Bədəndə qida maddələrinin funksiyaları. Mineralların olmaması

Qida maddələri - bunlar orqanizm üçün enerji mənbəyi və tikinti materialı olan maddələrdir. Bunlara zülallar, yağlar və karbohidratlar daxildir.

Zülallar bədəndə "tikinti funksiyasının" həyata keçirilməsi üçün əsas material olan üzvi yüksək molekulyar birləşmələrdir. Qida zülalları həzm kanalında amin turşularına parçalanır. Zülalları təşkil edən 20 amin turşusundan bədən yalnız yarısını sintez edə bilər - vacib olmayan amin turşuları , qalanları isə bədənə qida ilə daxil olmalıdır - əsas amin turşuları. Bütün əsas amin turşularını ehtiva edən zülallar adlanır tam hüquqlu(heyvan zülalları) və ən azı biri olmayanlar əsas amin turşusu, - qüsurlu (bitki zülalları). Gündəlik tələb zülallarda bədən - 118-120 g hüceyrələrdə zülallar yerinə yetirir aşağıdakı funksiyalar: tikinti, katalitik, qoruyucu, tənzimləyici, hərəkət, nəqliyyat, enerji s. Həddindən artıq olduqda zülallar yağlara və karbohidratlara çevrilir.

Yağlar qeyri-qütblü olmalarına görə suda həll olunmayan üzvi birləşmələrdir mühüm mənbədir bədən üçün enerji. Həzm kanalındakı qida yağları yüksək yağ turşularına və qliserinə parçalanır. Yağlara olan gündəlik tələbat 100-110 q-dır. Yağlar orqanizmdə karbohidratlardan və zülallardan sintez oluna bilir və onların artıqlığı formada saxlanılır. qəhvəyi yağ və ya karbohidratlara çevrilir. Hüceyrələrdə yağlar aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir: enerji, su saxlama, saxlama, istilik tənzimləmə və s.

Karbohidratlar orqanizm üçün əsas enerji mənbəyi olan üzvi birləşmələrdir. Qidada olan karbohidratlar həzm kanalında qlükozaya parçalanır. Gündəlik tələbat 350-440 qr qidada karbohidrat çatışmazlığı olduqda yağlardan, qismən də zülallardan əmələ gələ bilər, artıq olduqda isə yağlara çevrilə bilər. Hüceyrələrdə karbohidratlar fəaliyyət göstərir saxlama, enerji və digər funksiyalar.

Bəzilərinin olmaması üzvi birləşmələr yeməklərimizdə müəyyən dərəcədə başqalarının hesabına kompensasiya olunur. Ancaq qidada zülal çatışmazlığını doldurmaq mümkün deyil, çünki onlar yalnız amin turşularından hazırlanır. Protein aclığı orqanizm üçün xüsusilə təhlükəlidir. Təqdim olunan diaqramda qida maddələrinin qarşılıqlı çevrilməsi göstərilir.

Zülal, yağ, karbohidrat və su-duz mübadiləsinin tənzimlənməsi mərkəzləri burada yerləşir. aralıq şöbəsi beyin və yaxından əlaqəlidir aclıq və qarınqululuq mərkəzləri V hipotalamus. Dokularda maddələr mübadiləsinə təsir hipotalamik mərkəzlər tərəfindən simpatik və parasimpatik sinirlər, həm də bezlər vasitəsilə daxili sekresiya, hormonların sərbəst buraxılmasını tənzimləyir. Ən böyük təsir həyata keçirmək:

■ protein mübadiləsi üçün - somatotropin(hipofiz), tiroksin (tiroid bezi)

■ yağ mübadiləsi üçün - tiroksin Və cinsi hormonlar)

■ karbohidrat mübadiləsi üçün - insulin və qlükaqon(mədəaltı vəzi), qlikokortikoidlər(böyrəküstü vəzilər)

■ açıq su-duz mübadiləsi - mineralokortikoidlər(adrenal bezlər) və antidiuretik hormon (ADH) (hipofiz).

Həm də hipotalamusda susuzluq mərkəzi kimin neyronları həyəcanlanır normal şərait onu yuyan qanın osmotik təzyiqinin artması. Bu vəziyyətdə susuzluq hissi yaranır və onu təmin etməyə yönəlmiş davranış reaksiyası. Eyni zamanda, hipofiz vəzi tərəfindən ADH ifrazı ilə böyrəklər tərəfindən bədəndən suyun atılması maneə törədilir və bədəndə artıq su ilə qanın osmotik təzyiqi azalır və hipotalamus verir. suyun ifrazını artırmaq və duzların ifrazını azaltmaq əmri.

İlk növbədə bilmək lazımdır ki, bütün qida məhsullarından ibarətdir qida maddələri və ya bədən tərəfindən udulan qidalar. Qida maddələri insan orqanizminin həyati funksiyalarını təmin edir. , su - bütün bunlar qida maddələrinə aiddir. Onlar insan sağlamlığı üçün ən vacib qida komponentləridir.

