Yağlar insan orqanizmində aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir. İnsan orqanizmində yağların rolu və funksiyaları

Yağlar adətən insan orqanizmi tərəfindən istifadə oluna bilən və ümumi olan sadə lipidlər qrupu adlanır struktur xüsusiyyətləri. Yağlar, bəzi lipidlər və onların komponentləri normal insan həyatının bir çox prosesindən məsuldur. İnsan orqanizmində yağların funksiyaları çox vacibdir

İnsan orqanizmində yağların funksiyaları

Yeni instrumental tədqiqat imkanlarının yaranması ilə paralel olaraq fiziologiya, tibb və biokimya intensiv inkişaf edir. Bədəndəki yağların əsas funksiyalarının təklif olunan dəstdə təqdim oluna biləcəyini nəzərə alaraq, daim əlavə elmi məlumatlar ortaya çıxır.

  • Enerji. Oksidləşdirici parçalanma nəticəsində 1 q yağdan dolayı yolla 9 kkal enerji əmələ gəlir ki, bu da zülallar və karbohidratlar üçün oxşar rəqəmləri əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir.
  • Tənzimləyici. Müəyyən edilmişdir ki, metabolik reaksiyalar nəticəsində orqanizmdə 1 qram yağ 10 qram “daxili” su sintez edir ki, bu da daha doğrusu endogen adlanır. Qida və içkilərdən aldığımız suya “xarici”, ekzogen deyilir. Su - ən maraqlı maddə, qruplarda birləşməyə meylli - assosiativlər. Bu, ərimə, təmizlənmə və qaynamağa məruz qalmış suyun xüsusiyyətləri arasındakı fərqdir. Bədəndə sintez olunan və xaricdən verilən suyun keyfiyyəti də oxşar şəkildə fərqlənir. Endogen su sintez edilməlidir, baxmayaraq ki, onun rolu hələ dəqiq müəyyən edilməmişdir.
  • Struktur-plastik. Yağlar tək başına və ya zülal və karbohidratlarla birlikdə toxumaların əmələ gəlməsində iştirak edir. Qat kritikdir hüceyrə membranları, lipoproteinlərdən ibarətdir - lipidlərin və zülalların struktur birləşmələri. Normal vəziyyət Hüceyrə membranının lipid təbəqəsi maddələr mübadiləsini və enerjini təmin edir. Beləliklə, hüceyrədəki yağların struktur və plastik funksiyaları daşıma funksiyası ilə birləşir.
  • Qoruyucu. Dərialtı yağ təbəqəsi istilik qoruyucu funksiyanı yerinə yetirir və bədəni hipotermiyadan qoruyur. Bu, sərin dənizdə üzən uşaqların timsalında aydın görünür. Kiçik dərialtı yağ təbəqəsi olan körpələr çox tez donurlar. Normal bədən yağı olan uşaqlar qəbul edə bilər su prosedurları daha uzun. Təbii yağ təbəqəsi daxili orqanlar onları müəyyən dərəcədə mexaniki təsirlərdən qoruyur. Kiçik bir yağ təbəqəsi normal olaraq bir çox orqanı əhatə edir.
  • təmin edir. Təbii yağlar həmişə əlavə bioloji tərkibli qarışıqlardır aktiv maddələr. Bədəndə yağların rolu eyni vaxtda fiziologiya üçün vacib olan komponentləri təmin etməkdir: vitaminlər, vitamin kimi birləşmələr, sterollar və bəzi mürəkkəb lipidlər.
  • Kosmetik və gigiyenikdir. İncə təbəqə Dəridə mövcud olan yağ ona möhkəmlik, elastiklik verir və onu çatlardan qoruyur. Tərkibində mikro çatlar olmayan dərinin bütövlüyü mikrobların daxil olmasını aradan qaldırır.

Yağların tərkibi

Yağlar bir və ya bir neçə maddədən ibarət olan maddələr qrupudur efirlər yüksək molekulyar ağırlıqlı karboksilik turşular və spirt - qliserin. Tərkibində 4-dən çox karbon atomu olan turşular adətən yüksək yağ turşuları adlanır. Yağların tərkibi ifraz olunma mənbəyindən asılı olaraq dəyişir. Bu efirlərə əlavə olaraq təbii yağlar ehtiva edə bilər yox çoxlu sayda sərbəst yüksək molekullu turşular, dad verən maddələr, piqmentlər.

Turşu qalıqlarının struktur xüsusiyyətlərinə əsasən, bütün qrup adətən doymuş və doymamış yağlara bölünür.

  • Doymuş yağlarda turşu hissəsindəki bütün karbon atomları bir-biri ilə yalnız tək bağlarla bağlıdır. Yağlarda olan ən kiçik doymuş turşuya butirik turşu deyilir. At uzunmüddətli saxlama Efir bağı qırıla bilər və turşular sərbəst buraxılır. Sərbəst butirik turşusu var Güclü qoxu, acı dad. Uzunmüddətli saxlama zamanı yağın keyfiyyətinin pisləşməsinin səbəblərindən biri də budur.

Vacibdir! Doymuş yüksək karboksilik turşular əsasən heyvan yağlarında üstünlük təşkil edir.

Təbii yağlarda ən çox yayılmış turşular, məsələn, palmitik və stearik kimi butir turşusundan daha çox karbon atomu və molekulyar kütləsi olanlardır. Palmitik turşu ilk dəfə palma yağından təcrid edilmişdir, onun tərkibi 50%-ə çatmışdır. Stearin turşusu ilk dəfə adı olan donuz piyindən çıxarılmışdır yunan turşunun adı üçün əsas oldu. Bütün doymuş turşular suda zəif həll olunur, bu da hüceyrədəki yağların funksiyalarını çətinləşdirir.

  • Doymamış yağlar, doymamış yüksək molekulyar ağırlıqlı turşuların əhəmiyyətli bir tərkibi olan efirlərdir: oleik, linoleik, linolenik, araxidonik. "Doymamış" termini belə molekullarda karbon atomları arasında tək deyil, ikiqat bağların olması ilə əlaqədardır. Adi dildə belə maddələrin hidrogenlə tam doymadığını deyə bilərik. Adi istehlakçılar üçün əsas olan struktur xüsusiyyətləri deyil, onlardan alınan xüsusiyyətlərdir.

Vacibdir! Hamısı yox doymuş yağlarəsasən bitkilərdə olurlar aşağı temperaturlarərimə.

Normal otaq şəraitində onlar maye vəziyyətdədirlər. Doymamış turşular adətən qruplara bölünür: olein turşusu və strukturca oxşar, linoleik turşusu və s. linolenik turşu homoloqlar, araxidon turşusu ilə. Son üç qrup molekulda birdən çox qoşa bağa malikdir. Buna görə də onlara çoxlu doymamış yağ turşuları (PUFA) deyilir. Bu turşular kompleksinin adı, F vitamini köhnəlmiş sayılır.

