Späck kokt i kryddor. Hur man saltar läckert ister hemma så att det smälter i munnen

För att välja rätt ister är det bättre att gå till marknaden eller gårdsbutiken. Först och främst, var uppmärksam på färgen: den ska vara vit eller rosa, men alltid enhetlig. Skinnet på späcket ska vara tunt, slätt, utan borst och gärna med veterinärmärke.

Lukta på ister. Doften av färsk produkt är subtil, sötaktig och mjölkaktig. Närvaron av en specifik arom indikerar att isteret kom från en galt. Ingen mängd kryddor kan ta bort lukten, så det är bättre att vägra köpet.

Stick hål i isteret med en kniv, gaffel eller tändsticka. Om den tränger igenom lätt eller med lite motstånd förtjänar produkten ditt godkännande.

Efter att du köpt ister, skölj det med rinnande vatten, torka det väl med en handduk och påbörja tillagningsprocessen.

Vad ska man salta ister med

Med salt, vitlök, lagerblad, spiskummin, dillfrön och till och med lökskal och socker.

Var inte rädd för att överdriva med salt när du saltar. Den största fördelen med ister är att det absorberar så mycket salt som det behöver.

Hur man picklar ister

Hemma kan ister saltas på tre huvudsakliga sätt:

Förresten, oavsett vilken metod du väljer, måste du förvara det färdiga isteret i frysen.

• 1 kg ister;
• 200 g salt;
• 20 g mald svartpeppar;
• ½ vitlökhuvud.

Förberedelse

Skär späcket i tärningar 4–5 cm breda.

Gör tvärsnitt i varje block. Djupet är något mer än mitten av stycket.

Häll allt salt i en djup behållare. Lägg där ister och gnid in väl med salt på alla sidor.

Strö peppar ovanpå. Om så önskas kan du använda en blandning av rött och svart.

Och skär vitlöken i 1-2 mm tjocka skivor och lägg dem i skårorna på isterbitarna.

Överför isterna i en behållare och ställ i kylen i 3-4 dagar.

Späcket är klart. Det smakar bäst med svart bröd.

För ytterligare förvaring, skrapa bort eller skölj bort överflödigt salt, slå in isteret i en trasa, lägg i en påse och sedan i frysen.

• 2 kg ister;
• 5 glas vatten;
• 200 g salt;
• 1 vitlökhuvud;
• 4 lagerblad;
• pepparkorn och andra kryddor - efter smak.

Förberedelse

Tvätta isteret, torka det och skär det i små bitar så att de lätt passar in i burkens hals. Den optimala tjockleken på biten är 5 cm.

Förbered saltlaken. Häll 5 glas vatten i en kastrull, tillsätt salt, sätt på eld och låt koka upp. Ta bort från värmen och kyl.

Hacka vitlöken fint och gnid den över isterbitarna. Tvätta och torka lagerbladen.

Lägg isteret i en burk. Försök inte stapla bitarna tätt: ister kan ruttna. Varva lager av ister med lagerblad och svartpeppar.

Efter detta, ta bort ister från burken, torka med hushållspapper och gnugga med kryddor. Du kan använda mald röd paprika, spiskummin, paprika. Slå sedan in isteret i papper eller en påse och ställ in det i frysen. Om en dag är isteret klart.

• 1 liter vatten;
• 2 nävar lökskal;
• 3 lagerblad;
• 200 g salt;
• 2 matskedar socker;
• 1 kg ister med ett lager;
• 4 ärtor kryddpeppar;
• 3 vitlöksklyftor;
• paprika, blandning av paprika - efter smak.

Förberedelse

Häll vatten i en kastrull, tillsätt tvättade lökskal, lagerblad, salt, socker. Koka upp den resulterande blandningen, tillsätt ister till den och täck med en tallrik så att den drunknar i vätskan.

Koka upp blandningen igen och koka sedan i ytterligare 20 minuter på låg värme. Ta sedan kastrullen från värmen, svalna och ställ kallt i 12 timmar.

Ta ut isteret, torka det och gnugga det med en blandning av hackad vitlök, paprika och en blandning av paprika. Slå in det färdiga isteret i film eller en påse och lägg i frysen.

