Hur man gör läcker vegetabilisk olja. Hur man gör smaksatt olja hemma

Olivolja är en mycket viktig komponent i medelhavskosten. Det har en positiv effekt på matsmältningssystemet på grund av dess oljesyrainnehåll och sänker kolesterolnivåerna i blodet. Olivolja med kryddor tas lätt upp av kroppen, släcker aptiten och påskyndar ämnesomsättningen. Dessutom hjälper det magen att fungera bättre.

Regelbunden konsumtion av olivolja hjälper till att förebygga hjärtsjukdomar: det stärker blodkärlen avsevärt.

Många läkemedel som hjälper till att sänka blodtrycket är baserade på olivblad. Olivolja är bra för benen eftersom den förhindrar kalciumförlust – viktigt för barn.

Fyllning

"Fyllningen" för olja med kryddor kan vara aromatiska örter och kryddor:

  • Färsk basilikamejram
  • Oregano
  • Rosmarin
  • Timjan

Denna kryddade olja lämpar sig väl för dressing av sallader, fisk och kött. Vitlöksolja är också en bra krydda. Du kan göra pizzaolja genom att lägga till röd chilipeppar eller jalapenos.

Ett annat recept: du kan lägga till champinjoner till oljan för en svampsmak, men sådan olja kommer inte att lagras länge.

Citruszest fungerar också som en bra smak för olja, men det måste först renas bort från det vita lagret, annars kommer den färdiga oljan att smaka bittert.

Hur man lagar mat?

Häll vältvättade och torkade örter och kryddor med olivolja (det är bättre att använda hermetiskt förseglade glasflaskor) med en hastighet av 2-3 kvistar örter. Lägg skalet av 2 citrusfrukter eller 4-5 vitlöksklyftor, halverade per 400 ml olja. Tillsätt, om så önskas, några pepparkorn eller, om vi pratar om citrusolja, ett par kryddnejlikaknoppar, förslut det tätt och låt stå i 10–14 dagar på en sval, mörk plats. Olivolja med kryddor blir en mycket god och hälsosam salladsdressing!

För en skarpare vitlökssmak rekommenderas det att mala kryddnejlikorna i en mixer med tre matskedar olja och sila genom ostduk till en flaska med huvudvolymen olja. Kan konsumeras omedelbart. Förutom salladsdressing passar olivolja bra till nybakat bröd. Det är väldigt enkelt att förbereda: doppa bara en bit i aromatisk olja för att skapa ett traditionellt grekiskt mellanmål.

Vad lagar du med aromatisk olivolja? Dela dina recept i kommentarerna!

En mycket intressant vecka pågår tillägnad hemgjorda oljor och vinäger... Det här är definitivt min vecka, eftersom jag verkligen älskar hemgjorda, så att säga, blandade (högt!) oljor. Tidigare, efter att ha utvecklat en kärlek till olivolja, insisterade jag på det på många sätt, men nu har det avtagit lite, men jag insisterar ofta som en present till min vän och syster för det nya året, tillsammans med hembakade kakor och likörer. Jag infunderar oljor på två sätt - kall och varm. Kallt är när örter och kryddor hälls i kall olja och infunderas i 1-2 veckor, värms när oljan värms upp, väldigt bekvämt och snabbt, oljan är klar på ett par timmar och (som det verkar för mig) har en mycket mer uttalad smak och arom. Du kan använda vilka oljor som helst, huvudsaken är att de inte har sin egen starka arom; jag gillar verkligen vindruvor, fröer och nötter (det senare är naturligtvis ljust i sig).


Pepparmintsolja.

- 200 ml druvkärneolja,
- ett litet gäng mynta,
- citronskal.

