Kaip užšaldyti uogas žiemai: teisinga užšaldymo technologija. Kokias daržoves, vaisius ir žoleles galima užšaldyti šaldiklyje žiemai? Ar galima uogas užšaldyti

Uogų užšaldymas žiemai yra patogus ir pelningas būdas išsaugoti maistą. Kaip paruošti ir užšaldyti uogas, kad jos netaptų ledo luitu? Kaip maksimaliai išsaugoti jų vitaminus ir vertingus makro/mikroelementus? Naudingi ir praktiški gyvenimo įsilaužimai mūsų apžvalgoje.

Uogų šaldymas žiemai: niuansai

Beveik visas uogas galima užšaldyti.

Uogas geriausia šaldyti po 200–250 g Optimali temperatūra –18–23 o C.

Prieš šaldydami uogas surūšiuokite ir nupjaukite stiebus. Nuplaukite ir išdžiovinkite.

Kaip išsirinkti tinkamas uogas šaldyti

Visada vartokite šviežius vaisius, bet ne pernokusius. Pernokusios uogos „neišlaiko“ savo formos, net ir tinkamai atitirpusios gali „pavirsti“ į tyrę.

Surinkus „kaimiškas uogas“ – braškes, avietes, serbentus – reikia kuo greičiau užšaldyti. Kuo mažiau laiko praeina nuo uogų skynimo (bet kokio), tuo didesnė tikimybė išlaikyti visus vitaminus ir vaisių naudingumą.

Lipnumas gali reikšti, kad vyšnios nėra šviežios. Jo šaldyti nereikia. Jei dvi viena šalia kitos dedamos vyšnios nesulimpa, vadinasi, uoga šviežia ir tinkama šaldyti.

Ar žalinga balta juodųjų/raudonųjų serbentų danga, kuri liaudyje vadinama „miltligė“? – Taip. Tai pavojingas grybelis, galintis apsinuodyti maistu. Šaldymui rinkitės blizgias, blizgias uogas be baltos dangos.

Norint sužinoti, ar uogos buvo apdorotos chemikalais, keletą aviečių ar braškių reikia pamerkti į šiltą vandenį. Jei atsiranda riebių dėmių, tai reiškia, kad uogos buvo apdorotos.

Mažos pasirinkimo gudrybės

Kaip išsirinkti uogas, kurios neapdorotos chemikalais? Yra paprastas būdas patikrinti. Įmerkite keletą aviečių ar braškių į šiltą vandenį. Jei atsiranda riebių dėmių, tai reiškia, kad uogos buvo apdorotos. Taip pat galite tai patikrinti „senamadišku būdu“: mesti uogą aukštyn; jei jis nukrenta ant paviršiaus ir nepraranda formos bei spyruokliuoja atgal, vadinasi, buvo apdorotas. Jei „palieka“ ir išleidžia sultis, chemijos nėra.

WerbeFabrik

Skalbti ar neplauti?

Daugelio žmonių klaida yra ta, kad jų nereikia plauti dėl subtilios tekstūros. Tokia nuomonė dažnai išreiškiama dėl aviečių. Bet... būtinai nuplaukite uogas! Taip darydami savo indus dar labiau apsaugosime nuo smulkių uogų kenkėjų ir mikroorganizmų, kurie... žemoje temperatūroje nežūva.

Uogas laikykite toliau nuo tekančio vandens. Jie gali deformuotis ir „šliaužti“. Nuplaukite mažomis porcijomis, kad nepažeistumėte. Labai patogu tai daryti sietelyje: suberkite uogas, nuleiskite sietelį į didelį indą su vandeniu, nuplaukite ir leiskite vandeniui nutekėti.

Kaip plauti uogas?

Avietes nuplaukite 1 litro vandens + 1 šaukšto acto arba 1 šaukšto druskos tirpale. Uoga netaps rūgšti ar sūri. Galite dar kartą nuplauti paprastu vandeniu.

Vyšnioms tinka stipresnis tirpalas – 1,5 a.š 1 litrui vandens. Maži balti kirminai uogose nėra pavojingi. Pamirkykite vyšnias 2 valandas ir jos plauks.

Kaip tinkamai džiovinti uogas?

Svarbi sąlyga – prieš šaldant uogas tinkamai išdžiovinti, kad laikant nesikauptų ledo kristalai. Kuo mažiau ant jų liks drėgmės, tuo geriau jie sušals.

Ant popierinio rankšluosčio yra puikus pasirinkimas. Bet jūs galite džiovinti uogas su... plaukų džiovintuvu. Paskleiskite jį ant popierinio rankšluosčio ir pūskite „šalto oro“ režimu.

