Bədəndə zülalların, yağların və karbohidratların çevrilməsi. Zülalların, yağların, karbohidratların, suların, mineral duzların mübadiləsi

36 nömrəli mühazirə. Zülalların, yağların və karbohidratların mübadiləsi.

Bədənə daxil olduqdan sonra molekullar qida maddələri bir çox reaksiyalarda iştirak edir. Bu reaksiyalar və həyati fəaliyyətin digər təzahürləri maddələr mübadiləsidir (maddələr mübadiləsi). Qida maddələri yeni hüceyrələrin sintezi üçün xammal kimi istifadə olunur və enerji vermək üçün oksidləşir. Onun bir hissəsi yeni hüceyrələrin sintezinə, digər hissəsi isə bu hüceyrələrin fəaliyyətinə sərf olunur. qalan enerji istilik kimi buraxılır. Mübadilə prosesləri:

1. anabolik

2. katabolik

Anabolizm (assimilyasiya) - kimyəvi proses, hansında sadə maddələr komplekslərə birləşdirin. Bu, enerjinin yığılmasına və böyüməsinə səbəb olur. Katabolizm - dissimilyasiya - enerjinin ayrılması ilə mürəkkəb maddələrin sadə maddələrə parçalanması. Maddələr mübadiləsinin mahiyyəti maddələrin orqanizmə daxil olması, onların sorulması, istifadəsi və metabolik məhsulların xaric edilməsidir. Metabolik funksiyalar:

-dən enerji çıxarmaq xarici mühit kimyəvi enerji şəklində üzvi maddələr

Bu maddələrin tikinti bloklarına çevrilməsi

bu bloklardan hüceyrə komponentlərinin yığılması

· funksiyaları yerinə yetirmək üçün zəruri olan biomolekulların sintezi və məhv edilməsi

Zülal mübadiləsi orqanizmdə zülalların çevrilməsi proseslərinin, o cümlədən amin turşularının mübadiləsinin məcmusudur. Zülallar bütün hüceyrə quruluşlarının əsasını, həyatın maddi daşıyıcılarını, əsasını təşkil edir tikinti materialı. Gündəlik tələb– 100 – 120 q.
ref.rf saytında yerləşdirilib
Zülallar amin turşularından ibarətdir (23):

dəyişdirilə bilən – bədəndəki başqalarından əmələ gələ bilər

· əsas – orqanizmdə sintez oluna bilməz və qida ilə təmin edilməlidir – valin, leysin, izolösin, lizin, arginin, triptofan, histidin

Protein mübadiləsinin mərhələləri:

1. qida zülallarının amin turşularına fermentativ parçalanması

2. amin turşularının qana sorulması

3. amin turşularının müəyyən orqanizm üçün xarakterik olanlara çevrilməsi

4. bu turşulardan zülalların biosintezi

5. zülalların parçalanması və istifadəsi

6. amin turşularının parçalanma məhsullarının əmələ gəlməsi

İçinə çəkildi qan kapilyarları nazik bağırsaq, amin turşuları portal damar istifadə olunduğu və ya saxlandığı qaraciyərə daxil olur. Bəzi amin turşuları qanda qalır və onlardan yeni zülalların qurulduğu hüceyrələrə daxil olur.

İnsanlarda zülalın yenilənmə müddəti 80 gündür. Əgər yeməklə gəlirsə çoxlu sayda zülal, sonra qaraciyər fermentləri onlardan amin qruplarını (NH2) parçalayır - deaminasiya. Digər fermentlər amin qruplarını CO2 ilə birləşdirir və sidik cövhəri qanla birlikdə böyrəklərə daxil olan və normal olaraq sidiklə xaric olan karbamid əmələ gəlir. Zülallar depoda demək olar ki, yerləşdirilmir, buna görə də karbohidratlar və yağların ehtiyatları tükəndikdən sonra ehtiyat zülallar deyil, hüceyrə zülalları istifadə olunur. Bu vəziyyət çox təhlükəlidir - zülal aclığı - beyin və digər orqanlar əziyyət çəkir (zülalsız pəhrizlər). Heyvan zülalları və var bitki mənşəli. Normal protein mübadiləsi üçün zəruri olan heyvan zülalları - ət, balıq və dəniz məhsulları, bitki zülalları - soya, lobya, noxud, mərcimək, göbələk.

Yağ metabolizması bədəndə yağların çevrilməsi üçün proseslər toplusudur. Yağlar enerji və plastik materialdır, hüceyrə membranlarının və sitoplazmasının bir hissəsidir. Yağın bir hissəsi ehtiyat şəklində dərialtı piy toxumasında, böyük və kiçik omentumda və bəzilərinin ətrafında toplanır. daxili orqanlar(böyrəklər) - ümumi bədən çəkisinin 30% -i. Yağların əsas hissəsi yağ mübadiləsində iştirak edən neytral yağlardır. Yağlara gündəlik tələbat 100 qr.

Bəzi yağ turşuları orqanizm üçün vacibdir və qida ilə təmin edilməlidir - çoxlu doymamış yağ turşuları: linolenik, linoleik, araxidonik, qamma-aminobutirik (dəniz məhsulları, süd məhsulları). Qamma - aminobutirik turşu mərkəzi sinir sistemində əsas inhibitor maddədir. Bunun sayəsində yuxu və oyaqlıq fazalarında müntəzəm dəyişiklik olur, düzgün iş neyronlar. Yağlar normal üçün çox vacib olan heyvan və bitki (yağlar) bölünür yağ metabolizması.

Yağ metabolizmasının mərhələləri:

1. mədə-bağırsaq traktında yağların qliserin və fermentativ parçalanması yağ turşuları

2. bağırsaq mukozasında lipoproteinlərin əmələ gəlməsi

3. qanda lipoproteinlərin daşınması

4. hüceyrə membranlarının səthində bu birləşmələrin hidrolizi

5. qliserin və yağ turşularının hüceyrələrə sorulması

6. yağ parçalanma məhsullarından öz lipidlərinin sintezi

7. enerji, CO2 və suyun ayrılması ilə yağların oksidləşməsi

Qidadan artıq yağ qəbulu olduqda, qaraciyərdə qlikogenə çevrilir və ya ehtiyatda saxlanılır. Qida ilə yağlarla zəngindir, bir şəxs yağ kimi maddələr alır - fosfatidlər və stearinlər. Fosfatidlər hüceyrə membranlarının, nüvələrin və sitoplazmanın qurulması üçün lazımdır. Onlarla zəngin sinir toxuması. Stearinlərin əsas nümayəndəsi xolesterindir. Onun plazmada normal səviyyəsi 3,11 – 6,47 mmol/l təşkil edir. Sarısı xolesterinlə zəngindir toyuq yumurtası, kərə yağı, qaraciyər. üçün lazımdır normal işləmə sinir sistemi, reproduktiv sistem, onlar ondan hazırlanır hüceyrə membranları, cinsi hormonlar. Patoloji olduqda, ateroskleroza səbəb olur.

Karbohidrat mübadiləsi bədəndə karbohidratların çevrilməsinin məcmusudur. Karbohidratlar bədəndə birbaşa istifadə (qlükoza) və ya saxlama (qlikogen) üçün enerji mənbəyidir. Gündəlik tələbat - 500 qr.

