Fiziki-kimyəvi tədqiqat. Məcburi qırğın

Praktiki baytarlıq təcrübəsində xəstə heyvanların məcburi kəsilməsinə icazə verilən hallar ola bilər. Sağalmaq ümidi olmadıqda, məsələn, ağır xəsarətlər, kəskin timponiya, zəhərlənmə və heyvanın həyatına təhlükə yaradan digər səbəblər, habelə uzunmüddətli, iqtisadi cəhətdən əsassız müalicə tələb edən hallarda müraciət edilir. Bəzi hallarda belə şəraitdə öldürülən heyvanların ətindən qida məqsədləri üçün istifadə oluna bilər.

Heyvanların məcburi kəsilməsinə gətirib çıxaran xüsusi vəziyyətlər nəticəsində kəsim məhsullarının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə xüsusi baytarlıq və sanitar nəzarət tələb olunur.

Məcburi qırğın- bu, xəstəlik və ya ağır xəsarətlər, zəhərlənmələr və s. səbəbiylə ölüm təhlükəsi olan heyvanların kəsilməsidir.

Məcburi kəsmə dedikdə, ölümün qarşısını almaq üçün xəstənin sonrakı müalicəsinin məqsədəuyğun olmaması və ya səmərəsiz olması səbəbindən onun həyatdan məhrum edilməsi başa düşülür. Ət emalı zavodlarında mal-qaranın məcburi kəsimi yalnız sanitar kəsim məntəqəsində həyata keçirilir. Məcburi kəsim üçün icazə baytar və ya feldşer tərəfindən verilir və akt tərtib edilir.

Nəticə etibarilə, məcburi kəsməyə icazə verən əsas şərt heyvanın xəstəliyidir. Bununla belə, karantin məhdudiyyətlərinin müddətinin azaldılması və infeksiya mənbəyinin aradan qaldırılması məqsədilə əlverişsiz təsərrüfatlardan xəstə və xəstəliyə şübhəli heyvanların kəsilməyə göndərilməsi “məcburi kəsim” kimi müəyyən edilmir, çünki belə heyvanların ölüm təhlükəsi yoxdur.

Klinik cəhətdən sağlam heyvanların təbii fəlakətlər (zəlzələlər, qar sürüşmələri, daşqınlar və s.) nəticəsində tələf olmaq təhlükəsi və ya kökəlmə qabiliyyətinin olmaması səbəbindən kəsilməyə göndərildiyi hallar məcburi kəsim kateqoriyasına daxil edilmir. çünki bunlar xəstə heyvanlar deyil.

Məcburi kəsməyə icazəni yalnız baytar həkim xəstə heyvanı müayinə etdikdən sonra verir.

Heyvanların məcburi kəsilməsinə yüksək yoluxucu xəstəliklər və heyvanların qida məqsədləri üçün ət məqsədilə kəsilməsinin qadağan edildiyi digər şərtlər (2-ci mövzuda göstərilmişdir) istisna edilərsə və aqoniya əlamətləri olmadıqda icazə verilə bilər. Aqoniya vəziyyəti buynuz qişanın buludlanması, qıcıqlanma refleksinin olmaması və baytarlıq mütəxəssisi tərəfindən təyin olunan ürək fəaliyyətinin kəskin azalması ilə xarakterizə olunur.

Heyvanların məcburi kəsimi sanitar kəsim məntəqələrində və ya təsərrüfatlarda kəsim məntəqələrində aparılır. Birinci halda, kəsim məhsullarının laboratoriya tədqiqatı məsələləri daha tez və etibarlı şəkildə həll edilir, daha yaxşı qanaxma, soyuducuda saxlama və ətin rasional istifadəsi üçün şərait yaradılır.

Heyvanların məcburi kəsilməsinin səbəbləri barədə akt tərtib edilməli və imzalanmalıdır. baytar.

Ət emalı müəssisəsində heyvanlar növbəsiz məcburi kəsilməyə qəbul edilir və kəsimdən əvvəl saxlama istisna olunur. Ətin və orqanların baytarlıq-sanitariya ekspertizası müəyyən edilmiş (yuxarıda göstərilən) qaydada aparılır.

Heyvanların məcburi kəsilməsinə səbəb olan xəstəliklərdə, bir qayda olaraq, kəskin pozuntu bədənin qoruyucu funksiyaları və buna görə də mövcud baytarın fikrincə, ikincil infeksiyaların ehtimalı. Qanunvericiliyə görə, kəsilmə səbəblərindən asılı olmayaraq, məcburi kəsilmiş heyvanların cəmdəkləri və orqanları bakterioloji müayinədən keçirilməlidir.

Məcburi kəsilən heyvanların cəmdəklərinin və orqanlarının baytarlıq müayinəsi zamanı bəzi hallarda ət və orqanların aqoniya vəziyyətində kəsilmiş heyvanlardan alınmasına şübhə yarana bilər. Bu problemin həlli orqanoleptik və laboratoriya tədqiqatlarının məlumatlarına əsaslanır.

Fermada məcburi kəsimə icazə verilir müstəsna hallar heyvan ölüm təhlükəsi ilə üzləşdikdə və onu yaxınlıqdakı ət kombinatına çatdırmaq mümkün olmadıqda.

İnfeksiyanın yayılmasının qarşısını almaq üçün mal-qaranın saxlandığı yerlərdə və fermanın istehsalat sahəsində məcburi kəsimi həyata keçirmək olmaz. Kəsim sahəsi təchiz olunmalıdır, kəsim başa çatdıqdan sonra sahə hərtərəfli mexaniki təmizlənməli və dezinfeksiya edilməlidir.

Məcburi kəsim cəmdəklərin və orqanların baytarlıq-sanitariya ekspertizasını keçirdikdən sonra yerli baytarlıq laboratoriyasında ətin məcburi bakterioloji müayinəsini təşkil edən veterinarın bilavasitə nəzarəti altında həyata keçirilir. Cəmdəklərdən və orqanlardan nümunələr heyvanın növü, məcburi kəsilmə tarixi və səbəbi, nümunənin götürülmə vaxtı, tədqiqatın məqsədi göstərilən sənədlə birlikdə laboratoriyalara göndərilir.

Bakterioloji tədqiqatlar qarayara və salmonella patogenlərinin mövcudluğunu istisna edir və bir heyvanın zəhərlənməsindən şübhələnirsə, pestisidlərin tərkibini müəyyən etmək üçün əlavə olaraq kimyəvi və toksikoloji tədqiqatlar aparılır. Tədqiqatın nəticələri alınana qədər ət soyuducuda saxlanılır.

Laboratoriya müayinələrinin nəticələri müsbət olarsa, heyvanların məcburi kəsimi məhsulları müşayiətedici sənədlərlə birlikdə ət emalı müəssisələrinə göndərilə bilər.

Təsərrüfatda kəsilməyə məcbur edilən heyvanlardan alınan ət ət emalı müəssisəsinə sıx, nəm keçirməyən qablarda qəbul edilir. Məcburi kəsilmiş donuzların cəsədləri başları çıxarılmadan ət emalı müəssisələrinə çatdırılmalıdır.

Öldürülən qoyunların, donuzların və danaların əti bütöv cəmdəklərdə, mal əti isə bütöv cəmdəklərdə və ya yarım cəmdəklərə və rüblərə bölünərək, onların eyni cəmdəyə aid olub-olmadığını müəyyən etmək üçün etiketlənərək təhvil verilməlidir.

Belə ətlər ət kombinatları tərəfindən yalnız heyvanın məcburi kəsilməsinin səbəblərini göstərən, fermanın baytar həkimi tərəfindən imzalanmış akt təqdim edildikdən sonra qəbul edilir. baytarlıq sertifikatı 2 nömrəli forma və bakterioloji və radiometrik nəzarət üzrə baytarlıq laboratoriyasının rəyi.

Əgər sizə dörddəbir kəsilmiş ət gətirilibsə, o zaman dərhal aydın olur ki, kəsim və kəsim ət emalı zavodunun kəsimxanasında aparılmayıb. Heyvan kəsilərkən hansı vəziyyətdə idi? Bu, planlaşdırılmış kəsim idi, yoxsa məcburi?Heyvan aqonal vəziyyətdə idi? (Məcburi kəsim olduğu hallarda həyata keçirilir əlavə müalicə səmərəsiz və ya iqtisadi cəhətdən zərərsizdir. Heyvan aqonal vəziyyətdə idisə, onun ətini yemək qəti qadağandır! Yalnız utilizasiya!) Təsərrüfatda hər bir məcburi kəsim halında akt tərtib edilir, əzələlərdən, daxili orqanlardan və limfa düyünlərindən nümunələr məcburi bakterioloji, zəruri hallarda isə fiziki-kimyəvi tədqiqatlar üçün baytarlıq laboratoriyasına göndərilir. ət üçün xarakterik olmayan xarici qoxuları müəyyən etmək üçün məcburi bişirmə testi. Lazım gələrsə, toksik-kimyəvi analizlər aparıla bilər. Məcburi şəkildə öldürülmüş heyvanın cəmdəklərinin və daxili orqanlarının bakterioloji müayinəsinin nəticələrinə dair laboratoriya rəyi, akt və baytarlıq şəhadətnaməsi (Forma 2) ilə birlikdə ət emalı müəssisəsinə təhvil verilərkən tələb olunur. Heyvanın pestisidlər və ya digər kimyəvi maddələrlə zəhərləndiyi şübhəsi varsa, onların əzələlərdəki tərkibinə dair laboratoriya hesabatı da olmalıdır. Məcburi kəsilmiş donuz, qoyun, keçi və danaların ətinin ölümdən sonra düzgün baytarlıq-sanitariya ekspertizasından keçirilməsini təmin etmək üçün ət emalı müəssisəsinə bütöv cəmdəklərdə, iri heyvanlardan isə ətlər təhvil verilməlidir. mal-qara və cəsədlərdə, yarı cəmdəklərdə və rüblərdə dəvələr. Qəssabxanada belə ət ayrı bir soyuducu kameraya yerləşdirilir.

Yarım cəmdəklər və dörddəbirlər eyni karkasa aid olub-olmadığını müəyyən etmək üçün bərabər şəkildə işarələnir. Təsərrüfatda öldürülməyə məcbur edilən donuzların cəsədləri başı çıxarılmamış ət kombinatına təhvil verilir. Baytarlıq şəhadətnaməsi (şəhadətnaməsi), məcburi kəsilmənin səbəbləri haqqında akt və bakterioloji müayinənin nəticələrinə dair baytarlıq laboratoriyasının rəyi olmadan ət emalı müəssisəsinə təhvil verilmiş heyvanların cəsədləri, habelə yolda məcburi şəkildə öldürülmüş heyvan cəmdəkləri kəsimdən əvvəl baytarlıq ekspertizasının məlumatı olmayan kəsim məntəqəsinin ət emalı zavoduna qəbulu qadağandır. Əgər baytarlıq-sanitariya ekspertizasının, bakterioloji və fiziki-kimyəvi tədqiqatların nəticələrinə görə, ət və digər məcburi kəsim məhsulları qida kimi istifadəyə yararlı olarsa, onlar qaynatmaq və ya ət çörəkləri və ya konservlər (qulaş) istehsalına göndərilir. və ət pastası). Bu ət və digər kəsim məhsullarının xam formada əvvəlcədən zərərsizləşdirilmədən ictimai iaşə şəbəkələrinə (restoran, yeməkxana və s.) buraxılması qadağandır. Atonal vəziyyətdə öldürülmüş xəstə heyvandan və ya sağlam heyvandan ətin mənşəyi orqanoleptik və laboratoriya tədqiqat üsulları ilə müəyyən edilə bilər. Orqanoleptik üsul. Ölü, xəstə və ya əzab çəkən heyvanın ətini təyin etmək üçün nəzərə alınmalı olan xarici əlamətlər bunlardır: kəsim yerinin vəziyyəti, cəsədin qanaxma dərəcəsi, hipostazların olması və limfa düyünlərində dəyişikliklər. Bıçaqlama yerinin vəziyyəti. Normal fizioloji vəziyyətdə öldürülmüş heyvanda kəsilmiş yer qeyri-bərabərdir və cəmdəkin digər hissələrində ətdən daha çox qanla doymuş olur, atonal vəziyyətdə öldürülən və ya öldükdən sonra kəsilən heyvanda kəsilən yer hamar və islanmış olur. qanda eyni dərəcədə.digər əzələlər kimi. Ancaq kəsilmiş sahə yaxşı təmizlənirsə və ya doğranırsa, bu göstərici nəzərə alınmır. Karkasın qanaxma dərəcəsi. Qanamanın dərəcəsi müəyyən edilir fərqli yollar:

Metod 1 - seroz membranların altında və əzələlərdə böyük və kiçik damarlarda qanın varlığını vizual olaraq təyin etmək;

Metod 2 - mikroskop altında əzələ hissələrinə baxın;

Metod 3 - hemoglobin-peroksidaza testini həyata keçirin (Schonberg və digərlərinə görə). Birinci üsul ən məqbuldur və həyata keçirilməsi asandır, çünki digərləri bir az vaxt və laboratoriya avadanlığı tələb edir. Qanamanın dərəcəsi yalnız heyvanın ümumi fizioloji vəziyyətindən deyil, həm də bir sıra digər amillərdən (qanaxma üsulu, natamam kəsilmə) asılıdır. qan damarları boyun nahiyəsində və s.). Şaquli üsulla qanaxma üfüqi olandan daha yaxşıdır. Üfüqi qanaxma ilə qanın bir hissəsi heyvanın yatdığı tərəfdə qala bilər. Qanamanın dörd dərəcəsi var: yaxşı, ədalətli, pis və çox pis. Yaxşı qanaxma ilə əzələlərdə və qan damarlarında qan yoxdur, plevra və peritonun altındakı kiçik damarlar şəffaf deyil, bu da ətin sağlam heyvandan gəldiyini göstərir. Qənaətbəxş qanaxma ilə qan damarlarında az miqdarda qan aşkar edilir; Əzələlərdə qan yoxdur və ya kəsilmiş səthə basarkən kiçik damlacıqlarda görünür. Plevra və peritonun tərəfdən damarlar zəif görünür. Yaşlı, həddindən artıq yorğun, bəzən xəstə heyvanlarda qənaətbəxş qanaxma müşahidə olunur. Zəif qanaxma ilə əzələ hissəsində təcrid olunmuş qanlı sahələr aşkar edilir; damarlarda qan qalıqları var; plevra və peritonun tərəfində kiçik qan damarları aydın görünür; əzələ kəsikinin səthinə basarkən, qaranlıq qan damlaları görünür. Bir qayda olaraq, xəstə heyvanların cəsədləri zəif qanaxır. Çox zəif qanaxma ilə böyük və kiçik qan damarları qanla doldurulur; plevra və peritonun altında olan damarlara qan vurulur, plevra və peritonun səthi bənövşəyi-qırmızıdır; əzələ bölməsində çoxlu tünd qırmızı sahələr var və qan damcıları görünür. Ağır patoloji və ya atonal vəziyyətdə öldürülən heyvanların cəsədləri həmişə çox zəif qanaxır. Hipostazların olması. Xəstə heyvanlarda qan əvvəlcə damarlarda durğunlaşır, sonra isə damarların məsaməliliyinin artması səbəbindən onların hüdudlarından kənara çıxır və ətrafdakı toxumaların məhdud sahələrini mavi-qırmızı rəngə boyayır. Cəsədlərdə, ağır xəstə heyvanların cəmdəklərində və atonal vəziyyətdə öldürülmüş heyvanlarda hipostazlar müşahidə olunur. Bir qayda olaraq, onlar heyvanın yatdığı tərəfdə yerləşirlər. Ona görə də yoxlama zamanı cəmdəklər həmişə təhvil verilir. Limfa düyünlərində dəyişikliklər. Sağlam və vaxtında geyindirilmiş heyvanların cəsədlərində kəsilmiş səth limfa düyünləri açıq boz və ya açıq sarı. Acı ilə öldürülən xəstə heyvanlarda kəsikdəki limfa düyünləri yasəmən-çəhrayı rəngdədir. Bunun səbəbi limfa düyününün kiçik damarlarında yığılan qandır, damarların divarlarından sinuslara nüfuz edərək onu çəhrayı rəngə çevirir. Xəstə heyvanların orqanizmində oksidləşdirici proseslərin qarşısının alınması toxumaların siyanotik (mavi) boyanmasına səbəb olan karbon qazının yığılmasına səbəb olur. Xəstəlikdən asılı olaraq limfa düyünlərində patoloji dəyişikliklər müxtəlif xarakterli ola bilər (atrofiya, hipertrofiya, qanaxma, ödem, hiperemiya və s.). Orqanoleptik metod müəyyən dərəcədə subyektivlikdən əziyyət çəkir. Bəzi hallarda, onun köməyi ilə xəstə bir heyvandan ətin mənşəyini müəyyən etmək həmişə mümkün olmur (məsələn, kəskin timpaniya, sürətlə baş verən yoluxucu xəstəliklər və s.).

Fiziki-kimyəvi üsul.

