क्या खरगोश का मांस स्वस्थ है? खरगोश का मांस - मांस के नुकसान और लाभ, आहार व्यंजन कैसे तैयार करें

अगस्त का उदार महीना हमें गर्म दिन और भरपूर फसल देता है; यह रूढ़िवादी छुट्टियों पर भी समृद्ध है। तीन स्पा - शहद, सेब और अखरोट - 14 से 29 अगस्त तक मनाए जाते हैं। यह निर्धारित करना कि 2016 में कौन सा उद्धारकर्ता कब है, बहुत सरल है - ये छुट्टियाँ हर साल उसी दिन और उसी दिन मनाई जाती हैं चर्च कैलेंडरअनित्य कहलाते हैं। प्रत्येक उद्धारकर्ता का अपना इतिहास और परंपराएँ हैं, लेकिन वे सभी उद्धारकर्ता यीशु मसीह से जुड़े हुए हैं और उनके कार्यों से संबंधित हैं।

हनी (प्रथम) स्पा: इतिहास, परंपराएँ

सभी रूढ़िवादी ईसाई जानते हैं कि हनी उद्धारकर्ता कब मनाया जाएगा, क्योंकि इस दिन सबसे सख्त धारणा उपवास शुरू होता है। दिन 14 (1) अगस्त के कई नाम हैं: फर्स्ट सेव्ड, बी फेस्टिवल, मकोवे, मेडोलोम, लैकोम्का, स्पा ऑन द वॉटर, वेट स्पा। इस दिन लंबे समय तक, शहद का संग्रह शुरू हुआ, कुओं और अन्य जलाशयों को साफ किया गया और आशीर्वाद दिया गया, और उनमें मौजूद पानी, किंवदंती के अनुसार, प्राप्त हुआ उपचार करने की शक्ति. लोक व्युत्पत्तिईसाई शहीदों मैकाबीज़, जिनका स्मृति दिवस 14 अगस्त को पड़ता है, के पारिवारिक नाम की पहचान खसखस ​​से की गई, जो इस समय तक पक जाती है। इस प्रकार इस दिन खाना पकाने की परंपरा उत्पन्न हुई लेंटेन पाई, जिंजरब्रेड, बन्स, शहद और खसखस ​​के साथ पेनकेक्स। पके हुए माल को चर्च में आशीर्वाद दिया जाता है। मकोवेई पर फूलों को आशीर्वाद देने की भी प्रथा है, अन्यथा संपत्ति और स्वास्थ्य में समृद्धि नहीं आएगी।

रूसी परम्परावादी चर्चइस दिन प्रभु के जीवन देने वाले क्रॉस के आदरणीय पेड़ों के विनाश का पर्व मनाया जाता है। प्राचीन काल से, कॉन्स्टेंटिनोपल में रखे गए एक अवशेष - क्रॉस के टुकड़े जिस पर उद्धारकर्ता को मार डाला गया था - उन्हें पवित्र करने और बीमारी को रोकने के लिए गर्म अगस्त के दिनों में शहर की सड़कों के माध्यम से ले जाया गया था। इस प्रकार इस प्रथा का सम्मान करते हुए एक अवकाश की स्थापना की गई।

हनी स्पा में मौज-मस्ती करने का रिवाज नहीं है, आप अंडे, मांस, डेयरी नहीं खा सकते - असेम्प्शन फास्ट, हालांकि छोटा है, बहुत सख्त है। प्रथम स्पा में, महिलाओं को उनके सभी अक्षम्य पापों को माफ कर दिया जाता है।

उद्धारकर्ता के पहले दिन, कुओं को आशीर्वाद दें, घोड़ों को नदी में नहलाएं, मटर को पिंच करें, खलिहान तैयार करें और सर्दियों के लिए हल चलाएं।
मैकाबी पर बारिश - कुछ आग हैं।
प्रथम उद्धारकर्ता से ओस अच्छी है।
प्रथम उद्धारकर्ता पर हिरण ने अपना खुर गीला कर लिया (पानी ठंडा है)।

