Hur man skär kött för grillning: råd från proffs och erfarna hemmafruar. Hur man skär kött för kotletter korrekt Hur man skär halskött för shish kebab

I öst tror man att en riktig man inte bara måste plantera ett träd, bygga ett hus och uppfostra söner, utan också kunna laga en riktig kebab. Sedan urminnes tider har män varit de bästa kebaberna, men en kvinna kan också snabbt komma på hur man skär kött till kebab, hur man förbereder en marinad och hur man steker kebab över kol. Men innan du börjar skära och marinera måste du välja köttet. Du bör närma dig detta mycket ansvarsfullt, eftersom gammalt och smaklöst kött kommer att förstöra rätten och stämningen hos omgivningen.

Hur man väljer kött
Shish kebab är en speciell maträtt, och kött för den måste köpas separat. Det är bättre att inte använda resterna från en bit förberedd för gulasch eller manti, utan gå till marknaden för en ny. Var uppmärksam på köttets färg. Om det är brunt eller grått och har mörka fläckar runt kanterna, så är köttet med största sannolikhet gammalt. Den naturliga färgen på färskt kött är ljusrosa.

Inaktuellt kött indikerar brist på elasticitet: när du trycker på det kommer bucklor att finnas kvar. Det är bättre att inte köpa svullet kött: det kan innehålla polyfosfater. Efter att ha köpt färskt fläsk, skynda dig inte att omedelbart skära det i kebab. Låt blodet rinna av och muskelfibrerna slappna av.

Men en våt produkt får dig att tro att köttet redan har tinats flera gånger. Lämna även denna typ av fläsk eller lamm på bänken. De mest "aptitretande" delarna för grillning är filé, rygg eller skinka. När du har valt en annan del, be slaktaren att ta bort köttet från benen.

För mör kycklingkebab är det bättre att välja ben; en välsmakande maträtt kan också göras av oxfilé, om du varvar den på spett med ister, vilket ger kebaben saftighet. Kyld stör, lax eller öring är lämpliga fiskar att grilla.

Hur mycket kött behöver du köpa? Tänk på att varje person i företaget kommer att äta ungefär ett halvt kilo shish kebab.

Hur man skär kött för shish kebab
När du kommer hem med en bit fläsk eller lamm måste du skölja köttet ordentligt under kökskranen. För skärning är det bättre att använda en speciell träskiva som har ett spår genom vilket köttsaften därefter kommer att flöda. För att förhindra att träet absorberar denna juice, skölj brädan med kallt vatten innan du skär. Om du sällan lagar kött och du helt enkelt inte har en speciell bräda, ta en vanlig, där du skär bröd eller grönsaker. Men det är bättre att ta en tillräckligt stor och vass kniv för att skära kött.

Lägg köttbiten på brädan och börja skära den, skär bort bitar som är små i tjocklek och längd. Det är nödvändigt att skära över kornet. Det är lättare att skära längs åden, men då kommer fibrerna att fastna mellan tänderna.

En portion kebab består av cirka fem köttbitar. När du väljer skinka eller lammrygg som grund för grillningen, försök att skära köttet i bitar som väger cirka 30-50 gram. För shish kebab i Karski-stil, skär lammet i lika tjocka rektanglar.

Kom ihåg: finhackat kött blir torrt, men stora bitar kanske inte tillagas alls.

Om du inte tog en filé, utan en annan del av köttet med ben för att förbereda shish kebab, ta först bort alla ben och skär sedan i portioner. Fläskhals shish kebab är också populärt. Skölj försiktigt nacken, skär den i 3 cm långa och tjocka bitar.

Vet du vilken typ av kebab som är på modet på Krim-resorterna? Lokala kockar erbjuder gourmeter dyra rätter från strutsar och krokodiler, rådjur och fasaner, och hävdar att sådant ovanligt kött helt kan ersätta fläsk och lamm.

