बेकिंग के नुकसान, घर में बने बेक किए गए सामान को कैसे बदलें। खमीर से पका हुआ सामान स्वास्थ्य के लिए खतरा है
ताज़ी पकी हुई रोटी में एक अविश्वसनीय सुगंध होती है जिससे व्यक्ति को तुरंत एक टुकड़ा फाड़कर खाने की अदम्य इच्छा महसूस होती है। गरम आटे की महक भड़काती है अत्यधिक लार आनाऔर पेट का काम शुरू कर देता है। हालाँकि, सभी डॉक्टरों का कहना है कि यह सख्त वर्जित है। तो आप ओवन की गर्म रोटी क्यों नहीं खा सकते, और यह शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकती है?
रोटी कैसी होनी चाहिए?
विशेषज्ञ इसके इस्तेमाल के सख्त खिलाफ हैं ताज़ी ब्रेड, कम से कम, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कुछ देर खड़ा रहना चाहिए। जो कल पकाया गया था उसे खाना सबसे अच्छा है। ऐसे में व्यक्ति का विकास नहीं हो पाता है अधिक वजन, और पेट को यीस्ट से परेशानी नहीं होती है।
सबसे पहले बड़ा नुकसानखमीर वितरित किया जाता है. जब वे एक निश्चित स्तर तक गर्म हो जाते हैं उच्च तापमान, वे दिखाई देते हैं आदर्श स्थितियाँएक वास। इस मामले में, सभी किण्वन प्रक्रियाएं अधिकतम तक सक्रिय हो जाती हैं, वे इसके बाद भी काफी समय तक जारी रहती हैं पाक उत्पादतैयार होगा।
जब ताजा, गर्म आटा पेट में जाता है, तो अम्लता लगभग तुरंत बढ़ जाती है। यह प्रक्रिया श्लेष्म झिल्ली को काफी परेशान करती है, जिससे गैस्ट्र्रिटिस का विकास होता है। अगर किसी व्यक्ति को पहले से ही यह बीमारी है तो दुष्प्रभावबहुत अधिक गंभीर हो सकता है.
लेकिन कुछ समय बाद न केवल पेट को तकलीफ होती है, जब भोजन आंतों में प्रवेश करता है, तो गैस बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। व्यक्ति को भारीपन और बेचैनी महसूस होने लगती है। इसका मुख्य कारण वही यीस्ट फंगस हैं जो शरीर में लगातार सक्रिय रहते हैं। वे आंतों के माइक्रोफ़्लोरा को भी नष्ट कर देते हैं, खतरनाक रोगाणुओं के विकास को रोकने वाले सभी सूक्ष्मजीव अपने गुण खो देते हैं। ऐसे में यह सवाल कि आप गर्म रोटी क्यों नहीं खा सकते, बहुत स्पष्ट और तार्किक हो जाता है।
के लिए ऐसी प्रतिकूल प्रक्रियाएँ मानव शरीरसबसे अप्रिय बीमारियों की एक पूरी श्रृंखला के उद्भव का कारण बनता है जठरांत्र पथ. ये कुछ कारण हैं जिनकी वजह से आपको गर्म रोटी नहीं खानी चाहिए।
इसके अलावा, गर्म आटा पेट और आंतों को गंभीर रूप से अवरुद्ध कर देता है, जिससे अचानक वजन बढ़ने लगता है। गर्म रोटी शरीर पर बीयर की तरह काम करती है, खमीर कवक प्रभावशाली रहता है शरीर की चर्बीप्रेस के क्षेत्र में. इसलिए ये इंसानों के लिए बेहद खतरनाक हैं।
ऐसी स्थिति में क्या करें?
ताकि शरीर में नियमित रूप से पेट फूलने, सीने में जलन की समस्या न हो और विभिन्न प्रकार के रोग विकसित न हों अप्रिय रोग, आपको इस तथ्य की आदत डाल लेनी चाहिए कि रोटी का सेवन केवल सूखे रूप में ही किया जाता है। इसलिए, अगले दिन उपयोग करने के उद्देश्य से आटा उत्पादों को खरीदने की सिफारिश की जाती है। इस अवधि के दौरान, खमीर कवक की गतिविधि सैकड़ों गुना कम हो जाती है, और उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा पूरी तरह से मर जाता है।
में हाल ही मेंबड़ी संख्या में समर्थक दिखे पौष्टिक भोजनजिन्होंने पूरी तरह त्याग दिया है खमीर की रोटी. वे इसे विभिन्न अनाजों और पके हुए सामानों से बदल देते हैं, जिनमें पूरी तरह से खमीर नहीं होता है। हालाँकि, डॉक्टर भी ऐसी जीवन गतिविधियों से बहुत खुश नहीं हैं। एक व्यक्ति को सभी खाद्य पदार्थों से विटामिन प्राप्त करना चाहिए, इसलिए खमीर छोटी मात्राभी आवश्यक हैं.