  • Struktur funksiyası hüceyrə membranlarını yaratmaqdır.
  • Anti-sklerotik funksiya qan damarlarının boşluğundan artıq xolesterolu çıxarmaq qabiliyyətinə gəlir. Yağlar və xolesterol bədənə ciddi şəkildə müəyyən edilmiş nisbətdə daxil olmalıdır. Kənardan gələn artıq xolesterol, bədən daxilində sintez olunanlarla birlikdə qan damarlarında dəyişikliklərə səbəb ola bilər.
  • PUFAs ilə əlaqədar olaraq bədənin qoruyucu resurslarını artırır xarici təsirlər məsələn, viruslar, mikroblar, əlverişsiz ekoloji amillər.
  • IN elmi ədəbiyyat PUFA-ların bəzi növ bədxassəli hüceyrələri parçalamaq qabiliyyəti haqqında məlumatlar var.
  • Araxidon turşusundan fermentlərin iştirakı ilə hormonlar və hormona bənzər maddələr kimi təsnif edilən prostaglandinlər əmələ gəlir. Prostaqlandinlər müxtəlif tənzimləyici təsirə malikdirlər, xüsusən də bədəndəki yağların parçalanmasını dolayı yolla yaxşılaşdırırlar.

PUFAs vacibdir və gündəlik pəhrizə daxil edilməlidir.

Bitki və heyvan yağlarının mənbələri

Hamısı qida məhsulları heyvan və bitkilərdən əldə edilir. Yağlar da istisna deyil. Hal-hazırda müxtəlif yağların 600-dən çox nümunəsi məlumdur. Üstünlük (400-dən çox) miqdardır bitki maddəsi. 80 növü heyvan yağları, 100-dən çox növü su sakinlərinin piyləridir. Bitki və heyvan mənşəli yağların mənbələri müxtəlifdir və geniş şəkildə müəyyən edilir. kulinariya ənənələri, yaşayış yeri, iqlimi, əhalinin gəlir səviyyəsi.

  • Bəzi yağlar vizual olaraq görünür. Bunlar kərə yağı və bitki yağları, piy, ətdə olan heyvan yağları, marqarinlərdir.
  • Bəzi qida yağları görünməzdir. Onlar ətdə bərabər paylanır, qənnadı məmulatları, süd məhsulları, çörək, balıq, dənli bitkilər, qoz-fındıq.

Gündə nə qədər yağ lazımdır?

Hər bir insanın ehtiyacı bir çox hallar nəzərə alınmaqla müəyyən edilməlidir: yaş, fəaliyyət növü, yaşayış sahəsi, konstitusiya növü. İdmanla məşğul olarkən hər şeyi nəzərə ala bilən mütəxəssisdən məsləhət almaq məsləhətdir fərdi xüsusiyyətlər. Heyvan yağları və xolesterinin paralel olaraq qidadan gəldiyini xatırlamaq və bütün komponentləri nəzərə alaraq pəhriz yaratmaq lazımdır.

“Hər insan gündə nə qədər yağ istehlak etməlidir?” sualının cavabı. aşağıdakı siyahı şəklində təqdim edilə bilər:

  • bütün yağların ümumi miqdarı 80-100 qr;
  • bitki yağları - 25-30 q;
  • PUFA - 2-6 q;
  • xolesterol - 1 q;
  • fosfolipidlər - 5 q.

Yağın maksimum miqdarı təmizlənmiş bitki yağlarında (99,8% -ə qədər), yağda - 92,5% -ə qədər yağda, marqarinlərdə - 82% -ə qədərdir.

  • Yadda saxlamaq lazımdır ki, marqarin istehsal üsullarından biri də bitki yağlarını hidrogenlə doyurmaqdır. Prosesə hidrogenləşmə deyilir. Bu zaman məhsul mənfi fizioloji təsir göstərən izomerlər - trans-izomerlər istehsal edir. IN Son vaxtlar Onlar marqarin istehsalında başqa üsuldan - bitki yağlarının modifikasiyasından istifadə edirlər. Zərərli izomerlər əmələ gəlmir. Marqarin əvvəlcə 19-cu əsrin sonunda Fransada yoxsulları və hərbçiləri qidalandırmaq üçün icad edilmişdir. Mümkünsə, marqarini diyetdən çıxarmaq daha yaxşıdır.

Süd məhsullarında yağ tərkibi 30%, taxıllarda - 6%, sərt pendirlərdə - 50% -ə çata bilər.

PUFA-ların əhəmiyyətini nəzərə alaraq, onların mənbələrindən xəbərdar olmalısınız
  • Əsas turşuların, ilk növbədə araxidon turşusunun maksimum miqdarı balıq yağında olur. Bu turşunun ideal tədarükçüsü balıq qaraciyəridir.
  • Bitki yağlarında çoxlu PUFA var. Tərkibindəki linoleik turşunun tərkibi qarğıdalı yağı 56%-ə, günəbaxanda 46%-ə çatır.
  • PUFA-ların xüsusi çəkisi 22% -dən çox deyil donuz əti piyi, toyuq, qaz yağı. Zeytun yağında 15% əsas turşular var.
  • Kərə yağı, əksər heyvan yağları və süd yağlarında 6%-ə qədər az miqdarda PUFA var.

Siyahıda tələb olunan komponentlər təbii yağlar tövsiyə olunur gündəlik qidalanma, xolesterindir. Tələb olunan miqdar yumurta yeyərək alırıq kərə yağı, sakatat. Onlardan sui-istifadə edilməməlidir.

Mürəkkəb lipidlər kimi təsnif edilən fosfolipidlər qidada olmalıdır. Onlar bədəndə yağ parçalanma məhsullarının daşınmasını, onların səmərəli istifadəsini təşviq edir, qaraciyər hüceyrələrinin yağlı degenerasiyasının qarşısını alır və ümumiyyətlə maddələr mübadiləsini normallaşdırır. Fosfolipidlər çox miqdarda yumurta sarısı, qaraciyər, süd kremi və xamada olur.

Qidada həddindən artıq yağ

Gündəlik pəhrizdə artıq yağ ilə hər şey deformasiyaya uğrayır. metabolik proseslər. Qidada həddindən artıq yağ yığılma proseslərinin parçalanma reaksiyalarından üstün olmasına gətirib çıxarır. Hüceyrələrin yağlı degenerasiyası baş verir. Onlar ifa edə bilmirlər fizioloji funksiyalar, bu da çoxsaylı pozuntulara səbəb olur.

Qidada yağ olmaması

Yağ qəbulu az olarsa, orqanizmin enerji təchizatı pozulur. Bir hissəsi zülalların və karbohidratların istifadəsi zamanı əmələ gələn molekulların qalıqlarından sintez edilə bilər. Əsas turşular bədəndə formalaşa bilməz. Nəticədə, bu turşuların bütün funksiyaları həyata keçirilmir. Bu, güc itkisinə, müqavimətin azalmasına, xolesterol mübadiləsinin pozulmasına, hormonal balanssızlıq. Qidada mütləq yağ çatışmazlığı nadirdir. olmaması faydalı komponentlər pəhriz yağlarının birləşdirilməsi qaydalarına əməl edilmədikdə yağ görünə bilər.

Aleksey Dinulov, Elit - FPA Təlimçisi

Elmi olaraq trigliseridlər adlanan yağlar çox yaxşı işləyir mühüm funksiyaüçün insan bədəni və bir çox başqa canlılar üçün. Yağların bədən üçün əhəmiyyətini qiymətləndirmək çətindir, çünki onlar olmadan heç bir məməli (əlbəttə ki, insanlar da daxil olmaqla) mövcud ola bilməz.

