Hansı daha çox qida təmin edir. Qida maddələrinin orqanizm tərəfindən mənimsənilməsi mexanizmi
Qida maddələri- bunlar orqanizm üçün enerji mənbəyi və tikinti materialı olan maddələrdir. Bunlara zülallar, yağlar və karbohidratlar daxildir.
Zülallar bədəndə "tikinti funksiyasını" həyata keçirmək üçün əsas material olan üzvi yüksək molekulyar birləşmələrdir. Qida zülalları həzm kanalında amin turşularına parçalanır. Zülalları təşkil edən 20 amin turşusundan bədən yalnız yarısını sintez edə bilər - vacib olmayan amin turşuları, qalanları isə bədənə qida ilə daxil olmalıdır - əsas amin turşuları. Bütün əsas amin turşularını ehtiva edən zülallar adlanır tam hüquqlu(heyvan zülalları) və ən azı bir əsas amin turşusu olmayanlar - qüsurlu(bitki zülalları). Bədənin zülallara gündəlik ehtiyacı 118-120 q təşkil edir, hüceyrələrdə zülallar aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirirlər. tikinti, katalitik, qoruyucu, tənzimləyici, hərəkət, nəqliyyat, enerji s. Həddindən artıq olduqda zülallar yağlara və karbohidratlara çevrilir.
Yağlar qeyri-qütblü olmalarına görə suda həll olunmayan üzvi birləşmələrdir mühüm mənbədir bədən üçün enerji. Həzm kanalındakı qida yağları yüksək yağ turşularına və qliserinə parçalanır. Yağlara olan gündəlik tələbat 100-110 q-dır. Yağlar orqanizmdə karbohidratlardan və zülallardan sintez oluna bilir və onların artıqlığı formada saxlanılır. qəhvəyi yağ və ya karbohidratlara çevrilir. Hüceyrələrdə yağlar aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir: enerji, su saxlama, saxlama, istilik tənzimləmə və s.
Karbohidratlar orqanizm üçün əsas enerji mənbəyi olan üzvi birləşmələrdir. Qidada olan karbohidratlar həzm kanalında qlükozaya parçalanır. Gündəlik tələbat 350-440 qr qidada karbohidrat çatışmazlığı varsa, onlar yağlardan, qismən də zülallardan əmələ gələ bilər, artıq olduqda isə yağlara çevrilə bilər. Hüceyrələrdə karbohidratlar fəaliyyət göstərir saxlama, enerji və digər funksiyalar.
Qidalarımızda bəzi üzvi birləşmələrin olmaması müəyyən dərəcədə digərlərinin artıqlığı ilə kompensasiya olunur. Ancaq qidada zülal çatışmazlığını doldurmaq mümkün deyil, çünki onlar yalnız amin turşularından hazırlanır. Protein aclığı orqanizm üçün xüsusilə təhlükəlidir. Qida maddələrinin qarşılıqlı çevrilməsi təqdim olunan diaqramda göstərilmişdir.
Zülal, yağ, karbohidrat və su-duz mübadiləsinin tənzimlənməsi mərkəzləri burada yerləşir. aralıq şöbəsi beyin və yaxından bağlıdır aclıq və qarınqululuq mərkəzləri V hipotalamus. Dokularda maddələr mübadiləsinə təsir hipotalamik mərkəzlər tərəfindən simpatik və parasimpatik sinirlər, həm də bezlər vasitəsilə daxili sekresiya, hormonların sərbəst buraxılmasını tənzimləyir. Ən böyük təsir aşağıdakılar tərəfindən həyata keçirilir:
■ protein mübadiləsi üçün - somatotropin(hipofiz), tiroksin(tiroid)
■ yağ mübadiləsi üçün - tiroksin Və cinsi hormonlar)
■ karbohidrat mübadiləsi üçün - insulin və qlükaqon(mədəaltı vəzi), qlikokortikoidlər(böyrəküstü vəzilər)
■ açıq su-duz mübadiləsi - mineralokortikoidlər(adrenal bezlər) və antidiuretik hormon (ADH) (hipofiz).
Həm də hipotalamusda susuzluq mərkəzi kimin neyronları həyəcanlanır normal şərait onu yuyan qanın osmotik təzyiqinin artması. Bu vəziyyətdə susuzluq hissi yaranır və onu təmin etməyə yönəlmiş davranış reaksiyası. Eyni zamanda, hipofiz vəzi tərəfindən ADH ifrazı ilə böyrəklər tərəfindən bədəndən suyun atılması maneə törədilir və bədəndə artıq su ilə qanın osmotik təzyiqi azalır və hipotalamus verir. suyun ifrazını artırmaq və duzların ifrazını azaltmaq əmri.
Hər bir insanın gündəlik pəhrizi bir çox insanın demək olar ki, heç nə bilmədiyi vacib qidalardan ibarət olmalıdır. Hər kəs onlar haqqında bilməli olsa da, bədənimizi doyuran onlardır.
dələlər
Zülallar amin turşuları olan mürəkkəb üzvi birləşmələrdir. Onların 80-dən çoxu var və yalnız 22-si ərzaq məhsullarında paylanır. Zülallar insan bədəninin bir çox funksiyalarını yerinə yetirmək üçün lazımdır - onlar toxumaların, hüceyrələrin, orqanların qurulması proseslərində, fermentlərin, hemoglobinin, çoxlu hormonların və digər birləşmələrin formalaşmasında iştirak edirlər. Onlar həmçinin birləşmələrin formalaşmasında iştirak edirlər və bədənin müxtəlif infeksiyalara qarşı toxunulmazlığını təmin etməyə kömək edirlər.
Karbohidratların, yağların, vitaminlərin və mineralların mənimsənilməsi prosesləri zülallar olmadan həyata keçirilə bilməz. Zülalların yığılma və digər maddələrdən əmələ gəlmə qabiliyyəti yoxdur ki, bu da onları karbohidrat və yağlardan əsaslı şəkildə fərqləndirir.
Proteinlər sadəcə olaraq insan orqanizmi üçün qidalanmanın əvəzsiz hissəsidir. Bədəndə kifayət qədər miqdarda protein olmadığı üçün qanın tərkibində, zehni fəaliyyətdə və endokrin bezlərin işində kifayət qədər ciddi pozuntular da inkişaf edə bilər; balaca uşaq və müvafiq olaraq müxtəlif virus və infeksiyalara qarşı müqavimət azalacaq. Enerji mənbələrinə gəldikdə, zülallar əsas maddə deyil, çünki onları həm karbohidratlar, həm də yağlar əvəz edə bilər. İnsan orqanizmində zülalların əmələ gəlməsi qida ilə birlikdə gələn amin turşularından gəlir.
Amin turşuları iki əsas qrupa bölünür:
- Əsas amin turşuları (fenilalanin, valin, lösin, lizin, treonin, izolösin, metionin, triptofan). Bu amin turşuları insan orqanizmində sintez olunmur, buna görə də orqanizm onları yalnız qida ilə əldə edə bilər ki, bu da çox zəruridir. Heyvan məhsulları belə amin turşuları ilə zəngindir.
- Əvəz edilə bilən amin turşuları (alanin, sistin, arginin, tirozin və s.). Bu amin turşuları insan orqanizmində olan digər amin turşularından sintez edilə bilər.
Amin turşularının tərkibinə əsasən natamam və tam zülalları (əsas amin turşuları daxil olmaqla) ayırmaq olar. Aşağıdakı məhsullar tam protein mənbəyidir: süd, quş əti, balıq, ət, yumurta. Qida bitki mənşəli natamam zülallarla zəngindir. Pəhriz tərtib edərkən, amin turşularının 90% -dən çoxunun bədəndə heyvan mənşəli məhsullardan sorulduğunu bilmək lazımdır. bitki zülalları təxminən 60-80%.
Yağlar
Yağlar yağ turşuları və qliserindən ibarət mürəkkəb üzvi birləşmələrdir. İnsan qidalanmasında, neytral (öz) yağlara əlavə olaraq, bir çoxu var vacibdir yağ kimi maddələr (sterol, fosfolipid) var. Yağlar orqanizmin enerji təchizatında ən mühüm yeri tutur. Yağlar enerji ehtiyacının təxminən 30%-ni təşkil edir. Yağlar hüceyrə strukturlarının bir hissəsidir, eləcə də hüceyrələrin özləri. Metabolik prosesdə iştirak edirlər. İnsan orqanizmi yağlarla yanaşı, onun üçün lazım olan maddələr, məsələn, lesitin, yağ turşuları və A, D, E vitaminləri də alır.
İnsan bədənində çox miqdarda kalsiumun, zülalların, maqneziumun udulmasına mənfi təsir göstərir, həmçinin bədənin yağ metabolizmasını təmin etməyə kömək edən vitaminlərə ehtiyacını artırır. Həddindən artıq istifadə yağ mədə ifrazını maneə törədir və ondan qidanın çıxarılmasına səbəb olur, həmçinin qidalanma orqanlarının bütün funksiyalarını həddindən artıq yükləyir. Bütün bunların nəticəsində həzm sistemində pozğunluqlar, mədəaltı vəzi, öd kisəsi, eləcə də qaraciyər. Pəhrizinizi planlaşdırarkən, mümkün qədər az yağ istehlak etməlisiniz, xüsusən də bioloji dəyəri azdır.
Karbohidratlar
Karbohidratlar tərkibində oksigen, hidrogen və karbon olan üzvi birləşmələrdir. Karbonlar günəş işığının təsiri altında bitkilərdə karbon qazından və sudan sintez olunur. İnsan orqanizmi qida ilə insan orqanizminə kompleks (polisaxaridlər - nişasta, lif, qlikogen, hemiselüloz, pektin), sadə (fruktoza, qalaktoza, qlükoza, laktoza, saxaroza, maltoza), həzm olunan və həzm olunmayan karbonları qəbul edir.
İnsan orqanizmi yağların və zülalların normal metabolizması üçün karbohidratlara ehtiyac duyur. Zülallarla birləşdikdə fermentlərin, hormonların və tüpürcək ifrazatlarının əmələ gəlməsində iştirak edirlər. Xüsusi əhəmiyyət kəsb edən bir lif olan pektinə diqqət yetirməyə dəyər əsas rol qidalanmada, pəhriz lifinin əsasını təşkil edir. Qlükoza beynin əsas enerji tədarükçüsüdür. Giləmeyvə və meyvələr qlükoza ilə zəngindir.
Bədəndə kifayət qədər karbohidrat məzmunu yoxdursa, zülalların və yağların metabolizmasının pozulması, həmçinin toxuma zülallarının və qida zülallarının istehlakı baş verə bilər. Karbohidrat çatışmazlığı ilə bir insan yuxululuq, zəiflik, baş ağrısı, başgicəllənmə, ürəkbulanma, titrəmə və aclıq hiss edəcək. Sadə şəkər bu simptomlardan qurtulmağa kömək edəcək. Bədəni karbohidratlarda məhdudlaşdırarkən, məsələn, pəhriz zamanı istehlak edilən miqdarın 100 qramdan az olmamasına diqqət yetirməyə dəyər. Həddindən artıq karbohidrat tərkibi də mənfi təsir göstərir. Məsələn, artıq karbohidratlar piylənməyə səbəb ola bilər.
Vitaminlər və minerallar
Zülallar, yağlar və karbohidratlarla yanaşı, insan orqanizmində vitaminlər, mikroelementlər və minerallar kimi digər qidalar da var. Bütün bu maddələr sadəcə bir insanın bədəninin bütün prosesləri tamamlamasını təmin etməsi üçün lazımdır. Onlar istehlak edilən yeməyin faydalılığını müəyyənləşdirirlər. Axı, bütün qida məhsullarının keyfiyyətinin əsas komponenti onun tərkibindəki qida maddələrinin tərkibidir.
Qidaların tərkibində vitaminlər yoxdur böyük miqdarda, amma yenə də bir insanın onu işlə təmin etməsi lazımdır tələb olunan funksiyalar. Bədənin digər qida maddələrini mənimsəməsinə kömək edir, həmçinin digər mühüm formalaşmalarda və formalaşmalarda iştirak edir. Yalnız düzgün seçilmiş və hazırlanmış qida orqanizmi ehtiyac duyduğu vitaminlərlə zənginləşdirə bilər.
Bədənin fəaliyyətində minerallar da böyük rol oynayır. Mineralların əsas rolu skelet əzələlərinin formalaşmasında, oksigenin daşınmasında, ürəyin daralmalarının tənzimlənməsində, ötürülməsində oynayır. sinir impulsları Və s. Kalsium və fosforla yanaşı, minerallar insan skeletinin sümüklərinin formalaşmasına kömək edir.
Antioksidantlar insan orqanizminin sərbəst radikalların zərərli təsirlərinə qarşı təbii müdafiəsidir. Bu müdafiəni gücləndirmək üçün insan öz pəhrizini tərəvəz və meyvələrlə zənginləşdirməlidir.
İnsan orqanizmində qida maddələrinin olmaması təkcə ona təsir etməyəcək daxili dövlət, lakin kənardan da görünəcək. Məsələn, vitamin və mineralların çatışmazlığı dərhal insan dərisinə təsir edəcəkdir. Hər bir maddənin çatışmazlığı özünəməxsus şəkildə özünü göstərəcək, lakin mənfi təsir dərhal olmasa da nəzərə çarpacaq, sonra bir müddət sonra görünəcək və özünü tanıtacaq. Buna görə diyetoloqlar və həkimlər daim danışırlar balanslaşdırılmış pəhriz, yeməyin düzgünlüyü haqqında, sağlam pəhriz və insan orqanizminə və onun düzgün işləməsinə təsir edə biləcək digər şeylər.
Ehtiyac insan bədəni Bu maddələrdə əsasən yaşdan, eləcə də insanın cinsindən, onun fiziki fəaliyyət və gündəlik yük. Stress və ya xəstəlik zamanı bir insanın bədəni sakit və sağlam olduğu vaxtdan daha çox maddələrə ehtiyacı var. Həmçinin unutmayın ki, uşaqlar, hamilə qadınlar və yaşlılar da daha çox maddələrə ehtiyac duyurlar. Bu ayıbdır, amma maddələr bədəndə yığılmır. Qidaların tərkibindəki qidalar onların dəyərini təşkil edir. Bütün məhsullar tərkibindəki baxılan qida maddələrinin tərkibindən asılı olaraq xarakterizə olunur və bölünür. İnsanın pəhrizi müxtəlif və balanslı olmalıdır. Pəhriz bütün bu maddələri ehtiva etməlidir tam hüquqlu iş bədən, eləcə də onun düzgün işləməsi.
IN təbii şərait Hər bir bitki təbiətdəki maddələrin dövrəsində iştirak edir. Torpaq qurdları, göbələklər, bakteriyalar və torpaqda yaşayan həşəratlar ölü orqanizmləri öz tərkib elementlərinə parçalayır. Bu əhəmiyyətli istehsal edir minerallar, bitkilərin qidalanması üçün zəruridir. Onlar köklər vasitəsilə bitki tərəfindən sorulur və yeni hüceyrələr üçün tikinti materialı kimi istifadə olunur.
Bitki öləndə torpaqda yaşayan həşəratlar və mikroorqanizmlər tərəfindən işlənir; onun toxumalarını təşkil edən mineral birləşmələr onların tərkib elementlərinə parçalanır və digər canlı orqanizmlər üçün əlçatan olur.
Bağlı bitkilər bu maddələr dövriyyəsindən xaricdir və buna görə də onlar yalnız bizim onlara verdiyimiz mineral maddələrlə kifayətlənməlidirlər.
Qazandakı torpağın həcmi o qədər də böyük olmadığı üçün bitkilər çox vaxt qida çatışmazlığından və ya artıqlığından əziyyət çəkirlər.
Əsas qida maddələri
Tipik olaraq, qida maddələri bitkinin ehtiyaclarından asılı olaraq mikro və makro elementlərə bölünür.
Ən çox bitki makroelementlərə ehtiyac duyur: azot, fosfor və kalium, həmçinin kükürd, maqnezium və kalsium. Mikroelementlərə bor, dəmir, mis, manqan, molibden və sink daxildir. Hər bir element mineral qidalanma zavodda ən azı bir, bəzən isə bir neçə mühüm funksiyanı yerinə yetirir. Mikroelementlər bitkiyə az miqdarda lazımdır, lakin onların çatışmazlığı onun canlılığına mənfi təsir göstərir.