एप्पल स्पा: इतिहास और परंपराएँ

एप्पल सेवियर (पर्वत पर उद्धारकर्ता) प्रभु के रूपान्तरण के ईसाई अवकाश को समर्पित है। 19 अगस्त (6) को मनाया जाता है। दूसरे उद्धारकर्ता ने पहली सेब की फसल के उत्सव का स्थान ले लिया। बुतपरस्तों का मानना ​​था कि इन दिनों एकत्र किए गए सेबों में जीवन देने वाली शक्तियां होती हैं और यह शरीर को स्वास्थ्य और सुंदरता से भर देती हैं। ईसाई चर्चपुरानी परंपरा को एक अलग अर्थ से भर दिया, उसे अभूतपूर्व आध्यात्मिक शक्ति दी। क्रूस पर चढ़ने से 40 दिन पहले, ईसा मसीह और उनके शिष्य माउंट ताबोर पर चढ़ गए, जहां भविष्य का उद्धारकर्तास्वर्गीय प्रकाश की चमक में अपने अनुयायियों को दिखाई दिए। इस प्रकार, उनका दिव्य सार ईसा मसीह के शिष्यों के सामने प्रकट हो गया, और ईश्वर-मनुष्य ने स्वयं अपने भाग्य और उसकी प्रतीक्षा कर रही शहादत की तारीख के बारे में जान लिया। यीशु ने अपने शिष्यों को जो कुछ उन्होंने देखा उसके बारे में बात करने से मना किया, और पहाड़ से उतरने के बाद, उन्होंने लोगों को सेब इकट्ठा करने का आदेश दिया ताकि परमपिता परमेश्वर उन्हें पवित्र कर सके।

परंपरागत रूप से बहुत सवेरेसेब, अंगूर और अन्य फलों, जामुन और पहली फसल के अनाज की टोकरियाँ Apple उद्धारकर्ता के चर्च में ले जाई जाती हैं। यह सलाह दी जाती है कि फल ताजे हों, अभी तोड़े गए हों। पवित्र फलों और जामुनों से दाल के व्यंजन तैयार किए जाते हैं:

• फल भरने के साथ पाई और रोल;
• परिरक्षित, जैम;
• कॉम्पोट्स;
• सूखे फल और जामुन;
• शहद के साथ पके हुए सेब;
• भीगे हुए सेब.

निस्संदेह, मुख्य फल सेब है। सेब गरीबों, दोस्तों और रिश्तेदारों को वितरित किए गए, कब्रिस्तान में ले जाया गया - मुख्य रूप से मृत बच्चों की कब्रों पर, और उसके बाद ही खुद खाया। ऐसी मान्यता है कि सबसे पहले खाया गया सेब व्यक्ति को स्वास्थ्य प्रदान करता है और दुखों और दुर्भाग्य को दूर करता है। सेब उद्धारकर्ता से पहले, सेब खाना निषिद्ध था; अन्य फल निषिद्ध थे।

एप्पल स्पा का दूसरा नाम फर्स्ट ऑटम है। इस दिन से शरद ऋतु की शुरुआत होती है - दिन छोटे और छोटे होते जाते हैं, रातें ठंडी होती जाती हैं। प्रकृति स्वयं परिवर्तित हो रही है। यह ऐप्पल सेवियर की शाम को मनाया जाता था, जब युवा लोग सूर्यास्त को देखते हुए गीतों के साथ सूरज को अलविदा कहते थे।

एप्पल स्पा दूसरा, लेकिन मुख्य स्पा है। इस दिन, भूमि को नई फसल के लिए पवित्र किया जाता था, इसे बुवाई की शुरुआत के लिए तैयार किया जाता था।

भविष्य में खुशहाली एप्पल स्पा में किए गए अनुष्ठानों और अनुष्ठानों पर निर्भर करती है; आने वाली फसल की नींव रखी जाती है। इन दिनों काटे गए सेब जादुई रूप से घर की रक्षा करते हैं, यौवन और स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं और प्यार लाते हैं।

सेब का उद्धारकर्ता आ गया है और गर्मी हमें छोड़कर चली गई है।
दूसरा उद्धारकर्ता आ गया है - दस्ताने सुरक्षित रख लें।
दूसरे उद्धारकर्ता का दिन क्या है, ऐसी मध्यस्थता है।
दूसरे उद्धारकर्ता से पहले वे खीरे के अलावा कोई फल नहीं खाते हैं
जब आप पहला सेब खाते हैं, "जो दूर की बात है वह सच हो जाएगा, जो सच हो जाएगा वह ख़त्म नहीं होगा।"
जो कोई चाहता है (उड़ जाना), और क्रेन उद्धारकर्ता के पास।
दूसरे स्पा में एक भिखारी भी एक सेब खाएगा।

नट (ब्रेड) स्पा: इतिहास और परंपराएँ

अंतिम, तीसरे स्पा को ओरेखोवॉय कहा जाता है। यह डॉर्मिशन फास्ट की समाप्ति के अगले दिन आता है - 29 अगस्त (16)। उपवास पूरा करने से आप नट उद्धारकर्ता को पिछले दो की तुलना में अधिक उत्साहपूर्वक और खुशी से मना सकते हैं।

