Aubergine Parmigiano i ugnen recept. Aubergine Parmigiano

Klassisk italiensk gryta - aubergine parmigiano- en lockbetsrätt. Om du inte säger vad den faktiskt är gjord av, är det osannolikt att en person gissar. Hemligheten är att auberginema till Parmigiano steks i smet. Som ett resultat får du en känsla av att du äter en gryta med något rejält som kött eller kyckling.

Produkter för Parmigiano

• 1 kg tomater (eller en 700-grams burk tomater på burk i sin egen juice),
• 3 auberginer,
• 4 vitlöksklyftor,
• 2 matskedar oregano eller basilika,
• 200 g parmesanost
• 2 ägg,
• ett halvt glas mjöl,
• olivolja,
• mozzarellaost och körsbärstomater till dekoration.

Laga Parmigiano

Hacka tomaterna fint och låt sjuda på svag värme tills vätskan har dunstat bort till hälften. (Om vi ​​använder konserverade, tillsätt en halv kopp juice.)

Medan Parmigiano tomaterna kokar, skalar du auberginema, skär i skivor, lägg i en stor skål och fyll med vatten. Låt stå i en halvtimme för att släppa bitterheten.

Lägg de förberedda tomaterna på botten av pannan i ett jämnt lager.

Strö över finhackad vitlök...

och oregano.

Häll två ägg i en skål, blanda väl och tillsätt salt. Häll mjöl på en tallrik.

Ta auberginemuggar, doppa dem i ägg...

rulla i mjöl...

och stek i en stor mängd väl uppvärmd olivolja på båda sidor.

Strö riven parmesanost på toppen.

För att göra grytan väldigt vacker, lägg halvor av körsbärstomater och bitar av mozzarella ovanpå.

Sätt in i ugnen i 20-30 minuter på 180 grader.

Italiensk auberginegryta är klar.

Du kan prova andra alternativ parmigiano. Stek till exempel inte auberginer i smet, utan baka dem på grillen (i det här fallet behöver de inte skalas, men det är också lämpligt att förblöta dem). Denna lätta och mättande rätt är perfekt för en sen kvällsmåltid. Strö över lite örter så kan du säkert servera på nyårsbordet!

Denna ljusa och rejäla italienska rätt kommer från Sicilien. Den tillagas både som förrätt i små portioner och som huvudrätt i en stor ugnsform. Här kompletterar kryddig tomatsås med doft av basilika, mör mozzarella och kryddig parmesan smaken av stekt aubergine perfekt. INGREDIENSER
MATLAGNING
Om du inte har passata och lagar mat med tomater, skålla tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet och skär i små tärningar. Hetta upp olivolja i en kastrull, tillsätt finhackad vitlök, stek den i 30 sekunder under konstant omrörning. Tillsätt hackad basilika, persilja, salt, peppar, stek i 10 sekunder, häll i hackade tomater, blanda allt. Låt såsen koka upp, sänk värmen till låg, täck kastrullen och koka i 25 minuter. Under tillagningen måste såsen röras om med jämna mellanrum.

Tvätta auberginerna, torka dem, skala dem inte. Skär i cirklar, 1 cm tjocka Lägg de hackade auberginema i ett durkslag, tillsätt 1 msk salt. l. och låt stå i diskhon i 40-60 minuter. Skölj sedan auberginerna väl under rinnande vatten och torka med hushållspapper. Lägg mjöl för panering i en stor form.

I en grund skål, vispa ägg med salt, 2-3 msk. l. riven parmesan och hackad persilja. Värm vegetabilisk olja för fritering i en djup kastrull. Panera aubergineskivorna i mjöl, doppa sedan i äggblandningen och fritera tills de är gyllenbruna. Lägg de stekta auberginema på en tallrik med en pappersservett för att rinna av överflödigt fett.

