Rådjur i ugnen. Rådjur eller älgkött bakat i folie Baka rådjurskött i ugnen

Det är inte många jägare som kan skryta med att de har haft möjlighet att prova rådjursrätter. Bland vilda klövviltar är rådjurskött det mest värdefulla. Experter säger att det har de mest fördelaktiga egenskaperna i augusti-september, eftersom djuret vid denna tidpunkt ännu inte har använt de fördelaktiga ämnena som samlats under sommaren.

Nyttiga egenskaper hos rådjurskött

Rådjur lever i det vilda, äter bara naturlig växtmat, så dess kött har unika fördelaktiga egenskaper. Den innehåller en minsta mängd kalorier: dess energivärde är bara 138 kcal per 100 g.

Produkten är rik på protein, och dess fett är mindre farligt för människokroppen än fettet hos andra skogsinvånare, eftersom det har låg eldfasthet. Rätter tillagade av rådjurskött kan inte bara konsumeras av friska människor, utan också av sjuka. De innehåller jod, fosfor, vitaminerna PP, B6 och B12, samt en uppsättning mikroelement: järn, magnesium, zink, kalium, natrium, koppar, selen och cirka 20 aminosyror.

Att äta detta kött hjälper till att förbättra funktionerna i flera system, inklusive matsmältningssystemet, nervsystemet och det endokrina systemet. Lever, hjärta och lungor hos rådjur är högt värderade, eftersom det är i dem som de mest värdefulla elementen är koncentrerade.

När det gäller kontraindikationer finns det praktiskt taget inga. Det rekommenderas inte att äta vilt om du har individuell intolerans eller om proteinmat generellt är förbjudet (om du har högt kolesterol). Det är dock värt att veta att rådjurskött är en svårsmält produkt och dess konsumtion kan orsaka besvär från matsmältningssystemet hos dem som fått gallblåsan borttagen.

Matlagningsfunktioner

Rådjurskött är mörkt till färgen, strimmigt och har en speciell lukt. Om du lagar rådjurskött utan speciell förberedelse blir det väldigt segt. Därför, innan du börjar laga mat, bör du definitivt blötlägga viltet. Köttet från ett ungt djur är mjukt och rätter som tillagas av det är saftiga, men kött som är för gammalt förblir segt även efter blötläggning.

Du måste blötlägga spelet på följande sätt: skala av filmerna, tvätta, tillsätt hackad vitlök, lök och kryddor. Förbered marinaden (1 msk. 3% vinäger i 2 liter vatten) och blötlägg köttet i den i 4-5 timmar, skölj sedan väl.

Du kan laga läckra rådjur genom att följa några rekommendationer:

• den mjukaste delen av slaktkroppen är skinkan och sadeln, en utsökt delikatess är filén;
• Det är bättre att steka vilt (det bör strö med citronsaft), gryta med aromatiska örter och baka i folie;
• Koteletter gjorda av detta kött är extremt välsmakande;
• Det är bättre att laga slaktbiprodukter i vin och gräddfilssås;
• För att förbereda shish kebab måste filén marineras i minst två dagar.

De bästa rådjursrecepten

Det finns många kulinariska recept som kan tillagas från detta spel. För att göra detta är det inte alls nödvändigt att ha matlagningskunskaper; många av dem är tillgängliga även för nybörjare hemmafruar.

Rådjurskött med söt sås

För 1-1,5 kg kött (nacke, axel, revben) - 50 g sl. olja, 60 g tärnad bacon, 1 morot, 1 lök, persilja, ½ rotselleri, svart och kryddpeppar - 5 bitar vardera, ½ glas torrt rött vin, citronsaft och skal, 1 msk. l. sylt, 2 msk. skedar 8% vinäger och socker, 50 g mjöl, 1 msk. l. russin, 2 msk. skedar hackade nötter, timjan, kryddnejlika, ingefära på spetsen av en kniv.

Förberedelse:

1. Skala köttet från filmer, skölj och skär i små bitar. Lägg smör, baconbitar, socker, hackade rötter i en kastrull och bryn lätt. Tillsätt kött, salt, tillsätt vin, 1 msk. en sked vatten, vinäger, hackad lök, kryddor och låt sjuda i en timme.
2. Ta sedan bort köttet, smaksätt saften med mjöl stekt i olja. Låt såsen koka upp och tillsätt 1 msk. l. sylt (från vinbär, nypon, etc.), eventuellt lite saft och citronskal. Såsen ska ha en sötsyrlig smak. I slutet tillsätt russin, nötter, kryddor. Servera såsen över grytan i en separat skål.