Kəsilən heyvanların baytarlıq müayinəsi və ət və ət məhsullarının, məcburi kəsilmiş heyvanların ətinin baytarlıq-sanitariya ekspertizasının keçirilməsi Qaydalarına uyğun olaraq, o cümlədən ətin xəstə və digər heyvanların kəsilməsindən alınmasına şübhə olduqda. istisna olmaqla, əzab içində öldürüldü bakterioloji analiz, fiziki və kimyəvi tədqiqatlar aparın: pH-ı təyin edin, peroksidaza reaksiyasını həyata keçirin və mal əti ilə formol testi (neytral formalinlə reaksiya). pH-ın təyini. Ətin pH dəyəri heyvanın kəsilməsi zamanı onun tərkibindəki karbohidratlardan, əzələdaxili fermentlərin fəaliyyətindən və heyvanın kəsilmədən əvvəlki vəziyyətindən asılıdır. Heyvanın həyatı boyu əzələlərin pH-ı bir qədər qələvidir. Kəsiləndən sonra sağlam heyvanlardan alınan ətin fermentasiyası zamanı hidrogen ionlarının konsentrasiyasında asidik istiqamətdə kəskin dəyişiklik baş verir. Beləliklə, bir gündən sonra 5,6-5,8-ə düşür. Həddindən artıq işləyən, xəstələnən və ya əzab içində öldürülən heyvanların ətində kəskin eniş pH meydana gəlmir. Xəstə və həddindən artıq işlənmiş heyvanların ətinin pH 6,3-6,5 aralığındadır; sağlam ət -5,7-6,2. Peroksidaza reaksiya (benzidin testi). Sağlam heyvanların ətində peroksidaza çox aktivdir, lakin atonal vəziyyətdə olan xəstə və öldürülmüş heyvanların ətində onun aktivliyi əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Peroksidazın fəaliyyəti, hər hansı bir ferment kimi, mühitin pH-dan da asılıdır, baxmayaraq ki, benzidin testi ilə hidrogen ionlarının konsentrasiyası arasında tam uyğunluq müşahidə olunmur. 6.0-dan aşağı pH-da benzidinlə reaksiyanın nəticəsi əksər hallarda üst-üstə düşür, pH 6.1-6.3-də şübhə doğurur, 6.3 və daha yuxarı pH-da isə üst-üstə düşmür. 1:4 nisbətində ekstrakt hazırlamaq üçün 25 q çəkin əzələ toxuması, birləşdirici toxuma elementlərindən azad edilmiş, çini harçına qoyulmuş, qayçı ilə incə doğranmış və pestle ilə üyüdülmüşdür. Ümumi 100 ml miqdarından bir az distillə edilmiş su əlavə edin. Ət pulpası geniş dibli kolbaya köçürülür, məhlul eyni kolbaya tökülən qalan distillə edilmiş su ilə yuyulur. Kolba bağlanır, 3 dəqiqə çalxalanır, sonra 2 dəqiqə buraxılır və yenidən 2 dəqiqə çalxalanır. Ekstrakt əvvəlcə üç qat cunadan, sonra isə kağız filtrindən süzülür. 2 ml ekstrakt (1:4) sınaq borusuna tökülür, 5 damcı benzidin 0,2%-li spirt məhlulu əlavə edilir, sınaq borusunun içindəkilər çalxalanır, bundan sonra iki damcı hidrogenin 1%-li məhlulu tökülür. peroksid əlavə olunur. Sağlam heyvanların təzə ətindən bir ekstrakt yaşıl-mavi rəng əldə edir, bir neçə dəqiqədən sonra qəhvəyi rəngə çevrilir (müsbət reaksiya). Xəstə, həddən artıq işlənmiş və ya əzab içində öldürülmüş heyvanların ətindən çıxarışlarda rəng dəyişmir, bəzən yaşıl-göy rəng uzun gecikmə ilə meydana çıxır və tez qəhvəyi olur (mənfi reaksiya). Peroksidaza reaksiyası ekstrakt hazırlamadan həyata keçirilə bilər: təzə kəsilmiş ətə iki damcı 1% hidrogen peroksid və beş damcı 0,2% benzidin məhlulu tətbiq olunur. Qəhvəyi rəngə çevrilən mavi-yaşıl ləkənin görünüşü müsbət reaksiya və yoxluğu kimi qəbul edilir rəng ləkəsi- mənfi reaksiya.

Neytral formaldehidlə reaksiya.

Ağır xəstəliklər zamanı, hətta heyvanın həyatı boyu əzələlərdə əhəmiyyətli miqdarda protein mübadiləsinin aralıq və son məhsulları (polipeptidlər, peptidlər, amin turşuları və s.) toplanır. Bu reaksiyanın mahiyyəti bu məhsulların formaldehidlə çökməsidir. Ekstrakt hazırlamaq üçün (1:1) ət nümunəsi yağdan təmizlənir və birləşdirici toxuma və 10 q çəkin.Sonra nümunə çini məhlula qoyulur, qayçı ilə yaxşıca əzilir və üzərinə 10 ml əlavə edilir. salin məhlulu və 10 damcı 0,1 N. natrium hidroksid məhlulu. Ət çəngəl ilə doğranır. Yaranan məhlul bir şüşə çubuqdan istifadə edərək bir kolbaya köçürülür və zülalların çökməsi üçün qaynana qədər qızdırılır. Kolba kranın altında soyudulur soyuq su, bundan sonra onun tərkibinə 5 damcı oksalat turşusunun 5%-li məhlulu əlavə edilərək zərərsizləşdirilir və filtr kağızı vasitəsilə sınaq borusuna süzülür. Əgər ekstrakt süzüldükdən sonra bulanıq qalırsa, o, ikinci dəfə süzülür və ya sentrifuqalanır. Böyük miqdarda ekstrakt əldə etmək lazımdırsa, 20 və ya 30 q ət çəkmək və qalan məhlulları iki və ya üçqat həcmdə götürmək tövsiyə olunur. Sənayedə istehsal olunan formalin turşu mühitə malikdir, ona görə də əvvəlcə 0,1 N ilə neytrallaşdırılır. rəng bənövşəyidən yaşıla dəyişənə qədər neytralrot və metilen mavisinin 0,2% sulu məhlullarının bərabər qarışığından ibarət göstəriciyə görə natrium hidroksid məhlulu. Probirkaya 2 ml ekstrakt tökülür və 1 ml neytral formalin əlavə edilir. Əzab içində öldürülən, ağır xəstələnən və ya öldükdən sonra kəsilən heyvanın ətindən alınan ekstrakt sıx laxtaya çevrilir. Xəstə heyvanın ətindən çıxarıldıqda lopa tökülür. Sağlam heyvanın ətindən çıxarış maye və şəffaf qalır və ya bir qədər bulanıqlıq aşkar edilir.

Əlavə üsullar. G.V.Kolobolotskiyə görə turşuluq - oksidləşmə əmsalının təyini. Sağlam heyvanın kəsilməsindən dərhal sonra onun ətindəki qlikogenin parçalanması qlükozadan laktik turşuya çevrilmə mərhələsindən başlayır. Miozinin fermentativ fəaliyyəti özünü göstərdiyinə görə adenozin trifosfor turşusu eyni vaxtda ortofosfor və digər turşulara parçalanır. Bu, titrə bilən turşuluğu artırmağa kömək edir. Xəstə heyvanların ətində sağlam heyvanların ətinə nisbətən qlikogen az olduğu üçün onun parçalanma məhsullarının (turşularının) miqdarı bir qədər artır, titrə bilən turşuluq isə aşağı səviyyədə qalır. Ətin oksidləşmə qabiliyyəti mikroorqanizmlərin mövcudluğundan və üzvi maddələrin parçalanma məhsullarından asılıdır. Xəstə heyvanların yetişmiş ətində sağlam heyvanların ətindən daha çoxdur. Beləliklə, titrə bilən turşuluq və oksidləşmə dəyərlərində dəyişiklik əks istiqamətə malikdir. Buna görə də turşuluq əmsalı - sağlam heyvanların soyudulmuş ətinin oksidləşməsi adətən xəstə heyvanların ətindən 2-3 dəfə yüksək olur. Titrlənən turşuluğu təyin etmək üçün kolbaya 10 ml ət ekstraktı (1:4) tökülür, 40 ml distillə edilmiş su ilə seyreltilir və 0,1 N ilə titrlənir. natrium hidroksid fenolftalein üçün. zəif çəhrayı rəng. Oksidləşmə qabiliyyətini təyin etmək üçün kolbaya 50 ml distillə edilmiş 1 su tökün, 5 ml 0,4 N əlavə edin. 1 sulfat turşusu və 1-2 damcı 0,1 N. kalium permanganat zəifdir Çəhrayı rəng. Məhlul təxminən +40-50 °C-ə qədər qızdırılır, ona 2 ml ət ekstraktı (1:4) əlavə edilir və dərhal 0,1 N ilə titrlənir. kalium permanganatçəhrayı rəng 30 saniyə ərzində yox olana qədər. 10 ml ekstrakt üçün yenidən hesablama aparılır, yəni titrləmə zamanı istehlak edilən kalium permanqanatın mililitrlərinin sayı 5-ə vurulur. Birinci göstərici ikinciyə bölünür və beləliklə turşuluq - oksidləşmə əmsalı hesablanır. Turşuluq əmsalı - təzə ətin oksidləşmə qabiliyyəti 0,15-0,20, sağlam heyvanların yetişmiş əti - 0,40-0,60, xəstə heyvanların yetişmiş əti - 0,20-0,40-dır. Ət xarab olmağa başlayanda onun turşuluq-oksidləşmə nisbəti azalır. Təzəliyi şübhəli ətdə 0,20-0,40, bayat ətdə 0,05-0,20-dir.

Luminescent analizi. Vizual lüminesans bir flüoroskopdan istifadə edərək qaranlıq bir otaqda həyata keçirilir. Bunun üçün kolbaya ət ekstraktını (1:4) tökün, zülalları çökdürmək üçün qızdırın və kağız filtrdən süzün. 2 ml filtratı rəngsiz şüşə sınaq borusuna tökün və onu bir dəqiqəyə yaxın saxlayın. ultrabənövşəyi şüalar . Şüa axınının düşmə bucağı təxminən 45 ° olmalıdır. Filtratın rəngini və intensivliyini təyin edin. Parıltını müşahidə edən tədqiqatçı eynək taxmalıdır. Sağlam heyvanların ətindən çıxarışlar çəhrayı və ya solğun bənövşəyi, xəstə heyvanların ətindən isə müxtəlif intensivlikdə yaşılımtıl-mavi rəngdə parıldayır. G.V. Kolobolotskiyə görə rəng oksidləşmə reaksiyası. Bu reaksiyadan istifadə etməklə ətin zəhərli və ya çürük mikroflora ilə çirklənməsini tez bir zamanda müəyyən etmək mümkündür. Belə ətdən alınan ekstraktlarda çoxlu asanlıqla oksidləşən maddələr var. Ətdə mikroorqanizmlər yoxdursa, belə maddələr daha azdır. Bu reaksiya ətdə salmonella, E.coli, proteus və kokkal mikrofloranın olması ilə müsbət nəticə verir. Ət qeyri-toksik (saprofit) mikroflora, donuz qızartması, ərimiş və ya təzə ətdən ekstraktlarla və ya onların tərkibində dispers maddələrin (süd) olması ilə çirkləndikdə, reaksiya göstərici deyildir. Rəng oksidləşmə reaksiyası məməlilərin, balıqların, quşların əti, həmçinin qarğıdalı mal əti ilə aparılır. Əgər ət ekstraktına müəyyən həcmdə kalium permanqanat məhlulu əlavə olunarsa, onda oksidləşdirici maddələrin miqdarı cüzi olarsa, göstərici tez bir zamanda rəngini itirir (bərpa edir) və ekstrakt kalium permanqanat rəngini alır. Ekstraktlarda çox miqdarda asanlıqla oksidləşən maddələr varsa, onlar eyni həcmdə kalium permanganat bağlayacaqlar, nəticədə göstəricinin rəngi qorunacaqdır. Rəng oksidləşdirici reaksiyanın nəticələrinin ətdəki mikroorqanizmlərin tərkibi ilə üst-üstə düşməsi asanlıqla oksidləşən maddələrin redoks indikatorunun bərpasını maneə törətməsi ilə izah olunur. Ət ekstraktı (1:1) formol reaksiyası ilə eyni şəkildə hazırlanır. Sınaq nümunəsindən 2 ml ekstrakt sınaq borusuna tökülür və ona aşağıdakı ardıcıllıqla reagentlər əlavə edilir: bir damcı kresil blaunun 1%-li spirt məhlulu, üç damcı 0,5%-li gümüş nitratın məhlulu və bir damcı. 40% xlorid turşusu damcısı. Bundan sonra sınaq borusu güclü şəkildə çalxalanır, mikropinetdən 0,15 ml 1%-li kalium permanqanat məhlulu əlavə edilir və yenidən çalxalanır. Nəzarət üçün başqa sınaq borusuna 2 ml fizioloji məhlul götürün:! Məlum bir sağlam heyvanın ətindən hazırlanmış 2 ml ekstrakt və eyni miqdarda - və eyni ardıcıllıqla reagentlər əlavə edin. Reaksiyanı ağ fonda iki dəfə oxumaq tövsiyə olunur: həyata keçirildikdən dərhal sonra və 10-15 dəqiqədən sonra. İkinci nəticə yekun hesab edilir. Test nümunəsində mikroblar və ya onların toksinləri varsa, ekstraktın rəngi mavi və ya yaşıl qalır; mikrob toksinləri olmadıqda, ekstrakt çəhrayı-qırmızı və ya qırmızı-qəhvəyi rəng əldə edir. Əgər ətin tərkibində az miqdarda mikrob toksinləri varsa, ekstraktı bənövşəyi rəngə boyanır, bəzən hətta rəngini itirir, lakin 10-15 dəqiqədən sonra yenidən bərpa olunur.

(Bu məqalə müəllifləri Jitenko P.V. və Borovkov M.F. olan Sovet dövründən qalmış mühazirələrə əsaslanır.)

Nazirlik Kənd təsərrüfatı RF

"Orenburq Dövlət Aqrar Universiteti" Ali Peşəkar Təhsil Federal Dövlət Təhsil Təşkilatı

V.S.E., Farmakologiya və Heyvan Gigiyenası şöbəsi

Kurs işi

mövzuda: “Orenburq vilayəti, Kvarken rayonu, Orski Xlebaqro MMC-də heyvanların təsərrüfatda kəsilməsi zamanı baytarlıq-sanitariya müayinəsi

İş 51-ci qrupun tələbəsi tərəfindən aparılmışdır.

Baytarlıq Fakültəsi

və biotexnologiya

Buchneva Olga Gennadievna

Yoxladı: baş müəllim

Torshkov Aleksey Anatolieviç

Orenburq - 2008

1. Giriş 3

2. Orski Xlebaqro MMC-də təsərrüfatda heyvan kəsimi haqqında məlumatların təhlili 4

3. Təsərrüfatda heyvan kəsimi şəraitinin və baytarlıq-sanitariya xüsusiyyətlərinin xüsusiyyətləri

ət məhsullarının ekspertizası 6

4. Məcburi kəsim: səbəblərin təhlili, kəsim məhsullarının təşkili və baytarlıq-sanitariya ekspertizası 13

5. Nəticə 23

6. İstifadə olunmuş ədəbiyyatların siyahısı 25

Giriş.

Əhalinin keyfiyyətli məhsullarla təmin edilməsində ət və ət məhsullarının keyfiyyətinə nəzarət, eləcə də kəsim məhsullarının baytarlıq-sanitariya ekspertizasının düzgün təşkili mühüm əhəmiyyət kəsb edir.

Baytarlıq-sanitariya ekspertizası baytarlığın heyvan mənşəli sanitar-gigiyenik xammalın üsullarını öyrənən və onların baytarlıq-sanitariya qiymətləndirilməsi qaydalarını müəyyən edən sahələrindən biridir.

Baytarlıq xidmətinin praktiki fəaliyyətinin geniş sahələrindən biri kimi baytarlıq-sanitariya müayinəsinin məqsədi insanların antropozoonoz və digər xəstəliklərə yoluxmasının qarşısını almaqdan ibarətdir. qida məhsulları, həmçinin heyvandarlıq və ev quşları arasında yayılması heyvan yemi vasitəsilə mümkün olan xəstəliklərin qarşısının alınmasında.

Heyvanların kəsilməsi və cəmdəklərinin kəsilməsi heyvanların ət üçün kəsilməsi və onların cəmdəklərinin emalı zamanı istehsalat əməliyyatlarının məcmusudur.

Kəsim heyvanları xammal kimi qəbul edilir böyük tələblər, yalnız yüksək keyfiyyətli xammaldan yüksək dərəcəli ət qidası və texniki məhsullar əldə etmək mümkün olduğundan, ölümdən əvvəl və ölümdən sonra hərtərəfli baytarlıq müayinəsi aparmaq lazımdır.

Təsərrüfatda kəsim sovxoz və kolxozların kəsim sahələrində aparılır. Heyvanlar kəsilməyə təqdim edilməzdən əvvəl yemsiz saxlanılır: iri və xırdabuynuzlu mal-qara 24 saat, donuzlar 12 saat. Suvarma məhdud deyil, kəsilmədən 3-4 saat əvvəl dayandırılır. Kəsimdən əvvəl saxlama prosesində heyvanların mədə-bağırsaq traktının tərkibinin əhəmiyyətli bir hissəsindən təmizlənir ki, bu da heyvanların emalının sanitar şəraitini və cəmdəklərin bağırsaqlarını yaxşılaşdırır.

Heyvanların kəsilməsi və cəsədlərin kəsilməsi aşağıdakı istehsal əməliyyatlarını əhatə edir: ölümqabağı yoxlama, tikanların tündləşdirilməsi, daha çox təsərrüfatlarda elektriklə tündləşdirmə, qanaxma, dəri soyma, cəsədlərin bağırsaqlarının kəsilməsi, mişarların kəsilməsi və ya kəsilməsi mümkün olmadıqda istifadə olunur. karkaslar, tualet və markalanma.

Keyfiyyətli ət əldə etmək üçün həm istehsalat müəssisələrinin, həm də müxtəlif digər strukturların tikintisi zamanı, həm də cəmdəklərin emalı zamanı sanitar-gigiyenik tələblərə riayət etmək lazımdır.

