Tzatzikisås är kännetecknet för grekiska kokböcker. Tzatzikisås är kännetecknet för den grekiska kokboken Andra såsrecept
Grekisk sås "Tzatziki" (tzatziki) är mycket populär inte bara i Grekland, utan också långt utanför dess gränser. Den görs mycket enkelt och snabbt, och dess smak är ovanligt ljus och rik, vilket gör att den kan serveras till många rätter. Och dess sammansättning är väldigt enkel. Det kommer att vara särskilt relevant när de första gurkorna kommer från din trädgård. Det finns ett stort antal sätt att tillaga den här såsen, jag använde ett recept som jag spionerade på från den berömda St. Petersburg-kocken Ilya Lazerson.
Ingredienser
För att tillaga tzatzikisås behöver du:
färsk gurka - 1 st.;
naturlig yoghurt - 250 g;
vitlök - 1 kryddnejlika;
salt att smaka;
olivolja - några droppar (valfritt);
dill - 25 g (valfritt, inte nödvändigt).
(!) som en sista utväg kan naturell yoghurt ersättas med gräddfil 15%.
Matlagningssteg
Förbered naturlig yoghurt.
Salta och blanda ordentligt så att vitlöken blir jämnare fördelad inuti yoghurten. Ställ åt sidan en stund (medan vi tar itu med gurkorna).
Pressa sedan gurkorna genom en servett. Pressad gurka blir krispigare i såsen, till skillnad från oprämda. Det var precis så kocken Ilya Lazerson rådde att förbereda gurkor för tzatzikisås.
Blanda försiktigt, tillsätt olivolja, smaka av, tillsätt salt om det behövs. Du kan lägga till finhackad dill.
Den läckra tzatzikisåsen är klar och väntar på att serveras.
Smaklig måltid!
Resor till Grekland är minnesvärda inte bara för den vackra naturen, underhållningsprogram och bekväm vistelse. Ett separat samtal om reseintryck är att lära känna det lokala köket. Många grekiska rätter har blivit världssuccéer, men du kan bara uppleva det sofistikerade i deras smak på lokala tavernor. Till exempel tzatzikisås (tzatziki): vid första anblicken det enklaste receptet, men försök att förbereda det på ett sådant sätt att du får en riktig grekisk smak. Om du lyckas kommer det bara att vara efter att ha läst vår artikel. Så ämnet för dagens material är den grekiska aptiten Tzatziki (Tzatziki) och populära recept för dess beredning.
Vad är tzatziki: lite historia
Det grekiska ordet τζατζίκι (uttalas tzatziki eller tzatziki) syftar på en kall sås gjord av yoghurt, gurka, vitlök och örter. Den serveras vanligtvis till kött och skaldjur, men används också som ett självständigt mellanmål.
Historien om denna maträtt är komplicerad. Enligt legenden var prototypen av satsiki den grekiska Mittiko, som serverades vid forntida högtider. Receptet för de två rätterna är nästan identiskt, men kontinuiteten har inte bekräftats officiellt. Senare, när bysantinerna kom till grekiska länder, ändrade de receptet på den klassiska Mittiko. Oliver, ägg, ost och vin sattes till såsen och den färdiga rätten hette Tzakisto.
I sin tur kom det bysantinska receptet till turkarna, som också gjorde om det på sitt eget sätt. Förrätten blev till en fermenterad mjölksoppa med örter, som kallades Cacik. Och slutligen, det turkiska receptet lånades och gjordes om av grekerna som föll under osmansk diktatur. Fermenterad mjölk Ayran ersattes av traditionell grekisk yoghurt, och den kalla Djadzhik-soppan förvandlades till en grekisk sås som heter Tzatziki.
I det antika Hellas uppfanns alltså den klassiska grekiska såsen först, och i det moderna Grekland kallades smaksättningen först rungande Tzatziki. Idag serveras den här rätten som dipp för kött, fisk och grönsaker, och används även som ett självständigt lätt mellanmål med bröd. Tzatziki används till och med för att klä olika sallader, och enligt gourmeter blir de mycket godare med grekisk dressing än med majonnäs eller gräddfil.
Dessutom är tzatzikisås också en hälsosam kost. När allt kommer omkring är rätten beredd av naturliga produkter som innehåller många användbara ämnen. Se bara på kostnaden för grekisk yoghurt: den innehåller kalcium, magnesium, fosfor, zink och en hel galax av olika mineraler och vitaminer. En smakrik, hälsosam och lättlagad rätt - vad passar bättre till en näringsrik lunch eller middag?
