Jak przetestować azotany. Metody badania produktów na obecność azotanów

Panuje powszechne przekonanie, że azotany można wykryć, upuszczając na rośliny kwas solny lub siarkowy. Ale to nieprawda. Aby uzyskać dokładną „diagnostykę azotanów” w domu, należy kupić „roztwór difenyloaminy w kwasie siarkowym”. Sprzedawany jest w ciemnych butelkach w wyspecjalizowanych sklepach sprzedających odczynniki chemiczne, sprzęt laboratoryjny i wyroby szklane.

Difenyloamina ((C6H5)2NH) - ma zdolność barwienia pod wpływem jonów azotanowych na kolory od jasnoniebieskiego do ciemnoniebieskiego. Jeśli azotanów jest mało, kolor będzie jasnoniebieski, jeśli jest ich dużo, będzie zbliżony do niebieskiego lub niebieskiego.

Oznaczanie azotanów w zieleninie

• Weź mały kawałek liścia lub łodygi. Rozgnieć w moździerzu lub ręcznie. Musisz upuścić kroplę soku roślinnego na szklane szkiełko (dowolna powierzchnia, która nie wchłania wilgoci, ale będzie wyraźniejsza na szkle). Umieść go pod szkłem Biała lista papier Szkło można kupić w tym samym sklepie z odczynnikami chemicznymi.
• Do soku dodać roztwór difenyloaminy w kwasie siarkowym (0,1 g difenyloaminy na 10 ml kwasu siarkowego).
• Oceń uzyskany kolor.

Oznaczanie azotanów w warzywach i owocach

• Umieść kroplę soku na szklanym szkiełku (podłóż pod niego biały papier), a następnie dodaj do niego kroplę roztworu difenyloaminy.
• Oceń kolor.
• Nie popełniaj powszechnego błędu polegającego na jedzeniu warzyw i owoców, które zawierają dużo soku i są łatwo dostępne. Wiele osób, które próbują znaleźć azotany za pomocą roztworu difenyloaminy, bierze za dużo soku, rozlewa go do szklanek/talerzy i wlewa do niego difenyloaminę. Dzięki temu nie dojdzie do zabarwienia, wynikającego ze zbyt dużej objętości soku i jego często bardzo bogatej barwy. Dlatego polecamy powyższy schemat: kropla soku + kropla difenyloaminy i to wszystko na szklanym szkiełku - dla przejrzystości i niezawodności.

Ilość azotanów poda tester azotanów

Dla użytku domowego Lepiej jest użyć przenośnego testera azotanów (tego samego, co miernik azotanów). Stosuje się to w ten sposób: badany owoc/warzywa (lub inne) nakłuwa się specjalną sondą umieszczoną na spodzie urządzenia. Poziom azotanów jest pokazywany za pomocą liczby i wskaźnika koloru. Zalety stosowania miernika azotanów:

• Umożliwia sprawdzenie owoców, warzyw, ziół, świeżego mięsa, żywności dla dzieci; tylko około 30 pozycji (np. miernik azotanów „SOEX NUK-019-1”).
• Pozwala sprawdzić w dowolnym miejscu i czasie, ponieważ większość modeli jest niewielkich rozmiarów, posiada pokrowce i można je łatwo nosić w kieszeni.
• Urządzenie ma już ustawione standardy MAC (maksymalne dopuszczalne stężenie) azotanów dla każdego z 30 produktów. Normy odpowiadają normie SanPiN 2.3.2.1078-01 obowiązującej w momencie zakupu urządzenia.
• Liczba azotanów jest pokazywana na wyświetlaczu w postaci liczbowej.
• Wskaźnik koloru uzupełnia wskaźnik numeryczny: spektrum od zielonego do czerwonego.

Jak znaleźć azotany „na oko” w domu

Produkty spożywcze przesycone azotanami można rozpoznać w następujący sposób:

ogórki. Ogórek azotanowy praktycznie nie ma zapachu, jeśli jest zepsuty (dobry ma wyraźny zapach), kolor jest często bardzo bogaty, „szmaragdowy”. Ogórek azotanowy podczas przechowywania żółknie, a miąższ staje się luźny.

Rzodkiewka. Rzodkiewki azotanowe mają intensywnie zielone wierzchołki.

Pomidory. Pomidory z azotanami mają jasnozielone wierzchołki i białe żyłki.

Marchewka. Marchew z azotanami ma jasnopomarańczowy kolor „miąższu” i białawy rdzeń.

Owoce. Jabłka, śliwki i gruszki azotanowe z reguły nie mają śladów obecności robaków (tuneli czasoprzestrzennych), ich powierzchnia jest idealnie gładka.

Arbuzy. Arbuz z azotanami ma żółtawe „nitki”, które są trudne do przeżucia i mogą mieć kwaśny zapach. Weź trochę miąższu i włóż go do szklanki czysta woda, zamieszać. Jeśli woda zmieni kolor na różowy, arbuz jest azotanem.

Pamiętaj, że powodem do podejrzeń azotanów jest nadmierny rozmiar owoców, czy to buraków, marchwi, cukinii, cebuli, ogórków czy kapusty. Zmutowane warzywo powinno wzbudzić podejrzenia. Dobre warzywa z reguły średniej wielkości. Warzywa, które „żyją swoim życiem” ostatnie dni„Lepiej nie kupować - zawarte w nich azotany już z całą mocą zamieniają się w azotyny.

Koper, pietruszka. Warzywa azotanowe mają bardzo „mięsiste, tłuste” łodygi; jeśli je przeżujesz, praktycznie nie nadają się do żucia. Zieloni azotanowe nie są aromatyczne i mają jasnozielony kolor.

Kapusta. Górne liście kapusty azotanowej pokryte są czarnymi kropkami i plamami. Nie myl ich z tunelami czasoprzestrzennymi, czarne plamy są charakter grzybowy, a grzyby osadzają się właśnie na kapuście o dużej zawartości azotanów.

