Ζαρκάδι στο φούρνο. Ζαρκάδι ή κρέας ελαφιού ψημένο σε αλουμινόχαρτο Ψήστε το ζαρκάδι στο φούρνο

Δεν είναι πολλοί οι κυνηγοί που μπορούν να καυχηθούν ότι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν πιάτα με ζαρκάδια. Μεταξύ των άγριων οπληφόρων, το κρέας ζαρκάδι είναι το πιο πολύτιμο. Οι ειδικοί λένε ότι έχει τις πιο ευεργετικές ιδιότητες τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, αφού αυτή την περίοδο το ζώο δεν έχει ακόμη εξαντλήσει τις ευεργετικές ουσίες που συσσωρεύτηκαν το καλοκαίρι.

Ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος ζαρκαδιού

Το ζαρκάδι ζει στη φύση, τρώει μόνο φυσική φυτική τροφή, έτσι το κρέας του έχει μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχει ελάχιστη ποσότητα θερμίδων: η ενεργειακή του αξία είναι μόνο 138 kcal ανά 100 g.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και το λίπος του είναι λιγότερο επικίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα από το λίπος άλλων κατοίκων του δάσους, καθώς έχει χαμηλή ανθεκτικότητα. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από κρέας ζαρκαδιού μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο από υγιή άτομα, αλλά και από άρρωστους. Περιέχουν ιώδιο, φώσφορο, βιταμίνες PP, B6 και B12, καθώς και ένα σύνολο μικροστοιχείων: σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, κάλιο, νάτριο, χαλκό, σελήνιο και περίπου 20 αμινοξέα.

Η κατανάλωση αυτού του κρέατος βοηθά στη βελτίωση των λειτουργιών πολλών συστημάτων, συμπεριλαμβανομένων του πεπτικού, του νευρικού και του ενδοκρινικού συστήματος. Το συκώτι, η καρδιά και οι πνεύμονες των ζαρκαδιών εκτιμώνται ιδιαίτερα, καθώς σε αυτά συγκεντρώνονται τα πιο πολύτιμα στοιχεία.

Όσον αφορά τις αντενδείξεις, πρακτικά δεν υπάρχουν. Δεν συνιστάται να τρώτε κυνήγι εάν έχετε ατομική δυσανεξία ή εάν γενικά απαγορεύονται οι πρωτεϊνούχες τροφές (αν έχετε υψηλή χοληστερόλη). Ωστόσο, αξίζει να γνωρίζετε ότι το κρέας ζαρκάδι είναι ένα δύσκολα εύπεπτο προϊόν και η κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει ενόχληση από το πεπτικό σύστημα σε όσους έχουν αφαιρέσει τη χοληδόχο κύστη τους.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Το κρέας ζαρκάδι είναι σκουρόχρωμο, με ραβδώσεις και έχει μια ιδιόμορφη μυρωδιά. Εάν μαγειρέψετε κρέας ζαρκάδι χωρίς ειδική προετοιμασία, θα είναι πολύ σκληρό. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει οπωσδήποτε να μουσκέψετε το παιχνίδι. Το κρέας ενός νεαρού ζώου είναι μαλακό και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι ζουμερά, αλλά το κρέας που είναι πολύ παλιό θα παραμείνει σκληρό ακόμα και μετά το μούλιασμα.

Πρέπει να μουλιάσεις το παιχνίδι με τον εξής τρόπο: ξεφλουδίστε τις μεμβράνες, πλύνετε, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα (1 κ.γ. ξύδι 3% σε 2 λίτρα νερό) και μουλιάζουμε το κρέας σε αυτήν για 4-5 ώρες και μετά ξεπλένουμε καλά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο ζαρκάδι ακολουθώντας μερικές συστάσεις:

• Το πιο απαλό μέρος του κουφώματος είναι το ζαμπόν και η σέλα, μια εξαιρετική λιχουδιά είναι το ψαρονέφρι.
• Είναι καλύτερο να τηγανίζετε το παιχνίδι (πρέπει να το πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού), το στιφάδο με αρωματικά βότανα και το ψήνετε σε αλουμινόχαρτο.
• Οι κοτολέτες από αυτό το κρέας είναι εξαιρετικά νόστιμες.
• Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα παραπροϊόντα σε σάλτσα κρασιού και ξινή κρέμα.
• Για να προετοιμάσετε το shish kebab, το φιλέτο θα πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον δύο ημέρες.

Οι καλύτερες συνταγές για ζαρκάδια

Υπάρχουν πολλές γαστρονομικές συνταγές που μπορούν να προετοιμαστούν από αυτό το παιχνίδι. Για να γίνει αυτό, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να έχετε μαγειρικές δεξιότητες· πολλές από αυτές είναι προσβάσιμες ακόμη και σε αρχάριες νοικοκυρές.

Ζαρκάδι με γλυκιά σάλτσα

Για 1-1,5 κιλό κρέας (λαιμός, ώμος, πλευρά) - 50 g sl. λάδι, 60 γρ μπέικον κομμένο σε κύβους, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, μαϊντανός, ½ σελινόριζα, μαύρο και μπαχάρι - 5 κομμάτια το καθένα, ½ ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί, χυμό και ξύσμα λεμονιού, 1 κ.γ. μεγάλο. μαρμελάδα, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 8% και ζάχαρη, 50 γρ αλεύρι, 1 κ.γ. μεγάλο. σταφίδες, 2 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, θυμάρι, γαρύφαλλο, τζίντζερ στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το κρέας από τις μεμβράνες, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, τα κομμάτια μπέικον, τη ζάχαρη, τις ψιλοκομμένες ρίζες και ροδίζουμε ελαφρά. Προσθέστε το κρέας, αλάτι, προσθέστε κρασί, 1 κ.γ. μια κουταλιά νερό, ξύδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για μια ώρα.
2. Στη συνέχεια αφαιρείτε το κρέας, αλατοπιπερώνετε το ζουμί με αλεύρι τηγανισμένο στο λάδι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. μαρμελάδα (από σταφίδες, τριανταφυλλιές κ.λπ.), προαιρετικά, λίγο χυμό και ξύσμα λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να έχει γλυκόξινη γεύση. Στο τέλος προσθέτουμε σταφίδες, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά. Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από το στιφάδο σε ξεχωριστό μπολ.