Bədən onları istifadə etməzdən əvvəl qida maddələrini parçalayır. Parçalanmış fermentlər daha sonra həzm traktının divarlarından keçərək qana daxil olur. Zülallar, yağlar və karbohidratlar kimi maddələr bədəni kalori şəklində yanacaqla təmin edir. Buna görə də onları "enerji qidaları" adlandırırlar.
Qida maddələri bədəni enerji ilə təmin etməyən - minerallar, su, lif, vitaminlər- bədən üçün "yanacaqdan" az əhəmiyyət kəsb etmir. Bunlar "tikinti və istehlak materialları"dır.

Protein bütün toxumaların böyüməsi və bərpası üçün vacibdir. Protein antikorların, hormonların və fermentlərin istehsalına kömək edir. Hamı üçün kimyəvi reaksiyalar Bu maddələr bu maddələrin bədəndən keçməsi üçün lazımdır. Ət, balıq, quş əti, paxlalılar, qoz-fındıq, yumurta və süd məhsulları kimi qidalar zülalın əsas mənbəyidir.

Karbohidratlar 2 növə bölünür. Monosakkaridlər - sadə karbohidratlar və şəkərlər; və polisaxaridlər - tərkibində olan mürəkkəb karbohidratlar bütün taxıllar, tərəvəzlər, meyvələr, qoz-fındıq və giləmeyvə.
Orqanizmdə “təmizləyici” funksiyasını yerinə yetirən və faydalı bağırsaq mikroflorasının əsas “qidası” olan lif də kompleks karbohidratlara aiddir.

Yağlar “qoruyucu”dur, orqanlara enerji verərək onları qoruyur; müəyyən vitaminləri mənimsəməyə və bədəni qorumağa kömək edir soyuqdəymə. Yağlar üç növə bölünür: doymuş, monodoymamış və çox doymamış.
Doymuş yağlarətdə tapmaq olar, kokos yağı və südlü qidalar.
Tək doymamış yağlar - zeytun və qoz-fındıqda fıstıq.
Poli doymamış yağlar qarğıdalı, küncüt, pambıq və digər bitki yağlarında, həmçinin soyada olur.

Minerallar Bədən vitaminləri qidadan alır. Bədən bu maddələri özü istehsal etmir və buna görə də onları qidadan almalıdır. Bəzi minerallar insanlara cüzi miqdarda (mikroelementlər) ehtiyac duyur, digərləri isə daha təsirli rəqəmlərlə hesablanır - ml və g (makroelementlər).
Vitaminlər bədənin həyati funksiyalarını qorumaq üçün vacib maddələr hesab olunur. Ancaq qidalanma mütəxəssisləri getdikcə həqiqətən nəyin "işlədiyi" haqqında danışırlar. təbii vitaminlər təbii qidalarda var. Təbiətdə vitamin yoxdur təmiz forma! Hər bir vitamin bədən tərəfindən mənimsənilməsini asanlaşdıran mürəkkəb bioloji komplekslə "müşayət olunur".
Lif insan orqanizminin ehtiyac duyduğu digər bioloji əhəmiyyətli qida maddəsidir. Lif bitki qidalarının həzm olunmayan hissəsidir - pəhriz lifi, kompleks karbohidratlar. Liflə zənginləşdirilmiş qidalar mədə-bağırsaq xəstəliklərinin inkişaf riskini azaldır və ürək-damar sisteminin sağlam olmasına kömək edir. Lif də döş və kolon xərçəngi riskini azalda bilər. Pəhriz lifi bədəni zərərli və zəhərli maddələrdən təmizləməyə kömək edir, eyni zamanda kompleks karbohidratlar bağırsaq mikroflorasının "qidasıdır", bədənin sağlamlığı və toxunulmazlığından asılıdır.

Su orqanizmin həyati funksiyalarının əvəzsiz komponentidir. Su həm üzvi, həm də qeyri-üzvi maddələrin həlli və daşınması üçün əla mühitdir; və metabolik reaksiyalar. Həzm və qida maddələrinin qana sorulması prosesi baş verir maye mühit. Tullantılar da suyun köməyi ilə bədəndən çıxarılır. Bədənin əksər funksiyaları su sayəsində baş verir. Bədəndə su çatışmazlığı tədricən bütün funksiyaların pozulmasına gətirib çıxarır. daxili orqanlar. Beyin hüceyrələri su çatışmazlığına ən həssasdır. Beyin hüceyrələri öz fəaliyyətləri nəticəsində yaranan zəhərli məhsulları daim çıxarır.

Ətdəki qidalardan daha çox qida. Ətdir yaxşı mənbə pəhrizinizdə protein, vitamin və minerallar. Ancaq sağlam, balanslı bir pəhriz olması üçün bir insanın gündə nə qədər ətə ehtiyacı var.

