Jak prawidłowo gotować raki - prosty przepis w domu. Pyszne gotowane raki z solą, koperkiem i piwem

Miłośnicy piwa znajdują się zarówno wśród młodych ludzi, jak i osób starszych. Oboje uwielbiają z nim wszelkiego rodzaju przekąski – chipsy, krakersy, suszone ryby i kalmary. Niektórzy mają jednak bardziej konserwatywny gust i wolą gotowane raki. Jeśli należysz do miłośników gotowanych stawonogów, prawdopodobnie zainteresuje Cię poznanie kilku kulinarnych trików i nowych sposobów przygotowania tej przekąski.

Jak gotować raki w domu?

Istnieją różne możliwości przygotowania tego dania, ale wszystkie łączy pierwszy etap – przygotowanie. Kiedy przyniesiesz raki do domu, włóż je do dużego pojemnika i napełnij czystą wodą. Dzięki temu łatwiej będzie usunąć z nich brud, który może utknąć pod muszlą i nóżkami. Pozostaw je na pół godziny, a następnie spłucz szczoteczką do zębów. Jest to dość żmudna, ale konieczna procedura - jeśli stawonogi nie zostaną oczyszczone z brudu, zachowają zapach mułu, który zepsuje naczynie. Po umyciu zębów szczoteczką do zębów dodaj nową wodę i pozostaw ją na około godzinę. Po umyciu raków z niepotrzebnych „dodatków” możesz zacząć je bezpośrednio gotować.

Należy pamiętać, że raki gotuje się żywcem, ponieważ po śmierci proces rozkładu w organizmie raków rozpoczyna się niemal natychmiast, uwalniają się toksyczne substancje, a spożycie może spowodować zatrucie.

I tutaj początkujący często mają pytanie - jak prawidłowo ugotować raki? Główną metodą są raki gotowane w wodzie, z których powstały odmiany. Przyjrzyjmy się temu najpierw.

Czego potrzebujesz do ugotowania raków:

Raki - 2 kg;
- woda - 4 l;
- sól - 7 łyżek;
- liść laurowy - 3 szt.;
- koperek - 1 pęczek lub 1 parasol;
- pieprz czarny - 10 szt.

Co zrobić, aby ugotować raki.

1. Do głębokiego rondla wlej wodę, zagotuj, dodaj sól i wskazane przyprawy.

2. Włóż raki do góry nogami do wrzącej wody. Gotować we wrzącej wodzie.

3. Stopień gotowości można określić wizualnie - gotowe raki zmieniają kolor na jaskrawoczerwony.

4. Danie gotowe, możemy podawać.

Wideo. Jak gotować raki?

Oczywiście podczas gotowania należy zwrócić uwagę na niuanse. Wiele osób interesuje ten szczegół - ile czasu zajmuje gotowanie raków? Mimo to trzeba się jakoś odnaleźć – nie chce się stać nad patelnią przez całe dwadzieścia minut. Tutaj wszystko jest proste: czas gotowania wydłuża się w zależności od wielkości. Małe raki będą potrzebować 5 minut, duże do 20 minut.

Jeśli interesuje Cię pytanie, jak gotować raki z koperkiem, prawdopodobnie zainteresują Cię opcje gotowania ich w piwie, winie i mleku.

Jak gotować raki w piwie?

Do tej metody oprócz powyższych składników potrzebujemy jasnego piwa. Nie bierz ciemnych - to da gorycz. Jednocześnie nikt nie anulował wody - w sumie bierzemy wodę i piwo w równych proporcjach i dolewamy kolejne pół litra piwa.

1. Wymieszaj piwo z wodą i zagotuj.

2. Dodaj sól i przyprawy. Do wrzącej mieszanki włóż raki do góry nogami.

3. Oceniamy czas gotowania (a jak pamiętamy zmienia się on w zależności od wielkości raków) i pięć minut wcześniej wyłączamy piekarnik, pozostawiając raki lekko niedogotowane.

4. Rekompensuje to fakt, że raki zostawiamy we wrzącej wodzie piwnej na 20-25 minut pod zamkniętą pokrywką.

5. Po tym czasie zdejmij raki z patelni i podawaj.

6. Należy pamiętać, że nie należy pić wody, w której gotowano raki.

Wideo. Jak gotować raki w piwie?