Karbohidrat mübadiləsinin mərhələləri:

1. qida karbohidratlarının monosaxaridlərə fermentativ parçalanması

2. monosaxaridlərin daxilə udulması nazik bağırsaq

3. qaraciyərdə qlükozanın glikogen şəklində çökməsi və ya onun birbaşa istifadəsi

4. qaraciyərdə qlikogenin parçalanması və qlükozanın qana daxil olması

5. CO2 və suyun ayrılması ilə qlükozanın oksidləşməsi

Karbohidratlar qlükoza, fruktoza və qalaktoza şəklində mədə-bağırsaq traktına sorulur, qana daxil olur - qaraciyərin venasına çevrilir - qlükoza glikogenə keçir. Qaraciyərdə qlükozanın qlikogenə çevrilməsi prosesi qlikogenezdir. Qlükoza qanın daimi tərkib hissəsidir (80-120 mq/%). Qan qlükoza səviyyəsinin artması hiperglisemiya, azalma hipoqlikemiyadır. Qlükoza səviyyəsinin 70 mq/%-ə qədər azalması aclıq hissi, 40 mq/%-ə qədər isə komaya səbəb olur. Qaraciyərdə qlikogenin qlükozaya parçalanması prosesi glikogenolizdir. Yağların və zülalların parçalanma məhsullarından karbohidratların biosintezi prosesi qlikoneogenezdir. Enerjinin yığılması və laktik və piruvik turşuların əmələ gəlməsi ilə karbohidratların oksigensiz parçalanması prosesi qlikolizdir. Qidada qlükoza artdıqda, qaraciyər onu yağa çevirir və daha sonra istifadə olunur.

Qidalanma - çətin proses orqanizm tərəfindən qida maddələrinin qəbulu, həzm edilməsi, udulması və mənimsənilməsi. Zülalların, yağların və karbohidratların optimal nisbəti sağlam insan: 1:1:4.

36 nömrəli mühazirə. Zülalların, yağların və karbohidratların mübadiləsi. - konsepsiya və növləri. "Mühazirə No 36. Zülalların, yağların və karbohidratların mübadiləsi" kateqoriyasının təsnifatı və xüsusiyyətləri. 2017, 2018.

HƏDƏF: Təqdim edin ümumi sxem bədəndə maddələr mübadiləsi, zülalların, yağların, karbohidratların mübadiləsi və bu maddələr mübadiləsinin patologiyasının təzahürləri.

Qlükoza qanın daimi komponentidir (bioloji sabit). İnsan qanında normal qlükoza miqdarı 4,44-6,67 mmol/l təşkil edir, onun miqdarı artdıqda (hiperqlikemiya) 8,34-10 mmol/l-ə qədər sidiklə izlər şəklində xaric olur. Qanda qlükozanın səviyyəsi 3,89 mmol/l-ə qədər azaldıqda (hipoqlikemiya) aclıq hissi yaranır, qanda qlükozanın səviyyəsi 3,22 mmol/l-ə endikdə isə qıcolmalar, delirium və huşun itirilməsi (koma) baş verir. baş verir.

Enerji istehsal etmək üçün hüceyrələrdə qlükoza oksidləşdikdə, nəticədə karbon qazına və suya çevrilir. Qaraciyərdə qlikogenin qlükozaya parçalanması glikogenolizdir. Karbohidratların onların parçalanma məhsullarından və ya yağların və zülalların parçalanma məhsullarından biosintezi - qlikoneogenez. ATP-də enerjinin toplanması və laktik və piruvik turşuların əmələ gəlməsi ilə oksigen olmadıqda karbohidratların parçalanması qlikolizdir.

Qlükoza tədarükü tələbi üstələdikdə, qaraciyər qlükozanı yağa çevirir, piy anbarlarında saxlanılır və gələcəkdə enerji mənbəyi kimi istifadə oluna bilər.

Pozulma normal mübadilə karbohidratlar qanda qlükoza səviyyəsinin artması ilə özünü göstərir. ilə əlaqəli davamlı hiperglisemiya və qlikozuriya dərin pozuntu ilə karbohidrat mübadiləsi müşahidə edilir diabetes mellitus. Xəstəlik mədəaltı vəzinin endokrin funksiyasının çatışmazlığına əsaslanır. Orqanizmdə insulinin olmaması və ya olmaması səbəbindən toxumaların qlükozadan istifadə qabiliyyəti pozulur və sidiklə xaric olur.

Maddələr mübadiləsi və enerji- bu canlı orqanizmlərdə maddələrin və enerjinin çevrilməsi və canlı quruluşun çoxalmasına yönəlmiş orqanizmlə ətraf mühit arasında maddələr və enerji mübadiləsidir. Bu, yaşayışı cansızdan fərqləndirən əsas xüsusiyyətdir. Bütün orqanizmlər ətraf mühitlə maddə, enerji və məlumat mübadiləsi aparırlar.

Metoddan asılı olaraq karbohidratların alınması bölünür:

l Avtotrof- üzvi birləşmələri sintez edə bilən karbon dioksiddən karbohidrat mənbəyi kimi istifadə edin

l Heterotrof- başqalarının hesabına qidalanma. Onlar kompleks şəklində karbohidratlar alaraq yaşayırlar üzvi birləşmələr, məsələn, qlükoza.

İstehlak olunan enerji formasına görə:

l Fototrofik- günəş işığının enerjisindən istifadə edin. Mavi-yaşıl yosunlar, yaşıl bitki hüceyrələri, fotosit bakteriyaları.

l kemotrofik- redoks prosesləri zamanı ayrılan kimyəvi enerji ilə yaşayan hüceyrələr.

Vurğulamaq adətdir aralıq mübadilə- həzm olunan maddələrin qana daxil olduğu andan son məhsullar ayrılana qədər orqanizmdə maddələrin və enerjinin çevrilməsi. O, 2 prosesdən ibarətdir - katabolizm - dissimilyasiya və anabolizm - assimilyasiya.

Katabolizm- böyük molekulların oksidləşdirici yollarla parçalanması, proses davam edir kimyəvi bağlarda olan enerjinin sərbəst buraxılması ilə. Bu enerji ATP-də saxlanılır.

Anabolizm- böyük molekulyar hüceyrə elementlərinin daha sadə birləşmələrindən fermentativ sintez. Polisaxaridlərin, zülalların, nuklein turşularının və lipidlərin əmələ gəlməsi baş verir. Enerjinin udulması ilə anabolik proseslər baş verir.

Anabolizm və katabolizm prosesləri bir-biri ilə sıx bağlıdır və müəyyən mərhələlərdən keçir.

Katabolik proseslər.

1-ci mərhələ- böyük üzvi molekullar xüsusi struktur bloklara parçalanır. Polisaxaridlər peptoza və heksoza, zülallar amin turşularına, yağlar qliserin və yağ turşularına, xolesterola parçalanır. Nuklein turşuları nukleotidlərə və nukleotidlərə.

2-ci mərhələ katabolizm - daha sadə molekulların əmələ gəlməsi ilə xarakterizə olunur, onların sayı azalır və əsas məqam müxtəlif maddələrin metabolizmi üçün ümumi olan məhsulların əmələ gəlməsidir. Bunlar birləşdirən mərkəz stansiyalarıdır fərqli yollar mübadilə. Fumarat, suksinat, piruvat, asetil-KoA, alfa-ketoqlutarat.

3-cü mərhələ- bu birləşmələr trikarboksilik turşu dövründə həyata keçirilən terminal oksidləşmə proseslərinə daxil olur. Son parçalanmadan karbon qazına və suya qədər baş verir.

Anabolizm prosesləri də üç mərhələdə baş verir.

Anabolizmin 1-ci mərhələsi katabolizmin üçüncü mərhələsi hesab edilə bilər. Zülal sintezinin başlanğıc məhsulları alfa-keto turşularıdır. Onlar amin turşularının əmələ gəlməsi üçün də lazımdır, çünki. haqqında növbəti mərhələ Amin qrupları alfa-keto turşularına əlavə olunur. Aminləşmə və transaminasiya reaksiyalarında baş verənlər, alfa-keto turşularının amin turşularına çevrilməsini təşviq edir. Sonra zülalın polipeptid zəncirləri sintez olunur.

Metabolizmin 3 əsas mənası var:

  1. Plastik - üzvi birləşmələrin - zülalların, karbohidratların, lipidlərin, hüceyrə komponentlərinin sintezi.
  2. Enerji dəyəri - enerji çıxarılır mühit və yüksək enerjili birləşmələrin enerjisinə çevrilir.
  3. Neytrallaşdırıcı dəyər. Maddələrin parçalanma məhsulları zərərsizləşdirilir və çıxarılır. Maddələr mübadiləsi kimyəvi istehsal kimidir və hər şey kimyəvidir. Fabriklər formalaşır yan məhsullarətraf mühiti çirkləndirən.