Aşağıda əsas qida maddələrinin və onların bitki orqanizmində yerinə yetirdiyi funksiyaların siyahısı verilmişdir.
Azot (N) Əsas olduğu üçün bitki üçün ən vacib hesab olunur tərkib hissəsi bitki zülal birləşmələri. Azot yarpaqların və tumurcuqların böyüməsi, həmçinin yaşıl yarpaq hüceyrələrinin (xlorofil) əmələ gəlməsi üçün lazımdır.
Fosfor (P) Fosfor köklərin, tumurcuqların və tumurcuqların böyüməsinə təsir göstərir. Bundan əlavə, çiçəklərin, meyvələrin və toxumların yetişməsi və rənglənməsi üçün lazımdır.
Kalium (K) Bu element ilk növbədə saxlamaq üçün lazımdır su balansı bitkilər, çünki kalium hüceyrələrdə suyun saxlanmasına kömək edir. Bundan əlavə, kalium zərərvericilərə qarşı bitki müqavimətini və əlverişsiz şəraitə dözmək qabiliyyətini artırır.
Kükürd (S) Azot kimi, protein bitki birləşmələrinin və xlorofilin əmələ gəlməsi üçün tikinti materialıdır. Sonuncu daha bir elementə də aiddir - Maqnezium (Mg).
Kalsium (Ca) bitki toxumalarının gücünü artırır və kalium kimi bitki dözümlülüyünü artırmağa kömək edir.
Mineralların çatışmazlığını və ya artıqlığını göstərən siqnallar
Adətən, böyümə dövründə müntəzəm olaraq qidalandırmağı unutmasaq, bitki kifayət qədər miqdarda qida alır və çoxillik bitkilər vaxtaşırı yeni torpağa köçürülür.
Ancaq bəzən bağbanlar ev heyvanlarında böyümə və ya rəng pozuntularını görürlər və bunun səbəbini tapa bilmirlər. Zərərvericiləri aşkarlaya bilməsələr də, hər ehtimala qarşı xüsusi qoruyucu vasitələrdən istifadə edə bilərlər.
| |
Bu xrizantema maqnezium çatışmazlığından əziyyət çəkir. |
Ancaq bu, hamısını aradan qaldırmır əsl səbəb, bitkinin qidalanma pozğunluğunda yatır. Aşağıdakı simptomlar xüsusilə tez-tez qapalı bitkilərdə müşahidə edilə bilər ki, bu da mineralların çatışmazlığını və ya artıqlığını göstərir.
HAQQINDA azot çatışmazlığı onların daha yavaş böyüməsi ilə tanınmaq olar: dekorativ yarpaq bitkiləri çox az yeni tumurcuqlar verir. Yarpaqlar solğunlaşır, açıq yaşıl rəngə çevrilir və qırmızı rəngli çalarlar da mümkündür. Bu, ilk növbədə, növbəti mərhələdə vaxtından əvvəl düşən yaşlı yarpaqlarda özünü göstərir.
Həddindən artıq azot yarpaqların tünd yaşıl rəngində və gözeneklilikdə özünü göstərir yumşaq parça bitkilər. Xəstəliklərə və zərərvericilərə qarşı müqavimət azalır. Çiçəklər əmələ gəlməyibsə və ya solğun rəngdədirsə, bu, deməkdir haqqında danışırıq O fosfor çatışmazlığı. Bu vəziyyətdə, tez-tez aşağı, yaşlı yarpaqlar çirkli yaşıl olur, əlavə olaraq rənglərində mavidən qırmızı və bənövşəyi rənglərə qədər digər rənglər də ola bilər. Gənc yarpaqlar kiçik qalır və ucları yuxarıya doğru əyilir.
əziyyət çəkən bir bitki kalium çatışmazlığı, xüsusilə isti və letargik olur Günəşli günlər. Kiçik və çömbəlmiş qalır, tez-tez yarpaqlar kənarlarda solğunlaşır və düşür. Kalium çatışmazlığı ilə bitki müqaviməti azalır müxtəlif xəstəliklər və zərərvericilər.
Göstərən tipik bir işarə dəmir çatışmazlığı, yarpaqların xlorozu adlanır: onların damarları tünd yaşıl olur və aralarındakı yarpağın səthi solğunlaşır və sarımtıl rəng alır. Bitkilər xüsusilə gündüz saatları azaldıqda və ya torpağın turşuluq səviyyəsi azaldıqda dəmir çatışmazlığından əziyyət çəkirlər.
Torpağın turşuluq səviyyəsi
Bitkilərin qidalanması ilə əlaqədar olaraq, torpağın turşuluq səviyyəsi haqqında bir neçə söz söyləməyə dəyər. Turşuluq səviyyəsi turşuların və qələvilərin nisbətinə aiddir. Daha aydınlıq üçün 1-dən 14-ə qədər bir miqyas təqdim edək. 7 turşuluq səviyyəsində torpaq neytral hesab olunur. pH 7-dən azdırsa, torpaq turşudur, daha çoxsa, qələvidir.
Torpağın turşuluq səviyyəsi bitkilərin qida maddələrini udmaq qabiliyyətini müəyyənləşdirir. Torpaq bir az turşu və ya neytral olduqda (pH 5,5-dən 7-ə qədər) ən yaxşı şəkildə udulur. PH dəyəri bu və ya digər istiqamətdə saparsa, torpaqda lazımi miqdarda olsa da, bitki qida çatışmazlığı əlamətləri göstərə bilər.
Suvarma suyunun tərkibində nə qədər çox əhəng varsa, torpağın turşuluq səviyyəsi bir o qədər tez azalır (pH dəyəri artır). Bitkinin yarpaqları saralmağa başlayır (azot çatışmazlığı) və ya yarpaq xlorozu inkişaf edir (dəmir çatışmazlığı).
Bu əlamətlər asidik torpağa üstünlük verən bitkilərdə xüsusilə tez-tez görünür. Bunlara kameliya (Camellia japonica), cattleya (Cattleya labiata) və azalea (Rhododendron simsii) daxildir. Bu bitkilər daha yaxşı hiss edirsə, pH = Onları yetişdirərkən, tərkibində ammonium olan xüsusi istifadə edə bilərsiniz mineral əlavələr, torpağın turşuluğunu artıran və ya onu saxlayan düzgün səviyyə. Biz oksidləşdirici əlavələri nəzərdə tuturuq.
Bundan əlavə, biz onu da xatırlayırıq ki, suvarma üçün su torpaqda qələvilərin yığılmasının qarşısını almaq üçün yumşaq olmalıdır.
Torpağın turşuluğunun səhv səviyyəsinə görə bitkilərinizin düzgün böyümədiyindən şübhələnirsinizsə, çiçək və ya bağ mağazasında satın alına bilən xüsusi bir pH test cihazından istifadə edərək pH dəyərini yoxlayın.
Qapalı bitkilərin minerallara ehtiyacı
Bitkilərin qida maddələrinə olan tələbatı bir sıra amillərdən asılıdır. Xüsusilə böyümə dövründə, yəni martdan sentyabr ayına qədər yüksəkdir.
Bu dövrdə bitkilərin əksəriyyəti həftədə ən azı bir dəfə qidalanmalıdır. Qışda vəziyyət fərqlidir, hər bir bitki öz qidalanma rejiminə malikdir. Kölgəli və ya sərin bir otaqda qışlayan bitkilər üç-dörd həftədə bir dəfə qidalanır. Qışda hərəkətsiz dövrə girən bitkilər ümumiyyətlə qidalanmağı dayandırırlar. Müxtəlif minerallara ehtiyac bitkinin inkişaf mərhələsindən asılı olaraq çox dəyişir.
Gənc bir bitki ilə gübrə tələb olunur yüksək məzmun gövdələrin və yarpaqların böyüməsini təşviq edən azot. Daha sonra, çiçəkləmə dövründə, fosfor tərkibli mineral əlavələr əlavə edilməlidir.
Kalium, inkişaf mərhələsindən asılı olmayaraq, bitki tərəfindən həmişə kifayət qədər böyük miqdarda lazımdır.
Bitkilərin düzgün qidalanması
Böyümə dövründə gübrələmə satın alındıqdan iki-dörd həftə sonra başlamalıdır. Bitkini özünüz əkmisinizsə, onu yalnız cücərtilər göründükdən sonra bəsləməyə başlayın. Eyni zamanda, mineral və üzvi gübrələr arasında seçiminiz var. Mineral gübrələrdən istifadə edərkən qida maddələri dərhal bitkilərə çatır. Üzvi gübrələrə gəlincə, onların tərkibində olan qida maddələri bitki tərəfindən daha yavaş mənimsənilir.
Ən ümumi üzvi gübrələr- kompost və peyin. Bununla belə, onlar bağ və ya çiçək yatağı üçün daha uyğundur qapalı bitkilər. Evdə hazırlanmış kompostun mineral tərkibi müəyyən edilə bilməz və bu, düzgün olmayan qidalanma səbəbindən asanlıqla həssas qapalı bitkilərin zədələnməsinə səbəb ola bilər. Buynuz qırıntıları, sümük və qan unu və guano kimi digər üzvi gübrələr yenidən əkərkən torpağa ən yaxşı şəkildə əlavə olunur.
İxtisaslaşmış mağazalarda torpağın tərkibinə faydalı təsir göstərən və suyun həddindən artıq buxarlanmasına və torpaq səthində qabığın əmələ gəlməsinə mane olan mikroorqanizmləri ehtiva edən üzvi gübrələr ala bilərsiniz.
Bağlı bitkiləri qidalandırmağın ən asan yolu mineral gübrələrdən istifadə etməkdir, çünki bu halda bitki bütün vacib qidaları lazımi nisbətdə ala bilər.
Maye mineral gübrələr
Bu, bitkiləri qidalandırmaq üçün ən çox yayılmış üsuldur. Bu vəziyyətdə, bütün lazımi mikro və makro elementləri ehtiva edən konsentratlaşdırılmış qida həlli istifadə olunur. ilə xüsusi qarışıqlar var artan məzmun azot - dekorativ yarpaqlı bitkilər üçün. Bunun əksinə olaraq, yüksək fosfor tərkibli qarışıqlar dekorativ çiçəkli bitkilər üçün istifadə olunur.
Bu növ gübrədən istifadə üsulu olduqca sadədir. Bitkilər qida çatışmazlığını göstərən əlamətlər göstərsə belə, gübrə konsentrasiyası paketdə tövsiyə olunanlardan yüksək olmamalıdır. Həddindən artıq çox yüksək konsentrasiya gübrələr incə köklərə zərər verə bilər.
Duz şəklində həll olunan mineral gübrələr
Tabletlər və çubuqlar
Bu qidalanma üsulu daha asandır, lakin yuxarıda təsvir edilənlərlə müqayisədə daha az dəqiqdir. Qazanın və bitkinin ölçüsündən asılı olaraq, torpağa müəyyən sayda qida çubuqları və ya tabletlər daxil edilir.
Bitki tərkibindəki mineralları tədricən udur və həddindən artıq doyma təhlükəsi azalır.
Xüsusi gübrələr
Kaktuslar, bromeliadlar və ya orkide kimi bəzi bitki növlərinin öz xüsusi qidalanma tələbləri var. Belə bitkilər üçün satış üçün xüsusi qida qarışıqları mövcuddur.
Fövqəladə hallarda kömək edin: bitkiləri yarpaqların səthindən qidalandırmaq
Mineral çatışmazlığından xüsusilə kəskin şəkildə əziyyət çəkən bitkilər yarpaqların səthindən qidalana bilər. Bu üsul, məsələn, torpaqda dəmir çatışmazlığı olduqda, yarpaqların xlorozu görünəndə istifadə olunur. Çox tez-tez begonvillərdə, hidrangealarda, brunfelsiyalarda və sitrus meyvələrində müşahidə olunur. Bunun səbəbi artan pH dəyəridirsə, torpağa maye gübrələrin əlavə edilməsi məsələyə kömək etməyəcək, çünki bitki onları udmaq mümkün olmayacaq.
Bu vəziyyətdə, xüsusi bir mağazadan bir dəmir xelat (yəni, intrakompleks dəmir birləşməsi) almağı məsləhət görürük. Onu suda həll edin və sonra bitkini bu məhlulla püskürtün - tercihen yuyula bilən bir səthə, əks halda xoşagəlməz ləkələr qala bilər. Bu qidalanma üsulu, ilk növbədə, yuxarıda göstərilən bitkilər üçün tövsiyə olunur. Heç bir halda yarpaqlarına suyun düşməsini sevməyən bitkilərdə istifadə edilməməlidir.
Yeni kök salmış şlamları yarpaqların səthindən qidalandırmaq çox faydalıdır. qida qarışıqları yüksək azot tərkibi ilə. Ancaq bitkilərin yarpaqları vasitəsilə qidalanması yalnız əlavə bir tədbirdir.
Həddindən artıq mineral varsa nə etməli?
Bitki öz başına az miqdarda gübrə ilə asanlıqla öhdəsindən gələ bilər; sadəcə bir müddət qidalanmağı dayandırın. Mineral duzların köklərə zərər verməməsi üçün torpaq daim nəm olmalıdır.
Torpaqdakı mineral tərkibi normadan çox yüksəkdirsə, onda iki seçiminiz var: bitkini yenidən əkmək və ya torpağı yumaq. Tencereyi dörddə bir saat lavabonun içində axan suyun altına qoyun. Su çox soyuq olmamalıdır və drenaj çuxurundan yaxşı axmalıdır. Siz həmçinin qazanı təxminən torpaq səviyyəsinə qədər bir kova suya batırıb bütün torpağın su ilə doymasını gözləyə bilərsiniz. Sonra qazanı çıxarın və suyun boşalmasına icazə verin.
Bu proseduru bir neçə dəfə təkrarlayın.
Təhlükə siqnalları
|
Qidalanma qaydaları
Bitki torpaqda və ya xüsusi torpaq qarışığındadırsa, onu çox qidalandırmaq tövsiyə edilmir. Bəzi nöqtələrdə bitki sadəcə qidalanmağa ehtiyac duymur, digərlərində qida maddələrinin miqdarı bitkinin ölçüsü və qazanın ölçüsü ilə müəyyən edilir. Çox vaxt böyümə və ya çiçəkləmə dövründə suvarma ilə eyni vaxtda qidalanırlar. Yuxusuzluq dövründə bitki qidalanmır və ya gübrənin dozası azalır.
Normal həyat üçün lazım olan qidalar ya bədənimizdə istehsal olunmur, ya da onların miqdarını saxlamaq üçün kifayət deyil. sağlamlıq. Heç bir məhsul tək başına bizi bütün faydalı elementlərlə təmin etməyə qadir deyil., bizə lazım olan. Yalnız ən çoxunu ehtiva edən balanslaşdırılmış bir pəhriz müxtəlif məhsullar, orqanizm üçün düzgün qidalanma mənbəyinə çevrilə bilər. Biz uğur qazanacağıq sağlamlığı qorumaq və qorumaq, yalnız pəhrizimizə aşağıda sadalanan bütün maddələr daxildirsə:
1. ZÜLALLAR
Zülallar(zülallar) - əsas tikinti materialı hüceyrələrimiz. Onlar toxuma formalaşması və hüceyrə təmiri üçün lazımdır. Zülallar təkmilləşdirmək bizim immun sistemi, artırmaq güc və yağ turşuları ilə birlikdə, təmin etmək hüceyrə membranının sabit quruluşu. Təbii mənbələr zülallar: yağsız ət, dərisiz toyuq, balıq, yumurta ağı, paxlalılar, qoz-fındıq, yağsız süd, qatıq.
