Jak zrobić twarożek z mleka. Najprostsze sposoby na zrobienie twarogu w domu

Wielu z Was wie, że twarożek to jeden z najzdrowszych produktów i produkt ten zdecydowanie powinien znaleźć się w diecie każdego człowieka. Oczywiście, jeśli dążysz do tego, aby być zdrowym, pięknym i młodym.

Istnieje opinia, że ​​słowo „twarożek” ze starosłowiańskiego tłumaczy się jako „mleko zastygłe”. Często kupując twarożek w naszych sklepach pozostajemy rozczarowani. Ale zawsze jest wyjście. Musisz więc sam zrobić twarożek, jest to w rzeczywistości bardzo proste. Dziś podpowiem Wam jak zrobić domowy twarożek z mleka, aby smakował jak u babci.
I tak poznacie sekret prawidłowego przechowywania twarogu, aby zawsze był świeży i smaczny, a także tego, jak odświeżyć i sprawić, że twarożek będzie smakowity i lekko kwaśny. Również z dzisiejszego artykułu dowiecie się jak prawidłowo przygotować twarożek dla swojego dziecka. Podzielę się z Wami nowym przepisem na robienie twarogu w piekarniku w domu.

Najważniejszym sekretem robienia twarogu jest mleko świeże i wysokiej jakości, aby twarożek wyszedł jak u babci, lepiej użyć mleka domowego niż kupnego, ale jeśli nie ma możliwości zakupu domowego mleko, wtedy użyjemy mleka kupionego w sklepie, jak prawidłowo je wybrać i jak zrozumieć, czy jest ono naturalne, czy nie, spójrz na film.

Jak przygotować twarożek dla dziecka w domu?

Serek twarogowy jest mile widzianym gościem w dziecięcym menu. O korzyściach płynących z jego stosowania dla rosnącego organizmu dziecka wie każda mama.
Ale dietetycy nie zalecają podawania dzieciom poniżej trzeciego roku życia „dorosłego” twarogu zakupionego na rynku lub w sklepie. A co może być smaczniejszego niż domowy twarożek, przygotowany troskliwymi rękami mamy i doprawiony jej miłością!
Dlatego dzisiaj poznasz trzy proste sposoby na zrobienie twarogu w domu dla swojego dziecka.

Metoda nr 1
Zagotuj 1 litr. mleko, najlepiej wiejskie, prawdziwe. Do schłodzonego mleka dodać 2 łyżki. łyżki zakwasu i dobrze wymieszaj. Wlać tę mieszaninę do termosu lub umieścić w ciepłym miejscu. Po 12 godzinach kwaśne mleko należy podgrzać w łaźni wodnej, aż serwatka zacznie się oddzielać. Natychmiast zdejmij patelnię z ognia i wyrzuć twarożek na durszlak lub sito - tak jak jest to dla Ciebie wygodne. Gdy tylko cały płyn odpłynie, zdrowy twarożek jest gotowy do spożycia!

Metoda nr 2
Weź kefir dla dzieci. Wystarczy 0,5 litra. Umieść go w łaźni wodnej i obserwuj wodę. Aby przygotować delikatny twarożek, nie powinien on zbytnio się gotować. Po 15 minutach powstałą masę należy wyrzucić na gazę, aby odsączyć serwatkę. Pozwól twarożkowi ostygnąć - i gotowe!

Metoda nr 3
Weź 0,5 l. mleko i doprowadzić do wrzenia. Dodaj 10 ml. chlorek wapnia (jedna ampułka) do rondla i natychmiast odstawić. Wyciskając serwatkę otrzymujemy kalcynowany twarożek. Im mniej płynu pozostanie w twarogu, tym wyższe będzie w nim stężenie białka i tłuszczu.
Zaleca się karmienie dzieci do pierwszego roku życia świeżo przygotowanym twarogiem. Jeśli zachodzi potrzeba przechowywania, pamiętaj, że głównym wrogiem twarogu jest powietrze. Dlatego w lodówce przechowuj go w emaliowanym lub szklanym pojemniku z pokrywką. W przypadku starszych dzieci produkt można przechowywać przez dwa dni.

Stosuj codziennie w swojej diecie domowy twarożek, a Twoje dziecko będzie zdrowe i silne!

Jak prawidłowo przechowywać twarożek.