Tədqiqat üsulları aşağıdakılara bölünür:

l Metabolizm - əsas üsul balansın tərtib edilməsi üsuludur. Bədənə daxil olan maddələrin qida, məhsul və ifrazat məhsulları ilə nisbətinə görə. Məzmun qida maddələri cədvəllərdən müəyyən edilə bilər - nə qədər protein, yağ və karbohidrat. Yaxud qidanın tərkibini eksperimental olaraq təyin etmək olar. Protein istehsal olunan azot miqdarı ilə müəyyən edilə bilər. Yağ tərkibi - yağ efirlə çıxarılır, karbohidratlar isə kolorimetrik olaraq təyin olunur. Son məhsullar parçalanma - karbon qazı və su və zülallar ehtiva edən məhsullar verir, lakin bədəndən sidiklə atılır.

l Enerji mübadiləsi

Protein mübadiləsi.

Proteinlər var xüsusi məna bədən üçün. Onların iki funksiyası var:

  1. Plastik - bütün maddələrin bir hissəsidir,
  2. Enerji - 1 q protein 4,0 kkal (16,7 kJ), 1 kkal = 4,1185 kJ verir.

Normlar gündəlik istehlak ilə fərqlənir müxtəlif ölkələr: Rusiyada 1-1,5 q/kq, 0,5-0,8 q/kq - ABŞ. Uşaqlar üçün - 1 ildən 4 yaşa qədər - uşaq böyüdükcə 4 q/kq.

Bədən iki mənbədən protein alır:

  • Ekzogen zülal - qida zülalı - 75-120 q/gün
  • Endogen protein - ifrazat zülalları, bağırsaq epitel zülalları - 30 - 40 q/gün.

Bu mənbələr protein təmin edir həzm sistemi, burada amin turşularına parçalanacaq. Amin turşularının parçalanması qaraciyərdə baş verir - deaminasiya, transaminləşmə, bir amin turşusu bir qrup itirərək ammonyak, ammonium və ya karbamidə çevrildikdə və bu məhsullar bədəndən xaric olur.

Zülalın özəlliyi onun 20 amin turşusundan əmələ gəlməsidir. Amin turşuları dəyişdirilə bilən və əvəzolunmaz ola bilər (orqanizmdə sintez oluna bilməz - triptofan, lizin, lösin, valin, izolösin, treonin, metionin, fenilalanin, histidin və arginin). Tam zülallar- ehtiva edir əsas amin turşuları. Natamam zülallarda bütün vacib amin turşuları yoxdur.

Proteinin bioloji dəyəri- spesifik protein miqdarına aiddir müəyyən bir orqanizmin, qida ilə qəbul edilən 100 q proteindən əmələ gəlir. Süd - 100, qarğıdalı - 30, buğda çörəyi — 40.

Protein parçalanması zamanı bağırsaqda əmələ gələn amin turşuları udma proseslərindən keçir və amin turşuları üçün natriumdan asılı olan xüsusi daşıyıcılar mövcuddur. Bu kompleks membrandan keçir. Amin turşuları qana daxil olacaq və natrium natrium üçün gradienti saxlayan natrium-kalium ATPazına (nasos) gedəcək. Bu nəqliyyat növü ikincil aktiv nəqliyyat adlanır. Amin turşularının L-izomerləri D-dən daha asan nüfuz edir. Amin turşularının daşınmasına molekulun strukturu təsir edir. Arginin, metionin və lösin asanlıqla keçir. Fenilalanin daha yavaş nüfuz edir. Alanin və serin çox zəif sorulur. Bəzi amin turşuları digərlərinin keçidini asanlaşdıra bilər. Məsələn, qlisin və metionin bir-birinin səyahətini asanlaşdırır.

Parçalanma qaraciyərdə baş verir. Əsas parçalanma yolu dezaminasiyadır, bu müddət ərzində azotlu qalıq əmələ gəlir və azotlu birləşmələr əmələ gəlir. Azotlu qalıqlar olmadan, onlar karbohidratlara və yağlara çevrilə və sonra enerji istehsalında istifadə edilə bilər. Azot birləşmələri sidikdə çıxarılır. İkinci yol transaminasiyadır. Transaminazaların iştirakı ilə baş verir. Hüceyrələr zədələndikdə transaminazlar qan plazmasına keçə bilər. Hepatit və infarktlarla qanda transaminazların tərkibi artır. Bu diaqnostik əlamətdir.

Azot balansı üsulu.

Azotu ehtiyatda saxlamaq mümkün deyil. Qanda amin turşularının tədarükü 35-65 mq% təşkil edir. Minimum (1 kq çəkiyə 1 q) anlayışı var. Zülaldakı azot ciddi şəkildə müəyyən edilmiş nisbətlərdə olur - 1 q azot 6,25 q proteində olur. Azot balansını təyin etmək üçün qidadan alınan protein miqdarını bilmək lazımdır. Zülalın bir hissəsi tranzit olaraq mədə-bağırsaq traktından keçəcəkdir. Nəcis azotunu təyin etmək lazımdır. Qida azotu ilə nəcis azotu arasındakı fərqə əsaslanaraq, həzm olunan zülalın azotunu təyin edəcəyik, yəni. qana daxil olan və mübadilə reaksiyasına girən. Parçalanmış protein sidik azotu ilə qiymətləndirilir. Azot balansı mənimsənilmiş və parçalanmış arasında qiymətləndirilir:

Azot balansının vəziyyəti:

l A-B=C - azot balansı, kifayət qədər pəhriz zülal qəbulu olan sağlam yetkinlərdə. Saxlamaq üçün hər kq çəki üçün 1 q protein istehlak etməlisiniz. Ancaq bu tarazlıq sabit olmaya bilər - stress, fiziki əmək, ağır xəstəliklər.

l Protein optimal - 1,5 kq bədən. Pəhrizinizi əsaslandırmanız lazım olan budur.

l A-B>C - müsbət azot balansı. Bu vəziyyət böyüyən bir orqanizm üçün xarakterikdir. Protein bədəndə saxlanılır və böyümə proseslərinə sərf olunur. Bu, məşq zamanı bir vəziyyət ola bilər - əzələ kütləsinin artması. Xəstəlikdən sonra, hamiləlik dövründə bədənin bərpası prosesi.

laboratoriya<С. Распад преобладает над усвоением - отрицательный азотистый баланс - в старческом возрасте, пр белковом голодании или употреблении не полноценных белков и при тяжелых заболеваниях, сопровождающихся распадом ткани.

Karbohidrat mübadiləsi.

Bir insan karbohidratları üç formada alır. Bu:

  1. Saxaroza disakarid
  2. Laktoza disakarid
  3. Polisaxaridlər
    • Düz zəncirli amiloza
    • Aminopeptin - budaqlanmış zəncir
    • Selüloz - bitki məhsulları ilə. Amma onu parçalayan ferment yoxdur

Gündəlik karbohidrat qəbulu gündə 250 ilə 800,7 q / kq arasında dəyişir. Qlükoza enerji dəyəri 1 q, qlükoza - 3,75 kkal. və ya 15,7 kJ.

Həzm sistemində karbohidratlar udulan monosaxaridlərə parçalanır. İlkin parçalanma tüpürcək amilazası tərəfindən həyata keçirilir. Böyük həzm kiçik bağırsaqda baş verir. Pankreas amilazası karbohidratları oliqosakaridlərə parçalayır. Onlar daha sonra kiçik bağırsaqda karbohidrat fermentləri tərəfindən monosaxaridlərə parçalanırlar. 4 ferment var - maltaza, izomaltaz, laktaza və saxaroza.