Först och främst måste du komma ihåg att du måste skära köttet inte längs, utan tvärs över spannmålen, först då kommer det att glädja dig med sin smak och mjukhet. Glöm inte att ta bort de vita ränderna, skorpan eller skinnet, detta är avfall som bara kommer att förstöra smaken på rätten.

Om du ska skära filén, låt den ligga på brädan i ca 15 minuter så att överflödig saft kommer ur den. Knivbladet ska vara slätt, utan några taggiga kanter. Storleken på bitarna beror på vilken rätt du ska använda köttet till.

För att skära kött som är på benet måste du hålla i änden av benet med en handduk eller servett. Köttet måste skäras i motsatt riktning från benet, tjockleken på skivorna är ungefär en centimeter.

Hur man skär kött för shish kebab

Hur skär man kött för shish kebab? Du måste skära bitar som kommer att ha samma storlek och kvadratiska form, var och en väger från 30 till 40 gram. När du har styckat köttet, vispa det lite och stick det på ett spett. Ju större bitar desto längre kommer de att marinera och koka, så tänk på detta. Nedan hittar du bilder som visar hur man skär kött till kebab rätt.

Hur man skär kött i kotletter

Hur skär man kött i kotletter? Det ska också skäras mot säden, en bit ska inte vara tjockare än 0,8 cm.. Om det finns ett fett lager på köttet, ta bort det, men om du inte kan göra detta, skär små snitt i bitarna, då kotletten kommer inte att krympa. För att göra det lättare att skära köttet, ställ in det i frysen i 20 minuter. Efter styckning, slå köttbitarna med en hammare på båda sidor.

Hur man skär kött för gulasch

Hur skär man kött för gulasch? Den ska vara gjord av kött som tas från skulderblads- eller subskapulärdelen, samt den yttre delen av benet. Vikten av varje bit bör inte överstiga 30 gram, formen är kuber. De måste vara i samma storlek, annars ser de inte särskilt snygga ut.

Käft

Koteletter är favoritmaten för alla barn och vuxna. Hur man steker kotletter på rätt sätt. Frågan är inte lätt. För smaken beror på köttet och stekmetoden, och även på hur du skär produkten. Följande tips riktar sig till både hemmafruar som ännu inte vet hur man lagar mat och erfarna kockar. Du kommer säkert att klara av att steka kött.

Wiener fläskschnitzel

Skär köttet i portioner, torka torrt med en servett, tillsätt salt och peppar. Rulla bitarna i krossade nötter och vispa dem lite så att paneringen blir tätare och köttet mjukare. Hetta upp olja i en stekpanna. Skala vitlöksklyftan, skär på längden och fräs tills den är gyllenbrun, kassera sedan. Stek schnitzlarna i vitlöksolja 3 minuter på varje sida på medelvärme tills de är gyllenbruna, eller så kan du grädda i 12 minuter i 250° i ugnen. Garnera med kokt potatis eller potatismos. Servera med saltgurka och skivad citron.

400 g rygg eller axel, 50 g vegetabilisk olja, 25 g nötter, vitlöksklyfta.

Skölj juvret väl och koka det helt i en timme i kallt vatten utan salt, häll sedan av vattnet. Häll kokande vatten, tillsätt salt, hackad lök, lagerblad, svartpeppar, kryddnejlika. Koka på låg värme i ytterligare en och en halv timme. Skär i fingertjocka skivor, slå i ströbröd och stek på båda sidor. Salt och peppar. Servera med kokt potatis, gräddfilssås med senap eller pepparrot och saltgurka.

500 g juver, 2 s. l. salt, 1 lök, 1 lagerblad, 1 kryddnejlika, 4 korn svartpeppar

För biffar, kotletter, exalopes, etc. kött skärs ALLTID över spannmålen. Detta gör köttet mycket mjukare och ökar stekdjupet. Dessutom rekommenderas det också att hacka fibrerna ytterligare. En kotletthammare klarar av tunt kött.

