Przyprawa kardamonowa: zastosowanie i korzystne właściwości. Prawdziwy kardamon: opis przyprawy

Tak romantyczną nazwę nadano wyjątkowej przyprawie pochodzącej z tajemniczych Indii – kardamonowi. Przyprawa przygotowywana jest z nasion rośliny tropikalnej, które są starannie zbierane i przygotowywane w określony sposób.

Kardamon to szlachetna przyprawa, której możesz używać wyłącznie i tylko „Ty” – to królowa przypraw, gdy raz skosztujesz jej smaku, nigdy nie zapomnisz jej delikatnego, korzennego aromatu. Uprawa kardamonu i ekstrakcja nasion jest bardzo pracochłonna i trudny proces, więc przyprawa sama w sobie jest droga dosłownie to słowo.

Indie nie są bogatym krajem, ale rząd co roku przeznacza fundusze na wsparcie producentów przypraw, a instytuty badawcze pracują nad opracowaniem wysokowydajnych odmian wysokiej jakości.

W czasach starożytnych przyprawa była dostępna tylko dla najwyższych kast i osób o wysokich dochodach. Niektórzy naukowcy uważają, że kardamon uprawiano w słynnych Wiszących Ogrodach Babilonu – królowa po prostu nie mogła obejść się bez tej bujnej i pachnącej rośliny. Obecnie kardamon jest wysoko ceniony na całym świecie jako medycyna oraz jako przyprawa nadająca potrawie niezapomniany lekki aromat kamfory, trawy cytrynowej i eukaliptusa.

Lecznicze właściwości kardamonu

W starożytne Indie Kardamon zaczęto wydobywać jako roślinę leczniczą jeszcze przed powstaniem pisma. Według Ajurwedy przyprawa oddziałuje na organizm człowieka na subtelnym, psychofizycznym poziomie, otwiera czakry, co w efekcie sprzyja przejrzystości i aktywności procesów umysłowych, daje poczucie lekkości, harmonii i jedności ze światem.

W średniowieczu kardamon uznawano za panaceum na niemal wszystkie dolegliwości; sprzedawano go w aptekach jako lek. W starożytnej Grecji, Egipcie i Rzymie kardamon był używany jako mieszanka perfum i papierosów, a także żuł go w celu odświeżenia jamy ustnej i wybielenia zębów.

W nowoczesny świat kardamon z powodzeniem stosowany jest w leczeniu przeziębienia, kaszlu, astmy, zapalenia oskrzeli, a nawet krztuśca. Nasiona rośliny są doskonale oczyszczone przewód pokarmowy, normalizuje trawienie i reguluje powstawanie soku żołądkowego.

Kardamon skutecznie neutralizuje strefę chorobotwórczą w jamie ustnej, zmniejsza ból zęba, odświeża oddech i wybiela zęby.

Zapach olejku eterycznego stosowany jest jako środek przeciwdepresyjny, przynosi ulgę ból głowy, zwalcza letarg i apatię. Inny wyjątkowa nieruchomość kardamon - usuwa trucizny i toksyny z organizmu. Wystarczy jedna łyżka nasion kardamonu zaparzona szklanką wrzącej wody o godz codzienny użytek sprawdzi się jako doskonała „szczoteczka” do ciała.

A u starożytnych Arabów kardamon był używany jako afrodyzjak - z nasion sporządzano różne aromatyczne olejki, perfumy i mikstury miłosne. Współcześni naukowcy potwierdzili jedynie to, czego tylko domyślali się starożytni Arabowie - kardamon doskonale pobudza genitalia i leczy zaburzenia seksualne, Jak na przykład przedwczesny wytrysk i impotencja.

Pomimo tego, że przyprawa ta jest dość droga, cieszy się dużą popularnością w kuchniach narodowych wielu krajów świata. Przyprawę można stosować samodzielnie lub jako część różnych mieszanek – np. tak popularnych jak mieszanka curry czy garam masala. Możesz dodać przyprawę do potrawy przed jej ugotowaniem, ponieważ nie ma ona ani smaku, ani smaku korzystne cechy Kardamon nie traci się podczas procesu gotowania. Przyprawa pomaga zwiększyć apetyt i sama w sobie jest dość bogata w kalorie – to ostrzeżenie dla tych, którzy są ten moment jest na diecie.

Miłośnicy dobrej kawy z pewnością dodadzą do cezve kardamon – nie tylko podkreśli on aromat kawy, ale także w pewnym stopniu złagodzi negatywne działanie kofeiny. Przyprawę można również stosować do aromatyzowania kompotów, galaretek i musów. Bez kardamonu po prostu nie można sobie wyobrazić orientalnych słodyczy.

Przyprawa aromatyzuje kiełbasy i Cukiernia, a nawet tytoń. Grzane wino, różne koktajle, wina i likiery prawie zawsze zawierają kardamon. I nawet jeśli do zwykłego gotowanego mleka dodasz szczyptę przypraw, stanie się ono bardzo smaczne i lekkostrawne.

Najbardziej znaną przyprawą jest kardamon, którego dobroczynne i lecznicze właściwości znane są w krajach azjatyckich od setek lat. Tradycyjnie stosowana jest w kuchni indyjskiej i stanowi jeden z głównych składników słynnej przyprawy korzennej zwanej garam masala. Niewiele osób tutaj wie o jego właściwościach leczniczych. Tymczasem to aromatyczna przyprawa może pomóc przy problemach trawiennych, układ moczowo-płciowy, zwiększ ton i wydajność. A to nie wszystko właściwości lecznicze które zostaną dzisiaj omówione.

Gdzie rośnie kardamon?

Ta aromatyczna przyprawa pochodzi z wiecznie zielonych lasów tropikalnych południowych Indii. Uprawia się ją tylko w kilku krajach południowych.

Nazwa „kardamon” łączy w sobie dwa rodzaje kardamonu: kardamon zielony lub prawdziwy oraz kardamon czarny. W tym artykule porozmawiamy konkretnie o zielonym lub prawdziwym kardamonie. Jest lepiej znany do szerokiego koła ludzi jako przyprawa sprzedawana w postaci nasion lub mielonej.

Kardamon zielony należy do rodzaju Eletaria ( Elettaria kardamonu).

Kardamon czarny jest przedstawicielem kilku gatunków roślin należących do rodzaju Amomum.

Pierwszy kardamon uprawia się głównie w Indiach. Czarny kardamon uprawia się w niektórych krajach azjatyckich i Australii.

Obydwa rodzaje kardamonu należą do rodziny imbirowatych. Jest to wysoka roślina wieloletnia o mięsistych korzeniach i dużych, lancetowatych liściach. Kardamon kwitnie białymi, zielonymi, a czasem jasnoliliowymi lub fioletowymi kwiatami. Owocem jest strąk trójklapowy o długości około dwóch centymetrów. Wewnątrz strąka znajdują się małe, długości około 3 mm, ciemnobrązowe aromatyczne nasiona, z których każde znajduje się w osobnym gnieździe, oddzielonym od siebie cienką błoną.