Twaróg szybko się psuje: pod wpływem ciepła staje się kwaśny, a po zawilgoceniu pojawia się pleśń. Dlatego należy go przechowywać w lodówce i nie dłużej niż dwa do trzech dni. Najlepiej umieścić go w szklanej lub porcelanowej misce z pokrywką lub najpierw zawinąć twarożek w pergamin.

Aby przedłużyć trwałość twarogu, możesz umieścić go na emaliowanej patelni, dodając kilka kawałków cukru. W przypadku samoistnego zakwaszenia twarogu nie można go bezpośrednio zjeść ze względu na możliwą obecność bakterii chorobotwórczych. Trzeba z niego zrobić serniki lub inne produkty twarogowe, które poddaje się obróbce cieplnej.
Jeśli twarożek stał się zbyt kwaśny, możesz dodać do niego świeże mleko w równych ilościach i pozostawić na godzinę. Następnie przerzucając na sitko, odczekujemy, aż woda odcieknie i położymy na nim ciężarek. Następnie twarożek stanie się mniej kwaśny.

Jak zrobić pyszny twarożek w piekarniku.

Przygotowując twarożek w domu osobiście przekonałam się, że nigdy nie wychodzi idealnie. Albo rozgotujesz, twarożek stanie się ziarnem, albo nie ugotujesz go wystarczająco, i okaże się, że jest to bałagan bez smaku.
Po wyznaczeniu celu znaleziono naprawdę właściwy sposób przygotowania twarogu w domu.

Bierzemy słoik kwaśnego domowego mleka po usunięciu warstwy śmietany, ponieważ twarożek będzie tłusty i smaczny. Umieść słoik w dowolnej emaliowanej misce, chochli lub tacy tak, aby był głębszy.

Po co? Na wypadek, gdyby puszka pękła. (nie martw się, jest to bardzo rzadkie zjawisko)
Blachę ze słoiczkiem umieść na drucianej kratce w zimnym piekarniku, niezależnie od tego, czy jest to elektryczny, czy gazowy.
Włączamy piekarnik na najniższą temperaturę, w moim piekarniku elektrycznym najniższa skala to 50 stopni.
Na początek nastawiamy na 10 minut i obserwujemy, kiedy masa twarogowa w słoiku podniesie się, a warstwa serwatki znajdzie się dwa-trzy palce poniżej. Litrowy słoiczek trzymam około 15 minut, cały czas czując, czy słoiczek jest ciepły, wtedy można podkręcić temperaturę, żeby było szybciej. Ale tak jest, gdy masz trzylitrowy słoik i nie chcesz czekać 30 minut.

Gdy serwatka zniknie, wyłącz piekarnik i nie dotykaj go, dopóki zawartość nie ostygnie.
Cóż, potem, wiesz, możesz powiesić go na durszlaku z gazą, aby spuścić płyn.
A jeśli lubisz twarożek suszony, potrzymaj go dłużej w piekarniku, aby wypłynęło więcej serwatki. Dostosuj się.

Proces wytwarzania twarogu w domu zajmuje minimum czasu, kosztów i wysiłku.

Jednak produkt, który sam przygotujesz, będzie znacznie różnił się od podobnych konkurentów, które oferują klientom współcześni producenci.

Domowy twarożek zawiera znacznie więcej przydatnych substancji, które niestety występują w minimalnych ilościach w wersjach fabrycznych.

1. Zsiadłego mleka w żadnym wypadku nie należy doprowadzać do wrzenia - twarożek okaże się suchy i pozbawiony smaku.

2. Im dłużej serwatka odcieka, tym gęstszy i bardziej suchy staje się twaróg.

3. Skrzep należy wyrzucić na durszlak dopiero wtedy, gdy serwatka dobrze się oddzieli, w przeciwnym razie skrzep będzie kwaśny.

4. Doświadczone gospodynie domowe nigdy nie wylewają serwatki do zlewu. Za jego pomocą przygotujesz pyszne naleśniki, naleśniki, galaretkę, kwas chlebowy czy galaretkę.

Jak widać, istnieje wiele sposobów i przepisów na zrobienie domowego twarogu. Wszystkie są proste i nie zajmą dużo Twojego cennego czasu. Przygotuj więc twarożek w domu i karm swoje pociechy smacznym i zdrowym produktem.

Przepisy na domowy twarożek

Ser wiejski wiejski

Do zrobienia klasycznego twarogu wiejskiego potrzebne będą 2 litry świeżego, domowego mleka, czysta serwetka z gazy i dwie patelnie, jedna w drugiej.

