Fırında karaca. Folyoda pişmiş karaca veya geyik eti Karaca etini fırında pişirin

Pek çok avcı karaca yemeklerini deneme fırsatına sahip olmakla övünemez. Yabani toynaklılar arasında karaca eti en değerlisidir. Uzmanlar, hayvanın yaz boyunca biriken faydalı maddeleri henüz tüketmediği için ağustos-eylül aylarında en faydalı özelliklere sahip olduğunu söylüyor.

Karaca etinin faydalı özellikleri

Karaca vahşi doğada yaşar, yalnızca doğal bitki besinlerini yer, bu nedenle etinin benzersiz faydalı özellikleri vardır. Minimum miktarda kalori içerir: enerji değeri 100 g'da yalnızca 138 kcal'dir.

Ürün protein açısından zengindir ve düşük refrakterliğe sahip olduğundan yağı insan vücudu için diğer orman sakinlerinin yağından daha az tehlikelidir. Karaca etinden hazırlanan yemekler sadece sağlıklı kişiler tarafından değil, hasta kişiler tarafından da tüketilebilir. İyot, fosfor, PP, B6 ve B12 vitaminlerinin yanı sıra bir dizi mikro element içerirler: demir, magnezyum, çinko, potasyum, sodyum, bakır, selenyum ve yaklaşık 20 amino asit.

Bu eti yemek sindirim, sinir ve endokrin sistemi de dahil olmak üzere çeşitli sistemlerin işlevlerini iyileştirmeye yardımcı olur. Karacanın karaciğeri, kalbi ve akciğerleri çok değerlidir, çünkü en değerli elementler onlarda yoğunlaşmıştır.

Kontrendikasyonlara gelince, neredeyse hiç yok. Bireysel intoleransınız varsa veya proteinli yiyecekler genel olarak yasaklanmışsa (kolesterolünüz yüksekse) av eti yemeniz tavsiye edilmez. Ancak karaca etinin sindirimi zor bir ürün olduğunu ve safra kesesi alınmış kişilerde tüketiminin sindirim sisteminde rahatsızlıklara neden olabileceğini bilmekte fayda var.

Pişirme özellikleri

Karaca eti koyu renkli, çizgili ve kendine özgü bir kokuya sahiptir. Karaca etini özel bir hazırlık yapmadan pişirirseniz çok sert olacaktır. Bu nedenle pişirmeye başlamadan önce mutlaka oyunu ıslatmalısınız. Genç bir hayvanın eti yumuşaktır ve ondan hazırlanan yemekler suludur, ancak çok eski olan et, ıslatıldıktan sonra bile sert kalacaktır.

Oyunu şu şekilde ıslatmanız gerekir: filmleri soyun, yıkayın, doğranmış sarımsak, soğan ve baharatları ekleyin. Turşuyu hazırlayın (2 litre suya 1 yemek kaşığı% 3 sirke) ve eti 4-5 saat içinde bekletin, ardından iyice durulayın.

Bazı önerileri izleyerek lezzetli karaca pişirebilirsiniz:

• karkasın en yumuşak kısmı jambon ve eyerdir, enfes bir lezzet ise bonfiledir;
• Av eti kızartmak (limon suyu serpilmelidir), aromatik otlarla güveç yapmak ve folyoda pişirmek daha iyidir;
• Bu etten yapılan pirzolalar son derece lezzetlidir;
• Sakatatı şarap ve ekşi krema sosunda pişirmek daha iyidir;
• Şiş kebap hazırlamak için bonfilenin en az iki gün marine edilmesi gerekecek.

En iyi karaca tarifleri

Bu oyundan hazırlanabilecek birçok yemek tarifi var. Bunu yapmak için yemek pişirme becerisine sahip olmak hiç gerekli değildir, çoğu acemi ev kadınları için bile erişilebilirdir.

Tatlı soslu karaca eti

1-1,5 kg et için (boyun, omuz, kaburga) - 50 gr sl. yağ, 60 gr doğranmış pastırma, 1 havuç, 1 soğan, maydanoz, ½ kereviz kökü, siyah ve yenibahar - her biri 5 adet, ½ bardak sek kırmızı şarap, limon suyu ve kabuğu rendesi, 1 yemek kaşığı. l. reçel, 2 yemek kaşığı. kaşık %8 sirke ve şeker, 50 gr un, 1 yemek kaşığı. l. kuru üzüm, 2 yemek kaşığı. bir bıçağın ucunda yemek kaşığı kıyılmış fındık, kekik, karanfil, zencefil.

Hazırlık:

1. Eti filmlerden soyun, durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye tereyağını, pastırma parçalarını, şekeri, doğranmış kökleri koyun ve hafifçe kızartın. Et ekleyin, tuz ekleyin, şarap ekleyin, 1 yemek kaşığı. bir kaşık su, sirke, doğranmış soğan, baharatları ekleyip bir saat pişirin.
2. Daha sonra eti çıkarın, suyunu yağda kızartılmış unla baharatlayın. Sosu kaynatın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. reçel (kuş üzümü, kuşburnu vb.), isteğe bağlı olarak biraz meyve suyu ve limon kabuğu rendesi. Sos tatlı ve ekşi bir tada sahip olmalıdır. Sonunda kuru üzüm, fındık ve baharat ekleyin. Sosu ayrı bir kapta güveçte servis edin.