Hur man steker kotletter på rätt sätt

Och ändå: hur man steker kotletter ordentligt? Först och främst, när man lagar kotletter, är kvaliteten på själva köttet viktig. Ta inte gammalt eller upptinat flera gånger - det blir väldigt smaklöst. Det är bättre att köpa kalvkött - det är mörare och mjukare än nötkött. Ta kött utan film eller ådror. Om du ska laga kycklingkotletter, köp då kycklingbröst, inte kyckling.

Var noga med att skära köttet tvärs över kornet snarare än längs det. Tjockleken på köttbiten bör inte överstiga 1 cm.

Innan du steker köttet måste du torka det. Skölj den och torka den med silkespapper. Bara vattnet som blir kvar på köttet sänker temperaturen på pannan vid stekning. Koletten blir inte saftig, eftersom köttet kommer att steka långsamt och nästan all juice kommer att hinna läcka ut.

Salt bör tillsättas när en skorpa bildas på produkten. Panering hjälper också till att behålla juicen. Den behåller saften, som i en skål. Du kan panera köttet i mjöl och ströbröd. Du kan också ta ett ägg. Det blir jättegott om du panerar kotletten i mjöl och sedan doppar den i uppvispat ägg och sedan i ströbröd.

Köttet ska läggas i en uppvärmd stekpanna. Om du strör eller smörjer kotletterna med senap och låter dem sitta i 20-30 minuter blir köttet väldigt saftigt.

Stek kotletterna i 3 minuter på båda sidor på medelvärme och koka färdigt på låg nivå i en täckt stekpanna. så att köttet blir tillagat i mitten.

Du kan göra kotletter ännu godare. Medan de inte är riktigt klara ännu, men det finns en gyllene skorpa, ta bort dem från stekpannan och lägg dem på en plåt, lägg den sauterade löken och de stekta champinjonerna på köttet. Smörj allt med majonnäs och strö över hårdost.

Källor: delafe.ru, hyrt.ru, otvet.mail.ru, www.bolshoyvopros.ru, med-diagnostic.ru, sovet.yoops.ru

Korrekt vård och underhåll av nutria

Dessa växtätande djur kräver dock foder med låg fiberhalt. Juicy greener uppfyller detta krav. Enkammar magnäring...

Beskrivning av tamkaniner

Dekorativa dvärgkaniner är väldigt söta och roliga djur som älskar kommunikation och uppmärksamhet. De som skaffade sig ett sådant husdjur var övertygade...

Fårull

Några ord om var lammull kan användas. De lätta industrisektorerna som främst är involverade är produktion av garn...

Vilken ras ska kaliforniska kaniner korsas med?

Vilken kaninras ska jag välja för avel? Vilka raser kan korsas med varandra Liknande videor Vilken kaninras ska jag välja för avel? Vad föder...

Lejonhuvud kanin

Lejonhövdad dvärg. Päls: tjock, men inte lång, längre runt halsen, påminner om en lejonman. Pälsfärg: alla färger accepteras...

Vilka raser av kaniner är bäst att korsa för kött?

Vladimir Drozdov Tänkaren för 7 år sedan Kryss för hälsan, men det är bortkastade pengar. Om det här är en industrikorsning måste du hålla...

Anläggning av en minigård för slaktkycklingar

Broilervideor Nedan ser du informativa videor om broilers. Utöver videorna kommer de att åtföljas av korta beskrivningar så att du kan...

Sjukdomar hos kaniner och deras tecken

Sjukdomar hos dekorativa kaniner. Symtom, behandling. Du bör börja övervaka kaninernas hälsa redan innan du köper. När du väljer en kanin måste du vara uppmärksam på...

Uppfödning av kaniner hemma

För att föda upp kaniner hemma i landet måste du bygga en bur, bygga ett fullfjädrat komplex av allt som krävs för kaninernas liv. Matare...

Nästan alla kokböcker innehåller rekommendationen att "skära köttet över kornet." Vi föreslår att du tar reda på vad detta verkligen betyder, hur du gör det på rätt sätt och om detta verkligen är viktigt för att få ett positivt resultat.

