Kaukasiska lammsoppor. Recept: läcker lammsoppa

Irina Kamshilina

Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))

Innehåll

Tusentals fantastiska rätter tillagas av lammkött. Olika soppor med det är särskilt välsmakande, de är rika, aromatiska och kryddiga. Lammförrätter är extremt populära, nästan alla länder i världen har sina egna recept. Varje hemmafru bör notera åtminstone några av dem.

Hur man lagar lammsoppa

Denna maträtt görs ofta i östländer. Att förbereda lammsoppa innebär att man använder ett stort antal örter och kryddor. Förutom huvudingrediensen tillsätts grönsaker, spannmål och svamp. Ibland påminner konsistensen av soppan mer inte om den första rätten, utan om den andra. Du kan laga den i en kittel, vattenkokare eller tjockväggig panna. Ibland är soppingredienser förstekta.

Hur länge man kokar lamm till soppa

Vissa hemmafruar stöter sällan på sådant kött, så de förstår inte riktigt hur de ska hantera det korrekt. Hur länge man ska koka lamm till soppa beror på bitens storlek. Köttet ska som regel kokas i en eller två timmar innan resterande ingredienser tillsätts. Det tar halva tiden om den är förstekt. Det är bäst att ta skulderbladet med benet, nacken, ryggen. Genom att använda detta kött för buljong kommer du att göra det rikt.

Recept på läcker lammsoppa

Vilken matlagningsmetod du än använder får du en rik, mättande rätt som inte kan kallas diet. Det finns många alternativ för lammsoppor: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Var och en av dem har sina egna särdrag. Ju fler kryddor och smaksättningar du tillsätter desto godare blir det. Se till att lära dig att laga förrätter med lamm.

Soppa kharcho

Den här rätten kom till oss från det georgiska köket och gjordes först av nötkött. Moderna hemmafruar borde veta hur man lagar lammkharchosoppa. Den består av många komponenter. För att förbereda lammkharchosoppa på rätt sätt måste du använda katrinplommon, nötter och torr plommonpuré. Ibland ersätts dessa produkter med andra ingredienser med liknande smak.

Ingredienser:

• nötkött (på benet, magert) - 750 g;
• koriander - ett halvt gäng;
• långt ris (oparboiled) - 150 g;
• lagerblad - 3 st.;
• lök - 3 medelstora huvuden;
• svartpeppar (ärtor);
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• khmeli-suneli - en halv tesked;
• katrinplommon - 5-6 st.;
• varm chili - balja;
• vegetabilisk olja - 1,5 msk. l.;
• tomatpuré - 1 msk. l.;
• tkemali (plommonpuré) - 1 msk. l. (du kan ersätta den med tkali eller tjock granatäpplejuice).

Tillagningsmetod:

1. Innan du lagar lammkharcho-soppa, häll 3 liter vatten i pannan. Skär köttet i stora bitar. Häll i vatten och koka buljongen på medelvärme i en timme. Skumma av skummet med jämna mellanrum.
2. För att förbereda lammkharchosoppa, hacka löken och vitlöken. Stek dem i vegetabilisk olja. När den är mjuk, tillsätt tomatpuré, örter, lagerblad och suneli-humle i stekpannan. Sjud i 5-7 minuter.
3. Tillsätt finhackad chilipeppar. Ta bort lagerblad.
4. Häll dressingen som förbereddes i stekpannan i buljongen med kött.
5. Skär katrinplommonen i små bitar och lägg i rätten.
6. Tillsätt ris, tkemali och pepparkorn, rör om. Smaka av och tillsätt eventuellt lite salt. Servera rätten väldigt varm, garnerad med hackad koriander.

Petey

Denna maträtt är traditionell för det azerbajdzjanska köket. Lamm- och kikärtspitisoppa måste göras i en stor lerkruka eller flera små. En hel del grönsaker och kryddor tillsätts i rätten. De karakteristiska, även om specifika, komponenterna i maträtten är bakade kastanjer och ärter, men detta kommer att ändra smaken. Testa att göra den här soppan - du kommer verkligen att gilla den.

Ingredienser:

• lammkött - 0,5 kg;
• salt peppar;
• bakade kastanjer - 150 g (du kan ersätta med samma mängd potatis, men det är inte tillrådligt);
• torr mynta - en nypa;
• lök - 1 liten;
• saffran - 2 nypor;
• kikärter - 150 g;
• fett svansfett - 75 g;
• färska körsbärsplommon - 60 g (eller 25 g torkade);
• tomat - 125 g.

Tillagningsmetod:

1. Se till att blötlägga kikärtorna i vatten 10-12 timmar i förväg. Efter denna tid, skölj den och fyll den med rent vatten. Koka upp, ta bort skummet, tillsätt salt och koka i en kvart.
2. Om du använder potatis, skala den och skär den i små bitar.
3. Tvätta och bearbeta köttet, skär det. Lägg i en kastrull eller fördela i portionsbitar.
4. Tillsätt kikärter, kastanjer eller potatis i rätten. Fyll på med vatten till yttersta kanterna.
5. Täck kastrullerna med lock och sätt in i ugnen. Koka i 160 grader i en timme.
6. Tillsätt urkärnade körsbärsplommon och hackad lök.
7. Skär och mal den feta svansen. Häll kokande vatten över saffran i 10 minuter.
8. Lägg isterna i kastrullerna, tillsätt salt och peppar. Tillsätt saffran och tärnade tomater. Täck skålen och koka ytterligare en timme. Servera i portionsgrytor, garnerade med mynta. Om du lagade i en, dela först soppingredienserna i skålar med en hålslev och häll sedan i buljongen.

Bozbash

Denna maträtt tillagas i olika kaukasiska länder och recepten är olika överallt. Det enklaste sättet är att göra bozbash lammsoppa på armenisk stil. Det visar sig mycket fet, med en kryddig smak. Kikärter och grönsaker läggs till. Det är lämpligt att koka soppan i en kastrull, men en tjockväggig panna fungerar också. Traditionellt läggs kastanjer till rätten, men att hitta dem är problematiskt, så du kan ersätta dem med potatis.

Ingredienser:

• lammkött - 0,4 kg;
• salt;
• potatis - 3 medelstora bitar;
• ister - 30-40 g;
• kikärter - 115 g;
• röd paprika - hälften;
• lök - 2 små huvuden;
• basilika - 60 g;
• tomater - 2 medelstora;
• persilja - 55 g;
• morot - 1 liten;
• dill - 60 g.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg kikärtorna 8-10 timmar i förväg.
2. Skär köttet, tillsätt två liter vatten och ställ på spisen. När buljongen kokar, skumma av skummet, tillsätt salt och tillsätt kikärter. Koka i en och en halv timme.
3. Blanchera tomaterna och ta bort skalet. Skala resterande grönsaker.
4. Skär löken i halvringar, potatis, tomater och morötter i tärningar.
5. Placera en stekpanna på elden och lägg ister på den. När det smält, tillsätt löken. När det blir gyllene, tillsätt morötter och tomater. Sjud i cirka 5-7 minuter.
6. Om buljongen har kokat i en och en halv timme, kasta potatis i den.
7. Hacka det gröna.
8. Stek den röda paprikan i resterande fett från grönsakerna.
9. När potatisen är kokt, tillsätt dressing och örter i rätten. Häll i hela paprikan. Stäng av fem minuter efter att det kokat. Omslag.

Med potatis

Det här alternativet är enklare än de tidigare, men det visar sig inte mindre välsmakande. I lamm- och potatissoppa kan du tillsätta inte bara de smaksättningar som ingår i receptet, utan även andra som passar din smak. Se till att prova att förbereda den här rätten för att tillfredsställa dina nära och kära. Soppan ska tilltala inte bara vuxna, utan även barn.

