रसायन विज्ञान में उत्पाद क्या है? विटामिन बी की आपूर्ति के लिए परीक्षण करें
सुंदर गुलाबी सॉसेज, पीली आइसक्रीम, नारंगी सोडा और एक नीला कॉकटेल - अधिक से अधिक उत्पाद हमारी मेज पर दिखाई देते हैं जो प्रकृति माँ नहीं बना सकती। उन्हें वैश्विक रासायनिक उद्योग से मदद मिली, जिसने खाद्य उद्योग को विशेष पदार्थ प्रदान किए जो हमारे भोजन को आवर्त सारणी के चित्रण में बदल देते हैं। लेकिन आपको वास्तव में किससे डरना चाहिए?
यह अच्छी पुरानी रसायन शास्त्र...
यह कहना गलत होगा कि कृत्रिम खाद्य योजक रासायनिक प्रौद्योगिकीविदों के काम का उत्पाद हैं हाल के वर्ष. आज उपयोग किए जाने वाले लगभग सौ रंगों, परिरक्षकों और अन्य "ई एडिटिव्स" का एक लंबा इतिहास है और वे काफी हैं प्राकृतिक उत्पत्ति- उदाहरण के लिए, पेक्टिन या जिलेटिन। लेकिन द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जब खाद्य उद्योगयूरोप ने नई प्रौद्योगिकियों में तेजी से महारत हासिल करना शुरू कर दिया, सबसे पहले, उपयोग किए गए सभी एडिटिव्स की सूची को सुव्यवस्थित करने की आवश्यकता पैदा हुई, और दूसरी बात, उन्हें डिजिटल कोड में परिवर्तित करने की, ताकि लेबल पर "डिलौरिलथियोडिप्रोपियोनेट" जैसे मौखिक निर्माण न लिखें। तो 1953 में, पत्र के बाद डिजिटल कोड वाला ई आइकन यूरोप में दिखाई दिया। यूएसएसआर में, इन एडिटिव्स को सुव्यवस्थित और मानकीकृत करने का प्रयास 1978 में किया गया था, लेकिन 1991 से 2005 तक की लगभग पूरी अवधि के दौरान, किसी भी एडिटिव्स वाले उत्पादों की आपूर्ति की गई (और यहां तक कि स्थानीय स्तर पर भी उत्पादित किया गया)। उनकी उपस्थिति या अनुपस्थिति का पता लगाना लगभग असंभव था। और अब भी, दिल पर हाथ रखकर, कोई भी पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हो सकता है कि इस या उस सुंदर जार में कोई गंभीर जहर नहीं तैर रहा है - के अनुसार कम से कम, पहली मिसाल से पहले...
पृष्ठभूमि
हालाँकि, यह कहना अनुचित होगा कि ऐसे भोजन "सुधारकर्ता" एक हालिया आविष्कार हैं। चीन और देशों के व्यंजनों में लंबे समय तक दक्षिणपूर्व एशियामोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग किया गया - एक क्रिस्टलीय पाउडर जो किसी भी व्यंजन (विशेषकर मांस या शोरबा) के स्वाद को अभिव्यंजक और समृद्ध बनाता है। आज यह साबित हो गया है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक दवा के समान लत का कारण बन सकता है, लेकिन इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक ही बुउलॉन क्यूब्स में...
कई शताब्दियों तक, मानवता केवल तीन परिरक्षकों को जानती थी - नमक, चीनी और एंजाइम (उदाहरण के लिए, जो उन्हें लंबे समय तक खराब नहीं होने देते थे) खट्टी गोभी). लेकिन बड़े पैमाने पर उत्पादन के विकास के साथ खाद्य उत्पादसस्ते और अधिक तकनीकी रूप से उन्नत प्रतिस्थापन की खोज शुरू हुई। और रसायनज्ञों ने इसे पाया।
क्या होगा अगर रूसी में?