Mleko należy wlać do mniejszego rondelka, przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce, np. przy kaloryferze, na taki czas, aby mleko się zakwasiło. Zwykle jest to około jednego dnia. Dla smaku i przyspieszenia zakwaszania można dodać na patelnię 2-3 łyżki. łyżki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany. Następnie umieść patelnię z kwaśnym mlekiem na dużej patelni, ale mniej więcej tej samej wysokości, i wypełnij szczelinę między ściankami patelni wodą.

Obie patelnie postaw na małym ogniu i nie wychodź z kuchenki na minutę. Gdy woda się zagotuje, kwaśne mleko będzie odsuwać się od krawędzi garnka i pojawi się żółtawy płyn. W tym momencie należy pilnie zdjąć patelnie z ognia, wyjąć mniejszą patelnię i schłodzić półprodukt. Następnie na dnie sitka połóż gazę i ostrożnie nałóż na nią zsiadłe mleko łyżką stołową. Zwiąż brzegi gazy i zawieś wiązkę tak, aby stopniowo kapała z niej serwatka. Na bandażu z gazy pozostaje twarożek. Aby uzyskać gęstszy twarożek, należy położyć ciężarek na gazie z twarogiem.

Przygotowanie twarogu prażonego

Powstały w ten sposób produkt będzie miał niski poziom kwasowości, dlatego idealnie nadaje się do żywności dietetycznej i dziecięcej. Główną cechą przygotowania twarogu jest dodatek kwasu wapniowo-mlekowego (rozcieńczonego wodą) na etapie wrzenia mleka, przy ciągłym mieszaniu (3 łyżeczki na 2 litry mleka). Proszek można kupić w aptekach. Wydajność gotowego produktu wyniesie 300-400 gramów. Ponadto technologia jest podobna do metod opisanych powyżej.

Gotowy twarożek przechowuje się w lodówce w szklanym lub emaliowanym pojemniku, po włożeniu do niego kilku kawałków cukru. Domowy twarożek można przechowywać w zamrażarce przez miesiąc, ale jego smak nieznacznie się zmieni. Kategorycznie nie zaleca się przechowywania produktu w plastikowych torebkach. Jeśli twarożek nagle stanie się kwaśny, należy go wymieszać ze świeżym mlekiem w równych proporcjach i pozostawić na 60-90 minut. Następnie twarożek umieszcza się w gazie (torebce bawełnianej) i umieszcza pod prasą.

Metoda na zimno robienia domowego twarogu

Składniki:

• 0,5 l kefiru
• 1 łyżeczka Sahara
• 1 łyżeczka Sahara
• 1 łyżeczka Sahara
• 50 g śliwek

Metoda gotowania:

Oprócz przygotowania twarogu metodą na gorąco, istnieje również sposób na przygotowanie twarogu na zimno, taki twarożek bardziej przypomina śmietankę. Doskonale nadaje się do karmienia niemowląt już od najmłodszych lat. Ponadto pasuje do niego wiele różnych suszonych owoców.

Przygotowanie dania zajmie 25 minut:

Do przygotowania twarogu w ten sposób potrzebny jest mrożony kefir, można go włożyć do zamrażarki przed zamrożeniem, ale można też zostawić go tam na noc, aby nie czekać do zamrożenia w ciągu dnia.

Po całkowitym zamrożeniu wyjąć woreczek i rozmrozić jego zawartość bez użycia środków pomocniczych, wrzącej wody i ciepłego powietrza. Przecedź kefir przez drobne sito.

Powstałą masę odstaw na 20 minut, można ją również wykorzystać do pieczenia.

Twarożek twarogowy na zimno jest gotowy. Teraz trzeba dodać do niego cukier, suszone owoce, można dodać świeże owoce do smaku, można przygotować zdrowy i bogaty w witaminy deser.