Ingredienser:

• lammkött - 250 g;
• potatis - 400 g;
• en blandning av timjan, kummin, peppar, mejram, salt - 3 tsk;
• morot - 1 stor;
• pepparkorn - 2 st.;
• purjolök - 1 st.;
• gröna - ett halvt gäng;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• lök - 1 litet huvud;
• lagerblad - 1 st.

Tillagningsmetod:

1. Låt köttet koka. När vattnet kokar, tillsätt hackade örter, hackad vitlök, pepparkorn, lagerblad och en blandning av kryddor. Koka under lock i en timme.
2. Skala och skär potatis, morötter, två sorters lök. Tillsätt till buljong.
3. Koka tills potatisen är mjuk.

Ärta

Denna maträtt visar sig mycket välsmakande och aptitretande och ser bra ut. Du kan verifiera detta personligen genom att titta på bilden med hans bild. Ärtsoppa med lamm är väldigt lätt att tillaga. Lägg till kryddor efter din smak, det finns inga strikta rekommendationer. Soppan blir frisk, rik, med en trevlig konsistens. Du kan göra det inte med ärtor, utan med linser.

Ingredienser:

• lamm revben - 0,75 kg;
• kryddor, mald svartpeppar, salt - efter din smak;
• ärtor - 150 g;
• vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
• potatis - 5 stora;
• morötter - 2 medelstora;
• lök - 4 medelstora huvuden.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg de tvättade ärterna i två timmar.
2. Låt revbensbuljongen puttra i en timme, skumma hela tiden av skummet. Du kan sila den.
3. Släng ärter i buljongen och koka ytterligare en halvtimme.
4. Skala och hacka lök och morötter. Stek i vegetabilisk olja.
5. Skär potatisen i strimlor och lägg i ärtsoppan. Släng efter en kvart i de rostade grönsakerna och alla kryddor. Koka i ytterligare fem minuter och stäng sedan av.

Shurpa

Det klassiska receptet för denna maträtt är lånat från det uzbekiska köket, även om du kan hitta många varianter. Lammshurpasoppa visar sig vara väldigt fet och rik. Det är så tillfredsställande att det helt enkelt inte finns något behov av att servera en andra rätt efter den. Många olika ingredienser tillsätts, även frukt. Testa att göra shurpa, det är otroligt gott.

Ingredienser:

• lammkött med ben - 1,2 kg;
• torkad basilika - 0,5 tsk;
• lök - 2 huvuden;
• salt, peppar - efter smak;
• morötter - 2 medelstora;
• paprika - 2 st.;
• olivolja;
• tomater - 5-6 st.;
• varm röd paprika - skida;
• persilja - ett gäng;
• potatis - 8-10 medelstora bitar.

Tillagningsmetod:

1. Häll vatten över köttet och börja koka buljongen. Efter kokning, ta bort skummet. Koka under lock i en och en halv timme. Ta bort lammet, hacka fint och lägg tillbaka det i buljongen.
2. Hacka löken och fräs tills den är mjuk.
3. Skär tomater och paprika i tunna skivor, morötter i skivor, potatis i medelstora tärningar.
4. Efter att ha tillsatt det hackade köttet tillbaka till buljongen, tillsätt paprikan. Tillsätt bulgariska och tomater.
5. Efter 10 minuter, tillsätt lök, morötter och potatis till shurpa.
6. Tillsätt kryddor efter en kvart. Innan du stänger av den, lägg hackad persilja i shurpa.

Med lammbuljong

Den första maträtten som tillagas enligt följande recept visar sig vara mycket rik och tjock. Soppa gjord av lammbuljong med tillsats av pärlkorn kallas skotsk; det är mycket populärt och ofta tillagat av invånarna i detta land. Grönsaker och en mängd olika kryddor läggs till det; tomatpuré tillsätts definitivt eller ersätts med juice. Detta är en av de godaste sopporna.

Ingredienser:

• lamm - 0,4 kg;
• peppar - salt;
• grön lök - ett gäng;
• potatis - 8 små;
• tomatpuré - 6 msk. l. (eller tomatjuice - 300 ml);
• morötter - 4 små;
• pärlkorn - 200 g.

Tillagningsmetod:

1. Stek köttet i vegetabilisk olja tills det är gyllenbrunt.
2. Tillsätt hackad lök, tomatpuré eller juice, salt och peppar i pannan. Sjud i 10 minuter.
3. Överför ingredienserna till pannan. Fyll på med två liter vatten. Tillsätt pärlkorn och smaka av.
4. Skala och skär morötter och potatis. När flingorna i buljongen blir mjuka kastar du dessa grönsaker i pannan. Koka tills de är klara.

I en långsam spis

Du kan laga en utmärkt förrätt inte bara i en vattenkokare eller panna. Lammsoppa i en långsam spis visar sig inte mindre välsmakande än i vanliga rätter. En separat fördel är att du kan använda funktionen för fördröjd start och ange en specifik tid när din maträtt ska tillagas. Testa att göra soppa i en långsam spis, du kommer att gilla det.

Ingredienser:

• lammkött med ben - 0,2 kg;
• salt, spiskummin, koriander - efter din smak;
• potatis - 2 st.;
• vatten - 1 l;
• lök - 1 liten;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• paprika - 1 st.;
• tomat - 1 stor;
• morot - 1 liten.

Tillagningsmetod:

1. Lägg köttet i multikokarskålen, tillsätt en liter vatten, koka på programmet "Stew" i en timme.
2. Ta ut lammet. Skär den i bitar och kassera gropen. Häll tillbaka i buljongen, tillsätt alla grönsaker, skär i stora bitar. Koka ytterligare en timme på programmen "Stew" eller "Soup".
3. Servera beströdd med koriander.

Med nudlar

Det korrekta namnet för denna maträtt är lagman. Soppan blir så tjock att den snarare liknar kött med tillbehör och en liten mängd buljong. Den här rätten är otroligt god att äta. Varje hemmafru bör komma ihåg hur man lagar lammnudelsoppa. Det är bättre att förbereda det senare med dina egna händer, men om du har för lite tid kan du ta en köpt i butik.

Ingredienser:

• lammkött - 1,5 kg;
• en blandning av gurkmeja, mald röd och svart paprika, spiskummin - 1,5 msk. l.;
• aubergine - 2 st.;
• salt;
• vatten - 3 l;
• nudlar - 300 g;
• paprika - 2 st.;
• koriander - 5 kvistar;
• lök - 3-4 huvuden;
• tomater - 4 stora;
• morötter - 3 st.

Tillagningsmetod:

1. Skär bort köttet från benet, hacka och stek i en kvart.
2. Skala löken och morötterna. Hacka fint och lägg i lammet i ett par minuter.
3. Överför kött och grönsaker till en stor kastrull eller kittel.
4. Skär paprika och aubergine i tunna strimlor och tomaterna i tärningar. Tillsätt dem i grytan tillsammans med kryddor och hackad koriander.
5. Placera benet från en bit lammkött i en separat panna, tillsätt lök och morötter. Fyll på med vatten och koka i en timme. Ta bort benen och häll buljongen i en skål med kött och grönsaker.
6. Sätt lagmanen på låg värme och låt sjuda i 40 minuter.
7. Koka nudlarna i saltat vatten. Servera genom att lägga den i en serveringsfat och hälla buljong med kött och grönsaker.

Kolla in andra recept också.

Med bönor

Ett annat alternativ för en välsmakande, mättande, näringsrik förrätt. Lamm- och bönsoppan är mycket rik och tjock. Alla produkter som ingår i kompositionen kombineras perfekt med varandra. Försök definitivt laga den här rätten någon dag. Du kommer att bli förvånad över hur ovanlig smakkombinationen av sådana till synes enkla produkter kan vara.

Ingredienser:

• lamm - 250 g;
• salt, peppar, kryddor - efter smak;
• konserverade bönor - 1 burk;
• gröna - ett gäng;
• paprika - 1 st.;
• tomat - 1 stor;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.

