नमक में पोटेशियम क्लोराइड. क्या हमें डरना चाहिए? टेबल नमक के प्रकार

क्या किसी ने नमक के लाभ और हानि के बारे में सोचा है, और सामान्य तौर पर, किस प्रकार के नमक मौजूद हैं और वे क्या कार्य करते हैं? इस लेख में, हम नमक के सबसे महत्वपूर्ण प्रकारों और उनमें से प्रत्येक के हमारे शरीर पर प्रभाव पर एक विस्तृत नज़र डालने का प्रस्ताव करते हैं।

स्वाद बढ़ाने वाला होने के साथ-साथ, खाद्य उद्योगइसका उपयोग मछली और मांस के संरक्षण और भंडारण के लिए भी किया जाता है।

खाद्य और पोषण विज्ञान में, नमकीन को मुंह में रिसेप्टर्स द्वारा पहचाने जाने वाले पांच बुनियादी स्वादों में से एक माना जाता है। अन्य चार मीठे, कड़वे, खट्टे और "बेस्वाद" (ग्लूटामिक एसिड आफ्टरटेस्ट) हैं।

सोडियम नमक (NaCl)

सोडियम नमक (NaCl) एक सामान्य टेबल नमक है जिसका हम उपयोग करते हैं रोजमर्रा की जिंदगी. हालाँकि, आजकल सीज़निंग में विभिन्न प्रकार का मिश्रण शामिल होता है।

फ़ायदा:शरीर को सोडियम से समृद्ध करता है, द्रव की मात्रा को विनियमित करने में भाग लेता है।

चोट: अत्यधिक उपयोगसोडियम क्लोराइड की ओर ले जाता है बढ़ी हुई प्यासऔर, परिणामस्वरूप, कोशिकाओं में जल प्रतिधारण। और यह सूजन और वृद्धि से भरा होता है रक्तचाप.

गहन व्यायाम से यह सिद्ध हो चुका है व्यायामपसीने के माध्यम से शरीर से 50% अधिक नमक बाहर निकल जाता है। नवीनतम शोध नमक और चयापचय प्रतिक्रियाओं के बीच सीधा संबंध बताता है।

• प्रति दिन 5 ग्राम तक। प्रति दिन 11 ग्राम से अधिक की खुराक वयस्कों के लिए विषाक्त मानी जाती है।

पोटेशियम नमक (KCl)

सब्जियों में पाया जाता है पोटेशियम नमकसोडियम के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है। ऐसा जल संतुलन को संतुलित करने के लिए किया जाता है।

फ़ायदा:पोटेशियम को समृद्ध करने का कार्य करता है, जो बदले में सोडियम और कैल्शियम की मात्रा को संतुलित करता है।

पोटेशियम और मिलाना सोडियम लवणभोजन में तरल पदार्थ की मात्रा को नियंत्रित करके प्यास के हमलों की घटना को समाप्त करता है। इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, यानी इससे मूत्र में पानी और कैल्शियम की कमी हो जाती है।

चोट:कैल्शियम की अधिक मात्रा, जिससे निर्जलीकरण जैसे परिणाम हो सकते हैं, मांसपेशियों की ऐंठनऔर यहां तक ​​कि दिल का दौरा भी पड़ सकता है.

• प्रति दिन औसत: 0.2 ग्राम
• अधिकतम: 1 ग्राम

आयोडीन युक्त नमक (KI/NaI)

आयोडीन की कमी से होने वाले रोगों की रोकथाम के लिए आयोडीन युक्त नमक उपयोगी है। आयोडीन की कमी से परेशानियां होती हैं थाइरॉयड ग्रंथिऔर चयापचय संबंधी विकार।

लाभ: आयोडीन, पोटेशियम और सोडियम की कमी को पूरा करता है।

खुराक:

• बच्चे: 15-35 मिलीग्राम
• वयस्क: 130 मिलीग्राम

फ्लोराइड युक्त नमक (KF/NaF)

इस प्रकार का उपयोग यूरोप में किया जाता है जहां वे फ्लोराइडेट नहीं करते हैं। पेय जल. फ्लोराइड का उपयोग अक्सर टूथपेस्ट में किया जाता है। इस प्रकार, अधिकांश देशों में गैर-फ्लोराइडयुक्त पेय जलनमक में पोटेशियम फ्लोराइड या सोडियम फ्लोराइड मिलाना एक आम बात है।