नट स्पा के भी कई नाम हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं नट, खलेबनी और कैनवस (कैनवास पर स्पा)। अखरोट - क्योंकि ऐसा माना जाता था कि वे इस दिन तक पक जाते हैं अखरोट. रोटी - क्योंकि रोटी इस वर्ष एकत्र किए गए अनाज से बनाई गई थी, और कैनवास उद्धारकर्ता यीशु मसीह के साथ जुड़ा हुआ है, हाथों से नहीं बनाई गई छवि की किंवदंती के साथ। यह किंवदंती कैनवास पर ईसा मसीह के चेहरे की एक छवि की चमत्कारी खोज के बारे में बताती है, जो बाद में सभी चिह्नों का प्रोटोटाइप बन गई। रूस में इन दिनों, मेलों में होमस्पून कैनवस का व्यापार शुरू हुआ।

ऑरेखोवी स्पा पर, हेज़लनट्स और नई फसल के अनाज से बनी ब्रेड को आशीर्वाद दिया जाता है, और शीतकालीन राई बोई जाने लगती है। इस दिन वे उड़ान भरते हैं गर्म जलवायुअंतिम सारस और निगल।

नट स्पा के व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं:

• सभी प्रकार के पके हुए माल;
• नट्स और शहद के साथ व्यंजन;
• शहद, अखरोट की मिठाइयाँ;
• नट्स पर टिंचर.

उत्सव की मेज समृद्ध और विविध होनी चाहिए, आपको सभी व्यंजन आज़माने चाहिए, और फिर अगले वर्षहर्षित और मोटा होगा.

तीसरे उद्धारकर्ता ने रोटी बचायी।
तीसरा उद्धारकर्ता अच्छा है - सर्दियों में क्वास होगा।
नट्स की फसल अगले साल के लिए रोटी की फसल है।
लगातार दो वर्षों तक मेवों की कोई फसल नहीं हुई।
पहला स्पा - पानी पर खड़ा होना; दूसरा स्पा - वे सेब खाते हैं; तीसरा स्पा - वे हरे पहाड़ों पर कैनवस बेचते हैं।

दुनिया भर के कई व्यंजनों में लोकप्रिय, स्वादिष्ट, पौष्टिक खरगोश के व्यंजन रोजमर्रा के उत्पाद और सजावट वाले व्यंजनों दोनों के रूप में पसंद किए जाते हैं। उत्सव की मेज. आधुनिक आहारशास्त्र के सिद्धांतों के अनुसार, भोजन को न केवल किसी व्यक्ति की गैस्ट्रोनॉमिक आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, बल्कि निवारक कार्य भी करना चाहिए। औषधीय प्रयोजन. इसलिए, जो लोग खरगोश का मांस पसंद करते हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि इसके सेवन से शरीर को क्या फायदे और नुकसान हो सकते हैं।

खरगोश के मांस की संरचना

खरगोश के मांस में एक नाजुक, नरम और रसदार स्थिरता होती है, यह लगभग पूरी तरह से (90-95%) पचने योग्य होता है, इसका पोषण मूल्य अन्य प्रकार के मांस से काफी बेहतर होता है, और नाइट्रोजन यौगिकों की सामग्री के मामले में यह टर्की के बाद दूसरे स्थान पर है।

खरगोश का मांस गुलाबी रंग का, मुलायम, घना, चिकना नहीं होता है, इसमें पतले मांसपेशी फाइबर होते हैं जो व्यावहारिक रूप से आंतरिक वसा के साथ मिश्रण नहीं करते हैं

तालिका: 100 ग्राम खरगोश के मांस में पोषक तत्वों, विटामिन, मुख्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री

खरगोश के मांस का जैविक मूल्य इसकी अमीनो एसिड संरचना के कारण भी है, जिसमें सभी शामिल हैं तात्विक ऐमिनो अम्ल. इसके अलावा, खरगोश का मांस पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत है: एराकिडोनिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक।

पारंपरिक रूप से भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य जानवरों के मांस की तुलना में, खरगोश के मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा काफी कम होती है: प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में 40 मिलीग्राम।

शरीर के लिए खरगोश के मांस के फायदे

peculiarities जैव रासायनिक संरचनाकम कैलोरी सामग्री (183 किलो कैलोरी/100 ग्राम) के संयोजन में वे खरगोश का मांस बनाते हैं एक अपरिहार्य उत्पादलगभग सभी चिकित्सीय और आहार पोषण योजनाओं में।
वसा की मात्रा कम होने के कारण लगभग पूर्ण अनुपस्थितिकोलेस्ट्रॉल, उच्च सामग्रीकोलीन, खरगोश का मांस एक आहार लिपोट्रोपिक (वसा जलाने वाला), एंटी-स्केलेरोटिक और चयापचय को सामान्य करने वाला कारक है। इसलिए, यह विशेष रूप से निम्नलिखित बीमारियों के लिए अनुशंसित है:

• जठरशोथ;
• पेट में नासूर;
• बृहदांत्रशोथ;
• उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह;
• मोटापा;
• रक्ताल्पता.