Tillagningsmetod:

1. Häll två liter vatten över köttet. Börja koka buljongen. När det kokar lägger du den skalade löken (hel) och kryddorna i pannan.
2. Hacka morötter, paprika, tomater utan skinn och örter.
3. Ta bort kött och lök från buljongen. Lägg morötterna där och koka i 10 minuter.
4. Tillsätt resterande grönsaker och bönor. Koka i 5 minuter. Lägg det kokta lammet skuret i bitar i pannan. Stäng av, låt stå en kvart under lock.

1. Om du vill att din lammsoppa ska vara klar, sila av buljongen innan du tillagar resten av ingredienserna. Du kan lägga köttet att tillaga, vänta tills det kokar och rinna av vattnet. Biten måste tvättas. Därefter kokas den igen i rent vatten.
2. Ta hellre köttet på benet. Om möjligt, hacka den innan tillagning.
3. Tillsätt mer kryddor och örter i rätten.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck Ctrl + Enter så fixar vi allt!

Diskutera

Lammsoppa: läckra recept

Riklig lammsoppa med grönsaker är vad du behöver för en rejäl lunch! Försök!

Lamm pitisoppa anses vara en traditionell maträtt i det azerbajdzjanska köket. En oumbärlig ingrediens är turkiska (får)ärter. Denna varma maträtt kommer att glädja dina nära och kära och gäster. Quince i kombination med saftigt lamm ger grönsaker en intressant och ovanlig smak. Soppan kan bli antingen flytande eller tjock i form av en stek. Denna punkt beror på antalet komponenter och vätska som tillsätts under tillagningsprocessen. Vårt steg-för-steg-recept med foton kommer att lära alla kockar hur man förbereder denna berömda första rätt.

• lamm - 500 gr.,
• lök - 2 stora huvuden.,
• tomat - 1 stor.,
• kvitten - 1 st.,
• torra kikärter - 100 gr.,
• potatis - 5 st.,
• salt,
• svarta pepparkorn,
• gröna (persilja, dill).

Tillagningstiden är cirka 2 timmar 30 minuter. Antal portioner – 6.

Till pitisoppa måste du välja rätt lamm. Den ska ha en behaglig arom, ljus färg med gult fett. Köttet är mjukt, fast och elastiskt vid beröring.

Före tillagning ska torra kikärtor blötläggas i kallt vatten i 10 timmar. Detta kommer att göra bönprodukten mjuk och koka snabbt.

Skala löken, skölj med rinnande vatten, skär i ringar och skär sedan i halvor.

Tvätta lammköttet noggrant, torka bort överflödig vätska och skär i små bitar.

Tvätta och skär kvitten i tärningar.

Ta bort de blötlagda kikärtorna från vattnet och passera genom en sil tills de är helt torra.

Ta en djup metallpanna och lägg alla ingredienser i den i form av lager. Lägg först lökhalvringar på botten av behållaren, sedan lamm, kvitten och kikärter. Efter detta måste kastrullen fyllas ungefär halvvägs med kokande vatten så att vätskan täcker alla komponenter. Sätt på spisen på hög värme, vänta tills det kokar, sänk sedan värmen till låg och låt puttra under lock i 2 timmar.

Skala potatisen, skölj, skär i medelstora bitar.

Efter detta måste du tvätta tomaten och skära den i stora bitar.

30 minuter innan den är klar, tillsätt potatis och tomater i soppan, tillsätt salt och svartpeppar.

Piti soppa är klar att servera. Ät bara varmt, strö med finhackade örter (dill, persilja).

Recept 2, steg för steg: läcker lammsoppa

En lättlagad och mycket smakrik lammrätt.

• Lamm - 300 g
• nudlar - 100 g
• Morötter - 2 st.
• Lök - 2 huvuden
• Salt, kryddor - efter smak

Häll kallt vatten (2 liter) över lammet och koka i 1,5 timme.

Skala morötter och lök, hacka grovt och lägg i köttet, koka i ytterligare 30 minuter.

Ta bort lammet, skär i portioner och lägg tillbaka i buljongen. Tillsätt nudlar och koka i 5 minuter.

Smaklig måltid.

Recept 3: Azerbajdzjansk lammbozbash-soppa

Azerbajdzjansk bozbash-soppa kan tillagas på en mängd olika sätt. Det kan vara kalorisnålt eller omvänt väldigt tillfredsställande och djupt.

För att förbereda rätten, använd färskt lamm eller fläsk; köttet formas till köttbullar eller serveras i kokta bitar. Hemma är det väldigt enkelt att tillaga bozbashsoppa med färska tomater och zucchini. Ofta används kvitten eller plommon som en extra ingrediens till kött. Vi kommer att använda inte bara torkad frukt, utan också färsk fryst röda vinbärsjuice.

Ett detaljerat steg-för-steg-recept för att förbereda bozbash med foton, som presenteras nedan, kommer att berätta om ett av sätten att förbereda azerbajdzjansk soppa med bitar av stekt lamm. Denna bozbash kan till och med serveras på ett semesterbord. Det är bäst att använda färsk persilja och salladslök som dekoration, och rätten är utsökt serverad med färska, aromatiska vitlökskrutonger.

• lamm - 1 kg bringa
• kikärter - 350-400 g
• lök - 2-3 st.
• vegetabilisk olja - 2 msk.
• tomat - 4 st
• potatis - 4-5 st
• torkad frukt - 250-300 g
• gröna bönor - 250-300 g
• koriander - efter smak
• persilja - efter smak
• salt att smaka
• mald svartpeppar - efter smak
• svartvinbärsjuice - 1 msk.
• zucchini - 2 st

Blötlägg kikärtorna i kallt vatten över natten. Detta gör att du kan laga ärtorna snabbt. Häll av vattnet från pannan, fyll den igen med vatten och lägg kikärtorna på medelvärme. Processen tar cirka 2 timmar.

Koka en bit lamm så att den bara är halvklar. Det är bäst att använda mört bröstkött, men andra lammbitar kan också användas. Vi lämnar buljongen: vi kommer att behöva den senare.

Skär det kokta köttet i stora bitar.

Värm en stekpanna med tjock botten tillsammans med vegetabilisk olja, lägg till köttbitar så att de inte rör vid varandra. Stek lammet tills det är gyllenbrunt på båda sidor. Det är bäst att steka köttet i portioner, eftersom bitarna är ganska stora.

Skala löken och skär i ringar. Fräs löken i pannan där köttet tidigare tillagats. Det finns ingen anledning att tillsätta olja: den har släppt ut tillräckligt med fett för matlagning. Så snart löken får en genomskinlig gyllene nyans, lägg till allt lamm i den och blanda ingredienserna.

Tvätta tomaterna och lägg dem i kokande vatten i 1-2 minuter. Ta bort skalet från grönsakerna, hacka dem och lägg i pannan med köttet och löken. Om det inte finns några mogna och välsmakande tomater kan du använda färdig tomatpuré.

En ingrediens läggs alltid till bozbash, som kommer att ansvara för surheten i rätten. För detta ändamål kan du använda plommon, kvitten eller grönt äpple. Du kan också lägga till vinbärsjuice i pannan, som i vårt fall.

Tillsätt skalad och halverad potatis i buljongen som köttbiten kokades i och sätt pannan på elden.

Vi tinar de gröna bönorna och skickar dem till potatisen och lägger till zucchinin skärs i halva ringar.

Vi blötlägger de tillgängliga torkade frukterna i förväg och skickar dem sedan till den kokande buljongen.

Tillsätt innehållet i stekpannan i buljongen och blanda alla ingredienser ordentligt. Täck kastrullen med ett lock, sänk värmen och sjud bozbashen i 40 minuter tills den är genomstekt. Salta och peppra rätten efter smak.

I slutet av tillagningen, tillsätt kokta kikärter. Rätten serveras varm med färska örter, gräddfil och varma krutonger. Azerbajdzjansk lammbozbash-soppa är klar.