ख़मीर रहित रोटी
ऐसी रोटी अक्सर तब लेनी चाहिए जब श्लेष्मा झिल्ली क्षतिग्रस्त हो गई हो और व्यक्ति चालू हो आहार पोषण. कुल मिलाकर, ठीक से तैयार किया गया उत्पाद शरीर के लिए काफी फायदेमंद होता है; इसे समय-समय पर नियमित रोटी के साथ बदला जा सकता है, यह संयोजन सबसे इष्टतम विकल्प माना जाता है। ऐसे में गर्म रोटी का नुकसान न्यूनतम है।
दुर्भाग्य से, आधुनिक निर्माता हमेशा ईमानदार नहीं होते हैं, इसलिए उत्पाद को और अधिक शानदार और सुंदर बनाने के लिए वे कुछ जोड़ते हैं विभिन्न योजक. कभी-कभी तो ये ताज़ी ख़मीर की रोटी से भी अधिक हानिकारक होते हैं। इस मामले में, विश्वसनीय निर्माताओं से महंगे उत्पाद खरीदने की सिफारिश की जाती है।
अब आप जानते हैं कि आप गर्म, ताजी रोटी क्यों नहीं खा सकते हैं और यह शरीर के लिए कितनी हानिकारक है। इसलिए, इनका सेवन करने की आदत डालने की सलाह दी जाती है, जो थोड़ा रूखा होगा और फायदा ही पहुंचाएगा।
जो अभी-अभी ओवन से निकला है. डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए मसालेदार भोजन; गर्म भोजनऔर पीता है. इस तरह की सावधानियां घटना के बढ़ते जोखिम से जुड़ी हैं। गर्म भोजन और गर्म तरल पदार्थ कैंसर को बढ़ावा देने वाले होते हैं। जब कोई व्यक्ति इस तरह से नियमित रूप से खाता है, तो कैंसर होने की संभावना आठ गुना बढ़ जाती है। आपके गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में स्मोकी ब्रेड भेजने से पहले सोचने का कारण है।
किण्वन प्रक्रिया
लेकिन न केवल गर्म पके हुए सामान आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं; यहां तक कि गर्म रोटी भी आपके स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालती है। जैसे ही रोटी का ताजा टुकड़ा आंतों में जाता है, निष्क्रिय पड़े खराब बैक्टीरिया सक्रिय होने लगते हैं। उन्हें ब्रेड का स्टार्च खिलाया जाता है, जिसे अन्य पदार्थों में बदल दिया जाता है। ऐसी प्रक्रियाओं से सूजन हो जाती है पाचन तंत्र, और आपको सूजन और यहां तक कि पेट में दर्द का भी अनुभव होता है।
कठिन-से-पास होने वाली गांठें बन जाती हैं
ताज़ी ब्रेड का एक और ख़तरा इसमें बनने वाली गांठें हैं। रसीले और कोमल पके हुए माल की एक ख़ासियत होती है - वे गांठों में बदल जाते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के एक अंग से दूसरे अंग तक बड़ी कठिनाई से जाते हैं, और पेट में प्रभाव के लिए बिल्कुल भी संवेदनशील नहीं होते हैं। आमाशय रस. इससे पाचन प्रक्रिया में व्यवधान उत्पन्न होता है, जिसके गंभीर परिणाम होते हैं।
ख़मीर की लत और जठरशोथ
लगभग सभी में बेकरी उत्पादवहाँ है सिंथेटिक उत्पाद. उदाहरण के लिए, थर्मोफिलिक खमीर। जब पका हुआ माल अभी भी गर्म हो ख़मीर कवकबढ़िया अहसास। उनकी गतिविधि से पेट में एसिडिटी बढ़ जाती है और इससे गैस्ट्राइटिस का निदान हो सकता है। इसके अलावा, फूली हुई रोटी का प्यार उल्लंघन के लिए खतरनाक है लसीका तंत्र, शरीर छोड़ रहा हूँ महत्वपूर्ण खनिजऔर यहां तक कि अवसाद की घटना भी। यीस्ट बेकिंग बहुत जल्दी एक व्यक्ति को अपनी "सुई" पर फंसा लेती है। यह ताज़ी पकी हुई ब्रेड के लिए विशेष रूप से सच है।