Som ni vet är allt genialt enkelt. På samma sätt, för att tillaga Tzatziki hemma, behöver du inte uppfinna hjulet på nytt: maten tillagas snabbt, enkelt och enkelt.
Den enda punkten som är värd att notera är kvaliteten på originalprodukterna. Om du vill få en riktig grekisk sås, måste du förbereda Satsiki uteslutande från naturliga produkter. Det spelar ingen roll om du använder Sadzyki-receptet från de gamla grekerna eller vill prova moderna varianter av rätten. Endast från högkvalitativa produkter får kockar den rika, pikanta smaken av den berömda grekiska Tzatziki.
Sås ingredienser
Till klassisk Tzatziki behövs bara fyra ingredienser. Detta nummer inkluderar:
- färsk gurka(1 ST);
- grekisk yoghurt (300-500 g);
- olivolja (50-100 ml);
- vitlök (3-4 kryddnejlika).
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt valet av yoghurt. Naturligtvis är det bättre att köpa en riktig grekisk produkt gjord av får- och getmjölk. Den har en tätare konsistens och ett speciellt beredningsrecept, tack vare vilket den färdiga produkten är rik på näringsämnen och mineraler. Men om du inte kan hitta original grekisk yoghurt kan du ersätta den med vanlig naturlig yoghurt, till exempel Activia. Slutresultatet blir förstås inte som i Grekland, men det blir också väldigt gott.
Tzatzikisås är en av de mest kända traditionella rätterna i det grekiska köket. Den har flera andra namn, inklusive tzatziki och tzatziki. Basen i den klassiska kalla dressingen är tjock grekisk yoghurt gjord på get- eller fårmjölk. Det finns många andra varianter av tzatziki, något annorlunda än originalet i sammansättningen av ingredienser, men inte på något sätt sämre än det i smak.
Produktens kaloriinnehåll är mycket lågt - 85 kcal per 100 g, så det kan konsumeras utan att oroa dig för din figur. Låt oss titta på flera alternativ för hur man förbereder tzatzikisås steg för steg så att även ivrig gourmet kommer att gilla det.
- Osötad ostmassa "Activia" fungerar som en utmärkt ersättning för gräddfil;
- Gurkajuice kan frysas. Den är perfekt för ansiktshudvård.
Originalrecept på tzatzikisås
Utöver huvudingredienserna kan klassisk tzatziki-sås innehålla örter, oliver och svartpeppar. Den har en mycket behaglig och fräsch smak, perfekt för kryddiga rätter. Den serveras även till fisk, kött och till och med bröd och grönsaker.
Produktsammansättning:
- Vitlöksklyfta;
- 140 g grekisk yoghurt;
- En liten sked olivolja;
- En liten gurka;
- En nypa salt.
Plan för husmanskost:
- Skala gurkan och riv den på ett medium rivjärn;
- Nu ska den klämmas ur. För att göra detta kommer vi att använda en sil och en sked, med vilken vi trycker på gurkan. På så sätt kommer juicen att pressas ut;
- Tillsätt lite salt till den gröna frukten, rör om och låt stå i en minut. Saltet kommer att dra ut all kvarvarande vätska;
- Blanda den pressade rivna gurkan med tre stora skedar av yoghurtprodukten, som bör vara något större i proportion än den gröna grönsaken, blanda;
- Tillsätt vitlök, pressad genom en press, och olivolja till denna massa. Rör om, smaka av, tillsätt salt efter smak.
Lägg i en såsbåt och servera.
Den andra varianten av det klassiska grekiska dressingsreceptet
Du kommer behöva:
- 2 vitlöksklyftor;
- 0,5 kg naturlig yoghurt;
- 10 g vardera torkad persilja och dill;
- 60 g gräddfil;
- 15 ml citronsaft;
- Stor färsk gurka;
- Havssalt - efter smak.
Matlagnings Instruktioner:
- Yoghurtprodukten måste silas från onödig vätska för att få ett tätt och mindre vattnigt tillstånd. Vi tar gasväv vikt i flera lager eller bomullstyg och fodrar en sikt;
- Sänk sedan ner silen i en behållare med kokande vatten i en halv minut;
- Vi tar ut den, placerar den fermenterade mjölkprodukten i den och lämnar den vid temperaturen i vardagsrummet ovanför plattan i 12 timmar. Det kommer att visa sig nästan;
- Vi kommer också att förbereda en grön grönsak. Om den har ett hårt skal, ta bort det, skär frukten på mitten och rensa ur mitten med fröna. Riv resten av fruktköttet på ett rivjärn med medelstora eller stora hål, tillsätt salt, rör om och låt stå i tre timmar;
- Pressa gurkspån från saften, lägg till tjock yoghurt, tillsätt gräddfil, vitlöksklyftor pressade genom en press, torkade örter, blanda i citronsaft;
- Tillsätt lite salt till dressingen efter önskemål, rör om väl och låt stå i två timmar.