Orqanizmdəki yağların funksiyaları

Trigliseridlərin əsas funksiyası təbii ki, enerji istehsalıdır. Yalnız olan kifayət qədər miqdar bədəndə yağ, bir insan normal şəkildə mövcud ola bilər. Yağların enerji dəyəri iki dəfə yüksəkdir enerji dəyəri karbohidratlar, lakin bir çoxları karbohidratları enerji istehsalı üçün əsas elementlər hesab edirlər. Bununla belə, trigliseridlər bu göstəricidə onlardan xeyli irəlidədir. Gəzmək və hərəkət etmək üçün ilk növbədə ehtiyacımız olan yağlardır. Doğrudur, bir şərt yerinə yetirilməlidir, yəni: onların bağırsaqda normal udulması safra içərisində olan turşuların köməyi ilə baş verməlidir. Əgər bu baş vermirsə, o zaman yağlar bədən tərəfindən udulmağı dayandırır və tədricən bədən üçün zərərli yağlar əmələ gətirir. bədən yağı. Buna görə normal yağ sintezi üçün bütün trigliseridlərin çox ehtiyac duyduğumuz enerjiyə çevriləcəyi kifayət qədər aktiv həyat tərzi sürməyə çalışmaq lazımdır.

Yağların mənası

Yağlar hansı funksiyaları yerinə yetirir? Bildiyiniz kimi, yağlarda daha bir var vacibdir hər hansı bir heyvan orqanizmi üçün. Soyuqluğun bədənə nüfuz etməsinə imkan verməyən sözdə yağ təbəqəsini yaradan trigliseridlərdir. Bu, yağların son dərəcə aşağı istilik keçiriciliyi ilə izah olunur. Əlbəttə ki, bu, uzaq şimalda və ya orada yaşayan heyvan və quş növləri üçün ən vacibdir Cənub qütbü- Antarktidada. suitilərin, balinaların, morjların və pinqvinlərin həyatına və sağlamlığına heç bir zərər vermədən ən şiddətli soyuğa tab gətirmək üçün kifayət qədər yağ təbəqəsi var. İnsanlara gəldikdə, biz, əlbəttə ki, trigliseridlərdən belə qorunmağa ehtiyac duymuruq, lakin müəyyən bir miqdar hələ də lazımdır - necə deyərlər, ehtiyatda. Ancaq artıq yağ, yuxarıda dediyimiz kimi, insan orqanizmi üçün çox zərərlidir, çünki qidalanma orqanlarının xəstəliklərinə və hətta müxtəlif ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Ona görə də boş yerə demirlər: “Hərəkət həyatdır”. İsti paltarlar bizi soyuqdan xilas edəcək və insanlara enerji mənbəyi kimi yalnız yağlar lazımdır. Yağların istifadəsinə gəlincə, onlardan qida sənayesində və sabun istehsalında fəal istifadə olunmaqla yanaşı, triqliseridlər də tibbdə, eləcə də müxtəlif sürtkü yağlarının istehsalında fəal istifadə olunur.

Bir daha əsas mövzuya qayıtmaq istərdim qida maddələri və sağlamlığımız üçün onların rolu. Və biz yağlar haqqında danışacağıq - onların nə olduğunu, bədən üçün nə demək olduğunu, yağların növləri və onların qida dəyəri və əlbəttə ki, xolesterolu nəzərdən qaçırmayacağıq və yaxşı və pis xolesterol haqqında hər şeyi öyrənəcəyik.

Yağlar və ya lipidlər bədənimizdəki bütün canlı hüceyrələrin bir hissəsi olan və oynayan maddələrdir mühüm rol bütün həyati proseslərin gedişində. Yağlar tam qida maddələridir.

Yağlar - orqanizm üçün əhəmiyyəti

  • Yağların əsas rolu enerji verməkdir. Onların hər qramı orqanizmdə oksidləşdikdə, eyni miqdarda karbohidrat və zülaldan 2 dəfə çox enerji verir. Bədənin zülal və karbohidratlardan səmərəli istifadəsinə kömək edən yağdır;
  • bədəni bəziləri vacib olan yağ turşuları ilə təmin edir. Daxil olur həzm sistemi, yağlar əsasən də uyğun fermentlərin təsiri ilə parçalanır nazik bağırsaq. Çürümə məhsulları bağırsaq divarları vasitəsilə limfaya sorulur və qana daxil olur. Artıq bağırsaq divarında neytral yağın resintezi baş verir: yad yağdan bu növ orqanizm üçün xarakterik olan yağ əmələ gəlir. Bu ehtiyat yağ qida çatışmazlığı olduqda tükənir və hətta uzun müddətli oruc tutmağa kömək edir;
  • bədəni lazımi maddələrlə təmin edir yağda həll olunan vitaminlər A, D və E qrupları;
  • lipidlər hormonların bir hissəsidir və tənzimlənməsinə əhəmiyyətli təsir göstərir yağ metabolizması, hüceyrə keçiriciliyinə və bir çox fermentlərin fəaliyyətinə təsir edir, yaranan lipid baryeri sayəsində dəri qurumadan qorunur. Lipidlər immunokimyəvi proseslərin mühüm hissəsidir;
  • yağın çəkisi azdır və istiliyi zəif keçirir. Bunun sayəsində daxil olmaq dərialtı toxuma, bədəni hipotermiyadan qoruyur;
  • yağlar da plastik funksiyanı yerinə yetirir. Subkutan yağ əhəmiyyətli elastikliyə malikdir, buna görə də təzyiq qüvvəsini azaldır mexaniki təsirlər orqan və toxumalarımızda, suda qalmağa kömək edir;
  • Yağların bioloji əhəmiyyəti də onların təsiri ilə müəyyən edilir funksional vəziyyət sinir sistemi, proqramda iştirak edir sinir impulsları, əzələ daralması;
  • yağlar yaxşılıq üçün lazımdır beyin fəaliyyəti, konsentrasiya, yaddaş;
  • Yağlar sayəsində həzm yaxşılaşır və dad keyfiyyətləri yemək.

Yuxarıda göstərilənlərdən, yağların bədən üçün əhəmiyyəti aydın olur - onlar faydalı və yerinə yetirirlər zəruri iş, baxmayaraq ki, insanlar son vaxtlar onları (yağ) sevmirlər və "xolesterol" sözü sadəcə olaraq bütün bəlaların mənbəyidir.

Əlbəttə ki, bütün yağlar eyni dərəcədə sağlam deyil, çünki qida dəyəri fərqli yağlar eyni deyil. Ancaq eyni zamanda, bütün yağlara ehtiyacımız var və belə bir şey yoxdur " pis yağ", sadəcə olaraq müəyyən yağları həddindən artıq istehlak etmək bədənimizə zərər verə bilər. Gəlin bu yağlarla məşğul olmağa çalışaq.

Yağların növləri

Pəhriz yağları əsasən yağa bənzər maddələrdən - lipidlərdən və əsl neytral yağdan - trigliseridlərdən ibarətdir. yağ turşuları, doymuş və doymamış bölünür. Həm də mono doymamış və çox doymamış yağlar var.

