İnsan və inək südü cədvəlinin müqayisəsi. Doğuşdan sonrakı qadınlarda ana südünün kəmiyyət və keyfiyyət tərkibi
c) tərkibində A - laktoza var
d) B-laktoza ehtiva edir
43. Hipoqalaktiyanın aşağıdakı formaları fərqləndirilir:
a) erkən b) gec
c) ibtidai d) orta e) üçüncü
44. Hipoqalaktiyada laktasiyanı artırmaq üçün aşağıdakılar tövsiyə edilməlidir:
a) ananın döşünə daha tez-tez yapışma
b) ananın döşünə daha az yapışma
c) ananın gecə əmizdirməsi
d) gecə şüşə qidalanma
e) körpənin döşdən əmizdirmə müddəti
f) süd verən ana tərəfindən qida və su rasionuna riayət edilməsi
Test tapşırıqlarına standart cavablar
5. Praktik dərsdə müstəqil iş
Tələbənin 1 praktiki dərsdə mənimsəməli olduğu praktiki bacarıqların siyahısı (Dövlət təhsil standartına uyğun olaraq, 2010-cu il):
Gənc uşağın anamnezinin toplanması və müayinəsi zamanı uşaqlar və onların valideynləri ilə ünsiyyətdə tibbi təcrübənin etik və deontoloji aspektlərinin həyata keçirilməsi.
Həyatın ilk ilində ana südü ilə qidalanan uşaqlar üçün pəhriz hazırlamaq.
Bu mərhələnin məqsədi:
usta:
uşağın qidalanma tarixini toplamaq və qiymətləndirmək bacarığı;
nəzarət qidalanma aparmaq bacarığı;
həyatın ilk yarısında ana südü ilə qidalanan uşaqlar üçün pəhriz hazırlamaq imkanı.
Dərs ya xəstəxanada (gənc uşaqlar şöbəsində) və ya uşaq klinikasında profilaktika otağı (sağlam uşaq otağı) əsasında keçirilir.
Uşaq klinikasının profilaktika otağında bir həkim tərəfindən həyatın birinci ilinin uşaqlarının qəbulunda olmaq və ya xəstəxanada həyatın ilk aylarında uşaqlara nəzarət etmək, tələbələr qidalanma tarixini toplamaq və qiymətləndirməyi öyrənirlər, tövsiyələr verirlər. ana südü ilə qidalanan qadınlara müəllimin rəhbərliyi altında həyatın ilk yarısında uşaqlar üçün nəzarət qidalanma aparılır, ana südü ilə qidalananlar üçün körpə tərəfindən əmilən südün miqdarından asılı olaraq qidalanma rejimi seçin. Nəzarətin nəticələri və anamnez üzrə rəy iş dəftərlərində yazılı şəkildə tərtib edilir.
Uğurlu ana südü ilə qidalanma prinsiplərinin nəzəri təhlilindən sonra, ana südü ilə qidalanmanın üstünlükləri, qidalanma rejimləri və gündəlik və birdəfəlik qida miqdarının hesablanması üsullarının müzakirəsi, müəllimin uşaq üçün pəhriz hazırlamaq metodikasının nümayişi. həyatın ilk günlərində və 1 ayda tələbələr müstəqil olaraq müəllimin nəzarəti altında 2-4 aylıq, ana südü ilə qidalanan uşaqlar üçün iş dəftərlərində pəhriz tərtib edirlər.
Yetişməmişlik mədə-bağırsaq traktının Körpələr qida maddələrini asanlıqla həzm olunan formada emal etmək və istehlak etmək ehtiyacına səbəb olur. 1 yaşlı uşaq üçün ən yaxşı və ən fizioloji qida yalnızdır. Ana südü uşağın normal böyüməsinə və inkişafına kömək edir, infeksiyalara qarşı müqavimətini artırır və daha çox.
Ana südü ilə bağlı unikal nədir?
Ana südünün unikallığı ondan ibarətdir ki, tərkibində körpənin orqanizmini müxtəlif xəstəliklərdən qoruyan xüsusi maddələr var. Körpə ana südünü steril və isti qəbul edir, yəni xəstəliklər riski azalır və həzm prosesi daha əlverişli şəraitdə baş verir.
Ana südünün tərkibi, xassələri, miqdarı ananın sağlamlığından, pəhrizindən, rejimindən, mövsümündən və uşağının ehtiyaclarından asılı olaraq bütün laktasiya dövrü ərzində dəyişir. Və təbii ki, hər bir ananın südü körpəsinə uyğunlaşır. O, böyümə və inkişaf üçün lazım olan hər şeyi ana südündə tapacaq.
Hamiləliyin sonunda və doğumdan sonra ilk 3-4 gündə ifraz olunur kolostrum(kolostrum) - qalın, yapışqan sarı maye, 4-5 gündən - keçid südü, 2-3 həftədən - yetkin süd.
Ana südünün tərkibində 100-ə yaxın qida və bioloji var aktiv maddələr, insan orqanizminə xas xüsusiyyət. Ən vacibləri zülallar, yağlar və karbohidratlardır. Ana südündə onlar uşağın orqanizmi tərəfindən udulmaq üçün ideal nisbətdədirlər - 1: 3: 6, inək südündə isə - 1: 1: 1.
Onların arasında zülallar və zülal tərkibli komponentlər (hormonlar, fermentlər, spesifik və qeyri-spesifik qoruyucu amillər) ən böyük bioloji spesifikliyə malikdir.
Kolostrum, yetkin süddən fərqli olaraq, zülallar, duzlar və vitaminlər (məsələn, A, C, E, K, karotin), leykositlər və xüsusi kolostrum orqanları ilə zəngindir. Amma onun tərkibində daha az laktoza, yağ və suda həll olunan vitaminlər var. Kolostrum cisimcikləri xüsusi hüceyrələrdir düzensiz formaçoxsaylı kiçik yağlı inklüzyonlarla. Zülallar əsasən zərdab zülallarından ibarətdir - globulinlər və albuminlər, laktasiyanın 4-5-ci günündən etibarən keçid südündə görünür və bütün zülalların yalnız 1/5-ni təşkil edir. Kolostrumda keçid və yetkin süddən daha az yağ var. Ancaq uşağın həyatının ilk günündə çox vacib olan kalorili məzmunda daha yüksəkdir (Cədvəl №1-ə baxın).
Kolostrumda yüksək səviyyə immunoglobulinlər və bir çox digər qoruyucu amillər onu yalnız qida məhsulu deyil, həm də uşaq inkişafının dərman-modulyatoru hesab etməyə imkan verir.
Keçid südü doğuşdan 4-5 gün sonra ifraz olunur. O, yağla zəngindir, lakin tərkibi artıq yetişmiş südün tərkibinə yaxındır.
Yetkin süd 2 həftənin sonunda görünür. Amma laktasiya dövründə onun tərkibi də dəyişir. Gün ərzində və hətta bir qidalanma zamanı dəyişə bilər. Belə ki, bəslənmənin əvvəlində süd daha incə olsa da, axıra doğru daha yağlı və qalın olur.
Körpənin mədəsində insan südü məməlilərin südündən daha kiçik lopalara laxtalanır. Onun anadan uşağa bədən temperaturunda, demək olar ki, steril, tərkibində bakterisid maddələr, xüsusən immunoqlobulinlər, lizozim, laktoferin, alfa-2-makroqlobulin və s. daxil olması da vacibdir. Ana südünün bütün əsas inqrediyentləri tamamilə antigenik deyildir. uşağa doğru.
İnsan südünün zülalı əsasən uşaq orqanizmi tərəfindən asanlıqla həzm olunan və əmilən zərif albuminlər və qlobulinlərdən ibarətdir. Amma ana südündə inək südündən on dəfə az xam kazein var. İnsan südündəki kazein hissəcikləri o qədər kiçikdir ki, körpənin mədəsində zərif lopa əmələ gətirir və asanlıqla emal olunur. İnək südünün tərkibində ana südündə olmayan allergik reaksiyaların əsas günahkarı olan beta qlobulin də var (cədvələ bax)
İnsan və inək südü zülallarının xüsusiyyətləri (q/100ml)
Protein amin turşularından ibarətdir. Amin turşuları orqanizm üçün vacib qidalardır. Məlum olan 24 amin turşusundan 8-i vacibdir - treonin, valin, lösin, izolösin, lizin, triptofan, fenilalanin, metionin. Və həyatın ilk ilində olan uşaqlar üçün histidin də vacib bir amin turşusudur. Məsələn, insan südü inək südü ilə müqayisədə daha çox taurin və sistin və daha az metionin ehtiva edir.
Sistin dölün inkişafı üçün lazımdır və. Taurin mərkəzi sinir sisteminin inkişafı, safra duzlarının əmələ gəlməsi və yağların udulması üçün neyromodulyator kimi xidmət edir. Uşaqlar taurini sintez edə bilmirlər, ona görə də əvəzolunmaz amin turşusu rolunu oynayır.
Ana südündəki yağlar
Yağlar orqanizm üçün enerji mənbələrindən biridir. Yağlar və onların metabolik məhsulları hüceyrə membranlarının formalaşmasında iştirak edir və daşıyıcıdırlar yağda həll olunan vitaminlər A, D, E, K, formalaşmasında iştirak edirlər sinir sistemi və s.
İnsan südü yağlarının tərkibində uşaq orqanizminin inkişafı üçün əvəzedilməz plastik və enerji materialı olan çoxlu miqdarda yağ var. İnsan südünün tərkibi yağ turşuları sabitdir və 57% doymamış və 42% doymuş yağ turşularından ibarətdir, fosfolipidlərlə zəngindir. Ana südünün yağları körpə süni südün yağları ilə müqayisədə körpənin orqanizmində daha yaxşı mənimsənilir.
Bir uşağın pəhrizində yağ çatışmazlığı varsa, böyümə yavaşlayır, toxunulmazlıq azalır və patoloji dəri xəstəlikləri inkişaf edir. Həddindən artıq olması sekresiyanı maneə törədir həzm vəziləri, zülalın həzm və udulma səviyyəsini azaldır, fosfor-kalsium mübadiləsini pozur.
Ana südü yağının həzm qabiliyyəti çox yüksəkdir - təxminən 90% və körpənin gündəlik enerji ehtiyacının təxminən 50% -ni ödəyir.
Miranda Kerr - məşhur model Victoria's Secret ana südü ilə qidalanmağı təşviq edir
Ana südündəki karbohidratlar
Ana südünün əsas karbohidratları böyüyən körpənin orqanizminin enerji ehtiyacının 40%-ə qədərini təmin edən laktoza və az miqdarda qalaktoza, fruktoza və oliqoqordular, məsələn, bifidus faktorudur. Laktoza körpələr üçün xüsusi bir qida məhsuludur, çünki laktoza fermenti yalnız gənc məməlilərdə olur.
Laktoza kalsium və dəmirin udulmasına, bağırsaq mikrobları tərəfindən sintezinə kömək edir, bağırsaqda laktobakteriyaların əmələ gəlməsini stimullaşdırır və E. coli-nin böyüməsini maneə törədir. İnək südü laktoza, əksinə, E. coli böyüməsini stimullaşdırır.
Ana südü, yoğun bağırsaqda bir az turşu mühit yaradan, çürük bakteriyalara zərər verən və bifidus faktorunun mövcudluğunda faydalı floraya faydalı olan asan həzm olunan enerji mənbəyidir.
Qarışıq minerallar, insan südünün tərkibindəki makro- və mikroelementlər inək südündən nisbətən yaxşıdır. Tərkibində hematopoez üçün vacib olan daha çox maddələr var: dəmir, mis, manqan, kobalt və s., B, A, C qruplarının fermentləri və vitaminləri ilə daha zəngindir.
Ana südünün tərkibində laktogen hormonlar, hormona bənzər maddələr, hüceyrə və toxumaların böyümə və differensiasiya amilləri, spesifik və qeyri-spesifik müdafiə uşağın formalaşmasında iştirak edən infeksiyalara qarşı (cədvələ bax).
Bütün bu məlumatlar göstərir böyük fayda həyatın ilk illərində uşağın böyüməsi və inkişafı üçün ana südü. Və estetik səbəblərdən imtina etməzdən əvvəl və psixoloji təbiət, dərəcəsi müsbət tərəfləri belə qidalanma və müsbət və mənfi cəhətləri çəkin ...
Yediyiniz şey körpənizdir
Körpənin ana südündən aldığı zülallar, yağlar, karbohidratlar, vitaminlər və minerallar da heç bir yerdən gəlmir. Bütün bu bolluğun mənbəyidir. Uşağa zərər verməmək üçün pəhrizinizi düzgün tənzimləməlisiniz. Aşağıdakı prinsiplərə riayət etmək xüsusilə vacibdir:
- Müxtəliflik. Qadının pəhrizində tərəvəz üstünlük təşkil etməlidir. Bir az az - ət ( az yağlı növlər), balıq (qaynadılmış, həftədə 1-2 dəfə) və çörək məhsulları, həmçinin süd məhsulları (bütün inək südü körpələr tərəfindən zəif əmilir), meyvə və giləmeyvə. Zülalların bir-birinə yapışmasına səbəb olan və allergik reaksiyalara səbəb ola biləcək minimum şirniyyat olmalıdır. Həqiqətən şirniyyatsız edə bilmirsinizsə, zefir, marshmallow və ya marmelad olsun.
