Qida maddələri hansılardır? Həddindən artıq minerallar

Hər bir insanın gündəlik pəhrizi bir çox insanın demək olar ki, heç nə bilmədiyi vacib qidalardan ibarət olmalıdır. Hər kəs onlar haqqında bilməli olsa da, bədənimizi doyuran onlardır.

dələlər

Zülallar kompleksdir üzvi birləşmələr, tərkibində amin turşuları var. Onların 80-dən çoxu var və yalnız 22-si ərzaq məhsullarında paylanır. Zülallar insan bədəninin bir çox funksiyalarını yerinə yetirmək üçün lazımdır - onlar toxumaların, hüceyrələrin, orqanların qurulması proseslərində, fermentlərin, hemoglobinin, bir çox hormonların və digər birləşmələrin formalaşmasında iştirak edirlər. Onlar həmçinin birləşmələrin formalaşmasında iştirak edirlər və bədənin müxtəlif infeksiyalara qarşı toxunulmazlığını təmin etməyə kömək edirlər.

Karbohidratların, yağların, vitaminlərin və assimilyasiya prosesləri minerallar. Zülalların yığılma və digər maddələrdən əmələ gəlmə qabiliyyəti yoxdur, bu da onları karbohidratlardan və yağlardan əsaslı şəkildə fərqləndirir.

Zülallar sadəcə olaraq insan orqanizmi üçün qidalanmanın əvəzsiz hissəsidir. Bədəndə qeyri-kafi miqdarda zülal səbəbiylə, ağır ciddi pozuntular qan içində, içində zehni fəaliyyət, bezlərin işi daxili sekresiya, böyümə və inkişaf da yavaşlaya bilər balaca uşaq və müvafiq olaraq müxtəlif virus və infeksiyalara qarşı müqavimət azalacaq. Enerji mənbələrinə gəldikdə, zülallar əsas maddə deyil, çünki onları həm karbohidratlar, həm də yağlar əvəz edə bilər. İnsan orqanizmində zülalların əmələ gəlməsi qida ilə birlikdə gələn amin turşularından gəlir.

Amin turşuları iki əsas qrupa bölünür:

Əsas amin turşuları (fenilalanin, valin, lösin, lizin, treonin, izolösin, metionin, triptofan). Bu amin turşuları insan orqanizmində sintez olunmur, buna görə də orqanizm onları yalnız qida ilə əldə edə bilər ki, bu da çox zəruridir. Heyvan məhsulları belə amin turşuları ilə zəngindir.

Əvəz edilə bilən amin turşuları (alanin, sistin, arginin, tirozin və s.). Bu amin turşuları insan orqanizmində olan digər amin turşularından sintez edilə bilər.

Amin turşusu tərkibinə görə, natamam və tam (daxil deyil) ayırmaq mümkündür. vacib olmayan amin turşuları) zülallar. Tam zülalların mənbələri aşağıdakı məhsullar- süd, quş əti, balıq, ət, yumurta. Qida bitki mənşəli zəngin deyil tam zülallar. Pəhriz hazırlayarkən, amin turşularının 90% -dən çoxunun bədəndə heyvan mənşəli məhsullardan sorulduğunu bilmək lazımdır. bitki zülalları təxminən 60-80%.

Yağlar

Yağlar mürəkkəb üzvi birləşmələrdir yağ turşuları və qliserin. İnsan qidalanmasında neytral (öz) yağlarla yanaşı, yağa bənzər maddələrin (sterol, fosfolipid) əhəmiyyəti az deyil. Yağlar orqanizmin enerji təchizatında ən mühüm yeri tutur. Yağlar enerji ehtiyacının təxminən 30%-ni təşkil edir. Yağlar hüceyrə strukturlarının bir hissəsidir, eləcə də hüceyrələrin özləri. Metabolik prosesdə iştirak edirlər. İnsan orqanizmi yağlarla yanaşı, onun üçün lazım olan maddələr, məsələn, lesitin, yağ turşuları və A, D, E vitaminləri də alır.

İnsan bədənində çox miqdarda kalsiumun, zülalların, maqneziumun udulmasına mənfi təsir göstərir, həmçinin bədənin yağ metabolizmasını təmin etməyə kömək edən vitaminlərə ehtiyacını artırır. Həddindən artıq istifadə yağ mədə ifrazını maneə törədir və ondan qidanın çıxarılmasına səbəb olur, həmçinin qidalanma orqanlarının bütün funksiyalarını həddindən artıq yükləyir. Bütün bunların nəticəsində həzm sistemində pozğunluqlar, mədəaltı vəzi, öd kisəsi, həmçinin qaraciyər. Pəhrizinizi planlaşdırarkən, mümkün qədər az yağ istehlak etməlisiniz, xüsusən də bioloji dəyəri azdır.

Karbohidratlar

Karbohidratlar tərkibində oksigen, hidrogen və karbon olan üzvi birləşmələrdir. Karbonlar günəş işığının təsiri altında bitkilərdə karbon qazından və sudan sintez olunur. İnsan orqanizmi qida ilə insan orqanizminə kompleks (polisaxaridlər - nişasta, lif, qlikogen, hemiselüloz, pektin), sadə (fruktoza, qalaktoza, qlükoza, laktoza, saxaroza, maltoza), həzm olunan və həzm olunmayan karbonları qəbul edir.

Karbohidratlar insan orqanizmi üçün lazımdır normal mübadilə yağlar və zülallar. Zülallarla birləşdikdə fermentlərin, hormonların və tüpürcək ifrazatlarının əmələ gəlməsində iştirak edirlər. Pəhriz lifinin əsasını təşkil edən, qidalanmada böyük rol oynayan bir lif olan pektini qeyd etmək xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Qlükoza beynin əsas enerji tədarükçüsüdür. Giləmeyvə və meyvələr qlükoza ilə zəngindir.