Vissa varianter av såsen innehåller kallpressad olivolja och en stor mängd vitlök. Du kan experimentera med att laga mat själv, lägga till olika ingredienser, ändra proportionerna.
Tzatziki recept med pickles och gräddfil
Lista över komponenter:
- 2 vitlöksklyftor;
- 20 g vardera persilja och dill;
- 260 g gräddfil (fetthalt - 15%);
- 200 g inlagd eller inlagd gurka;
- Nymalen svartpeppar, havssalt - efter smak.
I det klassiska receptet ska yoghurten silas och de färska gurkorna ska få sin juice. Nu för tiden är det få som har extra tid, så grekisk tzatzikisås hemma kan göras på gräddfil och färska grönsaker kan ersättas med saltade.
Denna metod kommer att vara mycket efterfrågad på hösten och vintern, när färsk frukt inte växer och är dyra i butiker. Gröna kommer att ge fräschör till dressingen.
Tillverkningsprocess:
- Riv de inlagda gurkorna, krama ut överflödig fukt från dem och lägg till gräddfil;
- Passera vitlöksklyftorna genom en press, finhacka grönsakerna, tillsätt dem till gräddfilsblandningen, tillsätt salt och peppar, blanda noggrant;
- Ställ blandningen i kylen i flera timmar så att alla ingredienser är mättade med varandra.
Tzatziki alternativ utan yoghurt
Den aromatiska kryddningen framställs på basis av gräddfil och keso. Serveras med bröd och grönsaker som fristående rätt, eller som förrätt till första och andra rätten.
Nödvändiga ingredienser:
- 2 färska gurkor;
- Dillgrönt;
- 200 ml gräddfil;
- 3 vitlöksklyftor;
- 100 g keso;
- Salt, mald svartpeppar;
- En tesked citronsaft;
- En matsked olivolja.
Stadier av arbetet:
- Det är lämpligt att ta hemgjord keso och gräddfil, eller butiksköpta produkter med en hög andel fetthalt. För att undvika överskott av vätska i dressingen, använd gasväv vikt i flera lager och använd den för att ordentligt pressa mejeriprodukterna;
- Blanda dem sedan noggrant tills de är jämna, men slå inte;
- Ta bort fröna från den skalade grönsaken och riv på ett fint rivjärn. Sila blandningen lätt så att tzatziki blir tjock, inte vattnig;
- Riv vitlöken på ett rivjärn med små hål, hacka de tvättade gröna, kombinera alla ingredienser i en skål;
- Tillsätt färskpressad citronsaft, olivolja, kryddor efter smak, blanda.
Ställ in i kylen i minst två timmar.
Tzatziki med ost och peppar
Komponenter:
- Ostost - 100 g;
- Vitlök - 3 kryddnejlika;
- Gräddfil eller yoghurt - 200 g;
- paprikapeppar - 1/2 del;
- Olivolja, salt;
- Färsk gurka.
Recept på hemlagad tzatzikisås:
- Riv den skalade gurkan på ett fint rivjärn och pressa. Yoghurt och gräddfil kan tas i lika stora proportioner, tillsätt rivna grönsaker;
- Skär paprikan i små tärningar, hacka vitlöksklyftorna i en vitlökspress, riv osten på ett fint rivjärn och tillsätt allt detta i mjölk-grönsaksblandningen;
- Finhacka grönsakerna, tillsätt dem till den totala massan, tillsätt salt och peppar, tillsätt en tesked olivolja och rör om noggrant.
Du kan sprida den här läckra kryddningen på rågbröd, de blir aptitretande och möra.
Recept på sur mjölk med vinäger
Nödvändiga produkter:
- Färsk gurka;
- Surmjölk (10% fett) - 0,5 l;
- Salt, vinäger - efter smak;
- Ung vitlök - 7-8 kryddnejlika;
- Olivolja - stor sked;
- Svarta oliver.
Matlagningsdiagram med foto:
- Riv vitlöksklyftorna på ett fint rivjärn och blanda med olivolja;
- Kombinera denna massa med sur mjölk, lägg den i kylskåpet i flera timmar för att blötlägga mjölken;
- Innan servering, riv den gröna grönsaken på ett rivjärn med små hål och pressa;
- Blanda den med kall mjölk och resten av ingredienserna;
- Dekorera med oliver ovanpå.
