Jakie są zalety mleka i jego przetworów? Mleko: korzystne właściwości i przeciwwskazania

Jakakolwiek szkoda została przypisana mleku. Mówią, że „skleja ściany jelit”, z tego powodu „w organizmie tworzy się trujący śluz”, a ojcowie, którzy wymyślili oddzielne odżywianie, nie pozwalali pić mleka z chlebem.

Na szczęście wszystkie te grudki ziemi nie przykleiły się do najlżejszego napoju, ponieważ zostały wyrzucone przez ludzi nieistotnych w swoim analfabetyzmie. Wszelkie argumenty przeciwko mleku były bezpodstawne. Głośny skandal był po prostu chęcią zdobycia sławy, kwestionowania sprzeczności całego świata.

Tak naprawdę wyjątkowe właściwości mleka znane były już w czasach Hipokratesa, a współczesna nauka jedynie potwierdza słuszność wielkiego lekarza i wieszcza. I idzie dalej, tworząc nowe zdrowe produkty na bazie mleka. W tej chwili przygotowano już ponad 100 rodzajów napojów mlecznych.

mleko

Ponieważ mleko zostało pierwotnie wynalezione przez naturę do karmienia niemowląt, łatwo się domyślić, że zawiera wszystkie niezbędne dla organizmu substancje, w tym ochronę immunologiczną, a wszystko to w zbilansowanej i przyswajalnej formie. I w efekcie mamy co następuje.

Wapń najlepiej wchłania się z mleka, dlatego zaleca się jego przyjmowanie przy wszelkich problemach z układem kostnym – od złamań po profilaktykę osteoporozy. Mleko pomaga na bezsenność.

Usuwa nadmiar płynu z organizmu. Gorące mleko jest niezastąpionym lekarstwem na przeziębienie. Mleko jest również dobre do tworzenia krwi. Oraz zmniejszyć kwasowość żołądka. Przydaje się przy chorobach takich jak niewydolność układu krążenia, miażdżyca, otyłość, astma oskrzelowa, choroby wątroby i nerek.

Jednak mleko ma również przeciwwskazania. Jeśli organizm nie wytwarza enzymu laktazy, picie mleka jest po prostu niemożliwe. I nie jest to konieczne. Choroby jelit, którym towarzyszy biegunka, zostaną zaostrzone przez mleko. Nie zaleca się stosowania podczas operacji - przez jakiś czas przed i po. I oczywiście, jeśli jesteś uczulony na mleko.

Fermentowane napoje mleczne

Choć wszystkie są przygotowywane z mleka, w procesie fermentacji zyskują dodatkowe właściwości, odróżniające je od mleka pełnego. Główną różnicą jest lepsza strawność. Faktem jest, że podczas fermentacji bakterie przekształcają białko mleka w delikatniejsze płatki, które są lepiej trawione w organizmie. Nawiasem mówiąc, dlatego sztucznie karmionym niemowlętom w czasach sowieckich przepisywano do karmienia kefir, który przygotowywano w specjalnych kuchniach mleczarskich.

Oczywiście wszystkie napoje na bazie kwasu mlekowego są przygotowywane na różne sposoby. W celu fermentacji dodaje się do nich bakterie kwasu mlekowego, pałeczki lub grzyby. Niektórzy stosują kombinację mikroorganizmów, na przykład Varenets jest fermentowany zarówno z bakteriami, jak i pałeczkami kwasu mlekowego. Ale mimo to ogólnie rzecz biorąc, niewiele się od siebie różnią. Z wyjątkiem smaku. A korzystne właściwości są prawie takie same, różnica jest bardzo mała.

Najbardziej niezwykłą właściwością leczniczą fermentowanych napojów mlecznych jest zdrowie jelit. Mikroorganizmy kwasu mlekowego tworzą właśnie tę korzystną mikroflorę, która skutecznie zwalcza mikroorganizmy chorobotwórcze oraz hamuje ich rozmnażanie i rozwój. Pamiętam, jak jeden z najstarszych ginekologów w kraju stanowczo zalecał każdej kobiecie kąpanie się kefirem, żeby nie zachorować. I to ma wiele sensu.

