Zapobieganie zatruciom pokarmowym w przedsiębiorstwie. Podstawowe zasady zapobiegania zatruciom pokarmowym

Polega na eliminacji przyczyn i warunków, które przyczyniają się do ich wystąpienia i rozprzestrzeniania się.
Czynniki wywołujące zatrucie pokarmowe są liczne i zróżnicowane. Niezależnie od charakteru zatrucia pokarmowego, nie przenosi się ono bezpośrednio z osoby chorej na osobę zdrową, co zasadniczo różni się od chorób zakaźnych u ludzi.
Aby chronić produkty spożywcze i przetworzoną żywność przed skażeniem drobnoustrojami chorobotwórczymi (chorobotwórczymi), należy wiedzieć, gdzie w przyrodzie wspierają one swoje istnienie i znać ich źródło.
Zatem salmonella żyje i pasożytuje głównie w przewodzie pokarmowym różnych zwierząt, powodując wśród nich różne choroby. Dlatego też toksyczne zakażenia wywołane salmonellą w zdecydowanej większości przypadków są związane ze spożyciem produktów wytworzonych z mięsa zwierząt chorych i poddanych przymusowemu ubojowi.
Gronkowce żyją głównie na skórze i błonach śluzowych człowieka, powodując choroby krostkowe, ból gardła i nieżyt nosa; powodują również zapalenie sutka u zwierząt.
Drobnoustrój wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym żyje głównie w glebie, kurzu, otwartych zbiornikach wodnych i jelitach zwierząt. Bakterie z grupy E. coli utrzymują swoją egzystencję w jelitach ludzi, zwierząt itp.
Podstawowe zasady zapobiegania mikrobiologicznym zatruciom pokarmowym są następujące:

izolacja źródła czynnika zakaźnego;
przerwanie dróg skażenia produktów spożywczych substancjami zatruwającymi żywność;
zapobieganie namnażaniu się mikroorganizmów i tworzeniu się substancji toksycznych;
neutralizacja produktów potencjalnie niebezpiecznych epidemicznie.

Aby zapobiec zatruciu pokarmowemu, nie rób tego pochodzenie bakteryjne wymagane są następujące działania:

właściwe przechowywanie oraz stosowanie pestycydów w produktach rolnych;
przestrzeganie wymagań sanitarnych przy stosowaniu różnych dodatków do żywności w procesie produkcji żywności;
przestrzeganie wymagań sanitarnych podczas używania przyborów, pojemników, polimerów i innych materiałów do produkcji, przechowywania i pakowania produktów spożywczych;
organizacja sanitariatów, weterynarii i badanie towaru produkty żywieniowe;
kontrola sanitarno-epidemiologiczna w zakładach gastronomicznych;
propaganda sanitarna wśród ludności i personelu przedsiębiorstw spożywczych na temat higieny żywności.

Środki zapobiegające rozprzestrzenianiu się drobnoustrojów w produktach spożywczych są mniej szczegółowe. Przechowywanie w chłodni, terminowe i prawidłowy transport produkty łatwo psujące się; produkcja produktów łatwo psujących się i produkty kulinarne i ich natychmiastową realizację. Zimno zatrzymuje namnażanie się drobnoustrojów, a brak opóźnień w produkcji i sprzedaży żywności ogranicza możliwość obfitego namnażania się drobnoustrojów.

Niszczenie drobnoustrojów podczas obróbki cieplnej żywności i produktów kulinarnych ma ogromne znaczenie nie tylko w przypadku chorób przenoszonych przez żywność, ale także w przypadku infekcji.

Podczas konwencjonalnej obróbki cieplnej (gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie) produktów nie osiąga się ich sterylizacji, ponieważ w tym przypadku zarodniki prątków przeżywają, ale wegetatywne formy drobnoustrojów ulegają zniszczeniu. Po ugotowaniu produkty należy szczególnie starannie chronić przed zanieczyszczeniem drobnoustrojami, ponieważ w gotowej żywności rozmnażają się one łatwiej niż w odpowiednich surowcach spożywczych.

Zapobieganie zatruciom pokarmowym gronkowcowym polega na dokładnym smażeniu i gotowaniu na parze żywności oraz uniemożliwianiu choremu personelowi zakładów spożywczych przygotowywania posiłków.

Wśród środki zapobiegawcze walka z gronkowcem zatrucie pokarmowe Właściwe przechowywanie żywności odgrywa ważną rolę. Rozmnażanie się gronkowców i gromadzenie się enterotoksyn w produktach spożywczych następuje, gdy temperatura pokojowa szczególnie szybko w temperaturze 37°C, dlatego konieczne jest przechowywanie produktów spożywczych w warunkach uniemożliwiających rozwój gronkowców. Najbardziej optymalna temperatura do przechowywania żywności wynosi 2-4°C, ponieważ w tej temperaturze zatrzymuje się namnażanie gronkowców i powstawanie przez nie enterotoksyn.

Profilaktyka zatrucia jadem kiełbasianym powinna przede wszystkim skupiać się na ostrożnym przygotowywaniu żywności ze świeżych ryb i przetworów rybnych, kiełbaski i konserwy, zwłaszcza domowe.

Bacillus botulizmu niekorzystne warunki pokryty gęstą skorupą - tworzy się zarodnik, bardzo trwały, pozostaje w glebie latami, w produktach spożywczych miesiącami. Gotowanie, solenie, marynowanie i wędzenie nie zabijają zarodników.

Same zarodniki nie są niebezpieczne dla ludzi, ponieważ nie rozmnażają się i nie wytwarzają toksyn. Jednak w sprzyjających warunkach drobnoustrój wywołujący botulizm wydostaje się z zarodników, zaczyna się namnażać i tworzyć toksynę wywołującą chorobę.

Drobnoustrój botuliczny żyje tylko przy braku tlenu (w warunkach beztlenowych). W produktach spożywczych w puszkach powstają warunki beztlenowe, do których ze względu na szczelne opakowanie nie dostaje się powietrze. Drobnoustrój wywołujący botulizm rozmnaża się w temperaturze 15–40°C. Toksyna tworzy się w temperaturach powyżej 10°C; ulega zniszczeniu w wyniku gotowania przez 10 minut.

W żywności o wysokiej kwasowości rozwój drobnoustroju zatrucia jadem kiełbasianym i tworzenie się toksyn jest utrudnione. Jeśli w produkcie utworzyła się już toksyna, dodanie kwasu nie niszczy toksyny, ponieważ jest ona stabilna w środowisku kwaśnym.

Drobnoustrój botulizmu lub jego zarodniki mogą przedostać się do produktów spożywczych, w tym owoców, warzyw i grzybów, wraz z cząsteczkami ziemi lub kurzu, a także do wody z otwartych zbiorników, jeśli jest ona używana do mycia żywności lub naczyń. Najczęstsze przypadki zatrucia jadem kiełbasianym są związane ze spożywaniem domowych grzybów konserwowych. Dzieje się tak dlatego, że ryzyko przedostania się drobnoustroju wywołującego botulizm do grzybów z cząstkami ziemi i kurzu jest szczególnie duże, a gąbczasta i blaszkowata struktura grzybów utrudnia ich dokładne umycie; ponadto grzyby są dobrą pożywką dla drobnoustrojów wywołujących botulizm.