Kızarmış kaburga

Oldukça basit bir tarif kullanarak karaca kaburgalarını pişirip misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

maddeler: kaburga – 300 gr, 100 gr domuz yağı, 1 soğan, 5 adet. patates, 50 g sl. yağlar, tuz, karabiber - tatmak. Kaburgaları eşit parçalara, patatesleri küplere ve soğanları halkalara kesin.

Hazırlık:

Tüm malzemeler bir kızartma tavasına katmanlar halinde yerleştirilmelidir:

• birincisi domuz yağı ve halkalar halinde kesilmiş soğandır;
• ikincisi - av eti, patates, soğan, tuz;
• üçüncü - soğan, tuz, karabiber.

Yemeğin üzerine su dökün ve orta ateşte 1,5 saat pişirin. Garnitürün yanmasını önlemek için sürekli olarak buharlaştırılmış su eklemelisiniz. Pişirdikten sonra yemek 30 dakika bekletilmelidir.

Haşlamak

Lezzetli bir kızartma yapmak için karkasın göğüs kısmındaki bonfileyi kullanmanız gerekir.

Malzemeler: bonfile – 1 kg, pastırma – 600 gr, 2 adet. soğan, bitki. tereyağı – 30 gr, tuz, defne yaprağı, karabiber.

Hazırlık:

Eti eşit parçalara bölün, durulayın, bir tavaya koyun, tuz ekleyin ve üzerini soğuk suyla doldurun. Kısık ateşte 3 dakika pişirin, ardından tereyağı, pastırma parçaları, soğan, biber, defne yaprağını ekleyip 15-20 dakika daha pişirin. Garnitür olarak patates veya pirinci servis edin.

maddeler: et – 500 gr, taze domuz yağı – 50 gr, 2 baş. soğan, sek kırmızı şarap - 50 gr, kereviz ve maydanoz kökü her biri 20 gr, tuz.

Hazırlık:

Eti yıkayın ve domuz yağı ve sebzelerle doldurun. İnce doğranmış soğanı bir tavada kızartın, kereviz ve maydanoz kökünü ekleyin, tuz ekleyin, biraz kaynar su dökün ve pişene kadar kapağı kapalı olarak fırında pişirin. Sonunda kuru kırmızı şarap ekleyin. Sebzeleri ve otları garnitür olarak servis edin.

Macar tarzında doğal pirzola

Karaca omurgasından 1-1,5 kg et için ihtiyacınız olacak: 50 gr füme domuz yağı, 200 ml tatlı beyaz şarap, 50 gr petrol, 150 gr ekşi krema, 2-3 yemek kaşığı. l. rast. tereyağı, 30 gr sl. tereyağı, 1 yemek kaşığı. l. un, bir bardak et suyu, ½ yemek kaşığı. l. öğütülmüş kırmızı biber, tuz.

Hazırlık:

1. Oyunun terbiyeli, yıkanmış ve soyulmuş arka kısmını pirzola halinde kesin, filmde biraz çırpın, tuzlayın, kırmızı biber serpin, ince dilimlenmiş domuz pastırması parçalarıyla doldurun, unla yuvarlayın ve bitkisel yağda kızartın.
2. Unu bir tencerede kızartın, et suyunu, şarabı, ekşi kremayı dökün, doğranmış petrolleri ekleyin. Sosa tuz ekleyin, karıştırın ve 5 dakika kaynatın. Kıyılmış pirzolaları ayrı ayrı sos teknesinde servis edin.

Garnitür olarak marul ve çörekler veya pirzolaların pişirildiği tavada kızartılmış erişte servis edebilirsiniz.

Karaca eti köfte

Karaca eti yağsız olduğundan, köfte için kıymaya yağlı domuz etinin bir kısmını, toplam kıyma hacminin yaklaşık 1 / 5'ini eklemek daha iyidir. Toplam kıyma hacminin yaklaşık ¼'ü ince öğütülmüş soğan olmalıdır.

Malzemeler: 700 gr karaca eti, 300 gr yağlı domuz eti, 2 adet. kızarmış soğan, 1 adet. taze soğan, 2 yemek kaşığı. l. süt, tuz, karabiber.

Hamuru için malzemeler: 1 yumurta, su, un, tuz.

Hazırlık:

Sululuğu arttırmak için kıymaya az miktarda süt ve tuz ilave edilmesi tavsiye edilir. Hamur geleneksel yöntemle hazırlanır. Köfteleri tuzlu suda 15-20 dakika haşlayın. Bitmiş yemeği ekşi krema veya tereyağı ile baharatlayın, üzerine otlar serpin.

Karaciğer yanıyor

Karacayı sadece evde değil, dışarıda da pişirebilirsiniz.

maddeler: 2 kg karaciğer, tuz, karabiber - tadına göre.

