किन खाद्य पदार्थों में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। असंतृप्त वसीय अम्लों की उच्च सांद्रता वाले खाद्य पदार्थ

वसा - मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, आवश्यक भागीदार अच्छा पोषकहर व्यक्ति। में रोज का आहारअलग-अलग वसा को शामिल किया जाना चाहिए, उनमें से प्रत्येक अपना कार्य करता है।

शारीरिक दृष्टिकोण से, वसा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तिकड़ी का एक अभिन्न घटक है जो मानव शरीर की बुनियादी ज़रूरतें प्रदान करता है। वे ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक हैं। वसा सभी कोशिकाओं का एक घटक तत्व है; वे वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए आवश्यक हैं, शरीर को थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करते हैं, और तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा के कामकाज में भाग लेते हैं।

भोजन बनाने वाली वसा का आधिकारिक नाम लिपिड है। वे लिपिड जो कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं उन्हें संरचनात्मक (फॉस्फोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन) कहा जाता है, अन्य ऊर्जा भंडारण का एक तरीका हैं और आरक्षित (ट्राइग्लिसराइड्स) कहलाते हैं।

ऊर्जा मूल्यवसा कार्बोहाइड्रेट के ऊर्जा मूल्य से लगभग दोगुना है।

उनके रासायनिक सार से, वसा हैं एस्टरग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड। पशु एवं वनस्पति वसा का आधार – वसा अम्ल, अलग रचनाजो शरीर में उनके कार्यों को निर्धारित करता है। सभी फैटी एसिड दो समूहों में विभाजित हैं: संतृप्त और असंतृप्त।

संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त फैटी एसिड मुख्य रूप से पशु वसा में पाए जाते हैं। ये उच्च गलनांक वाले ठोस होते हैं। उन्हें पित्त एसिड की भागीदारी के बिना शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, जो उनके उच्च पोषण मूल्य को निर्धारित करता है। हालाँकि, अतिरिक्त संतृप्त फैटी एसिड अनिवार्य रूप से संग्रहीत होते हैं।

संतृप्त अम्लों के मुख्य प्रकार पामिटिक, स्टीयरिक, मिरिस्टिक हैं। वे लार्ड, वसायुक्त मांस और डेयरी उत्पादों में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं ( मक्खन, खट्टा क्रीम, दूध, पनीर, आदि)। पशु वसा, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, का स्वाद सुखद होता है, इसमें लेसिथिन और विटामिन ए और डी के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल भी होता है।

कोलेस्ट्रॉल पशु मूल का मुख्य स्टेरोल है; यह शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह शरीर की सभी कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा है, हार्मोनल प्रक्रियाओं और विटामिन डी के संश्लेषण में भाग लेता है। साथ ही, भोजन में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल होता है। रक्त में इसके स्तर में वृद्धि, जो हृदय रोगों, मधुमेह और मोटापे के विकास के लिए मुख्य जोखिम कारकों में से एक है। कोलेस्ट्रॉल को शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित किया जाता है, इसलिए भोजन के साथ प्रति दिन 300 मिलीग्राम से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है।

संतृप्त फैटी एसिड की खपत का पसंदीदा रूप डेयरी उत्पाद, अंडे, अंग मांस (यकृत, हृदय), मछली है। दैनिक आहार में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा 10% से अधिक कैलोरी नहीं होनी चाहिए।

असंतृप्त वसीय अम्ल

असंतृप्त वसीय अम्ल मुख्यतः खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं पौधे की उत्पत्ति, और मछली में भी। असंतृप्त फैटी एसिड आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, वे गर्मी उपचार के प्रति बहुत प्रतिरोधी नहीं होते हैं, इसलिए कच्चे रूप में उनसे युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना सबसे उपयोगी होता है।

असंतृप्त वसीय अम्लों को दो समूहों में विभाजित किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनमें परमाणुओं के बीच कितने हाइड्रोजन-असंतृप्त बंधन हैं। यदि ऐसा केवल एक ही संबंध है, तो ये मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) हैं; यदि उनमें से कई हैं, तो ये पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

एमयूएफए के मुख्य प्रकार मिरिस्टोलिक, पामिटोलिक और ओलिक हैं। इन एसिड को शरीर द्वारा संतृप्त फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित किया जा सकता है। में से एक आवश्यक कार्यएमयूएफए - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। एमयूएफए में मौजूद स्टेरोल, पी-सिटोस्टेरॉल, इसके लिए जिम्मेदार है। यह कोलेस्ट्रॉल के साथ एक अघुलनशील कॉम्प्लेक्स बनाता है और इस प्रकार कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है।

MUFA का मुख्य स्रोत है मछली की चर्बी, एवोकैडो, मूंगफली, जैतून, काजू, जैतून, तिल और रेपसीड तेल। शारीरिक आवश्यकताएमयूएफए में दैनिक कैलोरी का 10% बनता है।

वनस्पति वसा अधिकतर पॉली- या मोनोअनसैचुरेटेड होती है। ये वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं और इनमें अक्सर आवश्यक फैटी एसिड (ईएफए) होते हैं: ओमेगा -3 और ओमेगा -6।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

पीयूएफए के मुख्य प्रकार लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक हैं। ये एसिड न केवल कोशिकाओं का हिस्सा बनते हैं, बल्कि चयापचय में भी भाग लेते हैं, विकास प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करते हैं, और इनमें टोकोफ़ेरॉल और पी-सिटोस्टेरॉल होते हैं। इसलिए, पीयूएफए का संश्लेषण मानव शरीर द्वारा नहीं किया जाता है आवश्यक पदार्थ माने जाते हैंकुछ अमीनो एसिड और विटामिन के साथ। महानतम जैविक गतिविधिहै एराकिडोनिक एसिड, जो भोजन में दुर्लभ है, लेकिन विटामिन बी6 की भागीदारी से इसे शरीर द्वारा लिनोलिक एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है।

एराकिडोनिक एसिड और लिनोलिक एसिड एसिड के ओमेगा -6 परिवार से संबंधित हैं। ये अम्ल लगभग सभी में पाए जाते हैं वनस्पति तेलऔर मेवे. दैनिक आवश्यकताओमेगा-6 में पीयूएफए दैनिक कैलोरी का 5-9% होता है।

अल्फा-लिनोलेनिक एसिड ओमेगा-3 परिवार से संबंधित है। मुख्य PUFAs का स्रोतइस परिवार में मछली का तेल और कुछ समुद्री भोजन शामिल हैं। ओमेगा-3 पीयूएफए की दैनिक आवश्यकता दैनिक कैलोरी का 1-2% है।

आहार में पीयूएफए युक्त खाद्य पदार्थों की अधिकता किडनी और लीवर की बीमारियों का कारण बन सकती है।

मछली में पॉलीअनसैचुरेटेड वसा होती है, अखरोट, बादाम, सन, कुछ मसाले, सोयाबीन तेल, सूरजमुखी तेल, आदि।

ट्रांस वसा

(या) वनस्पति वसा के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है और इसका उपयोग मार्जरीन और अन्य खाना पकाने वाले वसा के उत्पादन में किया जाता है। तदनुसार, यह चिप्स, हैमबर्गर और अधिकांश स्टोर से खरीदे गए बेक किए गए सामानों में समाप्त होता है।

जो खून में लेवल को बढ़ा देता है ख़राब कोलेस्ट्रॉल. इससे रक्त वाहिकाओं में रुकावट और दिल के दौरे का खतरा बढ़ जाता है और मधुमेह के विकास में योगदान होता है।

निष्कर्ष

शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए वसा का सेवन आवश्यक है। लेकिन हर काम समझदारी से करना होगा.

वसा, यहां तक ​​कि असंतृप्त वसा, के लाभ तभी संभव हैं जब इसका सही तरीके से सेवन किया जाए। वसा का ऊर्जा मूल्य असामान्य रूप से अधिक है। एक गिलास बीजों में कैलोरी की मात्रा एक कबाब या चॉकलेट की एक पूरी बार के बराबर होती है। यदि आप असंतृप्त वसा का अत्यधिक उपयोग करते हैं, तो वे संतृप्त वसा की तुलना में कम नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं तो शरीर के लिए वसा का सकारात्मक मूल्य निर्विवाद है: खपत कम करें संतृप्त वसा, ट्रांस वसा को पूरी तरह से खत्म करें, असंतृप्त वसा का संयमित और नियमित रूप से सेवन करें।

वसा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं जो मनुष्यों में पर्याप्त पोषण के लिए आवश्यक हैं। प्रत्येक व्यक्ति के आहार में विभिन्न प्रकार के वसा शामिल होने चाहिए, जिनमें से प्रत्येक अपनी भूमिका निभाता है। वे शरीर की सभी कोशिकाओं का हिस्सा हैं और कुछ विटामिनों के अवशोषण, थर्मोरेग्यूलेशन सुनिश्चित करने और मानव तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। हमारे शरीर में संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, और यदि बाद वाले लाते हैं महान लाभ, तो पहले वाले हानिकारक माने जाते हैं। लेकिन क्या सचमुच ऐसा है, संतृप्त वसा हमारे शरीर के लिए क्या भूमिका निभाती है? हम आज इस प्रश्न पर विचार करेंगे।

एनएलसी - यह क्या है?

संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) की भूमिका पर विचार करने से पहले, आइए जानें कि वे क्या हैं। एनएलसी ठोस होते हैं जो उच्च तापमान पर पिघल जाते हैं। वे अक्सर पित्त एसिड की भागीदारी के बिना मानव शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, इसलिए उनमें उच्च मात्रा होती है पोषण का महत्व. लेकिन अतिरिक्त संतृप्त वसा हमेशा शरीर में भंडार के रूप में जमा रहती है। ईएफए को वसा में जोड़ा जाता है, जिसमें शामिल हैं: सुखद स्वाद. उनमें लेसिथिन, विटामिन ए और डी, कोलेस्ट्रॉल और ऊर्जा के साथ संतृप्त कोशिकाएं भी होती हैं।

पिछले तीस वर्षों से, यह आम तौर पर स्वीकार किया गया है कि शरीर में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा शरीर के लिए हानिकारक है। बड़ा नुकसानक्योंकि वे बीमारियों के विकास में योगदान करते हैं कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के. नई वैज्ञानिक खोजों के लिए धन्यवाद, यह स्पष्ट हो गया है कि वे कोई खतरा पैदा नहीं करते हैं, इसके विपरीत, आंतरिक अंगों के कामकाज पर उनका अच्छा प्रभाव पड़ता है। वे थर्मोरेग्यूलेशन में भी भाग लेते हैं और बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। यहां तक ​​कि कोलेस्ट्रॉल भी मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह विटामिन डी के संश्लेषण और हार्मोनल प्रक्रियाओं में भाग लेता है। इन सबके साथ, शरीर में संतुलित मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होना चाहिए। लाभ और हानि पर नीचे चर्चा की जाएगी।

ईएफए के लाभ

मानव शरीर को प्रति दिन पंद्रह ग्राम की मात्रा में संतृप्त (सीमांत) वसा की आवश्यकता होती है। यदि किसी व्यक्ति को इनकी आवश्यक मात्रा प्राप्त नहीं होती है, तो कोशिकाएं उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से संश्लेषण द्वारा प्राप्त करना शुरू कर देंगी, जिससे आंतरिक अंगों पर अनावश्यक तनाव पैदा होगा। संतृप्त फैटी एसिड का मुख्य कार्य पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है। इसके अलावा, वे हार्मोन के संश्लेषण, टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजन के निर्माण, झिल्ली कोशिकाओं, आंतरिक अंगों की रक्षा के लिए वसा की परत में भाग लेते हैं और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को भी सामान्य करते हैं।

शरीर में संतृप्त फैटी एसिड की कमी

शरीर में ईएफए का अपर्याप्त सेवन इसके विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। तो, इस मामले में अक्सर शरीर के वजन में कमी, हार्मोनल और तंत्रिका तंत्र में व्यवधान और त्वचा और बालों की स्थिति में कमी देखी जाती है। समय के साथ, महिलाएं बांझ हो सकती हैं।

चोट

पशु मूल के कुछ ईएफए गंभीर सूजन संबंधी बीमारियों की घटना से सीधे जुड़े हुए हैं। ख़तरा खासतौर पर तब बढ़ जाता है जब एसिड बड़ी मात्रा में मानव शरीर में प्रवेश कर जाता है। इस प्रकार, वसा के बड़े हिस्से का सेवन तीव्र सूजन प्रक्रिया का कारण बन सकता है, असहजताखाने के बाद थोड़े समय के भीतर होता है। कोलेस्ट्रॉल का जमा होना भी संभव है बड़ी मात्रा, जो हृदय प्रणाली के लिए खतरनाक है।

शरीर में ईएफए की अधिकता

शरीर में ईएफए का अत्यधिक सेवन भी इसके विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इस मामले में, रक्तचाप में वृद्धि, व्यवधान होता है कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के, गुर्दे की पथरी की उपस्थिति। समय के साथ जमा होता है अधिक वज़न, विकसित हो रहे हैं हृदय रोग, कैंसरयुक्त ट्यूमर विकसित होते हैं।

आपको क्या खाना चाहिए?

सबसे पहले आपको चाहिए संतुलित आहार, जो फैटी एसिड से संतृप्त होगा। गुणकारी भोजन, ईएफए से भरपूर, - अंडे, मछली और मांस के उपोत्पाद बेहतर हैं। दैनिक आहार में दस प्रतिशत से अधिक कैलोरी फैटी एसिड यानी पंद्रह या बीस ग्राम से अधिक नहीं आवंटित की जानी चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प उन वसा का सेवन करना है जो उन खाद्य पदार्थों में शामिल हैं जिनमें बड़ी संख्या में लाभकारी गुण होते हैं, उदाहरण के लिए, समुद्री शैवाल, जैतून, मेवे, मछली और बहुत कुछ।

प्राकृतिक मक्खन को एक अच्छा विकल्प माना जाता है; लार्ड को कम मात्रा में नमकीन खाने की सलाह दी जाती है। सबसे कम लाभ लाओ परिष्कृत तेल, साथ ही उनके विकल्प भी। अपरिष्कृत तेलों को ताप उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, आपको यह याद रखना होगा कि वसा को धूप, खुली हवा या रोशनी में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

बुनियादी एनएलसी

1. प्रोपियोनिक एसिड (सूत्र - CH3—CH2—COOH)। यह विषम संख्या में कार्बन परमाणुओं के साथ-साथ कुछ अमीनो एसिड वाले फैटी एसिड के चयापचय टूटने के दौरान बनता है। प्रकृति में यह तेल में पाया जाता है। चूँकि यह फफूंद और कुछ बैक्टीरिया को पनपने नहीं देता है, प्रोपियोनिक एसिड, जिसका सूत्र हम पहले से ही जानते हैं, अक्सर लोगों द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के उत्पादन में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, बेकरी उत्पादन में इसका उपयोग सोडियम और कैल्शियम लवण के रूप में किया जाता है।
2. ब्यूटिरिक एसिड (सूत्र CH3—(CH2)2—COOH)। यह सबसे महत्वपूर्ण में से एक है, जो आंतों में बनता है प्राकृतिक तरीके से. यह फैटी एसिड आंतों के स्व-नियमन को बढ़ावा देता है और उपकला कोशिकाओं को ऊर्जा भी प्रदान करता है। यह एक ऐसा अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें वे बन जाते हैं प्रतिकूल परिस्थितियाँविकास के लिए रोगजनक माइक्रोफ्लोरा. ब्यूटिरिक एसिड, जिसका सूत्र हमें ज्ञात है, में सूजनरोधी प्रभाव होता है और इसके विकास को रोकने में मदद करता है कैंसर की कोशिकाएं, भूख बढ़ाता है। यह चयापचय संबंधी विकारों को रोकने में भी मदद करता है, बढ़ाता है स्थानीय प्रतिरक्षा.
3. वैलेरिक एसिड (सूत्र CH3—(CH2)3—COOH). इसका हल्का एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। तिलहन तेल की तरह, यह कोलोनिक गतिशीलता को सक्रिय करता है, प्रभावित करता है तंत्रिका सिराआंतें और उत्तेजक कोशिकाएं चिकनी मांसपेशियां. बृहदान्त्र में सूक्ष्मजीवों के चयापचय के परिणामस्वरूप एसिड बनता है। वैलेरिक एसिड, जिसका सूत्र ऊपर दिया गया था, बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा है।
4. कैप्रोइक एसिड (सूत्र CH3—(CH2)4—COOH). प्रकृति में, यह एसिड ताड़ के तेल और पशु वसा में पाया जा सकता है। खासतौर पर मक्खन में इसकी भरपूर मात्रा होती है। इसका कई रोगजनक बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, यहां तक ​​कि उन पर भी जो एंटीबॉडी के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। कैप्रोइक एसिड (ऊपर सूत्र) खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकामानव शरीर के लिए. इसमें एंटीएलर्जिक गतिविधि होती है और यह लीवर के कार्य में सुधार करता है।

• श्वसन प्रणाली के गंभीर रोग;
• महान शारीरिक गतिविधि;
• पाचन तंत्र के उपचार में;
• गर्भावस्था और स्तनपान;
• ठंड के मौसम में, साथ ही सुदूर उत्तर में रहने वाले लोगों के लिए भी;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के कुछ रोग।

तेजी से अवशोषण के लिए वसा का सेवन सब्जियों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ करना चाहिए। ऐसे प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिनमें ये मौजूद हों और जिनमें अधिकांश लाभकारी घटक भी हों।