2. YAĞLAR
Yağlar- Bu, insan orqanizmində enerji toplanmasının əsas formasıdır. Yağlar olmadan həzm mümkün deyil yağda həll olunan vitaminlər. Qidanın tərkibində olan yağlar yağ turşularının mənbəyi kimi xidmət edir (o cümlədən orqanizmin özündə əmələ gəlmir), üçün lazımdır normal hündürlük və inkişafı, həmçinin müəyyən hormonların formalaşması üçün. Bəzi yağlar insanlar üçün zərərlidir. Bunlar ətdə, yağda, bütün süd və pendir və hidrogenləşdirilmiş məhsullarda əmələ gələn trans yağlar (marqarin, çörək məhsulları, çipslər və s.). Bu növ yağlar "pis" xolesterol və trigliseridlərin səviyyəsini artırır. Doymamış yağlar sağlamdır insanlar üçün onlar əldə edilə bilər balıq, bitki yağları, qoz-fındıq, bütün taxıllar məhsullar. Belə yağların iki növü var: çoxlu doymamış və monodoymamış. Paulinin tərkibi doymuş yağ yağ turşuları daxildir Omeqa-3 və Omeqa-6.
Sağlam yağlar:
Zərərli yağlar:
Omeqa-3 yağ turşuları tərkibində olur somon, skumbriya, sardina kimi yağlı balıqlar. Sağlamlıq üçün Omeqa-6 və Omeqa-3 yağ turşularının 1:1 nisbətində saxlamaq lazımdır, lakin bizim dövrümüzdə insanların əksəriyyətinin qida rasionunda bu nisbət 15:1-dir. Buna görə də minimum yağlı balıq yemək çox vacibdir. Həftədə 3-4 dəfə və ya pəhrizinizi Omeqa-3 olan balıq yağı ilə tamamlayın. Yağ turşusu Omeqa-3 performansı artırır ürək-damar sistemi, beyin və dəri vəziyyəti, və həmçinin haqqında antiinflamatuar təsir göstərir. Tək doymamış yağlar tərkibində yer alır zeytun və günəbaxan yağları, kanola yağı, qoz-fındıq, avokado, zeytun.
3. KARBOHIDRATLAR
Karbohidratlar- əsas enerji mənbəyi bədənimiz üçün və beyin üçün qidalanma. Bədənə daxil olan enerji kilokalori (kkal) ilə ölçülür. Sadə karbohidratlar saxarid adlanan bir və ya iki molekuldan ibarət ola bilər, mürəkkəb karbohidratlar isə böyük rəqəm molekullar. Sadə karbohidratlar tez həzm olunur və qan şəkərinin səviyyəsi də eyni sürətlə yüksəlir. Zamanla bu, mədəaltı vəzinin insulin istehsal etmək qabiliyyətini itirmə riskini artırır. Kompleks karbohidratların həzm edilməsi və udulması daha uzun çəkir və qan şəkərinin səviyyəsi tədricən yüksəlir. Əsas mənbələr " yaxşı "karbohidratlar var tam buğda çörəyi və digər məhsullar bütün taxıl, tərəvəzlər, paxlalılar və meyvələr.
Sadə (zərərli) karbohidratlar:
Kompleks (sağlam) karbohidratlar:
4. LİF
Sellüloza tərkibində yer alır tərəvəzlər, meyvələr və bütün taxıllar. Həll olunan lif suda həll olunur və onun yavaş həzm olunması bizə toxluq hissi verir, çəkimizi idarə etməyə kömək edir. Lif də "pis" xolesterolu azaldır və qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir. Həll olunmayan lif suda həll olunmur. O zəhərli tullantıları təmizləyir, yoğun bağırsaqda yığılaraq qəbizliyin qarşısını alır.
5. VİTAMİNLƏR
Vitaminlər- Bu üzvi maddələr, insan orqanizmi üçün immuniteti, normal böyümə və inkişafı yaxşılaşdırmaq və karbohidratları, yağları və zülalları enerjiyə çevirmək üçün lazımdır. Vitaminlər və minerallar əsasən tərkibində olur tərəvəz və meyvələr, yağsız ət, quş əti, yumurta, balıq və süd məhsulları. Amma bu qidaları kifayət qədər almaq üçün siz müxtəlif zəngin rəngli meyvə və tərəvəz yemək lazımdır: tünd yaşıl və ya yarpaqlı tərəvəzlər (kahı, brokoli, ispanaq); sarı və ya narıncı meyvə və tərəvəzlər(yerkökü, qovun və nektarinlər); qırmızı tərəvəz və meyvələr(çiyələk, pomidor, qırmızı bibər), həmçinin paxlalılar(mərci və lobya) və sitrus(portağal, qreypfrut, limon və kivi). Lazımi miqdarda tərəvəz və meyvə yemək bədənimizi vitaminlər, minerallar və antioksidantlarla təmin edir, hüceyrələri və toxumaları sərbəst radikalların dağıdıcı təsirlərindən qorumaq.
6. FAYDALLAR
Minerallar yüksək temperatur, hava və turşuların təsiri altında çökməyin. Minerallar suda və torpaqda olur, oradan bitkilərə, balıqlara və heyvanlara, buna görə də qidaya daxil olurlar. Minerallar demək olar ki, hamısında mühüm rol oynayır bioloji proseslər: sümüklərin, dişlərin, əzələlərin böyüməsi və inkişafı üçün lazımdır, normal əməliyyatürək-damar sistemi və beyin, hüceyrələrin yenilənməsi, qan dövranının yaxşılaşması, dərinin nəmlənməsi, yağların yandırılması və s.
7. SU
Su- bədənimiz üçün ən vacib, həyati maddə. Yetkin insan orqanizmi 40-60% sudan ibarətdir. Bədənimizdəki hər bir hüceyrə qidalanma, qida maddələrinin daşınması, toksinlərin atılması və bədənin termorequlyasiyası üçün suya ehtiyac duyur.
İnsan orqanizmi zülallardan (19,6%), yağlardan (14,7%), karbohidratlardan (1%), minerallardan (4,9%), sudan (58,8%) ibarətdir. Daim bu maddələri daxili orqanların işləməsi, istiliyin saxlanması və bütün həyati proseslərin, o cümlədən fiziki və zehni işlərin aparılması üçün lazım olan enerjinin istehsalına sərf edir. Eyni zamanda, insan orqanizminin qurulduğu hüceyrə və toxumaların bərpası və yaradılması baş verir və istehlak olunan enerji qida ilə təmin olunan maddələrdən doldurulur. Belə maddələrə zülallar, yağlar, karbohidratlar, minerallar, vitaminlər, su və s. daxildir, bunlar adlanır. yemək. Deməli, orqanizm üçün qida enerji və plastik (tikinti) materialları mənbəyidir.
dələlər
Bunlar karbon (50-55%), hidrogen (6-7%), oksigen (19-24%), azot (15-19%) olan amin turşularının mürəkkəb üzvi birləşmələridir və həmçinin fosfor, kükürd də daxil ola bilər. , dəmir və digər elementlər.
Zülallar canlı orqanizmlərin ən vacib bioloji maddələridir. Onlar insan bədəninin hüceyrələrinin, toxumalarının və orqanlarının qurulduğu əsas plastik material kimi xidmət edir. Zülallar hormonların, fermentlərin, antikorların və yerinə yetirən digər birləşmələrin əsasını təşkil edir mürəkkəb funksiyalar insan həyatında (həzm, böyümə, çoxalma, immunitet və s.), töhfə verir normal metabolizm bədəndə vitaminlər və mineral duzlar. Zülallar enerjinin formalaşmasında iştirak edir, xüsusilə yüksək enerji sərf etdiyi dövrlərdə və ya pəhrizdə kifayət qədər miqdarda karbohidrat və yağ olmadıqda, bədənin ümumi enerji ehtiyacının 12% -ni ödəyir. 1 q proteinin enerji dəyəri 4 kkal təşkil edir. Bədəndə zülal çatışmazlığı ilə ciddi pozğunluqlar baş verir: uşaqların böyümə və inkişafında yavaşlama, böyüklərin qaraciyərində dəyişikliklər, endokrin bezlərin fəaliyyəti, qan tərkibi, zehni fəaliyyətin zəifləməsi, performansın azalması və müqavimət. yoluxucu xəstəliklər. İnsan orqanizmində zülal davamlı olaraq qida zülalının həzm olunması nəticəsində hüceyrələrə daxil olan amin turşularından əmələ gəlir. İnsan zülalının sintezi üçün müəyyən miqdarda və müəyyən bir amin turşusu tərkibində qida proteini tələb olunur. Hal-hazırda 80-dən çox amin turşusu məlumdur, onlardan 22-si qidalarda ən çox yayılmışdır. Bioloji dəyərinə görə amin turşuları əsas və vacib olmayanlara bölünür.
Əvəzolunmaz səkkiz amin turşusu - lizin, triptofan, metionin, lösin, izolösin, valin, treonin, fenilalanin; Uşaqlar üçün histidin də lazımdır. Bu amin turşuları bədəndə sintez olunmur və müəyyən nisbətdə qida ilə təmin edilməlidir, yəni. balanslaşdırılmış. Dəyişdirilə bilən amin turşuları (arginin, sistin, tirozin, alanin, serin və s.) insan orqanizmində digər amin turşularından sintez oluna bilir.
Zülalın bioloji dəyəri əvəzolunmaz amin turşularının tərkibindən və balansından asılıdır. Tərkibində nə qədər vacib amin turşuları varsa, bir o qədər qiymətlidir. Bütün səkkiz əsas amin turşusunu ehtiva edən bir protein deyilir tam hüquqlu. Tam zülalların mənbəyi bütün heyvan məhsullarıdır: süd, ət, quş əti, balıq, yumurta.
Gündəlik normaƏmək qabiliyyətli yaşda olan insanlar üçün zülal istehlakı cinsindən, yaşından və insanın əməyinin xarakterindən asılı olaraq cəmi 58-117 qr təşkil edir. Heyvan zülalları gündəlik tələbatın 55%-ni təşkil etməlidir.
Bədəndə protein mübadiləsinin vəziyyəti azot balansı ilə mühakimə olunur, yəni. qida zülalları ilə daxil edilən və bədəndən xaric edilən azotun miqdarı arasındakı tarazlıq ilə. Düzgün qidalanan sağlam yetkinlər azot balansındadırlar. Böyüyən uşaqlar, gənclər, hamilə və laktasiya edən qadınlar müsbət azot balansına malikdirlər, çünki qidadan alınan zülal yeni hüceyrələrin əmələ gəlməsinə keçir və azotun protein qidaları ilə daxil olması onun bədəndən çıxarılmasından üstündür. Oruc, xəstəlik zamanı, qida zülalları kifayət etmədikdə, mənfi bir balans müşahidə olunur, yəni. qida zülallarının çatışmazlığı orqan və toxumalarda zülalların parçalanmasına gətirib çıxarır;
Yağlar
Bunlar karbon, hidrogen və oksigen ehtiva edən qliserin və yağ turşularından ibarət mürəkkəb üzvi birləşmələrdir. Yağlar əsas qida elementləri hesab olunur və balanslaşdırılmış pəhrizin vacib tərkib hissəsidir.
Yağın fizioloji əhəmiyyəti müxtəlifdir. Yağ plastik material kimi hüceyrə və toxumaların bir hissəsidir və bədən tərəfindən enerji mənbəyi kimi istifadə olunur (ümumi ehtiyacların 30%-i).
bədən enerjidədir). 1 q yağın enerji dəyəri 9 kkal təşkil edir. Yağlar orqanizmi A və D vitaminləri, bioloji aktiv maddələr (fosfolipidlər, tokoferollar, sterollar) ilə təmin edir, qidaya şirəlilik və dad verir, onun qida dəyərini artırır, insanda toxluq hissi yaradır.
Bədənin ehtiyaclarını ödədikdən sonra daxil olan yağın qalan hissəsi içəriyə yığılır dərialtı toxuma dərialtı piy qatı şəklində və onu əhatə edən birləşdirici toxumada daxili orqanlar. Həm dərialtı, həm də daxili piylər əsas enerji ehtiyatıdır (ehtiyat piy) və intensiv fiziki iş zamanı orqanizm tərəfindən istifadə olunur. Dərialtı piy təbəqəsi orqanizmi soyumaqdan, daxili yağ isə daxili orqanları zərbələrdən, zərbələrdən və yerdəyişmələrdən qoruyur. Pəhrizdə yağ çatışmazlığı ilə mərkəzi sinir sisteminin bir sıra pozğunluqları müşahidə olunur, zəifləyir qoruyucu qüvvələr bədən, zülal sintezi azalır, kapilyar keçiricilik artır, böyümə yavaşlayır və s.
İnsan piyləri qida yağlarının həzm olunması nəticəsində bağırsaqlardan limfa və qana daxil olan qliserin və yağ turşularından əmələ gəlir. Bu yağın sintezi üçün müxtəlif yağ turşularını ehtiva edən pəhriz yağları lazımdır, onlardan 60-ı məlumdur, doymuş və ya doymuş (yəni hidrogenlə son dərəcə doymuş) və doymamış və ya doymamış.
Doymuş yağ turşuları (stearin, palmitik, kapron, butirik və s.) aşağı bioloji xüsusiyyətlərə malikdir, orqanizmdə asanlıqla sintez olunur, piy mübadiləsinə, qaraciyərin fəaliyyətinə mənfi təsir göstərir, qanda xolesterinin səviyyəsini artırdığı üçün aterosklerozun inkişafına kömək edir. qan. Bu yağ turşuları heyvan yağlarında (quzu, mal əti) və bəzi bitki yağlarında (kokos) çox miqdarda olur və onların yüksək ərimə temperaturuna (40-50°C) və nisbətən aşağı həzm olunmasına (86-88%) səbəb olur.
Doymamış yağ turşuları (oleik, linoleik, linolenik, araxidon və s.) bioloji aktiv birləşmələr, hidrogen və digər maddələri oksidləşdirə və əlavə etməyə qadirdir. Onlardan ən aktiv olanları: linoleik, linolenik və araxidon turşuları, poli doymamış yağ turşuları adlanır. Özlərinə görə bioloji xassələri onlar həyati əhəmiyyət kəsb edir mühüm maddələr və vitamin F adlanır. Onlar yağ və xolesterin mübadiləsində fəal iştirak edir, damarların elastikliyini artırır və keçiriciliyini azaldır, qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Poli doymamış yağ turşuları insan orqanizmində sintez olunmur və pəhriz yağları ilə birlikdə daxil edilməlidir. Onlar ehtiva edir donuz əti yağı, günəbaxan və qarğıdalı yağı, balıq yağı. Bu yağlar var aşağı temperaturərimə və yüksək həzm qabiliyyəti (98%).
Yağın bioloji dəyəri həmçinin müxtəlif yağda həll olunan vitamin A və D (balıq yağı, kərə yağı), E vitamini (bitki yağları) və yağa bənzər maddələrin: fosfatidlərin və sterolların tərkibindən asılıdır.
Fosfatidlərən bioloji aktiv maddələrdir. Bunlara lesitin, sefalin və s. daxildir.Onlar hüceyrə membranlarının keçiriciliyinə, maddələr mübadiləsinə, hormon ifrazına və qanın laxtalanmasına təsir göstərir. Fosfatidlər ət, yumurta sarısı, qaraciyər, pəhriz yağları və xamada olur.
Sterollar yağların tərkib hissəsidir. Bitki yağlarında aterosklerozun qarşısının alınmasına təsir edən beta sterol və erqosterol şəklində təqdim olunur.
Heyvan yağlarının tərkibində hüceyrələrin normal vəziyyətini təmin edən, mikrob hüceyrələrinin formalaşmasında iştirak edən, xolesterin şəklində olan sterollar var. öd turşuları, vitamin D3 və s.
Bundan əlavə, insan orqanizmində xolesterin əmələ gəlir. Normal xolesterin mübadiləsi ilə qidadan qəbul edilən və orqanizmdə sintez edilən xolesterinin miqdarı parçalanan və bədəndən xaric olan xolesterinin miqdarına bərabər olur. Qocalıqda, həmçinin sinir sisteminin həddindən artıq gərginliyi, artıq çəki, oturaq həyat, xolesterol metabolizması pozulur. Bu vəziyyətdə, pəhriz xolesterolu qanda onun tərkibini artırır və qan damarlarında dəyişikliklərə və aterosklerozun inkişafına səbəb olur.
Əmək qabiliyyətli əhali üçün gündəlik yağ qəbulu yaş, cins, döş növü və ərazinin iqlim şəraitindən asılı olaraq cəmi 60-154 qr; Bunlardan heyvan mənşəli yağlar 70%, bitki mənşəli yağlar isə 30% təşkil etməlidir.