Bräserade revbensspjäll

Du kan laga rådjursrevben med ett mycket enkelt recept och överraska dina gäster.

Ingredienser: revbensspjäll – 300 g, 100 g ister, 1 lök, 5 st. potatis, 50 g sl. oljor, salt, peppar - efter smak. Skär revbenen i lika delar, potatisen i tärningar och löken i ringar.

Förberedelse:

Alla ingredienser ska läggas i en långpanna i lager:

• den första är ister och lök, skuren i ringar;
• den andra - spel, potatis, lök, salt;
• tredje - lök, salt, peppar.

Häll vatten över skålen och koka i 1,5 timme på medelvärme. För att förhindra att sidorätten brinner måste du ständigt tillsätta avdunstat vatten. Efter tillagning ska rätten sitta i 30 minuter.

Steka

För att laga en läcker stek måste du använda filén från bröstdelen av slaktkroppen.

Ingredienser: filé – 1 kg, bacon – 600 g, 2 st. lök, växt. smör – 30 g, salt, lagerblad, peppar.

Förberedelse:

Skär köttet i lika stora bitar, skölj, lägg i en långpanna, tillsätt salt och täck med kallt vatten. Sjud på låg värme i 3 minuter, tillsätt sedan smör, baconbitar, lök, paprika, lagerblad och koka i ytterligare 15-20 minuter. Servera potatis eller ris som tillbehör.

Ingredienser: kött – 500 g, färskt ister – 50 g, 2 huvuden. lök, torrt rött vin - 50 g, selleri och persiljerot 20 g vardera, salt.

Förberedelse:

Tvätta köttet och fyll det med ister och grönsaker. Fräs finhackad lök i en stekpanna, tillsätt selleri och persiljerot, tillsätt salt, häll i lite kokande vatten och låt puttra i ugnen med locket stängt tills det är klart. Tillsätt på slutet torrt rött vin. Servera grönsaker och örter som tillbehör.

Naturliga kotletter i ungersk stil

För 1-1,5 kg kött från ryggraden på en rådjur behöver du: 50 g rökt ister, 200 ml sött vitt vin, 50 g champinjoner, 150 g gräddfil, 2-3 msk. l. rast. smör, 30 g sl. smör, 1 msk. l. mjöl, ett glas nötbuljong, ½ msk. l. mald röd peppar, salt.

Förberedelse:

1. Skär den kryddade, tvättade och skalade delen av spelet i kotletter, slå lite genom filmen, salta, strö över röd peppar, fyll på med tunt skivade baconbitar, rulla i mjöl och stek i vegetabilisk olja.
2. Stek mjöl i en kastrull, häll i buljong, vin, gräddfil, tillsätt hackade champinjoner. Tillsätt salt i såsen, rör om och låt koka i 5 minuter. Servera med hackade kotletter separat i en såsbåt.

Som tillbehör kan du servera huvudsallad och bullar eller vermicelli stekt i pannan som kotletterna tillagas i.

Rådjurskött dumplings

Rådjurskött är magert, så det är bättre att lägga till en del av det feta fläskköttet till köttfärsen för dumplings, ungefär 1/5 av den totala volymen köttfärs. Ungefär ¼ av den totala volymen köttfärs bör vara finmalen lök.

Ingredienser: 700 g rådjurskött, 300 g fett fläsk, 2 st. stekt lök, 1 st. färsk lök, 2 msk. l. mjölk, salt, peppar.

Ingredienser till degen: 1 ägg, vatten, mjöl, salt.

Förberedelse:

För att öka saftigheten rekommenderas det att tillsätta en liten mängd mjölk och salt till köttfärsen. Degen tillagas på traditionellt sätt. Koka dumplings i saltat vatten i 15-20 minuter. Krydda den färdiga rätten med gräddfil eller smör, strö över örter.

Lever i brand

Du kan laga rådjur inte bara hemma utan även utomhus.