Παϊδάκια κοκκινιστά

Μπορείτε να μαγειρέψετε παϊδάκια ζαρκάδι χρησιμοποιώντας μια πολύ απλή συνταγή και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας.

Υλικά: παϊδάκια – 300 γρ., 100 γρ λαρδί, 1 κρεμμύδι, 5 τεμ. πατάτες, 50 γρ. λάδια, αλάτι, πιπέρι - για γεύση. Κόβουμε τα παϊδάκια σε ίσα μέρη, τις πατάτες σε κύβους και τα κρεμμύδια σε ροδέλες.

Παρασκευή:

Όλα τα υλικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί σε στρώσεις:

• το πρώτο είναι λαρδί και κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια.
• το δεύτερο - παιχνίδι, πατάτες, κρεμμύδια, αλάτι.
• τρίτο - κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι.

Ρίξτε νερό πάνω από το σκεύος και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα σε μέτρια φωτιά. Για να μην καεί το συνοδευτικό, πρέπει να προσθέτετε συνεχώς νερό που έχει εξατμιστεί. Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο πρέπει να καθίσει για 30 λεπτά.

Ψητό

Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ψητό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το φιλέτο από το στήθος του σφαγίου.

Υλικά: φιλέτο – 1 κιλό, μπέικον – 600 γρ., 2 τεμ. κρεμμύδια, φυτό. βούτυρο – 30 γρ., αλάτι, δάφνη, πιπέρι.

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρέας σε ίσα κομμάτια, το ξεπλένουμε, το βάζουμε σε ταψί, αλατίζουμε και το σκεπάζουμε με κρύο νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, προσθέτουμε το βούτυρο, τα κομμάτια μπέικον, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Σερβίρετε πατάτες ή ρύζι ως συνοδευτικό.

Υλικά: κρέας – 500 g, φρέσκο ​​λαρδί – 50 g, 2 κεφάλια. κρεμμύδια, ξηρό κόκκινο κρασί - 50 g, σέλινο και ρίζα μαϊντανού 20 g το καθένα, αλάτι.

Παρασκευή:

Πλένουμε το κρέας και το γεμίζουμε με λαρδί και λαχανικά. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το σέλινο και τη ρίζα μαϊντανού, αλατίζουμε, ρίχνουμε λίγο βραστό νερό και σιγοβράζουμε στο φούρνο με κλειστό καπάκι μέχρι να γίνει. Στο τέλος προσθέτουμε κόκκινο ξηρό κρασί. Σερβίρετε λαχανικά και βότανα ως συνοδευτικό.

Φυσικές κοτολέτες σε ουγγρικό στιλ

Για 1-1,5 κιλό κρέας από τη ραχοκοκαλιά ενός ζαρκαδιού θα χρειαστείτε: 50 γραμμάρια καπνιστό λαρδί, 200 ml γλυκό λευκό κρασί, 50 γραμμάρια μανιτάρια, 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 2-3 κ.σ. μεγάλο. rast. βούτυρο, 30 γρ. βούτυρο, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι, ένα ποτήρι ζωμό βοδινού, ½ κ.γ. μεγάλο. τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το καρυκευμένο, πλυμένο και ξεφλουδισμένο πίσω μέρος του παιχνιδιού σε κοτολέτες, χτυπάμε λίγο τη μεμβράνη, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι, γεμίζουμε με λεπτές φέτες μπέικον, κυλάμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
2. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ζωμό, το κρασί, την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αλατίζουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5 λεπτά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένες κοτολέτες χωριστά σε μπάρμπα.

Ως συνοδευτικό, μπορείτε να σερβίρετε κεφάλι μαρουλιού και ψωμάκια ή φιδέ τηγανητά στο τηγάνι στο οποίο ψήθηκαν οι κοτολέτες.

Ζυμαρικά από ζαρκάδι

Το κρέας ζαρκάδι είναι άπαχο, επομένως είναι καλύτερο να προσθέσετε μέρος του λιπαρού χοιρινού κρέατος στον κιμά για ζυμαρικά, περίπου το 1/5 του συνολικού όγκου του κιμά. Περίπου το ¼ του συνολικού όγκου του κιμά θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Υλικά: 700 g κρέας ζαρκάδι, 300 g λιπαρό χοιρινό κρέας, 2 τεμ. τηγανητό κρεμμύδι, 1 τεμ. φρέσκο ​​κρεμμύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα, αλάτι, πιπέρι.

Υλικά για τη ζύμη: 1 αυγό, νερό, αλεύρι, αλάτι.

Παρασκευή:

Για να αυξήσετε το ζουμερό, συνιστάται η προσθήκη μικρής ποσότητας γάλακτος και αλατιού στον κιμά. Η ζύμη παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά. Καρυκεύστε το έτοιμο πιάτο με ξινή κρέμα ή βούτυρο, πασπαλίστε με βότανα.

Συκώτι στη φωτιά

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζαρκάδι όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και σε εξωτερικούς χώρους.

Συστατικά: 2 κιλά συκώτι, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Συκώτι ζαρκάδι, κομμένο σε κομμάτια των 200-300 γρ., τοποθετημένο σε ξεφλουδισμένες και ρομβοειδείς ράβδους ιτιάς ή σημύδας με διάμετρο 2-3 cm και μήκος περίπου 1 μέτρο. Κάνουμε ρηχά κοψίματα στο συκώτι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
2. Κολλήστε το rozhon κοντά στη φωτιά έτσι ώστε τα κομμάτια του συκωτιού να απέχουν περίπου 20-30 cm από τη φλόγα της φωτιάς. Μαγειρέψτε το πιάτο για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κόρνα πρέπει να περιστραφεί αρκετές φορές, έτσι ώστε όλα τα μέρη του τεμαχίου να θερμαίνονται ομοιόμορφα.