Son parçalanma məhsulları fruktoza, qlükoza və qalaktozadır. Qalaktoza və fruktoza H və OH qruplarının mövqeyində qlükozadan fərqlənir. Absorbsiya natriumdan asılı olan ikincil nəqliyyatdır. Karbohidrat daşıyıcıları qlükoza və 2 natrium ionunu birləşdirir və bu kompleks natrium konsentrasiyası və yüklərinin fərqliliyinə görə hüceyrəyə keçir. Fruktoza asanlaşdırılmış diffuziya yolu ilə daxil olur. Üstəlik, epitel hüceyrələrinin içərisində fruktoza qlükoza və laktik turşuya çevrilir. Bu, qlükoza öhdəsindən gəlmək üçün bir gradient saxlayır. Bağırsaqlar gündə 5 kq-a qədər karbohidrat qəbul edə bilir. Absorbsiya prosesi pozulursa, osmotik təzyiq dəyişir (artır), su bağırsaq lümeninə daxil olur - diareya. Karbohidratlar fermentasiyaya məruz qalır, qazlar əmələ gətirir. Hidrogen, metan və karbon qazı. Onlar selikli qişanın qıcıqlanmasına səbəb olurlar. Bağırsaq epitelinin membranında süd şəkərini parçalayan laktaza çatışmazlığı var. Uşaqlar üçün çox ciddi bir vəziyyət. Laktaza yoxdursa, bağırsaqlarda problemlər var.

Monosaxaridlərin orqanizmdə istifadəsi yolları.

Onlar qana daxil olur və normal tərkibi 3,3-6,1 mmol/l və ya 70-120 mq% olan qan şəkəri əmələ gətirir. Sonra qaraciyərə daxil olurlar və glikogen şəklində yığılırlar. Əzələ qlikogeninə çevrilə və əzələ daralmasında istifadə edilə bilər. Karbohidratlar yağlara çevrilə və təsərrüfat heyvanlarını qidalandırmaq üçün istifadə olunan yağ anbarlarında saxlanıla bilər. Karbohidratlar NH2 əlavə etməklə amin turşularına çevrilə bilər. Onlar enerji mənbəyi kimi xidmət edirlər. Glikolipidlərin, qlikoproteinlərin sintezi üçün. Qan şəkərinin səviyyəsinin saxlanması pankreas hormonları hesabına baş verir - insulin (qlikogenin çökməsini təşviq edir), qlükaqon - qanda qlükoza səviyyəsi azaldıqda görünür, qaraciyərdə glikogenin parçalanmasını təşviq edir. Şəkər tərkibi adrenalini artırır - glikogenin parçalanmasını artırır. Qlükokortikoidlər - qlükoneogenez proseslərini stimullaşdırır. Tiroksin (tiroid vəzi) Bağırsaqda qlükozanın udulmasını gücləndirir.

Yağ mübadiləsi.

Kişi -12-18%, 20% -dən çox - piylənmə, qadın 18-24%, 25% -dən çox - piylənmə.

Gündəlik yağ istehlakı 25 ilə 160 q arasında və ya 1 kq çəki üçün 1 q yağdır. 1 q yağın enerji dəyəri 9,0 kkal və ya 37,7 kJ-dir.

Orqanizmdə yağların çevrilmə mərhələləri.

  1. Emulsiya (0,5-1 mikron ölçülü damcıların əmələ gəlməsi)
  2. Lipazalar tərəfindən qliserin və yağ turşularına parçalanır
  3. Tərkibində qliserin, yağ turşuları, öd duzları, lesitin, xolesterin, yağda həll olunan A, D, E, K vitaminləri olan misellərin (diametri 4-6 nm) əmələ gəlməsi.
  4. Misellərin enterositlərə sorulması.
  5. Sonra trigliserillər - 86%, xolesterin - 3%, fosfolipidlər - 9%, zülallar -2%, vitaminlər olan chylomicrons (diametri 100 nm-ə qədər) əmələ gəlir.
  6. Lipoprotein lipaz fermenti və heparin koenziminin iştirakı ilə qandan chylomicrons çıxarılması.
  7. Yağ hüceyrələrində enogen piylərin parçalanması adrenalin, norepinefrin, ACTH, tiroid stimullaşdırıcı hormon, luteotrop hormon, vazopressin və serotonin tərəfindən aktivləşdirilən hormondan asılı lipazanın təsiri altında baş verir.
  8. insulin, prostaglanin E tərəfindən inhibe edilir.

Aşağı sıxlıqlı lipoproteinlər olan komplekslər qan damarlarının divarına çox asanlıqla nüfuz edir, bu da ateroskleroza səbəb olur. Yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər - aterosklerozun inkişafı azdır. Yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər aşağıdakı hallarda artır:

  • müntəzəm fiziki fəaliyyət
  • siqaret çəkməyənlər üçün.

Doymamış yağ turşularından əmələ gələn maddələr - araxidon, linoleik və linolenik, 20 karbohidrat atomunu ehtiva edir:

  1. Prostaglandinlər
  2. Leykotrienlər
  3. Prostasiklin
  4. Tromboksan A2 və B2
  5. Lipoksinlər A və B.

Leykotrienlər allergik və iltihablı reaksiyaların vasitəçiləridir. Onlar bronxların daralmasına, arteriolların daralmasına, damar keçiriciliyinin artmasına, neytrofillərin və eozinofillərin iltihab yerinə buraxılmasına səbəb olur.

Lipoksin A - mikrosirkulyasiya damarlarını genişləndirir, həm lipoksin A, həm də B T-killerlərin sitotoksik təsirini maneə törədir.

Enerji mübadiləsi.

Bioloji proseslərin bütün təzahürləri E-nin çevrilməsi ilə əlaqələndirilir. Enerji proseslərinin öyrənilməsi prosesin özünün gedişi haqqında bir fikir verir. Qidadan enerji almaqla biz makroergik enerji (mexaniki, elektrik, istilik və digər enerji) əldə edirik. Bu E sayəsində biz xarici işi yerinə yetirə bilirik ki, bunun üçün enerjinin 20% -i sərf olunur, qalan hissəsi isə toxuma enerjisidir. Alınan və ayrılan enerji arasındakı əlaqə tarazlıq vəziyyətində olan enerji balansı adlanır. Bədəndə E-nin saxlanması enerjinin 1% -dən çox deyil. Enerji balansının tədqiqi nəzəri (E-nin saxlanma qanununun canlı sistemlərə tətbiqi) və praktik əhəmiyyətə malikdir (bu, pəhrizin düzgün tərkibini elmi cəhətdən əsaslandırmaq imkanı verir).

Qida maddələrinin enerji dəyəri kolorimetrik üsulla müəyyən edilir, yəni. bir kolorimetrdə maddələrin yanması. Kolorimetrik əmsallar müəyyən edilmişdir:

Zülallar - 5,7 kkal/q

Karbohidratlar - 3,75 kkal/q

Yağlar - 9,0 kkal/q.

Bədəndə oksidləşdirici olaraq parçalanır, lakin karbon qazına və suya (bədənə daxil olduqdan sonra).

Hess qaydası (1836):

Bir sıra ardıcıl reaksiyalar vasitəsilə inkişaf edən kimyəvi prosesin istilik effekti aralıq mərhələlərdən asılı deyil, yalnız reaksiyada iştirak edən maddələrin ilkin və son vəziyyətləri ilə müəyyən edilir.

Bədəndə 1 q protein 4 kkal/q verir. Udulmuş maddələrin qramlarının sayını bilməklə, enerji balansını hesablaya bilərik. E istehlakını təyin etmək üçün ümumi istilik enerjisinin miqdarını təyin etməyə əsaslanan birbaşa kolorimetriya üsulu təklif edilmişdir. Kolorimetrlər də insanlar üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bunlar bir insanı yerləşdirə və enerjinin sərbəst buraxılmasını öyrənə biləcəyiniz xüsusi otaqlardır.

Birbaşa kolorimetriya üsulu yüksək dəqiqliyə malikdir. Bu üsul kifayət qədər əmək tələb edir. Bu üsul müxtəlif iş növləri zamanı enerji mübadiləsini öyrənməyə imkan vermir. Praktiki baxımdan enerjinin öyrənilməsi metoddan istifadə edir dolayı kolorimetriya. Bu üsul bədənin enerji istehlakını dolayı yolla istehlak edilən oksigen və ayrılan karbon qazının miqdarı ilə müəyyən etməyə əsaslanır.