Bədəndə kifayət qədər karbohidrat məzmunu yoxdursa, zülalların və yağların metabolizmasının pozulması, həmçinin toxuma zülallarının və qida zülallarının istehlakı baş verə bilər. Karbohidrat çatışmazlığı ilə bir insan yuxululuq, zəiflik, baş ağrısı, başgicəllənmə, ürəkbulanma, titrəmə və aclıq hiss edəcək. Sadə şəkər bu simptomlardan qurtulmağa kömək edəcək. Bədəni karbohidratlarda məhdudlaşdırarkən, məsələn, pəhriz zamanı istehlak edilən miqdarın 100 qramdan az olmamasına diqqət yetirməyə dəyər. Həddindən artıq karbohidrat tərkibi də mənfi təsir göstərir. Məsələn, artıq karbohidratlar piylənməyə səbəb ola bilər.

Vitaminlər və minerallar

Zülallara, yağlara və karbohidratlara əlavə olaraq onların tərkibində digər maddələr də var qida maddələri vitaminlər, mikroelementlər və minerallar kimi insan orqanizmində. Bütün bu maddələr sadəcə bir insanın bədəninin bütün prosesləri tamamlamasını təmin etməsi üçün lazımdır. Onlar istehlak edilən yeməyin faydalılığını müəyyənləşdirirlər. Axı, bütün qida məhsullarının keyfiyyətinin əsas komponenti onun tərkibindəki qida maddələrinin tərkibidir.

Qidaların tərkibində olan vitaminlər kiçik miqdar, amma yenə də bir insanın onu işlə təmin etməsi lazımdır tələb olunan funksiyalar. Bədənin digər qida maddələrini mənimsəməsinə kömək edir, həmçinin digər mühüm formalaşmalarda və formalaşmalarda iştirak edir. Yalnız düzgün seçilmiş və hazırlanmış qida orqanizmi ehtiyac duyduğu vitaminlərlə zənginləşdirə bilər.

Bədənin fəaliyyətində minerallar da böyük rol oynayır. əsas rol minerallar skelet əzələlərinin formalaşmasında, oksigen nəqlində, ürəyin daralmalarının tənzimlənməsində, ötürülməsində iştirak edir. sinir impulsları Və s. Kalsium və fosforla yanaşı, minerallar insan skeletinin sümüklərinin formalaşmasına kömək edir.

Antioksidantlar insan orqanizminin təbii müdafiəsidir zərərli təsirlər sərbəst radikallar. Gücləndirmək bu qoruma, insanın pəhrizini tərəvəz və meyvələrlə zənginləşdirməsi lazımdır.

İnsan orqanizmində qida maddələrinin olmaması təkcə ona təsir etməyəcək daxili dövlət, lakin kənardan da görünəcək. Məsələn, vitamin və mineralların çatışmazlığı dərhal insan dərisinə təsir edəcəkdir. Hər bir maddənin çatışmazlığı özünəməxsus şəkildə özünü göstərəcək, lakin mənfi təsir dərhal olmasa da nəzərə çarpacaq, sonra bir müddət sonra görünəcək və özünü tanıtacaq. Buna görə diyetoloqlar və həkimlər daim danışırlar balanslaşdırılmış pəhriz, yeməyin düzgünlüyü haqqında, sağlam pəhriz və insan orqanizminə və onun düzgün işləməsinə təsir edə biləcək digər şeylər.

Ehtiyac insan bədəni Bu maddələrdə əsasən yaşdan, eləcə də insanın cinsindən, onun fiziki fəaliyyət və gündəlik yük. Stress və ya xəstəlik zamanı bir insanın bədəni sakit və sağlam olduğu vaxtdan daha çox maddələrə ehtiyacı var. Həmçinin unutmayın ki, uşaqlar, hamilə qadınlar və yaşlılar da daha çox maddələrə ehtiyac duyurlar. Bu ayıbdır, amma maddələr bədəndə yığılmır. Qidaların tərkibindəki qidalar onların dəyərini təşkil edir. Bütün məhsullar tərkibindəki baxılan qida maddələrinin tərkibindən asılı olaraq xarakterizə olunur və bölünür. İnsanın pəhrizi müxtəlif və balanslı olmalıdır. Pəhriz bütün bu maddələri ehtiva etməlidir tam hüquqlu iş bədən, eləcə də onun düzgün işləməsi.

Yeməklərdən biridir ən mühüm amillərdir xarici mühit. İnsan orqanizminin normal fəaliyyəti ondan asılıdır. Qida insan üçün bədəni əmələ gətirən hüceyrə və toxumaların qurulması və bərpası, fiziki və zehni əməklə bağlı enerji xərclərini ödəməsi, sabit temperatur insan bədəni.

üçün normal həyat insan qidalanma nəticəsində hər şeyi almalıdır zəruri maddələr. İnsan bədəninin tərkibinə (orta hesabla): 66% su, 16% protein, 12,4% yağ, 0,6% karbohidratlar, 5% daxildir. mineral duzlar, həmçinin vitaminlər və digər maddələr.

Su edir tərkib hissəsi insan bədəninin bütün toxumaları. Bədəndə metabolik proseslərin baş verdiyi bir mühit kimi xidmət edir və eyni zamanda rol oynayır mühüm rol bədən istiliyinin tənzimlənməsində. İnsanların buraxdığı və istehlak etdiyi suyun miqdarı (gündə) geniş şəkildə dəyişir və temperaturdan asılıdır mühit, görülən iş və digər amillər.

Orta gündəlik tələbat suda olan adam 2-2,5 litrdir; bu ehtiyac qida (təxminən 1 l), rütubət (1-2 l), həmçinin suyun (təxminən 0,3 l) ayrılması ilə müşayiət olunan orqanizmdə oksidləşdirici proseslər nəticəsində ödənilir.

dələlər bədənin hüceyrə və toxumalarının ən vacib komponenti və insan bədəninin qurulduğu əsas plastik materialdır. Torpaqdakı və havadakı qeyri-üzvi maddələrdən zülal maddələri sintez edə bilən bitkilərdən fərqli olaraq, heyvan orqanizmləri qida ilə təmin olunan hazır bitki və heyvan zülallarına ehtiyac duyur. Buna görə də zülallar insan qidasının vacib hissəsidir.