- Qida təhlükəsiz olmalıdır. Yenidoğulmuşlarda mədə-bağırsaq problemləri nadir deyil. Və biri profilaktik tədbirlər onların baş verməsi, süd verən ana tərəfindən istehlak edilən məhsulların keyfiyyətinə nəzarət etməkdir. Digər çətinliklərin qarşısını almaq üçün ekstraaktiv maddələrdən qaçınmaq lazımdır, efir yağları və duz. Yəni soğan, sarımsaq, bulyon, duzlu və turşu qidalar, konservlər, hisə verilmiş ət və kolbasa kimi yeməklər və məhsullar. Məhsulları istehlak etmək arzuolunmazdır fermentativ: üzüm, şirniyyat, soda. Allergenləri də istisna etməlisiniz: şokolad, kakao, fıstıq, xərçəngkimilər, karides, kerevit, yumurta, pomidor, çiyələk, sitrus meyvələri və ananın bədəninin əvvəllər qəbul etmədiyi digər məhsullar.
- Nəmli qalın. Bunu etmək üçün gündə istehlak olunan suyun miqdarını (ən azı 1 litr, o cümlədən şirələr, şorbalar, çaylar və s.) izləmək lazımdır. Amma kolostrum istehsalı dövründə (doğumdan 1-2 gün sonra) suyun miqdarı bir litrdən çox olmamalıdır. Əks halda, laktasiyanın başlanğıcı ilə (2-4-cü günlərdə) süd çox olacaq və laktostaz və ya mastit inkişaf edə bilər.
“Uşağınız nə yeyirsinizsə” sosial layihəsi üçün fotolar
QADIN SÜDÜNÜN KİMYİ TƏRKİBİNİN XÜSUSİYYƏTLƏRİ
Laktasiya dövründə insan südü biokimyəvi və fiziki-kimyəvi xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunan bir neçə ardıcıl təkamül mərhələsindən keçir.
Kolostrumdur Ana südü, doğumdan sonra ilk bir neçə gün ərzində görünür. Qalın, sarımtıl və ya boz-sarı rəngdədir; adətən doğuşdan sonra 4 gündən çox olmayan və az miqdarda istehsal olunur, lakin xüsusilə var vacibdir yenidoğanın erkən uyğunlaşmasında və infeksiyaya qarşı qorunmasında. Qızdırıldıqda, kolostrum asanlıqla qıvrılır. Kolostrumun sıxlığı 1050-1060-dır. Bulama südünün tərkibində yetişmiş süddən daha çox protein, 2-10 dəfə çox A vitamini və karotin, 2-3 dəfə çox askorbin turşusu, daha çox B 12 və E vitaminləri, 1,5 dəfə çox duz var. Zülalların albumin və qlobulin fraksiyaları kazeindən üstündür, onlar mədə və bağırsaqlarda dəyişməz olaraq sorula bilirlər, çünki onlar uşağın qan serumunda olan zülallarla eynidirlər. Kolostrumda kazein
Doğuşdan sonra ilk 3 gün aşkar edilmir, ancaq laktasiyanın 4-cü günündən etibarən görünür və onun miqdarı tədricən artır. Körpə döşə verilməzdən əvvəl kolostrumda protein miqdarı ən yüksək olur və sonra tədricən azalır. Kolostrumda xüsusilə çox miqdarda ifrazatlı immunoqlobulin A var, əksinə, bulama südündəki yağ və süd şəkərinin miqdarı yetkin süddən daha azdır. Mikroskop altında, sözdə kolostrum cisimcikləri aşkar edilir - yağlı degenerasiya mərhələsindəki leykositləri təmsil edən yağ damcıları ilə dolu yuvarlaq formalı hüceyrələr. Bundan əlavə, makrofaglar və limfositlər aşkar edilir. Kolostrum B limfositləri ifraz olunan IgA-nı sintez etməyə qadirdir. Faqositik aktivliyə malik makrofaqlar yüksək miqdarda IgA ilə birlikdə yeni doğulmuş körpənin bədənində intensiv bakterial kolonizasiya baş verdikdə bağırsaq və digər selikli qişaların yerli toxunulmazlığını formalaşdırır.
Kolostrumun enerji dəyəri həyatın 1-ci günündə 1500 kkal/l, 2-ci gün - 1100 kkal/l, 3-cü gün - 800 kkal/l, 4-cü gündə - 750 kkal/l, 5-ci gün - 700 kkal/l.
Yeni doğulmuş körpə üçün bulamanın bioloji əhəmiyyəti aşağıdakı aspektlərdən ibarətdir:
Çox miqdarda olması səbəbiylə infeksiya və allergiyaya qarşı qoruma təmin edir
antikorların və digər humoral və hüceyrəli antimikrobların miqdarı
amillər;
Laksatif təsir - bağırsaqları mekoniumdan təmizləmək (per
nəcis) və bilirubin, fiziologiyanın təzahürlərini azaldır
yeni doğulmuş körpənin bağırsağın sarılığı;
Böyümə faktorlarını ehtiva edir - yetişməmiş toxumanın inkişafına kömək edir
doğumdan sonra serviks.
Keçid südü - doğuşdan sonra ayrı-ayrılıqda müxtəlif dövrlərdə ifraz olunan bioloji yetkinliyin aralıq mərhələlərində olan süd. Bəzən erkən keçid südündən və ya gec keçid südündən danışırlar. Erkən keçid südü həyatın 4-cü günündən 6-7-ci gününə qədər çox qısa müddətə istehsal olunur. Gec keçid südü, doğumdan sonra 12-14-cü günə qədər buraxılır.
Yetkin süd, doğuşdan sonra 15-ci gündən etibarən qadınlar tərəfindən istehsal olunan süddür. Bir qidalanma zamanı südün tərkibinin və xüsusiyyətlərinin təkamülünü ifadə etmək üçün "erkən" və "gec" terminlərindən istifadə etmək çox yaygındır. Ön süd (ön süd) qidalanmanın əvvəlində istehsal olunan süddür; sonrakı ilə müqayisədə mavimtıl rəngə malikdir, daha böyük həcmdə istehsal olunur və təmin edilir
uşaq kifayət qədər miqdar qida maddələri. Erkən süddən çox istifadə edərək, körpə onunla birlikdə ehtiyac duyduğu su miqdarını alır, bunun 87-90% -i ana südündədir. Buna görə də uşaq ana südü ilə qidalanma Həyatın ilk 4-6 ayında əlavə mayelərə ehtiyac yoxdur. Susuzluğunu su ilə yatırsanız, ana südü daha az içəcək. Gec süd (arxa süd) qidalanmanın sonunda istehsal olunan süddür; erkən süddən daha qalın və özlü, rəngi daha ağdır, çünki onun tərkibində ana südü zamanı əsas enerji mənbəyi olan 1,5-5,0 dəfə çox yağ var. Buna görə də, körpə nəinki "ön" südü, həm də "arxa" südü vurana qədər əmmə prosesini çox erkən dayandırmamaq çox vacibdir. Bulama və yetkin ana südünün müqayisəli tərkibi cədvəldə təqdim olunur. 3-6.
Cədvəl 3-6. Bulama və yetkin insan südünün kimyəvi tərkibi (1 litr üçün) (S.J.Fomona görə, 1993)
| Komponentlər | Vahidlər | Kolostrum (1-5-ci günlər) | Keçid südü (6-10-cu günlər) | Yetkin süd |
| Enerji | kkal | |||
| Zülal | G | 22,0 | 17,5 | 10,0 |
| Yağ | G | 25,0 | 44,0 | 45,0 |
| Karbohidratlar | G | |||
| Minerallar | ||||
| kalsium | mq | |||
| Fosfor | mq | |||
| natrium | mq | |||
| kalium | mq | |||
| Maqnezium | mq | |||
| Dəmir | mq | 0,85 | 0,59 | 0,40 |
| Mis | mq | 0,65 | 1,04 | 0,30 |
| manqan | mcg | 8,5 | ayaqizi | 3,5 |
| sink | mq | 8,0 | 3,8 | 1,4 |
| Yod | mcg | 45-450 | - | 20-100 |
| Xlor | mq | |||
| Flüor | mcg | - | 5-100 | |
| Selenium | mcg |
| Cədvəlin sonu 3-6 | ||||
| Vitaminlər | ||||
| Retinol (vitamin A) | mcg | |||
| Karotenoidlər | mcg | |||
| Kalsiferol (vitamin D) | mcg | 1,3-76,0 | ||
| Tokoferol (vitamin E) | mq | 14,8 | 8,9 | 4,3 |
| K vitamini | mcg | - | 0,6-9,3 | |
| Tiamin (B)) | mq | 0,02 | 0,06 | 0,2 |
| Riboflavin (B 2) | mq | 0,3 | 0,37 | 0,6 |
| Piridoksin (B 6) | mq | _♦ | 0,18 | |
| Niasin (RR) | mq | 0,75 | 1,75 | 2,0 |
| Siyanokobalamin<в 12) | mcg | 0,45 | 0,35 | 0,50 |
| Fol turşusu (BC) | mcg | 5,0 | 5,7 | 14,0 |
| Pantotenik turşu (B 3) | mq | 1,8 | 2,9 | 4,5 |
| askorbin turşusu (C) | mq | |||
| Biotin | mcg | _* | 4,8 | |
| Xolin | mq | # | 50-140 |
Qeyd.* məlumat yoxdur.
Növlərin spesifikliyinin əsasını təşkil edən inək südündən insan südünün kimyəvi tərkibindəki keyfiyyət fərqləri Və ana südü ilə qidalanmanın faydaları cədvəldə təqdim olunur. 3-7.
Cədvəl 3-7. İnsan və inək südünün kimyəvi tərkibinin müqayisəli xüsusiyyətləri (on 100 ml)
Cədvəl 3-7-nin sonu
| Serum albumin, mq | ||
| Apolaktoferrin, mq | - | |
| Lizozim, mq | - | |
| İmmunoqlobulinlər, mq | ||
| Yağlar, g (orta hissə) | 3,9-4,5 | 3,0-3,5 |
| Linoleik turşusu,% yağ | 13,0 | 1,6 |
| pnzhk/nzhk | 0,40 | 0,04 |
| Omeqa-6/omeqa-3 PUFA nisbəti | 10:1-7:1 | 0,9 1 |
| Karbohidratlar, g | 6,8-7,2 | 4,8 |
| Mineral duzlar | ||
| Kalsium, mq | 25,5 | 120,0 |
| Fosfor, mq | 13,0 | 95,0 |
| Kalsium/fosfor nisbəti | 2,1-2,4 | 1,2-1,3 |
| Nagrii, mi | 18,0 | 77,0 |
| Kalium, mq | 45,5 | 143,0 |
| Dəmir, mq | 0,04 | 0,04 |
| sink, mq | 0,14 | 0,40 |
| Yod, mkq | 2,0-10,0 | 12,0 |
| Selenium, mkq | 1,5 | 4,0 |
| Vitaminlər | ||
| Vitamin A, mq | 0,055 | 0,03 |
| Vitamin E, mi | 0,43 | 0,06 |
| Vitamin C, mq | 6,2 | 1,1 |
| Vitamin IN], mcg | 20,0 | 43,0 |
| Vitamin B2, mkq | 60,0 | 156,0 |
| Quru maddə, g | 10,3-17,5 | 11,9-14,2 |
| Sıxlıq, q/sm 3 | 1,026-1,037 | 1,028-1,033 |
Qadın südü, körpənin əmilməsi və uyğunlaşması üçün optimal olan miqdarda və nisbətlərdə bütün ən vacib maddələrdən ibarətdir.
Laktasiya dövründə insan südündəki ümumi protein miqdarı tədricən azalır, lakin inək südündən ardıcıl olaraq 2,5-3 dəfə aşağıdır. Üstəlik, “əsl zülal”ın tərkibi daha da aşağıdır, 0,8-1,0 q/100 ml təşkil edir. İnsan südünün zülal komponenti ən azı 55:45 nisbətində zərdab zülallarından (laktoalbumin, laktoqlobulin, immunoqlobulinlər, laktoferrin, lizozim, serum albumin) və kazeinogendən ibarətdir. Ən vacib serumda
İnsan südünün zülalı - a-laktalbumin - körpələr üçün çox vacib amin turşularını (sistein, triptofan və lizin) ehtiva edir. Süddə olan zərdab zülalları adətən antigen strukturuna görə qan zərdabında olan zülallara çox yaxındır, bu da onların aşağı allergenliyinin əsasını təşkil edir. Bu xüsusiyyət həyatın ilk həftələrində uşaqlarda xüsusilə vacibdir, çünki bu yaşda zərdab zülalları (ilk növbədə a-laktalbumin) bağırsaqlarda dəyişməz olaraq sorula bilər. Ana südündə β-laktoqlobulinin potensial olaraq ən allergen fraksiyasının tərkibi minimaldır, inək südündə isə bu zülal zərdab zülalları arasında aparıcı yer tutur.