Recept 4: lammsoppa med grönsaker (steg för steg)

Lammsoppa med grönsaker är den perfekta kombinationen av de rätta ingredienserna, som med hjälp av dina magiska händer förvandlas till en gudomlig förrätt med en kryddig smak och en mycket behaglig doft. Trots den lilla mängden produkter visar sig detta mirakel vara ganska mättande, näringsrikt och aptitretande!

• Lamm på ben (axel, nacke eller rygg) 500 gram
• Renat vatten 4 liter
• Potatis 5 st
• Morot 1 st
• Lök 1 st
• Paprika 1 st
• Vitlök 3 kryddnejlika
• Varm röd chilipeppar (torkad) 1 st (längd 2 centimeter)
• Salt att smaka
• Gröna (koriander, persilja eller dill) efter smak (till servering)
• Blandning av torkade kryddor för soppa (röd paprika, kryddpeppar, svartpeppar, nejlika, mejram, timjan, gurkmeja, salvia, timjan, basilika, ingefära, lagerblad) efter smak

Så, har du bestämt dig för att göra lammsoppa? Då ska du köpa rätt kött! För detta ändamål är det bättre att använda skulderbladet, nacken och även ryggen. När du väljer, känn noga på det du gillar med fingrarna, det ska vara rosa, fast, elastiskt, med ett vitt fettlager och en behaglig lukt utan mustighet eller röta. Sedan kontrollerar vi med säljaren åldern på det slaktade djuret, det ideala alternativet är ett lamm från 8 veckor till 3 månader gammalt, men en ettåring kommer att göra det, även om det tar längre tid att laga mat.

När valet är gjort tar vi hem lammet och tvättar det noggrant. Sedan lägger vi den på en skärbräda, skär bort överflödigt fett, film och små ben från biten, som mycket ofta ligger kvar på köttet efter att ha hackat slaktkroppen. Efter detta skär du den i portioner som sträcker sig i storlek från 3 till 5 centimeter, men mer är möjligt, allt beror på din önskan.

Överför dem till en djup skål, fyll med vanligt rinnande vatten och låt stå i denna form i 2 timmar. Tack vare blötläggning kommer nästan allt ichor att tas bort och resterande skräp i form av ull kommer att tvättas ur lättare.

Efter den tid som krävs tvättar vi köttbitarna igen, lägger dem i en djup panna, fyller dem med renat vatten och sätter allt på hög värme. Efter kokning, reducera den till en liten nivå och ta bort det första gråa skummet - koagulerat protein - från ytan av den bubblande vätskan med en hålslev.

Koka sedan buljongen under lock i 1,5–2 timmar tills lammet är helt genomstekt, medan vi var 10–15:e minut försiktigt tar bort ljudet så att sediment inte stiger från botten av pannan, då blir soppan klar .

Medan köttet tillagas, använd en ren kniv, ta bort stjälken från paprikan och ta bort den från fröna och skala de återstående grönsakerna. Sedan tvättar vi dessa ingredienser tillsammans med örterna, torkar dem med hushållspapper, lägger dem på en skärbräda och fortsätter att förbereda. Skär genast potatisen i stora tärningar eller bitar upp till 3–3,5 centimeter stora, lägg den i en skål med kallt rinnande vatten och låt stå där tills den ska användas för att inte mörkna.

Hacka morötter och lök i skivor, tärningar eller strimlor 5–6 millimeter tjocka, paprika i stora bitar 1,5 till 4 centimeter långa och finhacka grönt och vitlök och lägg skivorna på separata tallrikar.

Efter 1,5–2 timmar kontrollerar du köttets beredskap genom att sticka in pinnarna på en gaffel i en av bitarna. Om de kommer in smidigt, utan tryck, tillsätt salt efter smak till buljongen, grovhackad potatis och koka i 20 minuter, bitarna ska koka väl. Efter detta, tillsätt lök och morötter och koka allt på medium koka i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt sedan söt sallad paprika, hel chili, vitlök, en blandning av torkade kryddor till soppan och eventuellt lite mer salt i pannan. Koka sedan den första varma rätten i 5 minuter, ta bort chilipepparen från den, stäng av spisen, täck den aromatiska skålen med ett lock så att en liten lucka kvarstår och låt den brygga i 20 minuter.

Häll sedan upp soppan i portionsskivor med hjälp av en slev, strö över färska finhackade örter och servera.

Lammsoppa med grönsaker serveras varm som första varmrätt till lunch. Den hälls upp i portioner i djupa tallrikar, var och en kryddad med färsk dill, persilja eller koriander och serveras tillsammans med färskt hembakat bröd av alla slag eller pitabröd. Om så önskas kan denna maträtt kompletteras med sallad, såväl som skivade färska, inlagda eller inlagda grönsaker. Njut av god och enkel mat!

Smaklig måltid!

Recept 5: Hemlagad lammsoppa

Mycket god lammsoppa med grönsaker. Serveras varm.

• Koriander 4 kvistar.
• Basilika 3 kvistar.
• Dill 5 kvistar.
• Selleri 5 kvistar.
• Vitkål 200 g
• Zucchini 2 st
• Lamm 300 g
• Lök 2 st
• Paprika 2 st
• Salt 2 msk.

För att börja, ta bort fröna från paprikan, ta bort mitten och skär i korta remsor.

Skär kålen så att den är lätt att äta och inte ramlar av gaffeln (det vill säga inte för lång och stor).

Jag rekommenderar att du skalar zucchinin, även om det inte är nödvändigt. Välj också zucchini som inte är stor och inte har några frön inuti, annars måste du skala dem. Skär zucchinin i små tärningar.

Skär också det gröna inte grovt, allt på en gång. Lägg bara koriandern åt sidan - du kommer inte att koka den.

Skär löken i fjärdedelar, för stora och inte för små.

Koka lammbuljongen i 2-3 timmar och salta den. Sila den flera gånger. Ta bort köttet från benet och skär i stora tärningar. Koka upp buljongen, tillsätt alla grönsaker och örter (förutom koriander), följt av köttet. Koka tills det är klart.

Servera den färdiga soppan varm, toppa den med hackad koriander precis innan servering. Ät för din hälsa!

Recept 6: Skotsk lammsoppa (med foto)

• Lamm 1 kg
• Vatten 5 l
• Rutabaga 1 st
• Morötter 2 st
• Selleri 1 st
• Purjolök ½ stjälk
• Persilja (grönt) 30 g
• Pärlkorn 120 g
• Kryddpeppar 5 ärtor
• Salt 15 g

Lägg köttet, hackad purjolök, selleri, svartpeppar och ett knippe persilja i en kastrull och fyll med vatten. Det är bättre att ta lamm på ben, till exempel halsdelen.

Sedan tar vi bort köttet, det måste separeras från benen och skäras i bitar.

Sila buljongen genom en sil i en soppgryta.

Ställ pannan med buljongen på medelhög värme, tillsätt pärlkorn, morötter skurna i ringar och rutabaga skuren i tärningar. Låt oss alla laga mat tillsammans i ytterligare en timme.

I slutet av tillagningen, tillsätt kött.

Recept 7: Lammsoppa med blomkål

• lamm på benet - 1 kg;
• potatis - 3-4 st.;
• blomkål - 300 gr.;
• lök - 1 st.;
• paprika - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• stjärnformad pasta - 100 gr.;
• persilja - 1 gäng;
• solrosolja - för stekning

Jag hade redan lammbuljongen klar, resten av ingredienserna vi behöver finns på bilden

Skär grönsaker (paprika, lök och morötter)

och överkoka dem bara lite i cirka 10 minuter, det vill säga att grönsakerna blir stuvade, inte friterade.

skär potatisen i tärningar och lägg ner den i den kokande buljongen

skär blomkålen i buketter

och släng den även i buljongen, låt den koka i 10 minuter.

efter 10 minuter släng i pastan

så fort de kokar, släng i grönsakerna

kött separerat från benet och hackat

och hackade gröna

Så fort allt kokar, stäng av det så att pastan inte kokar, låt det stå i 15 minuter så att pastan har kokat klart och häll upp den på tallrikar.

