Jak pozbyć się pestycydów z warzyw i owoców. Które produkty spożywcze zawierają maksymalną ilość azotanów? Czego szukać

Dziś żywienie organiczne i naturalne produkty– to nie tylko trend, ale sposób na życie, który zyskuje coraz większą popularność. I choć pojęcie „ekologiczne” jest w pewnym sensie arbitralne, w sklepach rolniczych i sklepach nie brakuje klientów chcących kupić produkty uprawiane bez użycia potencjalnie szkodliwych produktów. związki chemiczne. Lub, prościej, pestycydy.

Pestycydy są chemikalia, są stosowane od wielu lat do zwalczania chwastów, szkodników i chorób roślin. Problem w tym, że większość pestycydów to trucizny, które nie zaszkodzą tu i teraz, ale w dłuższej perspektywie mogą być niebezpieczne. Chcesz wiedzieć, które owoce i warzywa zawierają najwięcej pestycydów, a które wręcz przeciwnie? Naukowcy są gotowi odpowiedzieć.

Jak wynika z rocznego raportu Grupy Roboczej ds środowisko USA (EWG) najwięcej pestycydów stwierdzono w truskawkach, natomiast prawie wcale w owocach. W Poradniku dla kupujących z 2017 r. wyraźnie wskazano, że podczas eksperymentu na obecność substancji syntetycznych substancje chemiczne Przebadano 48 rodzajów owoców i warzyw.

Naukowcy nazwali żywność zawierającą najwyższy poziom pestycydów „brudną dwunastką”. W malejącej kolejności zawartości pestycydów lista wygląda następująco: truskawki, szpinak, nektarynki, jabłka, brzoskwinie, seler, winogrona, gruszki, wiśnie, pomidory, Papryka i ziemniaki. Rozdano wszystkie owoce i warzywa wynik pozytywny w teście pestycydów i pokazał więcej wysokie stężenie je niż inne produkty (na przykład truskawki zawierają co najmniej 20 różnych pestycydów).

Najbardziej niska ilość pestycydy, którymi mogą się pochwalić: kukurydza cukrowa, awokado, ananasy, kapusta, cebula, bakłażan, kiwi, kalafior, grejpfrut, papaja, szparagi i kantalupa (chiński melon). W szczególności tylko 1% próbek kukurydzy i awokado wykazało obecność pestycydów.

Eksperci nie namawiają jednak do rezygnowania z produktów niebezpiecznych ze względu na obecność pestycydów, a wręcz zalecają większą ostrożność. To jest o o zachowanie jak największej ostrożności w zakresie żywności włączanej do swojej diety.

Tak więc owoce i warzywa muszą (chyba, że ​​kupujesz sałatkę w opakowaniu z napisem „nie wymaga mycia”), przechowywać je w lodówce i nie naruszać, używając terminologii „Revizorro”, dzielnicy handlowej - to znaczy, nie przechowuj ich obok surowe mięso, drób i owoce morza. To wystarczy, aby chronić siebie i swoich bliskich.

Przydatne porady

Wszyscy to wiemy, gdy rośniemywarzywa i owoce używać pestycydów.

Pestycydy tworzą lepką powłokę na owocach i warzywach, ponieważ muszą pozostać na roślinach tak długo, jak to możliwe, aby chronić je przed owadami, chwastami i chorobami.

Te szkodliwe chemikalia można częściowo wyeliminować w domu. Aby to zrobić, wystarczy wiedzieć, jak prawidłowo myć i obierać owoce i warzywa.

Pestycydy w warzywach i owocach

1. Umyć pod bieżącą wodą

Dokładnie spłucz warzywa i owoce pod bieżącą wodą - to więcej skuteczna metoda niż pozostawienie ich w pojemniku z wodą. Dla lepszy efekt, użyj pędzla o sztywnym włosiu. Jeśli wszystkie warzywa są wstępnie namoczone w soli zimna woda około godziny, usunie część szkodliwych substancji. Jeśli myjesz owoce i warzywa przed ich przechowywaniem, powinieneś je wysuszyć przed włożeniem do lodówki. Wilgotne produkty znajdujące się w lodówce szybko stymulują rozwój bakterii i grzybów.