Ana südündə kazeinogenin aşağı faizinə əlavə olaraq onun strukturunda da fərqlər var. Bu zülallar zərdab zülallarında olmayan esterlə bağlı fosfatların olması ilə xarakterizə olunur. Eyni zamanda, insan südünün tərkibində inək südündən daha az fosfor var. Kazeinogen molekulunun ölçüsü döşdür! o süd 30 mikron, inək südü isə 102 mikrondur. Körpənin mədəsində ana südü qıvrıldıqda, mədə-bağırsaq proteazlarının təsirinə məruz qalan incə dispers zülalların kiçik lopaları və asanlıqla hidrolizə olunan kazein əmələ gəlir ki, bu da süd laxtasının mədədən bağırsaqlara boşaldılmasını asanlaşdırır.
Yüksək qida dəyərinə malik olan zərdab zülalları ilə yanaşı, metabolizə olunmayan zülallar da insan südündə çox mühüm rol oynayır ( sekretor immunoqlobulin A, apolaktoferrin və lizozim), hidrolizə məruz qalmadan mədə-bağırsaq traktından keçir. Bu zülalların ən vacib funksiyaları yerli immunoloji müdafiə mexanizmlərində iştirak və bağırsaq kolonizasiya müqavimətinin yaradılmasıdır (onlar aşağıda daha ətraflı təsvir edilmişdir). İnsan südündəki immunoqlobulinlər arasında IgA üstünlük təşkil edir və bu zülalların cəminin 95,2%-ni təşkil edir; IgG və IgM müvafiq olaraq yalnız 2,9% və 1,9% təşkil edir. İnək südündə isə əksinə, IgG üstünlük təşkil edir (90,0%), IgA və IgM hər biri 4,5% təşkil edir.
İnsan südündəki ən vacib zülal apolaktoferrin zərdab proteini transferrinin analoqudur. Bu, ana südündəki dəmiri bağlamaq və bağırsaq mukozası vasitəsilə ötürmək xüsusiyyətlərinin əsasını təşkil edir. Nəqliyyat funksiyası ilə yanaşı, apo-/qaktoferrin bağırsaq mikroorqanizmlərini böyümə faktorundan - dəmirdən məhrum edən antimikrobiyal funksiyaya malikdir. İnsan südündəki apolakqo-ferrindən fərqli olaraq, inək südündəki apolakqo-ferrin ilə dəmirin daşınması qabiliyyəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır, buna görə də, dschgy-də,
üzərində yerləşir süni qidalanma sideropeniya daha tez-tez diaqnoz qoyulur
İnsan südünün amin turşusu tərkibi unikaldır. Ana südü, fenilalaninin körpənin böyüyən beyninə potensial təhlükəsi və onun metabolizm sürətinin aşağı olması səbəbindən aromatik amin turşularında (fenilalanin və tirozin) çox aşağıdır. İnək südündə budaqlanmış (leysin və izolösin) və aromatik (fenilalanin) amin turşuları üstünlük təşkil edir.
İnsan südü körpənin əsas amin turşularına olan ehtiyaclarını ən yaxşı şəkildə ödəyir, onların siyahısına həyatın ilk aylarında histidin və sistin də əlavə edilməlidir.
IN son illərİnsan südündə sərbəst formada olan amin turşuları intensiv şəkildə öyrənilməyə başlandı, onların arasında kükürdlü amin turşusu taurin çox mühüm rol oynayır. İnsanlarda onun sintezi məhduddur, buna görə də taurin əsas amin turşusu kimi təsnif edilir. Taurin retinanın böyüməsini və fərqlənməsini stimullaşdırır, sinir toxuması, adrenal bezlər, epifiz və hipofiz vəzi, antioksidant və membran stabilləşdirici təsir göstərir, neytrofillərin faqositar funksiyasını stimullaşdırır. Taurinin yüksək konsentrasiyası insan südünün zülal tərkibinin ən vacib xüsusiyyətlərindən biridir. Buna görə də, hazırda süni qidalanma üçün formulaların taurinlə zənginləşdirilməsi bu məhsulları ən uyğunlaşdırılmışlar kateqoriyasına aid etmək üçün ilkin şərtdir.
İnsan südünün yağ komponentinin xüsusiyyətləri uşağın həyatının ilk həftələrində və aylarında yağların xüsusi plastik rolu və yüksək həzm qabiliyyətinə kömək edən öz lipazı (iki fraksiya) hesabına avtolitik hidrolizin olması ilə əlaqədardır. yağdan.
Xüsusi, bəzən əsas yağlar tələb edən plastik proseslərə mərkəzi və periferik sinir sisteminin hüceyrələrinin böyüməsi və differensasiyası, hüceyrə və mitoxondrial membranların formalaşması, ağciyərlərin alveolalarında səthi aktiv maddə, steroid hormonlar, öd turşuları və s. inkişaf etdikcə lipidlərin enerji funksiyası da nəzərəçarpacaq dərəcədə artır.
Ana südü yağlarının 98%-i trigliseridlər, qalanları xolesterol, fosfolipidlər və sərbəst yağ turşularıdır. İnsan südü yağları yüksək dispersiya dərəcəsi, doymamış yağ turşularının doymuş yağlardan üstün olması və uşağın mədə-bağırsaq traktına qıcıqlandırıcı təsir göstərən qısa zəncirli yağ turşularının (propion, butirik və s.) az olması ilə xarakterizə olunur. traktat.
Süd trigliseridlərinin mühüm struktur xüsusiyyəti palmitik turşunun daxili vəziyyətdə qliserinə, inək südünə isə xarici mövqelərdə bağlanmasıdır
İnək südü ilə müqayisədə ana südü mədənin pilorik hissəsinin sfinkterinin tonusunun tənzimlənməsində iştirak edən daha çox fosfatidlərə malikdir (onlardan ən əhəmiyyətlisi lesitindir). Fosfatidlər ödün erkən ifrazını və nazik bağırsağın yuxarı hissələrində yağların daha aktiv şəkildə udulmasını stimullaşdırır, balast yağının çökməsini məhdudlaşdırır və bədəndə protein sintezini təşviq edir. İnsan südündəki sfinqolipidlərə sinir liflərinin mielinləşməsi proseslərində iştirak edən qalaktozidlər və serebrozidlər daxildir.
Həyatın ilk günlərindən ana südü ilə qidalanan uşaqların qaraciyərində və nazik bağırsağın enterositlərində intensiv sintezi səbəbindən qanda xolesterinin səviyyəsi daha yüksək olur.
Son illərdə uşaqlarda mərkəzi sinir sisteminin olgunlaşmasında çox mühüm plastik rol poli doymamış co-6- və w-3-yağ turşularına verilmişdir. İnsan südündə co-6-yağ turşularının nümayəndələri linoleik (C 182), y~linolenik (C 183) və araxidonik (C 2O4) olur.
İnsan südünün tərkibində az miqdarda uzun zəncirli poli doymamış ko-3-yağ turşuları var - a-linolenik (C 183), eikosapentaenoik (C 2 os) > dokosopentaenoik (C 2 2s) və dokozo-heksaenoik (C 22 c) Bu yağ turşuları və onların metabolitləri beyin fosfolipidlərinin və fotoreseptorlarının vacib funksional komponentləridir tor qişa göz. Onların istehlakı və sonrakı metabolizmi neytrofillərin kemotaksisinin funksiyaları, makrofaqlar tərəfindən tromboksanların sintezi, trombositlərin yığılması, eritrosit membranlarının və parenximal orqan hüceyrələrinin sabitliyi ilə əlaqələndirilir. Yetkin süddə ω-6/co-3 yağ turşularının nisbəti təxminən 10:1-7:1 təşkil edir ki, bu da onların metabolizmini təmin etmək üçün ən optimaldır.
Yağ turşularının daşınması və hüceyrədaxili oksidləşməsi proseslərində mühüm rol oynayan vitaminə bənzər birləşmə olan ana südündə karnitinin olması da vacibdir.
İnsan südündə inək südünün yağ komponentinin əhəmiyyətli hissəsini təşkil edən miristik və laurik yağ turşuları azdır.
İnsan südünün karbohidrat tərkibi mono-, di-, tri- və oliqosakaridlərlə təmsil olunur, bunların arasında dominant rolu disakarid laktoza tutur. İnsan südündə p-laktoza, inək südündə isə a-laktoza var. İnsan südündəki laktoza nazik bağırsaqda laktaza fermenti (p-qalaktozidaza) tərəfindən parçalanır və qlükoza və qalaktoza əmələ gəlir. Laktozanın digər karbohidratlardan üstün cəhətləri çoxşaxəlidir və onun fermentativ və bakterial hidrolizinin, absorbsiyasının və plastik funksiyasının xüsusiyyətləri ilə izah olunur.
Laktoza ilə yanaşı, ana südünün tərkibində qlükoza, qalaktoza, maltoza, fukoza və müxtəlif fukoza tərkibli tri-, hetra-, penta- və heksa-şəkərlər var. Karbohidrat tərkibinin xüsusiyyətləri hipoqalaktika üçün istifadə edilən bir çox bitki mənşəli preparatların laktogen təsirinin həyata keçirilməsində mühüm rol oynayır.
İnsan südündə azot tərkibli kompleks karbohidratlar qrupuna bifidus faktoru adlanan oliqoaminosakkarid daxildir. Uşağın mədə-bağırsaq traktını patogen mikroorqanizmlərin infeksiyasından qoruyan saprofitik bifidofloranın böyüməsini stimullaşdırmaq üçün bir neçə dəfə yüksək qabiliyyətə malikdir.
Ana südünün tərkibində həyatın ilk həftələrində körpənin ağciyərlərinin səthi aktiv maddə sisteminin olgunlaşmasında iştirak edən şəkər spirti inositol var.
Müqayisəli təhlil zamanı əhəmiyyətli fərqlər aşkar edilir mineral tərkibi qadın və inək südü. Ümumi miqdar mineral duzlar ana südü nəzərəçarpacaq dərəcədə aşağıdır, bu, həyatın ilk aylarında böyrəklərin aşağı ifrazat və konsentrasiya qabiliyyəti ilə osmotik homeostazı təmin etmək üçün xüsusilə vacibdir. İnsan südünün tərkibində natrium, xlor, kalium, kalsium və fosfor əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Bundan əlavə, kalsium/fosfor nisbəti 2:1 udma üçün ən əlverişlidir, raxit inkişafının qarşısını alır. Ana südündə dəmirin miqdarı çox azdır (0,5-1,0 mq/l), lakin ana südü zamanı dəmir çatışmazlığı olduqca nadir hallarda baş verir. Bu, laktoza və askorbin turşusunun yüksək konsentrasiyası ilə müəyyən edilən ana südündəki dəmirin çox yüksək həzm qabiliyyəti (ən azı 50%) ilə asanlaşdırılır.
Beləliklə, ana südünün kimyəvi tərkibinin xüsusiyyətləri onun növ spesifikliyini təsdiqləyir və orqan və sistemlərin yetişmə və differensiasiya proseslərinin ən tam təmin edilməsi üçün postnatal ontogenezdə təbii qidalanma dövrünün ən mühüm təkamül-adaptiv əhəmiyyətini əks etdirir. böyüməkdə olan orqanizmin optimal nisbətdə zəruri maddələr və birləşmələrin bütün kompleksi ilə.
insan və inək südündə(At I.Ya. 2000)
|
İnsan südü |
inək südü |
|
|
Protein g | ||
|
Zərdab zülalları% | ||
|
kazein% | ||
|
Laktoalbumin mg | ||
|
Laktoglobulin mg | ||
|
PUFA ümumi yağın %-lə | ||
|
Linoleik turşusu% | ||
|
Linolenik | ||
|
Araxidonik | ||
|
ω-6/ω-3 PUFA nisbəti | ||
|
Karbohidratlar g | ||
|
Kalori kkal | ||
|
Minerallar mg | ||
|
Kalsium mq | ||
|
Fosfor mq | ||
|
Kalsium/fosfor nisbəti | ||
|
Natrium mq | ||
|
Kalium mq | ||
|
Maqnezium mq | ||
|
Dəmir mg | ||
|
sink mg | ||
|
yod µg | ||
|
Selenium µg | ||
|
Mis mg | ||
|
Vitaminlər mg |
||
|
B 12 mkq | ||
İnsan və inək südünün müqayisəli xüsusiyyətləri.
