नाइट्रेट का परीक्षण कैसे करें. नाइट्रेट के लिए उत्पादों के परीक्षण की विधियाँ

एक लोकप्रिय धारणा है कि पौधों पर हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड गिराकर नाइट्रेट का पता लगाया जा सकता है। लेकिन यह सच नहीं है. घर पर सटीक "नाइट्रेट निदान" के लिए, आपको "सल्फ्यूरिक एसिड में डिफेनिलमाइन समाधान" खरीदना होगा। यह रासायनिक अभिकर्मकों, प्रयोगशाला उपकरण और कांच के बर्तन बेचने वाली विशेष दुकानों में अंधेरे बोतलों में बेचा जाता है।

डिफेनिलमाइन ((C6H5)2 NH) - नाइट्रेट आयनों के प्रभाव में हल्के नीले से गहरे नीले रंग में रंगने की क्षमता रखता है। यदि कम नाइट्रेट हैं, तो रंग हल्का नीला होगा, यदि बहुत अधिक हैं, तो यह नीले या नीले रंग के करीब होगा।

साग में नाइट्रेट का निर्धारण

• पत्ती या तने का एक छोटा टुकड़ा लें। किसी ओखली या हाथ में मसल लें। आपको पौधे के रस की एक बूंद को कांच की स्लाइड पर गिराना होगा (कोई भी सतह जो नमी को अवशोषित नहीं करती है, लेकिन कांच पर यह अधिक साफ होगी)। इसे कांच के नीचे रखें श्वेत सूचीकागज़ आप उसी रासायनिक अभिकर्मकों की दुकान से ग्लास खरीद सकते हैं।
• रस में सल्फ्यूरिक एसिड में डिफेनिलमाइन का घोल मिलाएं (0.1 ग्राम डिफेनिलमाइन प्रति 10 मिलीलीटर सल्फ्यूरिक एसिड)।
• परिणामी रंग का मूल्यांकन करें।

सब्जियों और फलों में नाइट्रेट का निर्धारण

• रस की एक बूंद कांच की स्लाइड पर रखें (इसके नीचे सफेद कागज रखें) और फिर इसमें डिफेनिलमाइन घोल की एक बूंद डालें।
• रंग का मूल्यांकन करें.
• ऐसी सब्जियाँ और फल खाने की सामान्य गलती न करें जिनमें प्रचुर मात्रा में रस होता है और जिन्हें आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। बहुत से लोग जो डिफेनिलमाइन घोल का उपयोग करके नाइट्रेट खोजने की कोशिश करते हैं, वे बहुत अधिक रस लेते हैं, इसे गिलासों/प्लेटों में डालते हैं और इसमें डिफेनिलमाइन डालते हैं। इस तरह, रस की बहुत अधिक मात्रा और उसके अक्सर बहुत गहरे रंग के कारण कोई रंग नहीं आएगा। इसलिए, हम उपरोक्त योजना की अनुशंसा करते हैं: रस की एक बूंद + डिफेनिलमाइन की एक बूंद और यह सब एक ग्लास स्लाइड पर - स्पष्टता और विश्वसनीयता के लिए।

नाइट्रेट की मात्रा नाइट्रेट परीक्षक द्वारा दी जाएगी

के लिए घरेलू उपयोगपोर्टेबल नाइट्रेट परीक्षक (नाइट्रेट मीटर के समान) का उपयोग करना बेहतर है। इसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है: परीक्षण किए जा रहे फल/सब्जी (या अन्य) को उपकरण के निचले भाग में स्थित एक विशेष जांच से छेद दिया जाता है। नाइट्रेट स्तर को एक संख्या और एक रंग संकेतक द्वारा दिखाया जाता है। नाइट्रेट मीटर का उपयोग करने के लाभ:

• आपको फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, ताजा मांस, बच्चों के लिए भोजन की जांच करने की अनुमति देता है; केवल लगभग 30 आइटम (उदाहरण के लिए, नाइट्रेट मीटर "SOEX NUK-019-1")।
• आपको किसी भी समय कहीं भी जांच करने की अनुमति देता है, क्योंकि अधिकांश मॉडल आकार में छोटे होते हैं, कवर होते हैं, और आसानी से आपकी जेब में रखे जा सकते हैं।
• डिवाइस पहले से ही 30 उत्पादों में से प्रत्येक के लिए नाइट्रेट के लिए एमएसी (अधिकतम अनुमेय एकाग्रता) मानक निर्धारित करता है। मानक डिवाइस की खरीद के समय लागू SanPiN 2.3.2.1078-01 के अनुरूप हैं।
• डिस्प्ले पर नाइट्रेट की संख्या को एक संख्या के रूप में दिखाया गया है।
• रंग सूचक संख्यात्मक सूचक का पूरक है: हरे से लाल तक का एक स्पेक्ट्रम।

घर पर "आँख से" नाइट्रेट कैसे खोजें

आप ऐसे खाद्य उत्पादों को पहचान सकते हैं जो नाइट्रेट से अधिक संतृप्त हैं:

खीरे. नाइट्रेट खीरे को तोड़ने पर व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है (एक अच्छे खीरे में एक स्पष्ट गंध होती है), रंग अक्सर बहुत समृद्ध होता है, "पन्ना"। भंडारण के दौरान नाइट्रेट खीरा पीला पड़ जाता है और उसका गूदा ढीला हो जाता है।

मूली. नाइट्रेट मूली के शीर्ष पर गहरा हरा रंग होता है।

टमाटर. नाइट्रेट वाले टमाटरों में चमकीले हरे शीर्ष और सफेद नसें होती हैं।

गाजर. नाइट्रेट युक्त गाजर में चमकीला नारंगी "गूदा" रंग और सफेद कोर होता है।

फल. नाइट्रेट सेब, प्लम और नाशपाती में, एक नियम के रूप में, कीड़े (वर्महोल) की उपस्थिति के निशान नहीं होते हैं, उनकी सतह पूरी तरह से चिकनी होती है।

तरबूज़. नाइट्रेट युक्त तरबूज में पीले रंग के "धागे" होते हैं जिन्हें चबाना मुश्किल होता है और उनमें खट्टी गंध हो सकती है। थोड़ा सा गूदा निकाल कर एक गिलास में रख लीजिये साफ पानी, हिलाना। यदि पानी गुलाबी हो जाए तो तरबूज नाइट्रेट है।

याद रखें कि नाइट्रेट पर संदेह करने का कारण फल का अत्यधिक आकार है, चाहे वह चुकंदर, गाजर, तोरी, प्याज, खीरा या पत्तागोभी हो। एक उत्परिवर्ती सब्जी पर संदेह पैदा होना चाहिए। अच्छी सब्जियाँ, एक नियम के रूप में, मध्यम आकार का। सब्जियाँ जो "अपना जीवन जीती हैं" पिछले दिनों“इसे न खरीदना ही बेहतर है - उनमें मौजूद नाइट्रेट पहले से ही अपनी पूरी ताकत से नाइट्राइट में बदल रहे हैं।

डिल, अजमोद. नाइट्रेट साग में बहुत "मांसल, वसायुक्त" तने होते हैं; यदि आप उन्हें चबाते हैं, तो वे व्यावहारिक रूप से चबाने योग्य नहीं होते हैं। नाइट्रेट साग सुगंधित नहीं होते हैं और इनका रंग चमकीला हरा होता है।

पत्ता गोभी. नाइट्रेट गोभी की ऊपरी पत्तियाँ काले बिंदुओं और धब्बों से ढकी होती हैं। इन्हें वर्महोल से भ्रमित न करें, काले धब्बे होते हैं कवक प्रकृति, और कवक नाइट्रेट की उच्च सामग्री के साथ गोभी पर सटीक रूप से बसते हैं।