2. Soda

Zwykła soda oczyszczona ma wyjątkowe właściwości dezynfekujące. Umyj warzywa gorąca woda z dodatkiem łyżki sody: środowisko alkaliczne niszczy pestycydy w warzywach. Następnie należy umyć warzywa pod bieżącą wodą.

3. Cytryna i ocet, napój gazowany

Weź jeden kawałek ocet jabłkowy do czterech części wody, dodaj 1/2 szklanki proszek do pieczenia i sok z 1 cytryny. Namocz żywność na 20 minut. Pod koniec zabiegu widoczny jest osad w postaci nieprzezroczystej zawiesiny. Opłucz pod bieżącą wodą.

4. Usuń górną warstwę

Chociaż wielu składniki odżywcze są obecne w skórce, ale ta część owocu jest najbardziej narażona na działanie substancji chemicznych. Niektórzy uważają, że skórka warzyw szklarniowych jest szczególnie niebezpieczna, ponieważ w procesie ich uprawy stosuje się leki niebezpieczne dla ludzi, które są w większym stopniu wchłaniane przez skórkę. Ponadto, jeśli warzywo nie jest dojrzałe, w niektórych przypadkach doprowadza się je do etapu dojrzałości poprzez opryskiwanie specjalnymi substancjami, co również jest niebezpieczne dla zdrowia kupującego.

Azotany w produktach

5. Gotowanie

Gotowanie pomoże częściowo pozbyć się azotanów z warzyw i owoców, podczas którego poziom azotanów obniży się do 80%. Obrane warzywa należy włożyć do wrzącej wody, lekko zagotować, osolić i odcedzić. Należy zaznaczyć, że podczas smażenia można usunąć jedynie do 10% azotanów.

6. Jak usunąć wosk

Aby je nadać, owoce często traktuje się woskiem świeży wygląd. Aby usunąć woskową powłokę, napełnij miskę ciepła woda i na każdy litr wody dodaj łyżkę sody oczyszczonej i octu jabłkowego. Moczyć, aż powłoka woskowa zniknie. Następnie ponownie spłucz wodą.

Być może zauważyłeś kiedyś w sklepie specjalne mydło do dezynfekcji warzyw. Nie spiesz się jednak z jego zakupem, gdyż jego skuteczność nie została udowodniona.

Porada

Im większe warzywo lub owoc, tym większe prawdopodobieństwo, że jest obciążone azotanami. Warzywa uprawiane na azotanach zazwyczaj nie mają wyraźnego smaku. Jeśli po przekrojeniu pomidora widać białe żyłki i jasny miąższ, oznacza to, że do jego uprawy użyto azotanów. Inną oznaką azotanów jest gruba skórka pomidora. Na azotanach uprawia się także ciemnozielone ogórki. Kolor prawego ogórka jest miękki trawiasty. Kiedy wybieramy arbuza lub melona, ​​a wszystkie są duże, warto zastanowić się, na czym były uprawiane. Ponadto, jeśli arbuz jest duży, ale jego miąższ nie jest słodki, a nasiona niedojrzałe, to zdecydowanie karmiono go chemikaliami.

Jeśli wolisz kupować produkty w sklepach ekologicznych, to powinieneś wiedzieć: najnowsze badania Naukowcy wykazali, że warzywa organiczne niewiele różnią się od konwencjonalnych: według wyników badań poziom pestycydów w nich wynosił 7%, podczas gdy w warzywach konwencjonalnych był w przybliżeniu równy 35%.

Wiosną dużo świeże warzywa oraz owoce pomagające radzić sobie z sezonowymi niedoborami witamin. Niektórzy ludzie ostrożnie kupują żywność, która została poddana działaniu różnych środków chemicznych, np.co może zaszkodzić organizmowi. Przeczytaj w materiale „RIAMO w Podolsku”, jak określić obecność pestycydów i azotanów w warzywach i owocach, jak działają specjalne paski testowe i gdzie kupić przenośny miernik azotanów.

Co to są azotany

Azotany są solamikwas azotowy. Przetwarzają warzywa i owoce, aby nasycić je azotem i lepiej rosnąć. Jeśli azotany dostaną się do organizmu ludzkiego w czystej postaci, może to znacząco wpłynąć na jego zdrowie. Tak więc, jeśli zjesz kilogram warzyw traktowanych tymi substancjami, zaczniesz czuć się poważnie chory. Ponadto azotyny mogą tworzyć się z azotanów - jeszcze bardziej „agresywnych” soli kwasu azotowego, które są niebezpieczne dla ludzi.

