Baklažanų Parmigiano orkaitėje receptas. Baklažanai Parmigiano

Klasikinis itališkas troškinys – baklažanai parmigiano- jauko patiekalas. Jei nepasakysite, iš ko jis iš tikrųjų pagamintas, vargu ar žmogus atspės. Paslaptis ta, kad Parmigiano baklažanai yra kepti tešloje. Dėl to jaučiatės, kad valgote troškinį su kažkuo sočiu, pavyzdžiui, mėsa ar vištiena.

Prekės Parmigiano

1 kg pomidorų (arba 700 gramų skardinė pomidorų, konservuotų savo sultyse),
3 baklažanai,
4 skiltelės česnako,
2 šaukštai raudonėlio arba baziliko,
200 g parmezano sūrio
2 kiaušinių,
pusė stiklinės miltų,
alyvuogių aliejus,
mocarelos sūris ir vyšniniai pomidorai papuošimui.

Parmigiano gaminimas

Pomidorus smulkiai supjaustykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos per pusę. (Jei naudojame konservuotus, įpilkite pusę puodelio sulčių.)

Kol troškinasi Parmigiano pomidorai, nulupkite baklažanus, supjaustykite griežinėliais, sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite vandeniu. Palikite pusvalandžiui, kad išsiskirtų kartumas.

Paruoštus pomidorus dėkite ant keptuvės dugno lygiu sluoksniu.

Pabarstykite smulkiai pjaustytu česnaku...

ir raudonėlio.

Į dubenį įmuškite du kiaušinius, gerai išmaišykite ir įberkite druskos. Į lėkštę supilkite miltus.

Paimkite baklažanų puodelius, pamerkite juos į kiaušinį...

apvolioti miltuose...

ir apkepti dideliame kiekyje gerai įkaitinto alyvuogių aliejaus iš abiejų pusių.

Ant viršaus užbarstykite tarkuoto parmezano sūrio.

Kad troškinys būtų labai gražus, ant viršaus uždėkite vyšninių pomidorų puseles ir mocarelos gabalėlius.

Pašaukite į orkaitę 20-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Itališkas baklažanų troškinys paruoštas.

Galite išbandyti kitus variantus parmigiano. Pavyzdžiui, baklažanų nekepkite tešloje, o kepkite ant grotelių (tokiu atveju jų nereikia nulupti, bet patartina iš anksto pamirkyti). Šis lengvas ir sotus patiekalas puikiai tinka vėlyvai vakarienei. Šiek tiek pabarstykite žolelėmis ir galėsite saugiai patiekti ant Naujųjų metų stalo!

*Itališko stiliaus baklažanai Parmigiano*

Šis ryškus ir sotus itališkas patiekalas kilęs iš Sicilijos. Jis ruošiamas ir kaip užkandis mažomis porcijomis, ir kaip pagrindinis patiekalas didelėje kepimo formoje. Čia aštrus pomidorų padažas su baziliko, švelnios mocarelos ir aštraus parmezano aromatu puikiai papildo kepto baklažano skonį. INGRIDIENTAI
GAMYBA
Jei pasatos neturite ir gaminate su pomidorais, pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite mažais kubeliais. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, nuolat maišydami pakepinkite 30 sekundžių. Suberiame smulkintus bazilikus, petražoles, druską, pipirus, pakepiname 10 sekundžių, suberiame pjaustytus pomidorus, viską išmaišome. Leiskite padažui užvirti, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą ir virkite 25 minutes. Virimo metu padažas turi būti periodiškai maišomas.

Baklažanus nuplaukite, nusausinkite, nelupkite. Supjaustykite apskritimais, 1 cm storio Susmulkintus baklažanus suberkite į kiaurasamtį, įberkite 1 a.š. druskos. l. ir palikite kriauklėje 40-60 minučių. Po to baklažanus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Į didelį indą suberkite miltus kepimui.

Negiliame dubenyje išplakti kiaušinius su druska, 2-3 v.š. l. tarkuoto parmezano ir kapotų petražolių. Giliame puode įkaitinkite augalinį aliejų kepimui. Baklažano skilteles apvoliokite miltuose, tada pamerkite į kiaušinių mišinį ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Iškeptus baklažanus dėkite į lėkštę su popierine servetėle, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Į 15 x 25 cm kepimo formos dugną supilkite 1 puodelį marinaros padažo, vienu sluoksniu išdėliokite keptus baklažanus, o ant baklažanų aptepkite dar 4 šaukštus. l. padažo ir pabarstykite mocarela bei parmezano sūriu. Taip pat kartojame antrąjį sluoksnį – baklažanai, marinara padažas, mocarelos sūris ir parmezanas. Taigi turėsime tris tokius sluoksnius. Indą su baklažanais uždenkite folija ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 50 minučių. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie trisdešimt minučių, kad troškinys šiek tiek atvėstų. Baklažanus Parmigiano patiekite su šiltu marinara padažu ir tarkuotu parmezano sūriu.