Robienie twarogu z wykorzystaniem cytryny

Weź odtłuszczone mleko i wlej je do dużego pojemnika. Weź cytrynę i wyciśnij ją do mleka (na 1 litr mleka - trochę więcej niż pół cytryny) i wymieszaj. Jest to konieczne, aby mleko szybciej się zsiadło. Można oczywiście poczekać, aż mleko w naturalnych warunkach zakwasi się - naczynie z mlekiem i skórką chleba żytniego postaw w ciepłym miejscu, np. w pobliżu kaloryfera. Jeśli jednak dysponujesz mlekiem pełnotłustym, możesz najpierw w ten sposób przygotować domowy jogurt, odsączyć z jego powierzchni tłuszcz, a następnie, gdy odstygnie (zwykle trwa to 1-2 dni), przygotować twarożek. Jako starter możesz użyć kupionego w sklepie kefiru lub jogurtu (dosłownie łyżki) lub poprzedniego startera lub serwatki. Jeśli pozostawisz mleko do zakwaszenia bez startera, może rozpocząć się proces gnilnej fermentacji.

Zobaczysz, jak mleko zaczyna się zsiadać, a serwatka staje się przezroczysta. Nie ma potrzeby czekać, aż skrzep mleka stanie się zbyt gęsty – twaróg będzie wtedy zbyt ziarnisty. Odcedź serwatkę przez gazę – możesz ją następnie wykorzystać do przygotowania domowego dietetycznego chleba lub naleśników; włóż twarożek do osobnego pojemnika i możesz go zjeść.

Szybki przepis na domowy twarożek

Niezbędny:

• 2 litry mleka
• 2 słoiczki (250 g) jogurtu naturalnego

Jak gotować:

1. Do pojemnika nadającego się do kuchenki mikrofalowej wlej 2 litry mleka i podgrzej je do żądanej temperatury (ok. 40°). Dodajemy 2 słoiczki jogurtu naturalnego i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż mleko się skręci i uzyskamy gęsty jogurt. Zwykle zajmuje to 10-12 godzin, ale zależy to od temperatury w pomieszczeniu.

2. Miskę z jogurtem włóż do kuchenki mikrofalowej na 15 minut przy maksymalnej mocy 800 W – zawartość nagrzeje się, równomiernie nagrzeje i zwinie. Przezroczyste serum wyraźnie zejdzie.

3. Ostrożnie przenieś zsiadłą bryłę na durszlak wyłożony gazą, umieszczony nad patelnią (w celu zebrania serwatki), uważając, aby nie uszkodzić integralności grudki.

4. Odczekać, aż serwatka główna odcieknie, następnie zawisnąć na chwilę bułkę z twarogiem, aby serwatka lepiej odciekła.

Jak wiadomo, twaróg jest zwykle wytwarzany z mleka. Ale korzystając z mojego przepisu, nie trzeba czekać, aż mleko naturalnie się zakwasi, a sam twarożek będzie smaczniejszy i nie kwaśny. A co najważniejsze, możesz łatwo i szybko przygotować taki twarożek w domu. I tak opanowujemy przepis na domowy twarożek ze świeżego (często mówi się, że słodkiego), a nie kwaśnego mleka. Zdjęcia krok po kroku pomogą Ci dokładniej zrozumieć, co się dzieje i jak.

Składniki na serek wiejski:

Mleko (świeże) – 3 litry;

Kwas cytrynowy – 1 łyżka. kłamstwo (lub sok z jednej średniej cytryny).

Jak zrobić twarożek z mleka w domu

Kiedy zaczynam gotować, zwykle od razu przygotowuję sito, na które wyrzucamy twarożek i kawałek czystej gazy złożonej w dwóch warstwach. Rozmiar gazy powinien być taki, aby całkowicie zakrywał sito.

Następną rzeczą do zrobienia jest wlanie mleka do rondelka ze stali nierdzewnej lub aluminium i postawienie go na kuchence, włączając duży ogień.

Musimy podgrzać mleko prawie do wrzenia. Podczas podgrzewania zazwyczaj mieszam mleko łyżką cedzakową, aby nie utworzyła się piana.

Gdy tylko mleko się zagotuje (można to rozpoznać po palcu, musi być bardzo gorące), zmniejszamy ogień do minimum, dodajemy do mleka kwasek cytrynowy lub wyciśnięty sok z cytryny i mieszamy szpatułką łyżka.

Po dodaniu kwasu zobaczysz, jak niemal natychmiast mleko się zsiadło, a na jego powierzchni utworzyły się płatki twarogu. Gaz pod patelnią musi być wyłączony.

Twarożek podgrzewamy, teraz na pustej patelni umieszczamy sito i odcedzamy twarożek.

Serwatka spłynie na patelnię, a na gazie pozostaną ziarenka twarogu. Poczekamy, aż cały płyn odpłynie i przelejemy go do butelki.