आलू. नाइट्रेट वाले आलू बहुत नरम होते हैं, "मक्खन की तरह" कटते हैं, और एक विशिष्ट क्रंच उत्पन्न नहीं करते हैं। अपने नाखून से छिलके को छेदने की कोशिश करें: कील आसानी से घुस गई, कोई कुरकुरापन नहीं था - ये नाइट्रेट आलू हैं।

शरद ऋतु में सब्जियों और फलों की प्रचुरता आपको प्रकृति के उपहारों की खपत बढ़ाने की दिशा में अपने सामान्य आहार पर पुनर्विचार करने की अनुमति देती है। मिश्रित फल और सलाद ताज़ी सब्जियांस्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, लेकिन यह न भूलें कि इन विटामिन व्यंजनों में नाइट्रेट हो सकते हैं।

नाइट्रेट पौधों द्वारा विकास के दौरान मिट्टी से निकाले गए लवण हैं। ये लवण बिल्कुल हानिरहित हैं, लेकिन केवल तब तक जब तक ये हमारे शरीर में प्रवेश नहीं करते। एक बार अंदर जाने पर, सब्जियों में हानिरहित नाइट्रेट बेहद असुरक्षित नाइट्राइट में बदल जाते हैं जो सेलुलर श्वसन को अवरुद्ध कर सकते हैं। सर्वाधिक नाइट्रेट कहाँ पाए जाते हैं? शुरुआती सब्जियांऔर शुरुआती साग, क्योंकि इसका उपयोग पकने में तेजी लाने के लिए किया जाता है बढ़ी हुई दरनाइट्रोजन आधारित उर्वरकों को मिट्टी में लगाया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ग्रीनहाउस में उगाई जाने वाली सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा आमतौर पर खुले मैदान में उगाई गई सब्जियों की तुलना में अधिक होती है।

आकार महत्वपूर्ण है! अधिकांश नाइट्रेट चुकंदर, मूली और पत्तागोभी में पाए जा सकते हैं। बैंगन में नाइट्रोजन लवण की मात्रा सबसे कम होती है, शिमला मिर्च, टमाटर, हरी मटर और लहसुन। फल का आकार पकी हुई सब्जियों की सामग्री के सीधे आनुपातिक होता है; पकी सब्जियों में कच्ची सब्जियों की तुलना में कम मात्रा होती है। उष्मा उपचारआपको उनकी संख्या को महत्वपूर्ण रूप से कम करने की अनुमति देता है। फलों को अच्छी तरह धोने से सब्जियों में नाइट्रेट 10-15% तक कम हो जाता है। जब आलू पकाए जाते हैं, तो 50 प्रतिशत तक नाइट्रेट शोरबा में समा जाते हैं; यही बात चुकंदर, गाजर और पत्तागोभी के साथ भी होती है। भूनने से सब्जियों में नाइट्रेट 15 प्रतिशत कम हो जाता है, और डीप फ्राई करने से 60 प्रतिशत कम हो जाता है, लेकिन नाइट्रेट खत्म करने में चैंपियन भाप है!

डिब्बाबंद और अचार वाली सब्जियाँ अधिक होती हैं कम स्तरताजे फलों की तुलना में नाइट्रेट। किण्वन प्रक्रिया आपको उनकी सामग्री को 2-3 गुना कम करने की अनुमति देती है। लेकिन ताज़ा वाले सब्जियों का रसऔर भी अधिक भिन्न उच्च स्तरमूल जड़ वाली सब्जियों की तुलना में नाइट्रोजन लवण की मात्रा अधिक होती है।

सचेत सबल होता है!

किसी भी जड़ वाली सब्जी का छिलका हटाने से नाइट्रोजन लवण की मात्रा आधी हो जाती है।
- पत्तागोभी के डंठल, ढकने वाली पत्तियां और मोटी पत्ती की शिराओं को हटा देना चाहिए।
- गाजर के कोर में सबसे अधिक मात्रा होती है बड़ी मात्रानाइट्रेट, आपको गाजर के सिरे भी काट देने चाहिए।
- उबले हुए चुकंदर को सबसे पहले छीलकर, ऊपर से और सिरे से हटा देना चाहिए।
- तोरी और खीरे के शीर्ष में होते हैं न्यूनतम राशिनाइट्रेट, और डंठल में - सबसे बड़ा।
- लीक में सब्जी के नीचे, सफेद भाग में नाइट्रेट जमा हो जाते हैं।
- भिगोया हुआ, पहले से धोया हुआ, तना हुआ साग भी अलग होता है कम स्तरनाइट्रेट
- लम्बी मूली में मूली की तुलना में अधिक नाइट्रोजन लवण होते हैं गोलाकार.
- जल्दी तरबूज़ पक रहे हैं निर्धारित समय से आगेइस कारण बड़ी मात्राउर्वरकों को मिट्टी में डाला जाता है। इन जामुनों को खाते समय, स्लाइस को पूरी तरह से खाने से बचना बेहतर है।
- फलों और सब्जियों का भंडारण करना सही तापमान(उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर में) नाइट्रेट के खतरनाक नाइट्राइट में परिवर्तित होने की प्रक्रिया को रोकने में भी मदद करता है। ख़राब, सड़े हुए फल किसी भी हालत में नहीं खाने चाहिए!

उपरोक्त समस्या का सबसे अच्छा समाधान नाइट्रेट परीक्षक है! यह छोटा सब्जी नाइट्रेट मीटर आपको नाइट्रेट के स्तर को मापने की अनुमति देता है ताज़ा फल. आपको बस एक टेस्टर से फल की त्वचा को छेदना है। परीक्षण की जा रही सब्जी में नाइट्रेट की मात्रा को रंगीन डिस्प्ले पर प्रदर्शित किया जाएगा। इसके अलावा, डिवाइस की मेमोरी में 30 प्रकार के फलों के लिए नाइट्रेट सामग्री के मानक शामिल हैं।

नाइट्रेट नाइट्रिक एसिड के लवण हैं जो पौधों द्वारा मिट्टी से अवशोषित होते हैं। नाइट्रेट्स है व्यापक उपयोगवी कृषि, क्योंकि इनका पौधों की वृद्धि, फलन और शीघ्र परिपक्वता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मानव शरीर में, नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं, जो बाद में हीमोग्लोबिन के साथ क्रिया करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में विषाक्तता हो जाती है। साथ खाने के बाद उच्च सामग्रीनाइट्रेट्स, एक व्यक्ति को मतली और चक्कर महसूस हो सकता है, और आंदोलनों का समन्वय ख़राब हो सकता है। लक्षणों में दस्त, उल्टी भी शामिल हैं सामान्य कमज़ोरीशरीर, जिगर में दर्द. तथापि, स्पष्ट लक्षणनाइट्रेट विषाक्तता दुर्लभ है और अधिकतर बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों में होती है। लेकिन भले ही किसी व्यक्ति को विषाक्तता के स्पष्ट लक्षण महसूस न हों, इसका मतलब यह नहीं है कि नाइट्रेट का प्रभाव नहीं होता है। लोग, पौधों की तरह, नाइट्रेट जमा करते हैं, जो बाद में यकृत, पेट, फेफड़े, हृदय, तंत्रिका आदि में व्यवधान पैदा करता है अंत: स्रावी प्रणाली. नाइट्रेट कैंसर का कारण भी बन सकता है।

नाइट्रेट न केवल मनुष्यों तक पहुंचते हैं पौधों के उत्पाद, लेकिन मांस और दूध के साथ भी, क्योंकि चरने वाले पशुओं के शरीर में पादप खाद्य पदार्थनाइट्रेट से भरपूर, नाइट्रेट मानव शरीर की तरह ही जमा होते हैं।