Goumbik

Saugojimo terminai ir taisyklės

–20 o C temperatūroje uogas galima laikyti nuo 8 iki 12 mėnesių. –8 o C temperatūroje jie laikomi apie šešis mėnesius.

Uogienės, kompotai, konservai nėra panacėja vitaminams išsaugoti. Uogų šaldymas žiemai – gera proga žiemos šaltyje pasimėgauti „vasaros gabaliukais“.

Gervuogės, avietės ir braškės yra subtilios uogos, jas geriausia laikyti inde, o ne maišelyje. Serbentus, agrastus, vyšnias, bruknes geriau „sausus“ (atviras) be stiebų užšaldyti ir laikyti maišeliuose su slankiojančiu užsegimu.

Svarbi sąlyga yra sandarumas. Kad iš indų ir maišelių nesušaltų drėgmės perteklius ir neprasiskverbtų papildomi kvapai.

Uogų šaldymas žiemai: metodo pasirinkimas

Greitas užšaldymas yra greitas ir paprastas būdas. Jums reikės konteinerio / maišelio. Šiuolaikiniai šaldikliai turi specialų „greito užšalimo“ indikatorių.

Sausas (atviras) metodas. Uogos išdėstomos vienu sluoksniu ant lygaus paviršiaus (lėkštės, lentos) ir siunčiamos į šaldiklį. Jie tai gauna. Supilstyti į konteinerius ar maišelius. Ištraukę orą užsukite užsegimu arba suriškite.

Taip pat galite užšaldyti trintas uogas su cukrumi arba be jo. Tai yra vadinamasis „neapdorotas džemas“. Tam išplautos ir išrūšiuotos uogos dedamos į dubenį ir apibarstomos cukrumi (200-300 g cukraus 1 kg). Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad atvėstų. Tada plakite trintuvu iki vientisos masės. Supilstykite į plastikinius butelius arba vienkartinius indus ir užšaldykite. Tokiam šaldymui tinka bet kokia uoga.

Uogų šaldymas žiemai: dar keli būdai

Jums reikės kelių vienkartinių lėkščių, plastikinių maišelių ir indų su dangteliais. Sudėkite uogas 1 sluoksniu ant vienkartinės lėkštės. Mes padengiame tą patį.

Dizainas tik 1,5 cm aukščio.Į erdvų šaldiklį tilps daug jų. Uždėkite vieną ant kito ir užšaldykite 3 valandas.

Išimame. Talpyklą uždengiame plastikiniu maišeliu ir uogas pilame iš vienkartinių lėkščių, jos neturi išsikišti už šono kraštų. Uždenkite dangčiu ir vėl įdėkite į šaldiklį 1 valandai. Ištraukę uogų „plytas“, surišame maišelius, pirmiausia išleisdami orą. Įdėkite į šaldiklį, ištuštinkite konteinerius ir išnaudokite laisvą vietą šaldiklyje.

Uogas taip pat galite užšaldyti ledo kubelių formelėse, kad galėtumėte gaminti kokteilius ar dėti į arbatą.

Nuplautus ir džiovintus vaisius sudėkite į ledo skyrius, užpilkite vandeniu ir padėkite į šaldiklį 1 valandai.

Iš šaldytuvo išimkite formeles ir atsargiai išspauskite ledo kubelius su uogomis į lėkštę. Tada sudėkite juos į konteinerius, kuriuose bus laikomi uogų kubeliai.

Tinkamo atšildymo paslaptys

Ne mažiau svarbu. Ar nenorite, kad atitirpinant jūsų uogos būtų sulūžusios ar sutrintos? Nereikia jų laužyti, naudokite mikrobangų krosnelę ar karštą vandenį.

Uogų briketą dėkite į laikymo maišelį į kambario temperatūros vandenį, o ne šiltą. Taigi atitirpusios uogos išlaikys savo skonį ir formą.

Uogų, daržovių ar vaisių negalima pakartotinai užšaldyti. Tai reiškia, kad maistą reikia nedelsiant paruošti porcijomis, kad būtų galima užšaldyti.

Skaitykite daugiau apie tai, kaip užšaldyti uogas žiemai.

Išsaugoti vasaros aromatus ir vitaminus galima ne tik atmintyje, bet ir realybėje, jei turi modernų šaldytuvą (ar šaldiklį) ir šiek tiek laiko. Paprasta uogienė, žinoma, yra nuostabu, bet vis tiek, reikia pripažinti, šviežios uogos – visai kitas reikalas. Galima sakyti, kad šiais laikais prekybos centruose net ir žiemą galima nusipirkti visko, ko tik nori. Tai yra tiesa. Tačiau šaldytos savo sodo uogos pasirodo daug kartų sveikesnės (ir skanesnės!) nei šviežios braškės, kuriomis prekiaujame sausio mėnesį. Atminkite, kad šios braškės net neturi kvapo! Tad būtinai reikėtų pasistengti bent dalį uogų užšaldyti: žiemą šeima įvertins jūsų pastangas.