Końcówki gazy z jeszcze mokrym twarogiem należy owinąć (twarożek wychodzi jak z gazy). Aby twarożek nie był zbyt mokry, na wiązkę gazy kładziemy płaski talerz, na którym kładziemy ładunek. Do tego celu użyłam buteleczki serum. Projekt jest wyraźnie widoczny na zdjęciu.

Po godzinie usuwamy ucisk i wyjmujemy z gazy zdrowy, świeży i smaczny domowy twarożek. Spójrz, na zdjęciu widać nawet, że twaróg okazał się pyszny.

Twarożek można po prostu podawać z cukrem, kwaśną śmietaną lub dżemem. Świetnie nadaje się także do serników, może stanowić doskonałe nadzienie do wypieków czy pierogów.

Opis

Dzień dobry, drodzy czytelnicy i goście!

Jak zrobić twarożek w domu? Wiele osób uważa, że ​​zrobienie twarogu w domu jest trudne. Dziś opowiem i pokażę jak zrobić twarożek w domu PO PROSTU!

Domowy twarożek przygotowywany jest na różne sposoby. Nie będę się rozpisywać kto i jak gotuje, wolę podać mój przepis, a raczej dwa.

Może to dziwne, ale na mojej stronie nie ma przepisu na domowy twarożek. Poprawiam się, dziewczyny. A przepis pojawił się dzięki naszej czytelniczce Darii! To na prośbę Dashy piszę dla każdego przepis na domowy twarożek. W końcu kto nie chciałby rano zjeść śniadania ze świeżym, domowym twarogiem!

Moim głównym produktem w produkcji twarogu jest domowe mleko. W wyniku naturalnej fermentacji mleko zamienia się w kwaśne mleko. W różnych miejscowościach nazywa się to również inaczej - jogurtem, kwaśnym mlekiem. Ale pamiętam z dzieciństwa, że ​​nazywaliśmy kislyak z kwaśnego mleka. To znaczy, prawdziwy.

Składniki:

• domowe mleko - 2 litry,
• rondelek o pojemności 3 litrów,
• kawałek gazy złożony z kilku warstw,
• durszlak.

Jak gotować:

Chciałbym zauważyć, że nie każdy ma możliwość zakupu wysokiej jakości domowego mleka. W takim przypadku możesz użyć mleka kupionego w sklepie. Najważniejsze, że był gruby. Weź z dużą zawartością tłuszczu. Nie zapominaj, że konsystencja i smak takiego twarogu będzie się różnić od domowego twarogu.

Tak więc domowe mleko można wlać do rondla lub szerokiej miski. Najczęściej używam trzylitrowego słoika. To mleko też skwaśniało w słoiku, ale część jogurtu wypiliśmy, a z reszty zrobiliśmy twarożek.

Pozostaw mleko do zakwaszenia w temperaturze pokojowej, przykryte lekką ściereczką. Zwykle robię to wieczorem. Latem mleko w ciągu jednego dnia kwaśnieje. Zimą proces ten może zająć dwa dni. Ale potem wybierz ciepłe miejsce na mleko - bateria jest idealna.

To może być dla Ciebie za długie! Można wówczas przyspieszyć proces zakwaszania mleka, dodając do ciepłego mleka (temperatura pokojowa) kilka łyżek kwaśnej śmietany lub kwaśnego mleka. Nie radzę dodawać jogurtu, otrzymasz ten sam jogurt. Tylko domowe i w dużych ilościach.

Cóż, moje mleko się skwaśniało. Czas zrobić z niego twarożek. Tak, twaróg na bazie świeżego jogurtu można przechowywać w lodówce do 5 dni. Oczywiście nawet po upływie tych dni można go spożywać w pożywieniu. Ale lepiej używać tego twarogu do pieczenia. Na przykład smaż, piecz i wiele więcej.

Kiedy mleko się skwaśnieje, na wierzchu tworzy się śmietana. Zdejmuję to. Z 3-litrowego słoika można zebrać około 300-400 gramów. kwaśna śmietana. Ale kiedy mleko zkwasi się w rondlu, tworzy się mniejsza warstwa kwaśnej śmietany. Zbieram je również i pieczę dla mojej rodziny, ale można też ugotować ciasto w powolnej kuchence. Albo tak.

Spójrzcie na konsystencję zsiadłego mleka – wystarczy sięgnąć i nabrać je łyżką. Mmm!