Hazırlık:

1. Karaca karaciğeri, 200-300 gr'lık parçalar halinde kesilmiş, soyulmuş ve baklava şeklindeki söğüt veya huş ağacı çubuklarının üzerine yerleştirilmiş, 2-3 cm çapında ve yaklaşık 1 metre uzunluğundadır. Karaciğere sığ kesimler yapın ve üzerine tuz ve karabiber serpin.
2. Ciğer parçaları ateşin alevinden yaklaşık 20-30 cm uzakta olacak şekilde rozhonu ateşin yakınına yapıştırın. Yemeği 20 dakikadan fazla pişirmeyin. Bu süre zarfında, parçanın tüm parçalarının eşit şekilde ısıtılması için kornanın birkaç kez döndürülmesi gerekir.

Karaca eti bir inceliktir, hazırlanışının özelliklerini bilerek, evde veya doğada sevdiklerinizi memnun edecek, tatil masasını süsleyecek leziz yemekler hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler

• Karaca bacağı - 1,5-2,5 kilogram.
• Hazır Acıka - 100 gr.
• Tuz - 20 gr.
• Beyaz biber - 3 gr.
• Sarımsak - 20 gr.
• Mayonez - 30 gr.
• Kırmızı biber, öğütülmüş - 5 gr.
• Sosu için:
• Tkemali klasik sos - 50 gr.
• Mayonez - 100 gr.
• Yeşil Tabasco sosu - 5 gr.
• Sarımsak - 10 gr.
• Limon suyu - 10 gr.
• Toz şeker - 5 gr.
• Dereotu ve maydanoz - 10 gr.
• Pembe biber - 1 gr.

Nasıl pişirilir

Bir karaca bacağını alıp iyice yıkayıp ince keskin bir bıçak kullanarak et kalınlığının ortasına kadar bir kesim yapıyoruz. Etin içini sarımsak dişleriyle doldurun. Eti tuz, beyaz biber ve ince rendelenmiş sarımsakla ovalayın. İnce bir Acıka tabakasını eşit şekilde uygulayın. Eti folyoya sarın, en az 3 kat yapın ve kemiklerin folyodan kırılmamasına dikkat edin. T-160 derecede fırında 2 saat pişirin. Etin hazır olup olmadığını bir şişle kontrol edin, kırmızı sıvı akarsa 20 dakika daha bekletin.
Bundan sonra folyoyu yırtın ve ince bir tabaka mayonez ve öğütülmüş kırmızı biber karışımı uygulayın. Tekrar fırına koyun, sıcaklığı 180-190 dereceye yükseltin ve belirgin bir renk görünene kadar gözle kontrol ederek 15-20 dakika daha pişirin.
Sosu hazırlayın: Misket limonunun suyunu sıkın, sarımsakları ve otları rastgele doğrayın. Pembe biber hariç tüm malzemeleri karıştırın, blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, pembe biberi ekleyin, karıştırın. Sos teknesine yerleştirin.
Dekorasyon: Bu yemeğin masada kesileceği için herhangi bir özel dekorasyona ihtiyacı yoktur. Bacağını marul yapraklarının üzerine yerleştirin, dolmalık biberle ve isteğe bağlı olarak otlar ve/veya yaban mersini ile süsleyin.
Tr. 100 gramdaki karaca etinin değeri. Proteinler - 21,4 yağlar - 1,3 karbonhidratlar 0, Kalori içeriği - 97 Kcal.
100g başına sos: Proteinler - 25 yağ - 53 karbonhidrat 56, Kalori - 520 Kcal.
Afiyet olsun!

Ek Bilgiler

Karaca eti genellikle mağazalarda satılmadığından maliyetini belirtmiyorum.

Tarif: Fırında karaca budu, evde hızlı ve lezzetli yemek nasıl yapılır

Fırında karaca

Karaca eti her zaman evde karşımıza çıkmaz ancak bu ürünü satın aldıysanız bir sonraki tatil için mutlaka tarifimize göre hazırlayın. Fırındaki karaca yumuşak, yumuşak ve lezzetli olacak. Mutfak becerilerinizle misafirlerinizi ve ailenizi şaşırtacak ve büyük keyif alacaksınız.

• karaca eti - 2,5 kg;
• arıtılmış su - 300 ml;
• elma sirkesi - 200 ml;
• tatlı şarap - 150 ml;
• meyve şurubu;
• tuz - tatmak.

Başlamak için eti filmlerden iyice temizleyin ve akan su altında iyice durulayın. Ayrı bir büyük tencerede elma sirkesini arıtılmış suyla eşit oranlarda karıştırın.

Eti gece boyunca bu turşunun içinde bekletin. Bu işlem sayesinde karaca eti daha yumuşak hale gelecek ve kendine özgü kokusu kaybolacaktır. Belirli bir süre sonra eti birkaç kez çevirin.

Isıya dayanıklı bir form hazırlayın ve dibine kaba tuz ve adaçayı dökün, 100 miligram arıtılmış su ve 150 miligram elmalı tatlı şarabı dökün. Marine edilmiş etleri dikkatlice üstüne yerleştirin.