Italijos pietuose, bet pasikartosiu dar kartą ir papasakosiu apie dar vieną patiekalą, kuris užkariavo mano širdį.
Jei atvirai, aš pats niekada nebūčiau pagalvojęs užsisakyti jo restorane, nes keliavau į Italiją apsėstas paragauti visų rūšių makaronų. Tačiau mūsų naujoji draugė ukrainietė, Italijoje gyvenanti daugiau nei 10 metų (apie ją jau rašiau), rekomendavo, kai važiuosime pasivaikščioti į Romą, būtinai paragauti baklažanų Parmigiano.
Atsižvelgdami į tai, kad esame daržovių, o ypač pomidorų, gerbėjai, net negalvojome, o vos atėjus pietų metas nuėjome į pirmą pasitaikiusią įstaigą ir net nepažiūrėję į meniu užsisakėme tokius pačius. baklažanai.
Kai grįžome namo, labai norėjau šį patiekalą pakartoti namuose. Pradėjau ieškoti receptų ir žiūrėti vaizdo įrašus. Tada sužinojau, kad yra dviejų rūšių baklažanai Parmigiano: romėnų ir toskanos. Jie skiriasi tuo, kaip kepa baklažanus. Romoje baklažanų griežinėliai džiovinami ir kepami augaliniame aliejuje, o Toskanos regione jie panardinami į kiaušinių ir miltų tešlą ir tada kepami.
Be to, kol ieškojau savo tobulo baklažanų parmigiano recepto, man neįtikėtinai pasisekė, paieškos rezultatai YOUTUBE pakvietė pažiūrėti vaizdo įrašą, kur eilinė italė savo virtuvėje ruošia šiuos baklažanus, o rusė marčia filmuoja ją vaizdo įraše ir komentaruose. Todėl, patikėkite, receptas, kurį aprašiau savo tinklaraštyje, yra itališkiausias ir originaliausias, tačiau šiek tiek pritaikytas mūsų maisto galimybėms.
Pradėkime.

Ingridientai:
Vidutiniai baklažanai - 3 vnt.
Parmezano sūris - 200 gr.
Mocarelos sūris - 200 gr.
Druska

Marinara padažui:
Pomidorų pasta (arba prinokusių pomidorų minkštimas) - 800 gr.
alyvuogių aliejus - 60 ml.
Česnakai - 3-4 dantys.
Šviežias žalias bazilikas 3 v.š. l.;
Druska - 1 šaukštelis;
Malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio.

Paruošimas:
1. Baklažanus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir išilgai supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Baklažano skilteles pabarstykite druska ir palikite apie valandą.

Paruoškite marinaros padažą.
3. Paėmiau 400 gramų pomidorų pastos ir 400 gramų. švieži pomidorai. Pomidorus nuplikiau verdančiu vandeniu, nuėmiau nuo jų odeles ir sutarkavau.
4. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
5. Įdėkite nuluptas česnako skilteles, palaukite, kol pradės skleisti malonų aromatą (apie 1-2 min.) ir ten sudėkite pomidorų pastą bei pomidorų minkštimą. Čia pridėkite keletą šviežių baziliko lapelių, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite apie 20-25 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. (nepamirškite gamindami periodiškai maišyti padažą)

Baklažanų virimas.
6. Paimkite keletą baklažanų griežinėlių ir stipriai suspauskite. (Jei atvirai, aš neturėjau jėgų jų tinkamai išspausti, todėl nieko kito neradau, kaip tik ištiesti rankšluostį (ko neprieštarauju), išdėliojau ant jo baklažanus, susukau ir išspaudė juos.. Tada drėgmės perteklius tikrai pasišalino, ir jie tapo tokie, kokie turėjo tapti.

!!!Svarbu!!! Spausdami baklažanus, išleisto vandens nepilkite į kriauklę, o grąžinkite jį atgal į dubenį su baklažanais. Kaip sako patys italai, tik tokiu atveju baklažanai bus tinkamos tekstūros ir skonio.

7. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite baklažanus iš abiejų pusių (kol taps traškūs), galų gale turėtų pasirodyti kaip traškučiai.

Taigi, kol viena baklažanų partija kepa, išspauskite naujų. Šią operaciją darome ratu, kol iškepame visus baklažanus.