Ko reikia užšalimui

Norėdami sušaldyti, jums nereikia daug: uogų, švarių plastikinių stačiakampių ar kvadratinių indų, plokščio didelio padėklo, vandens iš čiaupo, elektros ir gero šaldytuvo. Kalbant apie uogas, galite užšaldyti beveik viską, kas auga jūsų sode arba vasarą parduodama turguje. Geriausiai šaldyti tas uogas, kurių parduotuvėje nenusipirksi: avietes, agrastus, braškes, žemuoges, šilkmedžius, vyšnias, trešnes, paukščių vyšnias. Gerbėjai gali rizikuoti užšaldyti arbūzą ar melioną (žinoma, gabalais). Prieš šaldant uogas reikia išrūšiuoti, nuplauti ir išdžiovinti. Šaldymui rinkitės stipriausias, sveikas ir sunokusias uogas. Jas reikia nuplauti šiltu vandeniu be pernelyg didelio mechaninio poveikio, kad nepažeistumėte. Dėl stiebelių, sėklų ir šakelių nuomonės išsiskiria: vieni mano, kad su visa tai uogos bus „gyvesnės“. Kiti pašalina viską, kas nereikalinga, palieka tik uogas.

Kaip užšaldyti

Likus dviem valandoms iki užšaldymo procedūros pradžios, šaldiklis nustatomas maksimaliam šalčiui. Šaldymui geriausia nustatyti –20° C. Labai sultingos uogos, tokios kaip braškės ir avietės, dedamos ant padėklo ir dviem keturioms valandoms dedamos į šaldiklį. Per tą laiką uogos pakankamai užšaldomos, jas galima drąsiai supilti į talpyklas, išsiųsti ilgalaikiam saugojimui giliai į šaldiklį. Beje, šaldytas uogas galite laikyti ištisus metus, iki kito derliaus. Serbentai, vyšnios ir agrastai nėra tokie gležni, juos galima iš karto supilti į indus ir tokia forma padėti į šaldiklį. Kai kas uogoms šaldyti naudoja plastikinius maišelius, tačiau juose esančios uogos dažnai pažeidžiamos, išteka sultys ir sušąla į monolitinį konglomeratą. Atšildyti jie praranda formą ir sultis. Todėl maišelius galima naudoti tik uogoms su stipria odele arba iš anksto užšaldytoms. Tačiau apskritai konteineriai yra patogesni: jie yra patvarūs, gali būti bet kokio dydžio, o jų kvadratinė ar stačiakampė forma leidžia maksimaliai išnaudoti šaldiklio erdvę. Labai patogu, jei indai yra paženklinti: taip greitai suprasite, kas ir kada jose užšalo.

Uogas reikia atšildyti šaldytuve. Šis būdas užtrunka ilgiausiai, tačiau leidžia uogoms išlaikyti puikią išvaizdą. Šaldytas uogas galite naudoti kompotams, želė, kokteiliams, desertų dekoravimui, pyragų įdarui ruošti.

Vasaros uogų sezonas įsibėgėja! Juos nesunkiai galima laikyti iki žiemos užšalimo. Mūsų patarimai padės tai padaryti teisingai.

Uogas reikia užšaldyti, kai jos sunoksta (jei turite sodą), arba perkant. Rinkdamiesi uogas šaldyti, nepamirškite, kad minusinę temperatūrą išgyvens tik šviežios, stiprios uogos. Nebandykite užšaldyti pernokusių vaisių – jie praras formą. Prieš šaldant uogas reikia išrūšiuoti ir pašalinti supuvusias ar sutrupėjusias.

Svarbu ne tik uogas šaldyti, bet ir išlaikyti patrauklią išvaizdą. Kad jie būtų apetitiški, reikia naudoti plastikinius indus su dangteliais, plastikinius maišelius ar vienkartinius puodelius. Svarbiausia, kad visi konteineriai būtų sausi ir švarūs. Gležnas uogas – braškes, avietes ir gervuoges geriausia laikyti induose. Serbentus, mėlynes, vyšnias ir agrastus galima šaldyti plastikiniuose maišeliuose.

vyšnia
Prieš šaldant reikia nuimti stiebus ir uogas gerai nuplauti šaltu vandeniu, atsargiai, kad nepažeistumėte. Tada reikia atsargiai nupilti vandenį ir išdžiovinti vyšnias ant rankšluosčio. Kai uogos išdžiūsta, jas reikia sudėti į indus ar maišelius ir įdėti į šaldiklį. Vyšnias galima šaldyti su kauliukais arba be jų.