Kəmiyyət dələ ana südündə geniş şəkildə dəyişir (9-13 q/l). Bu miqdar inək südündən təxminən üç dəfə azdır. Ana südünün tərkibində əsasən zərdab zülalı var ki, onun tərkibindədir çoxlu sayda albumin; halbuki inək südü əsasən ehtiva edir kazein proteini və yalnız 20% zərdab proteini. Zərdab zülallarından alfa-laktoalbumin və laktoferrin ən böyük miqdarda ana südündə olur. İnək südündəki əsas zərdab zülalı ana südündə olmayan və yüksək allergenik xüsusiyyətlərə malik olan beta-laktoqlobulindir. Ana südündəki zərdab laktoalbumininin və laktoqlobulinin cəminin kazeinogenə nisbəti 3:2-dir. İnək südündə bu nisbət 1:4 təşkil edir. İnsan südü mədədə kəsildikdə, albumin inək südü kazeindən daha kiçik lopa istehsal edir, bu da onun həzmini və udulmasını asanlaşdırır. Ana südündə olan kazein, ana südünün inək südü kazeindən daha yumşaq olan lopalara çevrilməsinə imkan verən kimyəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Bundan əlavə, insan südünün tərkibində var proteolitik fermentlər. İnsan südü zülallarının strukturunun uşağın qan zərdabının zülallarına bioloji yaxınlığı səbəbindən onların bir hissəsi (təxminən 1/3) mədə mukozası tərəfindən sorulur və bir qədər dəyişmiş formada qana keçir.
İnsan südü inək südündən daha zəngindir əsas amin turşuları, və onların müəyyən bir hissəsi hidrolitik mənşəli deyil, lakin onların udulmasını asanlaşdıran sərbəst formada olur. Yetkinlərdə əvəzolunmaz amin turşuları izolösin, lösin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, valin və histidindir. Uşaqlar üçün vacib bir amin turşusu arginindir. İnsan südünün mühüm spesifik xüsusiyyəti onun yüksək konsentrasiyasıdır taurin. İnsanlarda taurinin sintezi kəskin məhdud olduğundan, o, əslində əvəzolunmaz amin turşusu kimi təsnif edilməlidir. Taurin çatışmazlığı mərkəzi sinir sistemində və gözün tor qişasında zədələnmə və differensiasiya pozğunluğu, böyümənin pozulması, neytrofillərin faqositar funksiyasının azalması və s. Hazırda uşaqların süni qidalanması üçün bütün müasir formulalar taurinlə zənginləşdirilmişdir. Yenidoğulmuşlar üçün siyahı əsas amin turşuları histidin, tirozin və sistein ilə tamamlanır.
Əsas komponent yağ insan südü trigliseridlərdən ibarətdir - 98%, qalanı xolesterol, fosfolipidlər və sərbəst yağ turşularıdır. Trigliseridlərən zəngin enerji mənbəyidir - onların enerji sıxlığı 38 kJ (9 kkal)/q təşkil edir ki, bu da karbohidratların və ya zülalların enerji sıxlığından iki dəfə çoxdur. Eyni zamanda, insan südü trigliseridlərinin qida dəyəri inək südündən daha yüksəkdir. Həyatın ilk həftəsində insan südünün yağ udma dərəcəsi 90%, inək südününki isə 60% təşkil edir. Sonradan, insan südünün yağ udma dərəcəsi 95%, inək südününki isə 80-85% -ə çatır. İnsan və inək südünün tərkibindəki yağın miqdarı demək olar ki, eyni olsa da, ana südündəki yağın tərkibi inək südündəki yağdan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Ana südü ilə körpə insan orqanizminin istehsal edə bilmədiyi iki əsas yağ turşusu alır: linoleik və alfa-linolenik. Onlar fosfolipidlərin, prostaqlandinlərin və uzun zəncirli poli doymamış yağ turşularının (omeqa-6 və omeqa-3 yağ turşuları) prekursorlarıdır. İnək südünün tərkibində çox az miqdarda əsas yağ turşuları var. İnsan südünün yağ tərkibinin əhəmiyyətli nisbətləri var uzun zəncirli poli doymamış yağ turşuları(PUFA) sinifləri omeqa-3 və omeqa-6 (araxidonik, dokosaheksaenoik, eikosapentaenoik, qamma-linolenik). Sağlamlıq üçün çoxlu doymamış yağ turşularının bioloji rolu intrauterin inkişaf(döl onları transplasental olaraq qəbul edir) və postnatal böyümə dövründə olduqca yüksəkdir. Çünki imkanlar körpə Həyatın ilk aylarında yağ turşularının PUFA-ya çevrilməsi məhduddur, onların əsas mənbəyi ana südüdür; Bədənin infeksiyaya qarşı müqavimətinin formalaşmasında iştirak edir, hüceyrə membranlarının formalaşmasında iştirak edir, azot mübadiləsini yaxşılaşdırır, mərkəzi sinir sisteminin formalaşmasına və fəaliyyətinə təsir göstərir, o cümlədən. beyin qabığının vizual funksiyası, fotoreseptorlar tor qişa, elektrogenez proseslərinin formalaşması əzələ toxumasıürəklər. Lipidlər sinir liflərinin miyelinləşməsi və neyronlar arasında kontaktların yaranması üçün lazımdır.
İnək südündə doymamış yağ turşularının səviyyəsi insan südündən əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır və onlar ana südündəki PUFA-lardan daha az sorulur. İnək südü yağının tərkibində çoxlu odadavamlı doymuş yağ turşuları var - stearik, palmitik, kapron, γ-butirik və başqaları, uşağın bağırsaqlarını qıcıqlandırır. Süni qidalanma üçün formulalar linoleik və α-linolenik yağ turşularının tərkibinə görə insan südündən az fərqlənir, lakin ümumiyyətlə “qız” bioloji aktiv komponentləri: araxidon və dokozaheksaenoik yağ turşularını ehtiva etmir.
İnsan südü yağı zəngindir fosfolipidlər mədədən qidanın vahid boşaldılmasına, ödün bağırsaqlara daha erkən və daha çox axmasına kömək edən, nazik bağırsağın yuxarı hissələrində yağın udulmasını yaxşılaşdıran, balast yağının çökməsini məhdudlaşdıran və protein sintezini təşviq edən bədəndə.
İnsan südündən yağın sorulması onun tərkibindəki lipaz tərəfindən asanlaşdırılır.
Karbohidratlarİnsan südündə inək südündən daha çoxdur. İnsan südündəki əsas karbohidratdır laktoza. İnsan südü ilə inək südündəki süd şəkəri keyfiyyətcə fərqlidir: insan südünün tərkibində β-laktoza, və inək südündə - α-laktoza. β-laktozanın 90%-dən çoxu laktazanın təsiri altında nazik bağırsaqda sorulur. Bağırsaqda həzm olunmamış laktoza kolonda mövcud olan bakteriyalar tərəfindən qısa zəncirli yağ turşularına və laktata çevrilir, onlar sorulur, enerji qəbuluna kömək edir, həmçinin kolonda pH-ı azaldır, kalsiumun udulmasını yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, ana südünün tərkibindəki laktoza yoğun bağırsağın qram-müsbət florasının inkişafına kömək edir, bağırsaq florasını patogen mikroorqanizmlərin işğalından qoruyur və bağırsaq mikrobları tərəfindən B vitaminlərinin sintezini stimullaşdırır. İnək südündəki α-laktoza E.coli-nin böyüməsini təşviq edir. Bu, həyatın ilk aylarında inək südü alan körpələri mədə-bağırsaq xəstəliklərinə meylləndirir.
Laktoza hidrolizinin məhsuludur qalaktoza, sinir uclarının miyelin qabığını meydana gətirən və buynuz qişanın mukopolisaxaridlərinin əmələ gəlməsi üçün zəruri olan sinir toxumasının serebrozidlərinin məcburi tərkib hissəsidir.
İnsan südü əhəmiyyətli miqdarda ehtiva edir oliqosakaridlər(təxminən 15 q/l). Onların təxminən 40%-i nəcislə, 1-2%-i isə sidiklə xaric olur. Qalan miqdar bağırsaq florasının təsiri altında qismən çevrilir ( bifidum faktoru), β-laktoza ilə birlikdə bifidobakteriyaların üstünlük təşkil etdiyi normal bağırsaq florasının böyüməsini stimullaşdırır. Ehtimal olunur ki, oliqosuqarlar bir forma kimi çıxış edir pəhriz lifi körpələrin pəhrizində.
Yalnız keyfiyyət və kəmiyyət deyil, həm də zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti ana südündə (1:3:6) uşağın inkişafı üçün optimaldır. İnək südündə 1:1,2:1,4-dür.
Mineral duzlar insan südündə inək südündən daha az miqdarda olur (müvafiq olaraq 2,0 və 7,0 q/l). Südün tərkibindəki mineralların həddindən artıq olması gənc uşaq üçün təhlükəlidir, çünki... onun böyrəklərinin sidiyi konsentrasiya etmək qabiliyyəti əhəmiyyətli dərəcədə azdır. İnsan südündə fərdi mineral elementlərin nisbəti optimaldır. Belə ki, insan südündə fosfor və kalsiumun nisbəti 1:2, inək südündə isə 1:1, qeyri-üzvi və üzvi fosfatların nisbəti müvafiq olaraq 1:1 və 1:4 təşkil edir. Dəmir səviyyəsi, insan südündə mis, sink inək südündən daha çoxdur.
İnsan südü daha aşağıdır tamponlama inək südündən daha çox. Nəticədə, insan südü içdikdən sonra mədənin tərkibindəki bərabər pH dəyərinə nail olmaq üçün inək südü ilə qidalanma ilə müqayisədə daha az miqdarda xlorid turşusu buraxılmalıdır. İnsan südünün mədədə hidrolizi eyni miqdarda inək südünü həzm etməkdən 3 dəfə az mədə şirəsi (xlorid turşusu və fermentlər) tələb edir.
Ana südü çox miqdarda ehtiva edir bioaktiv maddələr. Hər şeydən əvvəl bu spesifik və qeyri-spesifik mühafizə amilləri(immunoglobulinlər, komplement komponentləri C 3, lizozim), əhəmiyyətli sayda müxtəlif hüceyrələr (limfositlər, plazma hüceyrələri, makrofaqlar və neytrofillər). Ana südündəki əsas immunoqlobulinlər sekretor immunoqlobulin A və laktoferrindir. İmmunoqlobulin A ilk növbədə mədə-bağırsaq traktının və tənəffüs yollarının selikli qişalarını müxtəlif antigenlərin zədələnməsindən, o cümlədən. mikrob. Laktoferrin dəmir üçün bakteriyalarla rəqabət aparan, bakteriyanın canlılığını və bununla da mədə-bağırsaq infeksiyaları riskini, xüsusən də Escherichia coli və Staphylococcus spp. İnfeksiyaya qarşı maddələrin olması ana südündə qalır və bir ildən sonra infeksiyaya qarşı qorunma təmin etməyə davam edir.
Eyni zamanda, ana südünün qoruyucu təsiri bir qədər azalmış olsa da, belə qalır körpələr ana südünü yalnız qismən qəbul edin. Qoruyucu amillərin passiv ötürülməsinə əlavə olaraq, ana südü uşağın immunitet sisteminə uzunmüddətli müsbət aktiv təsir göstərə biləcəyinə dair sübutlar var.
İnsan südünün tərkibində çoxlu miqdarda var hormonlar hipofiz vəzi (STH, TSH, gonadotropin), qalxanvarı vəzi(T 3 və T 4) və s.
İnsan südündə 30-dan çox var fermentlər, süd komponentlərinin hidrolizində iştirak edən (proteolitik, lipolitik və s.), avtoliz ana südü və beləliklə, uşağın həzm orqanlarının ifrazat qabiliyyətinin aşağı olması şəraitində onun yüksək səviyyədə udulmasını təmin edir. İnsan südü lipazının udulmasını təşviq edir yeməli yağ, və həmçinin Giardia, patogen amöba və Trichomonas üzərində zərərli təsir göstərir. İnsan südü amilazası serum amilazından 10-60 dəfə yüksək aktivliyə malikdir.
Körpə ananın döşündən süd alır steril və isti.
Qidalanma zamanı körpə ilə ana arasında xüsusi bir əlaqə yaranır. psixoloji yaxınlıq.
^ Laktasiya dövründə südün tərkibindəki dəyişikliklər. Bütün məməli növlərinin südünün tərkibi bir sıra səbəblərə görə dəyişir. Onun ən əhəmiyyətli dəyişiklikləri laktasiya dövründə müşahidə olunur. Laktasiyanın ilk beş günündə süd qalın sarımtıl maye - kolostrumdur. Kolostrumda normal süddən təxminən iki dəfə çox qatı maddələr var. Kolostrum xüsusilə immunoqlobulinlərlə zəngindir, yeni doğulmuş körpələrin doğuş zamanı immun müdafiəsində rolu böyükdür. Qadınların kolostrumunda kazein praktiki olaraq yoxdur, süd şəkərinin miqdarı azalır, lakin mineralların miqdarı təxminən 1,5 dəfə artır. Bulamanın tərkibi dəyişkəndir, laktasiyanın 5-ci günündən 10-12-ci gününə qədər süd keçid adlanır, sonrakı günlərdə isə yetkinləşir, çünki bu zaman onun tərkibi daha sabit olur.