Vad äter du tzatziki med?
Inte en enda semester i Grekland är komplett utan tzatzikisås, som med rätta anses vara universell och äts med en mängd olika livsmedel.
Den fungerar främst som en dippsås i vilken bitar av fisk (både hav och flod), olika grönsaker, kött (särskilt grillat), skaldjur och helt enkelt baguetteskivor och hembakat bröd doppas i. När man lagar mat är tzatziki oumbärlig. Denna dressing är perfekt för stekt eller kokt potatis och kommer att lägga till sina ursprungliga toner till alla rätter som kommer att få en helt annan smak.
Video: Recept på hemlagad tzatzikisås
För att göra tzatzikisås hemma, ta färsk krispig gurka med tjock fruktkött. Skölj noga i rinnande vatten och torka med en pappershandduk. Om skalet är tjockt, ta bort det med en grönsaksskalare. Unga gurkor kan användas med skalet på. Mal på ett medelstort rivjärn. Salta lätt och låt stå i 8-10 minuter så att gurkan släpper saften.
Lägg den rivna gurkan i ett durkslag och låt den resulterande vätskan rinna av så att den färdiga såsen inte är flytande, eller krama ut saften med händerna. 
Till den pressade gurkan tillsätt grekisk yoghurt. Det kan köpas i vilken stormarknad som helst. Den skiljer sig från rysk yoghurt i sin sammetslena struktur och täta konsistens. Under beredningsprocessen filtreras det från vasslan, vilket uppnår önskad tjocklek. Grekisk yoghurt är mycket hälsosam, den erhålls genom bakteriell jäsning av naturlig get- eller fårmjölk. Den innehåller många vitaminer, mikroelement, högt innehåll av protein och kalcium.
Om du inte har grekiska i kylskåpet, men har klassisk yoghurt utan smak, häll det i ett durkslag fodrat med ostduk. Vik gasväven i 3-4 lager och låt stå i ett par timmar tills all vasslan är borta.
Blanda yoghurt med gurka.
Tjock grekisk yoghurt kan ersättas med byfet gräddfil, armenisk matsoni, ayran, yoghurt eller kefir.
Vitlök skala av skalen. Riv på ett fint rivjärn eller passera genom en vitlökspress. Anpassa mängden vitlök efter din smak. Tillsätt yoghurtblandningen. Häll i citronsaft. Vispa.
Tvätta och torka dillkvistarna. Använd inte täta stjälkar. Hacka fint och lägg till resten av ingredienserna.
Häll olivolja, salt och peppar efter smak. Blanda väl och smaka av. Justera vid behov efter eget gottfinnande. 
Tzatziki är klar. Lägg i en behållare med lock och lägg den i kylen ett par timmar. Servera efteråt med kallskuret, grillat kött, fisk, pommes frites, hash browns, stekt zucchini, aubergine eller en skiva bröd. Greker njuter ofta av ett glas kall ouzo, raki eller tsipouro till såsen. Serveringsmetoden kan vara annorlunda - i skålar, en såsbåt, eller placerad på ovikta salladsblad eller kinakål.
Det är synd, men såsen är inte förberedd för framtida användning, den är inte konserverad. I kylskåpet kan godbiten förvaras i en förseglad behållare i högst 2-3 dagar. 
På en lapp
- Det finns många recept på grekisk tzatzikisås gjord på yoghurt, och de har alla rätt att existera. Till exempel, istället för dill, lägger vissa hemmafruar persilja, basilika, mynta eller båda samtidigt. Citronsaft ersätts ofta med vinäger, och förutom gurka tillsätts oliver, paprika och vit ost (brynza) gjord av get- eller fårmjölk.
- Det finns en modifiering av tzatziki, där pickles används istället för färska.
- Jämfört med majonnäs anses tzatziki vara en lågkalorisås.
Tzatzikisås är en klassisk grekisk aptitretare. Det är utbrett i Turkiet, Cypern, Balkanländerna och Iran. Det finns många sätt att tillaga denna sås. Men basen är riven gurka, tjock yoghurt, vitlök, färsk dill och olivolja.
Den serveras med lamm, fläsk, salladsdressing och äts med en bit pitabröd.
Vad är tzatzikisås
En signaturfavorit för sommarens picknick, fester och utomhusgrillningar, tzatziki-förrättsås är älskad över hela världen. I Grekland kallas det tzajiki. I Turkiet - jajik. På Cypern - talaturi.
