सूप के लिए सफेद मछली. मध्यम वसा सामग्री वाली विभिन्न प्रकार की मछलियाँ

क्या कान है! हाँ, कितना मोटा:
ऐसा लग रहा था मानों वह अम्बर से झिलमिला रही हो।
मज़े करो, प्यारे छोटे दोस्त!
यहाँ ब्रीम है, ऑफल है, यहाँ स्टेरलेट का एक टुकड़ा है।
आई. ए. क्रायलोव, "डेम्यानोव का कान"

आइए, मुझे बताएं, आप में से किसे समृद्ध, सुगंधित मछली का सूप, समुद्र की महक, विश्राम पसंद नहीं है, अच्छा मूड, घास के मैदान और समुद्र के किनारे? उहू, जिसमें पिकनिक, सुबह नदी तट पर मछली पकड़ना और प्रकृति में पारिवारिक मनोरंजन की सारी खुशियाँ शामिल हैं? मछली का सूप, जो एम्बर मोटे मोतियों से चमकता है, शोरबा की मोती जैसी चमक से मंत्रमुग्ध करता है, सोने और चांदी की मछली की खाल से आकर्षित होता है?

एक संक्षिप्त ऐतिहासिक भ्रमण

सबसे अच्छा मुर्गे का सूप.

कम ही लोग जानते हैं कि प्रारंभ में, इसके जन्म के समय से लेकर 18वीं शताब्दी के अंत तक, रूस में सभी पहले व्यंजन "उखा" शब्द के पीछे छिपे हुए थे; साधारण नामसूप के लिए, हालांकि, समय के साथ, फैशनेबल फ्रांसीसी रुझानों के प्रभाव में शोरबा शब्दकोष में दिखाई दिया, और मछली सूप का अर्थ केवल मछली के पहले कोर्स तक सीमित हो गया।

हालाँकि, यह हिमखंड का पूरा पानी के नीचे का हिस्सा नहीं है। दोबारा कान पहलेवहाँ केवल केंद्रित मछली शोरबा था - इसे लंबे समय तक और सावधानी से पकाया गया था, लेकिन उन्होंने मछली में मौजूद सभी मूल्यवान चीजों को संरक्षित करने की कोशिश की। सूप में कोई अनाज नहीं था, आलू और गाजर की तो बात ही छोड़ दें - ताजा नरम पाई और पाई के साथ एक गाढ़ा, समृद्ध शोरबा परोसा जाता था और हमेशा एक गिलास बर्फ-ठंडा वोदका के साथ परोसा जाता था।

खाद्य संस्कृति, संस्कृति की किसी भी अन्य शाखा की तरह, सौभाग्य से, स्थिर नहीं रहती है, और इसलिए समय के साथ मछली का सूप मछली के सूप में बदल गया बदलती डिग्रीसंतृप्ति. डबल फिश सूप वह है जो मछली को दो बार डालकर पकाया जाता है, ट्रिपल फिश सूप को शोरबा में तीन बार मिलाया जाता है। इसके अलावा, शाही, मछुआरों का, किसान, हंगेरियन सूप, स्टेरलेट सूप, कैटफ़िश, स्टर्जन, सिल्वर कार्प, कॉड, गुलाबी सैल्मन और दर्जनों अन्य प्रकार के मछली सूप हैं।

मछली सूप का वर्गीकरण

किसी रेस्तरां में समझ में आने वाले मछली सूप के समझ से बाहर होने वाले नामों को देखकर मूर्खतापूर्ण ढंग से अपनी आँखें न झपकाने के लिए, आइए जानें कि मछली सूप जैसे लोकप्रिय व्यंजन को कैसे वर्गीकृत किया जाता है।

पहला कोर्स तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली मछली के आधार पर, उखा को इसमें विभाजित किया गया है:

- सफेद मछली का सूप (बरबोट, पाइक पर्च, पर्च, व्हाइटफिश, रफ और इसी तरह की मछली की ऐसी किस्मों से बनाया गया। विशेष रूप से हल्के शोरबा और नाजुक स्वाद की विशेषता);

- काली मछली का सूप (कार्प, रुड, कार्प, क्रूसियन कार्प से तैयार। एक नियम के रूप में, यह थोड़ा गहरा हो जाता है) सफ़ेद कान);

- लाल मछली का सूप (इसकी तैयारी के लिए आपको सैल्मन, ट्राउट, स्टर्जन, बेलुगा की आवश्यकता होगी। कुछ मामलों में, केसर को शोरबा में जोड़ा जाता है, और फिर लाल मछली के सूप को एम्बर कहा जाता है);

- ट्रिपल (डबल) मछली का सूप तैयार किया जाता है विभिन्न किस्मेंमछली, और पहले (दो पहले) टैब का उपयोग केवल शोरबा तैयार करने के लिए किया जाता है, और आखिरी प्रकार की मछली, एक नियम के रूप में, सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान, प्लेट पर समाप्त होती है।

इसके अलावा, तैयारी की विधि के आधार पर मछली के सूप की कई किस्में होती हैं:
- मछली के सूप का संग्रह (रसोईघर में जो कुछ भी है वह पैन में चला जाता है);
- मीठा सूप (शोरबा में बहुत सारी गाजर हैं);
- ढीली मछली का सूप (आधार - सूखी मछली);
- प्लास्टिक मछली का सूप (खाना पकाने के लिए लें नमकीन मछली, जिसे नमकीन बनाने के लिए पतली परतों में काटा गया था);
- पकी हुई मछली का सूप (तैयार सूप में एक अंडा मिलाया जाता है और फिर स्टोव या ओवन में पकाया जाता है);
- डाला गया मछली का सूप (खाना पकाने के उपयोग के लिए)। जीवित मछली, जिसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है)।

मछली सूप का एक अन्य सामान्य वर्गीकरण उस स्थान पर आधारित है जहां इस या उस नुस्खे का आविष्कार किया गया था। आर्कान्जेस्क शैली में उखा में कॉड और हलिबूट का उपयोग करना और खाना पकाने के अंत में दूध जोड़ना शामिल है। वोल्ज़स्काया उखा स्टेरलेट से तैयार किया जाता है, प्रिनारोव्स्काया उखा लैंप्रे से बनाया जाता है, और डॉन उखा जोड़ा जाता है ताजा टमाटर, और वनगा में - केसर दूध की टोपी।

ढेर सारी रेसिपी हैं, मछली सूप प्रेमी कभी बोर नहीं होंगे! आइए बुनियादी बातों से शुरू करें, क्या हम?

मछली के सिर का सूप

कई गृहिणियां जानती हैं कि स्टेक, फ़िललेट्स या सूप के लिए हर बार स्टोर पर जाने की तुलना में ट्राउट या सैल्मन का एक बड़ा शव खरीदना, उसे काटना और आवश्यकतानुसार आवश्यक टुकड़ों को निकालकर फ्रीज़र में संग्रहीत करना सस्ता है। तय करना। शव को भागों में विभाजित करने और बैग में पैक करने के बाद, इस बारे में सोचें कि क्या आप इसे आज पसंद करेंगे सबसे सरल मछली का सूपमछली के सिर से. इसे तैयार करना यथासंभव सरल है, और परिणाम अतुलनीय है!