Oznaki zatrucia azotanami:

Nudności wymioty;

Ból głowy;

- osłabienie, senność;

- ból brzucha;

- sinica twarzy, warg;

- przyspieszone tętno;

Duszność.

Co to są pestycydy

Objawy zatrucia pestycydami:

- osłabiona odporność;

- zmniejszenie ilości witamin wchłanianych przez organizm;

- problemy z układem sercowo-naczyniowym;

- problemy z układem oddechowym.

Jak rozpoznać szkodliwe substancje w produktach

Przy rzadkim spożywaniu warzyw i owoców z wysoka zawartość azotany i pestycydy nie powodują znaczących szkód dla organizmubędzie. Jednak kiedy częste używanie Spożywanie ich może prowadzić do poważnych zaburzeń metabolicznych. Dlatego należy starannie dobierać produkty, zwłaszcza wiosną, kiedy dopiero zaczyna się sezon na warzywa i owoce.

Istnieje kilka sposobów określenia obecności gnidszczury i pestycydy w warzywach i owocach. Tradycyjne metody darmowe i proste, ale niedokładne. Specjalne paski testowe pokażą przybliżoną zawartość substancji chemicznych w produktach. Największą dokładność mają nitrometry przenośne.

Tradycyjne metody

Kupując warzywai owoce, na które trzeba zwracać uwagę wygląd. Zbyt wiele duży rozmiar owoce - pewny znak świetna treść różne chemikalia. Nie powinieneś także kupować „idealnych” warzyw - na przykład, jeśli wszystkie pomidory na ladzie są tej samej wielkości, nawet pod względem kształtu i koloru. W naturalne warunki To się nie zdarza.

Warto też wąchać warzywa i owoce i jeśli to możliwe, spróbować ich. Jeśli zawierają dużo azotanów i pestycydów, są wodniste, prawie bez smaku i nie mają silnego aromatu.

Paski testowe

Dziś w sprzedaży można znaleźć specjalne paski testowe umożliwiające określenie ilości pestycydów i innych szkodliwych substancji chemicznych w produktach.Aby to zrobić, przekrój warzywo lub owoc na pół i przymocuj pasek testowy ze wskaźnikiem do miazgi. Za kilka minut pokaże, jak bezpieczny jest produkt.

Nitratometry

Przenośny miernik azotanów można kupić w specjalistycznym sklepie lubw trybie online. Urządzenie jest proste w obsłudze i bardzo kompaktowe, co pozwala zabrać je ze sobą na rynek w celu sprawdzenia produktów przed zakupem. Aby określić ilość szkodliwych substancji chemicznych w warzywie lub owocu, należy włożyć do niego sondę urządzenia, po kilku sekundach na elektronicznym wyświetlaczu pojawi się informacja o przybliżonej zawartości azotanów. Średnia cena takie urządzenie kosztuje około 5 tysięcy rubli.

Gdzie kupić mierniki azotanów

Sklep internetowy „Player.ru”

Wszyscy słyszeliśmy, że arbuzy – główny przysmak sezonu letniego – są nadziewane azotanami i pestycydami. Ale czy wiesz, że niebezpieczne chemikalia ukryte są w wielu innych produktach?

Co to są pestycydy? Ta ogólna nazwa została przyjęta dla substancji chemicznych o ukierunkowanym działaniu toksycznym. Istnieją na przykład herbicydy, które tylko zabijają pewien typ rośliny; insektycydy – repelenty przeciwko szkodnikom owadzim; grzybobójcze, które ograniczają rozwój różnych grzybów i zoocydy, które zabijają zwierzęta.

Do pestycydów zaliczają się także substancje chemiczne, które nie zabijają, a jedynie ograniczają zdolność gatunku do reprodukcji. Oznacza to, że powoduje niepłodność, zaburzenia rozwój wewnątrzmaciczny i tak dalej.

Czego boją się naukowcy?