Recept 8: Lammsoppa med tomater och vitlök

Lammsoppa är rejäl och näringsrik. Men på grund av dess specifika smak gillar inte alla det, även om jag inte förstår varför. För i min familj avgudar de honom helt enkelt. Soppa gjord på lamm och säsongens grönsaker kallas i Centralasien. Min version av att förbereda den här första lammrätten ser ut så här.

• lamm (massa med ben) - 800 g
• flerfärgad paprika - 3 stycken
• lök - 2 stycken
• morötter - 1 st
• vitlök - 5-6 kryddnejlika
• kryddpeppar - 3-4 ärtor
• svart, röd paprika - 5-6 ärtor
• potatis - 3 stycken
• tomater - 2 stycken
• salt att smaka.

Tvätta lammet väl, lägg det i en kastrull och tillsätt tre liter kallt vatten. Koka upp, ta bort eventuellt skum, tillsätt salt och koka köttet i 1,5 timme på låg värme. Faktum är att denna tid är ungefärlig och beror på segheten hos den speciella lammbiten. Köttet ska bli mjukt och dra bort från benen. Eller är på väg att nå ett tillstånd av beredskap. Sedan kan du börja lägga till grönsaker.

Skala löken, tvätta den, skär den på mitten och skär i halva ringar.

Lägg löken i den kokande buljongen.

Skala morötterna, tvätta och riv på ett grovt rivjärn.

Efter kokning igen, tillsätt till buljongen och rör om.

Skala, tvätta och skär potatisen i små tärningar. Tillsätt potatisen i pannan och låt buljongen koka upp.

Tvätta paprikan, skär den på mitten, ta bort stjälken med frön och skär i små remsor (det är inte nödvändigt att använda paprika i olika färger, du kan klara dig med bara gröna, soppan ser bara vackrare ut med multi- färgad paprika).

Efter att soppan kokar, tillsätt hackad peppar, salt, kryddpeppar och pepparkorn, rör om.

Koka allt i 5-7 minuter. Tvätta tomaterna, skålla med kokande vatten, skölj med kallt vatten, ta bort skalet och skär i små bitar (det fanns inga stora tomater hemma, jag var tvungen att använda körsbärstomater, det finns ingen anledning att ta bort skalet från dem).

Skala vitlöksklyftorna och skär i tunna skivor.

Lägg tomaterna och vitlöken i buljongen och fortsätt koka soppan med lamm i cirka 10 minuter. Om så önskas kan lammkött tas ur pannan, separeras från benet och skäras i bitar. Lägg sedan tillbaka den i soppan. Om du gillar kryddiga rätter kan du lägga till skivad het paprika i soppan när du lägger till tomaterna. Häll den färdiga soppan med lamm och grönsaker i skålar, strö hackade örter ovanpå, koriander kommer väl till pass.

Lamm skiljer sig från alla andra kött, först och främst i sin unika smak. Vissa människor gillar det, andra gör det inte, så den här rätten är inte för alla, utan bara för de människor som inte har en motvilja mot den speciella smaken av lamm. Lamm är mycket populärt i öst och bland folken i den muslimska världen, varför de första lammrätterna motsvarar dessa nationaliteter. I den här artikeln delar våra bästa kockar med sig av sina erfarenheter av att göra lammsoppor med foton och steg-för-steg-instruktioner.

Lamm kharcho soppa

Ingredienser:

• Lamm - 500 gram
• Ris - 4 msk. skedar
• Lök - 2-3 stycken
• Vitlök - 2-3 stycken
• Tomater - 4 stycken
• Salt att smaka
• Svartpepparkorn - Efter smak
• Persilja - Efter smak
• Dill - Efter smak
• Basilika - Efter smak
• Koriander - Efter smak
• Lagerblad - 4 stycken
• Vegetabilisk olja - 3 msk. skedar
• Vatten - 2 liter

Förberedelse

Tvätta och skär köttet i små bitar. Sedan lägger vi den i en kastrull och fyller den med vatten. Låt buljongen koka i 60–90 minuter, under de återstående 30 minuterna kan du tillsätta örter.

En viktig punkt(!): Håll ett öga på buljongen, så fort skummet börjar stiga måste du genast ta bort det och sänka värmen så att allt kokar i ett lätt gurglande läge.

Medan köttet tillagas förbereder du tomaterna. Vi gör det så här: tvätta tomaterna och fyll dem med kokande vatten helt. Ta bort skinnet från dem och skär i tärningar. Vi slösar inte tid, köttet är tillagat och vi står inte stilla. Hacka löken, kasta den i stekpannan efter att ha hällt vegetabilisk olja i den. Stek tills de är gyllenbruna. Efter detta, tillsätt ett par matskedar buljong till löken och låt den stå på låg värme. Efter 5 minuter, tillsätt de tidigare beredda tomaterna och låt stå i ytterligare 10 minuter.

Köttet är nästan genomstekt, vilket betyder att det är dags att lägga till innehållet i vår stekpanna i pannan och vänta tills buljongen kokar, varefter vi tillsätter riset. Buljongen ska koka upp igen och nu måste du sänka värmen och låta soppan koka. Efter ett par minuter, tillsätt lagerblad, basilika och pepparkorn. Koka i ytterligare 5 minuter.

Soppan är nästan klar, det återstår bara att tillsätta vitlök, persilja, dill och koriander. Koka i ytterligare 2 minuter och låt det brygga i ca 1 timme. Därefter är din soppa klar.

Soppa med lamm och mungböna

Lammrevben eller lammhals är lämpliga för att tillaga buljong till soppa. Koka soppan på låg värme, skumma bort skummet så att buljongen blir klar. Innan du tillsätter mungbönan i soppan kan du tillsätta vatten och låt stå i några minuter. Då kommer det att lagas väldigt snabbt.

Ingredienser:

• lammrevben - ca 800g
• vatten - 2,5 l
• lök - 2 st.
• morötter - 1 st.
• tomater - 4-5 st.
• vegetabilisk olja för stekning
• mungböna - 3/4 kopp
• Suneli humle - 1 tsk.
• peppar (ärtor) - efter smak
• salt att smaka
• färska örter - efter smak.

Förberedelse

Skölj mungbönan, täck med kallt vatten och låt stå i flera timmar eller över natten.

Skölj lammrevbenen, lägg i en kastrull och tillsätt vatten. Koka upp och rinna av vattnet. Tvätta revbenen igen, gå tillbaka till pannan, tillsätt vatten och koka upp igen. Sänk värmen till låg och sjud buljongen, skumma bort skummet med en hålslev. Salta buljongen, tillsätt en hel skalad lök, pepparkorn och koka under lock på låg värme i 1,5–2 timmar.

Tillsätt mungböna till den beredda buljongen och fortsätt tillagningen. Vid den här tiden skär du den andra löken i tunna halvringar, tomater i skivor och morötter i strimlor. Tvätta paprikan, skär i halvor och skär i strimlor.

Stek löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan morötterna och koka ytterligare några minuter tills de är mjuka. Lägg till sist tomaterna och paprikan i pannan, krydda grönsakerna med salt och låt puttra tills överskottet av fukt har avdunstat.

Tillsätt suneli-humle till grönsakerna och blanda. När köttet i buljongen blir mjukt, tillsätt stekta grönsaker i soppan. Koka på låg värme i ca 10 minuter. Ta bort lamm revbenssoppa med mungböna från värmen, tillsätt hackade örter och rör om. Täck med lock, låt soppan brygga i 10 minuter och servera rätten.

Shurpa: lammsoppa

Shurpa med lamm är en internationell rätt. Detta är en komplett måltid som kombinerar första och andra rätter till lunch. Smakrikt och mättande. För uzbeker är det ett helande botemedel, eftersom det kombinerar lamm, peppar och lök. Hjälper till att bli av med förkylningar. Om du förbereder en maträtt utomhus, använd då en kittel. För att känna all charm och arom av kryddor när du gör en rik soppa måste du koka den under lång tid.