Namnet på såsen kommer från det turkiska ordet cacık, som i sin tur tros ha lånats från det armeniska ordet cacıg.
I Grekland är den gjord av tjock, salt yoghurt (vanligtvis får eller get) blandad med gurka, vitlök, salt, olivolja och dill. Ibland tillsätts citronsaft, naturligt äpple eller druvvinäger.
Förutom dill används timjan, mynta och persilja. Servera kyld.
I Turkiet består basen av tzatziki av samma ingredienser som i Grekland, med den enda skillnaden att mynta tillsätts istället för dill. Det finns recept med sumak, peppar, färsk eller torkad timjan.
Den serveras tjock som förrätt till huvudrätten. Som tillbehör eller sås, späd med vatten till önskad konsistens.
Den kan serveras med stekt kött tillsammans med en smaksatt anisaperitif; kokta eller råa morötter och andra grönsaker kryddas med den.
På Cypern tillsätter de mindre vitlök och mynta istället för dill.
I Iran, där det kallas masto-o-khiar (vilket ordagrant betyder yoghurt med gurka) och några andra arabiska länder, fungerar det som förrätt för alkoholhaltiga drycker och läggs på bordet som meze. Ibland kan hackade nötter eller russin läggas till.
I köket i Balkanländer som Bulgarien, Serbien, Makedonien finns en liknande maträtt som kallas tarator. Till skillnad från den kalla soppan med samma namn är basen i såsen gurka, vitlök, hackade valnötter, salt och vegetabilisk olja. Medan yoghurt tillsätts i soppan.
Hur man gör tzatziki
Tzatzikisås är väldigt lätt att göra. Det krävs bara några få ingredienser som är lätta att köpa på sommaren. Och tillagningstiden tar bara några minuter. Det är sant att det finns några finesser.
Gurka är känd för att innehålla mycket vatten. Det väsentliga steget är att ta bort denna vätska. För att göra detta placeras den rivna massan i gasväv och suspenderas. Eller så lämnar de det på en sil en stund, ibland över natten. Naturligtvis kan du bara klämma ur den.
Det är bättre att riva vitlöken på ett fint rivjärn eller passera den genom en press.
Ju tjockare yoghurt, desto bättre. Vätska är inte lämplig för det. Det bästa alternativet är att köpa riktiga får eller get.
För att göra såsen mer aromatisk, kombinera först alla ingredienser utom gurka och dill, och ställ i kylen över natten.
Dill ska tillsättas sist, precis innan servering.
Hur man gör tzatzikisås
Nu två klassiska recept på dressingsås. 
Tzatzikisåsrecept med dill och mynta
Du kommer behöva:
0,5 stor gurka
2 vitlöksklyftor
500 gram grekisk tjock yoghurt
1 knippe dill
Några kvistar mynta
Hur man lagar mat:
- Skär gurkan på mitten och skrapa ur fröna. Riv på ett fint rivjärn.
- Lägg den rivna gurkan i en sil, lägg den på en skål och tillsätt salt. Rör om och låt stå i flera timmar eller över natten i kylen. Rör om igen, krama ur vätskan med en sked.
- Skala och riv eller krossa vitlöken fint. Blanda med olja i en stor skål. Du kan lämna den i oljan i flera timmar. Men inte nödvändigtvis.
- När det mesta av vätskan har försvunnit, bred ut blandningen på en ren kökshandduk och klappa torr.
- Rör ner vitlöksblandningen. Tillsätt yoghurt och rör om.
- Finhacka dill och myntablad. Lägg till såsen.
- Pressa citronsaft (efter smak), tillsätt olja och blanda allt väl.
Om så önskas, strö över torkad mynta.
Servera med kött som förrätt, toppa med en sallad på tomater och andra grönsaker. Och att bara lägga en sked på en limpa eller pitabröd är väldigt gott.
Klassiskt recept på tzatzikisås
Du kommer behöva:
0,5 gurka
1,5 dl yoghurt
2 vitlöksklyftor
2 matskedar olivolja
1 msk vit druvvinäger
0,5 tsk salt
1 msk hackad dill
Hur man lagar mat:
Riv gurkan och krama ur vätskan.
Blanda yoghurt, hackad vitlök, olja och salt. Täck med lock och ställ in i kylen. Kanske över natten.
På morgonen, tillsätt gurkblandning och dill. Rör om och servera.
Du kan vara kreativ och lägga till andra örter, paprika eller het paprika.
Imponera på dina gäster genom att servera den med stekt kyckling, kebab eller grillade grönsaker.