Ingredienser: 2 kg lever, salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Rådjurslever, skuren i bitar om 200-300 g, placerad på skalade och diamantformade pil- eller björkpinnar med en diameter av 2-3 cm och en längd av ca 1 meter. Gör ytliga snitt på levern och strö över salt och peppar.
2. Stick ner rozhonen nära elden så att leverbitarna är ungefär 20-30 cm från eldens låga. Koka rätten i högst 20 minuter. Under denna tid måste hornet vridas flera gånger så att alla delar av biten är jämnt uppvärmda.

Rådjurskött är en delikatess; genom att känna till särdragen i dess beredning kan du skapa läckra rätter hemma eller i naturen som kommer att glädja dina nära och kära och dekorera semesterbordet.

Ingredienser

• Rådjursben - 1,5-2,5 kilogram.
• Färdig adjika - 100 gr.
• Salt - 20 gr.
• Vitpeppar - 3 gr.
• Vitlök - 20 gr.
• Majonnäs - 30 gr.
• Röd paprika, mald - 5 gr.
• Till såsen:
• Tkemali klassisk sås - 50 gr.
• Majonnäs - 100 gr.
• Grön tabascosås - 5 gr.
• Vitlök - 10 gr.
• Limejuice - 10 gr.
• Granulerat socker - 5 gr.
• Dill och persilja - 10 gr.
• Rosa peppar - 1 gr.

Hur man lagar mat

Vi tar ett rådjursben, tvättar det noggrant och använder en tunn vass kniv för att skära till mitten av köttets tjocklek. Fyll snittet i köttet med vitlöksklyftor. Gnid in köttet med salt, vitpeppar och finriven vitlök. Applicera ett tunt lager adjika jämnt. Slå in köttet i folie, gör minst 3 lager, och se till att benen inte bryter igenom folien. Grädda i ugnen på T-160 grader i 2 timmar. Kontrollera köttets beredskap med ett spett; om röd vätska rinner, låt stå i ytterligare 20 minuter.
Efter detta, riv folien och applicera ett tunt lager av en blandning av majonnäs och mald röd paprika. Sätt tillbaka i ugnen, höj temperaturen till 180-190 grader och grädda i ytterligare 15-20 minuter med visuell inspektion tills en uttalad färg visas.
Förbered såsen: Pressa saften från limen, hacka vitlök och örter slumpmässigt. Blanda alla ingredienser, utom rosa peppar, vispa med en mixer tills den är slät, tillsätt rosa peppar, blanda. Lägg i en såsbåt.
Dekoration: Denna maträtt behöver ingen speciell dekoration, eftersom den kommer att skäras på bordet. Lägg benet på salladsblad, garnera med paprika och eventuellt med örter och/eller lingon.
Sv. värde av rådjurskött per 100 gram. Proteiner - 21,4 fetter - 1,3 kolhydrater 0, Kaloriinnehåll - 97 Kcal.
Sås per 100g: Proteiner - 25 fetter - 53 kolhydrater 56, kalorier - 520 kcal.
Smaklig måltid!

ytterligare information

Rådjurskött säljs vanligtvis inte i butiker, så jag anger inte kostnaden.

Recept: Bakad rådjursben, hur man lagar snabbt och gott hemma

Rådjur i ugnen

Rådjurskött dyker inte upp i huset varje gång, men om du köpte den här produkten, se till att förbereda den enligt vårt recept för nästa semester. Rådjur i ugnen blir möra, mjuka och välsmakande. Du kommer att överraska dina gäster och familj med dina kulinariska färdigheter och ge dig mycket nöje.

• rådjurskött - 2,5 kg;
• renat vatten - 300 ml;
• äppelcidervinäger - 200 ml;
• dessertvin - 150 ml;
• bärsirap;
• salt att smaka.

Till att börja med, rengör köttet från filmer och skölj noggrant under rinnande vatten. I en separat stor kastrull, blanda äppelcidervinäger med renat vatten i lika proportioner.

Lägg köttet i denna marinaden över natten. Tack vare denna procedur kommer rådjursköttet att bli mörare och den specifika lukten försvinner. Vänd köttet flera gånger efter en viss tid.

Förbered en värmebeständig form och häll grovt salt och salvia i botten, häll i 100 milligram renat vatten och 150 milligram äppeldessertvin. Lägg försiktigt det marinerade köttet ovanpå.

Strö över lite salt och mer salvia. Värm ugnen till 150 grader och grädda köttet i fyrtio minuter. När tiden är ute, vänd köttet på andra sidan och koka i ytterligare fyrtio minuter.