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप लेबल को ध्यान से पढ़ें और यदि संभव हो, तो ऐसे उत्पादों की तलाश करें पूर्ण प्रतिलेखसभी घटक. विशेष रूप से, आपको, उदाहरण के लिए, सेब जैम पर अधिक हद तक भरोसा करना चाहिए, भले ही इसमें सेब, पानी और चीनी के अलावा, उदाहरण के लिए, पेक्टिन, एस्कॉर्बिक या शामिल हो। साइट्रिक एसिडऔर अगर या जिलेटिन। ये सभी स्पष्ट रूप से सुरक्षित घटक हैं। कुछ कृत्रिम एनालॉग्सप्राकृतिक स्वाद, सुगंध और रंगों का भी दशकों से परीक्षण किया गया है और हानिरहित होने की पुष्टि की गई है - उदाहरण के लिए, वैनिलिन (और वेनिला चीनी), जो खाना पकाने में महंगी असली वेनिला फली की जगह लेती है।
अक्सर उत्पाद घटकों की सूची में पैकेजिंग पर आप "प्राकृतिक स्वाद" या "प्राकृतिक के समान स्वाद" पा सकते हैं। क्या फर्क पड़ता है? और सच तो यह है कि ये दो पूर्णतः असंबंधित पदार्थ हैं। उदाहरण के लिए, उत्पादन में संतरे का रसप्रीमियम वर्ग प्राकृतिक स्वाद का उपयोग करता है - यह (सुगंधित अर्क) ताजा संतरे को रस में संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। सुगंध को एक विशेष उपकरण के साथ "एकत्रित" किया जाता है - लगभग वही जो इत्र उद्योग में उपयोग किया जाता है - केवल रस के पास्चुरीकरण के दौरान इसे खराब न करने के लिए। और वे इसे पैकेजिंग चरण में ही जोड़ देते हैं।
लेकिन "प्राकृतिक के समान" रसायनज्ञ विशेषज्ञों द्वारा बनाया गया एक स्वाद है।
किस भोजन में सबसे अधिक "रसायन विज्ञान" है?
विशेषज्ञ तथाकथित उर्ध्वपातित उत्पादों को पूर्ण रिकॉर्ड धारक मानते हैं। ये विभिन्न प्रकार के सूखे सूप, शोरबा पाउडर और क्यूब्स, "सार्वभौमिक" मसाला हैं, तत्काल पेयऔर "पाउडर" डेसर्ट - जेली, पुडिंग। दूसरे स्थान पर कार्बोनेटेड पेय और मीठे डेयरी उत्पाद हैं। दीर्घावधि संग्रहण(दही, दही, कॉकटेल) और डिब्बाबंद मछली. वैसे, वे धीरे-धीरे इन रैंकों में अपनी जगह बना रहे हैं बेकरी उत्पाद: यदि 15 साल पहले परसों के केक से जहर मिलना आसान था, लेकिन अब यह एक सप्ताह तक बना रह सकता है और बासी भी नहीं होता...
रासायनिक योजक उन उत्पादों में भी अपना प्रवेश कर रहे हैं जिन्हें पहले अपेक्षाकृत "शुद्ध" माना जाता था - जमे हुए मांस, मछली और मुर्गी (कुछ निर्माता ठंड से पहले उत्पाद का उपचार करते हैं) विशेष रचना, उत्पाद को नष्ट होने से बचाना प्रस्तुतिआकस्मिक डीफ्रॉस्टिंग के मामले में)। अफसोस, अब आप दानेदार चीनी (एंटी-काकिंग), आटे (एंटी-काकिंग), कुछ अनाजों में (वहां कीड़ों की उपस्थिति को रोकने के लिए) विशेष योजक पा सकते हैं।
सबसे खतरनाक और निषिद्ध योजकों की काली सूची:
- ई 102; ई 104; ई 110; ई 120; ई 121; ई 122; ई 123; ई 124; ई 127; ई 128; ई 129; ई 131; ई 132; ई 133; ई 142; ई 151; ई 153; ई 154; ई 155; ई 173; ई 174; ई 175; ई 180;
- ई 214; ई 215; ई 216; ई 217; ई 219; ई 226; ई 227; ई 230; ई 231; ई 233; ई 236; ई 237; ई 238; ई 239; ई 240; ई 249 - ई 252; ई 296; ई 320; ई 321; ई 620; ई 621; ई 627; ई 631; ई 635;
- ई 924 ए, बी; ई 926; ई 951; ई 952; ई 954; ई 957.
रासायनिक उद्योग विकास में एक बड़ी भूमिका निभाता है राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था. यह विद्युत ऊर्जा उद्योग और मैकेनिकल इंजीनियरिंग के साथ अग्रणी स्थान रखता है।
रासायनिक उद्योग के उत्पादों का उपयोग मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों में किया जाता है। उत्पाद विविधता के मामले में यह क्षेत्र इंजीनियरिंग उद्योग के बाद दूसरे स्थान पर है। खिमप्रोम सभी उद्योगों को कच्चा माल, उत्पाद और तैयार उत्पाद प्रदान करता है।
रासायनिक उद्योग के उत्पादों से ईंधन का उत्पादन
परिवहन, कृषि, उद्योग और रोजमर्रा की जिंदगी के लिए विभिन्न प्रकार के ईंधन बहुत महत्वपूर्ण हैं। अब इस प्रकार के ईंधन हैं: ठोस, तरल और गैसीय।
रासायनिक उद्योग विभिन्न ईंधनों के निर्माण में लगा हुआ है। पर इस समयपीट, हाइड्रोकार्बन, तेल शेल आदि से ईंधन का उत्पादन किया जा सकता है। उद्योग अब जेट इंजनों के लिए ईंधन के उत्पादन के तरीकों का सक्रिय रूप से उपयोग कर रहा है। इस प्रकार रासायनिक खंड खेलता है मुख्य भूमिकाआधुनिक ऊर्जा के विकास में.