विभिन्न पौधे अलग-अलग तरीकों से नाइट्रेट जमा करते हैं। इस प्रकार, नाइट्रेट की सबसे बड़ी मात्रा सलाद, डिल और अन्य साग, तरबूज और खरबूजे, चुकंदर, मूली और अन्य जड़ वाली सब्जियों में जमा होती है। नाइट्रेट सामग्री के मामले में दूसरे स्थान पर तोरी, कद्दू, खीरे, टमाटर और आलू हैं। नाइट्रेट की सबसे बड़ी मात्रा, एक नियम के रूप में, उगाए गए पौधों में पाई जाती है पहले का समयग्रीनहाउस स्थितियों में. इसके अलावा, उन फलों पर भी संदेह जताया जाना चाहिए जो बहुत सुंदर और बड़े हैं। नाइट्रेट की थोड़ी मात्रा फलियों में जमा हो सकती है: मटर और फलियाँ; वी प्याजहालाँकि, उनमें नाइट्रेट की सांद्रता आमतौर पर 80 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं होती है। खट्टे फलों में बिल्कुल भी नाइट्रेट जमा नहीं होते, क्योंकि इनमें मौजूद विटामिन सी नाइट्रोजन यौगिकों को नष्ट कर देता है।

नाइट्रेट को शरीर में प्रवेश करने से कैसे रोकें?

शरीर में नाइट्रेट (साथ ही कीटनाशकों) के प्रवेश से बचने के लिए, यह याद रखना चाहिए कि उनकी सबसे बड़ी मात्रा पौधों की त्वचा में जमा होती है, टमाटर में भी तने के करीब, खीरे में किनारों के पास, जड़ वाली सब्जियों में। सबसे ऊपर और जड़ में. इसलिए, तैयारी और सफाई करते समय, न केवल सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोएं, बल्कि पौधे के उन हिस्सों से भी छुटकारा पाने की कोशिश करें जो नाइट्रेट से सबसे अधिक संतृप्त हैं।

इसके अलावा, नाइट्रेट सामग्री को कम करने का एक तरीका खाद्य पदार्थों को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना है। नाइट्रेट पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं, इसलिए भिगोने पर वे भोजन से पानी में चले जाते हैं। पानी में मिलाने पर विशेष रूप से उपयोगी होता है एक छोटी राशि एस्कॉर्बिक अम्लया नींबू का रस, क्योंकि नाइट्रेट विटामिन सी के साथ परस्पर क्रिया नहीं करते हैं।

खाना पकाने के दौरान नाइट्रेट पानी में बहुत अच्छी तरह से स्थानांतरित हो जाते हैं, इसलिए यदि संभव हो, तो खाना पकाने के बाद पानी को सूखा देना बेहतर है। दुर्भाग्य से, सूप या कॉम्पोट तैयार करते समय ऐसा करना मुश्किल है, हालांकि, यदि आप सब्जियां या मांस अलग से पकाते हैं, तो खाना पकाने के तुरंत बाद पानी निकालने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, शरीर में नाइट्रेट के प्रवेश से बचने का एक तरीका खाद्य पदार्थों को भाप में पकाना और मैरीनेट करना है। यह भी न भूलें कि खाना बनाते समय, हानिकारक नाइट्रेट के अलावा, आपको उपयोगी और से भी छुटकारा मिल जाता है आवश्यक विटामिन. फलों और सब्जियों को सुखाने से उनमें से नाइट्रेट पूरी तरह से नहीं निकलते। आपको ताजे उत्पादों की तरह सूखे मेवों से भी सावधान रहना चाहिए, और उन्हें उबालकर खाना बेहतर है।

नाइट्रेट की मात्रा कैसे निर्धारित करें?

विशेष उपकरण - नैटोमीटर - उच्च सटीकता के साथ नाइट्रेट सामग्री को निर्धारित करने में मदद करेंगे। प्रयोगशालाएं माप उपकरणों के रजिस्टर में पंजीकृत पेशेवर उपकरणों का उपयोग करती हैं, जो नाइट्रेट सामग्री को विस्तृत श्रृंखला में और उच्च सटीकता के साथ निर्धारित करना संभव बनाती हैं। ऐसे उपकरण के साथ काम करना मुश्किल है, इसे विशेष समाधान तैयार करके कैलिब्रेट करने की आवश्यकता है, और इसकी लागत अधिक है, 10-15 हजार रूबल से अधिक। अंदर जाएं विशेष विवरणऔर नाइट्रेट मीटर के संचालन का सिद्धांत, मुझे लगता है कि यह इसके लायक नहीं है, मैं बस इतना कहूंगा कि यह उपकरण एक नियमित पीएच मीटर के समान है (पीएच, उन लोगों के लिए जो रसायन शास्त्र के पाठ भूल गए हैं, एक हाइड्रोजन संकेतक है जो मूल्यांकन करता है एसिड-बेस अवस्था), केवल पीएच इलेक्ट्रोड के बजाय नाइट्रेट आयनों के लिए विशेष आयन-चयनात्मक इलेक्ट्रोड का उपयोग किया जाता है। रुचि रखने वाला कोई भी व्यक्ति इंटरनेट पर इन उपकरणों के बारे में जानकारी पा सकता है: नाइट्रेट आयनोमर पीएक्स-150.1एमआई या इज़मेरिटेलनाया टेक्निका कंपनी द्वारा निर्मित इट्राटोमर आईटी-1201 ( www.izmteh.ru ) या इकोनिक्स-एक्सपर्ट द्वारा निर्मित उपकरण, उदाहरण के लिए पीएच-मीटर-आयनोमर एक्सपर्ट-001 नाइट्रेट आयन के लिए आयन-चयनात्मक इलेक्ट्रोड और एक संदर्भ इलेक्ट्रोड के साथ पूरा होता है ( www.ionomer.ru ). रूसी और विदेशी उत्पादन के अन्य उपकरण भी हैं, लेकिन मुझे लगता है कि इस लेख में विवरण और सटीक चिह्न देने का कोई मतलब नहीं है। यदि किसी को रुचि है, तो लेख की टिप्पणियों में लिखें, यदि आवश्यक हो, तो उपकरणों के बारे में सारी जानकारी है, मैं आपको बता सकता हूं कि कहां से खरीदना है।

यदि आप घर पर नाइट्रेट सामग्री का निर्धारण करना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से आपको एक पेशेवर प्रयोगशाला उपकरण की आवश्यकता नहीं है, यह सस्ता नहीं है, और इसे संचालित करने के लिए विशेष तकनीकी ज्ञान की आवश्यकता होती है। के लिए घरेलू इस्तेमालऐसे विशेष घरेलू नाइट्रेट मीटर हैं जिनका उपयोग करना बहुत आसान है, अंशांकन की आवश्यकता नहीं होती है, और उनके अनुसार एक पूर्व निर्धारित पैमाना होता है विभिन्न उत्पाद. आपको बस डिवाइस चालू करना है, उस उत्पाद का चयन करना है जिसमें आप नाइट्रेट की मात्रा मापने की योजना बना रहे हैं और जांच को उत्पाद में रखना है। उपकरण एमजी/किलोग्राम सांद्रता में नाइट्रेट की मात्रा और नाइट्रेट आयनों की अधिकतम अनुमेय सांद्रता दिखाएगा। इस उत्पाद का. ऐसे उपकरण की लागत लगभग 5-6 हजार रूबल है। एक ओर, यह थोड़ा महंगा है, लेकिन कई खाद्य निर्माताओं की बेईमानी को देखते हुए, ऐसी लागतें संभवतः उचित हैं। डिवाइस का सबसे लोकप्रिय ब्रांड सोएक्स नाइट्रेट टेस्टर है। कई प्रकार के उपकरण हैं, जिनमें से कुछ रेडियोधर्मिता भी निर्धारित कर सकते हैं।