ईएफए के स्रोत

अधिकांश संतृप्त फैटी एसिड पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। यह मांस, मछली, मुर्गी पालन, दूध और क्रीम, चरबी, मोम हो सकता है। ईएफए ताड़ और में भी पाए जाते हैं नारियल का तेल, चीज, कन्फेक्शनरी, अंडे, चॉकलेट। उन लोगों के लिए जो नेतृत्व करते हैं स्वस्थ छविजीवन और अपने फिगर का ख्याल रखने के लिए, आपको अपने आहार में संतृप्त वसा को शामिल करना होगा।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल मानव शरीर को ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। वे कोशिकाओं की संरचना और विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं और पशु मूल के भोजन से आते हैं। ऐसे वसा में एक ठोस स्थिरता होती है जो कमरे के तापमान पर नहीं बदलती है। इनकी कमी और अधिकता शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालती है।

अच्छा महसूस करने के लिए, आपको प्रतिदिन लगभग पंद्रह या बीस ग्राम संतृप्त एसिड का सेवन करना होगा। इससे ऊर्जा लागत की भरपाई हो जाएगी और शरीर पर अधिक भार नहीं पड़ेगा। पोषण विशेषज्ञ इसमें पाए जाने वाले हानिकारक फैटी एसिड को बदलने की सलाह देते हैं भूना हुआ मांस, खाना तुरंत खाना पकाना, डेयरी उत्पादों, समुद्री मछली, मेवे आदि के लिए कन्फेक्शनरी उत्पाद।

न केवल मात्रा, बल्कि उपभोग किए गए भोजन की गुणवत्ता की भी लगातार निगरानी करना आवश्यक है। उचित पोषण भलाई और समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, उत्पादकता बढ़ाने और अवसाद पर काबू पाने में मदद करता है। इस प्रकार, वसा को "अच्छे" और "बुरे" में विभाजित नहीं किया जा सकता है, वे सभी हम में से प्रत्येक के शरीर के विकास और संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आपको बस अपने दैनिक आहार की संरचना के प्रति अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है और याद रखें कि स्वास्थ्य समस्याएं कारकों के संयोजन के साथ-साथ व्यक्ति की जीवनशैली के कारण उत्पन्न होती हैं, इसलिए आपको संतृप्त और असंतृप्त दोनों प्रकार के वसा से डरना नहीं चाहिए।

वसा दो प्रकार की होती है: या असंतृप्त। प्रकार के आधार पर, वसा होती है अलग प्रभावकिसी व्यक्ति की भलाई पर। आइए देखें कि ये दोनों प्रकार एक-दूसरे से कैसे भिन्न हैं, और यह भी कि किन खाद्य पदार्थों के सेवन से शरीर इन्हें प्राप्त करता है। शरीर पर इन वसाओं के प्रभाव को अलग करके, आप व्यवस्थित करने में सक्षम होंगे उचित पोषणअपने और अपने परिवार के लिए.

किसी व्यक्ति को स्वस्थ रहने के लिए, उसे नियमित रूप से वसा खाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि जब यह विघटित होता है, तो यह बहुत स्वस्थ फैटी एसिड में विभाजित हो जाता है। वे विटामिन और ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं।

ऐसे खाद्य पदार्थ खाने की सलाह नहीं दी जाती है जिनमें बहुत अधिक संतृप्त वसा होती है। इनके साथ मानव शरीर की अत्यधिक संतृप्ति से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत हमेशा उच्च हो जाता है। यह कारक इस संभावना को कई गुना बढ़ा देता है कि समय के साथ किसी व्यक्ति में हृदय और संवहनी तंत्र की समस्याएं विकसित हो जाएंगी।
हथेली पर तले हुए या तले हुए उत्पाद हानिकारक होते हैं क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं।

दूध, मांस और उन पर आधारित सभी खाद्य उत्पादों में (चरबी, पनीर, क्रीम, लाल टेंडरलॉइन, दूध, आंतरिक वसाऔर मुर्गी की खाल) भी शामिल है संतृप्त अम्ल.

प्रकार एवं अर्थ

के लिए सामान्य ज़िंदगीकिसी व्यक्ति के शरीर को वसा की अनिवार्य उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जिसे 2 प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• एमयूएफए- मोनोअनसैचुरेटेड, +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सख्त होना।
• पूफा- बहुअसंतृप्त, सदैव तरल पदार्थ के रूप में।

दोनों अम्ल हैं सकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर, विशेष रूप से हृदय प्रणाली पर, वे कम हो जाते हैं सामान्य सामग्रीकोलेस्ट्रॉल.

मोनोअनसैचुरेटेड वसा को आधिकारिक तौर पर ओमेगा-9 फैटी एसिड कहा जाता है। इन्हें अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा मान्यता प्राप्त है। स्वास्थ्य लानाहृदय की मांसपेशी के लिए और सबकी भलाईव्यक्ति। यह कथन तब तक सत्य है जब तक लोग इन वसाओं के सेवन के मानक से अधिक नहीं करना शुरू कर देते हैं।
"चिकित्सा" से अनुवादित स्पष्ट भाषा- एक व्यक्ति को पूरे दिन अलग-अलग कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाने चाहिए, लेकिन 25-35% खाद्य पदार्थों में स्वस्थ वसा होनी चाहिए।

महत्वपूर्ण! बिना शैक्षणिक डिग्री वाला कोई व्यक्ति "आँख से" कैसे निर्धारित कर सकता है कि किस खाद्य पदार्थ में कौन सी वसा है? ऐसा करने के लिए, यह देखना पर्याप्त है कि कमरे में रहते हुए वनस्पति तेल सख्त न हो जाए। इसका मतलब है कि इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है।

उदाहरण के लिए, यदि किसी महिला के दैनिक आहार में 2100 कैलोरी होनी चाहिए, तो वसा में 500 से 700 कैलोरी होगी। यह वसा असंतृप्त हो तो बहुत अच्छा रहेगा। यदि आप 500 से 700 कैलोरी को ग्राम में परिवर्तित करते हैं, तो यह प्रति दिन लगभग 55 ग्राम से 78 ग्राम है।

हमें याद रखना होगा कि केवल 1 ग्राम वसा (किसी भी प्रकार) खाने से, हम 9 कैलोरी का उपभोग करते हैं।

ओमेगा-9 फैटी एसिड में बहुत सारा विटामिन ई होता है। यह विटामिन ही है जो हृदय प्रणाली को शक्तिशाली सहायता प्रदान करता है।
ये एसिड निम्नलिखित पौधों के तेल में पाए जा सकते हैं:

• सूरजमुखी और मक्का;
• पके जैतून और हेज़लनट;
• रेपसीड और कुसुम.

और ये वसा उष्णकटिबंधीय और में भी मौजूद हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड शरीर के लिए एक स्वस्थ वसा है, जिसकी मुख्य विशेषता आसपास के तापमान (गर्म और ठंडे दोनों) के बावजूद तरलता की स्थिति में रहने की क्षमता है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं एसिड और।
शरीर में उनकी उपस्थिति ही सामान्य मानव विकास, मांसपेशियों और शारीरिक विकास को संभव बनाती है। फैटी एसिड मानव मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड खाए गए भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, अन्यथा शरीर के पास उन्हें लेने के लिए कहीं नहीं होता है।

यहां असंतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों की एक सूची दी गई है:

• विभिन्न समुद्री भोजन (वसायुक्त मछली, स्कैलप्प्स, झींगा);
• अखरोट;
• टोफू पनीर.

मोटा पॉलीअनसैचुरेटेड एसिडयह अनाज के बीजों (सोयाबीन, खसखस, तरबूज और सूरजमुखी) में मौजूद तेलों में भी पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।

मनुष्यों पर प्रभाव और लाभ

मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड तरल एसिड पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है सामान्य स्थितिमानव स्वास्थ्य, उसके बालों, नाखूनों और त्वचा की सुंदरता। वे उन एथलीटों के शरीर को महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करते हैं जो उच्च शारीरिक तनाव का अनुभव करते हैं।

वसा युक्त खाद्य पदार्थ त्वचा के लिए क्रीम और सभी प्रकार के मलहमों के लिए महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक हैं। जिन मलहमों और क्रीमों में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं उनमें कॉस्मेटिक और उपचारात्मक दोनों गुण होते हैं।
उनकी मदद से, वे शरीर, चेहरे, नाखून प्लेटों और बालों की त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को कम करते हैं।

उनकी मदद से मानव त्वचाअपने सुरक्षात्मक कार्यों को बेहतर ढंग से करता है, क्योंकि यह उनकी कमी है जो त्वचा की सतह परत के मोटे होने और वसामय छिद्रों की अभेद्यता के लिए प्रेरणा का काम करती है। इन सबके परिणामस्वरूप, संक्रमण त्वचा में गहराई तक चला जाता है और इन स्थानों पर सूजन (मुँहासे, फोड़े) बन जाते हैं।

सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए आवश्यक असंतृप्त वसीय अम्ल:

• स्टीयरिक और पामिटोलिक;
• ईकोसीन, लिनोलेनिक;
• लिनोलिक और इरुसिक;
• और एसीटेरुका;
• नायलॉन और एराकिडोनिक।