उपकरण बनाने के लिए सामग्री
रासायनिक उद्योग उत्पादविभिन्न प्रकार के उपकरण और तंत्र भी हैं। अब ऐसे उत्पादों का व्यापक रूप से मैकेनिकल इंजीनियरिंग में उपयोग किया जाता है।
उदाहरण के लिए, प्लास्टिक, रबर, तेल, इन्सुलेशन सामग्री आदि। इन सभी का निर्माण रासायनिक संयंत्रों में किया जाता है। इस क्षेत्र के लिए धन्यवाद, मैकेनिकल इंजीनियरिंग में नमक, वार्निश, पेंट, एसिड, रेजिन और कई अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।
मैकेनिकल इंजीनियरिंग उद्योग भी व्यापक रूप से रासायनिक तकनीकों और रासायनिक उद्योग उत्पादों का उपयोग करता है।
निर्माण के लिए रासायनिक सामग्री
निर्माण उद्योग को अपनी मुख्य गतिविधियों को पूरा करने के लिए लगातार ईंट, स्टील, कांच, पेंट, वार्निश इत्यादि जैसी सामग्रियों की आवश्यकता होती है।
ये सभी उत्पाद रासायनिक संयंत्रों में उत्पादित होते हैं। इसके अलावा, रासायनिक प्रक्रियाओं के उपयोग के बिना, ब्लॉक और पैनलों का उपयोग करके स्थापना, ईंट बिछाने, कंक्रीटिंग, पलस्तर, सीमेंटिंग और बहुत कुछ जैसे काम नहीं हो पाते।
रासायनिक उद्योग के उत्पादों से उर्वरकों का उत्पादन
कृषि का मुख्य उद्देश्य भोजन का उत्पादन है। फिलहाल, जैविक और खनिज उर्वरकों के उपयोग के बिना उच्च पैदावार प्राप्त करना लगभग असंभव है, विभिन्न साधनरोग एवं कीट नियंत्रण के लिए.
पोटाश, फास्फोरस, नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ-साथ विभिन्न का उपयोग रसायन(मैंगनीज, बोरॉन और कई अन्य)।
रासायनिक खंड पशुधन को औषधीय, चारा, स्वच्छता और देखभाल उत्पाद प्रदान करता है। खाद्य क्षेत्र भी रासायनिक प्रक्रियाओं के उपयोग के बिना नहीं चल सकता - सिरका, शराब, स्टार्च, मार्जरीन, चीनी, आदि का उत्पादन।
रासायनिक उद्योग की प्रक्रियाएं और उत्पाद गहराई से अंतर्निहित हैं कृषिऔर खाद्य उद्योग.
रासायनिक उद्योग के उत्पादों से कपड़े और जूते का निर्माण
रासायनिक प्रौद्योगिकियों और उत्पादों के उपयोग के बिना, कपड़े और जूते के आधुनिक उत्पादन की कल्पना करना असंभव है।
अब कपड़ा और जूता उद्योग दोनों के लिए कृत्रिम और सिंथेटिक फाइबर सफलतापूर्वक बनाए जा रहे हैं।
इस प्रकार के उत्पादों के निर्माण में विभिन्न रंगों, अम्लों, लवणों, डिटर्जेंटवगैरह।
संस्कृति और स्वास्थ्य देखभाल के लिए रासायनिक उद्योग
रासायनिक प्रक्रियाओं और उत्पादों का वर्तमान में पेंट, कागज, फिल्म, फोटोग्राफिक सामग्री के निर्माण के साथ-साथ टेलीविजन और रेडियो उपकरणों के लिए विभिन्न सामग्रियों के निर्माण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
रसायन उद्योग चिकित्सा और फार्मास्यूटिकल्स के क्षेत्र में एक प्रमुख भूमिका निभाता है।
अब दवाओं (एस्पिरिन, सैलोल, फेनासेटिन, मेथेनमाइन, आदि) और सिंथेटिक एजेंटों (स्ट्रेप्टोसाइड, स्ट्रेप्टोमाइसिन, सल्फ़ाज़ोल, सल्फ़िडाइन, विटामिन और अन्य) के उपयोग के बिना विभिन्न रोगों के उपचार की कल्पना करना असंभव है।
रासायनिक उद्योग के उत्पादों में वाशिंग पाउडर, डिटर्जेंट, साबुन, शैंपू, डिओडोरेंट और घरेलू उपयोग के लिए कई अन्य उत्पाद भी शामिल हैं।
प्रदर्शनी में रासायनिक उद्योग के उत्पाद
गौरतलब है कि हर साल एक्सपोसेंटर फेयरग्राउंड एक अंतरराष्ट्रीय आयोजन करता है प्रदर्शनी "रसायन विज्ञान", जो इस उद्योग में उत्पादों और सामग्रियों के मुख्य उदाहरण प्रदर्शित करता है।
साथ ही प्रदर्शनी में रासायनिक परिसर के नवीन विकास, उपलब्धियों, प्रौद्योगिकियों और तरीकों को जनता के सामने प्रस्तुत किया जाता है।