Zülallar 20-yə qədər olan amin turşularından ibarətdir. Müxtəlif qidaların tərkibində olan zülallar müxtəlif amin turşularının tərkibinə malikdir. Amin turşuları dəyişdirilə bilən və əsas və ya həyati olaraq bölünür. Bədən maddələr mübadiləsi zamanı vacib olmayan amin turşuları əmələ gətirə bilir, əvəzolunmaz amin turşuları isə orqanizmdə əmələ gəlmir və qida ilə qida ilə təmin edilməlidir. bitmiş forma. Nömrəyə əsas amin turşuları arginin, valin, histidin, izolösin, lösin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin daxildir. Qidada bu aminturşuların olmaması orqanizmin inkişafının ləngiməsinə, qan əmələ gəlməsinin pozulmasına və orqanizmdə digər dəyişikliklərə səbəb olur.

Bütün vacib amin turşularını ehtiva edən zülallara tam deyilir. Bu zülallara heyvan mənşəli əksər zülallar (süd, ət, yumurta və s.) daxildir. Bitki mənşəli bir çox zülal natamam kimi təsnif edilir. Heyvan və bitki zülallarının birləşməsi orqanizmin zülal ehtiyaclarını ən yaxşı şəkildə ödəyən qida əldə etməyə imkan verir. Buna görə də müxtəlif pəhriz insanın ehtiyac duyduğu bütün amin turşularına olan ehtiyacını ödəməyə imkan verir. içində olduğuna inanılır gündəlik rasion Bir insanın pəhrizində təxminən 60% heyvan zülalları və 40% bitki zülalları olmalıdır.

Yağlar orqanizmin hüceyrə və toxumalarının bir hissəsidir, bəziləri zülallarla birlikdə heyvan orqanizminin tikinti materialı kimi çıxış edir. Digər hissəsi isə orada ehtiyat kimi saxlanılır və enerji mənbəyi kimi istifadə olunur. Normal fəaliyyət üçün yağlar lazımdır sinir sistemi, yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq, yağda həll olunan vitaminlərin udulmasını təşviq etmək, onların bəzilərində (kərə yağı, təmizlənməmiş bitki yağı) vitaminlər var.

Müxtəlif yağların bədən tərəfindən qida dəyəri və udulması eyni deyil. Bədənin yağlardan istifadə etməsi böyük ölçüdə onların əmələ gəldiyi yağ turşularının miqdarından və keyfiyyətindən asılıdır. Qatı yağlar əsasən doymuş yağ turşularından, maye yağlar isə əsasən doymamış yağ turşularından ibarətdir. Yağlar. temperaturdan aşağı ərimə nöqtəsinə malikdir insan bədəni (bitki yağları, inək yağı) ərimə nöqtəsi insan bədən istiliyindən yüksək olan yağlardan (quzu əti yağı) orqanizm tərəfindən daha yaxşı mənimsənilir.

Yağ kimi maddələr - lesitin və xolesterin orqanizmdə böyük rol oynayır. Hər iki maddə bədənin metabolik proseslərində mühüm rol oynayır və əksinədir bioloji təsir. Lesitinin tərkibində fosfor var. Yağın udulması proseslərində iştirak edir və bir hissəsidir sinir toxuması, hüceyrə nüvələri, orqanizmdə normal xolesterin mübadiləsini təmin edir. İçindəki xolesterin əhəmiyyətli miqdarlar bədəndə sintez olunur və onun yalnız 20%-i qidadan alınır. O, mürəkkəb, həyati işlərdə iştirak edir mühüm proseslər mübadilə.

Karbohidratlar- ən çox yayılmış qida maddələri. Onların qidadakı məzmunu orta hesabla 70% -ə çatır, təmsil edirlər əsas mənbə enerji. Quruluşuna görə karbohidratlar monosaxaridlərə (qlükoza, fruktoza, qalaktoza), disaxaridlərə (çuğundur şəkəri, laktoza), polisaxaridlərə (nişasta, qlikogen, lif) bölünür.

Monosakkaridlər bədən tərəfindən ən tam şəkildə sorulur. Şəkər və nişasta bir qədər yavaş həzm olunur. Lif praktiki olaraq bədən tərəfindən udulmur, lakin həzmdə müsbət rol oynayır, bağırsaq hərəkətliliyini təşviq edir.

Karbohidratların əsas mənbəyi bitki mənşəli məhsullardır - şəkər, taxıl, çörək, kartof.

Mineral duzlar insan orqanizmi üçün mayelərin osmotik təzyiqini saxlamaq, maddələr mübadiləsi, skelet və dişlərin qurulması, fermentlərin aktivləşdirilməsi və s. üçün zəruridir. Kalsium və fosfor sümüklərin əsas komponentləridir. Fosfor həm də sinir toxumasının əmələ gəlməsində iştirak edir. Bu elementlərin hər ikisi süd və süd məhsullarında olur.

Tərəvəzlərdə olan kalium, meyvə, quru meyvə və natriumdan gəlir süfrə duzu. Maqnezium aktivləşdirir fosfor mübadiləsi, bədənə çörək, tərəvəz və meyvələrlə daxil olur. Dəmir toxumaların oksigenlə təmin edilməsində iştirak edir. Qaraciyərdə, ətdə, yumurta sarısında, pomidorda olur.

Bədənin normal işləməsi üçün mis, nikel, kobalt, xlor, yod və bir çox başqa elementlər də lazımdır.

Vitaminlər - üzvi maddələr müxtəlif kimyəvi birləşmə. Onlar bədəndə normal metabolizm üçün lazımdır. Qidada bu və ya digər vitaminin olmaması xəstəliklərə gətirib çıxarır. nəticəsində yaranan xəstəliklər uzun müddət yoxluq qidada olan vitaminlərə vitamin çatışmazlığı deyilir. Onlar nadirdir. Qidada vitamin çatışmazlığı ilə əlaqəli hipovitaminoz daha tez-tez baş verir.

Vitaminlər yağda və suda həll olunanlara bölünür. Suda həll olunan vitaminlərə B1 və B2 vitaminləri daxildir. B 6, B 12, C, PP, follik, pantotenik və para-aminobenzoy turşusu, xolin və s., üçün yağda həll olunan vitaminlər- A, D, E, K vitaminləri və s.