Min illərdir ki, heyvanlar insanları və digər heyvanları qidalandırır. Canlılar aləminin təxminən 85 faizi heyvan zülallarını istehlak edir.

Gündə nə qədər ət yeyə bilərsiniz

Ət zəngin qida mənbəyidir - asanlıqla əmilən dəmir, sink, B vitaminləri və omeqa-3 yağ turşuları. Ancaq qidalanma faydalarını əldə etmək üçün çox yeyə bilməzsiniz. Lüksemburq, ABŞ və Avstraliyada daha çox ət istehlakı var, Asiya və Aralıq dənizi ölkələrində isə daha az ət yeyirlər. Dünyanın ən böyük ət yeyənlərindən bəziləri ildə orta hesabla 140 kq istehlak edir.

Rusiyada ildə təxminən 60 kq ət yeyirlər, yəni. Gündə 170 qram.

Mövcud pəhriz qaydalarına əsasən, bu tövsiyə olunandan daha çoxdur. Pəhriz qaydaları qırmızı ətin həftədə üç-dörd dəfədən çox olmamasını tövsiyə edir.

Toyuq, donuz əti, quzu və mal əti kimi ətlər proteinlə zəngindir. Balanslaşdırılmış pəhrizətdən olan zülal, eləcə də lobya və paxlalılar kimi qeyri-heyvan mənbələri daxil ola bilər.

Bədənin qida mənbələri

Qidalarla zəngin qidalar:

Yağsız ət - mal əti, quzu, dana əti, donuz əti, kenquru, kolbasa.
Ev quşları - toyuq, hinduşka, ördək, qaz, emu, kol quşları
Balıq və dəniz məhsulları - balıq, karides, xərçəngkimilər, lobsterlər, midye, istiridye, tarak, midye.
Yumurta - toyuq, ördək yumurtası
Fındıq və toxum - badam, Şam fıstığı, qoz, makadamiya, fındıq, anakardiya, fıstıq, qoz-fındıq, balqabaq toxumu, küncüt toxumu, günəbaxan toxumu, Braziliya qozu
Paxlalılar - lobya, lobya, mərcimək, noxud, noxud, tofu.

İnsan yağsız ət və quş əti, balıq, yumurta, qoz-fındıq və toxum və paxlalı bitkilərdən nə qədər qidalı olmalıdır?

Yağsız qırmızı ət

Yağsız qırmızı ət xüsusilə yaxşı dəmir, sink və B12 vitamini mənbəyidir və asanlıqla həzm olunur. Xüsusilə dəmirə ehtiyac var körpəlik və yeniyetmə qızlar, hamilə qadınlar, aybaşı qadınlar və dözümlülük üzrə idmançılar üçün. Eyni zamanda qida maddələri müxtəlif qidalardan alınmalıdır.

Heyvan mənşəli məhsullarda olan dəmir və sink qida maddəsi kimi orqanizm tərəfindən daha asan mənimsənilir bitki məhsulları qoz-fındıq, toxum və paxlalılar kimi. Bununla belə, meyvə və tərəvəzlərdə olan C vitamini bu heyvan məhsullarından dəmirin sorulmasına kömək edir.

Qırmızı ət daha çox qida maddəsinə malikdir və bədəni dəmirlə təmin edir və eyni zamanda B12 vitamininin əsas mənbələrindən biridir. Bəzi qırmızı ətlərdə yüksək miqdarda olur doymuş yağ qan xolesterol səviyyəsini artıra bilər. Amma onun həyati əhəmiyyəti var vacibdir dəmir çatışmazlığına daha çox meylli ola biləcək qadınlar üçün. Qanda kifayət qədər miqdarda dəmir sağlamlığın açarıdır.

Toyuq döşü

Toyuq döşü əsas yeməkdir aşağı məzmun yağ və yüksək məzmun dələ. Toyuq əti təmin edir müxtəlif vitaminlər B qrupu, selenium, omeqa-3 və sink. Quş əti istehlakı, necə toyuq döşü 1960-cı illərin sonlarından bəri dörd dəfədən çox artmışdır, buna görə də çoxumuz həftədə bu qidalardan iki və ya daha çox porsiya alırıq.

Balıq yemək

Həftədə iki dəfə balıq yemək omeqa-3 yağ turşularını və əsas kaloriləri təmin edir.

Paxlalı bitkilərin qida maddələri

Paxlalılar yağsız ət kimi, Ev quşu, balıq və yumurta, və buna görə də onlar bu yerləşdirilib qida qrupu, həmçinin bitki qida qrupları. Onlar oynayırlar mühüm rol vegetarianlardan və almaq üçün ciddi şəkildə vegetarian pəhriz planına daxil edilir kifayət qədər miqdar bu qida qrupunda olan əsas qidalar.