  1. Doymuş yağlar əsasən heyvan mənşəli yağlardır (süd yağı, donuz əti, mal əti, quzu, qaz, okean balığı yağı). Yağlardan bitki mənşəli yalnız xurma və Hindistancevizi yağı doymuş yağları ehtiva edir.
  2. Doymamış yağlar bitki mənşəli yağlardır (bütün növ bitki yağları, qoz-fındıq, xüsusilə qoz, avokado).
  3. Mono doymamış yağlar əsas yağlar deyil, çünki bədənimiz onları istehsal edə bilir. Ən çox yayılmış oleikdir, xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək etdiyinə inanılır. Daxildir böyük miqdarda V zeytun yağı, fıstıq, avokado yağı.
  4. Poli doymamış yağlar bədən tərəfindən öz-özünə istehsal olunmadığı üçün qida ilə təmin edilməli olan əsas yağ turşularıdır. Ən məşhurları Omega-6 və Omega-3 turşularının kompleksidir. Həqiqətən "əvəzolunmaz" - kütlə var faydalı xassələri və həm ürək, həm də zehni fəaliyyətə müsbət təsir edir, orqanizmin qocalmasının qarşısını alır, depressiyanı aradan qaldırır. Bəzi bitki məhsulları bu turşular var - qoz-fındıq, toxum, kolza, soya, kətan toxumu, dəvə yağı (yeri gəlmişkən, bu yağlar istiliklə müalicə edilə bilməz), lakin əsas mənbə – dəniz balığı və dəniz məhsulları.

Hansı yağlar daha sağlamdır?

Dediyim kimi, "pis" yağlar yoxdur, lakin doymuş yağların ən sağlam olmadığına dair bir fikir var. Ancaq onlardan tamamilə imtina edə bilməzsiniz. Sadəcə daxil müxtəlif dövrlər Bir insanın həyatı boyu onların sayı fərqli olmalıdır.

Məsələn, uşağın həyatının ilk 2 ilində qida kifayət qədər miqdarda olmalıdır doymuş yağ. Bunun sübutu Ana südü, bunun 44%-i doymuş yağdır. Bundan əlavə, qəribə də olsa, xolesterolla zəngindir. Kifayət qədər yağ olmasa, uşaqlar yaxşı inkişaf etməyəcəklər.

Bəli və başqaları yaş kateqoriyaları doymuş yağlara ehtiyac duyulur, çünki onlar vitamin və olein sintezində iştirak edən stearin turşusu mənbəyidir. mono doymamış turşu, və bədənin mühüm həyati funksiyalarını qorumaq üçün çox vacibdir. Sadəcə onların sayını azaltmaq lazımdır, çünki onların həddindən artıq istehlakı ehtimalı artırır ürək-damar xəstəlikləri, “pis” xolesterinin yığılmasını təşviq edir.

Doymamış yağlar daha aktivdir, daha tez oksidləşir və enerji mübadiləsində daha yaxşı istifadə olunur.

Bitki mənşəli yağlar maye olmaqla çox yaxşı əmilir. Ancaq bütün heyvan yağları deyil, yalnız ərimə nöqtəsi 37 0-dən aşağı olanlar. Məsələn, ərimə nöqtəsi qaz yağı– 26-33 0, kərə yağı – 28-33 0, donuz əti və mal əti yağı– 36-40 0, quzu əti – 44-51 0.

Ən çox yağ ehtiva edən qidaları müqayisə etsək, aşağıdakı faktlar ortaya çıxır:

  • bitki yağlarının kalori miqdarı kərə yağı və piydən daha yüksəkdir;
  • zeytun yağında demək olar ki, heç bir poli doymamış yağ turşusu yoxdur, lakin olein turşusunun tərkibinə görə rekordçudur və yüksək temperaturun təsiri altında məhv edilmir;
  • günəbaxan yağı ehtiva edir poli doymamış turşular və olduqca çoxdur, lakin omeqa-3 yağları çox azdır;
  • yüksək keyfiyyətli kərə yağında A, E, B2, C, D vitaminləri, karoten və lesitin var ki, bu da xolesterolu azaldır, qan damarlarını qoruyur, immunitet sistemini stimullaşdırır, stresslə mübarizə aparmağa kömək edir və asanlıqla həzm olunur;
  • piy - qiymətli ehtiva edir araxidon turşusu, ümumiyyətlə bitki yağlarında yoxdur. Bu turşu daxil hüceyrə membranları, ürək əzələsi fermentinin bir hissəsidir və həmçinin xolesterin mübadiləsində iştirak edir;
  • marqarin - tərkibində xolesterin yoxdur, çoxlu miqdarda doymamış yağ turşuları var və kərə yağını tamamilə əvəz edə bilər, lakin tərkibində trans yağlar (yumşaq marqarin) olmamaq şərti ilə.

Yalnız birmənalı şəkildə deyə bilərik ki, trans yağlar (hidrogenləşdirilmiş, doymuş) zərərlidir - bunlar maye yağların bərk yağlara çevrilməsi nəticəsində əldə edilən yağlardır. Onlar təbii heyvan yağlarından daha ucuz olduğu üçün məhsullarda olduqca tez-tez olur.

Yağların orqanizm üçün əhəmiyyətindən danışarkən, xolesterol mövzusunu nəzərdən qaçıra bilmərik, çünki bu sual daim hər kəsin ağzındadır.

Xolesterol nədir

Xolesterol bütün hüceyrələrin bir hissəsi olan yağa bənzər bir maddədir və onlara hidrofillik verir - yarı maye konsistensiyasını itirmədən suyu saxlamaq qabiliyyəti.

Xolesterol mərkəzi sinir sisteminin düzgün işləməsi üçün lazımdır. Ancaq qidada artıq xolesterin olaraq qəbul edilir mənfi amil yağ metabolizmasının pozulmasına əsaslanan ateroskleroz problemi ilə əlaqədar. Qan damarlarının divarlarında xolesterin yığılır, bu da qan damarlarının lümeninin azalmasına səbəb olur və bu, insult və infarkt yarada bilər. Xolesterolun çökməsi onun qandakı səviyyəsi ilə əlaqələndirilir.

Yaxşı və pis xolesterol

Amma yox ümumi xolesterol sağlamlığı təhdid edir və iki növ, sözdə "yaxşı" və "pis" xolesterol arasındakı balanssızlıq. “Pis” xolesterolun üstünlük təşkil etməsi əsasən bununla bağlıdır pis qidalanma. Ancaq bu, "yaxşı" xolesterol səviyyəsini artırmağa çox kömək edir, bu müddət ərzində bədən xolesterolu intensiv şəkildə istehlak edir.

Bəli, yağların faydaları göz qabağındadır, amma onları bədənimiz üçün necə həqiqətən “dost” edə bilərik?

Bədəni təmin etməliyik düzgün yağlar lazımi miqdarda.

Yağ istehlak dərəcəsi

  • By fizioloji standartlar Zehni işlə məşğul olan bir yetkin üçün gündəlik yağ ehtiyacı 84-90 qramdır. kişilər üçün və 70-77 qr. Qadınlar üçün.
  • Nişanlı olanlar üçün fiziki əmək– 103 -145 qr. kişilər üçün və 81-102 qr. Qadınlar üçün.
  • Soyuq iqlimlərdə norma artırıla bilər, lakin yağ istehlakının həddi 200 qramdır. gündə.