O cümlədən müxtəlif pəhriz təbii məhsullarşəklində tərəvəz, meyvə, giləmeyvə, süd, yumurta, bitki yağı adətən ehtiyacı qarşılayır sağlam insan vitaminlərdə.

Qida məhsulları bədən böyüməsi, müddəti bitmiş və ölənləri əvəz etmək üçün yeni hüceyrələrin meydana gəlməsi, həmçinin həyat və nəsil üçün lazım olan enerji ehtiyatlarını doldurmaq üçün lazımdır. Ümumi bədənə daxil olan qida məhsulları və udulmuş qida və enerji yeni toxumaların əmələ gəlməsinə sərf olunan maddələrin və enerji xərclərinin miqdarına, həmçinin bədəndən çıxarılanlara uyğun olmalıdır.
Bədənə daxil olduğu formada olan qida qan və limfaya sorula bilməz və müxtəlif əməliyyatlar üçün istifadə edilə bilməz. həyati funksiyalar. Orqanlarda qidanın sorulması üçün həzm sistemi mexaniki və kimyəvi emaldan keçməlidir. Qida ağızda əzilir, mədə və nazik bağırsaqda həzm şirələri ilə qarışdırılır, fermentləri qida maddələrini daha sadə komponentlərə parçalayır. Amin turşularına, monosaxaridlərə və emulsiya edilmiş yağlara həzm olunan qida maddələri bədən tərəfindən sorulur və sorulur. Su, minerallar (duzlar), vitaminlər təbii formada sorulur. Mexanik və kimyəvi müalicə qida və onun orqanizm tərəfindən udulmuş maddələrə çevrilməsi həzm adlanır.
Hamısı kimyəvi birləşmələr kimi bədəndə istifadə olunur Tikinti materiallari və enerji mənbələrinə (zülallar, yağlar və karbohidratlar) qida maddələri deyilir.
İnsan mütəmadi olaraq yeməkdən almalıdır kifayət qədər miqdar qida maddələri (zülallar, yağlar və karbohidratlar), həmçinin əsas su, mineral duzlar və vitaminlər.
Zülalların tərkibində hidrogen, oksigen, karbon, azot, kükürd, fosfor və digər elementlər var. Mədə və nazik bağırsaqda qida ilə orqanizmə daxil olan zülallar amin turşularına və onların komponentlərinə parçalanır və onlar sorulur və insana xas zülalların sintezi üçün istifadə olunur. 20 amin turşusundan, insan üçün lazımdır, doqquz vacibdir, çünki insan orqanizmində sintez edilə bilməz. Eqo valin, histidin, izolösin, lösin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin. Siyahıda göstərilən amin turşuları
qida ilə qəbul edilməlidir. Bu vacib amin turşuları olmadan insan orqanizmi üçün zəruri olan zülalların sintezi pozulur. Tərkibində əvəzsiz amin turşuları da daxil olmaqla tam dəst amin turşusu olan zülallara bioloji cəhətdən tam zülallar deyilir. Ən qiymətli zülallar süd, ət, balıq və yumurtadır. Bitki mənşəli zülallar (qarğıdalı, buğda, arpa və s.) natamam hesab olunur, çünki onların tərkibində insan zülallarının sintezi üçün lazım olan amin turşularının tam dəsti yoxdur.
Tərkibində hidrogen olan karbohidratlar, oksigen, karbon kimi bədəndə istifadə edilir enerjili maddələr və hüceyrə membranlarının formalaşması üçün. Tərəvəz, meyvə, nişasta və başqaları şəklində qida ilə bitki məhsulları bədənə daxil olun kompleks karbohidratlar, polisaxaridlər adlanır. Həzm edildikdə polisaxaridlər suda həll olunan disaxaridlərə və monosaxaridlərə parçalanır. Monosaxaridlər (qlükoza, fruktoza və s.) qana sorulur və qanla birlikdə orqan və toxumalara daxil olur.
Yağlar enerji mənbəyi kimi xidmət edir və bədəndə ehtiyat material şəklində toplana bilir. Yağlar bütün hüceyrələrin, toxumaların, orqanların bir hissəsidir və eyni zamanda zəngin enerji ehtiyatı kimi xidmət edir, çünki oruc zamanı enerji karbohidratları yağlardan əmələ gəlir. Yağlar karbon, oksigen və hidrogendən ibarətdir və mürəkkəb quruluşa malikdir. Həzm prosesi zamanı yağlar öz komponentlərinə - qliserinə və yağlarda olan yağ turşularına (oleik, palmetik, stearik) parçalanır. müxtəlif birləşmələr və nisbətlər. Bədəndə yağlar karbohidratlardan və protein parçalanma məhsullarından da sintez edilə bilər. Bəzi yağ turşuları bədəndə istehsal oluna bilməz. Bunlar bitki yağlarında olan oleik, araxidon, linoleik, linolenikdir.
Minerallar da müxtəlif duzlar şəklində qida və su ilə bədənə daxil olur. Bunlar kalsium, fosfor, kalium, natrium, kükürd, xlor, dəmir, maqnezium, yod olan duzlardır. Bir çox digər elementlər qidada az miqdarda olur, buna görə də onlara mikroelementlər deyilir. Böyüyən bir orqanizm böyüklərdən daha çox mineral duzlara ehtiyac duyur, çünki onlar sümük toxumasının formalaşmasında, orqan böyüməsində iştirak edir və qan hemoglobinin bir hissəsidir, mədə şirəsi, hormonlar, hüceyrə membranları, sinir sinapsları.
Yetkinlərdə miqdarı ümumi bədən çəkisinin 65% -nə çatan su, toxuma mayesinin, qanın, daxili mühitlər bədən. Qidada həmçinin kompleks üzvi birləşmələr olan az miqdarda vitaminlər var.
nik birləşmələr. üçün vitaminlər lazımdır metabolik proseslər, onlar bütün biokimyəvi reaksiyalarda iştirak edir və insan orqanizminin və onun orqanlarının böyüməsinə və inkişafına təsir göstərirlər. Qidada vitaminlərin olmaması və ya olmaması səbəb olur ciddi xəstəliklər- avitaminoz.
Yeməkdə də mövcuddur qida lifi, tərkibində lif (selüloz) olan bitki hüceyrələri. Pəhriz lifi fermentlər tərəfindən parçalanmır və suyu saxlaya bilir. Bu, həzm üçün çox vacibdir, çünki şişkin pəhriz lifi, qalın bağırsağın divarlarını uzadır, peristaltikanı, qida kütlələrinin düz bağırsağa doğru hərəkətini stimullaşdırır. İstehlak olunan qida miqdarı və keyfiyyətli tərkib qida maddələri (zülallar, yağlar, karbohidratlar, minerallar və vitaminlər) yaş, cins, bədən çəkisi və görülən işdən asılıdır.
Bədəndə istehlak edilən enerjinin miqdarı - enerji xərcləri kalorilərlə (və ya joullarla) ölçülür. Bir kalori suyun temperaturunu 1 ° C artırmaq üçün tələb olunan enerji miqdarıdır (1 kalori 4,2 Joule bərabərdir - J). Bədəndə 1 q zülalın oksidləşməsi 4,1 kilokalori - kkal, 1 q karbohidratın oksidləşməsi - 4,1 kkal, 1 q yağın oksidləşməsi -