Qlükoza oksidləşmə reaksiyası:

C6H12O6 + 6O2= 6CO2 + 6H2O + E,

E = 2827 kJ, yaxud 675 kkal/mol, 1 mol qlükoza = 180 q. 1 q qlükoza oksidləşdikdə 15,7 kJ və ya 3,75 kkal/q ayrılacaq.

Nəyin oksidləşməyə məruz qaldığını müəyyən etmək üçün tərif təklif edilmişdir tənəffüs əmsalı- ayrılan karbon qazının udulmuş oksigen miqdarına nisbəti. Karbohidratlar üçün tənəffüs əmsalı 1 olacaq.

Yağın oksidləşməsi - tripalmitin:

2С51H98O6 + 145 O2= 102 CO2 + 98 H2O,

Buna görə də DC=102 CO2:145O2=0,7

Qlükoza oksidləşməsi vəziyyətində su üçün oksigen qlükozanın molekuldaxili oksigenindən əldə edilir və nəticədə yaranan oksigen CO2-yə keçir. Yağlarda molekuldaxili oksigen azdır, ona görə də o, təkcə CO2-yə deyil, suya da keçir.

Tənəffüs əmsalının müəyyən edilməsi hansı məhsulların oksidləşməyə məruz qaldığını müəyyən etməyə imkan verir.

Dolayı kolorimetriya üsulu üçün başqa bir göstərici istifadə olunur - oksigenin kalori ekvivalenti- bir litr oksigen udulduğu zaman oksidləşmə prosesində ayrılan enerjinin miqdarı.

1 mol O2 = 22,4 L, 6 mol O2 isə 134,4 L həcm tutur.

KE (O2) = 2827 kJ: 134,4 l = 21,2 kJ/l

Oksigenin kalorili ekvivalenti tənəffüs əmsalından asılı olacaq.

Tənəffüs nisbəti 0,01 azaldıqda, oksigenin kalorili ekvivalenti 12 kiçik kalori azalır.

E= x V(O2) l/dəq.,

burada n tənəffüs əmsalının fərqləndiyi yüzdə birlərin sayıdır DC 1 yüzdə bir dəyişdikdə O2-nin EC-si 12 kal dəyişir. Dolayı kolorimetriya üsulu bədəndəki enerjinin öyrənilməsinə yaxınlaşmağa imkan verir.

Tənəffüs əmsalı bəzən 1-dən çox ola bilər. Bu, əzələ işini yerinə yetirdikdən sonra bərpa dövründə baş verir. Bu, əzələlərdə məşq zamanı süd turşusunun yığılması və yük dayandıqdan sonra laktik turşunun bikarbonatdan karbon qazını sıxışdırmağa başlaması ilə əlaqədardır. Buraxılan karbon qazının miqdarı udulmuş oksigen miqdarından çox ola bilər.

Karbohidratlar yağlara çevrildikdə tənəffüs əmsalı da 1-dən çox ola bilər. Yağlar molekulların qurulması üçün daha az oksigen tələb edir. Oksigenin bir hissəsi oksidləşmə proseslərində istifadə olunur.

Enerji mübadiləsini öyrənərkən fərqlənirlər bazal və ümumi enerji mübadiləsi.

Altında əsas fiziki və emosional istirahət şəraitində oyanan orqanizm üçün enerji mübadiləsinin miqdarı, bədən funksiyalarının maksimum mümkün məhdudlaşdırılması (oyanma anı) kimi başa düşülür. Bu vəziyyətdə enerji xərcləri hüceyrədə oksidləşdirici proseslərin saxlanması ilə əlaqələndirilir. Enerji daim işləyən orqanların - böyrəklərin, qaraciyərin, ürəyin, tənəffüs əzələlərinin fəaliyyətinə, minimal əzələ tonusunun saxlanmasına sərf olunur. Bazal metabolizm aşağıdakı şərtlərdə araşdırılır: yatarkən, əzələ istirahəti, rahat duruş, emosional stimullar istisna olmaqla, acqarına (12 saatdan sonra), 18-20 dərəcə rahatlıq temperaturunda, oyaqlıqda. Belə şəraitdə orta insan üçün - 1300-1600 kkal. Qadınlarda 10% azdır, yəni. 1200-1400. Müqayisə üçün, bazal metabolizm hər kiloqram bədən çəkisi üçün müəyyən edilir - 1 saat ərzində 1 kq bədən çəkisi üçün 1 kkal istehlak edilir.

Heyvanlarda bazal maddələr mübadiləsinin dəyərini müqayisə edərkən məlum oldu ki, kütlə nə qədər kiçik olsa, bazal metabolizm də bir o qədər çox olacaqdır. Bir siçan saatda 1 kq üçün 17 kkal ehtiva edir. Bir at üçün - 1 kq bədən çəkisi üçün 0,5 kkal. Hesablama 1 səthdə aparılırsa, dəyər təxminən eynidır.

Rubner tərəfindən tərtib edilmişdir səth qanunu, buna görə bazal metabolizmin miqdarı bədən səthinin sahəsi və bədən çəkisi nisbətindən asılıdır. Bir nəfər üçün 1 kv.m. Səthə 1000 kkal buraxılır.

Bu qanun mütləq deyil, yəni. eyni S səthi ilə, dəyəri bazal metabolizm dərəcəsi insanlar üçün fərqli ola bilər. Enerji mübadiləsinin intensivliyi yalnız istilik ötürülməsi ilə deyil, həm də istilik istehsalı ilə müəyyən edilir. İstilik istehsalı sinir və endokrin sistemlərin vəziyyətindən asılıdır. Bazal metabolizmin miqdarı yaşdan təsirlənir. Uşaqlarda bazal metabolik sürət böyüklərdən daha yüksəkdir. Bu, oksidləşdirici proseslərin daha çox intensivliyi və bədənin böyüməsi ilə bağlıdır. Bazal metabolizm sürəti həyatın ilk gününün ikinci yarısından etibarən artmağa başlayır və bir il yarım maksimum dəyərə çatır. Yenidoğulmuşda bazal metabolizm sürəti gündə bir kq başına 50-54 kkal təşkil edir. Bir il yarımda bu dəyər gündə kq başına 55-60 kkal təşkil edir. Cins fərqləri həyatın birinci ilinin ikinci yarısından, oğlanlarda bazal maddələr mübadiləsinin qızlara nisbətən daha çox olduğu zaman görünməyə başlayır. Bədən istiliyinin 1 dərəcə artması bazal metabolizm sürətini 10% artırır.

Sinir və endokrin sistemin vəziyyəti tiroid hormonları, böyümə hormonu və adrenalin tərəfindən artır. Sistemli məşq bazal metabolizmi artırır, dayandırılması isə onu kəskin şəkildə azaldır. Ət yeməyən insanlar - vegetarianlar - daha aşağı bazal metabolizmə malikdirlər. Siqaret bazal metabolizm sürətini 9% artırır. Xarici amillər də bazal metabolizmə təsir göstərir. Mövsümi dəyişikliklər - temperatur, günəş radiasiyası. Qış aylarında bazal maddələr mübadiləsi sürəti azalır. Daha sonra yüksəlməyə başlayır və yay aylarında ən yüksək həddə çatır. Şimalda, qütb gecə şəraitində yaşayan insanlarda bazal maddələr mübadiləsi azalır. Bir şəxs orta zonaya keçərsə - mübadilədə artım. Ətraf mühitin temperaturunun artması bazal metabolizmi azaldır. Azaldılmış - bazal metabolizmi artırır. Bazal metabolizmin təyini böyük klinik əhəmiyyətə malikdir. Hipofiz vəzinin cinsi vəzilərinin işində. Praktik məqsədlər üçün bazal metabolizm dərəcəsi çəki, yaş və cinsi nəzərə alan cədvəllərdən istifadə etməklə müəyyən edilir.

Standartdan sapma 10%-dən çox olmamalıdır.