Czarny kardamon ma większe strąki i ciemniejsze nasiona. brązowy. Obydwa rodzaje kardamonu wykorzystywane są w kuchni jako przyprawa do aromatyzowania potraw i napojów, a także w medycynie.

Do celów przyprawowych owoce kardamonu zbiera się w stanie niedojrzałym, a następnie suszy. Proces zbierania i suszenia jest bardzo pracochłonny, głównie ręczny. Dlatego wpływa to na cenę przyprawy.

Dobroczynne właściwości kardamonu

Nasiona kardamonu zawierają wiele ważnych składników odżywczych, w tym:

Witaminy

Minerały

Olejek eteryczny

Węglowodany

Olejek eteryczny stanowi około 5 procent masy samych nasion. Zawiera wiele tłusty olej. Część aromatyczna olejku składa się z cyneolu, p-kumenu, terpineolu, mircenu, octanu terpinylu i innych związków. Zawiera kwas mrówkowy i octowy. To olejek eteryczny sprawia, że ​​kardamon jest cenny w celach leczniczych.

Nasiona kardamonu są dobre źródło minerały takie jak potas, magnez, magnez, żelazo, mangan, miedź, cynk, selen, fosfor i inne.

100 gramów nasion zawiera 1119 mg potasu. Potas jest ważnym składnikiem płynu komórkowego i całego organizmu; pomaga kontrolować tętno i ciśnienie krwi.

Do produkcji czerwieni potrzebna jest miedź krwinki.

Ponadto jest doskonałym źródłem żelaza i manganu. 100 gramów nasion zawiera 13,97 mg żelaza, co stanowi 175 proc dzienne zapotrzebowanie osoba w tym elemencie. Żelazo jest potrzebne do tworzenia czerwonych krwinek i metabolizmu komórkowego.

Mangan pełni funkcję kofaktora enzymu dysmutazy ponadtlenkowej, silny przeciwutleniacz. 100 gramów zawiera 28 mg tego pierwiastka śladowego.

Ta przyprawa zawiera liczbę ważne witaminy: ryboflawina, pirydoksyna, niacyna, witamina C.

Zawiera wiele związków o właściwościach przeciwutleniających. Substancje te służą jako środek zapobiegawczy w przypadku wielu chorób, wzmacniają układ odpornościowy i ogólnie mają korzystne działanie. korzystny efekt na zdrowie ludzkie.

Właściwości lecznicze kardamonu

Dzięki swojemu unikalnemu składowi chemicznemu kardamon ma nie tylko przyjemny aromat, ale także wiele dobroczynnych właściwości, wśród których warto wymienić:

Antyseptyczny;

Przeciwskurczowe;

Wiatropędny;

leki moczopędne;

środki wykrztuśne;

Pobudzający;

Wzmacniający;

Tonowanie.

Poprawia pracę układu trawiennego, wzmaga apetyt, stymulując wydzielanie soku żołądkowego.

Kardamon poprawia pracę wątroby, zwiększając przepływ żółci z wątroby i pęcherzyka żółciowego. Ta właściwość była zawsze wykorzystywana do oczyszczania i detoksykacji organizmu. Może łagodzić nudności i wymioty, wzdęcia i różne zaburzenia żołądkowe.

Badania pokazują, że kardamon może być znacznie skuteczniejszy w leczeniu wrzodów żołądka i dwunastnica niż ranitydyna, lek powszechnie przepisywany w tych przypadkach.

Nawet starożytni Rzymianie po obfitej uczcie pili herbatę z kardamonem, aby tego uniknąć nieprzyjemne konsekwencje przejadanie się.

Napoje z kardamonem zwiększają ogólny ton, wydajność i wytrzymałość organizmu. Jest to doskonały suplement dla osób, które muszą dużo pracować i doświadczają dużego stresu fizycznego, psychicznego i emocjonalnego.

Przeciwzapalne i właściwości antyseptyczne przyprawy stosuje się na ból gardła, ból gardła, przeziębienie i grypę.

Od dawna uważana jest za dobry afrodyzjak o działaniu wzmacniającym męska siła i potencja.

Kardamon używa

Jako lek kardamon znalazł zastosowanie ze względu na obecność i bogaty skład chemiczny olejku eterycznego, który pozyskiwany jest z nasion. Tradycyjnie stosowany jest jako środek antyseptyczny i miejscowo znieczulający.

Właściwości te zostały potwierdzone we współczesnym badania naukowe, które były znane już wiele lat temu w medycynie orientalnej. Kardamon można stosować:

Aby złagodzić nudności i wymioty po operacji;

Na skurcze jelit;

Na zgagę;

Na zespół jelita drażliwego;

Na przeziębienia i grypa;

Na zapalenie oskrzeli;

Na ból jamy ustnej i gardła;

W przypadku chorób układu moczowo-płciowego;

Aby poprawić apetyt;

Ze zwiększonym tworzeniem się gazu;

Na zaparcia;

W przypadku chorób zakaźnych;

Z nieprzyjemny zapach w ustach;

Nawet w starożytnych traktatach opisano metody użycia:

Choroby gardła;

Zęby i dziąsła;

Gruźlica;

Choroby żołądka;

Stosowano go jako antidotum na ukąszenia jadowitych pająków i węży. Ostatnie badania nad kardamonem pokazują, że można go nawet stosować w leczeniu rzeżączki.

Niestrawność;

Nadciśnienie;

Padaczka;

Zapalenie oskrzeli;

Utrata apetytu;

Trudności w oddawaniu moczu;

Choroby pęcherza;

Choroby nerek;

Blokady płuc (zatorowość);

Gruźlica płuc;

Zapalenie powiek;

Zaburzenia żołądkowo-jelitowe;

Bębnica;

Choroby sercowo-naczyniowe;

Ból głowy.

Zastosowanie przepisów na kardamon

Kardamon stosuje się do obróbki ziaren, które stosuje się w całości lub mielone. Olejek eteryczny jest szeroko stosowany i stosowany jako płukanka, w maściach lub balsamach.

Aby pozbyć się czkawki, przygotuj napar, zaparzając 5 liści mięty i 2 ziarna kardamonu w szklance wrzącej wody, którą należy najpierw rozgnieść.

Na rzeżączkę, zapalenie pęcherza moczowego, zapalenie nerek, ból podczas oddawania moczu, częste popędy do oddawania moczu, z uwolnieniem żółci i kamienie nerkowe W południowej Azji kardamon stosuje się w połączeniu z liśćmi bananowca i sokiem z almy. Aby to zrobić, wymieszaj 1 łyżeczkę zmielonych ziaren kardamonu, liści bananów i soku z almy. Weź tę mieszaninę trzy razy dziennie.