kkal İşçilərin enerji ehtiyacları haqqında məlumatlar müxtəlif növlərəmək cədvəlində verilmişdir. 9.

müxtəlif kateqoriyalar

Yüngül iş zamanı orqanizmin gün ərzində həyati ehtiyaclarını ödəmək üçün qidada ən azı 80-100 q, ağır fiziki fəaliyyət zamanı isə 120-dən 160 q-a qədər uşaqlar üçün onların böyüməsi və enerjisi nəzərə alınmalıdır xərclədikdə, 1 kq bədən çəkisi üçün qidada zülalların miqdarı böyüklərdən daha çox olmalıdır. Gün ərzində qidada olan heyvan və bitki yağlarının ümumi miqdarı ən azı 50 q olmalıdır.
Həzm növləri
Həzm - həzm - mürəkkəb bir prosesdir. Həzm sistemi orqanlarının boşluqlarında həzm vəziləri tərəfindən ifraz olunan fermentlərin iştirakı ilə həyata keçirilir. Buna görə mədə və nazik bağırsaqda həzm adlanır boşluq həzmi. Yeməyin həzmi də birbaşa səthdə baş verir epitel hüceyrələri nazik bağırsaq. Bu həzm növü kontakt və ya membran həzm adlanır. Məsələ burasındadır xarici səth hüceyrə membranı epitel hüceyrələri ən çox olur yüksək konsentrasiya bağırsaq bezləri tərəfindən ifraz olunan həzm fermentləri. Membran həzmi, sanki, qida həzminin son mərhələsidir, bundan sonra parçalanan zülallar və karbohidratlar, emulsiya edilmiş yağlar qana və limfa kapilyarlarına sorulur.
Zülalların, yağların və karbohidratların parçalanması (həzmi) həzm fermentlərinin (şirələrin) köməyi ilə baş verir. Bu fermentlər tüpürcək, mədə şirəsi, bağırsaq şirəsi, öd və mədəaltı vəzi şirəsində olur ki, bunlar müvafiq olaraq tüpürcək, mədə, nazik bağırsaq və kolon vəzilərinin, həmçinin qaraciyər və mədəaltı vəzin ifrazat məhsullarıdır. Gün ərzində həzm sistemi təxminən 1,5 litr tüpürcək, 2,5 litr mədə şirəsi, 2,5 litr bağırsaq şirəsi, 1,2 litr öd, 1 litr mədəaltı vəzi şirəsi qəbul edir.
Fermentlər sekresiyaların ən vacib komponentləridir həzm vəziləri. Həzm fermentləri sayəsində zülallar amin turşularına, yağlar qliserinə və yağ turşularına, karbohidratlar monosaxaridlərə parçalanır. Həzm fermentləri asanlıqla daxil olan mürəkkəb üzvi maddələrdir kimyəvi reaksiyalar qida məhsulları ilə. Fermentlər həm də bioloji reaksiyaların - parçalanmanın sürətləndiricisi (katalizatoru) kimi xidmət edir qida maddələri. Zülalları parçalayan fermentlər ifraz edirlər -
7 Sapin

yağları parçalayan proteazlar - lipazlar, karbohidratları parçalayan - amilazlar. Bölmə hərəkətləri üçün bu lazımdır müəyyən şərtlər- bədən istiliyi və ətraf mühitin reaksiyası (turşu və ya qələvi).
Həzm sisteminin orqanları da motor funksiyasını yerinə yetirir. Həzm orqanlarında qida əzilir və həzm şirələri ilə qarışdırılır ki, bu da qida kütlələrinin fermentlərlə sıx təmasını təmin edir. Qidanın eyni vaxtda irəliləyişlə qarışdırılması bağırsağın udma səthi ilə davamlı və sıx təması və həzm olunan qida komponentlərinin daha tam udulmasını təşviq edir. Qida kütlələrinin düz bağırsağa doğru hərəkəti meydana gəlməsinə kömək edir nəcis və onların bədəndən çıxarılması ilə başa çatır.

Qida maddələri- bunlar orqanizm üçün enerji mənbəyi və tikinti materialı olan maddələrdir. Bunlara zülallar, yağlar və karbohidratlar daxildir.

Zülallar bədəndə "tikinti funksiyasının" həyata keçirilməsi üçün əsas material olan üzvi yüksək molekulyar birləşmələrdir. Qida zülalları həzm kanalında amin turşularına parçalanır. Zülalları təşkil edən 20 amin turşusundan bədən yalnız yarısını sintez edə bilər - vacib olmayan amin turşuları, qalanları isə bədənə qida ilə daxil olmalıdır - əsas amin turşuları. Bütün əsas amin turşularını ehtiva edən zülallar adlanır tam hüquqlu(heyvan zülalları) və ən azı bir əsas amin turşusu olmayanlar - qüsurlu(bitki zülalları). Bədənin zülallara olan gündəlik ehtiyacı 118-120 qr hüceyrələrdə zülallar yerinə yetirir aşağıdakı funksiyalar: tikinti, katalitik, qoruyucu, tənzimləyici, hərəkət, nəqliyyat, enerji s. Həddindən artıq olduqda zülallar yağlara və karbohidratlara çevrilir.