Före servering, håll ister i rumstemperatur i 5 minuter och skär i tunna bitar. Detta ister passar bäst till svart bröd och senap.

Tvätta en bit ister under rinnande vatten, skrapa försiktigt huden med en kniv och torka med en servett. Du kan använda en hård svamp för att rengöra huden, men efter att operationen är klar måste du med största sannolikhet skiljas åt.

Häll den angivna mängden renat vatten i en värmebeständig behållare, sänk ner isteret och tillsätt 3-4 pepparkorn och 2 matskedar salt. Om så önskas kan du lägga till lagerblad och svarta ärtor. Ställ kastrullen på spisen och låt saltlaken koka upp. Täck omedelbart.

Koka på låg sjud i minst 45 minuter. Ta sedan bort behållaren från värmen och låt den svalna.

Med denna milda kylningsmetod kommer kokt ister att mättas med kryddor och blir mycket godare. Om du inte har tid, häll av fyllningen och ta bort ister. Torka av fukten och låt svalna. Blanda resterande bordssalt och kryddpeppar i en mortel. Mal ärtorna med en mos. Befria vitlöken från skalet och passera genom en press. Lägg i en djup skål, tillsätt den salta blandningen och rör om.

Pricka det kokta, avsvalnade isteret med en gaffel på alla sidor och gnid in med kryddor.

Tillagningsprocessen är klar. Slå in den doftande biten i film eller bakplåtspapper och ställ in den i kylen. Efter 10-12 timmar kan du börja provsmaka. För att skära ister med kryddor i tunna skivor, skär av en liten del och lägg den i frysen i en och en halv timme. Förbered pickles och potatisrätt. Duka bordet. Som du kan se är receptet väldigt enkelt, och steg-för-steg-bilder beskriver hela matlagningsprocessen i detalj.

Kokt ister, när det är rätt tillagat, förvandlas till en ovanligt utmärkt delikatess som kan tillfredsställa behoven hos vilken kräsen gourmet som helst. Rätten blir extra välsmakande efter att den svalnat och blötläggs i de pikanta aromerna av kryddor och kryddor.

Hur lagar man ister?

Varje nybörjare hemmafru kan förbereda hemlagad kokt ister, givet rätt recept med tillgängliga rekommendationer.

1. Det är att föredra att välja ister med maximalt antal köttlager för att genomföra idén.
2. Långa skivor av kött kan skäras eller bindas för bekvämlighet med tråd, först vikta på mitten och lägga till vitlök och kryddor i vecket.
3. Den klassiska uppsättningen av kryddor som används vid tillagning av produkten är lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar, vitlök. Om så önskas kompletteras kompositionen med kryddnejlika, torkade eller färska örter, alla typer av rötter och lök.
4. När den är klar torkas och gnids läcker hemlagad ister, kokt och kyld i buljong, med kryddor.

Hur lagar man ister i lökskal?

Kokt ister i lökskinn är inte bara välsmakande, aromatiskt utan också aptitretande till utseendet. Mellanmålets färgmättnad beror på mängden tillsats som används. När du använder en skiva med ett stort antal köttlager kan mängden salt minskas för att undvika översaltning.

Ingredienser:

• ister - 1 kg;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 3 msk. skedar;
• pepparkorn - 4 st.;
• lagerblad - 1 st.;
• lökskal - 1 näve;
• pepparblandning och vitlök - efter smak.

Förberedelse

1. Koka upp vatten med tillsatt salt och skal.
2. Tillsätt ister, släng i lager, pepparkorn och några hackade vitlöksklyftor.
3. Koka produkten beroende på antalet köttlager från 20 minuter till 1 timme.
4. Låt isteret koka med skal tills det svalnar i buljongen, varefter det torkas, gnuggas med pepparblandning, vitlök och kyls.

Kokt ister i en påse - det godaste receptet

Kokt ister, det mest utsökta receptet för vilket kommer att presenteras nedan, tillagas i en förseglad påse utan tillgång till vatten till originalprodukten. Förutom den traditionella uppsättningen kryddor kan du lägga till lök, morotsskivor och kvistar av färska örter. För långtidsförvaring i frysen, ta bort kryddorna från isterbitarna och frys in dem.