Cədvəl 6
Süni qidalanma zamanı əlavə qidaların tətbiqi vaxtı və məhsulların təxmini miqdarı
Həyatın ilk ilinin uşaqları
| Məhsul, qab | Yaş, ay |
|||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10-12 |
|
| Meyvə suyu, ml Meyvə püresi, g kəsmik, g Sarısı, əd. Tərəvəz püresi, g Ət püresi, g Kefir və ya fermentləşdirilmiş süd məhsulları, ml Ət bulyonu, ml Peçenye, peçenye, g Tərəvəz qaymaqlı | 10-30 | 30 | 40 | 50 | 50-60 | 60 | 60 | 70 | 80 | 90-100 |
İnəklərdən alınan kolostrumda immunoqlobulinlərin və digər zərdab zülallarının yüksək səviyyələri də var. Bulama və normal süddə kazein tərkibi demək olar ki, eynidir. Kolostrum daha çox yağ və mineral ehtiva edir, lakin süd şəkəri daha azdır. İnək südü sənaye emalına balalamadan 7-10 gün əvvəl və 7-10 gündən gec olmayaraq qəbul edilir, çünki bu zaman istiliyə daha az davamlıdır və adi süddən fərqli xüsusiyyətlərə malikdir.
Ana südünün tərkibi ananın pəhrizinin təbiətindən, sinir sisteminin gərginliyindən, müxtəlif növlər stresli vəziyyətlər, xəstəliklər və yalnız tərkibin dəyişməsinə deyil, həm də süd istehsalının dayandırılmasına (hipoqalaktiya) səbəb ola biləcək digər səbəblər. Müxtəlif iqlim zonalarında yaşayan analarda südün tərkibində kəmiyyət fərqləri qeyd edilmişdir. Tropik bölgələrdə yaşayan qadınların südü, qütb bölgələrində yaşayan qadınların südündən əhəmiyyətli dərəcədə az yağ ehtiva edir.
Cədvəldə 7-də yetkin insan və inək südünün müqayisəli tərkibi göstərilir.
Cədvəl 7
İnsan və inək südünün tərkibi və fiziki-kimyəvi xassələri
(100 ml süddə g)
Məlumatlar göstərir ki, bu süd növləri tərkibində oxşardır, lakin fərdi komponentlərin sayına görə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Məməli südü müxtəlif növlər nə qədər çox zülal və mineral ehtiva edərsə, onların nəslinin böyüməsi bir o qədər tez olar. Buzovun çəkisi təxminən 7 həftə ərzində iki dəfə artır, körpə üç dəfə yavaş böyüyür və 4-5 ayda bədən çəkisi iki dəfə artır. Təkcə bu səbəbdən inək və insan südünün tərkibi eyni ola bilməz.
İnək südündə əsas komponentlərin - zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti 1: 1: 1,5, qadın südündə - 1: 3: 6-dır. İnsan südündə kazeinin zərdab zülallarına nisbəti təxminən 1:1,5, inək südündə isə 4:1-dir. İnsan südü inək südündən təxminən 30% daha çox karbohidrat, lakin daha az mineral ehtiva edir. Bu fərq, südün qan, limfa və digərlərinə nisbətdə izotonikliyi ilə bağlıdır maye toxumalar, yəni. karbohidratların və mineral duzların həqiqi məhlulları ilə yaradılan onların osmotik təzyiqinin bərabərliyi. İnsan südünün tərkibində inək südünə nisbətən daha az mineral duzlar olduğundan, osmotik təzyiqin səviyyəsi laktoza miqdarının artması ilə təmin edilir. İnsan və inək südünün zülallarının, lipidlərinin və digər komponentlərinin kimyəvi tərkibində, strukturunda və xassələrində fərqlər var.
dələlər.İnsan və inək südünün zülalları növ spesifikliyinə malikdir, amin turşusu tərkibinə, amin turşusu qalıqlarının ardıcıllığına görə fərqlənir və buna görə də ikincili və üçüncü dərəcəli strukturlarda fərqliliklərə malikdir.
Kazein inək südünün əsas proteinidir. Onun tərkibi süd zülallarının miqdarının təxminən 80% -ni təşkil edir. İnsan südündəki zülallar daha az kazein (təxminən 35%), zərdab zülalları üstünlük təşkil edir (təxminən 65%).
Kazein heterojen bir protein, bir fosfoproteindir. Dörd əsas fraksiyadan (α s 1 -, α s 2 -, β-, χ-) və γ-kəsrdən ibarətdir. Sonuncu oliqopeptidlərin cəmidir - süd plazması proteinazları ilə onun hidrolizi nəticəsində əmələ gələn β-kazeinin böyük fraqmentləri.
İnək südü kazeinində α s 1 fraksiya bütün fraksiyaların cəminin 30-35%-ni təşkil edir. β-fraksiya tərkibi təxminən eynidir. 10-12% α s 2 -, χ-fraksiyaları ehtiva edir; γ-fraksiyasının payı 4-5%-dən çox deyil.
İnsan südü kazeinin tərkibindəki fraksiyaların kəmiyyət tərkibi haqqında məlumat məhduddur. Məlumdur ki, α s 1 fraksiyası çox kiçikdir, β fraksiyası üstünlük təşkil edir (60-65%). İnsan südündə χ-kazeinin miqdarı bir qədər yüksək, γ-fraksiya isə inək südündəki kazeindən 2,5-3 dəfə çoxdur. Molekulyar kütlə insan və inək südündə kazein azdır – (19-24)10 3 .
Bu zülalların zəncirindəki amin turşusu qalıqları 199-dan 209-a qədərdir.Prolin qalıqlarının yüksək tərkibi zülalın ikincili strukturunun α-spiralının zəif ifadəsini və zülal qlobulunun boşluğunu müəyyən edir. Bu, kazeini əlçatan edir enzimatik hidroliz qida zülalı kimi təbii təyinatına uyğun gələn öz doğma vəziyyətində.
Kazein fraksiyaları kalsium ionlarının laxtalanma təsirinə fərqli həssaslığa malikdir. Bu xüsusiyyət polipeptid zəncirindəki fosfoserin qalıqlarının sayı ilə sıx bağlıdır. Kalsiuma ən həssas olanlar α s 2 - və α s 1 - kazeinlərdir; β-kazein daha sabitdir, çünki onun tərkibində daha az fosfoserin qalıqları var. Otaq temperaturunda β-kazein 0,003 M kalsium xlorid məhlulunda həll olur və yalnız 35 0 C-də laxtalanır. 1 və ya 2 fosfoserin qalığı olan χ-kazein daha da sabitdir. χ-kazein qalaktoza, qalaktozamin və N-asetilneuramin turşusu kimi karbohidrat komponentlərini ehtiva edən fosfoglikoproteindir. Bu komponentlər χ-kazein molekuluna amfifilik xassələr verir: polipeptid zəncirinin N-ucu əsas və hidrofobikdir, karbohidrat qalıqlarının lokallaşdırıldığı COOH-terminusu isə mənfi yük daşıyır və turşu və hidrofilik xüsusiyyətlərə malikdir.
İnsan südü kazeini haqqında məlumat məhduddur, ona görə də onun kimyəvi quruluşunu və xassələrini inək südü kazeini ilə tam müqayisə etmək mümkün deyil. Məlumdur ki, ana südü kazeinin tərkibində 50% az fosfor var, kalsiuma davamlıdır, kalsium xlorid əlavə edildikdə və 90-95 0 C temperaturda laxtalanmır.Adam südü kazeinin tərkibində sistein daha çox, lakin daha az qlutamin turşusu, fenilalanin var. və tirozin. İnsan və inək südündəki kazein fraksiyaları kolloid kalsium fosfat ilə sabit kazeinat kalsium fosfat kompleksi (CCPC), sferik hissəciklərə - kolloid dispersiya dərəcəsinin misellərinə birləşir. Orta ölçü misellər inək südündə 70-100 nm, qadın südündə 40-80 nm-dir. Misellər hidrofobik, elektrostatik qarşılıqlı təsirə və hidrogen bağına əsaslanan kazeinin əsas fraksiyalarının 25-30 molekulunu birləşdirən bir neçə onlarla alt bölmədən ibarətdir. İnək südündə submisellərin misellərə birləşməsində koloidal fosfat, həmçinin kalsium və maqnezium sitratları mühüm rol oynayır. Misellərin aqreqativ sabitliyi χ-kazein tərəfindən təmin edilir. COOH-terminal ardıcıllığına görə misellərə hidrofilik xassələri, elektronmənfi yükü və müvafiq olaraq nəmləndirici suyun saxlanmasını verir. Kazeinlərin və koloidal kalsium fosfatın miselyar strukturlara birləşdirilməsi həzm üçün vacibdir, çünki yeni doğulmuş körpələr üçün çox ehtiyac duyulan kalsium və fosfor proteinlə birlikdə daşınır.
Böyük zülal strukturları mədə şirəsi proteinazlarının təsirinə malik olan süd laxtalanma fermentlərinin təsiri altında laxta əmələ gətirir. Bununla belə, inək südünün laxtası sıx və "kobud", qadın südü isə yumşaq və lopa olur. Bu fərq ana südündə kalsium və fosforun az olması, kazein misellərinin kiçik ölçüləri və onların kalsium ionlarına davamlılığının artması ilə izah olunur.
Qarışıq, kimyəvi quruluş və insan və inək südü kazeinlərinin xassələri danılmaz dərəcədə oxşardır, həm də əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, bu da tam dəyişdirilmə qabiliyyətini istisna edir.
β-laktoglobulin artiodaktil heyvanların xüsusi süd proteinidir. İnsan südündə yoxdur; inək südündə bütün zərdab zülallarının təxminən 50%-ni təşkil edir. At yüksək temperaturβ-laktoqlobulin istilik denatürasiyasına məruz qalır və disulfid bağları vasitəsilə χ-kazein ilə böyük aqreqatlar və komplekslər əmələ gətirir. Bu zaman kazein misellərinin istilik sabitliyi dəyişir. β-laktoglobulinin funksional məqsədi, görünür, kationları və anionları, lipidləri, vitaminləri və digər maddələri bağlamaq, onları təsirdən qorumaq qabiliyyətidir. turşu mühit bağırsaqlara daxil olduqda mədə. Süni və qarışıq qidalanma zamanı β-laktoglobulin tez-tez uşaqlarda allergik reaksiyalara səbəb olur, yəni. aydın antigenik xüsusiyyətlərə malikdir.
α-laktalbumin insan südündəki əsas zərdab zülallarından biridir; inək südündə təxminən 2 dəfə azdır. α-laktalbumin ən böyük istilik sabitliyinə malikdir və izoelektrik nöqtədə (pH 4.2-4.5) laxtalanmır. Bu xüsusiyyətlər artan hidrofillik və digər zülallarla müqayisədə onun daha yüksək quruluşunu təyin edən çox sayda disulfid bağları (8 sistin qalığı) ilə bağlıdır. α-laktalbumin laktozanın əmələ gəlməsində iştirak edən laktosintetaza fermentinin bir hissəsidir.
Bütün inək südü zülalları, o cümlədən α-laktalbumin, yeni doğulmuş uşaqlar üçün yaddır və müvafiq immun reaksiya yaradır. Bununla belə, α-laktalbüminin antigenik fəaliyyəti β-laktoglobulinə nisbətən daha az ifadə edilir.
İmmunoqlobulinlər antikor kimi fəaliyyət göstərən zülallardır. Bir antikor və antigen qarşılıqlı olduqda, aglütinasiya (yapışma) baş verir. İnsan və inək südündən alınan immunoqlobulinlər müxtəlif dispersiyaya malik yad zülalları, mikrob hüceyrələrini və hətta yağ qlobullarını aglütinasiya etməyə qadirdir. İnək südündə üç (A, G və M), qadın südündə isə dörd (A, E, G və M) immunoqlobulinlər var.
IgA və IgM yenidoğulmuşların bağırsaq mukozasını antibakterial müdafiə edir. Kolostrum və sözdə keçid südü immunoqlobulinlərlə xüsusilə zəngindir, çünki immun müdafiə xüsusilə həyatın ilk saatlarında və günlərində zəruridir. uşaq bədəni IgA formalaşması hələ baş verməmişdir və ifrazat SIgA ana südü ilə gəlir.
İmmunitet qorunması yalnız yeni doğulmuş körpələrə bu növ süd verildikdə təmin edilir. Butulka ilə qidalananda uşaqlar bundan məhrum olurlar mühüm əmlak yemək. Üstəlik, inək südü immunoqlobulinləri yad zülallar kimi qəbul edilir və müvafiq reaksiyaya səbəb olur.
Laktoferrin (qırmızı protein) . Qan transferrininə bənzər dəmir bağlayıcı protein. Enteropatogen mikrofloraya bakteriostatik təsir göstərir. Laktoferrin dəmiri bağlayır və onu nəql edir daxili mühit yenidoğulmuşların cəsədi, beləliklə, onlar üçün lazım olan bir komponentdən kənar bağırsaq mikroflorasını məhrum edir. İnsan südündə laktoferrinin nisbətən yüksək olması səbəbindən, yeni doğulmuş körpələr tərəfindən dəmirin udulması süni qidalanma və laktoferrinin demək olar ki, tamamilə olmaması ilə 80% -ə çatır, dəmir yalnız 20% -ə qədər udulur.