फ्लोराइड युक्त नमक के फायदों पर अभी तक कोई सहमति नहीं है।

इसके अलावा, ऐसे अध्ययन भी हैं जो इसके स्पष्ट नुकसान को साबित करते हैं।

इस संबंध में, हम सटीक डेटा प्रकाशित करने से बचेंगे।

आइए टेबल नमक के मुख्य प्रकारों पर नजर डालें। उनमें से बहुत बड़ी संख्या में हैं, लेकिन हम सबसे आम लोगों का वर्णन करेंगे, क्योंकि उन सभी को कवर करना असंभव है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन खाना पकाने के लिए नमक के उपयोग के साथ-साथ नमकीन खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करने का आह्वान करता है, क्योंकि इस उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से विकास का खतरा होता है। धमनी का उच्च रक्तचापपूरी दुनिया की आबादी के बीच. आपको प्रतिदिन 5 ग्राम से अधिक नमक का सेवन नहीं करना चाहिए, लेकिन नमक कई प्रकार के उपलब्ध हैं। कौन सा नमक चुनें ताकि इसका स्वास्थ्य पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़े?

पहले, केवल पत्थर ही आम था, जिसका उपयोग मांस और खाद्य उत्पादों की ताजगी बढ़ाने और व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करने के लिए किया जाता था। वर्तमान में, मानवता अपने निपटान में है विस्तृत श्रृंखलानमक चयन विकल्प.

नमक, जिसे टेबल नमक कहा जाता है, में सोडियम क्लोराइड होता है और यह सभी खनिज घटकों का सबसे शुद्ध उत्पाद है। यह सबसे लोकप्रिय प्रकार है जिसे उपभोक्ताओं द्वारा सबसे अधिक बार खरीदा जाता है।

टेबल नमक का उपयोग व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए और सब्जियों के लिए सॉस या मैरिनेड के एक घटक के रूप में भी किया जाता है मांस उत्पादों. इस प्रकार के नमक में विदेशी खनिजों से उच्च स्तर की शुद्धि होती है और, तदनुसार, सोडियम का एक उच्च अनुपात होता है, जिसकी अधिकता से एडिमा और धमनी उच्च रक्तचाप होता है।

आयोडीनयुक्त टेबल नमक

आयोडीन युक्त टेबल नमक या खाद्य आयोडीन युक्त नमक का उद्देश्य उन क्षेत्रों में रहने वाले लोगों में आयोडीन की कमी की घटना को रोकना है जहां इस तत्व की कमी है। यह जानकारी पक्ष में है टेबल नमक, जो व्यक्ति के लिए अधिक मूल्यवान हो जाता है।

काला नमक

एक प्रकार का टेबल नमक, सेंधा नमक, पहले से केवल दानों की मोटाई में भिन्न होता है। इसका उपयोग आमतौर पर मांस को नमकीन बनाने, मैरीनेट करने और सब्जियों का अचार बनाने के लिए सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

समुद्री नमक अधिक होता है मूल्यवान उत्पाद, नियमित टेबल नमक की तुलना में। इसके अलावा यह शरीर को सोडियम भी प्रदान करता है एक छोटी राशिमैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और कुछ खनिज। निश्चित ही प्रशंसा के पात्र हैं उच्च सामग्रीप्राकृतिक आयोडीन, जो भ्रूण में थायरॉयड रोगों और विकास संबंधी विकारों से बचाता है।

समुद्री नमक अक्सर मोटे दाने वाला होता है, हालाँकि आप इसका महीन संस्करण भी पा सकते हैं, लेकिन फिर भी, यह टेबल नमक जितना महीन नहीं होगा।

हिमालय पर्वत की चट्टानों की गहरी परतों से निकाला गया हिमालय दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। कभी-कभी इसकी विशेषता मुलायम गुलाबी होती है सफेद रंग. सच्चे हिमालयी नमक में 80 विभिन्न खनिज हो सकते हैं। मैग्नीशियम, सिलिकॉन, सल्फर, लिथियम, मैंगनीज, बोरान और कई अन्य प्रशंसा के पात्र हैं। इस कारण यह एक अत्यंत मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है।

हिमालयन नमक खरीदते समय, आपको यह याद रखना होगा कि, दुर्भाग्य से, कई निर्माता साधारण मोटे नमक को "हिमालयी" रंगों में रंगते हैं। पैकेजिंग में ऐसी जानकारी होनी चाहिए जो उत्पाद की प्रामाणिकता सुनिश्चित करती हो।