Avietės
Prieš užšaldant avietes, jas reikia paruošti. Norėdami tai padaryti, avietes nuplaukite šaltu vandeniu, o tada nusausinkite jas paskleidę ant popierinių ar medvilninių rankšluosčių, kurie sugeria visą drėgmės perteklių. Tada avietės išdėliojamos ant pjaustymo lentelių, padengtų maistine plėvele, ir siunčiamos į šaldiklį. Uogas reikia išdėstyti taip, kad jos nesiliestų viena su kita. Kai avietės sušals, atsargiai supilkite jas į indą ir uždenkite dangčiu.

Mėlynė
Prieš šaldant mėlynes reikia išrūšiuoti ir atrinkti dideles, prinokusias uogas. Nuplaukite ir išdžiovinkite. Supilkite ant kartoninio padėklo 2-2,5 cm aukščio kraštais ir įdėkite į šaldiklį. Šaldytas uogas surūšiuokite į plastikinius maišelius, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldiklį laikymui.

Serbentas
Serbentai puikiai laikosi šaldiklyje, nepraranda nei naudingų, nei skonio savybių. Prieš šaldant serbentai išrūšiuojami, nuimamos šakos. Tada jie supilami į konteinerius ar storus maišus ir siunčiami į šaldiklį saugojimui.

Šaldyti juodieji serbentai

Šaldyti juodieji serbentai yra ir sveiki, ir skanūs.
Vasara praeina, ir mes vis dažniau pradedame galvoti apie šaltą žiemą ir vitaminus, kurių mums ir mūsų artimiesiems taip reikia šiuo atšiauriu metų laiku. Kaip išsaugoti žmogui taip būtiną vitaminą C, kurio yra beveik visuose vaisiuose ir uogose. Ir atsakymas ateina savaime. Sušalimas!

Ingredientai šaldytiems juodiesiems serbentams gaminti:
Serbentai 1 kilogramas

1 žingsnis: Uogų paruošimas ir užšaldymas
Šaldant uogas išsaugomos svarbios maistinės medžiagos, vadinamos angliavandeniais, taip pat išsaugomi nestabilūs vitaminai ir svarbiausias vitaminas C, kuris savo savybių praranda tik 10-12 procentų.

Pirmiausia atrinkime uogas – jos turi būti didelės, prinokusios ir nepažeistos. Pirmoji ir labai svarbi paslaptis, kaip tinkamai užšaldyti serbentus – prieš šaldant jų neplauti! Skalbimo metu šios uogos įgauna skysčio perteklių ir deformuojasi. Todėl imame 1 kilogramą juodųjų serbentų, nuvalome nuo lapų, pažeistų uogų, jei tokių yra, šakelių, uodegų šalinti nereikia! Paruoštas uogas sudėkite ant padėklo ir padėkite į šaldiklį. Temperatūra jame turėtų būti palaikoma nuo -12 iki -19 laipsnių. Užšaldykite uogas 1 dieną.

Uogų šaldymo padėkle priežastis – tokios uogos nesulimpa į vieną masę, tai supaprastina jų padalijimą į porcijas, visada galite paimti reikiamą uogų kiekį, atitirpinti ir panaudoti savo reikmėms. Šaldant didžioji dalis ląstelių sulčių vandens pavidalu virsta kristalais, dėl to uogų tūris padvigubėja. O atšildant tinkamai užšaldytose uogose visos jose buvusios sultys lieka viduje ir nenuteka.

Po paros šaldytas uogas išimkite ir švariomis rankomis greitai suberkite į švarų plastikinį maišelį. Į maišelį įkiškite įprastą gėrimo šiaudelį ir pašalinkite iš maišelio visą orą. Uždėkite lūpas ant geriamojo šiaudelio ir vienu įkvėpimu išsiurbkite visą orą. Šis procesas pakuotėje sukurs vakuumą, kuris padės uogas išsaugoti dar patikimiau.

Iš maišelio ištraukite šiaudus ir pritvirtinkite segtuku, kad į vidų nepatektų oro. Juodųjų serbentų maišelį grąžinkite į šaldiklį ir pamirškite juos iki žiemos.

2 veiksmas: atitirpinkite šaldytas uogas
Šaldytus serbentus atšildyti galima dviem veiksmingais būdais.

Paimkite gilų dubenį, įpilkite į jį šalto vandens ir nuleiskite į jį maišelį su šaldytomis uogomis, kad vanduo nepatektų į vidų. Tokiu būdu uogos atitirpsta 20 - 30 minučių, priklausomai nuo serbentų kiekio maišelyje. Gatavus atšildytus serbentus sudėkite į lėkštę.