वजन बढ़ जाता है और आत्मसम्मान कम हो जाता है
ताजी रोटी से इंकार करने के उपरोक्त सभी कारण महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे स्वास्थ्य को कमजोर करते हैं। लेकिन एक और खतरा है जिससे हर लड़की डरती है - वजन बढ़ना। ख़मीर मशरूमवे इस मोर्चे पर काम भी कर रहे हैं. वे मुख्य रूप से कमर क्षेत्र में वसा जमा होने में योगदान करते हैं।
ताजा पके हुए माल को छोड़ने के कई कारण हैं। बेशक, खमीर या अन्य सिंथेटिक अशुद्धियों के बिना, साबुत अनाज वाली ब्रेड चुनना बेहतर है। यदि आप अभी तक ऐसे बदलावों के लिए तैयार नहीं हैं, तो कम से कम गर्म या यहां तक कि गर्म बेक किया हुआ सामान न खाएं। विशेषज्ञ एक दिन पुरानी रोटी, यहां तक कि थोड़ी सूखी रोटी भी खाने की सलाह देते हैं।
हम आपको याद दिला दें कि पहले हमने यूक्रेनी बेकरियों के पर्दे के पीछे के जुनून के बारे में बात की थी: रोटी में क्या शामिल है, इसे किन परिस्थितियों में पकाया जाता है।
इस बारे में सोचना कि क्या बेकिंग न केवल अतिरिक्त पाउंड ला सकती है, बल्कि लाभ भी ला सकती है, प्रासंगिक से अधिक हो गया है। अक्सर हम ठंड के मौसम में इसके बारे में सोचते हैं, जब हम कुछ हार्दिक और मीठा चाहते हैं।
आटा उत्पादों के आधुनिक निर्माताओं ने पैसे बचाने के लिए सभी प्रकार के विकल्पों का उपयोग करना शुरू कर दिया है जो मानव स्वास्थ्य को लाभ नहीं पहुंचाते हैं। इसका परिणाम रक्त वाहिकाओं में रुकावट और हृदय संबंधी समस्याएं, मधुमेह आदि है उच्च कोलेस्ट्रॉलरक्त में। लेकिन क्या बेकिंग स्वस्थ हो सकती है?
बेकिंग हानिकारक क्यों है?
हालाँकि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, बेकिंग भी शरीर के लिए हानिकारक होने के साथ-साथ फायदेमंद भी हो सकती है। यह सब उत्पाद की गुणवत्ता और उसके हिस्से पर निर्भर करता है। बेकिंग हानिकारक क्यों हो सकती है?
- खाना पकाने में हाइड्रोजनीकृत तेलों का उपयोग। ऐसे तेलों का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि उत्पाद यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत रहे। इस प्रकार, पके हुए सामान हानिकारक वसा के स्रोत में बदल जाते हैं, जो धमनियों में रुकावट का कारण बनते हैं।
- परिष्कृत चीनी मिलाना। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने के लिए किस प्रकार की चीनी का उपयोग किया जाता है: सफेद, पाउडर चीनी या ब्राउन शुगर. इस उत्पाद में ख़ाली कैलोरी है जिससे आप केक के एक से अधिक टुकड़े खाना चाहेंगे।
- प्रसंस्कृत सफेद आटे का उपयोग करना। इस आटे का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है, जो इसे काफी फूला हुआ, मोटा, हल्का और हवादार बनाता है। विशेषज्ञों का मानना है कि ऐसा आटा शरीर को कोई फायदा नहीं देता है पोषक तत्व. प्रसंस्कृत सफेद आटा एकमात्र चीज जो उत्पादित कर सकता है वह है स्टार्च और अतिरिक्त कैलोरी।
यह याद रखना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता और उचित पके हुए माल में कैलोरी अधिक नहीं होनी चाहिए।
बेकिंग को हेल्दी कैसे बनाएं?