Ingredienser:

• Vitlök - 3 kryddnejlika;
• Morötter - 2 st.;
• Lamm - 1 kg;
• Koriander;
• Lök - 2 st.;
• Persilja;
• Potatis - 4 st.;
• Salt;
• Svartpeppar.

Förberedelse:

1. Skär lammet i tärningar. För att förbereda shurpa, använd köttet av ett ungt får från höftdelen. Huvudsaken är att bitarna av hackat kött är stora;
2. Lägg över köttet i en kittel och tillsätt vatten. Vätskan ska vara 2/3 högre än köttet. Koka upp;
3. Skala löken och tillsätt hel i soppan;
4. Ta bort skummet hela tiden med en sked;
5. Koka i en och en halv timme;
6. Tillsätt morötter och vitlök. Koka i en halvtimme;
7. Potatis bör väljas från starka sorter som inte blir mjuka under tillagningsprocessen. Skala och lägg i grytan; Fem minuter före slutet av tillagningen, tillsätt örter och kryddor.

Lammbuljongsoppa med brysselkål

Våra hemmafruar använder brysselkål ganska sällan. Många rätter, till exempel lammsoppa, kommer dock att gynnas om receptet innehåller någon sorts ingrediens som kanske inte är den godaste för vissa. Men denna grönsak innehåller många användbara vitaminer, det höga innehållet av C-vitamin är särskilt viktigt.

Ingredienser

• lammkött 800 g;
• Brysselkål 700 g;
• rik köttbuljong - ungefär en liter;
• gräddfil 100 g;
• vitlök;
• dill;
• olivolja;
• kummin;
• senap;
• peppar och salt.

Förberedelse

Skär köttet i små bitar och hacka även lök och vitlök.

För att förbereda, ta en god djup kastrull. Stek det hackade köttet i olivolja, tillsätt lök och vitlök och tillsätt sedan spiskummin, senapsfrön, blanda allt noggrant, tillsätt salt. Nu kan du lägga till lite buljong i grönsaksblandningen och koka i ungefär en och en halv timme.

Kål lagar mat mycket snabbt, så det läggs till i slutet, vilket låter femton minuter laga mat.

Naturligtvis skalas och hackas grönsaken först. För att servera, förbered en utsökt gräddfilsdressing, tillsätt kryddor som svartpeppar, salt och dill till huvudingrediensen.

Shulum med lamm och grönsaker

Shulum är en tjock och rik soppa gjord på köttbuljong med olika grönsaker. Väldigt, väldigt aromatiskt, väldigt, väldigt rikt och otroligt gott! Denna soppa tillagas ofta under jakt med vilt, över en rökig eld. Tänk vad gott det är! Shulum är inte shulum utan doftande gröna, så förbered ett stort gäng.

Ingredienser

• lamm på ben 700 gr
• potatis 3 st
• lök 1–2 st.
• tomater 2 st
• aubergine 1 st
• morötter 2 st
• vitlök 3 tänder
• paprika 1 st
• varm chilipeppar 1 st
• stort gäng koriander, persilja, dill

Förberedelse

1. Skär lammet i stora bitar, tillsätt vatten och koka i 1–1,5 timme på låg värme. Det är bättre att ta det med ett ben, det blir rikare och mer smakrikt. Skumma av skummet och tillsätt lite salt på slutet.
2. Medan köttet och buljongen för shulum kokar, stek löken och morötterna tills de är gyllenbruna.
3. Buljongen är klar, tillsätt grovhackad potatis och koka i 10–15 minuter.
4. Tillsätt sedan morötter med lök, tomater, söt och het paprika, tärnad. Koka upp och koka i 5–7 minuter. Skär auberginema i stora ringar och sedan i fjärdedelar. Skicka dem till Shulum.
5. Koka shulum på låg värme tills potatisen är klar. På slutet justerar du smaken på soppan till önskad nivå med salt. Hacka ett gäng örter och vitlök. 1-2 minuter innan beredskap, tillsätt örter och vitlök till shulyum. Låt sitta i 10–15 minuter. Smaklig måltid.

Soppa med lamm och spenat

Ingredienser

• lamm - 1000 g
• rödbetor - 1 st.
• morötter - 1 st.
• spenat - 1 knippe
• kål - 200 g
• lök - 1 st.
• citronsaft - 1 msk. l.
• tomatpuré – 200–300 g
• vitlök - 3 kryddnejlika
• potatis – 5–6 st.
• gröna lagerblad - 2-3 st.

Förberedelse

Tvätta köttet noga och lägg det i en kastrull. Fyll på med kallt vatten och låt koka upp. Skumma sedan av skummet, så mycket som möjligt, och koka sedan tills det är mjukt, minst 2 timmar. Det finns tid att förbereda resterande produkter. Det gör vi ungefär en halvtimme innan köttet är klart.

Hacka kålen fint. Tvätta spenaten under rinnande vatten och hacka fint. Tvätta, skala och riv rödbetor och morötter på ett grovt rivjärn. Skala löken, tvätta och finhacka. Tvätta potatisen, skala den och skölj den igen. Skär i små skivor. Lägg de rivna rödbetorna i en liten kastrull och tillsätt tomatpuré, 1 glas vatten och citronsaft. Sätt på elden och låt sjuda på låg värme i högst tio minuter.

Under tiden var köttet tillagat. Sila av buljongen, skär köttet i små bitar och lägg tillbaka det till buljongen. Salta och peppra efter smak, och tillsätt även lagerblad. Efter detta, tillsätt rivna morötter och lök. Koka inte mer än 15 minuter och tillsätt sedan spenat och kål. Efter ytterligare 10 minuter, tillsätt rödbetor stuvade i tomatpuré och hackad potatis i pannan.

Koka i ca 25 minuter tills potatisen är kokt. Vid den här tiden, skala vitlöken, tvätta den och passera den genom en vitlökspress, och när tillagningen är klar, lägg den till borsjten. Täck med ett lock och ta bort från värmen. Låt det brygga i ytterligare 10–15 minuter. Krydda den färdiga borsjten med gräddfil och strö över finhackade örter, om så önskas.

Turkisk soppa med lamm

Ingredienser

• 300 g lammmassa
• 1 medelstor lök
• 1 medelstor morot
• 2 liter köttbuljong
• 2 msk. skedar smör
• 2 msk. skedar vetemjöl
• 2 äggulor
• 2 msk. skedar citronsaft
• Malen röd paprika

Förberedelse

1. Tvätta lammet, torka det, skär i små bitar. Skala löken och morötterna. Häll buljongen i pannan, tillsätt köttet och grönsakerna, koka upp och koka på låg värme i cirka 3 timmar, ta bort skummet med jämna mellanrum.
2. Ta kastrullen från värmen, ta bort köttet och sila av buljongen. Skär köttet i mycket små bitar och lägg tillbaka till pannan tillsammans med buljongen.
3. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek mjölet i den utan att ändra färg. Tillsätt köttbuljong en sked i taget tills du får en homogen tjock sås. Häll såsen i soppgrytan. Vispa.
4. Vispa äggulorna med citronsaft, späd med en liten mängd buljong, häll blandningen i pannan och tillsätt salt efter smak. Avlägsna från värme. Vid servering, strö över malen röd paprika.

Hur man väljer rätt lamm

• Välj ljust kött med vitt, elastiskt fett. Kom ihåg att rött, trådigt eller löst kött med gulaktigt ister bara finns hos gamla baggar, och när det tillagas blir det för torrt och segt. De godaste rätterna kommer från ungt lamm.
• Den obehagliga lukten av kött bör varna dig - detta indikerar antingen djurets ärevördiga ålder eller att baggen inte har kastrerats, vilket avsevärt förvärrar maträttens smak.
• För matlagning, ta nacken, axeln, bringan, för stekning - bakbenet, för kotletter - axel- och nackdelen, för bakning - njurdelen och bakbenet, för pilaff och gryta - axeln och bringan, för kotletter - rygg och ryggbiff.