Biraz tuz ve biraz daha adaçayı serpin. Fırını önceden 150 dereceye ısıtın ve eti kırk dakika pişirin. Süre dolduğunda eti diğer tarafa çevirin ve kırk dakika daha pişirin.

Delinme sırasında kan yerine berrak bir sıvı görene kadar birkaç kez çevirebilirsiniz. Şimdi meyve şurubunu alın ve etin her tarafını bununla fırçalayın. Fırını en fazla on dakika süreyle tekrar çalıştırınız.

Şurubun yanmadığından emin olun. Karaca eti inanılmaz derecede parlak olacak.

Karaca eti, arzu edilen garnitür ve taze sebzelerle birlikte sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Afiyet olsun.

Ayrıştırma oyunu:
Bonfile ve omurga
TAMAM. İlk başta karacayı eve getirdiğimde düşündüm. Ah. oyun, sert ve pis kokulu. peki onu. Kıyma için de soğanla karıştırıldı. Kesinlikle lezzetli pirzolalarım var. Ve kokusunu alabiliyorum. Neyse bunu iliklerimde hissedebiliyorum. Sert et değil. Üstelik pirzolaların içindeki etler hızla tükeniyor.

Ve onu bütün parçalar halinde yapmaya başladım.

Örneğin yaban domuzu hemen marine edilip manşona ve fırına gönderilir. Daha sonra soğur ve haşlanmış domuz etine dönüşür.

Marine edilmiş mi yoksa acıkada mı
Veya sarımsak zencefil
Veya hardal

Bira hala bir seçenek ama etin marinada yüzmesinden hoşlanmıyorum. Sadece ovuyorum.

Ama karacaya dönelim.
Elbette bonfilesi var. Küçük ama yine de. Mükemmel bir fileto mignon yapar. Hayır. Kızılcık veya demi cam sos ile. Ve genel olarak av hayvanının tüm lezzeti, ormandan ve tarladan toplanan ince dal ve meyvelerden yapılan soslarla sunulmaktadır.

İşte burada. Parçalara ve yedek parçalara ayırıyoruz.

Bonfileden geriye kalan sırttır. Sırtı porsiyonlar halinde doğrayın ve et suyu için bırakın. Bunlar çok koyu, zengin bir renktir. Bu renkten korkan herkes pancar çorbası ve her türlü koyu, opak çorbayı pişirir. Kılık değiştirmek.

pirzola
Ben iki şekilde pişiriyorum.

Güveç. Yuvarlak havuç, bütün soğan ilavesiyle çok uzun sürmez. Evet, sadece biraz su.

Ve uzun süre kaynatmayı tercih ederim ama fırında bir kazanda.
Karacaların kokusu yoktur. 180 saat 2,5 sıcaklıkta pişirin. Ancak etin düşmesi için onu güveçte kaynatmayın. Her şeyi çiğnememiz gerekiyor.

Soğan ve havuçla yumuşayana kadar pişiriyorum.
Çıkarıyorum, kurutuyorum ve wok tavada sarımsak ve zencefille kızartıyorum.
Ama bu önemli değil. Karamel kıvamına gelinceye kadar bunu tatlı ve ekşi sosla yapabilirsiniz.

Peki üçüncüsü
Örneğin aynı acıkada bir gün marine edin ve fırında folyoyla pişirin.

Ön bacak
Tabii ki etini çıkarıp bey stroganov veya kıyma gibi bir şey elde edebilirsiniz. Ancak pişmiş sıcak bir bacakla sürpriz yapmak daha iyidir. Genellikle çok büyük değildir. Marine edilmesi kolaydır. Ekşi limon veya sirkeye gerek yok. Lütfen biberiye, tuz ve karabiber ekleyin. Belki biraz kırmızı kuru.
Acıka ya da başka bir şey olabilir. Burada neredeyse kuzu incik pişirmeye benziyor. Ancak et daha yumuşaktır. Kuzuya daha yakın.

Ve güzel bir arka bacak
İki tane var, ikisi de etli. Uyluk çok etli.
İstediğin herhangi bir şey. Hem kıyma hem de sadece parçalar halinde doğrarsanız mantı iyidir.
Mantı balkabağı ve patatesle iyi gider. Ve eğer onu geyik etiyle zenginleştirirseniz, kesinlikle harika olur.

Öndeki gibi pişirebilirsiniz. Ancak burada kemik daha derin olduğundan ete içeriden ısı vermeyecektir. Lezzetli olacak ama bir spatula kadar iyi değil.

Veya eti dikkatlice kemikten çıkarın ve domuz eti haşlayın veya çeşitli şekillerde güveç yapın.
Bunu fırında yapmaya çalışıyorum. Süreç daha uzun ama sonuç daha iyi.
Yegane sebzeler soğan ve havuçtur. Bütün soğan ve iri doğranmış havuç.
Kaynadıktan sonra karacayı et suyundan bir kenara koyuyorum ve çooook patates veya pirinci bitiriyorum.
Ama ben yine de karaca için fırında ayrı pişirilen patatesleri tercih ediyorum.
Karaca, olgun kavunla birlikte de iyidir. Ama artık kış. öyle homurdanıyor ki.