Stawiamy tę miskę na ogniu, na bardzo małym ogniu. Nie dotykaj miski przez pierwsze 5 minut, ale potem musisz wziąć łyżkę cedzakową lub łyżkę i zacząć po cichu mieszać nasz jogurt. Aby całość podgrzać należy od czasu do czasu wymieszać zawartość miski lub patelni. Wiele osób kroi go nożem, ale ja jestem tak przyzwyczajony do robienia tego łyżką cedzakową, że nie wychodzi wcale gorzej.

Rozgrzej patelnię z jogurtem do 70 ºС. (położenie rąk na patelni sprawi, że będzie Ci gorąco). Moje dwa litry rozgrzewały się przez 20 minut. Jeśli będziesz mieć większą ilość zsiadłego mleka, będziesz potrzebować więcej czasu. Około 40 minut I znowu nie zapomnij zamieszać. I rób to bez fanatyzmu.

Ważne jest, aby nie przegrzać jogurtu ani go nie podgrzać. Przegrzany jogurt sprawi, że twarożek będzie suchy. A jeśli nie zostanie podgrzany, dostaniesz niewłaściwy twarożek. Ponadto serum będzie działać nie dłużej niż jeden dzień. Zacznie śmierdzieć i nie będzie nadawał się do użytku. Otóż ​​odpowiednio podgrzany twarożek ma przezroczystą zielonkawą serwatkę i może stać w lodówce ponad miesiąc. Chcesz przepis na gotowanie z serwatką? , możesz po prostu pić, regulując żołądek.

Po czym poznajesz, że twarożek jest gotowy? Osiada na dnie patelni, a serwatka okazuje się mieć zielonkawo-przezroczysty odcień. Wyłącz ogrzewanie i zostaw nasz pojemnik w spokoju, aż całkowicie ostygnie.

Po ostygnięciu wierzchnią serwatkę można przelać do słoików, natomiast resztę patelni wraz z twarogiem wlać na durszlak wyłożony gazą.
To jest serum.

Potrzebowałem wilgotnego twarogu, więc nie mogłem go znieść pod ciśnieniem i pod własnym ciężarem. Od razu go wdrożyła (przygotowała).

Ale jeśli odłożysz twaróg i zostawisz go na 12 godzin (postaw miskę na odciekającą serwatkę), cała serwatka odcieknie i otrzymasz fajny domowy twarożek ziarnisty!

Kochani, wykorzystuję ten przepis do przygotowania domowego twarogu dla mojej rodziny. Jeśli gotujesz ze mną, jesteś wielki i bardzo Ci za to dziękuję!

A co z drugim przepisem na zrobienie twarogu? Nie, nie zapomniałem. Proces kwaśnienia mleka na przyszły twarożek jest taki sam. Samo stanie i podgrzanie zsiadłego mleka nie odbywa się na kuchence czy w łaźni wodnej, ale w piekarniku. Przepisem podzieliła się ze mną koleżanka, od której zawsze kupuję domową (doskonałą) śmietanę do swoich tortów na zamówienie. Ona go sprzedaje, więc przygotowuje go w dużych partiach na raz. Umieść cegły na dnie piekarnika gazowego.

Na tych cegłach umieść słoiki (3 trzylitrowe) z kwaśnym mlekiem i przykryj je pokrywkami (bez gumek). Rozpala ogień niemal na pełną moc i utrzymuje go tam przez około godzinę. Następnie ogień wyłącza się, ale puszki nie wyjmuje się, lecz pozostawia do ogrzania.

Następnie kontynuuj jak zwykle. Spływa na dużą gazę lub specjalne tkaniny i pozostawia do odcieknięcia!
Przyjaciele, mam nadzieję, że przepis był dla Was przydatny. Życzę wszystkim przyjemnych prac w kuchni i nie zapomnijcie zostawić komentarza!
P.S. Przyjaciele, uwaga: aby twarożek dłużej przechowywać w lodówce, połóż na nim kilka kawałków cukru. Przechowuj twarożek w szklanym pojemniku z pokrywką. Albo w folii, albo na grubym pergaminie.

Jeśli szukasz prostych instrukcji, jak szybko zrobić twarożek z mleka, musimy Cię rozczarować: przygotowanie twarogu to dość długi proces.