Ziemniak. Ziemniaki z azotanami są zbyt miękkie, pokrojone „jak masło” i nie dają charakterystycznej chrupkości. Spróbuj przekłuć skórkę paznokciem: paznokieć przeszedł łatwo, nie było chrupania - są to ziemniaki azotanowe.

Jesienna obfitość warzyw i owoców pozwala na ponowne przemyślenie dotychczasowej diety w kierunku zwiększenia spożycia darów natury. Różne owoce i sałatka świeże warzywa smaczne i zdrowe, ale nie zapominaj, że te witaminy mogą zawierać azotany.

Azotany to sole ekstrahowane przez rośliny z gleby podczas wzrostu. Sole te są całkowicie nieszkodliwe, ale tylko do czasu, aż dostaną się do naszego organizmu. Po wejściu do środka nieszkodliwe azotany zawarte w warzywach zamieniają się w wyjątkowo niebezpieczne azotyny, które mogą blokować oddychanie komórkowe. Większość azotanów występuje w wczesne warzywa i wczesne warzywa, ponieważ służy do przyspieszenia dojrzewania zwiększona stawka nawozy azotowe stosowane do gleby. Należy wziąć pod uwagę, że zawartość azotanów w warzywach uprawianych w szklarniach jest z reguły wyższa niż w warzywach uprawianych na otwartym terenie.

Rozmiar jest ważny! Najwięcej azotanów znajdziesz w burakach, rzodkiewkach i kapuście. Bakłażany zawierają najmniej soli azotowych, papryka, pomidory, groszek zielony i czosnek. Wielkość owoców jest wprost proporcjonalna do zawartości warzyw dojrzałych, dojrzałych jest ich mniej niż niedojrzałych. Obróbka cieplna pozwala znacznie zmniejszyć ich liczbę. Dokładne mycie owoców zmniejsza zawartość azotanów w warzywach o 10 - 15%. Podczas gotowania ziemniaków aż do 50 procent azotanów trafia do bulionu; to samo dzieje się z burakami, marchewką i kapustą. Pieczenie zmniejsza zawartość azotanów w warzywach o 15 procent, a smażenie w głębokim tłuszczu o 60 procent. Ale mistrzem w eliminacji azotanów jest gotowanie na parze!

Warzywa konserwowe i marynowane mają ich więcej niski poziom azotany w porównaniu do świeżych owoców. Proces fermentacji pozwala na zmniejszenie ich zawartości 2-3 razy. Ale te świeże soki warzywne różnią się jeszcze bardziej wysoki poziom zawartością soli azotowych w stosunku do oryginalnych warzyw korzeniowych.

Przezorny jest przezorny!

Usunięcie skórki z warzyw korzeniowych powoduje zmniejszenie zawartości soli azotowych o połowę.
- Należy usunąć łodygi kapusty, liście pokrywające i zgrubiałe nerwy liści.
- Najwięcej zawiera rdzeń marchwi duża ilość azotanów, należy przyciąć także końcówki marchewek.
- Gotowane buraki należy najpierw obrać, z wierzchu i końcówką.
- Wierzchołki cukinii i ogórków zawierają najmniejsza ilość azotany, aw łodygach - największe.
- Pory gromadzą azotany na dnie, w białej części warzywa.
- Namoczone, wstępnie umyte, łodygowe warzywa również są różne obniżony poziom azotany
- Rzodkiewki wydłużone zawierają więcej soli azotowych niż rzodkiewki Okrągły kształt.
- Wczesne arbuzy dojrzewają przed terminem wskutek duża ilość nawozy stosowane do gleby. Jedząc te jagody, lepiej powstrzymać się od dokładnego jedzenia plasterków.
- Przechowywanie owoców i warzyw w godz prawidłowa temperatura(na przykład w lodówce) pomaga również zapobiegać procesowi przemiany azotanów w niebezpieczne azotyny. Pod żadnym pozorem nie wolno jeść zepsutych, zgniłych owoców!

Najlepszym rozwiązaniem powyższego problemu jest tester azotanów! Ten mały miernik azotanów roślinnych umożliwia pomiar poziomu azotanów w świeże owoce. Wystarczy przekłuć skórkę owocu testerem. Zawartość azotanów w badanym warzywie zostanie wyświetlona na kolorowym wyświetlaczu. Dodatkowo w pamięci urządzenia znajdują się wzorce zawartości azotanów dla 30 rodzajów owoców.

Azotany to sole kwasu azotowego pobierane przez rośliny z gleby. Azotany mają szerokie zastosowanie V rolnictwo, ponieważ pozytywnie wpływają na wzrost, płodność i wczesną dojrzałość roślin. W organizmie człowieka azotany przekształcają się w azotyny, które następnie wchodzą w interakcję z hemoglobiną, powodując zatrucie organizmu. Po jedzeniu z wysoka zawartość azotany, osoba może odczuwać nudności i zawroty głowy, a koordynacja ruchów jest zaburzona. Objawy obejmują także biegunkę, wymioty, ogólna słabość ciała, ból wątroby. Jednakże, wyraźne objawy Zatrucie azotanami jest rzadkie i najczęściej występuje u dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Ale nawet jeśli dana osoba nie odczuwa wyraźnych objawów zatrucia, nie oznacza to, że azotany nie działają. Ludzie, podobnie jak rośliny, gromadzą azotany, co w konsekwencji prowadzi do zaburzeń pracy wątroby, żołądka, płuc, układu krążenia, układu nerwowego i układu krążenia. układ hormonalny. Azotany mogą również powodować raka.

Azotany docierają do człowieka nie tylko z produkty roślinne, ale także z mięsem i mlekiem, bo w organizmie żywiącego się bydła pokarmy roślinne bogate w azotany, azotany gromadzą się w taki sam sposób, jak w organizmie człowieka.