Karbohidratlar
Bunlar günəş enerjisinin təsiri altında karbon qazı və sudan bitkilərdə sintez edilən karbon, hidrogen və oksigendən ibarət üzvi birləşmələrdir.
Oksidləşmə qabiliyyətinə malik olan karbohidratlar insanın əzələ fəaliyyəti prosesində istifadə olunan əsas enerji mənbəyi kimi xidmət edir. 1 q karbohidratın enerji dəyəri 4 kkal təşkil edir. Onlar orqanizmin ümumi enerji ehtiyacının 58%-ni ödəyir. Bundan əlavə, karbohidratlar qanda və qaraciyərdə glikogen (heyvan nişastası) şəklində olan hüceyrə və toxumaların bir hissəsidir. Bədəndə az miqdarda karbohidrat var (insan bədən çəkisinin 1% -ə qədər). Buna görə də enerji xərclərini ödəmək üçün onları daim qida ilə təmin etmək lazımdır.
Ağır fiziki fəaliyyət zamanı qida rasionunda karbohidrat çatışmazlığı olarsa, enerji yığılmış yağdan, sonra isə orqanizmdə zülaldan əmələ gəlir. Pəhrizdə karbohidratlar artıq olduqda, yağ ehtiyatı karbohidratların yağa çevrilməsi hesabına doldurulur və bu, insan çəkisinin artmasına səbəb olur. Bədənin karbohidratların mənbəyi monosakkaridlər, disakaridlər və polisaxaridlər şəklində təqdim olunan bitki məhsullarıdır.
Monosakkaridlər ən sadə karbohidratlardır, dadı şirindir, suda həll olunur. Bunlara qlükoza, fruktoza və qalaktoza daxildir. Onlar bağırsaqlardan qana sürətlə sorulur və orqanizm tərəfindən enerji mənbəyi kimi, qaraciyərdə qlikogen əmələ gətirmək, beyin toxumalarını, əzələləri qidalandırmaq və qanda şəkərin lazımi səviyyəsini saxlamaq üçün istifadə olunur.
Disaxaridlər (saxaroza, laktoza və maltoza) şirin dadlı, suda həll olunan və insan orqanizmində iki monosaxarid molekuluna parçalanaraq saxarozadan qlükoza və fruktoza, laktozadan qlükoza və qalaktoza və iki qlükoza molekulunu əmələ gətirən karbohidratlardır. maltozadan.
Mono və disaxaridlər bədən tərəfindən asanlıqla əmilir və intensiv fiziki fəaliyyət zamanı insanın enerji xərclərini tez ödəyir. Həddindən artıq istehlak sadə karbohidratlar qan şəkərinin artmasına, buna görə də pankreas funksiyasına mənfi təsir göstərməsinə, aterosklerozun və piylənmənin inkişafına səbəb ola bilər.
Polisaxaridlər çoxlu qlükoza molekullarından ibarət mürəkkəb karbohidratlardır, suda həll olunmur və şəkərsiz dada malikdirlər. Bunlara nişasta, glikogen və lif daxildir.
nişasta insan orqanizmində, həzm şirələrindəki fermentlərin təsiri altında, qlükozaya parçalanır və tədricən bədənin enerjiyə olan ehtiyacını uzun müddət ödəyir. Nişasta sayəsində onu ehtiva edən bir çox məhsul (çörək, taxıl, makaron, kartof) insanda toxluq hissi yaradır.
qlikogen tərkibində olduğu üçün insan orqanizminə kiçik dozalarda daxil olur yox böyük miqdarda heyvan mənşəli qidalarda (qaraciyər, ət).
Sellüloza insan orqanizmində həzm şirələrində sellüloza fermentinin olmaması səbəbindən həzm olunmur, lakin həzm orqanlarından keçərək bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır, bədəndən xolesterolu çıxarır, faydalı bakteriyaların inkişafına şərait yaradır və bununla da daha yaxşı həzm və qidanın udulması. Bütün bitki məhsullarında lif var (0,5% -dən 3% -ə qədər).
Pektin Tərəvəz və meyvələrlə birlikdə insan orqanizminə daxil olan (karbohidratabənzər) maddələr həzm prosesini stimullaşdırır və orqanizmdən xaric olmasına kömək edir. zərərli maddələr. Bunlara hüceyrə membranlarında olan protopektin daxildir təzə tərəvəzlər, meyvələr, onlara sərtlik vermək; pektin tərəvəz və meyvələrin hüceyrə şirəsində jele əmələ gətirən maddədir; meyvə və tərəvəzlərə turş dad verən pektik və pektik turşular. Alma, gavalı, qarğıdalı və zoğalda çoxlu pektin maddəsi var.
Əmək qabiliyyətli əhali üçün gündəlik karbohidrat istehlak norması yaşından, cinsindən və işin xarakterindən asılı olaraq cəmi 257-586 qr təşkil edir.
Vitaminlər
Bunlar insan orqanizmində həyat proseslərinin bioloji tənzimləyicisi kimi çıxış edən müxtəlif kimyəvi təbiətli aşağı molekullu üzvi maddələrdir.
Vitaminlər maddələr mübadiləsinin normallaşdırılmasında, fermentlərin və hormonların formalaşmasında iştirak edir, bədənin böyüməsini, inkişafını və sağalmasını stimullaşdırır.
Onların var böyük əhəmiyyət kəsb edir formalaşmasında sümük toxuması(vit. D), dəri (vit. A), birləşdirici toxuma (vit. C), dölün inkişafında (vit. E), hematopoez prosesində (vit. B | 2, B9) və s.
Vitaminlər ilk dəfə qida məhsullarında 1880-ci ildə rus alimi N.İ. Lunin. Hal-hazırda 30-dan çox vitamin növü kəşf edilmişdir ki, onların hər biri vardır kimyəvi adı və onların bir çoxu latın əlifbasının hərf təyinatıdır (C - askorbin turşusu, B - tiamin və s.). Bəzi vitaminlər orqanizmdə sintez olunmur və yığılmır, ona görə də qida ilə birlikdə qəbul edilməlidir (C, B, P). Bəzi vitaminlər sintez edilə bilər
gövdə (B2, B6, B9, PP, K).
Qidada vitamin çatışmazlığı adlı xəstəliyə səbəb olur vitamin çatışmazlığı. Qidadan vitaminlərin kifayət qədər qəbul edilməməsi ilə, hipovitaminoz,əsəbilik, yuxusuzluq, zəiflik, iş qabiliyyətinin azalması və yoluxucu xəstəliklərə qarşı müqavimət şəklində özünü göstərir. A və D vitaminlərinin həddindən artıq istehlakı orqanizmin zəhərlənməsinə səbəb olur, deyilir hipervitaminoz.
Həll qabiliyyətinə görə bütün vitaminlər aşağıdakılara bölünür: 1) suda həll olunan C, P, B1, B2, B6, B9, PP və s.; 2) yağda həll olunan - A, D, E, K; 3) vitamin kimi maddələr - U, F, B4 (xolin), B15 (panqamik turşu) və s.
Vitamin C (askorbin turşusu) orqanizmin redoks proseslərində mühüm rol oynayır və maddələr mübadiləsinə təsir göstərir. Bu vitaminin çatışmazlığı orqanizmin müxtəlif xəstəliklərə qarşı müqavimətini azaldır. Onun olmaması sinqa xəstəliyinə gətirib çıxarır. C vitamininin gündəlik qəbulu 70-100 mq-dır. Bütün bitki məhsullarında, xüsusilə itburnu, qara qarağat, qırmızı bibər, cəfəri, şüyüddə olur.
Vitamin P (bioflavonoid) kapilyarları gücləndirir və qan damarlarının keçiriciliyini azaldır. C vitamini ilə eyni qidalarda olur.Gündəlik qəbulu 35-50 mq-dır.
Vitamin B (tiamin) sinir sisteminin fəaliyyətini tənzimləyir və maddələr mübadiləsində, xüsusən də karbohidrat mübadiləsində iştirak edir. Bu vitaminin çatışmazlığı zamanı sinir sisteminin pozulması müşahidə olunur. B vitamini ehtiyacı gündə 1,1-2,1 mq təşkil edir. Vitamin heyvan və bitki mənşəli qidalarda, xüsusilə taxıl məhsullarında, maya, qaraciyər və donuz ətində olur.
Vitamin B2 (riboflavin) maddələr mübadiləsində iştirak edir və böyüməyə və görmə qabiliyyətinə təsir göstərir. Vitamin çatışmazlığı ilə funksiya azalır mədə ifrazı, görmə, dəri vəziyyəti pisləşir. Gündəlik qəbulu 1,3-2,4 mq təşkil edir. Vitamin maya, çörək, qarabaşaq yarması, süd, ət, balıq, tərəvəz və meyvələrdə olur.
Vitamin PP (nikotinik turşu) bəzi fermentlərin bir hissəsidir və maddələr mübadiləsində iştirak edir. Bu vitaminin olmaması halsızlıq, zəiflik və əsəbiliyə səbəb olur. Onun yoxluğunda pellagra (“kobud dəri”) xəstəliyi yaranır. Gündəlik qəbul norması 14-28 mqdir. Vitamin PP bir çox bitki və heyvan mənşəli məhsullarda olur və insan orqanizmində triptofan amin turşusundan sintez edilə bilər.
Vitamin B6 (piridoksin) maddələr mübadiləsində iştirak edir. Qidada bu vitaminin olmaması ilə sinir sisteminin pozğunluqları, dərinin və qan damarlarının vəziyyətində dəyişikliklər müşahidə olunur. B6 vitamininin tövsiyə olunan qəbulu gündə 1,8-2 mq təşkil edir. Bir çox qidalarda olur. Balanslaşdırılmış bir pəhriz ilə bədən bu vitaminin kifayət qədər miqdarını alır.
Vitamin B9 (fol turşusu) insan orqanizmində hematopoezdə və maddələr mübadiləsində iştirak edir. Bu vitamin çatışmazlığı ilə anemiya inkişaf edir. Onun istehlak norması gündə 0,2 mqdir. Kahı, ispanaq, cəfəri və yaşıl soğanda olur.
Vitamin B12 (kobalamin) hematopoezdə və maddələr mübadiləsində böyük əhəmiyyətə malikdir. Bu vitamin çatışmazlığı ilə insanlarda bədxassəli anemiya inkişaf edir. Onun istehlak norması gündə 0,003 mq təşkil edir. O, yalnız heyvan mənşəli qidalarda olur: ət, qaraciyər, süd, yumurta.
Vitamin B15 (panqamik turşu) ürək-damar sisteminin işinə və orqanizmdə oksidləşdirici proseslərə təsir göstərir. Vitaminə gündəlik tələbat 2 mq-dır. Maya, qaraciyər və düyü kəpəklərində olur.
Kolin orqanizmdə zülal və yağların mübadiləsində iştirak edir. Kolin çatışmazlığı böyrək və qaraciyərin zədələnməsinə kömək edir. Onun istehlak norması gündə 500 - 1000 mq təşkil edir. Qaraciyərdə, ətdə, yumurtada, süddə və taxılda olur.
Vitamin A (retinol) böyümə və skeletin inkişafına kömək edir, görmə, dəri və selikli qişalara təsir göstərir, bədənin yoluxucu xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırır. Əgər çatışmazlıq olarsa, böyümə yavaşlayır, görmə zəifləyir və saç tökülür. Heyvan mənşəli məhsullarda olur: balıq yağı, qaraciyər, yumurta, süd, ət. Sarı-narıncı bitki mənşəli qidalar (kök, pomidor, balqabaq) provitamin A - karotin ehtiva edir ki, bu da insan orqanizmində qidada yağın iştirakı ilə A vitamininə çevrilir.
Vitamin D (kalsiferol) sümük toxumasının formalaşmasında iştirak edir, stimullaşdırır
hündürlük. Bu vitamin çatışmazlığı ilə uşaqlarda raxit inkişaf edir, böyüklərdə isə sümük toxuması dəyişir. D vitamini təsiri altında dəridə mövcud olan provitamindən sintez olunur ultrabənövşəyi şüalar. Balıqlarda olur mal əti qaraciyəri, yağ, süd, yumurta. Vitaminin gündəlik qəbulu 0,0025 mq təşkil edir.
Vitamin E (tokoferol) endokrin bezlərin işində iştirak edir, reproduktiv proseslərə və sinir sisteminə təsir göstərir. İstehlak norması gündə 8-10 mq təşkil edir. Bitki yağlarında və dənli bitkilərdə çox miqdarda var. E vitamini qoruyur bitki yağları oksidləşmədən.
Vitamin K (filloquinon) qanın laxtalanmasına təsir göstərir. Onun gündəlik tələbatı 0,2-0,3 mq təşkil edir. Kahı, ispanaq, gicitkən yaşıl yarpaqlarında var. Bu vitamin insan bağırsaqlarında sintez olunur.
Vitamin F (linoleik, linolenik, arixidonik yağ turşuları) yağ və xolesterin mübadiləsində iştirak edir. İstehlak norması gündə 5-8 g təşkil edir. Donuz və bitki yağında var.
Vitamin U funksiyaya təsir göstərir həzm vəziləri, mədə xoralarının sağalmasına kömək edir. Təzə kələm şirəsində var.
Pişirmə zamanı vitaminlərin qorunması. Qida məhsullarının saxlanması və kulinariya emalı zamanı bəzi vitaminlər, xüsusən də C vitamini məhv olur.Tərəvəz və meyvələrin C-vitamin aktivliyini azaldan mənfi amillər bunlardır: günəş işığı, havanın oksigeni, yüksək temperatur, qələvi mühit, havanın yüksək rütubəti və su. , tərkibində vitamin yaxşı həll olunur. Qida məhsullarının tərkibində olan fermentlər onun məhv edilməsi prosesini sürətləndirir.
C vitamini yemək zamanı çox məhv olur. tərəvəz püreləri, kotletlər, güveçlər, güveç və bir az - tərəvəzləri yağda qızardarkən. Tərəvəz qablarının ikinci dərəcəli qızdırılması və onların texnoloji avadanlıqların oksidləşdirici hissələri ilə təması bu vitaminin tamamilə məhv olmasına səbəb olur. B vitaminləri yemək zamanı əsasən qorunur. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, qələvi mühit bu vitaminləri məhv edir və buna görə də əlavə etməməlisiniz çörək soda paxlalılar bişirərkən.
Karotenin udulmasını yaxşılaşdırmaq üçün bütün narıncı-qırmızı tərəvəzləri (yerkökü, pomidor) yağlı (xama, bitki yağı, süd sousu) və onları şorbalara və digər yeməklərə sote əlavə edin.
Yeməyin zənginləşdirilməsi.
Hal-hazırda iaşə müəssisələri hazır yeməyin süni şəkildə zənginləşdirilməsi metodundan kifayət qədər geniş istifadə edirlər.
Hazır birinci və üçüncü yeməklər yeməkdən əvvəl askorbin turşusu ilə zənginləşdirilir. Askorbin turşusuəvvəllər az miqdarda qidada həll olunan toz və ya tablet şəklində qablara daxil edilir. İstehsal təhlükələri ilə bağlı xəstəliklərin qarşısının alınması məqsədilə bəzi kimya müəssisələrinin işçiləri üçün yeməkxanalarda qidaların C, B, PP vitaminləri ilə zənginləşdirilməsi təşkil edilir. Bu vitaminlərin sulu məhlulu, hər porsiyada 4 ml, hər gün hazırlanmış qidalara əlavə edilir.
Qida sənayesi zənginləşdirilmiş məhsullar istehsal edir: C vitamini ilə zənginləşdirilmiş süd və kefir; marqarin və A və D vitaminləri ilə zənginləşdirilmiş körpə unu, karotinlə zənginləşdirilmiş kərə yağı; çörək, premium un, BP B2, PP vitaminləri ilə zənginləşdirilmiş və s.
Minerallar
Mineral və ya qeyri-üzvi maddələr həyati əhəmiyyət kəsb edir; mühüm proseslər insan orqanizmində baş verən proseslər: sümüklərin qurulması, turşu-əsas balansının qorunması, qan tərkibi, su-duz mübadiləsinin normallaşdırılması və sinir sisteminin fəaliyyəti.
