Hur man lagar piroger i en torr stekpanna. Yantyk: recept med tomater, ost och klassisk med kött

Vi lånade yantik-recept från det krimtatariska köket. Otroligt god deg och köttfärsprodukter tillagas på samma sätt som vanligt, men steks i torr stekpanna utan olja. Det är detta faktum som gör dem mer attraktiva för konsumtion, eftersom det minskar kaloriinnehållet i maten och helt förnekar de negativa hälsokonsekvenser som är förknippade med att äta mat stekt i olja.

Yantyk med kött - recept

Ingredienser:

• renat vatten - 365 ml;
• siktat mjöl - 520 g;
• malet kött - 520 g;
• lök - 120 g;
• stensalt, mald svartpeppar och för malet kött - efter smak;
• färska gröna - efter smak.

Förberedelse

Receptet på yantikdeg kunde inte vara enklare. Det räcker att sikta mjölet, salta det med en nypa salt och, tillsätt renat vatten, knåda. Texturen på den färdiga klumpen ska vara helt homogen, plastisk och inte klibbig. Vi lämnar basen av produkterna under en handduk för att jäsa i cirka fyrtio minuter, och under denna tid kommer vi att göra malet kött för fyllningen. Oftast används färskt lamm av hög kvalitet till detta, men du kan även använda nötkött, fläsk eller en blandning av flera köttsorter. Produkten mals i köttkvarn och blandas med skalad och finhackad lök. Till kryddor kan du ta klassisk svartpeppar (helst nymalen) eller komplettera med en uppsättning kryddor och aromatiska örter som passar din smak, samt färska örter. Glöm inte att även salta köttfärsen efter smak och knåda ordentligt.

Efter jäsning, dela degen i portioner, kavla ut varje portion tunt och bred ut ett litet lager köttfärsfyllning på ena hälften av varje portion. Täck fyllningen med den andra kanten på det utkavlade tunnbrödet, förslut kanterna och lägg bitarna i en torr, uppvärmd stekpanna och stek på medelvärme tills degen fått färg på båda sidor.

Många av oss älskar chebureks, men inte många tillåter sig att göra det på grund av användningen av fritering. Men yantyki är i själva verket en väldigt dieträtt. Yantyki är torra piroger. Det vill säga att de tillagas precis som vanliga piroger, förutom att de steks i en helt torr stekpanna.

Om ursprunget till receptet. Det finns många historier bland människor om att du behöver lägga till smör, socker eller till och med vodka till degen för chebureks. Krimtatarerna skrattar som svar: Muslimer dricker i princip inte vodka, så vodka i chebureks är en uteslutande rysk tolkning. Detta recept delades med mig av ägaren till en krimtatarisk restaurang, en kvinna med exceptionell värme och kulinarisk skicklighet, en krimtatarisk, förstås. Detta är precis vad jag använder för att förbereda yantiki hemma. De blir väldigt goda och lätta. Jag lagar mat med bara en förändring: jag använder inte lamm i fyllningen på grund av dess höga kaloriinnehåll. Jag gör den med kycklingfilé, men den blir så klart också väldigt god till nötkött.

Recept.
1. Hacka kycklingfilé och lök i förhållandet 1:1 (att bibehålla proportionen är en förutsättning för saftig köttfärs!) med en vass kniv på en bräda. Det är tillrådligt att inte använda en köttkvarn, eftersom det gör köttfärsen saftigare. Och vi maler det så här: först skär vi köttet, sedan när det redan har förvandlats till malet kött, lägger vi till hälften av löken och fortsätter att mala de två ingredienserna tillsammans. Sedan tillsätts resterande lök, örter, salt, mald svartpeppar och lite vatten för saftighet till den färdiga köttfärsen. Köttfärsen ska inte vara särskilt tät, lite rinnig.
2. Knåda degen - mjöl, vatten och en halv tesked salt. Proportionerna mellan mjöl och vatten är alltid följande: 2 delar mjöl, 1 del vatten Degen ska vara tät men elastisk. Låt den vila i rumstemperatur i 15-20 minuter. Rulla sedan degen till en korv, skär den i flera delar och knåda varje boll i ungefär en minut till.
3. Kavla ut, strö bordet med mjöl. Det finns ingen anledning att kavla ut degen för tunt, annars kan den gå sönder under stekningen och släppa färsen. Men den ska inte vara tjock heller. Dess idealiska tjocklek är några millimeter.
4. Tillsätt en hel matsked fyllning, fördela den jämnt över degen. Vi nyper kanterna med en speciell kniv eller med fingrarna.
5. Yantyki steks i en torr stekpanna - 3-4 minuter på varje sida. Efter att jag vänt den täcker jag den med ett lock. Sedan läggs de ut på ett fat en efter en, varje yantik i originalet är smord med smör (men oftast smörjer jag det inte). Yantyki serveras med
katyk (ayran, kefir) och färsk grönsakssallad.