Różne rośliny akumulują azotany na różne sposoby. Zatem największą ilość azotanów kumulują sałata, koperek i inne warzywa, arbuzy i melony, buraki, rzodkiewki i inne warzywa korzeniowe. Na drugim miejscu pod względem zawartości azotanów znajdują się cukinia, dynia, ogórki, pomidory i ziemniaki. Najwięcej azotanów znajduje się z reguły w roślinach uprawianych w wczesny czas w warunkach szklarniowych. Podejrzenia powinny budzić także owoce zbyt piękne i duże. Niewielkie ilości azotanów mogą gromadzić się w roślinach strączkowych: grochu i fasoli; V cebule jednakże stężenie w nich azotanów zwykle nie przekracza 80 mg/kg. Owoce cytrusowe w ogóle nie kumulują azotanów, ponieważ Zawarta w nich witamina C niszczy związki azotu.

Jak uniknąć przedostawania się azotanów do organizmu?

Aby nie przedostawać się do organizmu azotanów (a także pestycydów), należy pamiętać, że największa ich ilość gromadzi się w skórce roślin, w pomidorach także bliżej łodygi, w ogórkach wzdłuż brzegów, w warzywach korzeniowych w pobliżu na wierzchołkach i u nasady. Dlatego podczas przygotowywania i czyszczenia nie tylko dokładnie myj warzywa i owoce, ale także staraj się pozbyć części rośliny najbardziej nasyconych azotanami.

Jednym ze sposobów zmniejszenia zawartości azotanów jest moczenie żywności w wodzie przez co najmniej pół godziny. Azotany są łatwo rozpuszczalne w wodzie, dlatego po namoczeniu przedostają się z pożywienia do wody. Szczególnie przydatny po dodaniu do wody mała ilość kwas askorbinowy Lub sok cytrynowy, ponieważ Azotany nie wchodzą w interakcje z witaminą C.

Azotany bardzo dobrze przenikają do wody podczas gotowania, dlatego jeśli to możliwe, lepiej jest spuścić wodę po ugotowaniu potrawy. Niestety jest to trudne w przypadku przygotowywania zupy czy kompotu, jednak jeśli warzywa czy mięso gotujemy osobno, warto po ugotowaniu od razu spuścić wodę. Jednym ze sposobów zapobiegania przedostawaniu się azotanów do organizmu jest gotowanie na parze i marynowanie potraw. Nie zapominaj również, że podczas gotowania oprócz szkodliwych azotanów pozbywasz się przydatnych i niezbędne witaminy. Suszenie owoców i warzyw nie usuwa z nich całkowicie azotanów. Z suszonymi owocami należy zachować ostrożność tak samo, jak ze świeżymi produktami i lepiej jeść je gotowane.

Jak określić ilość azotanów?

Specjalne urządzenia - natometry - pomogą określić zawartość azotanów z dużą dokładnością. W laboratoriach wykorzystywane są profesjonalne przyrządy zarejestrowane w rejestrze przyrządów pomiarowych, które umożliwiają oznaczanie zawartości azotanów w szerokim zakresie i z dużą dokładnością. Praca z takim urządzeniem jest trudna, należy ją skalibrować, przygotowując specjalne rozwiązania, a jej koszt jest wysoki, ponad 10-15 tysięcy rubli. Wejść do specyfikacje i zasada działania azotomierza, myślę, że nie warto, powiem tylko, że urządzenie jest bardzo podobne do zwykłego pehametru (pH, dla tych, którzy zapomnieli lekcje chemii, to wskaźnik wodoru, który ocenia stanu kwasowo-zasadowego), tyle że zamiast elektrody pH stosuje się specjalną elektrodę jonoselektywną do jonów azotanowych. Każdy zainteresowany może znaleźć w Internecie informacje na temat tych urządzeń: jonomer azotanowy pX-150.1MI lub itratomer IT-1201 firmy Izmeritelnaya Tekhnika ( www.izmteh.ru ) lub urządzenia firmy Econix-Expert, np. pH-metr-jonomer Expert-001 w komplecie z elektrodą jonoselektywną do jonów azotanowych i elektrodą odniesienia ( www.ionomer.ru ). Istnieją inne urządzenia produkcji rosyjskiej i zagranicznej, ale myślę, że nie ma sensu podawać opisu i dokładnych oznaczeń w tym artykule. Jeśli ktoś jest zainteresowany, niech napisze w komentarzach do artykułu, w razie potrzeby są tam wszystkie informacje o urządzeniach, mogę powiedzieć, gdzie kupić.

Jeśli chcesz oznaczyć zawartość azotanów w domu, to oczywiście nie potrzebujesz profesjonalnego urządzenia laboratoryjnego, nie jest ono tanie, a do jego obsługi wymagana jest specjalistyczna wiedza techniczna. Dla użytek domowy Istnieją specjalne domowe mierniki azotanów, które są bardzo proste w obsłudze, nie wymagają kalibracji i mają ustawioną skalę wg różne produkty. Wystarczy włączyć urządzenie, wybrać produkt, w którym planujesz zmierzyć ilość azotanów i umieścić sondę w produkcie. Urządzenie pokaże ilość azotanów w stężeniu mg/kg oraz maksymalne dopuszczalne stężenie jonów azotanowych dla tego produktu. Koszt takiego urządzenia wynosi około 5-6 tysięcy rubli. Z jednej strony jest to trochę drogie, ale biorąc pod uwagę brak skrupułów wielu producentów żywności, takie koszty najprawdopodobniej są uzasadnione. Najpopularniejszą marką urządzenia jest Tester azotanów Soex. Istnieje kilka rodzajów urządzeń, z których niektóre mogą również określać radioaktywność.