स्वादयुक्त नमक छोटे पैकेजों में उपलब्ध है - 30-50 ग्राम, और नमक के अलावा, संरचना में जड़ी-बूटियों, सूखे लहसुन, सूखे नींबू या काली मिर्च के छिलके का मिश्रण होता है। अक्सर, इन मिश्रणों का आधार टेबल नमक होता है, हालांकि, निर्माता के आधार पर, यह पोटेशियम नमक भी हो सकता है। इस प्रकार के नमक का उपयोग बेहतर है, क्योंकि अन्य मसालों की भागीदारी से सोडियम या पोटेशियम क्लोराइड की मात्रा कम हो जाती है, जो तैयार व्यंजनों के स्वाद पर और जोर देती है। इस कारण अतिरिक्त सामग्री, नियमित टेबल नमक की तुलना में व्यंजनों में कम स्वाद वाला नमक मिलाया जाता है।

पोटैशियम नमक एक ऐसा नमक है कम सामग्रीसोडियम रासायनिक दृष्टिकोण से, यह दो प्रकार के लवणों के परिवर्तित अनुपात में मिश्रण है: सोडियम क्लोराइड (टेबल नमक) और पोटेशियम क्लोराइड। पोटैशियम सोडियम का शारीरिक प्रतिपक्षी है। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को कम करने के लिए पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ (टमाटर, सफेद बीन्स, आलू, किशमिश, सूखे खुबानी) खाने की सलाह दी जाती है। उच्च स्तररक्तचाप। इसलिए इस प्रकार का नमक है अच्छा निर्णयउन लोगों के लिए जो इस बीमारी से जूझ रहे हैं और जिन लोगों को उच्च रक्तचाप होने का खतरा है। नियमित टेबल नमक के विपरीत, पोटेशियम नमक में पोटेशियम सामग्री के कारण इसका स्वाद कड़वा होता है।

कई चेतावनियों के बावजूद, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उचित कार्य के लिए सोडियम आवश्यक है मानव शरीर. नमक सहित इस तत्व की आपूर्ति करने वाले खाद्य पदार्थों के आहार से पूर्ण बहिष्कार से बेहोशी, हृदय गति में कमी, मांसपेशियों में कंपन, हाथ कांपना या एकाग्रता में कमी जैसी स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो सकती हैं। इसके अलावा, नमक के बिना व्यंजन कई लोगों के लिए सुखद नहीं होते हैं।

नमक चुनते समय, समुद्री या हिमालयी नमक को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है, क्योंकि सोडियम क्लोराइड के अलावा, उनमें विभिन्न प्रकार होते हैं खनिज, जो शरीर के लिए उचित रूप से कार्यान्वित करने के लिए आवश्यक हैं चयापचय प्रक्रियाएं, और इसलिए स्वास्थ्य को बनाए रखना, यह सबसे अधिक है उपयोगी प्रजातियाँनमक।

क्या आप जानते हैं कि विश्व संगठनक्या स्वास्थ्य देखभाल हर दिन कम से कम 3.5 ग्राम का सेवन करने की सलाह देती है? ऐसा करने के लिए, आपको हर दिन पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ जैसे सूखे खुबानी (200-300 ग्राम), केले (5-6 टुकड़े) या 600 ग्राम साग खाने की ज़रूरत है।

क्या हमें प्रतिदिन उचित मात्रा में पोटैशियम मिलता है?

यहां तक ​​​​कि अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि आलू में पोटेशियम मौजूद है, तो हम इसे हर दिन उस मात्रा में नहीं खाते हैं जो हमें पोटेशियम के मानक प्रदान कर सके, खासकर जब से लगभग सभी पोटेशियम उस पानी के साथ निकल जाता है जिसे हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकाल देते हैं। .
बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि गर्मियों में ताजी हरी सब्जियाँ खाने से वे अपने शरीर को पूरे वर्ष के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व प्रदान करते हैं। तथ्य यह है कि पोटेशियम शरीर में जमा नहीं होता है (!!!), और इसलिए इसे हर दिन भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