Hemligheter med att laga utsökt lamm

Även det mest utsökta lammsoppreceptet kräver särskild uppmärksamhet och kunskap om vissa subtiliteter:

1. Ha inte köttet på elden för länge, annars blir det torrt.
2. Det perfekta alternativet är att baka köttet i en hylsa eller folie, eftersom denna metod gör lammet utsökt och mört.
3. Innan du lagar mat bör du marinera köttet i valfri sås - till exempel i ett surt äpple med vitlök, vilket kommer att eliminera obehagliga lukter och ge lammet en pikant arom, medan äpplet kommer att mjuka upp köttet och berika dess smak. Populära marinader inkluderar olivolja och rött vin, yoghurt och kardemumma, citron med örter, sojasås och kryddor. Minsta marineringstid är 1 timme och i genomsnitt rekommenderas att marinera kött i 10–12 timmar, beroende på lammets ålder.
4. Lamm passar bra till spiskummin, timjan, oregano, mejram, rosmarin, persilja, ingefära, mynta och saffran. Många lägger till timjan, curry, senap, enbär, berberis, koriander och kanel till marinader, och kockar rekommenderar att inte spara kryddor, kryddor och aromatiska örter för kött, vilket berikar dess smak och arom.
5. Lägger du en bit lammfett med sidan nedåt vid stekning blir köttet godare.
6. Servera lammet direkt, annars stelnar fettet och rätten blir smaklös. För pikantitet kan du belägga det färdiga köttet med vitlök, kryddor, senap, pepparrot och strö över örter.

Särskilt populär är den del av slaktkroppen med ben: skulderbladet, en del av nacken och rumpan. I Asien delas soppor in i två olika rätter, först med den flytande delen och sedan den återstående tjocka delen. Mycket uppmärksamhet ägnas åt kött under tillagningsprocessen. Den tvättas noggrant och kokas i mycket vatten. En klar buljong erhålls från stora bitar, som sedan kan användas för att lägga till huvudrätten. För att förbereda en rejäl soppa, använd potatis, morötter, paprika, lök, vitlöksklyftor och tomatpuré. Lagerblad och svartpeppar kommer att lägga till nya toner till smaksammansättningen.

De fem vanligaste ingredienserna i recept är:

Recept på lammsoppor är kända för alla hemmafruar. De kommer alltid till undsättning om du vill överraska din familj med något speciellt inom det kulinariska området. Mat med asiatiska rötter serveras alltid med mycket örter och kryddor: hackad dill, koriander, basilika, persilja, svartpeppar. Försök att laga "pärlan" från det asiatiska köket - en utsökt shurpa med en unik doft av vitlök och en eldig smak.

Vissa nationella kökssoppor gjorda av lamm innehåller en mängd olika grönsaker och frukter som är under säsong. Därför är det till att börja med bättre att behärska enkla och välkända sopprecept. Efter att ha behärskat grundläggande matlagningstekniker kommer du att lära dig att laga sällsynta nationella rätter.

När den är rätt tillagad kommer lammsoppa inte att ha en specifik smak eller arom. Det viktigaste är att välja rätt lamm. För soppa är det bäst att ta lamm på benen, eftersom benen innehåller många extraktiva ämnen, vilket ger soppan en rik smak och arom. Färska örter och kryddor kan ge smak. Grönsaker, som också läggs till sådana soppor, kräver särskild uppmärksamhet.

Vissa recept av nationella kök innebär att till soppan plommon, nötter, körsbärsplommon, tomater etc. Men shurpa anses vara en av de mest kända och populära lammsopporna.

Vad är shurpa?

Shurpa är en lammsoppa som skiljer sig från andra soppor i sin ökade fetthalt, en stor mängd färska örter och kryddor och närvaron av stora bitar av grönsaker eller frukt i buljongen. Förutom den vanliga potatisen, morötter och lök, kan kvitten, aprikoser eller plommon läggas till shurpa. Allt beror på nationella traditioner, eftersom shurpa har många andra namn. I Tadzjikistan kallas denna soppa shurbo, i Turkiet - korba, i Moldavien och Jugoslavien - chorba, i Kirgizistan - shorbo. Denna soppa har många namn, så det är omöjligt att säga att den här soppan kommer från något land. Det kallas vanligtvis en maträtt av orientaliskt kök.

Denna maträtt tillagades både i bergskedjorna och i de kvava stäpperna. Shurpa mättade snabbt kroppen, tillfredsställde hungern och värmde länge. Shurpa användes till och med för att behandla förkylningar och krämpor. Hela hemligheten med denna soppa är att röd het paprika läggs till buljongen, vilket gör rätten kryddig. Nu finns det många varianter av denna maträtt, men nästan varje recept innehåller röd varm paprika. Dessutom anses färska örter som väsentliga ingredienser, nämligen kenza, persilja och dill. I Uzbekistan tillsätts även basilika och spiskummin i soppan.

Hur lagar man shurpa?

Innan du börjar laga soppa måste du lära dig hur du väljer rätt kött. Lamm ska ha en ljusrosa färg, dess fettlager ska vara vitt och enhetligt. Om köttet har en ljus och rik röd färg och fettet är ljusgult, är ett sådant lamm inte lämpligt för matlagning. Den ljusa färgen på köttet indikerar att djuret var gammalt, så smaken och färgen på köttet kommer att ha en obehaglig smak och arom.

Vid tillagning av soppa spelar även graden av frysning av lammet en viktig roll. Det är bäst att förbereda soppa från färskt kött, men om du köper fryst kött måste du övervaka dess kvalitet. Om kött har frysts eller tinats ofta kommer det att förlora sitt närings- och energivärde. Du kan också kontrollera färskheten på lamm genom att trycka på köttet med fingret. Det resulterande hålet bör snabbt återhämta sig. Om hålet börjar fyllas med blod, indikerar detta att köttet upprepade gånger har gått igenom processen med frysning och upptining.

Efter att ha lärt dig alla krångligheterna med att välja lamm, kan du börja förbereda själva shurpa. För att förbereda denna maträtt behöver du:

1 kg lamm på benet,

2 stora paprika,

2 stora lökar,

3 morötter,

5 stora potatisar,

20-30 g krydda för shurpa,

1 matsked spiskummin,

3-4 vitlöksklyftor,

1 knippe persilja,

1 knippe basilika,

malen svartpeppar,

röd varm paprika valfritt.

Första steget av förberedelse

Det första steget i tillagningen är att förbereda köttet. Lammkött har oätliga hinnor och senor, så de måste tas bort. Innan du lägger köttet i pannan, skölj det under rinnande vatten. Lägg den förberedda köttbiten i en kastrull med kallt vatten. Vattnet ska helt täcka köttet. När vattnet kokar kommer en film att samlas på dess yta, den måste försiktigt tas bort. Om detta inte görs kommer det att förvandlas till flingor som lägger sig i botten. De kommer att göra buljongen grumlig.

För att buljongen ska bli så klar som möjligt bör köttet tillagas på låg värme i 1,5-2 timmar. I det här fallet måste du tillsätta salt till buljongen i slutet, 15 minuter innan den är helt kokt.

Andra fasen

I detta skede av beredningen måste du förbereda alla grönsaker som kommer att ingå i soppan.

Först måste du ta bort skalet från tomaterna. De doppas först i kokande vatten och sedan i kallt vatten. Huden tas lätt bort efter sådan värmebehandling. Skär tomaterna i stora bitar.

Skala löken och morötterna. Skär löken i halva ringar och morötterna i cirklar, 1,5-2 cm breda.Skär paprikan i stora rutor.

Skala potatisen och skär den i 3x3 cm fyrkanter.

Tredje etappen

Efter att ha gjort alla manipulationer med grönsakerna måste du ta bort lammet från buljongen och skära det i stora bitar på 3x3 cm. Sedan måste du placera en kittel eller en stekpanna med tjock botten där köttet ska stekas .