Dostępne są także paski testowe na azotany i azotyny, które zmieniają kolor w zależności od ilości wykrytych jonów w wodzie lub produktach. Zasada jest bardzo podobna do papierka lakmusowego znanego każdemu ze szkoły. Niestety produkt ten nie zyskał dużej popularności, ale moim zdaniem powinien znaleźć się w każdym kiosku. Jeśli wszyscy będą kontrolować zawartość azotanów i azotynów, to znacznie mniej będzie sprzedawców, którzy będą nam wciskać „arbuzy saletry”.

W 2014 roku Rosyjski Instytut Testów Konsumenckich przeprowadził testy bezpieczeństwa importowanych warzyw. Badanie to wykazało, że z pięciu przetestowanych rodzajów warzyw cztery były niebezpieczne do spożycia. Zawierały zabronione pestycydy i azotany.

W 2016 roku instytut ponownie przetestował produkty roślinne w sieci supermarketów w Moskwie i wykazał, że ponad połowa domowych ogórków zawierała azotany w nadmiernych stężeniach. Co ciekawe, spośród 12 próbek ogórków różnych marek dwie zawierały wyjątkowo niebezpieczne dla człowieka ilości azotanów. Spożycie takich warzyw przez osoby z choroby przewlekłe Może prowadzić do poważne konsekwencje dla dobrego zdrowia. W przypadku pomidorów badanie wykazało dopuszczalne granice zawartości azotanów. Jest jednak inny problem - to wysokie stężenie pestycydy w pomidorach. We wszystkich próbkach z Hiszpanii, Turcji, Maroka, Uzbekistanu i Rosji wykryto niezatwierdzone pestycydy (pirymetanil, chloropiryfos, fipronil, o-fenylofenol).

Istnieje opinia, że ​​problem azotanów to fikcja stworzona po to, by odwrócić uwagę kupujących od tych prawdziwych. problemy globalne z zakazanymi pestycydami. Wiadomo, że pestycydy powodują choroby onkologiczne, a także poważne mutacje genetyczne. Należy pamiętać, że nie ma kieszonkowych urządzeń do identyfikacji pestycydów. sprzęt AGD, w przeciwieństwie do testerów azotanów, o których porozmawiamy poniżej.

Obecnie nie ma szczegółowych badań wskazujących, że spożycie azotanów skraca oczekiwaną długość życia. Jednak całkowicie ustalono, że dla dzieci poniżej trzeciego roku życia i osób cierpiących na astma oskrzelowa, choroby żołądkowo-jelitowe, choroby Tarczyca nawet niewielkie stężenia azotanów mogą prowadzić do poważnego zatrucia, a nawet śmierci.

Co to są azotany?Podejście naukowe

Azotany to krystaliczne, białe substancje. Z chemicznego punktu widzenia azotany są solami kwasu azotowego i można je otrzymać syntetycznie. Azotany nie są niszczone przez temperatura pokojowa i są dobrze rozpuszczalne w wodzie.

Po podgrzaniu azotany rozkładają się, tworząc sole azotynów, metali, tlenu i tlenków azotu, które są również rozpuszczalne w wodzie. To jest ważny punkt, ponieważ człowiek składa się z ponad 50% wody. Ciało noworodka zawiera prawie 80% wody, a płodu - 98%. Zatem podczas jedzenia warzyw azotanowych sole natychmiast przenikają do wszystkich płynów biologicznych, a następnie reagują, tworząc azotyny i inne substancje.

Skąd biorą się azotany w owocach i warzywach?

Niewielkie ilości azotanów znajdują się we wszystkich warzywach i owocach, ponieważ sole te biorą udział w obiegu azotu w przyrodzie. Ze względu na swoją taniość azotany są również najpowszechniejszymi nawozami mineralnymi na całym świecie. Stosowane są w celu zwiększenia produktywności.

Najwięcej azotanów gromadzi się w warzywach i owocach uprawianych w warunkach szklarniowych.

Warto zaznaczyć, że różne rośliny uprawne mają różną zdolność do akumulacji azotanów. Ze względu na ich obecność maksymalna zawartość azotanów występuje w sałacie liściastej duży system kapilary i żyłki na liściach, a także w pomidorach i ogórkach uprawianych poza sezonem w szklarni. Dlatego bardzo ważne jest kupowanie sezonowych warzyw i owoców w zależności od regionu zamieszkania.

Ponadto nie zapominaj, że azotany są również dodawane do wielu produkowanych na skalę przemysłową wędzonych produktów mięsnych.

Dlaczego azotany są niebezpieczne dla człowieka?

Udowodniono naukowo, że azotany są bezpieczne dla człowieka. Jednak gdy już dostaną się do organizmu, ulegają wpływowi różne czynniki może przekształcać się w inne sole - azotyny, a także w rakotwórcze pochodne amin. Na przykład hemoglobina we krwi podczas interakcji z azotynami tworzy pochodną, ​​która nie jest zdolna do przenoszenia tlenu. Zatem w ludzkim ciele, kiedy zwiększona koncentracja azotany mogą powodować głód tlenu, a następnie zatrucie. Każdy organizm jest indywidualny, dlatego objawy zatrucia mogą pojawić się godzinę po zjedzeniu warzywa lub może to zająć około 5-6 godzin.

Objawy zatrucia azotanami

Objawy zatrucia na pierwszym etapie to:

• mdłości,
• niskie ciśnienie krwi,
• wymioty lub biegunka,
• ból w okolicy wątroby.

Kolejnym etapem zatrucia azotanami może być:

• Silne bóle głowy,
• słabość,
• skurcze ciała,
• utrata przytomności.

Często są to objawy opisywane przez osoby, które zjadły arbuza zawierającego niebezpieczne stężenie azotanów. Dzieje się tak zwykle na początku sezonu „arbuzowego” (czerwiec-początek lipca), kiedy producenci uciekają się do nawozów w celu zwiększenia plonów.

