प्रति दिन मांस की अधिकतम मात्रा. संतुलित आहार: खाद्य मानक

मुख्य हानिमांस यह है कि इसका सेवन भड़काता है ऑन्कोलॉजिकल रोग, एनटीवी पर कार्यक्रम "फूड लिविंग एंड डेड" के विशेषज्ञों का कहना है। इसके लेखक, सर्गेई मालोज़ेमोव, इसी नाम की अपनी पुस्तक में, दुनिया भर के डॉक्टरों के सवालों के जवाब देते हैं: क्या मांस खाना हानिकारक है और आप प्रति दिन कितना मांस खा सकते हैं? पोषण विशेषज्ञ और दीर्घायु विशेषज्ञ विशेष रूप से आहार सहित वजन घटाने के लिए लोकप्रिय प्रोटीन आहार का समर्थन नहीं करते हैं। क्यों?

आधुनिक चिकित्सा आपके पसंदीदा व्यंजनों को पूरी तरह से छोड़ने के लिए नहीं कहती है! वह सुरक्षित खुराक लेने की सलाह देती हैं। स्वास्थ्य पर मांस के प्रभाव का अध्ययन करने वाले किसी भी गंभीर वैज्ञानिक ने मुझे नहीं बताया कि उन्होंने पूर्ण शाकाहारी बनने का फैसला किया है - वे सभी बस यही कहते हैं कि संयम की आवश्यकता है।

के लिए आम तौर पर स्वीकृत सिफ़ारिश सुरक्षित उपयोगलाल मांस - सप्ताह में एक या दो बार 125 ग्राम से अधिक नहींप्रति भोजन, यूरोपियन मेडिकल इंस्टीट्यूट फॉर रिसर्च एंड प्रिवेंशन के विशेषज्ञ रूबेन ब्रावो कहते हैं।

यहाँ हेलसिंकी विश्वविद्यालय में मेडिसिन के प्रोफेसर मिकेल वोगेलहोम की राय है:

एक वयस्क के लिए, लाल और प्रसंस्कृत मांस की सुरक्षित मात्रा है: प्रति सप्ताह 500 ग्राम.मुख्य व्यंजन के रूप में, मैं सप्ताह में तीन बार से अधिक मांस नहीं खाने की सलाह देता हूँ। और आपके पास अन्य व्यंजनों के लिए चार दिन बचे हैं: उदाहरण के लिए, दो बार - मछली, कुछ दिन पूरी तरह से शाकाहारी या मुर्गी पालन के साथ।

और दीर्घायु के मुद्दों पर घरेलू गुरु, वाल्टर लोंगो ने प्रयोगों के दौरान अपना स्वयं का सूत्र निकाला, जिसका उपयोग किसी भी व्यक्ति के लिए मांस उत्पादों की सुरक्षित खुराक की गणना करने के लिए किया जा सकता है। ये रही वो: दैनिक मानदंड - शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.8 ग्राम प्रोटीन।

आइए गणित करें: यदि आपका वजन 70 किलोग्राम है, तो इसका मतलब है कि आपको प्रतिदिन 56 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता है। मांस के मामले में यह होगा प्रति दिन लगभग 200 ग्राम(100 ग्राम मांस में औसतन 25 ग्राम प्रोटीन होता है)। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि हमें प्रोटीन अन्य उत्पादों से भी मिलता है, इसलिए सटीक अनुशंसा देना मुश्किल है। एक बात स्पष्ट है: यदि आप नियमित रूप से इस सशर्त मानदंड को पार करते हैं, तो ओवरडोज़ हो जाएगा।

मैंने वाल्टर से एक प्रश्न पूछा जो टीवी दर्शक हमसे लगातार पूछते हैं: लेकिन उन लोगों का क्या जो ठंडी जलवायु में रहते हैं?? क्या हमें मांस भी छोड़ देना चाहिए, क्योंकि एक राय है कि उत्तरी लोगों को वसायुक्त, पौष्टिक और प्रोटीन युक्त भोजन खाने की ज़रूरत होती है, खासकर ठंड के मौसम में।

लोंगो ने उत्तर दिया, पशु प्रोटीन की अत्यधिक खपत से उत्पन्न होने वाली बुनियादी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं सभी लोगों के लिए समान हैं। - इसीलिए मैं ऐसा सोचता हूं एक बड़ी संख्या कीमांस अन्य लोगों की तरह ही रूसियों को भी मारता है। लेकिन एक रास्ता है: आप हमेशा स्थानीय या आयातित सब्जियां पा सकते हैं, जो आपके आहार का आधार बननी चाहिए।

चूंकि लोंगो कई वर्षों से अतिरिक्त प्रोटीन के स्वास्थ्य प्रभावों का अध्ययन कर रहा है, वह वजन घटाने के लिए प्रोटीन आहार के खिलाफ है और इसका कट्टर विरोधी है। प्रसिद्ध फ्रांसीसीपियरे डुकन. एक बार, अगला साक्षात्कार शुरू होने से पहले, कैमरा चालू होने से पहले, उन्होंने यह भी विश्वास व्यक्त किया: गिलहरी घोटाला देर-सबेर किसी को जेल भेजे जाने के साथ समाप्त हो जाएगा!

हां, लोंगो कहते हैं, केवल पशु प्रोटीन खाने से आपको वजन कम करने में मदद मिल सकती है, लेकिन इससे कैंसर का खतरा भी बढ़ जाएगा। आपको यह संभावना कैसी लगी?

2000 में डुकन का नाम पूरी दुनिया में गूंज उठा, जब उनकी पुस्तक "आई डोंट नो हाउ टू लूज़ वेट" किताबों की दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दी। चरण दर चरण निर्देशवजन घटाने के लिए.

उनके अनुयायियों की संख्या हर दिन बढ़ती गई। प्रेस ने बताया कि इस तरह जेनिफर लोपेज, विक्टोरिया बेकहम और पेनेलोप क्रूज़ वजन कम करते हैं। हर कोई न केवल प्रभावशीलता से, बल्कि विरोधाभासी सुविधा से भी प्रभावित हुआ: वजन कम करने के लिए, आपको बस लगातार खाने की ज़रूरत है। रूस की अपनी यात्रा के दौरान, डुकन को अभी भी उनके प्रशंसकों द्वारा फूल दिए जाते हैं।

इस आहार का रहस्य यह है कि इसके सक्रिय चरण में एक व्यक्ति लगभग विशेष रूप से प्रोटीन खाता है: मांस, समुद्री भोजन और अंडे, लेकिन आहार कार्बोहाइड्रेट से रहित होता है। यहाँ तक कि फल भी वर्जित है!

प्रोटीन आहार के बाद जटिलताएँ: डुकन आहार की समीक्षा

हमारे कार्यक्रम की नायिका, मस्कोवाइट इरीना वेलिचको ने भी डुकन आहार पर तेजी से वजन कम किया और पहले तो वह इसे पर्याप्त नहीं पा सकीं। लेकिन फिर ख़ुशी के आँसुओं ने दूसरे आँसुओं - दर्द और निराशा - को रास्ता दे दिया।

इरीना ने कहा, जब मैंने पहले 5 किलोग्राम वजन कम किया, तो मैं बहुत खुश थी: केवल एक महीना ही बीता है, और मेरा वजन पहले से ही शून्य से 5 किलोग्राम कम है, और यहां तक ​​कि मेरी जींस भी लटक रही है! जब दूसरा 5 किलो वजन कम हुआ तो प्रेरणा भी मिली। लेकिन मैंने कभी नहीं सोचा था कि इसका मेरी सेहत पर इतना असर पड़ेगा, इतना कुछ होगा दुष्प्रभावऔर इतनी सारी जटिलताएँ हैं कि सिर्फ इसलिए कि मैं प्रोटीन आहार पर था, मुझ पर इतनी सारी चिंताएँ आ सकती हैं!

"डुकन के अनुसार" कई महीनों तक जीवित रहने के बाद, इरीना को पहले गुर्दे की पथरी का पता चला, और फिर कई महिलाओं की समस्याएँ, जिसके लिए कई की आवश्यकता थी भारी संचालन, शारीरिक और मानसिक दोनों रूप से कष्टकारी। डॉक्टरों ने समझाया कि यह कोई संयोग नहीं है: प्रोटीन आहार में बड़े खतरे होते हैं, और उनमें से पहला गुर्दे पर एक बड़ा भार है। इसकी पुष्टि प्रयोगशाला अध्ययनों से होती है।

स्पैनिश यूनिवर्सिटी ऑफ ग्रेनाडा में चूहों को प्रोटीन आहार दिया गया और शुरुआत में उनका वजन तेजी से कम हुआ। लेकिन जल्द ही किडनी के लिए गंभीर नशा से निपटना मुश्किल हो गया - आखिरकार, प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों को खत्म करना ही होगा!

हमारे कार्यक्रम में यूनिवर्सिटी में फिजियोलॉजी विभाग की प्रमुख वर्जिनिया अपेरिसियो ने यह बात कही प्रोटीन आहारमूत्र और पूरे शरीर की अम्लता में वृद्धि को भड़काता है। इस अम्लीकरण की भरपाई के लिए, शरीर को हड्डियों से कैल्शियम निकालना होगा, और इसके परिणामस्वरूप, कैल्सियूरिया (मूत्र में कैल्शियम लवण की बढ़ी हुई सांद्रता) हो जाती है, जिससे गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ जाता है।

वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि इस तरह के आहार का इससे कोई लेना-देना नहीं है पौष्टिक भोजन. फ्रांस में, डुकन को बहुत समय पहले उसके मेडिकल लाइसेंस से वंचित कर दिया गया था। "वह डॉक्टर नहीं है, वह एक व्यापारी है!" - यह धारणा हमारी नायिका इरीना को तब मिली जब उसे प्रशंसकों के साथ एक बैठक में डुकन से व्यक्तिगत रूप से मिलने का अवसर मिला।

श्री डुकन के साथ बात करने के बाद, इरीना ने हमारे साथ साझा किया, मैं केवल एक ही निष्कर्ष पर पहुंची: वह डॉक्टर नहीं हैं। वह एक बाज़ारिया है, एक सेल्समैन है, एक व्यापारी है... एक सज्जन व्यक्ति है, हर तरह से सुखद है, लेकिन वह डॉक्टर नहीं है! जब बातचीत इस तथ्य पर पहुंची कि उनके खान-पान के कारण मेरे स्वास्थ्य को नुकसान हुआ है, तो उन्होंने सवालों के जवाब देने से बचना शुरू कर दिया और बस मुझे अपने डॉक्टर के पास जाने की सलाह दी।

क्या मांस खाना हानिकारक है?

इरीना ने प्रोटीन आहार के बाद जिन समस्याओं का पता लगाया, वे कोई अपवाद नहीं हैं, बल्कि एक तार्किक परिणाम हैं: हमारा शरीर प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों से जूझने की स्थिति में लंबे समय तक नहीं रह सकता है और उनके बिना नहीं रह सकता है। उपयोगी पदार्थजिससे वह अन्य उत्पादों की कमी के कारण वंचित है। वाल्टर लोंगो के शोध के नतीजे इसकी पुष्टि करते हैं।

सेलुलर अनुसंधान के दौरान, हमने सीखा कि प्रोटीन, या अधिक सटीक रूप से, इसके टूटने वाले उत्पाद, अमीनो एसिड, डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं,'' लोंगो कहते हैं। - हमने यूएस एजेंसी फॉर डिजीज कंट्रोल के पूरे डेटाबेस की जांच की, जिसमें मरीजों के मेडिकल रिकॉर्ड और उनकी जीवनशैली के विषय पर सर्वेक्षण शामिल हैं। और हमने पाया कि, उदाहरण के लिए, धूम्रपान और अति उपभोगमांस भी कैंसर के खतरे को समान रूप से प्रभावित करता है!

हाँ, ऐसे कथन पर विश्वास करना कठिन है। बाहर के पहले मई बारबेक्यू के बारे में क्या? सर्दियों के लिए पकौड़ी से भरा एक फ्रीजर जिसे पूरे परिवार ने बनाया है? उस रेस्तरां में अद्भुत स्टेक जहां आप कभी-कभी दोस्तों के साथ जाते हैं? ऐस्पिक? भरवां गोभी रोल? दादी माँ के कटलेट?

लेकिन वैज्ञानिक डेटा अटल है: आपको हर दिन मांस खाने की ज़रूरत नहीं है, इसकी कोई शारीरिक ज़रूरत नहीं है, यह केवल हानिकारक है। लंबे समय तक जीवित रहने वाले इटालियन, जिनकी उम्र सौ साल से अधिक हो चुकी है, कहते हैं कि उन्होंने अपने पूरे जीवन में साल में लगभग एक बार मांस खाया है। आमतौर पर यह सर्दियों में होता था, जब वे अपने गरीब कैलाब्रिया में एक सुअर का वध करते थे और उससे कुछ ताज़ा तैयार करते थे, लेकिन ज्यादातर मांस का उपयोग अपने विशिष्ट कैलाब्रियन सॉसेज के लिए करते थे। वे भी, निश्चित रूप से, केवल छुट्टियों पर ही खाए जाते थे: अगर हम एक बड़े परिवार के बारे में बात कर रहे हैं, तो एक बहुत अच्छा भोजन न पाने वाला जानवर कितने समय तक जीवित रह सकता है? इतालवी गांवों में कोई अन्य परिवार नहीं हैं! और बाकी समय हमने बगीचे में उगने वाली हर चीज़ खाई: सब्जियाँ, सलाद, बीन्स... और कभी-कभी मेज पर चिकन भी होता था।

निःसंदेह, यह एक पूरी तरह से चरम आदर्श है, और व्यक्तिगत रूप से मैं अभी तक इसका पालन करने के लिए तैयार नहीं हूं। लेकिन मैं इस बात से सहमत हूं कि मांस को छुट्टियों का भोजन बनाना आदर्श विकल्प है - इस अर्थ में नहीं कि इसके अनुसार कैलेंडर छुट्टियाँ, लेकिन यह अच्छी तरह से पका हुआ, उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट होना चाहिए: बालिक, स्ट्रोगैनिना, पर्मा हैम, जैमन...

बहस

कुछ अजीब लोंगो ऐसे ज़ोरदार बयान देते हैं। लोग 25 लाख वर्षों तक मांस और जड़ों पर जीवित रहे, जब तक कि उन्होंने खेती करना नहीं सीख लिया और स्ट्रोक के बारे में कुछ भी नहीं जानते थे। और फिर लोंगो ने कहा कि मांस बुरा है, लोग मांस नहीं खाते हैं, बीयर पीना बेहतर है, चीनी और मार्जरीन के साथ पाई खाएं, इसे कोका-कोला से धो लें और सभी बीमारियाँ आपसे दूर हो जाएंगी। पूर्ण बकवास.

"कैंसर से बचने के लिए आप एक दिन में कितना मांस खा सकते हैं" लेख पर टिप्पणी करें

ठीक है, हम 15 दिसंबर के बाद देखेंगे - हम सस्ते हाई-प्रोटीन फर्स्ट चॉइस के साथ उकसावे की कार्रवाई करेंगे, जो हमारा हुआ करता था। शायद कोई प्रोटोज़ोअल संक्रमण था, जिसका परीक्षण से पता नहीं चला कि कैंसर से बचने के लिए आप एक दिन में कितना मांस खा सकते हैं?

"रोगी को जितनी आवश्यकता हो उतने मेवे चबाओ" - और उसे कितने की आवश्यकता है? यदि आप नीचे उल्लिखित कैलोरी आवश्यकताओं (2000) को लेते हैं, और उन्हें केवल मांस या केवल नट्स से पूरा करने का प्रयास करते हैं, तो हर दिन 400 ग्राम नट्स, निश्चित रूप से, चबाना आसान नहीं है... लेकिन 2 किलो मांस अंदर आता है। ..

बहस

चर्चा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद! मैंने बहुत कुछ सीखा उपयोगी जानकारी, मैं अपनी मां को बताऊंगा.
मैं विवरण स्पष्ट करना चाहता हूं. उस आदमी को कोई परेशान नहीं करता, कोई बस परवाह नहीं करता। वह स्वयं नहीं सोचते कि कुछ संतुलित करने की आवश्यकता है; जाहिर है, डॉक्टरों के पास मानक सिफारिशें हैं। मेरी माँ दूर हैं और फ़ोन पर लंबी बातचीत नहीं कर सकतीं। दादी बूढ़ी हैं और चाची की तरह पर्याप्त रूप से पर्याप्त नहीं हैं। कोई पिता नहीं है. यहाँ पत्नी और उसकी माँ हैं। मैं बस एक "आस-पास का व्यक्ति" हूं और स्थिति मुझे डराती है। अधिक उम्र में भी, सभी पुरुष डॉक्टरों और उनके नुस्खों से पर्याप्त रूप से जुड़ नहीं पाते हैं, सर्वोत्तम उपचार की खोज करना तो दूर की बात है...

01/31/2015 12:21:11, आस-पास के लोग

उसे अकेला छोड़ दो, सब लोग। यह महत्वपूर्ण है कि वह उपचार के प्रति प्रतिक्रिया करे। ऐसी दवा का चयन करना महत्वपूर्ण है जिस पर उसका रोग प्रतिरोधी न हो। यह महत्वपूर्ण है कि यह दवा उपलब्ध हो।

यह महत्वपूर्ण है कि उसकी स्थिति अनावश्यक रूप से न बढ़े तनावपूर्ण स्थितियां-जिसकी ओर रिश्तेदारों की नोक-झोंक होती है।

क्या वह अत्यधिक थकावट के कारण बीमार हो गया? क्या उसे डिस्ट्रोफी है? क्या यही कारण है?

क्षय रोग सबसे अधिक प्रभावित करता है भिन्न लोग. उनमें किसी से अधिक शाकाहारी लोग नहीं हैं। बहुत अधिक गंभीर जोखिम कारक हैं। आत्म-संरक्षण की प्रवृत्ति का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

फिर (16 साल की उम्र में मैंने मांस खाना शुरू कर दिया)। मैंने अपनी सबसे बड़ी लड़की के जन्म के बाद 2 साल तक मांस नहीं खाया - बच्चे को एलर्जी थी। ऐसे आँकड़े हैं कि मांसाहार की कमी से विकास रुक जाता है। आप इसे गूगल पर देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमारी युद्धोत्तर पीढ़ी छोटी है।

बहस

माँ तुम पूरी मूर्ख हो!! देखिये आपका सड़ा हुआ दूध कैसे बनता है, अंडे कैसे निकाले जाते हैं और मांस के लिए उन्हें कैसे मारा जाता है.. उन्होंने हमें दिमाग में बताया कि यह स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन वास्तव में यह सब एक मिथक है दूध, अंडे और मांस हमारे लिए बिल्कुल भी नहीं हैं .. अपनी बेटी को यह तय करने दें कि उसे कौन बनना चाहिए.. मेरी बेटी 10 साल की उम्र से शाकाहारी है, अब वह 19 साल की हो गई है और बहुत अच्छी दिखती है! कोई मुँहासा नहीं, अच्छा फिगर। तो अपनी बेटी को जैसा चाहे वैसा खाने दो! शाकाहार जीवन की सर्वोत्तम चीज़ है। यह जानवरों की मदद कर रहा है और आपकी, मेरे शरीर की मदद कर रहा है। उसके बारे में चिंता मत करो, आदि) बस इसे वैसे ही स्वीकार करो जैसे यह है) शुभकामनाएँ)

07/06/2017 12:51:10, शाकाहारी

कभी-कभी माताएं, इसका पता लगाने और मदद करने में आलस्य के कारण, एक अच्छे विचार को कुछ पूरी तरह से अवैज्ञानिक वाक्यांशों से काट देती हैं। जब मैंने 19 साल की उम्र में (अपनी मां के साथ उसी अपार्टमेंट में रहते हुए) शाकाहारी बनने का फैसला किया (मैंने पूरे दिल से फैसला किया, किसी प्रकार के आहार के कारण नहीं, बल्कि जानवरों के लिए), उसने मुझसे वादा किया कि मैं ऐसे भोजन पर "अधिकतम 3 महीने" जीवित रहूंगी। मैं यहां 17 साल से रह रहा हूं, और 2 साल पहले मेरी मां, मुझसे पूरी तरह स्वतंत्र होकर, अपने कारणों से (स्वास्थ्य की खातिर) शाकाहारी बन गईं। खैर, मैं दो साल से शाकाहारी हूं और मुझे अफसोस है कि मुझे पहले नहीं पता था कि आज की औद्योगिक दुनिया में शाकाहार का मतलब जानवरों के लिए अविश्वसनीय पीड़ा भी है। आपका डर कि यह एक बढ़ता हुआ जीव है वगैरह समझ में आता है। शायद अपनी बेटी के साथ समझौता करने की कोशिश करें - उसे दे दें" संक्रमण अवधि", मान लीजिए, 6 महीने तक वह सप्ताह में कम से कम एक बार डेयरी उत्पाद खाएगी, यदि यह उसके लिए नैतिक रूप से स्वीकार्य है, और आप निगरानी करेंगे कि वह कैसे बढ़ती और विकसित होती रहती है? (अपनी आत्मा को आसान बनाने के लिए) लेकिन अगर यह एक है उसके लिए समझौता स्वीकार्य नहीं है, तो उसे वह खाने दें जो वह खा सकती है, उदाहरण के लिए, 6 महीने, और फिर एक साथ डॉक्टर के पास जाएं, अपना रक्त परीक्षण करवाएं (एक साथ!) हमारे मांस खाने वाले पति के साथ एक अजीब बात थी, परीक्षण के बाद डॉक्टर से बात करने के लिए उसे ही आमंत्रित किया गया था (क्योंकि) उच्च कोलेस्ट्रॉल), मुझे नहीं। :)
किसी पोषण विशेषज्ञ के पास जाने की भी सलाह दी गई - बहुत अच्छा विचार, क्यों नहीं। निःसंदेह, केवल सामान्य तक।

06.10.2014 00:23:34, गैर-उपयोगकर्ता2

अच्छा, जब आप घर पर होते हैं, तो आप दिन में कितनी बार अपनी चीनी मापते हैं? एक मधुमेह रोगी की माँ के रूप में, मैं पूछती हूँ... ग्लाइकेटेड हीमोग्लोबिन क्या है? 2-5 क्यूब्स (सुई के बिना) से पियें, सिर्फ गले में नहीं, ताकि दम न घुटे, बल्कि गाल से। मैंने उसे 20 सीसी की बड़ी प्यूरी खिलाई, गाल के पास भी, थोड़ा-थोड़ा करके।

सूअर के मांस के बारे में.. विचार, युक्तियाँ। खाना बनाना। क्या यह वाकई स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है? कांटेदार तार कोई विष नहीं है. और मेरी बात मानें, तो भोजन में इतने विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं कि स्वाद में पहचाने न जा सकें और ऊतकों में जमा हो सकें।

बहस

सुअर, मेमने और गोमांस के विपरीत, सब कुछ खाता है - यह एक सर्वाहारी है। और वे उसे सब कुछ खिलाते हैं। तो एक राय है, जो अनुसंधान द्वारा समर्थित प्रतीत होती है, कि सूअर का मांस सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों को जमा करता है। शाकाहारी मवेशी इससे मुक्त हैं। खैर, ट्राइचिनोसिस का ख़तरा सूअर के मांस को उस तरह से भूनना संभव नहीं बनाता जिस तरह से आप गोमांस या मेमने के साथ कर सकते हैं।
दूसरी ओर, सूअर का मांस अपनी संरचना (प्रोटीन, आदि) में, और अपने अंगों की संरचना में, मनुष्यों के समान है, और सूअर की चर्बी सबसे अधिक घुलनशील होती है, और बहुत आसानी से पच भी जाती है।

इसलिए यहां दोनों पक्षों की ओर से बहुत सारे तर्क हैं - निर्णय लेना अभी भी आप पर निर्भर है। हम गोमांस और मेमने को प्राथमिकता देते हैं (तलने के बारे में ऊपर देखें), लेकिन जब आपके सामने अच्छा सूअर का मांस आता है - ठीक है, तो आप खुद को इस आनंद से कैसे वंचित कर सकते हैं????

मैंने पढ़ा है कि एक राय है कि वध करने से पहले, एक सुअर और एक गाय को इस तथ्य के बारे में पता होता है, वे अत्यधिक तनाव का अनुभव करते हैं, जिसके दौरान वे रक्त-मांस में सबसे मजबूत विषाक्त पदार्थों को छोड़ देते हैं, लेकिन मेढ़े को समझ नहीं आता कि क्या हो रहा है उसके लिए, और यही कारण है कि उसका मांस सबसे शुद्ध है। लेकिन मुझे अब भी सूअर का मांस सबसे ज़्यादा पसंद है.

उत्तर स्पष्ट था - नहीं, यह असंभव है। और यहां तक ​​कि एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति तक भी इसका संक्रमण नहीं होता है। सामान्य ऊतक असंगति और, इसलिए, ट्यूमर कोशिकाएंएलियंस के रूप में मारे जाते हैं. वैसे, ट्यूमर को एक चूहे से दूसरे चूहे में ट्रांसप्लांट करना तभी संभव था अगर...

बहस

हाँ, दूध अब वह नहीं रहा जो पहले हुआ करता था। बेहतर होगा कि इसे बिल्कुल न पियें।

व्यवहार में, ट्यूमर कोशिका जीव विज्ञान में, हम ट्यूमर को एक चूहे से दूसरे चूहे में प्रत्यारोपित करने में शामिल थे। स्वाभाविक रूप से, हमने शिक्षक से पूछा कि क्या हम चूहे से संक्रमित हो सकते हैं। उत्तर स्पष्ट था - नहीं, यह असंभव है। और यहां तक ​​कि एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति तक भी इसका संक्रमण नहीं होता है। सामान्य ऊतक असंगति और, इसलिए, ट्यूमर कोशिकाओं को विदेशी के रूप में मार दिया जाता है। वैसे, ट्यूमर को एक चूहे से दूसरे चूहे में ट्रांसप्लांट करना तभी संभव था जब वे एक ही पंक्ति के चूहे हों (यानी आनुवंशिक रूप से समान)।

यहां इस विषय पर दो पत्र और उन पर मेरी प्रतिक्रिया है...

नमस्ते डॉक्टर! मेरे पति नौ साल से ट्रक ड्राइवर के रूप में काम कर रहे हैं। आप समझते हैं, काम गतिहीन है, गतिहीन है। वह मोटा होने लगा और असली पेट दिखने लगा। पहले तो वह उससे शर्मिंदा हुआ, लेकिन हाल ही मेंयहां तक ​​कि उसे उस पर गर्व भी महसूस हो रहा था. मैं उससे कहता हूं कि उसे ऐसे पेट से छुटकारा पाना चाहिए ताकि न तो उसका बेटा और न ही बेटी इस तरह का अपमान देख सके। और वह हँसते हुए कहता है: "यह मोटा या पेट नहीं है, यह एक ट्रक ड्राइवर की नसों का बंडल है।" लेकिन मज़ाक के अलावा, यह मुझे सचमुच चिंतित करता है - उसका रक्तचाप बढ़ने लगा, वह रात में खर्राटे लेने लगा, जो एक साल पहले ऐसा नहीं था। मैं इस पर जोर देता हूं, लेकिन वह परवाह नहीं करता - वह हर दिन मांस की मांग करता है। क्यों, हर दिन, हर बार जब वह मेज पर बैठता है - उसे मांस के साथ पहला कोर्स परोसें, और दूसरे के लिए यह जरूरी है कि सूअर का मांस हो या, सबसे खराब, चिकन या बत्तख - वह हर हड्डी को कुतरता है जैसे कि वह लौटा हो भुखमरी से कल किनारे।

क्या मांस की यह लत उनके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?

- ऐलेना लियोनिदोव्ना क्रासुएवा, पर्म

और मोगिलेव का यह पत्र...

नमस्ते! मैं और मेरा भाई एक साथ रहते हैं - हम जल्दी ही अनाथ हो गए थे। मेरा भाई पहले से ही 31 साल का है, मैं 28 साल का हूँ। भाई, लगभग सब कुछ काम का समयऔर घर पर भी कंप्यूटर पर समय बिताते हैं। और पिछले डेढ़-दो साल में मैं सच कहूँ तो मोटा होने लगा। मैंने पहले कभी नहीं सोचा था कि मेरा भाई इतना मोटा अमानत बन जाएगा. यह हमेशा पतला, सुरीला और पारदर्शी होता था। और यहां आप देखते हैं कि आपकी दोहरी ठुड्डी पहले से ही आपके कॉलरबोन पर टिकी हुई है। और वह ज्यादातर मांस ही खाता है. और वह बिना किसी कारण के वसा जोड़ता है - वह कहता है कि इससे उसे शांति मिलती है। मुझे लगता है कि उसकी पत्नी उससे सिर्फ इसलिए दूर भागती थी क्योंकि वह बहुत तेजी से मोटा होने लगा था। उसे देखना डरावना है; उसका पेट लगभग उसके घुटनों तक लटका हुआ है। और उसे कोई परवाह नहीं है, वह मजाक करता रहता है: "जबकि मोटा व्यक्ति सूख जाएगा, पतला व्यक्ति मर जाएगा।"

अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना आपको कितना मांस चाहिए?

- एलेक्सी बुड्ज़को, मोगिलेव

नमस्ते!

पर्म से ऐलेना लियोनिदोवना, मोगिलेव से एलेक्सी - आप अपने परिवार और दोस्तों द्वारा मांस के अनियंत्रित खाने के प्रति उदासीन नहीं रहने के लिए चतुर हैं... मैं आपके प्रश्न का उत्तर देता हूं... एक वास्तविक आदमी को प्रति दिन कितना मांस खाना चाहिए?

मांस खाना क्यों जरूरी है?

जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, आपका शरीर धीरे-धीरे कमजोर होने लगता है मांसपेशियोंहालाँकि, वैज्ञानिकों ने मांसपेशियों के नुकसान की इस प्रक्रिया को धीमा करने का एक तरीका ढूंढ लिया है - आपको बस हर दिन मांस खाना और व्यायाम करना है।

मांस के लाभ और हानि के बारे में बहस हमेशा सक्रिय और उग्र रही है, और आज तक इस मामले पर कोई आम सहमति नहीं है। शरीर को लाभकारी बनाने के लिए कितने मांस की आवश्यकता है, किस प्रकार का मांस शरीर के लिए स्वास्थ्यप्रद है और इसे खाने का सबसे अच्छा समय कब है? तो, मानव पोषण में मांस की भूमिका या स्थान के बारे में कुछ शब्द...

सबसे प्रारंभिक मानवीय गतिविधियों में से एक शिकार करना था। वह है, स्वस्थ पुरुषजनजातियों और कुलों ने मैमथ या अन्य जानवरों को अपने शिविरों के करीब खदेड़ा, मार डाला और खींच लिया, और महिलाओं ने उनमें से कई प्रकार तैयार किए मांस के व्यंजन. इसलिए, यह डीएनए स्तर पर प्रोग्राम किया जाता है कि एक व्यक्ति अपने शरीर को बनाने के लिए क्या खाता है पशु प्रोटीन- यानी मांस. यहां बहस करने के लिए कुछ भी नहीं है...

कोई सब्जी नहीं प्रोटीन उत्पादशाकाहारी लोग चाहे कुछ भी कहें, मानव शरीर को पूरी तरह से प्रोटीन प्रदान करने में सक्षम नहीं है।

मांस प्रोटीन का उपयोग शरीर के निर्माण के लिए किया जाता है, क्योंकि केवल मांस में ही प्रोटीन होता है तात्विक ऐमिनो अम्लअपनी पूर्णता में जैव रासायनिक संरचना. उच्च गुणवत्ता वाले मांस में आमतौर पर वसा की छोटी परतें होती हैं - यह प्रोटीन के निर्माण कार्य को पूरा करती है ऊर्जा समारोहमोटा

अलावा, मांस में बहुत सारा विटामिन डी और ए, साथ ही विटामिन बी भी होता है. मांस और पशु उपोत्पाद (यकृत, जीभ, हृदय, मस्तिष्क) जीवन के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व - लौह का एक स्रोत हैं। में मांस उत्पादोंयह सबसे आसानी से पचने योग्य रूप में निहित है।

हमारे आहार के लिए विभिन्न प्रकार के मांस की विशेषताएं

मांस के वसायुक्त ऊतक में एक पदार्थ भी होता है जिसमें एंटी-स्केलेरोटिक गुण होते हैं और यह कोलेस्ट्रॉल से जुड़ा होता है - लेसिथिन। मेमने की वसा में 10 मिलीग्राम% लेसिथिन होता है, गोमांस की वसा में 70 मिलीग्राम% और सूअर की वसा में 50 मिलीग्राम% होता है।

द्वारा जैविक गुणसर्वोत्तम वसा वह है जिसमें अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं और जिसका गलनांक तापमान के करीब होता है मानव शरीर. ऐसे गुण हैं सूअर की वसा, जिसका गलनांक 37 डिग्री सेल्सियस है, इसमें सबसे पूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड होता है वसा अम्ल. गोमांस की चर्बी 47°C पर पिघलती है, घोड़े की चर्बी - 28°C पर। सबसे दुर्दम्य, और इसलिए मानव शरीर द्वारा सबसे कम पचने योग्य, मेमने की वसा है, जो 50°C के तापमान पर पिघल जाती है। हालाँकि, मेमने की चर्बी होती है न्यूनतम राशि(29 मिलीग्राम%) कोलेस्ट्रॉल - एक पदार्थ जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को बढ़ावा देता है गोमांस की चर्बीइसकी सामग्री 75 मिलीग्राम% है, और कम पिघलने वाले सूअर के मांस में यह लगभग 125 मिलीग्राम% है।

और स्वाद में सर्वोत्तम पोषण संबंधी गुणसमान मात्रा में प्रोटीन और वसा वाला मांस माना जाता है, और मांस की कोमलता और रस उसमें वसा ऊतक के वितरण पर निर्भर करता है: सबसे रसदार और कोमल इंट्रामस्क्युलर वसा परतों ("मार्बल्ड") वाला मांस है।

100 ग्राम मांस की कैलोरी सामग्री (श्रेणी के आधार पर):
वील में 90 किलो कैलोरी तक,
गोमांस 144-187 किलो कैलोरी,
मेमना 164-203 किलो कैलोरी,
सूअर का मांस 316-489 किलो कैलोरी।

मांस में निष्कर्षक पदार्थ होते हैं जो इसे देते हैं विशिष्ट स्वादऔर सुगंध. उनमें नाइट्रोजनयुक्त (क्रिएटिन, कार्नोसिन, ग्लूटाथियोन, कोलीन, आदि) और गैर-नाइट्रोजनयुक्त (ग्लाइकोजन, डेक्सट्रिन, माल्टोज़, इनोसिटोल, लैक्टिक एसिड, आदि) पदार्थ होते हैं। मांस पकाते समय, निकालने वाले पदार्थ शोरबा में चले जाते हैं, जो इनमें से एक है सर्वोत्तम रोगज़नक़स्राव आमाशय रस. इन पदार्थों की सामग्री जानवर की उम्र पर निर्भर करती है। युवा जानवरों के मांस में इनकी संख्या बहुत कम होती है।

अब बात करते हैं मुर्गे के मांस की...

पक्षियों में, स्तनधारियों के विपरीत, मांस तेजी से दो भागों में विभाजित होता है: सफेद और गहरा। दौड़ने वाले पक्षियों (मुर्गियां, टर्की, गिनी फाउल) की छाती और शरीर पर सफेद मांस और पैरों पर गहरे रंग का मांस होता है। उड़ने वाले और जलपक्षी (खेल पक्षी, कबूतर, हंस और बत्तख) का मांस काला होता है।

मुर्गी का मांस प्रोटीन, वसा, का एक मूल्यवान स्रोत है खनिज, विटामिन। उसका रासायनिक संरचनायह पक्षी के प्रकार और उसके मोटापे की मात्रा पर निर्भर करता है। पोल्ट्री मांस में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा नगण्य है और 0.5% से अधिक नहीं है। औसत प्रोटीन सामग्री लगभग 18-20% है। बहुत वसायुक्त पक्षियों, जैसे हंस, में कम प्रोटीन (16%) होता है, जबकि टर्की में प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक (19.5%) होती है। स्तनधारियों की तुलना में मुर्गी के मांस में मांस कम होता है। संयोजी ऊतक, इसलिए, कम दोषपूर्ण प्रोटीन हैं - कोलेजन और इलास्टिन और, तदनुसार, अधिक संपूर्ण प्रोटीनमांसपेशी प्लाज्मा. अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में, पोल्ट्री मांस प्रोटीन अत्यधिक मूल्यवान होते हैं, जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो इष्टतम अनुपात में संतुलित होते हैं।

कुक्कुट मांस में (सफेद और गहरा) उच्च सामग्रीविकास-उत्तेजक अमीनो एसिड: ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, आर्जिनिन। इसके अलावा, इसमें विशेष रूप से उच्च मात्रा में ग्लूटामिक एसिड होता है, जो शरीर को गैर-पुनर्चक्रण योग्य टूटने वाले उत्पादों से छुटकारा दिलाने में सक्रिय रूप से शामिल होता है। खाद्य प्रोटीन, मुख्यतः अमोनिया से। पोल्ट्री मांस की विशिष्ट सुगंध और स्वाद के लिए ग्लूटामिक एसिड की उपस्थिति जिम्मेदार है।

पोल्ट्री मांस की कैलोरी सामग्री उसके मोटापे पर भी निर्भर करती है।
100 ग्राम पतले चिकन और बत्तख के मांस में 117 किलो कैलोरी होती है,
वसायुक्त हंस मांस की समान मात्रा में 474 किलो कैलोरी तक।

पोल्ट्री मांस विटामिन बी, विशेष रूप से बी-12 और नियासिनमाइड का एक मूल्यवान स्रोत है। आंतरिक और त्वचा के नीचे की वसापक्षियों में विटामिन ए होता है।

मांस की तुलना में जंगली पक्षियों के मांस में अधिक मात्रा होती है मुर्गी पालन, निकालने वाले पदार्थ जो खेल शोरबा को तीखा, फिर अप्रिय देते हैं स्वाद गुण. इसलिए, खेल पक्षियों का उपयोग केवल दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है: तला हुआ या दम किया हुआ।

आपको ग्राम में कितना मांस चाहिए?

मांस खाने की सही परंपराएँ: अनुभव सही उपयोगमांस उधार लिया जा सकता है पूर्वी लोग(उज्बेक्स, तुर्कमेन, किर्गिज़, अफगान) और हमारे हमवतन के बीच - काकेशस के लोगों के बीच: वे विशेष अवसरोंवे एक मेमने का वध करते हैं और उसे बिना जमाए, भंडारण या प्रसंस्करण किए, कुछ ही घंटों में खा जाते हैं।

यह सही दृष्टिकोण, आपको मांस को सीमित तरीके से खाने की आवश्यकता है - यदि आप अपने आहार में बहुत अधिक मांस खाते हैं, तो आपको स्वास्थ्य समस्याओं का अनुभव हो सकता है: बड़ी मात्रा मेंमांस में दैनिक राशनविकास को गति देने में सक्षम धमनी वाहिकाएँ, यकृत और गुर्दे का अधिभार, और निश्चित रूप से, विकास को बढ़ावा देता है।

साधारण को स्वस्थ व्यक्ति 18 वर्ष से लगभग 40 वर्ष की आयु के बीच, जिनके पास नहीं है अधिक वज़नऔर पाचन संबंधी समस्याओं के लिए सप्ताह में 3 से 5 बार मांस का सेवन फायदेमंद रहेगा। मैं जोर देता हूं - प्रति सप्ताह, दैनिक नहीं। रेड मीट और पोल्ट्री के बीच बदलाव करना फायदेमंद रहेगा। हालाँकि, चयापचय संबंधी विकारों के मामले में, विशेष रूप से उल्लंघन के मामले में प्यूरीन चयापचयऔर फॉस्फेट पत्थर, मांस का सेवन प्रति सप्ताह 1-2 सर्विंग या उससे भी कम बार करना होगा।

40 वर्षों के बाद, यह आपके मांस की मांग को नियंत्रित करने के लायक भी है, खासकर यदि आप भारी काम में व्यस्त नहीं हैं। शारीरिक श्रम. औसतन, आपको प्रति सप्ताह मांस या मांस उत्पादों की 2-3 सर्विंग की आवश्यकता होती है। हालाँकि, सॉसेज और फ्रैंकफर्टर अलग-अलग हैं सॉसइन्हें शायद ही मांस कहा जा सकता है, इसलिए हम इन उत्पादों को मांस के हिस्से के रूप में नहीं गिनेंगे, लेकिन आदर्श रूप से हमें इन्हें पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।

मांस उपभोग की दर शरीर विज्ञान के ज्ञान से सुचारू रूप से चलती है मानव शरीरऔर वयस्क मानव शरीर द्वारा प्रोटीन की खपत के मानदंड:
- महिलाओं को प्रति दिन लगभग 40 ग्राम पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है;
 पुरुष - प्रति दिन लगभग 50 ग्राम पशु प्रोटीन;
 बच्चों को प्रतिदिन 20 से 35 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है;
 बुजुर्ग लोग - प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक प्रोटीन नहीं।

इस तथ्य के आधार पर कि उच्च गुणवत्ता वाले मांस में 14 से 25% प्रोटीन होता है, आप काफी सटीक गणना कर सकते हैं...

प्रति दिन मांस की मात्रा:
एक महिला के लिए - 130 से 150 ग्राम तक,
एक आदमी के लिए - 150 से 180 ग्राम तक,
एक बच्चे के लिए - 50 से 80-100 ग्राम तक,
वृद्ध लोगों के लिए - 50 से 100 ग्राम तक।

इसके अलावा, आहार में ब्रेक आवश्यक है और शाकाहारी या मछली के दिनताकि किडनी और लीवर को आराम मिले और एंजाइम काम करने लगें।

आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि यदि आप अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थ - मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, पनीर या अंडे खाते हैं तो मांस की मात्रा कम होनी चाहिए।

अपने आहार को सही ढंग से व्यवस्थित करें - यही स्वास्थ्य का मार्ग है!

2015-12-21 19:40

मांस उत्पाद मूल्यवान पशु प्रोटीन से भरपूर होते हैं - हमारे शरीर के ऊतकों की मुख्य "निर्माण" सामग्री। मांस के प्रकार और उसकी श्रेणी के आधार पर इसमें प्रोटीन की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है। इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है और वहीं इसमें प्रोटीन की मात्रा सबसे कम होती है। मांस उत्पाद विटामिन (विशेषकर बी-समूह विटामिन), पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और अन्य खनिजों का स्रोत हैं। लेकिन मांस की उपयोगिता यह नहीं दर्शाती कि इसे असीमित मात्रा में खाया जाना चाहिए। और सभी क्योंकि मांस में शामिल हैं प्यूरीन आधार, जो शरीर द्वारा संसाधित होने पर यूरिक एसिड में बदल जाता है। अधिक आपूर्ति यूरिक एसिडपारगम्यता में व्यवधान उत्पन्न करता है गुर्दे की नली, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गाउट और अन्य बीमारियाँ विकसित होती हैं।

ऐसे अध्ययन भी हुए हैं जिनसे पता चला है कि मांस उत्पादों के अत्यधिक सेवन से शरीर कमजोर हो जाता है प्रतिरक्षा तंत्रएक व्यक्ति, इतना कि शरीर अब सभी प्रकार के संक्रमणों से नहीं लड़ सकता और उन्हें लगातार "पकड़" लेता है।

डॉक्टरों ने पोषण विशेषज्ञों के साथ मिलकर पशु प्रोटीन की खपत के लिए एक मानक स्थापित किया है, जिसके अनुसार एक वयस्क को प्रतिदिन 44-45 ग्राम प्रोटीन खाना चाहिए। हालाँकि, सौ ग्राम में बहुत कम मांस होता है आवश्यक मात्रापशु प्रोटीन, इसलिए आपको अपने आहार में पनीर, अंडे और दूध को शामिल करके इसकी भरपाई करने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, यदि आप नाश्ते या रात के खाने के लिए प्रयास करते हैं एक मछली का व्यंजन, दोपहर के भोजन के लिए - एक मांस व्यंजन, और दिन के दौरान, एक गिलास दूध पिएं या पनीर खाएं, शरीर पूरी तरह से पशु प्रोटीन से संतृप्त हो जाएगा। यदि आप 2-3 दिनों के लिए अपने आहार से मांस को पूरी तरह से हटा दें और इसकी जगह मछली और अन्य "पशु" उत्पादों को ले लें तो कुछ भी बुरा नहीं होगा।

आइए प्रोटीन उत्पादों की विनिमेयता पर नजर डालें:

• 100 ग्रा. मांस 115 ग्राम है. पनीर, या 480 - दूध या 175 - मछली;
• 100 ग्रा. मछली - 60 ग्राम। मांस, या 300 - दूध या 70 - पनीर, या 1.5 अंडे;
• 100 ग्रा. पनीर 85 ग्राम है. मांस, या 400 - दूध या 2 अंडे, या 150 - मछली;
• 100 ग्रा. दूध 25 ग्राम है. पनीर, 200 ग्राम। - मांस, 35 - मछली, या 2/3 अंडे;
• 1 अंडा 40 ग्राम का होता है. मांस, या 150 - दूध या 150 ग्राम। पनीर, या 60 - मछली.

फिजियोलॉजिस्ट पोषण विशेषज्ञों के साथ सर्वसम्मति से कहते हैं कि आप मांस को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में, एक अंडा मांस की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान है। और अगर आहार में दूध, अंडे और अन्य प्रोटीन उत्पाद मौजूद हों तो शरीर को प्रोटीन की कमी महसूस नहीं होगी।

नीचे बताया गया है दैनिक आवश्यकतामांस में व्यक्ति (ग्राम)।

बच्चे: 3 साल तक के - 75 ग्राम, 4-6 साल के - 100 ग्राम, 7-10 साल के - 120 ग्राम, 11-13 साल के लड़के - 140 ग्राम, और लड़कियाँ - 130 ग्राम।

वयस्क आदमी बहुत भारी काम कर रहा है शारीरिक गतिविधिप्रतिदिन 220 ग्राम खाना चाहिए। मांस, जबकि एक मानसिक कार्यकर्ता वहाँ - 120-140 ग्राम।

अंत में, आइए जानें कि यह क्या है - मनुष्यों के लिए सबसे हानिकारक उत्पादों की यह सूची। तो, कार्बोनेटेड मीठे पेय पहले आते हैं - वे हमारी प्यास बिल्कुल नहीं बुझाते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, इसे और भी अधिक बढ़ाते हैं। ऐसे ही एक मीठे पेय का एक गिलास भयानक हो सकता है बड़ी राशिचीनी, 5 चम्मच जितनी!

आलू के चिप्स, विशेषकर वे जो इससे बने हों भरता, साबुत आलू से नहीं। मूलतः, मसले हुए आलू के चिप्स वसा, कार्बोहाइड्रेट और कृत्रिम स्वादों का एक मिश्रण हैं।

फिर वे मीठे बार हैं जिन्हें हम पसंद करते हैं, जिनमें भारी मात्रा में चीनी कई रासायनिक योजकों के साथ "संयुक्त" होती है। बार्स में न केवल बहुत अधिक कैलोरी होती है, बल्कि आप इन्हें बार-बार खाने को भी इच्छुक होते हैं!

सूची में अंतिम स्थान पर सॉसेज, उबले हुए सॉसेज और विभिन्न पेट्स हैं - ये सभी ऐसे उत्पाद हैं जिनमें छिपी हुई वसा होती है। इस "स्वादिष्ट" की संरचना का 40% हिस्सा है आंत की चर्बी, सैलो, सूअर की खाल, हालांकि ये घटक रासायनिक स्वाद देने वाले योजकों के कारण छिपे हुए हैं।

अंततः, खाना हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है। वसायुक्त किस्मेंमांस, विशेषकर तला हुआ मांस।

इस बारे में सोचें कि हम अपने भूखे मुंह से, और अक्सर भूखे मुंह से कितनी हानिकारक चीजें खाते हैं! क्या अब समय नहीं आ गया है कि आप कुछ भी चबाने की अपनी आदतें बदल लें? इससे पहले कि आप किसी विनाशकारी व्यंजन तक पहुँचें, ऋषि खय्याम की यह बात अपने आप से दोहराएँ कि कुछ भी खाने से भूखा रहना बेहतर है...

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ई. मोलोखोवेट्स की अनूठी रचना के पन्नों पर, वह निम्नलिखित संदर्भ में सूअर के मांस के बारे में लिखते हैं: “सूअर का मांस सुपाच्य है, लेकिन पोषण की दृष्टि से गोमांस से कमतर है। इसमें चिपचिपाहट और चर्बी अधिक होती है।” लेखक का दावा है कि सबसे स्वादिष्ट और रसदार मांस 7-8 महीने के सुअर का होता है। जन्म से, जबकि 15 महीने की उम्र वाले सुअर में। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चरबी।

मांस के लाभ या हानि का प्रश्न अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया है। इसके अलावा, ऐसा प्रश्न शायद ही कभी उठा होगा, उदाहरण के लिए, वाइकिंग्स या क्रूसेडर्स के बीच। और तो और पुरापाषाण युग के उन आदिम लोगों के बीच जो अभी तक आग का उपयोग करना नहीं जानते थे।

यदि इतिहास को भोजन की दृष्टि से देखें तो बहुत लम्बे समय तक इस प्रश्न पर एक ही दृष्टि से विचार किया जाता रहा कि भोजन है भी या नहीं; और केवल जब थोड़ा अधिक भोजन होता था, तो उसके प्रति रवैया और अधिक नकचढ़ा हो जाता था। क्या कभी किसी ने सोचा है कि हमारे दूर के पूर्वज कितना मांस खाते थे? और क्या वे चुन सकते हैं, और न केवल मांस, बल्कि सामान्य रूप से भोजन भी चुन सकते हैं?..

हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आग पुरापाषाण काल ​​से ही प्रकट होती रही है; वैज्ञानिकों के अनुसार, मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग भी बदल गया है; और इस तथ्य के बारे में कहने को कुछ नहीं है कि भोजन की प्राथमिकताएँ बदल गई हैं। पहले, हमारे दूर-दराज के पूर्वजों की केवल एक ही प्राथमिकता थी - कम से कम किसी प्रकार के भोजन की उपलब्धता, लेकिन आज हम कुछ स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुंदर और विविध खाना चाहते हैं...

मांस और कोलेस्ट्रॉल का मुद्दा

जैसे-जैसे मानवता विकसित होती है, वह नया ज्ञान प्राप्त करती है, जिसमें उसके शरीर के बारे में ज्ञान भी शामिल है। उदाहरण के लिए, लोगों ने अपेक्षाकृत हाल ही में कोलेस्ट्रॉल के बारे में बात करना शुरू किया, लेकिन तब से इसे मानवता का दुश्मन घोषित कर दिया गया है, और यह पता चला है कि स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल सहित विभिन्न प्रकार के कोलेस्ट्रॉल होते हैं। बहुत बार, कोलेस्ट्रॉल विशेष रूप से मांस से जुड़ा होता है, इसलिए वे मांस की खपत को सीमित करने, या यहां तक ​​कि इस उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ने का आह्वान करते हैं... यह आश्चर्यजनक है कि मानवता, जो हजारों वर्षों से कोलेस्ट्रॉल के बारे में कुछ भी नहीं जानती थी, कैसे जीवित रहने में सक्षम थी , लेकिन मांस खाया, और काफी आनंद के साथ...

हालाँकि, कोलेस्ट्रॉल और मांस के बीच संबंध के बारे में सवाल अभी भी सामने आया, इसलिए हमें एक व्यापक उत्तर की तलाश करनी थी। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक प्रयोग किया गया था, जिसके दौरान यह साबित हुआ कि तथाकथित लाल मांस की मध्यम खपत मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संतुलन को परेशान नहीं करती है, बल्कि, इसके विपरीत, इसे बहाल करती है।

प्रयोग के परिणामों से यह स्पष्ट रूप से पता चलता है कि दुबला लाल मांस, यानी दुबला सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के आवश्यक संतुलन को सर्वोत्तम रूप से नियंत्रित और बनाए रखता है, साथ ही उचित चयापचय को भी नियंत्रित और सुनिश्चित करता है।

ध्यान! हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अधिकांश कोलेस्ट्रॉल शरीर द्वारा ही निर्मित होता है, जिसमें लीवर और अन्य अंग भी शामिल हैं। केवल लगभग 20% कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है।

यह ज्ञात है कि कोलेस्ट्रॉल शरीर में कोशिका झिल्ली के निर्माण से लेकर जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य तक कई प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

मानव शरीर के लिए, "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल बहुत महत्वपूर्ण और वास्तव में आवश्यक है, यानी तथाकथित उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, जो रक्त वाहिकाओं में सजीले टुकड़े की उपस्थिति को रोकते हैं और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास को रोकते हैं।

लेकिन शरीर को सामान्य कामकाज के लिए "खराब" कोलेस्ट्रॉल की भी आवश्यकता होती है! तथ्य यह है कि कोशिकाएं कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन से निर्मित होती हैं, इसलिए शरीर "खराब" कोलेस्ट्रॉल के बिना नहीं रह सकता।

हालाँकि, जब बहुत अधिक कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन होते हैं, तो वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बसना शुरू कर देते हैं और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बनाते हैं, जो हृदय प्रणाली और सामान्य रूप से पूरे शरीर के लिए बहुत खतरनाक है। इस प्रकार, यह पता चलता है कि कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन भी शरीर के ठीक से काम करने के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन उनकी मात्रा को नियंत्रित किया जाना चाहिए।

ध्यान! रक्त में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को पोषण के माध्यम से नियंत्रित किया जा सकता है, विशेष रूप से लाल मांस के संतुलित आहार के माध्यम से, जिसमें संतृप्त वसा होता है, जिसे "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्रोत माना जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि संतृप्त वसा मुख्य रूप से लाल मांस में पाए जाते हैं और तथाकथित "खराब" कोलेस्ट्रॉल, जिसके बिना शरीर नहीं रह सकता, लाल मांस के साथ ही शरीर में प्रवेश करता है।

शरीर में "खराब" और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के सेवन को संतुलित करने के लिए, विभिन्न प्रकार के मांस खाने सहित आहार को उचित रूप से संतुलित करना आवश्यक है। इसके अलावा, अपने आहार में मछली, जैतून का तेल और नट्स को शामिल करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल एक स्वस्थ आहार ही यह सुनिश्चित कर सकता है कि शरीर को उचित चयापचय के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त हों।

ध्यान! तथाकथित "खराब" कोलेस्ट्रॉल, जिसका स्रोत लाल मांस माना जाता है, कोशिका झिल्ली के निर्माण सहित शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है, इसलिए कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन भी महत्वपूर्ण हैं। और हमें कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के खतरों के बारे में नहीं, बल्कि शरीर में उनके संतुलित सेवन की आवश्यकता के बारे में बात करनी चाहिए।

दुनिया भर के विभिन्न अनुसंधान केंद्रों द्वारा किए गए कई अध्ययनों ने रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर लाल मांस खाने के प्रभाव की जांच की है। अध्ययन में उन लोगों को शामिल किया गया जिनका कोलेस्ट्रॉल स्तर थोड़ा बढ़ा हुआ था।

स्वयंसेवी प्रतिभागियों को उनके दैनिक मेनू के हिस्से के रूप में अलग-अलग मात्रा में लाल मांस (इस मामले में गोमांस) दिया गया था, और उनके कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को हर बार सावधानीपूर्वक मापा गया था। प्रयोग के परिणाम कुछ हद तक अप्रत्याशित थे: जब लाल मांस मेनू में मौजूद था, तो रक्त में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की मात्रा 10% कम थी, लेकिन संयमित थी। यह उपयोगी मात्रा दुबले लाल मांस के दैनिक मानक द्वारा निर्धारित की गई थी, जो 113 से 153 ग्राम तक है।

इन प्रयोगात्मक परिणामों से यह निष्कर्ष निकला कि मेनू में कम मात्रा में दुबले लाल मांस की उपस्थिति रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की मात्रा को कम करने में मदद करती है, अर्थात। "ख़राब" कोलेस्ट्रॉल.

उन लोगों को देखना बहुत दिलचस्प है जो पोषण की तथाकथित भूमध्यसागरीय शैली का पालन करते हैं, जिसके अनुसार अधिकांश पशु प्रोटीन मछली और समुद्री भोजन या पोल्ट्री के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, और मेनू में लाल मांस की मात्रा पूरी तरह से नगण्य है।

हालाँकि, भूमध्यसागरीय खाने की शैली का पालन करने वालों को एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक सहित हृदय संबंधी बीमारियों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम है। और यह एक और पुष्टि के रूप में कार्य करता है कि आपको मांस खाना बिल्कुल भी नहीं छोड़ना चाहिए, आपको बस मेनू में जानवरों और पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन और वसा की उपस्थिति को संतुलित करने की आवश्यकता है।

मांस के बारे में थोड़ा और

तो, यह स्पष्ट हो जाता है कि, लिपोप्रोटीन की उपस्थिति के दृष्टिकोण से, मांस फायदेमंद और हानिकारक दोनों हो सकता है - यह सब मात्रा पर निर्भर करता है। लेकिन फिर भी, उदाहरण के लिए, जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से मांस क्या है?

जैविक दृष्टिकोण से, मांस मांसपेशी ऊतक है जिसमें प्रोटीन, वसा, विटामिन और सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। तो, रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से, मांस कार्बनिक और अकार्बनिक सहित रसायनों और यौगिकों का एक निश्चित समूह है।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि अलग-अलग मांस की रासायनिक संरचना अलग-अलग होती है, क्योंकि अलग-अलग जानवर अलग-अलग जीवनशैली (अलग-अलग पोषण, अलग-अलग चयापचय, अलग-अलग शारीरिक गतिविधि) जीते हैं। और यद्यपि मांस को कई आवश्यक पदार्थों का स्रोत माना जाता है, पशु प्रोटीन को मांस का मुख्य घटक माना जाता है।

पशु प्रोटीन की मात्रा में चैम्पियनशिप पर एल्क मांस का कब्जा है, जहां 21.4 ग्राम प्रोटीन पाया गया। हालाँकि, एल्क मांस को विदेशी मांस माना जा सकता है, क्योंकि इसे प्राप्त करना न केवल बहुत कठिन है, बल्कि अक्सर पूरी तरह से असंभव है। इसलिए, एल्क मांस के लाभों के बारे में ज्ञान अक्सर केवल सैद्धांतिक जानकारी बनकर रह जाता है।

मांस में पशु प्रोटीन सामग्री की सूची में निम्नलिखित स्थान निम्नानुसार वितरित किए गए हैं: खरगोश के मांस में लगभग 21.1 ग्राम प्रोटीन होता है, वील में 19.7 ग्राम प्रोटीन होता है, और गोमांस में 18.6 ग्राम होता है जहां तक ​​सूअर के मांस की बात है, दुबले सूअर के मांस में 14.3 ग्राम होता है प्रोटीन, और फैटी पोर्क में 11.7 ग्राम होता है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि (यदि हम एल्क मांस को ध्यान में नहीं रखते हैं) सबसे उपयोगी, प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, खरगोश का मांस माना जाना चाहिए, फिर वील और बीफ, और पोर्क सूची को बंद कर देता है, और वसा में प्रोटीन सामग्री सूअर का मांस काफी कम है।

जहां तक ​​वसा की मात्रा का सवाल है, सूची उल्टे क्रम में है: वसायुक्त पोर्क में सबसे अधिक वसा होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 49.3 ग्राम। दुबले सूअर के मांस में वसा की मात्रा थोड़ी कम होती है - 33.3 ग्राम। इसके बाद क्रमश: 16.0 ग्राम और 11.0 ग्राम के आंकड़े के साथ गोमांस और खरगोश आते हैं। सबसे कम वसा (लाल मांस से) वील (2.0 ग्राम) और एल्क मांस (1.7 ग्राम) में पाई जाती है।

जैसा कि आप जानते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग में टूटने पर वसा शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है। यदि शरीर को प्राप्त मात्रा में ऊर्जा लावारिस रहती है, तो शरीर में वसा ऊतक सहित अन्य यौगिकों का संश्लेषण होता है।

विभिन्न प्रकार के मांस की कैलोरी सामग्री के लिए, उनकी कैलोरी सामग्री फैटी पोर्क में लगभग 100 किलो कैलोरी (एल्क और वील) से 490 किलो कैलोरी तक हो सकती है।

मांस में मानव शरीर के लिए आवश्यक रासायनिक तत्वों की उपस्थिति के दृष्टिकोण से, अजीब तरह से, मांस के सभी प्रकार और किस्मों में लगभग समान कुल मात्रा होती है - लगभग एक प्रतिशत।

मांस में आयरन होता है, जो हेमटोपोइजिस के लिए बहुत महत्वपूर्ण है; फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, जो अन्य बातों के अलावा, सभी हड्डियों की मजबूती सुनिश्चित करते हैं; जिंक, सोडियम, मैग्नीशियम, जो अन्य चीजों के अलावा, तंत्रिका तंत्र के सुचारू कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

बेशक, मांस से मिलने वाले विटामिन की मात्रा बहुत कम है, लेकिन यह मत भूलिए कि भोजन से मिलने वाले विटामिन की जैव उपलब्धता किसी अन्य तरीके से शरीर में प्रवेश करने वाले विटामिन की जैव उपलब्धता से कहीं अधिक है।

मांस खाने के बारे में चिकित्सीय तथ्य

तथ्य। सिफारिश।आधुनिक आधिकारिक चिकित्सा आहार में पौधों के खाद्य पदार्थों, यानी फल, सब्जियां, अनाज (अनाज), फलियां, और पशु उत्पाद (मांस, पशु वसा, दूध, अंडे), और मत्स्य उत्पाद और विभिन्न मछली सहित समुद्री भोजन को शामिल करने की दृढ़ता से सिफारिश करती है।

तथ्य। मतभेद.कुछ बीमारियों के लिए मांस खाने से बचने की सलाह दी जा सकती है। कभी-कभी मांस के व्यंजनों को पूरी तरह से बाहर करने की सिफारिश की जाती है: एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह के साथ और यूरिक एसिड डायथेसिस के साथ, कुछ प्रकार के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के साथ, उच्च रक्तचाप के साथ, और गाउट के साथ भी।

मांस छोड़ने के लिए जैव रासायनिक पूर्वापेक्षाएँ, उदाहरण के लिए, गाउट के मामले में, इस प्रकार हैं: मांस रक्त में यूरिक एसिड की सांद्रता को बढ़ाता है, जो न केवल जोड़ों में, बल्कि टेंडन में भी यूरिक एसिड लवण के जमाव को भड़काता है। और उपास्थि. मांस खाने से इनकार करने से रक्त में यूरिक एसिड की सांद्रता काफी कम हो जाती है, जो जोड़ों, टेंडन और उपास्थि में यूरेट लवण के जमाव की प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

इस प्रभाव को इस तथ्य से समझाया गया है कि गाउट में यूरिक एसिड लवण का जमाव यूरिक एसिड की अतिरिक्त मात्रा से सुगम होता है, जो मांस में निहित प्यूरीन बेस की उपस्थिति में बनता है। इस प्रकार, यदि मांस शरीर में प्रवेश नहीं करता है, तो प्यूरीन क्षार प्रवेश नहीं करते हैं, और परिणामस्वरूप, यूरिक एसिड लवण का जमाव काफी कम हो जाता है।

तथ्य। सिफारिश।रोग के तीव्र हमलों को रोकने के लिए केवल थोड़े समय के लिए (दो से तीन सप्ताह से अधिक नहीं) किसी भी मांस व्यंजन के आहार से पूर्ण बहिष्कार की सिफारिश की जाती है। समय के साथ (जैसे-जैसे लक्षण गायब होते हैं), कुछ विशेष प्रकार के मांस से बने मांस व्यंजन को धीरे-धीरे आहार में वापस लाया जा सकता है।

इनमें से कुछ आवश्यक अमीनो एसिड मांस के माध्यम से ही शरीर में प्रवेश करते हैं। अर्थात्, मांस से इनकार करके, एक व्यक्ति प्रोटीन अणुओं के कुछ घटकों को पुन: उत्पन्न करने की शरीर की क्षमता को सीमित कर देता है।

ध्यान! कोई भी पौधा भोजन पूरी तरह से मांस की जगह नहीं ले सकता।

तथ्य। यह स्पष्ट रूप से और पूरी तरह से असंभव हैगर्भवती महिलाओं, स्तनपान के दौरान दूध पिलाने वाली माताओं, बच्चों और किशोरों को मांस (साथ ही किसी भी अन्य पशु उत्पाद) खाने से वंचित करें।

माँ के गर्भ में भ्रूण के पूर्ण गठन और पूर्ण विकास के लिए मांस आवश्यक है, साथ ही किसी भी उम्र के बच्चे के पूर्ण विकास और विकास (शारीरिक, मानसिक और मानसिक दोनों) के लिए, साथ ही उसके पूर्ण गठन के लिए भी मांस आवश्यक है। सक्रिय संभोग परिपक्वता की अवधि के दौरान एक किशोरी में प्रजनन प्रणाली और प्रजनन कार्य।

तथ्य। निर्विवाद सत्य.कई शाकाहारियों का दावा है कि मांस प्रोटीन के पाचन से कोशिकाओं में अमोनिया अणु निकलते हैं - और यह सच है।

लेकिन यह भी सच है कि यूरिया को शरीर में मुक्त अमोनिया अणुओं से तुरंत संश्लेषित किया जाता है, जिसे उत्सर्जन प्रणाली के काम के कारण आसानी से हटा दिया जाता है: तथ्य यह है कि विकासवादी परिवर्तनों और परिवर्तनों की प्रक्रिया के दौरान बनाए गए जैव रासायनिक तंत्र तुरंत अवरुद्ध हो जाते हैं और मांस प्रसंस्करण के दौरान निकलने वाले अमोनिया को संसाधित करना शुरू करें।

तथ्य। निर्विवाद सत्य.मांस प्रसंस्करण के दौरान निकलने वाले कुछ अमोनिया का उपयोग शरीर कुछ जैविक और रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण (गठन) के लिए करता है जो शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

तथ्य। चिकित्सा।लीवर और/या किडनी में कुछ विकारों की उपस्थिति में मांस के अत्यधिक सेवन से अमोनिया से यूरिया के संश्लेषण में असंतुलन हो सकता है, जो मांस के पाचन के दौरान शरीर द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसलिए मांस का अत्यधिक सेवन न केवल नासमझी हो सकता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकता है।

तथ्य। आहार संबंधी.शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड और अन्य आवश्यक पदार्थ प्रदान करने के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाला मांस छोटी वसायुक्त धारियों (परतों) वाला मांस माना जाता है, जो प्रोटीन के कार्यों (शरीर में मांस के निर्माण कार्यों) को पूरक करने की अनुमति देता है। पशु वसा का ऊर्जा कार्य।

तथ्य। जैव रासायनिक और चिकित्सा।मांस एक ऐसा उत्पाद है जिसमें बहुत सारे नाइट्रोजनयुक्त और अन्य (गैर-नाइट्रोजनयुक्त) निकालने वाले पदार्थ होते हैं। यह मांस में अर्क पदार्थों की उपस्थिति है जो मांस खाते समय संयम बरतने की आवश्यकता बताती है: मांस की अधिक मात्रा शरीर में प्रोटीन की अधिकता को भड़का सकती है, जो बदले में, शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है और इसका कारण बन सकती है। कोई भी बीमारी (व्यक्तिगत अंगों के रोग और शरीर प्रणाली के रोग सहित)।

मांस के खतरों के बारे में डॉक्टर

मांस की खपत के लिए अनुमानित मानदंड

बेशक, कोई भी मानक केवल अनुमानित हो सकता है, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति न केवल अपने विचारों और भावनाओं के साथ, बल्कि अपने स्वयं के चयापचय के साथ, अपनी जरूरतों के साथ, अपनी ऊर्जा व्यय के साथ एक अलग दुनिया है। इसके अलावा, मांस सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों की अलग-अलग ज़रूरतें मौसम और मनोदशा के अनुसार भी समायोजित की जाती हैं, इसलिए इस मामले में "मानदंड" शब्द का अर्थ केवल कुछ बहुत ही औसत आंकड़े हैं।

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि आहार में मांस की अधिकता, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, जठरांत्र संबंधी मार्ग से शुरू होकर शरीर की कई प्रणालियों और अंगों के कामकाज में असंतुलन पैदा कर सकती है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि दैनिक मेनू में लाल मांस की अधिकता रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस (वही कुख्यात सजीले टुकड़े), दिल का दौरा, स्ट्रोक, यकृत और/या गुर्दे की समस्याओं को जन्म देने में काफी सक्षम है। गठिया के लिए, अतिरिक्त वजन की उपस्थिति के लिए और मोटापे के विकास के लिए।

तो, अगर हम एक स्वस्थ युवा व्यक्ति या एक स्वस्थ मध्यम आयु वर्ग के व्यक्ति के बारे में बात कर रहे हैं, यानी, अठारह वर्ष की आयु के व्यक्ति के बारे में, जब शरीर के सभी अंग और सिस्टम पहले से ही पूरी तरह से गठित होते हैं, चालीस साल तक, वह शरीर के कुछ कार्यों के विलुप्त होने और मुरझाने की प्राकृतिक प्रक्रिया शुरू होने से पहले, और यदि इस व्यक्ति को कोई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य समस्या नहीं है (अर्थात, उसका वजन अधिक नहीं है, जठरांत्र संबंधी मार्ग सामान्य रूप से काम कर रहा है, यकृत और किडनी स्वस्थ हैं) तो सप्ताह में तीन से पांच बार मांस खाना सामान्य माना जाता है।

यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि स्वस्थ मांस के सेवन का मतलब हर दिन मांस खाना नहीं है, बल्कि हर दूसरे दिन मेनू में मांस रखना है। इसके अलावा, लाल मांस और मुर्गी खाने के बीच वैकल्पिक रूप से खाने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

ध्यान! प्यूरीन चयापचय विकारों, गाउट, या निदान किए गए फॉस्फेट पत्थरों के मामले में, लाल मांस का सेवन सप्ताह में एक या दो बार से अधिक नहीं किया जा सकता है, लेकिन इससे भी बेहतर, इससे भी कम बार।

यदि उम्र पहले ही चौथे दशक से अधिक हो गई है, और शारीरिक गतिविधि बेहद महत्वहीन है, तो मांस और मांस उत्पादों की खपत को प्रति सप्ताह अधिकतम तीन या दो सर्विंग तक सीमित करना उचित है।

ध्यान! किसी भी सॉसेज और सॉसेज उत्पाद, साथ ही सभी प्रकार के सॉसेज को स्वस्थ मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए।

यह निर्धारित करते समय कि प्रत्येक व्यक्ति को कितने मांस की आवश्यकता है, प्रोटीन की खपत के शारीरिक मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यदि हम एक वयस्क स्वस्थ महिला के बारे में बात कर रहे हैं, तो उसके शरीर को प्रति दिन लगभग 40 ग्राम पशु प्रोटीन की आवश्यकता होगी, जो कि एक वयस्क स्वस्थ आदमी के लिए 130-150 ग्राम वजन वाले मांस की खुराक से मेल खाती है 50 ग्राम पशु प्रोटीन, जो 150 से 180 ग्राम मांस के बराबर है।

जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, पशु प्रोटीन का आवश्यक दैनिक सेवन कम हो जाता है - वृद्ध लोगों के लिए जिनकी शारीरिक गतिविधि काफी सीमित है, प्रति दिन लगभग 30 ग्राम पशु प्रोटीन पर्याप्त माना जाता है (अर्थात 100 ग्राम मांस तक)।

जहाँ तक बच्चों और किशोरों के बढ़ते और विकासशील जीव का सवाल है, प्रत्येक उम्र में बच्चों को लगातार एक निश्चित मात्रा में पशु प्रोटीन का सेवन करने की आवश्यकता होती है। औसतन, अलग-अलग उम्र के बच्चों के लिए प्रति दिन आवश्यक प्रोटीन की मात्रा 20 से 35 ग्राम तक निर्धारित की जाती है, जो 50 से 100 ग्राम तक मांस की मात्रा से मेल खाती है।

ध्यान! स्वस्थ शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक लगभग 60% प्रोटीन पशु मूल के प्रोटीन होने चाहिए, जिनमें मांस से आने वाले प्रोटीन भी शामिल हैं।

अपने आहार की योजना बनाते समय, आपको निश्चित रूप से इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि मांस को दैनिक आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, अर्थात सप्ताह में कुछ दिन आपको मांस के बिना रहना चाहिए, और मेनू में मछली और समुद्री भोजन या केवल शाकाहारी व्यंजन शामिल करना चाहिए। यह "मांस उतारना" एंजाइम प्रणाली के सफल कामकाज के साथ-साथ गुर्दे और यकृत के सफल कामकाज के लिए आवश्यक है, जिन्हें कभी-कभी कम से कम थोड़ा आराम की आवश्यकता होती है।

ध्यान! यदि मेनू में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनमें पशु प्रोटीन होते हैं, उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पाद, जिनमें पनीर, अंडे या उन पर आधारित व्यंजन, साथ ही मछली या समुद्री भोजन शामिल हैं, तो इन दिनों मांस और मांस व्यंजनों की मात्रा सीमित होनी चाहिए।

शायद हर कोई नहीं जानता कि मानव शरीर एक बार में, यानी एक भोजन में लगभग 30 ग्राम पशु प्रोटीन को अवशोषित करने में सक्षम है। प्रोटीन की यह मात्रा मांस परोसने के बराबर है, जो लगभग 100 ग्राम है। निरंतर शारीरिक गतिविधि के साथ, मांस का एक हिस्सा 150 ग्राम हो सकता है, लेकिन इस मात्रा से अधिक नहीं होना चाहिए।

एक भोजन में शरीर में प्रवेश करने वाले शेष पशु प्रोटीन को अवशोषित नहीं किया जा सकेगा और अनिवार्य रूप से वसा अणुओं में बदल जाएगा, जो कूल्हों और पेट में वसा ऊर्जा भंडार का निर्माण करेगा। सीमित शारीरिक गतिविधि के साथ, ऐसे वसा भंडार से छुटकारा पाना बेहद मुश्किल होगा।

यदि हम मांस की खपत के मानदंडों के बारे में बात करते हैं, तो इस संबंध में भूमध्यसागरीय आहार को बहुत संकेतक माना जा सकता है, जिसे आहार के सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकारों में से एक के रूप में जाना जाता है: उन देशों में जो पारंपरिक रूप से इन सिद्धांतों के अनुसार भोजन करते हैं, विश्व स्वास्थ्य संगठन रिकॉर्ड करता है हृदय रोगों का न्यूनतम स्तर।

भूमध्यसागरीय आहार के मूल सिद्धांतों की ओर मुड़ते हुए, आप आसानी से पा सकते हैं कि सप्ताह में तीन बार से अधिक मांस की सिफारिश नहीं की जाती है, और तब भी मुर्गी पालन को प्राथमिकता दी जाती है। जहां तक ​​लाल मांस की बात है, यह भूमध्यसागरीय आहार में पूरी तरह से महत्वहीन स्थान रखता है और इसे सप्ताह में एक से अधिक बार या उससे भी कम बार मेनू में शामिल किया जा सकता है।

साथ ही, भूमध्यसागरीय व्यंजनों का न तो स्वाद और न ही पौष्टिक गुण किसी भी तरह से प्रभावित होते हैं। भूमध्यसागरीय व्यंजन दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में सबसे अधिक मांग वाले और लोकप्रिय में से एक माना जाता है, और भूमध्यसागरीय तट के निवासी सबसे स्वस्थ रहते हैं (कम से कम हृदय रोग और चयापचय समस्याओं के मामले में)।

निष्कर्ष

जब मांस की स्वस्थ खपत की बात आती है, तो हमें याद रखना चाहिए कि परंपराएं इस उत्पाद की खपत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। हालाँकि, भले ही हम "निरंतर" सप्ताहों (अर्थात, उपवास के दिनों के बिना सप्ताह) की रूढ़िवादी परंपरा से सहमत हों, "मांस खाने" की परंपरा के साथ, हमें उपवास की परंपराओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसमें सख्त उपवास भी शामिल है। कोई भी इस बात से इनकार नहीं कर सकता कि रूसी व्यंजनों में सूअर का मांस हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया था, लेकिन वील, बीफ, चिकन, खरगोश, बत्तख और गेम ने भी फ्राइंग पैन या पैन में अपना रास्ता खोज लिया।

हमारे पूर्वजों की मेज पर विभिन्न मांस थे, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि वर्ष में उपवास के दिनों की संख्या दो सौ तक पहुंच सकती है। अर्थात्, हमारे पूर्वजों के शरीर को मांस, पशु प्रोटीन और सामान्य रूप से पशु भोजन से आराम करने का समय मिला। इसमें पूरी तरह से अलग शारीरिक गतिविधियां, एक अलग दैनिक दिनचर्या और यहां तक ​​कि एक अलग पर्यावरणीय स्थिति को जोड़ने से कोई नुकसान नहीं होगा...

एक शब्द में, यदि हम अपने पूर्वजों की ताकत और सुंदरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो उनके जीवन के नियमों, उनकी परंपराओं, यहां तक ​​कि मेनू, और यहां तक ​​कि कहावतों को याद करने में कोई हर्ज नहीं होगा। यह अकारण नहीं है कि हमारे पूर्वजों ने कहा था कि बहुत अधिक अच्छा है - यह बुरा भी है। और इसका मेनू में मांस की मात्रा से बहुत संबंध है!

उदाहरण के लिए, मलाईदार सॉस में जंगली मशरूम के साथ वील या सरसों में पोर्क चॉप तैयार करें, और फिर एक चिकन रोल और टर्की कटलेट - यह सप्ताह के लिए मांस मेनू है। लेकिन कितना स्वादिष्ट! और यह शरीर के लिए पूर्ण लाभ है!

मांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी हमारे शरीर को बढ़ने और कार्य करने के लिए आवश्यकता होती है, लेकिन एक व्यक्ति को प्रति दिन मांस की मात्रा की आवश्यकता होती है। लाल मांस जैसे मेमना, गोमांस, सूअर का मांस और हिरन का मांस आयरन के समृद्ध स्रोत हैं और एनीमिया की स्थिति को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह वह प्रोटीन पोषण है जिसकी शरीर को आवश्यकता होती है।

यदि आप सप्ताह में एक या दो बार लाल खाते हैं, तो यह एक व्यक्ति के दैनिक मांस भत्ते में स्वस्थ आहार के रूप में फिट हो सकता है, खासकर प्रजनन आयु के बच्चों और महिलाओं के लिए। चिकन और टर्की जैसे दुबले खाद्य पदार्थ या अन्य दुबले विकल्प खाना स्वस्थ वजन बनाए रखने में भूमिका निभा सकते हैं। इसके अतिरिक्त, उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ खाने से आपकी भूख को नियंत्रित करने और आपको लंबे समय तक तृप्त रखने में मदद मिल सकती है।

प्रति दिन मांस भत्ता

यदि आप प्रतिदिन प्रसंस्कृत या लाल भोजन खाते हैं, तो प्रति व्यक्ति प्रति दिन मांस की मात्रा 90 ग्राम से अधिक नहीं है (बेशक, यदि आपके पास भारी शारीरिक श्रम नहीं है)।

प्रसंस्कृत मांस क्या है?

प्रसंस्कृत - ऐसी किसी भी चीज़ को संदर्भित करता है जिसे धूम्रपान, सुखाने, नमकीन बनाने या परिरक्षकों को जोड़ने से संरक्षित किया जाता है। बेकन, सॉसेज, सलामी, हैम और पेट्स सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं। इन खाद्य पदार्थों में आमतौर पर संतृप्त वसा और नमक की मात्रा अधिक होती है और इनमें बहुत कम विटामिन और खनिज होते हैं।

इसे किसी व्यक्ति के दैनिक मांस भत्ते के संदर्भ में कहें तो:

• भुने हुए गोमांस के दो पतले टुकड़े = 60 ग्राम
• पोर्क सॉसेज का टुकड़ा = 50 ग्राम
• बोलोग्नीज़ सॉस की एक प्लेट (बेस - कीमा) = 60 ग्राम
• मेमने का टुकड़ा = 70 ग्राम
• हैम के दो टुकड़े = 50 ग्राम
• एंट्रेकोटे = 80 ग्राम

अगर आप इससे ज्यादा खाते हैं तो इसे कम करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। यदि आप अपने आहार में छोटे-छोटे बदलाव करते हैं, तो आप बिना किसी आमूल-चूल परिवर्तन के अपने शरीर की मदद कर सकते हैं।

लक्ष्य है प्रति दिन मांस की दर का निरीक्षण करें, एक व्यक्ति सप्ताह में एक या दो बार लाल खाता हैऔर मांस उत्पादों की जगह दाल, बीन्स, मटर, बेक्ड बीन्स या किडनी बीन्स लें। ये सस्ते होते हैं, इनमें फाइबर होता है और वसा कम होती है। मेमना या पिसी हुई टर्की, या स्पेगेटी बोलोग्नीज़, लसग्ना और चिली कॉन कार्ने (बीन और काली मिर्च स्टू) में शाकाहारी कीमा में बदलें। अधिक सफेद मछलियाँ जैसे कॉड, हैलिबट और हैडॉक खाएँ।

एक व्यक्ति को कितना मांस चाहिए?