Ponieważ działanie tych trucizn jest ukierunkowane, zakłada się, że nie wyrządzają one szkody ludziom. Jednak obfitość pestycydów w glebie, wodzie i oczywiście naszej żywności od dawna jest powodem poważnych obaw ekologów i lekarzy. Po pierwsze, mogą powodować reakcje alergiczne, wywołać zaostrzenie niektórych chorób lub tylko objawy zatrucie pokarmowe. Nie wszyscy są zagrożeni, ale produkty „pestycydowe” są zdecydowanie przeciwwskazane dla dzieci, alergików i osób z osłabionym układem odpornościowym.

Kolejnym powodem do niepokoju jest brak wiedzy na temat długoterminowego wpływu pestycydów na zdrowie. Chociaż nadal nie ma na to bezpośrednich dowodów, wielu badaczy uważa, że ​​chemikalia kumulują się w organizmie i stopniowo je redukują siły ochronne. Co więcej, nikt nie jest jeszcze w stanie przewidzieć, co się stanie, gdy ich poziom osiągnie poziom krytyczny. Sytuacja jest mniej więcej taka sama w przypadku cieszących się złą sławą GMO (organizmów genetycznie zmodyfikowanych), z tą różnicą, że te ostatnie są w wielu krajach stosowane w Przemysł spożywczy zakazane - ale pestycydy są powszechnie stosowane i dlatego lądują na naszych stołach...

Niebezpieczna dziesiątka

Oczywiste jest, że każdy producent ma własne technologie i pomysły na traktowanie upraw środkami chemicznymi. Jednakże techniki ogólne i trendy w świat jedzenia, oczywiście, że istnieje. Więc zostały przeanalizowane przez Amerykanina Grupa robocza o Środowisku, która zebrała około 100 tysięcy raportów rolniczych i na ich podstawie stworzyła listę najbardziej „pestycydowych” owoców i warzyw. Przeczytaj uważnie: jest całkiem możliwe, że jeden ze stałych bywalców Twojego stołu znalazł się w pierwszej dziesiątce.

1. Seler

Podczas gdy dietetycy wychwalają seler, ekolodzy są przerażeni jego „ skład chemiczny" W jednej łodydze znajduje się średnio aż 13 różnych pestycydów, a łącznie w tej roślinie znaleziono ich aż 67!
Powodem tej obfitości jest to, że seler nie ma grubej ochronnej skórki. Dodatkowo zakrzywiony na zewnątrz kształt łodygi niezwykle utrudnia całkowite wypłukanie, co oznacza, że ​​to, co nie przedostanie się do środka, osadza się na zewnątrz i trafia do ust.

2. Brzoskwinie

Delikatny miąższ i skórka brzoskwiń niczym gąbka wchłania chemikalia, które są obficie posypane. W sumie przy uprawie tych owoców stosuje się ponad 60 różnych pestycydów, a zabieg trzeba niezwykle często powtarzać – znowu ze względu na zwiększone wchłanianie owoców.

3. Truskawka

Bogate w witaminę C i inne przeciwutleniacze, jagody mogą pochwalić się również 53 poziomami pestycydów. Ekolodzy radzą, jeśli to możliwe, kupować truskawki od małych przedsiębiorców, a nawet od babć - wszystko jest lepsze niż otrzymywanie produktów z dużych pól uprawnych.

4. Jabłka

Są to niezwykle delikatne owoce, które wymagają ciągłej obróbki chemicznej. Do odstraszania pleśni, szkodników i różne choroby ogrodnicy muszą opryskiwać je około 47 rodzajami pestycydów, z których większość osadza się ściśle na skórze. I nawet jeśli dokładnie umyjesz jabłko, nie zapewni to 100% oczyszczenia.

5. Jagody

Według ekologów jedna mała jagoda zawiera około 13 różnych pestycydów. A wszystko dlatego, że cienka „skórka” borówek przepuszcza niemal wszystko, czym chętnie opryskują je współczujący rolnicy.

6. Papryka

Nie daj się zwieść twardej konsystencji tego warzywa. niebezpieczne złudzenie: jego skórka jest nadal cienka i delikatna, co oznacza, że ​​prawie nie ma ochrony przed wnikaniem środków chemicznych. Według amerykańskich naukowców w papryce znaleziono 63 rodzaje pestycydów, z czego tylko niewielka ich część pozostaje na zewnątrz.