Zəif avadanlıq və texniki xidmətlə mal-qaranın emalı üçün yerlər epidemioloji və epizootoloji baxımdan təhlükəli ola bilər, ona görə də onlara müəyyən sanitar tələblər qoyulur.

Təsərrüfatda heyvan kəsimi zamanı baytar həkiminin əsas vəzifələrindən biri insanlar və heyvanlar arasında xəstəliyə səbəb ola biləcək və ya infeksiya və invaziya mənbəyi ola biləcək qida məhsullarının buraxılmasının qarşısını almaqdır.

Orsky Xleb-agro MMC-də təsərrüfatda kəsim haqqında məlumatların təhlili

“Orsky Xleb-agro” MMC-nin ərazisi Orenburq vilayətinin Kvarkenski rayonunun şərq hissəsində yerləşir. İnzibati-iqtisadi mərkəz Kvarkeno kəndində, ondan 460 kilometr məsafədə yerləşir. rayon mərkəzi

Təsərrüfatda sanitar vəziyyət son dərəcə qənaətbəxş deyil. Ərazinin çox hissəsini alaq otları basıb. Sümüklər, kəllələr, müxtəlif məişət tullantıları hər yerə səpələnib.

Orsky Hleb-Agro MMC-də izolyator və peyin anbarları

ümumiyyətlə yoxdur. Xəstə heyvanlar istənilən otaqda təcrid olunur. Peyin birbaşa heyvandarlıq binalarının yanında saxlanılır və payızda tarlalara daşınır.

“Orsky Xleb-agro” MMC-nin mal-qarası Cədvəl 1-də göstərilmişdir.

Cədvəl 1. Heyvanların sayı və təsərrüfatlarda paylanması.

“Orsky Xleb-agro” MMC qazax ağbaş və Heriford cins mal-qara ilə məşğul olur. Az sayda at var.

Hər payızda kökəlmə heyvanları Orsk ət kombinatına verilir və ya Çelyabinsk vilayətinə göndərilir. Təsərrüfatda kəsim zamanı əldə edilən ət məhsulları təsərrüfatın öz ehtiyacları üçün istifadə olunur və ya fərdi sahibkarlara satılır.

Belə ki, 2007-ci ildə fərdi sahibkarlara ət və ət məhsullarının satışına görə 80 baş iribuynuzlu mal-qara, təsərrüfatdaxili ehtiyaclar üçün 32 baş, o cümlədən 15 baş məcburi qaydada öldürülmüş, ümumilikdə 112 sentner müxtəlif keyfiyyətdə ət və ət məhsulları tələf edilmişdir. təsərrüfatda kəsimdən əldə edilmişdir.

3. Təsərrüfatda kəsim şəraitinin və ət məhsullarının baytarlıq-sanitariya ekspertizasının xüsusiyyətləri.

Heyvanlar “Orski Xlebaqro” MMC-də xüsusi təchiz olunmuş kəsim meydançasında kəsilir. MTF-nin ərazisində, heyvandarlıq binalarının yaxınlığında yerləşir. Amma elə hallar da var ki, bütün baytarlıq-sanitariya qaydalarına zidd olaraq heyvanlar birbaşa kart üzərində kəsilir. Kəsim sahəsi kərpic konstruksiyadır, onun içərisində karkasların üfüqi kəsilməsi üçün qarmaqlar və bucurqadlar var. Döşəmələr betondur. Qəssabxananın tullantılarını basdırmaq üçün kəsim sahəsinin yanında çuxur qazılıb. Kəsim sahəsi və ətrafı hasarlanmayıb.

Ən yaxın su mənbəyi bazada, təxminən 50 metr aralıda yerləşir. Ət məhsullarının müvəqqəti saxlanması üçün soyuducu ancaq kolxoz yeməkxanasında mövcuddur. Təsərrüfatda ölümdən sonra baytarlıq müayinəsi aparmaq üçün xüsusi alət və ya cihaz yoxdur. Cəmdəklərin kəsilməsi və kəsilməsi yalnız iri, iti bıçaqların köməyi ilə həyata keçirilir.

Təsərrüfatda ancaq mal-qara kəsilir. Pre-mortem yoxlama heyvanın yalnız xarici müayinəsi və termometriyasını əhatə edir və çox vaxt ümumiyyətlə aparılmır.

Orsky Xlebagro MMC baytarlıq-sanitariya ekspertizası üçün aşağıdakı proseduru qəbul etmişdir.

baş traxeyanın ikinci və üçüncü halqaları arasında boyundan ayrılır, sonra alt çənənin gövdəsi və ya qırtlaq tərəfindən dayandırılır. Müayinənin asanlığı üçün limfa düyünlərinə zərər vermədən dil ağız boşluğundan çıxarılır. Başı müayinə edərkən (dodaqları, diş ətlərini, dilini, ağız boşluğunu və kəllə sümüklərinin vəziyyətini yoxlamaqdan əlavə, aşağı və üst çənə) finnoz üçün masseterlərin kəsikləri tələb olunur. Bundan əlavə, submandibular, parotid və retrofaringeal orta və yan limfa düyünləri məcburi müayinəyə məruz qalır.

böyrəklər, cəmdəkdən ayrılmayıbsa, onların zahiri görünüşünə və hissiyyatına diqqət yetirilməklə, bütün cəsədin xarici müayinəsi zamanı müayinə edilməlidir. Böyrəklərin konsistensiyasında dəyişikliklər müşahidə olunarsa, onlar açılmalıdır. Travmatik perikardit, ağciyər vərəmi və digər orqanlar zamanı böyrəkləri bir neçə uzununa kəsiklə açaraq diqqətlə müayinə etmək lazımdır. Böyrəklərdə tez-tez kiçik kistlər var.

Mədə, mədə limfa düyünləri, bağırsaqlar və mezenterik limfa düyünləri, həmçinin uşaqlıq və onun limfa düyünləri orqanların boşluqlardan çıxarıldığı yerdə və ya daşınan stolda müayinə edilir.

Orqanların konfiqurasiyasında, onların rəngində və konsistensiyasında dəyişikliklər aşkar edilərsə, ekspert orqanlarda müşahidə edilən anormallıqların səbəblərini təcili olaraq öyrənmək üçün bütün tədbirləri görməlidir.

Baş, daxili orqanlar və əlaqəli limfa düyünləri müayinə edildikdən sonra onlarda heç bir dəyişiklik aşkar edilmədikdə, cəmdək müayinə olunur; Eyni zamanda, zərərin (çökmələrin) mövcudluğuna, qanaxma dərəcəsinə, həmçinin kostal plevra və peritonun vəziyyətinə xüsusi diqqət yetirilir. Karkasdakı limfa düyünləri bunun üçün əlamətlər olduqda (başın limfa düyünlərində, daxili orqanlarda və ya ətdə patoloji dəyişikliklərin olması) açılır. Travmatik xarakterli nəzərə çarpan qançırlar olan cəsədlər təmizləndikdən sonra təmizlənmək üçün saxlanılmamalıdır. uzunmüddətli saxlama. Əgər ətin kəsilmiş səthinə zəif qanaxmış karkas tətbiq etsəniz arxa tərəfəllər və ya bir filtr kağızı, onlar nəzərəçarpacaq dərəcədə nəmlənir, bu yaxşı qanlı ət ilə baş vermir. Zəif qanlı ətdə kiçik, qanla dolu qan damarları, xüsusən də aksillerlər kəskin şəkildə çıxır.

“Orsky Xleb-agro” MMC-də mal-qara kəsimi stiletlə heyrətləndirilməklə həyata keçirilir. Sabit heyvan oksipital sümüyü ilə atlas arasında iti xəncərlə (stiletto) vurulur.Bu zərbə uzunsov medulla və onurğa beynini zədələyir və təbii olaraq hərəkət mərkəzlərinə təsir edir ki, bu da heyvanın hərəkətsizləşməsinə səbəb olur. Lakin bu zaman tənəffüs və vazomotor mərkəzlərin iflici baş verir ki, bu da yaxşı qanaxmaya zəmanət vermir və ağrı reflekslərinin saxlanması heyvanı ağrı hissindən məhrum etmir. Heyvanlardan qan alınmır. Yerə axır.

Heyvanları qanaxdıqdan sonra cəsədləri emal etməyə başlayırlar, o cümlədən dərinin başdan çıxarılması, başın bədəndən ayrılması, cəsədin bütün səthindən dərinin çıxarılması, müəyyən oynaqlar boyunca əzaların ayrılması, çıxarılması kimi texnoloji əməliyyatlar. qarın və döş boşluqlarının daxili orqanları, ət cəmdəklərini iki uzununa yarım cəmdəklərə bölmək, karkasları soymaq.

“Orskiy Xleb-Aqro” MMC-də əsasən iribuynuzlu mal-qaranın cəmdəklərinin üfüqi üsulla kəsilməsindən istifadə olunur.

Karkasın işlənməsi dərinin başdan çıxarılması ilə başlayır. Əvvəlcə qulaqlar kəsilir, sonra oksipital sümük ilə atlas arasındakı xətt boyunca baş cəmdəkdən ayrılır, sonra baytarlıq-sanitariya müayinəsi aparılır.

Başın baytarlıq müayinəsindən sonra buynuzları mişarla kəsilir və cəsədin dərisinin soyulmasına başlanır.

Dərinin soyulması- məsuliyyətli və əmək tələb edən əməliyyat. Bu əməliyyat elə aparılmalıdır ki, ət çirklənməsin, dərinin keyfiyyəti və karkasın təqdimatı qorunsun. Dəriləri çıxararkən, təmizləyicinin əlləri ilə ət karkasının səthi arasında heç bir əlaqə olmamalıdır, çünki bu, ətin çirklənməsinə və vaxtından əvvəl xarab olmasına səbəb olacaq, bəzən belə ət qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Dərinin bacarıqsız və diqqətsiz çıxarılması dərinin və ət karkasının səthinin zədələnməsinə səbəb olur; bu halda dəridə qoparma, ət və yağ kəsmələri, dərilərdə kəsiklər, yarıqlar və s. ola bilər. Bu qüsurlar ətin və dərinin kommersiya keyfiyyətini aşağı salır.

Karkasın dərisinin soyulması prosesi iki mərhələyə bölünür: ağartma və son çəkiliş.

Zabelovka- bu, qəbul edilmiş kəsimə uyğun olaraq dərinin əzalardan, döşdən, boynun aşağı hissəsindən, qismən çiyin bıçaqlarından, qarın boşluğundan, qismən yanlardan və ətrafların ayrılması - öndən karpal və arxadan xok birgə.

Ağartma adi bir kəsim bıçağı və ya bıçaqla əl ilə aparılır.

Dərilərin son çıxarılması, ağartma kimi, bıçaqla əl ilə həyata keçirilir.

Cəmdəklərdən çıxarılan dərilər ət tərəfi yuxarıya doğru yayılır, yoxlanılır və çəkiliş keyfiyyəti müəyyən edilir.

Karkasın kəsilməsi mədə, bağırsaq və bütün daxili orqanların cəmdəkdən çıxarılması və ya bağırsaqların çıxarılması ilə başlanır ki, bu da məsul əməliyyatdır və ətin sanitar vəziyyəti onun icrasının keyfiyyətindən asılıdır.

Evisserasiya zamanı ehtiyatlı olmaq lazımdır, çünki bu əməliyyat bir çoxu məzmunla dolu olan daxili orqanların çıxarılmasını nəzərdə tutur və əməliyyat ehtiyatsız və ya qeyri-dəqiq aparılarsa, bağırsaqların, mədə və sidik kisəsinin divarlarında yırtıqlar və ya kəsiklər mümkündür. , sonradan ət karkasının orqanların məzmunu ilə çirklənməsi ilə. Buna görə də bağırsaq bir baytar mütəxəssisinin daimi nəzarəti altındadır.

Dərinin soyulmasından dərhal sonra yemək başlayır.

Bağırsaqları nə vaxt aparın üfüqi mövqe tuş çox çətin və narahatdır. Karkas bu vəziyyətdə olduqda, işçi orqanların bağlarını bıçaqla kəsərək, tez-tez mədə və ya bağırsağın divarını və içini kəsir. mədə-bağırsaq traktının tökür və karkası mikroorqanizmlərlə çirkləndirir.

Cəmdəklərin bağırsaqdan çıxarılması bıçaqla əl ilə aparılır; Bağırsaqdan əvvəl aşağıdakı hazırlıq əməliyyatları aparılır: karkasın arxa əzalarını yaymaq; düz bağırsağı ətrafdakı toxumalardan dairəvi kəsiklə ayırın; uzununa istiqamətdə pubic füzyonu kəsin. Yuxarıda göstərilən əməliyyatları yerinə yetirdikdən sonra əzələlər qarın ağ xətti boyunca kəsilir. Sonra düz bağırsağın ucu və sidik kisəsinin boynu iki yerdən iplə bağlanır. Və Başlamaq onikibarmaq bağırsaq, onları ligatures arasında kəsin və böyrəklər istisna olmaqla, daxili orqanları çıxarmağa başlayın. Əvvəlcə qarın boşluğunun orqanları, sonra isə diafraqmanı əvvəlcədən kəsərək döş qəfəsi (qaraciyər) çıxarılır. Sinə boşluğundan orqanların çıxarılmasına qaraciyər deyilir.

Cəmdəkdən çıxarılan orqanlar metal qarmaqlara asılır və baytarlıq-sanitariya ekspertizasından keçirilir.

Cəmdəkdən çıxarılan orqanlar baytar-sanitariya müayinəsindən sonra cəmdək və abomasum rumen, dalaq, yemək borusu, mədəaltı vəzi və böyrəküstü vəzilərdən ayrılır, mədədən piy çıxarılır. Yoxlamadan sonra proventrikullar itlərə atılır və ya ən yaxşı halda bir çuxurda basdırılır.

Evisserasiyadan sonra cəsədlər onurğa xətti boyunca iki uzununa yarıya bölünür (yarım cəmdəklər); Çəkisi 50 kq-dan çox olan cəsədlər parçalanmalıdır. Karkasın iki yarıya bölünməsi bir sıra praktiki rahatlıqlar təmin edir. Birincisi, karkasın baytarlıq-sanitariya eksperti tərəfindən müayinəsi daha asandır, çünki bu halda karkasın parçalanmasından əvvəl ondan gizlədilən sahələr və limfa düyünləri həkim üçün əlçatan olur; ikincisi, yarım karkas şəklində ət daha rahat və daha sürətli soyudulur və dondurulur; üçüncüsü, yarım cəmdəkləri yerləşdirərkən soyuducu yerdən daha dolğun istifadə olunur, daşınma zamanı isə ətin yüklənməsi, boşaldılması və yerləşdirilməsi daha rahatdır.

Mal əti cəmdəyini parçalamadan əvvəl onurğa sütunu boyunca boyun fəqərələrinə qədər bıçaqla əzələlərə dərin bir kəsik edilir. Kəsik spinöz proseslərin sağ tərəfində, onlara yaxın olmalıdır. Karkas əl ilə parçalanır.

Kəsmə nəticəsində karkas iki simmetrik yarıya bölünür. Kəsmə xətti fəqərələrin ortasından, ziqzaqsız və bütöv fəqərələrin yarı cəmdəklərdən birinə icazə verilmədən, fəqərələri əzmədən keçir. Bu tələblərin pozulması yarım karkasların təqdimatını pisləşdirir və parçaların nizamsızlıqlarında və ziqzaqlarında mikrofloranın inkişafına səbəb ola bilər.

Bu əməliyyatdan sonra hər iki yarım cəmdək baytarlıq müayinəsindən keçirilir və yarı cəmdəklər təmizlənir.

Cəmdəklərin kəsim məntəqəsinin bu əməliyyatı son əməliyyatdır. O, yarı cəmdəklərə yaxşı təqdimat vermək, ətin lazımi baytarlıq-sanitariya keyfiyyətini və saxlama zamanı sabitliyini təmin etmək məqsədi daşıyır.

Daha tez-tez onlar quru soyma ilə məhdudlaşır, bu da daxildir: kir, qançırlar, qançırlar və qan laxtalarının çıxarılması, kəsiklərin təmizlənməsi, diafraqmanın qalıqlarının çıxarılması, əzələ və yağın geridə qalan hissələrinin kəsilməsi. Soyma zamanı cəmdəkdən böyrəklər və peri-böyrək piyi çıxarılır, onurğa beyni çıxarılır və quyruğu kəsilir. Yaş soyma isti (30-40 0 C) su ilə aparılır, yalnız yarım karkasın səthi çirkləndikdə aparılır.

Yuyulduqdan sonra, qalan su ən yaxşı şəkildə bıçaqla yarım karkaslardan çıxarılır, küt tərəfi karkas boyunca yuxarıdan aşağıya doğru aparılır.

Yarım cəmdəklər təmizləndikdən sonra yoxlanılır və keyfiyyəti qiymətləndirilir, yarı cəmdəklərə (markalı) baytarlıq-sanitariya nişanları və əmtəə nişanları vurulur, ölçü götürülür və ətin yetişməsi üçün soyuducu kameraya göndərilir.

Artıq qeyd edildiyi kimi, əldə edilən ət məhsulları yeməkxanada yerləşən soyuducu kameraya daxil olur və sonra yemək üçün istifadə olunur və ya fərdi sahibkarlara satılır.

Maraqlıdır ki, heyvan kəsimində iştirak edən şəxsi heyət xüsusi geyimlə təmin olunmur. Onların bir çoxu tibbi müayinədən keçməyib.

Məcburi kəsim: səbəblərin təhlili, kəsim məhsullarının təşkili və baytarlıq-sanitariya ekspertizası.