Yağlar qeyri-qütblü olmalarına görə suda həll olunmayan üzvi birləşmələrdir mühüm mənbədir bədən üçün enerji. Həzm kanalındakı qida yağları yüksək yağ turşularına və qliserinə parçalanır. Yağlara olan gündəlik tələbat 100-110 q-dır. Yağlar orqanizmdə karbohidratlardan və zülallardan sintez oluna bilir və onların artıqlığı formada saxlanılır. qəhvəyi yağ və ya karbohidratlara çevrilir. Hüceyrələrdə yağlar aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir: enerji, su saxlama, saxlama, istilik tənzimləmə və s.

Karbohidratlar orqanizm üçün əsas enerji mənbəyi olan üzvi birləşmələrdir. Qidada olan karbohidratlar həzm kanalında qlükozaya parçalanır. Gündəlik tələbat 350-440 qr qidada karbohidrat çatışmazlığı varsa, onlar yağlardan, qismən də zülallardan əmələ gələ bilər, artıq olduqda isə yağlara çevrilə bilər. Hüceyrələrdə karbohidratlar fəaliyyət göstərir saxlama, enerji və digər funksiyalar.

Qidalarımızda bəzi üzvi birləşmələrin olmaması müəyyən dərəcədə digərlərinin artıqlığı ilə kompensasiya olunur. Ancaq qidada zülal çatışmazlığını doldurmaq mümkün deyil, çünki onlar yalnız amin turşularından hazırlanır. Protein aclığı orqanizm üçün xüsusilə təhlükəlidir. Təqdim olunan diaqramda qida maddələrinin qarşılıqlı çevrilməsi göstərilir.

Zülal, yağ, karbohidrat və su-duz mübadiləsinin tənzimlənməsi mərkəzləri burada yerləşir. aralıq şöbəsi beyinlə sıx bağlıdır aclıq və qarınqululuq mərkəzləri V hipotalamus. Dokularda maddələr mübadiləsinə təsir hipotalamik mərkəzlər tərəfindən simpatik və parasimpatik sinirlər, həmçinin endokrin bezlər vasitəsilə onların hormonların buraxılmasını tənzimləyir. Ən böyük təsir həyata keçirmək:

■ protein mübadiləsi üçün - somatotropin(hipofiz), tiroksin (tiroid bezi)

■ yağ mübadiləsi üçün - tiroksin Və cinsi hormonlar)

■ karbohidrat mübadiləsi üçün - insulin və qlükaqon(mədəaltı vəzi), qlikokortikoidlər(böyrəküstü vəzilər)

■ açıq su-duz mübadiləsi - mineralokortikoidlər(adrenal bezlər) və antidiuretik hormon (ADH) (hipofiz).

Həm də hipotalamusda susuzluq mərkəzi kimin neyronları həyəcanlanır normal şərait onu yuyan qanın osmotik təzyiqinin artması. Bu vəziyyətdə susuzluq hissi yaranır və onu təmin etməyə yönəlmiş davranış reaksiyası. Eyni zamanda, hipofiz vəzi tərəfindən ADH ifrazı ilə böyrəklər tərəfindən bədəndən suyun atılması maneə törədilir və bədəndə artıq su ilə qanın osmotik təzyiqi azalır və hipotalamus verir. suyun ifrazını artırmaq və duzların ifrazını azaltmaq əmri.

Planetimizin bütün əhalisinin əhəmiyyətli bir hissəsi asanlıqla həzz ala bilərdi əla sağlamlıq və əla sağlamlıq, daha çox şey var dirilik, sadəcə olaraq gündəlik pəhrizinizi yaxşılaşdırmaq və onu optimal şəkildə sağlamlaşdırmaqla enerji əldə edin.

yaxşı, keyfiyyətli yemək baxımından təsəvvür edə biləcəyiniz ən yaxşı investisiyalardan biridir can sağlığı və uzunömürlülük.

Bizimdir sağlam yemək nəinki ən optimal sağlamlıq vəziyyətinə nail olmağa kömək edir, həm də fiziki və əqli cəhətdən aktiv olmaq qabiliyyətimizi xeyli artırır.

İnsan özü üçün seçirsə sağlam görüntü həyat, o zaman bu, əlbəttə ki, nailiyyətə səbəb olacaq yolda ən əhəmiyyətli addım olacaq ən yaxşı səviyyə sağlamlıq və canlılıq, həmçinin bədəninizin optimal vəziyyətini saxlamağa kömək edəcək və pəhriz ilə əlaqəli xəstəliklərin riskini minimuma endirəcəkdir.

Aşağıdakı məlumat sizin qida maddələri haqqında biliklərinizi xeyli artıracaq və balanslaşdırılmış, keyfiyyətli qidalanmanın sizin və ailənizin sağlamlığına nail olmaq üçün nə üçün güclü vasitə olduğunu başa düşmənizi genişləndirəcək.

Qida maddələri nədir və onlara nə üçün ehtiyacımız var?

Qidada olan qida maddələri zülallar, yağlar, karbohidratlar, vitaminlər və minerallar (mikroelementlər və makroelementlər) olur.

Yuxarıda sadalanan bütün qidalar insana lazımdır ki, vücudumuzun hər şeyi həyata keçirmək imkanı olsun. zəruri proseslər həyat üçün.

Bədənimizdə müxtəlif qida maddələrinin oksidləşmə prosesləri heç vaxt dayanmır.

Bütün oksidləşmə reaksiyaları həmişə istiliyin əmələ gəlməsi və istiliyin sərbəst buraxılması ilə baş verir ki, bu da həddindən artıqdır zəruri şərtdir insan orqanizminin həyatında bütün prosesləri saxlamaq. İstilik enerjisi sayəsində əzələ sistemi lazım olduğu kimi işləyir.

Qida maddələri - zülallar

Protein insanların sağlamlığı üçün lazım olan qidalarda olan çox vacib bir qidadır.

Zülal tez-tez makronutrient adlanır.