Qidalanmanın sağlamlığa təsiri

Qidalanma sağlamlığın açarıdır. Ət istehlakı bir neçə xəstəliklə əlaqələndirilir, lakin bu üçün vacibdir can sağlığı. Problem mütəxəssisləri ikiyə bölür: bəziləri bunun mühüm qida mənbəyi olduğunu iddia edir, digərləri isə müasir toksin olduğuna əmindir.

Ürək-damar xəstəlikləri, döş, kolon, xərçəng prostat vəziçox ət yeməklə əlaqələndirilir. Ancaq bədənin ehtiyacı var heyvan zülalı dəmir, yod və B12 vitamini kimi kifayət qədər qida maddələri üçün.

Bəs həqiqətən insana nə qədər ət lazımdır?

Balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsi kimi yağsız ətlərin nəzarətli istehlakı sağlamlığın qorunmasına kömək edə bilər.

Bədən çoxlu qırmızı və işlənmiş ət qəbul edərsə, bağırsaq xərçənginə tutulma şansı var. Ancaq pis qidalanma ümumi səbəb dəmir çatışmazlığı. Balıq, dərisiz toyuq və yağsız ət kolbasa, donuz və hamburgerdən daha sağlamdır. Potensial olaraq təhlükəli olan işlənmiş qidalar kimyəvi proses konservlər ət xərçənglə əlaqəli olduqda ümumi günahkarlardır.

arasında əlaqə yüksək istehlak qırmızı ət və bağırsaq xərçəngi tədqiq edilir, lakin işlənməmiş ətin məqbul istehlakı hələ də təşviq edilir. qida dəyəri. Qırmızı ət bağırsaq xərçəngi ilə güclü şəkildə əlaqələndirilir - gündə təxminən 40 qram səviyyəsində deyil, daha yüksək səviyyədədir. Bağırsaq xərçəngi ən çox görülən xərçəng növüdür və onunla əlaqəlidir zəif qidalanma və həyat tərzi.

sağlam vegetarian pəhriz tamamilə daha yaxşıdır ət yeməyi və adekvat qida maddələrini təmin edə bilər, baxmayaraq ki, vegetarianlar yalnız heyvan mənşəli məhsullarda olan B12 vitamini əlavəsi qəbul etməlidirlər.

Qidaların qida maddələri

Qidalar müxtəlif çeşiddə qidalanma, mədəniyyət və həyat tərzinin mühüm tərkib hissəsidir. Bu qrupa bütün növ yağsız ət və quş əti, balıq, yumurta, tofu, qoz-fındıq və toxum, paxlalılar/paxlalılar daxildir.

Zülalla zəngin qida qrupu təmin edir geniş diapazon kimi qida maddələri: yod, dəmir, sink, vitaminlər, xüsusilə B12 və əsas yağ turşuları.

Yemək bişirmək də vacib olan bir üslubdur - buxarda bişirmək, bişirmək, qril və ya qızartmaq dərin qızartmaq və yandırmaqdan daha yaxşıdır. Qida gigiyenası, saxlanması, hazırlanması və hazırlanması vacibdir.

Həkimlər deyirlər ki, qidalı qidalanma böyüklərin sağlamlığının və yüksək göstəricilərinin qorunub saxlanması və qorunub saxlanması üçün mühüm şərt, uşaqlar üçün isə böyümə və inkişaf üçün zəruri şərtdir.

Normal böyümə, inkişaf və həyati funksiyaların saxlanması üçün orqanizmin zülallara, yağlara, karbohidratlara, vitaminlərə, suya və mineral duzlar ona lazım olan miqdarda.

dələlər

Zülallar mürəkkəb azot tərkibli biopolimerlərdir. İnsan bədənində zülallar bir neçə funksiyanı yerinə yetirir mühüm funksiyalar- plastik, katalitik, hormonal, spesifiklik və nəqliyyat funksiyası.

Qida zülallarının ən mühüm funksiyası orqanizmi plastik materialla təmin etməkdir. İnsan orqanizmi praktiki olaraq protein ehtiyatlarından məhrumdur. Onların yeganə mənbəyi qida zülallarıdır, nəticədə onlar pəhrizin vacib komponentləri hesab olunurlar.

Bir çox ölkələrdə əhali zülal çatışmazlığından əziyyət çəkir. Bu baxımdan mühüm vəzifə onu əldə etməyin yeni qeyri-ənənəvi yollarını tapmaqdır. Pəhrizdəki protein tərkibi yüksək sinir fəaliyyətinə təsir göstərir. Onlar həmçinin bədənin enerji balansında iştirak edirlər, xüsusən də yüksək enerji istehlakı, həmçinin karbohidrat və yağların olmaması ilə.

Tam zülalların əsas mənbəyi heyvan mənşəli məhsullardır (ət, balıq, süd), buna görə də bir pəhriz tərtib edərkən gün ərzində istehlak edilən zülalların ümumi miqdarının təxminən 60% -ni təşkil etmələri lazımdır.