Värm ugnen till 180 grader. Häll 1 kopp marinarasås i botten av en ugnsform på 15 x 25 cm, lägg de stekta auberginema i ett enda lager och pensla ytterligare 4 msk ovanpå auberginerna. l. sås och strö över lite mozzarella och parmesanost. Vi upprepar också det andra lagret - aubergine, marinarasås, mozzarellaost och parmesan. Således kommer vi att ha tre sådana lager. Täck skålen med aubergine med folie och grädda i en förvärmd ugn i 50 minuter. Ta ut formen från ugnen och låt stå i cirka trettio minuter så att grytan svalnar något. Servera aubergine Parmigiano med varm marinarasås och riven parmesanost.

I södra Italien, men jag ska upprepa mig själv igen och berätta om en annan rätt som vann mitt hjärta.
För att vara ärlig så skulle jag själv aldrig ha tänkt på att beställa den på en restaurang, eftersom jag reste till Italien och var besatt av att prova alla typer av pasta. Men vår nya vän, en ukrainsk kvinna som har bott i Italien i mer än 10 år (jag har redan skrivit om henne), rekommenderade att när vi åker till Rom för en promenad måste vi prova aubergine Parmigiano.
Med tanke på att vi är fans av grönsaker, och speciellt tomater, tänkte vi inte ens två gånger, och så fort lunchen kom gick vi till den första anläggningen vi stötte på, och utan att ens titta på menyn beställde vi dessa samma auberginer.
När vi kom hem ville jag verkligen upprepa den här rätten hemma. Jag började leta efter recept och titta på videor. Sedan lärde jag mig att det finns två typer av aubergine Parmigiano: romersk och toskansk. De skiljer sig åt i hur de steker auberginema. I Rom torkas och steks aubergineskivorna i vegetabilisk olja, medan de i den toskanska regionen doppas i en ägg- och mjölsmet och steks sedan.
Dessutom, medan jag letade efter mitt perfekta aubergine parmigiano recept, hade jag otroligt tur, sökresultaten YOUTUBE bjöd in mig att titta på en video där en vanlig italiensk dam förbereder dessa auberginer i sitt kök och hennes ryska svärdotter filmar henne på video och kommenterar. Därför, tro mig, receptet som jag beskrev på min blogg är det mest italienska och originella, men något anpassat till våra matmöjligheter.
Låt oss börja.

Ingredienser:
Medium aubergine - 3 st.
Parmesanost - 200 gr.
Mozzarellaost - 200 gr.
Salt

Till marinarasåsen:
Tomatpasta (eller fruktkött av mogna tomater) - 800 gr.
Olivolja - 60 ml.
Vitlök - 3-4 tänder.
Färsk grön basilika 3 msk. l.;
Salt - 1 tsk;
Mald svartpeppar - 0,5 tsk.

Förberedelse:
1. Tvätta auberginema under kallt rinnande vatten och skär i tunna skivor på längden.
2. Strö aubergineskivorna med salt och låt stå i cirka en timme.

Förbered marinarasåsen.
3. Jag tog 400 gram tomatpuré och 400 gram. färska tomater. Jag skållade tomaterna med kokande vatten, tog bort skalet från dem och riv dem.
4. Hetta upp olivolja i en kastrull.
5. Lägg skalade vitlöksklyftor i den, vänta tills den börjar avge en behaglig arom (ca 1-2 minuter) och tillsätt tomatpuré och tomatmassa där. Tillsätt några färska basilikablad här, låt koka upp, sänk värmen till låg och låt puttra i ca 20-25 minuter. Ta sedan bort från värmen och täck med ett lock. (glöm inte att röra om såsen då och då medan du kokar såsen)

Laga auberginer.
6. Ta flera skivor aubergine och pressa dem kraftigt. (För att vara ärlig så orkade jag inte pressa ut dem ordentligt, så jag kunde inte hitta något annat än att lägga ut en handduk (vilket jag inte har något emot), lägga ut auberginema på den, rulla dem upp och klämde ur dem.Då gick överskottsfukten verkligen bort, och de blev som de skulle ha blivit.

!!!Viktig!!! När du pressar auberginema, häll inte det frigjorda vattnet i diskhon, utan lägg tillbaka det i skålen med auberginema. Som italienarna själva säger, bara i detta fall kommer aubergine att ha rätt konsistens och smak.

7. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek auberginema på båda sidor (tills de är knapriga) till slut ska de bli som chips.