Hemlighet. Många södra Krim-tatarer lägger till färsk mynta till fyllningen. Men det här är inte för alla))

Smaklig måltid!

P.S. På bilden: min yantyki (liten, blygsam) och originalet.

Mat som tillagas av deg och köttfärs. Detta är samma cheburek, bara med sina egna egenskaper. Nedan kommer vi att titta på hur man förbereder Tatar yantyk med kött, ost och andra fyllningar.

Beskrivning

Yantyk är en Krim-cheburek, som steks utan vegetabilisk olja uteslutande i en torr stekpanna. Degen kan vara av två typer - choux eller osyrad. Men du kan förbereda vilken fyllning som helst: kött, ost, ägg med örter, grönsaker etc. Rätten blir saftig, tillfredsställande, välsmakande och diet.

Ingredienser

Receptet på Krim-yantik är väldigt enkelt. För matlagning behöver du produkter:

Dricksvatten - 100 ml (mer kan behövas, beroende på typ av mjöl).

Mjöl - 600 g.

Köttfärs - 600 g.

Stor lök - 2 st.

Salt, mald svartpeppar och andra kryddor - efter smak.

Gröna (persilja, koriander) - 1 gäng vardera (ju fler, desto bättre).

Låt oss gå vidare till att förbereda maträtten.

Yantyk: steg-för-steg recept

1. Att knåda degen är ganska enkelt. Först siktas mjöl i en separat behållare, saltas sedan efter smak och den nödvändiga mängden vatten hälls i för att göra en elastisk deg som inte fastnar på dina händer. Slå in degen i matfilm och ställ den i kylen i 30 minuter.

2. Förbered under tiden köttfärsen. Tatarer använder lamm, men om de inte har det kan du ta det och det är inte lämpligt, eftersom du inte får en saftig fyllning. Du kan ta flera typer av kött, då blir rätten ännu godare. Så, mal lammet och löken i en köttkvarn.

Tillsätt salt, mald svartpeppar och andra kryddor som ditt hushåll föredrar, och tillsätt även mer grönt (de måste finhackas först). Blanda färsen ordentligt och tillsätt lite vatten så att den blir saftig.

Lägg köttfärs i mitten. Sedan täcker vi den första kakan, som redan är fylld, med den andra. Vi fäster kanterna på kakorna. Det är också tillåtet att bilda halvcirkelformade yantiks.

4. Hetta upp stekpannan utan vegetabilisk olja. Sedan lägger vi vår färdiga cheburek på den. Elden ska vara låg så att kakorna inte bränns. Stek på ena sidan tills den är gyllenbrun, vänd sedan yantiken och stek på andra sidan.

Som du kan se är receptet på Krim-yantyk helt okomplicerat. Det viktigaste är att inte glömma att maträtten ska bli saftig och inte torr.

Recept på Krim-yantik med ost

För att förbereda denna maträtt behöver du följande produkter:

Mjöl - 600 g.

Dricksvatten - 100 ml (eventuellt mer).

Hård ost - 300 g.

Gröna - efter smak.

Salt, mald svartpeppar, ingefära, muskotnöt - efter smak.

Vitlök - efter smak.

Receptet på Krim-yantik med ost är nästan detsamma som med kött. Knåda först degen från vatten, salt och mjöl, som vanligtvis blir elastiskt. Ställ degen i kylen i 30 minuter, och gör fyllningen under tiden.

Tre ostar på ett grovt rivjärn.

Finhacka det gröna och pressa vitlöken med en vitlökspress. Blanda nu ost, örter och vitlök i en behållare. Fyllningen är klar.

Vi tar ut degen ur kylskåpet, river av en bit av den och rullar ut en tunn platt kaka, i vilken vi lägger fyllningen i mitten. Täck toppen med ett andra tunt tunnbröd och limma ihop kanterna. Stek yantiken på båda sidor tills den är gyllenbrun i en torr stekpanna.