Ponadto, choć wiele osób ma alergię na mleko pełne, ja osobiście nigdy nie słyszałem o reakcjach alergicznych na napoje zawierające kwas mlekowy.

Zsiadłe mleko

Był to jeden z pierwszych napojów wytwarzanych z mleka. Ten produkt jest „przygotowany” przez paciorkowce kwasu mlekowego. Zsiadłe mleko jest dobre, ponieważ bardzo dobrze wchłania się w organizmie i ma właściwości antybakteryjne. Napój ten można śmiało nazwać „głową wszystkiego”. Rzeczywiście, na bazie jogurtu stworzono całkiem sporo różnych napojów.

Jogurt Mechnikovskaya to jedna z odmian jogurtu. Uważany jest za bardziej leczniczy, choć moim zdaniem różnica jest niewielka, tylko do fermentacji Mechnikovskaya, oprócz paciorkowców, używają także bułgarskiego Bacillus. Jednak uczciwie trzeba powiedzieć, że zawiera więcej witaminy A i beta-karotenu. Ale i gruba!

Ryżenka

To inny rodzaj jogurtu, nazywany także „jogurtem ukraińskim”. Różni się od zwykłego tym, że do przygotowania wykorzystuje się mleko i śmietanę. Ich mieszaninę podgrzewa się do 95 stopni i poddaje fermentacji czystymi kulturami paciorkowców kwasu mlekowego. Dlatego mleko pieczone fermentowane jest produktem bardziej tłustym i ma więcej kalorii – 84 kcal na 100 g produktu.

Warenec

Ten rodzaj zsiadłego mleka przygotowywany jest na bazie mleka pieczonego. Varenets jest fermentowany przy użyciu paciorkowców i pałeczek kwasu mlekowego. Rezultatem jest wyjątkowy napój, który ma wiernych fanów.

Kefir

Jest to najpopularniejszy fermentowany napój mleczny, który jest fermentowany specjalnymi ziarnami kefiru. O kefirze pisano ody, jest on niestrudzenie badany, odkrywając nowe właściwości lecznicze, jest unowocześniany, wzbogacany o przydatne substancje. Jednak istota pozostaje ta sama!

Kefir zawiera pełnowartościowe białka (podobnie jak inne fermentowane napoje mleczne), bardzo dobrze się wchłania, działa antybakteryjnie i pobudza przewód pokarmowy. Kefir ma zabawną sprzeczność - ma działanie przeczyszczające i wzmacniające. Pamiętać! Jednodniowy kefir słabnie, a trzydniowy kefir wzmacnia.

Jogurt

Stosunkowo nowy wynalazek, który stał się bardzo popularny. W rzeczywistości jest to również jogurt, który fermentuje się za pomocą specjalnego startera jogurtowego wykonanego z bułgarskiej Bacillus i specjalnego szczepu paciorkowców. Posiada niemal wszystkie właściwości innych fermentowanych napojów mlecznych.

Acidofil

Ale tutaj różnica będzie bardziej znacząca. Pod względem składu chemicznego i zawartości kalorii acidophilus przypomina kefir. Ale! Bacillus acidophilus, z udziałem którego przygotowywany jest ten napój, lepiej zakorzenia się w jelitach, żyje w nich dłużej, dzięki czemu dłużej niż inne napoje na bazie kwasu mlekowego utrzyma czystość i korzystną mikroflorę w jelitach. Ponadto bakterie acidophilus same wytwarzają substancje antybiotykowe w jelicie. Ponadto są odporne na działanie niektórych antybiotyków, np. chloramfenikolu, co sprawia, że ​​po leczeniu takimi antybiotykami mikroflora w jelitach nie ulegnie zmianie. Co więcej, to bakterie acidophilus skutecznie zwalczają grzyby, uniemożliwiając ich aktywację i namnażanie.

Generalnie spośród większości fermentowanych napojów mlecznych to właśnie acidophilus ma największe właściwości lecznicze. Jednak stałych fanów produktów acidofilnych nie ma zbyt wielu – zapewne nie wszyscy wiedzą o ich właściwościach leczniczych.