स्वस्थ बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए, आपको केवल प्राकृतिक, ताज़ा और स्वस्थ सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता है:
- नारियल तेल और मक्खन का उपयोग करना अंगूर के बीज . ये तेल अपनी प्राकृतिकता, शुद्धता और पर्यावरण मित्रता से प्रतिष्ठित हैं। इसके अलावा, वे अपने अंदर मौजूद वसा को विकृत किए बिना उच्च तापमान तक गर्म करने में सक्षम हैं। विशेषज्ञ उन्हें नोट करते हैं सकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर. नारियल का तेलशरीर में उन पदार्थों को पहुंचाने में सक्षम है जो नाखून, बाल, त्वचा और आंतरिक अंगों के लिए फायदेमंद हैं।
- गन्ना चीनी, मेपल सिरप, शहद और सूखे मेवे मिलाएँ. इन उत्पादों का उपयोग कोई भी मिठाई बनाने में किया जा सकता है। गन्ना चीनी जिंजरब्रेड और कुकीज़ बनाने के लिए एकदम सही है और प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगी ब्राउन शुगर. मेपल सिरपहल्की मिठास प्रदान करता है, इसलिए इसे कुकीज़ और केक में जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। अगर आप चीनी को पूरी तरह से छोड़ना चाहते हैं तो सूखे मेवे आपके काम आएंगे।
- वर्तनी, कामुत और का उपयोग जई का दलिया . फाइबर, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर। इसके अलावा, वे सफेद गेहूं के आटे का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं।
हानिकारक तत्वों को स्वस्थ तत्वों से बदलकर, पके हुए माल को न केवल स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, बल्कि विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भी भरपूर बनाया जा सकता है।
स्वास्थ्यप्रद बेक किया हुआ सामान कहां से खरीदें?
आप पके हुए सामान को Corporetsiya.ru कंपनी से खरीद सकते हैं। यदि आप स्वयं स्वस्थ बेक किया हुआ सामान तैयार करना चाहते हैं, तो कंपनी चावल का आटा और विभिन्न खाद्य सामग्री, उदाहरण के लिए, डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट भी खरीद सकती है। ऑर्डर देने के लिए, आपको वेबसाइट पर सूचीबद्ध फ़ोन नंबर पर कॉल करना होगा या ऑनलाइन अनुरोध सबमिट करना होगा।
क्या यह सच है कि बेकिंग के नुकसान या फ़ायदों को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है? आख़िरकार, फ्रांसीसी महिलाएं हर दिन नाश्ते में क्रोइसैन खाती हैं और यूरोप में सबसे पतली रहती हैं! क्या हमारे हमवतन लोगों को कम से कम कभी-कभी बन्स खाना चाहिए? और इसके विपरीत: पके हुए माल को अधिक खाने से कैसे रोकें।
बेकिंग और उसके घटक
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सामान्य तौर पर शरीर कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के बिना नहीं रह सकता, जिसमें पके हुए सामान भी शामिल हैं। मस्तिष्क कार्बोहाइड्रेट के टूटने के परिणामस्वरूप प्राप्त ग्लूकोज पर फ़ीड करता है, और यह वह ईंधन है जो इसके लिए मुख्य है तंत्रिका तंत्र. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि मिठाइयाँ मूड और भावनात्मक स्थिति में सुधार लाती हैं। लेकिन साथ ही, जब अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे अपने साथ अतिरिक्त कैलोरी ला सकते हैं, जिसे शरीर, एक मितव्ययी मालिक के रूप में, कमर, कूल्हों या पैरों पर वसा के रूप में आरक्षित छोड़ देता है। तो क्या पके हुए माल का सेवन करना उचित है या वास्तव में बेकिंग के फायदे एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं हैं? निश्चित रूप से कहना मुश्किल है, क्योंकि बेकिंग एक व्यापक अवधारणा है, जिसमें बहुत कुछ शामिल है - गहरे रंग की ब्रेड से लेकर सबसे नाजुक हवादार केक तक। और इनमें से प्रत्येक उत्पाद के निस्संदेह फायदे और स्पष्ट नुकसान दोनों हैं।