Το κρέας ζαρκάδι είναι μια λιχουδιά· γνωρίζοντας τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής του, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα πιάτα στο σπίτι ή στη φύση που θα ενθουσιάσουν τους αγαπημένους σας και θα διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά

• Πόδι ζαρκάδι - 1,5-2,5 κιλά.
• Έτοιμο adjika - 100 γρ.
• Αλάτι - 20 γρ.
• Λευκό πιπέρι - 3 γρ.
• Σκόρδο - 20 γρ.
• Μαγιονέζα - 30 γρ.
• Κόκκινη πιπεριά, αλεσμένη - 5 γρ.
• Για τη σάλτσα:
• Κλασική σάλτσα Tkemali - 50 γρ.
• Μαγιονέζα - 100 γρ.
• Πράσινη σάλτσα ταμπάσκο - 5 γρ.
• Σκόρδο - 10 γρ.
• Χυμός λάιμ - 10 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 5 γρ.
• Άνηθος και μαϊντανός - 10 γρ.
• Ροζ πιπέρι - 1 γρ.

Πώς να μαγειρέψω

Παίρνουμε ένα μπούτι ζαρκάδι, το πλένουμε καλά και με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι κάνουμε ένα κόψιμο στη μέση του πάχους του κρέατος. Γεμίζουμε την κοπή στο κρέας με σκελίδες σκόρδου. Τρίψτε το κρέας με αλάτι, λευκό πιπέρι και ψιλοτριμμένο σκόρδο. Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα adjika ομοιόμορφα. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, κάντε τουλάχιστον 3 στρώσεις και φροντίστε να μην σπάσουν τα κόκαλα μέσα από το αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο στους Τ-160 βαθμούς για 2 ώρες. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του κρέατος με ένα σουβλάκι, αν ρέει κόκκινο υγρό, αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Μετά από αυτό, σκίστε το αλουμινόχαρτο και εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα από ένα μείγμα μαγιονέζας και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Ξαναβάζουμε στο φούρνο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180-190 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά με οπτικό έλεγχο μέχρι να εμφανιστεί ένα έντονο χρώμα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Στύψτε το χυμό από το λάιμ, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά τυχαία. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ροζ πιπέρι, χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε ροζ πιπέρι, ανακατεύουμε. Τοποθετήστε σε μια βάρκα με σάλτσα.
Διακόσμηση: Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται ιδιαίτερη διακόσμηση, καθώς θα κοπεί στο τραπέζι. Τοποθετήστε το μπούτι σε φύλλα μαρουλιού, γαρνίρετε με πιπεριές και προαιρετικά με μυρωδικά ή/και λινγκόνμπερι.
En. αξία κρέατος ζαρκαδιού ανά 100 γραμμάρια. Πρωτεΐνες - 21,4 λιπαρά - 1,3 υδατάνθρακες 0, Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 97 Kcal.
Σάλτσα ανά 100g: Πρωτεΐνες - 25 λιπαρά - 53 υδατάνθρακες 56, Θερμίδες - 520 Kcal.
Καλή όρεξη!

Επιπλέον πληροφορίες

Το κρέας ζαρκάδι συνήθως δεν πωλείται στα καταστήματα, επομένως δεν αναφέρω το κόστος.

Συνταγή: Ζαρκάδι στο φούρνο, πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα στο σπίτι

Ζαρκάδι στο φούρνο

Το κρέας ζαρκάδι δεν εμφανίζεται στο σπίτι κάθε φορά, αλλά αν αγοράσατε αυτό το προϊόν, φροντίστε να το ετοιμάσετε σύμφωνα με τη συνταγή μας για τις επόμενες διακοπές. Το ζαρκάδι στο φούρνο θα γίνει τρυφερό, απαλό και νόστιμο. Θα εκπλήξετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με τις μαγειρικές σας δεξιότητες και θα φέρετε πολλή ευχαρίστηση.

• κρέας ζαρκάδι - 2,5 κιλά.
• καθαρό νερό - 300 ml.
• μηλόξυδο - 200 ml.
• επιδόρπιο κρασί - 150 ml.
• σιρόπι μούρων?
• αλάτι - για γεύση.

Για να ξεκινήσετε, καθαρίστε καλά το κρέας από μεμβράνες και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Σε μια ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το μηλόξυδο με καθαρό νερό σε ίσες αναλογίες.

Τοποθετήστε το κρέας σε αυτή τη μαρινάδα όλη τη νύχτα. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, το κρέας ζαρκαδιού θα γίνει πιο τρυφερό και η συγκεκριμένη μυρωδιά θα φύγει. Γυρίστε το κρέας πολλές φορές μετά από συγκεκριμένο χρόνο.

Ετοιμάστε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα και ρίξτε χοντρό αλάτι και φασκόμηλο στον πάτο, ρίξτε 100 χιλιοστόγραμμα καθαρισμένου νερού και 150 χιλιοστόγραμμα επιδόρπιο κρασί μήλου. Από πάνω τοποθετούμε προσεκτικά το μαριναρισμένο κρέας.

Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και περισσότερο φασκόμηλο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς και ψήνουμε το κρέας για σαράντα λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αναποδογυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά και μαγειρεύουμε για άλλα σαράντα λεπτά.

Μπορείτε να το αναποδογυρίσετε πολλές φορές μέχρι να δείτε, κατά τη διάρκεια της παρακέντησης, ένα διαυγές υγρό αντί για αίμα. Τώρα πάρτε το σιρόπι μούρων και αλείψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με αυτό. Ξαναβάζετε το φούρνο για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.

Φροντίστε να μην καεί το σιρόπι. Το κρέας ζαρκαδιού θα είναι εκπληκτικά γλασαρισμένο.

Το κρέας ζαρκάδι μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο με το επιθυμητό συνοδευτικό και φρέσκα λαχανικά. Καλή όρεξη.