Lizozim (muramidaza). Bu zülal membran polisaxaridlərini hidroliz etdiyi üçün fermentativ aktivliyə malikdir bakteriya hüceyrələri. İnsan südündə artan lizozim tərkibi inək südü ilə müqayisədə onun antimikrobiyal xüsusiyyətlərini artırır. Lizozimin optimal təsiri pH 7.9-dadır, lakin turşu mühitdə də sabitdir.
^ Protein olmayan azotlu birləşmələr. İnək və qadın südünün tərkibində proteoz peptonlar və aşağı molekulyar azot tərkibli maddələr - süd zülallarının fraqmentlərini təmsil edən peptidlər, süd vəzi hüceyrələrinin metabolik məhsulları, sərbəst amin turşuları və fizioloji rolu olmayan 60-dan çox digər maddələr var. kifayət qədər öyrənilmişdir. Bu maddələr arasında yalnız insan südündə olan taurin var. Taurin bəzi öd turşularının tərkib hissəsi olduğu üçün neyroaktiv xüsusiyyətlərə malik olan və lipidlərin udulmasına təsir edən kükürd tərkibli amin turşusudur. İnək südündə qan damarlarının inkişafının stimulyatoru olan angiogenin proteini və bir sıra digər bioloji aktiv maddələr aşkar edilmişdir.
Yağlar.İnsan və inək südünün yağ tərkibi təxminən eynidir, lakin onların kimyəvi tərkibində əhəmiyyətli fərqlər var. İnək südünün yağlarının tərkibi mövsümi dalğalanmalara məruz qalır və yem tərkibi, laktasiya dövrü, heyvanların sağlamlığı və bir sıra digər səbəblərlə əlaqələndirilir.
İnsan südündə yağların tərkibi daha sabitdir, həm də laktasiya dövründən və süd verən ananın pəhrizinin tərkibindən asılıdır. Yağların əsas hissəsini (təxminən 95%) asilgliseridlər (tri-, di- və monogliseridlər) təşkil edir. Fosfolipidlər, xolesterol və sərbəst yağ turşuları 2% təşkil edir.
İnək südünün tərkibində 6-8%-ə qədər aşağı molekulyar çəkili yağ turşuları - butirik turşu (C 4:0), kapron turşusu (C 6:0), kaprilik turşu (C 8:0) və kaprik turşusu (C 10:0) var. . Ana südündə ilk iki turşu ümumiyyətlə yoxdur və C 8:0 və C 10:0-ın tərkibi 2%-dən çox deyil, ona görə də ana südü inək südündən fərqli olaraq mədə-bağırsaq traktının qıcıqlanmasına səbəb olmur.
İnsan südündəki yağ turşularının təxminən 50%-ni doymamış turşular təşkil edir: miristol turşusu (C 14:1), palmitoleik turşusu (C 16:1), olein turşusu (C 18:1), linoleik turşusu (C 18:2), linolenik turşu (C 18:3) və araxidonik (C 20:4). Bu yağ turşularının, xüsusən də çoxlu doymamışların (C 18:2, C 18:3 və C 20:4) təkcə uşaqlar üçün deyil, həm də böyüklər üçün fizioloji əhəmiyyəti onların yüksək miqdarda olması ilə əlaqədardır. bioloji fəaliyyət, bədəndə sintez olunmur (araxidon turşusu istisna olmaqla) və vacib qidalanma faktorlarıdır.
İnək südündə yüksək məzmun doymuş yağ turşuları (təxminən 65%) və doymamış və poli doymamış turşular az. İnək südünün yağında doymamış və doymuş yağ turşularının nisbəti 0,39, qadın südündə 1,06-dır. Uşaqlar üçün qida dəyəri daha da tam şəkildə poli doymamış yağ turşularının doymuş yağ turşularına nisbəti ilə xarakterizə olunur. İnək südündə 0,04, qadın südündə isə 0,3 (7,5 dəfə çox) təşkil edir.
Ana südünün yağları uşaq tərəfindən demək olar ki, 90%, inəklərin yağları isə 60-70% udulur. Bu, təkcə yağ turşusunun tərkibindəki fərq və yağ qlobullarının daha yüksək dispersiyası ilə deyil, əsasən lipazanın daha yüksək aktivliyi və onun ana südündə daha çox olması (10-15 dəfə) ilə bağlıdır.
Fosfolipidlər. Lesitin, sefalin və sfinqomielin fizioloji əhəmiyyətli maddələrdir. Onlar sinir toxumasının bir hissəsidir, bioloji aktivdir və yağ kürəciklərinin membranlarının əsas komponentlərindən biridir. Fosfolipidlər, difilik xüsusiyyətlərinə görə, səthi aktiv maddələrdir (səthi aktiv maddələr) və yağ emulsiyasının sabitliyini təmin edirlər.
İnsan südü yağında inək südü yağından daha çox fosfolipid var. Bu baxımdan, ana südündəki yağ kürəcikləri daha kiçikdir - 2-4 mikron, inək südündə - 4-6 mikron.
Karbohidratlar.İnsan və inək südündəki əsas karbohidrat laktozadır;
Ədəbiyyatda insan südünün əsasən və ya müstəsna olaraq laktozanın β-formasının, inək südünün isə α-formasının olması barədə köhnəlmiş, yanlış fikirlər mövcuddur. Əslində, həm inək, həm də qadın südünün tərkibində tarazlıq nisbətində laktozanın α- və β-formaları var ki, bu da onların həllolma qabiliyyəti və temperaturu ilə müəyyən edilir. İnək südündə β:α nisbəti 1,65, qadın südündə isə bir qədər azdır - 1,08, çünki α- və β-formalarının həllolma qabiliyyəti zülalların və mineral duzların, xüsusən də kalsiumun tərkibindən asılıdır.
İnsan və inək südündəki laktoza arasındakı struktur fərqləri ilə bağlı fikirlər, ana südünün uşaqların bağırsaqlarında bifid floranın inkişafına stimullaşdırıcı təsirinin səbəbini və inək südü və ya qarışıqlarla qidalanarkən belə olmamasını izah etmək cəhdi kimi yaranmışdır. ona əsaslanır. İndi sübut edilmişdir ki, oliqosakaridlər bifidobakteriyaların inkişafını stimullaşdırır. İnək südündə bu maddələr çox azdır, qadın südündən 40-100 dəfə azdır.
^ Minerallar. İnsan südündə inək südündən 2,5-3 dəfə azdır. Hər iki süd növünün tərkibində fosfatlar, sitratlar, xloridlər və digər duzlar şəklində müxtəlif miqdarda makro və mikroelementlər var. Süd sümüklərin normal formalaşması üçün lazım olan kalsium və fosforun əsas mənbəyidir. Onların təkcə kəmiyyət tərkibi deyil, həm də bioloji cəhətdən uyğun nisbəti vacibdir. İnsan südündə Ca:P nisbəti 2,2-2,3, inək südündə 1,26-1,33-dür.
Su-duz mübadiləsində mühüm rol oynayan kalium və natriumun miqdarı müvafiq olaraq 50-60 və 15-25 mq/100 q, inək südündə isə 122 və 50 mq/100 qr kaliumdur insan və inək südündəki natrium isə demək olar ki, eynidir – 3:1. İnsan südündə inək südündən 3 dəfə az maqnezium və əhəmiyyətli dərəcədə az sitrat var.
Südün tərkibində mikroelementlər var ki, onların insan və heyvanların həyat təminatında rolu çox böyükdür. Süddə 20-30 mikroelement daim olur, digərləri heç də həmişə tapılmır və ya iz miqdarda olur. İnsan südü təxminən 2-2,5 dəfə daha çox dəmir ehtiva edir və daha yaxşı sorulur; 3-4 dəfə çox mis. İnək və insan südündə sink və yodun miqdarı demək olar ki, eynidir, lakin ana südündəki sink daha tam sorulur.
Vitaminlər. Yeni doğulan körpələr üçün təbii qida kimi inək və insan südü hər şeyi ehtiva edir əsas vitaminlər. Onların fərdi arasında kəmiyyət fərqi bir nəticədir fizioloji xüsusiyyətləri hər bir növün inkişafı (Cədvəl 8). İnək südü B vitaminləri ilə daha zəngindir, çünki gövşəyən heyvanlarda rumen mikroflorasının inkişafında mühüm rol oynayır, yemin sellüloz liflərini hidroliz edən fermentlərin formalaşmasında iştirak edir və mikrob zülalının biosintezində iştirak edir.
Vitaminlərin kəmiyyət tərkibi həm insan südündə, həm də inək südündə geniş şəkildə dəyişir. Belə dalğalanmalara səbəb olan əsas səbəblərdən biri inəklərin yeminin vitamin tərkibində və süd verən anaların qidasında vitaminlərin tərkibində mövsümi dəyişikliklərdir.
Analar üçün xüsusi gücləndirilmiş pəhrizlər onların südünün vitamin tərkibinin tamlığı problemini həll edə bilər.
Cədvəl 8
QEYD: 1 IU A vitamini 0,344 mkq vitamin A asetata uyğundur.
2 IU D vitamini 0,025 mkq vitamin D 2 və ya D 3-ə uyğundur
Fermentlər. Süddə təxminən 20 ferment var. Bəzi fermentlər birbaşa qandan gəlir (katalaza, ribonukleaza və s.), digərləri süd vəzində (insan südündə - lipaz, qələvi fosfataza və bir sıra proteinazlar) sintez olunur.
Ana südündəki fermentlər yeni doğulmuş körpələrdə həzm proseslərinin normal gedişini təmin edir. ilkin mərhələləröz ferment sistemlərinin inkişafı. İnək südü fermentləri buzovları bəsləmək üçün vacib olsa da, körpənin qidalanması üçün vacib deyil. Körpə süni qidalarının əsasını təşkil edən inək südü istilik müalicəsinə məruz qalır və bu müddət ərzində ferment aktivliyi tamamilə itirilir.
^ Xarici kimyəvi maddələr. Süddə süd üçün xarakterik olmayan əhəmiyyətli miqdarda maddələr ola bilər. Bunlar müxtəlif qeyri-üzvi və üzvi birləşmələrdir. Son illərdə insanların təsərrüfat fəaliyyəti və ekoloji vəziyyətin dəyişməsi nəticəsində bu maddələrin südə nüfuzu xüsusilə artmışdır. Ölkəmizdə və xaricdə torpağın civə, qurğuşun, arsen, kadmium və s. kimi zəhərli maddələrlə çirklənmə səviyyəsinin artması ilə geniş ərazilər yaranıb və yaranır. artan məzmun torpaqda radionuklidlər, nitratlar, xlor və üzvi fosfor pestisidləri və bir çox başqa maddələr.
V.I.-nin təlimlərinə görə. Vernadski haqqında sıx əlaqə yer qabığının və canlı orqanizmlərin kimyəvi tərkibi, torpaq maddələrinin qida zəncirinə miqrasiyası baş verir: bitkilər - heyvanlar - insanlar və ya bitkilər - insanlar və süd vasitəsilə nəsillərə. Zəhərli maddələr qida zəncirinin əvvəlki halqalarının orqanizmlərinə nisbətən daha az miqdarda süddə toplanır. Bununla birlikdə, kiçik miqdarda olsa da, süd üçün xarakterik olmayan maddələrə artan həssaslığı ilə uşaqların sağlamlığı üçün təhlükəlidirlər. Qida intoksikasiyası, allergiya və bəzi digər xəstəliklər çox vaxt bu maddələrlə əlaqələndirilir. Xəstəliklərin müstəsna şiddəti və qidaya daxil olan radionuklidlərin gözlənilməz genetik nəticələri Çernobıl AES-də baş vermiş kədərli hadisədən yaxşı məlumdur.
Südə yad maddələrin daxil olmasının üçüncü yolu var. Bunlar avadanlıq və inventarların yuyulması üçün istifadə edilən müxtəlif yuyucu və dezinfeksiyaedici maddələrdir. Yalnız təbii ana südü ilə bu cür maddələrin uşağın bədəninə daxil olması praktiki olaraq mümkün deyil.
^ 2.4. Süd məhsullarının körpə qidası üçün uyğunlaşdırılması
insan südünün tərkibinə
Süd əvəzedicilərinin uyğunlaşma prinsipləri. Uşaqlar üçün qida məhsullarının sənaye istehsalı erkən yaş ana südünü süni şəkildə yaradılmış qarışıqlarla əvəz etmək kimi son məqsədi yoxdur. Bu süd qarışıqları yalnız ana südünün tərkibinə yaxındır, ona oxşar xüsusiyyətlərə malikdir, lakin heç bir şəkildə, hətta yaxın gələcəkdə ana südünün ekvivalent əvəzedicisi olmayacaqdır. Ana südü əvəzedicilərinin yaradılması zəruri tədbirdir, anaların süd vəzilərinin çatışmazlığına və ya yeni doğulmuş uşaqların ana südünün müəyyən komponentlərinə həssaslığının artmasına səbəb olan irsi, patoloji, sosial və ekoloji səbəblərin nəticəsidir. Yenidoğulmuşların qarışıq və süni qidalanması üçün ana südünə uyğunlaşdırılmış süd qarışıqlarının yaradılması aşağıdakı prinsiplərə əsaslanır.