Du kan vända på den flera gånger tills du under punkteringen ser en klar vätska istället för blod. Ta nu bärsirapen och pensla köttet på alla sidor med den. Sätt tillbaka ugnen i högst tio minuter.

Se till att se till att sirapen inte bränns. Rådjursköttet blir fantastiskt glaserat.

Rådjurskött kan serveras antingen varmt eller kallt till önskat tillbehör och färska grönsaker. Smaklig måltid.

Parsing spel:
Innerfilé och ryggrad
OK. Först när jag hämtade hem rådjuren tänkte jag. ah. spel, tufft och illaluktande. väl henne. Och blandade det med lök till köttfärs. Jag fick absolut läckra kotletter. Och jag känner lukten av det. Tja, jag kan känna det i magen. Tja, inte segt kött. Dessutom tar köttet i kotletterna snabbt slut.

Och jag började göra den i hela bitar.

Vildsvinet marineras till exempel omedelbart och går in i hylsan och ugnen. Sedan svalnar den och blir till kokt fläsk.

Är den marinerad eller i adjika
Eller vitlök ingefära
Eller senap

Öl är fortfarande ett alternativ, men jag gillar inte kött som simmar i marinaden. Jag gnuggar det bara.

Men låt oss återgå till rådjuren.
Innerfilén har hon såklart. Liten men ändå. Det blir en alldeles fin filet mignon. Nä. Med kornell eller demiglassås. Och generellt sett presenteras all läckerhet med vilt med såser gjorda av kvistar och bär från skog och åker.

Så här är den. Vi plockar isär den i delar och reservdelar.

Det som blir kvar av filén är åsen. Hacka åsen i portioner och låt stå för buljong. Som är en mycket mörk rik färg. Den som är rädd för denna färg lagar borsjtj och alla möjliga mörka, ogenomskinliga soppor. Maskera.

Revben
Jag lagar den på två sätt.

Gryta. Inte särskilt lång med tillsats av runda morötter, hel lök. Ja, bara lite vatten.

Och jag föredrar att puttra länge, fast i ugnen i en kittel.
Rådjur har ingen lukt. Sjud vid temp 180 timmar 2,5. Men koka det inte till en gryta så att köttet faller av. Vi måste tugga på allt.

Jag kokar dem mjuka med lök och morötter.
Jag tar ut den, torkar den och steker den i en wok med vitlök och ingefära.
Men det är inte viktigt. Du kan göra detta med sötsur sås tills den har fått en kolaskorpor.

Tja, den tredje
Marinera ett dygn i till exempel samma adjika och grädda i folie i ugnen.

Framben
Naturligtvis kan du ta bort köttet och få något som bey stroganov eller malet köttfärs. Men det är bättre att överraska med ett bakat hett ben. Hon är vanligtvis inte för stor. Lätt att marinera. Inget behov av sura citroner eller vinäger. Tillsätt rosmarin, salt och peppar. Kanske lite rödtorrt.
Det kan vara antingen adjika eller något annat. Här är det nästan som att baka lammlägg. Men köttet är mörare. Närmare lamm.

Och ett vackert bakben
Det är två av dem, båda med kött. Låret är så köttigt.
Vad du än vill ha. Och manti är gott om man hackar både köttfärs och bara bitar.
Manti är gott med pumpa och potatis. Och om du kryddar det med älgkött är det helt underbart.

Du kan baka den som den främre. Men här är benet djupare, så det kommer inte att avge värme till köttet från insidan. Det kommer att bli gott, men inte lika bra som en spatel.

Eller ta försiktigt bort köttet från benet och gör kokt fläsk eller stuva det på en mängd olika sätt.
Jag försöker göra detta i ugnen. Processen är längre men resultatet blir bättre.
De enda grönsakerna är lök och morötter. Hel lök och grovt hackade morötter.
Efter att ha puttrat, satte jag rådjuren åt sidan från buljongen och såååå jag avslutar potatisen eller riset.
Men återigen, jag föredrar potatis separat bakad i ugnen för rådjur.
Rådjur är också bra i kombination med mogen melon. Men nu är det vinter. så grymtande.

Något som det här. Jag kanske har glömt något. Påminn mig i så fall.