दुनिया भर से उन्नत उद्योग विशेषज्ञ यहां आते हैं, जो एक्सपोसेंटर की दीवारों के भीतर सौदों और समझौतों को समाप्त करते हैं, अनुबंधों और समझौतों पर हस्ताक्षर करते हैं, नए साझेदार और ग्राहक ढूंढते हैं, प्रतिस्पर्धियों के बारे में बेहतर सीखते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपनी कंपनी और दोनों को बढ़ावा देते हैं। रासायनिक उद्योग पूरी तरह से।
"रसायनों" से भरे उत्पाद हमारे समय की सबसे डरावनी कहानियों में से एक हैं। कई अशिक्षित लोगों, साथ ही चालाक विपणक के प्रयासों के माध्यम से, "रसायन विज्ञान" वाले भोजन की हानिकारकता और इसके पर्यावरणीय लाभों को बढ़ावा दिया जाता है। स्वच्छ उत्पाद. "रसायन शास्त्र" में इस मामले मेंखाद्य उद्योग में सभी प्रकार के नाइट्रेट, खाद्य योजक, संरक्षक, स्वाद और अन्य उपलब्धियों को कहा जाता है।
क्या उत्पादों में मौजूद रसायन खतरनाक हैं?
ज्यादातर मामलों में नहीं.
उत्पादों में एडिटिव्स के खतरों का मुद्दा सीधे तौर पर उत्पाद निर्माताओं पर राज्य के नियंत्रण के साथ-साथ निर्माता और विक्रेता की अखंडता पर निर्भर करता है।
यह समझने योग्य है कि सभी उत्पाद और, सामान्य तौर पर, दुनिया की हर चीज़ में शामिल हैं रासायनिक तत्वऔर उनसे बने अणु। इनमें से कुछ तत्व शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, कुछ हानिकारक होते हैं और कुछ का शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
सभी सुपरमार्केट उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं
नहीं। बड़े और प्रसिद्ध सुपरमार्केट में भोजन खरीदना सबसे सुरक्षित है। बड़े सुपरमार्केट विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से उत्पाद खरीदते हैं, उनके पास सभी आवश्यक लाइसेंस होते हैं, भंडारण शर्तों का अनुपालन करते हैं और अपने वर्गीकरण को तुरंत अपडेट करते हैं। इसके अलावा, शहर में एक बड़ा सुपरमार्केट अधिकारियों के लिए एक सुखद भोजन स्थल है, और आमतौर पर अच्छी तरह से स्टॉक किया जाता है नियमित जांचजुर्माने के रूप में राजकोष की पुनःपूर्ति प्राप्त करने के लिए सभी सेवाएँ। बेशक, अपवाद हैं, लेकिन यदि आप सुपरमार्केट में उत्पादों की अपर्याप्त गुणवत्ता के कारण स्वास्थ्य समस्याओं का अनुभव करते हैं, तो आपके पास मुकदमा करने और मुआवजा प्राप्त करने के लिए कोई है।
भोजन में मौजूद सभी "रसायन" हानिकारक हैं
नहीं। सबसे लोकप्रिय योजक, नमक, शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। यदि हम खाद्य योजकों के बारे में बात कर रहे हैं, तो जो मनुष्यों के लिए सुरक्षित हैं उन्हें उपयोग की अनुमति है। निषिद्ध की सूचियाँ खाद्य योज्यइन्हें लगातार अद्यतन किया जाता है और राज्य इनसे युक्त उत्पादों को बेचने की अनुमति नहीं देगा। कभी-कभी ऐसा होता है कि सूची हानिकारक योजकजिन्हें पहले हानिरहित माना जाता था उन्हें जोड़ा जाता है। यदि आपने पूरक पर प्रतिबंध लगने से पहले ऐसे खाद्य पदार्थ खाए जिनमें यह शामिल था, तो यह संभावना नहीं है कि आपके साथ कुछ भी भयानक घटित होगा - मानव शरीरहजारों वर्षों के विकास के दौरान, उसने तेजी से गणना करना और सभी प्रकार की गंदी चीजों को तुरंत सामने लाना अच्छी तरह से सीख लिया है। बेशक, अगर आप कुछ ख़राब चीज़ें खाते हैं घातक खुराक, तो शरीर सामना नहीं कर पाएगा, लेकिन यह पहले से ही उसके मालिक की गलती है - यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं पेय जलजहर खाओ.