असंतृप्त अम्लों में अधिक गतिशीलता होती है रासायनिक संरचनासंतृप्त अम्लों की तुलना में. उनमें जितने अधिक दोहरे बंधन होते हैं, वे उतनी ही तेजी से ऑक्सीकरण करते हैं, और यह पदार्थ की तरल अवस्था को सुनिश्चित करता है। तेजी से ऑक्सीकरण असंतृप्त फैटी एसिड को लिपिड परत पर कार्य करने की अनुमति देता है और पानी में घुलनशील पदार्थों वाले सौंदर्य प्रसाधनों को डर्मिस परत के नीचे घुसने में मदद करता है।

कैसे निर्धारित करें कि मानव शरीर में असंतृप्त अम्लों की कमी है:

• बाल पतले और भंगुर हो जाते हैं;
• त्वचा संकरी और खुरदरी हो जाती है;
• बाल आंशिक रूप से या पूरी तरह से झड़ने लगते हैं;
• त्वचा रोग या एक्जिमा शुरू हो सकता है;
• नाखून चमक खो देते हैं;
• नाखून प्लेटों के पास की त्वचा पर "आँसू" दिखाई देते हैं।

खेल में शामिल लोगों का आहार मौजूद होना चाहिए, वे कम से कम 1/10 होना चाहिए कुल गणनाखाना।
यदि आप इस अनुपात से विचलित होते हैं और वसा की मात्रा कम करते हैं, तो इसका एथलेटिक प्रदर्शन पर बुरा प्रभाव पड़ेगा:

• मांसपेशियों के ऊतकों की उपचय कम हो जाती है;
• टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन बंद हो जाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करता है।

इसके बिना एथलेटिक्स, भारोत्तोलन और बॉडीबिल्डिंग में उच्च परिणाम प्राप्त करना असंभव है। और उनका अवशोषण शरीर में असंतृप्त वसीय अम्लों की उपस्थिति पर ही निर्भर करता है।

ट्राइग्लिसराइड्स शरीर के रक्षक हैं, उनकी मदद से:

• अत्यधिक ऊर्जा लागत को कवर किया जाता है;
• जोड़ों की अखंडता बनी रहती है;
• अधिक काम करने वाले मांसपेशीय ऊतक तेजी से ठीक हो जाते हैं;
• ऑक्सीडेटिव और सूजन प्रक्रियाएं निलंबित हो जाती हैं;
• मांसपेशियों का द्रव्यमान बढ़ता है।

अगर शरीर में कोई महत्वपूर्ण कमी है स्वस्थ वसा, तो इसमें निम्नलिखित नकारात्मक प्रक्रियाएँ धीरे-धीरे घटित होती हैं:

• चयापचय रुक जाता है या धीमा हो जाता है;
• विटामिन की कमी शुरू हो सकती है;
• हृदय संबंधी विकार विकसित होते हैं;
• हृदय प्रणाली के कामकाज में व्यवधान शुरू हो जाता है;
• जिगर की पूर्ण या आंशिक शिथिलता शुरू हो सकती है;
• मस्तिष्क की कोशिकाओं को कोई पोषण नहीं मिलता है।

एक एथलीट के दैनिक आहार में वसायुक्त मछली और वनस्पति तेल जैसे खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए।
भोजन में असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के लिए प्रत्येक एथलीट का अपना मानदंड होता है (भोजन की कुल मात्रा से):

• जिमनास्ट के लिए - 10%;
• फ़ॉइल खिलाड़ियों के लिए - 15%;
• पहलवानों के लिए -20%।

क्या आप जानते हैं? आपको पता होना चाहिए कि स्वस्थ वसा का दैनिक सेवन आधा होना चाहिए" आँख से दृश्यमान“और पाया जा सकता है: वनस्पति तेल में, जिसका उपयोग सब्जी सलाद में मसाला डालने के लिए किया जाता है, या सुबह के सैंडविच पर मक्खन में। शेष आधे फैटी एसिड हमारे आहार में गुप्त रूप से मौजूद होते हैं: सॉसेज या सॉसेज में, डेयरी उत्पादों में या कन्फेक्शनरी बेक्ड माल में।

डॉक्टरों द्वारा ओमेगा-3 फैटी एसिड को मनुष्यों के लिए सबसे आवश्यक माना जाता है। 1-2.5 ग्राम का अनुमानित दैनिक मूल्य भोजन के साथ सेवन करने का इरादा है। मछली के तेल में ओमेगा-3 फैटी एसिड सबसे अधिक पाया जाता है।
ये वसा बहुत महत्वपूर्ण हैं स्वस्थ स्थितिबाल, उनमें शामिल हैं:

• , जो शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम को घोलने में मदद करता है;
• , बालों की लोच और लचीलेपन को बढ़ावा देना;
• आयरन, जो बालों की जड़ों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड खोपड़ी को सूजन प्रक्रियाओं, शुष्कता और खुजली से बचाता है और तेजी से बालों के विकास को बढ़ावा देता है।

आप निम्नलिखित औषधीय औषधियाँ लेकर शरीर में इन वसा की कमी की भरपाई कर सकते हैं:

• "ओमेगा 3 फोर्टे"।

जब कोई व्यक्ति इन दवाओं का कोर्स पूरा कर लेता है, तो उसके बालों का झड़ना बंद हो जाता है।

हेयर मास्क जो उन्हें ओमेगा-3 फैटी एसिड से संतृप्त करते हैं

बालों के झड़ने के खिलाफ मास्क - 3 भाग जैतून के तेल में 1 भाग मछली का तेल मिलाएं, सभी चीजों को समान रूप से मिलाएं। इस द्रव्यमान को बालों पर लगाया जाता है और पूरे बालों में समान रूप से वितरित किया जाता है। जिसके बाद बालों को प्लास्टिक फिल्म में लपेट दिया जाता है, फिल्म के ऊपर एक टेरी तौलिया रख दिया जाता है। यह मास्क बालों पर 3-4 घंटे तक लगा रहता है, जिसके बाद इसे ज्यादा देर तक नहीं धोना चाहिए गर्म पानीऔर इस प्रकार के बालों के लिए शैम्पू। इस चिकित्सीय मास्क का उपयोग महीने में 5-6 बार किया जाता है।
दोमुंहे बालों को रोकने के लिए मास्क - मछली के तेल को एक छोटे कंटेनर में रखा जाता है और पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। बालों के सिरों पर गर्म मछली का तेल लगाया जाता है, जिसके बाद बालों को प्लास्टिक या क्लिंग फिल्म में लपेट दिया जाता है। रोगनिरोधी मास्क 40-50 मिनट तक बालों पर रहता है, जिसके बाद इसे धो दिया जाता है गर्म पानी.

बालों को पोषण देने और नमी से संतृप्त करने के लिए मास्क - पानी के स्नान में 2 बड़े चम्मच गर्म पानी लें गर्म अवस्थामछली का तेल और ताजा चिकन जर्दी के साथ मिश्रित (घर के बने अंडे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। मिश्रण को बालों और खोपड़ी पर लगाया जाता है। सिर को आधे घंटे के लिए टेरी तौलिये में लपेटा जाता है। इस समय के बाद, मास्क को मध्यम गर्म पानी से धो लें। पौष्टिक मुखौटाइसे महीने में 2 बार करना काफी है।

क्या आप जानते हैं? पहले उथली झुर्रियों को प्रयोग करके हटाया जा सकता है कॉस्मेटिक तैयारी, जो ओमेगा एसिड पर आधारित हैं। ये चमत्कारी एसिड डर्मिस की ऊपरी परत के यौवन, उसके जल संतुलन को बनाए रखते हैं और त्वचा को मुंहासों से बचाते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड बिल्डिंग ब्लॉक्स हैं जिनसे एक व्यक्ति के लिए आवश्यकट्राइग्लिसराइड्स. वे प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करते हैं, मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करते हैं और उत्तेजित करते हैं, सूजन प्रक्रियाओं से लड़ते हैं और ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकते हैं।

उनकी मदद से, रक्त घनत्व को इष्टतम तक पतला किया जाता है, वे हड्डियों और जोड़ों, मांसपेशियों और मांसपेशियों के स्नायुबंधन, गुर्दे, हृदय, यकृत और अन्य में पोषण के प्रवाह को सुविधाजनक बनाते हैं। आंतरिक अंग.