Jakie są zalety produktów mlecznych? Od czasów starożytnych mleko i jego przetwory słyną ze swoich niesamowitych dobroczynnych właściwości.

Produkty mleczne stosowane są w medycynie ludowej i tradycyjnym leczeniu jako skuteczny lek na różne choroby. Obecnie w sklepach dostępne są setki różnych produktów mlecznych.

Dietetycy twierdzą, że produkty mleczne są niezbędne dla człowieka, ponieważ zawierają białka, tłuszcze, aminokwasy i witaminy, które są bardzo korzystne dla organizmu ludzkiego. Bardzo ważne jest, aby produkty mleczne korzystnie wpływały na jelita, co pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zapobiegać różnym chorobom.

Nabiał jest z pewnością bardzo zdrowy, jednak mimo to należy spożywać go z umiarem i ograniczać jego spożycie, jeśli masz alergię pokarmową, pamiętaj o tym.

Zalety mleka i jego przetworów

Twarożek, śmietana, masło, ser feta to produkty nabiałowe produkowane z naturalnego mleka o dobroczynnych właściwościach i niepowtarzalnym smaku. Wszyscy jemy je codziennie. Szybkie wchłanianie sprawia, że ​​produkty mleczne są niezbędne w żywieniu niemowląt. Wykorzystuje się je także w żywieniu osób dorosłych.

Ponieważ białko mleka jest łatwo trawione, korzyści ze spożywania produktów mlecznych są nie do przecenienia. Na przykład mleko może zmniejszyć objawy zapalenia błony śluzowej żołądka, obniżając ogólną kwasowość soku żołądkowego. Działanie moczopędne mleka wyraża się w obniżeniu ciśnienia krwi, co korzystnie wpływa na ogólną kondycję organizmu.

Główna witamina mleka, B2, bierze udział w metabolizmie energetycznym, przekształcając węglowodany w energię. W przypadku nietolerancji niektórych składników mleka, a także alergii należy powstrzymać się od spożywania nabiału. W takich warunkach spożywanie nabiału może być szkodliwe, powodując swędzenie skóry, zaczerwienienie w postaci wysypki, ataki astmy i inne nieprzyjemne objawy.

Rodzaje fermentowanych produktów mlecznych:

• sfermentowane mleko pieczone;
• kefir;
• zsiadłe mleko;
• twarożek;
• Warenec;
• serum;
• jogurty.

Są to główne rodzaje fermentowanych produktów mlecznych.

Dla kogo są przydatne? Dla wszystkich ludzi zdrowych, powracających do zdrowia po chorobach. Ponieważ są to produkty dietetyczne i są łatwostrawne, są bardzo przydatne, ponieważ normalizują mikroflorę jelitową, zapobiegając występowaniu infekcji jelitowych. Kefir działa uspokajająco i może być stosowany przy bezsenności i stresie nerwowym.

Szkody wynikające ze stosowania fermentowanych produktów mlecznych mogą być spowodowane nadmiernym spożyciem. Dla tych, którzy mają zapalenie żołądka, kefir można zastąpić Varenetsem lub słodkim jogurtem. Należy podjąć środki we wszystkim, aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji.

Do naturalnych produktów mlecznych zalicza się twarożek, ser feta, śmietanę i wszelkie produkty twarogowe na bazie mleka.

Jakie witaminy zawierają fermentowane produkty mleczne?

1) Wapń. Wszystkie produkty mleczne są rekordzistami pod względem zawartości wapnia. Jest po prostu niezbędny dla naszych kości, układu nerwowego, prawidłowego krzepnięcia krwi. Specjalnie dla rosnącego organizmu naszych dzieci, aby kości prawidłowo się rozwijały, a zęby mocne.

2) Witamina A. Bardzo cenna witamina dla odporności, dla piękna skóry, paznokci i wzmocnienia wzroku.

3) Witamina D. Każdy wie, że jest to witamina niezbędna do wchłaniania wapnia, którą zawierają także produkty mleczne wapń i witaminę D, niektóre pokarmy zawierają tylko wapń, dlatego dla jego dobrego wchłaniania musimy spożywać także pokarmy zawierające witaminę D.