Prognostyczny wpływ azotanów na organizm: azotany mogą zmniejszać zawartość witamin i składniki odżywcze w organizmie. Na przykład aktywny bio Reakcja chemiczna z jodem. W rezultacie nadmierna dawka azotanów może mieć wpływ na funkcjonowanie tarczycy. Jeśli pamiętamy, że mieszkańcy centralnych regionów naszego kraju doświadczają skrajnego niedoboru jodu, możemy sobie tylko wyobrazić, jak azotany mogą szkodzić zdrowiu układu hormonalnego.

Czy istnieje norma dotycząca spożycia azotanów w organizmie?

Istnieje coś takiego jak maksymalne dopuszczalne stężenie azotanów (MPC) na osobę dziennie. WHO ustaliła ten wskaźnik dla ludzi - 3,7 mg azotanów na 1 kg masy ciała.

Może się to jednak zmienić w każdym kraju. Na przykład w Niemczech jest to 50-100 mg dziennie, w Ameryce - 400-500 mg, w krajach Uzbekistanu, Armenii, Gruzji - 300 mg.

W Rosji kwestię tę reguluje Uchwała nr 36 z dnia 14 listopada 2001 r. Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego „W sprawie urzeczywistnienia godności. zasady." Uchwała ta określa maksymalną zawartość azotanów w kilogramie produktu dla każdego produktu.

Ale oni też tu istnieją podwodne skały. Nawet jeśli warzywa zawierają niezwykle dopuszczalna ilość azotanów, bardzo łatwo jest przekroczyć tę normę. Na przykład, jeśli zjesz nie 100-200 g, ale 300 g sałaty.

Istnieją również urządzenia, które jak obiecuje nam producent, pozwolą nam określić stężenie azotanów i powiedzieć, czy jest ono niebezpieczne dla danego produktu, czy też nie. Dziś na rynku takie testery azotanów reprezentowane są głównie przez dwie firmy produkcji rosyjskiej i chińskiej, średnia cena detaliczna wynosi od 5-6 tysięcy rubli. Inne urządzenia nie są urządzeniami gospodarstwa domowego; są przeznaczone do użytku przez profesjonalistów w środowisku laboratoryjnym.

Zasada działania miernika azotanów opiera się na pomiarze przewodności elektrycznej ośrodka. Ze szkolnego kursu chemii wiemy, że zawartość wszystkich bez wyjątku soli wpływa na przewodność elektryczną roztworu. Czyli okazuje się, że tester pokaże nie tylko selektywne stężenie azotanów w warzywach, ale zawartość wszystkich soli. Ale wiadomo, że na przykład pomidory zawierają sole potasu, miedzi, magnezu, a także chloru, jeśli regularnie podlewasz pomidory woda z kranu. W rezultacie miernik azotanów z pewnością zniekształci wartość.

Jeśli zakupiłeś już miernik azotanów, możesz przeprowadzić prosty eksperyment, aby udowodnić powyższe. Możesz najpierw oznaczyć azotany w dowolnym warzywie lub owocu, a następnie je posolić i ponownie użyć testera. Jednocześnie zobaczysz, że miernik azotanów wykrywa około 3-krotne przeszacowanie stężenia azotanów, mimo że dodałeś zwykłą sól.

Wniosek: Nitratomery nie wytwarzają Analiza chemiczna produktów, a jedynie mierzą przewodność elektryczną ośrodka, która zależy nie tylko od azotanów, ale także od zawartości ewentualnych soli.

Czy zatem warto kupić tester?

Badania laboratoryjne testerów azotanów: obecnie badania prowadzone są w laboratorium w Moskwie Uniwersytet stanowy produkcja żywności pod przewodnictwem czołowego badacza, kandydata nauk biologicznych Aleksandra Jurjewicza Kolesnowa. Naukowiec udowodnił, że oba urządzenia wykazują 5-10-krotne przekroczenie stężenia azotanów w stosunku do pewnego metoda chemiczna w laboratorium.

Tymczasem w instrukcji miernika azotanów jest napisane, że określa on zawartość jonów, w tym azotanów, a jego błąd pomiaru wynosi 30%. Uwzględniając taki błąd w urządzeniu, producent świadomie unika odpowiedzialności, chroniąc się w ten sposób przed niepotrzebnymi sporami. Producenci testerów udowadniają, że wzięli pod uwagę fakt, że stężenie soli w różnych warzywach i owocach będzie się różnić i wprowadzili na to współczynnik korygujący. Na przykład jest to typowe dla pomidora więcej treści soli niż do ogórków. Ale i tutaj producent jest nieszczery.

A. Yu Kolesnov w swoich badaniach doszedł do wniosku, że zawartość soli jest wartością zależną od warunków uprawy, na przykład od miejsca wzrostu i rodzaju gleby. Ponadto wpływają na zawartość soli i warunki klimatyczne, ilość opadów, a także warunki przechowywania owoców po zbiorze. Dlatego nie da się dokładnie przewidzieć, ile soli będzie w warzywach. Biorąc pod uwagę te okoliczności, błąd instrumentu może wynosić 1000%.

Wniosek: nie powinieneś kupować miernika azotanów, ponieważ to urządzenie nie pokazuje rzeczywistej zawartości azotanów, ale uwzględnia wszystkie sole w produkcie roślinnym.

Jak chronić się przed azotanami

Zasada nr 1Przestrzegać warunków przechowywania produktów roślinnych!

W takim przypadku zawartość azotanów w warzywach znacznie się zmniejsza właściwe przechowywanie. Jeśli przechowujesz ziemniaki w suchym, wentylowanym miejscu, do lutego zawartość azotanów zmniejszy się o 30%. Ważnym czynnikiem to także temperatura przechowywania. Nie bez powodu 30 lat temu prawie wszyscy w rodzinie mieli piwnice. Uważa się, że idealna temperatura do przechowywania warzyw to ok 2-5°C. Im wyższa temperatura przechowywania, tym większe ryzyko przekształcenia azotanów w azotyny.