सामग्री:
बड़ी मछली का 1 सिर;
200 ग्राम मछली पट्टिका;
2 लीटर पानी या तैयार शोरबा;
3-4 आलू;
1 प्याज;
1 गाजर;
1/3 कप बाजरा;
3-4 तेज पत्ते;
नमक, काली मिर्च, सारे मसाले, जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

तैयार सिर (धोया हुआ और गिल्स साफ किया हुआ) को एक सॉस पैन में रखें, पानी या शोरबा डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, फिर आंच कम करें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, शोरबा से सिर को हटा दें, ठंडा होने दें और शोरबा को छान लें। हम सिर को अलग करते हैं, मांस को शोरबा में लौटाते हैं, मध्यम टुकड़ों में कटे हुए फ़िललेट, छीलकर और कसा हुआ गाजर, प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स, बाजरा, ऑलस्पाइस में काटते हैं। उबाल लें, आंच कम करें, अनाज और सब्जियां तैयार होने तक पकाएं (लगभग 15 मिनट)। आखिर में नमक और डालें बे पत्ती, कुछ और मिनटों तक उबालें, बंद कर दें। चाहें तो सूप में काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

नदी मछली का सूप

यदि आपके परिवार में कोई मछुआरा है जो नियमित रूप से छोटी नदी मछली के रूप में पकड़ी हुई मछली घर लाता है, तो आप जानते हैं कि इसके निपटान का मुद्दा लगातार एक गंभीर समस्या में बदल जाता है। उखा इस स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका है: सुगंधित, संतोषजनक और सरल।

सामग्री:
1 किलोग्राम नदी मछली;
2 लीटर शोरबा या पानी;
1 प्याज;
1/3 कप बाजरा;
4-5 आलू;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

छोटी नदी मछलियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, स्केल किया जाना चाहिए और ख़त्म किया जाना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें, फिर पानी डालें और उबाल लें। आंच कम करें, झाग हटा दें और तब तक पकाएं जब तक हड्डियां मांस से अलग न होने लगें (7-10 मिनट)। पैन को स्टोव से हटा दें, शोरबा को छान लें, मछली से निपटें: यदि आपको प्लेट में हड्डियों से लड़ना पसंद नहीं है, तो जो चीज़ छानी जा सकती है उसे तुरंत छानने का प्रयास करें; यदि आपको रात के खाने के दौरान सीधे हड्डियों को हटाने में कोई आपत्ति नहीं है, तो बस बड़ी लकीरों को हटा दें यदि उन्हें मांस से आसानी से हटाया जा सकता है।
शोरबा के साथ पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, बाजरा और आलू के छोटे क्यूब्स डालें। आलू और अनाज तैयार होने तक पकाएं, फिर मछली डालें, 3-5 मिनट तक और उबालें, अंत में नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सरल घर का बना कार्प सूप

बेशक, आप कह सकते हैं कि यह बिल्कुल भी मछली का सूप नहीं है, बल्कि सिर्फ मछली का सूप है, लेकिन, आप देखते हैं, समय बीतने और पाक वास्तविकताओं में निरंतर बदलाव के साथ, यह कहना अवास्तविक है कि आज का असली मछली का सूप कितना अलग होना चाहिए मछली के सूप से. और इसीलिए हम मछली का सूप तैयार कर रहे हैं! कार्प से. स्वाद से भरपूर और बहुत संतुष्टिदायक।

सामग्री:
बड़े कार्प का 1 सिर;
एक बड़े कार्प की 1 पूंछ;
कार्प शव के 3-4 टुकड़े;
2.5 लीटर पानी या शोरबा;
1 प्याज;
1 गाजर;
3-4 आलू;
1 अजमोद जड़;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

बिना छिलके वाला प्याज, अजमोद की जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च, गिल्स हटाए हुए सिर, पूंछ और कार्प शव के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी या शोरबा डालें और उबाल लें। सुनिश्चित करें कि झाग हटा दें, आँच को कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, फिर पैन को आँच से हटा दें, शोरबा को छान लें, और मछली को छोड़कर जो कुछ भी उसमें था उसे फेंक दें। हम बाद वाले को भागों में विभाजित करते हैं, सिर को अलग करते हैं और केवल वही छोड़ते हैं जो आवश्यक है, सब कुछ एक पैन में डाल देते हैं। छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू और क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें। फिर से उबाल लें, आंच धीमी कर दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। अंत में साग डालें।

फिनिश में मछली का सूप

यह अकारण नहीं है कि स्कैंडिनेवियाई लोगों को खाना पकाने में विशेषज्ञ माना जाता है मछली के व्यंजन- सदियों से विकसित मछली पकड़ने की संस्कृति ने, निश्चित रूप से, व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी, जिससे स्थानीय आबादी को सैल्मन, ट्राउट और तटीय जल में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले अन्य व्यंजनों के सैकड़ों व्यंजन मिले। फ़िनिश मछली का सूप आज़माएँ - आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि साधारण मछली का सूप कितना बढ़िया बन सकता है!

सामग्री:
500 ग्राम ट्राउट;
2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
1.5 लीटर पानी या पहले से पका हुआ शोरबा;
3-4 बड़े आलू;
250 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
अजमोद का एक गुच्छा;
1 गाजर;
2 प्याज;
2-3 तेज पत्ते;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मछली को धोएं, हड्डियाँ हटाएँ, परतें छीलें, लेकिन त्वचा न हटाएँ। काफी बड़े टुकड़ों में काटें, एक परत में उस पैन में रखें जिसमें आपने पहले मक्खन पिघलाया है।
छिलके वाली गाजर को स्लाइस में काटें और मछली के ऊपर बिखेर दें।
यदि पहले कोर्स में आपके पास प्याज के खिलाफ कुछ भी नहीं है, तो उन्हें छील लें, उन्हें जितना संभव हो सके छोटे क्यूब्स में काट लें, और उन्हें गाजर के ऊपर रखें। यदि किसी कारण से आप सूप में कटा हुआ प्याज नहीं जोड़ते हैं, तो सिरों को आधा काट लें और उन्हें इस रूप में सॉस पैन में रखें - सूप तैयार होने के बाद, बस प्याज हटा दें: उनके पास शोरबा में अपनी सुगंध देने का समय होगा , लेकिन खराब नहीं होगा उपस्थितिशोरबा।
आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर या प्याज के बाद अगली परत में रखें।
नमक, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें, शोरबा में डालें और, बिना हिलाए, सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएँ - लगभग 15 मिनट। आंच बंद कर दें, पैन में क्रीम डालें, कटा हुआ अजमोद डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें, जिसके बाद आप फिनिश मछली का सूप परोस सकते हैं।

धीमी कुकर में मछली का सूप कैसे पकाएं

जीवन की आधुनिक गति और गति धीरे-धीरे अनंत के करीब पहुंच रही है। किसी के पास कुछ भी करने का समय नहीं है, हर कोई जल्दी में है, उड़ रहा है और दौड़ रहा है, हर उस चीज़ पर समय बचा रहा है जिस पर वे बचत कर सकते हैं। परिवार के पोषण पर अक्सर हमला होता है - यही कारण है कि कई गृहिणियां धीमी कुकर में नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना तैयार करना शुरू कर देती हैं। वैसे, आप मछली का सूप किसी चमत्कारी बर्तन में भी पका सकते हैं!