7. Kapusta, szpinak

Pod „stu ubraniami” zwykłej kapusty można ukryć 57 rodzajów różnych pestycydów. W szpinaku, który kiedyś w Ameryce był promowany jako główne źródło młodzież i zdrowie, jest ich 45.

8. Winogrona

Kilkadziesiąt potencjalnie niebezpiecznych substancji chemicznych łatwo osadza się nie tylko w jagodach, ale także we wszystkich pochodnych winogron. Oznacza to, że trucizna może przedostać się do każdej butelki wina wyprodukowanego z produktów dużej winnicy.

9. Ziemniaki

Niektórzy ludzie uwielbiają jeść pieczone ziemniaki ze skórką. Jeśli jesteś jedną z tych osób, zastanów się dwa razy następnym razem. Średnio jeden ziemniak narażony jest na działanie 36 rodzajów substancji chemicznych i chociaż część z nich osadza się na skórce, inne gromadzą się w jej wnętrzu.

10. Wiśnia

Wielu lekarzy bardzo kocha tę jagodę: oprócz bogatych właściwości przeciwutleniające ma zdolność neutralizowania różnych czynników rakotwórczych, czyli chroni przed nimi organizm guzy nowotworowe. Z drugiej strony, aby przydatne substancje Do wiśni dodawanych jest wiele szkodliwych pestycydów – i to znowu z powodu zbyt cienkiej skórki.

Cebula zamiast truskawek

Oprócz rankingu „najbrudniejszych” owoców i warzyw amerykańscy ekolodzy pracowali także nad listą najczystszych. Niestety okazała się krótsza, a zawierała w sobie owoce dalekie od najtańszych i najrzadziej spożywanych. Tutaj jest:

Cebula,

Bakłażany,

Awokado,

Ananasy.

!!! I oczywiście wszystko, co wyrosło w Twojej grządce ogrodowej, może wchłonąć tylko to, czym je podlałeś. Jeśli więc masz okazję zjeść własne zbiory, wykorzystaj to w pełni.!!!

Pestycydy nazywane są substancje toksyczne, którymi opryskuje się warzywa i owoce w celu ochrony ich przed chorobami i szkodnikami, a także pozbycia się chwastów. Pestycydy to okropne i szkodliwe śmieci, nikt nie ma co do tego wątpliwości. Ale upraszczają i obniżają koszty produkcji warzyw i owoców, dlatego wielu producentów chętnie z nich korzysta.

Tymczasem warzywa zawierające duża liczba szkodliwe nawozy mogą powodować ciężkie zatrucie. Pestycydy są niebezpieczne dla życia nie tylko w krótkim okresie, ale także w dłuższej perspektywie. Gromadzą się w naszym organizmie, stopniowo go zatruwając i osłabiając układ odpornościowy.

Oprócz pestycydów warzywa mogą zawierać azotany – nawozy produkowane przy użyciu kwasu azotowego. Mogą również zapewnić zły wpływ na zdrowie i spowodować zatrucie.

Aby uniknąć przedostania się pestycydów do organizmu, należy bardzo ostrożnie wybierać owoce i warzywa, dając pierwszeństwo czyste produkty. Oczywiście, jeśli zbierzesz plony ze swojego ogrodu, gwarantuje to brak szkodliwych substancji w warzywach, ale wielu z nas i tak musi udać się do sklepu. Możesz uchronić się przed pestycydami, jeśli będziesz przestrzegać zasad bezpieczeństwa.

To, co rośnie w naszych ogrodach bez specjalnych nawozów, wcale nie wygląda jak na błyszczącym zdjęciu. W naturalnych warunkach warzywa nie są zbyt jasne i równe i nie rosną do gigantycznych rozmiarów. Marchew może rozgałęziać się, a buraki mogą mieć guzki i nie być całkowicie okrągłe. Jabłka mają pestki i plamy. Dlatego:

• Kupując należy unikać warzyw nienaturalnie dużych i płaskich.
• Nie kupuj za dużo warzyw żywe kolory, o grubych liściach.
• Warzywa i owoce powinny pachnieć. Przynajmniej słabo. Warzywa i owoce, które niczym nie pachną, traktowano „chemikaliami”.
• Lepiej kupować lokalne produkty sezonowe. Warzywa uprawiane w pobliżu Twojego miasta nie potrzebują mocnych obróbka chemiczna aby przetrwać transport i długotrwałe przechowywanie. Zbiera się je, gdy są bardziej dojrzałe.
• Koniecznie poproś sprzedawcę o dokumenty dotyczące produktów, które powinny wskazywać, gdzie owoce i warzywa były uprawiane, kiedy zostały zebrane i jak długo leżały na ladzie. Pomoże Ci to uniknąć np. kupowania importowanych truskawek uchodzących za krymskie.
• Przy wyborze między warzywami różni producenci na przykład w supermarkecie zważ na dłoni owoce mniej więcej tej samej wielkości i weź cięższy. Zawiera mniej środków chemicznych.

Ziemniak

Warzywo to bardzo dobrze pochłania szkodliwe substancje, dlatego ziemniaki najlepiej kupować ze znanego ogrodu, który nie znajduje się przy drodze. Jeśli musisz wybrać ziemniaki w sklepie, musisz przekłuć skórkę paznokciem: usłyszysz głośny chrzęst - wszystko jest w porządku, ziemniak jest wolny od pestycydów.

Marchewka

Nie powinno być na nim żadnych dziwnych plam. Jeszcze lepiej wybrać marchewkę mniej jasną i niezbyt dużą. Zarośnięta marchew jest w 100% uprawiana przy użyciu nawozów chemicznych.

Pomidory

U właściwe pomidory Skórka powinna być cienka, lepiej nie używać plastikowego twardego pomidora. Nawet podczas cięcia należy spojrzeć na łodygę: powinna być mała, a w miazdze nie powinno być białych żyłek - jest to również oznaka użycia azotanów.

Kapusta

Wyróżnia się kapustę uprawianą bez szkodliwych nawozów cienkie liście i ich równomierna kolorystyka. Nie może tak być ciemne miejsca(jest to grzyb, który uwielbia osiedlać się na główkach pestycydów).

ogórki

Jeśli kupujesz ogórki poza sezonem, prawdopodobnie są one traktowane parafiną. Te ogórki trzeba obrać. Jeśli ogórek nie ma nasion, nie nadaje się do jedzenia, zawiera wiele szkodliwych substancji. Należy również zwrócić uwagę na ogon ogórka - powinien być elastyczny. Jeśli ogórek jest miękki, lepiej go nie kupować.

Jabłka

Szczególnie wyróżniają się tym jedne z najbardziej azotanowych owoców, importowane jabłka. Zdecydowanie trzeba je wyczyścić. Należy pamiętać, że bez obróbki chemicznej jabłka przechowywane są w piwnicy do lutego, dlatego kupując rosyjskie jabłka na wiosnę, należy zachować ostrożność.

Prosta kontrola: zalej jabłko wrzącą wodą, jeśli na powierzchni pojawi się film olejowy, oznacza to, że jabłko zostało zaprawione parafiną z dodatkiem szkodliwych substancji.

Dynia

Dynia z wysoka zawartość pestycydy ujawnią się w postaci nierównych, włóknistych pasków na skórze.

Jak pozbyć się pestycydów i innych szkodliwych substancji

Całkowicie - to nie przejdzie. Podstawowe środki można jednak podjąć w domu.

• Warzywa i owoce należy dokładnie myć. Możesz nawet użyć mydła. Często traktuje się je woskiem ze szkodliwymi środkami grzybobójczymi. Niestety problemu pestycydów nie da się rozwiązać samym myciem, faktem jest, że szkodliwe substancje wchłaniają się do wnętrza warzywa.
• Odetnij grubszą skórę. W wielu warzywach korzeniowych oraz w innych warzywach i owocach pod skórką gromadzą się szkodliwe substancje.
• Odsłoń warzywa obróbka cieplna. Niestety metody konserwowania na zimno nie sprawdzają się tutaj, dlatego kapustę do marynowania należy wybierać szczególnie ostrożnie.
• Aby uwolnić warzywa i owoce od pestycydów, należy je zanurzyć słabe rozwiązanie ocet w ciepła woda, pozostawić na 10-15 minut, następnie dokładnie spłukać. Pomaga także roztwór soli.