Παιχνίδι ανάλυσης:
Φιλέτο και ραχοκοκαλιά
ΕΝΤΑΞΕΙ. Στην αρχή, όταν έφερα στο σπίτι το ζαρκάδι, σκέφτηκα. αχ. παιχνίδι, σκληρό και δύσοσμο. καλά αυτή. Και το ανακατεύουμε με κρεμμύδια για κιμά. Πήρα απολύτως νόστιμα κοτολέτες. Και το μυρίζω. Λοιπόν, το νιώθω στο έντερο μου. Λοιπόν, όχι σκληρό κρέας. Επιπλέον, το κρέας στις κοτολέτες τελειώνει γρήγορα.

Και άρχισα να το φτιάχνω ολόκληρα κομμάτια.

Για παράδειγμα, το αγριογούρουνο μαρινάρεται αμέσως και μπαίνει στο μανίκι και στο φούρνο. Στη συνέχεια κρυώνει και μετατρέπεται σε βρασμένο χοιρινό.

Είναι μαριναρισμένο ή σε adjika
Ή σκόρδο τζίντζερ
Ή μουστάρδα

Η μπύρα εξακολουθεί να είναι μια επιλογή, αλλά δεν μου αρέσει το κρέας να κολυμπάει στη μαρινάδα. Απλώς το τρίβω.

Ας επιστρέψουμε όμως στο ζαρκάδι.
Έχει το φιλέτο, φυσικά. Μικρό αλλά ακόμα. Φτιάχνει ένα τέλειο φιλέτο μινιόν. Μπα. Με σάλτσα dogwood ή demi glass. Και γενικά, όλη η νοστιμιά του κυνηγιού παρουσιάζεται με σάλτσες από κλαδιά και μούρα από το δάσος και το χωράφι.

Ορίστε λοιπόν. Το αποσυναρμολογούμε σε εξαρτήματα και ανταλλακτικά.

Αυτό που μένει από το φιλέτο είναι η κορυφογραμμή. Κόβουμε την κορυφογραμμή σε δόσεις και αφήνουμε για ζωμούς. Τα οποία έχουν πολύ σκούρο πλούσιο χρώμα. Όποιος φοβάται αυτό το χρώμα μαγειρεύει μπορς και κάθε λογής σκούρες, αδιαφανείς σούπες. Μεταμφίεση.

Παϊδάκια
Το μαγειρεύω με δύο τρόπους.

Στιφάδο. Όχι πολύ καιρό με την προσθήκη στρογγυλών καρότων, ολόκληρων κρεμμυδιών. Ναι, λίγο νερό.

Και προτιμώ να σιγοβράζω για πολλή ώρα, αλλά στο φούρνο σε καζάνι.
Τα ζαρκάδια δεν έχουν μυρωδιά. Σιγοβράζουμε σε θερμοκρασία 180 ώρες 2,5. Αλλά μην το βράζετε σε στιφάδο για να πέσει το κρέας. Πρέπει να μασάμε τα πάντα.

Τα μαγειρεύω μέχρι να μαλακώσουν με κρεμμύδια και καρότα.
Το βγάζω, το στεγνώνω και το τηγανίζω σε γουόκ με σκόρδο και τζίντζερ.
Δεν είναι όμως σημαντικό. Μπορείτε να το κάνετε με γλυκόξινη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει μια κρούστα καραμέλας.

Λοιπόν, το τρίτο
Μαρινάρετε για μια μέρα στην ίδια adjika, για παράδειγμα, και ψήστε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.

Μπροστινό πόδι
Φυσικά, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας και να πάρετε κάτι σαν bey stroganov ή κιμά. Αλλά είναι καλύτερα να εκπλήξετε με ένα ψημένο ζεστό μπούτι. Δεν είναι πολύ μεγάλη συνήθως. Εύκολο στο μαρινάρισμα. Δεν χρειάζονται ξινά λεμόνια ή ξύδια. Προσθέστε δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Ίσως λίγο κόκκινο ξηρό.
Μπορεί να είναι είτε adjika είτε κάτι άλλο. Εδώ είναι σχεδόν σαν να ψήνουμε κότσι αρνιού. Αλλά το κρέας είναι πιο τρυφερό. Πιο κοντά στο αρνί.

Και ένα όμορφο πίσω πόδι
Είναι δύο από αυτά, και τα δύο με κρέας. Ο μηρός είναι τόσο σαρκώδης.
Οτιδήποτε θες. Και τα μαντί είναι καλά αν ψιλοκόψετε και τον κιμά και μόνο κομμάτια.
Τα μάντι είναι καλά με κολοκύθα και πατάτες. Και αν το συνδυάσετε με κρέας άλκης, είναι απολύτως υπέροχο.

Μπορείτε να το ψήσετε όπως το μπροστινό. Αλλά εδώ το κόκκαλο είναι πιο βαθύ, οπότε δεν θα δώσει θερμότητα στο κρέας από μέσα. Θα βγει νόστιμο, αλλά όχι τόσο καλό όσο μια σπάτουλα.

Ή αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από τα κόκαλα και φτιάξτε βραστό χοιρινό ή βράστε το με διάφορους τρόπους.
Προσπαθώ να το κάνω στο φούρνο. Η διαδικασία είναι μεγαλύτερη αλλά το αποτέλεσμα είναι καλύτερο.
Τα μόνα λαχανικά είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ολόκληρο κρεμμύδι και καρότα χοντροκομμένα.
Έχοντας σιγοβράσει, αφήνω το ζαρκάδι στην άκρη από το ζωμό και τελειώνω τις πατάτες ή το ρύζι.
Και πάλι όμως προτιμώ πατάτες χωριστά ψημένες στο φούρνο για ζαρκάδια.
Το ζαρκάδι είναι επίσης καλό σε συνδυασμό με ώριμο πεπόνι. Αλλά τώρα είναι χειμώνας. τόσο γρύλισμα.