Så, medan en omgång auberginer steks, pressa ut nya. Vi gör denna operation i en cirkel tills vi har kokat alla aubergine.

8. Riv parmesanost.
9. Riv mozzarellaosten i bitar.
10. Värm ugnen till 180C.
11. Ta en ugnsform och täck botten med några matskedar sås.
12. Lägg ett lager aubergineskivor ovanpå såsen.
13. Tillsätt några skedar sås igen.
14. Strö över parmesan och några bitar mozzarellaost.
15. Lägg ett nytt lager aubergine ovanpå mozzarellan, häll sås över dem, strö över parmesan och mozzarella.
Vi gör detta tills alla auberginer och sås är borta.
Sätt in vår form i ugnen i 30-40 minuter (tills det översta lagret av ost smälter.

Det är lämpligt att servera denna rätt varm medan osten sträcker sig och släpper sina kryddiga aromer. (Även om den här rätten inte är värre kall)

P.S. Ni har säkert märkt att jag inte tillsatte salt i såsen. Jag gjorde detta medvetet, eftersom auberginema redan kommer att vara lätt saltade, parmesan är per definition salt, och om vi även tillsätter salt till såsen, så tro mig (försökte) det kommer att vara omöjligt att äta den här rätten!

Smaklig måltid!

Om du under auberginesäsongen plötsligt hittar lite mozzarella och en bit parmesan eller hårdost i ditt kylskåp, var noga med att förbereda den här italienska rätten. Det verkar väldigt enkelt, men otroligt gott.

För att förbereda aubergine Parmigiano, använd de angivna ingredienserna. Mängden produkter är väldigt godtycklig - allt beror på i vilken form du ska laga mat och antalet portioner.

Skär auberginerna i skivor, lägg på hushållspapper, strö över salt.

För att förbereda tomatsås måste du finhacka löken och vitlöken och steka i vegetabilisk olja.

Skär tomaterna i fyra delar, riv dem och kassera skalen. Tillsätt tomater i pannan, salta och peppra, tillsätt oregano och rosmarin, koka i 15 minuter, såsen ska tjockna lite. Jag tillsätter alltid lite socker, tomatsås är för surt för mig.

Stek aubergine i en liten mängd vegetabilisk olja. Lägg på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja.

Lägg hälften av den förberedda såsen på botten av pannan där du ska baka auberginema.

Lager av mozzarella (jag använde körsbärsmozzarella).

Salta och peppra lätt, strö över parmesan.

Och så lägg ut alla produkter lager för lager.

Tillsätt den återstående tomatsåsen som det sista lagret.

Baka i ugnen på 200 grader: utan varmluft i 20 minuter, slå sedan på varmluft, blanda parmesan med ströbröd, strö över skålen och koka i ytterligare 10 minuter. Jag lägger till några skedar 10% grädde, det blir mycket godare.

Aubergine Parmigiano är klar, njut! Jag rekommenderar starkt att göra det minst en gång, det är otroligt gott.

Läcker och mycket populär i det italienska köket, aubergine Parmigiano är en sorts grönsaksgryta med tomatsås och ost. Enligt det traditionella receptet är rätten sammansatt av stekta aubergineskivor, som läggs i rader ovanpå varandra, inklämda med en kokt blandning av krossade tomater och aromatiska tillsatser, och även kompletterad med mozzarella och/eller parmesan. När de väl är sammansatta går de skiktade bitarna in i ugnen för att smälta osten och kombinera de läckra smakerna.

Det möra köttet av huvudingrediensen, aubergine, förvandlas märkbart när det kombineras med den grundläggande tomatsåsen. Bitar av grönska tillför inte bara ljusa färger, utan förstärker också smaken. Rätten kompletteras väl med trögflytande smält ost. Låt oss försöka förbereda denna läckra blandning hemma, naturligtvis, anpassa originalreceptet till vår verklighet och produkterna från lokala stormarknader.

Ingredienser:

• aubergine - 500 g;
• mozzarella - 200 g;
• ägg - 2 st.;
• mjölk - 2 msk. skedar;
• mjöl - 50 g;
• brödsmulor - cirka 100 g;
• Parmesanost eller liknande. - cirka 80 g;
• vegetabilisk olja (för stekning).