Aby złagodzić bóle głowy, przygotuj pastę ze zmielonych ziaren i nałóż ją na czoło.

Na rozstrój żołądka zmiel 2 nasiona kardamonu i wymieszaj z jedną łyżeczką miodu.

Aby wzmocnić układ odpornościowy, zmiel 3-4 ziarna i wymieszaj z łyżeczką miodu. Mieszankę należy przyjmować rano raz dziennie.

Na niewydolność nerek pić mleko z mielonym kardamonem. To pomaga mikstura lecznicza z uczuciem pieczenia podczas oddawania moczu. Mleko z kardamonem i miodem pomoże poprawić potencję u mężczyzn. Do szklanki mleka dodaj szczyptę zmielonego kardamonu i łyżeczkę miodu.

Kardamon zmieszany z miodem może poprawić wzrok. Jedz tę mieszankę przez długi czas.

Do płukania gardła stosuje się wywar z nasion tej rośliny choroby układu oddechowego, grypa, zapalenie jamy ustnej przy zapaleniu dziąseł, dla odświeżenia oddechu. Można go parzyć w połączeniu z miętą i szałwią.

W celu oczyszczenia organizmu pije się napar z jednej łyżeczki zmielonego kardamonu, zaparzonej szklanką wrzącej wody. Przyjmować 50 ml naparu raz dziennie. Ten sam napar można pić w nocy na bezsenność.

Na zaburzenia jelitowe spowodowane biegunką kardamon parzy się razem z nasionami kopru włoskiego. Łyżeczkę przygotowanej w równych proporcjach mieszanki zaparzyć szklanką wrzącej wody i pozostawić. Odcedź i wypij zaczynając od 1 łyżki stołowej, stopniowo zwiększając dawkę do 50 ml na porcję.

Olejek eteryczny dodany do kąpieli złagodzi zmęczenie, depresję i stres.

Olejek eteryczny ma zastosowanie w perfumerii, kosmetyce i medycynie.

Kiedyś używano go do przygotowywania eliksirów miłosnych.

Stosowany jest miejscowo jako repelent.

Dlaczego żujesz kardamon?

Ziarna kardamonu zawierają dużo olejku eterycznego, który zawiera substancje chemiczne zapewniające im wiele dobroczynnych i leczniczych właściwości. W wielu klinikach medycyna orientalna Pacjentom nadal zaleca się żucie ziaren w celu zapobiegania. infekcje jelitowe. Olejek eteryczny ma szkodliwy wpływ na patogenna mikroflora i zabija bakterie.

Tradycyjnie kardamon żuje się w celu:

Odświeżenie oddechu;

Zapobieganie chorobom jamy ustnej, takim jak zapalenie dziąseł i inne;

Zapobieganie zaburzeniom jelitowym i żołądkowym;

Choroba gardła.

Przed wyjściem na słońce w celu ochrony udar cieplny przeżuć strąk kardamonu.

Aby oczyścić organizm z toksyn, należy codziennie żuć na pusty żołądek dwa nasiona kardamonu, a następnie wypić szklankę mleka.

W przypadku choroby lokomocyjnej i nudności należy żuć 2-3 ziarna.

Kardamon na kaszel

Kardamon poprawia krążenie krwi w płucach i może pomóc zapobiegać skurczom i skurczom. Dlatego kardamon jest bardzo korzystny dla osób cierpiących na astmę lub zapalenie oskrzeli. Należy przyjąć o godz Nie duże ilości.

Kardamon jest również korzystny dla osób cierpiących na pewne formy alergie oddechowe. Ma pewne działanie rozgrzewające i dlatego mówi się, że jest w stanie złagodzić silne bóle głowy związane z przeziębieniem. Pomaga także na kaszel.

Dobry lek na kaszel można przygotować mieszając szczyptę mielonego kardamonu ze szczyptą sól kuchenna, jedna łyżeczka ghee i pół łyżeczki miodu. Ta mieszanina pomaga złagodzić kaszel.

Płukanie nalewką z cynamonu i kardamonu pomaga pozbyć się chrypki w głosie. Aby przygotować płukankę, weź łyżeczkę nalewki kardamonu i cynamonu na szklankę wody.

Zastosowanie kardamonu w kuchni

Kardamon dodawany jest do dań słodkich i deserów. Po usunięciu nasion ze strąków, tuż przed dodaniem do naczynia, są one czyszczone i mielone na proszek za pomocą tłuczka lub młynka ręcznego.

Często do aromatyzowania niesłodkich potraw używa się po prostu całych strąków przypraw.

Można użyć zielonego kardamonu:

Jako dodatek smakowy do żywności, zup, napojów bezalkoholowych;

Kardamon z pistacjami to popularny deser w Indiach, Pakistanie i Iranie.

Dodaj do budyniu ryżowego z pistacjami i rodzynkami;

Do aromatyzowania herbaty i kawy.

Czarny kardamon wykorzystuje się głównie do przyrządzania dań niesłodkich: pilawu, duszonych mięs, soczewicy.

Jak wybrać i przechowywać kardamon

Kardamon sprzedawany jest w postaci ziaren lub mielonej. Ta droga przyprawa. Pod względem ceny zajmuje trzecie miejsce. Zielony kardamon jest mniejszy i ma jasnozielony kolor. Czarny kardamon jest większy i ma ciemnobrązowy kolor.

Świeże strąki powinny być cięższe niż ich waga i powinny wydzielać słodki aromat po potarciu rękami.

Należy unikać kupowania strąków z jasno przebarwionymi plamami, na które może mieć wpływ infekcja grzybicza.

Przechowuj kardamon w zamkniętych słoikach z przyprawami. Używaj go w małych ilościach.

Przeciwwskazania kardamonu

Kardamon jako przyprawa dodawany jest do potraw w niewielkich ilościach i jest pod tym względem bezpieczny. Przygotowując leki, potrzeba go również bardzo niewiele.

W celów leczniczych nie można go używać do kamieni pęcherzyk żółciowy, co może powodować przechodzenie kamieni, skurcze i ból.

W przypadku kobiet w ciąży i kobiet karmiących piersią należy go stosować wyłącznie jako przyprawę kulinarną, a nie leczniczą. Wyjaśnia to fakt, że nie ma danych naukowych na temat jego wpływu na organizm kobiety w czasie ciąży i na niemowlęta.

Niektóre osoby mogą być uczulone na tę roślinę leczniczą. Skutki uboczne reakcji alergicznej mogą być bardzo poważne i obejmują:

Trudności w oddychaniu;

Ból i dyskomfort w klatce piersiowej;

Podrażnienie;

Obrzęk skóry.

Osoby, u których po zażyciu kardamonu wystąpią takie objawy, powinny natychmiast zgłosić się do lekarza, aby uniknąć poważniejszych konsekwencji.