Bədəndəki tərkibindən asılı olaraq minerallar aşağıdakılara bölünür:
makroelementlər,əhəmiyyətli miqdarda (bədəndə olan mineralların ümumi miqdarının 99%) aşkar edilmişdir: kalsium, fosfor, maqnezium, dəmir, kalium, natrium, xlor, kükürd.
Mikroelementlər, kiçik dozalarda insan orqanizminə daxil edilir: yod, flüor, mis, kobalt, manqan;
Ultramikroelementlər, bədəndə az miqdarda olur: qızıl, civə, radium və s.
Kalsium sümüklərin, dişlərin qurulmasında iştirak edir və normal sinir fəaliyyəti üçün lazımdır.
sistem, ürək, böyüməyə təsir göstərir. Süd məhsulları, yumurta, kələm, çuğundur kalsium duzları ilə zəngindir. Bədənin kalsiuma olan gündəlik tələbatı 0,8 qr.
Fosfor zülalların və yağların mübadiləsində, sümük toxumasının formalaşmasında iştirak edir və mərkəzi sinir sisteminə təsir göstərir. sinir sistemi. Süd məhsulları, yumurta, ət, balıq, çörək, paxlalı bitkilərdə var. Fosfor ehtiyacı gündə 1,2 q-dır.
Maqnezium sinir, əzələ və ürək fəaliyyətinə təsir göstərir və vazodilatlayıcı xüsusiyyətlərə malikdir. Çörək, dənli bitkilər, paxlalılar, qoz-fındıq, kakao tozunda var. Maqneziumun gündəlik qəbulu 0,4 qramdır.
Dəmir qan tərkibini normallaşdırır (hemoqlobinə daxil olur) və orqanizmdə oksidləşdirici proseslərin aktiv iştirakçısıdır. Qaraciyər, böyrək, yumurta, yulaf və qarabaşaq yarması, çovdar çörəyi, almada var. Dəmirə gündəlik tələbat 0,018 q-dır.
Kalium insan orqanizmində su mübadiləsində iştirak edir, maye ifrazını artırır və ürəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Quru meyvələrdə (quru ərik, ərik, gavalı, kişmiş), noxudda, lobyada, kartofda, ətdə, balıqda var. İnsana gündə 3 q-a qədər kalium lazımdır.
Natrium kaliumla birlikdə tənzimləyir su mübadiləsi, bədəndə nəm saxlayaraq, toxumalarda normal osmotik təzyiqi saxlayır. Qida məhsullarında az miqdarda natrium var, ona görə də onunla birlikdə təqdim olunur süfrə duzu(NaCl). Gündəlik tələbat 4-6 q natrium və ya 10-15 q xörək duzudur.
Xlor toxumalarda osmotik təzyiqin tənzimlənməsində və mədədə xlorid turşusunun (HC1) əmələ gəlməsində iştirak edir. Xlor bişmiş duzdan gəlir. Gündəlik tələbat 5-7 q.
Kükürd bəzi amin turşularının, B vitamininin və insulin hormonunun bir hissəsidir. Noxud, yulaf ezmesi, pendir, yumurta, ət, balıq ehtiva edir. Gündəlik tələbat 1 g.
Yod qalxanabənzər vəzinin qurulmasında və fəaliyyətində iştirak edir. Ən çox yodun tərkibində cəmləşmişdir dəniz suyu, dəniz yosunu və dəniz balığı. Gündəlik tələbat 0,15 mqdir.
Flüor dişlərin və sümüklərin əmələ gəlməsində iştirak edir və içməli suda olur. Gündəlik tələbat 0,7-1,2 mq təşkil edir.
Mis və kobalt hematopoezdə iştirak edir. Heyvan və bitki mənşəli qidalarda az miqdarda olur.
Yetkin insan orqanizminin minerallara olan ümumi gündəlik tələbatı 20-25 g təşkil edir və ayrı-ayrı elementlərin balansı vacibdir. Belə ki, qida rasionunda kalsium, fosfor və maqneziumun nisbəti 1:1,3:0,5 olmalıdır ki, bu da həmin mineralların orqanizmdə sorulma səviyyəsini müəyyənləşdirir.
Bədəndə saxlamaq üçün turşu-əsas balansı pəhrizdə süd, tərəvəz, meyvə, kartof və ətdə olan turşu maddələrlə (P, S, Cl) zəngin olan qələvi minerallar (Ca, Mg, K, Na) olan qidaları düzgün birləşdirməlisiniz. , balıq, yumurta, çörək, taxıl
Su
Su insan orqanizminin həyatında mühüm rol oynayır. Kəmiyyət baxımından bütün hüceyrələrin ən əhəmiyyətli komponentidir (insan bədən çəkisinin 2/3 hissəsi). Su hüceyrələrin mövcud olduğu və onlar arasında əlaqənin təmin edildiyi mühitdir, bədəndəki bütün mayelərin (qan, limfa, həzm şirələri) əsasını təşkil edir. Suyun iştirakı ilə maddələr mübadiləsi, termorequlyasiya və digər bioloji proseslər baş verir. İnsan hər gün tərlə (500 qr), xaric edilən hava ilə (350 q), sidiklə (1500 q) və nəcislə (150 qr) suyu xaric edir və bədəndən xaric edir. zərərli məhsullar mübadilə. İtirilmiş suyu bərpa etmək üçün bədənə daxil edilməlidir. Yaşından, fiziki fəaliyyətindən və iqlim şəraitindən asılı olaraq insanın gündəlik suya ehtiyacı 2-2,5 litr, o cümlədən 1 litri içməli, 1,2 litri qida, 0,3 litri isə maddələr mübadiləsi zamanı əmələ gəlir. İsti mövsümdə, isti mağazalarda işləyərkən, intensiv olaraq fiziki fəaliyyət müşahidə olunur böyük itkilər tərlə bədənə su keçir, buna görə də onun istehlakı gündə 5-6 litrə qədər artır. Bu hallarda içməli su duz əlavə edin, çünki çoxlu natrium duzları tərlə itirilir. Həddindən artıq su istehlakı ürək-damar sistemi və böyrəklərə əlavə stress yaradır və sağlamlığa zərər verir. Bağırsaq funksiyasının pozulması (ishal) zamanı su qana sorulmur, əksinə insan orqanizmindən xaric olur ki, bu da ağır susuzluğa gətirib çıxarır və həyat üçün təhlükə yaradır. İnsan susuz 6 gündən çox yaşaya bilməz.
Qidalı, qidalı bir pəhriz - zəruri şərt bədənin normal fəaliyyəti üçün. Bütün bu maddələr ümumiyyətlə altı böyük qrupa bölünür, bunlardan üçü enerji təchizatı (zülallar, yağlar və karbohidratlar) üçün lazımdır. Daha üç qrup qida maddəsi (müxtəlif vitaminlər, minerallar və həyatın əsası - su) immunitet gücünün qorunmasına cavabdehdir.
İnsan qidalanmasında zülalların, yağların və karbohidratların əhəmiyyətini çox qiymətləndirmək çətindir. Qidalanmanın ən vacib komponenti zülal adlanan qidalardır: onlar orqanizmin bütün həyati proseslərində böyük rol oynayırlar. Zülalla zəngin qidalar fundamental əhəmiyyət kəsb edir, çünki zülal müxtəlif hüceyrə və toxumaların əsas struktur elementidir. Bədəndə maddələrin kimyəvi çevrilməsinin köməyi ilə həyata keçirilən bütün fermentlər zülalları ehtiva edir. Bədənin bütün həyati prosesləri bu və ya digər dərəcədə proteinlə bağlıdır. Bu qidaların orqanizm üçün əhəmiyyəti o qədər böyükdür ki, zülallar qidanın heç bir başqa komponenti ilə əvəz edilə bilməz və həm sağlam, həm də xəstə insanların qida rasionunda lazımi miqdarda olmalıdır.
İnsan orqanizminin zülala ehtiyacı bir sıra amillərdən asılıdır ki, bunlardan ən əsası insanın yaşı və gördüyü işin xarakteridir.
Zülalların orqanizmin həyatında rolu dəyişməzdir, lakin insanın zülala ehtiyacı onun fiziki vəziyyətindən asılı olaraq dəyişir. Məsələn, hamilə və laktasiya edən qadınların protein qəbulu nisbətləri daha yüksəkdir. Xəstəlik ilə zülala ehtiyac da dəyişir.
Məhsullarda heyvan mənşəli zülallar tərkibinə görə çox müxtəlifdir və onların qida dəyəri onların tərkibindəki amin turşularının miqdarından və nisbətindən asılıdır. İnsan bədənində, onun həzm (mədə-bağırsaq) traktında qida zülalları onların tərkib hissələrinə - amin turşularına parçalanır.
Proteinlə ən zəngin qidalara aşağıdakılar daxildir:ət, Ev quşu, balıq, kürü, kəsmik, pendir, yumurta. Bununla belə, bitki mənşəli məhsullar da əhəmiyyətli miqdarda protein ehtiva edir və insanın qidalanmasında böyük əhəmiyyət kəsb edir. Ətin tərkibindəki zülalın miqdarı heyvanın növündən və yağlılığından asılıdır. Məsələn, mal əti zülal baxımından donuz və ya quzu ətindən daha zəngindir. Ət nə qədər yağlı olsa, tərkibində bir o qədər az protein var. IN terapevtik qidalanma Yağsız ət (mal əti, toyuq, dovşan), balıq (kula, pike, sazan) və digər məhsullardan istifadə etməlisiniz.
Heyvan mənşəli zülallar - ət, balıq, süd, yumurta və s. yüksək bioloji dəyərə malikdir, bəzi bitki mənşəli zülallar isə darı, qarğıdalı, çovdar çörəyi, bir sıra vacib amin turşularını ehtiva etmir və buna görə də daha aşağı bioloji dəyərə malikdir. Bununla belə, heyvan mənşəli məhsulların zülalları qeyri-bərabər dəyərə malikdir. Məsələn, ov zülalları, dana əti və əksər orqan ətləri əhəmiyyətli miqdarda triptofan ehtiva edir. Bundan əlavə, dana və vetçina zülallarında çoxlu lizin var.
dələlər əzələ toxuması Bəzi balıqlar - pike perch, treska, sprat, qızılbalıq, nərə balığı, yayın balığı metioninlə zəngindir. Zülallar ən tam amin turşusu tərkibinə malikdir toyuq yumurtası(sarı) və süd (kəsmik, pendir). Bitki mənşəli qida məhsullarında - kartofda, kələmdə, düyüdə və xüsusilə də soyada olan qida maddələri də yüksək bioloji dəyərə malikdir. Noxud və bəzi dənli bitkilərin zülalları daha az qida dəyərinə malikdir.
Amin turşuları qana daxil olur, bütün toxumalarda daşınır və protein sintezi üçün istifadə olunur müəyyən bir orqanizmin. Əhəmiyyətli olaraq təsnif edilən bir sıra amin turşuları var. Bədəndə sintez olunmadıqları və qida ilə təmin edilməli olduqları üçün belə adlandırılmışlar.
Qeyd etmək lazımdır ki, bütün qidalarda kifayət qədər miqdarda əvəzolunmaz amin turşuları yoxdur və buna görə də bütün zülallar yüksək bioloji dəyərə malik deyil.
TO əsas amin turşuları məhsullara daxildir:
- lizin;
- histidin;
- triptofan;
- fenilalanin;
- lösin;
- izolösin;
- metionin;
- sistin;
- treonin;
- valin;
- arginin
Amin turşularının insan orqanizmindəki rolu aşağıdakılardır:
- Arginin, məsələn, karbamidin meydana gəlməsində iştirak edir.
- Lizin və triptofan böyümə və inkişaf üçün vacibdir; Triptofan qanda hemoglobinin sintezində də mühüm rol oynayır.
- Sistin və metionin bədən üçün dəri zülallarını, bəzi hormonları və vitaminləri sintez etmək üçün lazımdır.
Metionin, əlavə olaraq, yağ mübadiləsi proseslərində iştirak edir və buna görə də qaraciyər toxumasının yağlı degenerasiyasının qarşısını alan sözdə lipotropik amillərdən biridir və baş verərsə, bu prosesi aradan qaldıraraq terapevtik təsir göstərir. Metionin çox miqdarda kəsmikdə olur; bu müəyyən edir geniş tətbiq qaraciyər xəstəliyi üçün müalicəvi qidalanmada kəsmik.
Pəhrizlər yaratarkən düzgün seçmək lazımdır qida məhsulları, onların amin turşusu tərkibini nəzərə alaraq.
Bitki mənşəli məhsullar heyvan mənşəli məhsullarla birləşdirilməlidir. Misal üçün, qarabaşaq yarması sıyığı süd ilə istehlak edilməlidir; darı - ət və digər məhsullarla eyni vaxtda. Pəhriz nə qədər müxtəlif olarsa, orqanizm ehtiyac duyduğu amin turşuları ilə bir o qədər tam təmin olunur.
Qida maddələrinin optimal nisbəti də böyük əhəmiyyət kəsb edir ki, bu da aşağıdakılardan qaynaqlanır:
- Pəhrizdə kifayət qədər miqdarda yağlar və karbohidratlar varsa, qidadan alınan zülallar bədən tərəfindən enerji xərclərini ödəmək üçün istifadə ediləcəkdir. Buna görə də ümumi gündəlik kalori qəbulunun təxminən 14%-nin zülalla təmin edilməsi tövsiyə olunur. Zülalların orqanizm tərəfindən daha tam mənimsənilməsi üçün qidada vitamin və mineral duzların olması da lazımdır.
- Heyvan zülalları bədən tərəfindən daha yaxşı həzm olunur və əmilir; Bitki mənşəli zülallar, xüsusən də taxıl zülalları daha az həzm olunur, çünki tərkibindəki lif həzm fermentlərinin fəaliyyətinə mane olur. Pəhrizdə süd, süd məhsulları və tərəvəzlərin olması qatqı təmin edir daha yaxşı udma bütün qidalar.
Bununla birlikdə, gündəlik pəhriz tərtib edərkən, hətta ən əlverişli şəraitdə də bədənin qida ilə daxil olan bütün maddələri qəbul edə bilməyəcəyini də nəzərə almaq lazımdır.
Qida maddələrinin rolu haqqında danışarkən qeyd etmək lazımdır ki, qida maddələrinin, o cümlədən zülalların orqanizm tərəfindən udulma dərəcəsi, böyük təsir məhsulların kulinariya emalı xarakteri daşıyır. Məhsulların kulinariya emalının müəyyən üsullarından istifadə edərək, onların həzm dərəcəsini artıra və ya azalda bilərsiniz. Düzgün istilik müalicəsi ilə məhsullarda fiziki-kimyəvi dəyişikliklər baş verir, bunun nəticəsində onlar xoş bir dad və ətir əldə edir və buna görə də bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsənilir. Bütün ət və balıq toxumaları eyni bioloji dəyərə malik deyil. Məsələn, əzələ toxuması birləşdirici toxumadan daha qiymətlidir və daha yaxşı sorulur.
Pəhriz qidası üçün ən az birləşdirici toxuma olan karkas hissələrindən istifadə etmək lazımdır: mal əti - qalın və nazik kənarları, arxa ayaqları, tenderloin; donuz əti - bel, vetçina. Toyuq və balıq cəsədlərindən, mədə və bağırsaqların mexaniki qıcıqlanmasının əks göstəriş olduğu xəstələri qidalandırmaq üçün nəzərdə tutulubsa, dəri və qığırdaqlı birləşmələr çıxarılmalıdır.
Pəhriz qidası üçün incə əzələ lifi quruluşuna malik, zülalla zəngin, birləşdirici toxuma az olan və asanlıqla həzm olunan dovşan ətindən daha geniş istifadə edilməlidir. Bildiyiniz kimi, qaynadılmış ət və ya balıq qızardılmışdan daha yaxşı mənimsənilir. Buna görə də, ətdə birləşdirici toxuma çox olarsa, onu qaynatmaq və ya bişirmək lazımdır, çünki bu, birləşdirici toxumanı yumşaldır və onun tərkib hissəsi olan zülal (kollagen) jele kimi bir vəziyyət alır və suda qismən həll olunur, bu da onu asanlaşdırır. həzm etmək.