Podczas przechowywania warzyw muszą być suche i pozbawione uszkodzenie mechaniczne. W przeciwnym razie drobnoustroje na powierzchni warzywa zamienią azotany w azotyny.

Zasada nr 2Wybieraj tylko sezonowe warzywa i owoce, w zależności od tego, gdzie mieszkasz.

Zasada nr 3Przygotuj domowe warzywa i owoce do wykorzystania w przyszłości.

Wiele osób dzisiaj odmawia marynowania warzyw na zimę. Większość witamin i przydatne substancje ginie podczas konserwowania i z powodu wysoka zawartość konserwowanej, spożywanie marynowanych warzyw może być szkodliwe dla niektórych osób cierpiących na skoki ciśnienia krwi. Jednakże naukowo udowodniono, że zawartość azotanów w warzywach solonych i marynowanych jest znacznie obniżona. Po dwóch tygodniach od zasolenia azotany przedostają się do solanki i ich ilość maleje.

Dobra wiadomość na Wielki Post: marynaty uważane są za najbardziej nieszkodliwe na wiosnę, kiedy ilość azotanów może zmniejszyć się o połowę.

Oprócz, skuteczna metoda utrwalanie warzyw i owoców polega na ich zamrażaniu lub suszeniu .

Zasada nr 4Spożywaj te części warzyw, w których azotany kumulują się w mniejszym stopniu.

• W sałatkach liściastych wysokie stężenie znalezione w środkowych szkieletach łodyg i bliżej korzenia.
• Koper, pietruszkę i kolendrę należy wyrzucić.
• Konieczne jest usunięcie pierwszych liści z kapusty i wyrzucenie łodygi.
• Ogórki i rzodkiewki gromadzą azotany w skórce i na różnych końcach warzywa, dlatego lepiej je obrać przed użyciem.
• Azotany gromadzą się również w pobliżu łodyg cukinii i bakłażana.
• Melony i arbuzy mają najwyższe stężenie azotanów w skórce.
• W burakach większość azotanów znajduje się w górnej i dolnej części korzenia, natomiast w marchwi – w skórce i rdzeniu.

Zasada nr 5 Załóż przydomowy ogródek.

Uprawiaj warzywa zielone cebule i sałata liściasta jest możliwa cały rok na parapecie. W ten sposób uchronisz się przed niepotrzebne użycie azotany Na przykład zdrową rzeżuchę wodną można zjeść w ciągu 2-3 tygodni po wykiełkowaniu. Cebula to najbardziej bezpretensjonalna i najszybciej rosnąca roślina do przydomowego ogrodu.
Odmiany sałat takie jak Witaminowa, Noworoczna i Lollo Rossa również nie wymagają dodatkowego światła i ciepła.

Większość z nas codziennie je warzywa i owoce. Aby wypełnić rynek tak poszukiwanym produktem, rolnicy uciekają się do stosowania nawozów mineralnych. Dodatki te nie są korzystne dla organizmu człowieka, a ich obecności nie da się określić wzrokowo.

Jak określić zawartość azotanów w żywności

Najpopularniejszym dodatkiem jest azotan azotu. Warzywa i owoce zawierające azotany w środku wyglądają dokładnie tak samo jak te naturalne. Na przykład niektórzy eksperci doradzają kupowanie produktów, które nie są najświeższe. Jednak ta metoda nie jest szczególnie niezawodna: sprawdzenie tej samej marchewki jest bardzo trudne ze względu na jej jasny kolor. Jednocześnie wielu zapewne słyszało już, że podczas gotowania azotany mogą przekształcać się w substancje rakotwórcze. Dlatego opracowano testy, które pozwalają mniej lub bardziej dokładnie określić zawartość azotanów. Metody te dzielą się na:

1. obejmujące analizę laboratoryjną;
2. te, które można wykonać na miejscu.

Laboratoryjne metody badania azotanów

W pierwszej metodzie mierzą skład chemiczny produkty za pomocą odczynników. Substancje te, zawarte w specjalnych pojemnikach, następnie nanoszone są na badany produkt. Jeśli obecne są szkodliwe azotany, musi nastąpić pewna reakcja chemiczna - część warzyw (owoców) może zabarwić się, zmienić kolor na ciemnoniebieski. W szczególności, aby sprawdzić produkty pod kątem obecności szkodliwych pestycydów, należy przygotować rozwiązanie zgodnie z następującą recepturą: ostrożnie wymieszać kwas siarkowy z difenyloaminą w stosunku 5 do 3.

Jeśli te leki nie będą pod ręką, być może zostaną znalezione inne. Na przykład w domu stosuje się następujący przepis na rozwiązanie: krople zasady (wystarczy 10) należy zmieszać z 30 mg pyłu cynkowego. Będziesz także potrzebował papieru fenoloftaleinowego. Kontrola będzie wyglądać następująco:

1. V gotowe rozwiązanie umieszczono owoc lub warzywo;
2. następnie są podgrzewane;
3. Papier zwilża się wodą destylowaną i umieszcza w pobliżu żywności;
4. Jeśli akceptowalne standardy wielkie ilości szkodliwe substancje zostaną przekroczone, papier zmieni kolor na czerwony.

Są to metody dość kłopotliwe, ale istnieją prostsze metody oznaczania zawartości pestycydów.

Pomiary za pomocą testerów azotanów

Cena urządzenia jest oczywiście dość wysoka, jednak to domowe urządzenie pozwala sprawdzić jakość produktu tuż przy ladzie. Trzeba będzie po cichu włożyć do niego tester pomiarowy, aby elektroniczny czujnik pokazywał wartość azotanów zawartych w warzywie lub owocu. Ponadto test ten pozwala dowiedzieć się, o ile przekroczono normę.