Jak gotować raki w winie?

Do gotowania potrzebne będą warzywa - cebula i marchewka, a także białe wytrawne wino w stosunku 1:1 z wodą.

1. Wodę i wino łączymy w pojemniku, w którym gotujemy raki. Podgrzać do wrzenia.

2. Cebulę i marchewkę pokroić, wrzucić na patelnię, dodać przyprawy, ale powstrzymać się od soli.

3. Zanurz raki do góry nogami we wrzącej wodzie i gotuj przez 20 minut.

Jak gotować raki w mleku?

Tutaj będziemy potrzebować wystarczającej ilości mleka, aby przykryć przygotowane raki.

1. Doprowadź mleko do maksymalnej temperatury i ostudź do temperatury pokojowej.

2. Umyte i posortowane raki zalać schłodzonym mlekiem i pozostawić do zaparzenia na trzy godziny.

3. Wyjmujemy, płuczemy i wrzucamy do wrzącej wody. Dodać sól, ziele angielskie i liść laurowy. Nie wylewamy mleka – będzie nam potrzebne później. Gotuj raki, aż będą gotowe.

4. Gdy raki osiągną ten stan, dodaj sól do wody, a na jej miejsce wlej zarezerwowane mleko, poczekaj, aż się zagotuje.

5. Raki są gotowe do podania.

Jest jeszcze jedna wspaniała opcja - raki gotowane w solance.

1. Raki gotujemy według podstawowego przepisu – na wodzie. Gdy zmienią kolor na czerwony, spuść wodę.

2. Zamiast wody na patelnię z rakami wlać ogórek kiszony i doprowadzić do wrzenia.

3. Do solanki dodaj sześć łyżek kwaśnej śmietany i gotuj przez siedem minut.

4. Ułóż raki na talerzu, udekoruj i podawaj.

Na podstawie tych opcji staje się jasne, jak długo gotować raki po ugotowaniu. Pomimo tego, że wielkość, ilość i niuanse przepisu odgrywają ważną rolę, czas przebywania raków w wodzie po ugotowaniu wynosi około 30 minut. Dlatego kierując się podanymi zaleceniami, z łatwością przygotujesz tę prostą, ale ciekawą przekąskę.

Klasyczny przepis. Ku mojemu wielkiemu zdziwieniu nie znalazłam na stronie przepisu na klasyczną potrawę z raków. Pewnego razu w jednym ze swoich programów Alla Pugacheva powiedziała, że ​​​​Dima Dibrov jadła najsmaczniejsze raki, jakie kiedykolwiek jadła. Dibrow jest Rostowitą i opowiedział w telewizji centralnej przepis, z którego korzystają prawie wszyscy nad Donem. Jednocześnie gotowanie raków w naszym kraju jest męskim przywilejem. W przepisie opiszę szczegółowo, jak wybrać raki i jak ugotować je soczyste i smaczne, a także opowiem o dodatkowych dodatkach do bulionu, które są używane na Donie.

Składniki na Gotowane Raki:

Przepis na Gotowane Raki:

Najpierw chcę bardziej szczegółowo omówić wybór raków. Jeśli masz wybór, lepiej kupić raki. Im większa rzeka, tym smaczniejsze są raki (w środku są bardziej elastyczne). Raki stawowe i raki z małych rzek nie mają takich samych właściwości smakowych jak raki. W Moskwie wzięliśmy dobre raki, na terytorium Krasnodaru - jest to problematyczne, ponieważ łowi się je w małych rzekach. W Rostowie jest teraz do wyboru nowotwór lokalny i kazachski. Lepiej wziąć lokalny, chociaż jest droższy. Wybierając raki, zwróć uwagę na muszlę. Powinno być solidne. Następnie jest kryterium wielkości: najsmaczniejszy rak ma 10-12 cm długości, jeśli wybór jest wizualny, lepiej wziąć ciemnozielony rak.