असंतृप्त यौगिक निम्नलिखित प्राकृतिक उत्पादों से प्राप्त किए जा सकते हैं:

• कैनोला का तेल;
• अखरोट की गुठली;

ट्राइग्लिसराइड्स मजबूत हेपेटोप्रोटेक्टर हैं और स्थायी यकृत सुरक्षा प्रदान करते हैं। इसके साथ ही स्वस्थ वसारक्त से कोलेस्ट्रॉल प्लाक को हटाने में मदद करें, जिससे शरीर को एथेरोस्क्लेरोसिस, थ्रोम्बोसिस, हृदय में ऑक्सीजन की कमी और निलय में अतालता से बचाया जा सके। फैटी एसिड लगातार शरीर की कोशिकाओं को उनकी संरचना के लिए सामग्री प्रदान करते हैं। इससे कोशिकाएं खुद को अधिक बार नवीनीकृत कर पाती हैं और व्यक्ति लंबे समय तक युवा बना रहता है। स्वस्थ वसा शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने के दौरान ज़्यादा गरम होना उच्च तापमानस्वस्थ वसा अपने सकारात्मक गुण खो देते हैं और हानिकारक पदार्थों के संचयकर्ता बन जाते हैं। ये पदार्थ मानव शरीर को नष्ट कर देते हैं, शरीर में लीवर, किडनी, चयापचय आदि पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं पाचन तंत्र. स्वस्थ और स्वस्थ व्यंजनभाप में पकाया जाना चाहिए, उबाला जाना चाहिए, या बेक किया जाना चाहिए। तले हुए खाद्य पदार्थ अपने लाभकारी गुण खो देते हैं, उनका मूल्य शून्य हो जाता है।

मैं फ़िन दैनिक मेनूयदि असंतृप्त वसीय अम्लों को शामिल कर लिया जाए, तो कुछ समय बाद निम्नलिखित रोग या दर्दनाक लक्षण कम हो जाएंगे:

• तीव्र या पुरानी थकान;
• हाथ, पैर, पीठ के निचले हिस्से के जोड़ों में दर्द;
• त्वचा का छिलना, खुजली और सूखापन;
• मधुमेहदूसरा प्रकार;
• अवसाद;
• अनुपस्थित-दिमाग और असावधानी;
• नाखून प्लेटों का पृथक्करण;
• स्प्लिट एंड्स और भंगुर बाल;
• दिल का दर्द;
• हृदय प्रणाली के कामकाज में व्यवधान।

यह निर्धारित करने के लिए कि मानव शरीर को कितने असंतृप्त वसीय अम्ल की आवश्यकता है, कई कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

• कोई व्यक्ति किस प्रकार का कार्य करता है (कठिन शारीरिक या मानसिक);
• उसकी उम्र क्या है?
• वह किस जलवायु क्षेत्र में रहता है?
• उसकी रोग प्रतिरोधक क्षमता कितनी मजबूत या कमजोर है।

प्रति दिन असंतृप्त वसीय अम्लों की दर:

• समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र- शरीर में स्वस्थ वसा की दैनिक खुराक खाए गए सभी भोजन के लगभग 30% तक उतार-चढ़ाव करती है;
• सुदूर उत्तर क्षेत्र- ट्राइग्लिसराइड्स का दैनिक मान प्रति दिन 40% तक बढ़ जाता है (खाए गए भोजन की कुल कैलोरी सामग्री से गणना की जाती है);
• बड़े से संबंधित पेशे शारीरिक गतिविधि , - ऐसे श्रमिकों को प्रतिदिन 35% स्वस्थ वसा प्राप्त होनी चाहिए;
• 60 वर्ष और उससे अधिक उम्र के लोग- उन्हें कम वेतन मिलना चाहिए रोज की खुराकट्राइग्लिसराइड्स (कुल कैलोरी सेवन का 20% से कम);
• स्वस्थ वयस्क- स्वस्थ वसा का दैनिक मान 20% है, ग्राम में अनुवादित - प्रति दिन 50 से 80 ग्राम वसा तक;
• लोग थक गये लंबी बीमारीया ठीक हो रहा है- वे स्वस्थ वसा के बढ़े हुए हिस्से (प्रति दिन 80 से 100 ग्राम तक) के हकदार हैं।

क्या आप जानते हैं? पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, एक वयस्क यदि आलू के चिप्स का एक छोटा पैकेट (100 ग्राम) या कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के कई छल्ले (10 ग्राम के भीतर) खाता है, तो वह फैटी एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा कर सकता है।

अच्छा महसूस करने और अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए लंबे साल, पोषण विशेषज्ञ इसे मेनू में शामिल न करने की सलाह देते हैं तला हुआ खानाऔर फास्ट फूड व्यंजन ("मिविना", "रोलटन", आदि)। वे राशि कम करने का भी सुझाव देते हैं मांस के व्यंजनमेनू पर, उन्हें मछली के व्यंजनों से बदल दिया गया। स्टोर से खरीदी गई चॉकलेट और मिठाइयों के बजाय, खुद को नट्स खिलाना ज्यादा स्वास्थ्यप्रद है। अनाज के दलिया भी उपयोगी होते हैं।
यदि आप दिन की शुरुआत खाली पेट एक छोटा चम्मच वनस्पति तेल के साथ करने का नियम बना लें तो इससे आपके काम पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ेगा। जठरांत्र पथ. चुनने के लिए सबसे अच्छा वनस्पति तेल जैतून या अलसी का तेल है।

ओमेगा एसिड के कार्यकर्ताओं को उनके रचनात्मक कार्यों में मदद करने के लिए, एक व्यक्ति को आवश्यकतानुसार विटामिन डी, बी 6 के साथ शरीर का समर्थन करने की आवश्यकता होती है, और एंटीऑक्सिडेंट भी लेते हैं।

ज्यादतियों और कमियों के बारे में

फैटी एसिड और ग्लिसरॉल एस्टर के यौगिकों को ट्राइग्लिसराइड्स कहा जाता है। स्कूल से लोगों ने सीखा है कि मानव शरीर की कोशिकाएँ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से निर्मित होती हैं। इन सभी यौगिकों को आत्मसात करके मानव शरीर को विकास और पुनर्जनन के लिए शक्ति प्राप्त होती है। सुस्ती या ऊर्जावान व्यवहार स्वस्थ वसा के सेवन पर भी निर्भर करता है।

क्या आप जानते हैं? शरीर की अप्रयुक्त वसा कहाँ छिपती है? अतिरिक्त वसा जिसे मनुष्यों के लिए ऊर्जा में परिवर्तित नहीं किया गया है वह जमा हो जाती है। हर व्यक्ति के पास ऐसी "मोटी एनडी" होती है। सामान्य शरीर वाले औसत कद के पुरुष के पास लगभग 10 किलोग्राम "मोटी पूंजी" होती है, और एक महिला के पास भी इतनी ही होती है भौतिक पैरामीटर 12 किलो का वसा भंडार जमा हो जाता है।

चयापचय तभी जैविक और ऊर्जावान होगा जब शरीर में प्राप्त पदार्थों का अनुपात इस प्रकार होगा: 55% कार्बोहाइड्रेट, 15% प्रोटीन और 30% वसा।

वनस्पति या पशु वसा युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करके, हम शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स की कमी को पूरा करते हैं। इनमें से प्रत्येक उत्पाद में फैटी एसिड का एक अनूठा संयोजन होता है।

स्वस्थ वसा और किसके लिए ज़िम्मेदार हैं?

• प्रोस्टाग्लैंडीन के निर्माण के लिए, जिसका शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है धमनी दबाव, गर्भाशय के ऊतक और तंत्रिका तंत्र की कोशिकाएं;
• एक वसायुक्त इन्सुलेशन परत बनाने के लिए जो त्वचा के नीचे स्थित होती है और किसी व्यक्ति की रक्षा करती है यांत्रिक क्षतिआंतरिक अंग, मस्तिष्क और हाइपोथर्मिया से।
• स्वस्थ वसा को "उनके गंतव्य तक" पहुंचाया जाता है (ए, डी, ई, के);

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि स्वस्थ वसा (40-45% से अधिक) के साथ शरीर की अधिक संतृप्ति एक ऐसा प्रभाव पैदा कर सकती है जो सकारात्मक से बहुत दूर है। एक व्यक्ति का वजन बढ़ना शुरू हो जाता है, उसके किनारों पर वसा जमा हो जाती है, उपचय और प्रतिरक्षा कम हो जाती है, और यौन इच्छा. ट्राइग्लिसराइड्स की अधिकता के कारण व्यक्ति जल्दी थक जाता है और लंबे समय तक एक गतिविधि पर ध्यान केंद्रित करने में असमर्थ हो जाता है।

आप किन खाद्य पदार्थों में असंतृप्त वसीय अम्ल पा सकते हैं?

• अखरोट की गुठली में - पेकान, काजू, और अन्य;
• एवोकैडो और सूरजमुखी के बीज में, और;
• सांद्रित मछली के तेल में या वसायुक्त किस्मेंमछली (टूना, ट्राउट, मैकेरल, सार्डिन);
• दलिया और सूखे मेवों में;
• वनस्पति तेलों और सोयाबीन में;
• काले करंट जामुन में.