जैसा कि डॉक्टरों ने साबित किया है, यदि आप प्रति दिन 3.5 ग्राम से कम पोटेशियम का सेवन करते हैं, तो आपके विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है हृदय रोग 20-30% तक. वे कहते हैं कि यदि आप उच्च रक्तचाप, आप अपने पोटेशियम सेवन को बढ़ाकर और अपने सोडियम सेवन को कम करके इसे सामान्य कर सकते हैं।

यूक्रेन आज हृदय रोगों से होने वाली मौतों की संख्या और अधिक नमक के सेवन से होने वाली मौतों की संख्या में पहले स्थान पर है। हमें पर्याप्त पोटैशियम नहीं मिलता और हम बहुत अधिक नियमित नमक (सोडियम क्लोराइड) खाते हैं।

मूल्यवान फ़िनिश अनुभव

फ़िनिश प्रायोगिक जनसंख्या स्वास्थ्य परियोजना "उत्तर करेलिया" के दौरान, जो 30 वर्षों तक चलायी गयी, एक महत्वपूर्ण पैटर्न पाया गया। नियमित नमक का सेवन 30% कम करने और पोटेशियम का सेवन बढ़ाने से हृदय रोगों से मृत्यु दर 7 गुना कम हो गई और जीवन प्रत्याशा 13 साल बढ़ गई। उत्तरी करेलिया परियोजना की सफलता के बाद फिनलैंड दुनिया के सबसे संकटग्रस्त देश से सबसे स्वस्थ आबादी वाले देश में बदलना शुरू हुआ।

फ़िनलैंड में 70 के दशक से, और बाद में सभी में विकसित देशोंयूरोप में, स्वस्थ टेबल नमक दिखाई दिया, जिसमें प्राकृतिक पोटेशियम और सोडियम नमक का मिश्रण शामिल था। ऐसे मिश्रण स्वाद गुण- सामान्य नमक से भिन्न नहीं होते, लेकिन शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए इन्हें सही अनुपात में संतुलित किया जाता है।

और हमारे पास है?

यूक्रेनी बाजार में भी ऐसा ही नमक मौजूद है घरेलू उत्पादन- सोलेना. यह पोटेशियम का एक मूल्यवान स्रोत है - फिनिश नमक की तरह, इसमें 30% पोटेशियम नमक होता है, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण प्राकृतिक खनिज है।

सोलेना श्रृंखला के नमक में मैग्नीशियम, सेलेनियम, क्रोम और जिंक से समृद्ध नमक भी शामिल हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने वालों के लिए हैं।

दुनिया के सभी उन्नत देशों में, दुकानों में पोटेशियम के साथ नमक का मिश्रण पेश किया जाता है। उदाहरण के लिए, पोलैंड में ऐसे मिश्रण 4 अलग-अलग निर्माताओं से पेश किए जाते हैं।

अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखना हर किसी का काम है, खासकर हमारे कठिन आर्थिक समय में।

अपने आहार में नियमित नमक की जगह पोटैशियम और सूक्ष्म तत्वों वाले नमक का मिश्रण लेने से आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी।
स्वस्थ रहें, दीर्घायु और सुखी रहें!

नमक - सोडियम क्लोराइड-यह सबसे महत्वपूर्ण है खाने की चीजसभी शरीर के तरल पदार्थों का हिस्सा, बनाए रखने में शामिल एसिड बेस संतुलनऔर जल-नमक चयापचय, हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है आमाशय रस. सोडियम और क्लोराइड आयन जीवन के लिए आवश्यक हैं, इसलिए यह कहना कि नमक "सफेद जहर" है, मूर्खतापूर्ण होगा। केवल एडिमा, किडनी रोग और लिपिड चयापचय संबंधी विकारों के मामले में टेबल नमक को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाता है।

टेबल नमक की खपत दरएक वयस्क व्यक्ति के लिए यह प्रतिदिन 5-6 ग्राम है, मात्रा आधे चम्मच से थोड़ी अधिक है। वृद्ध लोगों के लिए 2 ग्राम पर्याप्त है। समस्या यह है कि औसत व्यक्ति अपनी आवश्यकता से 10 या 20 गुना अधिक नमक खाता है। हर किसी को वह सब कुछ पता होना चाहिए कच्चे खाद्य पदार्थभोजन, तैयार भोजन में नमक होता है, विशेष रूप से अर्ध-तैयार और तैयार भोजन में बहुत अधिक नमक होता है। इसलिए, आहार में नमक सीमित करने की समस्या महत्वपूर्ण है।