4) Białko. To główny element, z którego zbudowane są nasze mięśnie i kości. Główny budowniczy naszego organizmu.

5) Witamina B12. Aby utrzymać zdrowie układu nerwowego, normalizuje przepływ krwi.

6) Potas. Reguluje ciśnienie krwi i równowagę płynów.

7) Niacyna. Witamina ta wytwarza enzymy przekształcające białka, tłuszcze i węglowodany w energię. Dobrze działa również na układ nerwowy.

Przydatne właściwości twarogu

Zatem twarożek, dla kogo jest dobry? Oczywiście wszystkim zdrowym osobom. A są to dzieci, młodzież i osoby starsze, które nie chorują poważnie. A dla tych, którzy już cierpią na choroby takie jak nadciśnienie, choroby nerek, miażdżyca, anemia i otyłość, po prostu trzeba pilnie wprowadzić do codziennej diety naturalny produkt mleczny, jakim jest twarożek.

Otrzymasz szczegółowe zalecenia od swojego dietetyka i terapeuty. Najlepiej używać niskotłuszczowego twarogu.
Twarożek obniża poziom cholesterolu, co normalizuje metabolizm, dodaje wapnia do kości, wzmacniając je, zmniejszając ryzyko złamań i odbudowując tkankę chrzęstną.

Serek twarogowy to wspaniały produkt mleczny, który warto włączyć do swojej diety przez całe życie. Jeśli zawsze będziesz pamiętać, że nadmierne spożycie nabiału może powodować zaburzenia w pracy układu trawiennego i nie będziesz łamać tej zasady, to dobre zdrowie i doskonałe samopoczucie na długo staną się Twoimi towarzyszami.

Pamiętaj, aby jeść produkty mleczne, są one niezbędne dla każdej osoby, dla odporności, zdrowych zębów i kości, dla normalizacji mikroflory jelitowej, zawierają wiele przydatnych substancji i witamin dla naszego zdrowia.

mleko

Korzyści z mleka

Dla piękna

Mleko zawiera wapń, który odpowiada za powstawanie kolagenu, a kolagen odpowiada za elastyczność naszej skóry. Mleko zawiera także witaminę A, która odpowiada za gładką skórę i lśniące włosy.

Dla kości i zębów

Mleko zawiera wapń i inne pierwiastki (witaminę D, magnez i fosfor), które ułatwiają wchłanianie wapnia. Wszyscy wiemy, że wapń jest niezbędny do wzmocnienia tkanki kostnej.

Aby poprawić napięcie ciała

Mleko zawiera ryboflawinę (witaminę B2), węglowodany, białko (utrzymuje mięśnie w doskonałej kondycji) i witaminę E, które zwiększają ogólne napięcie całego ciała.

Dla układu nerwowego

Jeśli wypijesz na noc szklankę mleka, zapomnisz o bezsenności, ponieważ mleko zmniejsza wydzielanie żołądkowe i działa ogólnie uspokajająco.

Dla statków

Mleko zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu krążenia, ponieważ zawiera wysoki procent potasu, który utrzymuje elastyczność naczyń krwionośnych. Mleko obniża również wysokie ciśnienie krwi.

Dla układu trawiennego

Mleko jest świetne na zgagę, ponieważ zmniejsza kwasowość soku żołądkowego. Kwas foliowy poprawia pracę jelit i wątroby.

Wybór mleka

Które mleko jest lepsze, pytasz? Najzdrowsze jest oczywiście mleko parzone, jednak nie zaleca się pić go na surowo, dopiero po przegotowaniu, gdyż mleko surowe stwarza sprzyjające środowisko do namnażania się mikroorganizmów.