Κάτι σαν αυτό. Μπορεί να ξέχασα κάτι. Θύμισέ μου αν ναι.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας ζαρκάδι

Μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνί... Αυτοί οι τύποι κρέατος έχουν καθιερωθεί εδώ και καιρό σταθερά στο μενού των Ρώσων κατοίκων. Σίγουρα κάθε νοικοκυρά έχει στο απόθεμα μια-δυο συνταγές για την παρασκευή τους. Τι να κάνετε αν συναντήσετε κάτι πιο εξωτικό σε υπεραγορά; κρέας. Για παράδειγμα, ζαρκάδι. Περνάω απο. Σε καμία περίπτωση! Κρέας ζαρκάδιασυνήθιστα τρυφερό, ζουμερό και η προετοιμασία του δεν είναι καθόλου δύσκολη. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ζαρκάδι σε σάλτσα lingonberry και σερβίρετε με σαλάτα σέλινο. Οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν!

Επιλέξτε τη συνταγή σας

• Για 4 μερίδες:
• 750 g πολτό ζαρκάδι από το πίσω πόδι.
• μια πρέζα αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 10-12 ξηρά μούρα αρκεύθου.
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 25 γρ αμύγδαλα καθαρισμένα.
• Για τη σάλτσα:
• 75 g μαρμελάδα lingonberry;
• 50 ml κόκκινο κρασί.
• Για τη σαλάτα:
• 50 γρ φύλλα μαρουλιού iceberg
• μαρούλι και ραντίτσιο?
• 1 μέτρια σελινόριζα?
• 1 ξινόμηλο?
• 1 μεσαίου μεγέθους κόκκινη πιπεριά?
• 3 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα 22% περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• λίγο αλάτι?
• μια πρέζα λευκό πιπέρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Πλύση κρέας. αφαιρέστε τα καλώδια.

Αλέστε τα μούρα αρκεύθου σε ένα γουδί.

Τρίψτε το ζαρκάδι με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα μούρα αρκεύθου. Στη συνέχεια δέστε το με δυνατές κλωστές ή λεπτό σπάγκο έτσι ώστε κρέαςέμοιαζε σαν ένα ενιαίο κομμάτι, που έκρυβε όλα τα λεπτά, κρεμαστά κομμάτια μέσα.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε μέσα τα ζαρκάδια μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας συνεχώς κρέας .

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με κρέας m στο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να ποτίζετε τουλάχιστον δύο φορές. κρέαςο χυμός που προκύπτει.

Κόψτε τη σαλάτα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε το σέλινο, το ξεπλένουμε, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Πλένουμε το μήλο, αφαιρούμε τους σπόρους και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από την κόκκινη πιπεριά, την ξεπλένουμε από μέσα, τινάζουμε το νερό και την ψιλοκόβουμε. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε πηχτό αφρό, ρίχνουμε σταγόνα σταγόνα το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Προσθέστε τη μαρμελάδα lingonberry και το κόκκινο κρασί στον χυμό που σχηματίζεται όταν τηγανίζετε το κρέας και βράζετε γρήγορα. Προσθέστε τις φέτες στη σάλτσα ζαρκάδικαι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά.

Σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι φρυγανίζουμε τα αμύγδαλα για 3-4 λεπτά.

Ζαρκάδι ή κρέας ελαφιού ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Με τι να μαγειρέψετε

• Ζαρκάδι ή πολτός αλκών - 600 γρ.
• λαρδί - 150-200 γρ.
• αλάτι, βότανα - για γεύση
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρέμα γάλακτος - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω

• Καθαρίστε το κρέας από μεμβράνες, ξεπλύνετε και μαρινάρετε.
• Στη συνέχεια στεγνώστε το κρέας, κόψτε σε μερίδες και τοποθετήστε ένα-ένα σε κομμάτια αλουμινόχαρτου.
• Για κάθε κομμάτι κρέατος, βάζετε κομμάτια μπέικον, ροδέλες κρεμμυδιού, πασπαλίζετε με αλάτι, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και βάζετε από πάνω λίγη κρέμα γάλακτος.
• Τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ψηθεί πλήρως.
• Τοποθετούμε το κρέας μαζί με το αλουμινόχαρτο σε πιάτα, ξεδιπλώνοντάς το προσεκτικά για να μην διαρρεύσει ο χυμός.
• Ως συνοδευτικό μπορείτε να σερβίρετε βραστό ρύζι, ζυμαρικά ή μαριναρισμένη σαλάτα.

Οι καλές συνταγές συνήθως μοιράζονται με φίλους.

Πηγές: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Το ζαρκάδι είναι πολύ μεγάλο ζώο, το ύψος του είναι 0,9 μ. στο ακρώμιο και το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 55-57 κιλά. Αυτό το άγριο ζώο εκτιμάται όχι μόνο για το κρέας του, αλλά και για την ποικιλία των τρόπων κυνηγιού του. Λόγω του μεγάλου του αριθμού, το ζαρκάδι είναι το πιο διάσημο κυνήγι στην Ευρασία από την οικογένεια των Ελαφιών, που κατοικεί σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Μετά από ένα επιτυχημένο κυνήγι, τίθεται πάντα το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι. Αφιερώνουμε αυτό το άρθρο στην επίλυση αυτού του προβλήματος.

Επιλογή κρέατος και ευεργετικές ιδιότητες

Αν πάρουμε άγρια ​​ζώα, τότε είναι το κρέας ζαρκάδι που έχει την υψηλότερη βαθμολογία. Είναι εύκολα εύπεπτο και πολύ τρυφερό σε σύγκριση με τα ελάφια, τις άλκες και τη μαράλ· περιέχει λιγότερο πυρίμαχο λίπος. Το κρέας που λαμβάνεται στην αρχή της κυνηγετικής περιόδου είναι το πιο πολύτιμο, αφού οι ευεργετικές ουσίες που συσσωρεύει το ζώο το καλοκαίρι δεν έχουν ακόμη εξαντληθεί. Το κρέας των ηλικιωμένων αρσενικών είναι αρκετά σκληρό και έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Για την άρση αυτών των ελλείψεων, εμποτίζεται και μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα να καταστρέφονται οι περισσότερες από τις δραστικές και ευεργετικές ουσίες.