Enerji mübadiləsində də var ümumi mübadilə, gün ərzində yemək və iş yerinə yetirməklə bağlı bazal metabolizm və əlavə enerji xərclərindən ibarətdir. Bölüşdürməni faizlə götürsək, əsas birja 60% xərcləyəcək. Yeməyin spesifik dinamik hərəkəti enerji xərclərinin 8% -ni əlavə edir. İstiqamətləndirilmiş fiziki fəaliyyətlə əlaqəli enerji istehlakı 25%, əzələ yükü isə 7% təşkil edir.

Yemək yemək enerji xərclərini artırır - bu, qidanın spesifik dinamik təsiridir. Qarışıq qida maddələr mübadiləsini 15-20% artırır. İzolyasiya olunmuş zülallar 30-40%, karbohidratlar 5-10%, yağlar 2-5% artır.

Əsas əhəmiyyəti qidanın hüceyrə mübadiləsi proseslərinə təsiridir. Hüceyrələrdə kimyəvi reaksiyalarda artım var, bu da maddələr mübadiləsinin səviyyəsini artırır. Əsas xərc protein hüceyrə komponentlərinin sintezidir. Yenidoğulmuşlarda qeyd olunur ki, hər qidalanma qidanın spesifik - dinamik təsirini artırır. Maksimum 40-50 qidalanma. Fiziki fəaliyyət enerji xərclərini artıran güclü amildir.

Peşəkar fəaliyyətdən asılı olaraq enerji istehlakı peşələrin kateqoriyasından asılı olaraq göstərilir

Fiziki fəaliyyət dərəcəsi

Bilik işçiləri

Yüngül əl işçiləri

Əl işçiləri

Dördüncü

Ağır fiziki əmək işçiləri

Xüsusilə ağır fiziki əməyin işçiləri

Fiziki fəaliyyət dərəcəsi- bu, gündə ümumi enerji istehlakının bazal metabolizmin dəyərinə nisbətidir.

Maddələr mübadiləsinin tənzimlənməsi.

Maddələr mübadiləsi zamanı bir-biri ilə əlaqəli iki proses fərqlənir - anabolizm və katabolizm.

Anabolizm Katabolizm

glikogen qlükoza glikogen

Yağları TAG edin

zülallar amin turşuları zülallar

Qlükoza qlikogenə, yağ turşuları triaçilqliseridlərə, amin turşuları zülallara çevrilir.

Metabolik proseslər müxtəlif maddələrlə tənzimlənir:

anabolizm - insulin, cinsi hormonlar, böyümə hormonu, tiroksin.

katabolizm - qlükaqon, adrenalin, qlükokortikoidlər.

Sinir tənzimlənməsi metabolik proseslər hipotalamik bölgə ilə əlaqələndirilir. Ventromedial hipotalamik nüvələrin məhv edilməsi qida qəbulunu artırır və piylənməyə səbəb olur. Yanal nüvələrin məhv edilməsi yeməkdən imtina ilə müşayiət olunur və kilo itkisinə səbəb olur. Paraventrikulyar nüvənin qıcıqlanması susuzluğa səbəb olur və suya ehtiyacı artırır. Medulla oblongata bir enjeksiyon qan şəkəri səviyyəsinin davamlı artmasına səbəb olur.

Qidalanma.

Qidalanma orqanizmin plastik və enerji tələbatını ödəmək, fizioloji aktiv maddələrin əmələ gəlməsi üçün zəruri olan qida maddələrinin (qida elementlərinin) orqanizmdə qəbulu, həzm edilməsi, sorulması və mənimsənilməsi prosesidir.

Nutritionologiya qidalanma elmidir.

Müxtəlif yemək növləri var:

  • Təbii
  • Süni - klinik parenteral, boru enteral
  • Dərman
  • Müalicə və profilaktika.

Pəhrizin hazırlanması prinsipləri.

  1. Yeməyin kalorili dəyəri enerji xərclərini doldurmaqdır.
  2. Yeməyin keyfiyyət tərkibi (zülalların, yağların, karbohidratların tərkibi)
  3. Vitamin tərkibi
  4. Mineral tərkibi
  5. Qida maddələrinin həzm qabiliyyəti

Balanslaşdırılmış pəhriz - Bu, qidanın miqdarının və komponentlərinin bədənin fizioloji ehtiyaclarına optimal nisbəti ilə xarakterizə olunan qidalanmadır.

Adekvat qidalanma - Bu, pəhrizdəki qida maddələri ilə həzm sisteminin ferment və izoenzim spektri arasında uyğunluq olan qidalanmadır.

Gündə üç dəfə yemək üçün qida dəyərinin paylanması:

25-30% səhər yeməyi

45-50% - nahar üçün

25-30% - nahar üçün

Gündə beş yemək üçün qida dəyərinin paylanması:

20% - ilk səhər yeməyi

5-10% - ikinci səhər yeməyi

Qlükoza, fruktoza, glikogen və nişasta insanlar üçün vacibdir. Nişasta və az miqdarda fruktoza və qlükoza bitkilərdə olur; onlar qidalanmanın vacib komponentidir və orqanizmə kartof, un və şəkərlə daxil olurlar. Əsasən qaraciyərdə və əzələlərdə yığılan qlikogen heyvanlarda qlükozanın əsas mənbəyidir.

Qlükoza bədənin bütün hüceyrələri üçün əsas qidadır. Qandakı qlükoza səviyyəsi bir neçə hormon tərəfindən tənzimlənir. Əgər karbohidratların (qida şəklində) istehlakı səbəbindən qanda qlükozanın səviyyəsi yüksəlirsə, mədəaltı vəzi (mədəaltı vəzi) tərəfindən insulinin ifrazı (sekresiyası) artır. Bu, qlükoza hüceyrəyə axını sürətləndirir, burada "yandırılır", karbon qazına və suya parçalanır. Bu adenozin trifosfat (ATP) şəklində enerji istehsal edir. "Yanma" natamam olduqda, qlükoza molekulları bədən üçün lazım olan digər maddələr üçün tikinti materialını təmin edə bilər. Qlikogenin qlükozaya parçalanması katekolaminlər (adrenalin və norepinefrin) tərəfindən asanlaşdırılır, onların sərbəst buraxılması əsasən əzələ işi və zehni stress ilə bağlıdır. Qlikogenin parçalanması və qlükozanın sərbəst buraxılması da qanda şəkərin səviyyəsi aşağı düşdükdə, məsələn, oruc tutarkən və ya intensiv fiziki fəaliyyət zamanı istifadə edilən qlükaqon hormonu (insulin antaqonisti) tərəfindən də baş verir.

Yağ mübadiləsi

İstər arıq, istərsə də obez insanların piy hüceyrələrindəki yağ eyni tərkibə malikdir. Yağlar yağ turşularının və qliserin (triasilgliserol) birləşməsidir ki, onların 5-10%-i fosfolipidlərdən ibarətdir. Bir yağ hüceyrəsi 65-70% yağ ehtiva edir, qalan hissəsi az miqdarda protein, şəkər və duzlu sudur. Piy hüceyrələrində yağ iki şəkildə əmələ gəlir. Hər şeydən əvvəl, qaraciyərdə qida və ya digər yollarla alınan karbohidratlardan əmələ gəlir. Yağ suda həll olunmur və qanda xüsusi zülallar - lipoproteinlər vasitəsilə daşınır. Yağ hüceyrələrinin səthində triaçilqliserollar lipoprotein molekullarından sərbəst buraxılır və yağ hüceyrələri tərəfindən tutulur, burada yağ damcıları şəklində bir az çevrildikdən sonra yatırılır.

Yağ hüceyrələrində yağların sintezi və çökməsi əsasən insulin hormonu və qismən də qadın estrogenləri tərəfindən təşviq edilir. Buna görə insulin təkcə qlükozanın metabolizəsinə kömək etmir, həm də yağ sintezinə təsir göstərir.