Bunun gibi bir şey. Bir şeyi unutmuş olabilirim. Varsa bana hatırlat.

Karaca eti nasıl pişirilir

Sığır eti, domuz eti, kuzu eti... Bu tür etler uzun zamandır Rus sakinlerinin menüsünde sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Elbette her ev hanımının stokta hazırlanmaları için birkaç tarifi vardır. Bir hipermarkette daha egzotik bir şeyle karşılaşırsanız ne yapmalısınız? et. Örneğin, Karaca. Geçmek. Hiçbir durumda! Et Karaca alışılmadık derecede yumuşak, sulu ve hazırlamak hiç de zor değil. Karacayı İsveç kirazı sosunda pişirmeyi deneyin ve kereviz salatası ile servis yapın. Konuklar çok sevinecek!

Tarifinizi seçin

• 4 porsiyon için:
• Arka bacaktan 750 gr karaca posası;
• bir tutam tuz ve karabiber;
• 10-12 kuru ardıç meyvesi;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 25 gr soyulmuş badem.
• Sosu için:
• 75 gr yaban mersini reçeli;
• 50 mililitre kırmızı şarap.
• Salata için:
• 50 gr buzdağı marul yaprağı
• marul ve turp;
• 1 orta boy kereviz kökü;
• 1 ekşi elma;
• 1 orta boy kırmızı dolmalık biber;
• 3 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• 3 yemek kaşığı. l. krema %22 yağ içeriği;
• biraz tuz;
• bir tutam beyaz biber.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.

Yıkamak et. telleri çıkarın.

Ardıç meyvelerini havanda öğütün.

Karacayı tuz, karabiber ve doğranmış ardıç meyveleriyle ovalayın. Daha sonra güçlü ipliklerle veya ince iple bağlayın, böylece et Tek bir parça gibi görünüyordu, tüm ince, sarkan parçaları içinde saklıyordu.

Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın ve karacayı sürekli çevirerek kahverengi olana kadar kızartın. et .

ile bir tencereye yerleştirin et Fırına verin ve 1 saat pişirin. Bu süre zarfında en az iki kez sulamak gerekir. et elde edilen meyve suyu.

Salatayı kesin. Bunu yapmak için, yıkanmış ve kurutulmuş marul yapraklarını büyük parçalara ayırın. Kerevizi soyun, durulayın, ince şeritler halinde kesin. Elmayı yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Kırmızı dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın, içini durulayın, suyunu silkeleyin ve doğrayın. Kremayı kalın bir köpük haline getirin, limon suyu, biraz tuz ve beyaz biberi damla damla ekleyin. Sosu salatanın üzerine dökün ve karıştırın.

Sosu hazırlayın. Eti kızartırken oluşan meyve suyuna yaban mersini reçeli ve kırmızı şarap ekleyin ve hızla kaynatın. Sosa dilimler ekleyin Karaca ve 7-10 dakika kısık ateşte ısıtın.

Bademleri kuru, sıcak bir tavada 3-4 dakika kızartın.

Folyoda pişirilmiş karaca veya geyik eti

Ne ile pişirilir

• karaca veya geyik eti hamuru - 600 gr.
• domuz yağı - 150-200 gr.
• tuz, otlar - tatmak
• limon suyu - 2 yemek kaşığı.
• ekşi krema - 1-2 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir

• Eti filmlerden temizleyin, durulayın ve marine edin.
• Daha sonra eti kurutun, porsiyonlar halinde kesin ve birer birer folyo parçalarının üzerine koyun.
• Her et parçası için pastırma parçalarını, soğan halkalarını yerleştirin, üzerine tuz serpin, limon suyu serpin, doğranmış otları serpin ve üstüne biraz ekşi krema koyun.
• Folyoya sarın ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında tamamen pişene kadar pişirin.
• Eti folyoyla birlikte tabaklara yerleştirin ve suyunun dışarı sızmaması için dikkatlice açın.
• Garnitür olarak haşlanmış pirinç, makarna veya marine edilmiş salata servis edebilirsiniz.

İyi tarifler genellikle arkadaşlarla paylaşılır.

Kaynaklar: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Karaca çok büyük bir hayvandır, omuzlarda yüksekliği 0,9 m'dir ve ağırlığı 55-57 kg'a ulaşabilir. Bu vahşi hayvan sadece eti nedeniyle değil, aynı zamanda onu avlamanın çeşitli yolları nedeniyle de değerlidir. Karaca, çok sayıda olması nedeniyle, yaprak döken ve karma ormanlarda yaşayan, Avrasya'nın Geyik familyasının en ünlü av hayvanıdır. Başarılı bir avın ardından her zaman karacanın nasıl pişirileceği sorusu ortaya çıkar. Bu makaleyi bu sorunu çözmeye adadık.