Mängden olja kan vara vilken som helst, jag gör det i små mängder, det är bekvämare för mig, eftersom jag kan förbereda en ny portion när som helst. Jag samlar specifikt på små flaskor.
Tvätta myntan väl, torka den, mosa den något, tillsätt citronskal (valfritt) och tillsätt olja. Behöver du att den ska bli klar snabbt, värm upp oljan, men koka inte. Låt det sitta i en vecka, det är lämpligt att sila det innan du använder det, men om portionerna är små behöver du inte göra detta. Jag häller den här oljan över sallader, särskilt med frukt, och det är väldigt gott att hälla över nypotatis stekt i ugnen innan servering.

Melonsallad med lime- och myntaoljadressing.
- 2-3 skivor melon,
- 1 liten lime,
- 1-2 tsk honung,
- 1-2 tsk myntaolja.

Skär melonen i tunna skivor och lägg den på en tallrik som en solfjäder. Riv skalet från limen på ett fint rivjärn. Blanda det med limejuice, honung och olja. Häll dressingen över melonen. Låt stå en stund och servera genast.

Valnötsolja med kanel och stjärnanis.

- 200 ml nötolja,
- 1 kanelstång,
- 1 stjärnanis.

Det här är kanske en av mina favoritoljor (utan att räkna svamp). Jag använder den för att dressa sallader och häller över gröt. Bara en underbar doft! För att förbereda den, placera en kanelstång och en stjärnanis bruten i bitar i en ren behållare. Hetta upp oljan, men koka inte, och häll i kryddorna. Låt den brygga ett par dagar, även om den kan användas efter att den har svalnat helt.

Grönsaker bakade i ugnen med nötsmör.

1-2 auberginer,
- 1 paprika,
- 1 lök,
- salt peppar,
- 2-3 msk olivolja.

Skär auberginen i skivor, peppar i skivor och löken i halva ringar. Krydda allt med salt och peppar, häll olja över. Sätt in i en förvärmd ugn på 180 grader. Grädda i 25-30 minuter tills den är klar. Innan servering, ringla över mer olja. Servera grönsaker varma.

Olivolja infunderad med provensalska örter.

300 ml olivolja av god kvalitet,
- 1 msk provensalska örter (jag använder torra i butik),
- 1 z. vitlök,
- 1 litet lagerblad,
- några korn rosa peppar.

Denna olja är perfekt för att smaksätta alla rätter. I det här fallet värmer jag inte oljan, utan häller bara i örterna. lämna i 1-2 veckor på en mörk plats, kom ihåg att skaka då och då. Det är lämpligt att sila före användning.

Dorado bakad med chorizo ​​i olja med provensalska örter.

1 skalad dorado,
- några bitar chorizokorv (eller någon rå rökt korv),
- 1 tomat,
- ett par citronskivor,
- olja infunderad med provensalska örter,
- salt peppar.

Tvätta och torka dorado, gnid lätt med salt och peppar. Du behöver inte tillsätta mycket salt, eftersom korven är salt. Gör små sneda snitt på sidan. Placera chorizobitar i dem i form av fjäll. Lägg tomat- och citronskivor i magen. Ringla över olja och grädda i 180 grader. tills den är klar. Ringla över mer olja innan servering.

Olivolja med vitlök och färsk basilika.

300 ml olivolja,
- 1 knippe färsk basilika,
- 3 vitlöksklyftor, hackade uppgifter.

Tvätta basilikan väl och torka. Mosa lätt och lägg i en behållare, tillsätt vitlök, häll i kall olja och låt dra på en mörk plats i 1-2 veckor. Glöm inte att skaka. Underbar doft, perfekt för att dressa sallader... och mer.

Mozzarellasallad klädd med basilikaolja.

100 g mozzarella,
- salladsblad,
- kottar,
- körsbärstomater,
- 1-2 msk basilikaolja,
- salt peppar.

Riv salladsblad med händerna och lägg på en tallrik. Stek nötterna lätt i en torr stekpanna. Skär tomaterna på mitten. Tillsätt mozzarellabitar, tomater, salt och peppar i salladen. Krydda med olja och strö över nötter.

Olivolja med vitlök, timjan och rosmarin.