सिक्के का दूसरा पहलू यह है कि कुछ रासायनिक तत्वहमारे शरीर में आयोडीन की भयावह कमी है; इसकी कमी के मामले में, बाद वाले को अक्सर नमक में मिलाया जाता है, इसलिए रूस के लगभग सभी क्षेत्रों के निवासियों में प्राकृतिक आयोडीन की कमी होती है आयोडीन युक्त नमक बनाओ, टेबल नमक में एक प्रतिशत पोटैशियम आयोडाइड का कुछ हजारवां हिस्सा मिलाना। आयोडीन युक्त नमक खाने से थायराइड गण्डमाला के विकास को रोकता है और प्रतिरक्षा में सुधार होता है। कभी-कभी नमक में फ्लोराइड मिलाया जाता है, जो दांतों के लिए महत्वपूर्ण है।

आप अत्यधिक नमक के सेवन से होने वाले नुकसान को कैसे कम कर सकते हैं?

शोधकर्ताओं ने विशेष आहार नमक मिश्रण विकसित किया है जिसमें टेबल नमक का बहुत कम अनुपात होता है और इसमें पोटेशियम या कैल्शियम लवण जैसे पोटेशियम फॉर्मेट या कैल्शियम फॉर्मेट शामिल होते हैं। धमनी उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे की बीमारी, मोटापा, मध्यम और वृद्धावस्था में इसकी अनुशंसा की जाती है नमक रहित आहार, और इन स्वादिष्ट मिश्रणों का उपयोग किया जा सकता है। परिणाम अनेक अध्ययनपता चला है कि रक्तचापनमक का सेवन सीमित करने के बाद काफी कम हो जाता है, जिसके बाद खुराक में कमी संभव है उच्चरक्तचापरोधी औषधियाँ. रक्तचाप में लगातार कमी का प्रभाव काफी स्थायी होता है, इसलिए नमक रहित आहार की सिफारिश की जानी चाहिए जटिल उपचारउच्च रक्तचाप. वृद्ध लोगों में उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की अधिक संभावना होती है और वे नमक के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, आपको नमकीन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। नमक छोड़ने से भोजन में कई नए, प्राकृतिक स्वाद खुलते हैं!

नमक के विकल्प के बारे में

कुछ लोग जल्दी से नमक नहीं छोड़ सकते हैं; ऐसे मामलों में, ऐसे नमक के विकल्प का उपयोग करना अनुमत है जिसमें सोडियम आयन नहीं होते हैं, इसके बजाय विकल्प में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम लवण, अकार्बनिक और होते हैं। कार्बनिक अम्ल. टेबल नमक में संरक्षक गुण होते हैं; नमक के विकल्प में ऐसे गुण नहीं होते हैं, इसलिए उनके साथ गोभी या मसालेदार खीरे को किण्वित करने का प्रयास करना बेकार है। एक रूसी व्यक्ति के मना करने की संभावना नहीं है खट्टी गोभीऔर मसालेदार खीरे, लेकिन कई अन्य सब्जियों, फलों, जामुनों को अचार बनाने की ज़रूरत नहीं है, उदाहरण के लिए, आप फ्रीज कर सकते हैं, सुखा सकते हैं...

घरेलू उद्योग उत्पादन करता है विभिन्न प्रकारकम सोडियम सामग्री वाले "सुरक्षित नमक"। नमक के विकल्प जिनकी अनुमति हैइस्तेमाल के लिएरूस में खाद्य उत्पादन में तालिका में सूचीबद्ध हैं

कुछ नमक के विकल्प हानिकारक हैं, और अंदर बड़ी खुराकवे जहरीले भी होते हैं, इसलिए उनका उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना उचित है (वे आपकी विशेष स्थिति में विशेष रूप से हानिकारक हो सकते हैं)। शरीर के लिए ऐसा खतरनाक नमक विकल्प है 1-प्रतिस्थापित मोनोसोडियम ग्लूटामेट। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि यह और भी व्यसनी है, दूसरों की तो बात ही छोड़ दें अवांछित प्रभाव. भोजन के प्राकृतिक स्वाद की आदत डालने की कोशिश करना और टेबल नमक का उपयोग कई बार कम करना और इसके बजाय अपने व्यंजनों में अधिक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लाल मिर्च और नींबू का रस शामिल करना सबसे अच्छा है।