1. Ana südü əvəzedicilərinin tərkibi laktasiyanın müxtəlif dövrlərinin (kolostrum, keçid və yetkin süd) ana südünün orta tərkibinə mümkün qədər yaxın olmalı və yaşa uyğunluğu təmin etməlidir. fizioloji ehtiyaclar həyatın ilk ilinin uşaqları.
2. Ana südü əvəzediciləri ana südü kimi sorulmalı, həzm vəzilərinin fəaliyyətində gərginlik yaratmamalı və metabolik xüsusiyyətlərə uyğun olmalıdır; funksional vəziyyət və bədənin immun reaktivliyi, yeni doğulmuş uşaqların adaptiv qabiliyyətlərinin inkişafını stimullaşdırır.
3. Bütün ana südü əvəzediciləri yüksək sanitar, gigiyenik, epidemiya əleyhinə və mikrobioloji göstəricilərə malik olmalı, tərkibində yad maddələr - ağır metallar, pestisidlər, mikotoksinlər, antibiotiklər olmamalıdır.
4. Texnologiya və istehsal rejimləri ana südü əvəzedicilərinin tərkibinin və xassələrinin müəyyən edilmiş göstəricilərini, onun istehsalının bütün mərhələlərində məhsula diqqətlə yanaşılmaqla onların yüksək keyfiyyətini təmin etməlidir.
5. Bütün insan südü əvəzediciləri klinik sınaqdan keçirilməlidir. Onun həyata keçirilməsi zamanı uşaqların məhsula reaksiya kompleksi araşdırılır, fiziki və psixomotor inkişafın dinamikası, xəstəliklərə, qida allergiyasına, növ tərkibinə həssaslıq qiymətləndirilir. bağırsaq mikroflorası və s. Klinik və fizioloji tədqiqatların nəticələri əlavə edilməlidir biokimyəvi tədqiqat azot prosesləri, su-duz mübadiləsi, yağın udulması, vitamin və dəmirin tam tədarükü.
İnək südü süd sənayesi üçün əsas xammal olduğundan adətən müxtəlif uşaq qida məhsulları istehsalında istifadə olunur.
Körpə inkişaf etdikcə ana südünün tərkibi dəyişir. Süni əvəzedicilərin bu xüsusiyyəti yoxdur, onların tərkibi sabitdir, buna görə də həyatın müxtəlif dövrlərində uşaqların ehtiyaclarını nəzərə alan bir neçə növ əvəzedicilərin yaradılmasına ehtiyac var. Bir qayda olaraq, üç əsas formulun üç çeşidi yaradılır: birincisi - həyatın ilk ayında yeni doğulmuş uşaqlar üçün, ikincisi - ilk üç aylıq uşaqlar üçün (4-cü aya qədər) və üçüncüsü - 4 yaşdan uşaqlar üçün. aydan 1 ilə qədər.
^ Protein tərkibinin korreksiyası. Süd formulalarının zülal tərkibinin insan südünə yaxınlaşdırılması ilk növbədə azaldılması ilə əldə edilir ümumi məzmun inək südündəki zülal müxtəlif yaş qruplarının uşaqların ehtiyaclarını qarşılayan dəyərlərə malikdir. Tipik olaraq, insan südünün əvəzedicilərində protein tərkibi 100 ml-də 1,5-2 q-a qədər azaldılır, kazeinin zərdab zülallarına nisbəti insan südünə 40:60-a bərabər olur.
Bu yaxınlaşma şərtlidir, çünki insan və inək südündəki kazein və zərdab zülalları oxşardır, lakin eyni deyil.
Bəzi növ əvəzedicilərdə bu göstərici üçün zülal tərkibi ümumiyyətlə tənzimlənmir və kazeinin zərdab zülallarına nisbəti inək südü səviyyəsində qalır, yəni. 80:20. Bir sıra xarici ana südü əvəzedicilərində bu nisbət çox geniş diapazonda 30:70 ilə 60:40 arasında dəyişir.
Əvəzedici zülalların tərkibini bioloji dəyərinə görə ana südünə yaxınlaşdırmaq daha vacibdir. Əsas amin turşularından ən azı birinin sistematik olaraq olmaması və ya çatışmazlığı toxuma zülallarının sintezini qaçınılmaz şəkildə pozacaq, metabolik proseslər, protein aclığına, tükənməyə səbəb olacaq və ölümcül ola bilər. Beləliklə, qidanın bioloji dəyəri (BC) məhsulun orqanizmin biosintetik ehtiyaclarına uyğunluq dərəcəsidir.
Zülalın bioloji dəyəri minimal dəyəri olan "sürətli" əsas amin turşusu ilə məhdudlaşır. Amin turşusu hesabı formula ilə hesablanır
Amin turşusu sürəti X = 1 q test zülalına mq AA , (1)
1 q insan südü proteininə mq AA
FAO/ÜST-nin təklifinə görə, insan südü zülalı ideal proteinə bərabərdir.
Bir zülalın BC-ni təyin etmək üçün, adətən, ən çox çatışmayan 2 və ya 3 əsas amin turşusu üçün xal müəyyən edilir və amin turşusu fərqi əmsalı (DAS) hesablanır:
QIRMIZI =∑ ∆PAC/n, (2)
burada ∆PAC əsasların hər birinin amin turşusu dərəcələrindəki fərqdir
Ən çatışmazlığı olan amin turşuları;
N - amin turşularının sayı.
Nəzəri BC dəyəri (%):
BC = 100 - QIRMIZI.
İnsan südü əvəzedicilərində zülalların ana südü zülallarına nisbətən bioloji dəyəri ən azı 80% olmalıdır. Belə bir BC kazein və zərdab zülallarının nisbətini dəyişdirməklə əldə edilə bilər, çünki kazeinin BC ilə müqayisədə daha çox əvəzolunmaz amin turşuları olan zərdab zülallarının BC-si 100% -dən yuxarıdır.
Həyatın ilk aylarında uşaqlar üçün əvəzedicilərə taurin və L-sistin əlavə edilir. Taurin inək südündə praktiki olaraq yoxdur və uşaqların həyatının ilkin mərhələlərində orqanizmdə sintez olunmur. Təbii qidalanma zamanı taurin çatışmazlığı onun laktasiyanın ilk aylarında ana südü ilə qəbulu ilə örtülür. L-Sistin körpə süni qidasına əlavə edilir, çünki erkən uşaqlarda metioninin sistinə çevrilməsini kataliz edən sistinaz fermenti aşağı aktivliyə malikdir.
Mövcüd olmaq qida qarışıqları inək südü zülallarına və ya hətta ana südü zülallarına qarşı həssaslıqdan əziyyət çəkən uşaqlar üçün. Belə qarışıqlarda inək südü zülalları əvəz olunur bitki zülalları. Badam südü bu baxımdan maraq doğurur - sulu ekstraktşirin badam qoz-fındıqları. Bu süd uşaqlarda allergik reaksiya vermir, lakin badam südünün tərkibindəki zülallarda metionin yoxdur, onlar aşağı səviyyədədir. Badam südü aşağı enerji dəyərinə malikdir. Kəskin allergik reaksiyanı aradan qaldırmaq üçün müvəqqəti pəhriz kimi istifadə edilə bilər.
Bitki zülalları arasında bioloji dəyər baxımından ən yaxşısı soya zülalları və onların izolatlarıdır, yəni. təmizlənmiş zülallar. Amin turşularının tərkibinə görə kazeinə yaxındırlar. Bununla belə, soya zülallarını xüsusi növ süd məhsullarında istifadə edərkən, amin turşusu balını təyin etmək və BC-ni hesablamaq lazımdır. Soya zülallarının BC-ni əlavə olaraq qida allergiyası riskini azaldan çatışmazlığı olan amin turşuları və ya inək südü zülallarının hidrolizatları əlavə etməklə artırmaq olar.
Vaxtından əvvəl doğulmuş körpələri qidalandırmaq və əziyyət çəkərkən yaxşı nəticələr qida allergiyası Onlar inək südünə əsaslanan xüsusi süd formulaları təqdim edirlər, onların zülalları məhv və qismən hidroliz yolu ilə "şəxsiyyətsizləşir". Belə qarışıqlarda sərbəst amin turşuları və aşağı molekulyar peptidlər yaxşı əmilir və allergiya riski əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Amin turşusu mübadiləsinin irsi xəstəlikləri (fenilketonuriya, histidinemiya, sistinuriya və s.) olan uşaqları qidalandırmaq üçün müvafiq amin turşusunun tərkibində süni şəkildə azaldılmış protein hidrolizatları istifadə olunur. Xoşbəxtlikdən, bu xəstəliklər nadirdir.
^ Yağ tərkibinin korreksiyası. Əvəzedicilərdə ümumi yağ tərkibi ana südünə yaxındır və uşaqların yaşından asılı olaraq adətən 3,5-3,8% müəyyən edilir ki, bu da uyğun gəlir. enerji dəyəri 100 q süd üçün 132-143 kJ.
Yağların bioloji dəyərini artırmaq üçün süd bazasına çoxlu doymamış yağ turşuları ilə zəngin olan bitki yağları (qarğıdalı, günəbaxan, soya, zeytun və s.) əlavə edilir. Tipik olaraq, 1 hissə bitki yağı 3 hissə inək südü yağı (çəki ilə) əlavə edilir. Bu zaman linoleik turşunun tərkibinin ümumi yağ turşularının 15%-ni təşkil etdiyi nəzərə alınır.
Orta zəncirli yağ turşularının (kaproik, kaprilik, laurik və miristik) tərkibini düzəltmək üçün Qidalanma İnstitutu və VNIKMI yağ komponentinə kokos yağından çıxarılan əlavələrin əlavə edilməsini təklif etdi.
Əvəzedicilərin tərkibini insan südünə yaxınlaşdırmağın yollarından biri inək südü yağlarının əsas kimi istifadəsindən imtina edərək, onu donuz əti və mal əti yağlarının, həmçinin kokos və digər bitki yağlarının tərkibi ilə əvəz etməkdir. Belə kompozisiyaları tərtib edərkən komponentlərin yağ turşularının tərkibini nəzərə almaq, həmçinin ərimə nöqtəsinin və digər fiziki-kimyəvi göstəricilərin ana südünün yağı ilə eyni olmasını təmin etmək lazımdır.
Süd qarışıqlarına daxil edilən piyləri və yağları emulsiyalaşdırmaq və lazımi dispersiyanın yağ qlobullarını əldə etmək üçün homogenləşdirmə aparılır. Emulsiya damcıları emulqator rolunu oynamır. təbii maddələr yağ globullarının membranları və sərbəst fosfolipidlər və süd zülalları. Belə emulsiyaların sabitliyi süddən əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır, lakin maye əvəzedicilərin istehsalı üçün kifayət qədər kifayətdir. Quru qarışıqları istehsal edərkən, onu artırmaq məsləhətdir. Homojenləşdirmədən əvvəl bəzi qarışıqlara bitki yağları ilə birlikdə homogenləşdirmədən əvvəl səthi aktiv xüsusiyyətlərə malik olan və emulsiyanı stabilləşdirən lesitin və ya monoqliseridlər əlavə edilir.
Yağın emulsiya sabitliyini artırmaq üçün təbii emulqatordan - inək südünün yağ kürəciklərinin qabığından (FG) bir maddə istifadə etmək mümkündür. OZhSh preparatı kremin 3-5 dəfə həcmində suda seyreltilməsi, sonra ayrılması ilə əldə edilir. Süd plazmasını su ilə əvəz etmək üçün bu əməliyyat ən azı 3 dəfə aparılmalıdır. Su ilə yuyulmuş qaymaqdan kərə yağı xırdalanır və su məhlulu OZHSh-nin maddələri və südün onu müşayiət edən komponentləri ("ayran") ultrafiltrasiya ilə konsentrasiya edilir və sprey qurutma ilə susuzlaşdırılır.
Tədqiqatlar göstərdi ki, OZhSh preparatı öz səthi aktiv xüsusiyyətlərini saxlayır və yağ emulsifikasiyası zamanı 70-80% yağ qlobullarının qabığına keçir.
Enjekte edilmiş yağların kütləsinin 1,5-2% miqdarında quru OZhSh preparatı əlavə edildikdə, emulsiyanın sabitliyi ikiqat artır. Yağ fazasının yeni səthinin vahidinin yaradılması üzrə iş (homogenləşmə zamanı) də yarıya qədər azalır. Nəticə etibarilə, homogenləşmə təzyiqi təxminən 1,5 dəfə azaldıla bilər ki, insan südünə dispersiyaya uyğun gələn yağ qlobulları əldə edilə bilər. OZhSh dərmanının istifadəsi əvəzedicilərin tərkibini fosfolipid tərkibinə görə ana südünə yaxınlaşdırmağa imkan verir.