Ət üçün məcburi kəsim yalnız sonrakı müalicənin təsirli olmadığı hallarda həyata keçirilir. Qarayara, emfizematoz karbunkul, vəzilər, mal-qara vəbası, quduzluq, bədxassəli ödem, bradzot, qoyun enterotoksemiyası, epizootik limfangit, tulyaremiya, meloidoz, quşların ornitozu olan şübhəli və xəstələrə münasibətdə qadağandır. Canlı peyvəndlərlə müalicə olunduğu tarixdən 3 həftə keçməmiş və ya öldürülmüş peyvəndlər, ekstraktlar və ya mikrobların tullantı məhsulları ilə müalicə edilmiş heyvan istehsalçılarının məcburi kəsim üçün göndərilməsi də qadağandır. müalicə, eləcə də əzab vəziyyətində olan heyvanlar . Məcburi kəsim üçün icazə vermək hüququ yalnız baytar və ya baytar feldşerinin hüququna malikdir.

“Orski Xlebaqro” MMC-də heyvanların məcburi kəsilməsinin əsas səbəbləri bunlardır: heyvanın aşağı məhsuldarlığı, müxtəlif xroniki yoluxucu olmayan xəstəliklər, həmçinin heyvanların aldığı ağır xəsarətlər (sınıqlar, iri kəsiklər və s.).

Baytarlıq laboratoriyalarında tədqiqat üçün nümunə götürməmək üçün təsərrüfatda demək olar ki, bütün məcburi kəsim halları adi ət kəsimi kimi qeydə alınır.

Ölümqabağı müayinə zamanı baytar və onun köməkçiləri heyvanı əvvəlcədən hərarətini ölçərək yoxlayırlar. Müayinə zamanı heyvanın ümumi vəziyyətinə, bədənin konturlarına, boyun və başın vəziyyətinə, həmçinin gözlərin vəziyyətinə, paltosuna, yerişinə, tənəffüs dərəcəsinə, inəklərdə yelin və öküzlərdə xaya. Öskürəyin olub olmadığına, təbii ağızlardan (ağız, göz, burun, anus və genital yarıq). Normadan hər hansı bir sapma aşkar edilərsə, heyvan daha diqqətlə araşdırılır.

Orsky Khleb-Agro MMC-də məcburi kəsim kəsim yerində və ya birbaşa fermada yerdə aparılır. Əksər hallarda məcburi kəsim fermanın baytar həkimi, daha az hallarda isə baytarlıq texniki tərəfindən həyata keçirilir. Kəsim sahəsi emal edilmir.

Ölümdən sonra baytarlıq müayinəsinin aparılması qaydası sağlam heyvanların kəsilməsi ilə eynidir.

Məcburi şəkildə öldürülmüş heyvanların əti soyuducu kameraya düşür və təsərrüfatdaxili ehtiyaclar üçün istifadə olunur.

“Orski Xleb-Aqro” MMC-də təcrübə keçdiyim müddətdə ət üçün heyvanların məcburi kəsilməsi ilə bağlı bir neçə hadisədə iştirak etmişəm.

Ölümdən sonra baytarlıq müayinəsinin nəticələrinin protokolları aşağıda verilmişdir.

Protokol №1.

15 sentyabr 2008-ci il, saat 13:00. Kvarken rayonu, Orsky Xlebagro MMC-nin kəsim yeri.

Yoxlama tələbə-təcrübəçi Buchneva O.G. və təsərrüfat baytarı Temirbayev Zh S. Yoxlama zamanı iştirak etdilər:

maldar Kurmanov A.S.

maldar Davydov S.S.

Qazax ağbaş cinsindən olan, 12 yaşlı, inventar № 6623 inək "Orski Hlebaqro" MMC-yə məxsusdur.

Heyvanın il boyu süd istehsalı azdır, heyvan istiliyə gəlmir. Həyat boyu diaqnoz - Atrofiya uteri. İqtisadi imkansızlıq səbəbindən müalicə aparılmadı. Orsky Xlebagro MMC yoluxucu xəstəliklərdən azaddır.

Ölümdən əvvəl müayinə:

T-38,5 o S P-58 D-19. Heyvanın ümumi vəziyyəti qənaətbəxşdir. Limfa düyünləri (submandibular, prescapular, diz qatı, supraluminal) böyümür. Yerli temperatur yüksəldilməyib. Limfa düyünləri mobil və ağrısızdır.

Məcburi kəsim: səbəblərin təhlili, kəsim məhsullarının təşkili və baytar-sanitariya ekspertizası. Baytarlıq-sanitariya mütəxəssisinin əsas vəzifələrindən biri insanlarda xəstəlik mənbəyinə çevrilə bilən və ya heyvanlar arasında infeksiya və invaziyaya səbəb ola biləcək qida məhsullarının buraxılmasının qarşısını almaqdır. Heyvanların kəsilməsi heyvanın həyatının kəsilməsinə və cəmdəklərin qanamasına səbəb olan ilk texnoloji əməliyyatdır. Tolkaevka fermer təsərrüfatları MMC Sovxoz Nikolski müəssisələri üçün...

İşinizi sosial şəbəkələrdə paylaşın

Əgər bu iş sizə uyğun gəlmirsə, səhifənin aşağı hissəsində oxşar işlərin siyahısı var. Axtarış düyməsini də istifadə edə bilərsiniz

SƏHİFƏ 5

Giriş………………………………………………………………………. 1. Təsərrüfatda kəsim haqqında məlumatların təhlili...................................... ............ 2. Təsərrüfatda kəsim şəraitinin və ət məhsullarının baytarlıq-sanitariya ekspertizasının xarakteristikası………………………………………… 3. Məcburi kəsim: səbəblərin təhlili, kəsim məhsullarının təşkili və baytar-sanitariya ekspertizası………..…………………………… 3.1 Heyvanların kəsilməzdən əvvəl baytarlıq sanitar müayinəsi……………… 3.2 Heyvanların ilkin emalı texnologiyası…………………………. 4. 1 saylı Protokol…………………………………………………………… 5. 2 saylı Protokol…………………………………………………………… 6. Nəticə…………………………………………………………………. 7. İstinadlar…………………………………………………………

3 səhifə

Giriş

İndi elə bir dövrdür ki, xammal çatışmazlığı ucbatından ət kombinatlarında məhsuldarlıq kəskin şəkildə aşağı düşüb, indiki dövrdə təsərrüfatdaxili kəsim mühüm yer tutur. Əgər bu problemə iqtisadi baxımdan yanaşsanız, təsərrüfatların bununla bağlı vəziyyəti çox ağırdır ki, bu da öz növbəsində heyvan mənşəli məhsulların alış qiymətinin aşağı olması ilə bağlıdır. Dövlət Farm Nikolsky MMC-yə görə, aralığındadır: donuz əti 85 rubl. 1 kq ət üçün; mal əti 90 rub. kq başına. Beləliklə, dövlət dəstəyi olmayan təsərrüfatlar üçün ət satmaq iqtisadi cəhətdən sərfəli oldu. Bu vəziyyət xüsusilə böyük məskunlaşan ərazilərdən uzaqda yerləşən təsərrüfatlara təsir göstərir, çünki hazır məhsul satmaq ən sərfəlidir.

Baytarlıq sanitar ekspertizası qida məhsullarının (ət, süd, balıq, yumurta, bal və s.) və heyvan mənşəli xammalın (yun, sümük, bağırsaq və s.), o cümlədən sanitar gigiyenik müayinə üsullarını öyrənən elmdir. bəzi bitkiçilik məhsulları.

Baytarlıq-sanitariya mütəxəssisinin əsas vəzifələrindən biri insanlarda xəstəlik mənbəyinə çevrilə bilən və ya heyvanlar arasında infeksiya və invaziyaya səbəb ola biləcək qida məhsullarının buraxılmasının qarşısını almaqdır.

Heyvanların kəsilməsi heyvanın həyatının dayandırılmasına və cəsədlərin qanamasına səbəb olan ilk texnoloji əməliyyatdır. Ən yaxşı yol yaxşı qanaxmanın əldə edilməsi ilə bütün prosesin sürətini təmin edən kəsim hesab olunur.

1. Təsərrüfatda kəsim haqqında məlumatların təhlili

Sorochinsky baytarlıq saytının xidmət sahəsinə özəl sektor daxildir. Tolkaevka, təsərrüfatlar, MMC sovxoz "Nikolsky", heyvandarlıq məhsullarının tədarükü və satışı müəssisələri.

Sovxozun torpaq istifadəsi Sorochinsky rayonunun təbii kənd təsərrüfatı zonasının şimal-şərq hissəsində yerləşir. Təsərrüfat ərazisi meşə-çöl zonasında, çəmənlik və lələk otu və qara torpaq zolağında yerləşir. İnzibati cəhətdən iqtisadi mərkəz kənddir. Rayon mərkəzindən 25 km aralıda yerləşən Tolkayevka.

Təsərrüfatın əsas məqsədi kənd təsərrüfatı məhsullarının, xüsusilə mal əti, donuz əti, süd məhsulları istehsalı və satışıdır. MMC "Nikolsky" Sovxozu ətlik süd məhsuldarlığı üçün damazlıq heyvandarlıq üzrə ixtisaslaşmışdır, bunlar qırmızı çöl və Simmental cinsləridir (Cədvəl 1, 2).

Cədvəl 1

Təsərrüfat məlumatlarına görə mal-qaranın ümumi sayı.

Cins və yaş qrupunun adı	Məqsədlərin sayı
Pul inəkləri Düyələr İstehsalçı öküzlər Gənc heyvanlar Kr. Buynuz. Sk. 14 15 ay 6 aya qədər olan buzovlar	559 qol 1010
Ümumi: Donuzlar	2235 1500

Cədvəl 2

Özəl sektorda heyvan və quşların ümumi sayı.

Bütün heyvandarlıq məhsullarının emalı fermanın özündə həyata keçirilir, çünki onun tərkibinə kolbasa sexi və tam texnoloji dövriyyədən keçən süd zavodu daxildir. Hazır məhsullar Sorochinskdə yerləşən mağazalar şəbəkəsində və daxili bazarda satılır. Tolkayevka.

Təsərrüfatda kəsim nəticəsində alınan heyvandarlıq məhsulları təsərrüfatdaxili ehtiyaclar üçün istifadəyə verilir (Tolkayevka kənd yeməkxanasına, məktəbə, uşaq bağçasına) və ya kolbasa sexinə göndərilir. sonrakı emal və Sorochinsk bazarlarında satış.

Aşağıdakı Cədvəl 3-də 2008-ci il üçün heyvandarlıq məhsullarının təyinatlı istifadəsi haqqında məlumat verilmişdir.

Cədvəl 3

Heyvandarlıq məhsullarının təsərrüfatda kəsim üçün məqsədyönlü istifadəsi.

Heyvan növü	Məqsədlərin sayı	Kəsmə məqsədi
mal-qara		Ət emalı zavoduna: Marketlərdə satılır Təsərrüfat ehtiyacları

Fermada məcburi kəsim həyata keçirilir aşağıdakı hallar: heyvanın sonrakı müalicəsinin iqtisadi cəhətdən səmərəli olmadığı müəyyən edildikdə; heyvanın müalicəsinin sağalmazlığından. Aşağıdakı 4-cü cədvələ əsasən belə nəticəyə gələ bilərik ki, bir neçə ildir ki, məcburi qırğınların aparılmasının əsas səbəbi həzm və tənəffüs sistemlərinin xəstəlikləridir.

Cədvəl 4

Məcburi qırğınların təhlili

Məcburi qırğın səbəbləri	Mal-qara, başlar
		2006	2007	2008
Orqan xəstəlikləri həzm sistemi Orqan xəstəlikləri tənəffüs sistemi Başqa səbəblərdən
Ümumi məcburi ölümlər:

2. Təsərrüfatda kəsim şəraitinin və ət məhsullarının baytar-sanitariya ekspertizasının xarakteristikası.

MMC Sovxoz "Nikolsky" mal-qaranın kəsilməsi üçün kəsimxana var. O, məskunlaşan ərazidən kənarda, yaşayış binalarından, mal-qaradan və yoldan 200 metr aralıda yerləşir. Otlaqlardan tibb müəssisələri 200 metrdən çox. Ət kəsimi məntəqələrində heyvan kəsimi aparılarkən bütün baytarlıq-sanitariya tələblərinə əməl olunur, kəsimdən sonra dezinfeksiya işləri aparılır.

Heyvanların kəsim sahəsinə daşınması xüsusi tikilmiş yüksək tərəfləri olan yük maşını olan avtomobil nəqliyyatı ilə həyata keçirilir. Boşaldıqdan sonra nəqliyyat vasitələri isti 3% dezinfeksiyaedici məhlulla mexaniki təmizlənir. Kaustik soda daha sonra təmiz isti su ilə hərtərəfli.

Kəsim sahəsinin strukturu aşağıdakı kimi təqdim olunub: tavan və divarlar ağardılıb, 1,8 metr hündürlükdə divar panelləri yağlı boya ilə üzlənib, döşəmələr sementdir.

İstehsal binaları havalandırma, istilik və işıqlandırma ilə təchiz edilmişdir. Su təchizatı su təchizatı şəbəkəsindən verilir. İş masasının örtüyü paslanmayan metaldan, həmçinin qaraciyər asmaq üçün qarmaqlar, ət cəmdəklərinin başlıqları, sakatat, piy, çiy ət və digər ərzaq məhsullarının qısamüddətli saxlanması üçün çəlləklər və çəlləklərdən hazırlanır.

Kəsiləndən sonra cəsəd məcburi kəsim zamanı bioloji müayinənin nəticələri alınana qədər xüsusi təchiz olunmuş soyuducu otaqda saxlanılır.

Kəsim üçün gələn bütün heyvanlar məcburi termometriya ilə baytarlıq-sanitariya müayinəsindən keçirilir, nəticələri xüsusi jurnalda qeyd olunur.

Kəsim zamanı işçilər xüsusi geyimlə təmin olunur: xalat, önlük, rezin çəkmələr, əlcəklər.

Ət kombinatına əsasən kökəltmə mal-qara göndərilir. Bu vəziyyətdə aşağıdakı sənədlər tərtib edilir:

Baytarlıq sertifikatı;

Üç nüsxədə yük qaiməsi.

Xüsusi sektorda heyvan kəsimi buna görə həyata keçirilir aşağıdakı diaqram: sahibi bir gün əvvəl baytar çağırır, həkim heyvanı müayinə edir və termometriya aparır. Sonra kəsməyə icazə verir, sahibi kəsimi özü həyata keçirir, bundan sonra həkim yenidən gəlir və leşi birbaşa yerindəcə yoxlayır. Karkasın yoxlanılması: baş, qaraciyər və karkas sahibinin iştirakı ilə baş baytar S.P.Nalivkin tərəfindən müayinə olunur. Ətin keyfiyyətinin orqanoleptik göstəriciləri (rəng, iyi, konsistensiya) qiymətləndirilir, qanaxmaların və ya abseslərin olub-olmamasına diqqət yetirilir; exinokokal blisterlərin olması üçün ağciyərləri və qaraciyəri yoxlayın. Bundan sonra baytarlıq sertifikatı verilir, ardınca baş və karkas markalanır.

Mal-qara balyozla heyrətləndirilərək kəsilir. Çarpıcılıqdan dərhal sonra böyük qan damarları kəsilir: boyun damarları və karotid arteriyalar. Qanama şaquli (asma) vəziyyətdə aparılır ki, bu da daha yaxşı qan axını təmin edir. Dərinin təmizlənməsi 2 mərhələdə baş verir: ağartma və son təmizlənmə. Dərinin ön qol, boyun, qasıq, omba, ətraflar və qismən quyruq nahiyəsində ağ xətt boyunca kəsildikdən sonra ağardıcı qismən çıxarılması. Eyni zamanda, əzalar bir-birindən ayrılır: önlər karpal oynaqda və arxalar çəngəl birləşməsində. Dərinin son çıxarılması əl ilə həyata keçirilir. Karkasın aşındırılması qarın, çanaq və döş qəfəsi boşluqlarından bütün daxili orqanların çıxarılması. Cəmdəklərdən orqanların baytarlıq-sanitariya ekspertizası üçün çıxarılması stolun üzərinə qoyulur və metal qarmaqlardan asılır.

Ət karkasının parçalanması onu əl ilə kəsici ilə kəsməklə baş verir.

Orqanların və cəmdəklərin baytarlıq-sanitariya müayinəsi təlimat və qaydalara uyğun aparılır. Orqanlar və cəsədlər məhdudiyyətsiz buraxılırsa, onlar soyuducu kameralarla təchiz edilmiş ət anbarına saxlanmağa göndərilir. Dərilər müəyyən olunmuş formada ştamplarla markalanır, xam dərilər isə xüsusi anbarlarda saxlanılır. Bütün kəsim məhsulları istifadə üçün yararsızdır qidalanma məqsədləri və ya texniki olanlar isə mal-qara məzarlığına göndərilir. Satış müddətindən asılı olaraq ət ya kolbasa istehsalı üçün kolbasa sexinə buraxılır.

3. Məcburi kəsim, səbəblərin təhlili, kəsim məhsullarının təşkili və baytarlıq-sanitariya ekspertizası.

Nikolski Sovxoz MMC-də məcburi qırğın nisbətən nadir hallarda həyata keçirilir. Bu cür qırğınların əsas səbəbləri ola bilər: zəhərlənmə, yoluxucu olmayan xəstəliklər (sınıqlar, xəsarətlər, rumen timpaniyası, günəş və ya istilik vurması, mamalıq və ginekoloji xəstəliklər, travmatik retikulit və s.). Aşağı məhsuldarlığa və heyvanın saxlanmasının və müalicəsinin uyğunsuzluğuna səbəb olan digər səbəblərə görə kəsmə.