Bədənimiz üçün bir qida maddəsi olaraq protein lazımdır:

dəstək yaxşı səviyyə maddələr mübadiləsi,
əzələlərin yaxşı büzülmə imkanı olması üçün,
belə ki sinir ucları yaxşı həssaslıq var idi
Hüceyrələrin aktiv şəkildə çoxalması üçün yaxşı bir fürsət olması üçün,
ki, biz aydın düşünə bilək.

Zülallar harada tapılır?

Protein bədənimizin bütün toxumalarında və bütün mayelərində olur.

təyin edən amin turşularından ibarətdir bioloji əhəmiyyəti bu və ya digər protein.

Amin turşuları bir-biri ilə birləşərək zülallar əmələ gətirən xüsusi üzvi birləşmələrdir.

İnsan orqanizmi ilk növbədə enerji mənbəyi və amin turşularının mənbəyi kimi zülala ehtiyac duyur.

Ümumilikdə iyirmi amin turşusu var. Bunlardan 11 amin turşusu qeyri-vacib amin turşuları deyilən, yəni bədənimizin öz-özünə istehsal edə bildiyi amin turşularıdır.

Qalan 9 amin turşusu ümumiyyətlə "vacib" adlanan amin turşularıdır. Bədən tərəfindən tək başına istehsal oluna bilməzlər və lazımi miqdarda istehlak edilən qidadan alınmalıdırlar.

Buna görə də, bunun bədənimizə daxil olan qidaya nəzarət etmək, yəni qida ilə kifayət qədər vacib amin turşularını istehlak edib-etmədiyimizə nəzarət etmək zərurətini göstərməsi tamamilə məntiqlidir.

Əgər gündəlik olaraq pəhriz Yalnız bir əvəzolunmaz amin turşusunun çatışmazlığı var ki, bu da zülalların bioloji dəyərinin azalmasına səbəb olur.

Bu da protein çatışmazlığına səbəb ola bilər (hətta pəhrizdə kifayət qədər miqdarda protein olmasına baxmayaraq!).

Əhəmiyyətli amin turşularının əsas mənbələri balıq, ət, kəsmik və yumurtadır.

Bundan əlavə, bədənimizin gündəlik ehtiyacı var bitki zülalları, dənli bitkilər, tərəvəzlər, göyərti və paxlalı bitkilərdə olan.

Yetkin bir insanın bədəni gündə 1 kq-a təxminən 1 q protein almalıdır. Bədən çəkisi.

Bitki və heyvan zülallarının nisbəti təxminən bərabərdir.

Əgər aktivsinizsə məşq edin, sonra protein miqdarı bədən çəkisinin hər kiloqramına (gündəlik dəyər) 1,5-2 qrama qədər artırılmalıdır.

Düzgün, sağlam qidalanmada olan zülallar heç bir başqa elementlə əvəz edilə bilməz.

Qida maddələri - yağlar

Hər gün bədən üçün faydalı olan kifayət qədər miqdarda "düzgün" yağ istehlak etmək vacibdir.

Burada əsas qayda budur: yağlar mütləq olmalıdır, lakin onların istehlakı orta səviyyədə olmalıdır ki, sağlamlıq problemi yaratmasın.

Pəhrizdəki yağların funksiyası istehlak edilən hər qram qidadan ən böyük enerji çıxışını təmin etmək, həmçinin həzmi və yeməyin dadını yaxşılaşdırmaqdır.

Bədənimizdə yığılan yağlar orqanizmə lazımi bədən istiliyini saxlamağa kömək edir.

Hamısı yeməli yağlarüç növ yağ turşusundan ibarətdir:

1 - Doymuş yağlar:

Onlar qan xolesterol səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə artırırlar. Bu yağdır.

2 - Polina doymuş yağlar:

Onlar qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salırlar. Bu zeytun yağı, kətan, Günəbaxan yağı, və soya.

3 – Tək doymamış yağlar:

Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, bu yağlar doymuş yağları əvəz etdikdə, lipoprotein səviyyəsini azaltmadan aşağı sıxlıqlı lipoprotein (pis) xolesterinin azalması ilə nəticələnir. yüksək sıxlıq qanda ("yaxşı" xolesterol).

Bu zeytun yağıdır kətan yağı və küncüt.

Hamısı bitki yağları tərkibində xolesterin yoxdur. Xolesterol yalnız heyvan yağlarında olur.

Yağlar kifayət qədər miqdarda istehlak edildikdə, bədən bərpa prosesləri üçün kifayət qədər enerjiyə malikdir, çünki yağlar hüceyrələrimizin və membran sistemlərimizin struktur hissəsidir.

Yağlar da əriyir və kömək edir yaxşı assimilyasiya. Bütün bunlara əlavə olaraq, yağlar güclü immunitetin formalaşmasına kömək edir.

Bədənə kifayət qədər miqdarda yağ daxil olmadıqda, mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətində pozğunluqlar, dəri dəyişiklikləri, qaraciyər və böyrəklərin çatışmazlığı, görmə qabiliyyətinin pisləşməsi baş verir.
Yetkin bir insanın bədən çəkisindən asılı olaraq gündə 50-100 qram yağa ehtiyacı var.

Tərkibində xolesterin olmayan bitki mənşəli yağlar orqanizmin yaxşı işləməsi üçün heyvan mənşəli yağlardan daha vacibdir.

Qida maddələri - karbohidratlar

Karbohidratlar bədənimiz üçün əsas enerji mənbəyi olan bir qidadır.

Onlar gündəlik pəhrizimizin ən böyük hissəsini - 50-dən 80% -ə qədərini təşkil etməlidirlər.

Bir insan üçün lazım olan karbohidrat miqdarı onun fiziki fəaliyyətinə və müvafiq olaraq sərf olunan enerjiyə əsasən hesablanır.

Artımla fiziki fəaliyyət Karbohidratlara gündəlik tələbat da artır.

Çoxlu karbohidratlar meyvələrdə, giləmeyvələrdə, dənli bitkilərdə, makaron, .

Bədəndə artıq karbohidratlar pozulur düzgün nisbət qidanın əsas hissələri, bununla da maddələr mübadiləsi pozulur.