200 ml olivolja,
- en kvist rosmarin,
- en timjankvist,
- 1-2 vitlöksklyftor.

Tvätta och torka örterna, skär vitlöken i skivor och lägg allt i en ren, torr behållare. Hetta upp oljan något (bara lite) och häll i kryddorna. Låt stå på en mörk plats i 3-5 dagar. Det är utsökt att ringla över potatis, fisk, pasta och allt annat.

Öring bakad med grönsaker i rosmarinolja.

1 regnbåge,
- 1 liten zucchini,
- 1 fänkål,
- 1 tomat,
- rosmarininfunderad olja,
- salt, nymalen peppar.

Tvätta och torka öringen. Skär zucchini, fänkål och tomat i skivor. Gnid in fisken med salt och peppar, du kan lägga ett par citronskivor i magen. Lägg i en ugnsform. Placera zucchini, fänkål och tomat i närheten, häll allt väl med olja och grädda vid 180 gar. tills den är klar.

Har lagrats under lång tid och inte har blivit bortskämd, du måste bekanta dig med de grundläggande reglerna. Följ dessa riktlinjer för att säkerställa att bakterier inte växer inuti flaskan med din doftolja. Om du inte följer reglerna riskerar du att förstöra produkten, bli förgiftad eller få botulism.

Kate Dugas/Flickr.com

Grundläggande regler för beredning av smaksatta oljor

  1. Skölj alla ingredienser väl och torka ordentligt. Det är bäst att låta örterna och kryddorna torka över natten. Bakterier växer inte i olja, men kan växa i vatten kvar på blad och stjälkar av örter.
  2. Oavsett vilka behållare eller flaskor du använder, tvätta, desinficera och torka var och en.
  3. När du har gjort din smaksatta olja, förvara den i kylen. Hållbarheten för denna produkt är 30 dagar.
  4. Använd inte smaksatt olja för stekning eller fritering. Partiklar av örter och kryddor kommer att brinna och ge en obehaglig smak och lukt till rätten.
  5. Innan du använder oljan, ta bort den från kylskåpet och låt den sitta i 20 minuter. Låt den värmas upp till rumstemperatur.
  6. Alla recept använder extra virgin olivolja. Den kan ersättas med luktfri solrosolja.

1. Citronolja

Ingredienser

  • 250 ml olivolja;
  • skal av två citroner.

Förberedelse

Hetta upp oljan på låg värme. Det ska inte koka. Lägg citronskalet i pannan och låt värma i 20 minuter. Stäng sedan av värmen. När oljan har svalnat, häll på en flaska. Det är inte nödvändigt att anstränga sig.

Användande

Du kan krydda sallader och lägga till fisk- eller fågelrätter.

2. Het kryddolja

Ingredienser

  • 250 ml olivolja;
  • 2 msk torra pepparflingor.

Förberedelse

Krossa (med händerna eller en sked) hela chilin. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i chiliflakes i pannan och värm i ytterligare 5 minuter. När oljan har svalnat, häll på en flaska. Det är inte nödvändigt att anstränga sig.

Användande

Kan läggas till asiatiska rätter, pizza, kötträtter och bakade grönsaker.

3. Basilikaolja

Ingredienser

  • 250 ml olivolja;
  • 30–50 g färska gröna blad.

Förberedelse

Lägg basilikablad i en mixer, tillsätt olja, puré. Värm blandningen i en stekpanna i 45 sekunder. Häll den heta oljan genom en fin sil i en behållare för att ta bort eventuella basilikabladpartiklar. Oljan ska svalna. Du kommer att se ett mörkt sediment i botten av behållaren. Den består av vatten och små rester av basilika. När du häller olja i en flaska, försök se till att sedimentet finns kvar i behållaren.

Användande

Du kan smaksätta italienska rätter.

4. Rosmarinolja

Ingredienser

  • 250 ml olivolja;
  • 3–6 kvistar rosmarin.