उचित रोटी
यदि आप किसी चिकित्सीय या उचित रूप से तैयार किए गए आहार पर विचार करें, तो आपको उसमें हमेशा ब्रेड या बेक किया हुआ सामान मिलेगा। हालाँकि, आहार में कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की मात्रा तर्कसंगत होनी चाहिए ताकि पके हुए खाद्य पदार्थों से शरीर में प्रवेश करने वाली सभी कैलोरी को संसाधित होने का समय मिल सके।
अगला सवाल जो हमेशा उठता है वह यह है कि कौन सी रोटी चुनना सबसे अच्छा है, कौन सी किस्म सबसे स्वास्थ्यवर्धक और आसानी से पचने योग्य होगी। कई सदियों से लोग इसके आधार पर पकाते आ रहे हैं पारंपरिक व्यंजन, जो किण्वन प्रक्रिया पर आधारित थे, जो आटे को बार-बार गूंधने या आटे में विशिष्ट स्टार्टर जोड़ने के कारण होता था। इस आटे को गर्म स्थान पर रखा गया था जहां यह फूल जाएगा। ऐसी रोटी स्वास्थ्यवर्धक होती थी, लंबे समय तक खराब नहीं होती थी और इसमें कई पोषण संबंधी फायदे होते थे। किण्वन प्रक्रिया से गेहूं के कार्बोहाइड्रेट का प्राकृतिक विघटन होता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बनते हैं, जो आटे को फूलता है और सरंध्रता देता है। आटे में पोषक तत्व आसानी से पचने योग्य रूप में स्थानांतरित हो जाते हैं, पाचन पर अधिक दबाव डाले बिना। इस तरह की बेकिंग शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करती है, प्रतिरक्षा में सुधार करती है और गठन को उत्तेजित करती है लाभकारी माइक्रोफ्लोरा, कार्सिनोजन और विषाक्त पदार्थों को हटा देता है।
खमीर रहित बेकिंग एक अलग सिद्धांत पर आधारित है; लैक्टोबैसिली पोषक तत्वों के परिवर्तन की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, जिससे संरक्षण होता है बड़ी मात्राविटामिन बी, प्रतिरोध में मदद करता है संक्रामक रोगऔर स्वास्थ्य में सुधार होता है और यह बिना खमीर के बेकिंग का सबसे बुनियादी लाभ है। अख़मीरी ब्रेड साबुत अनाज, दरदरा पिसा हुआ या कुचला हुआ बनाया जाता है। इस प्रकार की बेकिंग पाचन और मल त्याग को उत्तेजित करती है, जिससे प्राकृतिक सफाई प्रभाव पैदा होता है।
मक्खन पेस्ट्री
बन्स, बन्स और पाईज़ का स्वाद और सुगंध हम बचपन से परिचित हैं। ये उत्पाद इतने स्वादिष्ट और आकर्षक हैं क्योंकि इनमें तीन मुख्य सामग्रियां हैं - चीनी, अंडे और वसा। एक ओर, ये घटक पके हुए माल को सबसे कोमल और स्वादिष्ट बनाते हैं, दूसरी ओर, वे उन्हें कैलोरी से संतृप्त करते हैं। यह याद रखना आवश्यक है कि पके हुए माल में जितनी अधिक वसा और अंडे होंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। और, अफ़सोस, इसकी अंतिम रचना में उतना ही कम लाभ होगा। ऐसा क्यों? धीमी कार्बोहाइड्रेटब्रेड के (स्टार्च) शरीर द्वारा कई घंटों में संसाधित होते हैं, धीरे-धीरे टूटते हैं और उन्हें आत्मसात करते हैं। लेकिन चीनी और वसा घटक एक स्रोत हैं तेज कार्बोहाइड्रेट, जो रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाता है और अंततः अतिरिक्त कैलोरी और वसा जमा करता है। अधिक वज़न. तो कैसे? मीठे बन्स और बन्स के बारे में पूरी तरह से भूल गए? नहीं और फिर नहीं!