Jak oznaczyć azotany w domu: pasek testowy i miernik azotanów

Zaleca się wykonanie tego testu w domu, ponieważ pasek należy umieścić wewnątrz warzywa (owoca). Produkt należy przeciąć na pół i przyłożyć do niego pasek testowy. Zmiana jego koloru wymownie wskazuje na obecność szkodliwe składniki. Na przykład, jeśli poczułeś zły smak ziemniaków lub z czasem odkryłeś zgniliznę roślin okopowych, to najprawdopodobniej dopuszczalna wartość azotyny zostały przekroczone. Aby to sprawdzić, wykonaj następujące kroki:

1. przekrój ziemniaka na pół;
2. Włóż pasek między połówki i mocno dociśnij;
3. po kilku sekundach można wyjąć miernik azotanów;
4. po minucie należy porównać uzyskany odcień z paletą kolorów z instrukcji;
5. przekroczenie normy będzie sygnalizowane kolorem czerwono-fioletowym.

Tradycyjne metody oznaczania azotanów

Metod tych nie należy traktować zbyt poważnie, gdyż są one zbyt subiektywne i nie ma jednego sposobu na przetestowanie wszystkich produktów. Na przykład białe żyły lub słabe walory smakowe letnie owoce, takie jak arbuz czy melon, mogą wynikać z faktu, że zostały zebrane wcześnie, a nie z obecności azotynów. Psujące się ogórki są mocniejszym dowodem, jednak rzadko przeżywają do tego momentu. Są szybciej wykorzystywane do jedzenia. Kolor zieleni może być bardzo jasny ze względu na glebę, a wymiary kapusty mogą być imponujące. przyczyny naturalne wzrost w ogrodzie.

Usuwanie szkodliwych substancji

Pozbycie się ich jest dość łatwe. Zawartość azotanów można zmniejszyć o 10-15%, jeśli warzywa lub zioła zostaną wstępnie namoczone w wodzie. W tym samym czasie z ogórków odcina się skórę. Podczas gotowania usuwa się do 80% (jeśli kucharz pozbędzie się wody, ponieważ pozostają one w bulionie). Smażenie może zmniejszyć zawartość azotanów o 10%.

Podsumowując, przedstawiamy wskaźniki maksymalnego dopuszczalnego stężenia azotanów dla niektórych produktów:

• w jabłkach dopuszczalna zawartość do 60 mg/kg;
• w owocach cytrusowych (pomarańcza, mandarynka, cytryna) – do 100 mg/kg;
• w pomidorach – do 200 mg/kg;
• w bananach – do 200 mg/kg;
• w ogórkach – do 300 mg/kg;
• we wczesnych marchewkach – do 400 mg/kg;
• w kapuście – do 600 mg/kg.

Dyskusja

wszystko jest normalnie.

30.07.2018 16:31:43, godz

Skomentuj artykuł „Jak określić obecność azotanów w warzywach i owocach”

Mój mąż kupił urządzenie mierzące azotany. Pomiary azotanów wykonujemy o godz specjalne urządzenie miernik azotanów, który jest stale kalibrowany, a pomiary przeprowadzane są przy użyciu ałunu potasowego. Jak określić obecność azotanów w żywności.

Dyskusja

Kupuję gotowe jedzenie dla dzieci Heinz, dziecku naprawdę się to podoba. Zabieram głównie płatki, przeciery, soki, kilka razy kupiłam Ciasteczka dla dzieci z bananem i jabłkiem oraz budynie. Ostatnio zdecydowałam się na Zupę Jarzynową z Kurczakiem i Maluch zajadał ją z wielką przyjemnością. Następnym razem chcę wziąć barszcz z wołowiną.

Nie wiem. Dla mnie, żeby nie oszukiwać, z bankami jest łatwiej. Ale tak naprawdę... Mój ich nie zjada. W ogóle. To wszystko, co mam na talerzu, to zjada. Rozgniatam widelcem i podaję. Tak jest już od trzech miesięcy. Tylko całe owoce. Trzymam, ona gryzie. Prawda jest taka, że ​​dużo później wychodzi niemal w całości. Ale od razu wypluwa homogenizowane kaszki i puree

Jak pozbyć się azotanów. Odżywianie, wprowadzanie pokarmów uzupełniających. Dziecko od urodzenia do roku. Opieka i edukacja dziecka do jednego roku: odżywianie, choroba 3. Zawsze lepiej jest oczyścić skórę wczesnych owoców, ponieważ to w niej gromadzą się pestycydy. Z azotanów w młodych ziemniakach można...

Dyskusja

uczynić cię nefikiem) nie możesz się chronić przed wszystkim!
Swoją drogą dzisiaj czytam, okazuje się, że cukinia nie toleruje mrozu...takiego...i ją zamrażamy)))
I też to przeczytałem kozie mleko nic i nie lepsze od krowiego, mniej alergizujące, tak, ale nie takie, nie drugie, ani lepsze, ani gorsze, są inne, z innym zestawem mikroelementów i witamin, i tak się okazuje)

na temat azotanów w żywności uzupełniającej. Odżywianie, wprowadzanie pokarmów uzupełniających. Dziecko od urodzenia do roku. na temat azotanów w żywności uzupełniającej. Dobry dzień. Jestem głównie czytelnikiem, ale... Nie znalazłem odpowiedzi na moje pytanie, zadam je w osobnym temacie. Jak określić obecność azotanów w żywności.