सप्ताह में एक बार तैलीय मछली जैसे मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन और सैल्मन खाने का लक्ष्य रखें। ये ओमेगा-3 के बेहतरीन स्रोत हैं।

मांस को राशन करने के तरीके

एक स्वस्थ, संतुलित आहार में मांस के साथ-साथ गैर-पशु स्रोतों जैसे बीन्स और फलियां से प्रोटीन शामिल हो सकता है। संयम ही कुंजी है.

अपने दैनिक मांस उपभोग लक्ष्य तक पहुँचने का एक तरीका:

1. अपना भोजन सब्जियों पर आधारित बनाएं और कुछ मांस भी शामिल करें, इसके विपरीत नहीं। उदाहरण के लिए, स्टू में इस उत्पाद की मात्रा कम करें ताकि मुख्य सामग्री सब्जियां, फलियां और अनाज हों।
2. मशरूम और बैंगन जैसी 'मीटी' गुणवत्ता वाली सब्जियों का उपयोग करें।
3. सूखे मशरूम (जैसे पोर्सिनी) को गर्म पानी में भिगोने के बाद, 'मीसी' स्वाद जोड़ने के लिए तरल को उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।
4. अपने मांस के सेवन को सीमित करने का एक तरीका विकसित करें जो आपके लिए कारगर हो। उदाहरण के लिए, मांस केवल सप्ताहांत पर खाएं या इसे प्रति दिन एक भोजन तक सीमित रखें।
5. मांस उत्पाद कम खरीदें, लेकिन सर्वोत्तम गुणवत्ता के जो आप खरीद सकते हैं।
6. यदि आप बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करने वाली सब्जियों के व्यंजन खाते हैं, तो आपको मांस की अनुपस्थिति नज़र नहीं आएगी।
7. पनीर डालें! खाना पकाने के समय के अंत में साधारण भुनी हुई सब्जियों पर पनीर छिड़कने से उनका स्वाद बेहतर होता है।
8. सैंडविच में, डिब्बाबंद ट्यूना, सार्डिन या मैकेरल के साथ सलामी, हैम या अन्य सॉसेज जोड़ें, या तला हुआ चिकन का उपयोग करें।
9. यदि आपको बेकन पसंद है, तो एक हिस्से को कुरकुरा होने तक भूनें, टुकड़ों में काट लें और सलाद, तले हुए अंडे या पास्ता में जोड़ें।
10. एक सॉसेज और बेकन का एक टुकड़ा है - एक अंडा और अतिरिक्त बीन्स जोड़ें।

कब और कितना मांस खाना चाहिए?

दुनिया भर के 177 देशों में यह विश्लेषण किया गया कि औसत व्यक्ति सालाना कितना गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा और अन्य मांस खाता है। रेटिंग उपभोग किए गए मांस की कुल मात्रा पर आधारित थी।

"मांस" रेटिंग का नेता लक्ज़मबर्ग था, जो लगभग आधे मिलियन लोगों की आबादी वाला एक बहुत छोटा देश था। लेकिन एक वर्ष में, औसत लक्ज़मबर्गर 136.5 किलोग्राम से कम मांस नहीं खाता है, जिसमें से 45.5 किलोग्राम सूअर का मांस है, 43.8 किलोग्राम सूअर का मांस है और 39.8 किलोग्राम चिकन है, 5.8 किलोग्राम अन्य मांस है।

अमेरिकियों ने इस सूची में दूसरा स्थान हासिल किया, लक्ज़मबर्ग के मुकाबले सिर्फ 10 किलोग्राम वजन कम किया - संयुक्त राज्य अमेरिका में वे सालाना 125.4 किलोग्राम मांस खाते हैं, जिसमें चिकन (50.1 किलोग्राम) को प्राथमिकता दी जाती है।

शीर्ष तीन में, संयुक्त राज्य अमेरिका से बहुत पीछे नहीं, ऑस्ट्रेलिया (121.2 किग्रा) है।

आपको प्रति दिन कितना मांस खाना चाहिए?

बीफ यहां का सबसे बेशकीमती उत्पाद है - 43.5 किलोग्राम।

मांस खाने वाले देशों की सूची में बेलारूस ने 43वां स्थान प्राप्त किया - औसत बेलारूसी प्रति वर्ष 72.2 किलोग्राम मांस खाता है, जिसमें से अधिकांश सूअर का मांस है - 32.2 किलोग्राम, जबकि गोमांस और चिकन क्रमशः 21.9 और 17.8 किलोग्राम खाते हैं।

रूस 56वें ​​स्थान पर था - यहां 60.3 किलोग्राम मांस खाया जाता है, चिकन (22.1 किलोग्राम), पोर्क (18 किलोग्राम) और बीफ (17.6 किलोग्राम) को लगभग समान प्राथमिकता दी जाती है।

अर्जेंटीना में सबसे ज्यादा गोमांस खाया जाता है - 55.1 किलो। पोर्क व्यंजन ऑस्ट्रिया (66 किग्रा), साथ ही न्यूजीलैंड (60.9 किग्रा) और जर्मनी (55.6 किग्रा) में पसंद किए जाते हैं।

इज़राइल चिकन खाने में पूर्ण नेता बन गया - 67.9 किलोग्राम, हालांकि, उदाहरण के लिए, यहां बहुत कम सूअर का मांस खाया जाता है - 2.6 किलोग्राम।

दुनिया में सबसे कम खाया जाने वाला मांस मेमना है। केवल कुछ ही देशों में यह मांस बहुत लोकप्रिय है। मंगोलिया में, प्रति वर्ष 40.7 किलोग्राम यह मांस खाया जाता है (लेकिन यहां वे व्यावहारिक रूप से सूअर का मांस और चिकन नहीं खाते हैं), आइसलैंड में - 24.7 किलोग्राम प्रति वर्ष, न्यूजीलैंड में - 23.1 किलोग्राम, तुर्कमेनिस्तान - 19.5 किलोग्राम।

वे भारत में मुश्किल से ही मांस खाते हैं - प्रति वर्ष केवल 3.2 किलोग्राम। बांग्लादेश (4 किग्रा) और कांगो लोकतांत्रिक गणराज्य (4.7 किग्रा) में भी मांस के व्यंजन लोकप्रिय नहीं हैं।

सामान्य तौर पर, यह देखा जा सकता है कि दुनिया में मांस की खपत बढ़ रही है। यह आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, ग्रह की आबादी लगातार बढ़ रही है, और हर कोई अपनी स्वाद वरीयताओं को बदलने के लिए तैयार नहीं है। यदि 50 साल पहले विश्व मांस की खपत 70 मिलियन टन थी, तो 2007 तक यह आंकड़ा बढ़कर 268 मिलियन टन प्रति वर्ष हो गया था।

वैसे, आधी सदी पहले, गोमांस अधिक लोकप्रिय था (खपत किए गए सभी मांस का 40% तक)। आज यह आंकड़ा गिरकर 23% हो गया है, लेकिन चिकन की खपत कुल मांस का 12 से बढ़कर 31% हो गई है।

कैंसर से बचने के लिए आप एक दिन में कितना मांस खा सकते हैं?

सप्ताह में कितनी बार मांस खाना चाहिए?

मांस एक कम कैलोरी वाला, प्रोटीन युक्त उत्पाद है। इसे पालतू जानवरों और पक्षियों के प्रजनन और वध से प्राप्त किया जाता है। तैयारी की विभिन्न विधियों के कारण इसका तृप्तिदायक स्वाद व्यक्ति को इसका आदी बना देता है।

क्या जानवरों की मांसपेशियाँ खाना हानिकारक है? सप्ताह में कितनी बार मांस खाना चाहिए? क्या हमें इसे पूरी तरह छोड़ देना चाहिए?

मांस के फायदे

मांस का लाभ इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों की उपस्थिति है: प्रोटीन, जस्ता, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम और अन्य महत्वपूर्ण घटक। मानव शरीर में उनका प्रवेश मांसपेशियों के ऊतकों की बहाली, विकास को बढ़ावा देता है, इनेमल को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, ऑक्सीजन की गति को तेज करता है और रक्तचाप को सामान्य रखता है।

मांस उत्पादों से हानि

इस उत्पाद का बड़ा नुकसान इसमें कोलेस्ट्रॉल और वसा की उपस्थिति है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक स्ट्रोक या दिल के दौरे का कारण बनते हैं। बड़ी मात्रा में मांस उत्पादों के सेवन से निम्नलिखित बीमारियाँ विकसित होती हैं: गठिया, कैंसर, मोटापा, मधुमेह और जठरांत्र संबंधी विकार।

प्रोटीन उत्पादों की पूर्ण अस्वीकृति स्वस्थ कल्याण का आधार नहीं है, इसलिए आपको सप्ताह में 2 या 3 बार स्विच करने की आवश्यकता है। लेखांकन में मछली, दूध, अंडे, पनीर या पनीर के साथ दैनिक मांस सेवन (100 ग्राम) की कमी को पूरा करना शामिल होना चाहिए। अन्य दिनों में, आपको मांस को एक प्रकार का अनाज, फलियां, सब्जियां और कम वसा वाले समुद्री भोजन से बदलने की आवश्यकता है।

मांस किसके साथ खाना चाहिए

चुकंदर, पत्तागोभी, कद्दू या गाजर के साइड डिश शरीर द्वारा मांस की बेहतर स्वीकृति और इसके त्वरित टूटने में योगदान करते हैं। कम वसा वाले मांस का कम दर्दनाक प्रभाव होता है:

हानिकारक कार्सिनोजेन्स को शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए जो गंभीर बीमारियों का कारण बनते हैं, उत्पाद को उबालकर या उबालकर खाना चाहिए। इसमें लाभकारी विटामिन बरकरार रहते हैं और शोरबा में मक्खन की तुलना में कम कैलोरी होती है।

मांस की गुणवत्ता किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति को भी प्रभावित करती है। जैसा कि आप जानते हैं, कोई उत्पाद खेत से शेल्फ तक जिस रास्ते पर जाता है, उसके विपणन योग्य स्वरूप को बनाए रखने के लिए रासायनिक उपचार से गुजरना पड़ता है। इसलिए, परिचित, भरोसेमंद पशुपालकों से मांस खरीदने की सलाह दी जाती है। घर में पाले गए पशुधन या मुर्गीपालन के लिए संपूर्ण आहार उपलब्ध कराया जाता है। इसके अलावा, नियमित ग्राहकों के लिए, किसान लाभ के लिए किसी बीमार जानवर का वध नहीं करेगा।

केवल बिल्कुल स्वस्थ लोग जो नियमित शारीरिक गतिविधि करते हैं, वे ही सप्ताह में कई बार से अधिक मांस खा सकते हैं। जो लोग इस श्रेणी में शामिल नहीं हैं और कुछ बीमारियों से पीड़ित हैं, उनके लिए पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थों के सेवन की आवृत्ति कम करने से स्पष्ट रूप से लाभ ही होगा। स्वस्थ रहो!