पके हुए माल के उपभोग के नियम
बेशक, आप अपने फिगर और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना थोड़ा बेक किया हुआ सामान खा सकते हैं, लेकिन आपको बेक किया हुआ सामान विशेष बनाना चाहिए - न्यूनतम मात्रा में वसा मिलाकर प्राकृतिक घटक. पके हुए माल में केवल मलाईदार या होना चाहिए वनस्पति तेल, मार्जरीन आदि के रूप में कोई ट्रांसजेनिक वसा नहीं। इसके अलावा, यह भरने पर ध्यान देने योग्य है - ये मांस, फल, सब्जियां और पनीर हो सकते हैं, वे पके हुए माल की कैलोरी सामग्री और हानिकारकता को कम करते हैं।
आपको उबलते तेल में तले हुए पके हुए माल (ब्रश, पाई) को स्पष्ट रूप से मना कर देना चाहिए - यह वसा और कार्सिनोजेन्स का एक सांद्रण है, यकृत के लिए एक गंभीर झटका और अग्न्याशय के लिए एक उत्तेजना है। पाउडर, अंडे की कोटिंग और ग्लेज़ से बचें - इससे कैलोरी की मात्रा काफी कम हो जाएगी।
याद रखें: बेकिंग कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी का संकेंद्रण है, जिसकी अधिकता से आपको कोई फायदा नहीं होगा। इसलिए, सक्रिय कैलोरी व्यय की स्थिति में ऐसे उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों का सेवन करना उचित है। आप और मैं जानते हैं कि दोपहर के भोजन से पहले शरीर पूरी तरह से और सक्रिय रूप से कैलोरी को अवशोषित करता है, इसलिए नाश्ते के लिए आप आसानी से कॉफी या चाय के साथ एक स्वादिष्ट बन खा सकते हैं, एक क्रोइसैन, बन या केक का एक टुकड़ा भी खा सकते हैं। (लेकिन ज़्यादा खाना न खाएं और अपने आप में ठूंसने की कोशिश न करें दैनिक मानदंडकार्बोहाइड्रेट, चूँकि सारी कैलोरी सुबह में अवशोषित हो जाती है! एक बन या एक केक, केक के एक छोटे टुकड़े पर रुकें और सुनिश्चित करें कि आप धीरे-धीरे खाएं, हर काटने का आनंद लें)।
छोटी-छोटी तरकीबें
बेकिंग के लाभों को अधिकतम करने के लिए, घर पर बेक किया हुआ सामान तैयार करने की छोटी-छोटी युक्तियों में महारत हासिल करना उचित है। सबसे पहले, किताबी व्यंजनों के अनुसार पके हुए माल को तैयार करते समय, चीनी के हिस्से को स्वचालित रूप से आधा कर दें (आमतौर पर, किसी कारण से, सभी व्यंजनों में आवश्यकता से अधिक चीनी का संकेत मिलता है!)। कुछ व्यंजनों में, चीनी को काले गुड़ या शहद से बदला जा सकता है। आपको नुस्खा में बताई गई वसा की मात्रा - मात्रा के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए मक्खनआप उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता से समझौता किए बिना इसे सुरक्षित रूप से कम से कम एक तिहाई या आधा भी कम कर सकते हैं। साथ ही, डिश की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाएगी।
चिकने या चिकने तवे पर बेकिंग से बचें - उन्हें चर्मपत्र या नॉन-स्टिक कोटिंग से बदलें। कभी-कभी पके हुए माल में वसा को केले या बेर या सेब की चटनी से बदला जा सकता है। साथ ही, पका हुआ माल उतना ही हवादार और कोमल रहेगा, जबकि अधिक स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला हो जाएगा।
आप बेकिंग में अंडों की संख्या भी बदल सकते हैं - उन्हें आसानी से फलों की प्यूरी या बुझे हुए सिरके से बदला जा सकता है मीठा सोडा. तो, अब आप जानते हैं: वास्तव में, बेकिंग के लाभ काफी पर्याप्त हैं, लेकिन इसके सेवन में संयम और तर्कसंगतता की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको निश्चित रूप से कभी-कभी भरपूर मीठी रोटी खाने के आनंद से पूरी तरह से इनकार नहीं करना चाहिए!