Gospodynie domowe zajmujące się domowymi konserwami powinny wiedzieć, że zarodniki Bacillus botulizmu giną dopiero w temperaturze 110-120°C, w której fabryki sterylizują konserwy w autoklawach. W domu trudno jest wytworzyć taką temperaturę. Dlatego jest to bardzo ważne ścisłe przestrzeganie zasady sanitarne Na domowe gotowanie konserwy warzywne, owocowe i grzybowe.

Najłatwiejszymi i najczęściej stosowanymi metodami dobrze konserwującymi warzywa, owoce i grzyby są solenie, marynowanie i fermentacja.

Nie zaleca się hermetycznego zamykania grzybów konserwowych. Pikle i marynaty należy przygotować z odpowiednią ilością kwasu. Domowe konserwy przygotowane metodą sterylizacji w hermetycznie zamkniętym pojemniku należy przed użyciem zagotować w rondlu przez 10 minut i spożyć po wystudzeniu.

Kiedy drobnoustroje wywołujące botulizm rozmnażają się obficie w puszkach, te ostatnie pęcznieją w wyniku tworzenia się gazów. Zapach takich konserw przypomina zepsute masło(zapach kwasu masłowego). Dlatego za najbardziej niebezpieczne należy uznać konserwy w wybrzuszonych puszkach.

Aby zapobiec zatruciu solą produkty mięsne, nie poddawane obróbce cieplnej, Specjalna uwaga Należy zadbać o zapewnienie terminowego i wystarczająco dobrego chłodzenia tych całkowicie świeżych produktów przed puszkowaniem.

Zakażenia toksyczne Salmonellą występują podczas spożywania skażonego mięsa i produktów mięsnych, jaj, mleka i jego przetworów.

O tym, jak ważna jest staranna obróbka cieplna różnych potraw, zwłaszcza mięsnych i rybnych, świadczy fakt, że w przeciwieństwie do drugiej, pierwsze (płynne) gorące dania niezwykle rzadko są przyczyną toksycznych infekcji. Pierwsze dania gotuje się znacznie dłużej niż drugie, a bakterie wegetatywne, w tym chorobotwórcze, ulegają w nich zniszczeniu. Jednocześnie należy pamiętać, że mikroflora w sprzyjającej temperaturze rozmnaża się szybciej na gotowanej żywności niż na surowej. W związku z tym należy bezwzględnie przestrzegać terminów sprzedaży produktów kulinarnych przewidzianych przepisami sanitarnymi dla placówek gastronomicznych oraz produktów szczególnie łatwo psujących się.

Higiena osobista pracowników gastronomii i gospodyń domowych ma ogromne znaczenie, dlatego należy szczególnie dokładnie myć ręce po skorzystaniu z toalety i przed przystąpieniem do przygotowywania posiłków.

Zapobieganie zakażeniom toksycznym żywności wywołanym przez E. coli, a także wywołanym przez salmonellę opiera się na trzech głównych zasadach: ochronie produktów przed skażeniem tymi bakteriami, zapobieganiu możliwości ich znacznego rozmnażania, ostrożnym obróbka cieplna produkty spożywcze i gotowe potrawy.

Zapobieganie zatruciu grzybami opiera się na następujących zasadach:

ograniczenie listy grzybów dopuszczonych do skupu i sprzedaży;
dopuszczenie do skupu i sprzedaży wyłącznie grzybów sortowanych według poszczególnych rodzajów;
ograniczenie rodzajów grzybów dopuszczonych do sprzedaży w postaci suszonej.

Umożliwienie zbioru jedynie stosunkowo niewielkiej liczby gatunków znanych grzybów ułatwia ich zrozumienie. Jednocześnie zabrania się zbierania nie tylko szkodliwe grzyby, ale także niektóre trudne do kontrolowania produkty spożywcze.

Kontrolowanie mieszaniny różnych rodzajów grzybów, solonych lub marynowanych w beczkach, cylindrach itp., jest praktycznie niemożliwe. Dlatego podczas zbioru grzybów jednorodnych łatwo wykryć znajdujące się wśród nich grzyby innych gatunków.

Zapobieganie zatruciom zielonymi roślinami trującymi polega przede wszystkim na prowadzeniu prac sanitarno-wychowawczych wśród ludności, a zwłaszcza dzieci, w szkołach i na obozach sportowych; wydawanie specjalnych biuletynów i ulotek, wykorzystywanie przekazów telewizyjnych i radiowych. Bardzo ważne w zapobieganiu zatruciom jest powszechne niszczenie zarośli trujących roślin, szczególnie w pobliżu placówek dziecięcych, w ogrodach, parkach i wzdłuż dróg.

Zapobieganie zatruciu solaniną ziemniaka wiąże się z koniecznością dobrego przykrycia bulw w okresie wegetacyjnym ziemniaka, aby chronić je przed światłem i zazielenieniem. Ziemniaki należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach. Ziemniaków, które zmieniły kolor na zielony i mają szorstki lub gorzki smak, nie należy jeść. Używając kiełków ziemniaków do jedzenia, należy ostrożnie usunąć kiełki, usunąć oczy i ugotować obrane ziemniaki.

Wszystkie pestycydy przeznaczone do stosowania w rolnictwo, muszą zostać poddane badaniom higienicznym i toksykologicznym i dopiero po tym można rozstrzygnąć kwestię możliwości ich praktycznego zastosowania.

Dodatki do żywności można stosować w celu poprawy jakości produktu spożywczego, ale nie w celu zamaskowania jego zepsucia lub złej jakości.

Literatura:

V.M. Akhanova, E.V. Romanova „Higiena żywności”, Rostów nad Donem, „Phoenix”, 2000.

Zatrucie pokarmowe to ostre i rzadziej przewlekłe choroby spowodowane spożyciem żywności złej jakości, zanieczyszczonej określonymi rodzajami mikroorganizmów lub zawierającej: substancje toksyczne.

Do zatrucia pokarmowego nie zalicza się zatrucia alkoholem, zatrucia w celu zabójstwa lub samobójstwa, alergie pokarmowe, zatrucie w wyniku nadmiernego spożycia witamin i substancji leczniczych do organizmu.

Z reguły jakiś czas po zjedzeniu pokarmu złej jakości (od 15 minut do 24 godzin) rozwijają się objawy ostrego zapalenia żołądka i jelit: mogą pojawić się bóle brzucha, nudności, wymioty, biegunka, ogólne osłabienie, osłabienie czynności serca. Choroba nie trwa długo - do 2 dni, po czym z reguły następuje powrót do zdrowia. W zależności od rodzaju zatrucia pokarmowego mogą wystąpić inne objawy.

W porównaniu z innymi chorobami zatrucie pokarmowe posiada zespół cech pozwalających na wyodrębnienie go jako niezależnej grupy chorób pochodzenia żywieniowego.

Te funkcje to:

· nagły początek w trakcie pełni zdrowia;

· obecność związku z przyjmowaniem pokarmu;

· występowanie masowe (2 przypadki lub więcej);

· brak zaraźliwości (zakaźność).

Współczesna klasyfikacja dzieli zatrucia pokarmowe na trzy grupy:

I - zatrucie pokarmowe pochodzenia bakteryjnego;

II - zatrucie pokarmowe pochodzenia niebakteryjnego; III - zatrucie pokarmowe o nieokreślonej etiologii.