इंडेक्स ई वाले सभी एडिटिव्स खतरनाक हैं
नहीं। सभी खाद्य योजकों में एक ई इंडेक्स होता है, सूची बनाते समय वे यही लेकर आए थे। इस सूची में खतरनाक और निषिद्ध दोनों प्रकार के योजक, साथ ही सुरक्षित, तटस्थ और यहां तक कि विटामिन (ई160ए - कैरोटीन, ई300 -) शामिल हैं। एस्कॉर्बिक अम्ल). यह भी एक मिथक है कि सूचकांक में संख्या जितनी अधिक होगी, योजक उतना ही अधिक खतरनाक होगा। उदाहरण के लिए, डाई E131 को कई देशों में कार्सिनोजेनिक के रूप में प्रतिबंधित किया गया है, E500 परिचित सोडा है, E954 स्वास्थ्यवर्धक सैकरिन है।
इसके अलावा, कई स्वाद, रंग और अन्य योजक या तो पौधों से प्राप्त किए जाते हैं या प्राकृतिक के समान संश्लेषित किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, यहां प्राकृतिक सेब में पोषक तत्वों की खुराक दी गई है:
पोषक तत्वों की खुराक की आवश्यकता क्यों है?
उनमें से कुछ बहुत स्वादिष्ट होते हैं, कुछ की महक स्वादिष्ट होती है, कुछ उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं, कुछ उत्पाद को सुंदर दिखने देते हैं। खाद्य योजकों के बिना कई परिचित उत्पाद अप्रस्तुत या बेस्वाद दिखेंगे।
प्राकृतिक उत्पाद ही शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं
प्राकृतिक उत्पाद वे हैं जिनका उत्पादन औद्योगिक रूप से नहीं, बल्कि घर पर किया जाता है छोटी मात्रा. यह भी याद रखने योग्य है कि बहुत से लोग वहां पले-बढ़े हैं वन्य जीवनपौधे, फल और मशरूम जहरीले हैं, लेकिन कम प्राकृतिक नहीं हैं। इसके अलावा, कुछ जानवरों और मछलियों का मांस, हालांकि प्राकृतिक है, मनुष्यों के लिए जहरीला है।
औद्योगिक उत्पादों या घरेलू उत्पादों के संबंध में, औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद बड़े पैमाने पर उपभोक्ता के लिए सुरक्षित हैं। क्योंकि बड़े खाद्य उत्पादक, छोटे घरों के विपरीत, उत्पादन के सभी चरणों में राज्य द्वारा नियंत्रित होते हैं। उत्पाद के बिक्री पर जाने से पहले, नमूने लिए जाएंगे और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों की सामग्री की जांच की जाएगी। आधुनिक घरों में कई वर्षों से खरपतवार, कोलोराडो आलू बीटल और अन्य कीटों के लिए सस्ते और उपयोग में आसान उपचार उपलब्ध हैं और वे खुशी-खुशी उनका उपयोग कर रहे हैं। लेकिन इनका प्रयोग बिना किसी नियंत्रण के किया जाता है और हमेशा अनुरूप नहीं होता सही खुराक, उपभोक्ता के लिए परिणामों के बारे में विशेष रूप से चिंतित नहीं है, लेकिन खरपतवार-मुक्त बिस्तरों पर खुशी मना रहा है, जिन्हें निराई-गुड़ाई नहीं करनी पड़ती है, लगभग हर जगह की तरह, हाथ से चुने गए कोलोराडो बीटल गुमनामी में चले गए हैं।
ऐसा कोई तरीका नहीं है जिससे आप स्वतंत्र रूप से जांच कर सकें कि घरेलू उत्पादित सब्जियों या मांस को कैसे संसाधित किया गया था, किन परिस्थितियों में और कितने समय तक उन्हें संग्रहीत किया गया था, यदि आपने उन्हें स्वयं उत्पादित नहीं किया है, तो उनकी पूर्ण पर्यावरण मित्रता के बारे में बयान संदिग्ध है। इसके अलावा, अम्लीय वर्षा बिल्कुल साफ और नाइट्रेट-मुक्त मिट्टी में गिर सकती है, और घरेलू सूअरों या गायों को एक बीमारी हो सकती है जो मांस को मानव उपभोग के लिए खतरनाक बना देती है, जिसके बारे में सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन को कई विषाक्तता के बाद सबसे अधिक पता चलेगा।
गौर करने वाली बात यह भी है कि प्रमोशन भी ज्यादा होता है सुरक्षित उत्पाद, जो नाइट्रेट जमा नहीं करते हैं और कई अन्य समस्याओं से मुक्त होते हैं - स्वस्थ भोजन के लिए उन्हीं सेनानियों द्वारा हर संभव तरीके से अवरुद्ध किए जाते हैं।
कौन से खाद्य पदार्थ खाने के लिए सुरक्षित हैं?