İnsan qidalanmasındakı qida maddələrindən danışarkən qeyd etmək lazımdır ki, ət, balıq və digər məhsulların doğranması həzm prosesini asanlaşdırır və qida maddələrinin insan orqanizmi tərəfindən daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir. Məhsulları bişirərkən, bu təmin edilməlidir maksimum konservasiya onların tərkibində olan tam zülallar, vitaminlər və mineral duzlar. Nəzərə almaq lazımdır ki, bəzi zülallar, məsələn, albumin, ət qlobulini, balıq suda və duz məhlullarında yüksək dərəcədə həll olur. Buna görə əzilmiş məhsulları yuya bilməzsiniz. Onlar da suda saxlanılmamalıdır.
Qida maddələrini daha yaxşı saxlamaq üçün yemək bişirilərkən qaynar suya qoyulmalıdır. Ən yaxşı yol Balıqların istilik emalı brakonyerlikdir.
Qidaların çox uzun müddət bişirilməsi və ya qızardılması qida maddələrinin itkisini artırır. Ona görə də ciddi nəzarət etmək lazımdır müəyyən edilmiş müddətlər müxtəlif məhsulların istilik müalicəsi.
Aşağıda qidalardakı amin turşularının məzmunu cədvəli verilmişdir.
|
Qida məhsulları (100 q) |
Lizin |
Metionin |
Triptofan |
|
Noxud, lobya |
|||
|
Buğda unu |
|||
|
qarabaşaq yarması |
|||
|
Yulaf ezmesi |
|||
|
İnci arpa |
|||
|
Çovdar çörəyi |
|||
|
Buğda çörəyi |
|||
|
Makaron |
|||
|
Süd, kefir |
|||
|
Az yağlı kəsmik |
|||
|
Yağlı kəsmik |
|||
|
Holland pendiri |
|||
|
İşlənmiş pendir |
|||
|
Mal əti |
|||
|
Quzu, donuz əti |
|||
|
Dovşan əti |
|||
|
Toyuq yumurtası |
|||
|
Dəniz bas |
|||
|
Halibut, zander |
|||
|
Skumbriya |
|||
|
At skumbriyası |
|||
|
Ağ kələm |
|||
|
Kartof |
|||
Yağlar orqanizmdə iki formada olur. Bir tərəfdən, onlar müxtəlif toxumaların hüceyrələrinin bir hissəsidir; belə yağlara struktur yağlar deyilir. Digər tərəfdən, toxumalarda çox miqdarda yağ yığılır; bu yağ ehtiyat yağdır. Bu əsas qida maddələrinin insanlar üçün böyük əhəmiyyəti onların zülal və karbohidratlardan təxminən iki dəfə yüksək olan istilik istehsal etmək qabiliyyəti ilə müəyyən edilir. İnsan qidalanmasında yağların əhəmiyyəti həm də bədənin enerji xərclərini ödəmək üçün əsas mənbələrdən biri olmasıdır.
Tərkibində yağlar olan məhsullar heyvan və ya bitki mənşəli ola bilər. Ət və ət məhsullarından ən zəngini donuz əti və hisə verilmiş ətlər, həmçinin qazlar və ördəklərdir. Bitki mənşəli məhsullar arasında qoz-fındıq, eləcə də meyvə və bitki toxumları xüsusilə çox miqdarda yağ ehtiva edir ki, onların çoxu bitki yağlarının sənaye istehsalının mənbəyidir.
Bədənin yağa ehtiyacı ondan asılı olaraq dəyişir fizioloji vəziyyət. Bəzi xəstəliklərdə gündəlik pəhrizdə yağ miqdarı bir qədər azalır. Yaşlı insanlara daha çox bitki mənşəli yağlar istehlak etmək tövsiyə olunur; ümumi Onların pəhrizində tövsiyə olunan fizioloji standartlarla müqayisədə daha az yağ olmalıdır. Yağların böyük bioloji əhəmiyyəti və müxtəlif tərkibi onları müəyyən bir pəhriz üçün seçərkən xüsusi diqqət tələb edir. Pəhriz qidalanmasında, o cümlədən şəkərli diabet üçün, hər hansı bir yağın istehlakı ilə məhdudlaşa bilməzsiniz, çünki bu vəziyyətdə bədən lazım olan bütün maddələrlə təmin edilə bilməz. Buna görə də pəhriz qidasında yağ və bitki yağlarından istifadə etmək ən məqsədəuyğundur.
Bu qidalar orqanizm üçün vacibdir, lakin qidaları bişirərkən yüksək temperatur piyləri məhv edə bilər, nəticədə orqanizm üçün zərərli maddələr əmələ gəlir. Buna görə də istiliyə tab gətirə bilən yağları seçmək məsləhətdir yüksək temperatur və parçalanmasın. Bu baxımdan, yağların yüksək temperaturda məhv olan yağda həll olunan vitaminlərin mənbəyi olduğunu da xatırlamaq lazımdır. Buna görə də, məsələn, tərkibində A vitamini olan kərə yağı təbii formada istehlak edilməlidir.
Bir insanın gündəlik pəhrizinə daxil olan ümumi yağın təxminən 30% -i bitki mənşəli yağlardan təmin edilməlidir. Yağın ərimə nöqtəsi onun tərkib hissəsi olan yağ turşularının miqdarından və keyfiyyətindən asılıdır; Yağın tərkibində nə qədər çox doymamış yağ turşusu varsa, ərimə nöqtəsi bir o qədər aşağı olar və əksinə, yağda nə qədər çox doymuş yağ turşusu olarsa, ərimə temperaturu bir o qədər yüksək olar. Bu baxımdan nə vaxt otaq temperaturu heyvan yağları bərk, bitki yağları isə maye vəziyyətdədir. Yağın fiziki vəziyyəti onun həzm olunması üçün vacibdir. Kərə yağının yüksək qida dəyəri yağın onun tərkibində emulsiya şəklində olması ilə izah olunur. Yağların mühüm bioloji əhəmiyyəti həm də yağda həll olunan vitaminlərin yeganə mənbəyi olması ilə müəyyən edilir.
Pəhriz yağlarının tərkibinə qidalarda olan yağda həll olunan vitaminlər və yağ turşuları ilə yanaşı, tərkibində fosfatidlər, sterollar, mumlar və digər maddələr olan bioloji əhəmiyyətli yağa bənzər maddələr də (lipoidlər) daxildir. Fosfatidlər bütün hüceyrə və toxumaların bir hissəsidir, hüceyrələrdə çox miqdarda olur; sinir toxuması və beyin. Bəzi fosfatidlər, xüsusən də lesitinlər bədən yağlarının ümumi metabolizmində mühüm rol oynayır. Həmçinin, bu qidaların insan orqanizmində rolu ondan ibarətdir ki, onlar böyümənin və digər həyati proseslərin tənzimlənməsində iştirak edirlər.
Lesitinlər fəaliyyət baxımından metioninə bənzəyir; onlar, fosfatidlər kimi, əksər məhsullarda olur. Əhəmiyyətli məbləğ fosfatidlər günəbaxan yağında olur. Bitki yağları çox miqdarda doymamış yağ turşuları, yağda həll olunan vitaminlər və lesitin sayəsində qaraciyər xəstəliklərinin qidalanmasında böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Kərə yağında A vitamini var, bir çox balıqların yağları E və D vitaminləri ilə zəngindir, qarğıdalı və günəbaxan yağında E və B qrupu vitaminləri var.Eyni zamanda bişmiş quzu, mal əti və piydə az miqdarda yağda həll olunan vitaminlər var; marqarin və qısaltmada heç bir vitamin yoxdur (xüsusi gücləndirilmədikdə).
Yağlar mürəkkəb kimyəvi birləşmələrdir və həzm sistemi insanlar zülallar kimi komponent hissələrinə parçalanır. Bu hissələr - yağ turşuları qana və limfaya daxil olur, bütün bədənə yayılır və öz yağ toxumasının sintezi üçün tikinti materialı olur. Təbiətdə çoxlu müxtəlif yağ turşuları var. onlar doymuş və doymamış olurlar. Müxtəlif yağların qida dəyəri onların tərkibi ilə müəyyən edilir. Bitki mənşəli yağlar, xüsusilə günəbaxan, doymamış yağ turşuları ilə ən zəngindir. qarğıdalı yağı Bu yağlar böyükdür və s dərman dəyəri qaraciyər, ürək və xəstəliklər üçün ürək-damar sistemləri s.
Nəzərə almaq lazımdır ki, təmizlənmiş (yəni sənaye üsulu ilə təmizlənmiş) bitki yağlarında doymamış yağ turşularının miqdarı xeyli aşağıdır.
Yağ turşularından araxidon turşusu fizioloji cəhətdən ən aktiv və əhəmiyyətlidir, lakin pəhriz yağlarında azdır. Orqanizmdə linoleik turşudan əmələ gəlir. Buna görə də, linoleik turşuya ehtiyac normallaşdırılır: 12-15 q linoleik turşusu olan pəhrizin gündəlik enerji dəyərinin 4-6% -i. Təxminən 25 q günəbaxan, qarğıdalı və ya pambıq yağı təmin edir gündəlik tələbat linoleik turşuda. Müəyyən edilmişdir ki, az istehlak və ya qidada yağların olmaması orqanizmə mənfi təsir edən qidalarda əvəzolunmaz yağ turşularının çatışmazlığıdır.
Müxtəlif məhsullarda yağ miqdarının müqayisəli xüsusiyyətləri:
|
Məhsul |
100 q məhsula linoleik turşu (q). |
|
Buğda unu |
|
|
qarabaşaq yarması |
|
|
Yulaf ezmesi |
|
|
İnci arpa |
|
|
Makaron |
|
|
Buğda çörəyi |
|
|
İnək südü |
|
|
Yağlı kəsmik |
|
|
Krem (10% yağlı) |
|
|
Xama (20% yağlı) |
|
|
Tam yağlı kefir |
|
|
Holland pendiri |
|
|
İşlənmiş pendir |
|
|
kərə yağı |
|
|
Qarğıdalı yağı |
|
|
Zeytun yağı |
|
|
Günəbaxan yağı |
|
|
Kremli marqarin |
|
|
Mal əti |
|
|
qoyun əti |
|
|
Dana əti |
|
|
Dovşan əti |
|
|
Skumbriya |
|
|
At skumbriyası |
|
Lipoidlərin başqa bir qrupu - sterollar və xüsusilə xolesterin də orqanizmin həyatında böyük rol oynayır. Qida kimi istifadə edilən demək olar ki, bütün heyvan mənşəli məhsullar az və ya çox dərəcədə xolesterol mənbəyidir.
Ən çox yüksək məzmun kürü kimi qidalarda xolesterol, yumurta sarısı, beyin, qaraciyər, donuz əti və quzu yağı, qaz yağı. Tərkibində xolesterol olan bu qidalar ateroskleroz və qaraciyər xəstəlikləri zamanı pəhrizdən xaric edilir. Bitki mənşəli məhsulların tərkibində insan orqanizmi tərəfindən sorulmayan, lakin bağırsaqlarda xolesterolu bağlayan fitosterollar var. Akademiyanın Qidalanma İnstitutu tərəfindən hazırlanmış fizioloji standartlar tibb elmləri Rusiya Federasiyası, bir yetkinin gündəlik pəhrizində yağların ümumi kalori miqdarının təxminən 30% -ni təmin etməsi tövsiyə olunur.
Doymamış yağ turşularının yüksək kimyəvi aktivliyi onların orqanizmin həyati proseslərində mühüm rolunu müəyyən edir (yağ mübadiləsinə təsir edir, orqanizmi xolesteroldan azad etməyə kömək edir və s.).
Zülallar və yağlarla yanaşı, karbohidratlar da insanın qidalanmasında mühüm rol oynayırlar. Yalnız qidadan karbohidratların kifayət qədər qəbul edilməməsi halında, onların bədəndəki ehtiyatları əhəmiyyətli dərəcədə azaldıqda, enerji xərcləri yağlar, sonra isə zülallarla örtülməyə başlayır.
Karbohidratların insan orqanizmində plastik rolu da böyükdür: onlar qanın, əzələlərin, sinir və orqanizmin digər toxumalarının tərkib hissəsidir. Davamlı olaraq davam edən enerji proseslərini təmin edən karbohidratlar qaraciyər, əzələlər və bədənin digər toxumaları tərəfindən böyük miqdarda istehlak olunur. İnsan orqanizmində metabolik proses zamanı qanda və digər toxumalarda daimi karbohidrat konsentrasiyası (şəkər) saxlanılır. Bundan əlavə, qaraciyər və əzələ toxuması glikogen adlı bir maddə şəklində karbohidrat ehtiyatını saxlayır.
Karbohidrat mübadiləsində əsas rol mədəaltı vəzi və onun istehsal etdiyi insulin fermentidir. Pankreasın normal fəaliyyətinin pozulması diabetes mellitus adlı ciddi bir xəstəliyə səbəb olur, bu zaman bütün növ maddələr mübadiləsi pozulur - ilk növbədə karbohidrat, həm də yağ və zülal. Şəkərli diabet zamanı qanda şəkərin (qlükoza) səviyyəsi kəskin şəkildə yüksəlir.
Bu, bu xəstəliyin müalicəsinin əsas metodunun həmişə düzgün qidalanma olduğunu və olduğunu izah edir. Şəkərli diabet xəstələri üçün xüsusi pəhrizdə (9 və 3 nömrəli pəhrizlər), kəmiyyət və yüksək keyfiyyətli kompozisiya karbohidratlar, həmçinin zülallar və yağlar. Buna görə də şəkərli diabet xəstələrinin qidalanması ilə bilavasitə məşğul olan şəxslərdən karbohidratların xüsusiyyətlərini öyrənmək və onların hansı qidalarda olduğunu yaxşı bilmələri tələb olunur. Karbohidratların yeganə mənbəyidir bitki mənşəli məhsullar. Heyvan məhsulları siyahısından karbohidratlar olan qida məhsulları heyvan nişastası və ya süd şəkəridir. Həmçinin, karbohidrat mənbəyi olan heyvan məhsullarına südün özü və bəzi süd məhsulları daxildir.
Öz yolumla kimyəvi birləşmə və karbohidratların bioloji dəyəri eyni deyil. Karbohidratların aşağıdakı əsas növləri fərqləndirilir: sadə və mürəkkəb şəkərlər, nişasta, lif və pektin. Şəkərlər (qlükoza, fruktoza, saxaroza, maltoza, laktoza və s.), nişasta ilə birlikdə karbohidratların ən vacib növləridir. Tərkibindən asılı olaraq şəkərləri iki qrupa - monosaxaridlərə və polisaxaridlərə və ya sadə və mürəkkəb şəkərlərə bölmək olar. Sadə şəkərlər xassələrini itirmədən parçalana bilməzlər.
Kompleks şəkərlər sadə şəkərlərdən ibarətdir struktur komponentləri. Molekulların sayından asılı olaraq disakaridlər, trisaxaridlər və polisaxaridlər adlanır.
Qlükoza və fruktoza ən çox yayılmış sadə şəkərlərdir. Qlükoza üzüm şəkəridir, fruktoza meyvə şəkəridir. İnsanlar üçün bütün növ şəkərlərin rolu çox yüksəkdir, üstəlik, onlar suda tez həll olunur və bədən tərəfindən asanlıqla əmilir;
qlükoza Mədəyə daxil olduqdan sonra 5-10 dəqiqə ərzində tamamilə sorulur. Buna görə də, yüksək enerji məhsulu kimi yaxşı çarə mərkəzi sinir və ürək-damar sistemlərinin normal fəaliyyətini bərpa etmək; Qlükoza ümumi zəiflik vəziyyətində də sürətli təsir göstərir.
Fruktoza adətən qlükoza ilə birlikdə meyvə və giləmeyvələrdə olur. Digər karbohidratlarla müqayisədə o, aşağı stabilliyə malikdir və qaynadılan zaman dəyişə bilir. Ən çox yayılmış disakaridlərə saxaroza, laktoza və maltoza daxildir. Həzm prosesi zamanı onlar öz struktur elementlərinə parçalanır və sonra qana hopurlar.
saxaroza qidada insanlar üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bir çox bitkilərdə ehtiyat maddə kimi olur. Saxaroza çox böyük miqdarda şəkər qamışında (25%-ə qədər) və şəkər çuğundurunda (20%) toplanır. Yerkökü təxminən 7% saxaroza ehtiva edir. Qlükozaya gəlincə, arı balı, üzüm və onların emal məhsulları (kişmiş, üzüm şirəsi) xüsusilə zəngindir.