Yalnız kəmiyyət deyil, keyfiyyət də təsir edir. Yeməkdə istehlak edilən yağlar təzə olmalıdır. Çox asanlıqla oksidləşdikləri üçün tez yığılırlar zərərli maddələr. Eyni səbəbdən, onlar işıqda saxlanıla bilməzlər.

Mən sizə yağların orqanizmimiz üçün əhəmiyyətindən danışdım. Əsas odur ki, nə qədər və hansı növ yağlara ehtiyacımız olduğunu başa düşək ki, onlar yalnız fayda təmin etsinlər.

Elena Kasatova. Kamin yanında görüşənədək.

TƏrif

Yağlar– yüksək karboksilik turşuların və qliserin efirləri.

Yağlar və yağlar (maye yağlar) vacib təbii birləşmələrdir. Bitki mənşəli bütün piylər və yağlar demək olar ki, tamamilə qliserin efirlərindən (triqliseridlərdən) ibarətdir. Bu birləşmələrdə qliserin daha yüksək karboksilik turşularla esterləşir.

Yağların ümumi formulası var:

Burada R, R', R'' karbohidrogen radikallarıdır.

Qliserolun üç hidroksil qrupu ya palmitik və ya oleik kimi yalnız bir turşu ilə, ya da iki və ya üç müxtəlif turşu ilə esterləşdirilə bilər:


Yağları əmələ gətirən əsas doymuş turşular palmitik turşu C 15 H 31 COOH və stearin turşusu C 17 H 35 COOH; əsas doymamış turşular olein turşusu C 17 H 33 COOH və linoleik turşusu C 17 H 31 COOH.

Yağların fiziki xassələri

Doymuş turşulardan əmələ gələn yağlar bərk, doymamış yağlar isə maye olur. Bütün yağlar suda çox zəif həll olunur.

Yağların alınması

Yağlar üç atomlu spirt qliserin və daha yüksək karboksilik turşular arasında baş verən esterləşmə reaksiyası ilə əldə edilir:


Yağların kimyəvi xassələri

Yağların reaksiyaları arasında xüsusi yer həm turşuların, həm də əsasların təsiri ilə həyata keçirilə bilən hidrolizi tutur:

a) turşu hidrolizi


b) qələvi hidroliz


Yağlar (maye yağlar) əlavə reaksiyalarla xarakterizə olunur:

- hidrogenləşmə (hidrogenləşmə reaksiyası marqarin istehsalı üçün əsasdır)


- brominasiya


Yağların bir hissəsi olan turşu qalıqlarının doymamışlığının ölçüsü 100 q yağa ikiqat bağlar vasitəsilə bağlana bilən yodun kütləsi (qramla) ilə ifadə edilən yodun sayıdır. Qurutma yağlarını qiymətləndirərkən yodun dəyəri vacibdir.

Yağlar (maye yağlar) da oksidləşmə və polimerləşmə reaksiyalarından keçir.

Yağların tətbiqi

Yağlar tapıldı geniş tətbiq qida sənayesində, əczaçılıqda, yağların istehsalında və müxtəlif kosmetika, sürtkü yağlarının istehsalında.

Problemin həlli nümunələri

NÜMUNƏ 1

Məşq edin Bitki yağıçəkisi 17,56 q olan yağ layı tamamilə yox olana qədər 3,36 q kalium hidroksidlə qızdırılıb. Hidrolizdən sonra alınan məhlul artıq brom suyuna məruz qaldıqda yalnız bir tetrabromo törəməsi əmələ gəlir. Mümkün bir yağ formulu qurun.
Həll Onu da yazaq ümumi görünüş yağ hidrolizi tənliyi:


Hidroliz zamanı 1 mol yağ üçün 3 mol kalium hidroksid olur. Kalium hidroksid və yağın miqdarını tapaq və yağın miqdarı üç dəfə azdır:

Yağın miqdarını və kütləsini bilməklə, onun molar kütləsini tapa bilərsiniz:

R turşularının üç karbohidrogen radikalı 705 q/mol təşkil edir:

Yalnız bir tetrabromo törəməsinin alındığını bilərək, belə nəticəyə gələ bilərik ki, bütün turşu qalıqları eynidir və 2 qoşa bağdan ibarətdir. Sonra görürük ki, hər bir radikalda 17 karbon atomu var, bu linoleik turşu radikalıdır:

Mümkün yağ formulası:
Cavab verin Axtardığınız yağ tilinolendir.

NÜMUNƏ 2

Məşq edin Molekulunda 57 karbon atomu olan və yodla 1:2 nisbətində reaksiya verən yağ üçün iki mümkün düstur yazın. Yağda bərabər sayda karbon atomu olan turşu qalıqları var.
Cavab verin

burada R, R’, R” tək sayda karbon atomu olan karbohidrogen radikallarıdır (turşu qalıqdan başqa bir atom -CO- qrupunun bir hissəsidir). Üç karbohidrogen radikalı 57-6 = 51 karbon atomunu təşkil edir. Güman etmək olar ki, radikalların hər birində 17 karbon atomu var.

İstehlak ekologiyası. Sağlamlıq: Yağların əhəmiyyətini dərk edərək, az yağlı diyetlərə davam edərək şüurlu şəkildə onlardan qaçmayacaqsınız...

Yağlar və onların insan orqanizmindəki funksiyaları

Yağlar orqanizmdə 4 funksiyanı yerinə yetirir:

2) bədən hüceyrələrinin membranlarının bərpası və bizdə onlarla və yüzlərlə trilyondan çoxu var,

3) yağlar hormonların sintezində iştirak edir;

4) yağlar enerji funksiyası bədən.

Yağların əhəmiyyətini dərk edərək, az yağlı diyetlərə davam edərək, şüurlu şəkildə onlardan qaçmayacaqsınız.

Əgər hələ də şübhələriniz varsa və yağ yemək istəmirsinizsə, heç olmasa qorunmaq üçün siz yağ tərkibli qida əlavələri qəbul edəcəksiniz, ən yaxşıları Omega 3/60 və ya Omega 3-6-9, həmçinin Lesitindir.

Alpinistlər və aşağı oksigen şəraitində işləyən insanlar, o cümlədən manikür ustaları, bərbərlər, inşaatçılar, meqapolislərin sakinləri və s. oturaq görüntü həyat və tənəffüs sistemi xəstəlikləri olanlar.

Yağlar tənəffüsdə iştirak edir

Uşaq dünyaya gələn kimi ilk işi nəfəs alır. Uşağın ağciyərlərinə oksigen çatmazsa, həyatı dərhal sona çatacaq. Buna görə də ilk nəfəsin mexanizmi ən çox əsas məqam həyatımıza onunla başlayırıq.

Bədən bunu çox yaxşı bilir və həqiqətən oksigen tədarükü mexanizmini asanlaşdırmaq istəyir ki, bu da həyatımız boyu bizi müşayiət edəcək.