8. Sutarkuokite parmezano sūrį.
9. Mocarelos sūrį suplėšykite gabalėliais.
10. Orkaitę įkaitinkite iki 180C.
11. Paimkite kepimo formą ir aptepkite jos dugną keliais šaukštais padažo.
12. Ant padažo uždėkite sluoksnį baklažano griežinėlių.
13. Dar kartą įpilkite kelis šaukštus padažo.
14. Pabarstykite parmezanu ir keliais gabalėliais mocarelos sūrio.
15. Ant mocarelos uždėkite naują baklažanų sluoksnį, užpilkite padažu, pabarstykite parmezanu ir mocarela.
Taip darome tol, kol neliks baklažanų ir padažo.
Pašaukite mūsų patiekalą į orkaitę 30-40 minučių (kol išsilydys viršutinis sūrio sluoksnis.

Šį patiekalą patartina patiekti šiltą, kol sūris išsitampo ir išskiria pikantiškus aromatus. (Nors šis patiekalas ne ką prastesnis ir šaltas)

P.S. Turbūt pastebėjote, kad į padažą nedėjau druskos. Taip dariau sąmoningai, nes baklažanai jau bus šiek tiek pasūdyti, parmezanas pagal apibrėžimą yra sūrus, o jei dar į padažą įbersime druskos, tai patikėkite (išbandžiau) šio patiekalo valgyti bus neįmanoma!

Gero apetito!

Jei baklažanų sezono metu šaldytuve netikėtai radote šiek tiek mocarelos ir gabalėlį parmezano ar kietojo sūrio, būtinai paruoškite šį itališkos virtuvės patiekalą. Atrodo labai paprasta, bet neįtikėtinai skanu.

Norėdami paruošti baklažaną Parmigiano, naudokite išvardytus ingredientus. Produktų kiekis yra labai savavališkas – viskas priklauso nuo formos, kurioje gaminsite, ir nuo porcijų skaičiaus.

Baklažanus supjaustykite griežinėliais, dėkite ant popierinio rankšluosčio, pabarstykite druska.

Norėdami paruošti pomidorų padažą, turite smulkiai pjaustyti svogūną ir česnaką ir pakepinti augaliniame aliejuje.

Pomidorus supjaustykite į keturias dalis, sutarkuokite, o žieveles išmeskite. Į keptuvę suberkite pomidorus, pasūdykite, suberkite pipirus, suberkite raudonėlį ir rozmariną, virkite 15 min., padažas turi šiek tiek sutirštėti. Visada dedu šiek tiek cukraus, pomidorų padažas man per rūgštus.

Baklažanus pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.

Pusę paruošto padažo dėkite ant keptuvės dugno, kuriame kepsite baklažanus.

Mocarelos sluoksnis (naudojau vyšnių mocarelą).

Lengvai pasūdykite ir pabarstykite parmezanu.

Ir taip išdėliokite visus gaminius sluoksnis po sluoksnio.

Įdėkite likusį pomidorų padažą kaip paskutinį sluoksnį.

Kepame 200 laipsnių orkaitėje: be konvekcijos 20 minučių, tada įjungiame konvekciją, sumaišome parmezaną su džiūvėsėliais, apibarstome indą ir kepame dar 10 minučių. Dedu kelis šaukštus 10% grietinėlės, gaunasi daug skaniau.

Baklažanai Parmigiano yra paruošti, mėgaukitės! Labai rekomenduoju pasigaminti bent kartą, nepaprastai skanu.

Skanus ir itin populiarus italų virtuvėje baklažanas Parmigiano – tai savotiškas daržovių troškinys su pomidorų padažu ir sūriu. Pagal tradicinį receptą patiekalas surenkamas iš keptų baklažano griežinėlių, kurios išdėliojamos eilėmis viena ant kitos, sumušamos su virtu smulkintų pomidorų ir aromatinių priedų mišiniu, taip pat papildomas mocarela ir/ar parmezanu. Surinkti sluoksniuoti gabalėliai keliauja į orkaitę, kad ištirptų sūris ir susijungtų gardūs skoniai.

Minkštas pagrindinio ingrediento, baklažanų, minkštimas pastebimai pasikeičia derinant su pagrindiniu pomidorų padažu. Žalumos gabaliukai ne tik suteikia ryškių spalvų, bet ir pagerina skonį. Patiekalą palankiai papildo klampus lydytas sūris. Pabandykime šį skanų mišinį pasigaminti namuose, žinoma, originalų receptą pritaikydami prie mūsų realijų ir vietinių prekybos centrų gaminių.