Et seçimi ve faydalı özellikleri

Yabani hayvanları ele alırsak en yüksek puanı alan karaca etidir. Geyik, Kanada geyiği ve marala kıyasla sindirimi kolaydır ve çok yumuşaktır; daha az dirençli yağ içerir. Av döneminin başında elde edilen et, hayvanın yaz boyunca biriktirdiği faydalı maddelerin henüz tüketilmemesi nedeniyle en değerli olanıdır. Yaşlı erkeklerin eti oldukça serttir ve kendine has bir kokusu vardır. Bu eksiklikleri gidermek için uzun süre ıslatılıp pişirilir, bunun sonucunda aktif ve faydalı maddelerin çoğu yok olur.

Buzağıların etleri keskin bir tada sahip değildir, daha suludur ve az yağlıdır. Karaca bonfile, jambon ve eyer en yumuşak ve enfes olarak kabul edilir.Hayvan ot yer, saf doğa içinde yaşar, bu nedenle eti hem sağlıklı hem de hasta herkes için faydalıdır. Birçok mikro element ve vitamin içerir. Gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için önerilir. Şimdi karacanın nasıl pişirileceğine dair genel öneriler vereceğiz.

Bu oyunla neler yapabilirsiniz? Kaynatın, kızartın, güveç yapın, folyoda pişirin. Öncelikle etin filmlerden temizlenmesi ve sirke içerisinde çeşitli baharatlar, sarımsak veya soğanla marine edilmesi tavsiye edilir. Oyundaki karacalar çok suludur - gerçek bir incelik. Kızartma sırasında et parçaları aromatik otlar, sarımsak veya limon suyuyla ovulabilir. Ayrıca turtalar için mükemmel bir dolgu olarak da kullanılabilir.

Bu oyundan yemek hazırlamak için baharat olarak yenibahar ve karabiber, hindistan cevizi, kimyon ve zencefili birleştirmenizi öneririz. Garnitür olarak pirinç veya patates mükemmeldir. Kalp, böbrekler ve karaciğer de faydalıdır. İnsan vücudu için çok gerekli olan maddeleri biriktirirler. Onlardan ne hazırlanır ve nasıl? Karaciğer baharatlar ve soğanla haşlanır veya kızartılır. Kalbi, akciğerleri ve böbrekleri ekşi kremada haşlamak ve biraz beyaz şarap eklemek en iyisidir. Şimdi karaca nasıl pişirilir diye birkaç tarif paylaşalım.

Tarif No. 1: Karaca etini kızartın ve pişirin

300 gramlık az miktarda karaca etini tek parça halinde alıp iyice yıkayıp kurutuyoruz. Her tarafını sebze ve domuz yağıyla doldurun, doğranmış soğanı, kereviz köklerini ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Şimdi size bundan sonra karaca etini nasıl pişireceğinizi anlatacağız. İyi ısıtılmış bir tavada sebzelerle birlikte altın bir kabuk oluşana kadar biraz kızartın.

Daha sonra tadına göre karabiber ve tuz ekleyin, kabın dibine biraz kaynamış su dökün, kapağını kapatın ve fırına koyun. Kelimenin tam anlamıyla, işlemin bitiminden birkaç dakika önce, 60 gram kuru kırmızı şarabı tavaya dökün, karışımı karıştırın ve biraz daha kaynamaya bırakın. Karaca pişirmenin en kolay yolunu öğrendiniz. Sebze ve otlarla servis yapın.

Tarif No. 2: marine edilmiş karaca

Yarım kilo av hayvanını yıkayıp kurutuyoruz, füme filetoyla doldurup iki gün marine etmeye gönderiyoruz. Bu sürenin sonunda sebzeleri halkalar halinde kesin: 50 gram havuç, soğan ve maydanoz kökü. Bunları dikkatlice kızartma tavasının altına ve üstüne marineden çıkarılan etleri yerleştirin. Yemeğin üzerine baharat serpin: doğranmış sarımsak, defne yaprağı, tuz ve karabiber. Karaca hakkında karmaşık bir şey yoktur. Eritilmiş tereyağını serpin ve 30 dakika bekletin.

Daha sonra tavayı çıkarıp içine biraz salça (yarım çay kaşığı), bir buçuk yemek kaşığı buğday unu koyup biraz kaynamış su döküyoruz. 15 dakika pişirin, sek kırmızı şarap (100 mi) ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Haşlanmış kabarık pirinç, yemeğimize garnitür olarak mükemmeldir. Marine için su ve sirkeyi eşit parçalar halinde birleştirin, soğanları ekleyin, halkalar halinde kesin, defne yaprağını, karabiberi ekleyin ve turşuyu kaynatın.

Tarif No. 3: Karaca kızartma

Bu tarife göre karaca hazırlamak için etin sertliği nedeniyle marine edilmeden yapılması mümkün değildir. Yağdan ve tüm filmlerden temizleyip, turşuyla doldurup dört ila beş gün soğuk bir yerde bırakıyoruz. Sonra bazı ev hanımlarının bir sorusu var: Karaca fırında nasıl pişirilir? Karmaşık bir şey yok.

Tuzlayın ve ara sıra yağ dökerek kaynadığı fırına koyun. Et iyice kızardıktan sonra fazla yağı çıkarmanız, çok kalın olmayan ekşi kremayı dökmeniz ve iki saat daha kaynamaya devam etmeniz gerekir. Marine etmenin tarifini zaten biliyorsunuz. Çok yönlüdür ve neredeyse tüm pişirme seçeneklerine uygundur. Kızarmış karacanın yanında servis edilmesi tavsiye edilir.