Najczęściej spotykane są zatrucia grupy I, tj. pochodzenia bakteryjnego, stanowią aż 90-95% wszystkich przypadków zatruć pokarmowych.

Na drugim miejscu znajdują się zatrucia pokarmowe bezbakteryjne, a bardzo rzadko odnotowuje się zatrucia pokarmowe niewiadomego pochodzenia, które mają charakter endemiczny.

Zatrucie pokarmowe charakter bakteryjny z kolei dzieli się je na infekcje toksyczne, zatrucia bakteryjne i mieszane (mieszane) bakteryjne zatrucia pokarmowe.

Zakażenia toksyczne obejmują obecnie zatrucia pokarmowe wywołane przez patogeny oportunistyczne (Escherichia coli, Proteus Bacillus, enterokoki, bakterie przenoszące zarodniki, bakterie kochające sól) i mało zbadane patogeny (Citrobacter, Haffnia, Klebsiella itp.).

Kilka lat temu salmonellozę przeniesiono do grupy infekcji jelitowych, gdyż są one słabo zaraźliwe.

Zazwyczaj zatrucie pokarmowe objawia się objawami zapalenia żołądka i jelit 6-12 godzin po zjedzeniu posiłku. Wkrótce pojawiają się objawy ogólnego zatrucia: wzrost temperatury do 38-39 ° C, bóle mięśni, osłabienie czynności serca.

Ten zespół objawów powstaje w wyniku połączonego działania żywych patogenów i substancji toksycznych (endotoksyn) uwalnianych w organizmie człowieka w wyniku ich śmierci.

Aby doszło do wybuchu choroby przenoszonej drogą pokarmową, jest to konieczne następujące warunki:

· zakażenie produktu spożywczego odpowiednimi drobnoustrojami;

· niedostateczna obróbka cieplna produktu, która pozwala na zachowanie żywych form mikroorganizmów;

· naruszanie warunków przechowywania i sprzedaży produktów spożywczych lub dań gotowych, prowadzące do masowego namnażania się w nich mikroflory.

Najczęściej toksyczne zakażenia przenoszone przez żywność są związane ze spożyciem mięsa, ryb, dania warzywne(kiełbasy gotowane i wątróbkowe, galaretki, galaretki, pasztety z nadzieniem mięsnym, sałatki itp.) - produkty, które zwykle nie są poddawane ponownej obróbce cieplnej.

Źródłami toksycznych infekcji przenoszonych przez żywność są prątki-przekaźniki (ludzie i zwierzęta), które zanieczyszczają środowisko (wodę, naczynia, żywność, sprzęt, transport itp.) drobnoustrojami.

Ogniska chorób przenoszonych drogą pokarmową występują najczęściej w okresie od czerwca do października z powodu wysokich temperatur latem, które sprzyjają rozwojowi bakterii.

Do zatruć bakteryjnych zalicza się zatrucia pokarmowe wywołane toksynami gronkowców, pałeczek botulinowych (zatrucie jadem kiełbasianym) i grzybami chorobotwórczymi (mikotoksykoza).

Zatrucie gronkowcem następuje w przypadku masowego skażenia produktu gronkowcami, które uwalniają do niego enterotoksynę (egzotoksynę), która jest odporna na ciepło, ponieważ może wytrzymać gotowanie przez kilkadziesiąt minut.

Okres inkubacji tego zatrucia wynosi 2-4 godziny, następnie pojawia się ostre zapalenie błony śluzowej żołądka, może wystąpić niewielki wzrost temperatury ciała, osłabienie serca i nie zawsze obserwuje się biegunkę.

Produkty niebezpieczne z punktu widzenia zatrucia gronkowcowego to produkty śmietankowe, nabiał, ryba w puszce W oleju.

Źródłami zakażenia produktów gronkowcami mogą być ludzie z procesami ropno-zapalnymi na rękach lub zjawiskami nieżytowymi w nosogardzieli, a także zwierzęta z chorymi wymionami (zapalenie sutka u krów). Dlatego osoby z choroby krostkowe na rękach (przestępca itp.) i choroby zapalne nosogardło (ból gardła, ostre infekcje dróg oddechowych, ARVI, zapalenie krtani itp.) należy odsunąć od prac związanych z gotowaniem lub kontaktem z żywnością, w przypadku chorób nosogardzieli nosić bandaże z gazy zakrywające usta i nos. Niezbędna jest także kontrola sanitarno-weterynaryjna zwierząt w gospodarstwach mlecznych.

Botulizm jest wywoływany przez silną toksynę wytwarzaną w żywności skażonej bakterią botuliny.

Aby wystąpiła toksykoza, konieczne są następujące warunki:

· zanieczyszczenie produktu spożywczego glebą lub treścią jelitową podczas rozbioru tusz zawierających formy wegetatywne lub zarodnikowe Bacillus botulinus;

· korzystne warunki do kiełkowania zarodników, rozmnażania formy wegetatywne i kumulację toksyny botulinowej (warunki beztlenowe, temperatura od 10 do 30°C i długotrwałe przechowywanie produktu);

· brak obróbki cieplnej produktu, w którym utworzyła się już toksyna (toksyna ulega całkowitemu zniszczeniu po 30 minutach gotowania);

· obojętne lub lekko kwaśne środowisko produktu (przy pH 4,4 i niższym rozmnażanie się pałeczki botulinus zatrzymuje się).

Botulizm jest najczęściej powodowany przez żywność, której podlega długoterminowe przechowywanie: konserwy, kiełbasy wędzone, szynki, ryby czerwone (balyk wędzony na zimno). Zdecydowana większość przypadków zatrucia jadem kiełbasianym (do 90%) wiąże się ze spożywaniem domowych konserw, które w ostatnich latach stały się powszechne: solonych grzybów w hermetycznie zamkniętych słoikach, suszonych i wędzona ryba, konserwy warzywno-owocowe, kiełbasa, szynka wędzona surowa, balyk itp.

Obraz kliniczny zatrucia jadem kiełbasianym różni się od innych zatruć pokarmowych. Objawy dyspeptyczne są rzadkie. Objawy uszkodzenia części opuszkowej środkowej system nerwowy: podwójne widzenie, zez, suchość w ustach, trudności w mówieniu, trudności w połykaniu. Temperatura ciała z reguły nie jest podwyższona, ale występuje zwiększenie częstości akcji serca (tachykardia). Śmierć następuje w wyniku paraliżu ośrodka oddechowego.

Obecnie terminowe podanie wieloważnej surowicy antybotulinowej ratuje życie pacjenta.

Mikotoksykozy. Są to zatrucia pokarmowe wywołane toksynami grzybów chorobotwórczych, które infekują stojące uprawy zbóż lub ziarna przechowywane w niekorzystnych warunkach przechowywania.

Do mykotoksykoz zalicza się ergotyzm, fuzariotoksykozę (zatrucie pokarmowo-toksyczne aleukii i „pijanego chleba”), aflatoksykozę i inne.

Ergotyzm rozwija się podczas spożywania produktów zbożowych sporządzonych z mąki zawierającej domieszkę sporyszu. Ergot to sklerocja mikroskopijnego grzyba Claviceps purpurea, który atakuje kłosy żyta i rzadziej pszenicy, wytwarzając różne alkaloidy o właściwościach toksycznych. Ergotyzm występuje w postaci konwulsyjnej i gangrenowej.

Aleukia toksyczna dla przewodu pokarmowego, czyli septyczne zapalenie migdałków, jest poważną chorobą, która rozwija się podczas jedzenia chleba ze zbóż, które zimowały na polu i są zakażone grzybami z rodzaju Fusarium. Nadchodzący ostre naruszenie hematopoezy, wówczas rozwija się ostra choroba septyczna z toksycznym bólem gardła i krwotokami na skórze.

Do zatrucia „pijanym chlebem” dochodzi na skutek spożycia produktów pochodzących ze zboża zakażonego mikroskopijnym grzybem Aspergillus flavus, który atakuje zboża w okresie wegetacyjnym, w snopach, zwłaszcza podczas deszczowej pogody, a także w spichlerzach, gdy ziarno staje się wilgotne i spleśniały. Obraz kliniczny zatrucia jest podobny zatrucie alkoholem, charakteryzuje się euforią (śmiech, śpiew, podekscytowanie) i zaburzeniami koordynacji ruchów. Następnie pojawia się depresja i utrata sił. Przy długotrwałym stosowaniu skażonego chleba może rozwinąć się anemia i zaburzenia psychiczne.

Aflatoksykozy to mikotoksykozy wywoływane przez aflatoksyny B1, B2, G1, G2, M1, które są wytwarzane głównie przez grzyby z rodzaju Aspergillusjlavus. W małych stężeniach wykazują działanie rakotwórcze, powodując pierwotnego raka wątroby, a w dużych stężeniach - uszkodzenie wątroby w postaci martwicy i zwyrodnienia tłuszczowego.

Grzyb ten atakuje zboża i orzechy (orzeszki ziemne) w przypadku niewłaściwych warunków przechowywania.

Zdarzają się także zatrucia mikotoksynami takimi jak patulina, ochratoksyna A, zearalenon, deoksyniwalenol, sterigmatocystyna.

Zapobieganie bakteryjnym zatruciom pokarmowym:

Ścisłe przestrzeganie zasad higieny osobistej przez personel obiektu spożywczego;

Utrzymanie niezbędnego stanu sanitarnego obiektów spożywczych (wystarczająca liczba pomieszczeń produkcyjnych, brak kontaktu procesów czystych z brudnymi, oznakowanie sprzętu, regularna dezynfekcja);

Zgodność reżim sanitarny w procesie pozyskiwania surowców spożywczych, ich transportu i przechowywania;

Dotrzymywanie terminów sprzedaży gotowych produktów, a w razie potrzeby obowiązkowa ponowna obróbka cieplna produktu lub potrawy.

Zatrucie pokarmowe o charakterze niebakteryjnym. Do grupy zatruć pokarmowych zalicza się zatrucie produktami toksycznymi; produkty, które są trujące określone warunki; zatrucie spowodowane zanieczyszczeniami chemicznymi.

Zatrucie trującymi produktami pochodzenia roślinnego i zwierzęcego obejmuje zatrucie grzybami, dzikimi roślinami, rybami i gruczołami dokrewnymi zwierząt ubitych.

Zatrucie grzybami najczęściej zdarza się u dzieci i dorosłych, którzy nie znają różnic między grzybami jadalnymi a ich trującymi odpowiednikami. Do najczęstszych zatruć należą: muchomor – mylony z rusulą i pieczarkami, sznurki – mylony ze smardzami, muchomor – mylony z rusula, miodowniki mylone z grzybami jadalnymi (ryc. 5.4).

Perkoz blady powoduje zatrucie ze śmiertelnością wynoszącą 50% lub więcej przypadków. Toksyny mają działanie hepatotropowe i efekt neurotropowy. Okres inkubacji - 10-12 godzin, następnie gwałtowne zaburzenie funkcje żołądkowo-jelitowe, przybierający charakter cholery, z niekontrolowanymi wymiotami, biegunką, odwodnieniem organizmu, po którym rozwija się żółtaczka, zaprzestaniem oddawania moczu, śpiączką i śmiercią.

Linie - grzyby wiosenne (kwiecień-maj) zaliczane są do grzybów warunkowo jadalnych, ponieważ po 15 minutach gotowania, usunięciu wywaru i umyciu stają się nieszkodliwe.

Ryż. 5.4. Grzyby trujące i warunkowo odpowiednie.

1- blady perkoz;

2 - grzyb satanistyczny;

3 - fałszywy agar miodowy;

4 - muchomor;

5 - morel;

6 - linia.

sumy, zwężenie źrenic, halucynacje, majaczenie, drgawki Śmierć rzadki

Zatrucia trującymi roślinami zdarzają się także u dzieci i osób mylących dzikie rośliny z jadalnymi uprawami ogrodowymi i jadalnymi uprawami leśnymi; na przykład mylą korzeń trującej rośliny z korzeniem pietruszki, szczaw koński ze szczawiem, owocami rokitnika z owocami czeremchy, kurze oko z jagodami, owocami konwalii z jadalnymi dzikie jagody, lulka i bielunia z makiem itp. (ryc. 5.5).

Zatrucie trującymi produktami pochodzenia zwierzęcego, Są takie gatunek trujący ryby: fugu, które żyją w Morzu Japońskim, marinka - w rzekach Syr Darya i Amu Darya, Sevan chromulya, brzana i kilka innych.

Nadnercza i trzustka zwierząt ubitych są również trujące; nie zaleca się ich spożywania.

Mniej powszechne są zatrucia pokarmowe produktami roślinnymi i zwierzęcymi, które w określonych warunkach są trujące.

Solaninę można znaleźć w ziemniakach, szczególnie w kiełkach i zielonych ziemniakach przechowywanych na świetle. Zatrucie nimi jest rzadkie, ale możliwe w przypadku spożycia dużych ilości takich ziemniaków gotowanych w skórkach. Zatruciu towarzyszą nudności, wymioty i zaburzenia czynności jelit.

Fasin jest zawarty w strukturze surowa fasola po podgrzaniu zapada się. Zatrucie objawia się objawami dyspeptycznymi podczas jedzenia surowej fasoli, w przypadku jej niedostatecznej ilości

Rns. 5.5. Trujące rośliny. A - narkotyk (a - forma ogólna, b - owoce).

B - cykuta plamista (a - owoc, b - kwiat).

B - krucze oko (a - owoc).

obróbce cieplnej i zastosowaniu mąki fasolowej w żywności w tych samych warunkach.

Amigdalina występuje w gorzkich migdałach, jądrach owoce pestkowe(morele, brzoskwinie itp.), podczas hydrolizy oddziela się kwas cyjanowodorowy. W łagodnych przypadkach zatrucie objawia się bólem głowy i nudnościami, w ciężkich przypadkach (spożycie 60-80 g gorzkich ziaren) może zakończyć się śmiercią.

Fagin występuje w surowych orzechach bukowych. Prażone orzechy nie są niebezpieczne. Zatrucie objawia się bólem głowy, nudnościami i zaburzeniami pracy jelit.

Zatrucie tymczasowymi trującymi narządami ryb. W okresie tarła (tarła) jaja, mleko i wątroba wielu ryb (miętus, szczupak, makrela itp.) stają się trujące. Zatrucie charakteryzuje się ostrym zapaleniem żołądka i jelit, które czasami ma przebieg choleropodobny.

Zatrucie małżami. Te mięczaki nabywają właściwości trujące latem, kiedy żywią się szybko odtwarzającym się planktonem zawierającym silną neurotoksynę. Zatrucie objawia się osłabieniem, nudnościami, zawrotami głowy, drętwieniem języka, warg, trudnościami w oddychaniu i może wystąpić porażenie ośrodka oddechowego.

Zatrucie miodem pszczelim. Miód jest niebezpieczny zbierane przez pszczoły z roślin trujących (dziki rozmaryn bagienny, rododendron, azalia, bieluń, lulek itp.). Zatrucie jest ostre, obraz kliniczny zależy od rodzaju trucizny.

Zatrucie pokarmowe spowodowane zanieczyszczeniami chemicznymi w żywności. Przyczyny tej grupy zatruć pokarmowych są Suplementy odżywcze, pozostałości pestycydów i substancje chemiczne, wprowadzanie produktów ze sprzętu, kontenerów, zapasów i otoczenia. Do przyjęcia długoterminowego małe ilości W wyniku tych substancji znajdujących się w żywności może rozwinąć się przewlekłe zatrucie pokarmowe.

Zatrucie azotynami. Objawiają się one przewlekłą methemoglobinemią azotanowo-azotynową żywieniową podczas spożywania kiełbas i wędlin (dodawane są do nich azotyny, aby nadać produktom apetyczną różowo-czerwoną barwę i opóźnić rozwój pałeczki botuliny), a także warzyw – buraków , ziemniaki, rzodkiewki, marchew, cukinia, sałata, szpinak, kalafior, warzywa, które mogą zawierać azotyny i azotany, jeśli w glebie występuje nadmiar mineralnych nawozów azotowych. We krwi pod wpływem azotynów powstaje methemoglobina, która nie bierze udziału w przenoszeniu tlenu.

Zatrucie ilości resztkowe pestycydy. Do zwalczania szkodników roślin przyczyniło się powszechne stosowanie pestycydów (toksycznych substancji chemicznych) w rolnictwie możliwy wygląd przypadków zatrucia ich resztkowymi ilościami w produktach spożywczych.

Pestycydy klasyfikuje się ze względu na ich przeznaczenie (przeciw owadom – insektycydy, przeciw grzybom – grzybocydy, przeciwko gryzoniom – zoocydy, przeciwko chwastom – herbicydy itp.), struktura chemiczna(chloroorganiczny – COS, fosforoorganiczny – FOS, rtęć organiczna – ROS, karbaminiany itp.), toksyczność, zdolność do kumulacji i stopień odporności w środowisko. Z higienicznego punktu widzenia najbardziej akceptowalne są pestycydy, które po spełnieniu swojego celu rozkładają się na składniki przyjazne dla środowiska.

Zatrucie COC, COC obejmują heptachlor, keltan, heksachlorocykloheksan itp. Ich wpływ na organizm polega na uszkodzeniu centralnego układu nerwowego, narządów miąższowych, układu hormonalnego i hormonalnego. układy sercowo-naczyniowe. W ostrym zatruciu przeważają zaburzenia układu nerwowego, a w przypadku zatruć przewlekłych dominują zaburzenia wątroby i nerek.

Zatrucie FOS. Należą do nich karbofos, chlorofos, metadion itp. Są one bardzo skuteczne jako środki owadobójcze i szybko rozkładają się w środowisku, dlatego są szeroko stosowane.

Czynniki decydujące o wystąpieniu zatrucia po spożyciu pokarmu mogą być bardzo zróżnicowane. Ale najważniejsze jest to, że eliminuje to możliwość przenoszenia bolesnych objawów choroby między ludźmi, takich jak infekcja. To jest ich zasadnicza różnica. Zatrucie pokarmowe i jego zapobieganie to jeden z głównych problemów, który można rozwiązać, przestrzegając ogólnych środków ostrożności, podstawowych zasad higieny oraz zasad przechowywania i spożywania żywności.

Szkodliwe mikroorganizmy i ich główne właściwości

Najczęściej profilaktykę zatruć prowadzi się w przypadkach, gdy konieczne jest zabezpieczenie produktów spożywczych (w tym dań gotowych) przed niepożądanym zanieczyszczeniem szkodliwe mikroorganizmy. Aby to zrobić, musisz mieć informacje nt możliwe miejsca ich występowanie, siedlisko i rozmnażanie. Poniżej znajduje się krótkie podsumowanie ich klasyfikacji i właściwości.

Salmonella

Mikroorganizm znany jako botulizm, mogą żyć w cząstkach gleby i pyle. Może również mieć wpływ na otwarte zbiorniki wodne i jelita zwierzęce.

W przypadku zarazków wywołujących E. coli bardziej odpowiednie jest środowisko przewodu żołądkowo-jelitowego Ludzkie ciało lub zwierzę.

Podstawowe zasady zapobiegania zatruciom pokarmowym

Pragnienie ochrony osoby własne zdrowie i ich bliskich przed możliwością zatrucia pokarmowego, wymaga znajomości i stosowania podstawowych zasad zapobiegania zatruciom pokarmowym. Obejmują one:

zapobieganie pojawianiu się zakaźnych patogenów w domu i środowisku;
stale utrudniać możliwe wystąpienie(skażenie) produktów spożywczych patogenami zatrucia;
prawidłowo wykonywać działania, które mogą zapobiec rozprzestrzenianiu się szkodliwych drobnoustrojów;
przeprowadzić procedurę neutralizacji produktów potencjalnie skażonych mikroorganizmami.

Zatrucie pokarmowe niezwiązane ze szkodliwymi mikroorganizmami wymaga podjęcia następujących działań zapobiegawczych. Ten:

Należy przestrzegać zasad przechowywania i stosowania substancji zawierających pestycydy stosowanych przy przetwórstwie produktów rolnych.
Stosując dodatki do produktów spożywczych w trakcie ich produkcji należy przestrzegać wymagań sanitarnych.
Przestrzegaj wymagań sanitarnych podczas korzystania z przyborów kuchennych, różnych pojemników i wszelkich materiałów związanych z produkcją, przechowywaniem i pakowaniem produktów spożywczych.
Prowadzić regularna kontrola(sanitarno-epidemiologiczne) w zakresie gastronomii.
Wyjaśnij mieszkańcom i pracownikom zasady higieny żywności.

Jak zapobiegać rozprzestrzenianiu się szkodliwych organizmów w żywności

Aby wykluczyć pojawienie się i rozmnażanie mikroorganizmów, które mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu, należy to przeprowadzić działania zapobiegawcze na ich ostrzeżenie.

W tym celu przewidziano:

Warunki przechowywania w chłodni.
Transport terminowy, z zachowaniem odpowiednich warunków dla produktów przeznaczonych do szybkiej konsumpcji.
Natychmiastowa sprzedaż takich produktów w możliwie najkrótszym czasie.

Zimne środowiskoświetnie nadaje się do zatrzymania rozwoju szkodliwe mikroorganizmy. Jeśli nie ma opóźnień w produkcji i sprzedaży produktów spożywczych, ryzyko ich reprodukcji jest znacznie zmniejszone.

Przyczyny zatrucia

Obróbka cieplna produkty spożywcze i kulinarne stanowią bardzo skuteczną barierę w tworzeniu szkodliwego środowiska bakteryjnego oraz doskonałą profilaktykę chorób przenoszonych drogą pokarmową i rozprzestrzeniania się infekcji.

Nawet zwykła obróbka cieplna – gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie – nie zapewnia w pełni sterylności gotowych produktów. W takim przypadku poszczególne mikroorganizmy mogą zostać zniszczone, pozostawiając szkodliwe zarodniki. Dlatego żywność gotowa do spożycia musi być odpowiednio przechowywana. Rozmnaża się łatwiej niż surowe składniki.

Środki zapobiegające występowaniu zatruć drobnoustrojami

Staphylococcus i środki zapobiegawcze

Właściwe smażenie i gotowanie na parze składników żywności może zapobiec zatruciu. Chory personel zakładów przetwórstwa spożywczego nie powinien przygotowywać posiłków.

Walka z zatruciem gronkowcem wymaga przestrzegania zasad przechowywania. Rozmnażanie się tych mikroorganizmów i ich akumulacja jest możliwa nawet w temperaturze pokojowej (wartość krytyczna 37°C). Optymalny zakres temperatur wynosi od dwóch do czterech °C.

Botulizm i profilaktyka zatruć

Bakterie botulizmu

Profilaktyczne cechy zapobiegania objawom zatrucia jadem kiełbasianym wiążą się ze zwiększoną uwagą na żywność z ryb i ich przetworów, kiełbasy i przetwory. Szczególnie ważne jest, aby spełnić ten warunek w domu.

Ochronną powłoką tego drobnoustroju jest gęsty zarodnik, który jest w stanie zachować swoje właściwości przez kilka lat. szkodliwe właściwości podczas przebywania w środowisku glebowym. Produkty spożywcze mogą pozostawać nim zanieczyszczone przez wiele miesięcy. Nie umiera po ugotowaniu, soloniu, marynowaniu lub wędzeniu.

Zarodnik nie stanowi zagrożenia dla organizmu, dopóki nie pojawi się korzystne siedlisko dla mikroorganizmu. Tylko w tym przypadku opuszcza schronienie i rozmnaża się, tworząc patogenną toksynę.

Ten typ szkodliwego drobnoustroju może przetrwać bez dostępu powietrza i w temperaturach od 10 do 40°C.

Na metoda domowa ochrona(szczególnie grzyby) należy bardzo dokładnie oczyścić produkt z kurzu i ziemi oraz dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Temperatury od 110 do 120°C są zabójcze dla drobnoustroju. Ten wskaźnik należy utrzymać. Ponadto podczas konserwowania warzyw, owoców i grzybów konieczne jest pełne przestrzeganie wszystkich zasad higieny.

Konserwy grzybowe Nie zamykaj go bardzo szczelnie. Do marynat i marynat należy dodać wymagany procent substancji kwaśnej. W przypadku hermetycznego przechowywania, przed użyciem gotować przez około dziesięć minut, a następnie ostudzić.

Solone mięso należy natychmiast umieścić w lodówce. Dopiero wtedy jest konserwowany.

Salmonelloza i metody zapobiegania

Spożywanie w żywności mięsa, ryb, mleka i jaj, które są już skażone salmonellą, może powodować choroby u ludzi. Obróbka cieplna pomaga tego uniknąć. Zjedzenie pierwszych gorących dań jest praktycznie bezpieczne. Gotuje się je na więcej długi czas uniemożliwiając pojawienie się toksycznej infekcji w organizmie. Drugie dania, które gotują się szybciej, są pod tym względem mniej bezpieczne.

Higiena osobista jest bardzo ważna

Jednak na gotowanych potrawach w odpowiedniej temperaturze taki drobnoustrój zadomowi się szybciej i stanie się zdolny do rozmnażania. Dlatego przy każdym produkcie kulinarnym wskazane są terminy sprzedaży. Muszą być sezonowane, szczególnie w przypadku produktów szybko psujących się.

Wśród pracowników powinno być obecne takie pojęcie jak higiena osobista Przemysł spożywczy oraz wśród konsumentów.

Escherichia coli. Zapobieganie

Aby zapobiec pojawieniu się E. coli w organizmie, należy przestrzegać trzech głównych zasad:

zapewnić ochronę składników żywności przed zanieczyszczeniem;
zapobiegać możliwości ich szybkiego rozmnażania;
dokładnie przeprowadzić obróbkę cieplną.

Zapobieganie zatruciom bezpośrednio spożywaną żywnością

Jak uniknąć zatrucia

Aby zapobiec zatruciu ludzi grzybami, powinni:

wprowadzić ograniczenia w wykazie grzybów dopuszczonych do skupu i sprzedaży;
dopuścić do sprzedaży i spożycia grzyby posortowane według rodzaju;
ogranicz użycie suszonych grzybów.

Zbierając pewną liczbę znanych rodzajów grzybów, łatwo jest określić ich tożsamość. Jednocześnie nie wolno zbierać zarówno szkodliwych, jak i wielu grzybów jadalnych, które są nieczytelne z wyglądu.

Ponieważ kontrola grzybów zmieszanych w jednym stosie jest prawie niemożliwa, po sortowaniu należy je marynować lub marynować osobno. Pomoże to uniknąć niepożądanych konsekwencji i zatrucia.

Aby zapobiec zatruciu trującymi roślinami, należy prowadzić działania podnoszące świadomość. Dotyczy to zwłaszcza dzieci i uczniów. W tym celu informacja powinna jasno informować o konsekwencjach kontaktu ze szkodliwą roślinnością.

W celach profilaktycznych takie zarośla należy okresowo niszczyć miejsca publiczne. Są to ogrody, parki, szkoły, pobocza dróg.

Zielone ziemniaki są trujące!

Solanina z bulw ziemniaka jest dość toksyczna. Dlatego podczas uprawy i przechowywania, aby uniknąć ekspozycji na światło słoneczne i uzyskać zielony kolor, konieczne jest zabezpieczenie bulw glinianą osłoną.

Pod żadnym pozorem nie należy jeść bulw ziemniaka. zielonkawy odcień gdy mają gorzki smak. Jeśli bulwy wyrosły, oczy na pewno się złuszczą. W tym przypadku ziemniaki gotuje się bez obierania.

Trujące chemikalia używane do przetwarzania warzyw i owoców należy wcześniej dokładnie przetestować praktyczne użycie aby zapobiec późniejszemu zatruciu.

Stosowanie dodatków w żywności ma na celu jedynie poprawę jej smaku i właściwości odżywczych, a nie ukrycie zepsucia lub złej jakości produktu.

Istotą działań profilaktycznych w przeciwdziałaniu zatruciom pokarmowym jest przestrzeganie podstawowych standardów prawidłowego przechowywania żywności. Przekroczenie warunków temperaturowych przechowywania słodkich deserów może spowodować zakażenie ich bakteriami chorobotwórczymi.

Ważne jest, aby rozróżnić grzyby jadalne i niejadalne

Podczas zbierania grzybów, jagód, roślin nie ma zwiększone ryzyko, zatruć się. W żadnym wypadku nie należy nie tylko jeść, ale także dotykać śmiercionośnych odmian grzybów - muchomora, muchomora. Aby temu zapobiec, przed odbiorem udzielane są niezbędne wyjaśnienia, opowiadają o właściwościach i przypominają o zasadach higieny.

Ogólne działania zapobiegawcze mające na celu zapobieganie zatruciom pokarmowym opierają się na przestrzeganiu zasad reżim temperaturowy podczas zapisywania. promienie słoneczne może powodować szkody dla produktów, a w konsekwencji dla ludzi. Powstawanie i akumulacja peklowanej wołowiny w bulwach ziemniaka, toksyczność substancji w surowej fasoli. Ponadto pestki brzoskwiń i moreli zawierają niebezpieczne składniki.

Stosowane metody postępowania zapobiegawczego

DO procedury ogólneśrodki zapobiegawcze obejmują:

tworzenie warunków zapobiegających przedostawaniu się substancji toksycznych i szkodliwych mikroorganizmów do organizmu człowieka;
blokowanie dróg wnikania substancji toksycznych i infekcja bakteryjna składniki żywności;
zapobieganie tworzeniu się toksycznych bakterii w przewodzie pokarmowym;
neutralizowanie produktów, które wydają się niebezpieczne, bez ich spożycia.

Obowiązkowe przestrzeganie wymogów sanitarnych przy sprzedaży (zakupie) surowców do gotowania.

W przypadku stwierdzenia zakażenia zwierząt w gospodarstwie, po uboju nie można ich sprzedawać w publicznych zakładach gastronomicznych. Zakup wędlin i wyrobów serowych powinien być zaopatrzony wyłącznie w odpowiednie certyfikaty zapewnienia jakości.

Wideo

Jak prawidłowo prowadzić profilaktykę i unikać zatruć pokarmowych? Jakie są przyczyny i objawy zatrucia pokarmowego?

Vita nie mogła się doczekać lata, jakby było panaceum. Osłabiony układ odpornościowy jej dziecka był często wyczerpany przeziębienia, dręczenie dziecka późna jesień. Wydawało się, że powietrze w końcu się ociepli, nadejdzie sucha pogoda i choroby ustąpią. Faktycznie, zimno okres letni ustały, ale zastąpiła je częsta biegunka towarzysząca regularnym zatruciom pokarmowym

Przyczynami zatrucia pokarmowego mogą być: spożycie trujące grzyby, warzywa i owoce zawierające pozostałości pestycydów, produkty skażone drobnoustrojami, z których najczęstszymi są gronkowce, E. coli, enterokoki i czynniki zatrucia jadem kiełbasianym. Produkty spożywcze są najkorzystniejszym środowiskiem do namnażania się drobnoustrojów, szczególnie w sezonie gorącym. I przez nie dostają się do pożywienia brudne ręce, czasem z kurzem. Zarazki przenoszą także muchy i zwierzęta domowe.

Na tle osłabionego układu odpornościowego, jakim jest dziecko naszej bohaterki, powyższe czynniki mogą działać szczególnie aktywnie. Dlatego jeśli to czujesz siły ochronne Twój organizm jest osłabiony, zachowaj podwójną czujność w higienie osobistej, higienie lodówki oraz doborze pożywnej diety dla siebie i swoich bliskich.

Pamiętaj, że w sezonie gorącym bakterie chorobotwórcze rozmnażają się szczególnie szybko. A dla organizmu ludzkiego zagrożenie stanowią nie tylko same mikroorganizmy, ale także ich larwy i produkty przemiany materii. Swoją drogą, czasami te drugie są najtrudniejsze do wydobycia. I w takich chwilach rozpaczliwie pamiętamy, że łatwiej jest zapobiegać niż walczyć.

Zasady zapobiegania zatruciom pokarmowym

1. Myj ręce nie tylko przed jedzeniem, ale także po wizycie na ulicy i w miejscach publicznych.

2. Prawidłowo przechowuj żywność w lodówce:

Warzywa i owoce wkładamy do lodówki o godz czysta forma, posortowane w plastikowe torby

Przygotowane posiłki należy przechowywać w lodówce w zamkniętych pojemnikach.

Nie przechowuj razem w lodówce surowej i przetworzonej żywności, świeżego mięsa (ryb) i mrożonych warzyw (owoców), lecz rozłóż je w różnych częściach

Regularnie sprawdzaj swoją lodówkę i bez żalu wyrzucaj przeterminowane produkty.

Trwałość podstawowych produktów w lodówce:

Rosół mięsny – 4 dni

Śmietana – 3 dni

Twarożek i masło - tydzień. Aby uniknąć utleniania, lepiej zachować dane
produkty w nieprzezroczystych pojemnikach.

Mięso mielone lub ryba – 6 godzin

Smażone kotlety - 24 godziny

Gotowane mięso - 36 godzin

Ryba smażona lub gotowana - 48 godzin

Śledź, pasztety, pasty - 24 godziny

Kiełbasa gotowana – 2 dni

Sałatki i winegrety - 12 godzin

Ser – 1 tydzień

Surowe mięso lub ryby lepiej od razu podzielić na porcje, zapakować w worki i włożyć do zamrażarki, aby później nie trzeba było rozmrażać całej tuszy do gotowania;

Jeśli masz zamiar kupić nową lodówkę, wybierz model z powłoką antybakteryjną.

3. Regularnie wymieniaj gąbkę do mycia naczyń.

Z biegiem czasu na gąbce do mycia naczyń gromadzi się więcej bakterii niż pod krawędzią toalety, dlatego należy ją jak najczęściej wymieniać lub kłaść na sanityzacja przez 1 minutę w kuchence mikrofalowej.

4. Deski do krojenia i noży nigdy nie jest za dużo.

Lepiej od razu mieć osobne deski do krojenia i noże do mięsa, sałatek, chleba i innych kawałków mięsa.

5. Monitoruj higienę swoich zwierząt.

Koty, psy, żółwie, papugi, świnki morskie i inne zwierzęta domowe są niestety idealnymi nosicielami bakterii chorobotwórczych, gdyż zwierzęta mogą mieć kontakt z naszymi butami outdoorowymi na korytarzu, same chodzą po ulicy, jedzą surowe jedzenie. Dlatego zwierzęta muszą być odizolowane od stołu rodzinnego, miejsca ich karmienia muszą być utrzymywane w czystości, zwierzęta muszą być monitorowane pod kątem terminowej higieny, a gabinet weterynarza musi być regularnie odwiedzany.

6. Dobrze zagotuj i usmaż surowe mięso i ryby.

Aby mieć pewność, że mięso (ryba) jest gotowe, należy je nakłuć widelcem: wypływający z niego płyn powinien być przezroczysty i pozbawiony krwi. Nie rozmrażaj także mięsa i ryb w ciepłym miejscu. Lepiej to zrobić w lodówce, w zamkniętym pojemniku.

7. Umyj jajka gorącą wodą.

Tę prostą procedurę należy wykonać przed rozbiciem jajka na patelnię. Płukanie jaj gorącą wodą pomoże wyeliminować ryzyko salmonellozy. W tym samym celu należy gotować i smażyć jajka przez co najmniej 7 minut. Z użycia surowe jajka lub potraw z nich zrobionych, lepiej się powstrzymać.

8.Nie spożywaj konserw z wypukłych pojemników.

Wybrzuszona pokrywka konserwy może wskazywać na obecność w produkcie niebezpiecznego dla życia czynnika wywołującego zatrucie jadem kiełbasianym.

9. Zbieraj i jedz tylko znane grzyby.

Stawką jest życie Twoje i Twoich bliskich. Więc bez komentarzy.

10. Prawidłowo przechowuj płatki zbożowe, makarony, przyprawy, herbatę i kawę.

Idealnie nadają się do tego pojemniki szklane. Lepiej nie zaopatrywać się w wymienione produkty dłużej niż 3 miesiące. Jeśli zauważysz, że na produkcie pojawiła się pleśń, nie myśl, że usunięcie widocznej warstwy całkowicie się jej pozbędzie. Ludzkim okiem widać tylko szczyty. Najprawdopodobniej cały produkt został już dotknięty przez korzenie.

11. Odetnij skórki z warzyw i owoców.

Szczególnie ważne jest przestrzeganie tej zasady w przypadku produktów, które są do nas dostarczane kraje egzotyczne. Aby jak najdłużej zachować jak najlepszy wygląd, ich powierzchnia poddawana jest specjalnej obróbce obróbka chemiczna, którego szkody nie można wyeliminować nawet poprzez dokładne umycie warzywa lub owocu. Sezonowe owoce i warzywa dokładnie myjemy specjalną szczoteczką. Warzywa liściaste należy myć w misce, kilkakrotnie zmieniając wodę.

12. Nie jedz zgniłych warzyw i owoców.

Nie rób tego, nawet jeśli wydaje Ci się, że powierzchnia uszkodzenia jest niewielka i możesz ją łatwo amputować nożem kuchennym. W każdym razie procesy fermentacji mogą już mieć wpływ na cały produkt.

13. Nie jedz ziemniaków, które zmieniły kolor na zielony.

Ten produkt zawiera prawdziwą truciznę - solaninę. Jeśli dostanie się do organizmu, może powodować zmęczenie, apatię, senność, a nawet poważne zatrucie.

14. Szybko ostudź gorące dania i włóż je do lodówki.

Chodzi o to, żeby świeżo przygotowane, gorące danie kłaść na talerz do spożycia, a lepiej wszystko, co zostanie, włożyć do miski z zimna woda do szybkiego schłodzenia, a następnie przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku.

15. Przygotuj się na jeden posiłek.

W upale, aby uniknąć zatrucia pokarmowego, lepiej nie ryzykować i nie przygotowywać jedzenia do przyszłego użytku. Przygotowuj w małych porcjach, aby wystarczyły na jeden pełny posiłek dla Twojej rodziny. Jeśli zostało jeszcze jedzenie, spróbuj od razu włożyć je do lodówki, a nie tylko podgrzać, ale zagotować przed jedzeniem.

16. Nie pozwalaj sobie na resztki wakacji.

Według statystyk jak najbardziej duża liczba zatrucie następuje po świątecznych ucztach. Sałatki z majonezem, dania mięsne i rybne, ciasta z masłem i kwaśna śmietana w kolejnych dniach wydają się jeszcze smaczniejsze niż w szczytowym momencie głównego święta. Tymczasem wszystkie wymienione produkty są łatwo psujące się.

17.Tylko mleko sterylizowane jest bezpieczne.

Gospodynie domowe często błędnie uważają, że mleko pasteryzowane nie wymaga gotowania. To nie jest prawda. Podczas pasteryzacji wiele patogeny przetrwać. Dlatego tylko mleko sterylizowane nie wymaga gotowania. Ponadto w czasie upałów należy powstrzymać się od kupowania i spożywania twarogów, sypkiego mleka i kwaśnej śmietany.

18. Unikaj rynków.

W letnie upały lepiej kupować towary wysokiej jakości w zaufanych punktach sprzedaży detalicznej. Pod żadnym pozorem nie należy ryzykować i kupować konserw, suszonych ryb, udek kurczaka i kiełbasek od prywatnych sprzedawców na rynku.

19. Nie - gorzkie migdały, brzoskwinie, pestki moreli i śliwek.

Faktem jest, że wszystkie te produkty zawierają amigdalinę, która w ludzkim żołądku zamienia się w prawdziwą truciznę - kwas cyjanowodorowy.

20. Żadnych dań z frytkami.

Dotyczy to szczególnie naczyń kuchennych z uszkodzonymi powłokami emaliowanymi i ocynkowanymi. Produkty o wysokim stężeniu kwasów, np. kapusta kiszona, mogą wchodzić w niebezpieczne dla organizmu reakcje w miejscach ich rozdrobnienia. Z tych samych powodów kwaśnych produktów spożywczych nie należy przechowywać w glazurowanych glinianych pojemnikach.

Ale jeśli nadal zatrucie pokarmowe się wydarzyło i doświadczasz bolesny dyskomfort w jamie brzusznej, wymioty, biegunka, możliwe zawroty głowy, gorączka, zmniejszona ciśnienie tętnicze, obserwuje się tachykardię lub drgawki, wówczas nie należy tłumić tych objawów, ale aktywnie pozbyć się toksyn.

Jeśli zgodnie z twoimi założeniami zatrucie nastąpiło nie wcześniej niż 2-4 godziny temu, pozbądź się toksyn na własną rękę będzie całkiem realne. Wypij za to więcej płynu(najlepiej 1,5 litra 0,1% roztworu nadmanganianu potasu lub 2% roztworu proszek do pieczenia) i sztucznie wywołać wymioty. Lepiej powtórzyć tę procedurę kilka razy.

Pamiętaj, że wymioty i biegunka pozbawiają organizm niezbędnych składników, takich jak potas, sód i glukoza. Dlatego należy natychmiast zadbać o ich przywrócenie. Można przygotować i pić małymi łykami dowolny świeży sok, zmieszać z 0,5 łyżeczki miodu i doprawić szczyptą soli. Doskonałym lekarstwem na taką sytuację będzie także herbata imbirowa, przygotowana z 2 łyżeczek zmielonego świeżego korzenia imbiru, zaparzana przez 10 minut. Szklanka tego napoju może znacznie złagodzić Twój stan. Jeśli nie masz imbiru w domu, to alternatywa herbata imbirowa Może to być herbata kminkowa (1 łyżeczka mielonego kminku, 1 łyżeczka kopru włoskiego, 1 łyżeczka anyżu zalana wrzącą wodą i zaparzana przez 10 minut) lub napar cynamonowy (ćwierć łyżeczki mielonego cynamonu zalana wrzącą wodą i zaparzana przez 10 minut) minuty).

Dodatkowo przy pierwszych objawach zatrucia pokarmowego warto zaopatrzyć się w dowolny dostępny w domu absorbent, który stanie się Twoim pomocnikiem w neutralizowaniu działania toksyn. Najprostszym i najtańszym absorbentem, który zawsze powinien znaleźć się w Twojej domowej apteczce, jest węgiel aktywny. Należy go przyjmować w ilości 1 tabletki na każde 10 kg masy ciała.

Nawet na wszelki wypadek lekkie jedzenie zatrucie będzie musiało zostać „uwięzione”, aż główne objawy choroby - nudności, wymioty i biegunka - całkowicie ustaną.

Ważny! Jeśli w ciągu kilku godzin Twój stan nie ulegnie poprawie, nie miej złudzeń i natychmiast skontaktuj się z lekarzem.

Zdrowie dla Ciebie i Twoich bliskich.