Piy toxumasında yığılmış yağların parçalanması bir sıra hormonların təsiri ilə baş verir ki, bunlardan ən vacibi katekolaminlərdir (adrenalin və norepinefrin) - əzələ işi və ya zehni gərginlik nəticəsində böyrəküstü vəzilərdə əmələ gəlir. Triaçilqliserinlər də oruc zamanı hipofiz vəzində istehsal olunan böyümə hormonu tərəfindən parçalanır. Sərbəst buraxılan doymamış yağ turşuları yağ hüceyrəsini tərk edir və qanda protein albuminlə birləşir, bu da onları qaraciyərə və əzələlərə çatdırır, burada yağ turşuları qlükoza kimi suya və suya parçalana bilər. Bu proses zamanı ayrılan enerji sayəsində adenozin trifosfat (ATP) sintez olunur, bu da onu müxtəlif proseslər, o cümlədən işləyən əzələlər üçün hüceyrələrə ötürür.

Protein mübadiləsi

Zülallar (zülallar) canlı maddənin əsasını təşkil edir. Zülalların tikinti materialları amin turşularıdır. Qidadan alınan zülallar həzm sistemində amin turşularına parçalanır. Bunlardan hüceyrələr yenidən orqanizmə lazım olan zülalları əmələ gətirir. Protein sintezi (insulinin dolayı təsir etdiyi) mürəkkəb mexanizmlə idarə olunur, onun pozulması irsi xəstəliklərin əsas səbəbidir.

Zülallar bədəndə daim mübadilə edilir, lakin onlar yalnız fövqəladə hallarda, məsələn, enerji balansı pozulduqda, müxtəlif səbəblərdən nə yemək, nə də öz glikogen ehtiyatlarından istifadə etməklə tarazlaşdırıla bilməyən enerji mənbəyi kimi xidmət edir. yağ. Belə bir böhran vəziyyətində adrenal korteksdə istehsal olunan kortizon hormonunun təsiri altında amin turşularından (yəni zülallardan) enerji ayrılmağa başlayır. Bu sözdə stress reaksiyasıdır. Buna müxtəlif əlverişsiz amillər səbəb olur: zədə, aclıq, yanıqlar, məcburi hərəkətsizlik, həddindən artıq ağır iş, həmçinin qorxu, qəzəb və s.

1 q yağ yandırarkən bədən təxminən 37,6 kJ (9 kkal) alır, 1 q protein və ya karbohidratlar isə yalnız 16,7 kJ (4 kkal) təmin edir.

1. Orqanizmdə maddələr mübadiləsinin ümumi xüsusiyyətləri.

2. Zülal mübadiləsi.

3. Yağ mübadiləsi.

4. Karbohidrat mübadiləsi.

MƏQSƏD: Orqanizmdə maddələr mübadiləsinin ümumi sxemini, zülalların, yağların, karbohidratların mübadiləsini və bu növ maddələr mübadiləsinin patologiyasının təzahürlərini təqdim etmək.

1. Bədəndə qida molekulları bir çox müxtəlif reaksiyalarda iştirak edirlər. Bu reaksiyalar, eləcə də həyatın digər kimyəvi təzahürləri maddələr mübadiləsi və ya maddələr mübadiləsi adlanır. Qida maddələri yeni hüceyrələrin sintezi üçün xammal kimi istifadə olunur və ya oksidləşərək orqanizmə enerji verir.Bu enerjinin bir hissəsi yeni toxuma komponentlərinin davamlı qurulması üçün lazımdır, digər hissəsi isə hüceyrənin fəaliyyəti prosesində: əzələ zamanı istehlak olunur. daralma, sinir impulslarının ötürülməsi, hüceyrə məhsullarının ifrazı. Enerjinin qalan hissəsi istilik şəklində buraxılır.

Metabolik proseslər anabolik və katabolik olaraq bölünür. Anabolizm (assimilyasiya) - sadə maddələrin bir-biri ilə birləşərək daha mürəkkəb olanları əmələ gətirdiyi kimyəvi proseslər, enerjinin yığılmasına, yeni protoplazmanın qurulmasına və böyüməsinə səbəb olur. Katabolizm (dissimilyasiya) mürəkkəb maddələrin parçalanmasıdır, enerjinin ayrılmasına səbəb olur, protoplazma məhv edilir və onun maddələri istehlak olunur.

Maddələr mübadiləsinin mahiyyəti: 1) xarici mühitdən müxtəlif qidaların orqanizmə daxil olması; 2) onların həyat prosesində enerji və toxumaların qurulması üçün material mənbəyi kimi mənimsənilməsi və istifadəsi; meydana gələn metabolik məhsullar xarici mühitə.

Maddələr mübadiləsinin spesifik funksiyaları: 1) ətraf mühitdən üzvi maddələrin kimyəvi enerjisi şəklində enerjinin çıxarılması; 2) ekzogen maddələrin tikinti bloklarına, yəni hüceyrənin makromolekulyar komponentlərinin prekursorlarına çevrilməsi; 3) zülalların, nuklein turşularının yığılması. və bu bloklardan digər hüceyrə komponentləri 4) müəyyən hüceyrənin müxtəlif spesifik funksiyalarını yerinə yetirmək üçün zəruri olan biomolekulların sintezi və məhv edilməsi.

2. Zülal mübadiləsi - amin turşularının və onların parçalanma məhsullarının mübadiləsi də daxil olmaqla, orqanizmdə zülal çevrilməsinin plastik və enerjili proseslərinin məcmusu. Zülallar bütün hüceyrə quruluşlarının əsasını təşkil edir və həyatın maddi daşıyıcısıdır. Protein biosintezi orqanizmdəki bütün struktur elementlərin böyüməsini, inkişafını və özünü yenilənməsini və bununla da onların funksional etibarlılığını müəyyən edir. Yetkinlər üçün gündəlik protein tələbatı (protein optimal) 100-120 q (3000 kkal/gün enerji sərfiyyatı ilə) təşkil edir. Bədənin 20 amin turşusunun hamısı müəyyən nisbətdə və miqdarda olmalıdır, əks halda zülal sintez edilə bilməz. Zülalları təşkil edən bir çox amin turşuları (valin, lösin, izolösin, lizin, metionin, treonin, fenilalanin, triptofan) orqanizmdə sintez oluna bilmir və qida ilə (əsas amin turşuları) təmin edilməlidir. Orqanizmdə digər amin turşuları sintez oluna bilir və qeyri-əsaslı (histidin, qlikokol, qlisin, alanin, qlutamin turşusu, prolin, hidroksiprolin, serin, tirozin, sistein, arginin) adlanır.Zülallar bioloji cəhətdən tam (tam tərkibli) bölünür. bütün əsas amin turşularının dəsti) və qüsurlu (bir və ya bir neçə əsas amin turşusu olmadıqda).

Zülal mübadiləsinin əsas mərhələləri: 1) qida zülallarının amin turşularına fermentativ parçalanması və sonuncuların sorulması;2) amin turşularının çevrilməsi;3) zülalların biosintezi;4) zülalların parçalanması; 5) amin turşularının parçalanmasının son məhsullarının əmələ gəlməsi.

İncə bağırsağın selikli qişasının villi qan kapilyarlarına sorulduqdan sonra amin turşuları dərhal istifadə olunduğu və ya kiçik bir ehtiyat olaraq saxlanıldığı portal venadan axına daxil olur. Bəzi amin turşuları qanda qalır və bədənin digər hüceyrələrinə daxil olur, burada yeni zülallara daxil olur. Bədən zülalları davamlı olaraq parçalanır və yenidən sintez olunur (orqanizmdə ümumi zülalın yenilənmə müddəti 80 gündür). Qidada hüceyrə zülallarının sintezi üçün lazım olandan daha çox amin turşusu varsa, qaraciyər fermentləri onlardan NH2 amin qruplarını ayırır, yəni. deaminasiyanı həyata keçirin. Ayrılmış amin qruplarını CO2 ilə birləşdirən digər fermentlər onlardan qanla böyrəklərə daşınan və sidiklə xaric olan karbamid əmələ gətirir. Zülallar depolarda yığılmır, buna görə də orqanizmin karbohidrat və yağ ehtiyatlarını tükəndirdikdən sonra istifadə etdiyi zülallar ehtiyat zülallar deyil, hüceyrələrin fermentləri və struktur zülallarıdır.