Wodę zagotowujemy w ilości 1 litra wody na 12 raków o średnicy 10-12 cm, dodajemy sól w ilości 1 łyżki stołowej na 1 litr wody. Raków nie można solić „do smaku”, w przeciwnym razie można albo przesolić, albo niedosolić. Specjalnie sfotografowałem sól, bo o smaku raków decydują proporcje solanki. To prawda, że ​​​​tym razem do raków dodaliśmy sól, ale w przypadku klasycznego gotowania nie jest to ważne.
O dodatkach. Jeśli chcesz dodać rakowi dodatkowej nuty smakowej, dostępne są 3 opcje bulionu (odstępstwo od klasyki):
1. 1 zielone kwaśne jabłko i 1 słodka gruszka.
2. Mieszanka warzywna - z dodatkiem marchwi, papryki słodkiej i gorzkiej oraz pomidorów.
3. Jeśli planujesz jeść raki z winem, do zalewy dodaj 1 kieliszek wina, jeśli do piwa - 1 szklankę piwa.

Gdy woda się zagotuje, dokładnie umyj raki, aby usunąć glony i błoto. Mój mąż robi to za pomocą węża prysznicowego.

Wrzuć raki do wrzącej wody.

Mało kto choć raz w życiu nie próbował raków. Pomimo tego, że przyrządzane z nich potrawy nie są częstymi gośćmi na stołach, rzadko kiedy ktoś odmawia ucztowania na tych mieszkańcach zbiorników wodnych.

Jak wybrać i przygotować do gotowania

Zanim zaczniesz gotować raki, należy je kilkakrotnie dokładnie umyć i oczyścić z przylegającego brudu. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku raków, które nie są kupowane w sklepie, ale złowione własnymi rękami, ponieważ żyją w norach i mogą siedzieć na błotnistym dnie. Po umyciu raków należy je włożyć do dużego pojemnika (miski lub jeszcze lepiej wanny) wypełnionego chłodną wodą na około 30 minut.

Należy to zrobić, ponieważ raki muszą być ugotowane żywcem. Kupując martwe raki, możesz otrzymać zepsuty produkt, ponieważ nie wiadomo, jak długo stawonog przebywał w tym stanie.

Nie jest łatwo od razu rozpoznać produkt niejadalny, ale ujawni się on podczas gotowania.

Ciało raków puchnie i zaczyna wydzielać nieprzyjemny zapach. Jeśli ugotujesz jednocześnie wielu mieszkańców jeziora, to z powodu jednego zepsutego raka możesz pozostać bez dania.

Ważny! Jeśli zjesz mięso, które już zaczęło się psuć, istnieje ryzyko, że trafisz do łóżka szpitalnego z powodu zatrucia pokarmowego.

Przepisy na raki

Pomimo panującego stereotypu, że raki są dodatkiem do piwa, obok ryb, zasługują na miano niezależnego dania. Sposobów na przygotowanie raków jest dziesiątki, a każdy miłośnik tych stawonogów ma swój sprawdzony i najlepszy przepis. Przyjrzyjmy się najczęstszym.

Klasyczny przepis na raki

Składniki:

• sól (wymaganą ilość oblicza się ze stosunku: 1 łyżka soli na 1 litr wody);
• liść laurowy - 5 szt .;

Przygotowanie. Umieść duży garnek z wodą na kuchence. Gdy woda zacznie się gotować, dodaj wszystkie przyprawy. Następnie same raki są wysyłane do wrzącej wody. Przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do średniego.

Raki należy gotować przez 10 minut. Następnie patelnię należy wyjąć z pieca i pozostawić na kolejne 10 minut pod pokrywką, aby naczynie się stromiło.

Przepis na gotowanie raków na wodzie
Możesz gotować raki w wodzie według innego przepisu.

Składniki:

• cytryna 2 szt.;
• ziarna czarnego pieprzu - 10 szt .;
• liść laurowy - 5 szt .;
• nasiona kopru - według własnego gustu;
• kwaśna śmietana - 2 łyżki;
• adjika - 2 łyżki.

Przygotowanie. Do dużego garnka wlej wodę, dodaj cytrynę i przyprawy. Zanim woda zacznie się gotować, dodaje się śmietanę i adjika. Zawartość należy gotować przez około 5-7 minut.