3 žingsnis: patiekite šaldytus juoduosius serbentus
Šaldyti juodieji serbentai patiekiami lėkštėje, šalia dedant dubenėlį grietinės arba plaktos grietinėlės. Šviežių uogų galima dėti į ledus ar jogurtą, kepti į pyragus, pyragus, dekoruoti pyragus. Švieži šaldyti juodieji serbentai taip pat naudojami ruošiant kompotus, želė, marmeladą, pastiles ir sirupus. Profesionalūs virėjai šią uogą naudoja įvairių rūšių padažuose, kurie patiekiami su žuvimi ir mėsa. Sveika ir skanu!

Gero apetito!

Recepto patarimai:
− Tokiu pat būdu galite užšaldyti avietes, braškes, braškes ir raudonuosius serbentus.
− Šaldytus serbentus galite dėti į daugiau maišelių mažesnėmis masėmis. Taip iš šaldytuvo skyriaus jums bus patogiau gauti reikiamą uogų kiekį, o kituose maišeliuose esantis vakuumas nesutrikdys.
− Vietoj segtuko galite naudoti plaukų gumelę arba tiesiog maišelį surišti į laisvą mazgą, kad sušalus būtų galima lengvai atrišti.
− Vietoj maišelių tokiu būdu šaldytus serbentus galima supakuoti į švarius, sterilius, sausus stiklainius ir uždaryti steriliais, sausais plastikiniais dangteliais. Stiklainius uogų laikykite šaldiklyje.
− Vaisius ir uogas galima užšaldyti ir kitu būdu, gaminant cukraus sirupą. Virkite sirupą, 500 gramų cukraus 1 litrui vandens. Paruoštas nuplautas uogas ir vaisius be šerdies, sėklų, lapų, stiebų sudėkite į metalines formas arba plastikinius maišelius ir užšaldykite šaldiklyje. Kai jums reikalingas produktas sušals, išimkite jį iš šaldytuvo ir kelioms minutėms įdėkite į šiltą sirupą. Sirupo temperatūra 35, 40 laipsnių. Tada kiaurasamčiu išimkite juos iš sirupo, sudėkite į maišelius ir užšaldykite. Rezultatas – briketai su uogomis ar vaisiais. Tokio šaldymo metu vaisiai ir uogos mažai sugeria skysčių ir nelabai išsipučia. Ant viršaus jie yra padengti ledine cukraus sirupo plutele. Šis šaldymo būdas naudojamas labai ilgai laikyti vaisius ir uogas.

Uogų tyrė blynams, aromatingos žolelės sriubai, paprikos kepiniams – šie ir daugelis kitų patiekalų gali tapti ne tik vasaros meniu dalimi. Jei žinote, kaip tinkamai užšaldyti vaisius ir daržoves, tuomet nebijosite likti žiemą, pavyzdžiui, be mėgstamų braškių.

Tinkamas užšaldymas padės išsaugoti visus naudingus vitaminus daržovėse ir vaisiuose. Tokie preparatai yra daug sveikesni ir skanesni nei šiltnamių analogai, kurie žiemą atvežami į mūsų prekybos centrus. Maža to, sutaupysite pinigų ir apsipirkinėjimo laiko.

Kaip užšaldyti uogas, vaisius, daržoves: 5 pagrindinės taisyklės

Vaisių ir daržovių šaldymo namuose problema yra vitaminų išsaugojimas. Keletas paprastų patarimų padės tinkamai pasiruošti žiemai.

Šaldymui pasirinkite tinkamą pakuotę. Tiks ir užtrauktuko maišeliai, ir tara su dangteliu, ir net plastikiniai buteliai ar tetrapakai. Tačiau plastikinių maišelių geriau vengti: jie greitai plyšta, prilimpa prie lentynų ir neužsandarina maisto.

Optimali šalčio temperatūra yra nuo 18 iki 23 laipsnių šalčio. Tokia temperatūra naikina kenksmingas bakterijas ir leidžia šaldytas daržoves ir vaisius laikyti metus.

Norėdami užšaldyti, paruoškite mažas porcijas, kurias galima naudoti vieną kartą. Daržovių ir vaisių negalima pakartotinai užšaldyti.

Vaisius, uogas ir daržoves rinkitės šviežius ir be defektų. Tokiu būdu jums nereikės jaudintis dėl užšaldymo kokybės.

Privaloma taisyklė visų rūšių daržovėms, vaisiams, uogoms ir žolelėms: Viską gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.

Tinkamas daržovių užšaldymas

Norėdami sutaupyti vietos šaldiklyje, rinkitės užšaldyti sezonines daržoves. Pavyzdžiui, morkų, kopūstų, burokėlių galima nusipirkti bet kuriuo metų laiku. Tačiau pomidorus, paprikas, baklažanus, cukinijas geriausia šaldyti.