Hur man lagar rådjurskött

Nötkött, fläsk, lamm ... Dessa typer av kött har länge varit fast etablerade på menyn för ryska invånare. Säkert har varje hemmafru ett par recept för deras beredning på lager. Vad ska du göra om du stöter på något mer exotiskt på en stormarknad? kött. Till exempel, rådjur. Passera förbi. Inte i något fall! Kött rådjur ovanligt mört, saftigt och att förbereda det är inte alls svårt. Prova att koka rådjur i lingonsås och servera med sellerisallad. Gästerna kommer att bli glada!

Välj ditt recept

• För 4 portioner:
• 750 g rådjursmassa från bakbenet;
• en nypa salt och mald svartpeppar;
• 10-12 torra enbär;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 25 g skalad mandel.
• Till såsen:
• 75 g lingonsylt;
• 50 ml rött vin.
• Till salladen:
• 50 g isbergssalladsblad
• sallad och radicchio;
• 1 medelstor sellerirot;
• 1 syrligt äpple;
• 1 medelstor röd paprika;
• 3 msk. l. citron juice;
• 3 msk. l. grädde 22% fetthalt;
• lite salt;
• en nypa vitpeppar.

Värm ugnen till 200 grader.

Tvätta kött. ta bort ledningarna.

Mal enbären i en mortel.

Gnid in rådjuren med salt, peppar och hackade enbär. Knyt den sedan med starka trådar eller tunt garn så att kött såg ut som en enda bit, gömde alla tunna, dinglande bitar inuti.

Värm vegetabilisk olja i en kastrull och stek rådjuren i den tills den är brun, vänd hela tiden kött .

Lägg en kastrull med kött m in i ugnen och grädda i 1 timme. Under denna tid är det nödvändigt att vattna minst två gånger. kött den resulterande juicen.

Skär salladen. För att göra detta, riv tvättade och torkade salladsblad i stora bitar. Skala sellerin, skölj, skär i tunna strimlor. Tvätta äpplet, ta bort kärnorna och skär i tunna strimlor. Ta bort fröna från den röda paprikan, skölj den från insidan, skaka av vattnet och hacka den. Vispa grädden till ett tjockt skum, tillsätt citronsaft, lite salt och vitpeppar, droppvis. Häll såsen över salladen och rör om.

Förbered såsen. Tillsätt lingonsylt och rött vin i saften som bildas vid stekning av köttet och koka snabbt upp. Lägg till skivor i såsen rådjur och värm på låg värme i 7-10 minuter.

I en torr, het stekpanna rosta mandeln i 3-4 minuter.

Rådjur eller älgkött bakat i folie

Vad ska man laga mat med

• rådjur eller älgmassa - 600 gr.
• ister - 150-200 gr.
• salt, örter - efter smak
• citronsaft - 2 msk.
• gräddfil - 1-2 msk.

Hur man lagar mat

• Rengör köttet från filmer, skölj och marinera.
• Torka sedan köttet, skär i portioner och lägg en i taget på foliebitar.
• För varje köttbit, lägg bitar av bacon, lökringar, strö över salt, strö över citronsaft, strö över hackade örter och lägg lite gräddfil ovanpå.
• Slå in i folie och grädda i en ugn förvärmd till 200 grader tills den är helt genomstekt.
• Lägg köttet tillsammans med folien på tallrikar, vik försiktigt ut det så att saften inte läcker ut.
• Som tillbehör kan du servera kokt ris, pasta eller marinerad sallad.

Goda recept brukar delas med vänner.

Källor: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Rådjuret är ett mycket stort djur, dess mankhöjd är 0,9 m och vikten kan nå 55-57 kg. Detta vilda djur värderas inte bara för sitt kött, utan också för de olika sätten att jaga det. På grund av sitt stora antal är rådjuret det mest kända viltdjuret i Eurasien från hjortfamiljen, som lever i lövskogar och blandskogar. Efter en lyckad jakt uppstår alltid frågan om hur man lagar rådjur. Vi ägnar den här artikeln åt att lösa detta problem.

Köttval och välgörande egenskaper

Tar vi vilda djur så är det rådjurskött som har högst betyg. Den är lättsmält och mycket mör jämfört med rådjur, älg och maral, den innehåller mindre eldfast fett. Köttet som erhålls i början av jaktperioden är mest värdefullt, eftersom de nyttiga ämnena som djuret samlar på sig under sommaren ännu inte har förbrukats. Köttet från gamla hanar är ganska segt och har en specifik lukt. För att ta bort dessa brister blötläggs och kokas den under lång tid, vilket resulterar i att de flesta av de aktiva och fördelaktiga ämnena förstörs.