Aşağı protein qidası zülal aclığına səbəb olur, bədənin öz zülalının məhvinə kömək edir, endokrin bezlərin işində dəyişikliklər, sinir sistemi, bədənin immunobioloji reaktivliyini azaldır.

Yağlar

Yağlar enerji mənbəyidir. Onlar retinol və kalsiferol, fasfatidlər və palinopastik yağ turşularının mənbəyi kimi xidmət edirlər. Onlar yeməyin dadını yaxşılaşdırır. Qidada yağ pəhrizin gündəlik enerji dəyərinin 30%-ni təmin etməlidir. Yağa ehtiyac iqlim şəraitindən asılı olaraq dəyişir. Şimal iqlim zonalarında orta hesabla pəhrizin ümumi enerji dəyərinin 35% -də müəyyən edilir iqlim zonası- 30%, cənub zonasında - 25%.

Pəhriz yağları təkcə enerji mənbəyi deyil, həm də orqanizmdə lipid strukturlarının, xüsusən də hüceyrə membranlarının biosintezi üçün materialdır.

Yağlar ən yüksək enerji dəyərinə malikdir. 1 q yağ yandırıldıqda 37,7 kJ (9 kkal) istilik ayrılır (1 q protein və ya karbohidratlar yandırıldıqda - cəmi 16,75 kJ (4 kkal)). Heyvan və bitki yağları var. Onlar müxtəlif fiziki xüsusiyyətlərə və tərkibə malikdirlər. Heyvan yağları bərkdir. Onların tərkibində yüksək ərimə nöqtəsi olan çoxlu miqdarda doymuş yağ turşuları var. Bitki mənşəli yağlar Heyvanlardan fərqli olaraq, onların tərkibində mühüm qidalanma faktorları olan çoxlu doymamış yağ turşuları var.

Karbohidratlar

Karbohidratlar zülal mübadiləsinin tənzimlənməsində mühüm rol oynayır. Həll qabiliyyətinin strukturundan, udma sürətindən və qlikogen əmələ gəlməsi üçün istifadəsindən asılı olaraq sadə (qlükoza, fruktoza, qalaktoza) və mürəkkəb karbohidratlar (nişasta, qlikogen, lif) fərqlənir. IN qida rasionları Nişasta istehlak edilən karbohidratların ümumi miqdarının təxminən 80% -ni təşkil edir.

Karbohidratların əsas mənbəyi bitki məhsullarıdır (çörək, un

məhsullar, taxıllar, tərəvəzlər və meyvələr). Qida ilə birlikdə orqanizmə daxil olan karbohidratların miqdarının azalması maddələr mübadiləsinin pozulmasına gətirib çıxarır. Məsələn, bədənin enerjiyə olan gündəlik ehtiyacı karbohidratlarla (və pay

karbohidratlar ümumi enerji ehtiyacının 50-70% -ni təşkil edir), zülallar, xüsusilə stress altında, əzələlərdə qlükozanı bloklayan adrenal hormon kortizolun artan miqdarı qana salındıqda istifadə edilməyə başlayacaq, belə ki, əzələlər enerji mənbəyi və yağ turşusu kimi zülallardan (daha doğrusu amin turşularından) intensiv istifadə etməyə başlayır. Qlükoza beynə daxil olur, burada stressli vəziyyətlərdə artan miqdarda istehlak olunur. Qan qlükoza ilə doyurulur - bu baş verir

müvəqqəti, keçici diabetes mellitus adlanır. Təkrar stress ilə

şərtlər, müvəqqəti diabetin xroniki vəziyyətə keçməsi üçün ilkin şərtlər var

forma. Əzələlər tərəfindən udulmayan artıq qlükoza, onun əsas istehlakçısı,

İnsulinin köməyi ilə piyə çevrilir və piy toxumasında saxlanılır.

Əzələlər tərəfindən istifadə olunmayan, yağ kimi saxlanılan karbohidratların çoxluğu qlükozanın udulmasına mane olur, bu da öz növbəsində qanda karbohidratların konsentrasiyasını artırır, əzələ toxuması tərəfindən istifadəsi azalır. Bir insan nə qədər çox şəkər qəbul edərsə, bir o qədər əhəmiyyətli dərəcədə karbohidrat-yağ mübadiləsi pozulur ki, bu da piylənmə və diabet üçün ilkin şərtdir.

Minerallar və vitaminlər

Minerallar və vitaminlər orqanizmin həyatında çox mühüm və eyni zamanda unikal rol oynayır. Əvvəla, zülallar, yağlar və karbohidratlar üçün spesifik xüsusiyyət olan enerji materialları kimi istifadə edilmir. Bunların başqa bir fərqləndirici xüsusiyyəti qida maddələri orqanizm tərəfindən onlara nisbətən çox cüzi kəmiyyət ehtiyacıdır. Bütün mineral elementlərin və onların birləşmələrinin gündəlik istehlakının 20-25 q-dan çox olmadığını və vitaminlər üçün müvafiq rəqəmin hətta milliqramla ifadə edildiyini söyləmək kifayətdir.