Bədəndə protein mübadiləsinin pozulması kəmiyyət və keyfiyyət ola bilər. Zülal mübadiləsində kəmiyyət dəyişiklikləri azot balansı ilə mühakimə olunur, yəni. qida ilə orqanizmə daxil olan və ondan xaric edilən azot miqdarının nisbətinə görə. Normalda, kifayət qədər qidalanan yetkin bir insanda bədənə daxil olan azotun miqdarı bədəndən çıxarılan miqdarda (azot balansı) bərabərdir. Azotun qəbulu onun ifrazını aşdıqda, müsbət azot balansından danışırıq və bədəndə azot tutulması baş verir. Orqanizmin böyüməsi dövründə,hamiləlikdə,bərpa zamanı müşahidə olunur.. Orqanizmdən xaric edilən azotun miqdarı qəbul ediləndən çox olduqda mənfi azot balansından danışırlar. qidada protein tərkibi (protein aclığı).

3. Yağ mübadiləsi - bədəndə lipidlərin (yağların) çevrilməsi üçün proseslərin məcmusu. Yağlar enerji və plastik materialdır, hüceyrə membranının və sitoplazmasının bir hissəsidir. Yağın bir hissəsi ehtiyat şəklində toplanır (bədən çəkisinin 10-30%-i). Yağların əsas hissəsini neytral lipidlər (oleik, palmitik, stearik və digər yüksək yağ turşularının trigliseridləri) təşkil edir. Yetkinlər üçün yağlara olan gündəlik tələbat 70-100 qr.Yağların bioloji dəyəri həyat üçün zəruri olan bəzi doymamış yağ turşularının (linoleik, linolenik, araxidon) əsas olması ilə müəyyən edilir (gündəlik tələbat 10-12 q). ) və insan orqanizmində digər yağ turşularından əmələ gələ bilməz, ona görə də onlar qida ilə (bitki və heyvan mənşəli yağlar) təmin edilməlidir.

Piy mübadiləsinin əsas mərhələləri: 1) mədə-bağırsaq traktında qida piylərinin qliserin və yağ turşularına fermentativ parçalanması və sonuncunun nazik bağırsaqda sorulması; 2) bağırsağın selikli qişasında və qaraciyərdə lipoproteinlərin əmələ gəlməsi və onların qanla daşınması;3) bu birləşmələrin lipoprotein lipaz fermenti vasitəsilə hüceyrə membranlarının səthində hidrolizi, yağ turşularının və qliserolun hüceyrələrə sorulması, burada istifadə olunur. orqan və toxuma hüceyrələrinin öz lipidlərini sintez etmək. Sintezdən sonra lipidlər oksidləşməyə məruz qala bilər, enerji buraxır və nəticədə karbon qazına və suya çevrilə bilər (100 q yağ oksidləşmə zamanı 118 q su verir). Yağ qlikogenə çevrilə bilər və sonra karbohidrat mübadiləsinə bənzər oksidləşdirici proseslərə məruz qala bilər. Həddindən artıq yağ olduqda, o, dərialtı toxumada, böyük omentumda və bəzi daxili orqanların ətrafında ehtiyat olaraq yatırılır.

Yağla zəngin qidalarla müəyyən miqdarda lipoidlər (yağ kimi maddələr) - fosfatidlər və sterollar daxil olur. Fosfatidlər orqanizm üçün hüceyrə membranlarını sintez etmək üçün lazımdır, onlar nüvə maddəsinin və hüceyrələrin sitoplazmasının bir hissəsidir. Sinir toxuması fosfatidlərlə xüsusilə zəngindir. Sterolların əsas nümayəndəsi xolesterindir. O, həmçinin hüceyrə membranlarının bir hissəsidir və adrenal korteksin, cinsi vəzilərin, D vitamini və öd turşularının hormonlarının xəbərçisidir. Xolesterol qırmızı qan hüceyrələrinin hemoliz müqavimətini artırır və sinir impulslarının keçirilməsini təmin edərək sinir hüceyrələri üçün izolyator rolunu oynayır. Qan plazmasında ümumi xolesterinin normal tərkibi 3,11-6,47 mmol/l təşkil edir.

4. Karbohidrat mübadiləsi - orqanizmdə karbohidratların çevrilməsi üçün proseslər toplusu. Karbohidratlar birbaşa istifadə üçün enerji mənbəyidir (qlükoza) və ya enerji anbarı (qlikogen) əmələ gətirir və hüceyrə strukturlarının qurulmasında istifadə olunan kompleks birləşmələrin (nukleoproteinlər, qlikoproteinlər) tərkib hissəsidir.Gündəlik tələbat 400-500 qr.

Karbohidrat mübadiləsinin əsas mərhələləri: 1) mədə-bağırsaq traktında qida karbohidratlarının parçalanması və monosaxaridlərin nazik bağırsaqda sorulması;2) qlükozanın qaraciyərdə və əzələlərdə qlikogen şəklində çökməsi və ya onun enerji məqsədləri üçün bilavasitə istifadəsi; 3) qaraciyərdə qlikogenin parçalanması və azaldıqca qlükozanın qana daxil olması (qlikogenin mobilizasiyası); 4) ara məhsullardan (piruvik və laktik turşular) və qeyri-karbohidrat prekursorlarından qlükozanın sintezi; 5) qlükozanın qlükozaya çevrilməsi. yağ turşuları; 6) qlükozanın oksidləşməsi nəticəsində karbon qazı və su əmələ gəlir.

Karbohidratlar həzm kanalında qlükoza, fruktoza və qalaktoza şəklində sorulur. Onlar portal venadan qaraciyərə gedirlər, burada fruktoza və qalaktoza qlükoza çevrilir və qlikogen şəklində toplanır. Qaraciyərdə qlükozadan qlikogen sintezi prosesi qlikogenez adlanır (qaraciyərdə qlikogen şəklində 150-200 q karbohidrat vardır). Qlükozanın bir hissəsi ümumi qan dövranına daxil olur və bütün bədənə paylanır, əsas enerji materialı kimi və kompleks birləşmələrin (qlikoproteinlər, nukleoproteinlər) tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Qlükoza qanın daimi komponentidir (bioloji sabit). Qanda normal qlükozanın miqdarı 4,44-6,67 mmol/l təşkil edir, onun miqdarı artdıqda (hiperqlikemiya) 8,34-10 mmol/l-ə qədər sidiklə izlər şəklində xaric olur. Qanda qlükozanın səviyyəsi 3,89 mmol/l-ə qədər azaldıqda (hipoqlikemiya) aclıq hissi yaranır, qanda qlükozanın səviyyəsi 3,22 mmol/l-ə endikdə isə qıcolmalar, delirium və huşun itirilməsi (koma) baş verir. baş verir. Enerji istehsal etmək üçün hüceyrələrdə qlükoza oksidləşdikdə, nəticədə karbon qazına və suya çevrilir. Qaraciyərdə qlikogenin qlükozaya parçalanması glikogenolizdir. Karbohidratların onların parçalanma məhsullarından və ya yağların və zülalların parçalanma məhsullarından biosintezi - qlikoneogenez. ATP-də enerjinin toplanması və laktik və piruvik turşuların əmələ gəlməsi ilə oksigen olmadıqda karbohidratların parçalanması qlikolizdir.

Qlükoza tədarükü ehtiyacdan artıq olduqda, qaraciyər qlükozanı piyə çevirir, piy anbarlarında saxlanılır və gələcəkdə enerji mənbəyi kimi istifadə edilə bilər. Normal karbohidrat mübadiləsinin pozulması qanda qlükozanın artması ilə özünü göstərir. Diabetes mellitusda karbohidrat mübadiləsinin ciddi pozulması ilə əlaqəli daimi hiperqlikemiya və qlikozuriya müşahidə olunur. Xəstəlik mədəaltı vəzinin endokrin funksiyasının çatışmazlığına əsaslanır. Orqanizmdə insulinin olmaması və ya olmaması səbəbindən toxumaların qlükozadan istifadə qabiliyyəti pozulur və sidiklə xaric olur.