Kardamon korzystne właściwości

Kardamon rośnie w krajach subtropikalnych, głównie w Indiach i Gwatemali – kraje te są największymi eksporterami tej przyprawy na świecie. Krzewy tej rośliny wyglądają bardzo atrakcyjnie, dlatego uprawia się ją na północnych szerokościach geograficznych jako naturalny dodatek smakowo-zapachowy do żywności oraz oryginalny roślina wewnętrzna.

Jak to wygląda

Posiew

Zakład

Przyprawa należy do wiecznie zielonych bylin z rodziny imbirowatych. Zewnętrznie roślina przypomina trochę trzcinę - krzewy o długich ciemnozielonych liściach o szerokości około 8 cm i długości 60 cm (w naturalne warunki mogą osiągnąć 4 metry). Kardamon kwitnie małymi białymi kwiatami, a na każdym z nich jeden płatek jest biały z fioletowym odcieniem, a reszta jest bladozielona. Po opadnięciu kwiatostanów na krzakach pozostają owoce - jasnozielone pudełka z pachnącymi nasionami w środku.

W naturze

Kardamon w naturze

Ciekawy! Istnieje legenda, że ​​kardamon po raz pierwszy uprawiano w legendarnych Wiszących Ogrodach Babilonu, skąd przyprawa rozprzestrzeniła się na cały świat.

Skład chemiczny

Kardamon zawiera białka, węglowodany, niewielki procent tłuszczów, flawonoidy, terpenoidy i 8% olejków eterycznych. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach Na liście składników chemicznych nie ma przypraw, a wśród substancji rozpuszczalnych w wodzie znajdują się substancje z grupy B (B1, 2, 3) i C. Mikroelementy zawarte w nasionach rośliny to m.in. wapń, potas, żelazo, magnez, fosfor, mangan, sód.

Zawartość kalorii

Zawartość kalorii w kardamonie jest dość wysoka - około 311 kcal na 100 g, ale ponieważ do potraw dodaje się minimalną ilość przypraw, treść ogólna kalorie, na które ten wskaźnik nie ma wpływu.

Na przykład! Kardamon zawiera substancję zwaną cyneolem, która ma właściwość niszczenia mikroorganizmów chorobotwórczych, dzięki czemu przyprawa często nazywana jest naturalnym antybiotykiem.

Inna nazwa

Po łacinie roślina ta nazywana jest eletarium cardamomum, popularnie nazywana jest także rajskim ziarnem lub królewską przyprawą. Kardamon jest czasami mylony z kolendrą, ale te dwie przyprawy znacznie różnią się składem i właściwościami.

Rodzaje

W naturze istnieje kilka odmian kardamonu, z których każda ma swoje własne cechy.

Prawdziwy kardamon

Prawdziwy lub mały kardamon rośnie głównie w Indiach. Jest to najcenniejszy rodzaj tej przyprawy - inne odmiany pochodzenia afrykańskiego i azjatyckiego mają większe nasiona i gorszą jakość.

Zielony kardamon

Najpopularniejsza odmiana przyprawy na świecie. Ona ma silną wyraźny aromat, który jest w stanie przerwać inne zapachy, dlatego dodaje się go do żywności w minimalnych ilościach.

Czarny kardamon

Czarny kardamon jest mniej powszechny niż kardamon zielony lub prawdziwy. Ten rodzaj przyprawy ma delikatniejszy i świeży aromat, dzięki czemu można ją stosować do gotowania w dużych ilościach.

Biały kardamon

Przyprawa biały- odmiana zielonego kardamonu, ale jego nasiona są bielone naturalnie lub specjalne chemikalia. Przetwarzanie łagodzi ostry smak przyprawy i nadaje jej słodkawy odcień.

Kardamon etiopski

Odmiana występuje na kontynencie afrykańskim i na wyspie Madagaskar, a jej nasiona są tańsze od innych gatunków ze względu na ich duże rozmiary i słabe właściwości kulinarne.

Na przykład! Jako przyprawę do potraw można stosować wyłącznie ogrodowe odmiany tej rośliny – dziki kardamon jest wyjątkowo niskiej jakości, dlatego zbieranie nasion z krzaków i próby ich rozmnażania są niepraktyczne.

Kardamon: korzystne właściwości i przeciwwskazania

Kardamon ma wiele właściwości lecznicze dlatego roślina ta jest bardzo ceniona w medycynie. W spożywaniu przypraw należy zachować umiar, gdyż zawierają one substancje bioaktywne, które w dużych ilościach mogą zaszkodzić organizmowi.

Korzyść

Unikalna kompozycja kardamon i zawiera dużą ilość przydatne substancje zapewnia następujące działanie na organizm:

• zniszczenie mikroorganizmów chorobotwórczych;
• aktywacja układu trawiennego;
• poprawa układu krążenia i system nerwowy;
• spadek negatywny wpływ wolne rodniki i spowolnienie procesu starzenia;
• zmniejszenie lepkości krwi i ryzyka powstania skrzepliny;
• normalizacja funkcji moczowych i seksualnych;
• zapobieganie choroby nowotworowe;
• eliminowanie wypadania włosów, łamliwych paznokci, defektów skóry;
• zwiększenie odporności i ogólny ton;
• upłynnienie plwociny, złagodzenie procesów zapalnych narządy oddechowe na przeziębienie i ARVI.

Kardamon jest stosowany w leczeniu wszelkich chorób, od zakaźnych i choroby zapalne, kończąc na bezsenności i chroniczne zmęczenie.

Szkoda

Stosowanie kardamonu może być szkodliwe w przypadku niektórych chorób, w tym patologii dróg żółciowych, chorób żołądkowo-jelitowych zwiększona kwasowość, zaburzenia sercowo-naczyniowe, alergie lub indywidualna nietolerancja. W dużych ilościach przyprawa może powodować skutki uboczne w postaci zgagi, bólu brzucha, przyspieszenia akcji serca, dlatego należy go spożywać w małych ilościach.

Dla zdrowia mężczyzn

Kardamon uznawany jest za jeden z najskuteczniejszych naturalnych afrodyzjaków. Zaleca się stosować przy impotencji seksualnej, problemach z potencją oraz procesy zapalne układ moczowo-płciowy. Aktywuje krążenie krwi w narządach miednicy i wspomaga aktywację układu moczowo-płciowego.

Jedzenie kilku ziaren kardamonu dziennie może złagodzić skutki napięcia nerwowego i stresu, które często są przyczyną dysfunkcji seksualnych.

Dla kobiet

Przyprawa królewska – potężna naturalny przeciwutleniacz, zmniejszając ryzyko zachorowania na raka piersi i jajnika. Kardamon normalizuje tło hormonalne, więc miesiączka staje się regularna i mniej bolesna, a objawy zespół napięcia przedmiesiączkowego zniknąć.