Kad daržovės būtų tinkamos virti žiemą, laikykitės šių paprastų užšaldymo taisyklių:

Daržoves galima supjaustyti kubeliais, apskritimais ar batonėliais.

Jei pageidaujate, kai kurias daržovių rūšis geriau blanširuoti (daržoves kelioms minutėms panardinkite į verdantį vandenį), leiskite atvėsti ir sudėkite į pakuotes. Blanširuoti galite: paprikas, baklažanus, cukinijas, žiedinius kopūstus, brokolius.

Pomidorai picai šaldomi griežinėliais, padažams ir padažui – tyrės pavidalu.

Paprikas galima šaldyti supjaustytas kubeliais arba sveikas, išėmus šerdį ir sėklas.

Kukurūzai turi būti išvirti, branduoliai atskirti nuo burbuolės ir užšaldyti.

Žalieji žirneliai ir pupelės užšaldomi be ankščių.

Susmulkinkite žalumynus, sudėkite į plastikinį maišelį ir susukite į vamzdelį (žalumynus galima iš anksto blanširuoti). Šis šaldymo būdas žymiai sutaupys vietos šaldiklyje.

Labai patogu gaminti specialius daržovių mišinius sriuboms ar garnyrams. Tam konkrečiam patiekalui (sriubai, plovui, rotangui, troškiniui) pasirinkite daržoves, supjaustykite, sudėkite į indą ir užšaldykite. Nepamirškite ant pakuotės pasirašyti ir nurodyti turinį, kad nesusipainiotumėte.

Kaip tinkamai užšaldyti vaisius ir uogas namuose

Rūšiuokite uogas ir vaisius; supuvusius ir pažeistus vaisius reikės pašalinti. Viską gerai nuplaukite, išdžiovinkite ir sudėkite į maišelius ar talpyklas.

Kad uogos nesuliptų: uogoms išdžiūvus sudėkite jas ant padėklo ir padėkite į šaldiklį. Po kelių valandų juos išimkite ir supilkite į indą, taip jie išliks nepažeisti.

Tą patį galite padaryti ir su vaisiais, nulupus juos nuo sėklų ir padalijus pusiau.

Braškes, serbentus ar abrikosus galima sutrinti. Suberkite cukrų santykiu 1:1 ir plakite trintuvu. Tyrė puikiai tiks prie blynų, kaip šerbetas ir kiti vaikų taip mėgstami desertai.

Maisto produktų, kurių negalima užšaldyti, sąrašas

Šaldymui žiemai tinka beveik visos daržovės ir vaisiai. Tačiau tarp jų yra išimčių:

Ridikėlių ir agurkų užšaldyti negalima. Juose yra daug vandens ir atitirpusios virsta nevalgomu mišiniu;

šaldytos žalios salotos taip pat nepatiks savo skoniu;

apelsinų skonis yra kartaus po užšaldymo;

žalios bulvės šaldiklyje patamsės ir bus netinkamos virti;

Arbūze ir melione taip pat yra per daug vandens, todėl jie netinkami šaldyti.

Kaip teisingai atšildyti daržoves ir vaisius

Atitirpinimas yra toks pat svarbus kaip ir užšaldymas, siekiant išsaugoti vitaminus. Svarbiausia atitirpinti lėtai ir geriausiai šaldytuve.

Pavyzdžiui, šaldytas supakuotas daržoves galite perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą nakčiai, o ryte panaudoti jas gaminant.

Kepimui galite naudoti šaldytas uogas ir vaisius iš karto, be išankstinio atšildymo.

Nereikia plauti atitirpusių daržovių ir vaisių, nes tai praranda skonį.

Ar kada susimąstėte, kokia turėtų būti tinkama mityba? Kviečiame susipažinti su trijų dienų meniu ir pagrindiniais sveikos mitybos principais.

Svarbiausia, kaip tinkamai užšaldyti uogas, daržoves ir vaisius

Daugumą daržovių, vaisių, uogų ir žolelių galima užšaldyti.

Tinkamai užšaldžius juose išsaugomi vitaminai ir mineralai, kurių mums taip trūksta žiemą.

Pats procesas neužims daug laiko ir nereikalauja ypatingų įgūdžių: išrinkite geriausius vaisius, nuplaukite, išdžiovinkite, jei reikia susmulkinkite arba palikite visą ir sudėkite į indus su dangčiais.

Dabar šaltais vakarais visada galite palepinti save ir savo artimuosius gardžiais patiekalais su vasariškais ingredientais.