Jeśli nie można uzyskać świeżego mleka spod krowy, lepiej jest preferować mleko pasteryzowane, którego okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 5 dni. Mniej korzystnie sterylizowany, zawiera niewiele witamin i mikroelementów.
Niestety nie wszyscy tolerują białko mleka, ponadto jest ono ciężkostrawne. Jeśli źle tolerujesz mleko, zastąp je produktami z mleka fermentowanego. Są łatwiej strawne i zachowują wszystkie korzystne właściwości mleka, ponadto zawierają bakterie korzystnie wpływające na mikroflorę jelitową.
Nabiał

Kefir

Kefir to najzdrowszy fermentowany produkt mleczny. Szybko usuwa toksyny i nagromadzone produkty przemiany materii z organizmu, poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego, wątroby, nerek i innych narządów wewnętrznych człowieka. Poprawia trawienie i korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową.

Ryżenka

Ryazhenka jest bogata w żywe organizmy kwasu mlekowego, które pomagają poprawić funkcjonowanie żołądka, jelit i nerek. Ze względu na to, że sfermentowane mleko pieczone jest w stanie przywrócić równowagę w żołądku, warto je pić po przejadaniu się ciężkimi potrawami. Ryazhenka jest bardzo przydatnym produktem w chorobach narządów wewnętrznych (wątroba, drogi żółciowe), w walce z nadwagą, w leczeniu nadciśnienia i miażdżycy.

Twarożek

Twaróg jest bogatym źródłem wapnia i cenniejszych białek. Tłuszcze i białka twarogu wchłaniają się stosunkowo szybko i całkowicie. To właśnie ze względu na lekkostrawność tak bogaty produkt jak twarożek polecany jest dzieciom, osobom starszym i osobom w okresie rekonwalescencji. Twarożek to jeden z nielicznych produktów polecanych przy przewlekłych chorobach układu pokarmowego, gdyż nie zwiększa kwasowości i nie podrażnia powierzchni żołądka. Doskonale nadaje się również do karmienia matek w ciąży i karmiących. Twarożek jest niezbędny do wzrostu i odbudowy wszystkich tkanek organizmu, zwłaszcza tkanki kostnej. Jest przydatny do funkcjonowania układu nerwowego, czynności serca i tworzenia krwi.

Kwaśna śmietana

Śmietanę wyróżnia wysoka zawartość składników odżywczych i szybkość wchłaniania. Jest trawiony jeszcze szybciej i łatwiej niż śmietana. A jednocześnie zawiera 7-10 razy więcej witamin A i E niż mleko. Śmietana ma właściwości dietetyczne i zawiera cenne witaminy: A, E, B2, B12, C, PP.

Jak zauważyliście wybór produktów mlecznych jest bardzo szeroki! Wybierz według własnego gustu i bądź zdrowy!

Mleko jest zwykle pierwszym pożywieniem człowieka od urodzenia i pozostaje głównym pożywieniem przez kilka miesięcy. Dzięki mleku matki dziecko otrzymuje absolutnie wszystkie witaminy, minerały i składniki odżywcze, których potrzebuje do prawidłowego rozwoju. Mleko jest wyjątkowym produktem, który człowiek po wyjściu z dzieciństwa nadal spożywa.

Wśród ogromnej różnorodności rodzajów tego napoju najpopularniejsze jest mleko krowie. Jednak przypadki, w których preferowane są kozy, owce, jelenie i inne rodzaje napojów, również nie są rzadkością.

Skład chemiczny, wartość odżywcza i kaloryczność mleka

Mleko to produkt, którego skład mineralny, zawartość witamin oraz stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów zależą bezpośrednio od tego, czym zwierzę się odżywiało, w jakich warunkach było trzymane i od innych czynników zewnętrznych. Zatem w zależności od żywienia krowy zmienia się zawartość tłuszczu w napoju, a wraz z nią kaloryczność mleka i jego smak. Ogólnie przyjmuje się, że 100 g mleka krowiego zawiera:

• 88 g wody;
• 3,2 g białka;
• 2,35 g tłuszczu. W tym nasycone – 1,9 g; jednonasycone – 0,8 g; wielonienasycone – 0,2 g;
• 5,2 g węglowodanów, w tym disacharydy i laktoza;
• 28 mcg retinolu lub witaminy A;
• 0,04 g tiaminy lub witaminy B1;
• 0,18 mg ryboflawiny lub witaminy B2;
• 0,44 mcg kobalaminy lub witaminy B12;
• 2 jm witaminy D;
• 113 mg wapnia;
• 10 mg magnezu;
• 143 mg potasu.