Pod wpływem zawartych w jego składzie substancji o działaniu przeciwbakteryjnym, drobnoustroje chorobotwórcze ulegają zniszczeniu i przywrócona zostaje prawidłowa mikroflora pochwy. Przyprawa korzystnie wpływa na kondycję skóry, włosów i paznokci – jej składniki redukują oznaki starzenia, powstrzymują łysienie i eliminują wysypka na skórze i inne defekty kosmetyczne.

Kardamon: zastosowanie

Kardamon jest szeroko stosowany w kuchni różne dania- po pierwsze i po drugie, wypieki i wszelkiego rodzaju desery, a także składnik tradycyjnej medycyny i kosmetologii.

W gotowaniu

Przyprawa królewska to jeden z najpopularniejszych dodatków do żywności Kraje wschodnie. Wchodzi w skład wielu mieszanek pikantnych, a w niektórych krajach miesza się go z kruszoną solą i dodaje do niemal wszystkich potraw.

Kardamon: przyprawa fotograficzna

Najlepiej przechowywać w szklanym słoju

Świeżo zmielona przyprawa

Do jakich potraw się je dodaje?

Kardamon dobrze komponuje się z drobiem i mięsami, zwłaszcza jagnięciną, rybami i owocami morza. Dodaje się go do zup i sosów oraz wykorzystuje do aromatyzowania kiełbaski, marynaty, solanki i desery - kompoty, musy itp. Na Wschodzie na bazie tej przyprawy sporządza się różne koktajle, dodaje się je także do herbaty, kawy i mleka. Można go dodawać do potraw przed gotowaniem, gdyż w trakcie podgrzewania kardamon nie traci swoich właściwości kulinarnych i smakowych właściwości lecznicze.

Ciasto pistacjowe

Grilowany łosoś

Na przykład! Kardamon jest składnik obowiązkowy grzane wino – napój sporządzony z czerwonego wina z przyprawami, spożywany na gorąco.

Co wymienić

Kardamon dość trudno zastąpić, ale podobny smak można uzyskać mieszając biały pieprz z mielonym kminkiem i dodając do mieszanki kilka kropel dla świeżości sok cytrynowy.

Mielony kardamon

Kardamon mielony uzyskuje się poprzez zmielenie nasion rośliny – właśnie w takiej postaci przyprawę tę najczęściej można spotkać na sklepowych półkach. W przeciwieństwie do pełnego ziarna szybciej traci swój specyficzny smak i aromat, dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na integralność opakowania. Zmieloną przyprawę lepiej przechowywać w szklanym pojemniku z ściśle przylegającą pokrywką.

Prawdziwy mielony kardamon

Biały mielony kardamon

Jak to smakuje

Kardamon ma ostry smak, z lekką nutą świeżości, a intensywność smaku zależy od rodzaju przyprawy. Najostrzejszy jest kardamon zielony, natomiast kardamon biały i czarny mają delikatniejszy smak, z lekką słodyczą.

Rada! Kardamon ma właściwości antybakteryjne dlatego warto dodawać go do marynat na domowe przetwory – zabezpieczy je to przed zepsuciem i grzybami.

Do utraty wagi

Musisz użyć kardamonu do utraty wagi wielka ostrożność, ponieważ ma dość dużo kalorii i ma zdolność zwiększania apetytu. W małych ilościach aktywuje metabolizm, wspomaga rozkład tłuszczów i może urozmaicić mdłą dietę, z którą borykają się osoby zmagające się nadwaga.

W kosmetologii

Kardamon w kosmetologii najczęściej stosowany jest w walce z wysypkami i oznakami starzenia – po zastosowaniu skóra staje się gładka, elastyczna i nabiera zdrowy kolor.

Olejek eteryczny

Olejek eteryczny kardamonowy otrzymywany jest z nasion rośliny w drodze specjalnego przetwarzania. Można go używać w czysta forma lub dodać do toników, kremów i innych produktów do twarzy. Dzięki działaniu antybakteryjnemu i przeciwzapalnemu substancja likwiduje trądzik, trądzik i inne defekty skóry, a także pomaga nawilżyć i wybielić skórę plamy starcze.

Na gorąco z dodatkiem czerwonej papryki i musztardy olejek kardamonowy może służyć jako skuteczny środek antycellulitowy.

Olejek eteryczny

W perfumerii

Aromat kardamonu to oryginalne połączenie kamfory, cytryny i eukaliptusa. Dobrze komponuje się z innymi dodatkami aromatycznymi i stosowany jest przy produkcji perfum damskich i męskich, nadając im lekką goryczkę, odrobinę elegancji i świetlistości. Jest szeroko stosowany przez najbardziej znanych producentów perfum na świecie, m.in. Yves Saint Laurent, Hermes, Giorgio Armani.

W medycynie

W leczeniu stosuje się produkty zawierające kardamon różne choroby, najczęściej przeziębienia i ARVI. Najprostszym sposobem na pozbycie się bólu gardła, osłabienia i gorączki jest wypicie szklanki mleka z dodatkiem przyprawy na czubku noża. Na choroby układu moczowo-płciowego i zaburzenia przewodu pokarmowego, przyprawę można dodać do każdego dania. Zielona herbata z dodatkiem szczypty kardamonu i plasterka cytryny, wypijany rano, ujędrni ciało i odświeży oddech.

Kardamon to przyprawa z cechy szczególne i właściwości lecznicze, które prawidłowe użycie stanie się najlepszy przyjaciel gospodynie domowe. Pomoże w trudnym zadaniu gotowania kulinarne arcydzieła, zachowanie młodości i utrzymanie zdrowia domowników.

07.12.2018 173 wyświetlenia

Kardamon – co to jest? Kardamon to owoc roślina zielna z rodziny Ginger, które charakteryzują się bardzo bogatym aromatem z nutami cytrusowymi z nutą eukaliptusa i kamfory.
Roślina ma korzeń, z którego wychodzą dwie łodygi - liść i kwiat. Pierwsza jest wysoka, druga niska. Kiedy roślina kwitnie, pojawiają się na niej kwiaty. Później „wylęgają się” owoce – nasiona przypominające dynię. Ale ich smak jest zupełnie inny: są ostre i palące. Aromat kardamonu jest kamforowy. To właśnie za zapach przyprawy prawdziwego kardamonu pokochała ogromna liczba smakoszy z całego świata.

Przyprawa pochodzi ze Wschodu, głównie z Shi Lanki i Indii. Miejscowi dodają kardamon do niemal wszystkich potraw i napojów – naprawdę uwielbiają tamtejsze przyprawy. Szczególnie lubią kawę z tą rośliną, ponieważ uważa się, że połączenie tych dwóch produktów może chronić umysł przed złymi myślami i leczyć wiele chorób.

Roślina pobudza do pracy komórki nerwowe, łagodzi stres fizyczny i psychiczny. Uważa się nawet, że pomaga złagodzić depresję. Wykorzystywany jest także w walce z choroby skórne.