Uogos, vaisiai ir daržovės yra natūralūs vitaminų, mineralų, bioflavonoidų, aminorūgščių ir kitų medžiagų šaltiniai, be kurių neįmanoma normali žmogaus organų ir sistemų veikla. Norėdami aprūpinti savo šeimą vertingais augaliniais produktais visą šaltąjį sezoną, galite pasinaudoti šaldymo funkcija. Uogos šaldytuve arba šaldymo kameroje laikomos 3-12 mėnesių neprarandant skonio, aromato ir naudingos sudėties. Svarbiausia yra teisingai pasirinkti ir paruošti produktus. Pažvelkime į jų paruošimo ir laikymo niuansus.

Šiandien ištisus metus galite įsigyti šviežių žolelių, daržovių, vaisių ir uogų. Vienų rūšių produktai auginami šiltnamiuose, kiti atvežami iš pietų šalių. Tačiau sveikos mitybos specialistai pirmenybę teikia šaldytiems sezoniniams produktams. Juose mažiau pesticidų, daugiau vitaminų, pektinų ir kitų medžiagų, susidarančių veikiant natūraliai saulės šviesai be trąšų pertekliaus.

Svarbu! Tinkamai užšaldžius vaisiuose išsaugomas visas vitaminas C, visi B grupės vitaminai, taip pat kiti vandenyje tirpūs aktyvūs komponentai.

Be naudingos sudėties, uogos išlaiko formą ir spalvą, o po atšildymo nepraranda natūralaus aromato. Štai kodėl jie yra tokie naudingi ir paklausūs žiemos sezono metu, kai jiems būdingas vitaminų trūkumas, virusinės kvėpavimo takų ligos ir saulės trūkumas.

Uogų šaldymas šaldytuve leidžia visada po ranka turėti vertingą natūralų produktą. Jis naudojamas kaip savarankiškas vitaminų desertas arba yra žaliava kitų patiekalų gamybai. Tai ledai, pyrago įdaras, putėsiai, kokteilis ir pan. Yra daugybė uogų desertų receptų, kuriuose naudojami šaldyti maisto produktai.

Kaip paruošti savo šaldiklį

Likus dienai iki numatomo maisto ruošimo žiemai, įjungiamas šaldymo režimas. Šaldiklyje yra atskiras padėklas uogoms. Jie neturėtų liestis su žalia mėsa ir žuvimi, aromatinėmis žolelėmis: krapais, petražolėmis. Toks artumas yra kupinas uogų aromato pasikeitimo ir užsikrėtimo mikrobais, kurių gali būti žalios mėsos gaminiuose. Mėsa termiškai apdorojama, o uogos dažnai vartojamos šviežios, šiek tiek atšildytos.

Iš anksto įsigykite plokščius padėklus arba plastikinius indus, kurių dydis leis juos įdėti į kamerą, skirtą iš anksto atšaldyti vaisius. Užšaldžius uogas ir sudėjus į konteinerius, šaldymo režimas pakeičiamas į laikymo režimą. Tokiu atveju oro temperatūra šaldytuve nustatoma bent -8°C. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis galiojimo laikas. Specialistai pastebi, kad esant temperatūrai nuo -18°C, uogos šaldytuve laikomos apie 1 metus neprarandant kokybės ir maistinių medžiagų.

Konteineris ar krepšys?

Kaip tinkamai užšaldyti uogas šaldytuve ir kokį indą tam naudoti? Viskas priklauso nuo vaisiaus rūšies, jo dydžio ir šaldiklio dydžio. Didelius vaisius patogiau laikyti įprastuose plastikiniuose maišeliuose, nes jie užima mažiau vietos.

Smulkias uogas, pavyzdžiui, mėlynes ar miško braškes, patogiau išbarstyti į plastikinius indus su dangteliais. Tą patį darykite su tyrėmis vaisiais. Tačiau vidutinio dydžio braškes ar perpjautas per pusę rekomenduojama dėti į užsegamus maišelius. Tą patį padarykite su vyšniomis be kauliukų.

Naudoti plastikiniai maišeliai, stiklinė tara, plastikiniai buteliai, jogurto ar ledų indeliai nenaudojami.

Uogų parinkimas ir paruošimas

Užšaldymui ir ilgalaikiam laikymui šaldiklyje rinkitės prinokusias, tankias uogas be įtrūkimų, dėmių ar kitų defektų. Netinka pernokę, neprinokę ir minkšti vaisiai, nes jie gamina daug sulčių ir rūgšties.

Uogos, išskyrus avietes ir braškes, nuplaunamos po tekančiu vandeniu, pašalinami stiebeliai ir lapai. Avietės ir braškės neplaunamos, nes greitai praranda formą, spalvą ir atšildytos atrodys nevaizdžiai. Tokios uogos tik rūšiuojamos ir valomos rankomis nuo šiukšlių ir lapų.