Bədənimizdəki bütün hüceyrələr oksigenə ehtiyac duyur. Əgər oksigen verilmirsə, onda 1 dəqiqədən sonra hüceyrələr ölməyə başlayır, 2-3 dəqiqədən sonra onlara oksigen versək belə, onlar, prinsipcə, həyata qaytarıla bilməzlər. 5 dəqiqədən sonra - artıq bioloji ölüm, bu geri dönməzdir.

Bədənimiz bizi bir saniyə belə oksigensiz qoymamaq üçün bütöv bir müdafiə sistemi inkişaf etdirmişdir. Bu sistem ağciyərlərdə yerləşir. nəzərə alsaq bronxial ağac, periferiyaya doğru bronxların bronxiollara qədər azaldığını və hər bir bronxiolun ucunda alveol adlanan vezikülə sahib olduğunu görmək olar. Bunlar içərisində hava olan tənəffüs baloncuklarıdır. Onlar söndürmürlər. Ağciyərlər alveollarda yerləşən hava qabarcıqları səbəbindən öz havasını alır. Əsas odur ki, bu alveollar həyatımız boyu düzəldilmiş vəziyyətdə qalır.

Səthi aktiv maddə

Bizi bu funksiya ilə təmin edən heyrətamiz maddə əhatə edir daxili tərəf alveollar və 99% yağ və 1% protein olan səthi aktiv maddə adlanır.

İlk nəfəsimizi aldığımız andan hamımız ağciyərlərimizdə səthi aktiv maddə qatının olması sayəsində nəfəs alırıq. Əgər bizdə varsa və o yaxşı keyfiyyət, sonra biz asanlıqla nəfəs alırıq, oksigeni saniyənin bir hissəsinə uduruq. Səthi aktiv maddə alveolları tərk edən kimi müxtəlif səbəblər, onda belə bir alveola ilə oksigeni daşıya bilmərik və ağciyərlərin tənəffüs səthi azalır.

Onlar yağ metabolizması proseslərini öyrənməyə başlayanda, təmin edilməli olan ilk şeyin olduğunu bildilər yeməli yağ Yediyimiz , səthi aktiv maddələrin sintezi funksiyasına keçir və nəfəs almağımızı təmin edir.

Yağları necə həzm edirik?

Yediyimiz bütün yağlar bədənimizə yaddır və onlar lipaz zülalı fermentinin təsiri altında bağırsaqlarımızda parçalanmalıdır. Bu ferment yağ molekullarını yağ turşularına parçalayır.

Yağ turşularının yeganə problemi onların çox böyük olması, molekullarının böyük olmasıdır. Bu molekullar içəri girməməlidir qan damarları, çünki onlar onları bağlaya bilər və gəmilər işləməyəcəkdir. Nəticə yağ emboliyası vəziyyətidir.

Müdrik Ana Təbiət limfa adlı ayrıca bir əmmə sistemi qurdu. Bütün böyük molekullar bizim içərimizə sorulur limfa sistemi və sonra limfa axını ilə istifadə edilməli olduğu yerə keçirlər.

Bədən bakteriyaların böyük molekullarla birlikdə keçə biləcəyini xatırlayır. Buna görə də, limfa axını yolu boyunca, bədən limfa düyünləri adlanan blog yazıları qurur, limfa süzülür. Bakteriyalar varsa, onlar düyünlərdə qalır və daxili mühitimizə daha çox nüfuz edə bilmirlər.

Budur immun hüceyrələri limfositlər. Hamısı limfa damarları, bağırsaqlardan axan, limfa sisteminə birləşir, bağırsaqlarımızdan yağları ümumi yerə yığır. limfa kanalı, sol körpücükaltı damara axan. Bu yerdə yağlar bizim üçün təhlükəli deyil. Körpücükaltı damarın daimi bir lümeni olduğundan, körpücük sümüyü ilə sabitlənir.

Şokdan öləndə onun bütün damarları çökür və çatmaq mümkün olan yeganə yer körpücükaltı venadır ki, reanimatoloqlar körpücükaltı kateter qoyub deşirlər.

Ümumi limfa kanalı və bütün yağlar bağırsaqda sorulduqdan sonra bu yerə axır (yalnız kiçik bir hissəsi Limfa düyünləri) venoz qana daxil olur və venoz qanımız oksigendən imtina etmək və arterial olmaq üçün ilk növbədə ağciyərlərə gedir və sonra bütün bədənə yayılır.

Ağciyərlərə daxil olan venoz qan karbon qazı ilə zəngindir və yağlarla zəngindir. Oksigenlə birlikdə yağlar alveolosit membranına nüfuz etməyə başlayır və səthi aktiv maddə təbəqəsi əmələ gətirir.

Təsadüfi deyil ki, bədənimiz yağları ağciyərlərə göndərir - ehtiyac duyduğumuz ilk yerə. Alveollar yağları götürür, onlardan səthi aktiv maddə sintez edir və nəfəs almağımızı təmin etdikdən sonra qalan yağlar arterial qan artıq bütün bədənə yayılmağa başlayır.

Alveolların 100% səthi aktiv maddə ilə təmin edilirsə, nəfəs almağımız idealdır

  • Alveolların 80% -i səthi aktiv maddə ilə təmin edilirsə, onda siz artıq hipoksiya əlamətlərini hiss edə bilərsiniz.
  • Əgər 60% problemdirsə (qaçsaq nəfəsimiz kəsiləcək)

Oksigen çatışmazlığı vəziyyətinə hipoksiya deyilir

Bu vəziyyət sivilizasiyanın xəstəliklərinə bərabər tutulur, çünki böyük məbləğ insanlarda səthi aktiv maddə strukturlarının çatışmazlığı var. Və bunların hamısı az yağlı pəhriz saxlayan insanlardır.

Səthi aktiv maddələrin səviyyəsinin azalmasına aşağıdakılar təsir edir:

  • nikotin,
  • benzin,
  • aseton,
  • spirt.

Surfaktant bakteriya, viruslar, göbələklər və protozoa tərəfindən sevilir.

Dairəvi qurdlar səthi aktiv maddəni sevirlər (onların inkişaf dövrü ağciyərlərdən başlayır!).

Hipoksiyanın qismən əlaməti aşağıdır arterial təzyiq 105/65.

Hipotoniklər səthi aktiv maddələrin funksiyaları pozulmuş, ağciyərin alveolyar hissəsində tənəffüs pozğunluğu olan insanlardır.

Səthi aktiv maddələrə ən həssas olan yeni doğulmuş körpələrdir

Hamiləlik dövründə qadın yağdan məhrum olarsa, uşaq mütləq surfaktant çatışmazlığı ilə doğulacaq. Bu o deməkdir ki, ağciyərlər pis nəfəs alacaq və bir növ infeksiya daxil olacaq.

Əgər oksigen azdırsa, o zaman beyin əziyyət çəkməyə başlayır.

Bəzən görürük ki, insanın bütün orqanlarında problem var. Bu, kifayət qədər oksigen olmadıqda və bütün hüceyrələr ac qaldıqda baş verir. Vəziyyəti yaxşılaşdırmağın yeganə yolu insana yağlar təyin etməkdir. Limfaya yağ turşularının udulmasını təmin edin, səthi aktiv maddənin sintezini təmin edin və sonra insan düzgün nəfəs almağa başlayacaq. Xəstəliklər möcüzəvi şəkildə geri çəkilməyə başlayacaq.