3.1. Heyvanların kəsilməzdən əvvəl baytarlıq-sanitariya müayinəsi.

Əgər kəsim heyvanları partiyası ilə ət kombinatına zoonoz xəstəlikləri olan heyvanlar (qarayaq, vəzi, paratif, brusellyoz və s.) buraxılarsa, bu, ət kombinatında çalışan insanların xəstələnməsinə, müəssisəyə iqtisadi ziyan vurmasına səbəb ola bilər. , və sağlam heyvanlardan alınan ət məhsullarının çirklənmə mənbəyi kimi xidmət edir. Buna görə də heyvanların kəsilməzdən əvvəl baytarlıq-sanitariya müayinəsi böyük istehsalat və sanitar-profilaktik əhəmiyyət kəsb edir.

Mövcud qaydalara əsasən, heyvan partiyası ət emalı müəssisəsinə kəsilən heyvanların sayı və növünü, onların yerini dəqiq göstərən baytarlıq sertifikatı ilə gəlir.satınalma, heyvanların gəldiyi nöqtənin rifahı, yoluxucu xəstəliklərlə əlaqədar.

Kəsimdən əvvəl heyvanlar məcburi baytarlıq müayinəsindən və termometriyadan keçirilir. Bütün mal-qaranın temperaturu ölçülür. Donuzların temperaturu baytar həkimin qərarı ilə ölçülür.

Ölümdən əvvəl müayinə heyvanların müayinəsindən ibarətdir. Əzgin, arıq, şikəst, şiş və ya absesi olan, qızdırma və ya qızdırma, sürüdən geri qalan, ishal və s. olanlar ümumi lotdan ayrılır və sonra hərtərəfli klinik müayinədən keçirilir. Qaydalara əsasən, qarayara, emfizematoz karbunkul, vəzi, sıyıq, quduzluq, tetanoz, bədxassəli ödem, enterotoksemiya, epizootik limfangit, tulyaremiya, botulizm, melioidoz ilə xəstə və şübhəli heyvanlar, habelə müxtəlif xəstəliklər nəticəsində aqoniya vəziyyətində olan heyvanlar xəstəlikləri, ət üçün kəsilməsinə icazə verilmir. Yoluxucu xəstəlikləri, mastitləri, mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri və s. olan heyvanları sağlam heyvanlarla birlikdə öldürmək olmaz. doğum kanalı, ilə irinli iltihab yaralar, tükənmiş, həmçinin göbək və oynaqların iltihabı olan danalar.

Müxtəlif növ, müxtəlif cins və yaşda olan heyvanlarda xəstəliyin bəzi əlamətləri özünəməxsus şəkildə özünü göstərir. Buna görə də, hər bir qrup və heyvan növlərinin ayrı-ayrılıqda ölümdən əvvəl yoxlanılması proseduru ilə tanış olmaq lazımdır.

Mal-qaranın ilk temperaturu ölçüldükdən sonra müayinə olunur. Müayinə zamanı heyvanın ümumi vəziyyətinə, bədənin konturlarına, boyun və başın vəziyyətinə, həmçinin gözlərin vəziyyətinə, paltosuna, yerişinə, tənəffüs dərəcəsinə, inəklərdə yelin və öküzlərdə xaya. Öskürəyi, təbii açılışlardan (ağız, göz, burun, anus və genital açılış) axıntıları qaçırmamaq vacibdir. Sağlam heyvanlar kəsim məntəqəsinə buraxılır. Normadan hər hansı bir sapma və ya qüsur aşkar edildikdə, heyvan saxlanılır və əlavə və daha diqqətlə müayinə olunur.

Gənc heyvanları müayinə edərkən hər bir buzov ayrı-ayrılıqda köklüyünə, qabalığına, buynuz qişasının rənginə diqqət yetirir, şişin olmamasına əmin olur. yuxarı damaq, gözlərdən, burun və ağız boşluqlarından axıntı. Göbək, göbək halqası, əzaların oynaqları və pəncənin dabanı, həmçinin anus, perineum və quyruq ətrafının yoxlanmasına xüsusi diqqət yetirilir. Göbək və göbək halqasının iltihabı, oynaqların qalınlaşması, buynuz qişanın ikterik rənglənməsi göstərir. septik xəstəlik dana Belə hallarda xəstəliyin müddətini dəqiqləşdirmək lazımdır. Bunu heyvanın ümumi vəziyyətinə və köklüyünə görə müəyyən etmək olar. Xroniki xəstə və arıq buzovlarda palto həmişə dağınıq, gözlər buludlu, irinli, orbitə çökmüş, tunika albuginea və konyunktiva çirkli və ya çirkli-ikterik rəngdədir. Onların bədən istiliyi bəzən yüksəlir, lakin çox vaxt normadan aşağı olur. Tükənməyən və qısa müddət ərzində (3-5 gün) xəstələnmiş buzovların kəsilməsinə icazə verilə bilər, lakin onlardan ətdən istifadə məsələsi cəmdək və orqanların ölümdən sonrakı müayinəsinin nəticələrinə əsasən həll edilir. bakterioloji müayinə.

Donuzları müayinə edərkən köklüyünə, ümumi vəziyyətinə və yerişinə, bədən konturlarına, tənəffüs tezliyinə və ətrafların oynaqlarının vəziyyətinə (brusellyoz), anusda çirklənmənin olmasına (enterit), öskürək, qırmızı və qabarcıq səpgilərə diqqət yetirin. dəridə (çiçək, vəba) və qırmızı ləkələr (qızılça, vəba, pasterellyoz). Ancaq heyvanın bədəninin alt səthində və qulaqların uclarında bənövşəyi ləkələr nəqliyyat zamanı və ürək zəifliyi ilə baş verə bilən istilik vuruşu ilə əlaqədar ola bilər.

Kəsimdən əvvəl yoxlanılan heyvanlarda aşkar edilmiş bütün davranış pozuntuları və qüsurlar heyvanların kəsimdən əvvəl yoxlama jurnalında qeyd olunur. Emal üçün qəbul edilmiş sağlam heyvanlar da eyni jurnala daxil edilir.

3.2. Heyvanların ilkin emalı texnologiyası.

Heyvanların kəsilməsi və onların cəmdəklərinin ilkin emalı kəsim məntəqəsində, kəsim yerində və ya kəsim məntəqəsində həyata keçirilir.

İlkin heyrətləndirici kəsim, kəsimi həyata keçirən işçiləri qorumaq və heyvanı huşsuz vəziyyətə salmaq məqsədi daşıyır.

Böyük heyvanların kəsilməsi iki ardıcıl əməliyyatdan ibarətdir: heyrətləndirmə və qanaxma.

Heyvanlar böyük qan damarlarını - boyun damarlarını və yuxu arteriyalarını kəsərək qan alırlar. Şaquli və üfüqi qanaxmalar var.

Qəssabxanalarda və qapı-qapı kəsimində şaquli və üfüqi qanaxma tətbiq edilir. Şaquli qanaxmanın üfüqi qanaxmaya nisbətən bir sıra üstünlükləri var. Birincisi, şaquli qanaxma ilə daha çox qan gəliri əldə edilir; ikincisi, karkas daha yaxşı qanaxır.

Mal-qarada şaquli qanaxma aparılarkən və qandan texniki məqsədlər üçün istifadə edildikdə, qanaxmadan əvvəl boyun orta xətti boyunca döş sümüyündən başlayaraq aşağı çənəyə qədər 25 x 30 sm uzunluğunda uzununa dəri kəsikləri aparılır. Qida borusu açılır, iplə bağlanır, sonra qan damarları kəsilir. Qan konteynerlərə yığılır və sonrakı emal üçün göndərilir.

Heyvanın üfüqi vəziyyətdə olduğu zaman qanaxma texnikası şaquli vəziyyətdə olduğu kimidir. Yalnız özofagusa ligatur qoymayın. Qan toplamaq üçün kəsik altına aşağı tərəfli hövzələr qoyulur.

Kolxozda ətlərin kəsimxana emalı şaquli vəziyyətdə aparılır. Üfüqi vəziyyətdə emal əlverişsizdir və yalnız heyvanların məcburi kəsilməsi üçün istifadə olunur, çünki bu, işçilərin işini çətinləşdirir və sanitar-gigiyenik tələblərə cavab vermir. Cəmdəklərin şaquli vəziyyətdə kəsilməsi ümumiyyətlə qəbul edilir, sanitariya mədəniyyətinin tələblərinə cavab verir və ölkəmizin bütün ət emalı zavodlarında və kəsim məntəqələrində tətbiq edilmişdir. Heyvanların yaşından asılı olaraq, karkas emalı texnologiyası bəzi xüsusiyyətlərə malik ola bilər.

Xəttdə kəsmə zamanı mal-qaranın cəmdəkləri müəyyən ardıcıllıqla emal olunur. Əvvəlcə dəri başdan çıxarılır və qulaqları kəsilir, sonra baş və karkas eyni nömrə ilə nömrələnir; nömrələnmiş baş oksipital sümük ilə atlas arasındakı xətt boyunca karkasdan ayrılır. Baş traxeya halqası və ya alt çənə tərəfindən xüsusi konveyerdə asılır, işçi isə dili baytarlıq müayinəsinə hazırlayır (kəsdirir). Başın baytarlıq müayinəsindən sonra buynuzlar ondan çıxarılır və dili ayrılır, sonra isə dərini çıxarmağa başlayırlar.

Dərini vurmaq. Karkasın dərisinin soyulması prosesi iki mərhələyə bölünür: ağartma və son çəkiliş.

Zabelovka - ön qollar, boyun, qasıqlar, budlar, ətraflar və qismən quyruq nahiyəsində ağ xətt boyunca kəsildikdən sonra dərinin qismən çıxarılması. Eyni zamanda, əzalar bir-birindən ayrılır: önlər karpal oynaqda və arxalar çəngəl birləşməsində.

Qəssabxanada ağartma adi kəsim bıçağı ilə aparılır. Ağartma zamanı dərinin ümumi sahəsinin 25-30% -i ümumiyyətlə karkasdan ayrılır. Bu əməliyyat ətin çirklənməməsi və dərinin keyfiyyəti və karkasın təqdimatı qorunub saxlanılması üçün həyata keçirilir. Dərini ağardarkən, təmizləyicinin əlləri ilə ət karkasının səthi arasında heç bir əlaqə olmamalıdır, çünki bu, ətin çirklənməsinə və onun sanitar keyfiyyətinin kəskin azalmasına səbəb olacaqdır.

Son dəri soymamüəssisənin texniki təchizatından asılı olaraq müxtəlif üsullarla həyata keçirilir. Kiçik ət emalı zavodlarında və kəsim məntəqələrində bu, ağartma ilə eyni şəkildə aparılır. Bu kolxozda dəri əllə çıxarılır.

Cəmdəklərdən çıxarılan dərilər ət tərəfi yuxarıya doğru yayılır, yoxlanılır və çəkiliş keyfiyyəti müəyyən edilir.

Cəmdəklərin yeyilməsi mal-qara cəmdəklərinin kəsilməsi üçün növbəti texnoloji əməliyyatdır. Yemək öldürülmüş heyvanların cəsədlərinin çanaq, qarın və döş boşluqlarından bütün daxili orqanların çıxarılmasıdır. Əməliyyat ehtiyatsız və ya qeyri-dəqiq aparılarsa, bağırsaqların, mədələrin və sidik kisəsinin divarlarında yırtıqlar və ya kəsiklər, sonradan ət karkasının bu orqanların məzmunu ilə çirklənməsi mümkündür. Buna görə də, daxili orqanların çıxarılması son dərəcə məsuliyyətli bir əməliyyat hesab olunur və baytarlıq mütəxəssislərinin daimi nəzarəti altında olmalıdır.

Yemək dərinin soyulmasından dərhal sonra başlayır, 30 dəqiqədən çox gecikdirilirsə, ət və digər kəsim məhsullarının keyfiyyəti, xüsusən də bağırsaqlar (qaraldırlar) və mədəaltı vəzi (insulin fəaliyyəti itirilir) azalır.

Yalnız rasional üsul təsərrüfatda istifadə edilən cəsədin şaquli vəziyyətdə bağırsaqları boşaldılır ki, bu da karkasın mədə-bağırsaq traktının məzmunu ilə çirklənməsi və onun çirklənməsi ehtimalını daha az yaradır. bağırsaq mikroflorası. Şaquli bağırsağın çıxarılması ilə işçilərin işi çox asanlaşdırılır.

Karkasla üfüqi vəziyyətdə bağırsaqların çıxarılması çox çətin və əlverişsizdir. Orqanların bağlarını bıçaqla kəsərkən, mədə və ya bağırsaq divarlarında kəsiklər tez-tez baş verir. Buna görə də, hətta kiçik ət emalı zavodlarında, kəsim məntəqələrində və ərazilərdə optimal şərait üçün cəmdəklər verilir. şaquli mövqe mexaniki və ya elektrik bucurqadlarından istifadə etməklə.

İçi boşalmadan əvvəl aşağıdakı hazırlıq əməliyyatları aparılır: cəsədin arxa əzaları bir-birindən ayrılır, düz bağırsağı dairəvi kəsikdən istifadə etməklə ətraf toxumalardan ayrılır, qasıq simfizi kəsilir və döş sümüyünün uzununa kəsilməsi; qarın ağ xətti boyunca əzələləri kəsin. Düz bağırsağın uclarını, sidik kisəsinin boynunu, onikibarmaq bağırsağın başlanğıcını və yemək borusunu iplə bağlamağı məşq edirlər. Bundan sonra çanaq və qarın boşluqlarının orqanları çıxarılır, sonra diafraqma və sinə boşluğunun ilkin kəsilməsindən sonra. Cəmdəkdə yalnız böyrəklər qalır.

Qəssabxanada baytarlıq-sanitariya ekspertizası üçün cəmdəkdən çıxarılan orqanlar metal qarmaqlara asılır. Cəmdəkdən çıxarılan orqanlar baytarlıq müayinəsindən sonra cəmdək və abomasum rumen, dalaq, yemək borusu, mədəaltı vəzi və böyrəküstü vəzilərdən ayrılır, mədədən piy çıxarılır. İçi boşaldıqdan sonra ət karkası yerüstü konveyerdə qalır.

İçi boşaldıqdan sonra onurğa xətti boyunca çəkisi 50 kq-dan çox olan cəmdəklər iki yarıya bölünür (yarım cəmdək). Karkasın ayrılması bir sıra praktiki rahatlıqlar təmin edir. Birincisi, karkasın baytarlıq-sanitariya eksperti tərəfindən müayinəsi daha asandır, çünki bu halda karkasın parçalanmasından əvvəl ondan gizlədilən sahələr və limfa düyünləri həkim üçün əlçatan olur; ikincisi, yarım karkas şəklində ət daha rahat və daha sürətli soyudulur və dondurulur; üçüncüsü, yarım cəmdəkləri yerləşdirərkən soyuducu yerdən daha dolğun istifadə olunur, ətlərin daşınması, yüklənməsi, boşaldılması və vaqonlara yerləşdirilməsi zamanı daha əlverişlidir.

Mal əti karkasını parçalamadan əvvəl onurğa sütunu boyunca boyun fəqərələrinə qədər olan əzələlərə bıçaqla dərin bir kəsik edilir. Kəsik spinöz proseslərin sağ tərəfində, onlara yaxın olmalıdır. Karkas əl ilə parçalanır - kəsici ilə. Kəsmə nəticəsində karkas iki simmetrik yarıya bölünür. Kəsmə və ya kəsmə xətti ciddi sagittal xəttdən bir neçə millimetr sapma ilə vertebranın ortasından keçməlidir. Bu kəsmə və ya mişarlama şəraitində onurğa beyninin bütövlüyü qorunur. Kəsmə və ya mişarlama zamanı fəqərələrin, ziqzaqların əzilməsinə və bütöv fəqərələrin yarım cəmdəklərdən birinə verilməsinə yol verilməməlidir. Bu tələblərin pozulması yarım karkasların təqdimatını pisləşdirir və əzilmiş vertebra və ziqzaq sahələri mikrofloranın inkişafı üçün əlverişli yerdir.

Sonradan yarım cəmdəklər təmizlənir, baytarlıq-sanitariya ekspertizasından keçirilir və nəhayət, onlara bazarlıq qiymət verilir.

Cəmdəklərin və yarım cəmdəklərin təmizlənməsi. Bu kəsimxananın kəsilməsi əməliyyatı sonuncudur. Bu, cəmdəklərə və yarım cəmdəklərə yaxşı əmtəəlik görünüşü vermək, ətin müvafiq baytarlıq-sanitariya keyfiyyətini və saxlama müddətini təmin etmək məqsədi daşıyır.

Mal-qara cəmdəklərinin və yarım cəmdəklərinin soyulması quru və ya yaş ola bilər. Çox vaxt bu məişətdə onlar quru təmizləmə ilə məhdudlaşır, bunlara daxildir: kir, qançırlar, qançırlar və qan laxtalarının təmizlənməsi, kəsiklərin təmizlənməsi, diafraqmanın qalıqlarının çıxarılması, əzələ və yağın geri qalan hissələrinin kəsilməsi. Cəmdəkləri soyarkən böyrəklər və perinefrik piylər çıxarılır, onurğa beyni çıxarılır və quyruğu kəsilir. Yaş təmizləmə isti (30 - 40 ° C) su ilə aparılır, karkas səthdən çirklənmişsə istifadə olunur.

Cəmdəklər və ya yarım cəmdəklər soyulduqdan sonra yoxlanılır və tualetin keyfiyyətinə görə qiymətləndirilir və onlara marka vurulur.

Heyrətlənmiş donuzlar bıçağın ucunu boynun orta xəttinin aşağı hissəsinə soxaraq qanaxır və bıçağı toxumanın dərinliyinə keçirərək kəsirlər. boyun damarı və sinə boşluğundan çıxışlarında yuxu arteriyaları.