Kalvar har kött utan stark smak, mer vattniga och innehåller lite fett. Rådjursfilé, skinka och sadel anses vara de mest möra och utsökta.Djuret äter gräs, lever bland ren natur, av denna anledning är dess kött användbart för alla - både friska och sjuka. Den innehåller många mikroelement och vitaminer. Rekommenderas för personer med gastrointestinala sjukdomar. Nu kommer vi att ge allmänna rekommendationer om hur man lagar rådjur.

Vad kan du göra med det här spelet? Koka, stek, stuva, baka i folie. Det rekommenderas först att rengöra köttet från filmer och marinera det i vinäger med olika kryddor, vitlök eller lök. Rådjur från vilt är väldigt saftiga - en riktig delikatess. Vid stekning kan köttbitar gnidas med aromatiska örter, vitlök eller citronsaft. Den kan även användas som en utmärkt fyllning till pajer.

Som kryddor för att tillaga rätter från detta spel rekommenderar vi att du kombinerar kryddpeppar och svartpeppar, muskotnöt, spiskummin och ingefära. Ris eller potatis passar utmärkt som tillbehör. Hjärtat, njurarna och levern är också fördelaktiga. De ackumulerar ämnen som är mycket nödvändiga för människokroppen. Vad förbereds av dem och hur? Levern stuvas eller steks med kryddor och lök. Det bästa är att stuva hjärta, lungor och njurar i gräddfil och tillsätta lite vitt vin. Låt oss nu dela med oss ​​av några recept på hur man lagar rådjur.

Recept nr 1: stek och baka rådjurskött

Vi tar en liten mängd rådjurskött, 300 gram i ett stycke, tvättar det noggrant och torkar det. Fyll den med grönsaker och ister på alla sidor, tillsätt hackad lök, rotselleri och persilja, finhackad. Nu ska vi berätta hur man lagar rådjurskött härnäst. Stek lite tillsammans med grönsakerna i en väl uppvärmd stekpanna tills en gyllene skorpa bildas.

Tillsätt sedan svartpeppar och salt efter smak, häll lite kokt vatten i botten av formen, stäng den med lock och sätt in den i ugnen. Bokstavligen några minuter innan processens slut, häll torrt rött vin, 60 gram, i stekpannan, rör om blandningen och låt det puttra lite till. Du har lärt dig det enklaste sättet att tillaga rådjur. Servera med grönsaker och örter.

Recept nr 2: marinerad rådjur

Vi tvättar och torkar ett halvt kilo vilt, fyller det med rökt rygg och skickar det för att marinera i två dagar. I slutet av denna period, skär grönsakerna i cirklar: 50 gram morötter, lök och persiljerot. Lägg dem försiktigt på botten av stekpannan, och ovanpå - köttet borttaget från marinaden. Strö rätten med kryddor: hackad vitlök, lagerblad, salt och peppar. Det är inget komplicerat med rådjur. Strö den med smält smör och låt stå i 30 minuter

Sedan tar vi ut en stekpanna, lägger i den bara lite tomatpuré (en halv tesked), en och en halv matsked vetemjöl och häller i lite kokt vatten. Koka i 15 minuter, tillsätt torrt rödvin (100 ml) och låt sjuda i flera minuter. Kokt fluffigt ris är perfekt som tillbehör till vår rätt. För marinaden, kombinera vatten och vinäger i lika delar, tillsätt lök, skär i ringar, lagerblad, pepparkorn och koka marinaden.

Recept nr 3: helstekt rådjur

Att förbereda rådjur enligt detta recept går det inte att göra utan att marinera köttet på grund av dess seghet. Vi rengör den från fett och alla filmer, fyller den med marinad och lämnar den på en kall plats i fyra till fem dagar. Sedan har några hemmafruar en fråga: hur man lagar rådjur i ugnen? Inget komplicerat.

Salta det och sätt in det i ugnen, där det puttrar, häll på olja då och då. Efter att köttet är väl brynt måste du ta bort överflödigt fett från det, häll i inte för tjock gräddfil och fortsätt att sjuda i ytterligare två timmar. Du vet redan receptet för att göra marinaden. Den är mångsidig och lämpar sig för nästan alla matlagningsalternativ. Det rekommenderas att servera helstekt rådjur till

Recept nr 4: baka en rådjurssadel i deg

Nödvändiga ingredienser för ett kilo kött: ister - 100 gram, salt, peppar.