Son 15 ildə sağlam uşaqlar Az yağlı pəhrizlər 30 ildir məşhur olduğu üçün doğuşlar azdır. Qızlar sadəlövhcəsinə piylənmənin pəhrizdəki yağlardan asılı olduğuna inanırlar.

Piylənmə pəhrizdəki yağlardan asılı deyil. Piylənmə karbohidratlardan asılıdır.

Yağın bir hissəsi səthi aktiv maddə kimi istifadə edildikdən sonra, ağciyərlərimizə lazım olmayan qalan hissələr dövr etməyə başlayır. Bu yağ turşusu qalıqları damarlarımızda sərbəst olmamalıdır, çünki onlar tıxanma, ateroskleroz və qan damarlarının divarlarında çöküntülərə səbəb olur.

Buna görə də bədən onları nəqliyyat zülalları ilə bağlamağa başlayır və lipoproteinlər adlanan komplekslər əmələ gəlməyə başlayır. Bunlar həkimin yağ mübadiləsimizi öyrənərkən qəbul etdiyi maddələrdir. Bu xolesterol testidir.

Xolesterol

Xolesterol 3 qrupa bölünür:

1. Lipoproteinlər yüksək sıxlıq HDL

2. Aşağı sıxlıqlı lipoprotein LDL

3. Çox aşağı sıxlıqlı lipoproteinlər

Lipoprotein yağ-zülaldır. Hamısı bu molekulda nə qədər nəqliyyat zülalının olmasından asılıdır:

1. Əgər 20-30% yağ və 70-80% zülal varsa, bu yüksək sıxlıqdır. Molekul sıxdır, yağ yaxşı yığılır, buna görə də bu yağ lazım olan yerə çatacaq və həkimlər bu xolesterolu "yaxşı" adlandırırlar.

2. Əgər molekulda 50-60% yağ və 40-50% zülal olarsa, o zaman bu molekulun sıxlığı azalır və lipoprotein aşağı sıxlığa çevrilir. Və bu artıq təhlükəlidir.

3. Ancaq sıxlıq daha da aşağı olarsa, daha təhlükəlidir, yağ 80% və zülal 20% olduqda. Belə olan halda elə bir vəziyyət yaranır ki, biz 10 ton balaca arabaya yükləyirik və hər qabarda araba sıçrayır və oradan mal düşür. Eyni şəkildə, çox aşağı sıxlıqlı molekullardan olan yağlar daşınma yerində tökülməyə başlayır.

Bu aşağı sıxlıqlı yağları itirmək pis xolesterin adlanır. Bu yağlar nə qədər çox olarsa, ateroskleroz və damarlarımızın qaba yağlarla böyüməsi riski bir o qədər yüksəkdir.

Bu yağlardır?

Söhbət yağlar haqqında deyil, qanda olan nəqliyyat zülalları haqqındadır. Qanda nə qədər çox nəqliyyat zülalı varsa, bizdə yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər nə qədər çox olarsa, bir o qədər çox olur. yaxşı xolesterol. Və bizdə tükənmiş molekulların sayı nə qədər çox olsa, pis xolesterin də bir o qədər yüksək olar.

Buna promosyon deyilir aterogen əmsalı (KA). Bu, yüksək və aşağı molekulların nisbətidir. Əgər KA 3-dən çox olarsa (həmin molekulların hər biri üçün bunlardan 3-ü var və bu pisdir. Amma bunlardan 5-i və bunlardan 2-si olduqda, hər şey mükəmməldir).

Buna görə də, ateroskleroz yağ metabolizması problemi deyil. Bu, nəqliyyat zülalının çatışmazlığı sahəsidir.

Sabit rejimdə yağlar və hüceyrə membranlarının bərpası

Zülallar hüceyrə əmələ gətirir, bütün hüceyrələr zülal strukturlarıdır, lakin hüceyrə membranı yağ təbəqəsidir.

Bədən hüceyrəni xarici mühitdən gələn təhlükələrdən qorumaq üçün hər bir hüceyrənin ətrafında ikiqat lipid təbəqəsi qurur.

Çünki bizim hüceyrə üçün xarici mühit hüceyrəarası boşluqdur, müvafiq olaraq hüceyrə membranı onu hüceyrələrarası məkanda yerləşən aqressiv amillərin təsirindən qoruyur və əslində hüceyrənin zülal quruluşu kimi sağlamlığı yağlardan ibarət membranların funksiyasından asılıdır.

Hal-hazırda çoxlu sayda ürək-damar xəstəlikləri, çox sayda aritmiya var. Bir çox insan kalium, yod, maqnezium, vitamin və minerallar qəbul edir, lakin onlar başa düşməlidirlər ki, əgər bizdə nəqliyyat zülalı azdırsa və membranlarımız yaxşı işləmirsə, hüceyrəyə heç bir mikroelement daxil olmayacaq. Onlar başqa yerlərdə yığılacaq, hüceyrələrarası boşluqda toplanacaq və hüceyrə çatışmazlıq vəziyyətində olduğu kimi belə də qalacaq.

Belə bir fəlakətli vəziyyətin qarşısını almaq üçün membranın zülal hüceyrəsinin öz funksiyasından heç də az əhəmiyyət kəsb etmədiyini xatırlamalıyıq. Bütün membranlar yaxşı işləyirsə, bizdə heç vaxt çatışmazlıq olmayacaq və ən əsası toxuma boşluğunda heç vaxt toksinləri və suyu saxlamayacağıq.

Hüceyrələrarası boşluqda su nədir? Bu, insanların 60% -ni təsir edən şişlikdir. Özünü kök hesab edənlərin çoxu əslində ödemli insanlardır.

VƏ kök insanlar yağ yandırıcı təsiri olan dərmanlar qəbul etməyə başlayırlar, az yağlı pəhrizə gedirlər, zəif nəfəs almağa başlayırlar və arzu olunan çəki itkisi əvəzinə 2 dəfə çox qazanırlar.

Ödem sindromunun piylənmə ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Edematöz sindromlu insanların etməli olduğu yeganə şey membranlarının vəziyyətini normallaşdırmaqdır ki, su onların toxumalarını yaxşı tərk etsin.

Yağların və hormonların sintezi

Yağların növbəti funksiyası hormonların sintezidir.

İnsanlar kişi və qadınlara bölünür, ona görə də onları estrogenlərə və testosterona uyğun olaraq bölək.

Və bu cinsi hormonlar bizdə eyni yağdan - xolesteroldan sintez olunur. Xolesterol yoxdursa, heç bir kişidə olmayacaq normal səviyyə testosteron. Xolesterol mübadiləsinin pozulmasının ən ifrat normalarından biri, orqanizmdə yağların funksiyasının azalması kişilərdə testosteron səviyyəsinin aşağı düşməsi və şişə səbəb olan oksidləşmiş testosteronun göründüyü adenoma və prostat xərçəngi kimi xəstəliklərin baş verməsidir. xəstəliklər.