„Surowcami” do wyrobu domowego twarogu są zazwyczaj: kefir, mleko, które zsiadło podczas gotowania, a także mleko, które skwaśniało w temperaturze pokojowej – czyli jogurt. Właśnie z tego proponujemy skorzystać.

Aby twarożek okazał się zdrowy, smaczny i nie przypominał twarogu kupowanego w sklepie, należy spełnić kilka warunków.

• Po pierwsze, twarożek przygotowuj wyłącznie ze świeżego, domowego mleka, kupowanego na wsi lub w gospodarstwie mlecznym. Z reguły z trzylitrowej puszki mleka krowiego można uzyskać (w najlepszym przypadku) prawie 1 kg twarogu i połowę mniej kwaśnej śmietany. Kup mleko w puszce.
• Po drugie, mleko należy przygotować w specjalny sposób. Odstaw na kilka godzin, a na powierzchni utworzy się warstwa żółtego kremu. Im tłustsze mleko, tym grubsza jest ta warstwa. Czasami właściciele odsączają śmietankę wcześniej i sprzedają mleko bez niej. Ale nadal częściej mleko jest wstrząsane przed sprzedażą i nie widać śmietanki. Tak czy inaczej, gdy krem ​​​​wyrośnie, ostrożnie wyjmij go łyżką i przelej do odpowiedniego pojemnika. Nie musisz tego robić: po prostu poczekaj, aż mleko się zkwasi i usuń warstwę kwaśnej śmietany, a nie śmietany.
• Trzeci, Mleko należy fermentować w temperaturze pokojowej. W lodówce nie kwaśnieje, ale psuje się: pojawia się podejrzany zapach i gorzki smak. Nawet jeśli nie zamierzałeś gotować twarogu, ale właśnie kupiłeś świeże domowe mleko, włóż je do lodówki i zaczęło kwaśnieć, wyjmij słoik i przesuń go np. Na parapet: w ten sposób „uratuje” jeszcze niezupełnie zepsuty produkt i otrzyma pyszne zsiadłe mleko.

Jeśli kupiłeś mleko specjalnie do produkcji twarogu, w ogóle nie wkładaj go na zimno. Im wyższa temperatura w pomieszczeniu, tym szybciej fermentuje mleko. W ciepłym sezonie proces ten trwa nie dłużej niż 12 godzin, w zimnych porach roku – około kilku dni.

Gdy zsiadłe mleko będzie gotowe (konsystencja będzie przypominała miękką galaretkę), przygotuj twarożek.

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz od razu przystąpić do jego przygotowania, włóż sfermentowane mleko do zimnego. Mleko pozostawione na ogniu wkrótce stanie się kwaśne, a twarożek z niego okaże się bez smaku. Gotowy jogurt ma delikatny, przyjemny zapach, natomiast mleko nadtlenione ma dość ostry i nieapetyczny zapach. Musisz rozpocząć produkcję twarogu nie później niż 2-3 dni po fermentacji mleka.

Aby mleko szybciej fermentowało, dodaj do niego kilka łyżek gęstej domowej śmietany, twarogu lub kwaśnego mleka (kiedy jest świeże). Mikroorganizmy żyjące w fermentowanych produktach mlecznych zaczną się szybko namnażać w nowym środowisku, co doprowadzi do zakwaszenia.

Jeśli spróbujesz fermentować mleko za pomocą kefiru lub jogurtu, otrzymasz dokładnie te produkty. Do produkcji tych napojów mleczarnie wykorzystują specjalne bakterie, które tylko w niewielkim stopniu przypominają te żyjące w mleku. W związku z tym dają zupełnie inny smak.

Wysokiej jakości świeży jogurt pozwala uzyskać twarożek, który jest delikatny i smaczny. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

Jak zrobić twarożek w domu

Będziesz potrzebować:

Mleko krowie, najlepiej pełnotłuste – 2-3 litry,

Zakwas (opcjonalnie)

Termometr,

Przygotowanie mleka zajmuje dwa dni, a samego twarogu około 15 godzin.

Domowy twarożek: etapy przygotowania

Usuń śmietanę

Usuń śmietanę z gotowego jogurtu. Śmietana, podobnie jak śmietana, unosi się do góry i tworzy dość grubą warstwę na powierzchni zsiadłego mleka.

