Ostkakor. Matlagningsfunktioner

Meddelande citat

Vad kan du ersätta Philadelphiaost? Cheesecake recept för detta inlägg: 100% hit!

Det är förstås väldigt svårt att välja en produkt som skulle ersätta smaken på denna underbara produkt, både i smak och pris. Men...Som man säger: "Behovet av uppfinning är listigt"!

Till bakning rekommenderas att använda våra färskostar, d.v.s. "Amber", "Friendship" och allt från den här serien. De är inte dyra och har en liknande konsistens.

De rekommenderar också: "Rama", "Almette", "Cream Bonjour", "BUKO", "President", "Viola", "Violette", men utan tillsatser måste de vara rent krämiga!!!

Olesya

Här är en verifieradJULIA PILLYArecept på cheesecakebas. Jag blev förvånad, men det är verkligen enkelt, och det måste vara gott!

Så här är den:

"...JAG FÖRKLARAR - CHEESECAKE är äkta för alla mormor; varför inte mascarpone och Philadelphia och andra dyra ostar)

2 förpackningar god färsk gräddfil (500 g) 20% plus 1 förpackning med 30% i ostduk och rinna av (ca 1,5 dl vassle rinner ut) per dag - osten är klar. tillsätt salt, pulver och så kör du."

Cheesecake recept.

CHEESECKE "NEW YORK"

Den efterlängtade Philadelphiaosten kom äntligen och jag bakade en normal, mänsklig cheesecake. Min första erfarenhet av mascarpone cheesecake var ganska annorlunda i både smak och konsistens. Med ett ord, jag var väldigt, väldigt nöjd med resultatet.

Ingredienser:

För basen:

200 g mördegskakor som "Yubileiny", "Slodych", "Baked milk"
110 g smör

För fyllning:

600 g Philadelphiaost
3 ägg
150 ml tung grädde
150 g strösocker
1 tsk vaniljessens

Alla ingredienser ska vara i rumstemperatur.

Mal kakorna till smulor, tillsätt smält smör, blanda.

Vi komprimerar blandningen längs botten och sidorna av en springform med en diameter på 21-22 cm.

Sätt in i en ugn förvärmd till 160 grader i 10 minuter. Vi tar ut den och kyler den.

Vispa osten med en visp med strösocker tills den är slät.

Tillsätt gradvis grädde, ägg och vanilj. Vi försöker att inte överdriva blandningen - om blandningen är övermättad med luftbubblor kan cheesecaken svälla och spricka under gräddningen.

Häll ostblandningen i formen.

Vi slår in formen med ett dubbelt lager folie så att vätska inte rinner in i den, placerar den i en annan form med större diameter och häller så mycket vatten i den sista så att den når från mitten av sidorna av formen med cheesecaken. Sätt in i en förvärmd ugn till 160 grader i en timme och 20 minuter.

Efter denna tid, stäng av ugnen, öppna luckan något och låt den stå så i ytterligare en timme. Efter detta tar du ut cheesecaken och ställer in den i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.

Innan servering, kör en kniv längs sidorna av pannan, ta bort sidan och överför cheesecaken till en tallrik. Dekorera efter önskemål.

Njut av ditt te!

P.S. Om du har frågor när du lagar mat, här är några matlagningstips:

Ostkakor. MATTAGNINGSFUNKTIONER

Jag märkte att cheesecakes är väldigt populära bland er, mina kära läsare. Men varje gång har du frågor relaterade till olika förberedelsemoment. Och frågorna är för det mesta desamma. För att inte duplicera samma sak varje gång så skriver jag det här inlägget. En länk till det kommer att dyka upp i varje cheesecake-recept.

Förberedande skede

Form för bakning

Helst ska formuläret vara löstagbart. Detta säkerställer att du smärtfritt kan ta bort den färdiga cheesecaken från den utan att skada den. Vissa människor lyckas ta bort cheesecaken från pannan i ett stycke genom att vända den. Det här alternativet är bara lämpligt om du ska äta kakan hemma och inte ställer in dig på uppgiften att imponera på någon med dess skönhet. För risken att cheesecaken inte kommer ur form utan förlust är ganska stor. Alternativt kan du ta bort kakan från endelad form i bitar - skär i önskat antal skivor och lägg var och en på ett fat. Men samtidigt riskerar du att repa botten av formen, vilket är oacceptabelt vid en teflonbeläggning.

Recepten på min blogg är designade för en form med en diameter på 21-22 cm Du kan baka i formar med en större diameter, men i det här fallet blir kakan tunnare och tar lite kortare tid att grädda.