För degen behöver du: mjöl - 300 gram, strösocker - 20 gram, smält smör - 10 gram, jäst - 10 gram, vegetabilisk olja - 50 gram, salt - 5 gram, vatten - 150 ml.

Hur lagar man rådjur? Det finns olika recept, vi ska nu titta på ett av de ursprungliga. Sadeln är ländryggsdelen - från bäckenbenen till sista revbenet. Förmarinera den i 24 h. Förbered jästdegen.

För att göra detta, tillsätt salt, socker, mjöl, jäst till varmt vatten, knåda degen, tillsätt sedan margarin, knåda väl, ställ åt sidan i tre till fyra timmar för att jäsa. Vi knådar den ett par gånger under denna tid. Efter detta täcker vi sadeln med deg, gnuggar den i förväg med salt och fyller den med ister. Och nu om hur man lagar rådjur i ugnen. Lägg sadeln på en plåt och placera den i en ugn som är förvärmd till 220 grader. Degen kommer att baka och bilda ett starkt skal. Som ett resultat blir köttet mer välsmakande och saftigt. Förresten, vi rekommenderar inte att du använder folie, eftersom det kommer att gå sönder och all juice kommer att läcka ut. Sadeln bakas i en och en halv timme. Låt det sedan svalna lite och hacka i bitar, varefter vi serverar. Degskorpan är också ganska ätbar.

Recept nr 5: förbereda rådjursrevben

Den bakre delen visar sig mycket välsmakande, och nu kommer vi att berätta hur man lagar rådjursrevben. Bitar med tre centimeters tjocklek skärs. De slås, peppras, saltas, beströs med vegetabilisk olja. Efter detta läggs de ovanpå varandra i en djup skål, och toppas med persilja och lök. Sedan sätter vi köttet under tryck i två timmar på en kall plats. Efter två timmar, lägg bitar av ister i en stekpanna och stek det med det förberedda köttet.

Häll såsen ovanpå, bestående av det som är kvar efter stekningen, vatten (50%), en nypa mjöl och smör. Allt detta saltas och kokas i flera minuter. Som tillbehör till sådant utmärkt kött serveras kokt ris, stekt potatis, pepparrotssallad med rödbetor eller tomater. Nu vet du hur man lagar rådjursrevben.

Recept nr 6: Rådjursgulasch

Ingredienser för maträtten: kött - 0,5 kg, fett - 60 gram, en lök, röd paprika - en tesked, tomater - fyra stycken, grön paprika - fyra baljor, salt.

Vi vet sedan tidigare att många olika rätter kan tillagas av rådjur. Dessa inkluderar några vanliga, såsom gulasch. Tvätta viltet, skär i skivor eller tärningar. Stek finhackad lök i fett, tillsätt röd paprika, tillsätt kött, salt och låt sjuda, tillsätt gradvis varmt vatten.

Vi skalar tomaterna, tar bort kornen från dem, skär dem och lägg dem till köttet tillsammans med grön paprika, skär i ringar, när den är halvkokt. Sjud tills det är klart och servera med potatis. Smaklig måltid!

Rådjursben bakade i ugn är en mycket smakrik, imponerande och samtidigt ganska lättlagad rätt som varje älskare av naturlig mat kan unna sig och sina gäster.

Ingredienser:

• en skinka på benet;
• 6 vitlöksklyftor;
• en finhackad morot;
• en finhackad lök;
• en matsked salt;
• en tesked svartpeppar;
• 100 gram balsamvinäger;
• en hackad citron;
• 100 gram adjika.