Donuz cəmdəklərini emal etməyin iki üsulu var: 1) dərisini soymaqla və 2) dərisini soymadan. Təsərrüfatda donuz cəmdəklərinin dərisi soyularaq emalı tətbiq edilir.

Ağartma üfüqi vəziyyətdə aparılır. Dəri baş istisna olmaqla, bütün karkasdan çıxarılır. Bağırsaqların çıxarılması və sonrakı əməliyyatlar üçün karkas arxa əzalarından qarmaqlara asılır. Dəri başdan quyruğa doğru cırılır, yağın qoparılmasının qarşısını alır. Qidalanma eyni baytarlıq, sanitariya və uyğun olaraq həyata keçirilir texniki qaydalar, mal-qaranın içlərinin çıxarılmasında olduğu kimi. Bağırsaqdan çıxarılan karkaslar iki uzununa yarım karkaslara kəsilir və ya kəsilir.

4. 1 saylı Protokol

12.10.09 11:30 Mal-qara, qırmızı çöl cins inək, 5 yaş, inventar nömrəsi 9024.

Müayinə Nikolski Sovxoz MMC-nin kəsim sahəsində həyata keçirilmişdir. Tolkayevka, Sorochinsky rayonu. Yoxlama zamanı iştirak etmişlər: baytar Tutaev A.N., maldar Alyrchikov N.T. və baytar feldşer Sulin F.M.

Məcburi kəsilmənin səbəbi sağ ətrafın baldır sümüyünün diafiz sınığıdır. Heyvan müalicə olunmayıb. Bu təsərrüfat rəsmi olaraq yoluxucu xəstəliklərdən azaddır.

Pre-mortem yoxlama: T = 38.9 0 S, P = 67 döyüntü/dəq, D = 21 d.hərəkət. / dəq

Heyvanın ümumi vəziyyətiməzlum. Tibianın sınığı.

Baş müayinəsi . Alt çənə, parotid və retrofaringeal limfa düyünlərini yoxladı və açdı. Dodaqlarını və dilini yoxladı və hiss etdi. kəsmək çeynəmə əzələləri sistiserkoz diaqnozu üçün kaudal tərəfdə bütün uzunluğu boyunca, səthinə paralel (iki xarici kəsik və bir daxili) təbəqələr. Patoloji dəyişikliklər aşkar edilmədi.

Dalağın müayinəsi. Xarici genişlənməmiş, tünd qırmızı, elastik, hamar, parlaqdır. Kenarlar hamar və nazikdir. Pulpanın qırılması orta səviyyədədir. Patoloji dəyişikliklər aşkar edilmədi.

Palpasiya zamanı ağciyərin sağ quyruğu nahiyəsində diametri 2,5 sm olan exinokokk vezikül, sol kəllə sümüyündə isə eyni vezikül aşkar edilmişdir.

Perikard kisəsini açdı

Qaraciyəri yoxladı və palpasiya etdivisseral və diafraqmatik səthlərdən. Orqan tünd albalı rəngdədir və sıx konsistensiyaya malikdir. Öd yolları boyunca kəsiklər edildi, helmintlər aşkar edilmədi. Patoloji dəyişikliklər aşkar edilmədi.

Böyrəklərin xarici müayinəsi. Birləşdirici toxuma kapsulu asanlıqla çıxarılır. Uzunlamasına bir kəsik etdim, korteks və medulla arasındakı sərhəd yaxşı müəyyən edilmişdir. Patoloji dəyişikliklər aşkar edilmədi.

Mədənin müayinəsi (meşə qarınları).Kənardan seroz qişa və limfa düyünlərini araşdırdım. Patoloji dəyişikliklər yoxdur.

Bağırsaqları yoxladıkənardan seroz membran, mezenterik limfa düyünlərində bir neçə kəsik edildi. Patoloji dəyişikliklər yoxdur.

Diqqətlə yelin hiss etdim. İki dərin paralel kəsik etdim. Supraqlavikulyar limfa düyünləri açıldı. olmadan patoloji dəyişikliklər.

Karkas müayinəsi . Karkasın qanaxma dərəcəsi yaxşıdır, ət moruq rəngi ilə tünd qəhvəyi rəngdədir. Kəsilmiş sahə qeyri-bərabərdir və karkasın digər nahiyələrinə nisbətən qanla daha sıx doymuşdur. Sınıq yerində şişlik var, geniş hematoma şəklində əzələ lifləri və qan damarları zədələnir. Qan laxtalarının və kiçik sümük parçalarının olması qeyd olunur. Yerin özü mavi albalı rəngi ilə tünd qırmızıdır.

Yaranan patoloji material (ağciyər parçaları, öd kisəsi olan qaraciyər, ürək, böyrək, dalaq və ön və arxa ətrafların dərin kəsiklərindən iki parça ət) zəhərli infeksiyaları istisna etmək üçün Sorochinsky baytarlıq laboratoriyasına bakterioloji tədqiqatlara göndərildi.

10/16/09 alındı mənfi nəticə Sorochinskdəki baytarlıq laboratoriyasından toksikoinfeksiya üçün karkasın kənddəki ət emalı zavoduna qaynadıqdan sonra ət məhsulları üçün göndərilməsinə icazə verilir. Tolkayevka.

5. 2 saylı Protokol

15.12.2009 10:00 Mal-qaranın, 3 yaşlı qırmızı çöl düyələrinin təsərrüfatda kəsimi, inventar nömrəsi 0054.

Müayinə Nikolski Sovxoz MMC-nin kəsim sahəsində həyata keçirilmişdir. Tolkayevka, Sorochinsky rayonu.

Müayinəni Tolkaevski baytarlıq rayonunun baş baytar həkimi Nalivkin S.P.

Yoxlama zamanı iştirak etmişlər: baytar Tutaev A.N., maldar N.A.Nikonov. və baytar feldşer Sulin F.M.

Kəsimin səbəbi anadangəlmə sonsuzluq olub, təsərrüfatda yoluxucu xəstəliklər yoxdur.

keçirilmişdir terapevtik tədbirlər, lakin heyvanın mayalanması baş vermədi.

Ölümdən əvvəl müayinə:

T = 38,9 0 S, P = 71 döyüntü/dəq, D = 21 d.hərəkət/dəq

Heyvanın ümumi vəziyyətiqənaətbəxş. Görünən selikli qişalar solğun çəhrayı rəngdədir. Limfa düyünləri (mandibular, diz qatı, skapulyar) böyümür və ağrısızdır.

Baş müayinəsi . Parotid və retrofaringeal limfa düyünlərini araşdırdı və açdı. Dodaqlarını və dilini yoxladı və hiss etdi. Sistikerkoz diaqnozu üçün çeynəmə əzələlərini bütün uzunluğu boyunca, səth boyunca paralel (2 xarici və 1 daxili), hər tərəfdən təbəqələrə kəsdim.

Patoloji dəyişikliklər aşkar edilmədi.

Dalağın müayinəsi. Kənarda - böyüdülməmiş, tünd qırmızı, elastik, hamar, parlaq. Kenarlar hamar və nazikdir. Pulpanın qırılması orta səviyyədədir.

Ağciyərlərin bütün loblarını yoxladı və palpasiya etdi. Sol bronxial, traxeobronxial və mediastinal limfa düyünləri açıldı. Ağciyər parenximasını kəsib yerlərdə müayinə etdim böyük bronxlar helmintlərin olması, yem kütlələrinin aspirasiyası, exinokokkoz üçün.

Patoloji dəyişikliklər aşkar edilmədi.

Perikard kisəsini açdı. Epikardın və miokardın vəziyyətini araşdırdı. Ürəyin sağ və sol hissələrinin daha böyük əyriliyi boyunca kəsdim. Boşluqlarda qan laxtaları aşkar edilib. Bölmələrdə sistisercis yoxdur.

Qaraciyəri visseral və diafraqmatik səthlərdən müayinə və palpasiya etdi. Orqan tünd albalı rəngdədir və sıx konsistensiyaya malikdir. Öd yolları boyunca kəsiklər edildi, helmintlər aşkar edilmədi. Uzunlamasına kəsiklər edildi. Exinokoklar aşkar edilməmişdir.

Böyrəklərin xarici müayinəsi. Kapsulun çıxarılması. Uzunlamasına bölmə korteks və medulla arasındakı sərhəd kəskin şəkildə müəyyən edilir. Patoloji dəyişikliklər aşkar edilmədi.

Mədənin müayinəsi (meşə qarınları). Kənardan seroz qişa və limfa düyünlərini araşdırdım. Patoloji dəyişikliklər yoxdur.

Bağırsaqları yoxladıseroz qişanın tərəfdən, mezenterik limfa düyünlərinə bir neçə kəsiklər edildi. Patoloji dəyişikliklər yoxdur.

Diqqətlə yelin hiss etdim. Onun qeyri-kafi inkişafı qeyd edilmişdir. İki dərin paralel kəsik etdim. Supraqlavikulyar limfa düyünləri açıldı. Patoloji dəyişikliklər yoxdur.

Karkas müayinəsi . Xarici və daxili səth patoloji dəyişikliklər olmadan. Qanaxma dərəcəsi yaxşıdır. Ətin rəngi tünd albalıdır. Sinə və qarın boşluqlarının, oynaqların membranlarının vəziyyətini qiymətləndirdi. Karkas və daxili orqanlar məhdudiyyətsiz buraxıla bilər.

6. Nəticə

Bu işdə aparılan “Nikolski Sovxozu” MMC-nin baytarlıq xidmətinin fəaliyyətinin təhlilindən belə bir nəticəyə gəlmək olar ki, ümumilikdə təsərrüfatda heyvandarlıq işlərinin aparılması zamanı baytarlıq-sanitariya qayda və qaydalarına əməl olunmasına ciddi diqqət yetirilir. -təsərrüfat və ya məcburi kəsim. Xüsusilə, təsərrüfatda xüsusi təchiz olunmuş kəsim sahələri və təsərrüfatdaxili kəsim məntəqələri var və məcburi kəsilməli olan heyvanı bu ərazilərə çatdırmaq mümkün deyilsə, o zaman baytarlıq mütəxəssislərində kəsimi yerində həyata keçirmək üçün hər şey var. . Bütün baytarlıq mütəxəssisləri bu tədbir üçün zəruri olan xalat, çəkmə, əlcək və digər qoruyucu geyimlərlə təchiz edilmişdir. Və iş prosesində aşkar edilən bütün çatışmazlıqları işçilər dərhal aradan qaldırmağa və hərtərəfli təhlilə məruz qoymağa çalışırlar.

7. İstinadlar

1. Qorild, Makarov V.A. Heyvandarlıq məhsullarının emalı texnologiyasının əsasları ilə baytarlıq sanitar ekspertizası. M: Kolos, 1981. 583 s.

2. Jitenko P.V., Vlasov K.V. Fermalarda kəsim üçün müasir şərait. // Baytarlıq, № 3, 2002. S. 13-15;

3. Jitenko P.V., Borovkov M.G. Heyvandarlıq məhsullarının baytar-sanitariya ekspertizası. kataloq. M.: Kolos, 1998, 315 s.

4. Zaqaevski İ.S. Heyvandarlıq məhsullarının emalı texnologiyasının əsasları ilə baytarlıq sanitar ekspertizası. M.: Kolos., 1983 215 s.

5. Krimova A.F. Heyvandarlıq məhsullarının istehsal texnologiyası, saxlanması, emalı, standartlaşdırılması. M.: Kolos, 2000. 540 s.;

6. Makarov V.A. Bazarlarda və təsərrüfatlarda qida məhsullarının baytar-sanitariya ekspertizası: Directory M.: Kolos., 1982. 156 s.

7. Makarov V.A. s. Heyvandarlıq məhsullarının texnologiya və standartlaşdırma əsasları ilə baytarlıq sanitar ekspertizası. M .: Agropromizdat. 1991. 459 s.

8. Kəsilən heyvanların baytarlıq müayinəsi və ət və ət məhsullarının baytarlıq-sanitariya ekspertizası qaydaları. İ.A.Rıbin tərəfindən redaktə edilmişdir. - M.: Agropromizdat, 1988.

Sizi maraqlandıra biləcək digər oxşar əsərlər.vshm>
17772.		BANK MƏHSULLARININ REKLAM VASİTƏLƏRİ İLƏ TANITILDIĞININ TƏHLİLİ	7.17 MB
	Tədqiqatın məqsədi URALSİB ASC-nin bank məhsullarının reklam vasitəsilə təşviqinin optimallaşdırılması üçün araşdırmalar aparmaq və tövsiyələr verməkdir.Tədqiqatın məqsədləri: terminlərin mahiyyətini və məzmununu açmaq; ümumiləşdirin...
1716.		Rusiya müəssisələrinin müflisləşməsinin və mümkün müflisləşməsinin xüsusi səbəblərinin təhlili	37,92 KB
	Hal-hazırda Rusiya Federasiyasında banklar üçün kredit bazarının inkişafı, hər hansı bir müəssisənin ödəmə qabiliyyətini və ya müflisliyini müəyyən etmək böyük maraq doğurur. Mənfi nəticələri vaxtında tanımaq və fərq etmək bacarığı maliyyə fəaliyyəti müəssisələrin və ən əsası, təşkilatın maliyyə çökməsinin qarşısını almaq üçün onların miqyasını düzgün qiymətləndirmək.Bu gün bu cür biliklər hər bir səlahiyyətli menecer üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir, ona görə də bu mövzunun nəzərdən keçirilməsini aktual hesab edirəm. İşimdə tədqiqat obyekti...
4874.		Beynəlxalq hüquq sahəsində terrorizmin bombalanmasının formaları və səbəblərinin təhlili	54,81 KB
	Terrorizmin əsas xüsusiyyətləri. Səbəbləri və hazırki vəziyyət terrorizm. Terrorizmin müasir formalarının təsnifatı. Rusiyada müasir terrorizmin xüsusiyyətləri.
1580.		Kütləvi qida dozaj mərhələsinin dizaynının təhlili	1.92 MB
	Ümumi prinsiplər və çəki dozası nümunələri. Çəki dozajının əsas üsulları. Məhsuldarlıq və dozaj dəqiqliyi. Təkmil avtomatlaşdırılmış axın sayğacları. Qablaşdırma qurğusuna unun qidalanması üçün vida dozalayıcısının hesablanması...
12300.		EKSPERT XİDMƏTLƏRİ MMC-NİN AYAQQAQ MƏHSULLARI QRUPUNDA MÜSTƏQİL EKSPERTİZASININ "PRİNSİP" GÖSTƏRİLMƏSİ FƏALİYYƏTİNİN TƏHLİLİ	12.4 MB
	Dəri ayaqqabıların keyfiyyətini formalaşdıran amilləri müəyyən etmək, tədqiqat obyekt və üsullarını təsvir etmək, Müstəqil Ekspertiza MMC-dən olan ekspertin gəldiyi nəticəni təhlil etmək Prinsip Tezisdə “Ədəbiyyat icmalı” bölməsində ayaqqabı məmulatları sahəsində müasir nəzəri məlumatlar verilmişdir. nəzərdən keçirilir və təhlil edilir. Ayaqqabıların keyfiyyətini və təhlükəsizliyini şərtləndirən amillər öyrənilib. Ayaqqabıların təsnifatı və çeşidi. Ayaqqabıların keyfiyyətini formalaşdıran amillər...
12436.		Mədə və onikibarmaq bağırsaq xoralarının ağırlaşmalarının səbəblərinin təhlili. Fəsadların qarşısının alınmasında tibb bacısının iştirakı	443,25 KB
	Məzuniyyət ixtisas işi mövzuya həsr olunmuş Mədə və onikibarmaq bağırsaq xoralarının ağırlaşmalarının səbəblərinin təhlili. Birinci fəsildə mədə və onikibarmaq bağırsaq xoralarının klinik ağırlaşmalarının patogenezinin etiologiyası və onların qarşısının alınmasında tibb bacısının iştirakı müzakirə olunur. Mədə və onikibarmaq bağırsağın peptik xorası, onların fəsadlarının qarşısının alınmasında tibb bacısının iştirakı...
2505.		Donuzçuluq müəssisələrində baytarlıq-sanitariya tədbirləri	31,4 KB
	İstehsal dövrü başa çatmış müəssisələrdə heyvanların kökəldilməsi üçün donuzxanalar donuzların saxlanması sektorlarında digər tikililərə nisbətən rütubətli tərəfdə relyefdən aşağı yerləşdirilir; inzibati, o cümlədən inzibati xidmətlərin bina və tikililəri, mühəndislik xidmətləri obyektləri, qarajlar, texniki anbarlar, mexaniki emalatxanalar; yemin saxlanması və hazırlanması üçün qurğuların yerləşdiyi yem hazırlama anbarı. Hər zonanın ərazisi abadlaşdırılıb və...
2506.		Quşçuluq təsərrüfatlarında (fermalarında) baytarlıq-sanitariya tədbirləri	52,63 KB
	Quşların saxlanması və qidalanması üçün zoogigiyenik standartlar. Quş ehtiyatının yüksək konsentrasiyası olan sənaye quşçuluğu şəraitində yüksək məhsuldar quşçuluqdan və onun saxlanmasının intensiv üsullarından istifadə, quşçuluq təsərrüfatlarının yoluxucu xəstəliklərin daxil olması və yayılmasından qorunmasına yönəlmiş baytarlıq-sanitariya tədbirləri quşçuluq təsərrüfatlarının epizootik rifahının təmin edilməsində, quşların sayının qorunmasında, məhsuldarlığının artırılmasında və yüksək keyfiyyətli sanitar məhsulların əldə edilməsində xüsusi rol oynayır...
13838.		Bazarda dövlət baytarlıq-sanitariya ekspertizası laboratoriyasının işinin təşkili və planlaşdırılması	11.84 MB
	Bazarda baytarlıq-sanitariya nəzarəti və nəzarəti.Bazarın bütün ərazisində sanitar xidmətlər mövcuddur. Bazar ərazisi zonalara bölünür: Ticarət; Gospodarska; Ticarət zonasında aşağıdakılar olacaq: Kritik bazarlar, qrub məhsullarının ticarəti üçün pavilyonlar: ət və ət məhsulları, süd və süd məhsulları; baytarlıq-sanitariya ekspertizası laboratoriyası; Tənqid və Roslynnytsia məhsullarının ticarəti üçün sıraların açılması; Avtomobil və yük maşınlarından məhsulların satışı üçün Maydanchiki; Canlı malların ticarəti üçün gücləndirilmiş Maydanlar və...
15233.		İP “Koza-dereza” tərəfindən istehsal olunan süd məhsullarının baytarlıq-sanitariya qiymətləndirilməsinin xüsusiyyətləri.	152,42 KB
	Süd və süd məhsulları istehsalı insan fəaliyyətinin ən mühüm sahələrindən biridir inkişaf etmiş ölkələr sülh. Heyvan orqanizmində südün əmələ gəlməsi dərin və mürəkkəb dəyişikliklər nəticəsində baş verir. komponentlər süd vəzinin ifrazat hüceyrələrində zülalların, yağların, süd şəkərinin əsas komponentlərinin qan dövranına daxil olan prekursorlardan sonrakı sintezi ilə qidalandırmaq. Hazırda Rusiyada süd və süd məhsulları haqqında Əsasnamənin qüvvəyə minməsinə baxmayaraq, həmçinin...