Ponieważ przyprawa ma smak cytrynowy, eukaliptusowy i kamforowy, jej regularne stosowanie odświeża oddech, eliminując Jama ustna z organizmy chorobotwórcze. Stosuje się je nawet na bóle zębów: oczywiście takie środki nie zastępują pełnego leczenia, ale mogą tymczasowo złagodzić cierpienie danej osoby.

Jeśli zagłębisz się w historię, Cejlon był pierwotnie miejscem narodzin kardamonu. Do Europy dotarła dopiero w średniowieczu dzięki arabskim kupcom. W tamtych czasach dania z przyprawami przygotowywali tylko zamożni ludzie, którzy kupowali je za bajeczne sumy. Jednak z biegiem czasu sytuacja się zmieniła: w XVIII wieku mieszkańcy Anglii i Francji zaczęli uprawiać kardamon na swoich plantacjach znajdujących się w Chinach, Indiach i innych krajach.

Przyprawa ma kilka rodzajów, ale tylko dwa z nich są popularne w Europie – cejlońska i indyjska. Pierwszy ma wyraźniejszy smak i bogaty aromat. Liście kardamonu drugiego typu różnią się bardziej duże rozmiary.

Trudno go znaleźć w domowych, otwartych przestrzeniach. Rzecz w tym, że przyprawa nie jest tania. Niska sprzedaż sprawiła, że ​​niewiele sklepów może go znaleźć. Jeszcze kilka lat temu znalezienie tej przyprawy było prawie niemożliwe.

Rodzaje kardamonu

Teraz już wiesz, czym jest kardamon i jak wyglądają jego nasiona. Czas porozmawiać o rodzajach przypraw. Najczęściej spotykaną w naszych otwartych przestrzeniach jest Elitaria. To zielony kardamon, bardzo aromatyczny i częściej niż inne gatunki stosowane w kuchni. Jej nasiona znajdują się w pudełkach, dzięki czemu zachowany zostaje aromat. Kapsułki zbiera się w stanie niedojrzałym, a następnie pozostawia na pewien czas w bezpośrednim świetle słonecznym.

Istnieją inne rodzaje kardamonu. Drugi najpopularniejszy to kolor czarny. Jego aromat jest podobny do zielonego, ale nadal istnieją różnice. Czarny to ostrzejszy kolor, który Hindusi dodają do swoich codziennych potraw. Zielone – na święta, aby nadać im delikatny słodki aromat.

Lepiej zmielić nasiona samodzielnie, ponieważ mielona przyprawa kardamonu szybko traci swój aromat i oczywiście nie może już sprawić, że zapach potrawy będzie nieporównywalny.

Skład chemiczny nasion roślin

Skład chemiczny kardamon zawiera różnorodne składniki odżywcze, dzięki którym roślina jest nie tylko aromatyczna i smaczna, ale także zdrowa. Nasiona są stosowane jako lek na wiele chorób. Należy również pamiętać, że przyprawa jest bardzo pożywna: 100 gramów zawiera ponad 300 kalorii! A wszystko dlatego, że kardamon zawiera - ogromna różnorodność obrazy olejne

Warto podkreślić także inne substancje obecne w trawie:

• witaminy z grupy B, a także A, E, C;
• magnez;
• żelazo;
• potas;
• terpineol;
• białko;
• octan terpinylu itp.

Dzięki tak dużej liczbie przydatnych substancji zawartych w przyprawie, sok żołądkowy Jest lepiej wydalany, wzmacniają się także mięśnie żołądka i poprawia się trawienie. A swoją drogą kardamon wyróżnia się tym, że usuwa śluz z organizmu i dlatego tak jest doskonały środek w walce z zapaleniem oskrzeli, astmą i innymi podobnymi chorobami.

Dziękuję wszystkim składniki odżywcze, które są obecne w kardamonie, organizm się ich pozbywa szkodliwe substancje. Wyglądałoby to tak produkt odżywczy czy możesz pomóc w tym problemie? Faktem jest, że kardamon jest naturalnym spalaczem tłuszczu. Tak, tak, pomimo dużej zawartości kalorii. Spala tłuszcze w organizmie, normalizuje metabolizm, dzięki czemu dodatkowe kilogramy zaczynają znikać.

Tutaj . A to nie jest pełna lista właściwości, które posiada.

O tym, jak smakuje i pachnie kardamon, już trochę rozmawialiśmy. Przyjrzyjmy się teraz temu zagadnieniu bardziej szczegółowo. Przypomina imbir i nie jest to zaskakujące, gdyż kardamon jest kuzynem tej rośliny. Dużo rozmawialiśmy także o aromacie. Dodajmy tylko, że zapach przypomina cytrynę, miętę i eukaliptus.

Jak i gdzie wykorzystuje się kardamon?

Chcesz wiedzieć, jak i gdzie wykorzystuje się kardamon? Nie tylko w gotowaniu, ale także w Medycyna ludowa. Jak już powiedzieliśmy, na Wschodzie przyprawa ta jest używana wszędzie. Często miesza się go z szafranem i dodaje do dań z ryżu. Również w Indiach przyprawę dodaje się do napoju na bazie jogurtu zwanego lassi. Przygotowuje się go z miodu, owoców i mięty. A w połączeniu z kardamonem smak składników znacznie się poprawia.

W wielu kraje europejskie stosuje się kardamon. W Skandynawii można skosztować wielu potraw, do których jest dodawany: ryb, mięsa i wielu innych. We Francji robi się z niego likiery, które mają bardzo nietypowy smak.

Kardamon łączy się również z cynamonem i goździkami, więc można dodać do tego tandemu ciasto kruche, napoje. Ale roślina nadaje się nie tylko do pieczenia: proszek dodaje się do potraw mięsnych.

Kardamon w porównaniu do innych przypraw nie traci swoich właściwości nawet po podgrzaniu. Właśnie dlatego często dodaje się go do dań gorących. W Azji Środkowej grill nie może się bez niego obejść. Często dodaje się go także do kiełbas, dań rybnych i sosów.

Wiele napoje alkoholowe(nie tylko likiery produkowane we Francji) nie mogą obejść się bez tej rośliny. To samo dotyczy zup, do których często dodaje się przyprawy. Gulasze, sałatki, warzywa – to nie jest pełna lista tych dań walory smakowe co poprawia kardamon. Herbaty też nie mogą się bez tego obejść. Są szczególnie lubiani w Chinach. Możesz się tego dowiedzieć już teraz.

W daniach z drobiu lepiej jest dodać przyprawę w połączeniu z cebulą i czosnkiem, a w potrawach z ryb odpowiedni jest tandem pieprzu, kminku i kardamonu. Dobrze komponuje się z cynamonem w słodkich przekąskach.

Najczęściej przyprawę stosuje się w postaci proszku, ale zdarzają się przepisy wykorzystujące pełne ziarna. I w tym przypadku są one pobierane z zielonego kardamonu, ponieważ zawiera duża liczba przydatne substancje. W pozostałych też są obecne, ale nie w takiej obfitości.