Tillagningsmetod:

1. Vi tar ett rådjursben (vi säljer en årets ung rådjur), dess medelvikt är ca 2,5 kilo. Vi tinar benet i kylskåpet, eftersom benet är stort kan det ta mer än en dag.
2. Vi tar bort alla yttre filmer och blötlägger i kallt vatten i en dag för att ta bort överflödigt blod och lukt. För mig fick den bara plats i bassängen, för... benet är ganska långsträckt.
3. En dag senare förbereder vi marinaden. Det finns ett brett fält för experiment, det finns många varianter av marinader, du kan göra din egen. Jag kommer att ge allmänna rekommendationer och prata om kompositionen som jag använde. Det är ingen idé att använda mycket vinäger, våra rådjur är mjuka, unga och möra. Det blir svårt att lägga benet i en behållare och kan kräva mycket marinad, så du kan marinera benet i en påse (utan perforeringar).
4. För att marinera ett ben använde jag: en finhackad morot, en finhackad lök, sex vitlöksklyftor (pressad genom en vitlökspress), en matsked salt, en tesked svartpeppar, 100 gram balsamvinäger, en hackad citron . Denna blandning måste mosas noggrant och gnuggas med marinaden på benet.
5. Häll sedan marinaden i en plastpåse, lägg i rådjursbenet där, knyt påsen hårt mot benet och skaka den ordentligt så att hela benet täcks av marinaden. Var försiktig, det kan finnas ben som sticker ut från benet som kan slita sönder påsen.
6. Placera påsen med benet på en sval plats under en dag och ta med jämna mellanrum påsen och dingla där benet så att marinaden täcker alla dess delar. Efter en dag av marinering tar vi ut benet, rengör den återstående marinaden från den och packar den i folie eller i en bakmuff. Jag började tillaga den i folie, men eftersom benet är stort och min folie är smal började saften rinna ut ur folien på bakplåten under tillagningen och jag packade om den i en hylsa.
7. Sätt in benet i ugnen och grädda i 150 grader i 2 timmar.

Köttet visade sig vara mycket mjukt och ganska saftigt, måttligt kryddigt och bevarade smaken och lukten som är inneboende i vilt. Det var lätt att separera från benet och skars även utan kniv, med en gaffel. Ugnsbakad rådjursben är inte en vanlig, utsökt rätt som ser bra ut på bordet och kommer att dekorera det underbart.

Permanent länk till inlägget

På söndagen kom oväntat lyckan: kadavret av en ung rådjur med den lätta handen av vår vänjägare vid namn Oleg (hej! ;)). Eftersom jag nästan aldrig sysslat med klövvilt var det läskigt att ens närma sig det.

Medan min man högg kroppen i bitar läste jag litteratur och publikationer från "öppna källor" (c). Så många nyanser och detaljer! Och för skärning, och för marinering, och för matlagning och för servering! Jag läste mycket intressant och motsägelsefullt, analyserade allt och kom på en egen formel för matlagningsspel som du kan läsa om nedan.

Så jag har slaktkroppen av en ung rådjur.

De skars i följande delar: 2 bakben, 2 främre skulderblad, hals, 2 ribbor, 2 filéer, rumpa.

Jag kokade bakbenet först. Rengörs från filmer, yttre vener och annan bindväv. Tvättas och torkas med handdukar. Jag vägde benet: cirka 4 kg med ben.

Marinad: 250 ml äppelcidervinäger (5-9%), 5-6 lökar, 2 stora morötter, 1 medelstor selleri- och palsternackarot, 4-5 lagerblad, 4 klyftor, 6 oskalade vitlöksklyftor, 1 msk. grovmalen svartpeppar, 3-4 msk. salt, 3-4 msk. vegetabilisk olja, 3-4 liter dricksvatten vid rumstemperatur.

Blanda allt och häll benet i en rymlig behållare (endast plast eller glas), med en plastpåse placerad ovanpå (ej lufttät). Jag marinerade den i ca 2 dagar, vänd på benet i marinaden 2 gånger om dagen.

Bakning. Rengör benet från grönsaker och kryddor och låt rinna av marinaden. Lägg benet i en djup bakplåt och häll i 1 dl vatten. Sätt in i en förvärmd ugn till 200 grader och grädda i 2 timmar. Vänd på benet efter en timme. Efter denna tid, sänk temperaturen till 140 grader och grädda i ytterligare 2 timmar, tråckla med den frigjorda juicen var 15:e minut och vänd varje timme. Om köttet torkar ut och bränns på toppen, täck med tjock folie.

Ta ut ur ugnen och låt stå i 15-20 minuter för att "vila". Använd sedan en vass kniv för att skära bort köttet från benet och servera med marinadsgurka, sur sås (lingon, tranbär, körsbärsplommon) och torrt rött vin.

Och här är vad jag fick:

Saftigt, mört kött med en subtil kryddig arom.