Tarif No. 4: hamurda karaca eyeri pişirin

Bir kilogram et için gerekli malzemeler: domuz yağı - 100 gram, tuz, karabiber.

Hamur için ihtiyacınız olacak: un - 300 gram, toz şeker - 20 gram, eritilmiş tereyağı - 10 gram, maya - 10 gram, bitkisel yağ - 50 gram, tuz - 5 gram, su - 150 ml.

Karaca nasıl pişirilir? Farklı tarifler var, şimdi orijinallerinden birine bakacağız. Eyer, pelvik kemiklerden son kaburga kemiğine kadar olan bel kısmıdır. 24 saat önceden marine edin, mayalı hamuru hazırlayın.

Bunu yapmak için ılık suya tuz, şeker, un, maya ekleyin, hamuru yoğurun, ardından margarini ekleyin, iyice yoğurun, kabarması için üç ila dört saat bekletin. Bu süre zarfında birkaç kez yoğuruyoruz. Bundan sonra eyeri hamurla kaplıyoruz, önceden tuzla ovalayıp domuz yağıyla dolduruyoruz. Ve şimdi fırında karacanın nasıl pişirileceği hakkında. Eyeri bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Hamur pişecek ve güçlü bir kabuk oluşturacaktır. Sonuç olarak et daha lezzetli ve sulu olacaktır. Bu arada, kırılacağı ve tüm meyve suyunun dışarı akacağı için folyo kullanılmasını önermiyoruz. Eyer bir buçuk saat pişirilir. Daha sonra biraz soğumaya bırakın ve parçalara ayırdıktan sonra servis yapıyoruz. Hamur kabuğu da oldukça yenilebilir.

5 numaralı tarif: Karaca kaburgalarının hazırlanması

Arka kısmı çok lezzetli çıkıyor, şimdi size karaca kaburgalarının nasıl pişirileceğini anlatacağız. Üç santimetre kalınlığında parçalar kesilir. Dövülür, biberlenir, tuzlanır, üzerine bitkisel yağ serpilir. Daha sonra derin bir kaseye üst üste dizilir, üzerine maydanoz ve soğan eklenir. Daha sonra eti soğuk bir yerde iki saat baskı altına alıyoruz. İki saat sonra domuz yağı parçalarını bir tavaya koyun ve hazırlanan etle birlikte kızartın.

Kızarttıktan sonra kalan sos, su (%50), bir tutam un ve tereyağından oluşan sosu üstüne dökün. Bütün bunlar tuzlanır ve birkaç dakika kaynatılır. Böylesine mükemmel etin garnitür olarak haşlanmış pirinç, kızarmış patates, pancar veya domatesli yaban turpu salatası servis edilir. Artık karaca kaburgalarının nasıl pişirileceğini biliyorsunuz.

Tarif No. 6: Karaca gulaşı

Yemeğin malzemeleri: et - 0,5 kg, yağ - 60 gram, bir soğan, kırmızı biber - bir çay kaşığı, domates - dört adet, yeşil biber - dört bakla, tuz.

Karacadan pek çok farklı yemeğin yapılabileceğini zaten biliyoruz. Bunlar gulaş gibi bazı yaygın olanları içerir. Oyunu yıkayın, dilimler veya küpler halinde kesin. İnce doğranmış soğanı yağda kızartın, kırmızı biberi ekleyin, eti, tuzu ekleyin ve yavaş yavaş sıcak su ekleyerek pişirin.

Domatesleri soyup, tanelerini çıkarıyoruz, kesip yarı pişince halkalar halinde kesilmiş yeşil biberle birlikte ete ekliyoruz. Bitene kadar pişirin ve patateslerle servis yapın. Afiyet olsun!

Fırında pişirilen karaca budu, her doğal yemek severin hem kendisine hem de misafirlerine ikram edebileceği çok lezzetli, etkileyici ve aynı zamanda hazırlaması da oldukça kolay bir yemektir.

İçindekiler:

• kemikte bir jambon;
• 6 diş sarımsak;
• bir adet ince doğranmış havuç;
• ince doğranmış bir soğan;
• bir yemek kaşığı tuz;
• bir çay kaşığı karabiber;
• 100 gram balzamik sirke;
• bir doğranmış limon;
• 100 gram acıka.