Czarny kardamon pachnie inaczej niż zielony kardamon. Faktem jest, że zawarte w nim olejki eteryczne szybko odparowują, stąd też i aromat. Z tego powodu korzystne właściwości również „uciekają”. Lepiej więc kupić strąk kardamonu i go zmielić. Zrób to tuż przed dodaniem go do jedzenia.

Kupując kardamon w całości, należy sprawdzić, czy pudełka nie są zdeformowane. Jeśli tak, lepiej ich nie kupować, bo w tym przypadku po prostu wyrzucisz pieniądze w błoto.

Jak prawidłowo zmielić kardamon?

Wydawałoby się, że co może być w tym trudnego? Ale wielu nie wie, jak prawidłowo zmielić kardamon, ponieważ proces ten może mieć wiele niuansów. Musisz więc rozbić ziarna w młynku do kawy. Możesz ubić go w moździerzu. Jak widać nic skomplikowanego. Jeśli nie jest możliwe każdorazowe zmielenie rośliny, można ją zmielić i przechowywać w szczelnym pojemniku. Ale od razu ostrzegamy, że smak i aromat kardamonu nie będzie tak bogaty.

Wniosek

Teraz wiesz, jak i gdzie wykorzystuje się kardamon. A to, co powiedzieliśmy, przedstawia tylko część tego, gdzie i jak można użyć tej przyprawy. Nauczyłeś się także, jak używać ziaren kardamonu i je mielić. Czas spróbować! I lepiej stosować go regularnie, aby już wkrótce zauważyć zauważalne zmiany w zdrowiu i wyglądzie.

Nie odpowiedzieliśmy tylko na jedno pytanie. (i wiele osób się tym interesuje). Wiele osób pyta jak inaczej nazywa się ziele kardamonu. Nie bardzo. Nie ma innej nazwy dla kardamonu. Otrzymałeś wyczerpujące odpowiedzi na wszystkie pozostałe pytania.

Przyprawa ta popularnie nazywana jest rajską jagodą i przyprawą królewską. Pod względem sprzedaży na indyjskim rynku przypraw kardamon ustępuje jedynie pieprzowi czarnemu. Tak popularna miłość i popularność wynika z doskonałego smaku i przydatne cechy, szlachetny aromat.

Jako naturalnie występujący środek aromatyzujący, kardamon jest szeroko stosowany w kuchni i przemyśle perfumeryjnym. Jego luksusowy zapach, łączący siłę i delikatność, przypomina jednocześnie cytrynę, eukaliptus i kamforę - świeży i lekko cierpki. Wykorzystując tę ​​wszechstronność, w średniowieczu farmaceuci uznawali mielony kardamon za silny lek składający się z kilku drogich składników. Biorąc pod uwagę, że takie oszustwo na skalę europejską trwało już dość długo, możemy wyciągnąć wnioski na temat tego, jak duża jest lecznicza moc tej luksusowej przyprawy.

Kardamon w naturze

Kardamon to krzew o dużym kłączu, dorastający do 4 metrów wysokości, ozdobiony podłużnymi liśćmi i kwiatostanami złożonymi z 3-5 kwiatów. Owoce to strąki zawierające w środku brązowawe lub czarne nasiona.

Kardamon należy do rodziny imbirów, m.in. O ile jednak ci drudzy w kuchni wykorzystują proszek z kłącza, o tyle kardamon w kuchni występuje w postaci strąków z nasionami. Wykorzystuje się również kłącze, ale wyłącznie do celów leczniczych.

Do uprawy kardamonu potrzebny jest cień, plantacje znajdują się bezpośrednio wśród wiecznie zielonych zarośli. Dziś przyprawa uprawiana jest na skalę przemysłową głównie w południowych Indiach i Chinach oraz na Sri Lance. Jakość kardamonu z Indii jest wyższa, a strąki są większe; odmiana cejlońska jest bardziej aromatyczna. Indie są liderem wśród krajów eksportujących kardamon; kraj ten posiada nawet państwowy program wsparcia dla producentów przypraw, a także hodowców pracujących nad rozwojem odmian wyższej jakości i bardziej produktywnych.

Odmiany

Najpopularniejszym kardamonem jest zielony, rosnący głównie w Indiach, a w dalszej kolejności czarny (inne nazwy: Jawa i Bengal).

Niezwykle rzadko można spotkać w sprzedaży biel, pod przykrywką której oferowana jest zwykła zieleń z nasionami, które utraciły pigment podczas obróbki parą.

Czarny kardamon ma żywiczny i lekko dymny zapach, a owoce są większe. Służy do przygotowywania dań wytrawnych, a zieleń nadaje potrawom i napojom wyrafinowany smak i aromat.

W czarnym kardamonie efekt terapeutyczny mniej wyrazisty, spożywany praktycznie bez ograniczeń ilościowych.

Jak wybrać i określić jakość kardamonu

W sprzedaży kardamon prezentowany jest w postaci suszonych pudełek, ziaren lub mielonego. Ziarna zachowują swoje korzystne właściwości i pachnący zapach znacznie dłużej niż kardamon mielony, który kupuje się w celu dodawania do mieszanek i prażenia.

Kardamon w proszku należy kupować wyłącznie w całych opakowaniach. Sprawdź także kraj pochodzenia i datę opakowania wraz z datą ważności.

Nasiona kardamonu należy kupować tylko wtedy, gdy nie są zbyt suche lub twarde. Ściśnij ziarno między palcami. Jeśli łatwo kruszy się na proszek, kardamon jest przeterminowany. Dobre ziarna pękają, ale nie zamieniają się w pył.

Jeśli kupujesz kardamon w postaci strąków, pamiętaj, że jeśli będziesz dokładnie przestrzegał metody zbioru i suszenia, strąki kardamonu nie otworzą się. Najlepiej wybierać pudełka świeże, równe, bez wgnieceń i uszkodzeń. W każdym razie będą suche, ponieważ zebrane strąki są suszone pod spodem promienie słoneczne, ale zielonkawy kolor powinien pozostać.

Jak przechowywać kardamon

Całe ziarna pozostają zdrowe i pożywne dłużej niż proszek, nawet bez specjalnego opakowania. Jeśli konieczne jest użycie mielonego kardamonu, ziarna rozdrabnia się bezpośrednio przed gotowaniem.

Zmielona przyprawa przechowywana jest w szczelnym pojemniku, jej przydatność w tej formie zachowuje się do 3-5 tygodni.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania kardamonu

Skład kardamonu

Nasiona kardamonu są bogate olejki eteryczne. Kardamon jest liderem pod względem zawartości cynku wśród przypraw; kardamon jest również bogaty w wapń, magnez, fosfor, sód oraz witaminy A i B.