	1. Aby usunąć śmietanę, ostrożnie weź słoik i przechyl go lekko nad talerzem.
	2. Zacznij powoli obracać słoik, stopniowo zwiększając jego kąt.
	3. Kiedy śmietana zacznie się oddzielać, nie trzeba krzyczeć „Hurra! Stało się!" Wręcz przeciwnie, trzeba zachować maksymalną koncentrację i spokój. Należy spokojnie kontynuować monotonne ruchy obrotowe puszki i zwiększać kąt jej nachylenia. Twoim głównym zadaniem jest niedopuszczenie do wysypania się reszty zawartości słoika na talerz wraz ze śmietaną.
	4. Część śmietany jest już na talerzu. Wszystko idzie zgodnie z planem, ale jest za wcześnie na relaks. Monitorujemy nasz oddech i pewnymi ruchami rąk nadal ostrożnie przechylamy słoik.
	5. Śmietana stopniowo przesuwa się ze słoika na talerz. Dłonie mogą już wyczuć ruch każdej grudki śmietany w słoiczku. W głębi serca jesteś z siebie dumna, teraz nawet Twoja teściowa otworzyła usta i patrzy na Ciebie z podziwem.
	6. Tak! Zrobiłeś to! Zrobiłeś to! Teraz możesz krzyknąć „Hurra!”

Gotowanie twarogu

	1. Aby jogurt równomiernie się podgrzał, długim nożem wykonaj w nim głębokie nacięcia w kształcie krzyża (do dołu).
	2. Weź głęboki rondel i włóż do niego słoik jogurtu. Aby słoik nie pękł później, należy podłożyć pod niego kilkakrotnie złożony kawałek bawełnianej tkaniny. Do rondelka wlej zimną wodę – na poziomie zsiadłego mleka w słoiku. Włącz mały ogień i poczekaj, aż temperatura jogurtu w środku słoika osiągnie 35-40°C. Nastąpi to za około 10 minut. Wcześniej temperaturę sprawdzano palcem, ale można też posłużyć się termometrem.
	3. Po upewnieniu się, że zsiadłe mleko się rozgrzało, wyłącz kuchenkę, ale nie wyjmuj słoika: twaróg powinien „wypłynąć”. Jeśli zsiadłe mleko stanie się zbyt gorące, natychmiast wyjmij słoik i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, że jeśli ugotujesz zsiadłe mleko, twaróg okaże się twardy i pozbawiony smaku.
	4. Masa powinna ostygnąć przez kilka godzin. W tym czasie skrzep oddzieli się od serwatki. Powinien stać się gęsty, nierówny i zmniejszyć swoją objętość. Twarożek, podobnie jak śmietana lub śmietana, unosi się na górę. Ale w niektórych przypadkach najpierw opada na dno, a dopiero potem unosi się w górę.
	5. Wyłóż durszlak gazą (w kilku warstwach) i umieść go na pustej patelni. Masę twarogową odcedź na durszlak lub przełóż łyżką.
	6. Zawiąż gazę w supeł i zawieś ją nad patelnią. Należy pamiętać, że twaróg nie powinien być zbyt płynny, w przeciwnym razie zacznie przenikać przez gazę wraz z serwatką. Nie ma potrzeby wykręcania gazy.
	7. Łatwo powiedzieć: „Zawieś pakiet nad patelnią”. Co zrobić, jeśli nie możesz go powiesić lub po prostu jesteś leniwy? Jest rozwiązanie: zostaw węzeł na durszlaku nad patelnią. Efekt będzie taki sam - sprawdzone!
	8. Z odsączonej serwatki przyrządzamy naleśniki lub maseczki kosmetyczne, a twarożek najlepiej spożywać na świeżo, z kwaśną śmietaną lub dżemem. Pamiętaj, że im szybciej usuniesz gazę, tym bardziej miękki i soczysty będzie twaróg. Jeśli gaza wisi dłużej, produkt stanie się suchy i ziarnisty.

Smak odpowiednio przygotowanego twarogu, niezależnie od jego konsystencji, jest niesamowity.

Teraz wiesz, jak zrobić domowy twarożek z mleka. Nauczywszy się wykorzystywać tę wiedzę w praktyce, nie będziesz już zależny od producentów nabiału, którzy nie zawsze dbają o utrzymanie jakości swoich produktów na odpowiednim poziomie, a będziesz mógł od czasu do czasu rozpieszczać swoich bliskich z prawdziwym „wiejskim” twarogiem, soczystymi ciastami i słodkimi zapiekankami.