Många av oss har stött på en situation där en biff gjord av perfekt kött, tillagad enligt alla regler i receptet, visar sig vara seg och gummiaktig. Det visar sig att nyckeln till framgång inte bara ligger i det korrekta valet av kött och tekniken för dess beredning, utan också i dess skärning, eller mer exakt i vinkeln som du skär det.

Om du noggrant undersöker någon köttbit kommer du att märka att dess struktur liknar trä och har samma tydligt definierade fibrer. När det kommer till ryggbiff, subscapular eller nötbiff är det inte mycket att oroa sig för, muskelvävnadens struktur i sådana snitt är tunn och mör i sig, och även fel snitt kommer knappast att påverka mjukheten och ömheten nämnvärt. av biffen. Men om du har att göra med flankstek, där muskelfibrerna är täta och starka, är det värt att ta rådet om att skära köttet rätt.

Allt handlar om fibrerna

Det vi kallar fibrer är i vilken riktning muskelvävnaden befinner sig. Och det är den korrekta definitionen av denna riktning som spelar en avgörande roll för resultatet. Köttets saftighet och mjukhet beror på i vilken riktning du skär köttet från fibrerna.

Fallstudie

Faktum är att detta uttalande lätt kan verifieras i praktiken om du separerar en liten mängd muskelvävnad från en biff och försöker riva den, sträcker den på längden. Det kommer att bli ganska svårt. Men det är ganska lätt att skilja små fibrer från varandra.

Hur skär man?

Så, innan du stoppar en bit biff i munnen, är ditt mål att förkorta samma fibrer så mycket som möjligt. När allt kommer omkring, om du skär en biff parallellt med muskelvävnaden får du långa, sega fibrer som blir svåra att tugga. Och skär du den tvärs över får du små bitar av muskelvävnad, vars fibrer är redo att falla isär utan någon extra ansträngning från din sida.

Matematisk motivering

För skeptikerna kan vi till och med matematiskt bevisa vikten av att följa ovanstående regler.

För enkelhetens skull föreslår vi att följande definitioner införs:

W är avståndet som kniven rör sig mellan snitten (det vill säga styckets bredd)

M - längd av köttfibrer i varje bit

θ- vinkel mellan knivbladet och köttfibrerna

M = w/sin(θ) Om vårt mål är att minska fiberlängden (m), måste vi öka värdet på sin(θ).

Med en bitbredd på 1,5 cm och en knivvinkel mot fibrerna på 90 grader är värdet på sin (θ) lika med ett, och fibrernas längd sammanfaller med bitens bredd.

Om vi minskar vinkeln till 45 grader, med samma bredd på stycket, får vi en fiberlängd lika med 1,76 cm (1,5^ (1/2). Och detta är en ökning med 50%! Och för att få situationen till punkten med absurditet, föreställ dig: att vi måste skära köttet parallellt med spannmålen. I det här fallet kommer sin(θ) att vara lika med noll och, enligt matematikens okränkbara lagar, längden på ditt spannmål biff kommer att sträcka sig direkt till oändligheten, vilket säkerligen kommer att göra det svårt att äta.

Vill du laga en kötträtt, men vet inte hur du skär den rätt? I själva verket är detta en hel konst, och du bör definitivt behärska den.

Hur skär man kött så att det blir mjukt och mört? Vi kommer att berätta hur du skär kött korrekt i den här artikeln och ger dig några praktiska tips.

Du kommer att gilla vår publikation Typer av biffar - bilder och tips

Du hittar recept för att laga kött i vår samling

Hur man skär nötkött korrekt: video

Hur skär man kött över spannmålen?

Hur skär man kött över spannmålen? Du måste skära med en mycket vass kniv, spetsen, men samtidigt måste du först frysa köttet lite i frysen, detta kommer att göra det lättare att bestämma fibrerna. Ta en köttbit och undersök den noggrant - fibrerna ser ut som vitaktiga trådar, och du måste skära över dem.