Ingridientai:

baklažanai - 500 g;
mocarela - 200 g;
kiaušiniai - 2 vnt .;
pienas - 2 šaukštai. šaukštai;
miltai - 50 g;
džiūvėsėliai - apie 100 g;
Parmezano sūris ar pan. - apie 80 g;
augalinis aliejus (kepimui).

Padažui:

švieži pomidorai - 500 g;
paprika - 100 g;
svogūnas - 1 galva;
česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
žalias bazilikas arba petražolės - 3-4 šakelės;
cukrus - ½ arbatinio šaukštelio;
druska, pipirai - pagal skonį.

Baklažanų Parmigiano receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio

Parmigiano baklažanus galite supjaustyti išilgai ilgomis 7–10 mm storio griežinėliais arba apskritimais – mūsų pavyzdyje antrasis variantas. Sudėkite griežinėlius į dubenį, pabarstykite druska, išmaišykite ir palikite 20-30 min.
Tuo tarpu paruoškite pomidorų padažą. Pomidorus nulupame - tam padarome kryžiaus formos pjūvius, vaisius užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame 5-10 min. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir pašalinkite suminkštėjusią odą.
Pomidorų minkštimą supjaustykite labai smulkiai arba sumalkite blenderio dubenyje su peiliais.
Paimkite puodą aukštais kraštais arba storadugnę keptuvę / kaušą. Pašildykite indą, apdengdami dugną plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Ant karšto paviršiaus išdėliokite svogūnus, prieš tai nuluptus ir smulkiais kubeliais supjaustytus. Kepkite griežinėlius, kol jie taps minkšti ir skaidrūs. Neleidžiame svogūnui patamsėti ir apdegti – tam nepamirškite išmaišyti, taip pat palaikyti vidutinę šilumą.
Papriką nulupkite nuo sėklų ir supjaustykite mažais kubeliais. Pridėti į suminkštintą svogūną. Retkarčiais pamaišydami pakepinkite mišinį 5 minutes. Aliejus bus prisotintas apetitą keliančiu svogūnų ir paprikų aromatu ir kruopščiai prisotins daržovių mišinį.
Pridėti pomidorų. Padažą laikykite ant ugnies ant silpnos ugnies apie 10-15 minučių, kol šiek tiek sutirštės ir išgaruos skysčio perteklius. Retkarčiais pamaišykite ir galiausiai pagardinkite cukrumi, druska ir pipirais pagal skonį.
Suberkite smulkiai pjaustytus baziliko ar petražolių lapelius, per spaudą išspauskite česnako skilteles.
Išmaišykite pomidorų padažą ir nukelkite nuo ugnies.
Ruošiame viską, ko reikia baklažanų kepimui ir kepimui. Kiaušinius sumaišykite su pienu, įberkite žiupsnelį maltų pipirų ir įberkite šiek tiek druskos. Suplakite mišinį šakute, kol ingredientai susijungs. Miltus ir džiūvėsėlius supilkite į skirtingus indus.
Išmirkytus baklažanus gerai nuplaukite, kad neliktų druskos. Tada vieną ratą pamirkykite miltuose, apvoliokite iš visų pusių.
Po miltų "lukšto" panardinkite baklažanus į kiaušinių mišinį ir gausiai aptepkite džiūvėsėliais.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite gausų sluoksnį rafinuoto aliejaus. Dėkite kepintus baklažanus ir kepkite iš abiejų pusių, kol lengvai apskrus. Aliejus turi beveik visiškai padengti daržovių puodelius. Iškeptus baklažanus perkelkite į lėkštę, padengtą popierinėmis servetėlėmis, kad susigertų riebalų perteklius.
Ant kepimo indo dugno uždėkite nedidelę pomidorų padažo dalį, tada vienu sluoksniu dėkite trečdalį baklažanų. Ant viršaus ištepkite puodelius padažu.
Parmezaną ar kitą sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Ant baklažanų pabarstykite šiek tiek sūrio drožlių.
Ant kiekvieno baklažano uždėkite po vieną apskritimą, vėl aptepkite padažu ir pabarstykite sūriu. Mocarelą išimame iš išrūgų, supjaustome apskritimais ir dedame ant kiekvienos daržovių „piramidės“.
Toliau formuojame dar vieną baklažanų sluoksnį, aptepame padažu, aptepame mocarela ir pabarstome sūriu. Gauname daugiasluoksnius preparatus, susidedančius iš trijų baklažanų apskritimų su padažo ir sūrio sluoksniais. Keptuvę dėkite į įkaitintą orkaitę. Kepame apie 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje (kol išsilydys sūris).
Baklažanus Parmigiano galima valgyti karštus arba atvėsusius. Šviežios daržovės ir žolelės puikiai papildys ir papuoš patiekalą.