Niewielka ilość mleka krowiego zawiera także sód, fosfor, siarkę, chlor i pierwiastki śladowe – miedź, jod, żelazo, selen, chrom, mangan, kobalt, molibden, cynę, glin, stront.

Często zmieniającym się wskaźnikiem jest również zawartość kalorii w mleku, ale generalnie wartość ta wynosi około 60 Kcal na 100 g.

Przydatne właściwości mleka

To niefortunne, ale korzyści płynące z mleka są znacznie zmniejszone, gdy jest ono pasteryzowane i sterylizowane. Taka jest jednak cena za produkt oczyszczony z bakterii i szkodliwych zanieczyszczeń. Współcześni producenci dążą jednak do tego, aby produkt na stołach konsumentów był nie tylko bezpieczny, ale i zdrowy.

Zatem laktoza zawarta w mleku korzystnie wpływa na pracę wątroby, serca i nerek. Pomaga mu w tym kazeina białkowa, która zawiera aminokwas metioninę.

Wapń, tak korzystny dla organizmu w każdym wieku, zawarty jest w naturalnym napoju w wystarczającej ilości, w formie łatwo przyswajalnej przez organizm i doskonale zbilansowanej z fosforem. W dzieciństwie wapń jest niezbędny do tworzenia kości szkieletowych, a w starszym wieku pomaga zapobiegać osteoporozie. Ciekawe, że zawartość wapnia w mleku krowim jest niższa latem niż zimą. Eksperci twierdzą, że wchłanianie wapnia zwiększa się, gdy jest przyjmowany jednocześnie z pokarmami zawierającymi witaminę D.

Korzyści płynące z mleka w leczeniu przeziębień doceniło już niejedne pokolenie. Ciepłe mleko z dodatkiem miodu lub dżemu malinowego, a także borsuczego tłuszczu może postawić na nogi najbardziej beznadziejnego pacjenta, który przeziębił się. Faktem jest, że walka z infekcjami wirusowymi wymaga udziału immunoglobulin - specjalnych elementów powstałych z pokarmów białkowych. Kazeina, białko mleka, jest nie tylko doskonałą podstawą do tworzenia immunoglobulin, ale jest także lepiej wchłaniana przez organizm niż inne.

Pozbycie się bezsenności i bólów głowy to kolejne korzystne właściwości mleka. Wysoka zawartość kwasów tryptofanu i fenyloalaniny w tym napoju działa uspokajająco na nasz organizm. Przepis jest prosty: wypij szklankę ciepłego, jeśli to możliwe, świeżego mleka z dodatkiem miodu na godzinę przed snem. W przypadku bólów głowy zaleca się dodanie surowego jajka do miski ze świeżo zagotowanym napojem. Koktajl ten, przyjmowany przez cały tydzień, może złagodzić najcięższe bóle głowy.

Korzyści płynące z mleka na zgagę są znane większości kobiet spodziewających się dziecka. Napój ten zmniejsza kwasowość i zmniejsza ból w różnych chorobach żołądkowo-jelitowych, w tym w zapaleniu żołądka i wrzodach. Aby na długo zapomnieć o zgadze, należy pić mleko powoli, małymi łykami.

Zastosowanie mleka w kosmetyce rozpoczęło się tysiące lat temu, kiedy słynna piękność i zdobywczyni serc Kleopatra rozpieszczała się luksusowymi kąpielami mlecznymi. Obecnie światowy przemysł kosmetyczny oferuje kobietom kremy, balsamy i żele na bazie białek mleka, które mają za zadanie zapewnić młodość i urodę.

Szkodliwe właściwości mleka

Niestety mleko i jego przetwory nie są korzystne dla każdego. Mleko często szkodzi, jeśli jest spożywane w nadmiarze.

W większości przypadków negatywne skutki spożycia tego produktu spożywczego odczuwają osoby cierpiące na niedobór enzymu odpowiedzialnego za rozkład laktozy. Jego brak znacznie zmniejsza wchłanianie cukru mlecznego, co prowadzi do fermentacji napoju w jelitach, a to z kolei powoduje biegunkę. Zjawiska tego nie można nazwać powszechnym - jest charakterystyczne tylko dla około 15% populacji naszej planety.

Ponadto mleko krowie jest silnym alergenem. Wystąpienie wysypki, swędzenia, wzdęć, nudności lub wymiotów podczas picia jest oznaką alergii, wskazującą na konieczność zaprzestania przyjmowania tego napoju. Natomiast inne produkty na bazie mleka – twarożek, serek, kefir, jogurt – z reguły wchłaniają się znacznie lepiej. W przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko kozie rzadko powoduje szkody w postaci alergii.

W przypadku osób starszych szkoda mleka jest nie mniej wyraźna niż korzyść. Z jednej strony napój uzupełnia niedobory wapnia, z drugiej jest jedną z przyczyn rozwoju miażdżycy.

Jeżeli występuje tendencja do odkładania się soli wapnia w naczyniach krwionośnych, przeciwwskazane jest także stosowanie mleka.

Film z YouTube na temat artykułu:

Co jest w środku?

Produkt ten jest doskonałym dostawcą wapnia i fosforu, bez których wszyscy padlibyśmy ofiarą próchnicy i nieustannie cierpialibyśmy na złamania kości. Ponadto wapń i fosfor biorą udział w budowie komórek mózgowych, przyczyniają się do sprawnego funkcjonowania układu nerwowego i pomagają normalizować metabolizm. Oczywiście te cenne pierwiastki znajdziemy także w innych produktach, jednak faktem jest, że organizm może je przyswoić jedynie w postaci rozpuszczalnej i w obecności kwasów organicznych.

Kwasy występują w dużych ilościach w owocach cytrusowych, czarnych porzeczkach i truskawkach, ale niestety prawie wszystkie te zdrowe owoce nie zawierają wapnia i fosforu. Kefir zawiera jedno i drugie, dlatego jego skład uznawany jest za najbardziej zrównoważony.

Niektórzy uważają, że szklanka kefiru to najlepszy sposób na zakończenie dnia. Tak naprawdę nie należy pić kefiru w nocy. Faktem jest, że kefir zawiera substancje, które mogą powodować pobudzenie i bezsenność. Lepiej więc pić kefir na kilka godzin przed snem. Nawiasem mówiąc, przy tym „harmonogramie” wapń jest wchłaniany lepiej niż w przypadku wypicia szklanki zdrowego napoju bezpośrednio przed pójściem spać.

Jak wybrać

Kefir powinien być biały (żółtawy odcień, jak spęczniałe opakowanie wskazuje, że napój uległ fermentacji), bez nieprzyjemnego zapachu i grudek. Sprawdź datę produkcji. Jednodniowy kefir pomaga radzić sobie z zaparciami, a trzydniowy kefir łagodzi biegunkę.

Ser

Co jest w środku?

Ser zawiera te same witaminy co mleko, ale zawiera znacznie więcej białka. Dlatego kawałek sera jest doskonałym wsparciem dla układu odpornościowego. W końcu to białka są potrzebne organizmowi, aby stawić czoła wirusom i bakteriom.

Ponadto białka mleka są wchłaniane przez organizm lepiej niż białka mięsa, ryb i roślin.

Wśród tych, którzy chcą schudnąć, są tacy, którzy zaspokajają swój głód kawałkiem sera, wierząc, że taka przekąska nie zaszkodzi ich sylwetce.

Jednak jedząc 100 g sera, otrzymasz około 350 kcal i całkiem sporo tłuszczu – zawartość tłuszczu w niektórych serach sięga 50%. Dlatego osoby decydujące się na odchudzanie powinny unikać zgromadzeń przy talerzu serów.

Jak wybrać

Zwróć uwagę na skórkę sera. Nie powinno być żadnych uszkodzeń. Przez każdą szczelinę szkodliwe mikroorganizmy mogą przedostać się w głąb sera, co spowoduje, że ser pokryje się niezbyt szlachetną pleśnią. Przed zakupem kawałka sera należy przycisnąć go palcem – produkt powinien szybko powrócić do swojego pierwotnego kształtu.

Poza tym dobry ser powinien mieć dziurki tej samej wielkości i jednolitego koloru.

Jogurt

Co jest w środku?

Immunolodzy i gastroenterolodzy cenią jogurty za obecność w nich pożytecznych bakterii. „Właściwe” drobnoustroje pomagają trawić pokarm, wchłaniać witaminy i chronić nas przed infekcjami.

Wiele osób uważa, że ​​nie ma lepszego sposobu na poprawę mikroflory jelitowej niż żywy jogurt.

Jednak pod wpływem śliny i soku żołądkowego giną pożyteczne bakterie, a ze wszystkich drobnoustrojów zamieszkujących jogurt tylko nieliczne zakorzenią się w przewodzie pokarmowym. Aby jogurt przynosił korzyści, liczba znajdujących się w nim mikroorganizmów nie powinna być mniejsza niż 10 7 kolonii na 1 g produktu.

Jak wybrać

Napis „jogurt”, „biogurt”, „deser mleczny” na opakowaniu oznacza, że ​​w tym produkcie nie ma pożytecznych drobnoustrojów.

Okres przydatności do spożycia dłuższy niż miesiąc wskazuje na obecność konserwantów lub na to, że jogurt został poddany obróbce w wysokiej temperaturze, podczas której zabito wszystkie pożyteczne mikroorganizmy.

mleko

Co jest w środku?

Mleko jest bogate w witaminę A (niezbędną dla wzroku i zdrowej skóry), witaminę D (niezbędną dla mocnych kości, ochrony przed promieniowaniem ultrafioletowym i podziałem komórek) oraz kwas foliowy (niezbędną witaminę dla kobiet w ciąży oraz osób pragnących zdrowej cery i mięśni). utrzymanie w dobrym stanie).

Uważa się, że osoby po 30. roku życia powinny unikać mleka. Podobno z wiekiem organizm ludzki traci zdolność rozkładania cukru mlecznego (laktozy). Dlatego jeśli wypijesz szklankę mleka, ryzykujesz rozstrój żołądka. Rzeczywiście, u niektórych osób mleko może powodować wzdęcia, wzdęcia i bóle brzucha oraz biegunkę.

Nietolerancja laktozy jest jednak cechą genetyczną, która nie ma nic wspólnego z wiekiem. Dlatego ci, którzy w dzieciństwie lubili pić mleko, nie powinni na przestrzeni lat rezygnować ze swojego ulubionego napoju. Ale nawet jeśli mleko jest dla Ciebie przeciwwskazane, nie powinieneś wykluczać nabiału ze swojej diety - możesz pić kefir, fermentowane mleko pieczone, jogurt, jeść twarożek i sery bez żadnego ryzyka dla zdrowia.

Jak wybrać

Przeczytaj etykietę, aby określić, czy mleko, na które patrzysz, jest sterylizowane czy pasteryzowane. Sterylizacja i pasteryzacja to zabiegi cieplne zwiększające trwałość mleka.

Podczas procesu sterylizacji mleko podgrzewa się do temperatury 135 stopni, a następnie gwałtownie schładza. Podczas tego zabiegu giną wszystkie bakterie, także te pożyteczne dla organizmu, ale większość witamin pozostaje. Mleko sterylizowane nie psuje się przez sześć miesięcy, a otwarte opakowanie można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

Podczas pasteryzacji mleko podgrzewa się do temperatury 60-70 stopni, co pozwala zachować nie tylko witaminy, ale także większość pożytecznych mikroorganizmów, a jednocześnie zatrzymać proces zakwaszania mleka. Okres przydatności do spożycia mleka pasteryzowanego jest krótki – tylko 36 godzin.

Mleko odtworzone powstaje poprzez dodanie wody do mleka w proszku. Praktycznie nie ma w nim witamin i mikroelementów.