MÖVZU 1. Məcburi kəsim, onun həyata keçirilməsi qaydası və məcburi kəsim ətinin baytarlıq ekspertizası

Məqsəd heyvanların məcburi kəsiminin aparılması qaydasını öyrənmək, kəsim məhsullarının baytarlıq ekspertizasını keçirmək və onlardan istifadə etməkdir.

1. Heyvanların məcburi kəsiminin aparılması, baytarlıq müayinələrinin aparılması və kəsim məhsullarından istifadə edilməsi üçün “Kəsilən heyvanların baytarlıq müayinəsi və ət və ət məhsullarının baytarlıq-sanitariya ekspertizası Qaydaları” ilə müəyyən edilmiş qaydanı öyrənmək və başa düşmək. Nəzarət suallarına cavab hazırlayın və verin:

1) Heyvanların məcburi kəsilməsi dedikdə nə başa düşülür, hansı hallarda kəsim məcburi sayılmır və heyvanları məcburi kəsməyə nə vaxt tabe etmək qadağandır?

2) Məcburi kəsim və kəsim məhsullarının baytarlıq ekspertizasının qeydiyyatı və aparılması qaydası.

3) Bakterioloji və digər tədqiqatlar üçün baytarlıq laboratoriyasına material göndərilərkən nümunələrin götürülməsi və müşayiətedici sənədin hazırlanması qaydası.

4) Ölən və ya aqonal vəziyyətdə olan heyvanlardan alınan cəsədləri müəyyən etmək üçün hansı orqanoleptik əlamətlərdən istifadə olunur?

5) Nəyin köməyi ilə laboratoriya üsulları Tədqiqat ölmüş və ya əzab içində olan heyvanlardan alınan ətləri ortaya qoyur və onların mahiyyəti nədir?

6) Məcburi kəsim ətinin zərərsizləşdirilməsi və emalı üçün ət emalı müəssisələrinə çatdırılması qaydası.

7) Ət kombinatında məcburi kəsimdən alınan ətin qəbulu, ekspertizası, zərərsizləşdirilməsi və emalı qaydası.

2. Ətin ölmüş və ya ağrılı vəziyyətdə olan heyvandan alınması faktını müəyyən etmək üçün məcburi kəsilən ət nümunələri üzərində laboratoriya testləri aparın.

a) Peroksidaza reaksiyasını həyata keçirin.

b) Formaldehidlə reaksiya aparın.

c) Ət nümunələrinin bakteriskopik müayinəsini aparmaq.

d) Kolorimetrik və potensiometrik tədqiqat üsullarından istifadə edərək ətin pH-ını təyin edin.

e) Pişirmə testi ilə ət nümunələrini yoxlayın.

f) Aparılmış tədqiqatlar əsasında ətin qida məqsədləri üçün yararlı və ya yararsız olması barədə nəticə verin.

“Kəsim heyvanlarının baytarlıq ekspertizası və ət və ət məhsullarının baytarlıq-sanitariya ekspertizası Qaydaları”na uyğun olaraq heyvanların məcburi kəsiminin və ətin ekspertizasının aparılması qaydası

Heyvanlar xəstəliyə görə və ya heyvanın həyatı üçün təhlükə yaradan digər səbəblərə görə ət kombinatında, kəsim məntəqəsində, təsərrüfatlarda məcburi kəsildikdə, habelə uzunmüddətli, iqtisadi cəhətdən əsassız müalicə, baytarlıq-sanitariya müayinəsi tələb olunan hallarda və digər kəsim məhsulları adi qaydada həyata keçirilir. Bundan əlavə, bakterioloji və zəruri hallarda fiziki və kimyəvi tədqiqatların aparılması məcburidir, lakin ət üçün qeyri-adi olan kənar qoxuları müəyyən etmək üçün məcburi yemək testi ilə.

Heyvanların məcburi kəsilməsi yalnız baytarın (feldşerin) icazəsi ilə həyata keçirilir.

Məcburi kəsim üçün ət emalı zavoduna təhvil verilmiş heyvanların kəsimdən əvvəl saxlanması həyata keçirilmir.

Təsərrüfatlarda heyvanların məcburi kəsilməsinin səbəbləri barədə baytar həkim tərəfindən imzalanmış akt tərtib edilməlidir. Bu akt və zorla öldürülmüş heyvanın cəmdəyinin bakterioloji müayinəsinin nəticələrinə dair baytarlıq laboratoriyasının rəyi baytarlıq şəhadətnaməsi ilə birlikdə həmin cəmdəyi ət emalı müəssisəsinə təhvil verildikdə müşayiət etməlidir və orada yenidən tədqiq edilir. bakterioloji müayinə.

Heyvanda pestisidlərdən və ya digər zəhərli kimyəvi maddələrdən zəhərlənmə şübhəsi varsa, ətdə zəhərli kimyəvi maddələrin olub-olmaması üçün aparılan sınaqların nəticələrinə dair baytarlıq laboratoriyasının rəyi olmalıdır.

Məcburi kəsilmiş heyvanların ətinin təsərrüfatlardan ət sənayesi müəssisələrinə daşınması ət məhsullarının daşınması üçün mövcud baytarlıq-sanitariya qaydalarına riayət edilməklə həyata keçirilməlidir.

Məcburi öldürülmüş qoyun, keçi, donuz və buzovların ətinin düzgün ekspertizadan keçirilməsini təmin etmək üçün ət kombinatına bütöv cəmdəklərdə, iribuynuzlu mal-qara, at və dəvə əti isə bütöv cəmdəy, yarım cəmdək və dörddə birinə və ayrıca soyuducu kameraya yerləşdirilir. Yarım cəmdəklər və dörddəbirlər eyni karkasa aid olub-olmadığını müəyyən etmək üçün etiketlənir.

Təsərrüfatlarda məcburi şəkildə öldürülən donuzların cəsədləri başları bütöv halda ət kombinatına təhvil verilməlidir.

Təsərrüfatlarda məcburi şəkildə öldürülmüş heyvanların duzlu əti ət emalı müəssisəsinə verilərkən hər çəlləkdə bir cəmdəkdən kəsilmiş mal əti olmalıdır.

Baytarlıq şəhadətnaməsi (şəhadətnaməsi), məcburi kəsilmənin səbəbləri barədə baytarlıq aktı və müayinənin nəticələrinə dair baytarlıq laboratoriyasının rəyi olmadan ət emalı müəssisəsinə təhvil verilmiş heyvanların cəsədləri ölümqabağı baytarlıq müayinəsi aparılmadan yolda məcburi şəkildə öldürülmüşdür. bakterioloji müayinə, ət kombinatına qəbul edilməsi qadağandır.

Ekspertiza, bakterioloji və fiziki-kimyəvi tədqiqatların nəticələrinə əsasən, ət və digər məcburi kəsim məhsulları qida kimi istifadəyə yararlı olarsa, onlar qaynatmağa, o cümlədən ət çörəkləri və ya konserv məhsulları istehsalına göndərilir. “Gulaş” və “Ət pastası”.

Bu ət və digər kəsim məhsullarının xam formada, o cümlədən ictimai iaşə şəbəkələrinə (yeməkxanalar və s.) əvvəlcədən qaynadılmadan dezinfeksiya edilmədən buraxılması qadağandır.

Qeyd: Məcburi kəsmə hallarına aşağıdakılar daxil deyil:

tələb olunan standartlara uyğun kökəlmək mümkün olmayan, böyümə və inkişafdan geri qalan, məhsuldar olmayan, qısır, lakin normal bədən istiliyinə malik olan kliniki cəhətdən sağlam heyvanların kəsilməsi; təbii fəlakət nəticəsində tələf olmaq təhlükəsi ilə üzləşmiş (qış otlaqlarında qar sürüşməsi və s.), habelə kəsimdən əvvəl xəsarət almış sağlam heyvanların ət kombinatında, kəsim məntəqəsində, kəsim məntəqəsində kəsilməsi; ət emalı zavodlarında mal-qaranın məcburi kəsilməsi yalnız sanitar kəsim məntəqəsində həyata keçirilir.

Nümunələrin seçilməsi, qablaşdırılması və baytarlıq laboratoriyasına göndərilməsi Yuxarıda göstərilən baytarlıq müayinəsi qaydalarına əsasən gözlənilən diaqnozdan və patoloji dəyişikliklərin xarakterindən asılı olaraq aşağıdakılar bakterioloji müayinəyə göndərilir:

ən azı 8 sm uzunluğunda fasya ilə örtülmüş cəsədin ön və arxa üzvlərinin əyilmə və ya ekstensor əzələsinin bir hissəsi və ya ən azı 8x6x6 sm ölçüdə digər əzələ parçası;

limfa düyünləri - mal-qaradan - səthi boyun və ya qoltuqaltı və xarici iliak, donuzlardan isə - səthi boyun dorsal (baş və boyun nahiyəsində patoloji dəyişikliklər olmadıqda) və ya birinci qabırğanın və döş sümüyünün aksillerası;

dalaq, böyrək, qaraciyər limfa düyünlü qaraciyər lobu (limfa nodu olmadıqda - ödsiz öd kisəsi).

Qaraciyərin, böyrəklərin və dalağın bir hissəsini götürərkən, kəsiklərin səthi qaşınma meydana gələnə qədər yandırılır.

Yarım və ya dörddə bir cəmdəkləri araşdırarkən, bir əzələ parçası, limfa düyünləri və borulu sümük.

Xırda heyvanların (dovşanlar, nutriyalar) və ev quşlarının ətləri müayinə edilərkən laboratoriyaya bütöv cəmdəklər göndərilir.

Duzlu ətin çəllək qabında tədqiqi zamanı çəlləyin yuxarı, orta və aşağı hissəsindən ətdən və mövcud limfa düyünlərindən, habelə əgər varsa, boruşəkilli sümükdən və duzlu sudan nümunələr götürülür.

Əzələlərə, limfa düyünlərinə və daxili orqanlara əlavə olaraq erysipelas şübhəsi varsa, boru sümüyü laboratoriyaya göndərilir.

Bakterioloji müayinə üçün beyin, qaraciyər lobu və böyrək listerioz üçün göndərilir.

Qarayara, emkar və ya bədxassəli ödem şübhəsi varsa, təsirlənmiş orqanın limfa düyünləri və ya şübhəli ocağın yerindən limfa toplayan limfa düyünləri, ödemli toxuma, ekssudat və donuzlarda, əlavə olaraq, mandibulyar limfa düyünləri, müayinəyə göndərilir.

Tədqiqat üçün götürülən nümunələr müşaiyət olunan sənədlə birlikdə nəm keçirməyən qabda, möhürlənmiş və ya möhürlənmiş şəkildə laboratoriyaya göndərilir. Nümunələr tədqiqat üçün nümunələrin götürüldüyü müəssisənin istehsalat laboratoriyasına göndərilərkən onların plomblanmasına ehtiyac yoxdur. Müşayiət olunan sənəddə heyvanın və ya məhsulun növü, mənsubiyyəti (ünvanı), hansı materialın və hansı miqdarda göndərilməsi, materialın tədqiqata göndərilməsinin səbəbi, məhsulda hansı dəyişikliklərin müəyyən edildiyi, nəzərdə tutulan diaqnoz və hansı növ göstərilir. tədqiqatların aparılması tələb olunur (bakterioloji, fiziki-kimyəvi və s.) .d.).

Məcburi qırğın ətinin müəyyən edilməsi üsulları - xəstə, əzab içində öldürülən və ya ölü heyvanlar

Patanoanatomik və orqanoleptik müayinə Aqonal vəziyyətdə öldürülmüş xəstə heyvandan və ya ölmüş heyvandan ət təyin edərkən aşağıdakı xarici əlamətləri nəzərə almaq lazımdır: kəsmə yerinin vəziyyəti, qanaxma dərəcəsi, hipostazların olması və kəsikdəki limfa düyünlərinin rəngi.

Bıçaqlama yerinin vəziyyəti . Kəsmə heyvanın kəsilməsi zamanı qan damarlarının kəsildiyi yerə aiddir. Normal şəkildə kəsilən heyvanın görünüşünü yaratmaq üçün sahiblər tez-tez ölü heyvanların boynunu kəsirlər, kəsilmiş yerə qan sürtürlər, daha yaxşı qan axması üçün onları arxa ayaqlarından asırlar və s.

İntravital və postmortem kəsik arasında aşağıdakı fərqlər var: əzələ daralması səbəbindən intravital kəsik qeyri-bərabərdir, kəsik bölgəsindəki toxumalar daha dərin olanlara nisbətən qanla daha çox infiltrasiya olunur (islənir). Heyvanın ölümündən sonra edilən kəsik daha bərabər olur, qan demək olar ki, toxumaya nüfuz etmir və toxumanın səthində olan qan asanlıqla su ilə yuyulur. Kəsik sahəsindəki qan infiltrasiya dərəcəsində olan toxumalar daha dərində yerləşən toxumalardan fərqlənmir.

Karkas qanaxma dərəcəsi . Xəstə heyvanlardan, xüsusən də aqonal vəziyyətdə olan və ya ölmüş heyvanlardan alınan cəsədlərin qanı zəif və ya çox zəif keçir. Cəmdəklər tünd qırmızı rəngdədir, kəsiklər qanla dolu kiçik və böyük qan damarlarını aşkar edir. İnterkostal damarlar qaranlıq damarlar kimi görünür. Çiyin bıçağını karkasdan ayırsanız, qanla dolu damarları tapa bilərsiniz.

Əgər təzə kəsilmiş kəsimə bir filtr kağızı zolağı (uzunluğu 10 sm və eni 1,5 sm) daxil etsəniz və orada bir neçə dəqiqə saxlasanız, qanaxma zəif olarsa, kağızın təkcə ətlə təmasda olan hissəsi deyil qanla doymuş olur, həm də sonunu azad edir (bu üsul ərimiş ət üçün qəbuledilməzdir), yağ toxumasıçəhrayı və ya qırmızımtıl rəngə malikdir.

Yaxşı qanaxma ilə ət qırmızı və ya qırmızı, yağ ağ və ya sarıdır, kəsilmiş əzələdə qan yoxdur. Plevra və peritonun altındakı damarlar şəffaf deyil, qabırğaarası damarlar yüngül iplərə bənzəyir.

Bölmədəki limfa düyünlərinin rəngi. Sağlam heyvanların cəmdəklərində kəsilmiş və vaxtında kəsilmiş limfa düyünləri açıq boz və ya sarımtıl rəng. Ağır xəstə, aqonal vəziyyətdə öldürülmüş və ya ölmüş heyvanların ətində kəsilmiş limfa düyünləri yasəmən-çəhrayı rəngə malikdir. Bundan əlavə, limfa düyünlərindəki xəstəlikdən asılı olaraq, onların böyüməsi, müxtəlif formalarda iltihablı proseslər, qansızmalar, nekrozlar, hipertrofiyalar aşkar ediləcək.

Hipostazların olması . Hipostaz dedikdə, uzun müddət davam edən əzab zamanı qanın postmortem və ölümdən əvvəl yenidən bölüşdürülməsini (drenajını) bədənin əsas hissələrinə başa düşürük. Xəstə heyvanın yatdığı bədənin tərəfindəki toxumalar daha çox qanla doyur. Eyni şey qoşalaşmış orqanlarda (böyrəklər, ağciyərlər) müşahidə olunur. Hipostazı göyərmə ilə qarışdırmaq olmaz. qançırlar meydana gəlir subkutan toxumaçürüklər səbəbiylə qan damarlarının bütövlüyünün pozulması nəticəsində. Onlar yerli və səthi xarakter daşıyır və hipostazlar diffuz (diffuz) olur və hipostazlar zamanı toxumanın dərin təbəqələri də qanla infiltrasiya olunur. Hipostazlar yalnız heyvanın ölümündən sonra deyil, həyatda da yarana bilər. Heyvanın ürək fəaliyyəti zəiflədikdə və bədənin əsas nahiyələrində qan tədricən durğunlaşdıqda, uzun müddətli əzab zamanı yarana bilər. Beləliklə, hipostazların aşkarlanması ətin müəyyən müddət kəsilmədən yatmış ölü heyvandan və ya uzun müddət əzab vəziyyətində olan heyvandan alındığını göstərir. Heyvan qısa müddət ərzində agonal vəziyyətdə olubsa və kəsilibsə, hipostazlar olmaya bilər. Buna görə də, hipostazların olmaması hələ ətin ölməkdə olan bir heyvandan alınmadığını göstərən bir göstərici deyil.