क्या यह सच है कि बेकिंग के नुकसान या फ़ायदों को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है? आख़िरकार, फ्रांसीसी महिलाएं हर दिन नाश्ते में क्रोइसैन खाती हैं और यूरोप में सबसे पतली रहती हैं! क्या हमारे हमवतन लोगों को कम से कम कभी-कभी बन्स खाना चाहिए? और इसके विपरीत: पके हुए माल को अधिक खाने से कैसे रोकें।
बेकिंग और उसके घटक
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सामान्य तौर पर शरीर कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के बिना नहीं रह सकता, जिसमें पके हुए सामान भी शामिल हैं। मस्तिष्क कार्बोहाइड्रेट के टूटने के परिणामस्वरूप प्राप्त ग्लूकोज पर फ़ीड करता है, और यह वह ईंधन है जो तंत्रिका तंत्र के लिए मुख्य ईंधन है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि मिठाइयाँ मूड और भावनात्मक स्थिति में सुधार लाती हैं। लेकिन साथ ही, जब अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे अपने साथ अतिरिक्त कैलोरी ला सकते हैं, जिसे शरीर, एक मितव्ययी मालिक के रूप में, कमर, कूल्हों या पैरों पर वसा के रूप में आरक्षित छोड़ देता है। तो क्या पके हुए माल का सेवन करना उचित है या वास्तव में बेकिंग के फायदे एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं हैं? निश्चित रूप से कहना मुश्किल है, क्योंकि बेकिंग एक व्यापक अवधारणा है, जिसमें बहुत कुछ शामिल है - गहरे रंग की ब्रेड से लेकर सबसे नाजुक हवादार केक तक। और इनमें से प्रत्येक उत्पाद के निस्संदेह फायदे और स्पष्ट नुकसान दोनों हैं।
उचित रोटी
यदि आप किसी चिकित्सीय या उचित रूप से तैयार किए गए आहार पर विचार करें, तो आपको उसमें हमेशा ब्रेड या बेक किया हुआ सामान मिलेगा। हालाँकि, आहार में कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की मात्रा तर्कसंगत होनी चाहिए ताकि पके हुए खाद्य पदार्थों से शरीर में प्रवेश करने वाली सभी कैलोरी को संसाधित होने का समय मिल सके।
अगला सवाल जो हमेशा उठता है वह यह है कि कौन सी रोटी चुनना सबसे अच्छा है, कौन सी किस्म सबसे स्वास्थ्यवर्धक और आसानी से पचने योग्य होगी। कई शताब्दियों से, लोग पारंपरिक व्यंजनों के आधार पर पकाते रहे हैं, जो किण्वन प्रक्रिया पर आधारित थे, जो बार-बार आटा गूंधने या आटे में विशिष्ट स्टार्टर जोड़ने के कारण होता था। इस आटे को गर्म स्थान पर रखा गया था जहां यह फूल जाएगा। ऐसी रोटी स्वास्थ्यवर्धक होती थी, लंबे समय तक खराब नहीं होती थी और इसमें कई पोषण संबंधी फायदे होते थे। किण्वन प्रक्रिया से गेहूं के कार्बोहाइड्रेट का प्राकृतिक विघटन होता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बनते हैं, जो आटे को फूलता है और सरंध्रता देता है। आटे में पोषक तत्व आसानी से पचने योग्य रूप में स्थानांतरित हो जाते हैं, पाचन पर अधिक दबाव डाले बिना। इस तरह की बेकिंग शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करती है, प्रतिरक्षा में सुधार करती है, आंतों में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के गठन को उत्तेजित करती है और कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों को हटा देती है।
खमीर रहित बेकिंग एक अलग सिद्धांत पर आधारित है; लैक्टोबैसिली पोषक तत्वों के परिवर्तन में शामिल होते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में विटामिन बी का संरक्षण होता है, संक्रामक रोगों के प्रतिरोध में मदद मिलती है और स्वास्थ्य में सुधार होता है, और यह सबसे बुनियादी है बिना खमीर के बेकिंग के फायदे. अख़मीरी ब्रेड साबुत अनाज, दरदरा पिसा हुआ या कुचला हुआ बनाया जाता है। इस प्रकार की बेकिंग पाचन और मल त्याग को उत्तेजित करती है, जिससे प्राकृतिक सफाई प्रभाव पैदा होता है।
मक्खन पेस्ट्री
बन्स, बन्स और पाईज़ का स्वाद और सुगंध हम बचपन से परिचित हैं। ये उत्पाद इतने स्वादिष्ट और आकर्षक हैं क्योंकि इनमें तीन मुख्य सामग्रियां हैं - चीनी, अंडे और वसा। एक ओर, ये घटक पके हुए माल को सबसे कोमल और स्वादिष्ट बनाते हैं, दूसरी ओर, वे उन्हें कैलोरी से संतृप्त करते हैं। यह याद रखना आवश्यक है कि पके हुए माल में जितनी अधिक वसा और अंडे होंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। और, अफ़सोस, इसकी अंतिम रचना में उतना ही कम लाभ होगा। ऐसा क्यों? शरीर ब्रेड से धीमी कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) को कई घंटों तक संसाधित करता है, धीरे-धीरे टूटता है और उन्हें आत्मसात करता है। लेकिन चीनी और वसा घटक तेज़ कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाता है और अंततः अतिरिक्त कैलोरी और अतिरिक्त वजन बढ़ाता है। तो कैसे? मीठे बन्स और बन्स के बारे में पूरी तरह से भूल गए? नहीं और फिर नहीं!