Następnie wyjmij patelnię z pieca, przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 30 minut. Następnie postaw patelnię z powrotem na kuchence, aż się zagotuje. Włóż raki do wrzącej wody i dodaj sól do smaku. W zależności od wielkości stawonogi należy gotować przez 10-20 minut.

Rada! Aby określić gotowość raków, wystarczy na nie spojrzeć. Jeśli muszle zmienią kolor na jaskrawoczerwony, raki są gotowe.

Raki gotowane w piwie

Całkiem ciekawy przepis na gotowanie raków. Piwo z reguły pobiera się w tej samej ilości co woda plus kolejne 0,5 litra.

Składniki:

• woda;
• piwo;
• sól.

Przygotowanie. Na kuchence stawia się garnek z wodą i piwem. Dodaje się sól. Na 1 litr piwa powinna być 1 łyżka. sól. Gdy tylko woda się zagotuje, raki są tam opuszczane. Musisz je gotować przez około 15 minut. Następnie patelnię należy zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia na 20 minut.

Pomocna informacja! Aby ugotować raki, lepiej jest wziąć jasne piwo, ponieważ ciemne raki mogą nabrać gorzkiego smaku.

Raki gotowane w mleku

Niezwykły sposób przyrządzania raków, którego gotowanie zajmuje trochę więcej czasu. Ale zdecydowanie warto spróbować ugotować raki w ten sposób.

Składniki:

• woda;
• mleko;
• sól;
• pieprz czarny - 10 szt. ;
• liść laurowy - 5 szt .;
• nasiona kopru - według własnego gustu.

Przygotowanie. Raki należy najpierw namoczyć w przegotowanym, schłodzonym mleku na około trzy godziny. Następnie należy je umyć i zanurzyć we wrzącej wodzie z przyprawami. Gdy raki są już prawie gotowe, należy spuścić wodę, a zamiast tego na patelnię wlać mleko, w którym moczono stawonogi. Gotować przez kolejne 5 minut po zagotowaniu i zdjąć z ognia.

Raki w winie
Oczywiście można po prostu ugotować raki w wodzie z wytrawnym białym winem, ale lepiej spędzić trochę więcej czasu i ugotować je w specjalny sposób.

Składniki:

• wytrawne białe wino - 1 łyżka;
• mąka - 1 łyżka;
• kminek - 1 łyżka;
• liść laurowy - 2 szt .;
• masło - 2 łyżki;
• sól;
• pieprz.

Składniki bazują na 10 rakach.

Przygotowanie. Umieścić raki na patelni z rozgrzanym olejem i smażyć, aż zaczną robić się różowe. Podczas smażenia należy je okresowo odwracać. Posypać przyprawami, solą i zalać winem. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj zawartość przez 10 minut. Gdy raki będą gotowe, połóż je na talerzu i przykryj pokrywką. W tym czasie należy przygotować sos z bulionu, w którym gotowano raki.

Przecedzony bulion postawić na kuchence, dodać mąkę i łyżkę masła. Wszystko dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Gdy sos się zagotuje, odczekaj 2 minuty i dodaj trochę więcej oleju. Gdy się rozpuści, wszystko ponownie dobrze wymieszaj. Sos podawany jest oddzielnie od dania głównego.

Jak prawidłowo jeść raki

Jedzenie raków zwykle zaczyna się od ogona, bo tam jest najwięcej mięsa. Skorupę należy usunąć poprzez lekkie przekręcenie i oderwanie. Można jeść wszystko byle cienką czarną nitkę. Następnie możesz rozpocząć pracę nad pazurami. Należy je odłamać i usunąć skorupę. Następnie skorupa unosi się i odpada z tyłu. Tam też jest mięso. Można zjeść całe białe mięso znajdujące się w rakach. Wszystko inne nie nadaje się do jedzenia.

Rada! Aby raki były soczyste, należy je usunąć z bulionu, w którym były gotowane, bezpośrednio przed podaniem.