खरगोश की चर्बी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है दवा उद्योगऔर कॉस्मेटोलॉजी में हाइपोएलर्जेनिक आधार के रूप में प्रसाधन सामग्री

• एथलीटों और जो लोग अच्छे शारीरिक आकार में रहना चाहते हैं उन्हें सलाह दी जाती है कि वे वजन बढ़ाने के लिए अपने मेनू में खरगोश का मांस शामिल करें। मांसपेशियों, को बनाए रखने सामान्य स्वरशरीर।
• यह सिद्ध हो चुका है कि खरगोश का मांस खाने से शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड का निष्कासन तेज हो जाता है, इसलिए इस उत्पाद को इससे पीड़ित लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। विकिरण बीमारी, जब कीमोथेरेपी का कोर्स कर रहे हों, साथ ही प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोग।
• अपने स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण खरगोश का मांस माना जाता है रोगनिरोधीख़िलाफ़ घातक ट्यूमर, और उम्र बढ़ने के दौरान शरीर में होने वाली नकारात्मक प्रक्रियाओं को कम करने के लिए वृद्ध लोगों को भी इसकी सलाह दी जाती है।
• अपनी हाइपोएलर्जेनिकिटी और उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, खरगोश का मांस एक अनिवार्य उत्पाद है शिशु भोजन. इसी कारण से, यह गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, यह ज्ञात है कि खरगोश के मांस के नियमित सेवन से:

• मस्तिष्क कोशिकाएं ऑक्सीजन से अधिक तीव्रता से संतृप्त होती हैं;
• ग्लूकोज का स्तर सामान्य हो जाता है;
• डीएनए संश्लेषण प्रक्रियाएं और चयापचय में सुधार होता है;
• फंडस का दबाव कम हो जाता है;
• पश्चात की अवधि में रोगियों का पुनर्वास तेजी से होता है।

खरगोश की चर्बी का उपयोग गले और फेफड़ों के रोगों के लिए एक सूजनरोधी और पुनर्योजी एजेंट के रूप में भी किया जाता है।

खरगोश के मांस से शरीर को नुकसान

खरगोश का मांस अन्य प्रकार के मांस और विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, ताजा, नमकीन, स्मोक्ड और डिब्बाबंद रूप में अपने स्वाद और पोषण गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

पोषण विशेषज्ञ यह कहने में एकमत हैं कि खरगोश का मांस खाने पर कोई प्रतिबंध नहीं है। शरीर को नुकसान केवल इस उत्पाद के दुरुपयोग से ही हो सकता है।जो लोग विकारों से पीड़ित हैं उन्हें अपने आहार में सीमित मात्रा में खरगोश के व्यंजन शामिल करने चाहिए। पित्ताशय की थैली, गठिया, सोरायसिस, गठिया। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मांस में मौजूद प्यूरीन यौगिक, जब जैवसंश्लेषण के परिणामस्वरूप सेवन किया जाता है, तो परिवर्तित हो जाता है यूरिक एसिड. शरीर में इसके संचय और अधिकता से चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं। इस तरह की विफलता के परिणाम ऊतकों में लवण का जमा होना, गुर्दे, जोड़ों और टेंडन के कुछ रोगों का विकास और बढ़ना है।

यदि आप खरगोश के मांस को उबालते समय पानी को कई बार बदलते हैं तो आप उसमें प्यूरीन की मात्रा को कम कर सकते हैं।

इस दृष्टिकोण से बढ़िया सामग्रीजो लोग कम प्रोटीन आहार का पालन करते हैं उनके लिए प्रोटीन को मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे कुछ ज्ञात मामले हैं जब खरगोश का मांस वर्जित है: व्यक्तिगत असहिष्णुता, साथ ही बच्चों में न्यूरो-आर्थराइटिस डायथेसिस का विकास।

को लाभकारी विशेषताएंखरगोश के मांस ने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अपनी पूरी क्षमता दिखाई, पोषण विशेषज्ञ उत्पाद का सेवन करते समय एक निश्चित आहार का पालन करने की सलाह देते हैं: सप्ताह में 3 से 5 बार तक। जिसमें दैनिक मानदंडग्राम में है:

• बच्चों के लिए - 50-100;
• महिलाओं के लिए - 150;
• पुरुषों के लिए - 180.