कोई भी जो आप चाहते हैं और जो सामान्य दुकानों में बेचा जाता है। निःसंदेह, किसी भी उत्पाद के उपयोग में और किसी के साथ भी संयम आवश्यक है संभावित खतरेयदि आप उस पर काम का बोझ नहीं डालेंगे तो शरीर सफलतापूर्वक लड़ेगा।
भोजन खरीदने के लिए सबसे सुरक्षित जगह वह है जहाँ आप निश्चिंत हो सकते हैं कि सरकार भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करती है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका बड़े सुपरमार्केट या बड़े स्टोर हैं जो इन उत्पादों में विशेषज्ञ हैं - उनके लिए अस्वास्थ्यकर या खराब उत्पाद बेचकर अपनी प्रतिष्ठा और व्यवसाय को जोखिम में डालना लाभदायक नहीं है। बेशक, वहां भी ज्यादतियां होती हैं, लेकिन आम तौर पर यह खुद विक्रेताओं की पहल होती है, न कि कंपनी की नीति और सतर्क नागरिकों की मौजूदगी में ऐसे आंकड़े जल्दी ही उनके हाथ लग जाते हैं।
क्या कोलेस्ट्रॉल युक्त वनस्पति तेल खतरनाक है?
कोलेस्ट्रॉल मुक्त वनस्पति तेल विपणक के लिए एक वरदान है। सभी वनस्पति तेलइसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता या नगण्य मात्रा में होता है।
क्या मोनोसोडियम ग्लूटामेट खतरनाक है?
केवल अगर आप इसे किलो भर खाते हैं। जिस मात्रा में यह भोजन में निहित है, यह मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित और आवश्यक भी है।
यदि आप इन्हें खाली पेट नहीं खाते हैं और आम तौर पर अच्छा खाते हैं, और अविश्वसनीय रूप से मसालेदार स्वाद का पीछा नहीं करते हैं, तो कोई समस्या नहीं हो सकती है। बेशक, यदि आप दिन-रात लगातार पटाखे चबाते हैं, तो कम से कम आपके दांतों को कठिनाई होगी, लेकिन, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, किसी भी भोजन में मुख्य चीज संयम है।
क्या फास्ट फूड स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?
यदि आप प्रतिदिन केवल हॉट डॉग या केवल हैमबर्गर खाते हैं, तो स्वास्थ्य समस्याएं निश्चित हैं - इसलिए नहीं कि फास्ट फूड हानिकारक है, बल्कि इसलिए कि आप खुद को इसकी अधिकता प्रदान करेंगे पोषक तत्वफास्ट फूड में शामिल होते हैं और आपके शरीर को कई अन्य चीज़ों से वंचित कर देते हैं आवश्यक पदार्थजो अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
इसलिए, पोषण संबंधी समस्याओं से बचने की कुंजी नियमित और विविध पोषण है। आपको एक ही उत्पाद पर अड़े रहने की जरूरत नहीं है, आपको भूखा रहने की जरूरत नहीं है, यहां तक कि वजन कम करने के लिए भी, जैसे आपको ज्यादा खाने की जरूरत नहीं है और आप खुश रहेंगे।
जब से मनुष्य ने आग पैदा करना और उसका उपयोग करना, रोटी और शराब तैयार करना, कपड़े रंगना, अयस्कों से धातुओं को गलाना सीखा है, कई शताब्दियाँ बीत चुकी हैं... दो सौ साल से भी अधिक पहले, एम.वी. लोमोनोसोव ने अपने प्रसिद्ध "टेल ऑन द बेनिफिट्स ऑफ केमिस्ट्री" में विशेष रूप से संबोधित किया था इस बात पर ध्यान दें कि "रसायन विज्ञान हमें सुखद भोजन और पेय तैयार करने में कितनी मदद करता है।" लंबे समय से स्थापित परंपरा के अनुसार, खाद्य उत्पादन तकनीक को रासायनिक प्रौद्योगिकी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। 18वीं शताब्दी में रसायनज्ञों द्वारा प्राप्त पदार्थों के अणुओं में अधिकतम 10-15 परमाणु होते थे। ये सॉल्टपीटर, सोडा और एसिड के काफी सरल "निर्माण" थे। में प्रारंभिक XIXसदी, रसायनज्ञों की "निर्माण" तकनीक ने "बहु-कहानी" अणु - रंग, दवाएं, विस्फोटक बनाना संभव बना दिया। ये 100 परमाणुओं या उससे अधिक की "इमारतें" थीं।
ए.एम. बटलरोव ने पदार्थ की संरचना का सिद्धांत बनाया, और डी.आई. मेंडेलीव ने तत्वों की एक तालिका दी - रसायन विज्ञान की ये "निर्माण" सामग्री - रसायनज्ञों के पास विशेष जटिलता की "संरचनाओं" के निर्माण की असीमित संभावनाएं थीं।