Till såsen:

• färska tomater - 500 g;
• paprika - 100 g;
• lök - 1 huvud;
• vitlök - 1-2 kryddnejlika;
• grön basilika eller persilja - 3-4 kvistar;
• socker - ½ tesked;
• salt, peppar - efter smak.

Aubergine Parmigiano recept med foton steg för steg

1. Du kan skära auberginerna för Parmigiano på längden i långa skivor eller cirklar 7-10 mm tjocka - i vårt exempel, det andra alternativet. Lägg skivorna i en skål, strö över salt, blanda och låt stå i 20-30 minuter.
   
2. Förbered tomatsås under tiden. Vi skalar tomaterna - för att göra detta gör vi korsformade snitt, häller kokande vatten över frukterna och lämnar i 5-10 minuter. Skölj sedan med kallt vatten och ta bort den uppmjukade huden.
   
3. Hacka tomatmassan mycket fint eller mal den i skålen på en mixer med knivar.
   
4. Ta en kastrull med höga sidor eller en tjockbottnad panna/slev. Värm upp behållaren genom att täcka botten med ett tunt lager vegetabilisk olja. Placera lök på en het yta, tidigare skalad och hackad i små kuber. Stek skivorna tills de är mjuka och genomskinliga. Vi tillåter inte att löken mörknar och brinner - för att göra detta, glöm inte att röra om den och upprätthålla måttlig värme.
   
5. Skala paprikan från fröna och skär i små tärningar. Lägg till mjuk lök. Rör om då och då, stek blandningen i 5 minuter. Oljan kommer att mättas med den aptitretande aromen av lök och paprika och mätta grönsaksblandningen ordentligt.
   
6. Tillsätt tomater. Låt såsen stå på lågan och sjuda i cirka 10-15 minuter tills den tjocknar något och överflödig vätska avdunstar. Rör om då och då och smaksätt till sist med socker, salt och peppar.
   
7. Tillsätt finhackad basilika eller persiljablad, pressa vitlöksklyftorna genom en press.
   
8. Rör om tomatsåsen och ta bort från värmen.
   
9. Vi förbereder allt som behövs för panering och stekning av aubergine. Blanda äggen med mjölk, tillsätt en nypa mald peppar och tillsätt lite salt. Skaka blandningen med en gaffel tills ingredienserna kombineras. Häll mjöl och ströbröd i olika behållare.
   
10. Tvätta de blötlagda auberginema noggrant för att ta bort salt. Doppa sedan en cirkel i mjöl, rulla på alla sidor.
    
11. Efter mjölets "skal", doppa auberginen i äggblandningen och täck sedan generöst med ströbröd.
    
12. Värm ett generöst lager raffinerad olja i en stor stekpanna. Lägg panerade auberginer och stek på båda sidor tills de är lätt förkolnade. Oljan ska nästan helt täcka grönsaksmuggarna. Överför de stekta auberginema till en tallrik täckt med pappersservetter för att absorbera överflödigt fett.
    
13. Lägg en liten portion tomatsås på botten av ugnsformen och lägg sedan en tredjedel av auberginema i ett lager. Smörj muggarna med sås ovanpå.
    
14. Riv parmesan eller annan ost på ett fint rivjärn. Strö lite av ostspånen över auberginerna.
    
15. Lägg ytterligare en cirkel på varje aubergine, pensla med sås igen och strö över ost. Vi tar bort mozzarellan från vasslan, skär den i cirklar och placerar en på varje grönsakspyramid.
    
16. Därefter bildar vi ytterligare ett lager aubergine, pensla med sås, täck med mozzarella och strö över ost. Vi får flerlagers preparat bestående av tre auberginecirklar med lager av sås och ost. Placera pannan i en förvärmd ugn. Grädda i ca 20 minuter i 180 grader (tills osten smält).
    
17. Aubergine Parmigiano kan ätas antingen varm eller kyld. Färska grönsaker och örter kommer perfekt att komplettera och dekorera maträtten.
    

Smaklig måltid!