Ingredienser:

• ister - 1 kg;
• salt - 1,5 msk. skedar;
• svarta och kryddpepparter - 3-5 st.;
• lager - 3 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• mald svart och röd peppar.

Förberedelse

1. Blanda salt och hackad vitlök och mald peppar, gnugga isterbitar med den resulterande blandningen.
2. Placera produkten tillsammans med lagerblad i en förseglad påse, knyt den och låt stå i 6 timmar.
3. Lägg påsen i en behållare med vatten, koka i 1,5 timmar, låt stå i pannan tills den svalnar.
4. Ta bort det kokta isteret i en påse, svalna och skiva tunt för servering.

Kokt späckrulle med köttlager

Späckrulle kokt i en påse är inte mindre gott och gott. För att förbereda det måste du välja ett lager som inte är mer än tre centimeter tjockt med ett köttlager. Pepparblandningen med salt kan kompletteras med röd peppar, paprika, koriander, malet lagerblad eller torkade örter.

Ingredienser:

• ister med köttlager - 1 kg;
• lager - 2 st.;
• salt, peppar, kryddor.

Förberedelse

1. Skiktet av ister skärs över huden på ett avstånd av 2-3 cm, gnuggas med en blandning av salt och peppar, tillsätt andra kryddor efter önskemål.
2. Rulla ihop lagret till en rulle, knyt det med garn och lägg det i en förseglad påse med lagerblad och pepparkorn.
3. Knyt ihop påsen och koka innehållet i en behållare med vatten i 1-1,5 timme.

Kokt ister med vitlök i en påse

Följande recept är för dem som föredrar en kombination av ister och vitlök utan tillsatser från tredje part. Du kan fylla skivorna med vitlöksklyftor, hacka dem och riv produkten ovanpå, eller helt enkelt lägga tillsatsen bredvid i en påse. Brist på kontakt med vatten kommer att säkerställa utmärkta smakegenskaper hos mellanmålet.

Ingredienser:

• ister - 1 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• salt.

Förberedelse

1. Späcket gnuggas på alla sidor med salt, kompletteras med vitlök och placeras i en förseglad påse. Det idealiska valet i detta fall är vakuumförpackning.
2. Koka kokt ister med vitlök i en behållare med kokande vatten i 1,5 timme, ta sedan ur påsen, kyl och kyl innan servering.

Kokt-rökt ister hemma

Följande recept är för dig som har möjlighet att använda ett hemrökeri. Hemlagad mat är ojämförlig med en butiksköpt produkt, den visar sig otroligt välsmakande och aromatisk. Det är att föredra att använda underhuggar eller käkar med köttlager som råvara.

Ingredienser:

• ister - 2,5 kg;
• salt - 2,5 msk. skedar;
• lager - 2 st.;
• pepparkorn, dillfrön - efter smak.

Förberedelse

1. Skär isteret i 7 cm breda skivor, lägg i en skål, strö över salt och trasigt lagerblad och låt stå ett dygn.
2. Fyll produkten med vatten tills den täcks och koka i 30 minuter.
3. Rök kokt ister i ett varmt rökeri i 1 timme, täck skivorna med en bit tyg så att sotet kan lägga sig på det.

Kokt ister med kryddor

Med hjälp av följande rekommendationer kommer du att kunna förbereda det mest pikanta och aromatiska. Enbären, kryddnejlikaknopparna och alla typer av peppar som läggs till produkten före tillagning ger en pikant smak till förrätten. När de är klara kan de fortfarande varma skivorna gnidas med paprika blandat med torkad vitlök.

Ingredienser:

• ister med lager - 1 kg;
• salt och mald svartpeppar - efter smak;
• vitlök - 2 huvuden;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddnejlika knoppar - 2 st.;
• enbär - 5 st.;
• söt paprika, torkad vitlök - 1 tesked vardera;
• pepparkornsblandning - 1 tesked.