Tillsätt keso

Den idealiska fyllningen görs inte bara med ost, utan också med keso. För att förbereda mör och saftig yantik, ta hemgjord keso, tillsätt socker efter smak och vispa med en mixer för att få en ostmassa. Krama den väl genom ostduk eller mal den genom en sil för att få bort överflödig vätska.

Om du inte vill ha söt yantik, kan du lägga till vitlök eller bara örter istället för socker. Blanda fyllningen noggrant och du kan skulptera yantiken.

Yantyk med fisk

Detta är en unik maträtt för fisk- och skaldjursälskare. Vi föreslår att du förbereder fiskfyllningen. Givetvis får du en mycket smakrik rätt om du lägger till röd fiskfilé. Det är dock inte alla som har råd med detta recept. Därför kan du ta filéer av vilken annan fisk som helst. Huvudsaken är att det inte finns några frön.

Mal fiskfilén genom en köttkvarn och tillsätt lök och vitlök efter smak. Du kan även tillsätta örter och eventuella kryddor du önskar till köttfärsen. Som du kan se är receptet på Krim-yantik med fisk väldigt enkelt och kan vara tillgängligt för alla.

Matlagningsfunktioner

Degen som görs med vanligt dricksvatten är inte så elastisk som du skulle vilja. Om du tillsätter mineral (brusande vatten) eller 2 msk. l. vegetabilisk olja, då blir degen mjukare, vackrare och mör.

För att förhindra att yantiken faller sönder under stekningen är det nödvändigt att limma fast kanterna på tunnbröden väl. För att göra detta måste du smörja kanterna med ägg och sedan fästa dem tillsammans.

Yantyk kan också tillagas i ugnen. Receptet är detsamma, men degen läggs inte i en stekpanna utan på en bakplåt.

Titta på bilden för att se vad den sista rätten blev.

Den perfekta degen kan också knådas med en brödmaskin.

Till sist

I artikeln tittade vi på hur man förbereder yantik hemma. Nu vet du att du kan lägga i absolut vilken fyllning som helst, så länge du har ingredienserna. Yantyk serveras med smör, ketchup och adjika.

Laga mat med nöje och gläd din familj med en sådan underbar maträtt som Krim-yantyk.

Cheburek(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) är en paj gjord av tunn smördeg med olika fyllningar, stekt i kokande fett svansfett enligt reglerna, men nu i vegetabilisk olja, oftast solros. Yantyk(yantykh) skiljer sig från cheburek endast genom att den steks i en stekpanna och blir torrare.

Cheburek har länge ansetts vara en helt sovjetisk folkmat av något "asiatiskt" ursprung.
Samtidigt har cheberek (detta uttal ligger närmast Krim-originalet) inget med Asien att göra.
Cheburek(Crimean çüberek, turkiska çiğ börek) - en paj gjord av osyrad deg fylld med köttfärs med kryddiga kryddor, stekt i olja. Ibland används ost som fyllning.

Spridningen av cheburek, till exempel, i Uzbekistan är endast förknippad med massdeportationen av krimtatarer dit. Men berikningen av det traditionella krimska köket med uzbekiska rätter, mer anpassade till snabbmatssystemet (snabbmat) är en utbredd verklighet på Krim. Så faktiskt, turister på Krim förväntar sig främst uzbekisk mat, och de flesta kockarna på sommarkaféerna nära stränderna kommer speciellt till Krim från Uzbekistan för säsongen.
Ändå är det cheburek som håller fast vid Krim-traditionerna inom offentlig catering. Varken uzbekisk samsa eller kazakisk manti kan konkurrera med denna härliga, krispiga, eldiga produkt. Men att laga mat är mycket mer krångel! Förmodligen är chebureks höga auktoritet att den tillagas framför dina ögon och serveras rykande het.