Du måste steka kokt lamm i vegetabilisk olja. Vissa kockar skummar bort fettet medan de kokar buljongen. Det uppsamlade fettet används vidare i friteringsprocessen. Som ett resultat är buljongen inte så fet, och köttet steks utan vegetabilisk olja.

Stek lammet i 2-3 minuter så att köttet får lite färg. Därefter går löken ner i stekpannan. Fräs löken med köttet i 2-3 minuter tills den blir genomskinlig och mjuk.

Morötter, paprika och tomater läggs till dessa ingredienser. Hela denna grönsaks- och köttblandning ska stekas i 5 minuter. När grönsakerna släpper sin saft och arom måste du tillsätta kryddor och spiskummin.

Fjärde etappen

Därefter måste de stekta grönsakerna och lammet läggas i en panna. I det här fallet är det lämpligt att först sila buljongen genom en sil med gasväv. Det blir så genomskinligt som möjligt och utan flingor. Den silade buljongen hälls över grönsaker och kött. Om det behövs kan du lägga till vatten till soppan, men samtidigt minskar dess rikedom, den blir mer flytande och inte så tjock.

Efter att ha tillsatt buljongen måste du smaka på shurpa. I detta skede kan du lägga till mald svartpeppar, röd peppar och salt. Därefter tillsätts grovhackad potatis i soppan. Soppan ska sjuda i ytterligare 15-20 minuter tills potatisen är helt genomstekt.

5 minuter innan den är klar, tillsätt färsk basilika och persilja i shurpa. För en ljusare smak kan du lägga till pressad vitlök.

Vad är mastava?

Mastava är en nationalrätt av det uzbekiska köket. Mastava är en tjock och rik lammsoppa med ris och grönsaker. Dess konsistens är mer som en tjock gröt än den vanliga flytande soppan. Mastava är en rätt som också har sin egen historia, så även i gamla tider tillagades den under den kalla årstiden. Denna soppa är ganska kaloririk och tillfredsställande, eftersom den innehåller:

0,5 kg lammrevben,

200 g potatis,

1 morot,

100 g runt ris,

1 vitlöksklyfta,

1 chilipeppar,

Lagerblad,

svarta pepparkorn,

kryddor efter smak.

Innan du förbereder mastava måste du välja rätt ingredienser. Det är bäst att ta lamm i form av revben, eftersom de gör en tjock buljong. Självklart skulle skinka också fungera. Huvudsaken är att köttet kommer från ungt lamm. Dessutom bör särskild uppmärksamhet ägnas åt valet av ris. Den ska vara rund och stärkelsehaltig, eftersom det är den ingrediensen som gör soppan tjock. Det är inte tillrådligt att ta basmatiris eller ångat långt ris, eftersom stärkelsehalten i dessa typer av ris är mycket mindre.

För kryddighet är det lämpligt att välja röd chilipeppar. Du måste lägga till denna ingrediens efter smak, eftersom inte alla gillar för kryddig mat. För att paprikan bara ska ge ifrån sig sin arom och inte för kryddig smak kan du kasta hela baljan i den kokande buljongen utan att skära den.

Första steget av förberedelse

I det första steget av beredningen måste du koka buljongen. För att göra detta, fyll revbenen med 1-1,5 liter kallt vatten. Du kan lägga till några svartpepparkorn, 2-3 lagerblad, 1-2 kryddnejlika till vattnet för smak. De ska tillagas på låg värme, och filmen ska tas bort med jämna mellanrum. Ju lägre värme desto klarare blir buljongen. De ska koka i 2 timmar. Under denna tid kommer de att vara helt kokta.

Medan revbenen kokar måste du hacka vitlök och chilipeppar. För att mastavan inte ska bli alltför kryddig måste du ta bort fröna från paprikan. Om du gillar kryddiga rätter kan du skära paprikan tillsammans med fröna. Skär paprikan i tunna skivor och finhacka vitlöken.

Ta bort det kokta köttet från buljongen. Sila buljongen genom ostduk flera gånger tills den är klar.

Andra fasen

I detta skede måste de kokta revbenen stekas i vegetabilisk olja. För att göra detta bör du välja en kastrull eller stekpanna med tjock botten. Kasta revbenen endast i uppvärmd vegetabilisk olja.

De ska vara väl tillagade på båda sidor. En gyllene skorpa bör bildas på deras yta. Medan de kokar måste du tärna löken. Efter 5-10 minuters stekning, tillsätt lök, vitlök och chilipeppar på revbenen. Stek tills paprikan och löken är mjuka.

Tredje etappen

Efter att ha stekt revbenen med grönsaker, lägg dem i en kastrull och häll den silade buljongen i den. Tillsätt 1-1,5 liter varmt vatten och sätt på eld.

När mastava kokar, tillsätt salt och ris. Efter tillsats av ris måste soppan röras om med jämna mellanrum för att förhindra att riset sjunker till botten av pannan. Medan riset kokar måste du börja hacka grönsakerna. Skär tomaterna i små skivor, skär morötter och potatis i centimeterstora tärningar.

Fjärde etappen

Förberedda grönsaker bör läggas till soppan, men du bör regelbundet kontrollera risets beredskap. Släng morötter och tomater i mastavan, de ska koka tills riset är helt kokt.

Först efter detta kan du lägga till potatis till soppan. Koka lammrevbenssoppan tills potatisen är genomstekt i ytterligare 15-20 minuter.

I slutet av tillagningen kastar du finhackade grönsaker i pannan. För att mastavan ska bli ännu tjockare behöver den brygga i 10-15 minuter.

Hemligheter med att göra soppbuljong

För att göra soppans smak ljusare och rikare måste du koka buljongen korrekt. Därför måste nybörjare kockar komma ihåg några hemligheter för att förbereda lammbuljong.

1. Följande är lämpliga för att göra lammsoppa: nacke, revben, trumpinne, bringa, axel. Om det inte finns något ben i en köttbit blir buljongen mindre aromatisk.
2. För att göra buljongen rik måste du veta den korrekta proportionen för att tillsätta vatten till köttet. Man tror att för 1 kg kött behöver du 2-3 liter vatten. Vissa kockar rekommenderar att man använder filtrerat vatten eftersom det gör soppan klarare.
3. Om buljongen börjar avdunsta under tillagningen måste den fyllas på med vanligt vatten. Men du måste ta hänsyn till att smaken på soppan inte längre kommer att vara så rik. Det är bättre att initialt beräkna mängden vatten för den valda mängden lamm.
4. För att förhindra att buljongen blir grumlig måste du koka den efter kokning utan lock. Om pannan är täckt kondenserar de frigjorda ångorna igen på locket. De kommer att hamna i soppan, vilket gör att buljongen blir grumlig.
5. För dem som tittar på sin figur är det lämpligt att koka buljongen två gånger så att fettet bättre frigörs från fibrerna.
6. För att säkerställa att buljongen är genomskinlig måste filmen tas bort så snart den börjar samlas på vattenytan.
7. För en ljusare och kryddig smak, tillsätt lagerblad, svartpepparkorn, koriander och kryddnejlika i vattnet för den framtida soppan.
8. För att förhindra att en hinna bildas på vattenytan under kokningsprocessen måste köttet läggas i kokande vatten. Proteinet i muskelfibrerna kommer inte att hinna frigöras, så köttet kommer att verka förseglat.
9. Den genomsnittliga tillagningstiden för lammbuljong är 1,5-2 timmar. Tillagningstiden beror på köttets storlek, dess integritet och mängden värme. Ju mindre köttet skärs, desto snabbare kommer det att tillagas.
10. Du behöver tillsätta salt till buljongen först i slutet av tillagningen. Om du saltar det i början kommer en stor mängd vatten och extraktiva ämnen att avdunsta från det, vilket ger den färdiga rätten en behaglig smak och arom.