Anka huvudrätter är snabba och välsmakande. Mjuk och saftig anka i ugnen: hur man marinerar och bakar rätt

Ankrätter dyker oförtjänt sällan upp på vardagsmenyn, oftare tillagas den för festbordet. Många försummar denna fågel och fruktar dess specifika lukt och komplexa recept; dessutom är anka inte en frekvent gäst på butikshyllorna. Men ankköttsrätter som tillagas i enlighet med alla regler är alltid välsmakande, läckra och hälsosamma. Genom att veta hur man lagar anka ordentligt kan du enkelt erövra din familj och gäster med ovanliga kötträtter av ank, som de förmodligen kommer att prova för första gången.

För- och nackdelar med ankrätter

Som alla produkter har ankkött sina fördelar och nackdelar. Låt oss titta på dem mer i detalj.

Duck fördelar:

• det är en källa till högkvalitativt protein, aminosyror, näringsämnen och vitaminer;
• har en positiv effekt på sköldkörtelns funktion, stärker immunförsvaret och har en gynnsam effekt på nervsystemet;
• delar av ankkroppen som bröst och ben utan hud rekommenderas för användning i olika hälsokost;
• Trots att ankfett innehåller mycket kalorier är det mycket nyttigare än smör eller nötköttsfett ur näringssynpunkt. Omega-3-fetter, som finns i ankskinn, behövs av kroppen för att hjärtat och hjärnan ska fungera normalt.

Brister:

• detta kött är ganska högt i kalorier och har en mycket hög fetthalt, så det rekommenderas inte för överviktiga personer;
• Ankkött består av hårda fibrer och är svårsmält, så det kan konsumeras av personer som inte har problem med magen och matsmältningssystemet;
• Ankfett är en källa till kolesterol, som kroppen behöver i mycket små doser.

Anka i matlagning

I olika länder i världen tillagas anka traditionellt till påsk och jul. Mört och delikat ankkött är ganska svårt att förbereda, men det finns recept som är lätta att göra hemma.

Det mest populära receptet är bakad anka. Vanligtvis är den fylld med olika fyllningar: bovete, ris, svamp, äpplen och apelsiner. Se till att servera denna anka med sås: tranbär, lingon eller apelsin. För en vardagsmeny är det idealiskt att baka ankben eller bröst med grönsaker, frukt och aromatiska örter.

Med rätt tillagningsteknik mättar fettet som frigörs från ankan sidorätten, som blir saftig och mycket välsmakande.

Anka är mycket populär i det kinesiska köket. Alla har hört talas om ett sådant recept som Pekinganka. Även i Kina lagar de anksoppa, varm sallad med ankbröst och anka med olika såser.

Helstekt anka passar bra till kål, morötter och potatis. Och om du tillsätter lite torrt vin under tillagningsprocessen kan du göra smaken på rätten lite mer pikant.

Sallader med ankkött är mycket välsmakande och läckra, till vilka frukter tillsätts, såsom päron och ananas, sallad, ruccola, apelsiner, svamp, hallon och ris. Krydda med balsamvinäger, olivolja eller senapsdressing.

Anksoppor eller buljonger tillagas ofta till vardagsmenyn.

Du kan laga borsjtj och andra förrätter med ankbuljong. Men de blir mycket fetare än de som tillagas i kycklingbuljong, och ankköttet tar längre tid att tillaga.

Den mest populära typen av kall aptitretare är ankpastej, en delikatess som kan tillagas hemma. Här är hans "grundläggande" recept:

1. Koka ankan i ca 50 minuter i vatten utan kryddor.
2. Mal det avsvalnade köttet i en köttkvarn två gånger.
3. Tillsätt 100 gram ister (per 0,5 kg anka) och en lök stekt i vegetabilisk olja. Blanda allt tills du får en luftmassa.
4. Smaka av med salt, peppar och apelsinjuice (2 matskedar).

En mycket god och näringsrik maträtt!

Metoder för att tillaga anka

De grundläggande metoderna för att laga anka skiljer sig inte från metoderna för att förbereda annat fjäderfä. Detta:

• bakning hela eller i bitar i ugn, varmluftsugn, ankpanna, folie eller hylsa;
• stuvning, stekning på spisen, i en stekpanna, kittel, långsam spis;
• beredning av soppor, buljonger.

I ugnen

När du steker en hel anka, gnid in den med aromatiska kryddor, vanligtvis används timjan, vitlök, basilika och spiskummin. Vissa människor gillar att behandla slaktkroppen med majonnäs, men fågeln är redan fet, så det är bättre att använda honung, vilket hjälper till att få en krispig, aromatisk skorpa.

Slaktkroppen bör genomborras i områden med den största ansamlingen av fett med en gaffel eller kniv.

Ankan tar 2 till 3 timmar att tillaga, i början av tillagningen är temperaturen inställd på 250 grader, efter 20 minuter sjunker den till 180. Vid tillagning är det bättre att använda en ankpanna, en djup stekpanna och folie .

På spisen

Hela ankan tillagas vanligtvis inte på spisen, den måste skäras i bitar som väger ca 100 gram. De gnuggas med kryddor och steks i smör, eller helt enkelt i fett.

Tillsätt lite mer smör med mjöl och låt puttra tills det är mjukt i sin egen saft eller med lite vatten och vin. Serveras med örter, potatis och grönsaker.

Förbereda ankan och andra ingredienser för matlagning

Om du förbereder ankan korrekt kommer den att bli mör, utan en karakteristisk specifik lukt.