सामग्री:
500 ग्राम सूप मछली सेट (लकीरें, पूंछ, सिर, पेट, पट्टिका के बदसूरत टुकड़े);
अजवाइन की जड़ का 1/3 सिर;
1 शिमला मिर्च;
3-4 आलू;
2 गाजर;
1 प्याज;
2 टीबीएसपी। एल चावल;
नमक, जड़ी-बूटियाँ, सारे मसाले और काली मिर्च, तेज पत्ता स्वादानुसार।

सूप सेट (धोया हुआ, छिला हुआ, बिना छिलके वाला), बिना छिला और आधा कटा हुआ प्याज, एक साबुत गाजर, स्लाइस में कटी हुई एक गाजर, अजवाइन, बिना डंठल और बीज वाली शिमला मिर्च, कटे हुए आलू, चावल, मसाले और नमक, एक मल्टीकुकर कटोरे में डालें। लगभग 1.5 लीटर पानी डालें (यह मछली का सूप समृद्ध और काफी गाढ़ा होगा; यदि आप तरल सूप पसंद करते हैं, तो तरल की मात्रा बढ़ाएँ; इसके अलावा, आप अनाज के बिना भी मछली का सूप पका सकते हैं)। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और स्टू करने का प्रोग्राम सेट करें। तैयार होने का संकेत मिलने पर साबुत गाजर, शिमला मिर्च, अजवाइन, तेजपत्ता निकालकर फेंक दें। हम मछली निकालते हैं, उसे हड्डियों से अलग करते हैं, और हड्डी के टुकड़ों को कटोरे में वापस कर देते हैं। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, प्लेटों में डालें और परोसें। आप चाहें तो कान में एक चम्मच हैवी क्रीम या खट्टी क्रीम डाल सकते हैं।

आग पर मछली का सूप कैसे पकाएं

बेशक, अक्सर हम घर पर मछली का सूप पकाते हैं - स्टोव पर या धीमी कुकर में। हालाँकि, आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि आग पर पकाने के बाद इस व्यंजन का स्वाद सबसे अच्छा होता है - धुएँ की गंध गलती से बर्तन में गिर जाती है। नुकीली सुइयां, एक मछली के साथ जो उसने एक घंटे पहले अपने हाथों से पकड़ी थी। प्रकृति में, आग और गायन के विनीत संगीत के लिए वन पक्षी, अच्छी कंपनी और उत्कृष्ट मूड के साथ।

सामग्री:
1.5 किलो ताजी मछली;
1 प्याज;
1 गाजर;
अजमोद जड़, पार्सनिप;
3-4 आलू;
स्वादानुसार नमक, सारे मसाले और काली मिर्च, तेज़ पत्ता, जड़ी-बूटियों का गुच्छा।

आग पर एक बर्तन रखें, उसमें 2 लीटर पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। कटे हुए आलू, गाजर के टुकड़े, एक साबुत प्याज (बिना छिले किया जा सकता है, आधा पूरा नहीं काटा जा सकता), पार्सनिप और अजमोद जड़ डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
मछली को साफ करें, टुकड़ों में काटें, सिर और पूंछ को बर्तन में रखें, और 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें हटा दें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें, मांस को बर्तन में लौटा दें, और बचे हुए बड़े टुकड़े डालें साथ में मछली भी. ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें, अजमोद और पार्सनिप की जड़ें हटा दें, प्याज हटा दें। साग को बारीक काट लें, बर्तन में डालें, आंच से उतार लें और प्लेटों में डालें।

स्वादिष्ट मछली सूप के 10 रहस्य

1. सभी प्रथम पाठ्यक्रमों का आधार शोरबा है: यह जितना बेहतर होगा, सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा। उखा कोई अपवाद नहीं है: यदि आप शाही दावत प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पका हुआ शोरबा समृद्ध हो। परंपरागत रूप से, इसे सस्ती छोटी मछलियों पर पकाया जाता है, जिन्हें हमेशा असली पकड़ के साथ पकड़ा जाता है - क्रूसियन कार्प, रफ़, व्हाइटफ़िश, पर्च, रोच, छोटी पाइक पर्च और पकड़ी या खरीदी गई कोई भी अन्य छोटी मछली उपयुक्त होती है। आप पैन में जितनी अधिक प्रकार की मछलियाँ डालेंगे, परिणाम उतना ही दिलचस्प होगा। इसके अलावा, पैन में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और जड़ें डालना न भूलें - अजवाइन, अजमोद, पार्सनिप, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, डिल, तारगोन और जो कुछ भी आपको मिले उसे सुरक्षित रूप से शोरबा में डाला जा सकता है।

1. यदि आप मछली के सूप के शोरबे में ताजी पकड़ी गई छोटी नदी मछलियाँ मिलाते हैं, तो आपको इसे निगलने की ज़रूरत नहीं है या तराजू को छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस गलफड़ों को हटा दें।

1. यदि आपका शोरबा अचानक "उछल" जाता है और बादल बन जाता है, तो आप तरल मिलाकर इसे हल्का कर सकते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा- मोड़कर, वह अपने साथ "ले" जाएगा जिसने सूप की शक्ल खराब कर दी।

1. पैन में बिना छिला हुआ कुछ प्याज, मछली की खाल (जिन्हें अक्सर हटा दिया जाता है), और गाजर मिलाने से शोरबा का रंग बेहतर हो सकता है।

1. शोरबा के लिए मछली चुनते समय प्राथमिकता दें वसायुक्त किस्में- कार्प, सैल्मन, पाइक पर्च, कार्प, पाइक। हेरिंग मछली, माइनो, तिलचट्टों, मेढ़ों को भी न देखें - वे किसी भी तरह से शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

1. एक सफल मछली सूप का रहस्य सूप को उबालना नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प खुले ढक्कन के नीचे धीमी गति से उबालना है; इस तरह आपको सबसे स्वादिष्ट, ठोस, समृद्ध मछली का सूप मिलेगा।

1. सूप को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, इसे हिलाने की कोशिश न करें - यह समृद्ध है मछली का सूपप्रक्रिया में अनावश्यक रूप से हस्तक्षेप किए बिना पकाएं।

1. यदि आप मछली का सूप बाहर पकाते हैं, तो अंत में कुछ सेकंड के लिए सीधे सूप के बर्तन में सुलगती हुई आग को डुबाने का प्रयास करें - यह मछली के सूप में सूक्ष्म नोट्स जोड़ देगा, जिससे आपके रात्रिभोज को बिल्कुल आश्चर्यजनक सुगंध मिलेगी।

1. इस व्यंजन का कोई भी पारखी हमेशा "सही" मछली के सूप में एक गिलास वोदका मिलाएगा - शराब वाष्पित हो जाती है, और सूप एक दिलचस्प मसालेदार नोट प्राप्त कर लेता है।

1. मछली का सूप पारंपरिक रूप से सबसे अंत में नमकीन होता है। ऐसा माना जाता है कि अन्यथा नमक सूप से सुगंध और स्वाद को "खींच" लेगा, जो आगे पकाने के दौरान आसानी से वाष्पित हो जाएगा या घुल जाएगा।