Qida maddələri - vitaminlər

Vitaminlər bədənimizi heç bir enerji ilə təmin etmir, fərqli bir funksiyaya malikdir, lakin yenə də sağlamlıq üçün lazım olan vacib qidalardır.

Onlara ehtiyac var gündəlik pəhriz bədənin yaxşı fəaliyyətini saxlamaq üçün. Vitaminlər bədəndəki bütün prosesləri tənzimləyir və istiqamətləndirir, maddələr mübadiləsimizi sürətləndirir.

Bədənimiz demək olar ki, bütün vitaminləri qidadan almalıdır və yalnız bəzi vitaminləri orqanizm özü istehsal edə bilər.

IN payız-qış dövrü Qidada vitamin çatışmazlığı səbəbindən bədənimizdə vitamin çatışmazlığı yarana bilər. Buna görə yorğunluq, zəiflik, apatiya baş verə bilər, performans azala bilər və bədənin müxtəlif infeksiyalara qarşı həssaslığı arta bilər.

Bütün vitaminlər bədənimizə təsir baxımından bir-biri ilə sıx bağlıdır və yalnız bir vitaminin bədənimizə kifayət qədər qəbul edilməməsi bədəndəki bütün maddələrin ümumi metabolizmini əhəmiyyətli dərəcədə pozur.

Bütün məlum vitaminlər 2 qrupa bölünür:

suda həll olunan vitaminlər,
yağda həll olunan vitaminlər.

Yağda həll olunan vitaminlər A, D, E vitaminləri və K vitaminidir.

Bədən hüceyrələrinin böyüməsi, toxunulmazlığı yaxşılaşdırmaq, saxlamaq üçün A vitamini lazımdır yaxşı görmə Və yaxşı vəziyyət dəri və selikli qişalar.

A vitamini mənbələri: balıq yağı, yağ, yumurta sarısı, qaraciyər, kök, göyərti, pomidor, portağal, ərik, balqabaq.

D vitamini əmələ gəlməsi üçün lazımdır sümük, belə ki, uşağın bədəni böyüyür və inkişaf edir.

D vitamini çatışmazlığı həmişə kalsium və fosforun zəif udulmasına səbəb olur.

D vitamini mənbələri: balıq yağı, yumurta sarısı, həmçinin günəş işığı.

K vitamini yaxşı toxuma tənəffüsü və yaxşı qan laxtalanması üçün lazımdır. Bu vitamin bədənimizdə bağırsaqlarda olan bakteriyalar tərəfindən sintez olunur.

K vitamini çatışmazlığı səbəbiylə meydana gələ bilər daxili xəstəliklər və ya hər hansı bir antibakterial dərman qəbul etmə səbəbindən.

K vitamini mənbələri: pomidor, göyərti, kələm.

Yaxşı işləmək üçün E vitamini lazımdır endokrin sistemi, bədəndə protein mübadiləsi üçün, karbohidrat mübadiləsi və hüceyrədaxili metabolizm.

Bir qadının hamiləliyinin gedişatına çox faydalı təsir göstərir və təşviq edir sağlam böyümə və gələcək körpənin inkişafı.

E vitamini mənbələri: bitki yağları, yumurta, ət, balıq, müxtəlif toxumlar.

Suda həll olunan vitaminlər C və B vitaminləridir.

C vitamini bədəndə redoks proseslərinin vaxtında baş verməsi üçün lazımdır ki, immunitet sistemi güclü olsun.

C vitamini mənbələri: bütün giləmeyvə, meyvələr, göyərti.

B vitamin qrupuna suda həll olunan 15 vitamin daxildir. Onlar qəbul etmək üçün lazımdır Aktiv iştirak hematopoez prosesində, eləcə də ümumi maddələr mübadiləsi prosesində və hüceyrə böyüməsini stimullaşdırmaq üçün.

B vitaminlərinin mənbələri: pivə mayası, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi, kəpək, çovdar, arpa, göyərti, ət, qaraciyər, yumurta sarısı.

Qida elementləri - minerallar (mikroelementlər və makroelementlər).

Minerallar öz növbəsində makro və mikroelementlərə bölünən qida maddələridir. Onların hamısı bədənimizin hüceyrələrinin və toxumalarının bir hissəsidir və bədəndəki müxtəlif metabolik proseslərdə fəal iştirak edir.

Makronutrientlərə ehtiyac var daha çox mikroelementlərdən daha çox.

Ən vacib makroelementlər kalsium, kalium, maqnezium, fosfor, natrium və xlordur.

Mikroelementlər dəmir, sink, manqan, xrom, yod və s.

Əla yod mənbəyidir dəniz yosunu, Balıq və dəniz məhsulları.

Pəhrizinizdə kifayət qədər miqdarda giləmeyvə, meyvə, tərəvəz, göyərti, yumurta, bal, ət və qaraciyər varsa, bədən kifayət qədər minerallara sahib olacaqdır.

Qidalarda əlavə qidalar

Bunlara su və lif daxildir.

Lif ən vacibdir bioloji element bədənin gündəlik ehtiyac duyduğu qidalanma.

Lif həmin hissədir bitki qidası bədən tərəfindən həzm olunmayan (pəhriz lifi). Hər gün kifayət qədər lifli qidalar yeyirsinizsə, inkişaf riskiniz var müxtəlif xəstəliklər daxili orqanlar və ürək-damar sistemi.

Lif döş xərçəngi və kolon xərçənginin əla qarşısının alınmasına kömək edir.

Pəhriz lifi bədənin müxtəlif maddələrdən müstəqil şəkildə təmizlənməsinə kömək edir zərərli maddələr(toksinlər) və bağırsaqlarda mikrofloranı sağaldır.

Bədənin hüceyrələrində tamamilə bütün proseslər, o cümlədən zərərli maddələrin hüceyrələrdən və bədəndən çıxarılması prosesi üçün su lazımdır.

Yetərsiz su istehlakı tədricən bütün daxili orqanların və sistemlərin fəaliyyətini, o cümlədən beynin fəaliyyətini poza bilər.

Düzgün yeyin və sağlam olun!!!