Ost

Den populäraste och mest smärtsamma frågan är vilken ost, förutom Philadelphia, som kan användas för att göra cheesecake.
Det har experimentellt visat sig att goda resultat erhålls med följande ostar:

• Almette ostmassa

• Rama Cream Bonjour

• Buko Classic

• President Creamy

• "Wiensk frukost" (för vitryssar) - smaken är nästan identisk. Se till att ta det bara utan tillsatser, i en gul burk.

Jag anser personligen inte att det näst sista alternativet är acceptabelt, men många kamrater som har gjort cheesecakes med "President" hävdar att resultatet är bra. Så låt det vara med på listan.

Resultatet blir sannolikt inte identiskt med Philadelphia, men det blir också utsökt.
Angående Philadelphia själv. Denna ost påminner inte om smältost varken till konsistens eller smak. Det smakar lite salt, men var inte rädd för detta - sockret i fyllningen jämnar ut denna sälta.

Låt oss börja laga mat

Fyllning

Hur du förbereder cheesecakefyllningen kommer direkt att avgöra slutproduktens konsistens.
Osten ska vara i rumstemperatur före tillagning - i det här fallet vispar den snabbt till en krämig konsistens och fyllningen blir inte klumpig. I de flesta fall, efter vispning av osten när man lägger till de återstående ingredienserna till fyllningen, vispas massan praktiskt taget inte utan omrörs tills en homogen konsistens. Detta görs för att fyllningen inte ska bli övermättad av luft och cheesecaken inte sväller under gräddningen. Det är bäst att röra blandningen för hand med en visp.
Ägg bör läggas till fyllningen ett i taget, blanda blandningen noggrant varje gång.

Bakning

Den optimala temperaturen för att baka cheesecake är 160 grader, maxtemperaturen är 175. Det är bättre att slå på ugnen till det lägre läget och placera pannan på mittennivån.

Vatten bad

Att baka i vattenbad ger flera fördelar. För det första är värmen från vatten mer jämn än från en ugn. För det andra blir cheesecakes i ett vattenbad mjukare och silkeslenare. Och för det tredje, när man bakar i vattenbad, bränns inte toppen av cheesecaken, vilket är viktigt.

För att bygga ett vattenbad måste du linda cheesecakespannan tätt med folie (foliebiten måste vara fast) och placera den i en annan, större panna. Sedan måste du hälla kokande vatten i en stor kastrull så att det når åtminstone halvvägs upp på sidorna av pannan med cheesecaken. Vattnet måste koka, annars förlängs gräddningstiden på grund av att vattnet måste koka i ugnen. Om du inte har folie av önskad bredd kan du istället använda en skuren och tillplattad bakmuff.
Som lat bakar jag oftast cheesecakes utan bad, men jag ställer alltid en stor behållare med kokande vatten på botten av ugnen. Men du kan bara göra detta om du är helt säker på dig själv och din ugn.

Beredskap

Det är väldigt viktigt att inte överkoka cheesecaken i ugnen, annars kan den spricka när den svalnar. Det är ganska lätt att avgöra om kakan är klar - knacka på sidan av pannan med en sked: bara mitten av den färdiga cheesecaken ska darra (5-6 cm i mitten).

Kyl

Efter all möda du lagt ner på att göra cheesecaken så är det synd om den spricker när du börjar ta bort den från pannan. Se till att din cheesecake är helt kall innan du börjar ta bort den. När du har tagit bort springformens sidor kan du ta bort cheesecaken genom att helt enkelt ta bort den från plåten, eller använd spatlar för att försiktigt ta bort den. Om du bara ska baka en cheesecake kan du klä botten av formen med bakplåtspapper så att du enkelt kan ta bort det färdiga bakverket senare. Börja med det första steget och lär dig mer om varje metod.

Steg

Ta bort kakan från bakformen

Låt din kaka svalna över natten. Detta är ett viktigt steg som i slutändan kommer att avgöra hur din cheesecake kommer att se ut. Om kakan fortfarande är varm eller i rumstemperatur när du börjar ta bort den kommer du att få en sprucken och klumpig yta. Om du vill att din cheesecake ska se perfekt ut, hoppa inte över det här steget.

Separera sidorna av cheesecaken från sidorna av pannan med en kniv och varmt vatten. När du börjar ta bort kakan är kniven och varmvatten-tricket det bästa sättet att frigöra cheesecaken från sidorna av pannan. Ta en liten kniv och håll den under varmt vatten eller doppa den i en kopp kokande vatten. Stick in en kniv mellan kakan och sidan av formen och kör försiktigt den längs kanten på cheesecaken. Detta hjälper till att släppa kakan från formen samtidigt som kanterna hålls jämna.

• Du kommer att behöva blöta kniven igen i varmt vatten, köra några centimeter längs kanten på pannan. Om du inte gör detta kommer kniven att bli torr och skada kanterna på cheesecaken.
• Använd inte kallt vatten, det har inte samma effekt. Använder du kallt vatten är chansen stor att cheesecaken spricker eller går sönder.

1. Använd värme för att frigöra cheesecaken från botten av pannan. Att ta bort den färdiga cheesecaken från botten av pannan är mycket svårare än att separera kanterna från sidorna. Om du värmer botten av formen lite kommer smöret i kakan att smälta, och kakan blir lättare att ta bort från formen. Prova någon av dessa metoder:

   • Gasskärare för kök Om du har turen att ha ett så bra verktyg i ditt kök kan du använda det för att värma botten på din bakplåt. Lägg ugnsvantar på händerna och håll i cheesecakeformen. Slå på skäraren och låt långsamt sätta lågan till botten av pannan. Detta räcker för att smälta smöret och mjuka upp osten, så att du enkelt kan ta bort kakan från pannan. Varning: Värm inte formen för mycket.
   • Gasbrännare. Håll bakformen med ugnsvantar. Slå på gasolbrännaren och håll försiktigt cheesecakeformen över den för att värma botten. Som i föregående fall, var noga med att inte överhetta formen. Det kan bli väldigt varmt.
   • En kniv doppad i varmt vatten. Denna metod är mindre föredragen eftersom fuktning av skorpan kommer att påverka ostkakans konsistens. Men om du inte har utrustning som gör att du direkt kan värma botten av formen kan du använda den här metoden.

2. Ta bort sidorna av formen.

   Skjut upp cheesecaken på ett fat. Direkt efter att du har värmt upp botten av formen, skjut försiktigt in kakan på plåten du förberett i förväg. Om kakan inte viker sig, använd en stor kniv och använd den platta sidan för att försiktigt trycka bort kakan från kakformen. Tryck ner på skorpan, inte på den mjuka ostfyllningen, som lätt blir skev.

   • Många hemmafruar låter helt enkelt kakan ligga på botten av formen utan att ta bort den. Du kan också lägga din cheesecake på ett fat tillsammans med botten av formen. Metallkanter kan döljas genom att vackert placera hallon eller skivade jordgubbar på sidan av kakan.

   Använd spatlar för att ta bort kakan

   1. Låt kakan svalna över natten! Om kakan fortfarande är varm eller i rumstemperatur kommer den att falla isär när du börjar ta bort den. Vänta tills insidan av kakan är helt stel innan du fortsätter med gräddningen.

      Ta bort sidorna från springformen. Håll en kniv i varmt vatten och kör den längs kanten på cheesecaken för att lossa den från sidorna av pannan. Blöt kniven med jämna mellanrum i varmt vatten för att förhindra att den skadar kakans yta. När du har separerat kanterna, öppna pannlåset och ta bort sidorna.

      • Använd inte kallt vatten för att skilja kakan från sidorna, det har inte samma effekt som varmt vatten.
      • Du kan fixa små sprickor och skador på kakans sidor genom att jämna till ytan med en kniv doppad i varmt vatten.

   2. Ta bort sidorna av formen.Öppna låset och ta försiktigt bort sidorna. När ostkakan har svalnat ska den behålla sin form och inte falla på sidan. Om du ser hack eller fläckar på ytan av cheesecaken som måste tas bort, kör en kniv i varmt vatten och jämna försiktigt ut de grova områdena.

      Ta tre spatlar och en vän. Spatelmetoden kräver hjälp av någon annan eftersom kakan kan falla isär om du stödjer den med två spatlar istället för tre. Tre spatlar räcker för att försiktigt lyfta cheesecaken och överföra den till en tallrik. Välj breda, platta, tunna skopor som lätt kan glida in under cheesecaken.

      • Du kan värma botten av pannan innan du försöker överföra den till en tallrik. Detta gör det lättare att släppa kakan från botten av bakformen.

   3. Skjut spatlarna under kakan. Skjut försiktigt in spatlarna mellan botten av formen och cheesecakeskålen. Försök att se till att så mycket av kakan som möjligt stöds av spateln. Se till att kakan vilar jämnt på alla tre paddlarna och att ingen del av kakan lämnas utan stöd.

   4. Lägg kakan på ett fat. Håll i handtagen på två skulderblad och be personen som hjälper dig att hålla i det tredje. När du räknar till tre lyfter du försiktigt kakan och överför den till en tallrik som du tidigare har placerat i närheten. Detta måste göras snabbt, men försiktigt, då får du ett utmärkt resultat.

      • Se till att du börjar lyfta kakan samtidigt och gör det i samma hastighet, annars faller din cheesecake isär.
      • När kakan ligger på fatet tar du försiktigt bort spatlarna från undersidan.

   Baka en kaka på pergament

   1. Lägg bakplåtspapper på botten av formen. Om du bara planerar att baka en cheesecake, kommer denna metod att göra processen att ta bort kakan mycket lättare för dig. Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper som är något större i diameter än botten på din bakplåt. Placera sidorna och botten av bakformen tillsammans och placera försiktigt den utskurna cirkeln på botten av formen. Du kommer att baka cheesecaken på ett bakplåtspapper snarare än direkt på metallbotten av pannan. I den här metoden skjuter du helt enkelt bort den bakade cheesecaken från botten tillsammans med bakplåtspappret, som inte syns lika på plåten som metallbotten på pannan.

      • Många bagare föredrar att använda en kartongcirkel för att ge kakan mer stöd. Skär en cirkel av kartong i storleken som botten på din bakform. Lägg en cirkel av bakplåtspapper ovanpå.
      • Om du vill kan du även klä sidorna av formen med bakplåtspapper. Klipp en remsa av bakplåtspapper som är tillräckligt lång för att passa längs med sidorna av formen. Remsan ska vara något bredare än djupet på din form. Nu kan du baka din cheesecake som vanligt och när den svalnat helt kan du enkelt ta bort den från pannan.

En av mina favorit desserter är cheesecake. Det är en gammal kärlek till mig, och jag började göra den själv, hemma, för ungefär ett år sedan. Vilken hemmafru som helst kan laga det, och resultatet är värt ett försök! Försvinner direkt ur kylen

Som du vet översätts "ostkaka" bokstavligen som "ostkaka" ("ost" - ost, "kaka" - tårta, paj). Det vill säga ost är huvudingrediensen.

Men inte alla ostar är lämpliga för att göra cheesecake, du behöver färskost, färskost eller ostmassa. Ej bearbetad Enligt vår förståelse är detta inte ens ost, utan något som liknar keso. Keso är dock inte lämplig för en klassisk cheesecake - det kommer att visa sig vara en kesogryta

Experter säger att Philadelphiaost är bäst lämpad för dessa ändamål.

Det finns många recept och varianter av cheesecake, denna dessert är så läcker och berömd. De enklaste är gjorda av 3-4 ingredienser (den faktiska osten, ägget och kaksmulorna). Komplex - inkluderar likörer, kaffe, choklad, grädde, tillverkad i flera lager, snygg, med exotiska frukter och bär.

Ostkakor skiljer sig också åt i beredningsmetoden: utan bakning, bakade i ett vattenbad och helt enkelt i ugnen.

Den mest "silkeslena" smaken är den som bakas "i bastun", den är gudomligt mör.

Om du någonsin har provat en torr och hård cheesecake så var det vad som helst men det var det definitivt inte.

När jag gjorde den här efterrätten för första gången grävde jag igenom internet, kokböcker och intervjuade "kunniga människor" - och bestämde mig för "Philadelphia", detta är ett enkelt och nästan klassiskt alternativ. En riktig cheesecake kanske bara kan smakas i ursprungslandet för... wow... uppfinning? I allmänhet, i födelseplatsen för cheesecake, men... vi är här! Och vi vill verkligen prova!

Den här är den mest möra, smälter bara i munnen, otroligt läcker! Matlagning kräver inte ditt ständiga deltagande och det finns inga komplexa operationer. Och resultatet är lyxigt!

(Källa: kuking.net (Lukeryas recept); Gastronom magazine).

Att skriva visade sig vara mycket längre än att göra. Jag säger det.

Philadelphia cheesecake (härligt delikat smak!)

Du kommer behöva:

Tårtbotten:

Cookies typ "Yubileinoe" - 250 gr.;

Smör - 150 gr.;

Kanel

Fyllning:

Philadelphia ost" - 600 gr.;

Fint socker - 3/4 kopp;

Gräddfil (20-25%) - 400 gr.;

Ägg - 3 st. + äggulor från 2 ägg;

Vaniljsocker eller vanilj, citronskal.

Kommentarer:

A). Philadelphiaost passar perfekt, dess enda nackdel är priset (cirka 100 rubel per 200 gram). Också lämplig är till exempel ostmassa som kallas "Almette"

!!! En budgetversion av cheesecake - som ersätter Philadelphia med gräddfil - fräsch och fettrik. Testad - smaken är praktiskt taget omöjlig att skilja. Gräddfilen ska blötläggas i gasväv över natten (se nedan).

b). Cookies “Jubileum. Morgon, 4 flingor” gillade jag mest. Du kan ta vilken enkel kaka som helst som är torr och lätt att bryta.

V). Förbereder formuläret. Bakformen lämpar sig för både löstagbara och bakformar i ett stycke. Löstagbar är att föredra. Kakan gräddas i vattenbad, så om formen är löstagbar så måste den vara tätt inlindad med bred folie på utsidan (botten och väggar) så att vatten inte kommer in. Ett stycke - fodra insidan med film, bakom vilken du sedan drar ut den färdiga cheesecaken. Jag provade båda dessa alternativ, och även - jag lindade inte formen på utsidan, utan fodrade insidan med folie (avtagbar) eller bakplåtspapper (ett stycke) - det verkade lättare och mer pålitligt. Det är riktigt enkelt att ta bort kakan från kanterna på folien/papperet/filmen. Välj vilket alternativ du gillar, alla är lämpliga.

1. Ta ut osten ur kylen – den måste värmas upp till rumstemperatur. Nåväl, eller åtminstone värm upp lite medan vi gör tårtan.

2. Först gör vi basskorpan. Lägg de trasiga kakorna i matberedarens skål och hacka dem i smulor med en stor kniv. Häll sedan i det smälta smöret och strö över kanel. De som inte gillar det kan utelämna det eller ersätta det med valfri smaksättning - vaniljsocker, zest eller helt utan dem. På lägsta hastighet, blanda smulorna med smöret tills det är väl blandat. Du kan krossa kakorna i en påse med en kavel. I allmänhet kan "jubileum" klämmas bra med knytnävarna utan att ens öppna den, den går lätt sönder. Och blanda med smör i en skål.

3. Ta den förberedda formen, häll smulorna i den, fördela den jämnt och tryck fast till botten och väggarna i formen. Du måste trycka med kraft, vi gör sidor med en höjd av 2-2,5 cm. Vi lägger den färdiga (komprimerade) basen i kylskåpet för att svalna, medan vi själva ...

4. ...gör fyllningen. Med en mixer på lägsta hastighet, vispa Philadelphia lätt (2-3 minuter) med socker. Om du gillar det söta kan du lägga till ett helt glas. Tillsätt ägg och gulor (en i taget), mixa med en mixer på lägsta hastighet. Nu är det dags för vaniljsocker och till sist gräddfil.

Viktigt: cheesecakefyllningen ska vara homogen, men du behöver inte vispa den för mycket - annars kommer utseendet att försämras under gräddningen. Så var inte övernitisk med mixern och vispningen - det är väl blandat och ok.Om blandningen fortfarande bubblar, skaka skålen lite så att bubblorna spricker och låt stå en stund.

5. Ta ut basen ur kylen, häll (eller bred ut – som det visar sig) fyllningen på den. Och du kan baka.

Ugnen måste vara förvärmd till minst 165 grader. Vi placerar formen med den framtida cheesecaken "i badet" - i en annan form med större diameter. Det kan också vara en bakplåt med sidor. Häll kokande vatten i den större formen, upp till ungefär halvvägs upp i formen med kakan. Grädda i 50 minuter.

Du behöver inte ens titta, peta eller oroa dig, håll bara ett öga på ugnstermometern.

6. Efter 50 minuter - tid X (när jag bakat i en timme - och ingenting hände, men vänta inte längre - det kommer att torka ut). Om du tittar på cheesecaken efter gräddningen (efter dessa 50 minuter), kommer den att verka flytande, mitten ska vicka lite. Det är så det ska vara! – då blir det tätare. Du kan stänga av ugnen, men ta inte ut den förrän en timme till. Efter en timme, ta bort pannan och kör försiktigt en kniv längs sidorna runt cheesecaken för att frigöra den från pannan. (Jag har inte spenderat det eller så).

7. Täck formen med film och ställ i kylen, gärna över natten, men inte mindre än 4 timmar.

8. Ta bort filmen. Om det finns kondens på ytan av kakan, torka av den med en pappersservett! Det avgörande ögonblicket är att ta bort kakan från formen. Om du gjorde det i ett stycke och det finns någon att tillkalla hjälp är det bättre att ta ut det "vid öronen" av folien/papperet "med fyra händer" så att det inte går sönder.

I en springform, innan du lossar kanten, kör du en kniv längs sidorna för att se till att inget har fastnat.

Toppa cheesecaken tjockt med osötad kakao och riven choklad.

Du kan dekorera med frukt - i allmänhet, enligt din smak och önskan.

Vi brygger en kopp kaffe och njuter av den delikataste "silkeslena" krämiga smaken av vår cheesecake.

Smaklig måltid!

P.S. - Vi förbereder gräddfil för "budget" versionen av cheesecake enligt följande: du behöver 1 kg. färsk, inte surt!, helfet gräddfil (600 gr. istället för "Philadelphia" och 400 gr. - gräddfil för sig själv)

Klä ett durkslag med två lager gasväv och lägg all gräddfil på den;

Du kan knyta den i en knut och hänga den länge (till exempel över natten); eller lägg ett durkslag på en slev eller kastrull och låt det vara så.

Du kan sedan baka pannkakor med vasslen som rinner av gräddfilen.

Det kommer att bli ungefär så här - tillsätt socker, ägg, vanilj i gräddfilen och vispa (se punkt 4 och nedan).

Att göra hemlagad kaka cheesecake är inte alls svårt, även för dem som inte har enastående kulinariska färdigheter. Vi lovar att kakan kommer att bli läcker och mör om du använder fotoreceptet på cheesecake från "".

Fyll på följande färska ingredienser till en liten 20 x 20 cm panna och ta ut alla ingredienser från kylskåpet i förväg så att de får stå i rumstemperatur i ungefär en halvtimme:

• Chokladkakor 300 gr.
• Kycklingägg 3 st.
• Keso 9% 1 förp
• Vridolja 100 gr.
• Gräddfil 20% 300-400 gr.
• Strösocker 1 kopp.
• Vaniljsocker 1 påse.
• Ett paket mjuk krämig Mascarpone eller Ricotta ost.

Fotorecept på hemgjord chokladkaka cheesecake

Börja laga mat genom att hacka chokladen; det är bekvämt att använda en köttkvarn för detta ändamål (Foto 2). Mjuka upp smöret i mikron och blanda ordentligt i kakorna (Foto 3).

Viktig! Klä botten av formen med bakplåtspapper och separera remsor runt kanterna.. Smörj först papperet med smör (Foto 4).

Täck botten av pannan med ett jämnt lager av kaksmörblandningen och tryck ner med händerna (Foto 5). Sätt på ugnen på 180 grader och låt den värmas upp.

Låt oss nu börja blanda ingredienserna till det översta lagret av cheesecake. mal med strösocker (som det är lämpligt att mala i en mixer till pulvertillstånd). Tillsätt gräddfil och gradvis 3 ägg. Tillsätt sist vaniljsocker och mjuk mascarpone eller ricottaost. Blanda tills massan är homogen. Och häll den i vår form på lagret med kakor (Fig. 6).

Sätt in cheesecaken i en förvärmd ugn på översta nivån och grädda i 45-50 minuter i 180 grader. Låt sedan svalna en halvtimme i den avstängda ugnen.

Utan att ta bort den från formen, kyl cheesecaken i kylskåpet eller på balkongen, täck med en tygservett eller kökshandduk.

Hur man tar bort cheesecake från en form om den är i ett stycke

När det har svalnat helt, ta bort papperet från kanterna efter att ha kört en dessertkniv runt omkretsen för att ta bort eventuella områden som fastnat på papperet. Ta en skärbräda och täck den med plastfolie eller en plastpåse. Täck pannan med en bräda så att filmen kommer närmare cheesecaken. Och vi vänder på det kraftigt. Cheesecaken ska hamna på en bräda täckt med film. Ta bort formuläret och papperet. Täck toppen med en tallrik som du ska servera den på bordet och vänd strukturen tillbaka.

Hemgjord kaka cheesecake hamnade på en tallrik och täckt med plastfilm? Jättebra, ställ den i kylen tills du serverar den till te. Smaklig måltid!

Cheesecakeär en efterrätt som kan tillagas i en mängd olika recept, allt från de enklaste, bestående av 3 ingredienser och kaksmulor, till de mest komplexa trelagrade choklad-amaretto-kaffe cheesecakes med en bas av kaksmulor bakade med egna händer . Men oavsett recept är cheesecake en av de lyxigaste efterrätterna och självklart värd ett par matlagningstips.

Bakning.
Ostkakor är ofta överstekta i ugnen. När cheesecaken är klar, när du skakar pannan, skakar mitten och kakan ser undergräddad ut, men det är den inte! I detta skede måste du stänga av ugnen och lämna kakan i en timme med dörren stängd (vissa rekommenderar att du öppnar den något). Detta kommer att förhindra att mitten av kakan faller av. När den svalnat kommer mitten inte längre att vicka och kakan kommer inte att ha de fula sprickorna som indikerar att cheesecaken var överkokt.

Allt om ost.
Oavsett cheesecake-recept så är det färskost i och hur du hanterar den osten kommer att påverka det slutliga resultatet. Vid inköp bör du välja ost i brikett, och inte en som redan är vispad (säljs i tub). Vid vispning infördes mycket luft i den redan vispade osten, vilket kommer att påverka kakans konsistens negativt, eftersom... Under tillagningen kommer du fortfarande att slå det och fyllningen blir övermättad med luft. Det är också viktigt att osten är i rumstemperatur, annars blir kakfyllningen klumpig. Dessutom, om osten är kall, under vispning, för att uppnå det önskade krämiga tillståndet, måste osten vispas längre, vilket kommer att leda till övermättnad av fyllningen med luft och kommer också att påverka konsistensen på den färdiga kakan. En sak till: om inte receptet säger något annat, vispa osten tills den är krämig och vispa sedan endast lätt när du lägger till andra ingredienser.

Fyllande konsistens.
Att äta cheesecake är en mycket sensuell ritual och dess konsistens är av stor betydelse. Vissa recept innehåller små mängder stärkelse (mjöl eller majsstärkelse). Med detta recept blir fyllningen tätare. Recept som innehåller mjöl är lämpliga att baka i ugnen direkt på galler vid måttlig temperatur. Kakor enligt recept som inte innehåller mjöl erhålls med silkeslenare fyllning och måste bakas uteslutande i vattenbad och vid en ganska låg temperatur.

Vatten bad.
Cheesecake är en mycket delikat rätt som måste gräddas långsamt och jämnt så att toppen av kakan inte bränns. Det mest effektiva sättet att uppnå detta resultat är att baka i ett vattenbad. Det betyder att kakformen måste omges av vatten under gräddningen. Detta resulterar i att man bakar med vattenvärme, vilket är jämnare och skonsammare än ugnsvärme. För att skapa ett vattenbad måste du placera kakformen i en behållare som du sedan häller kokande vatten i. Vatten ska hällas åtminstone till mitten av cheesecake-formen (MEN inte så mycket att kokande vatten kan komma in i kakan).
Anteckningar om vattenbadsämnet:
· Vattenbehållaren måste väljas så att det är minst 5 cm mellan kakformens väggar och vattenbehållarens väggar, till exempel: cheesecakeformens diameter är 22 cm och vattenbehållaren är 32 cm .
· Innan du placerar cheesecaken i vattenbehållaren, fodra botten med tillräckligt tjockt material (kökshandduk) för att förhindra att direkt värme från värmeelementen når botten av cheesecaken under gräddningen.
· Se till att vattnet till badet verkligen kokar. Om du börjar baka med vatten som inte har kokat kommer detta att fördröja processen och öka tillagningstiden, eftersom... Vattnet måste koka i ugnen först.

Form för bakning.
De flesta cheesecake-recept kräver matlagning i en springform. Innan du tillsätter degen eller fyllningen, se till att formen är tätt monterad, annars kan kakan läcka. När du bakar i vattenbad, linda försiktigt in botten av formen, fånga sidorna, med folie så att vatten inte läcker in i degen genom botten av formen.

Är kakan klar?
Att överbaka en kaka är en av huvudsynderna på det kulinariska området. En av de svåraste uppgifterna är att gissa ögonblicket när rätten är klar. Cheesecake är väldigt hemlighetsfullt och bedrägligt, eftersom... när det redan är klart kan du inte se det från utsidan. En ordentligt gräddad cheesecake ska vagga i mitten (5-8 cm i diameter). Avsluta bakningen i detta skede och ställ i kylen till morgonen, du kommer att ha en cheesecake med en vacker, silkeslen fyllning. Därför rekommenderas att förbereda cheesecaken dagen innan servering. Om det uppstår sprickor på kakans yta betyder det att kakan är övergräddad. Ibland kan detta undvikas. Ta ut kakan ur ugnen och kör försiktigt en tunn kniv mellan sidan av formen och kakan. Innan du tar bort formens sidoyta måste du göra detsamma.

Söt framgång.
Efter att ha svalnat helt och sedan kylt i kylen är din skapelse redo att serveras! Innan du tar bort sidocirkeln från formen, kör försiktigt ett tunt knivblad mellan sidan av kakan och sidan av formen, ta bort cirkeln och kör densamma försiktigt mellan kakans botten och formen. Om du bestämmer dig för att servera på en annan rätt, var mycket försiktig!!! Det kan vara bättre att servera utifrån formen. Innan servering kan du dekorera kakan med grovriven choklad, strö över kakao, strösocker eller helt enkelt toppa med hackad frukt. Servera med stolthet!

"De två viktigaste reglerna: temperaturen är helst inte högre än 175 C för både ostmassakakor och cheesecakes. Förekomsten av vatten i ugnen, vare sig det är ett vattenbad eller en bakplåt med vatten eller bara en stor skål med vatten kl. botten av ugnen Till bakade kesokakor, hemgjord keso medelkornig, mör, men med mycket vassle bör du väga upp det så att vasslen går bort, du kan även väga upp gräddfil till ostkakor. .. Sådan keso måste smaksättas med grädde eller gräddfil för en delikat smak och för att ge en krämig struktur... Om kesokornen är tydligt uttryckta , hårda, gnugga sedan kesoen genom en sil, och endast blanda det sedan med gräddfil eller grädde.... Men det är bättre att inte använda hård keso i sådan bakning... Ägg finns oftast i sådana recept, och introduceras på 2 sätt - de är helt blandade i ett i taget eller så vispas vitorna tills det skummar och tillsätts separat sist... Båda metoderna har sina fläktar Metod 1 ger kakan en konsistens eh... tätare eller något... mer som en cheesecake... Metod 2 ger ostmassan en fluffig, luftig konsistens , men sådana kakor löper större risk att höjas och falla... Vilket, enligt min personliga uppfattning, inte påverkar smaken alls, och utseendet kan dekoreras och sprickorna kan beslöjas. Mjöl, pudding eller stärkelse är utbytbara och precis som ägg spelar de rollen som stabilisator för ostmassan. Ju torrare keso desto mindre mjöl krävs. Det är lämpligt att låta bakade kesokakor svalna gradvis för att undvika överdrivet fall... Och för att packa ihop fyllningen skulle det vara bra att ha kakan i kylen i flera timmar.... Detta gäller inte småprodukter. "
/ Tips från NONSENS med matlagning /

"Jag fodrar alltid ostkakans botten med bakplåtspapper. Den fastnar inte. Om du serverar cheesecaken ur formen blir det lätt för dig att separera bakplåtspappret från botten och överföra hela cheesecaken utan att pergament.Jag rekommenderar inte att skära cheesecaken i formen, för du kan repa bottnen med en kniv. Dvs efter att cheesecaken har svalnat den utsatta tiden i kylen (vanligtvis räcker det med 6 timmar, men jag låter den stå över natten ), innan servering, ta bort cheesecaken från kylskåpet, ta bort sidorna från formen och använd en bred spatel eller två, överför den till en tallrik och om så önskas kan du ta bort bakplåtspappret. Det lossnar lätt. Om kanterna fastnar lite är det okej, bänd bort den med en kniv. Jag brukar föra över cheesecaken till ett tårtställ med bakplåtspapper. Och först då skär jag den. Ja, och var inte rädd för att bryta cheesecaken , efter kylning är den inte alls ömtålig

För att undvika sprickor i cheesecakes bör du också komma ihåg:
1. Alla ingredienser ska vara i rumstemperatur.
2. Tillsätt äggen ett i taget, blanda väl med mixerns lägsta hastighet efter varje tillsats.
3. Det är viktigt att inte överfylla fyllningen.
4. Öppna inte ugnen under gräddningen om inte receptet kräver det.
5. Efter att du tagit ut cheesecaken från ugnen kör du försiktigt en kniv längs ostkakans sidor.
6. Kontrollera under inga omständigheter att cheesecaken är klar med en kniv.
7. Låt cheesecaken svalna från drag.
8. Baka cheesecakes i vattenbad.

Om cheesecaken, trots att du gjorde allt rätt, är lite sprucken, var inte upprörd, du kan dölja den med hjälp av dekorationer i form av vispgrädde, bär, sylt, nötter, chokladchips, kokos. , etc., det finns ett helt utrymme för din fantasi att flyga eller slipa sprickan med en kniv: för att göra detta, ta en kniv, håll den under varmt vatten och slipa sprickan. När du jämnar ut en spricka i en choklad- eller kaffecheesecake ska kniven vara varm, men inte blöt! (torka med en handduk) eftersom vatten kommer att missfärga området.

Här är ett annat knep för att knäcka cheesecakes som inte är gräddade i vattenbad. Efter gräddning, utan att ta bort cheesecaken från ugnen, stäng av den, öppna luckan något och lämna cheesecaken där i ytterligare 30 minuter, eller stäng helt enkelt av ugnen och låt cheesecaken svalna."
/ Tips från Lavender Dream från Izbushka /