असली मछली सूप का एक और रहस्य खाना पकाने से एक मिनट पहले या तैयार पकवान में एक फायरब्रांड को आग से डुबाना है। यह मछली पकड़ने की एक पुरानी परंपरा है जिसे वैज्ञानिक रूप से समझाया जा सकता है: कोयला कार्बनिक प्रदूषकों और क्लोरीन के पानी को शुद्ध करता है।

यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान मछली को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगी। नदी की मछली को लगभग 20 मिनट, समुद्री मछली को 10-15 मिनट तक पकाना चाहिए। आप मांस के प्रकार से तत्परता निर्धारित कर सकते हैं: यह सूज जाता है और दूधिया सफेद हो जाता है। आंखें सफेद हो जाती हैं, सख्त हो जाती हैं और अपनी जेब से बाहर गिर जाती हैं।

सर्वोत्तम मछली सूप रेसिपी

छोटी मछलियों को धोकर काट लें और उसमें रखें ठंडा पानीऔर धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें, स्पष्ट करें चिकन प्रोटीन. फिर शोरबा को जमने दें और इसमें छिलके वाली मछली के बड़े टुकड़े, कटा हुआ प्याज, मोटे कटे आलू, नमक और काली मिर्च डालें, खाना पकाने के अंत में एक तेज पत्ता और नींबू का एक टुकड़ा डालें।

एक साधारण हार्दिक मछली सूप के लिए, आपको पानी उबालना होगा, इसमें कटे हुए आलू और थोड़ा सा अनाज (बाजरा या चावल) आधा पकने तक पकाना होगा। एक लीटर पानी के लिए आपको 50-100 ग्राम आलू और एक चम्मच अनाज की आवश्यकता होगी। मछली को धोएं, उसका पेट भरें, परतें हटाएँ, पंख और गलफड़े हटाएँ। सूप में रखें और इसके तैयार होने तक प्रतीक्षा करें।

आप इस मछली के सूप को नदी की मछली से पका सकते हैं: कंटेनर की मात्रा के एक तिहाई को कवर करने के लिए एक बर्तन में रफ या पर्च डालें, पानी डालें, कटा हुआ प्याज, मिर्च, तेज पत्ते डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर शोरबा में नमक डालें और बड़ी मछली के टुकड़े, सॉरेल के पत्ते, नींबू डालें और 20 मिनट तक पकाएं। रफ को उबाला जाता है और मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है।

बिना हड्डी का कान. ऐसे मछली सूप के लिए मछली की लंबाई बर्तन की गहराई से मेल खाना चाहिए। जली हुई मछली को पंखों के नीचे एक मजबूत धागे या डंडे से बांधना आवश्यक है, इसे बर्तन के ऊपर लटका दें ताकि पानी के ऊपर केवल सिर दिखाई दें (लाठी के सिरे डिश के किनारों पर हों)। आप पानी में आलू, प्याज, काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं। मछली का सूप तब तैयार होता है जब मांस हड्डियों से गिर जाता है और बर्तन के अंदर समा जाता है।

तथाकथित डबल फिश सूप के लिए, आपको मछली की तीन सर्विंग की आवश्यकता होगी। छोटी मछलियों को साफ करें, गलफड़ों को हटा दें और दो भागों में बांट लें। सबसे पहले पहले भाग को 20 मिनट तक उबालें, छान लें। - फिर दूसरे हिस्से को भी उसी शोरबा में पकाएं छोटी मछली, झाग हटाना न भूलें। छने हुए शोरबा में कटे हुए आलू डालें, जौ का दलिया, प्याज़। जब अनाज लगभग तैयार हो जाए, तो टुकड़ों में कटी हुई बड़ी मछली डालें। अगले 10-15 मिनट तक पकाएं और मसाले, नींबू और तेज पत्ता डालें। यह सूप गाढ़ा, बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा.

शब्द "उखा" पुरानी रूसी भाषा के उन अवशेषों में से एक है जिसमें स्लाव जंगल की फुसफुसाहट सुनाई देती है और जिसके लिए आधुनिक कानथोड़ा अजीब लग रहा है. और फिर भी, यह शब्द सभी जीवित चीजों से अधिक जीवंत है, और यद्यपि हमारे पूर्वज किसी भी सूप को उखा कहते थे, अब उखा एक अनोखा व्यंजन है। किसी पारखी की उपस्थिति में साधारण मछली के सूप को मछली का सूप कहने का प्रयास करें! में बेहतरीन परिदृश्यएक संक्षिप्त लेकिन यादगार व्याख्यान आपका इंतजार कर रहा है कि कैसे मछली के सूप को केवल न्यूनतम परिवर्धन के साथ ताजी मछली से बना पारदर्शी मछली सूप कहने की अनुमति है - यही कारण है कि मछली के सूप के साथ पाई और पाई परोसी जाती हैं। मैंने पहले ही इस तरह के असली मछली सूप के व्यंजनों के बारे में लिखा है - बस हाल ही में याद रखें।

और यद्यपि क्लासिक मछली का सूप नदी की मछली से बनाया जाता है, समुद्री मछली से मछली का सूप पकाना भी मना नहीं है। नुस्खा सबसे सरल है, यहां तक ​​​​कि सामान्य भी है, और हमारे समुद्री मछली सूप में सबसे सरल जड़ वाली सब्जियां जोड़कर, हालांकि हम सिद्धांतों से विचलित हो जाएंगे, हम खुद को पाई पकाने की सम्मानजनक आवश्यकता से बचा लेंगे: यह, जो कुछ भी कह सकता है, है कोई त्वरित कार्य नहीं. परिणाम नहीं है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, लेकिन सरल, उपयोगी और स्वादिष्ट सूप, जिसे "रिजर्व में" वेल्ड किया जा सकता है। यदि आप एक व्यस्त व्यक्ति हैं, तो ऐसे व्यंजन आपके गुल्लक में अवश्य होने चाहिए।

साधारण समुद्री मछली का सूप

मछली के सूप के लिए मुझे किस प्रकार की मछली लेनी चाहिए? हमेशा की तरह, सबसे ताज़ा और सबसे अच्छा, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो कॉड, समुद्री बास, हलिबूट और अन्य समुद्री मछलियाँ जिन्हें जमे हुए खरीदा जा सकता है, समुद्री मछली के सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यह अच्छा होता अगर इस मछली के सिर ऐसे होते जो अच्छी चर्बी देते, लेकिन, फिर, यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो यह आपको मछली का सूप तैयार करने से नहीं रोक सकता।

तो, मछली से पट्टिका निकालें, इसे हड्डियों के लिए छाँटें और एक तरफ रख दें। एक सॉस पैन में मछली के सिर (बिना गिल्स), हड्डियों और त्वचा को रखें, इसमें मोटी कटी हुई जड़ वाली सब्जियां, अजमोद और डिल के डंठल (सजावट के लिए साग छोड़ दें), ऑलस्पाइस (इसके अलावा, आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं) डालें। उदाहरण के लिए, लौंग या सौंफ के बीज, साथ ही सूखी जड़ी-बूटियाँ), थोड़ा नमक और डालें साफ पानी. पैन में पानी उबाल लें, आंच धीमी कर दें और तब तक चलाते रहें जब तक पानी लगभग खत्म न हो जाए। मछली के सूप के शोरबा को 30 मिनट तक उबालें, फिर चीज़क्लोथ से छान लें।

शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें और इसे आंच पर वापस रख दें। मोटे कटे हुए गाजर और आलू डालें और कम से कम उबाल आने तक पकाएँ जब तक कि जड़ वाली सब्जियाँ नरम न हो जाएँ, या यूँ कहें कि जब तक आपको एहसास न हो जाए कि कुछ और मिनटों में सब्जियाँ तैयार हो जाएँगी। मछली के सूप में नमक और काली मिर्च डालें, टुकड़ों में कटा हुआ फ़िललेट डालें और 5-8 मिनट तक पकाएँ - यह समय मछली को पूरी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त है। मछली के अलावा, आप "समुद्री सूप" में समुद्री भोजन जोड़ सकते हैं - जैसे, स्क्विड, मसल्स या झींगा। इस मामले में, मछली के सूप को आंच से उतारने से 2-3 मिनट पहले समुद्री भोजन डालें, वे ठंडे सूप में पूरी तरह तैयार हो जाएंगे।

मछली का सूप परोसते समय, इसे प्लेटों पर रखें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। इसके अलावा, लहसुन के क्राउटन पहले से तैयार करना और उन्हें अपने मछली के सूप के साथ परोसना उचित होगा: पाई नहीं, बेशक, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट, और उन्हें तैयार करने में बहुत कम समय लगता है।

स्वादिष्ट मछली का सूप न केवल आग पर, बल्कि घर पर नियमित स्टोव पर भी तैयार किया जा सकता है। यदि आप क्लासिक मछली सूप बनाना चाहते हैं, तो कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करें:

पहले तो, मछली का सूप कम से कम दो प्रकार की मछलियों से पकाया जाता है। एक मछली का उपयोग वसा के लिए किया जाता है, दूसरी का फ़िलेट के रूप में। अगर कान में 4-5 तरह की मछलियां हों तो स्वाद और भी तीखा हो जाता है.

दूसरे, मछली का सूप उन प्रकार की मछलियों से पकाया जाता है जो स्पष्ट शोरबा बनाती हैं। पाइक पर्च, बरबोट, टेंच, आइड, पर्च, रफ, व्हाइटफिश, कैटफ़िश - "व्हाइट फिश सूप" के लिए मछली। एस्प, पनीर, क्रूसियन कार्प, कार्प, कार्प, चब, रूड - "ब्लैक फिश सूप" के लिए मछली। सैल्मन, स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, नेल्मा - "लाल मछली सूप" के लिए मछली। मछली के सूप के लिए उपयुक्त नहीं: रोच, हेरिंग, मैकेरल, सब्रेफ़िश, गुडगिन, ब्लेक, ब्रीम, रोच, रैम, गोबीज़।

तीसरा, छोटी मछली के सूप को पहले धुंध की कई परतों में लपेटकर और गर्म नहीं, बल्कि ठंडे पानी में डुबोकर उबाला जाता है।

चौथीयदि मछली जमी हुई है, तो उसे डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, बल्कि पानी के एक पैन में जमाकर रखा जाता है। इस तरह, मछली लंबे समय तक ताज़ा रहती है, और मछली का सूप, जैसा कि आप जानते हैं, सबसे ताज़ी मछली से अधिक स्वादिष्ट होता है (यही कारण है कि मछली पकड़ने के दौरान पकाया गया मछली का सूप इतना स्वादिष्ट होता है)। और इसीलिए यह मछली के सूप के लिए अधिक उपयुक्त है सबसे ऊपर का हिस्सा, चूँकि पूँछ वाला जल्दी खराब हो जाता है।

पांचवें क्रम में, महत्वपूर्ण नियममछली के सूप के लिए, घर और प्रकृति दोनों जगह, कम से कम सब्जियों का उपयोग करें। आलू, प्याज और गाजर. वैसे तो जिंदा मछली के सूप में सिर्फ आलू और प्याज ही डाला जाता है.

खैर, घर में बने मछली सूप के लिए एक और महत्वपूर्ण नियम: पैन को ढकें नहीं और धीमी आंच पर पकाएं।

हम खाना बनायेंगे घर का बना सूप संग्रह,कुछ नियम तोड़ना क्लासिक मछली का सूप. लाल मिलाएं समुद्री मछलीऔर सफेद: सैल्मन और पंगेसियस। एक और विचलन गाजर और प्याज को अधिक पकाना होगा (हमारे परिवार के सदस्यों को यह इस तरह से बेहतर लगता है)।

सामग्री:

2-3 लीटर मछली सूप के लिए:

सैमन(सिर, पेट, पूंछ) - 500 ग्राम

पंगेशियस या सोल- 1000 ग्राम

आलू- मध्यम आकार के 3-4 टुकड़े

बल्ब प्याज- 2 मध्यम आकार के प्याज

गाजर- मध्यम आकार का 1 टुकड़ा

हरियाली: डिल, अजमोद, हरी प्याज,

मसाले: नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, केसर (यदि सैल्मन शोरबा बहुत तैलीय है)।

घर पर मछली का सूप कैसे पकाएं

1. लाल मछली के सूप के लिए शोरबा पकाएं। ऐसा करने के लिए, मछली को (यदि वह जमी हुई है, तो उसे डीफ्रॉस्ट न करें) ठंडे पानी में डालें और धीमी आंच पर रखें। प्याज़ डालें, छीलें और आधा काट लें। नमक, तेज पत्ता. पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट तक और पकाएं. हम गंदा झाग हटाते हैं।

2 . फिर मछली शोरबा को छानने की जरूरत है। और इसे फिर से आग पर रख दें. यदि शोरबा बहुत तैलीय है, तो एक चुटकी केसर डालें। अब आप अपने मछली के सूप में काली मिर्च डाल सकते हैं।

3 . छिले और कटे हुए आलू डालें.

4 . जब सूप उबलने लगे तो पंगेशियस या सोल को बड़े टुकड़ों में काट लें. यह मछली अच्छी है क्योंकि इसमें कोई हड्डी नहीं है और यह मछली के सूप के लिए काफी उपयुक्त है।

5 . मछली के सूप के उबलने का इंतज़ार किए बिना, अधिक पकी हुई गाजर और प्याज डालें। यह न भूलें कि सूप को बिना ढक्कन के हर समय धीमी या मध्यम आंच पर रखना चाहिए। पंगेशियस को कान में 10-12 मिनिट तक उबाला जाता है, नहीं तो यह ज्यादा पक सकता है.

6 . सैल्मन मांस से हड्डियाँ निकालें और लाल मछली को मछली के सूप में रखें। मछली के सूप की अंतिम तैयारी आलू की तैयारी से निर्धारित होती है।

महत्वपूर्ण!जब सूप पहले से ही प्लेटों में डाला जा चुका हो तो उसमें हरी सब्जियाँ मिलाएँ। आख़िरकार, जड़ी-बूटियाँ बहुत जल्दी अपना प्रभाव खो देती हैं उपयोगी सामग्रीगर्म होने पर.