Förberedelse

1. Späcket skärs i lager upp till 7 cm tjocka, gnids in med salt, peppar och pressad vitlök och läggs i en påse.
2. Tillsätt lagerblad, kryddnejlika, enbär och pepparkorn.
3. Koka det kokta isteret med kryddor i en påse, förslut det tätt, i en och en halv timme, låt det svalna helt i pannan.
4. Skölj av kryddorna under rinnande vatten, torka skivorna och gnid in med paprika och torkad vitlök.

Kokt ister i saltlake - det godaste receptet

Kokt ister med vitlök i saltlake blir mört och smälter i munnen om du förbereder det enligt receptet nedan. Om den färdigkokta produkten är avsedd att lagras under en längre tid strös den inte med vitlök och kryddor utan läggs helt enkelt i en tät påse i frysen.

Ingredienser:

• ister - 1 kg;
• salt - 5 msk. sked;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• lager - 2 st.;
• khmeli-suneli - efter smak.

Förberedelse

1. Koka upp vatten med salt och lagerblad, tillsätt hälften av vitlöken.
2. Tillsätt ister, låt det koka upp igen och koka i 5 minuter.
3. Lämna den kokta blandningen tills den svalnar, torka den sedan, gnugga suneli-humle med den återstående hackade vitlöken.

Hur lagar man ister i sojasås?

Späck får en extraordinär smak när den kokas i sojasås. Om det finns en betydande mängd köttlager, bör produkten först kokas helt enkelt i vatten utan att tillsätta salt och sedan överföras till en kastrull med sojasås och följa rekommendationerna i receptet nedan.

Ingredienser:

• ister - 700 g;
• sojasås - 300-500 ml;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• salt, peppar, paprika - efter smak.

Förberedelse

1. Späcket skärs i medelstora bitar, läggs i en djup kastrull i ett lager och hälls med soja.
2. Tillsätt salt efter smak och koka produkten, vänd på bitarna med jämna mellanrum tills nästan all sås har avdunstat.
3. Ta upp det sojakokta isteret på en tallrik, låt det svalna, strö över hackad vitlök, peppar och paprika.

Kokt ister med katrinplommon

Följande recept på kokt ister gör att du kan imitera den rökta smaken av mellanmålet genom att lägga till katrinplommon till marinaden. Den önskade färgen uppnås genom att färga produkten med lökskal. Istället för vitlök och peppar kan du använda någon annan kryddig blandning efter din smak för att gnugga skivorna.

Ingredienser:

• ister - 1 kg;
• katrinplommon - 6 st.;
• lökskal - 2 nävar;
• vatten - 1 l;
• salt - 180 g;
• socker - 2 msk. skedar;
• vitlök - 2 huvuden;
• peppar - 3 msk. skedar;
• lager - 2 st.

Förberedelse

1. Salt och socker löses i vatten, lager och katrinplommon tillsätts och skalen kokas.
2. Tillsätt ister och koka efter kokning igen i 30 minuter.
3. Lämna produkten i saltlaken tills den svalnar, torka den sedan och gnugga den med en blandning av peppar och vitlök.

Kokt ister med adjika

Förvånansvärt välsmakande kokt ister kan framställas genom att komplettera basprodukten med kryddiga kryddor. Om så önskas kompletteras skiktets sammansättning med rivna morötter, soltorkade tomater eller örter. Man bör dock komma ihåg att snacks med vegetabiliska tillsatser inte kan lagras under lång tid.

Ingredienser:

• ister - 1 kg;
• kryddig torr adjika - 4 msk. skedar;
• vitlök - 2 huvuden;
• lager - 4 st.;
• morötter (valfritt) - 2 st.;
• salt peppar

Förberedelse

1. En bit ister skärs på längden i 2-3 delar.
2. Krydda snitten med adjika, vitlök, salt och peppar och tillsätt rivna morötter om så önskas.
3. Vik remsorna i den ursprungliga ordningen, lägg till lagerblad på sidorna, slå in dem i matfilm och knyt dem med garn.
4. Koka produkten i 40-50 minuter, låt den svalna och kyl den i kylskåpet.