Τα μοσχάρια έχουν κρέας χωρίς έντονη γεύση, πιο νερουλό και περιέχουν λίγα λιπαρά. Το φιλέτο ζαρκάδι, το ζαμπόν και η σέλα θεωρούνται τα πιο τρυφερά και εκλεκτά.Το ζώο τρώει γρασίδι, ζει ανάμεσα στην αγνή φύση, γι' αυτό το κρέας του είναι χρήσιμο για όλους - υγιείς και άρρωστους. Περιέχει πολλά μικροστοιχεία και βιταμίνες. Συνιστάται για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις. Τώρα θα δώσουμε γενικές συστάσεις για το πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι.

Τι μπορείτε να κάνετε με αυτό το παιχνίδι; Βράζουμε, τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο. Συνιστάται πρώτα να καθαρίσετε το κρέας από μεμβράνες και να το μαρινάρετε σε ξύδι με διάφορα μπαχαρικά, σκόρδο ή κρεμμύδια. Τα ζαρκάδια από το κυνήγι είναι πολύ ζουμερά - μια πραγματική λιχουδιά. Κατά το τηγάνισμα, τα κομμάτια κρέατος μπορούν να τρίβονται με αρωματικά βότανα, σκόρδο ή χυμό λεμονιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως εξαιρετική γέμιση για πίτες.

Ως μπαχαρικά για την προετοιμασία πιάτων από αυτό το παιχνίδι, συνιστούμε να συνδυάσετε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κύμινο και τζίντζερ. Το ρύζι ή οι πατάτες είναι εξαιρετικά ως συνοδευτικό. Η καρδιά, τα νεφρά και το συκώτι είναι επίσης ευεργετικά. Συσσωρεύουν ουσίες που είναι πολύ απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τι προετοιμάζεται από αυτά και πώς; Το συκώτι είναι στιφάδο ή τηγανητό με καρυκεύματα και κρεμμύδια. Είναι καλύτερο να βράσετε την καρδιά, τους πνεύμονες και τα νεφρά σε κρέμα γάλακτος και προσθέστε λίγο λευκό κρασί. Τώρα ας μοιραστούμε μερικές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι.

Συνταγή Νο. 1: τηγανίζουμε και ψήνουμε κρέας ζαρκάδι

Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα κρέατος ζαρκάδι, 300 γραμμάρια ένα κομμάτι, το πλένουμε καλά και το στεγνώνουμε. Το γεμίζουμε με λαχανικά και λαρδί από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σελινόριζα και μαϊντανό, ψιλοκομμένο. Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το κρέας ζαρκάδι στη συνέχεια. Τηγανίζουμε λίγο μαζί με τα λαχανικά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση, ρίχνουμε λίγο βρασμένο νερό στον πάτο του σκεύους, το κλείνουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο. Κυριολεκτικά λίγα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, ρίχνουμε στο τηγάνι ξηρό κόκκινο κρασί, 60 γραμμαρίων, ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο ακόμα. Έχετε μάθει τον πιο εύκολο τρόπο να μαγειρεύετε ζαρκάδι. Σερβίρετε με λαχανικά και βότανα.

Συνταγή Νο 2: μαριναρισμένο ζαρκάδι

Πλένουμε και στεγνώνουμε μισό κιλό κυνήγι, το γεμίζουμε με καπνιστό φιλέτο και το στέλνουμε να μαριναριστεί για δύο ημέρες. Στο τέλος αυτής της περιόδου, κόψτε τα λαχανικά σε κύκλους: 50 γραμμάρια καρότα, κρεμμύδια και ρίζα μαϊντανού. Τοποθετήστε τα προσεκτικά στο κάτω μέρος του τηγανιού και από πάνω - το κρέας που αφαιρέσατε από τη μαρινάδα. Πασπαλίστε το πιάτο με καρυκεύματα: ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο ζαρκάδι. Το ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο και το αφήνουμε για 30 λεπτά

Στη συνέχεια, βγάζουμε ένα τηγάνι, βάζουμε μέσα λίγο πελτέ ντομάτας (μισό κουταλάκι του γλυκού), μιάμιση κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου και ρίχνουμε λίγο βρασμένο νερό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, προσθέστε ξηρό κόκκινο κρασί (100 ml) και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά. Το βρασμένο αφράτο ρύζι είναι τέλειο ως συνοδευτικό για το πιάτο μας. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε νερό και ξύδι σε ίσα μέρη, προσθέτουμε κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και βράζουμε τη μαρινάδα.

Συνταγή Νο 3: ψητό ζαρκάδι

Για να προετοιμάσετε ζαρκάδι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν υπάρχει τρόπος να μην μαρινάρετε το κρέας λόγω της σκληρότητάς του. Το καθαρίζουμε από το λίπος και όλες τις μεμβράνες, το γεμίζουμε με μαρινάδα και το αφήνουμε σε κρύο μέρος για τέσσερις με πέντε ημέρες. Τότε μερικές νοικοκυρές έχουν μια ερώτηση: πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι στο φούρνο; Τίποτα περίπλοκο.

Το αλατίζουμε και το βάζουμε στο φούρνο, όπου σιγοβράζει ρίχνοντας κατά διαστήματα λάδι. Αφού ροδίσει καλά το κρέας, πρέπει να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από αυτό, ρίξτε μέσα όχι πολύ παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλες δύο ώρες. Γνωρίζετε ήδη τη συνταγή για την παρασκευή της μαρινάδας. Είναι ευέλικτο και κατάλληλο για όλες σχεδόν τις επιλογές μαγειρέματος. Συνιστάται να σερβίρετε ψητό ζαρκάδι

Συνταγή Νο 4: ψήστε μια σέλα ζαρκάδι σε ζύμη

Απαραίτητα υλικά για ένα κιλό κρέας: λαρδί - 100 γραμμάρια, αλάτι, πιπέρι.

Για τη ζύμη θα χρειαστείτε: αλεύρι - 300 γραμμάρια, κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γραμμάρια, λιωμένο βούτυρο - 10 γραμμάρια, μαγιά - 10 γραμμάρια, φυτικό λάδι - 50 γραμμάρια, αλάτι - 5 γραμμάρια, νερό - 150 ml.

Πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι; Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές, τώρα θα δούμε μία από τις πρωτότυπες. Η σέλα είναι το οσφυϊκό μέρος - από τα οστά της λεκάνης μέχρι την τελευταία πλευρά. Το προ-μαρινάρουμε για 24 ώρες Ετοιμάζουμε τη ζύμη της μαγιάς.

Για να γίνει αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι, μαγιά σε ζεστό νερό, ζυμώστε τη ζύμη, στη συνέχεια προσθέστε τη μαργαρίνη, ζυμώστε καλά, αφήστε στην άκρη για τρεις με τέσσερις ώρες να φουσκώσει. Το ζυμώνουμε μια-δυο φορές σε αυτό το διάστημα. Μετά από αυτό, αλείφουμε τη σέλα με ζύμη, τρίβοντάς την εκ των προτέρων με αλάτι και γεμίζοντας τη με λαρδί. Και τώρα για το πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι στο φούρνο. Τοποθετούμε τη σέλα σε ένα ταψί και τη βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Η ζύμη θα ψηθεί και θα σχηματίσει ένα δυνατό κέλυφος. Ως αποτέλεσμα, το κρέας θα είναι πιο νόστιμο και ζουμερό. Παρεμπιπτόντως, δεν συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, καθώς θα σπάσει και όλος ο χυμός θα διαρρεύσει. Η σέλα ψήνεται για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε κομμάτια και μετά σερβίρουμε. Η κρούστα της ζύμης είναι επίσης αρκετά βρώσιμη.

Συνταγή Νο. 5: ετοιμάζοντας παϊδάκια ζαρκάδι

Το πίσω μέρος αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, και τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε παϊδάκια ζαρκάδι. Κόβονται κομμάτια πάχους τριών εκατοστών. Τα χτυπάμε, τα πιπερώνουμε, τα αλατίζουμε, τα ραντίζουμε με φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, απλώνονται το ένα πάνω στο άλλο σε ένα βαθύ μπολ και καλύπτονται με μαϊντανό και κρεμμύδια. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας υπό πίεση για δύο ώρες σε κρύο μέρος. Μετά από δύο ώρες, βάζετε κομμάτια λαρδί σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε με το έτοιμο κρέας.

Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα, αποτελούμενη από ό,τι έχει μείνει μετά το τηγάνισμα, νερό (50%), μια πρέζα αλεύρι και βούτυρο. Όλα αυτά αλατίζονται και βράζονται για αρκετά λεπτά. Ως συνοδευτικό για τόσο εξαιρετικό κρέας, σερβίρεται βραστό ρύζι, τηγανητές πατάτες, σαλάτα χρένο με παντζάρια ή ντομάτες. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε παϊδάκια ζαρκάδι.

Συνταγή Νο 6: Γούλας ζαρκάδι

Υλικά για το πιάτο: κρέας - 0,5 κιλά, λίπος - 60 γραμμάρια, ένα κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά - ένα κουταλάκι του γλυκού, ντομάτες - τέσσερα κομμάτια, πράσινη πιπεριά - τέσσερις λοβοί, αλάτι.

Γνωρίζουμε ήδη ότι πολλά διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από ζαρκάδι. Αυτά περιλαμβάνουν μερικά κοινά, όπως το γκούλας. Πλένουμε το παιχνίδι, κόβουμε σε φέτες ή κύβους. Τσιγαρίζουμε σε λιπαρά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, προσθέτουμε το κρέας, αλάτι και σιγοβράζουμε προσθέτοντας σταδιακά ζεστό νερό.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους κόκκους, τις κόβουμε και τις προσθέτουμε στο κρέας μαζί με την πράσινη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες, όταν μισοψηθεί. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει και σερβίρουμε με πατάτες. Καλή όρεξη!

Ζαρκάδι ψημένο στο φούρνο είναι ένα πολύ νόστιμο, εντυπωσιακό και ταυτόχρονα αρκετά εύκολο στην προετοιμασία πιάτο που κάθε λάτρης της φυσικής τροφής μπορεί να κεράσει τον εαυτό του και τους καλεσμένους του.

Συστατικά:

• ένα ζαμπόν στο κόκκαλο?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• ένα καρότο ψιλοκομμένο?
• ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 100 γραμμάρια βαλσάμικο ξύδι?
• ένα λεμόνι ψιλοκομμένο?
• 100 γραμμάρια adjika.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε ένα πόδι ζαρκάδι (πουλάμε ένα νεαρό ζαρκάδι της χρονιάς), το μέσο βάρος του είναι περίπου 2,5 κιλά. Ξεπαγώνουμε το μπούτι στο ψυγείο, καθώς το μπούτι είναι μεγάλο, αυτό μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μια μέρα.
2. Αφαιρούμε όλες τις εξωτερικές μεμβράνες και μουλιάζουμε σε κρύο νερό για μια μέρα για να φύγει το υπερβολικό αίμα και η μυρωδιά. Για μένα χωράει μόνο στη λεκάνη, γιατί... το πόδι είναι αρκετά επιμήκη.
3. Μια μέρα μετά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Υπάρχει μεγάλο πεδίο για πειραματισμούς, υπάρχουν πολλές παραλλαγές μαρινάδων, μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας. Θα δώσω γενικές συστάσεις και θα μιλήσω για τη σύνθεση που χρησιμοποίησα. Δεν έχει νόημα να χρησιμοποιούμε πολύ ξύδι, τα ζαρκάδια μας είναι μαλακά, νεαρά και τρυφερά. Θα είναι δύσκολο να τοποθετήσετε το μπούτι σε ένα δοχείο και μπορεί να χρειαστεί πολλή μαρινάδα, οπότε μπορείτε να μαρινάρετε το μπούτι σε μια σακούλα (χωρίς τρύπες).
4. Για να μαρινάρω το ένα μπούτι, χρησιμοποίησα: ένα καρότο ψιλοκομμένο, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, έξι σκελίδες σκόρδο (πρεσαριστές με πρέσα σκόρδου), μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 100 γραμμάρια βαλσάμικο ξύδι, ένα λεμόνι ψιλοκομμένο . Αυτό το μείγμα πρέπει να πολτοποιηθεί καλά και να τρίβεται με τη μαρινάδα στο μπούτι.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα σε μια πλαστική σακούλα, βάλτε το μπούτι ζαρκάδι εκεί, δέστε τη σακούλα σφιχτά στο πόδι και ανακινήστε την καλά ώστε να καλυφθεί όλο το μπούτι με τη μαρινάδα. Προσέξτε, μπορεί να προεξέχουν κόκαλα από το πόδι σας που θα μπορούσαν να σκίσουν την τσάντα.
6. Τοποθετήστε τη σακούλα με το μπούτι σε ένα δροσερό μέρος για μια μέρα και περιοδικά παίρνετε τη σακούλα και κρεμάτε το πόδι εκεί έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύψει όλα τα μέρη της. Μετά από μια μέρα μαρινάρισμα, βγάζουμε το μπούτι, καθαρίζουμε την υπόλοιπη μαρινάδα από αυτό και το συσκευάζουμε σε αλουμινόχαρτο ή σε ένα μανίκι ψησίματος. Άρχισα να το μαγειρεύω σε αλουμινόχαρτο, αλλά επειδή το μπούτι είναι μεγάλο και το αλουμινόχαρτο μου στενό, ο χυμός άρχισε να ρέει από το αλουμινόχαρτο πάνω στο ταψί κατά τη διάρκεια του ψησίματος και το ξανασυσκευάστηκα σε ένα μανίκι.
7. Τοποθετούμε το μπούτι στο φούρνο και ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 2 ώρες.