Dyskusja

Nie jestem również zadowolona z jakości produktów w sklepie i ogólnie planuję karmić moje dziecko wyłącznie żywnością dla niemowląt do ukończenia pierwszego roku życia. Babcinego koszyka nie jemy, jemy głównie Heinza, dobre przeciery)))

Zawsze więc zastanawiałam się, czy w skórce jest więcej azotanów niż w środku? Zawsze sprzątam więcej skóry ru z całego świata, masz takie urządzenie, nie mierzyłeś go, czy jest różnica?

owoce i azotany. Odżywianie, wprowadzanie pokarmów uzupełniających. Dziecko od urodzenia do roku. Opieka i edukacja dziecka do pierwszego roku życia: żywienie, choroby I nikt nie mierzył, ile zawierają pestycydów i herbicydów, więc lepiej mieć Pink Lady z azotanami niż ziemniaki z targu, które są po prostu...

Dyskusja

moim zdaniem banki. Kiedy patrzę, ile tych owoców leży w rogach... zdecydowanie nie ma w nich nic przydatnego. Ale kupowałem tylko importowane słoiki (Semper, Humana, Gerber). Na pewno nie wciskają bzdur, bardzo szybko dostaną za to trafienie.

Większość z nich gromadzi się w skórce. Wystarczy to wyczyścić, a poziom azotanów będzie 2 razy niższy. I nikt nie zmierzył, ile zawierają pestycydów i herbicydów, więc lepiej mieć Pink Lady z azotanami niż ziemniaki z targu, które w ciągu lata po prostu kilka razy oblano środkami odstraszającymi owady)

Powiedzcie mi, kto ma doświadczenie w radzeniu sobie ze szkodliwymi substancjami w produktach, co lepiej wybrać? Tester azotanów?

Ogólnie rzecz biorąc, jak można określić, czy warzywa/owoce zawierają azotany, czy nie? Zgadzać się. Bez wątpienia wszystko jest indywidualne. W przypadku naszych alergii, co podkreślałam, faktycznie lepiej „wygładzić” całkowitą ilość substancji w produktach.

21.05.2008 23:18:27, ul

Szczerze mówiąc, w mojej rodzinie nigdy się to nie zdarzało… i teraz nie praktykuję tego w mojej rodzinie… Może to niewłaściwe, ale ja też tego nie zrobię. No cóż, namocz warzywa, a w innym jedzeniu wyjdą jakieś paskudne rzeczy :)))

Azotany! Dzielenie się informacjami.... Żywienie, wprowadzanie pokarmów uzupełniających. Dziecko od urodzenia do roku. Opieka i edukacja dziecka do roku: żywienie, choroba, rozwój.

Azotany, GMO, pestycydy w produktach supermarketów: co jemy. ...produkty rolne (tzw. maksymalne dopuszczalne stężenia - max dopuszczalne stężenia), ale wraz z tym GMO, produkty naftowe, oleje parafinowe, silikony...

Dyskusja

To kiepski pomysł, ale widzę, że ktoś to „kupił”…

Zanim (Brrr!) posmarujemy miejsca, w których nałożony jest silikon,
Ale gdy tylko nadarzyła się okazja, w swoim domu handlowym zbudował mały sklep z kiełbaskami. Osobiście przyjmowałem każdego, kto chciał i po prostu nie sprzeciwiał się temu aktywnie, otwarcie cieszył się, jak mogę to wyrazić, prymitywnością procesu, drewnem dębowym w wędzarni itp.

Kiełbasa była wyjątkowa. PACHNIAŁO kiełbaską, leżało w lodówce nawet miesiąc, jedli wszyscy, nawet ci, którzy kiełbasy nie lubili, ale co z ludźmi – moja Yusya to zjadła!
Nie trzeba dodawać, że zaprzeczał wszelkim dodatkom, polepszaczom smaku itp., pieniącym się na ustach. Użyłam nawet czosnku naturalnego, nie suszonego, rano wyczyściłam miskę czosnku i...
Ze względu na małą produkcję trzeba było wcześniej zapisać się na jego kiełbasę, a jeśli spodziewano się święta, całość rozdawana była władzom miasta.

I trwało to tak długo, jak długo jego głównym hobby była kiełbasa. A potem - To wszystko. Najpierw Yusya przestał jeść kiełbasę, potem przestał przynosić ją na pamiątkę, a potem rozszerzył produkcję i przerzucił się z własnych zakupów surowców ze wsi na brykiety z mielonym mięsem…
Teraz kiełbasy wystarczy dla wszystkich, nie trzeba się zapisywać, ale komu to potrzebne?

„Te konserwanty są substancjami rakotwórczymi!” - to jest kłamstwo. Bo to nie są konserwanty i bo to nie oni są niebezpieczni, ale produkty ich rozkładu.
Rozumiem Twoje zaniepokojenie, ale muszę zauważyć, że wędliny i wszelkiego rodzaju przysmaki mięsne i przetworowe od miliona lat uważane są za „niebezpieczne”, więc nie do końca rozumiem, dlaczego tak późno nagle zdałeś sobie sprawę – napisz to sam – „ zostało już dawno udowodnione”?
Ale na niektórych z tych produktów widziałem etykietę „nie zawiera azotynów”, więc możesz jej poszukać. Jeśli naprawdę tego potrzebujesz. Wydaje mi się, że w ogóle nie warto ich kupować, albo – nie jestem pewien – przygotować samemu coś podobnego.

Nie wiem, gdzie mój mąż to kupił, ale prawie we wszystkich naszych warzywach (jeśli w to wierzyć) azotany są nieco poniżej/powyżej górnej granicy normy. Jeszcze sprawdzę jedzenie w słoiczkach, jak już tam dotrę, dam znać, jakie będą rezultaty.

Dyskusja

Mamy. Nie wiem, gdzie mój mąż to kupił, ale prawie we wszystkich naszych warzywach (jeśli w to wierzyć) azotany są nieco poniżej/powyżej górnej granicy normy. Jeszcze sprawdzę jedzenie w słoiczkach, jak już tam dotrę, dam znać, jakie będą rezultaty.