नाइट्रेट और नाइट्राइट के लिए परीक्षण स्ट्रिप्स भी हैं, जो पानी या उत्पादों में पाए गए आयनों की मात्रा के आधार पर रंग बदलते हैं। यह सिद्धांत स्कूल के सभी लोगों को ज्ञात लिटमस पेपर के समान है। दुर्भाग्य से, इस उत्पाद को अधिक लोकप्रियता नहीं मिली, लेकिन मेरी राय में इसे हर कियोस्क में बेचा जाना चाहिए। यदि हर कोई नाइट्रेट और नाइट्राइट की सामग्री को नियंत्रित करता है, तो ऐसे विक्रेता काफी कम होंगे जो हम पर "सॉल्टपीटर तरबूज" धकेलेंगे।

2014 में, रूसी उपभोक्ता परीक्षण संस्थान ने आयातित सब्जियों पर सुरक्षा परीक्षण किया। इस अध्ययन में पाया गया कि जिन पांच प्रकार की सब्जियों का परीक्षण किया गया, उनमें से चार खाने के लिए खतरनाक थीं। उनमें प्रतिबंधित कीटनाशक और नाइट्रेट थे।

2016 में, संस्थान ने मॉस्को में एक सुपरमार्केट श्रृंखला में सब्जी उत्पादों का दोबारा परीक्षण किया, जिसमें पता चला कि आधे से अधिक घरेलू खीरे में नाइट्रेट अधिक मात्रा में थे। दिलचस्प बात यह है कि अलग-अलग ब्रांड के खीरे के 12 नमूनों में से दो में इंसानों के लिए बेहद खतरनाक मात्रा में नाइट्रेट मौजूद थे। ऐसी सब्जियों का सेवन लोगों द्वारा किया जाता है पुराने रोगोंयह हो सकता है गंभीर परिणामअच्छी सेहत के लिए। जहां तक ​​टमाटर का सवाल है, परीक्षण में नाइट्रेट सामग्री की स्वीकार्य सीमाएं दिखाई गईं। हालाँकि, एक और समस्या है - यह बहुत ज़्यादा गाड़ापनटमाटर में कीटनाशक. स्पेन, तुर्की, मोरक्को, उज्बेकिस्तान और रूस के सभी नमूनों में अस्वीकृत कीटनाशक (पाइरीमेथेनिल, क्लोरपाइरीफोस, फिप्रोनिल, ओ-फेनिलफेनॉल) पाए गए।

एक राय है कि नाइट्रेट्स की समस्या खरीदारों को वास्तविक समस्याओं से विचलित करने के लिए बनाई गई एक कल्पना मात्र है। वैश्विक समस्याएँप्रतिबंधित कीटनाशकों के साथ. कीटनाशकों को इसका कारण माना जाता है ऑन्कोलॉजिकल रोग, साथ ही गंभीर भी आनुवंशिक उत्परिवर्तन. ध्यान दें कि कीटनाशकों की पहचान के लिए कोई पॉकेट-आकार के उपकरण नहीं हैं। घर का सामान, नाइट्रेट परीक्षकों के विपरीत, जिसके बारे में हम बात करेंगेनीचे।

वर्तमान में ऐसा कोई विस्तृत अध्ययन नहीं है जो दर्शाता हो कि नाइट्रेट के सेवन से जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है। हालाँकि, यह पूरी तरह से स्थापित हो चुका है कि तीन साल से कम उम्र के बच्चों और इससे पीड़ित लोगों के लिए दमा, जठरांत्र संबंधी रोग, रोग थाइरॉयड ग्रंथि, नाइट्रेट की थोड़ी सी सांद्रता भी गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण बन सकती है।

नाइट्रेट क्या हैं?वैज्ञानिक दृष्टिकोण

नाइट्रेट क्रिस्टलीय सफेद पदार्थ हैं। रासायनिक दृष्टिकोण से, नाइट्रेट नाइट्रिक एसिड के लवण हैं और इन्हें कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जा सकता है। नाइट्रेट किसके द्वारा नष्ट नहीं होते? कमरे का तापमानऔर पानी में अत्यधिक घुलनशील हैं।

गर्म करने पर, नाइट्रेट विघटित होकर नाइट्राइट, धातु, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन ऑक्साइड के लवण बनाते हैं, जो पानी में भी घुलनशील होते हैं। यह है महत्वपूर्ण बिंदु, क्योंकि एक व्यक्ति में 50% से अधिक पानी होता है। नवजात शिशु के शरीर में लगभग 80% पानी होता है, और भ्रूण में - 98%। इस प्रकार, नाइट्रेट वाली सब्जी खाते समय, नमक तुरंत सभी जैविक तरल पदार्थों में प्रवेश कर जाता है, फिर प्रतिक्रिया करके नाइट्राइट और अन्य पदार्थ बनाता है।

फलों और सब्जियों में नाइट्रेट कहाँ से आते हैं?

सभी सब्जियों और फलों में थोड़ी मात्रा में नाइट्रेट पाए जाते हैं, क्योंकि ये लवण प्रकृति में नाइट्रोजन चक्र में भाग लेते हैं। अपनी सस्तीता के कारण, नाइट्रेट दुनिया भर में सबसे आम खनिज उर्वरक भी हैं। इनका उपयोग उत्पादकता बढ़ाने के लिए किया जाता है।

ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाई जाने वाली सब्जियों और फलों में नाइट्रेट की सबसे बड़ी मात्रा जमा होती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि विभिन्न फसलों में नाइट्रेट जमा करने की अलग-अलग क्षमता होती है। सलाद में नाइट्रेट की मात्रा सबसे अधिक पाई जाती है बड़ी व्यवस्थापत्तियों में केशिकाएँ और शिराएँ, साथ ही बिना मौसम के ग्रीनहाउस में उगाए गए टमाटर और खीरे में भी। इसलिए, निवास के क्षेत्र के आधार पर मौसमी सब्जियां और फल खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, यह न भूलें कि कई व्यावसायिक रूप से उत्पादित स्मोक्ड मांस उत्पादों में नाइट्रेट भी मिलाया जाता है।

नाइट्रेट इंसानों के लिए खतरनाक क्यों हैं?

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि नाइट्रेट मनुष्यों के लिए सुरक्षित हैं। हालाँकि, एक बार जब वे शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, तो वे प्रभावित होते हैं कई कारकअन्य लवणों - नाइट्राइट्स, साथ ही कार्सिनोजेनिक अमाइन डेरिवेटिव में भी परिवर्तित हो सकता है। उदाहरण के लिए, रक्त हीमोग्लोबिन, नाइट्राइट के साथ बातचीत करते समय, एक व्युत्पन्न बनाता है जो ऑक्सीजन ले जाने में सक्षम नहीं है। इस प्रकार, मानव शरीर में जब बढ़ी हुई एकाग्रतानाइट्रेट ऑक्सीजन की कमी और फिर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। प्रत्येक जीव अलग-अलग होता है, इसलिए विषाक्तता के लक्षण सब्जी खाने के एक घंटे बाद विकसित हो सकते हैं, या इसमें लगभग 5-6 घंटे लग सकते हैं।

नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षण

प्रथम चरण में विषाक्तता के लक्षण हैं:

• जी मिचलाना,
• कम रक्तचाप,
• उल्टी या दस्त,
• यकृत क्षेत्र में दर्द.

नाइट्रेट विषाक्तता का अगला चरण हो सकता है:

• तीक्ष्ण सिरदर्द,
• कमजोरी,
• शरीर में ऐंठन,
• होश खो देना।

अक्सर ये लक्षण उन लोगों द्वारा वर्णित होते हैं जिन्होंने खतरनाक मात्रा में नाइट्रेट युक्त तरबूज खाया है। यह आमतौर पर "तरबूज" सीज़न की शुरुआत (जून-जुलाई की शुरुआत) में होता है, जब उत्पादक पैदावार बढ़ाने के लिए उर्वरकों का सहारा लेते हैं।

शरीर पर नाइट्रेट्स का पूर्वानुमानित प्रभाव: नाइट्रेट्स विटामिन की सामग्री को कम कर सकते हैं और पोषक तत्वजीव में. उदाहरण के लिए, सक्रिय जीवनी रासायनिक प्रतिक्रियाआयोडीन के साथ. परिणामस्वरूप, नाइट्रेट की अत्यधिक खुराक थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित कर सकती है। यदि हमें याद है कि हमारे देश के मध्य क्षेत्रों के निवासी अत्यधिक आयोडीन की कमी का अनुभव करते हैं, तो हम केवल कल्पना कर सकते हैं कि नाइट्रेट अंतःस्रावी तंत्र के स्वास्थ्य को कैसे नुकसान पहुंचा सकते हैं।

क्या शरीर में नाइट्रेट की खपत का कोई मानक है?

प्रति दिन एक व्यक्ति के लिए नाइट्रेट (एमपीसी) की अधिकतम अनुमेय सांद्रता जैसी कोई चीज होती है। WHO ने मनुष्यों के लिए यह संकेतक स्थापित किया है - शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम में 3.7 मिलीग्राम नाइट्रेट.

हालाँकि, यह प्रत्येक देश में बदल सकता है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में यह प्रति दिन 50-100 मिलीग्राम है, अमेरिका में - 400-500 मिलीग्राम, उज्बेकिस्तान, आर्मेनिया, जॉर्जिया के देशों में - 300 मिलीग्राम।

रूस में, इस मुद्दे को मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर "गरिमा के कार्यान्वयन पर" 14 नवंबर, 2001 के संकल्प संख्या 36 द्वारा नियंत्रित किया जाता है। नियम।" यह रिज़ॉल्यूशन प्रत्येक उत्पाद के लिए प्रति किलोग्राम उत्पाद में अधिकतम नाइट्रेट सामग्री को परिभाषित करता है।

लेकिन वे यहां भी मौजूद हैं पानी के नीचे की चट्टानें. भले ही सब्जियों में अत्यधिक मात्रा हो अनुमेय मात्रानाइट्रेट्स, इस मानक को पार करना बहुत आसान है। उदाहरण के लिए, यदि आप 100-200 ग्राम नहीं, बल्कि 300 ग्राम सलाद खाते हैं।

ऐसे उपकरण भी हैं, जो, जैसा कि निर्माता ने हमसे वादा किया है, हमें नाइट्रेट की सांद्रता निर्धारित करने की अनुमति देगा और हमें बताएगा कि यह किसी विशेष उत्पाद के लिए खतरनाक है या नहीं। आज ये बाजार में हैं नाइट्रेट परीक्षकमुख्य रूप से रूसी और चीनी उत्पादन की दो कंपनियों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, औसत खुदरा मूल्य 5-6 हजार रूबल से है। अन्य उपकरण घरेलू नहीं हैं; वे प्रयोगशाला सेटिंग में पेशेवरों द्वारा उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

नाइट्रेट मीटर का संचालन सिद्धांत माध्यम की विद्युत चालकता को मापने पर आधारित है। स्कूल रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से हम जानते हैं कि बिना किसी अपवाद के सभी लवणों की सामग्री समाधान की विद्युत चालकता को प्रभावित करती है। यही है, यह पता चला है कि परीक्षक न केवल सब्जियों में नाइट्रेट की चयनात्मक एकाग्रता दिखाएगा, बल्कि सभी लवणों की सामग्री भी दिखाएगा। लेकिन यह ज्ञात है कि, उदाहरण के लिए, टमाटर में पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम और क्लोरीन के लवण भी होते हैं, यदि आप नियमित रूप से टमाटर को पानी देते हैं नल का जल. नतीजतन, नाइट्रेट मीटर निश्चित रूप से मूल्य को विकृत कर देगा।

यदि आपने पहले ही नाइट्रेट मीटर खरीद लिया है, तो आप उपरोक्त को साबित करने के लिए एक सरल प्रयोग कर सकते हैं। आप पहले किसी भी सब्जी या फल में नाइट्रेट निर्धारित कर सकते हैं, और फिर उन्हें नमक करके दोबारा परीक्षक का उपयोग कर सकते हैं। उसी समय, आप देखेंगे कि नाइट्रेट मीटर नाइट्रेट सांद्रता के लगभग 3 गुना अधिक अनुमान का पता लगाता है, भले ही आपने साधारण नमक मिलाया हो।

निष्कर्ष: नाइट्रेटोमर्स उत्पादन नहीं करते हैं रासायनिक विश्लेषणउत्पाद, लेकिन केवल माध्यम की विद्युत चालकता को मापते हैं, जो न केवल नाइट्रेट पर, बल्कि किसी भी लवण की सामग्री पर भी निर्भर करता है।

तो क्या यह एक परीक्षक खरीदने लायक है?

नाइट्रेट परीक्षकों के प्रयोगशाला परीक्षण: अनुसंधान वर्तमान में मास्को में प्रयोगशाला में किया गया है स्टेट यूनिवर्सिटीप्रमुख शोधकर्ता, जैविक विज्ञान के उम्मीदवार अलेक्जेंडर यूरीविच कोलेसनोव के नेतृत्व में खाद्य उत्पादन। वैज्ञानिक ने साबित किया कि दोनों उपकरण एक निश्चित डिवाइस की तुलना में नाइट्रेट सांद्रता की 5-10 गुना अधिकता दिखाते हैं रासायनिक विधिप्रयोगशाला में।

इस बीच, नाइट्रेट मीटर के निर्देशों में कहा गया है कि यह नाइट्रेट सहित आयनों की सामग्री निर्धारित करता है, और इसकी माप त्रुटि 30% है। डिवाइस में ऐसी त्रुटि शामिल करके, निर्माता जानबूझकर जिम्मेदारी से बचता है, जिससे वह अनावश्यक विवादों से बच जाता है। परीक्षकों के निर्माता साबित करते हैं कि उन्होंने इस तथ्य को ध्यान में रखा कि विभिन्न सब्जियों और फलों में नमक की सांद्रता अलग-अलग होगी, और इसके लिए एक सुधार कारक पेश किया। उदाहरण के लिए, यह टमाटर के लिए विशिष्ट है अधिक सामग्रीखीरे की तुलना में नमक. लेकिन यहां भी निर्माता बेईमान है।

ए यू कोलेस्नोव अपने शोध में इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि नमक की मात्रा बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, विकास के स्थान और मिट्टी के प्रकार पर। इसके अलावा, वे नमक की मात्रा को भी प्रभावित करते हैं वातावरण की परिस्थितियाँ, वर्षा की मात्रा, साथ ही कटाई के बाद फलों के भंडारण की स्थिति। इसलिए सब्जियों में कितना नमक होगा इसका सटीक अनुमान लगाना असंभव है. इन परिस्थितियों को देखते हुए, उपकरण त्रुटि 1000% हो सकती है।

निष्कर्ष: आपको नाइट्रेट मीटर नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि यह उपकरण वास्तविक नाइट्रेट सामग्री नहीं दिखाता है, लेकिन पौधे के उत्पाद में सभी लवणों को ध्यान में रखता है।

नाइट्रेट से खुद को कैसे बचाएं?

नियम 1सब्जी उत्पादों के भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करें!

सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा काफी कम हो जाती है उचित भंडारण. यदि आप आलू को सूखे, हवादार क्षेत्र में संग्रहीत करते हैं, तो फरवरी तक नाइट्रेट की मात्रा 30% कम हो जाएगी। एक महत्वपूर्ण कारकभंडारण तापमान भी है. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि 30 साल पहले परिवार में लगभग सभी के पास भंडारण तहखाने थे। ऐसा माना जाता है कि सब्जियों को संरक्षित करने के लिए आदर्श तापमान यहीं है 2-5 ºС.भंडारण तापमान जितना अधिक होगा, नाइट्रेट के नाइट्राइट में बदलने का जोखिम उतना अधिक होगा।

सब्जियों का भंडारण करते समय, उन्हें सूखा और बिना होना चाहिए यांत्रिक क्षति. अन्यथा, सब्जी की सतह पर मौजूद सूक्ष्म जीव नाइट्रेट को नाइट्राइट में बदल देंगे।

नियम #2आप जहां रहते हैं उसके आधार पर केवल मौसमी सब्जियां और फल चुनें।

नियम #3भविष्य में उपयोग के लिए घर पर ही सब्जियां और फल बनाएं.

आजकल बहुत से लोग सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने से मना कर देते हैं। अधिकांश विटामिन और उपयोगी पदार्थडिब्बाबंदी के दौरान और इसके कारण नष्ट हो जाता है उच्च सामग्रीसंरक्षित नमक, मसालेदार सब्जियां खाना रक्तचाप बढ़ने से पीड़ित कुछ लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। हालाँकि, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि नमकीन और मसालेदार सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा काफी कम हो जाती है। नमकीन बनाने के दो सप्ताह बाद, नाइट्रेट नमकीन पानी में चले जाते हैं और उनकी मात्रा कम हो जाती है।

लेंट के लिए अच्छी खबर: वसंत ऋतु में मैरिनेड को सबसे हानिरहित माना जाता है, जब नाइट्रेट की मात्रा आधी हो सकती है।

अलावा, प्रभावी तरीकासब्जियों और फलों के संरक्षण का अर्थ है उन्हें जमना या सुखाना .

नियम #4सब्जियों के उन हिस्सों का सेवन करें जिनमें नाइट्रेट कम मात्रा में जमा होते हैं।

• पत्ती सलाद में बहुत ज़्यादा गाड़ापनकेंद्रीय तने के कंकालों में और जड़ के करीब पाया जाता है।
• डिल, अजमोद और सीताफल को त्याग देना चाहिए।
• गोभी से पहली पत्तियों को निकालना और डंठल को फेंकना आवश्यक है।
• खीरे और मूली के छिलके और सब्जी के विभिन्न सिरों पर नाइट्रेट जमा हो जाते हैं, इसलिए उपयोग से पहले उन्हें छीलना बेहतर होता है।
• तोरई और बैंगन के डंठल के पास भी नाइट्रेट जमा हो जाते हैं।
• खरबूजे और तरबूज़ के छिलके में नाइट्रेट की मात्रा सबसे अधिक होती है।
• चुकंदर में, अधिकांश नाइट्रेट जड़ के ऊपर और नीचे होते हैं, जबकि गाजर में यह त्वचा और कोर में होते हैं।

नियम क्रमांक 5 गृह उद्यान प्रारंभ करें।

साग-सब्जियां उगाएं हरी प्याजऔर पत्ता सलाद संभव है साल भरखिड़की पर. इस तरह आप खुद को इससे बचा पाएंगे अनावश्यक उपयोगनाइट्रेट उदाहरण के लिए, स्वस्थ वॉटरक्रेस को अंकुरण के 2-3 सप्ताह के भीतर खाया जा सकता है। प्याज घर के बगीचे के लिए सबसे सरल और सबसे तेजी से बढ़ने वाला पौधा है।
लेट्यूस की किस्मों जैसे विटामिन, न्यू ईयर और लोलो रॉसा को भी अतिरिक्त रोशनी और गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है।

हममें से ज्यादातर लोग हर दिन सब्जियां और फल खाते हैं। बाज़ार को ऐसे मांग वाले उत्पाद से भरने के लिए, किसान खनिज उर्वरकों के उपयोग का सहारा लेते हैं। ये योजक मानव शरीर के लिए फायदेमंद नहीं हैं, और उनकी उपस्थिति आंख से निर्धारित नहीं की जा सकती है।

खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट सामग्री का निर्धारण कैसे करें

सबसे आम योजक नाइट्रोजन नाइट्रेट है। अंदर नाइट्रेट वाली सब्जियाँ और फल बिल्कुल प्राकृतिक जैसे ही दिखते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ विशेषज्ञ ऐसे उत्पाद खरीदने की सलाह देते हैं जो सबसे ताज़ा न हों। हालाँकि, यह विधि विशेष रूप से विश्वसनीय नहीं है: चमकीले रंग के कारण समान गाजर की जाँच करना बहुत मुश्किल है। साथ ही, कई लोगों ने शायद पहले ही सुना होगा कि खाना पकाने के दौरान नाइट्रेट कार्सिनोजेनिक पदार्थों में परिवर्तित हो सकते हैं। इसीलिए ऐसे परीक्षण विकसित किए गए हैं जो नाइट्रेट सामग्री को कमोबेश सटीक रूप से निर्धारित करना संभव बनाते हैं। इन विधियों को निम्न में विभाजित किया गया है:

1. प्रयोगशाला विश्लेषण शामिल;
2. जिन्हें साइट पर किया जा सकता है।

नाइट्रेट के परीक्षण के लिए प्रयोगशाला विधियाँ

पहली विधि में वे मापते हैं रासायनिक संरचनाअभिकर्मकों के माध्यम से उत्पाद. विशेष कंटेनरों में मौजूद इन पदार्थों को बाद में परीक्षण किए जा रहे उत्पाद पर लागू किया जाता है। यदि हानिकारक नाइट्रेट मौजूद हैं, तो एक निश्चित रासायनिक प्रतिक्रिया होनी चाहिए - सब्जी (फल) का हिस्सा रंगीन हो सकता है, गहरा नीला हो सकता है। विशेष रूप से, हानिकारक कीटनाशकों की उपस्थिति के लिए उत्पादों की जांच करने के लिए, आपको निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार एक समाधान बनाने की आवश्यकता है: 5 से 3 के अनुपात में डिपेनिलमाइन के साथ सल्फ्यूरिक एसिड को सावधानीपूर्वक मिलाएं।

अगर ये दवाएं हाथ में नहीं होंगी तो शायद दूसरी मिल जाएंगी. उदाहरण के लिए, घर पर, निम्नलिखित समाधान नुस्खा का उपयोग किया जाता है: क्षार की बूंदें (10 पर्याप्त है) को 30 मिलीग्राम जस्ता धूल के साथ मिलाया जाना चाहिए। आपको फिनोलफथेलिन पेपर की भी आवश्यकता होगी। चेक इस तरह दिखेगा:

1. वी तैयार समाधानएक फल या सब्जी रखी गई है;
2. फिर उन्हें गर्म किया जाता है;
3. कागज को आसुत जल से सिक्त किया जाता है और भोजन के पास रखा जाता है;
4. अगर स्वीकार्य मानकमात्रा हानिकारक पदार्थअधिक हो जाने पर कागज लाल हो जाएगा।

ये काफी परेशानी वाले तरीके हैं, लेकिन कीटनाशकों की मात्रा निर्धारित करने के लिए सरल तरीके भी हैं।

नाइट्रेट परीक्षकों का उपयोग करके माप

बेशक, डिवाइस की कीमत काफी अधिक है, लेकिन यह घरेलू उपकरण आपको काउंटर के ठीक बगल में उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने की अनुमति देता है। आपको इसमें चुपचाप एक मापने वाला परीक्षक डालने की आवश्यकता होगी ताकि इलेक्ट्रॉनिक सेंसर सब्जी या फल में निहित नाइट्रेट का मूल्य दिखा सके। इसके अलावा, यह परीक्षण आपको यह पता लगाने की अनुमति देता है कि मानक कितना पार हो गया है।

घर पर नाइट्रेट का निर्धारण कैसे करें: परीक्षण पट्टी और नाइट्रेट मीटर

इस परीक्षण को घर पर करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि पट्टी को सब्जी (फल) के अंदर रखा जाना चाहिए। उत्पाद को आधा काटा जाना चाहिए और उस पर एक परीक्षण पट्टी लगाई जानी चाहिए। इसके रंग में परिवर्तन स्पष्ट रूप से उपस्थिति का संकेत देगा हानिकारक घटक. उदाहरण के लिए, यदि आपको आलू में खराब स्वाद महसूस हुआ या समय पर जड़ वाली फसलों में सड़न का पता चला, तो सबसे अधिक संभावना है अनुमेय मूल्यनाइट्राइट की मात्रा अधिक हो गई थी। इसे सत्यापित करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. आलू को आधा काट लें;
2. हिस्सों के बीच एक पट्टी डालें और कसकर दबाएं;
3. कुछ सेकंड के बाद नाइट्रेट मीटर को हटाया जा सकता है;
4. एक मिनट के बाद आपको निर्देशों पर रंग पैलेट के साथ परिणामी छाया की तुलना करनी चाहिए;
5. मानक से अधिक होने पर लाल-बैंगनी रंग से संकेत दिया जाएगा।

नाइट्रेट निर्धारित करने की पारंपरिक विधियाँ

इन तरीकों को बहुत गंभीरता से नहीं लिया जाना चाहिए क्योंकि ये बहुत व्यक्तिपरक हैं और सभी उत्पादों का परीक्षण करने का कोई एक तरीका नहीं है। उदाहरण के लिए, सफेद नसें या कमजोर स्वाद गुणतरबूज या खरबूज जैसे गर्मियों के फल इस तथ्य के कारण हो सकते हैं कि उन्हें जल्दी तोड़ लिया गया था, न कि इसलिए कि उनमें नाइट्राइट होते हैं। खराब होने वाले खीरे अधिक शक्तिशाली सबूत हैं, हालांकि, वे शायद ही कभी इस बिंदु तक जीवित रहते हैं। इनका उपयोग भोजन के लिए तेजी से किया जाता है। हरियाली का रंग मिट्टी के कारण बहुत चमकीला हो सकता है, और गोभी के आयाम काफी प्रभावशाली हो सकते हैं। प्राकृतिक कारणबगीचे में विकास.

हानिकारक पदार्थों को हटाना

इनसे छुटकारा पाना काफी आसान है। यदि सब्जियों या जड़ी-बूटियों को पहले से पानी में भिगोया जाए तो नाइट्रेट की मात्रा 10-15% तक कम की जा सकती है। साथ ही खीरे का छिलका भी कट जाता है. खाना पकाने के दौरान, 80% तक हटा दिया जाता है (यदि रसोइये को पानी से छुटकारा मिल जाता है, क्योंकि वे शोरबा में रहते हैं)। तलने से नाइट्रेट की मात्रा 10% तक कम हो सकती है।

निष्कर्ष के रूप में, हम कुछ उत्पादों के लिए नाइट्रेट की अधिकतम अनुमेय सांद्रता के संकेतक प्रस्तुत करते हैं:

• सेब में सामग्री 60 मिलीग्राम/किग्रा तक की अनुमति है;
• खट्टे फलों (संतरा, कीनू, नींबू) में - 100 मिलीग्राम/किग्रा तक;
• टमाटर में - 200 मिलीग्राम/किग्रा तक;
• केले में - 200 मिलीग्राम/किग्रा तक;
• खीरे में - 300 मिलीग्राम/किग्रा तक;
• शुरुआती गाजर में - 400 मिलीग्राम/किग्रा तक;
• पत्तागोभी में - 600 मिलीग्राम/किग्रा तक।

बहस

सब कुछ सामान्य है।

07/30/2018 16:31:43, अइगुल

"सब्जियों और फलों में नाइट्रेट की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें" लेख पर टिप्पणी करें

मेरे पति ने एक उपकरण खरीदा जो नाइट्रेट मापता है। नाइट्रेट मापन यहां किया जाता है विशेष उपकरणनाइट्रेट मीटर, जिसे लगातार कैलिब्रेट किया जाता है और पोटेशियम फिटकरी का उपयोग करके माप किया जाता है। खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें।

बहस

मैं रेडीमेड खरीदता हूं शिशु भोजनहेन्ज़, बच्चा वास्तव में इसे पसंद करता है। मैं मुख्य रूप से अनाज, प्यूरी, जूस लेता हूं, कुछ बार मैंने केले और सेब और पुडिंग के साथ बच्चों के लिए कुकीज़ खरीदीं। हाल ही में, मैंने चिकन के साथ वेजिटेबल सूप लेने का फैसला किया और बच्चे ने इसे बड़े मजे से खाया। अगली बार मैं गोमांस के साथ बोर्शिक लेना चाहता हूँ।

पता नहीं। मेरे लिए, मूर्ख न बनने के लिए, बैंकों के साथ यह आसान है। लेकिन वास्तव में... मेरा उन्हें नहीं खाता. बिल्कुल भी। मेरी थाली में बस इतना ही है, वह खाता है। मैं इसे कांटे से मसल कर देता हूं। अब तीन महीने से ऐसा ही है. केवल साबुत फल. मैं उसे पकड़ता हूं, वह कुतरती है। सच तो यह है कि बहुत कुछ बाद में लगभग संपूर्णता में सामने आता है। लेकिन वह तुरंत समरूप दलिया और प्यूरी उगल देता है

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बहस

तुम्हें एक नेफ़िक बनाओ) तुम हर चीज़ से अपनी रक्षा नहीं कर सकते!
वैसे, मैंने आज पढ़ा, यह पता चला कि तोरी ठंढ बर्दाश्त नहीं करती... इस तरह... और हम इसे जमा देते हैं)))
और मैंने उसे पढ़ा भी बकरी का दूधगाय से बेहतर कुछ भी नहीं, कम एलर्जेनिक, हाँ, लेकिन एक नहीं, दूसरा नहीं, न तो बेहतर और न ही बुरा, वे अलग-अलग हैं, सूक्ष्म तत्वों और विटामिन के एक अलग सेट के साथ, इस तरह यह पता चलता है)

पूरक खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट के बारे में। पोषण, पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय। जन्म से एक वर्ष तक का बच्चा। पूरक खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट के बारे में। शुभ दिन। मैं अधिकतर पाठक हूं, लेकिन... मुझे अपने प्रश्न का उत्तर नहीं मिला, मैं इसे एक अलग विषय में रखूंगा। खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें।

बहस

मैं स्टोर में उत्पादों की गुणवत्ता से भी संतुष्ट नहीं हूं और सामान्य तौर पर मैं अपने बच्चे को एक वर्ष का होने तक केवल शिशु आहार खिलाने की योजना बनाती हूं। हम दादी की टोकरी नहीं खाते, हम ज्यादातर हेंज, अच्छी प्यूरी खाते हैं)))

इसलिए मुझे हमेशा आश्चर्य होता है कि क्या बीच की तुलना में छिलके के करीब अधिक नाइट्रेट होते हैं? मैं हमेशा साफ़ करता हूँ अधिक त्वचाआरयू हर जगह से, आपके पास ऐसा उपकरण है, आपने इसे मापा नहीं है, क्या कोई अंतर है?