• Wybierając raki, lepiej skupić się na większych osobnikach. Mięso w nich jest bardziej soczyste i smaczne. Ponadto na smak raków wpływa również czas odłowu: jeśli raki zostaną złowione przed rozpoczęciem okresu linienia, smak będzie bardziej intensywny.
• jeśli w ofercie jest gotowe danie i nie wiadomo, czy raki gotowano żywcem, czy nie, można się o tym przekonać po prostu patrząc na nie. W przypadku raków gotowanych żywcem ogony będą schowane w kierunku brzucha. Jeśli raki były już martwe przed gotowaniem, ich ogony będą proste.
• Raki można przechowywać świeże lub już ugotowane. Przechowywane są w zamrażarce przez miesiąc.

Interesujący fakt! Jeśli raki zostały zamrożone żywcem, po rozmrożeniu będą się poruszać. Wynika to z faktu, że pod wpływem niskich temperatur nie umierają, ale przechodzą w rodzaj hibernacji.

• Przygotowując raki nie należy oszczędzać na przyprawach, gdyż mięso ukryte jest pod mocną skorupą, a przy braku soli i przypraw będzie mdłe i pozbawione smaku.

Bardzo smacznym sposobem na jego przygotowanie są gotowane raki z pietruszką i piwem.

Jak gotować żywe raki w domu

Myślisz, że raki smakują tylko z koperkiem? Ale nie, są nie mniej smaczne z pietruszką. Dolejmy jeszcze piwa na patelnię, ale od tych raków nie uda nam się nikogo odciągnąć. Raki są w zasadzie pyszne i zawsze czeka się na lato, żeby się nimi delektować. Najważniejszą rzeczą jest ugotowanie raków na świeżo. Nawet jeśli je kupiłeś lub sam złapałeś, powinny się poruszyć, co świadczy o jakości produktu. Nie można gotować martwych raków, mogą nie być dobrej jakości. Gotowanie świeżych raków to zawsze przyjemność, a Ty poczekaj, aż ostygną, aby móc spróbować tego przysmaku z naszych wspaniałych rzek.

Na przygotowanie gotowanych raków z pietruszką i piwem potrzebujemy 30 minut, ilość porcji: 3.

Składniki:

Świeże raki – 500 gramów

Świeża pietruszka – 50 gramów

Piwo niefiltrowane – 250 gramów

Uniwersalna mieszanka przypraw - 1 łyżeczka

Sól kamienna – 3 łyżki

Woda – 1,5 litra.

Przepis na gotowane raki:
Lepiej gotować żywe raki na świeżym powietrzu. Możesz je złapać samodzielnie lub kupić w okolicy dowolnych zbiorników, w których żyją. Wtedy raki na pewno będą żywe, świeże i wysokiej jakości. Raki mogą być dowolnej wielkości, zjedzą wszystko i będą szczęśliwe.

Opłucz raki w zimnej wodzie, aby zachować je w czystości. Wlej wodę na patelnię. Natychmiast dodaj świeżą pietruszkę.

Następnie wlać mieszankę przypraw, może być do ryb lub uniwersalna. Na pewno zawiera paprykę, kurkumę, oregano, pieprz czarny, tymianek, czosnek suszony, marchewkę i kolendrę. Możesz po prostu dodać mieszankę mielonej papryki lub lauru, ziela angielskiego, cokolwiek masz.

Jak długo gotować raki po ugotowaniu

Gdy woda się zagotuje, wlej piwo na patelnię i ostrożnie opuść świeże raki, lepiej trzymać je za skorupę, aby cię nie ugryzły.

Za kilka sekund rak zmieni kolor na czerwony.

Czekamy, aż woda ponownie się zagotuje i gotujemy przez około 20 minut.Jeśli raki są duże, należy je gotować przez co najmniej 30 - 40 minut.

Nie trzeba mieszać, przykryć patelnię pokrywką i poczekać, aż skończy się nasz czas. Aromat już roznosi się po całej okolicy.

Raki są ugotowane odpowiednią ilość czasu, można je wyjąć łyżką cedzakową lub łyżką. Od razu połóż je na talerzu i podawaj.

Raki idealnie nadają się do zimnego piwa, ale to zależy od upodobań. Ten przysmak jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Tak, oczyszczenie raków zajmuje dużo czasu, ale jakie są pyszne. Nawet dzieci z niepokojem czekają na upragnione mięso z raków.