Ətin aqonal vəziyyətdə olan və ya ölmüş heyvanlardan alınması faktının müəyyən edilməsi prinsipial əhəmiyyət kəsb edir, çünki belə ət insan sağlamlığı üçün təhlükəlidir və baytarlıq qanunvericiliyinə uyğun olaraq qida üçün icazə verilmir və utilizasiya edilməli və ya məhv edilməlidir.

Pişirmə testi . Ağır xəstə, ölmüş və ya ölmüş heyvanlardan alınan əti müəyyən dərəcədə orqanoleptik üsulla, yəni yemək bişirmə testindən istifadə etməklə müəyyən etmək olar. Bu məqsədlə 20 qr. doğranmış ət qiymə vəziyyətinə qədər 100 ml konusvari kolbaya qoyulur, 60 ml tökülür. distillə edilmiş su, qarışdırın, saat şüşəsi ilə örtün, qaynana qoyun su hamamı və buxar görünənə qədər 80-85ºС-ə qədər qızdırın. Sonra qapağı bir az açın və bulyonun qoxusunu və vəziyyətini müəyyənləşdirin. Ağır xəstə, ağrılı və ya ölmüş heyvanların ətindən hazırlanan bulyon, bir qayda olaraq, xoşagəlməz və ya dərman qoxusuna malikdir, lopa ilə buludlu olur. Əksinə, sağlam heyvanların ətindən hazırlanan bulyon xoş, spesifik ətli qoxuya malikdir və şəffafdır. Dad testi tövsiyə edilmir.

Fiziki-kimyəvi tədqiqat

“Heyvanların baytarlıq müayinəsi və ət və ət məhsullarının baytarlıq-sanitariya ekspertizasının aparılması Qaydaları”na əsasən, patoloji, orqanoleptik və bakterioloji analizlərlə yanaşı, məcburi kəsimdən alınan ətlər, habelə heyvanın ət və ət məhsullarının baytarlıq müayinəsindən keçməsinə şübhə olduqda, kəsilmədən əvvəl əzab halında olan və ya ölmüş, fiziki-kimyəvi araşdırmaya məruz qalmalıdır.

Bakterioskopiya . Əzələlərin, daxili orqanların və limfa düyünlərinin dərin qatlarından barmaq izi yaxmasının bakteriyoskopik müayinəsi patogenlərin ilkin (bakterioloji müayinənin nəticələrini almamışdan əvvəl) aşkarlanmasına yönəlib. yoluxucu xəstəliklər(sibir yarası, emfizematoz karbunkul və s.) və ətin çirklənməsi fürsətçi mikroflora (coli, Proteus və s.).

Bakterioskopik müayinə texnikası aşağıdakı kimidir. Əzələ parçaları, daxili orqanlar və ya limfa düyünləri spatula ilə yandırılır və ya iki dəfə spirtə batırılır və atəşə verilir, sonra steril maqqaş, neştər və ya qayçı istifadə edərək, ortadan toxuma parçası kəsilir və yaxma hazırlanır. şüşə sürüşdürmə. Havada qurudulmuş, ocaq alovunda yandırılmış və Qram boyası ilə boyanmışdır. Hazırlıq filtr kağızından karbolik bənövşəyi məhlulu ilə boyanır - 2 dəqiqə, filtr kağızı çıxarılır, boya qurudulur və preparat yuyulmadan Lugol məhlulu ilə işlənir - 2 dəqiqə, 95% spirt ilə rəngsizləşdirilir - 30 saniyə, su ilə yuyulur, Pfeiffer fuksin ilə əks ləkələnir - 1 dəqiqə ., yenidən su ilə yuyulur, qurudulur və immersion altında mikroskopik müayinədən keçirilir. Sağlam heyvanların ətinin, daxili orqanlarının və limfa düyünlərinin dərin qatlarından alınan barmaq izi ləkələrində mikroflora yoxdur.

Xəstəliklər zamanı barmaq izi yaxmalarında çubuqlar və ya kokklar aşkar edilir. Aşkar edilmiş mikrofloranın tam təyini baytarlıq laboratoriyasında müəyyən edilə bilər, bunun üçün onlar qida mühitinə əkilir, təmiz kultura alınır və müəyyən edilir.

pH təyini . Ətin pH dəyəri heyvanın kəsilməsi zamanı onun tərkibindəki qlikogendən, həmçinin ətin yetişməsi adlanan əzələdaxili fermentativ prosesin aktivliyindən asılıdır.

Kəsmədən dərhal sonra ətraf mühitin əzələlərdə reaksiyası bir qədər qələvi və ya neytraldır - bərabər - 7. Bir gün ərzində sağlam heyvanlardan alınan ətin pH-ı, glikogenin laktik turşuya parçalanması nəticəsində 5,6-a qədər azalır. -5.8. Xəstə heyvanların və ya agonal vəziyyətdə öldürülən heyvanların ətində pH-da belə kəskin azalma baş vermir, çünki belə heyvanların əzələlərində daha az qlikogen var (xəstəlik zamanı istifadə olunur). enerjili maddə), və nəticədə, daha az laktik turşu əmələ gəlir və pH daha az turşudur, yəni. daha yüksək.

Xəstə və həddən artıq işlənmiş heyvanların əti 6,3-6,5 intervalında, əzab çəkən və ya ölmüş heyvanlar isə 6,6 və daha yüksəkdir, neytrala yaxınlaşır - 7. Vurğulamaq lazımdır ki, ət müayinədən əvvəl ən azı 24 saat qocalmalıdır.

Göstərilən pH dəyərlərinin mütləq mənası yoxdur, onlar göstərici, köməkçi xarakter daşıyır, çünki pH dəyəri təkcə əzələlərdəki qlikogenin miqdarından deyil, həm də ətin saxlandığı temperaturdan və heyvanın kəsilməsindən sonra keçən vaxt.

pH kolometrik və ya potensiometrik üsullarla müəyyən edilir.

Kolorimetrik üsul. PH təyin etmək üçün möhürlənmiş sınaq borularında rəngli mayelərin standart dəstindən, altı sınaq borusu yuvası olan müqayisəedicidən (stend) və flakonlarda bir sıra göstəricilərdən ibarət olan Michaelis aparatı istifadə olunur.

Əvvəlcə əzələ toxumasından 1:4 nisbətində sulu ekstrakt (ekstrakt) hazırlanır - əzələ kütləsinin bir hissəsi və distillə edilmiş suyun 4 hissəsi. Bunu etmək üçün 20 qram çəkin. əzələ toxuması (yağ və birləşdirici toxuma olmadan) qayçı ilə incə doğranır, bir çini məhlulunda pestle ilə üyüdülür, ümumi məbləği 80 ml-dən bir az su əlavə olunur. Məhlulun içindəkilər düz dibli kolbaya köçürülür, məhlul və havan qalan su ilə yuyulur, həmin kolbaya tökülür. Kolbanın içindəkilər 3 dəqiqə, sonra 2 dəqiqə çalxalanır. durun və yenidən 2 dəqiqə saxlayın. sarsılmış. Ekstrakt 3 qat cunadan, sonra isə kağız filtrindən süzülür.

Birincisi, istədiyiniz göstəricini seçmək üçün pH təxminən müəyyən edilir. Bunu etmək üçün 1-2 ml çini fincanına tökün, çıxarın və 1-2 damcı universal göstərici əlavə edin. Göstərici əlavə etməklə əldə edilən mayenin rəngi dəstdə mövcud olan rəng miqyası ilə müqayisə edilir. Əgər mühit turşudursa, əlavə tədqiqat üçün paranitrofenol indikatorundan istifadə edin; mühit neytral və ya qələvidirsə, metanitrofenoldan istifadə edin. Rəngsiz şüşədən hazırlanmış eyni diametrli sınaq boruları komparator yuvalarına daxil edilir və aşağıdakı qaydada doldurulur: birinci sıranın birinci, ikinci və üçüncü probirkalarına 5 ml tökülür, birinciyə və 5 ml distillə edilmiş su əlavə edilir. üçüncü, ikinciyə isə 4 ml su əlavə edilir və 1 ml indikator, 7 ml su sınaq borusuna 5 (ikinci cərgənin ortası) tökülür, dördüncüyə rəngli maye ilə standart möhürlənmiş sınaq boruları daxil edilir və altıncı rozetkaları seçərək, onlardan birindəki məzmunun rəngi orta orta sıra sınaq borularının rəngi ilə eyni olsun. Tədqiq olunan ekstraktın pH səviyyəsi standart sınaq borusunda göstərilən rəqəmə uyğundur. Tədqiq olunan ekstrakt ilə sınaq borusunda mayenin rəng çalarları iki etalon arasında aralıqdırsa, bu iki standart sınaq borusunun göstəriciləri arasında orta qiymət alın. Mikro-Michaelis aparatından istifadə edərkən reaksiya komponentlərinin sayı 10 dəfə azalır.

Potensiometrik üsul. Bu üsul daha dəqiqdir, lakin həyata keçirilməsi çətindir, çünki standart tampon həllərindən istifadə edərək potensiometrin daimi tənzimlənməsini tələb edir. Bu üsulla pH təyininin ətraflı təsviri müxtəlif dizaynlı cihazlarla təchiz edilmiş təlimatlarda mövcuddur və pH dəyəri həm ekstraktlarda, həm də birbaşa əzələlərdə potensiometrlərdən istifadə edərək müəyyən edilə bilər.

Peroksidaza reaksiyası. Reaksiyanın mahiyyəti ondan ibarətdir ki, ətdə olan peroksidaza fermenti hidrogen peroksidi parçalayır və benzidini oksidləşdirən atomik oksigeni əmələ gətirir. Bu, oksidləşməmiş benzidinlə birləşdirildikdə qəhvəyi rəngə çevrilən mavi-yaşıl birləşmə əmələ gətirən paraquinon diimidi istehsal edir. Bu reaksiya zamanı peroksidaz aktivliyi vacibdir. Sağlam heyvanların ətində çox aktivdir, xəstə və agonal vəziyyətdə öldürülən heyvanların ətində aktivliyi əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Peroksidazın fəaliyyəti, hər hansı bir ferment kimi, mühitin pH-dan asılıdır, baxmayaraq ki, benzidin reaksiyası ilə pH arasında tam uyğunluq müşahidə olunmur.

Reaksiya gedişatı: 2 ml ət ekstraktı (1:4 konsentrasiyada) sınaq borusuna tökülür, 5 damcı benzidinin 0,2%-li spirt məhlulu və iki damcı 1%-li hidrogen peroksid məhlulu əlavə edilir.

Sağlam heyvanların ətindən çıxarış mavi-yaşıl rəng alır, bir neçə dəqiqədən sonra qəhvəyi-qəhvəyi rəngə çevrilir (müsbət reaksiya). Xəstə heyvanın və ya agonal vəziyyətdə öldürülmüş heyvanın ətindən alınan ekstraktda mavi-yaşıl rəng görünmür və ekstrakt dərhal qəhvəyi-qəhvəyi rəng alır (mənfi reaksiya).

Formol testi (formalin ilə sınaq). Ağır xəstəliklər zamanı, hətta heyvanın həyatı boyu əzələlərdə əhəmiyyətli miqdarda protein mübadiləsinin aralıq və son məhsulları - polipeptidlər, peptidlər, amin turşuları və s. toplanır.

Bu reaksiyanın mahiyyəti bu məhsulların formaldehidlə çökməsidir. Testi həyata keçirmək üçün 1: 1 nisbətində ətdən sulu ekstrakt tələb olunur.

Ekstraktı hazırlamaq üçün (1:1) ət nümunəsi yağdan və birləşdirici toxumadan təmizlənir və 10 qram çəkilir. Sonra nümunə məhlula qoyulur, əyri qayçı ilə yaxşıca əzilir və 10 ml əlavə edilir. fizioloji məhlul və 10 damcı 0,1 N. natrium hidroksid məhlulu. Ət çəngəl ilə doğranır. Yaranan məhlul qayçı və ya şüşə çubuqdan istifadə edərək bir kolbaya köçürülür və zülalları çökdürmək üçün qaynana qədər qızdırılır. Kolba axan soyuq suyun altında soyudulur, bundan sonra içindəkilər 5 damcı 5% oksalat turşusu məhlulu əlavə edilərək zərərsizləşdirilir və filtr kağızından süzülür. Əgər ekstrakt süzüldükdən sonra bulanıq qalırsa, o, ikinci dəfə süzülür və ya sentrifuqalanır. Əgər almaq lazımdırsa böyük miqdar başlıqlar 2-3 dəfə alınır daha çox ət və müvafiq olaraq digər komponentlərdən 2-3 dəfə çoxdur.

Sənayedə istehsal olunan formalin turşu mühitə malikdir, ona görə də əvvəlcə 0,1 N ilə neytrallaşdırılır. rəng bənövşəyidən yaşıla dəyişənə qədər neytralrot və metilen mavisinin 0,2% sulu məhlullarının bərabər qarışığından ibarət indikatordan istifadə edərək natrium hidroksid məhlulu.

Reaksiya gedişatı: 2 ml ekstrakt sınaq borusuna tökülür və 1 ml neytrallaşdırılmış formaldehid əlavə edilir. Əzab içində, ağır xəstə və ya ölmüş heyvanın ətindən alınan ekstrakt sıx jele kimi laxtaya çevrilir. Xəstə heyvanın ətindən çıxarıldıqda lopa tökülür. Sağlam bir heyvanın ətindən çıxarış maye və şəffaf qalır və ya bir qədər buludlu olur.

Sanitariya qiymətləndirməsiət

“Kəsim heyvanlarının baytarlıq müayinəsi və ət və ət məhsullarının baytarlıq-sanitariya ekspertizası Qaydaları”na əsasən, cəmdəkdə yaxşı orqanoleptik göstəricilər olduqda və patogen mikroblar olmadıqda, ət sağlam heyvandan alınmış hesab olunur.

Pişirmə testi zamanı bulyonun orqanoleptik xüsusiyyətləri (rəngi, şəffaflığı, qoxusu) təzə ətə uyğundur.

Xəstə heyvanların, eləcə də ağrılı vəziyyətdə öldürülənlərin ətində kifayət qədər və ya zəif qanaxma, limfa düyünlərinin yasəmən-çəhrayı və ya mavi rəngə boyanması var. Ətdə patogen mikroflora ola bilər. Bişirməyə çalışdığınız zaman bulyon buludlu olur və lopa ilə ət üçün xarakterik olmayan kənar qoxu ola bilər. Bu vəziyyətdə əlavə göstəricilər, həmçinin peroksidazaya mənfi reaksiya ola bilər, pH - 6,6 və daha yüksək, və mal-qaranın əti üçün, əlavə olaraq, müsbət reaksiyalar: formol və mis sulfat məhlulu ilə, lopa və ya jele əmələ gəlməsi ilə müşayiət olunur. çıxarışdakı laxta kimi. Bundan əlavə, pH təyin etməzdən, peroksidaza, formol və mis sulfat məhlulu ilə reaksiya qurmazdan əvvəl, ət ən azı 20-24 saat yetişdirilməlidir.

Müayinələrin, bakterioloji və fiziki-kimyəvi tədqiqatların nəticələrinə əsasən, ət və digər məcburi kəsim məhsulları qida kimi istifadəyə yararlı olarsa, Privila tərəfindən müəyyən edilmiş rejimə uyğun olaraq qaynamağa göndərilir, habelə ət çörəkləri və ya “Qulaş” və “Ət pastası” konservlərinin istehsalı.

Bu ət və digər kəsim məhsullarının çiy halda, o cümlədən ictimai iaşə şəbəkələrinə (yeməkxanalar və s.) əvvəlcədən yoxlama yolu ilə dezinfeksiya edilmədən buraxılması qadağandır.

Dezinfeksiyaya məruz qalan ət və ət məhsullarının emalı qaydası

Baytarlıq sanitar ekspertizası qaydalarına əsasən məcburi kəsilən ət və ət məhsulları çəkisi 2 kq-dan çox olmayan, qalınlığı 8 sm-ə qədər açıq qazanlarda 3 saat ərzində, qapalı qazanlarda 0,5 MPa artıq buxar təzyiqində qaynadılmış tikələrlə dezinfeksiya edilir. 2,5 saat.

Parçanın içərisində temperatur ən azı 80ºС-ə çatdıqda ət dezinfeksiya edilmiş sayılır; Kəsmə zamanı donuz ətinin rəngi ağ-boz olur, digər növ heyvanların əti isə qanlı rəng əlamətləri olmadan boz olur; qaynadılmış ətin kəsilmiş səthindən axan şirəsi rəngsizdir.

Elektrik və ya qaz sobaları ilə və ya konserv sexləri ilə təchiz olunmuş ət emalı müəssisələrində qaynama yolu ilə dezinfeksiya olunan ətin ət çörəklərinin istehsalı üçün göndərilməsinə icazə verilir. Əti ət çörəklərinə emal edərkən, sonuncunun çəkisi 2,5 kq-dan çox olmamalıdır. Çörək bişirmə 2-2,5 saat ərzində 120ºC-dən aşağı olmayan bir temperaturda aparılmalı və bişirmə prosesinin sonuna qədər məhsulun içərisindəki temperatur 85ºC-dən aşağı olmamalıdır.

Konserv istehsalı üçün xammala olan tələblərə cavab verən ət – “Qulaş” və “Ət pastası”na icazə verilir.

©2015-2019 saytı
Bütün hüquqlar onların müəlliflərinə məxsusdur. Bu sayt müəllifliyi iddia etmir, lakin pulsuz istifadəni təmin edir.
Səhifənin yaranma tarixi: 20-08-2016