पके हुए माल के उपभोग के नियम
बेशक, आप अपने फिगर और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना थोड़ा बेक किया हुआ सामान खा सकते हैं, लेकिन आपको बेक किया हुआ सामान विशेष बनाना चाहिए - न्यूनतम मात्रा में वसा और केवल प्राकृतिक सामग्री के साथ। पके हुए माल में केवल मक्खन या वनस्पति तेल होना चाहिए, मार्जरीन आदि के रूप में कोई ट्रांसजेनिक वसा नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, यह भरने पर ध्यान देने योग्य है - ये मांस, फल, सब्जियां और पनीर हो सकते हैं, वे पके हुए माल की कैलोरी सामग्री और हानिकारकता को कम करते हैं।
आपको उबलते तेल में तले हुए पके हुए माल (ब्रश, पाई) को स्पष्ट रूप से मना कर देना चाहिए - यह वसा और कार्सिनोजेन्स का एक सांद्रण है, यकृत के लिए एक गंभीर झटका और अग्न्याशय के लिए एक उत्तेजना है। पाउडर, अंडे की कोटिंग और ग्लेज़ से बचें - इससे कैलोरी की मात्रा काफी कम हो जाएगी।
याद रखें: बेकिंग कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी का संकेंद्रण है, जिसकी अधिकता से आपको कोई फायदा नहीं होगा। इसलिए, सक्रिय कैलोरी व्यय की स्थिति में ऐसे उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों का सेवन करना उचित है। आप और मैं जानते हैं कि दोपहर के भोजन से पहले शरीर पूरी तरह से और सक्रिय रूप से कैलोरी को अवशोषित करता है, इसलिए नाश्ते के लिए आप आसानी से कॉफी या चाय के साथ एक स्वादिष्ट बन खा सकते हैं, एक क्रोइसैन, बन या केक का एक टुकड़ा भी खा सकते हैं। (लेकिन अधिक न खाएं और कार्बोहाइड्रेट के अपने दैनिक सेवन को सीमित करने का प्रयास करें, क्योंकि सभी कैलोरी सुबह में अवशोषित हो जाती हैं! एक बन या एक केक, केक का एक छोटा टुकड़ा पर रुकें और धीरे-धीरे खाना सुनिश्चित करें, हर काटने का आनंद लें ).
छोटी-छोटी तरकीबें
बेकिंग के लाभों को अधिकतम करने के लिए, घर पर बेक किया हुआ सामान तैयार करने की छोटी-छोटी युक्तियों में महारत हासिल करना उचित है। सबसे पहले, किताबी व्यंजनों के अनुसार पके हुए माल को तैयार करते समय, चीनी के हिस्से को स्वचालित रूप से आधा कर दें (आमतौर पर, किसी कारण से, सभी व्यंजनों में आवश्यकता से अधिक चीनी का संकेत मिलता है!)। कुछ व्यंजनों में, चीनी को काले गुड़ या शहद से बदला जा सकता है। नुस्खा में निर्दिष्ट वसा की मात्रा के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए - उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता से समझौता किए बिना मक्खन की मात्रा को कम से कम एक तिहाई या आधा भी कम किया जा सकता है। साथ ही, डिश की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाएगी।
चिकने या चिकने तवे पर बेकिंग से बचें - उन्हें चर्मपत्र या नॉन-स्टिक कोटिंग से बदलें। कभी-कभी पके हुए माल में वसा को केले या बेर या सेब की चटनी से बदला जा सकता है। साथ ही, पका हुआ माल उतना ही हवादार और कोमल रहेगा, जबकि अधिक स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला हो जाएगा।
आप बेकिंग में अंडों की संख्या भी बदल सकते हैं - उन्हें आसानी से फलों की प्यूरी या नियमित बेकिंग सोडा के साथ बुझे सिरके से बदला जा सकता है। तो, अब आप जानते हैं: वास्तव में, बेकिंग के लाभ काफी पर्याप्त हैं, लेकिन इसके सेवन में संयम और तर्कसंगतता की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको निश्चित रूप से कभी-कभी भरपूर मीठी रोटी खाने के आनंद से पूरी तरह से इनकार नहीं करना चाहिए!