यथासंभव लंबे समय तक स्वस्थ और युवा बने रहने के लिए, लोगों के लिए यह आवश्यक है कि वे प्रतिदिन ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करें जिनमें पर्याप्त मात्रा में संतृप्त और असंतृप्त वसा हो।

महत्वपूर्ण! सबसे स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेल वे हैं जो ठंडे दबाव (बिना पहले तलने) से प्राप्त होते हैं। इस वनस्पति तेल को एक सीलबंद ग्लास कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, ऐसे स्थान पर जहां जार की सामग्री सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आए। साथ ही यह स्थान ठंडा और अंधेरा होना चाहिए।

वे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं: वे त्वचा के सुरक्षात्मक कार्यों का समर्थन करते हैं, रक्त को पतला करते हैं और शरीर को अतिरिक्त वजन जमा होने से रोकते हैं। लेकिन, किसी की तरह उपयोगी सामग्री, आपको असंतृप्त फैटी एसिड का सेवन कम मात्रा में करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। उपभोग करना स्वस्थ भोजनऔर अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

बहुत से लोग यह सोचकर बहुत गलत होते हैं कि यदि आप अपने आहार से वसा हटा देंगे तो आप जल्दी से अपना वजन कम कर सकते हैं। फैटी एसिड शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक हैं; आपको उन्हें "हल्के" स्प्रेड और तेल से प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए। इसके विपरीत, कम वसा वाले भोजन से पोषक तत्वों - खनिज, विटामिन की कमी हो जाती है, परिणामस्वरूप, चयापचय बाधित हो जाता है, और आपका वजन जल्दी बढ़ जाता है। लिपिड सामान्य के लिए आवश्यक हैं चयापचय प्रक्रियाएं, क्योंकि वे ऊतकों और कोशिकाओं में जमा होने लगते हैं जहरीला पदार्थ, अपशिष्ट, इस प्रकार शरीर शुद्ध होना बंद हो जाता है।

कम वसा वाले आहार से क्या होता है?

दुर्भाग्य से, अक्सर इस प्रकार के आहार से शरीर पूरी तरह से ख़त्म हो जाता है। शरीर में वसा ख़त्म होने से आवश्यक मात्रा कम हो जाती है:

• एंजाइम.
• हार्मोन.
• उपयोगी कनेक्शन.

कृपया ध्यान दें कि एक व्यक्ति को भोजन से सभी उपयोगी पदार्थ प्राप्त होने चाहिए। प्रत्येक शरीर को लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड की आवश्यकता होती है। त्वचा आपको उनकी कमी के बारे में बताएगी: यह झुर्रीदार और शुष्क हो जाती है। समय के साथ, बाल काफ़ी सुस्त हो जाते हैं, फिर झड़ने लगते हैं और रूसी दिखाई देने लगती है।

स्वस्थ फैटी एसिड की कमी के मामले में, एक गंभीर सूजन प्रक्रिया विकसित होती है, रक्त आपूर्ति और वसा चयापचय भी बाधित होता है, और इसके बाद व्यक्ति जल्दी बूढ़ा हो जाता है।

इसके अलावा, पाचन प्रक्रिया बाधित होती है, जिससे व्यक्ति पीड़ित होता है लगातार कब्ज. समय के साथ, त्वचा और बाल सूख जाते हैं, नाखून टूट जाते हैं और छिल जाते हैं, आंखों और मुंह की श्लेष्मा झिल्ली सूख जाती है। महिलाओं में, योनि में माइक्रोफ्लोरा बाधित हो जाता है, प्रतिरक्षा तेजी से कम हो जाती है, इसलिए बार-बार होने वाली संक्रामक और जीवाणु संबंधी बीमारियाँ चिंता का विषय होती हैं।

संतृप्त फैटी एसिड वाले खाद्य पदार्थ

संतृप्त फैटी एसिड के साथ शरीर को समृद्ध करने के लिए, गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, भेड़ का बच्चा, साथ ही डेयरी उत्पादों: क्रीम, दूध, मक्खन, पनीर का सेवन करने की सिफारिश की जाती है। एक छोटी राशिसंतृप्त फैटी एसिड मार्जरीन, नारियल तेल, पाम तेल और अन्य कृत्रिम वसा में पाए जाते हैं। अपना ध्यान आकर्षित करें, नवीनतम सूचीउत्पाद स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

असंतृप्त वसा अम्ल वाले उत्पाद

इस प्रकार के एसिड को पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड में विभाजित किया गया है। आपको निश्चित रूप से ऐसे खाद्य पदार्थ खाने चाहिए जिनमें बहुत सारे विभिन्न असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं।

रेपसीड, अलसी, में भरपूर मात्रा में ओमेगा 9 पाया जाता है। जैतून का तेल, साथ ही जैतून, बादाम, मैकाडामिया, हेज़लनट्स, पिस्ता और कुछ प्रकार के पोल्ट्री मांस में भी।

30 साल पहले भी, वैज्ञानिकों ने सोचा था: मोनोअनसैचुरेटेड वसा का सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। कब उच्च कोलेस्ट्रॉलपोषण विशेषज्ञ संतृप्त वसा को मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बदलने की सलाह देते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है?

यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार के फैटी एसिड में ओमेगा -6 और ओमेगा -3 शामिल हैं। वे शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक हैं, अन्यथा बुनियादी जीवन प्रक्रियाएं बाधित हो जाएंगी।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड रेपसीड, सोयाबीन, मक्का, अलसी, सूरजमुखी, कुसुम तेल के साथ-साथ अखरोट, अलसी, कद्दू, खसखस, तिल और सूरजमुखी के बीज में पाया जाता है। यह पदार्थ मछली, टोफू, समुद्री भोजन, सोयाबीन, पत्तेदार सब्जियों और गेहूं के बीज में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।

यह सिद्ध हो चुका है कि फैटी एसिड की मदद से आप यह कर सकते हैं:

• रक्त कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करें।
• रक्तचाप को सामान्य करें।

ध्यान! यदि तेलों को गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो वे जल्दी खराब होने लगते हैं और गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं।

शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए, ताजे भोजन को ठीक से संग्रहित करें और उसका सेवन करें, और शरीर के भंडार को लगातार पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरें।

एक व्यक्ति को कितने फैटी एसिड की आवश्यकता होती है?

पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि स्वास्थ्य लाभ के लिए 30% वसा पर्याप्त है। वे 60% मोनोअनसैचुरेटेड, 30% संतृप्त और 10% पॉलीअनसेचुरेटेड हैं। इसमें 30% वनस्पति और 70% पशु वसा का उपभोग करने की अनुमति है। मुख्य बात यह है कि अपनी कैलोरी की लगातार निगरानी करें।

इसमें वसा का सेवन करना सबसे अच्छा है प्राकृतिक उत्पाद, पोषक तत्वों से भरपूर - मेवे, समुद्री मछली, बीज, जैतून। अपरिष्कृत वनस्पति तेल, प्राकृतिक को शामिल करना सुनिश्चित करें चरबी, मक्खन।

अपने आहार से परिष्कृत तेल, अन्य प्रसंस्कृत वसा, हाइड्रोजनीकृत वसा और तेल के विकल्प को हटा दें। ध्यान रखें कि वसा को रोशनी, गर्मी या खुली हवा में जमा करना वर्जित है। लेकिन खाद्य पदार्थों को पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल में तलना बेहतर है। उसे याद रखो अपरिष्कृत तेलइसे ताप उपचार के अधीन करना निषिद्ध है।

शरीर पर असंतृप्त वसीय अम्लों का प्रभाव

यह इस प्रकार की वसा है जो सभी कोशिकाओं को पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करती है। साथ ही, इन एसिड के कारण हृदय की कार्यप्रणाली, उत्पादन में सुधार होता है पर्याप्त गुणवत्ताहार्मोन, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि बहाल हो जाती है। अगर आप सही खाएंगे तो आपको अलग नहीं मिलेगा एलर्जी, आप घातक ट्यूमर से सुरक्षित रहेंगे।

असंतृप्त वसीय अम्ल मजबूती के लिए उत्कृष्ट हैं प्रतिरक्षा तंत्र. पदार्थ रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। इनकी मदद से आप उपयोगी का स्तर बढ़ा सकते हैं और हानिकारक की मात्रा कम कर सकते हैं। यह रक्त संरचना, संवहनी लोच में सुधार करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

ओमेगा 3, 6, 9 वसा का लीवर के लिए कोई छोटा महत्व नहीं है - वे मज़बूती से इसकी रक्षा करते हैं विनाशकारी प्रक्रियाएँ, यही कारण है कि वे हेपेटोप्रोटेक्टर्स के घटक हैं।

इसलिए, फैटी एसिड मानव जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यदि आपको लगता है कि आपमें पोषक तत्वों की कमी है, तो अपना आहार बदलें, जैविक रूप से मछली का तेल लें सक्रिय योजकवनस्पति तेल के साथ, किसी विशेषज्ञ से सलाह लें। फैटी एसिड बच्चे के शरीर के लिए बेहद जरूरी है। इनकी कमी होने पर ये शुरू हो सकते हैं गंभीर समस्याएंकेंद्रीय से तंत्रिका तंत्र, शारीरिक, मानसिक विकास। अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, अपने स्वास्थ्य में सुधार करना न भूलें।

असंतृप्त वसीय अम्ल मोनोबेसिक यौगिक होते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं के बीच एक (मोनोअनसेचुरेटेड), दो या अधिक (पॉलीअनसेचुरेटेड) दोहरे बंधन होते हैं।

उनके अणु पूरी तरह से हाइड्रोजन से संतृप्त नहीं होते हैं। वे सभी वसा में पाए जाते हैं। सबसे बड़ी मात्रालाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स नट्स और वनस्पति तेलों (जैतून, सूरजमुखी, अलसी, मक्का, बिनौला) में केंद्रित होते हैं।