फल और नाइट्रेट. पोषण, पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय। जन्म से एक वर्ष तक का बच्चा। एक वर्ष तक के बच्चे की देखभाल और शिक्षा: पोषण, बीमारियाँ और किसी ने भी यह नहीं मापा कि उनमें कितने कीटनाशक और शाकनाशी हैं, इसलिए बाजार से आलू की तुलना में नाइट्रेट युक्त पिंक लेडी लेना बेहतर है, जो कि बस...

बहस

मेरी राय बैंकों की है. जब मैं देखता हूं कि इनमें से कितने फल कोनों में पड़े हैं... तो उनमें निश्चित रूप से कुछ भी उपयोगी नहीं है। लेकिन मैंने केवल आयातित जार (सेम्पर, हुमाना, गेरबर) खरीदे। वे निश्चित रूप से बकवास नहीं करते, उन्हें इसका बहुत जल्दी ही खामियाजा भुगतना पड़ेगा।

उनमें से अधिकांश छिलके में जमा हो जाते हैं। तो आपको बस इसे साफ करने की जरूरत है और नाइट्रेट का स्तर 2 गुना कम हो जाएगा। और किसी ने भी यह नहीं मापा है कि उनमें कितने कीटनाशक और शाकनाशी हैं, इसलिए बाजार से आने वाले आलू की तुलना में नाइट्रेट युक्त पिंक लेडी लेना बेहतर है, जिसे गर्मियों में कई बार बग रिपेलेंट के साथ डुबोया गया था)

मुझे बताएं, जिनके पास उत्पादों में हानिकारक पदार्थों से निपटने का अनुभव है, क्या चुनना बेहतर है? नाइट्रेट परीक्षक?

सामान्य तौर पर, आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि सब्जियों/फलों में नाइट्रेट हैं या नहीं? सहमत होना। इसमें कोई संदेह नहीं कि सब कुछ व्यक्तिगत है। हमारी एलर्जी के मामले में, जिस पर मैंने जोर दिया, उत्पादों में पदार्थों की कुल मात्रा को "सुचारू" करना वास्तव में बेहतर है।

05/21/2008 23:18:27, स्ट्रीट

ईमानदारी से कहूं तो, मेरे परिवार में ऐसा कभी नहीं हुआ... और अब मैं अपने परिवार में इसका अभ्यास नहीं करता... यह गलत हो सकता है, लेकिन मैं ऐसा नहीं करूंगा। ठीक है, आप सब्जियाँ भिगो दें, और दूसरे खाने में कुछ गंदा सामान निकल आएगा :)))

नाइट्रेट्स! जानकारी साझा करना.... पोषण, पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत। जन्म से एक वर्ष तक का बच्चा। एक वर्ष तक के बच्चे की देखभाल और शिक्षा: पोषण, बीमारी, विकास।

सुपरमार्केट उत्पादों में नाइट्रेट, जीएमओ, कीटनाशक: हम क्या खाते हैं। ...कृषि उत्पाद (तथाकथित अधिकतम अनुमेय सांद्रता - अधिकतम अनुमेय सांद्रता), लेकिन इसके साथ ही जीएमओ, पेट्रोलियम उत्पाद, पैराफिन तेल, सिलिकॉन...

बहस

यह एक मोटा विचार है, लेकिन जैसा कि मैंने देखा, किसी ने इसे "खरीदा"...

पहले (ब्र्र्र!) उन क्षेत्रों पर धब्बा लगाएं जहां सिलिकॉन लगाया गया है,
लेकिन जैसे ही अवसर मिला, उन्होंने अपने व्यापारिक घराने में एक छोटी सॉसेज की दुकान बनाई। मैंने व्यक्तिगत रूप से उन सभी को लिया जो चाहते थे और उन्होंने इस पर सक्रिय रूप से आपत्ति नहीं जताई; उन्होंने खुले तौर पर आनंद लिया, मैं इसे कैसे कह सकता हूं, प्रक्रिया की प्रधानता, स्मोकहाउस में ओक की लकड़ी, आदि।

सॉसेज अनोखा था. इसमें सॉसेज जैसी गंध आ रही थी, रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रहा, सभी ने इसे खाया, यहां तक ​​​​कि जिन लोगों को सॉसेज पसंद नहीं था, लेकिन लोगों के बारे में क्या - मेरी युस्या ने इसे खा लिया!
कहने की जरूरत नहीं है, उन्होंने मुंह से झाग निकलने वाले सभी प्रकार के एडिटिव्स, स्वाद बढ़ाने वाले आदि से इनकार किया। मैंने सूखे नहीं बल्कि प्राकृतिक लहसुन का उपयोग किया, मैंने सुबह लहसुन का एक कटोरा साफ किया और...
छोटे उत्पादन के कारण, उसके सॉसेज के लिए पहले से साइन अप करना आवश्यक था, और यदि छुट्टी की उम्मीद थी, तो यह सब शहर के अधिकारियों को वितरित किया गया था।

और यह तब तक जारी रहा जब तक सॉसेज उनका मुख्य शौक था। और फिर - बस इतना ही. सबसे पहले, युसिया ने सॉसेज खाना बंद कर दिया, फिर उसने इसे एक स्मारिका के रूप में लाना बंद कर दिया, और फिर उसने उत्पादन का विस्तार किया और गांवों से कच्चे माल की अपनी खरीद से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ब्रिकेट पर स्विच कर दिया...
अब सभी के लिए पर्याप्त सॉसेज है, साइन अप करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसकी आवश्यकता किसे है?

"ये परिरक्षक कार्सिनोजन हैं!" - यह एक झूठ है। क्योंकि ये परिरक्षक नहीं हैं, और क्योंकि ये खतरनाक नहीं हैं, बल्कि इनके टूटने वाले उत्पाद हैं।
मैं आपकी चिंता को समझता हूं, लेकिन मुझे ध्यान देना चाहिए कि स्मोक्ड मीट और सभी प्रकार के मांस और उत्पाद व्यंजनों को दस लाख वर्षों से "खतरनाक" माना जाता रहा है, इसलिए मुझे वास्तव में समझ में नहीं आता कि आपको अचानक इतनी देर से इसका एहसास क्यों हुआ - इसे स्वयं लिखें - " लंबे समय से सिद्ध हो चुका है"?
लेकिन मैंने इनमें से कुछ उत्पादों पर "नाइट्राइट-मुक्त" लेबल देखा है, इसलिए हो सकता है कि आप इसे खोजना चाहें। यदि आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता है। मुझे ऐसा लगता है कि आपको इन्हें बिल्कुल भी नहीं खरीदना चाहिए, या - मुझे यकीन नहीं है - खुद भी कुछ ऐसा ही तैयार करें।

मुझे नहीं पता कि मेरे पति ने इसे कहां से खरीदा, लेकिन हमारी लगभग सभी सब्जियों में (यदि आप इस बात पर विश्वास करते हैं) नाइट्रेट मानक की ऊपरी सीमा से थोड़ा नीचे/ऊपर हैं। मैं अभी भी बेबी जार में भोजन की जांच करने जा रहा हूं, जब मैं वहां पहुंचूंगा तो मैं आपको बताऊंगा कि परिणाम क्या हैं।

बहस

हमारे पास है। मुझे नहीं पता कि मेरे पति ने इसे कहां से खरीदा, लेकिन हमारी लगभग सभी सब्जियों में (यदि आप इस बात पर विश्वास करते हैं) नाइट्रेट मानक की ऊपरी सीमा से थोड़ा नीचे/ऊपर हैं। मैं अभी भी बेबी जार में भोजन की जांच करने जा रहा हूं, जब मैं वहां पहुंचूंगा तो मैं आपको बताऊंगा कि परिणाम क्या हैं।