Minerallar toxumalarda lazımi osmotik təzyiq səviyyəsini saxlayır. Kalsium və fosfat duzlarının ən əlverişli nisbəti 1: 1,5 və ya 1: 2-dir. Bu nisbət süd və süd məhsullarında, kələmdə müşahidə olunur.

Vitaminlər üzvi birləşmələrdir bədən üçün lazımdır az miqdarda və onun normal fizioloji funksiyalarını təmin edir.

Əsas vitaminlər. Məlumdur ki, insanın normal həyatı üçün təxminən 20 vitamin lazımdır. Aşağıda onlardan bəziləri var.

Vitamin C. B əhəmiyyətli miqdarlar itburnu, qara qarağat, kələm, pomidor, yerkökü, kartof və digər tərəvəz və meyvələrdə olur. At uzun müddət yoxluq Vitamin C qidası sinqa xəstəliyini inkişaf etdirir. Sinqa ilə insanlar zəifləyir, diş ətləri iltihablanır və qanaxır, dişlər tökülür, oynaqlar şişir.

Ağır iş və xəstəlik zamanı C vitamini ehtiyacı artır. Vitamin C hormonal tənzimləməni, bədənin inkişaf proseslərini və xəstəliklərə qarşı müqaviməti stimullaşdırır. Vitamin C saf formada təcrid olunur və sənaye üsulu ilə əldə edilir.

Vitamin A. Onun kimyəvi quruluşu bitkilərin (kök, ispanaq, pomidor, ərik) tərkibində olan karotin maddəsinə bənzəyir. Karotinin A vitamininə çevrilməsi bağırsaq divarında və qaraciyərdə baş verir. Vitamin A retinanın işığa həssas hüceyrələrində olan vizual piqmentin bir hissəsidir. Karoten və A vitamini böyük miqdarda heyvan qidalarında da olur - kərə yağı, yumurta sarısı, kürü, balıq yağı. Qidada A vitamini olmadıqda gözün buynuz qişası, dəri, Hava yolları. Bədəndə bu vitamin çatışmazlığının erkən təzahürü "gecə korluğu", yəni. zəif işıqda görmə qabiliyyətinin olmaması. Ona görə də insanlar

işi intensiv görmə tələb edən, əlavə A vitamini istehlak etmək lazımdır.

B vitaminləri Bu qrupa bir neçə vitamin daxildir - B1, B2, B6, B12 və digərləri. B qrupunun vitaminləri əhəmiyyətli miqdarda pivə mayasında, çovdarın toxum qabıqlarında, düyüdə, paxlalı bitkilərdə və heyvan mənşəli məhsullarda - böyrəklərdə, qaraciyərdə və yumurta sarısında olur. B vitaminlərinin orqanizmdə xüsusi funksiyası ondan ibarətdir ki, onlar bir çox mühüm metabolik reaksiyaları həyata keçirən fermentlər əmələ gətirirlər.

B1 vitamini bu qrupdan ilk kəşf edilən vitamindir. Qidada bu vitamin olmadıqda sinir sistemi zədələnir - hərəkət pozğunluğu, iflic, ölümlə nəticələnir. Ancaq xəstəyə B1 vitamini olan qida verilərsə, sağalma baş verir.

Nəzərə alsaq ki, B1 vitamini gələcək istifadə üçün orqanizmdə saxlanılmır, onun qidadan qəbulu müntəzəm və vahid olmalıdır.

Vitamin B6 amin turşularının çevrilməsində və karbohidrat mübadiləsində iştirak edir.

Vitamin B12 hematopoetik funksiyanı və sinir toxumasının böyüməsini tənzimləyir.

Vitamin D (antirahitik vitamin). Balıq yağında əhəmiyyətli miqdarda olur. İnsan orqanizmində ultrabənövşəyi şüaların təsiri altında əmələ gələ bilər. Vitamin D antiraxitikdir, kalsium və fosfor mübadiləsində iştirak edir və ultrabənövşəyi şüaların təsiri altında insan dərisində əmələ gəlir. Yoxluq

D vitamini çatışmazlığı uşaqlarda raxit adlanan xəstəliyə səbəb olur. Raxitik uşaqların sümüklərində kifayət qədər kalsium və fosfor yoxdur. Bu, ətrafların sümüklərinin əyriliyinə, qabırğalarda aydın görünən qalınlaşmaların görünüşünə və döş qəfəsinin deformasiyasına səbəb olur. Bu uşaqlar həssasdırlar müxtəlif xəstəliklər. Raxit xəstəliyinin qarşısının alınması və müalicəsinin ən yaxşı yolu tərkibində D vitamini olan qidalar qəbul etmək, həmçinin uşaqları günəşə çıxarmaq və ya süni ultrabənövşəyi şüalanmaya məruz qoymaqdır.

Beləliklə, bədənimiz qida maddələrindən əlavə, lazımi vitaminləri də qidadan almalıdır. Bu, xüsusilə uşaqlıq və yeniyetməlik dövründə normal böyüməni, performansın qorunmasını və xəstəliklərə qarşı müqaviməti təmin edir. Müəyyən vitaminlərin (məsələn, A və B) həddindən artıq istehlakı maddələr mübadiləsinin pozulmasına (hipervitaminoz) gətirib çıxarır.

Vitaminlər həm xəstəyə, həm də xəstəyə verilməlidir sağlam bədən daimi və müəyyən miqdarda. Bununla belə, onların məzmunu qida məhsulları dəyişir və həmişə orqanizmin ehtiyaclarını ödəmir. Bu dalğalanmalar qida məhsullarının tərkibində mövsümi dəyişikliklərlə, tərəvəz və meyvələrin yetişmə anından istehlaka qədər saxlanma müddəti ilə bağlıdır.

İçki rejimi

Düzgün içmə rejimi normal su-duz mübadiləsini təmin edir, orqanizmin fəaliyyəti üçün əlverişli şərait yaradır.

Ayrı-ayrılıqda və ya həddindən artıq su istehlakı həzmi pozur; dövran edən qanın ümumi həcmini artıraraq, ürək-damar sisteminə və böyrəklərə əlavə stress yaradır və böyrəklər və tər vəziləri vasitəsilə orqanizm üçün zəruri olan maddələrin (məsələn, xörək duzu) buraxılmasını artırır. Müvəqqəti mayenin həddindən artıq yüklənməsi (məsələn, eyni vaxtda çox miqdarda suyun qəbulu) əzələ funksiyasını pozur, sürətli yorğunluğa səbəb olur və bəzən kramplara səbəb olur. Yetərsiz su istehlakı ilə sağlamlıq pisləşir, bədən istiliyi yüksəlir, nəbz və tənəffüs artır, performans azalır və s .; Susuzlaşdırma da daha ağır nəticələrə səbəb ola bilər.

Gün ərzində su-duz balansını saxlamaq üçün orqanizmə lazım olan minimum su miqdarı 2-2,5 litrdir. Yeməyin daha yaxşı həzm edilməsi üçün su istehlakı üçün vaxt çərçivəsi təyin etməyə dəyər. Yeməkdən 20 dəqiqə əvvəl və ya yeməkdən 40 dəqiqə sonra içə bilərsiniz.

Üçün lazım olan qidalar normal həyat, ya bədənimizdə istehsal olunmur, ya da onların miqdarı saxlamağa kifayət etmir sağlamlıq. Heç bir məhsul tək başına bizə hər şeyi təmin edə bilməz. faydalı elementlər , bizə lazım olan. Yalnız ən çoxunu ehtiva edən balanslaşdırılmış bir pəhriz müxtəlif məhsullar, mənbəyə çevrilə bilər düzgün qidalanma bədən. Biz uğur qazanacağıq sağlamlığı qorumaq və qorumaq, yalnız pəhrizimizə aşağıda sadalanan bütün maddələr daxildirsə:

1. ZÜLALLAR

Zülallar(zülallar) - əsas tikinti materialı hüceyrələrimiz. Onlar toxuma əmələ gəlməsi və hüceyrə təmiri üçün lazımdır. Zülallar yaxşılaşdırmaq bizim immun sistemi, artırmaq güc və yağ turşuları ilə birlikdə, təmin etmək sabit struktur hüceyrə membranı. Təbii mənbələr zülallar bunlardır: yağsız ət, dərisiz toyuq, balıq, yumurta ağı, paxlalılar, qoz-fındıq, yağsız süd, qatıq.

2. YAĞLAR

Yağlar- Bu, insan orqanizmində enerji toplanmasının əsas formasıdır. Yağlar olmadan yağda həll olunan vitaminləri qəbul etmək mümkün deyil. Qidanın tərkibində olan yağlar yağ turşularının mənbəyi kimi xidmət edir (o cümlədən orqanizmin özündə əmələ gəlmir), normal böyümə və inkişaf üçün, həmçinin müəyyən hormonların əmələ gəlməsi üçün lazımdır. Bəzi yağlar insanlar üçün zərərlidir. Bunlar ətdə, yağda, bütün süd və pendir və hidrogenləşdirilmiş məhsullarda əmələ gələn trans yağlar (marqarin, çörək məhsulları, çipslər və s.). Bu növ yağlar "pis" xolesterol və trigliseridlərin səviyyəsini artırır. Doymamış yağlar faydalı insanlar üçün onlar əldə edilə bilər balıq, bitki yağları, qoz-fındıq, bütün taxıllar məhsullar. Belə yağların iki növü var: çoxlu doymamış və monodoymamış. Hissə poli doymamış yağlar yağ turşuları daxildir Omeqa-3 və Omeqa-6.