Recept och foto av piroger från Elena Chausova (Uzbekistan)
Knåda degen från mjöl, vatten, salt, dela den i 15 delar, rulla dem till bollar. Efter 15-20 minuter, rulla bollarna till runda kakor 2-3 mm tjocka, lägg köttfärs på kakan, pensla dess kanter med ägg och täck fyllningen med kakan så att du får en halvmåneformad paj, fäst kanterna och putsa dem med en lockig kniv. Stek i kokande olja. Till köttfärs, ta lamm, lök, peppar, örter, salt och
passera genom en köttkvarn, tillsätt lite vatten. Deg - mjöl - 5 koppar, vatten - 1,5 koppar, salt. Köttfärs - 850 g lamm, 200 g lök, örter, salt, peppar, 0,5 dl vatten

Överraskande nog finns det inga toponymer på Krim för att hedra cheburek! Det finns varken Cheberek-kai-klippan, inte ens någon separat Cheberek-Tash, eller ens den grunda Cheberek-Koba.

Men Yantyk hade mer tur och blev förevigad:

• Yantyk ravin, nedre delen av Imaretdalen, före sammanflödet. det till Armutlukdalen Turk. yantyk typ av paj; ons jandyk tistel; ons RPN yantuk - detta är från Toponymic Dictionary of Crimea (författare Lezina och Superanskaya baserat på Belyanskys toponymiska poster).
• men från den senaste boken av T. Fadeeva, A. Shaposhnikov, A. Didulenko "Good Old Koktebel",
  "Business-Inform", Simferopol, 2004: Yantyk(Fastigium, Latus) - "lutning, svag lutning, sida" från ya:ntyk - "lutning, sida, sida" - ESTYA 4:118-119. Balka och floden.
• Rutter längs ravinen och Yantykh-passet med mycket imponerande fotografier presenteras på AKINAK-webbplatsen akinak.ucoz.ru/index/0-3.

Nu yantik recept

Yantyk

Yantyk är en stor paj gjord av jästdeg fylld med rått lamm.

Ingredienser för 10-12 pajer: mjöl - 3 koppar, ägg - 2 st. (en för degen, den andra för smörjning), mjölk eller vatten - 1 glas, smör eller margarin - 100 g, jäst - 25 g, socker - 1 bord, sked, salt - 1/3 tesked.
Fyllning: lammkött - 500 g, lök - 1 huvud, salt, peppar, persilja - efter smak

Förbered degen enligt provet av en rak, rik, osötad jästdeg.
Skölj köttet, mal tillsammans med löken i en köttkvarn genom ett stort nät, tillsätt salt och peppar, tillsätt 2-3 matskedar vatten, rör om, använd 1-1,3 matskedar till varje paj. skedar köttfärs.
Skär den jästa degen i 10-12 bitar, kavla ut cirklar med en diameter på 10-12 cm, lägg köttfärs i mitten, nyp pajerna från kanterna till mitten, gör kryddnejlika, lämna ett 1,5-2 cm långt hål ovanpå.. Pensla toppen av pajerna med ägg, lägg sparsamt Lägg på en smord plåt på en varm plats att jäsa. Grädda i ugnen på 210-230°C.

Servera varm med en bit färskt smör i hålet.

Etikett för gästfrihet på Krim
Om du förbereder yantyki eller chebereks för dina gäster, fråga dem under inga omständigheter hur många chebereks de ska äta. Du behöver bara ta med de varma chebereksna när de steker. I allmänhet serveras mat på bordet tills alla gäster har kommit. tills den tredje rapen.
Det är oanständigt för gäster att tacka sina värdar - i den meningen att Du kan inte säga "det räcker, jag är redan full". Du kan bara säga något som "hur gott, hur underbart" eller ställa frågor om receptet och matlagningshemligheter.
Men utan att alla vid bordet hört dig rapa högt tre gånger anses det vara mycket oförskämt att sluta äta. Detta är en fruktansvärd förolämpning för ägarna.

En mycket karakteristisk passage från en speciell webbplats tillägnad chebureks tscheburek.narod.ru/:

• Ode till Cheburek
• Det är ingen hemlighet att de ökända nordamerikanerna, genomsyrade av idén om messianism, uppriktigt tror att det var de som förde alla civilisationens värden till denna värld utan undantag. Inklusive i matlagningskonsten. Inklusive tanken på så kallad "snabbmat", snabbmat... Detta är dock långt ifrån fallet! Faktum är att i urminnes tider (deja vu temperas amoralis), när inte bara amerikanernas förfäder, utan även förfäderna till invånarna i Europa klättrade på trädormbunkar och inte ens tänkte på dieter - även då krut, kalligrafi och cheburek uppfanns i Asien. Ja, ja, cheburek! Det var han som löste det dåvarande matprogrammets problem och fungerade som utgångspunkten i utvecklingen av den globala gastronomin.
• Utan att överdriva, låt oss säga att cheburek låter stolt! Ack, de som har hållit fast vid vårt nationella arv är otaliga. Vissa kulinariska extremisters försök, med en uthållighet värd att användas bättre, försöker, skummande, att bevisa prioriteringen av deras gastronomiska nöjen. Uttalandet från ukrainska nationalister med tjocka hundar som spårar ursprunget till vår cheburek verkar helt ovetenskapligt och saknar all historisk autenticitet - tänk dig! - till dumplings! Till en själlös knödel utan någon fyllning!! Det finns pseudo-internationalister som håller fast vid det ärorika namnet cheburek och, utan bevis, upphöjer denna toponym till "churek", "Che Guevara" och till och med den lilla ryska "buryaken"!...

När det gäller dumplings är detta föremål för en separat undersökning, var är dess verkliga hemland. För nu, låt oss begränsa oss till det faktum att det i traditionell krimmat (åtminstone bland krimtatarerna) finns alyushke, och i det uzbekiska köket finns en soppa med små dumplings som kallas uzmanta.
Eftersom Poltava grundades av barnbarnen till Emir Mamai - Glinsky-prinsarna, är dumplingsna i Poltava troligen av Krim-ursprung.

En livstid skulle förmodligen inte räcka för att prova alla nationalrätter från folket på Krim. Både erfarna resenärer och Krimbor, som verkar veta allt om sin hembygd, kan alltid hitta något nytt och välsmakande för sig själva. Det är inte för inte som Krim ingår i rankningen av ryska regioner där de läckraste pajerna bakas och de läckraste sötsakerna tillagas.

Nyhetsbyrån RIA Novosti Crimea har sammanställt en lista över bekvämligheter som kan hittas i semesterorter och byar på Krim.

Sarma (Dolma)

Vad karaiterna kallar sarma, och tatarerna kallar dolma påminner turister om fyllda kålrullar i druvblad. Små kålrullar tillagas med köttfärs, oftast lamm, och lindas in i unga inlagda druvblad. Du kan prova sarma på många kaféer och restauranger på halvön, eftersom det är mycket populärt bland lokalbefolkningen. Samtidigt är orientalisk mat vanlig i Azerbajdzjan, Armenien, Turkiet och även bland grekerna.

Maträtt khamur-dolmaär mycket små dumplings stora som en fingerborg, serverade med buljong. Vissa turister kallar khamur-dolma för "öron". Det finns en legend att när en flicka från en karaitisk familj gifte sig, skulle hon förbereda mycket små khamurdolmer för brudgummens familj för att visa att hon var en bra hemmafru. Bruden kavlade ut den tunna degen och skar sedan ut cirklar med sin vigselring för att göra "dumplings" mycket små. Förresten, khamur-dolma skiljer sig från ryska dumplings inte bara i storlek, utan också i närvaro av ett hål, som lämnas under modellering så att buljongen blir rikare.

Tandoor samsa

Den unika pajen, tillagad i en tandoorugn, kallas ofta Krim "snabbmat" på grund av dess breda utbredning. Turister som reser runt på Krim för första gången har förmodligen lagt märke till ovanliga kaminer på hjul med inskriptionen "samsa". Krimtatarerna lärde sig att laga pajen i Uzbekistan och när de återvände till halvön gjorde de denna maträtt till en av de mest populära, så semesterfirare betraktar ofta samsa som en uteslutande krimtatarisk maträtt.

Pajen är gjord av enkel ojäst deg som kavlas ut till pannkaka och toppas med nötfärs, lök och kryddor. Oftast är samsa insvept i form av ett kronblad, ibland har det en triangulär form. Sedan fuktas produkten med vatten och fästs på tandoorens vägg. Själva tandooren, som är en rund ugnsbroiler, uppfanns i Kina. Det används också i Kaukasus och Indien.

Ayaklak (kibiner)

De små människorna på halvön - Krim-karaiterna - blev kända i hela landet för sina bakverk. Halvmåneformade pajer bör vara minst 10-11 cm. Enligt en undersökning gjord bland ryssar är kibiner, även känd som ayaklak, den vanligaste pajen på Krim och upptar tredje plats i rankningen av de godaste bakverken i landet . Karaitepajer görs huvudsakligen av smördeg fylld med nöt- eller lammkött, som inte mals till köttfärs, utan finhackas. Vissa kockar lägger även lammfett till degen. En genomstickning görs i mitten av pajen.