^ Karbohidrat tərkibinin korreksiyası. Artıq qeyd edildiyi kimi, inək südünün, insan südünün və bütün digər məməli növlərinin südünün əsas karbohidratı laktozadır - digər məhsullarda olmayan unikal karbohidratdır. Laktoza digər şəkərlərə nisbətən yeni doğulmuş körpələrin həzm xüsusiyyətlərinə daha uyğundur. İnək və qadın südündəki laktoza miqdarındakı fərqlər asanlıqla aradan qaldırılır, lakin ana südü əvəzedicilərindəki laktoza uşaqlarda boş və tez-tez nəcislərə səbəb olur ki, bu da ana südü ilə qidalananda müşahidə olunur. Laktozanın bu əlverişsiz xüsusiyyəti onun əvəzedicilərdəki tərkibini 5-6%-ə endirməklə asanlıqla aradan qaldırıla bilər.
Tərkibində yalnız laktoza olan körpə formulaları bifidobakteriyaların inkişafını stimullaşdırmır. Bu baxımdan, bir çox əvəzedicilərə bifid flora inkişaf stimulyatorları əlavə etmək lazım idi. Müsbət təsir Bifidobakteriyaların inkişafına dekstrin-maltoza, eləcə də bir sıra ana südü əvəzedicilərinin istehsalında istifadə edilən qarğıdalı və arpa-səməni ekstraktları təsir göstərir. Eyni məqsədlə, təxminən bərabər miqdarda laktoza və laktulozadan ibarət qarışıqdan istifadə edə bilərsiniz. Bifidobakteriyaların inkişafını stimullaşdırmaqla yanaşı, laktoza və laktuloza qarışığı quru körpə süd qarışığının həllolma qabiliyyətini yaxşılaşdırır və laktozadan fərqli olaraq quru qarışıq hiqroskopik şəkildə nəmləndirildikdə kristallaşmır.
Qalaktoza bifidobakteriyaların inkişafı üçün stimulyator kimi istifadə edilə bilər. β-qalaktozidazadan istifadə edərək laktozanın hidrolizi və sonra hidroliz məhsullarının Termopsis utilus növlərinin mayaları ilə fermentasiyası yolu ilə əldə edilir. Şərbət, təmizlənmiş əlavə məhsullar fermentasiya, təxminən 43% qalaktoz ehtiva edir və insan südünün əvəzedicilərində karbohidrat əlavəsi kimi istifadə edilə bilər.
Hidrolitik ferment lizozim dolayı bifidogen təsir göstərir. Bifidobakteriyalarla rəqabət aparan bakteriya hüceyrələrini parçalayır. İnsan südü əvəzedicilərinin bəzi növlərində lizozim preparatlarının istifadəsi toyuq yumurtası yalnız erkən yaşda uşaqların antibakterial müdafiəsini artırır, həm də normal bağırsaq mikroflorasının inkişafını stimullaşdırır.
Sadalanan karbohidrat əlavələri bifidobakteriyaların inkişafına kömək edir, lakin həm insan, həm də inək südünə xas olmayan komponentlərdir. Onların istifadəsi əvəzedicilərin tərkibini ana südünə yaxınlaşdırmaq prinsiplərindən birini pozur.
İnsan südü əvəzedicilərində əsas karbohidrat komponenti kimi laktoza olmalıdır və bifidogen xüsusiyyətləri təbii stimulyatorlar - oliqosakaridlər tərəfindən təmin edilməlidir.
Bu ehtimal hazırda mövcuddur. β-qalaktosidaza fermenti laktozanın hidrolizi ilə birlikdə bifidogen oliqosakkaridlərin sintezini kataliz edir, yəni. transqlikozlaşdırıcı təsir göstərir. β-qalaktosidazanın istifadəsi bu baxımdan insan südünə mümkün qədər yaxın olan əvəzedicilərin yaradılması üçün əsas və perspektiv yaradır. mühüm göstəricidir tərkibi.
Laktozanın insan südü əvəzedicilərinin tərkibindən xaric edilməsi yalnız laktoza dözümsüzlüyündən əziyyət çəkən uşaqları süni şəkildə qidalandırdıqda əsaslandırılır. Ağır vəziyyətdə irsi xəstəlik– qalaktozemiya, uşaqlar qalaktoza törəmələrinin qlükoza çevrilməsini kataliz edən qalaktoza-1-fosfat uridiltransferazanın aktivliyinin azalması səbəbindən qalaktozanı mənimsə bilmirlər. Qalaktoza bədəndə toplanır, beyin, qaraciyər və digər orqanlara zərər verir, bu da korluğa, zehni geriliyə və ruhi xəstəlik. Laktoza qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkən uşaqlar üçün laktoza əvəzinə başqa şəkərlərin daxil olduğu xüsusi ana südü əvəzediciləri hazırlanır. Bu cür məhsullar ion bağlayıcı qatranlardan (“Sferosil”) istifadə edərək gel filtrasiyası və sorbsiya texnologiyası əsasında yaradılmışdır.
Laktoza qarşı dözümsüzlük, mədə-bağırsaq traktının xroniki xəstəlikləri olan, dizenteriya və digər xəstəlikləri olan uşaqlarda β-qalaktosidazanın olmaması və ya aşağı fəaliyyətinin nəticəsi ola bilər. Belə uşaqları qidalandırmaq üçün laktozasız qarışıqlara əlavə olaraq, aşağı laktoza olanlar da istehsal olunur. Laktoza məzmunu diafiltrasiya, həmçinin sərbəst β-qalaktosidaza əlavə etməklə və ya inert bir daşıyıcıda - selüloz və ya silisium ("Galactosil") üzərində immobilizasiya etməklə laktozanın hidrolizi ilə əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər.
Laktozanın laktik turşu və bifidobakteriyalar tərəfindən qismən fermentləşdiyi "turş" adlanan qarışıqlar geniş yayılmışdır. Bunlara kefir, asidofil qarışıqları, "Bifivit" və s.
^ Mineral tərkibinin korreksiyası. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ümumi inək südünün tərkibindəki minerallar qadın südündən 3-4 dəfə çoxdur. Mineral komponentlərin nisbətləri də fərqlidir.
Körpə süd südünün mineral tərkibinin tənzimlənməsi adətən iki mərhələdə aparılır. Birinci mərhələdə süd bazasına zərdab zülalının konsentratları əlavə edilməklə mineral maddələrin ümumi tərkibi azaldılır, demineralizasiya dərəcəsi 80-90%-ə çatır. İkinci mərhələdə əvəzedicilərin mineral tərkibi yenidoğulmuşların ehtiyaclarını ödəmək üçün düzəldilir, çatışmayan miqdarda kalium, natrium, kalsium, maqnezium, mis və sitratlar, fosfatlar, sulfatlar, karbonatlar, xloridlər şəklində əlavə edilir. və s. Əvəzedicilər üçün formulalar hazırlayarkən kükürdün və xlorun tərkibini nəzərə almaq, onların miqdarının ana südünün müvafiq göstəricilərindən çox olmamasını təmin etmək lazımdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, düzəldərkən mineral, karbohidrat və protein kompozisiyalarıƏvəzedicilərin osmolyarlığının ana südünə yaxın olmasını təmin etmək vacibdir - 290-300 mOsm/l. Əvəzedicilərin belə osmolyarlığı ilə normal su-duz yükü üzərində ifrazat sistemi uşaq.
Ümumi mineral tərkibi qarışıqlarda istifadə edilən ultrafiltrasiya ilə əldə edilən zərdab protein konsentratlarının elektrodializi ilə azaldıla bilər. Bununla belə, elektrodializ zamanı yalnız ionlaşmış vəziyyətdə olan mineral komponentlər ayrılır. Onların çıxarılmasının sürəti və tamlığı elektrik sahəsinin gücündən, ion yükünün təbiətindən və böyüklüyündən, mühitin özlülüyündən və digər səbəblərdən asılıdır. Elektrodializ zamanı ilk növbədə kalium və natrium ionları çıxarılır, kalsium və maqnezium ionlarının çıxarılması isə daha çətin olur. Kolloid kalsium fosfat yalnız mühitin reaksiyası turşu tərəfə keçdikdə qismən çıxarıla bilər. Elektrodializdən istifadə edərək demineralizasiya zərdab protein konsentratlarında ümumi mineral tərkibini 70-75% azalda bilər, lakin mineral tərkibin ayrı-ayrı komponentlərinin çıxarılması qeyri-bərabər baş verir.
Zərdab zülalının konsentratlarının diafiltrasiyası ilə daha yüksək demineralizasiya səviyyəsi (90%-ə qədər) əldə edilə bilər. Bu halda ionlaşmış və qeyri-ionlaşmış komponentlər bərabər şəkildə çıxarılır. İstənilən demineralizasiya səviyyəsi konsentratları lazımi nisbətdə su ilə seyreltməklə əldə edilir.
Diafiltrasiya prosesi yalnız zərdab protein konsentratlarını deyil, həm də mineralsizləşdirmək üçün istifadə edilə bilər yağsız süd. Diafiltrasiya xüsusi avadanlıq tələb etmir, çünki zərdab protein konsentratlarını əldə etmək üçün istifadə edilən eyni ultrafiltrasiya qurğularından istifadə etməklə həyata keçirilir.
^ Vitamin tərkibinin korreksiyası. İnək südü bütün vitaminləri ehtiva edir, lakin onların miqdarı dəyişkəndir və yeni doğulmuş körpələrin bu vacib qida amillərinə olan ehtiyaclarını ödəmək üçün kifayət deyil. İnsan südü əvəzedicilərində vitamin tərkibi tövsiyələr və standartlarla müəyyən edilir.
Yağda həll olunan A, D və E vitaminlərinin yağ emulsiyaları homogenləşdirmədən əvvəl bitki yağı ilə birlikdə əvəzedicilərin süd bazasına əlavə edilir.
Suda həll olunan B vitaminlərinin preparatları, askorbin turşusu və PP vitaminləri qurutmadan əvvəl qatılaşdırılmış süd bazasına daxil edilir. Maye əvəzediciləri istehsal edərkən, bitki yağı və yağda həll olunan vitaminlərin əlavə edilməsi ilə eyni vaxtda əlavə edilə bilər.
Qarışıqları istiliklə müalicə edərkən məhsulda vitaminlərin vahid paylanmasını təmin etmək lazımdır, bəzi vitaminlərin, məsələn, askorbin turşusunun istilik qabiliyyətini və oksidləşmə qabiliyyətini nəzərə almaq lazımdır;
^ Ana südü əvəzedicilərinin azaldılmış bufer tutumu. Bütün ana südü əvəzedicilərinin əhəmiyyətli bir çatışmazlığı var - yüksək tampon qabiliyyəti insan südünün tampon tutumundan 3-4 dəfə yüksəkdir. İnsan südü əvəzedicilərinin yüksək tampon qabiliyyəti yeni doğulmuş körpələrin həzm vəzilərinin intensiv fəaliyyətinin səbəbidir, çünki həm təbii, həm də süni qidalanma zamanı mədə tərkibinin lazımi pH-ını əldə etmək üçün mədə tərəfindən ifraz olunan xlorid turşusunun miqdarı ondan asılıdır. onun dəyəri.
Ana südü ilə onun əvəzedicilərinin tamponlama xüsusiyyətləri arasındakı uyğunsuzluq ilk növbədə inək südü kazeinin yüksək tamponlama xassələri ilə bağlıdır ki, bu da eyni miqdarda insan südü kazeinindən 5 dəfə çox hidrogen ionlarını bağlayır. Bufer tutumu zülalların, sitratların, fosfatların və digər komponentlərin konsentrasiyasından asılıdır tampon sistemi, həmçinin əvəzedicilərin zülal və mineral tərkibinin korreksiyası üsulları haqqında. İnsan südü əvəzediciləri istehsal edərkən, kazein laxtalanması zamanı laxtanın təbiətini dəyişdirmək üçün kalium və natrium sitratlarının tətbiqindən imtina etmək lazımdır. Sitratlar əvəzedicilərin onsuz da yüksək tamponlama qabiliyyətini təxminən 25% artırır. Süd bazasının 50-60% demineralizasiyası bufer tutumunu 20-25% azaltmağa imkan verir. Hidrolizə edilmiş kazeindən istifadə edərək tampon tutumunu 8-10% azalda bilərsiniz.
Süd formulalarında ümumi zülal tərkibini 1,5%-ə və kazeini 30-34%-ə (adi 40% əvəzinə) azaltmaqla, kalsium və fosforun miqdarını müvafiq olaraq 30-50%-ə endirməklə bufer tutumu əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər. Qarışığın bufer tutumu bu halda 26-27 ml/100 ml olacaq, yəni. insan südündən cəmi iki dəfə yüksəkdir. Bu nəticə kifayət qədər qənaətbəxş hesab edilməlidir.