Sağlam yağlar:

Zərərli yağlar:

Omeqa-3 yağ turşuları tərkibində olur somon, skumbriya, sardina kimi yağlı balıqlar. Sağlamlıq üçün Omeqa-6 və Omeqa-3 yağ turşularının 1:1 nisbətində saxlamaq lazımdır, lakin bizim dövrümüzdə insanların əksəriyyətinin qida rasionunda bu nisbət 15:1-dir. Buna görə yemək çox vacibdir yağlı balıqən azı Həftədə 3-4 dəfə və ya pəhrizinizi əlavə edin balıq yağı Omeqa-3 ehtiva edir. Yağ turşusu Omega-3 performansı artırır ürək-damar sistemi, beyin və dəri vəziyyəti, və həmçinin haqqında antiinflamatuar təsir göstərir. Mono doymamış yağlar tərkibində olur zeytun və günəbaxan yağları, kanola yağı, qoz-fındıq, avokado, zeytun.

3. KARBOHIDRATLAR

Karbohidratlar- əsas enerji mənbəyi bədənimiz üçün və beyin üçün qidalanma. Bədənə daxil olan enerji kilokalori (kkal) ilə ölçülür. Sadə karbohidratlar saxarid adlanan bir və ya iki molekuldan ibarət ola bilər və mürəkkəb olanlar ehtiva edir böyük rəqəm molekullar. Sadə karbohidratlar tez həzm olunur və qan şəkərinin səviyyəsi də eyni sürətlə yüksəlir. Zamanla bu, mədəaltı vəzinin insulin istehsal etmək qabiliyyətini itirmə riskini artırır. Həzm və udma üçün kompleks karbohidratlar daha uzun çəkir və qan şəkərinin səviyyəsi tədricən yüksəlir. Əsas mənbələr " yaxşı "karbohidratlar var tam buğda çörəyi və digər məhsullar bütün taxıl, tərəvəzlər, paxlalılar və meyvələr.

Sadə (zərərli) karbohidratlar:

Kompleks (sağlam) karbohidratlar:

4. LİF

Sellüloza tərkibində yer alır tərəvəzlər, meyvələr və bütün taxıllar. Həll olunan lif suda həll olunur və onun yavaş həzm olunması bizi tox hiss edir, çəkimizi idarə etməyə kömək edir. Lif də "Pis" xolesterolu azaldır və qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir. Həll olunmayan lif suda həll olunmur. O zəhərli tullantıları təmizləyir, yoğun bağırsaqda yığılaraq qəbizliyin qarşısını alır.

5. VİTAMİNLƏR

Vitaminlər- Bu üzvi maddələr, insan orqanizmi üçün immuniteti, normal böyümə və inkişafı yaxşılaşdırmaq və karbohidratları, yağları və zülalları enerjiyə çevirmək üçün lazımdır. Vitaminlər və minerallar əsasən tərkibində olur tərəvəz və meyvələr, yağsız ət, quş əti, yumurta, balıq və süd məhsulları. Amma bu qidaları kifayət qədər almaq üçün siz müxtəlif zəngin rəngli meyvə və tərəvəz yemək lazımdır: tünd yaşıl və ya yarpaqlı tərəvəzlər (kahı, brokoli, ispanaq); sarı və ya narıncı meyvə və tərəvəzlər(yerkökü, qovun və nektarinlər); qırmızı tərəvəz və meyvələr(çiyələk, pomidor, qırmızı bibər), həmçinin paxlalılar(mərci və lobya) və sitrus(portağal, qreypfrut, limon və kivi). istifadə edin tələb olunan miqdar tərəvəz və meyvələr bədənimizi vitaminlər, minerallar və antioksidantlarla təmin edir, hüceyrələri və toxumaları sərbəst radikalların dağıdıcı təsirlərindən qorumaq.

6. FAYDALLAR

Minerallar təsiri altında çökməyin yüksək temperatur, hava və turşular. Minerallar suda və torpaqda olur, oradan bitkilərə, balıqlara və heyvanlara, buna görə də qidaya daxil olurlar. Minerallar demək olar ki, hamısında mühüm rol oynayır bioloji proseslər: sümüklərin, dişlərin, əzələlərin böyüməsi və inkişafı üçün lazımdır, normal əməliyyatürək-damar sistemi və beyin, hüceyrələrin yenilənməsi, qan dövranının yaxşılaşması, dərinin nəmlənməsi, yağların yandırılması və s.

7. SU

Su- ən vacib, həyati əsas maddə bədənimiz üçün. Yetkin insan orqanizmi 40-60% sudan ibarətdir. Bədənimizdəki hər bir hüceyrə qidalanma, qida maddələrinin daşınması, toksinlərin çıxarılması və bədənin termorequlyasiyası üçün suya ehtiyac duyur.