घर पर स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर पर कान

जो कोई भी लंबी पैदल यात्रा, आग के पास बैठना और मछली पकड़ना पसंद करता है, वह शायद मछली के सूप जैसे अद्भुत और हल्के व्यंजन को जानता है और उसका स्वाद भी चख चुका है। आग और धुएं की गंध, यह सुगंध जो आपके मुंह को लार से भर देती है... एह, लेकिन हम कुछ अलग बात करेंगे, हमारे आज के कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण - घर पर कान. यह एक स्पष्ट शोरबा है, जिसका इतिहास बहुत समय पहले शुरू होता है, हालांकि, पुराने दिनों में यह एक समृद्ध सूप था मुर्गी पालन, अधिकतर मुर्गे। लेकिन इतिहास बदल रहा है, और सूप को ताज़ी पकड़ी गई नदी मछली से बना सूप कहा जाने लगा, जिसे विशेष रूप से ठंडी वोदका और सुगंधित काली रोटी के साथ परोसा जाता है। गर्म, इसे दोनों गालों द्वारा तुरंत आग से पकड़ लिया जाता है, ठंडे कान के सिद्धांत के अनुसार - कान नहीं।

मछली का सूप, जैसा कि अधिकांश मछुआरे कहते हैं, असली है, और इसे केवल ताजी पकड़ी गई मछली की आग पर पकाया जा सकता है। और वे सही होंगे, लेकिन फिर भी, आप इस अद्भुत सुगंधित शोरबा को घर पर भी बना सकते हैं। बात सिर्फ इतनी है कि घर पर कान सही रहे इसके लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

आपको क्या याद रखना चाहिए. उखा सिर्फ शोरबा है, अनाज के बिना, जैसा कि कई लोग करने के आदी हैं। आप अधिक से अधिक थोड़ा आलू, प्याज और गाजर डाल सकते हैं। अनाज के साथ अब आपको घर पर सूप नहीं, बल्कि सूप मिलेगा। हम मछली सूप शोरबा तैयार करने के लिए उत्पादों के केवल एक मानक सेट का उपयोग करते हैं। यह:

• ताजी मछली, नदी. यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है, केवल वही मछली चुनें जो शोरबा को बहुत समृद्ध बनाने में मदद करेगी, यह मजबूत होनी चाहिए। आप कई प्रकार की मछलियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है तीन से अधिक. बेशक, आप लाल, महंगी, समुद्री मछली भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अब क्लासिक मछली सूप शोरबा नहीं है। मछली का चयन सावधानी से करें, क्योंकि आप लगभग दस प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक दूसरे के स्वाद को बाधित कर देगी, इससे किसी भी तरह से मदद नहीं मिलेगी, बल्कि इसके विपरीत। हमने लेख की शुरुआत में लिखा था कि कौन सी मछली चुनना बेहतर है।
• नमक और काली मिर्च. खुशबू बढ़ाने के लिए तेज पत्ता।
• साग - स्वाद और सुखद सुगंध में सुधार करने के लिए। डिल आदर्श है.
• प्याज - उबालें और फिर साबुत बनाकर फेंक दें।

तो हम कहां से शुरू करें? पहली चीज जो आपको चाहिए वह है मछली को पेट से निकालना, आंतों से छुटकारा पाना, लेकिन आप पंख छोड़ सकते हैं, बस इसे पानी से धो लें और उबलते पानी में डाल दें। छोटी मछलियों को साफ नहीं किया जाता, बल्कि कई परतों में लपेटे हुए धुंध में उबाला जाता है। हम सिर, पूंछ और छोटी मछलियों का स्टॉक करना शुरू करते हैं - आपको उन्हें साफ करने की ज़रूरत नहीं है, फिर बस शोरबा को छान लें, यह और भी स्वादिष्ट होगा, जैसे अनुभवी मछुआरे आग पर करते हैं। यह सब अच्छी तरह से उबालने की जरूरत है, मसाले जोड़ें, और फिर, लगभग 40 मिनट के बाद, इसे बाहर निकालें, शोरबा को छान लें, और शवों और मछली को तब तक कम करें जब तक वे मांसल न हो जाएं। आपको बड़े टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है ताकि मछली का मांस ज़्यादा न पक जाए और बहुत जल्दी टूट न जाए, ताकि आप प्लेट में मांस का स्वाद महसूस कर सकें, न कि केवल सूप को गटक जाएँ। हम सभी अनावश्यक भागों - पंख, तराजू, अंतड़ियों को भी हटा देते हैं। अब घर पर हमारा मछली का सूप धीमी आंच पर 30 मिनट तक पक जाएगा। जहाँ तक खाना पकाने के समय की बात है, हम कह सकते हैं कि यह बहुत ही व्यक्तिगत है, जो स्टोव, व्यंजन और मछली पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि कोशिश करें कि अगर मछली आसानी से हड्डी से गिरने लगे तो इसे बंद कर दें, यह अपने आप पैन में आ जाएगी। अधिक पकाई गई मछली का सूप गाढ़ा, बादलदार सूप बन जाएगा, और मछली छोटे और बहुत आकर्षक टुकड़ों में टूट जाएगी।

महत्वपूर्ण! मछली के सूप को धीमी आंच पर रखना चाहिए, मछली को अधिक समय तक पकने दें, लेकिन मछली के सूप को जल्दबाजी में नहीं पकाया जा सकता है, किसी भी स्थिति में शोरबा को बहुत तेजी से उबलने न दें, अन्यथा यह: सबसे पहले, बादल बन जाएगा, दूसरे, यह अपनी सुगंध खो देगा तीसरा, यह एक साधारण सूप बन जाएगा, लेकिन मछली के सूप से गंध भी नहीं आएगी। सतह पर बनने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें, इससे शोरबा भी गंदा हो जाएगा और सुंदर नहीं रहेगा।

एक राय है कि मछली के शोरबा में सबसे अंत में नमक डालना जरूरी है, नहीं तो मछली का स्वाद महसूस नहीं होगा। लेकिन हम दूसरी या तीसरी बार भी एक अलग मछली डालेंगे, जो सबसे अधिक स्वाद देती है, इसलिए हम पहली बार डालने के बाद इसमें नमक डालेंगे। इसके अलावा, मछली के टुकड़ों को तैयार शोरबा में उबाला जाना चाहिए, न कि सादे पानी में, अन्यथा घर पर मछली का सूप इतना आदर्श नहीं होगा। सबसे अंत में, तैयार होने से 5 मिनट पहले, हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें। और फिर घर में बने मछली के सूप को एक गहरी प्लेट में डालें, ऊपर से ताजी काली ब्रेड के नीचे हरी सब्जियाँ छिड़कें पतली परतमक्खन, आप हमारा अद्भुत शोरबा परोस सकते हैं।

उपरोक्त प्रजाति की कोई भी मछली घर में बने मछली के सूप के लिए उपयुक्त है। नदी मछली का सूप, क्लासिक मछली सूप के सभी नियमों के अनुसार, या समुद्री मछली का सूप, जो आजकल आसानी से मिल जाता है, जमे हुए या ताजा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि आपको स्वाद पसंद है।