असंतृप्त वसा- के खिलाफ लड़ाई में गुप्त हथियार अधिक वजन, अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए। वे चयापचय को गति देते हैं, भूख को दबाते हैं, और कोर्टिसोल (तनाव हार्मोन) के उत्पादन को दबाते हैं, जो अधिक खाने का कारण बनता है। अलावा, उपयोगी अम्ललेप्टिन के स्तर को कम करें और वसा कोशिकाओं के संचय के लिए जिम्मेदार जीन को अवरुद्ध करें।

सामान्य जानकारी

असंतृप्त वसीय अम्लों का सबसे महत्वपूर्ण गुण दोहरे असंतृप्त बंधों की उपस्थिति के कारण पेरोक्सीडेशन की संभावना है। नवीनीकरण, पारगम्यता के नियमन के लिए यह सुविधा आवश्यक है कोशिका की झिल्लियाँऔर प्रतिरक्षा रक्षा के लिए जिम्मेदार प्रोस्टाग्लैंडिंस, ल्यूकोट्रिएन्स का संश्लेषण।

सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड: लिनोलेनिक (ओमेगा -3); ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ओमेगा-3); डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (ओमेगा-3); एराकिडोनिक एसिड (ओमेगा-6); लिनोलिक (ओमेगा-6); ओलिक (ओमेगा-9)।

मानव शरीर स्वयं लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स का उत्पादन नहीं करता है। इसलिए, उन्हें किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए। ये यौगिक वसा और इंट्रामस्क्युलर चयापचय, कोशिका झिल्ली में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, और माइलिन आवरण और संयोजी ऊतक का हिस्सा होते हैं।

याद रखें, असंतृप्त फैटी एसिड की कमी से शरीर में पानी की कमी हो जाती है, बच्चों का विकास रुक जाता है और त्वचा में सूजन आ जाती है।

दिलचस्प बात यह है कि ओमेगा-3, 6 एक आवश्यक तत्व है वसा में घुलनशील विटामिनएफ. यह कार्डियोप्रोटेक्टिव है, अतालतारोधी प्रभाव, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

प्रकार एवं भूमिका

बांड की संख्या के आधार पर, असंतृप्त वसा को मोनोअनसैचुरेटेड (एमयूएफए) और पॉलीअनसेचुरेटेड (पीयूएफए) में विभाजित किया जाता है। दोनों प्रकार के एसिड मानव हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं: वे के स्तर को कम करते हैं ख़राब कोलेस्ट्रॉल. विशेष फ़ीचर PUFA - तापमान की परवाह किए बिना तरल स्थिरता पर्यावरण, जबकि एमयूएफए +5 डिग्री सेल्सियस पर कठोर हो जाता है।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स के लक्षण:

1. मोनोअनसैचुरेटेड. उनमें एक कार्बोहाइड्रेट दोहरा बंधन है और दो हाइड्रोजन परमाणु गायब हैं। दोहरे युग्मन बिंदु पर विभक्ति बिंदु के लिए धन्यवाद, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड को कॉम्पैक्ट करना मुश्किल होता है, कमरे के तापमान पर तरल शेष रहता है। इसके बावजूद, वे, संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स की तरह, स्थिर होते हैं: वे समय के साथ दानेदार होने और तेजी से बासी होने के अधीन नहीं होते हैं, इसलिए उनका उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. अधिकतर वसा इस प्रकार काओलिक एसिड (ओमेगा-3) द्वारा दर्शाया जाता है, जो नट्स, जैतून के तेल और एवोकाडो में पाया जाता है। एमयूएफए हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकते हैं और त्वचा को लोच प्रदान करते हैं।
2. बहुअसंतृप्त. ऐसे वसा की संरचना में दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं। अक्सर, खाद्य पदार्थों में दो प्रकार के फैटी एसिड पाए जाते हैं: लिनोलिक (ओमेगा-6) और लिनोलेनिक (ओमेगा-3)। पहले में दो डबल क्लच हैं, और दूसरे में तीन हैं। पीयूएफए शून्य से नीचे तापमान (ठंड) पर भी तरलता बनाए रखने में सक्षम हैं, उच्च रासायनिक गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, और जल्दी से बासी हो जाते हैं, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता होती है। ऐसी वसा को गर्म नहीं करना चाहिए।

याद रखें, ओमेगा-3,6 शरीर में सभी लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स बनाने के लिए आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक है। वे समर्थन करते हैं सुरक्षात्मक कार्यशरीर, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार, सूजन से लड़ना, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना। को प्राकृतिक स्रोतोंअसंतृप्त यौगिकों में शामिल हैं: कैनोला तेल, सोया सेम, अखरोट, अलसी का तेल।

असंतृप्त फैटी एसिड रक्त प्रवाह में सुधार करते हैं और क्षतिग्रस्त डीएनए की मरम्मत करते हैं। वे जोड़ों, स्नायुबंधन, मांसपेशियों और आंतरिक अंगों तक पोषक तत्वों की डिलीवरी को बढ़ाते हैं। ये शक्तिशाली हेपेटोप्रोटेक्टर्स (लिवर को क्षति से बचाते हैं) हैं।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स कोलेस्ट्रॉल जमा को घोल देता है रक्त वाहिकाएं, एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल हाइपोक्सिया, वेंट्रिकुलर अतालता और रक्त के थक्कों की उपस्थिति को रोकें। आपूर्ति कोशिकाएं निर्माण सामग्री. इसके लिए धन्यवाद, घिसी हुई झिल्लियाँ लगातार नवीनीकृत होती रहती हैं, और शरीर का यौवन लंबे समय तक बना रहता है।

केवल ताजा ट्राइग्लिसराइड्स, जो आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, मानव जीवन के लिए मूल्य प्रदान करते हैं। अधिक गरम वसा चयापचय पर हानिकारक प्रभाव डालती है, पाचन नाल, गुर्दे, क्योंकि वे जमा होते हैं हानिकारक पदार्थ. ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को आहार से अनुपस्थित होना चाहिए।

पर दैनिक उपयोगअसंतृप्त वसीय अम्ल जिनके बारे में आप भूल जायेंगे:

• थकान और दीर्घकालिक अधिक काम;
• जोड़ों में दर्द;
• खुजली और शुष्क त्वचा;
• टाइप 2 मधुमेह मेलिटस;
• अवसाद;
• कमज़ोर एकाग्रता;
• भंगुर बाल और नाखून;
• हृदय प्रणाली के रोग।

त्वचा के लिए असंतृप्त अम्ल

ओमेगा एसिड पर आधारित तैयारी छोटी झुर्रियों को खत्म करती है, स्ट्रेटम कॉर्नियम की "युवा" बनाए रखती है, त्वचा के उपचार में तेजी लाती है, डर्मिस के जल संतुलन को बहाल करती है और मुँहासे को खत्म करती है।

इसलिए, उन्हें अक्सर जलन, एक्जिमा आदि के लिए मलहम में शामिल किया जाता है प्रसाधन सामग्रीनाखून, बाल और चेहरे की देखभाल के लिए। असंतृप्त फैटी एसिड शरीर में सूजन प्रतिक्रियाओं को कम करते हैं और त्वचा के अवरोधक कार्यों को बढ़ाते हैं। लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स की कमी से डर्मिस की ऊपरी परत मोटी हो जाती है और सूख जाती है, बंद हो जाती है वसामय ग्रंथियां, ऊतक की सबसे गहरी परतों में बैक्टीरिया का प्रवेश और मुँहासे का गठन।

कॉस्मेटिक उत्पादों में शामिल ईएफए:

• पामिटोलिक एसिड;
• इकोसीन;
• कामुक;
• aceteruca;
• तैलीय;
• एराकिडोनिक;
• लिनोलिक;
• लिनोलेनिक;
• स्टीयरिक;
• नायलॉन.

असंतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स की तुलना में रासायनिक रूप से अधिक सक्रिय होते हैं। एसिड ऑक्सीकरण की दर दोहरे बंधनों की संख्या पर निर्भर करती है: जितने अधिक होंगे, पदार्थ की स्थिरता उतनी ही पतली होगी और इलेक्ट्रॉन रिलीज प्रतिक्रिया उतनी ही तेज होगी। असंतृप्त वसा लिपिड परत को पतला करती है, जिससे त्वचा के नीचे पानी में घुलनशील पदार्थों के प्रवेश में सुधार होता है।

मानव शरीर में असंतृप्त अम्लों की कमी के लक्षण:

• बाल फाइबर का पतला होना;
• सूखापन, त्वचा का खुरदरापन;
• गंजापन;
• एक्जिमा का विकास;
• नाखून प्लेटों का सुस्त होना, बार-बार हैंगनेल का दिखना।

1. ओलिक. एपिडर्मिस के अवरोधक कार्यों को पुनर्स्थापित करता है, त्वचा में नमी बनाए रखता है, सक्रिय करता है लिपिड चयापचय, पेरोक्सीडेशन को धीमा करना। ओलिक एसिड की सबसे बड़ी मात्रा तिल के तेल (50%), चावल की भूसी (50%), और नारियल (8%) में केंद्रित है। वे त्वचा में अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, चिकना निशान नहीं छोड़ते हैं, और स्ट्रेटम कॉर्नियम में सक्रिय घटकों के प्रवेश को बढ़ाते हैं।
2. पामाइन. त्वचा को पुनर्स्थापित करता है, "परिपक्व" डर्मिस को लोच देता है। भंडारण के दौरान यह अत्यधिक स्थिर होता है। जिन तेलों में पामिक एसिड होता है वे समय के साथ ख़राब नहीं होते हैं: पाम (40%), बिनौला (24%), सोयाबीन (5%)।
3. लिनोलिक. इसमें सूजनरोधी प्रभाव होता है, यह जैविक रूप से चयापचय में हस्तक्षेप करता है सक्रिय पदार्थ, एपिडर्मिस की परतों में उनके प्रवेश और अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। लिनोलिक एसिड त्वचा के माध्यम से नमी के अनियंत्रित वाष्पीकरण को रोकता है, जिसकी कमी से स्ट्रेटम कॉर्नियम में सूखापन और छीलने की समस्या होती है। यह ऊतकों की रक्षा करता है हानिकारक क्रिया पराबैंगनी किरण, लालिमा से राहत देता है, स्थानीय प्रतिरक्षा में सुधार करता है, कोशिका झिल्ली की संरचना को मजबूत करता है। शरीर में ओमेगा-6 की कमी से त्वचा में सूजन और सूखापन आ जाता है, इसकी संवेदनशीलता बढ़ जाती है, बाल झड़ने लगते हैं और एक्जिमा हो जाता है। चावल के तेल (47%) और तिल के तेल (55%) में निहित है। इस तथ्य के कारण कि लिनोलिक एसिड सूजन को रोकता है, इसे एटोपिक एक्जिमा के लिए संकेत दिया जाता है।
4. लिनोलेनिक (अल्फा और गामा)। यह प्रोस्टाग्लैंडिंस के संश्लेषण का अग्रदूत है जो मानव शरीर में सूजन प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है। असंतृप्त अम्लएपिडर्मिस की झिल्लियों का हिस्सा है, प्रोस्टाग्लैंडीन ई के स्तर को बढ़ाता है। शरीर में यौगिक के अपर्याप्त सेवन के साथ, त्वचा सूजन, चिढ़, शुष्क और परतदार हो जाती है। मां के दूध में लिनोलेनिक एसिड की सबसे अधिक मात्रा पाई जाती है।

लिनोलिक और के साथ सौंदर्य प्रसाधन लिनोलेनिक एसिडएपिडर्मिस के लिपिड अवरोध की बहाली को तेज करता है, झिल्लियों की संरचना को मजबूत करता है, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी थेरेपी के एक घटक के रूप में कार्य करता है: सूजन के विकास को कम करता है और कोशिका क्षति को रोकता है। शुष्क त्वचा के प्रकारों के लिए, ओमेगा-3, 6 युक्त तेलों को बाहरी और आंतरिक रूप से उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खेल में

एक एथलीट के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, मेनू में कम से कम 10% वसा होना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे। खेल परिणाम, रूपात्मक-कार्यात्मक विकार प्रकट होते हैं। आहार में ट्राइग्लिसराइड्स की कमी मांसपेशियों के ऊतकों के उपचय को रोकती है, टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को कम करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करती है। केवल असंतृप्त वसीय अम्लों की उपस्थिति में ही अवशोषण संभव है, जो एक बॉडीबिल्डर के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, ट्राइग्लिसराइड्स शरीर की बढ़ी हुई ऊर्जा लागत को कवर करते हैं, स्वस्थ जोड़ों को बनाए रखते हैं, गहन प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों के ऊतकों की रिकवरी में तेजी लाते हैं और सूजन से लड़ते हैं। पीयूएफए ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकता है और मांसपेशियों की वृद्धि में शामिल होता है।

याद रखें, मानव शरीर में स्वस्थ वसा की कमी के साथ चयापचय में मंदी, विटामिन की कमी का विकास, हृदय, रक्त वाहिकाओं, यकृत डिस्ट्रोफी और मस्तिष्क कोशिकाओं के कुपोषण की समस्याएं होती हैं।

एथलीटों के लिए ओमेगा एसिड का सबसे अच्छा स्रोत: मछली का तेल, समुद्री भोजन, वनस्पति तेल, मछली।

याद रखें, बहुत ज़्यादा अच्छा नहीं है। मेनू में ट्राइग्लिसराइड्स की अधिकता (40% से अधिक) होती है विपरीत प्रभाव: वसा जमाव, बिगड़ती उपचय, प्रतिरक्षा में कमी, प्रजनन कार्य. परिणामस्वरूप थकान बढ़ती है और कार्यक्षमता कम हो जाती है।

असंतृप्त वसीय अम्लों की खपत की दर खेल के प्रकार पर निर्भर करती है। एक जिमनास्ट के लिए यह 10% है सामान्य आहारभोजन, फ़ेंसर्स - 15% तक, मार्शल कलाकार - 20%।

चोट

ट्राइग्लिसराइड्स के अत्यधिक सेवन से निम्न परिणाम होते हैं:

• गठिया का विकास, मल्टीपल स्केलेरोसिस;
• समय से पूर्व बुढ़ापा;
• महिलाओं में हार्मोनल असंतुलन;
• शरीर में विषाक्त पदार्थों का संचय;
• जिगर और अग्न्याशय पर बढ़ा हुआ भार;
• पित्त पथरी का निर्माण;
• आंतों के डायवर्टिकुला की सूजन, कब्ज;
• गठिया;
• अपेंडिसाइटिस;
• रोग कोरोनरी वाहिकाएँदिल;
• स्तन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर;
• चिढ़ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनलपथ, जठरशोथ की उपस्थिति.

गर्मी उपचार के प्रभाव में, स्वस्थ वसा पॉलिमराइज़ और ऑक्सीकृत हो जाते हैं, डिमर, मोनोमर्स और पॉलिमर में टूट जाते हैं। परिणामस्वरूप, उनमें मौजूद विटामिन और फॉस्फेटाइड नष्ट हो जाते हैं, जिससे उत्पाद (तेल) का पोषण मूल्य कम हो जाता है।

दैनिक मानदंड

शरीर की असंतृप्त वसीय अम्लों की आवश्यकता इस पर निर्भर करती है:

• श्रम गतिविधि;
• आयु;
• जलवायु;
• प्रतिरक्षा की स्थिति.

बीच में जलवायु क्षेत्रप्रति व्यक्ति वसा खपत की दैनिक दर कुल कैलोरी सामग्री का 30% है आहार, उत्तरी क्षेत्रों में यह आंकड़ा 40% तक पहुँच जाता है। वृद्ध लोगों के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स की खुराक 20% तक कम कर दी जाती है, और भारी श्रमिकों के लिए शारीरिक श्रम 35% तक बढ़ जाता है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए असंतृप्त वसा अम्ल की दैनिक आवश्यकता 20% है। यह प्रतिदिन 50 - 80 ग्राम है।

बीमारी के बाद, जब शरीर थक जाता है, तो मानक बढ़कर 80-100 ग्राम हो जाता है।

समर्थन के लिए कल्याणऔर स्वस्थ रहें, मेनू से फास्ट फूड और तले हुए खाद्य पदार्थों को बाहर करें। मांस के स्थान पर वसायुक्त भोजन को प्राथमिकता दें समुद्री मछली. नट्स और अनाज के पक्ष में चॉकलेट और स्टोर से खरीदी गई कन्फेक्शनरी का त्याग करें। अपनी सुबह की शुरुआत खाली पेट एक चम्मच वनस्पति तेल (जैतून या अलसी) लेने से करें।

पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा उनके कच्चे रूप में कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेलों में केंद्रित होती है। ताप उपचार लाभकारी यौगिकों को नष्ट कर देता है।

निष्कर्ष

असंतृप्त वसीय अम्ल आवश्यक हैं पोषक तत्व, जिसे मानव शरीर स्वयं संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है।

सभी अंगों और प्रणालियों के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए, अपने दैनिक आहार में ओमेगा यौगिक युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना महत्वपूर्ण है।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स रक्त संरचना को नियंत्रित करते हैं, कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करते हैं, एपिडर्मिस के अवरोधक कार्यों का समर्थन करते हैं और बहाव को बढ़ावा देते हैं अतिरिक्त पाउंड. हालाँकि, आपको ईएफए का बुद्धिमानी से उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे पोषण मूल्यअसामान्य रूप से उच्च. शरीर में अतिरिक्त वसा से विषाक्त पदार्थों का संचय होता है, रक्तचाप बढ़ता है और रक्त वाहिकाओं में रुकावट होती है, जबकि वसा की कमी से उदासीनता, त्वचा की स्थिति खराब होती है और चयापचय धीमा हो जाता है।

अपना भोजन संयमित रखें और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें!