på morgonen, gnugga med olivolja, salt och kryddor.
3. Lägg arbetsstycket i en påse för bakning i mikrovågsugn. Du kan också använda vanlig plast, vars ändar limmas ihop med en dammsugare.
4. Ta bort all luft från påsen. Stäng den ordentligt. Du kan dessutom täcka den med film.
5. Lägg köttet i påsen i en kastrull fylld med vatten. Tryck ner med en vikt ovanpå.
6. I denna form, förvara nötköttet i ugnen i 3,5 timmar på 80 grader.
7. Ta ut det nästan färdiga köttet ur påsen och stek i en stekpanna tills önskad grad av brynning. Du kan tillsätta salt och peppar.

Det är gott att prova detta nötkött både varmt och kallt.

Julienne med porcini svamp

Ingredienser:

• kokt porcini-svamp - 100 g;
• stekt kyckling - 100 - 120 g;
• grädde - ½ msk.;
• lök - 1 huvud;
• strimlad ost;
• salt peppar.

Förberedelse:

1. Ta bort kycklingen från benen. Skär till små bitar.
2. Fräs små löktärningar med förkokta porcini-svampar tills de är gyllenbruna. Blanda med kyckling.
3. Strö över salt och peppar. Häll i grädde. Sjud i 8 – 9 minuter.
4. Häll blandningen i cocotte makers och täck med ost. Dess kvantitet kan justeras efter eget tycke.
5. Grädda i lite mindre än en halvtimme i ugnen på 190 grader.