यह सब रसायन विज्ञान और खाद्य उत्पादन के विकास पथों को और भी करीब ले आया। इस अध्याय में हम पोषण और चयापचय की प्रक्रियाओं में रसायन विज्ञान, विशेष रूप से जैविक रसायन विज्ञान की भूमिका के बारे में बात नहीं करेंगे। आइए कृषि में रसायन विज्ञान की भूमिका के प्रश्न को छोड़ दें। हम केवल कुछ उदाहरण देंगे कि कैसे रसायन विज्ञान और खाद्य प्रौद्योगिकी एक साथ चलते हैं, और हम भोजन में कुछ दिलचस्प रासायनिक योजकों, खाद्य उत्पादों के रासायनिक संश्लेषण के चमत्कारों और रहस्यों के बारे में बात करेंगे। रासायनिक प्रौद्योगिकी की अन्य शाखाओं के विपरीत कार्बनिक पदार्थखाद्य प्रौद्योगिकी की ख़ासियत यह है कि इसकी सभी शाखाओं में जैविक उत्प्रेरक - एंजाइम - का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। वाइन बनाना, अल्कोहल धूम्रपान, शराब बनाना, सिरका का उत्पादन, फटा हुआ दूध, अचार बनाना, किण्वन और सबसे ऊपर, ब्रेड पकाना किण्वन प्रक्रियाओं पर आधारित हैं।
शिक्षाविद् ए.आई. बख ने कहा: "बेक्ड ब्रेड का उत्पादन दुनिया में सबसे बड़ा रासायनिक उत्पादन है..."। वास्तव में, बेकिंग का रसायन क्या है? यह तथाकथित के माध्यम से स्टार्च का चीनी में रूपांतरण है एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिसऔर फिर परिणामी चीनी का किण्वन, उत्पादन में राई की रोटीअल्कोहलिक किण्वन के साथ-साथ लैक्टिक एसिड किण्वन भी होता है, जिसके परिणामस्वरूप रोटी एक विशिष्ट खट्टा स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेती है। राई ब्रेड क्रस्ट की विशिष्ट गंध आइसोवालेरिक एल्डिहाइड की उपस्थिति के कारण महसूस होती है, जो राई के आटे के किण्वन के दौरान प्राप्त होती है। खीरे और टमाटर, सॉकरौट और मिर्च का अचार बनाना भी लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रियाओं पर आधारित है। मुश्किल पर रासायनिक प्रक्रियाएँगुड़, कई विटामिन, खाद्य अम्ल और सुगंधित पदार्थों का उत्पादन आधारित है।
यह कहा जाना चाहिए कि उल्लिखित प्रक्रियाओं में, गैर-खाद्य उत्पादों को शामिल करना एक अस्थायी भूमिका निभाता है। वे किसी पदार्थ के परिवर्तन, उसके अलगाव, क्रिस्टलीकरण या शुद्धिकरण में योगदान करते हैं, लेकिन वे स्वयं लगभग कभी भी इसकी संरचना में शामिल नहीं होते हैं। शायद आप में से कई लोगों को यह भी संदेह नहीं है कि नींबू और कार्बन डाइऑक्साइड चीनी के उत्पादन में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, और सल्फर डाइऑक्साइड जूस और वाइन के उत्पादन में शामिल है।
हाल के वर्षों में, पूंजीवादी देशों में खाद्य उत्पादन के क्षेत्र में, भोजन में रासायनिक (गैर-खाद्य) योजकों का समावेश तेजी से आम हो गया है। हमारे विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से, विदेशों में इसका अक्सर दुरुपयोग किया जाता है।
भोजन, स्वास्थ्यवर्धक और अस्वास्थ्यकर के बारे में जानकारी का एक विशाल प्रवाह स्वस्थ उत्पाद, आहार और पोषण प्रणालियाँ भयावह हैं। कैसे पता लगाएं कि सत्य कहां है और कल्पना कहां है? सबसे विश्वसनीय राय एक वैज्ञानिक की राय है, यही कारण है "इतना सरल!"साक्षात्कार के ये अंश आपके साथ साझा कर रहे हैं।
सर्गेई बेलकोव एक रासायनिक प्रौद्योगिकीविद् हैं, वह खाद्य उत्पादों की संरचना का अध्ययन करते हैं और स्वेच्छा से अपनी राय व्यक्त करते हैं "रासायनिक भोजन". कोई भी रसोइया मूलतः एक नौसिखिया रसायनज्ञ होता है। क्योंकि स्वादों के साथ प्रयोग करके, मिश्रण करके विभिन्न उत्पाद, रसोइया रसोई में वह उत्पादन करने का प्रयास कर रहा है जो एक सफल रसायनज्ञ प्रयोगशाला में कुछ ही मिनटों में तैयार कर सकता है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें...
भोजन के बारे में पूरी सच्चाई
भोजन 100% रासायनिक है. आवर्त सारणी के अनुसार, रसायन विज्ञान हमारे चारों ओर मौजूद हर चीज में मौजूद है। रासायनिक यौगिकों में एकमात्र अंतर यह है कि इन्हें प्रकृति से लिया जा सकता है प्रकार में, या मनुष्यों द्वारा कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया जा सकता है। हर चीज़ में कुछ निश्चित रासायनिक तत्व होते हैं - यहाँ तक कि स्वयं मनुष्य भी।
इसके अलावा, हर प्राकृतिक चीज़ का मतलब स्वस्थ नहीं है! लेकिन प्राकृतिक लोगों का क्या? जहरीले मशरूम? प्रकृति हमारी देखभाल करने के लिए बाध्य नहीं है। जो व्यक्ति अपना भोजन स्वयं तैयार करता है, वह ठीक-ठीक जानता है कि यह किस चीज से बना है, भले ही वह रसायनों की सहायता से पकाता हो।
उत्पादों की रासायनिक संरचना के बारे में हमारे ज्ञान की बेतुकीता को आलू के चिप्स के उदाहरण का उपयोग करके बहुत स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया जा सकता है। इनमें ग्लूटामेट, फ्लेवरिंग और सोलनिन होता है - विषैला पदार्थ, हरे आलू के कंदों में प्रचुर मात्रा में मौजूद होता है। यदि आप चिप्स को उनके घटकों में विभाजित करते हैं, तो अधिक जहरीला हिस्सा वह हिस्सा होगा जो प्राकृतिक कच्चे माल - आलू से बना है।
और जो कृत्रिम रूप से बनाया गया है वह कम हानिकारक है! सरसों बहुत गर्म है धन्यवाद एलिल आइसोथियोसाइनेट- यह पदार्थ पौधे के क्षतिग्रस्त होने पर उत्पन्न होता है और कीड़ों से सुरक्षा का काम करता है। और इस प्राकृतिक उपचारकीटों से जो हम खाते हैं। मैं शक्तिशाली लोगों का उदाहरण देते हुए काफी देर तक बात कर सकता हूं रासायनिक यौगिक, जो किसी रसायनज्ञ के भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने से पहले, शुरू में उत्पादों में मौजूद होते हैं। 
उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उन्हें स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित बनाने के लिए, मनुष्य ने भोजन में परिरक्षक जोड़ना सीख लिया है। सबसे पहले कृत्रिम स्वाद का आविष्कार एक ऐसे व्यक्ति द्वारा किया गया था जिसने मांस को आग पर भून लिया था। आख़िरकार, यह गंध की प्रकृति में है भूना हुआ मांसअस्तित्व में नहीं है!
एक और तथ्य: हरी कॉफीगंध नहीं आती. यह उत्पाद, जिसे हर कोई 100% प्राकृतिक कॉफ़ी कहने का आदी है, विशेष के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है उष्मा उपचारप्राकृतिक से दूर स्थितियों में.
सभी भोजन रासायनिक रूप से निर्मित होते हैं। प्राकृतिक उत्पाद - इसका मतलब स्वस्थ नहीं है, भोजन की उपयोगिता का आकलन प्रत्येक व्यक्तिगत अणु की संरचना पर विचार करके किया जाना चाहिए। क्या यह लाभदायक है या हानिकारक? मुख्य प्रश्न, और इसकी उत्पत्ति का प्रश्न गौण है।
यदि उत्पाद पैकेजिंग पर अंकित है संरक्षक, अक्षर ई, साइट्रिक एसिड और स्टेबलाइजर्स है, यह हमेशा खराब रासायनिक संरचना का संकेत नहीं देता है। कई परिरक्षक बेहद उपयोगी होते हैं, आप उनके बिना नहीं रह सकते: परिरक्षकों के बिना ग्रे सॉसेज कहीं अधिक खतरनाक है।
इसमें आमतौर पर शामिल नहीं होता है सोडियम नाइट्राइट, ताकतवर जीवाणुरोधी पदार्थ, जो बोटुलिज़्म के विकास को रोकता है। सोडियम नाइट्राइट के आविष्कार से पहले, यह रोग बहुत आम था; बिना किसी परिरक्षकों वाले खाद्य पदार्थों, विशेषकर मांस, से जहर होना बहुत आसान है...