Cheburek, Chir-Chir och Yantyk

Chebureks, som samsa, säljs på Krim på dyra restauranger och på nästan alla matställen. Nästan alla folk som bor på halvön hävdar att dessa friterade pajer är deras nationalrätt. Bara om krimtatarerna kallar dem chebureks, gav grekerna, karaiterna och Krymchaks produkten namnet chir-chir.

"Chir-chir skiljer sig från cheburek främst i sitt namn, även om varje hemmafru förbereder det på sitt eget sätt. I vårt land är ordet "cheburek" praktiskt taget ett smutsigt ord. Namnet "chir-chir" gavs för att när pajen steks i en stor mängd olja, hörs karakteristiska sprakande ljud.", - Dmitry Gabay, en representant för Karaiters nationella kulturella autonomi "Kardashlar", berättade för RIA Novosti Crimea.

På vissa anläggningar tillagas degen på ett speciellt sätt, blandar jäst och smördeg. Många kockar lägger till grönsaker, ost och andra ingredienser till bakverk.

Yantyk skiljer sig från cheburek endast i beredningsmetoden: den steks inte i kokande olja, utan i torr stekpanna. Färdiggjorda yantyki smörjs med en liten bit smör. Produkten är älskad av många semesterfirare, eftersom den är mindre kalori och mycket aptitretande.

Du kan prova den karaitiska versionen av produkten i det etnokulturella kaféet "Karaman" eller i cheburek "Chir-chir" i Yevpatoria; Krim-tatariska yantiks säljs i nästan alla cheburek i republiken.

Svarta havets skaldjur

Rapana, musslor, ostron, räkor - dessa skaldjur är värda att åka till Krim för. På Krim odlas ostron både i Svarta havet och vid Donuzlavsjön. Experter noterar att ostron från Krim har en unik kryddig smak, eftersom salthalten i Svarta havet är lägre än i andra regioner där denna blötdjur traditionellt föds upp. Dessutom är havsskaldjurens protein ännu lättare att smälta än äggprotein. Samtidigt bör älskare av ovanliga rätter komma ihåg att 25% av världens befolkning är allergisk mot färskt havsprotein. Det är därför en del gourmeter bör välja bakade ostron.

Färska Svartahavsmusslor och rapana Du kan köpa den på Krimmarknader och fiskaffärer för att laga den själv eller prova den berömda skaldjursjuliennen på ett kafé. Musslor odlas i Sevastopol, Laspi Bay, Feodosia och Kerch. De innehåller högkvalitativt protein, kalcium, fosfor, järn, zink och jod. Rapana är billiga och välsmakande skaldjur.

Få människor vet att rapana lever i vackra skal, som har förvarats i nästan varje rysk familj sedan sovjettiden och som vi satte för våra öron som barn för att höra havets brus. Trots sin visuella attraktionskraft är denna blötdjur ett lömskt rovdjur som äter musslor och ostron.

De som inte längre är förvånade över enkla skaldjursrätter kan prova krimmusselpilaff. Skaldjurspilaff är inte alls som en traditionell maträtt.

Krim röd mulle shkara

Den traditionella fiskegrytan - shkara - på Krim tillagas av både taggmakrill från Svarta havet och mullet. Denna lättlagade rätt har många varianter, men den huvudsakliga och konstanta regeln förblir användningen av uteslutande nyfångad fisk, lök och kryddor. Aromatisk och kryddig röd mullet shkara tillagas i Tarkhankut, som ligger i den västra delen av halvön. Dess förberedelse tar bara 15 minuter. Mullet har förresten också ett annat, turkiskt, namn - sultana. Denna fisk är också utsökt tillagad i Jalta, Balaklava och Feodosia. Oftast steks den med en liten mängd kryddor eller tillagas på grillen

Många människor har hört talas om den krimtatariska sötsaken - baklava, som säljs vid varje tur. Många vet dock inte att de små sötsakerna som serveras med te eller kaffe istället för socker på Krim Totar-anläggningar kallas parvarda. Luftig, färgstark karamell är gjord av sirap gjord av socker och vatten, en liten mängd mjöl och en droppe vinäger eller citronsaft. Förresten, denna sötma är väldigt vanlig i Uzbekistan.