Pişirme metodu:

1. Karaca bacağını alıyoruz (yılın genç karacasını satıyoruz), ortalama ağırlığı 2,5 kilo civarında. Bacağını buzdolabında çözüyoruz, bacak büyük olduğu için bu bir günden fazla sürebilir.
2. Fazla kanı ve kokuyu gidermek için tüm dış filmleri çıkarıp bir gün soğuk suda bekletiyoruz. Benim için sadece lavaboya sığar çünkü... bacak oldukça uzamıştır.
3. Bir gün sonra turşuyu hazırlıyoruz. Deney için geniş bir alan var, birçok marinat çeşidi var, kendinizinkini yapabilirsiniz. Genel önerilerde bulunacağım ve kullandığım kompozisyondan bahsedeceğim. Çok fazla sirke kullanmanın bir anlamı yok, karacalarımız yumuşak, genç ve yumuşaktır. Bacağını bir kaba yerleştirmek zor olacaktır ve çok fazla marine edilmesi gerekebilir, bu nedenle bacağını bir torbada (delikler olmadan) marine edebilirsiniz.
4. Bir bacağı marine etmek için şunu kullandım: bir ince doğranmış havuç, bir ince doğranmış soğan, altı diş sarımsak (sarımsak presinden geçirilmiş), bir çorba kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber, 100 gram balzamik sirke, bir doğranmış limon . Bu karışım iyice ezilmeli ve bacaktaki turşuyla ovulmalıdır.
5. Daha sonra turşuyu plastik bir torbaya dökün, karaca bacağını oraya koyun, torbayı bacağa sıkıca bağlayın ve bacağın tamamı turşuyla kaplanacak şekilde iyice çalkalayın. Dikkatli olun, bacağınızdan dışarı çıkan ve çantayı yırtabilecek kemikler olabilir.
6. Bacağı olan torbayı bir gün boyunca serin bir yere koyun ve periyodik olarak torbayı alıp bacağını oraya sallayın, böylece turşunun tüm parçaları kaplanması sağlanır. Bir gün marine edildikten sonra bacağını çıkarırız, kalan turşuyu temizleriz ve folyoya veya fırın tepsisine koyarız. Folyoda pişirmeye başladım ama bacak büyük ve folyom dar olduğu için pişirme sırasında suyu folyodan fırın tepsisine akmaya başladı ve tekrar bir manşete paketledim.
7. Bacağını fırına yerleştirin ve 150 derecede 2 saat pişirin.

Etin çok yumuşak ve oldukça sulu, orta derecede baharatlı olduğu ve av etinin doğasında bulunan tat ve kokuyu koruduğu ortaya çıktı. Kemikten kolayca ayrıldı ve bıçaksız bile çatalla kesildi. Fırında karaca budu sıradan, lezzetli, masada harika görünen ve onu harika bir şekilde süsleyecek bir yemek değil.

Gönderiye kalıcı bağlantı

Pazar günü mutluluk beklenmedik bir şekilde geldi: Avcı dostumuz Oleg'in hafif eliyle genç bir karacanın leşi (merhaba! ;)). Neredeyse hiç toynaklı oyunla uğraşmadığım için ona yaklaşmak bile korkutucuydu.

Kocam cesedi parçalara ayırırken ben de “açık kaynaklardan” literatür ve yayınlar okuyordum (c). O kadar çok nüans ve detay var ki! Ve kesmek, marine etmek, pişirmek ve servis yapmak için! Pek çok ilginç ve çelişkili şey okudum, her şeyi analiz ettim ve aşağıda okuyabileceğiniz kendi yemek pişirme oyunu formülümü buldum.

yani bende var genç bir karacanın leşi.

Aşağıdaki parçalara kesildiler: 2 arka bacak, 2 ön kürek kemiği, boyun, 2 kaburga şeridi, 2 bonfile (fileto), sağrı.

Önce arka bacağını pişirdim. Filmlerden, dış damarlardan ve diğer bağ dokularından temizlenir. Havlularla yıkanıp kurutulur. Bacağını tarttım: kemikle birlikte yaklaşık 4 kg.

Turşusu: 250 ml elma sirkesi (%5-9), 5-6 soğan, 2 büyük havuç, 1 orta boy kereviz ve yaban havucu kökü, 4-5 defne yaprağı, 4 diş, 6 diş soyulmamış sarımsak, 1 yemek kaşığı. iri öğütülmüş karabiber, 3-4 yemek kaşığı. tuz, 3-4 yemek kaşığı. bitkisel yağ, oda sıcaklığında 3-4 litre içme suyu.

Her şeyi karıştırın ve bacağı geniş bir kaba (yalnızca plastik veya cam) dökün ve üstüne plastik bir torba (hava geçirmez değil) yerleştirin. Bacağını günde 2 kez turşunun içinde çevirerek yaklaşık 2 gün marine ettim.

Pişirme. Bacağını sebze ve baharatlardan temizleyin ve turşuyu boşaltın. Bacağını derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve 1 bardak su dökün. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 2 saat pişirin. Bir saat sonra bacağınızı ters çevirin. Bu sürenin sonunda sıcaklığı 140 dereceye düşürün ve 2 saat daha pişirin, çıkan meyve suyuyla her 15 dakikada bir üzerini yağlayın ve her saat başı çevirin. Et kurur ve üst kısmı yanarsa üzerini kalın folyo ile örtün.

Fırından çıkarın ve 15-20 dakika "dinlenmesi" için bekletin. Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak eti kemiğinden ayırın ve turşu turşusu, ekşi sos (yaban mersini, kızılcık, kiraz eriği) ve sek kırmızı şarapla servis yapın.

Ve işte elde ettiğim şey:

Hafif baharatlı aromaya sahip sulu, yumuşak et.