जहाँ तक मसाले डालने की बात है - व्यक्तिगत रूप से। लेकिन एक अलग सलाह: विशेष पैकेज्ड सीज़निंग, जैसे "मछली के सूप के लिए" या "मछली के लिए" का उपयोग न करना बेहतर है। वे स्वाद को खराब कर देंगे, मसालों की सुगंध को बढ़ा देंगे और मछली के विशिष्ट स्वाद को खत्म कर देंगे। हमारा घर पर कानइसका परिणाम दांव पर लगने से ज्यादा बुरा नहीं होना चाहिए। इसलिए हम चुनते हैं समुद्री नमक, काली मिर्च, या पिसी हुई, अगर आपको स्वाद बेहतर पसंद है। हमें एक तेज़ पत्ता भी चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं, और आप अजमोद जड़ जोड़ सकते हैं। साग भी स्वाद के लिए है, लेकिन छोटे डिल और पंख हरी प्याज- उत्तम विकल्प. यदि आपको मछली का शोरबा बहुत तैलीय लगता है तो केसर।

अन्य कौन से योजक शामिल हैं? प्रत्येक रसोइया और गृहिणी इसे अपने तरीके से करती है, हम आपको नहीं बताएंगे। लेकिन कुछ सुझाव:

• शोरबा को अधिक कोमल बनाने के लिए, पकाते समय मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, लगभग आधा बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर डालें।
• घर पर सूप को साफ़ बनाने के लिए, कुछ रसोइये अच्छे और महंगे वोदका का आधा शॉट डालते हैं। कान में वोदका डालने से भी मदद मिलेगी मछली की हड्डियांनरम हो जाएं, पूरी तरह उबाल लें, ताकि मछली को छोटी हड्डियों से भी साफ न करना पड़े।

जहां तक ​​व्यंजनों की बात है, आपको एक कढ़ाई चुननी चाहिए; इसे गर्म होने में अधिक समय लगता है और इसलिए यह शोरबा को बहुत अधिक उबलने नहीं देगा। ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, शोरबा खुले में होना चाहिए ताजी हवा, हमारे मामले में रसोई में।

ताकि घर का सूप साधारण सूप न बन जाए, हम खुद को केवल कुछ प्रकार की सब्जियों तक ही सीमित रखते हैं। ये हैं आलू और गाजर. आलू को मौसम के अनुसार छोटे और बूढ़े दोनों में रखा जा सकता है, छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है, और गाजर को हलकों में काटा जा सकता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कान पारदर्शी होना चाहिए। यही वह शोरबा है जिसे असली माना जाएगा. लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो उन व्यंजनों से भी बदतर नहीं हैं जिनके हम आदी हैं, जहां घर पर दूध के साथ मछली का सूप तैयार किया जा सकता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध पहला कोर्स है, जिसके उत्पादों का संयोजन बहुत अधिक समय खर्च किए बिना, कुछ नया और सुपर रचनात्मक आविष्कार किए बिना एक पूर्ण सूप बनाने में मदद करता है। मूल नियम यह है कि दूध जितना ही पानी होना चाहिए। और दूधिया-मलाईदार सूप के बारे में थोड़ी सलाह: यदि आप अपने प्रियजनों के लिए ऐसे ही सूप का चित्रण करने का निर्णय लेते हैं, तो समुद्री मछली का उपयोग करें, यह नदी की मछली की तुलना में यहां बेहतर फिट बैठेगा।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घर पर मछली का सूप पकाने के लिए किस सामग्री का उपयोग करते हैं, अगर इसे प्यार से तैयार किया जाए तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

सुगंधित मछली का सूप तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी अलग - अलग प्रकारनदी मछली

2017-10-31 एकातेरिना लिफ़र

श्रेणी
व्यंजन विधि

20345

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

9 जीआर.

1 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

7 जीआर.

69 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक नदी मछली सूप रेसिपी

परिचय ( सामान्य जानकारीपकवान, इतिहास, उपयोगिता की डिग्री, आदि के बारे में)

सबसे स्वादिष्ट मछली का सूपओवन में या आग पर प्राप्त किया गया। प्राचीन काल से ही इसे छोटी नदी मछलियों से ही तैयार किया जाता रहा है, जिन्हें किनारे के करीब से आसानी से पकड़ा जा सकता है। अब आप किसी भी दुकान में पर्च, क्रूसियन कार्प या क्रूसियन कार्प खरीद सकते हैं। लेकिन हर रसोइया उनसे सुगंधित पारंपरिक मछली का सूप नहीं बना सकता।

में क्लासिक नुस्खापर्च का प्रयोग किया जाता है. यह मध्यम वसायुक्त है, जिसकी बदौलत यह व्यंजन स्वस्थ और पौष्टिक होगा। इस तरह का सूप आपके पेट पर बोझ नहीं डालेगा, बल्कि आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगा। इसे रसोई में शुरुआती लोगों के लिए भी तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• पर्च - 400 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता;
• डिल, अजमोद, अन्य साग।

नदी मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

खाना पकाने का सबसे कठिन हिस्सा मछली का प्रसंस्करण करना है। पर्चों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, गलफड़ों और अन्य अखाद्य भागों को हटा देना चाहिए। इस अवस्था में भूसी छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है!

पर्चों को सॉस पैन में रखें, डालें ठंडा पानीऔर आग लगा दी. छिलके वाली प्याज को उसी कंटेनर में डालें। उबाल लें, नमक डालें और झाग हटा दें।

मछली को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। जब पर्च पक रहे हों, आलू और गाजर को छीलकर काट लें।

पर्चों को पानी से निकालें और शोरबा को छान लें। इसके बाद वहां आलू, गाजर और मसाले डाल दीजिए.

मछली से हड्डियाँ निकालें और उसे छान लें। शोरबा पर लौटें और 10 मिनट तक पकाएं।

साग काट लें. इसे सूप में डालें, और 5-7 मिनट तक उबालें। आप प्रत्येक सर्विंग पर डिल और अजमोद भी छिड़क सकते हैं।

सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने के बाद भी यह स्वादिष्ट लगेगा. तृप्ति के लिए, कुछ गृहिणियाँ मछली के सूप में बाजरा और अन्य अनाज मिलाती हैं, लेकिन क्लासिक नुस्खा में ऐसी सामग्री शामिल नहीं होती है। शोरबा को साफ़ बनाने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग या थोड़ी मात्रा में वोदका मिला सकते हैं।

विकल्प 2: नदी मछली सूप के लिए त्वरित नुस्खा

मछली के सूप के लिए पूरी मछली के शवों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप खुद को हेड, टेल या रिज तक सीमित कर सकते हैं। इस मामले में, शोरबा समृद्ध रहेगा, और उनकी पट्टिका एक अद्भुत रात्रिभोज बना सकती है। और याद रखें कि आप मछली को ज्यादा देर तक नहीं पका सकते। यह तुरंत उबल जाता है और अपना स्वाद खो देता है। इसलिए, बेहतर है कि पहले शोरबा तैयार करें और आलू उबालें, और उसके बाद ही मछली का सिर डालें।

सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• गाजर;
• बल्ब;
• आलू - 400 ग्राम;
• तेज पत्ता, काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक, जड़ी बूटी.