Efekt terapeutyczny

Kardamon jest niezwykle korzystny dla układu nerwowego. Relaksuje, łagodzi depresję i przygnębienie. Dzięki temu zwiększa się aktywność i jasność umysłu, pojawia się trwałe uczucie lekkości i spokoju.

Jedzenie kardamonu to bardzo skuteczna profilaktyka przeciwko zarazkom i grypie. W przypadku zapalenia gardła przydatne jest płukanie gardła roztworem kardamonu i cynamonu rozcieńczonym we wrzącej wodzie. Przyprawa leczy suchość w gardle i chrypkę.

Kardamon jest skutecznym neutralizatorem śluzu, usuwającym go z płuc i śledziony podczas astmy, zapalenia oskrzeli, przeziębienia czy kaszlu. Leczy nadmierne wydzielanie śliny. W tym celu można go łączyć z owocami, na przykład usuwa się rdzeń gruszki i zamiast niego dodaje się miód, 0,5 łyżeczki. przyprawy - i pieczone.

Kardamon harmonizuje pracę całego układu trawiennego, oczyszcza przewód pokarmowy z trucizn i toksyn. Jego zastosowanie normalizuje trawienie w różnych zaburzeniach - zwykle w składzie napary ziołowe. Jeśli przejadasz się, czujesz się ciężko lub masz niestrawność, wypij herbatę kardamonową z dodatkiem któregokolwiek z nich mielonego imbiru i goździki lub kminek i kolendra po 0,5 łyżeczki. Kardamon delikatnie łagodzi problemy takie jak biegunka, w tym biegunka dziecięca. Na biegunkę zalewa się wrzącą wodą w równych ilościach z koprem włoskim, koperkiem i tatarakem. W przypadku niemowląt napar stosuje matka karmiąca. Na zaparcia do żywności dodaje się kardamon wraz z asafetydą, imbirem i koprem włoskim. Kardamon eliminuje wzdęcia: trzeba przeżuć kilka ziarenek lub zaparzyć herbatę kardamonową z koprem włoskim, można dodać imbir. Żucie nasion pomaga również powstrzymać nudności i wymioty, a herbata miętowo-kardamonowa skutecznie eliminuje czkawkę.

Przyprawa jest doskonałym środkiem antyseptycznym stosowanym w preparatach zewnętrznych do regeneracji skóry, eliminowania chorób grzybiczych, porostów, świerzbu, kandydozy.

Kardamon poprawia zdrowie jamy ustnej: łagodzi ból zębów, odświeża oddech, neutralizuje bakterie chorobotwórcze.

Z powodzeniem wykorzystuje się właściwości kardamonu jako środka tonizującego na wzmożony wysiłek fizyczny: przyprawę stosuje się jako składnik pożywienia. Jeśli rano przeżujesz zboże, łatwiej się obudzisz; przyprawa łagodzi osłabienie i letarg.

Sam lub z głogiem, imbirem, cynamonem czy szafranem poprawia pracę serca. Kardamon pobudza krążenie krwi i jest przydatny przy niedociśnieniu i nieregularnych miesiączkach.

Przyprawa ta doskonale pomaga także w walce z otyłością, gdyż usprawnia przemianę materii oraz ułatwia wchłanianie i trawienie substancji wchodzących do organizmu.

Przeciwwskazania

Ziarna i olej kardamonu nie powinny być spożywane przez osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, chorobę wrzodową żołądka i dwunastnicy czy zapalenie błony śluzowej żołądka. Matki w ciąży i karmiące piersią powinny skonsultować się z lekarzem przed spożyciem kardamonu.

Dawkowanie

Kardamon ma dość łagodne działanie. Zaleca się użycie 1/5 – 1/4 łyżeczki. proszek lub 2-4 ziarna na raz.

Oprócz medycyny kardamon znalazł zastosowanie w kuchni. Jego dobroczynne właściwości, aromat i smak nie ulegają zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej.

Kardamon można jeść bez gotowania, np. w restauracjach indyjskich ziarna podaje się na talerzu po obiedzie zamiast gumy do żucia – dla odświeżenia oddechu i pobudzenia trawienia.

Należy pamiętać, że smak i aromat kardamonu wymaga czasu, aby się rozwinąć, dlatego lepiej przygotować dania kilka godzin lub nawet dzień wcześniej.

Gdzie dodaje się kardamon?

Zielony kardamon jest idealny do każdego dania. Czerń dodaje się do niesłodzonej żywności i napojów.

Mielony kardamon występuje niemal we wszystkich indyjskich mieszankach przyprawowych takich jak garam masala.

Aromatyczną przyprawę znajdziemy w zupach – szczególnie tych zawierających groszek, fasolę, soczewicę, rośliny strączkowe, w daniach z ziemniakami i ryżem, a także dodajemy ją do warzyw, owoców i orzechów.

Stosowany do napojów jako napar (bez gotowania), proszek, wywar mleczny. Kardamon występuje także w likierach np. Curacao i Chartreuse, kompotach, galaretkach oraz dodawany jest do herbaty i kawy.

W menu deserowym kardamon występuje jako składnik słodkich mlecznych kaszek i pilawów, ciast, pierników, ciasteczek, babeczek, ciastek, chałwy i musów.

Kawa z kardamonem

Napój ten uważany jest za tradycyjny w krajach arabskich i azjatyckich. Kardamon nadaje kawie szlachetny smak, niwelując toksyczność kofeiny oraz zmniejszając ryzyko wystąpienia tachykardii i wzmożenia ciśnienie krwi. Aby przygotować napój kilka zmielone nasiona wsypać do Turka przed zaparzeniem lub do już przygotowanej kawy.

Herbata kardamonowa ma korzystne właściwości

Zamiast tego kardamon można dodawać do czarnych herbat – w strąkach lub fasoli. Smak tego napoju szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom herbaty z bergamotką. Tradycja picia herbaty kardamonowej przyszła do nas z Indii i Chin, gdzie uważana jest za „napój mądrości”.

Indyjskie herbaty parzone są z różnorodnych pikantnych mieszanek masala, do których najczęściej zalicza się kardamon i cynamon. Bardziej oryginalna może wydawać się kaszmirska tradycja picia słodkiej zielonej herbaty z pudełkami kardamonu.

Mleko z kardamonem

Kardamon warto pić z mlekiem, gdyż ta przyprawa neutralizuje zwiększone wydzielanieśluz, który może zostać wywołany w organizmie poprzez spożycie, szczególnie na zimno.

Jako lek, kardamon najlepiej spożywać z podgrzanym, ale nie zagotowanym mlekiem. Do gotowego napoju dodaje się miód, ziarna migdałów można zmielić lub zjeść jako przekąskę.

Mleko z kardamonem – tradycyjny środek dla uspokojenia układu nerwowego przed snem, relaksu, złagodzenia zmęczenia, codzienny użytek uważa się go również za wysoce skuteczny w leczeniu impotencji.