Qadınlarda estrogen funksiyaları haqqında da eyni şeyi söyləmək olar. İndi süd vəzi xərçəngi, uşaqlıq yolu xərçəngi və s. olan çoxlu qadınlar var. Bunların demək olar ki, hamısı disharmonik şişlər hesab olunur.

Yenə qidalanma baxımından hər şey qidada istehlak edilən yağların miqdarından, keyfiyyətindən və kifayət qədərliyindən asılıdır.

Yağların enerji funksiyası

Enerji mənbəyi kimi yağlar haqqında da danışa bilərsiniz.

Boşa verə bilməyəcəyimiz bütün gündəlik karbohidratlar insanlarda diqqətlə saxlanılır. Bədənimiz belə bir prinsiplə yaşayır: "Sabah nə olacağını bilmirəm, amma yağışlı bir gün üçün bir az daha qənaət edəcəm."

Və artıq karbohidratlar daxil olur yağ hüceyrələri, hər birimizdə olan və yağlar şəklində yığılan. Odur ki, hər kəsin qorxduğu piylənmə məhz artıq karbohidratlardan qaynaqlanan piylənmədir.

Ən maraqlısı odur ki, yağ mübadiləsi uzun müddətdir tətbiq olunur. Şimal xalqları (Çukçi, Evenks) çoxlu yağ istehlak edirlər. 70-ci illərdə amerikalılar amerikalı Evenks nümunəsindən istifadə edərək piylərin təhlükələri nəzəriyyəsini öyrənməyə başladılar. Onlar müəyyən ediblər ki, onların qida rasionunun 60%-ni yağlar təşkil edir ( heyvan yağı suitilər, morjlar, çox yağlı şimal balıqları) və 40% protein. Görünür, belə bir yağ və zülal nisbəti və belə bir pəhriz ilə Evenks aterosklerozdan ölməlidir. Lakin məlum olur ki, arasında şimal xalqları aterosklerozun ən aşağı faizi.

"İnsan nə qədər şimalda və yüksək hündürlükdə yaşayırsa, onun pəhrizində yağların faizi o qədər yüksək olmalıdır."Çünki nə qədər yüksəkdə və nə qədər şimalda yaşayırıqsa, soyuq hava ilə nəfəs almaq və özümüzü oksigenlə təmin etmək üçün bir o qədər səthi aktiv maddəyə ehtiyacımız var.

Və ən əsası, Şimalda yağlar sürətlə yandırılır, enerji verir. Bu vəziyyətdə onların istehlakı o qədər yüksəkdir ki, pəhriz yağlarının bu cür nisbətləri insanlarda ateroskleroz fenomeninə səbəb olmur. Bir şərtlə ki, təbii ki, nəqliyyat zülalları təsirlənməsin və zülal çatışmazlığı olmasın.

Bu vəziyyəti cənuba köçürsək, görərik ki, güneylilərə o qədər də yağ lazım deyil. "Nə qədər cənubda və ekvatora yaxın yaşasaq, pəhrizimizdə bir o qədər az yağ lazımdır". Cənublular üçün əsas amil zülal təminatıdır. Əgər daxil isti bölgələr zülalla yaxşı təmin olunarsa, yağ mübadiləsində yaxşı olacaqlar. Əgər yağlarda çatışmazlıq olarsa, onlar aşağı və çox aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərdə artmağa başlayacaq və yağlar çökməyə başlayacaq.

Buna görə də, yağlar baxımından ateroskleroz xəstəlikdir nəqliyyat zülalları və isti, rahat şəraitdə yaşayan insanların xəstəliyi.

Piylənməyə ən həssas olan ikinci qrup insanlar böyüyən uşaqlardır. Uşaq böyüyür və oksigenə ehtiyacı artır. Uşaq nə qədər aktiv böyüsə, o qədər çox oksigen olmalıdır, çünki bütün yaddaş və beyin funksiyaları ondan asılıdır.

Körpəniz kifayət qədər oksigen alırmı və onun səthi aktiv maddəsi varmı? Onun mövcud olması üçün biz təmin etməliyik qida mənbələri yağ Əvvəla, bunlar yumurtadır (zülal + yağlar), optimal nisbətdə yağlı balıq, kürü və bütün qaba xolesterol fraksiyaları (donuz yağı, yağlı ət), çünki bu strukturlar bizi təmin edir. yaxşı formalaşma membranlar sinir hüceyrələri. Bu, demək olar ki, təmiz xolesteroldur.

Uşaq böyüdükdə, xam yağların miqdarını azalda və molekulu kimyəvi reaktivliklə təmin edən çoxlu doymamış bağları ehtiva edən bitki yağlarına keçə bilərsiniz. Yağ molekullarının sərbəst radikalları bağlaması və hüceyrələrarası məkanımızı toksinlərdən və sərbəst oksigen formalarından təmizləmək üçün biz bitki yağlarına keçməliyik. Olanlaradaha çox Omega-3.6 poli doymamış yağ turşuları.Onların mənbəyidir balıq yağı Və bitki yağları:

  • yağ üzüm toxumları,
  • soya,
  • küncüt,
  • qozlu,
  • ən kasıb - günəbaxan,
  • qarğıdalı daha çox doymuş yağ turşularını ehtiva edir,
  • xurma yalnız doymuş yağları ehtiva edir.

Yağlara münasibətdə daimi müxtəliflik prinsipi mövcuddur. Qışdırsa, qaba yağların miqdarını artırırıq. Əgər yayda - tərəvəz.

Öz-özünə yağ heç vaxt sürətlə artmayacaq (2 ayda 3 kq), sonra isə may-iyun aylarına qədər azalır.

Və şişkinlik - Sürətli yığımçəki(bu gün 86 kq, sabah isə artıq 87 kq - 2-3 kq su irəli-geri axır). Bu dözülməz bir çəkidir. Qeyri-sabit tərəzinin bir əlaməti çəkinin hər zaman dəyişməsidir.

Ödemin ikinci əlaməti cəsədin lal olmasıdır.

Selülit şişkinlikdir yağ toxuması, yağ hüceyrələrində olduqda, orada yığılan yağlara əlavə olaraq təbii, toksinlər yığılmağa başlayır. Yaxud hüceyrələrdə bəzi strukturlar dəyişməyə başlasa və lipomalar böyüyərsə şişər. Bu, yağ toxumasının xəstəliyidir və nəqliyyat zülalları ilə işləmək lazımdır.

Təkrar edirəm, Yağlar haqqında danışsaq, ən çox ən yaxşı əlavələr yeməyə - bu balıq yağıdır:

  • Omega-3/60,
  • Yağ köpək balığının qaraciyəri,
  • Omeqa 3-6-9,
  • Mərcan lesitin (bu bir fosfolipiddir, yəni fosfor turşusu və yağın qalığı, əlavə olaraq lesitin hüceyrələri enerji ilə təmin edir).

Gündə 2 dəfə 1 kapsul yeməklə qəbul etsəniz, örtür gündəlik tələbat səthi aktiv maddədə. Bir gün Omega 3/60, digər gün Lesitin, xüsusən də içmək idealdır qış vaxtı və xüsusilə uşaqlar üçün. nəşr edilmişdir

Diyetoloq Konstantin Zabolotnının mühazirələri əsasında