सही तरीके से चयन कैसे करें

उत्पाद के लाभों के बारे में जो कुछ भी कहा गया है वह युवा जानवरों के मांस पर लागू होता है। जैसे-जैसे जानवर बड़ा होता है, खरगोश के शव की जैव रासायनिक संरचना में प्राकृतिक परिवर्तन होते हैं: पानी की मात्रा में कमी के कारण इसके खाद्य भाग कम रसदार हो जाते हैं, जबकि वसा और प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे आहार और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण खराब हो जाते हैं। मांस। अधिकतम पोषण मूल्य युवा खरगोशों के मांस द्वारा प्रदान किया जाता है, जिनकी उम्र 4 महीने से अधिक नहीं होती है।ऐसे जानवरों के शव का वजन आमतौर पर 1 किलो से अधिक नहीं होता है। इस तथ्य के अलावा कि पुराने खरगोशों का मांस अधिक गहरा, सूखा, बासी होता है विशिष्ट गंधघास सही विकल्प चुनने के लिए खरगोश का मांस खरीदते समय आपको यह जानना आवश्यक है।

जो मूल्यवान है वही है उष्मा उपचारनहीं बदलता गुणवत्तापूर्ण रचनामांस अमीनो एसिड, लेकिन केवल उनकी मात्रा को प्रभावित करता है

चाहे आप मांस कहीं से भी खरीदें, किसी दुकान से या बाज़ार से, निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान दें:

• अच्छे खरगोश का मांस हल्के गुलाबी रंग के साथ सफेद होना चाहिए।
• एक ताजा शव की सतह सूखी होती है, जिसमें कोई कट, क्षतिग्रस्त क्षेत्र, दाग या चोट नहीं होती है।
• उंगली से दबाने पर, यदि गूदा उच्च गुणवत्ता का हो तो छेद जल्दी ही समतल हो जाता है।
• ताजा युवा खरगोश के मांस में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है या मांस की बहुत हल्की विशिष्ट गंध होती है।
• जमे हुए या ठंडे शव (इसके हिस्सों) के बीच चयन करते समय, आपको बाद वाले को प्राथमिकता देनी चाहिए: इसकी गुणवत्ता बेहतर है, क्योंकि ऐसे मांस को सभी आवश्यक किण्वन प्रक्रियाओं से गुजरने का समय मिला है।
• शव पर बर्फ लगाने की अनुमति नहीं है गुलाबी रंग: यह खरगोश के मांस के बार-बार जमने का संकेत हो सकता है। यदि मांस वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है, तो उसके अंदर जमे हुए रक्त नहीं होना चाहिए।
• खरगोश की आड़ में बाजार में बिल्ली का शव खरीदने से बचने के लिए, आपको पंजे पर ध्यान देने की जरूरत है: उनमें से कम से कम एक को ईमानदार विक्रेताओं द्वारा फर के साथ छोड़ दिया जाता है।

स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ, हाइपोएलर्जेनिक, उत्कृष्ट के साथ आहार संबंधी गुणखरगोश का मांस निश्चित रूप से उन सभी के आहार में होना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

हर कोई जानता है कि खरगोश का मांस सबसे स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और आहारवर्धक माना जाता है। दरअसल, मांस में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, लेकिन इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जो शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक है। खरगोश का मांस जमा नहीं होता हानिकारक पदार्थ, यह बच्चे के पहले स्तनपान के लिए भी सुरक्षित है। अस्पतालों में आहार खरगोश के मांस की सिफारिश की जाती है - यह बहुत हल्का होता है, और पुनर्वास प्रक्रिया बहुत तेज होती है। इस लेख में हम लाभकारी गुणों के बारे में बात करेंगे खरगोश का मांस, हम इस उत्पाद के लिए मतभेदों के बारे में जानेंगे और सीखेंगे कि इसे इस तरह से कैसे तैयार किया जाए कि उपयोगी तत्वों के पूरे पैलेट को संरक्षित किया जा सके।

खरगोश के मांस के लाभकारी गुण

मांस की संरचना बहुत विविध है। इसमें है बड़ी राशिप्रोटीन, खरगोश में लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और बहुत कम वसा होती है। खरगोश के मांस में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 होता है वसा अम्ल, इसमें विटामिन ए, पीपी, ई, सी होता है। इसके अलावा, मांस में बहुत सारे विटामिन बी होते हैं - बी 1, बी 2, बी 4, बी 6, बी 9, बी 12। खरगोश के मांस में मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं - मैग्नीशियम, पोटेशियम, सल्फर, क्लोरीन, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, आदि। इतने उच्च पोषण मूल्य के साथ, उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 150 किलो कैलोरी। आइए जानने की कोशिश करें कि खरगोश मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

हर कोई जानता है कि मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन एक आवश्यक तत्व है। इसीलिए प्रोटीन उत्पादयह एथलीटों और विशेषकर बॉडीबिल्डरों के लिए पोषण का आधार बनता है। अध्ययनों से साबित हुआ है कि खरगोश का मांस वास्तव में अत्यधिक सुपाच्य होता है - 90% से अधिक प्रोटीन शरीर में प्रवेश करता है। तुलना के लिए, दूध से प्रोटीन 83%, मछली से 70% और लाल मांस से प्रोटीन केवल 65% अवशोषित होता है। यह सब तेजी से मांसपेशियों के निर्माण के लिए खरगोश के मांस को एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।

खरगोश का मांस उन लोगों के लिए अच्छा है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। अर्थात्, उच्च पोषण मूल्य और बड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ, हमें वसा के बिना कम कैलोरी वाला उत्पाद मिलता है।

हैरानी की बात यह है कि सात महीने की उम्र तक खरगोश अपने शरीर में स्ट्रोंटियम को बरकरार नहीं रख पाता है, जो सब्जियों में कीटनाशकों के टूटने के बाद बन सकता है। दूसरे शब्दों में, भोजन के माध्यम से विकिरण के अतिरिक्त जोखिम को खत्म करने के लिए कैंसर रोगियों के लिए खरगोश के मांस की सिफारिश की जाती है।

खरगोश को सबसे कोमल, सुरक्षित और हल्का मांस माना जाता है; इसका पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है; गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले रोगियों के लिए ऐसे मांस की सिफारिश की जाती है। मांस खाने से पेट फूलने, सूजन या अपच का खतरा नहीं होता है, ऑपरेशन के बाद बिना किसी डर के इसका सेवन किया जा सकता है (आंतों के कारण अतिरिक्त चिंता नहीं होगी)।

पहले महीनों में कई महिलाएं स्तनपानवे एक विशेष आहार का पालन करते हैं जो बच्चे को पेट के दर्द और पेट दर्द से बचाता है। तो, इस आहार में खरगोश का मांस बिना शर्त स्वीकार्य है - इसमें कई विटामिन होते हैं, लेकिन आंतों में किण्वन नहीं होता है।

खरगोश का मांस लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है, यही कारण है कि इसका उपयोग शिशुओं के लिए पहले पूरक खाद्य पदार्थों में किया जाता है। आंतरिक खरगोश वसा के हाइपोएलर्जेनिक गुण इसे सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों के आधार के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

खरगोश का मांस मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है - यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

खरगोश का मांस शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों की आंतों को साफ करता है। एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए मांस की सिफारिश की जाती है - इस उत्पाद के नियमित सेवन से, अन्य परेशानियों से एलर्जी बहुत कम हो जाएगी।

विटामिन बी प्रदान करते हैं सामान्य कार्यचयापचय, प्रदर्शन में सुधार तंत्रिका तंत्रव्यक्ति। इससे नींद की गुणवत्ता में सुधार होता है, तनाव और अवसाद धीरे-धीरे दूर हो जाते हैं।

मांस में मौजूद फास्फोरस और कैल्शियम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है कंकाल प्रणाली, बाल, नाखून और दांत।

हर कोई जानता है कि गठिया के लिए मांस वर्जित है, लेकिन यह बात खरगोश के मांस पर लागू नहीं होती है। खरगोश के मांस में न्यूनतम मात्रा होती है प्यूरीन आधार, इसका मतलब यह है कि उत्पाद यूरिक एसिड लवण को बरकरार नहीं रखता है। में छोटी मात्रागाउट के लिए एक खरगोश स्वीकार्य है।

मांस में मौजूद पोटेशियम उत्पाद को हृदय के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ बनाता है, लोच में सुधार करता है रक्त वाहिकाएं. खरगोश के मांस में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसके अलावा यह खत्म करने में मदद करता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेऔर एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

खरगोश के मांस के लाभकारी गुण बताते हैं कि इसे सप्ताह में कम से कम एक बार अपने आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। खरगोश का मांस खरीदते समय मांस पर ध्यान दें - यह एक समान हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए। मांस फटा हुआ नहीं होना चाहिए या उस पर वसा की परतें नहीं होनी चाहिए, और उस पर कोई बाल या फर के अवशेष नहीं होने चाहिए। छोटे शवों को चुनना बेहतर है - डेढ़ किलोग्राम से अधिक नहीं, वयस्कों का मांस कठिन होता है। यदि आप जमे हुए खरगोश का मांस खरीदते हैं, तो कृपया ध्यान दें कि उसमें थोड़ी बर्फ होनी चाहिए, उत्पाद के कुल वजन का 5% से अधिक नहीं।

इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद को सबसे सुरक्षित और स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है, खरगोश के मांस में भी कई मतभेद हैं। याद रखें कि गाउट के लिए खरगोश का मांस स्वीकार्य है, लेकिन कम मात्रा में - प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं। यदि मांस की अधिकता हो तो यह रोग को और बढ़ा सकता है। प्यूरीन बेस की मात्रा को कम करने और गाउट के रोगियों के लिए मांस को सुरक्षित बनाने के लिए, इसे कई पानी में उबालने की जरूरत है, यानी 2-3 बार उबालने के बाद शोरबा को सूखा दें।

इसके अलावा, खरगोश के मांस को ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता, अन्यथा रेशे ख़राब हो जाएँगे मांसपेशियों का ऊतकहाइड्रोसायनिक एसिड बनता है, जो शरीर में वातावरण की अम्लता को कम करता है। यह हानिकारक हो सकता है, विशेषकर गठिया या सोरायसिस जैसी स्थितियों में। अन्यथा, मांस को स्वस्थ और काफी सुरक्षित माना जा सकता है। विश्वसनीय प्रजनकों से शव खरीदना बेहतर है जो पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में जानवरों को पालते हैं - मेगासिटी, औद्योगिक संयंत्रों आदि से दूर। आख़िरकार, मांस की गुणवत्ता काफी हद तक जानवर के पोषण पर निर्भर करती है।

उत्पाद यथासंभव स्वस्थ और सुरक्षित हो, इसके लिए इसे सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। हमने पहले ही नोट किया है कि खरगोश को कई पानी में पकाना बेहतर है, खासकर यदि भोजन बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, अस्पताल के रोगियों आदि के लिए है। के अलावा अविश्वसनीय लाभखरगोश के मांस का स्वाद गहरा और समृद्ध होता है। मांस को पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है, तला जाता है, कटलेट, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस, पाटे, स्टू, सूप इससे बनाया जाता है, उबला हुआ मांस सलाद और स्नैक्स में जोड़ा जाता है। खरगोश का मांस न केवल अपने स्वाद से प्रसन्न करता है, बल्कि मांस की नरम बनावट से भी आश्चर्यचकित करता है। खरगोश सब्जियों, अनाज और विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

खरगोशों को पालना एक खुशी की बात है। वे बहुत उपजाऊ हैं और तेजी से बढ़ते हैं, जिससे प्रजनकों को अच्छा मुनाफा मिलता है। खरगोश के मांस को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पर दीर्घावधि संग्रहणकटे हुए शव को फ्रीजर में रखना बेहतर है। खरगोश को न केवल उसके स्वादिष्ट और के लिए महत्व दिया जाता है आहार संबंधी मांस, जानवर का ऊन और फुलाना, उसकी आंतरिक वसा और यहां तक ​​कि खाद, जिससे मूल्यवान उर्वरक बनाए जाते हैं, बिक्री के लिए रखे जाते हैं। इसलिए खरगोश पालना काफी लाभदायक व्यवसाय माना जाता है। खरगोश का मांस खाएं, क्योंकि इसके फायदे निर्विवाद हैं!

वीडियो: खरगोश पकाने के सिद्धांत

खरगोश का मांस अपने आहार में अन्य सफेद मांस से भिन्न होता है स्वाद गुण. खरगोश के मांस में क्या होता है - मानव शरीर के लिए इसके लाभ और हानि के बारे में अधिक जानने के लिए, आइए इस पर एक नज़र डालें रासायनिक संरचना.

खरगोश का मांस - लाभ

खरगोश का मांस विटामिन और की सामग्री में अग्रणी है खनिज. इसमें विटामिन सी, विटामिन बी, एक निकोटिनिक एसिड, लोहा, फास्फोरस, कोबाल्ट, पोटेशियम, फ्लोरीन और मैंगनीज। करने के लिए धन्यवाद कम सामग्रीसोडियम लवण खरगोश के मांस को संदर्भित करता है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, और इसके लिए अनुशंसा की जाती है आहार पोषण. नियमित उपयोगयह मांस प्रोटीन और वसा के चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है। आहार में खरगोश का मांस, जिसमें कम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और उच्च लेसिथिन होता है, शामिल करना धमनीकाठिन्य के लिए एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है। क्योंकि संतृप्त वसाइसमें सूअर, वील, मेमने की तुलना में बहुत कम और उसी प्रकार के मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए खरगोश के मांस की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो इससे पीड़ित हैं विभिन्न रोग जठरांत्र पथ.

वह खरगोश के मांस के फायदों के बारे में भी बात करते हैं। दिलचस्प तथ्य. यह ज्ञात है कि खरगोश का शरीर सात महीने की उम्र तक स्ट्रोंटियम-90 को अवशोषित नहीं करता है, जो शाकनाशी और कीटनाशकों के टूटने के दौरान बनता है। खरगोश का मांस खाने से किसी व्यक्ति को प्राप्त विकिरण की खुराक कम हो सकती है, उदाहरण के लिए, उपचार के दौरान ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसका प्रोटीन सबसे कोमल मांस 96% तक पचने योग्य, इसलिए घाव वाले रोगियों के लिए खरगोश के मांस की सिफारिश की जाती है पाचन नाल. इसे अत्यधिक पेशे वाले लोगों - एथलीटों, पायलटों, गोताखोरों, विकिरण से दूषित क्षेत्रों के लोगों और निवासियों के लिए भोजन के रूप में उपयोग करना भी अच्छा है। बच्चों के लिए खरगोश के मांस के फायदे पूर्वस्कूली उम्र, दूध पिलाने वाली माताएं, किशोर और बुजुर्ग भी बहुत अच्छे हैं, क्योंकि यह उन्हें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन प्रदान करता है। आहार में खरगोश के मांस को व्यवस्थित रूप से शामिल करने से सामान्य वसा चयापचय और इष्टतम संतुलन का समर्थन किया जा सकता है पोषक तत्व.

आंतरिक वसाखरगोश जैविक रूप से संबंधित है सक्रिय पदार्थऔर घावों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। खरगोश के मांस के एंटीएलर्जिक गुणों ने सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में आधार के रूप में इसकी वसा का उपयोग करना संभव बना दिया।

जैसे-जैसे खरगोश की उम्र बढ़ती है, मांस की रासायनिक संरचना बदल जाती है, उसमें पानी की मात्रा कम हो जाती है और वसा और प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप ऊर्जा मूल्यखरगोश का मांस बढ़ता है। अमीनो एसिड की सामग्री, हिस्टिडीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन और की मात्रा में भी परिवर्तन होते हैं। एस्पार्टिक अम्ल, और एलेनिन, आर्जिनिन, ग्लाइसिन, ल्यूसीन और प्रोलाइन की मात्रा कम हो जाती है।

आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए, तीन महीने की उम्र तक खरगोश के शवों का उपयोग करना बेहतर होता है, जब तक कि उनके मांसपेशियों के ऊतकों को बनने का समय न मिल जाए पर्याप्त गुणवत्तामोटा

खरगोश का मांस खाने से विशेष रूप से किसे लाभ होता है? अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, खरगोश के मांस में होता है न्यूनतम राशिएलर्जी, इसलिए इसका उपयोग एलर्जी से पीड़ित और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा किया जा सकता है। करने के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्याप्रोटीन और चिपकने वाला, यह बुजुर्गों और गंभीर रूप से बीमार लोगों के लिए उत्कृष्ट है। खरगोश का जिगर आहार में अपरिहार्य है गंभीर रोग, बच्चे और वयस्क दोनों। आख़िरकार मानव शरीरगोमांस केवल 62% और खरगोश 90% अवशोषित करता है।

इस मांस में न्यूनतम मात्रा में प्यूरीन बेस होता है, इसलिए गठिया से पीड़ित लोग कभी-कभी कम मात्रा में इसका सेवन कर सकते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए, यह मांस रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

एंटीऑक्सीडेंट गुणखरगोश का मांस, साथ ही इसमें मौजूद विटामिन बी12, रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क की कोशिकाओं में माइलिन और डीएनए के संश्लेषण में सुधार करता है। इस प्रकार का मांस क्रोनिक और तीव्र हाइपोक्सिया के दौरान मस्तिष्क कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत को बढ़ाता है।

खरगोश के मांस का त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसमें मौजूद फास्फोरस कंकाल को मजबूत बनाता है।

खरगोश का मांस हानिकारक होता है

हमने आपको खरगोश के मांस के लाभकारी गुणों के बारे में बताया है, लेकिन ऐसे मामलों को इंगित करना भी आवश्यक है जब इस मांस को खाने से न केवल लाभ हो सकता है, बल्कि नुकसान भी हो सकता है।

ऐसी बीमारियाँ हैं जिनमें कोई भी मांस खाना वर्जित है, इस मामले में खरगोश का मांस कोई अपवाद नहीं है।

खरगोश का मांस अपने प्यूरीन बेस के कारण हानिकारक होता है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। इसके टेंडन और जोड़ों में जमने से गठिया रोग हो जाता है। मांस को कई पानी में उबालकर, आप प्यूरीन बेस की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन वे फिर भी उसमें बने रहेंगे।

खरगोश के मांस से शरीर में प्रवेश करने वाले अमीनो एसिड पाचन के बाद हाइड्रोसायनिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो शरीर में पर्यावरण की अम्लता को कम करते हैं। सोरायसिस और पोरियाटिक गठिया जैसी कई बीमारियों के लिए, यह नकारात्मक कारक, क्योंकि इन बीमारियों के लिए आपको क्षारीय औषधियों का सेवन करना पड़ता है।

खरगोश के अलावा किसी भी अन्य मांस को अधिक पकाने से यह होता है पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएंआंतों में.

जैसा कि आप देख सकते हैं, खरगोश का मांस केवल कुछ ही बीमारियों के लिए वर्जित है; अन्य मामलों में, खरगोश के मांस के लाभ निर्विवाद हैं, इसलिए इसे अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!