Əgər siz tez-tez pəhriz saxlayırsınızsa və yeməklərinizi hesablayırsınızsa, onda bu cədvəl mütləq faydalı olacaq. Əlbəttə ki, müəyyən bir məhsulun nə qədər protein və ya karbohidrat ehtiva etdiyini dəqiq göstərmək mümkün deyil, çünki bu, bir çox amillərdən asılıdır. Cədvəldə hər bir məhsul üçün hesablanmış orta rəqəmlər göstərilir. Ən dəqiq rəqəmləri tez-tez aldığınız məhsulun qablaşdırmasında tapmaq olar, lakin belə deyilsə, bu halda bu cədvəldən istifadə edə bilərsiniz. Rahatlıq üçün bütün məhsullar əlifba sırası ilə yerləşdirilib.
| Məhsul 100q | dələlər gr. | Yağlar gr. | Karbohidratlar gr. | Kkal |
| ərik | 0.9 | 0.0 | 10.5 | 45 |
| heyva | 0.6 | 0.0 | 8.9 | 38 |
| Albalı gavalı | 0.2 | 0.0 | 7.4 | 30 |
| Bir ananas | 0.4 | 0.0 | 11.8 | 48 |
| Narıncı | 0.9 | 0.0 | 8.4 | 37 |
| fıstıq | 26.3 | 45.2 | 9.7 | 550 |
| Qarpızlar | 0.5 | 0.2 | 6.0 | 27 |
| Badımcan | 0.6 | 0.1 | 5.5 | 25 |
| Banan | 1.5 | 0.0 | 22.0 | 94 |
| qoyun əti | 16.3 | 15.3 | 0.0 | 202 |
| Barakki | 10.0 | 2.0 | 69.0 | 334 |
| lobya | 6.0 | 0.1 | 8.3 | 58 |
| Cowberry | 0.7 | 0.0 | 8.6 | 37 |
| Brynza | 17.9 | 20.1 | 0.0 | 252 |
| isveçli | 1.2 | 0.1 | 8.1 | 38 |
| Qobilər | 12.8 | 8.1 | 5.2 | 144 |
| Yağ tərkibli içliklərlə vafli | 3.0 | 30.0 | 64.0 | 538 |
| Meyvə içlikləri ilə vafli | 3.0 | 5.0 | 80.0 | 377 |
| Ham | 22.6 | 20.9 | 0.0 | 278 |
| Üzüm | 1.0 | 1.0 | 18.0 | 85 |
| albalı | 1.5 | 0.0 | 73.0 | 298 |
| albalı | 0.8 | 0.0 | 11.3 | 48 |
| Mal əti yelin | 12.3 | 13.7 | 0.0 | 172 |
| Herakl | 13.1 | 6.2 | 65.7 | 371 |
| Mal əti | 18.9 | 12.4 | 0.0 | 187 |
| Mal əti güveç | 16.8 | 18.3 | 0.0 | 231 |
| Qaragilə | 1.0 | 0.0 | 7.7 | 34 |
| Çəhrayı qızılbalıq | 21.0 | 7.0 | 0.0 | 147 |
| noxud | 23.0 | 1.6 | 57.7 | 337 |
| Bütün noxud | 23.0 | 1.2 | 53.3 | 316 |
| Yaşıl noxud | 5.0 | 0.2 | 13.3 | 75 |
| Nar | 0.9 | 0.0 | 11.8 | 50 |
| Qreypfrut | 0.9 | 0.0 | 7.3 | 32 |
| qoz | 13.8 | 61.3 | 10.2 | 647 |
| Təzə porcini göbələkləri | 3.2 | 0.7 | 1.6 | 25 |
| Qurudulmuş porcini göbələkləri | 27.6 | 6.8 | 10.0 | 211 |
| Təzə boletus göbələkləri | 2.3 | 0.9 | 3.7 | 32 |
| Təzə boletus göbələkləri | 3.3 | 0.5 | 3.4 | 31 |
| Təzə russula göbələkləri | 1.7 | 0.3 | 1.4 | 15 |
| Çiy hisə verilmiş döş əti | 7.6 | 66.8 | 0.0 | 631 |
| Armud | 0.4 | 0.0 | 10.7 | 44 |
| Armud | 2.3 | 0.0 | 62.1 | 257 |
| qaz | 16.1 | 33.3 | 0.0 | 364 |
| Meyvə drajesi | 3.7 | 10.2 | 73.1 | 399 |
| Blackberry | 2.0 | 0.0 | 5.3 | 29 |
| İşlənmiş heyvan yağı | 0.0 | 99.7 | 0.0 | 897 |
| Turist səhər yeməyi (mal əti) | 20.5 | 10.4 | 0.0 | 175 |
| Turist səhər yeməyi (donuz əti) | 16.9 | 15.4 | 0.0 | 206 |
| Yaşıl lobya (pod) | 4.0 | 0.0 | 4.3 | 33 |
| Zefir | 0.8 | 0.0 | 78.3 | 316 |
| Kişmiş | 2.3 | 0.0 | 71.2 | 294 |
| Somon kürüsü dənəvərdir | 31.6 | 13.8 | 0.0 | 250 |
| Breakout çapaq kürüsü | 24.7 | 4.8 | 0.0 | 142 |
| Pollok kürüsü, yumruqlanmış | 28.4 | 1.9 | 0.0 | 130 |
| Nərə balığının kürüsü dənəvərdir | 28.9 | 9.7 | 0.0 | 202 |
| Nərə balığının kürüsü yumruqlandı | 36.0 | 10.2 | 0.0 | 235 |
| Türkiyə | 21.6 | 12.0 | 0.8 | 197 |
| əncir | 0.7 | 0.0 | 13.9 | 58 |
| Süsən | 3.3 | 7.5 | 81.8 | 407 |
| Təbii qatıq 1,5% yağ | 5.0 | 1.5 | 3.5 | 47 |
| zucchini | 0.6 | 0.3 | 5.7 | 27 |
| kalamar | 18.0 | 0.3 | 0.0 | 74 |
| kambala | 16.1 | 2.6 | 0.0 | 87 |
| Ağ kələm | 1.8 | 0.0 | 5.4 | 28 |
| gül kələm | 2.5 | 0.0 | 4.9 | 29 |
| Karamel | 0.0 | 0.1 | 77.7 | 311 |
| crucian sazan | 17.7 | 1.8 | 0.0 | 87 |
| sazan | 16.0 | 3.6 | 0.0 | 96 |
| Kartof | 2.0 | 0.1 | 19.7 | 87 |
| Somon balığı | 22.0 | 5.6 | 0.0 | 138 |
| Tam yağlı kefir | 2.8 | 3.2 | 4.1 | 56 |
| Az yağlı kefir | 3.0 | 0.1 | 3.8 | 28 |
| Dogwood | 1.0 | 0.0 | 9.7 | 42 |
| Çiyələk yabanı çiyələk | 1.2 | 0.0 | 8.0 | 36 |
| Zoğal | 0.5 | 0.0 | 4.8 | 21 |
| Qaynadılmış kolbasa Doctorskaya | 13.7 | 22.8 | 0.0 | 260 |
| Qaynadılmış kolbasa Lyubitelskaya | 12.2 | 28.0 | 0.0 | 300 |
| Qaynadılmış südlü kolbasa | 11.7 | 22.8 | 0.0 | 252 |
| Qaynadılmış kolbasa Ayrı | 10.1 | 20.1 | 1.8 | 228 |
| Qaynadılmış dana kolbasa | 12.5 | 29.6 | 0.0 | 316 |
| Qaynadılmış hisə verilmiş kolbasa Lyubitelskaya | 17.3 | 39.0 | 0.0 | 420 |
| Bişmiş hisə verilmiş kolbasa Servelat | 28.2 | 27.5 | 0.0 | 360 |
| Yarım hisə verilmiş Krakov kolbasası | 16.2 | 44.6 | 0.0 | 466 |
| Yarım hisə verilmiş Minsk kolbasa | 23.0 | 17.4 | 2.7 | 259 |
| Yarım hisə verilmiş kolbasa Poltavskaya | 16.4 | 39.0 | 0.0 | 416 |
| Yarım hisə verilmiş Ukrayna kolbasa | 16.5 | 34.4 | 0.0 | 375 |
| Lyubitelskaya bişməmiş hisə verilmiş kolbasa | 20.9 | 47.8 | 0.0 | 513 |
| Çiy hisə verilmiş kolbasa Moskva | 24.8 | 41.5 | 0.0 | 472 |
| Kolbasa qiyməsi | 15.2 | 15.7 | 2.8 | 213 |
| at əti | 20.2 | 7.0 | 0.0 | 143 |
| Şokoladlı konfetlər | 3.0 | 20.0 | 67.0 | 460 |
| Çiy hisə verilmiş bel | 10.5 | 47.2 | 0.0 | 466 |
| Ətir | 15.5 | 3.2 | 0.0 | 90 |
| Yencək | 16.0 | 0.5 | 0.0 | 68 |
| Karides | 22.0 | 1.0 | 0.0 | 97 |
| Dovşan | 20.7 | 12.9 | 0.0 | 198 |
| qarabaşaq yarması | 12.6 | 2.6 | 68.0 | 345 |
| Qarğıdalı taxılları | 8.3 | 1.2 | 75.0 | 344 |
| irmik | 11.3 | 0.7 | 73.3 | 344 |
| Yulaf ezmesi | 12.0 | 6.0 | 67.0 | 370 |
| İnci arpa | 9.3 | 1.1 | 73.7 | 341 |
| Buğda yarması | 12.7 | 1.1 | 70.6 | 343 |
| Arpa yarması | 10.4 | 1.3 | 71.7 | 340 |
| qarğıdalı | 0.7 | 0.0 | 9.9 | 42 |
| Quru ərik | 5.2 | 0.0 | 65.9 | 284 |
| Toyuqlar | 20.8 | 8.8 | 0.6 | 164 |
| Buzlu | 15.5 | 1.4 | 0.0 | 74 |
| çapaq | 17.1 | 4.1 | 0.0 | 105 |
| Limon | 0.9 | 0.0 | 3.6 | 18 |
| Yaşıl soğan (lələk) | 1.3 | 0.0 | 4.3 | 22 |
| Pırasa | 3.0 | 0.0 | 7.3 | 41 |
| Soğan soğanı | 1.7 | 0.0 | 9.5 | 44 |
| mayonez | 3.1 | 67.0 | 2.6 | 625 |
| Makaron | 11.0 | 0.9 | 74.2 | 348 |
| Makrurus | 13.2 | 0.8 | 0.0 | 60 |
| moruq | 0.8 | 0.0 | 9.0 | 39 |
| Mandarin | 0.8 | 0.0 | 8.6 | 37 |
| sendviç marqarin | 0.5 | 82.0 | 1.2 | 744 |
| Süd marqarini | 0.3 | 82.3 | 1.0 | 745 |
| Marmelad | 0.0 | 0.1 | 77.7 | 311 |
| Bitki yağı | 0.0 | 99.9 | 0.0 | 899 |
| kərə yağı | 0.6 | 82.5 | 0.9 | 748 |
| Kərə yağı | 0.3 | 98.0 | 0.6 | 885 |
| Kəsmik kütləsi | 7.1 | 23.0 | 27.5 | 345 |
| bal | 0.8 | 0.0 | 80.3 | 324 |
| badam | 18.6 | 57.7 | 13.6 | 648 |
| Lamprey | 14.7 | 11.9 | 0.0 | 165 |
| Pollock | 15.9 | 0.7 | 0.0 | 69 |
| Mal əti beyinləri | 9.5 | 9.5 | 0.0 | 123 |
| kapelin | 13.4 | 11.5 | 0.0 | 157 |
| Süd | 2.8 | 3.2 | 4.7 | 58 |
| Acidophilus südü | 2.8 | 3.2 | 10.8 | 83 |
| Qatılaşdırılmış süd | 7.0 | 7.9 | 9.5 | 137 |
| Şəkər ilə qatılaşdırılmış süd | 7.2 | 8.5 | 56.0 | 329 |
| Tam süd tozu | 25.6 | 25.0 | 39.4 | 485 |
| kök | 1.3 | 0.1 | 7.0 | 34 |
| Cloudberry | 0.8 | 0.0 | 6.8 | 30 |
| Dəniz kələmi | 0.9 | 0.2 | 3.0 | 17 |
| Buğda unu 1-ci sort | 10.6 | 1.3 | 73.2 | 346 |
| Buğda unu 2 dərəcəli | 11.7 | 1.8 | 70.8 | 346 |
| Premium buğda unu | 10.3 | 0.9 | 74.2 | 346 |
| Çovdar unu | 6.9 | 1.1 | 76.9 | 345 |
| Navaga | 16.1 | 1.0 | 0.0 | 73 |
| Burbot | 18.8 | 0.6 | 0.0 | 80 |
| Mərmərli noteniya | 14.8 | 10.7 | 0.0 | 155 |
| Çaytikanı | 0.9 | 0.0 | 5.5 | 25 |
| xiyar | 0.8 | 0.0 | 3.0 | 15 |
| Dəniz bas | 17.6 | 5.2 | 0.0 | 117 |
| Çay perch | 18.5 | 0.9 | 0.0 | 82 |
| Zeytun | 5.2 | 51.0 | 10.0 | 519 |
| Nərə balığı | 16.4 | 10.9 | 0.0 | 163 |
| Halibut | 18.9 | 3.0 | 0.0 | 102 |
| Yapışdır | 0.5 | 0.0 | 80.4 | 323 |
| Şirin yaşıl bibər | 1.3 | 0.0 | 4.7 | 24 |
| Şirin qırmızı bibər | 1.3 | 0.0 | 5.7 | 28 |
| Şaftalı | 0.6 | 0.0 | 16.0 | 66 |
| Şaftalı | 3.0 | 0.0 | 68.5 | 286 |
| Cəfəri (göyərti) | 3.7 | 0.0 | 8.1 | 47 |
| Cəfəri (kök) | 1.5 | 0.0 | 11.0 | 50 |
| Quzu qaraciyəri | 18.7 | 2.9 | 0.0 | 100 |
| Mal əti qaraciyəri | 17.4 | 3.1 | 0.0 | 97 |
| Donuz qaraciyəri | 18.8 | 3.6 | 0.0 | 107 |
| Cod qaraciyəri | 4.0 | 66.0 | 0.0 | 610 |
| Meyvə doldurulması ilə süngər tortu | 5.0 | 10.0 | 60.0 | 350 |
| Kremli xəmir xəmiri | 5.0 | 40.0 | 46.0 | 564 |
| Meyvə içlikli şiş pastası | 5.0 | 25.0 | 55.0 | 465 |
| Pomidor | 1.0 | 0.2 | 3.7 | 20 |
| Quzu böyrəkləri | 13.6 | 2.5 | 0.0 | 76 |
| Mal əti böyrəkləri | 12.5 | 1.8 | 0.0 | 66 |
| Donuz əti böyrəkləri | 13.0 | 3.1 | 0.0 | 79 |
| darı | 9.1 | 3.8 | 70.0 | 350 |
| Qaynadılmış süd | 2.8 | 3.2 | 4.1 | 56 |
| Zəncəfil çörək | 5.0 | 3.0 | 76.0 | 351 |
| Mavi ağlıq | 16.1 | 0.9 | 0.0 | 72 |
| Tam buğda | 9.0 | 2.0 | 52.0 | 262 |
| darı | 12.0 | 2.9 | 69.3 | 351 |
| Rhubarb | 0.7 | 0.0 | 2.9 | 14 |
| Turp | 1.2 | 0.0 | 4.1 | 21 |
| Turp | 1.9 | 0.0 | 7.0 | 35 |
| Şalgam | 1.5 | 0.0 | 5.9 | 29 |
| düyü | 8.0 | 1.0 | 76.0 | 345 |
| çovdar | 11.0 | 2.0 | 67.0 | 330 |
| Qılınc balığı | 20.3 | 3.2 | 0.0 | 110 |
| Xəzər balıqçısı | 19.2 | 2.4 | 0.0 | 98 |
| Qırmızı rowan | 1.4 | 0.0 | 12.5 | 55 |
| Rowan chokeberry | 1.5 | 0.0 | 12.0 | 54 |
| Ryazhenka | 3.0 | 6.0 | 4.1 | 82 |
| sazan | 18.4 | 5.3 | 0.0 | 121 |
| Saira | 18.6 | 12.0 | 0.0 | 182 |
| Salaka | 17.3 | 5.6 | 0.0 | 119 |
| Salat | 1.5 | 0.0 | 2.2 | 14 |
| Mal əti kolbasaları | 12.0 | 15.0 | 2.0 | 191 |
| Donuz əti kolbasaları | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Şəkər | 0.0 | 0.0 | 99.9 | 399 |
| Çuğundur | 1.7 | 0.0 | 10.8 | 50 |
| Donuz əti yağlıdır | 11.4 | 49.3 | 0.0 | 489 |
| Donuz əti yağsız | 16.4 | 27.8 | 0.0 | 315 |
| Arıq donuz əti | 16.5 | 21.5 | 0.0 | 259 |
| Donuz əti güveç | 15.0 | 32.0 | 0.0 | 348 |
| Kərə yağı xəmirləri | 8.0 | 15.0 | 50.0 | 367 |
| siyənək | 17.7 | 19.5 | 0.0 | 246 |
| qızılbalıq | 20.8 | 15.1 | 0.0 | 219 |
| günəbaxan toxumu | 20.7 | 52.9 | 5.0 | 578 |
| Quzu ürəyi | 13.5 | 2.5 | 0.0 | 76 |
| Mal əti ürəyi | 15.0 | 3.0 | 0.0 | 87 |