Förberedelse

Lägg rosmarin i en stekpanna och tillsätt olja. Värm i 5 minuter. När oljan har svalnat, ta bort rosmarinkvistarna och lägg dem i en behållare (flaska). Efter detta, häll oljan där.

Användande

Kan läggas till kött- och fiskrätter.

5. Vitlöksolja

Ingredienser

  • 250 ml olivolja;
  • 1 stort vitlökhuvud;
  • saft av en halv citron.

Förberedelse

Skala vitlöksklyftorna, lägg i en skål och täck med citronsaft. Rör om och låt stå i 15 minuter. Värm ugnen till 180 grader. Ordna kryddnejlika i ett enda lager i en ugnsform. Kasta inte ut citronsaften: den kommer väl till pass senare.

Häll all olivolja över vitlöken. Grädda i 30 minuter. Ta ut formen från ugnen och låt den svalna. Använd en sked och överför kryddnejlika från pannan till en behållare. Du kan slänga dem med den återstående citronsaften och det rena smöret, kyla dem och sedan använda blandningen i en annan maträtt. Häll olivoljan från ugnsformen i en flaska.

Användande

En universalolja som är användbar för alla rätter.

Alla recept kan implementeras på andra sätt. Du behöver inte värma upp den, utan blanda helt enkelt oljan och kryddorna i en mörk glasflaska. Sedan ska denna olja infunderas i 12–14 dagar. Men denna matlagningsmetod är inte lämplig för vitlöksolja eftersom den kan förstöra eller bli hälsofarlig.

6. Smaksatt smör till färskt bröd

Denna olja är utsökt på egen hand och kan vara en oumbärlig del av frukosten. Kombinationen av kryddor passar perfekt till färskt bröd. Det är därför det är så skönt att doppa en skiva baguette i detta smaksatta smör.

Ingredienser

  • 500 ml olivolja;
  • 1 matsked torkad basilika;
  • 1 matsked torkad persilja;
  • 1 tsk timjan;
  • 1 tsk torkad oregano;
  • 1 tsk svartpeppar;
  • ½ tesked torkad, hackad rosmarin.

Förberedelse

Hetta upp kryddorna i en stekpanna för att intensifiera smaken. Häll de uppvärmda kryddorna i en flaska och fyll på med olja. Denna olja kan serveras omedelbart.

Användande

Servera smöret i små såsbåtar med färskt bröd till frukost eller som förrätt med vin (tillsammans med en baguette). Innan servering kan du tillsätta salt och finhackad vitlök. Passar bra till riven hårdost, oliver och torkat kött.

Har lagrats under lång tid och inte har blivit bortskämd, du måste bekanta dig med de grundläggande reglerna. Följ dessa riktlinjer för att säkerställa att bakterier inte växer inuti flaskan med din doftolja. Om du inte följer reglerna riskerar du att förstöra produkten, bli förgiftad eller få botulism.

Kate Dugas/Flickr.com

Grundläggande regler för beredning av smaksatta oljor

  1. Skölj alla ingredienser väl och torka ordentligt. Det är bäst att låta örterna och kryddorna torka över natten. Bakterier växer inte i olja, men kan växa i vatten kvar på blad och stjälkar av örter.
  2. Oavsett vilka behållare eller flaskor du använder, tvätta, desinficera och torka var och en.
  3. När du har gjort din smaksatta olja, förvara den i kylen. Hållbarheten för denna produkt är 30 dagar.
  4. Använd inte smaksatt olja för stekning eller fritering. Partiklar av örter och kryddor kommer att brinna och ge en obehaglig smak och lukt till rätten.
  5. Innan du använder oljan, ta bort den från kylskåpet och låt den sitta i 20 minuter. Låt den värmas upp till rumstemperatur.
  6. Alla recept använder extra virgin olivolja. Den kan ersättas med luktfri solrosolja.

1. Citronolja

Ingredienser

  • 250 ml olivolja;
  • skal av två citroner.