Το κρέας αποδείχθηκε πολύ μαλακό και αρκετά ζουμερό, μέτρια πικάντικο και διατηρούσε τη γεύση και τη μυρωδιά που είναι εγγενής στο κυνήγι. Ξεχωριζόταν εύκολα από το κόκκαλο και κόβονταν ακόμα και χωρίς μαχαίρι, με ένα πιρούνι. Το ζαρκάδι στο φούρνο δεν είναι ένα συνηθισμένο, νόστιμο πιάτο που φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι και θα το διακοσμήσει υπέροχα.

Μόνιμος σύνδεσμος προς την ανάρτηση

Την Κυριακή, η ευτυχία έφτασε απροσδόκητα: το κουφάρι ενός νεαρού ζαρκάδι με το ελαφρύ χέρι του φίλου μας κυνηγού που ονομάζεται Oleg (γεια σας! ;)). Δεδομένου ότι σχεδόν ποτέ δεν ασχολήθηκα με οπληφόρο παιχνίδι, ήταν τρομακτικό ακόμη και να το προσεγγίσω.

Ενώ ο σύζυγός μου έκοβε το σώμα σε κομμάτια, εγώ διάβαζα λογοτεχνία και δημοσιεύσεις από «ανοιχτές πηγές» (γ). Τόσες πολλές αποχρώσεις και λεπτομέρειες! Και για κόψιμο, και για μαρινάρισμα, και για μαγείρεμα, και για σερβίρισμα! Διάβασα πολλά ενδιαφέροντα και αντιφατικά πράγματα, ανέλυσα τα πάντα και κατέληξα στη δική μου συνταγή για το παιχνίδι μαγειρικής, για την οποία μπορείτε να διαβάσετε παρακάτω.

Έχω λοιπόν σφάγιο νεαρού ζαρκαδιού.

Κόπηκαν στα εξής μέρη: 2 πίσω πόδια, 2 μπροστινές ωμοπλάτες, λαιμός, 2 ραβδώσεις, 2 φιλέτα (φιλέτα), κότσο.

Πρώτα μαγείρεψα το πίσω πόδι.Καθαρίζεται από μεμβράνες, εξωτερικές φλέβες και άλλους συνδετικούς ιστούς. Πλένεται και στεγνώνει με πετσέτες. Ζύγισα το πόδι: περίπου 4 κιλά με κόκαλο.

Μαρινάδα: 250 ml μηλόξυδο (5-9%), 5-6 κρεμμύδια, 2 μεγάλα καρότα, 1 μέτρια ρίζα σέλινο και παστινάκι, 4-5 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες, 6 σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φλούδα, 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο, 3-4 κ.σ. αλάτι, 3-4 κ.σ. φυτικό λάδι, 3-4 λίτρα πόσιμου νερού σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε το μπούτι σε ένα ευρύχωρο δοχείο (πλαστικό ή γυάλινο μόνο), με μια πλαστική σακούλα τοποθετημένη από πάνω (όχι αεροστεγές). Το μαρινάρισα για περίπου 2 μέρες, αναποδογυρίζοντας το μπούτι στη μαρινάδα 2 φορές την ημέρα.

Ψήσιμο.Καθαρίζουμε το μπούτι από λαχανικά και μπαχαρικά και στραγγίζουμε τη μαρινάδα. Τοποθετούμε το μπούτι σε ένα βαθύ ταψί και ρίχνουμε μέσα 1 φλιτζάνι νερό. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 2 ώρες. Μετά από μια ώρα, αναποδογυρίστε το πόδι σας. Μετά από αυτό το διάστημα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140 βαθμούς και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες, αλείφοντας με τον χυμό που απελευθερώνεται κάθε 15 λεπτά και αναποδογυρίζοντας κάθε ώρα. Αν το κρέας στεγνώσει και καεί από πάνω, σκεπάζουμε με χοντρό αλουμινόχαρτο.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε 15-20 λεπτά να «ξεκουραστεί». Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το κρέας από τα κόκαλα και σερβίρετε με τουρσιά μαρινάδας, ξινή σάλτσα (lingonberry, cranberry, cherry plum) και ξηρό κόκκινο κρασί.

Και να τι πήρα:

Ζουμερό, τρυφερό κρέας με λεπτό πικάντικο άρωμα.