Kokt ister med flytande rök

Ett annat enkelt recept för att laga kokt ister ger dig den karakteristiska smaken av rökt kött. Hemligheten är att lägga till flytande rök och lökskal. Om produkten har ett stort antal lager av kött, bör mängden salt som tillsätts i saltlaken reduceras till fyra nivåer av matskedar.

Ingredienser:

• ister - 1 kg;
• flytande rök - 5 msk. sked;
• lökskal - 2 nävar;
• vatten - 1 l;
• salt - 6 msk. sked;
• vitlök - 1 huvud;
• lager och pepparkorn - efter smak;
• mald svart och röd peppar.

Förberedelse

1. Koka upp vatten med salt, lagerblad, peppar och flytande rök.
2. Tillsätt ister, låt innehållet koka upp igen och koka i 50 minuter.
3. Ta bort aptitretaren från buljongen, låt den svalna och torka, gnugga den med en blandning av paprika, mald svart och röd peppar och hackad vitlök.

Kokt ister i en långsam spis

Om du har en multicooker kan du förbereda läckert kokt ister med vitlök och peppar med hjälp av ångfunktionen. För att göra detta behöver du en bakningshylsa eller en tjock påse där du måste placera basprodukten, kompletterad med kryddor och kryddor. Det godare mellanmålet kommer att göras av ister med köttlager.

Sedan urminnes tider var ister maten för de fattiga, eftersom priset var mycket lägre än för bra styckningsdelar av fläsk. Men det var just detta som gav bönderna energi och kraft till hårt arbete. Späck är en värdefull produkt, rik på fettsyror som är viktiga för kroppens funktion. Dessutom innehåller den ämnen som tar bort gifter. Det rekommenderade intaget av ister för en person som inte är engagerad i fysiskt arbete är 10-30 gram, men idrottare, turister och personer vars arbete involverar stora mängder styrka kan äta mer än 30 gram per dag. Förutom att ister är en smakrik och hälsosam produkt har den förmågan att lagras länge, fryser nästan inte i kylan och mättar hungern bra. Späck konsumeras saltat, rökt, färskt, kokt eller stekt. Någon av dessa metoder är välsmakande och hälsosam. Här kommer du att lära dig de bästa recepten för att göra ister hemma som kommer att glädja dig och din familj, och steg-för-steg-foton som åtföljer matlagningsinstruktionerna gör dem mycket nödvändiga i alla kokböcker.

Min moster är från Ukraina, hon säger alltid: "Om det finns ister i kylskåpet, då kan jag inte sova!" Och av goda skäl, eftersom ister är en utmärkt källa till näringsämnen och energi, du kan fylla på det utan större ansträngning, särskilt om det har ett köttlager. Nu, under den annalkande kalla vädret, finns det ett större och större behov av animaliskt fett, vilket vi till fullo kan tillfredsställa genom att tillaga ister enligt receptet som beskrivs nedan. Jag ska visa och berätta hur man lagar ister i saltlake med kryddor och vitlök. Och här är en bit mört, aptitretande ister som avger lukten och aromen av kryddor på din skiva svart bröd. Jag försäkrar dig, du kommer inte att begränsa dig till bara en del!

Som regel serveras kokt saltat ister med vodka. Men vi är för en hälsosam livsstil, så jag rekommenderar att du äter den med tomater, inlagda eller färska gurkor och andra grönsaker. Späck är särskilt gott till kokt potatis.

Receptinformation

Kök: ukrainskt.

Matlagningsmetod: matlagning

Total tillagningstid: 1 timme

Ingredienser:

• Fläsk underbuk - 800 g
• svarta kryddpepparärtor - 20 st
• lagerblad - 2 stycken
• salt – 1 matsked per 0,5 liter vatten
• vitlök - 1 huvud
• röd varm paprika - 1/4 tesked
• mald koriander - 1/4 tesked
• mald söt paprika - 1/4 tesked
• senapsfrön - 1/2 tesked
• sesam - 1 tesked.

Recept:

• för saltning, köp mjukt, följsamt ister, om du sticker en kniv i det går det lätt in, som smör;
• så att den färdiga produkten får ett ljust, rökt utseende,