Förberedelse

Hetta upp oljan på låg värme. Det ska inte koka. Lägg citronskalet i pannan och låt värma i 20 minuter. Stäng sedan av värmen. När oljan har svalnat, häll på en flaska. Det är inte nödvändigt att anstränga sig.

Användande

Du kan krydda sallader och lägga till fisk- eller fågelrätter.

2. Het kryddolja

Ingredienser

  • 250 ml olivolja;
  • 2 msk torra pepparflingor.

Förberedelse

Krossa (med händerna eller en sked) hela chilin. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i chiliflakes i pannan och värm i ytterligare 5 minuter. När oljan har svalnat, häll på en flaska. Det är inte nödvändigt att anstränga sig.

Användande

Kan läggas till asiatiska rätter, pizza, kötträtter och bakade grönsaker.

3. Basilikaolja

Ingredienser

  • 250 ml olivolja;
  • 30–50 g färska gröna blad.

Förberedelse

Lägg basilikablad i en mixer, tillsätt olja, puré. Värm blandningen i en stekpanna i 45 sekunder. Häll den heta oljan genom en fin sil i en behållare för att ta bort eventuella basilikabladpartiklar. Oljan ska svalna. Du kommer att se ett mörkt sediment i botten av behållaren. Den består av vatten och små rester av basilika. När du häller olja i en flaska, försök se till att sedimentet finns kvar i behållaren.

Användande

Du kan smaksätta italienska rätter.

4. Rosmarinolja

Ingredienser

  • 250 ml olivolja;
  • 3–6 kvistar rosmarin.

Förberedelse

Lägg rosmarin i en stekpanna och tillsätt olja. Värm i 5 minuter. När oljan har svalnat, ta bort rosmarinkvistarna och lägg dem i en behållare (flaska). Efter detta, häll oljan där.

Användande

Kan läggas till kött- och fiskrätter.

5. Vitlöksolja

Ingredienser

  • 250 ml olivolja;
  • 1 stort vitlökhuvud;
  • saft av en halv citron.

Förberedelse

Skala vitlöksklyftorna, lägg i en skål och täck med citronsaft. Rör om och låt stå i 15 minuter. Värm ugnen till 180 grader. Ordna kryddnejlika i ett enda lager i en ugnsform. Kasta inte ut citronsaften: den kommer väl till pass senare.

Häll all olivolja över vitlöken. Grädda i 30 minuter. Ta ut formen från ugnen och låt den svalna. Använd en sked och överför kryddnejlika från pannan till en behållare. Du kan slänga dem med den återstående citronsaften och det rena smöret, kyla dem och sedan använda blandningen i en annan maträtt. Häll olivoljan från ugnsformen i en flaska.

Användande

En universalolja som är användbar för alla rätter.

Alla recept kan implementeras på andra sätt. Du behöver inte värma upp den, utan blanda helt enkelt oljan och kryddorna i en mörk glasflaska. Sedan ska denna olja infunderas i 12–14 dagar. Men denna matlagningsmetod är inte lämplig för vitlöksolja eftersom den kan förstöra eller bli hälsofarlig.

6. Smaksatt smör till färskt bröd

Denna olja är utsökt på egen hand och kan vara en oumbärlig del av frukosten. Kombinationen av kryddor passar perfekt till färskt bröd. Det är därför det är så skönt att doppa en skiva baguette i detta smaksatta smör.

Ingredienser

  • 500 ml olivolja;
  • 1 matsked torkad basilika;
  • 1 matsked torkad persilja;
  • 1 tsk timjan;
  • 1 tsk torkad oregano;
  • 1 tsk svartpeppar;
  • ½ tesked torkad, hackad rosmarin.

Förberedelse

Hetta upp kryddorna i en stekpanna för att intensifiera smaken. Häll de uppvärmda kryddorna i en flaska och fyll på med olja. Denna olja kan serveras omedelbart.