Po to vaisiams leidžiama nusausinti ir išbarstyti ant virtuvinio rankšluosčio, kad visiškai išdžiūtų. Kad džiūvimas vyktų greitai, ant viršaus taip pat uždedamas lengvas medvilninis rankšluostis. Dabar viskas paruošta užšaldyti.

Užšaldymo būdai

Uogas, kaip ir vaisius bei daržoves, žiemai galima ruošti visas, griežinėliais arba tyrelės pavidalu. Viskas priklauso nuo šeimos narių skonio pageidavimų ir žaliavų kokybės. Prieš visišką užšaldymą visada užšaldoma 4-6 valandas. Tai būtina tam, kad ateityje uogas būtų galima lengvai išimti iš maišelio ar talpyklos ir nesulipti į vieną didelį gumulą. Išankstinio užšaldymo taisyklės ir technologija:

• dėklą arba plokščią indą išklokite pergamentiniu popieriumi;
• išdėliokite uogas taip, kad jos nesiliestų viena su kita;
• padėkliuką įdėkite į šaldiklį bent 4 valandoms.

Iš anksto užšaldyti reikia sveikus ir supjaustytus vaisius. Tik tyrelė šio paruošimo etapo nepraeina.

Visos uogos

Šis metodas tinka bet kokioms uogoms nuo didelių braškių ir gervuogių iki laukinių mėlynių. Avietėms, gervuogėms ir braškėms svarbu tinkamai užšaldyti vaisius. Norėdami tai padaryti, jie išdėstomi ant padėklo atskirai vienas nuo kito ir gerai išdžiovinami. Perteklinė drėgmė blogai paveiks uogų tvirtumą po atšildymo.

Smulkius vaisius, tokius kaip mėlynės, spanguolės ar braškės, galima tiesiog išbarstyti ant padėklo, nekreipiant dėmesio į tankumą. Ateityje juos bus galima lengvai atskirti rankomis.

Sušalusios uogos greitai išpilamos iš pergamentinio popieriaus į paruoštus indus. Jei vaisiai įstrigo, galite naudoti mentele, bet nelieskite jų rankomis. Odelė prilips prie uogų, jos deformuosis. Procesas turėtų trukti kelias minutes. Užpildyti konteineriai nedelsiant dedami į laikymo kamerą.

Vaizdo įrašas: uogų šaldymas

Riekelėmis

Toks derliaus nuėmimo žiemai būdas labiau tinka stambioms, prinokusioms braškėms. Jis supjaustomas į dvi ar kelias dalis, išdėliojamas ant padėklo ir užšaldomas.

Patarimas: uoga turi būti tvirta, nepernokusi, o nupjovus gerai išlaikyti formą. Neprinokę vaisiai netinka, nes turi baltą šerdį, kuri atrodo nevaizdžiai. Braškių skilteles užtenka užšaldyti 2-3 valandas ir sudėti į maišelius.

Uogų asorti

Naminės uogų asorti – delikatesas vaikams ir suaugusiems. Teisingai paruošus gausite ne tik vitaminų kokteilį, bet ir gražų natūralų desertą. Vaisiai idealiai tinka formuoti asortimentą:

• mažos tankios braškės;
• sodo mėlynės;
• Juodieji serbentai;
• vyšnia.

Avietės ir gervuogės puikiai dera. Uogos užšaldomos kartu, kad po to mišinys vienu metu dedamas į maišelį ir laikomas. Išankstinis užšaldymas atliekamas mažiausiai 6 valandas.

Vaizdo įrašas: kaip paruošti ir užšaldyti uogų mišinį

Tyrelė

Užšaldyti galite ne tik sveikus vaisius arba griežinėliais. Alternatyva terminiam apdorojimui – šaldytuve užšaldyta uogų tyrė. Jis ruošiamas su cukrumi arba be jo, pagal pageidavimą.

Tyrei gaminti rinkitės prinokusias uogas, kuriose yra didžiausias natūralaus cukraus kiekis. Po plovimo jų kruopščiai išdžiovinti nebūtina. Blenderiu sutrinkite uogas iki tyrės. Tokiam šaldymui tinka vienos rūšies ar asortimento vaisiai. Svarbiausia, kad nebūtų sėklų.

Tinkamas užšaldymas yra paprastas būdas paruošti sezoninį derlių žiemai. Vis daugiau namų šeimininkių teikia pirmenybę šiai galimybei ruošdamosi žiemai, palaipsniui atsitraukdamos nuo virimo, konservavimo ir marinavimo. Tai taupo laiką ir nereikalauja specialių įgūdžių bei patirties.

Vaizdo įrašas: braškių užšaldymas