| Donuz əti ürəyi | 15.1 | 3.2 | 0.0 | 89 |
| Ağ balıq | 19.0 | 7.5 | 0.0 | 143 |
| Skumbriya | 18.0 | 9.0 | 0.0 | 153 |
| Bağ gavalı | 0.8 | 0.0 | 9.9 | 42 |
| Krem 10% yağ | 3.0 | 10.0 | 4.0 | 118 |
| Krem 20% yağ | 2.8 | 20.0 | 3.6 | 205 |
| 10% yağlı xama | 3.0 | 10.0 | 2.9 | 113 |
| 20% yağlı xama | 2.8 | 20.0 | 3.2 | 204 |
| Ağ qarağat | 0.3 | 0.0 | 8.7 | 36 |
| Qırmızı qarağat | 0.6 | 0.0 | 8.0 | 34 |
| Qara qarağat | 1.0 | 0.0 | 8.0 | 36 |
| som | 16.8 | 8.5 | 0.0 | 143 |
| Süd kolbasaları | 12.3 | 25.3 | 0.0 | 276 |
| Rus kolbasaları | 12.0 | 19.1 | 0.0 | 219 |
| Donuz əti kolbasaları | 11.8 | 30.8 | 0.0 | 324 |
| Soya | 34.9 | 17.3 | 26.5 | 401 |
| At skumbriyası | 18.5 | 5.0 | 0.0 | 119 |
| Sterlet | 17.0 | 6.1 | 0.0 | 122 |
| Zander | 19.0 | 0.8 | 0.0 | 83 |
| Buğda krakerləri | 11.0 | 2.0 | 72.0 | 350 |
| Krem krakerləri | 8.5 | 10.6 | 71.3 | 414 |
| Protein tozu | 73.3 | 1.8 | 7.0 | 337 |
| Quru sarısı | 34.2 | 52.2 | 4.4 | 624 |
| Qurutma | 11.0 | 1.3 | 73.0 | 347 |
| Holland pendiri | 27.0 | 40.0 | 0.0 | 468 |
| İşlənmiş pendir | 24.0 | 45.0 | 0.0 | 501 |
| Poşexonski pendiri | 26.0 | 38.0 | 0.0 | 446 |
| rus pendiri | 23.0 | 45.0 | 0.0 | 497 |
| isveçrə pendiri | 25.0 | 37.0 | 0.0 | 433 |
| Kəsmik pendirlər | 7.1 | 23.0 | 27.5 | 345 |
| Yağlı kəsmik | 14.0 | 18.0 | 1.3 | 223 |
| Az yağlı kəsmik | 18.0 | 2.0 | 1.5 | 96 |
| Az yağlı kəsmik | 16.1 | 0.5 | 2.8 | 80 |
| Yarım yağlı kəsmik | 16.7 | 9.0 | 1.3 | 153 |
| Yağlı dana əti | 19.0 | 8.0 | 0.0 | 148 |
| Arıq dana əti | 20.0 | 1.0 | 0.0 | 89 |
| Yulaf ezmesi | 12.2 | 5.8 | 68.3 | 374 |
| Meyvə doldurulması ilə süngər tortu | 4.7 | 20.0 | 49.8 | 398 |
| Badamlı tort | 6.6 | 35.8 | 46.8 | 535 |
| Trepang | 7.0 | 1.0 | 0.0 | 37 |
| Cod | 17.5 | 0.6 | 0.0 | 75 |
| Tuna | 23.0 | 1.0 | 0.0 | 101 |
| kömür balığı | 13.2 | 11.6 | 0.0 | 157 |
| sızanaq | 14.5 | 30.5 | 0.0 | 332 |
| Dəniz balığı | 19.1 | 1.9 | 0.0 | 93 |
| Quru ərik | 5.0 | 0.0 | 67.5 | 290 |
| ördək | 16.5 | 31.0 | 0.0 | 345 |
| lobya | 22.3 | 1.7 | 54.5 | 322 |
| Tarixlər | 2.5 | 0.0 | 72.1 | 298 |
| Fındıq | 16.1 | 66.9 | 9.9 | 706 |
| Günəbaxan halvası | 11.6 | 29.7 | 54.0 | 529 |
| Tahin halvası | 12.7 | 29.9 | 50.6 | 522 |
| Hake | 16.6 | 2.2 | 0.0 | 86 |
| 1-ci sort undan hazırlanan buğda çörəyi | 7.7 | 2.4 | 53.4 | 266 |
| Çovdar çörəyi | 4.7 | 0.7 | 49.8 | 224 |
| Kobud çovdar çörəyi | 4.2 | 0.8 | 43.0 | 196 |
| Horseradish | 2.5 | 0.0 | 16.3 | 75 |
| Xurma | 0.5 | 0.0 | 15.9 | 65 |
| Toyuqlar | 18.7 | 7.8 | 0.4 | 146 |
| Çeremşa | 2.4 | 0.0 | 6.5 | 35 |
| Gilas | 1.1 | 0.0 | 12.3 | 53 |
| Qaragilə | 1.1 | 0.0 | 8.6 | 38 |
| Gavalı | 2.3 | 0.0 | 65.6 | 271 |
| sarımsaq | 6.5 | 0.0 | 21.2 | 110 |
| mərcimək | 24.8 | 1.1 | 53.7 | 323 |
| tut | 0.7 | 0.0 | 12.7 | 53 |
| Təzə qızılgül | 1.6 | 0.0 | 24.0 | 102 |
| Qurudulmuş itburnu | 4.0 | 0.0 | 60.0 | 256 |
| Südlü şokolad | 6.9 | 35.7 | 52.4 | 558 |
| Tünd şokolad | 5.4 | 35.3 | 52.6 | 549 |
| Donuz əti pastırması | 1.4 | 92.8 | 0.0 | 840 |
| İspanaq | 2.9 | 0.0 | 2.3 | 20 |
| turşəng | 1.5 | 0.0 | 5.3 | 27 |
| Pike | 18.8 | 0.7 | 0.0 | 81 |
| alma | 3.2 | 0.0 | 68.0 | 284 |
| alma | 0.4 | 0.0 | 11.3 | 46 |
| Mal əti dili | 13.6 | 12.1 | 0.0 | 163 |
| Donuz dili | 14.2 | 16.8 | 0.0 | 208 |
| Ide | 18.2 | 1.0 | 0.0 | 81 |
| Yumurta tozu | 45.0 | 37.3 | 7.1 | 544 |
| Toyuq yumurtası | 12.7 | 11.5 | 0.7 | 157 |
| Bıldırcın yumurtası | 11.9 | 13.1 | 0.6 | 167 |
İnsan bədəni tərkibinə görə çox mürəkkəbdir. Bu barədə düşünsəniz, başınız onun komponentlərinin sayından fırlana bilər və kimyəvi proseslər içəridən keçir. Bəzi maddələr içimizdə mövcud olanlardan sintez olunur, bəziləri isə yalnız qida ilə gəlir. Gəlin nəyin nə olduğunu bir az anlayaq.
Qida maddələri (qida elementləri) qidadan gəlir. Onların məzmunu hər bir məhsulda fərqlidir, buna görə bədənin normal işləməsi üçün müxtəlif pəhriz yemək lazım olduğunu başa düşmək vacibdir, istehlak edən tələb olunan məbləğ qida maddələri.
Daha yaxşı başa düşmək üçün qida maddələrinin hansı siniflərə bölündüyünə baxaq.
Böyük miqdarda ehtiyac duyduğumuz qidalar (gündəlik onlarla qram). Bunlara daxildir:
İnsan bədənində əsas tikinti materialı. Heyvan zülalı yaxşı miqdarda ət, balıq, toyuq, yumurta, süd məhsullarında olur; bitki mənşəli protein- paxlalılar, qoz-fındıq və toxumlarda.
Protein kifayət qədər çox funksiyaya malikdir, lakin bu mövzuda biz yalnız onun tikinti funksiyasını nəzərdən keçirəcəyik.
Bəzilərimiz əzələ kütləsi qazanmağa çalışırıq. Əlbəttə ki, təlim olmadan bunu edə bilməzsiniz. Təlim zamanı əzələ lifləri zədələndikdən sonra onların bərpası lazımdır. Bədəndə protein sintezi prosesi başlayır; Müvafiq olaraq, onun qidadan qəbulunu artırmaq lazımdır. Niyə uzadılması zamanı əzələ kütləsi Adi pəhrizinizdə olanlarla məşğul ola bilmirsiniz? Bunun səbəbi saçımız, dırnaqlarımız, sümüklərimiz, dərimiz, fermentlərimiz və s. həmçinin zülaldan ibarətdir və qida ilə təmin edilən amin turşularının çoxu onların normal vəziyyətini və fəaliyyətini qorumaq üçün istifadə olunur.
Saçlarınızın və dırnaqlarınızın tez uzanmasını, yaraların daha tez sağalmasını, sınıqlardan sonra sümüklərin sağalmasını istəyirsinizsə, sadəcə olaraq qida rasionunuzdakı protein miqdarını bir az artırın (əlbəttə ki, ağlabatan hədlər daxilində, gələcəkdə heç bir problem olmasın. böyrək və qaraciyər problemləri) və işiniz bitəcək, bunu hiss edəcəksiniz.
Əsas qidalanma enerji mənbəyidir. Onlar sadə və mürəkkəb bölünür.
Sadə (mono- və disaxaridlər) sadə quruluşa malik karbohidratlardır. Çox tez və asanlıqla sorulur. Bunlara bütün şirniyyatlar, qənnadı məmulatları, meyvələr, bal, ümumiyyətlə, şirin bir dişin sevdiyi hər şey daxildir.
Kompleks karbohidratlar (polisaxaridlər) mürəkkəb budaqlanmış quruluşa malik karbohidratlardır. Bədəni enerji ilə daha yavaş və bərabər şəkildə təmin edin. Müxtəlif taxıllarda, tərəvəzlərdə, makaron bərk növlərdən. Bunlara həmçinin həzm olunmayan və heç bir qida dəyəri daşımayan, lakin mədə-bağırsaq traktının işinə kömək edən lif daxildir; tərəvəzlərdə, kəpəklərdə və işlənməmiş qidalarda olur.
Həddindən artıq karbohidratlar kimi yığılmağa səbəb olur subkutan yağ, və visseral (daxili orqanları əhatə edir), buna görə də arıqlamaq üçün əsasən karbohidratların qəbulunu tənzimləmək lazımdır. Məqsədiniz əzələ kütləsi qazanmaqdırsa, düzgün karbohidratların miqdarını artırmaq sizə daha effektiv məşq etməyə və enerji xərclərini doldurmağa kömək edəcək ki, bu da təbii olaraq əzələlərin daha yaxşı inkişafına və əzələ kütləsinin daha da artmasına səbəb olacaq.
Əsas enerji mənbələrindən biri olan karbohidratlar kimi, enerjinin təxminən 80%-i yağlarda toplanır. Yağların tərkibində doymuş və doymamış yağ turşuları var.
Doymuş yağ turşuları mal əti, quzu əti, donuz əti yağı, hindistan cevizi və PALMA yağı. Onların bioloji dəyəri aşağıdır, çünki onlar yavaş həzm olunurlar, oksidləşməyə və fermentlərin təsirinə həssas deyillər, yavaş-yavaş bədəndən xaric olurlar, qaraciyərdə yük yaradırlar, yağ mübadiləsinə mənfi təsir göstərirlər və aterosklerozun inkişafına kömək edirlər. Yağda var ət məhsulları, süd məhsulları, fast food, qənnadı məmulatları. Bizə hələ də onların kiçik bir hissəsi lazımdır, çünki... onlar hormonların əmələ gəlməsində, vitaminlərin və müxtəlif mikroelementlərin udulmasında iştirak edirlər.
Tək doymamış və çox doymamış yağ turşuları əsasən bitki mənşəli yağlarda (yağlarda, qoz-fındıqda, toxumda olur), həmçinin yağlı balıqlarda olur. Bədən tərəfindən hüceyrə membranlarının meydana gəlməsi üçün mənbə kimi istifadə olunur bioloji maddələr, toxumaların tənzimlənməsi proseslərində iştirak edir, keçiriciliyi azaldır və qan damarlarının elastikliyini artırır, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır və s. Bu turşular, xüsusən də çoxlu doymamışlar orqanizmdə sintez olunmur və qida ilə təmin edilməlidir.
Sağlamlıq problemlərindən qaçmaq üçün həddindən artıq doymuş yağ qəbuluna ciddi nəzarət edilməlidir. Gündəlik pəhrizinizə çoxlu doymamış yağ turşuları əlavə etməyə dəyər (məsələn, formada kətan yağı və ya balıq yağı) ümumi sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün.
Vitaminlər
Latın dilindən vita - "həyat". Hazırda 13 vitamin məlumdur və onların hamısı vacibdir. Vitaminlərin yalnız kiçik bir hissəsi bədəndə sintez olunur; Vitaminlər bir çox bioloji proseslərdə mühüm rol oynayır və çoxsaylı funksiyaları dəstəkləyir. Dokularda vitaminlərin son dərəcə aşağı konsentrasiyasına və gündəlik tələbatın az olmasına baxmayaraq, onların çatışmazlığı bütün insan toxumalarında təhlükəli patoloji dəyişikliklərin inkişafına səbəb olur, həmçinin qoruyucu, intellektual, böyümə funksiyaları və s. kimi bədən funksiyalarının pozulmasına səbəb olur. .
Hal-hazırda 30-dan çox mineral bioloji əhəmiyyətli element insan həyatı üçün zəruri hesab olunur. Onlar mikroelementlərə (ultra kiçik miqdarda - 0,001% -dən az) və makroelementlərə (orqanizmdə 0,01% -dən çox) bölünürlər. Qida maddələrinin olmaması və ya makro və ya mikroelementlərin hər hansı bir balanssızlığı səbəb olur ciddi pozuntular sağlamlıq.
Ümumiləşdirin. İnsan bədəni tək bir bütövdür. Hər hansı bir qida maddəsinin olmaması bədəni tarazlıqdan çıxarır və müxtəlif xəstəliklərə, xəstəliklərə və sadəcə olaraq ilk baxışdan xüsusilə narahat olmayan problemlərə səbəb olur. Buna görə də tərtib edərkən effektiv diyetlər Qidaların qida tərkibinə etibar edin, onları qida dəyəri cədvəllərində axtarın. Gözəl və sağlam olun!