नदी की मछली से मछली का सूप जल्दी कैसे पकाएं

गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। आलू को आधा काट लीजिये. - पानी उबालें और उसमें सारी सब्जियां डाल दें. धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

मछली के सिर या अन्य हिस्सों को धो लें। गलफड़ों और शल्कों को हटा दें.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, गाजर और प्याज को शोरबा से हटा दें। आलू को कांटे से पीसकर प्यूरी बना लें, आप उन्हें ब्लेंडर से भी काट सकते हैं।

पैन में प्याज और गाजर लौटाएँ और वहाँ मछली डालें। 15 मिनट तक उबालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।

आंच बंद करने से तीन मिनट पहले सूप में तेज पत्ता और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें।

यदि आप जल्दी में हैं, तो आप खाना पकाने के तुरंत बाद मछली का सूप आज़मा सकते हैं। लेकिन इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने देना बेहतर है। इस मामले में, सुगंध और स्वाद अधिक स्पष्ट और समृद्ध होंगे।

विकल्प 3: शोरबा में नदी मछली का सूप

इस रेसिपी के अनुसार एक डिश तैयार करने के लिए, आपको पहले से शोरबा पकाना होगा, फिर इसे ठंडा करना होगा। इसे चिकन के हिस्सों के साथ पकाना सबसे अच्छा है, हालाँकि सब्जी का शोरबा भी काम करेगा।

सामग्री:

• क्रूसियन कार्प - 600 ग्राम;
• आलू - 350 ग्राम;
• शोरबा - डेढ़ लीटर;
• बल्ब;
• डिल का एक गुच्छा;
• गाजर - 150 ग्राम;
• तीन मध्यम आकार के टमाटर;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• नमक, सफेद मिर्च.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले मछली को धो लें और उसकी अंतड़ियां निकाल लें। तैयार सूप में उन्हें ख़त्म होने से रोकने के लिए तराजू को खुरच कर हटा दें। पूंछ और पंख हटा दें, क्रूसियन कार्प को छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक तीन लीटर का पैन तैयार करें जिसमें क्रूसियन कार्प पकाया जाएगा। इसे शोरबा और पानी से भरें आनुपातिक अनुपात 2:1, आग लगा दो।

आलू और टमाटर छील लीजिये. इन्हें क्यूब्स में काट लें. मछली के साथ आलू को पैन में रखें और उबाल लें। - इसके बाद आंच धीमी कर दें और नमक डालें.

प्याज और गाजर को भी छीलकर बारीक काट लेना चाहिए या कद्दूकस कर लेना चाहिए। इन्हें गरम-गरम भून लें वनस्पति तेलनरम होने तक. जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर और मलाई डालें. कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें।

फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। आलू पक गये हैं, इसकी जांच कर लीजिये.

जब आलू नरम हो जाएं तो पैन में कटा हुआ डिल डालें। आंच बंद कर दें, ढक दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, सूप "पहुंच" जाएगा और एक अद्भुत रंग प्राप्त कर लेगा।

मछली का सूप इसमें पकाना बेहतर है थोड़ी मात्रा मेंताकि पूरा परिवार इसे 1-2 बार में खा सके. में केवल ताजा पकवानइसमें किसी भी उम्र के लोगों के शरीर के लिए आवश्यक अधिकतम मैग्नीशियम और बी विटामिन होते हैं।

विकल्प 4: दो प्रकार की नदी मछलियों से बना मछली का सूप

सूप को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कम से कम दो प्रकार की मछलियों का उपयोग करना होगा। मछली के सूप के लिए रूफ, आइड, पर्च, पाइक पर्च और क्रूसियन कार्प आदर्श हैं। यह नुस्खा पर्च और कार्प का उपयोग करता है, लेकिन आप चाहें तो अन्य मछली भी जोड़ सकते हैं। सबसे पहले गलफड़ों, आंखों और आंतों को निकालना न भूलें।

सामग्री:

• पर्च - 400 ग्राम;
• कार्प - 400 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• तीन प्याज;
• चार टमाटर;
• मुट्ठी भर बाजरा या चावल;
• तेज पत्ता, काली मिर्च;
• नमक, एक चुटकी चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

मछली को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। वहां तेज पत्ता, काली मिर्च और कटे हुए आलू डालें।

प्याज और टमाटर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. उन्हें शोरबा में जोड़ें और कम गर्मी पर उबाल लें।

अनाज को धोकर सूप में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

उबलते पानी में डालने के 25 मिनट बाद सभी सामग्रियां तैयार हो जाएंगी। समय नोट करें, समाप्ति से 5 मिनट पहले अपने कान में सोआ, नमक और चीनी डालें।

इस रेसिपी में अलग-अलग मसाले मिलाना उचित रहेगा। मछली के लिए एक विशेष मिश्रण खरीदें या विविधता के आधार पर प्रयोग करें। रोज़मेरी, थाइम और तुलसी पर्च के साथ अच्छे लगते हैं।

विकल्प 5: अंडे के साथ सबसे स्वास्थ्यप्रद नदी मछली से उखा

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मछली की दुकान पर पाइक पर्च को पकड़ना या खरीदना होगा। यह केवल सबसे स्वच्छ जल निकायों में रहता है, इसलिए मांस यथासंभव स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा। इस मछली के प्रत्येक शव में शामिल हैं बड़ी राशिमैग्नीशियम, पोटेशियम, क्रोमियम और आयोडीन।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 500 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 150 ग्राम;
• एक प्याज;
• अंडा;
• सिरका 6% - 5 ग्राम;
• नमक और मिर्च;
• अजवाइन, अजमोद और डिल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, पाइक पर्च को काटना शुरू करें। यदि आपने इसे जमे हुए खरीदा है, तो इसे 24 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो भी आप ये कर सकते हैं कमरे का तापमान. मछली 2-3 घंटे में पिघल जाएगी।

पूँछ से तराजू, पंख और सिर हटा दें। मछली के शवों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

पाइक पर्च के पंख, सिर और पूंछ को पानी से भरें। उसी पैन में अजमोद और अजवाइन डालें। आग पर रखें और उबाल लें।

ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें, ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाएं।

उबालने के आधे घंटे बाद, आपको शोरबा को छानना होगा। पाइक पर्च फ़िलेट को बचे हुए पानी में रखें, नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।

सफेद को जर्दी से अलग करें। बाद वाले को सिरके के साथ पीस लें, थोड़ा गर्म शोरबा डालें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसे धीरे-धीरे पैन में डालें।

परोसते समय, प्रत्येक प्लेट पर कुछ क्राउटन रखें। यदि आप आहार पर हैं, तो अपने आप को साबुत अनाज वाली ब्रेड तक सीमित रखें।

पाइक पर्च सूप वजन कम करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है, क्योंकि इस सूप में कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है। प्रमुख छुट्टियों के बाद भी इसे खाने की सलाह दी जाती है। यह व्यंजन आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और प्रचुर मात्रा में मेयोनेज़ सलाद के साथ दावत के बाद आपको अधिक आसानी से ठीक होने में मदद करेगा। इसमें आलू या अनाज नहीं होता, इससे पेट में भारीपन नहीं रहता।