1. Ta bort inälvorna från en hel anka, skålla och ta bort eventuella kvarvarande fjädrar och bränn över elden. Var noga med att ta bort fettet runt svansen och magen, detta är huvudkällan till den obehagliga lukten, och du måste bli av med den.
2. Fryst anka kan inte tinas i vatten eller i mikrovågsugn; för detta, använd den nedre hyllan i kylskåpet, annars blir köttet torrt.
3. Den skurna ankan ska gnidas med kryddor och helst lämnas i denna form i flera timmar eller över natten.
4. För att påskynda tillagningsprocessen kan ankan förmarineras eller blötläggas i vatten i cirka 12 timmar. Marinera i minst 4 timmar, sedan ger marinaden köttet en kryddig smak och arom. Lämpliga marinader:
   • citrus, från apelsiner och citroner, olivolja, salt och peppar;
   • kryddig, gjord av vitlök, peppar, vegetabilisk olja och paprika;
   • senap.
5. Vinäger används inte till marinad för att inte torka ut fjäderfäköttet.

Hemligheter med att laga anka

För att ankan garanterat ska vara mjuk och aromatisk, mör och saftig, måste du känna till några av finesserna i att tillaga denna nyckfulla fågel.

1. Att välja rätt anka. Du måste välja en ung fågel med djuprött kött, ingen lukt och glänsande, fast hud.
2. För att tillaga en hel slaktkropp beräknas tiden utifrån beräkningen av 45 minuter per 1 kg kött plus 25 minuter för bryning.
3. Tillagning i bitar tar cirka 90 minuter.
4. Anka serveras med torrt rödvin, bärsås och mycket örter.
5. Vild anka tar längre tid att tillaga än tam anka.
6. Se till att skära av ankans rumpa och nedre delen av buken.
7. För att få saftigt kött är det lämpligt att fylla slaktkroppen med saftiga frukter och grönsaker.
8. Om du använder en hylsa eller folie, ta bort dem 25 minuter före tillagning för att säkerställa en krispig skorpa.
9. Pensla ankan med fett var 15-20:e minut under tillagningen.
10. För att inte torka ut bröstet måste du först steka det snabbt på hög värme och sedan sjuda det i sin egen juice.
11. För att säkerställa att ankan inte blir rå, kokas den i 20 minuter innan den gräddas.
12. Det färdiga köttet har en behaglig rosa färg när det skärs, utan blod och med en subtil behaglig arom.

Ingredienser:

• 330 ankkött;
• 2 förkokta ägg;
• 1 färsk gurka;
• 30 g hård saltad ost;
• ½ msk. osötad naturlig yoghurt;
• 1 tsk. klassisk sojasås;
• 1 nypa torkad dill;
• salt;
• malen svartpeppar.

Du måste börja laga mat med såsen:

1. Blanda osötad yoghurt med sojasås.
2. Tillsätt torkad dill och salt.
3. Tillsätt peppar.
4. Blanda ingredienserna.

Koka ankköttet tills det är klart. Riv den i fibrer. Lägg hälften av köttet i en skål. Häll över såsen. Gnid de avsvalnade kokta äggen ovanpå. Bred ut lite av såsen igen.

Skär gurkorna med skalet i små tärningar. Bred nästa lager över salladen. Klä med dressing. Strö ut miniatyrosttärningar. Klä med dressing. Häll i resterande kött. Fördela resten av såsen.

Pump salladen väl. Skicka den för att brygga på en sval plats.

Ankbröstsallad “Tangerine humör”

Ingredienser:

• 8 st. körsbär;
• 2 mandariner;
• ½ ankbröst;
• 2 tsk. balsamvinäger;
• 2 tsk. flytande bihonung;
• 4 msk. l. olivolja av hög kvalitet;
• 230 g färska champinjoner;
• 30 g gröna ärtskott;
• ett gäng färska salladsblad;
• en nypa timjan och rosmarin;
• salt.

Grädda fågelbröstet i förväg tills det är klart. Kyl och skär i strimlor. Skala champinjonerna och skär i tjocka skivor. Förbered en marinad för svamp genom att blanda hälften honung, hälften olja, hälften vinäger och kryddor. Häll den resulterande vätskan över de hackade champinjonerna. Låt stå i 45 minuter. Grädda sedan svampbitarna i ugnen i en halvtimme på 160 grader.

Tvätta salladsblandningen och riv den med händerna. Häll genast bitarna i salladsskålen. Lägg på fågelstrimlor och körsbärstomathalvor. Skala först en mandarin och dela den i skivor. Ta bort filmen från var och en av dem. Att skära på mitten. Tillsätt frukt till övriga ingredienser.

Pressa saften från den andra frukten. Tillsätt salt och blanda med den återstående oljan, vinägern och honungen. Vispa dressingen lätt.

Lägg de kylda bakade champinjonerna i salladen. Blanda alla ingredienser. Ringla över förberedd dressing. Servera maten till dina gäster direkt.

Sallad med anka "Närande"

Ingredienser:

• 550 g ankfilé;
• 340 g inlagda svampar;
• 4 stora potatisar;
• 3 medelstora morötter;
• 1 knippe olika färska örter;
• lätt majonnäs;
• salt.

Täck ankfilén med kallt saltat vatten. Ställ på spisen för att laga mat. Koka rotfrukter i en separat skål. Om så önskas kan du även baka dem i ugnen i folie tills de är mjuka.

Kyl den färdiga fågelfilén och hacka den mycket fint. Hacka det gröna, lämna ett par kvistar hela för att dekorera rätten.

Skölj svampen från marinaden. Lägg i ett durkslag eller torka med servetter.

Kyl de kokta rotfrukterna, skala och riv grovt.

Montera salladen i följande ordning:

1. Riven potatis.
2. Fjäderfäfilé.
3. Rivna morötter.
4. Hackade gröna.
5. Svampar.

Alla resulterande lager strös med salt efter smak. Täck med lätt majonnäs. Det sista lagret av godsaker dekoreras med de återstående kvistarna av färska örter.

Ankkotletter

Ingredienser:

• 2 skivor dagsgammalt vitt bröd;
• 1 slaktkropp av tam anka;
• 2/3 msk. komjölk;
• 1 matsked ägg;
• 2 lökar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. brödsmulor med peppar;
• 1 msk. l. semolinagryn;
• raffinerad olja för stekning av kotletter;
• salt.

Skär bort skorporna från brödskivorna. Lägg dem i en djup skål och häll kall mjölk över dem. Medan brödet blötläggs, arbeta på övriga ingredienser.

Skölj fågelkroppen noggrant, torka av med hushållspapper, ta bort överflödig fukt. Ta bort filén från ankan tillsammans med fettet. Mal den beredda massan med en köttkvarn eller en speciell mixertillbehör. Du måste installera det minsta eller medelstora nätet på köttkvarnen.

Skala löken och vitlöken och hacka grovt. De kan också malas till en massa på vilket bekvämt sätt som helst. Lägg till ankfärs. Salta massan. Tillsätt de återstående torra ingredienserna till den. Vispa ner ägget i köttfärsen. Tillsätt slutligen det blötlagda brödet, pressat ur överflödig fukt. Blanda alla ingredienser noggrant.

För att färsen ska bli fluffigare och de redan bildade kotletterna inte ska falla isär under stekningen måste den vispas ordentligt. För att göra detta, lägg hela massan i en påse och slå snabbt hårt flera gånger på en hård, plan yta.

Forma små snygga kotletter. Stek dem tills en vacker skorpa visas i en stor mängd uppvärmd raffinerad olja. Servera med ditt favorittillbehör.

Stekt anka Bordeaux

Ingredienser:

• 1 kg ankkött;
• 2 söta lökar;
• 2 stora morötter;
• 2 msk. torrt rött vin;
• 1 tsk. malt lagerblad;
• ½ tsk. rosmarin;
• ½ tsk. timjan;
• 1 tsk. mald rotselleri;
• 3 msk. l. tomatsås;
• 90 g ankfett eller smör;
• salt;
• 170 ml av valfritt dessertvin;
• pepparblandning.

Från ankkroppen, använd bröstet, separerat revben, övre köttdelen av vingarna och benen. Skala och tvätta alla grönsaker noggrant. Skär löken i godtyckliga bitar, riv moroten grovt.

Förbered marinaden:

1. Lägg de hackade grönsakerna i en djup skål.
2. Strö dem med alla kryddor som anges i receptet.
3. Häll torrt rött vin på toppen.
4. Blanda väl.

Lägg bitar av ankkött i den förberedda marinaden. Lämna fågeln så här i kylan i minst 8 till 9 timmar. Rengör de förberedda fågelskivorna från marinaden och torka dem med pappersservetter. Sila av resterande blandning från skålen. Lämna både jord och vätska i separata skålar.

Stek ankbitarna i det valda fettet på hög värme tills de är gyllenbruna. Stek sedan grönsakssumpen från marinaden i resterande fett från fågeln. Tillsätt tomatsås och dessertvin. Koka blandningen i en kvart under frekvent omrörning. Tillsätt salt efter smak.

Häll i den återstående silade marinaden. Lämna tillbaka ankbitar. Täck pannan med ett lock. Sjud innehållet på låg värme i 70 - 80 minuter. Vänd på köttskivorna ett par gånger under processen.

Lägg den färdiga ankan på ett stort fat. Purea resten av såsen i pannan. Häll det över den heta fågeln.

Ankfilé i en långsam kokare

Ingredienser:

• 730 g fjäderfäfilé;
• 1 tsk. mald ingefära;
• 3 msk. l. flytande honung;
• 1,5 msk. l. söt senap;
• 40 ml konjak utan smakämnen;
• 2 msk. l. solrosolja;
• salt;
• pepparblandning.

Förbered först marinaden för köttet. För att göra detta, blanda mald ingefära med konjak och senap. Tillsätt honung, solrosolja.

Skölj fågelfilén väl under rinnande vatten och torka. Använd en vass tunn kniv och gör snitt längs hudens yta. Det viktigaste är att inte skada köttet för mycket i processen. Gnid in med salt och pepparblandning. Täck toppen med marinad, gnid in den väl i köttet med händerna. Låt ankan marinera i detta svala tillstånd i 3 – 4 timmar.

Smörj skålen på den "smarta pannan" med valfritt fett. Lägg de marinerade brösten i den med skinnsidan nedåt. Aktivera bakningsläget. Koka fågeln i den i 50 – 55 minuter. Vänd på ankbitarna efter cirka en halvtimme. Skär det färdiga köttet i portioner och tillsätt grönsakssallad.

Anka med äpplen och apelsiner "Jul"

Ingredienser:

• 1 stor ankkropp;
• 3 söta och sura äpplen;
• 2 stora mogna apelsiner;
• 1 msk. l. naturlig bihonung;
• grovt salt;
• eventuella kryddor för fjäderfä.

Skölj slaktkroppen. Klipp av kuddarna. Ta bort det mesta av det interna fettet. Torka köttet med hushållspapper. Gnid in salt och utvalda kryddor på ytan. Behandla slaktkroppen på detta sätt inte bara utanför, utan även inuti.

Tvätta alla frukter som krävs i receptet med en borste. Det är bäst att ta hemgjorda äpplen. Skär alla frukter i medelstora skivor tillsammans med skalet. Fyll fågelns mage tätt med äpplen och apelsiner. Sy upp eller säkra den återstående öppna delen med tandpetare.

Lägg ankan i en stekhylsa. Placera fruktbitarna som inte får plats inuti runt den. Knyt fast kanterna på hylsan.

Placera degen i en het ugn. Grädda fågeln i 90 minuter vid medeltemperatur. 7 - 10 minuter innan du är klar, skär påsen, belägg slaktkroppens yta med det frigjorda fettet och flytande honung. Ta ut den förberedda rosiga skålen från ugnen och skär i portioner.

Ankben med potatis

Ingredienser:

• 2 st. ankben;
• 6 medelstora potatisar;
• 1 lök;
• 3 – 4 vitlöksklyftor;
• 1 nypa mald chilipeppar;
• 4 – 5 kvistar färsk timjan;
• 2 nypor provensalska örter;
• salt;
• 5 msk. l. raffinerad olja.

Lägg ankbenen i en djup skål. Gnid in dem med en blandning av salt, kryddor och timjanblad krossade med fingrarna. Låt stå under dessa förhållanden i cirka 1,5 timme. Vänd på köttskivorna ett par gånger under processen.

Skala och skölj potatis och lök. Skär båda grönsakerna i stora bitar. Tillsätt salt, strö över en liten mängd provensalska örter, strö över olja och rör om.

Lägg först alla grönsakerna på en förberedd plåt med höga sidor. Lägg marinerade ankben och vitlöksklyftor ovanpå.

Täck behållaren med folie, placera den blanka sidan mot maten. Sätt in kycklingbenen och potatisen i ugnen. Grädda i 200 - 210 grader i 80 - 90 minuter. 20 minuter före tillagning, ta bort den blanka beläggningen från pannan. Detta gör att du kan förbereda en maträtt med en vacker gyllenbrun skorpa.

Hemlagad ankgryta

Ingredienser:

• 870 g anklårfilé;
• 1 tsk. blandningar av paprika och ärter;
• 2 lagerblad;
• 2 nypor mald muskotnöt;
• 1 - 1,5 msk. l. salt;
• 170 ml filtrerat vatten.

Grovhacka köttet tillsammans med resten av skinnet. Lägg den i multikokarskålen. Tillsätt alla kryddor och salt på en gång. Blanda produkterna.

Häll i en liten mängd vatten, vilket kommer att förhindra att fågeln steker. Aktivera sjudningsprogrammet i 3 timmar. Lägg den färdiga grytan i steriliserade små burkar. Täck med plastlock. Ställ på en sval plats.

Om du planerar att lagra arbetsstycket längre än 2 veckor, måste polyetenlocken ersättas med metall. Och använd nyckeln för att sömma. Detta enkla, läckra recept hjälper dig att spara mycket på köpt gryta.

Vanligtvis tillagas anka för semesterbordet, särskilt för nyår och jul. De flesta föredrar att tillaga fylld anka och väljer fyllningen efter deras smak. Anka kan dock inte bara bakas, utan också stekas, stuvas, kokas och ångas. Det finns många bra recept på rätter med ankbröst eller ben...

Men först ska vi berätta hur du väljer en bra anka:

Det är bättre att köpa kötttyp anka. Hon kommer att ha mört, gott och mjukt kött. Du kan också köpa kött-ägg typ anka. Det är bättre att inte använda äggläggande anka för matlagning.

De bästa ankorna för matlagning är två månader gamla ankor. Vid den här tiden når deras vikt två kilo eller mer, och köttet blir mört, mjukt och mycket gott. Samtidigt finns det ingen karakteristisk obehaglig andlukt.

Ankan ska vara välmatad och ha slät, glänsande, men inte klibbig hud. Det skurna köttet ska ha en djupröd färg.

10 hemligheter för att laga anka

Att laga anka är lite svårare än till exempel kyckling, så vi har satt ihop användbara tips på hur man lagar anka ordentligt så att den blir mör och god

1. Välj en anka som väger från 2 till 2,5 kg - detta garanterar att fågeln är ung.

2. Under skärprocessen, se till att skära ut ankans rumpa så att det inte blir någon obehaglig lukt.

3. För att göra den bakade ankan mer saftig och aromatisk är det bättre att använda äpplen, apelsiner, svamp med ris och katrinplommon för fyllningen.

4. Tillagningstiden för anka kan beräknas ungefär så här: 40-45 minuter per 1 kg vikt + 25 minuter för bryning, temperatur – 180 grader. Vid lägre temperaturer ökar tillagningstiden. Det vill säga att steka en anka som väger 2 kg tar ungefär 1 timme och 45 minuter.

5. Har du en frusen anka bör du tina den i förväg på nedre hyllan i kylskåpet.

6. Du kan baka och steka ankan på galler, på en plåt, i en ankgryta, i en långpanna, i folie eller i en ugnsmuff. Om du bestämmer dig för att steka ankan hel är det bäst att använda en hylsa eller folie, skära den 20 minuter före tillagning så att ankan får färg.

7. Om du bakar en anka utan folie och ärmar, se till att tråkla ankan med utsmält fett under hela tillagningsprocessen.

8. För att förhindra att ankbröstet blir torrt, stek det snabbt i en stekpanna på medel till hög värme.

9. Det finns en hemlighet till för nybörjare hemmafruar: du kan koka ankan lite (cirka 20 minuter), kyla den och sedan laga den enligt receptet, då blir den definitivt inte rå inuti.

10.Om du har köpt en redan sjungen anka, så finns det ingen anledning att sjunga den. Om inte, rekommenderas det att bränna fågeln, särskilt om det finns "stubbar".

De bästa anka recepten

Anka fylld med frukt

Ingredienser:

Ung anka - 2-2,5 kg,

Äpplen - 300 g,

Päron - 300 g,

Plommon - 300 g,

Granulerat socker - 3 msk. skedar,

Smör - 3 msk. skedar,

Kardemumma - flera korn,

kryddnejlika - 2-3 knoppar,

Torr enbär (bär) - 1 näve,

Torr basilika - 1 msk. sked,

Pepparblandning.

Förberedelse:

Om det behövs, gnugga ankan (bränn den över öppen eld, till exempel på en gasbrännare), gnugga den sedan med salt och en blandning av paprika inifrån och ut.

Ta bort frön från äpplen, päron och plommon. Skär frukten i medelstora tärningar. Tillsätt strösocker, krossad kardemumma, enbär, kryddnejlika, basilika till frukten och blanda - det här blir fyllningen.

Fyll insidan av ankan med den förberedda fyllningen, sy upp hålet med tråd eller fäst med tandpetare. Lägg ankan på en bakplåt. Smält smöret och häll det över ankan. Sätt in fågeln i ugnen, förvärmd till 180 grader, i 1,5-2 timmar. Glöm inte att hela tiden tråckla ankan med utsmält fett.

Anka fylld med surkål i en ugnsmuff

Ingredienser:

Ung anka - 2-2,5 kg,

surkål - 600 g,

Lök - 2-3 st.,

Ankor - 500 g,

Krossat vitt bröd - 1 kopp,

Förberedelse:

Skölj ankan, torka den och ta bort eventuella kvarvarande fjädrar med en pincett om det behövs. Klipp sedan bort lite av fettet från ankan.

Skär löken i medelstora tärningar och låt puttra i smält ankfett tills den är mjuk. Tillsätt surkål och låt sjuda den med lök i ca 20 minuter Salta, peppra och låt puttra ankgubbarna skurna i bitar.

Kombinera de beredda inälvorna, kexen och kålen med lök, blanda och fyll den resulterande fyllningen i ankan. Fäst snittet med tandpetare eller sy med tråd. Lägg den fyllda ankan i en bakform och tillaga i ugnen på 160-180 grader i 2,5-3 timmar.

Ankbröst med apelsinsås

Ingredienser:

Ankbröst - 2 st.,

Apelsiner - 2-3 st.,

Honung - 2 msk. skedar,

Kanel - 2 nypor,

Balsamvinäger - 1 tesked,

Smör - 20 g,

Pepparblandning.

Förberedelse:

Skölj brösten, torka dem och lägg dem på bordet med skinnsidan uppåt. Gör diagonala snitt på brösten, först åt ena hållet och sedan åt andra hållet. Salta och peppra brösten.

Lägg brösten i en väl uppvärmd stekpanna med skinnsidan nedåt och stek på medelvärme i 8-10 minuter, vänd sedan på brösten och koka i ytterligare 3-5 minuter. Lägg de färdiga brösten på ett ark folie och slå in. Då måste du ge dem lite vila.

Vid det här laget, pressa saften ur apelsinerna, häll fettet ur stekpannan och sätt tillbaka den på hög värme. Häll apelsinjuice, honung, balsamvinäger, kanel i pannan, tillsätt lite salt och peppar. Värm allt på hög värme tills volymen är halverad. Tillsätt smör, rör om och ta bort såsen från värmen.

Skär ankbröstet diagonalt i 3-5 cm tjocka skivor, lägg på ett fat och häll över såsen.

Ankgryta

Ingredienser:

Ung anka - 2 kg,

Morötter - 2 st.,

Persiljerot - 1 st.,

Lök - 2 st.,

Potatis - 600 g,

Tomater i egen juice utan skal (hackad) - 400 g,

Vetemjöl - 1 msk. sked,

Dill och persilja - 1 knippe,

lagerblad - 2 st.,

Förberedelse:

Om det behövs, sjung ankan, skölj sedan, skär i små bitar, salta och peppra. Doppa ankbitarna i mjöl, stek i torr stekpanna i 5 minuter på båda sidor.För över ankbitarna i en kastrull eller ankgryta. Tillsätt en liten mängd tomatjuice och låt sjuda i 25-30 minuter.

Skala potatis, morötter, persiljerot, lök. Hacka allt utom potatisen fint. Potatis måste skäras i skivor och saltas.

Stek de hackade morötterna, persiljeroten och löken lätt i samma stekpanna där ankan stektes. Tillsätt stekta grönsaker, potatis, lagerblad och tomater till ankan och låt puttra under lock tills den är klar. Servera med hackade örter.

Anka pastasås

Ingredienser:

Ankbröst - 2 st.,

Lök - 2 st.,

Vitlök - 4 kryddnejlika,

Selleri stjälkar - 4 st.,

Tomater utan skal i sin egen juice (hackad) - 400 g,

Gröna efter smak - 1 gäng,

frityrolja,

Färdig pasta.

Förberedelse:

Skär ungt ankbröst utan fett i medelstora tärningar. Stek i en het stekpanna med olja på medelvärme i 10 minuter, rör om då och då. Sedan måste du lägga ankbröstet i en kastrull, tillsätt salt, peppar och rör om, täck med lock och låt stå i 20-30 minuter.

Löken ska skalas och hackas, vitlöken ska skalas och hackas. Hacka selleri och örter. Lägg hackad lök, vitlök och selleristjälkar i pannan där ankan stektes. Koka dem i en stekpanna tills de är mjuka. Lägg sedan tomater, ankbröst i pannan, tillsätt örter, rör om, låt koka upp. Sänk värmen och låt koka i ytterligare 5 minuter. I detta skede kan du tillsätta salt och peppar till såsen.

Tillsätt varm pasta till den beredda såsen och rör om.

Läckra och enkla recept för att laga anka (stekt, stuvad eller bakad) finns i alla kulinariska traditioner i världen. Varje land har sina egna egenskaper och regler för att förbereda en hel anka, men kineserna är särskilt framgångsrika i detta: den berömda Pekingankan, gnuggad med honung och serverad med saftig lök, grön sås och mandarinkakor, anses vara det bästa sättet att laga mat anka för jul och nyår år.

Att välja en bra anka

Det är inte så lätt att hitta en lämplig anka för semesterbordet, eftersom en högkvalitativ fågel som är välmatad, torr, mjuk, slät, halkfri och luktfri inte ofta hittas. Samtidigt ska den ha ett fast bröst, glänsande hud, ömma simhudsfötter och rikt rött kött när det skärs. Se dig själv lycklig om du lyckas hitta en två månader gammal anka som väger 2–2,5 kg.

Intressant nog har anka i butik mörare kött och smakar som kyckling, medan lantanka anses vara fetare.

Grunderna för korrekt förberedelse av ankrätter i ugnen

Hel slaktkropp, tillagad i bitar eller fylld, men godast är den fyllda ankan, vars olika varianter gör att du kan få en ny rätt varje gång. De mest populära fyllningarna för att tillaga fylld anka är sötsyrliga äpplen, surkål, inlagda lingon, kokt potatis, ris eller bovete med svamp och grönsaker, pasta, baljväxter, frukt, torkad frukt och nötter.

Innan du lagar anka hemma måste du tvätta den väl, torka den, marinera eller gnugga den med salt, kryddor, vitlök utanför och inuti, och sedan fylla den till två tredjedelar med fyllningen. Sedan måste du sy kanterna med tråd, belägga ankan med vegetabilisk olja och sätta den i ugnen i en ankungspanna eller på en bakplåt med höga sidor.

Det viktigaste vid tillagning av bakad anka är att uppnå mjukhet, saftighet och rik smak. För att göra detta måste du beräkna den exakta tiden för tillagning av ankan i ugnen, och ta 45 minuter för varje kilo ankkött från det ögonblick som ugnen är helt uppvärmd, och glöm inte att inkludera 25 minuter för att bryna slaktkroppen.

Det tar upp till 90 minuter att tillaga ankbitar i ugnen - allt beror på bitarnas storlek och köttets initiala mjukhet. Den färdiga fågeln serveras med olika tillbehör, kryddiga såser, örter, syrliga aptitretare och torrt rött vin.

Anka och vilt: matlagningsrecept och deras skillnader

Matlagning av Pekinganka skiljer sig från traditionella recept genom att slaktkroppen sköljs med kokande vatten, gnuggas sedan med vitlök och kryddor, läggs på en burk och placeras i kylskåpet i 12 timmar i en djup tallrik, eftersom juice kommer att frigöras från fågeln. Att laga Pekinganka är vanligtvis inte särskilt svårt, eftersom den bakas i folie i en timme, varefter den täcks med en blandning av ingefära, sesamolja, sojasås och peppar och sätts in i ugnen igen i en halvtimme. Temperaturen för tillagning av anka i ugnen bör ställas in på 200 °C i det första steget och 250 °C i det andra steget. När den är kokt penslas ankan med honungssås och serveras.

Tillagning av stuvad anka, skuren i bitar, innebär att köttet förstekas med lök och grönsaker. Under stekningsprocessen frigörs saft från fågeln, där ankan stuvas i en timme med periodisk tillsats av vatten eller vin. Om så önskas kan du komplettera maträtten med grönsaker, svamp och torkad frukt.

Att laga anka i en stekpanna börjar med att marinera - slaktkroppen gnids med salt, peppar och täcks med majonnäs, och efter en halvtimme steks fågeln, skär i portioner, på båda sidor i en het stekpanna och hälls sedan med vatten och stuvade tills de är kokta med kryddor och grönsaker. En hel anka steks på samma sätt.

Att laga anka i en hylsa eller folie följer det vanliga scenariot med en skillnad - ankan placeras i en hylsa eller slås in i folie och skickas sedan till ugnen. Köttet kan omges med potatis och andra grönsaker, och slaktkroppen kan smörjas med en blandning av honung, smör och vitlök. I folie vanligtvis i en timme, och i en hylsa - 90–100 minuter med en baktemperatur på 180 °C.

Matlagningsmetoder för vildand skiljer sig något från traditionella matlagningsrecept för fågel. Faktum är att viltkött är segt, så det tar längre tid att baka eller stuva. Det är bäst att tillaga vild anka i bitar så att den är väl bakad, men vilt har en egenhet - köttet verkar inte genomstekt, även om ankan faktiskt kan vara tillagad. Viltets kryddiga smak kan framhävas med rötter och örter, och den specifika doften av fisk, som är karakteristisk för vildand, kan elimineras genom att marinera den i kryddor.

Några fler hemligheter med att laga anka

• Innan du steker ankan, glöm inte att skära av rumpan för att befria skålen från obehaglig lukt.
• För att få saftigt kött är det bättre att använda saftiga frukter och bär som fyllning - äpplen, apelsiner, katrinplommon, tranbär och lingon.
• Om du tillagar anka i folie eller en hylsa, se till att ta bort dem 20 minuter före tillagning så att fågeln får färg.
• Ta med jämna mellanrum ut ankan från ugnen och tråckla den med fettet som bildas under gräddningen.
• Att laga anka i en långsam spis anses vara enklare och snabbare; dessutom låter denna metod att baka, stuva eller steka dig bevara så mycket som möjligt alla fördelaktiga egenskaper hos köttet, och samtidigt förblir det otroligt mjukt, mört och saftig.
• För att ankbröstet inte ska bli övertorkat bör det stekas väldigt snabbt på båda sidor över maximal värme.
• Erfarna hemmafruar kokar ankan i 20 minuter och lagar den sedan enligt receptet - tack vare detta trick kommer ankan aldrig att bli rå.
• Att koka anka i ankgryta och kittel av keramik, härdat glas och gjutjärn gör fågeln mör, smakrik och aromatisk.

Rätt tillagat ankkött är vanligtvis rosa och blodlöst, med en delikat smak och behaglig arom. Människor på diet är rädda för att inkludera anka i kosten - och helt förgäves. Anhängare av en hälsosam kost kan också njuta av denna rätt om de köper mindre feta fjäderfän, fyller slaktkroppen med kostfyllningar och tar bort skalet innan de äter. Anka är en utmärkt maträtt inte bara för helgdagar, utan också för varje dag, och den går bra med alla produkter, så du kommer inte ha några problem med tillbehör. På vår hemsida hittar du intressanta recept för att laga anka med fotografier. Njut av läckra rätter och njut av gastronomiska nöjen!

Irina Kamshilina

Att laga mat åt någon är mycket trevligare än att laga mat åt sig själv))

Innehåll

Ugnsbakad anka med äpplen eller apelsiner, serverad med ett utsökt tillbehör, är perfekt för en semestermiddag med familjen. Det finns många finesser när det gäller hur man bakar anka i ugnen och vad som är bäst att servera den till.

Hur man lagar anka i ugnen

Erfarna kockar vet hur man läcker tillagar fågel i ugnen så att det blir saftigt, välsmakande, med krispig hud. Genom att följa beprövade recept får du en lyxig maträtt som kommer att se lika attraktiv ut som på bilden i kokböcker.

Hur mycket man ska laga

Gräddningstiden är en viktig faktor som måste beaktas vid tillagning av fågel. Det beror på slaktkroppens storlek och vikt, bakningsteknik (hel eller bitar). Till exempel bakas filéer eller enskilda delar i en och en halv timme vid en temperatur på 200 grader. En hel anka tillagas från två timmar (1,5-2 kg) till tre timmar (2-3 kg). Fågeln tillagas antingen i folie eller i en speciell hylsa, vilket hjälper köttet att snabbt laga mat från insidan.

Anka i ugnen - recept med foto

Eftersom bakad anka (vild eller inhemsk) är en traditionell del av julbordet, har en stor mängd olika tillagningsmetoder uppfunnits. Först och främst måste slaktkroppen rengöras noggrant från fjädrar, tvättas och torkas. För en rikare smak och mörhet kan köttet marineras i vin, citronsaft eller vinäger med kryddor/örter.

Med äpplen

Detta recept är erkänt som en klassiker - äpplen framhäver perfekt smaken av ankkött. Frukter bör tas av fasta sorter, sena, gröna och sura i smaken. Det är bättre att använda fågeln kyld istället för fryst.

Ingredienser:

• ankkropp - 1 st. med 2 kg;
• äpplen - 500 g;
• kryddor (kanel, ingefära, peppar) - efter smak;
• citron/lime - 0,5 st.;
• olja (oliv) - 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

Helt

Det finns många recept på hur man läcker tillaga bakat fågel i sin helhet. Detta är en standardmetod som praktiskt taget inte kräver några ytterligare ingredienser. Receptet är mycket enkelt, och slutresultatet är en utsökt semesterbehandling.

Ingredienser:

• hela slaktkroppen - 1 st.;
• lök - 2 huvuden;
• limejuice - 30 g;
• majonnäs - 100 g;
• svart/röd peppar (malen), salt, paprika - en nypa;
• rent vatten - 200 g;
• vitlök - 1 huvud.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta fågeln och torka den med hushållspapper.
2. Blanda alla kryddor med majonnäs och gnid blandningen över fågeln.
3. Skala löken och hacka fint.
4. Hacka vitlöken.
5. Fyll insidan med vitlök-lökblandningen och en skvätt limejuice.
6. Stäng hålet med tandpetare.
7. För att förhindra bränning, linda in benen och vingarna med folie.
8. Lägg slaktkroppen i ankungspannan.
9. Grädda i 1,5-2 timmar (190 grader).

Upp din ärm

Bakhylsan är en mycket bekväm anordning. Fjäderfän kommer att stuva i sin egen juice, och bakplåten förblir ren. Och för att få en gyllenbrun skorpa, strax före slutet av tillagningen, måste du försiktigt skära hylsan.

Ingredienser:

• Indisk anka - 2 kg;
• äpplen - 2 st.;
• timjan - ett par kvistar;
• svartpeppar (mald), salt - efter smak;
• gräddfil/majonnäs – 3 msk. l.;
• vitlök - 3 kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta kalkonen, torka den, gnugga den med peppar och salt, låt den sitta i ungefär en och en halv timme.
2. Blanda majonnäs med gräddfil.
3. Mal vitlöken genom en köttkvarn (eller använd en mixer).
4. Blanda noggrant gräddfilen och majonnässåsen med vitlök.
5. Tvätta äpplena, skär i skivor.
6. Gnid insidan och utsidan av kalkonen med den beredda såsen.
7. Fyll fågeln med äpplen och sy upp hålet.
8. Placera ankan i ärmen, knyt den och stick hål på den flera gånger med en tandpetare från olika sidor.
9. Grädda i ugnen i två timmar på 200 grader.

Med potatis

Du kan stoppa en fågel för en semesterrätt med vad som helst, försäkrar erfarna kockar. En av de flitigt använda ingredienserna är potatis, som kombinerar perfekt med smaken av kött. Du kan servera den här rätten med surkål, pickles och vilken grönsakssallad som helst.

Ingredienser:

• urtagen anka - 1 st. (1,5 kg);
• potatis - 1 kg;
• äpple - 1 st.;
• majonnäs - 150 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skölj spelet på alla sidor och torka med hushållspapper.
2. Hacka vitlöken så fint som möjligt.
3. Blanda majonnäs, vitlök, salt och peppar i en skål tills det är slätt.
4. Börja marinera - lägg fågeln på en bakplåt/stekpanna, gnid in med sås på alla sidor.
5. Låt dra i en halvtimme.
6. Skala potatisen och skär i medelstora bitar.
7. Gör samma sak med äpplet.
8. Fyll slaktkroppen med några av äpplena och potatisen, lägg lite runt den och täck fågeln med folie.
9. Värm ugnen till 190 grader, koka i en timme.
10. Ta ut formen, ta bort folien och grädda i minst en halvtimme till.

Med bovete

Många kockar använder spannmål när de lagar fjäderfä, och bovetegröt är inget undantag.Anka fylld med bovete i ugnen är ganska enkel att förbereda. Spannmålen måste kokas i saltat vatten i förväg (1 kopp bovete per 2,5 koppar).

Ingredienser:

• ankkropp - 1 st.;
• bovete - 1 kopp;
• citron - 0,5 st.;
• torrt vitt vin - 50 g;
• ankor - 1 set;
• olivolja - 1,5 msk. l.;
• mald svartpeppar, salt - 1 tsk vardera.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort fågeln, hacka inälvorna fint, stek i olivolja tills en skorpa bildas.
2. Koka bovetet och häll sedan gröten i stekpannan med inälvorna, tillsätt salt och peppar.
3. Gnid in fågelkroppen med kryddor, fyll den med en blandning av gröt och inälvor och sy upp hålet.
4. Häll citronsaft ovanpå, lägg på folie och häll sedan över vin på en plåt.
5. Sätt in i en väl uppvärmd ugn (upp till 190 grader) i en och en halv timme.
6. Var 15:e minut, tråkla rätten med saften som bildas under gräddningen.

Ankfilé i ugnen

För den som inte vill skära upp slaktkroppen efter tillagning kan du förbereda en rätt av bitar av ankbröst. Ankfilé i ugnen kan kombineras med vilken sida som helst, och du kan baka den med ingefära och honung - gott och enkelt.

Ingredienser:

• ankfilé - 250 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• apelsin - 1 st.;
• honung - 2 msk. l.;
• ingefära - 30 g;
• sojasås - 2 msk. l.;
• peppar, salt - efter smak;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Skär filén i små medaljongkakor (ca 0,5 cm vardera).
2. Slå köttet med en kökshammare.
3. Gnid filén med salt och peppar och stek sedan på båda sidor i 1,5 minuter, överför till en tallrik.
4. Lägg hackad vitlök och ingefära i en stekpanna. Stek lätt.
5. Lägg alla ingredienser i en ugnsform, häll över honung och pressad apelsinjuice och sojasås.
6. Skicka rätten att tillaga i ugnen på 180 grader i 40-50 minuter.

Med apelsiner

Ett populärt fågelrecept som kommer från det franska köket är anka bakad med apelsiner. Köttet blir väldigt mört och mjukt, och en krispig, gyllenbrun skorpa kommer att synas på toppen. Du kan lägga till äpplen eller något tillbehör om du vill.

Ingredienser:

• slaktkropp - 1 st.;
• apelsiner - 4 st.;
• majonnäs - 100 g;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Förbered dressingen - blanda majonnäs med peppar och salt.
2. Gnid in slaktkroppen noggrant med blandningen.
3. Tvätta apelsinerna, skala dem och dela dem i skivor.
4. Fyll kycklingen med apelsiner genom hålet i magen.
5. Sy upp hålet med kökstråd eller fäst med tandpetare.
6. Värm ugnen till 180 grader, lägg ankan på en plåt och grädda i cirka en timme.
7. Basera skålen med jämna mellanrum med saften som släpps ut av fågeln under stekningsprocessen.

Kolla in recept som.

Peking stil

Ett av de mest kända recepten är Pekinganka. För matlagning måste du förbereda fjäderfäfilé, honung och en speciell dressing. Såsen kallas "Hoisin", och det är lätt att förbereda den hemma: du måste blanda sesamolja, sojasås, vinäger, chilipeppar och kinesiska kryddor med fem kryddor.

Ingredienser:

• anka (kadaver) - 2,5 kg;
• honung - 4 msk. l.;
• salt att smaka;
• hoisin - 100 g;
• sesamolja - 1 msk. l.;
• sojasås (mörk) - 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Gnid in slaktkroppen med salt och låt den dra i flera timmar.
2. Doppa fågeln i kokande vatten, torka, bred ut med honung, sesamolja, sojasås (utanför och inuti) och låt stå i en timme.
3. Värm ugnen till 250 grader, häll lite vatten i en bakplåt och lägg ett galler över.
4. Placera fågeln på grillen, pensla den med olja.
5. Rosta i en halvtimme, sänk sedan graderna till 150 och grädda i ytterligare en timme.
6. Vänd sedan på fågeln och koka i en halvtimme.
7. Skär efter detta köttet i små bitar och servera med Hoisinsås och pitabröd.

Fylld med ris

En utmärkt produkt som kan användas för att stoppa en fågel är vanligt långkornigt ris, som kommer att fungera som tillbehör.Anka med ris i ugnen är mycket enkel att förbereda, och du behöver ett minimum av ingredienser.

Ingredienser:

• långkornigt ris - 400 g;
• ankkropp - 1 st.;
• morot - 1 st.;
• lök 1 st.;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Koka riset.
2. Riv morötterna på ett medelstort rivjärn.
3. Hacka löken fint.
4. Stek grönsakerna i en stekpanna, tillsätt ris, salt och peppar, låt sjuda i 10 minuter.
5. Fyll ankan och grädda i ugnen (200 grader) i en timme.
6. Vattna med jämna mellanrum med den utsöndrade juicen.

Med katrinplommon

Ett alternativ för en festlig bordsrätt är ugnsstekt anka med äpplen och katrinplommon. Dessa ingredienser kommer att ge köttet saftighet och mjukhet. Det bästa sättet är att använda en stekpåse, så kokar köttet i sin egen saft.

Ingredienser:

• katrinplommon - 300 g;
• ankkropp - 1 st.;
• majonnäs - 100 g;
• äpplen - 2 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• kryddor, salt - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Häll kokande vatten över katrinplommonen i 10 minuter.
2. Tvätta ankan och torka med hushållspapper.
3. Hacka vitlöken fint.
4. Skala äpplena och skär i skivor.
5. Blanda katrinplommon och äpplen med vitlök, strö över koriander, mald peppar och salt.
6. Fyll ankan och lägg den i en bakform.
7. Tillaga i ugnen i 1,5 timme på 180 grader.
8. Vänd sedan och stek i en timme.
Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck Ctrl + Enter så fixar vi allt!

Diskutera

Anka i ugnen - laga mat hemma, steg-för-steg-recept med foton. Hur man bakar en fågel