Användande

Servera smöret i små såsbåtar med färskt bröd till frukost eller som förrätt med vin (tillsammans med en baguette). Innan servering kan du tillsätta salt och finhackad vitlök. Passar bra till riven hårdost, oliver och torkat kött.

Det är alltid trevligt att ha olika universella och goda småsaker till hands: soltorkade tomater och paprika, torkade eller färska örter som växer i krukor, flera universella såser som du kan laga middag med på 10 minuter, kort sagt något som gör livet enklare och mat godare. En av dessa små saker är aromatiskt smör med kryddor och örter. Allvarligt talat, det är lättare att komma på rätter där en sådan beredning INTE KAN användas än vice versa.

En bit av denna olja kan läggas i sås, läggas till bakade eller kokta grönsaker, gnidas på fågel innan bakning, användas som bas för salta bakverk, steka vad du vill, lägga på biff, breda på rostat bröd... Jag kan gå på och på...

Förberedelserna är löjligt enkelt. Låt oss börja med vårt första, kanske det mest mångsidiga alternativet med persilja och vitlök.

Vi väntar tills smöret blir mjukt och delar det i två olika delar: lägg åt sidan den mindre delen och börjar arbeta med den större delen. Det är värt att notera att denna uppdelning inte är obligatorisk, den har snarare en dekorativ funktion, men först till kvarn.

Blanda det mesta av oljan med hackad persilja och en vitlöksklyfta, krossad till en pasta med salt. Ställ oljan åt sidan.

Låt oss ta på den andra smaken - peppar och citron - du kunde inte föreställa dig något mer idealiskt för biff.

Även här är allt så enkelt som att skala päron: het piri-piri peppar (kan ersättas med vanlig chili), skal av 1 citron, hackad persilja, en tesked paprika för färg och arom. Blanda.

Sötkryddigt smör med honung och senap för stekning av kyckling och vintergrönsaker.

Du behöver inte ens mala något här, bara blanda alla ingredienser med olja och voila!

Den sista smaken är pepparrot och svartpeppar, vilket är en universell sak för allt. Det är tillrådligt att använda konserverad pepparrot, eftersom färsk pepparrot har för stark smak och du kommer inte ens att känna oljan bakom den.

Nu när alla smörsorter är klara återstår bara att ge dem form. Detta är lätt att göra med hjälp av matfilm, bakplåtspapper eller ett ark folie. Förresten, du kan genast röra mjukt smör från en konditoripåse med valfritt munstycke och sedan frysa in dessa små portioner, och på så sätt göra ditt liv enklare när du förbereder kanapéer till exempelvis ett buffébord.

Låt oss börja i ordning - vitlök + örter.


För de som bestämde sig för att visa upp precis som jag: lägg ut den reserverade tredjedelen av smöret i ett lager av ungefär lika tjocklek, lägg det förberedda smöret i mitten av en sådan bas och rulla allt till en rulle. På så sätt kommer en fin gräns mellan ren olja och örtolja att synas när den är frusen.

Låt oss nu komma till pepparoljan.


Smör med senap.

Och smör med peppar och pepparrot.

Här bestämde jag mig för att helt enkelt forma dem till snygga korvar. Det blev så här.

Ställ smöret i kylen tills det stelnar och använd det sedan som du vill.

När jag insåg att ens en genomsnittlig familj på tre inom en snar framtid inte skulle klara av 400 gram smör, slog jag in det i folie och lämnade det i frysen. På så sätt kan den lagras i 4 månader.

  • persilja (hackad) - 1 msk. sked;
  • varm piri-piri peppar (burk) - 1 st.;
  • skal av 1 citron.

    • Senapsolja + honung:

    • smör - 100 g;
    • söt senap - 1 msk. sked;
    • honung - 1 tesked.

    Peppar+pepparrotsolja:

    • smör - 100 g;
    • konserverad pepparrot - 1 msk. sked;
    • mald svartpeppar - efter smak.

    Förberedelse

    1. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt efter smak.