Naczynia lecznicze. Dania warzywne w żywieniu dietetycznym

Dietą nazywa się odżywianie według specjalnie opracowanych racji (diet) (posiłki w domach opieki, sanatoriach, stołówkach i szkołach zawodowych itp.). Jego odmiany to żywienie terapeutyczne i terapeutyczno-profilaktyczne. Często żywienie lecznicze nazywa się dietetycznym, a placówki gastronomiczne, w których jest ono organizowane, nazywa się stołówkami dietetycznymi.

Żywienie medyczne (dietetyczne).Żywienie osób chorych i wracających do zdrowia organizowane jest według specjalnych diet. Odżywianie w tym przypadku jest równoważne metody terapeutyczne leczenia i sprzyja szybkiemu powrótowi pacjenta do zdrowia. Na większość chorób produkty lecznicze dać pozytywny efekt tylko w połączeniu z prawidłowym odżywianiem pod nadzorem lekarza.

Osoby leczone ambulatoryjnie lub cierpiące na choroby przewlekłe potrzebują żywienia terapeutycznego.

W stołówkach dietetycznych, w których zapewniane jest żywienie medyczne, obowiązują następujące wymagania:

* personel musi przejść specjalne przeszkolenie;

* kuchnia musi być wyposażona w specjalny sprzęt (wycieraczki, piekarniki parowe itp.) i sprzęt (skrzynki parowe, kotły z wkładkami siatkowymi, sterylizatory);

*należy wyposażyć pomieszczenia specjalne – pokój relaksu dla gości, gabinet dietetyka lub dietetyka, wydzielone z łazienki pomieszczenie do mycia rąk;

* należy zorganizować sprzedaż specjalnych produktów dietetycznych (wody mineralne, naturalne soki owocowe, jagodowe i warzywne, napoje witaminowe, pieczywo proteinowo-otrębowe, słodycze dietetyczne);

* należy zorganizować zaopatrzenie w surowce w zakresie niezbędnym do przygotowania potraw żywienie lecznicze(chude mięso i ryby, mleko i nabiał, twarożek, warzywa o niskiej zawartości błonnika – kalafior, cukinia).

Posiłki dietetyczne należy podawać co najmniej dwa razy dziennie. Jednocześnie stołówki (oddziały) dietetyczne muszą każdego dnia posiadać wszystkie niezbędne dania, w zależności od liczby pacjentów korzystających z żywności dietetycznej. Dania te, zarówno pod względem kaloryczności, jak i składu chemicznego, muszą odpowiadać charakterystyce diet.

Żywienie lecznicze i profilaktyczne. W niektórych przedsiębiorstwach przemysłowych warunki technologiczne (wysoka temperatura i wilgotność, wibracje itp.) mają szkodliwy wpływ na zdrowie człowieka. W takich przypadkach konieczne jest żywienie terapeutyczne i zapobiegawcze. Organizuje się je w taki sam sposób, jak żywienie medyczne, zgodnie ze specjalnymi dietami, w których wprowadza się składniki odżywcze, które sprzyjają szybkiemu usuwaniu szkodliwych substancji z organizmu, i wyklucza żywność sprzyjającą ich wchłanianiu; odżywianie jest skonstruowane w taki sposób, aby zwiększyć odporność organizmu na wpływy otoczenie zewnętrzne.

Listę osób uprawnionych do żywienia leczniczego i profilaktycznego ustala się odrębnie dla każdej branży i każdego zawodu.

Podstawy żywienia terapeutycznego

Główną zasadą żywienia terapeutycznego jest przestrzeganie, w miarę możliwości, ogólnych wymagań zbilansowanej diety, z uwzględnieniem charakteru choroby podstawowej i chorób współistniejących oraz charakterystyki ich przebiegu. Osiąga się to poprzez ustalenie racji pokarmowych o określonym składzie chemicznym i wartości energetycznej, dobór odpowiedniego asortymentu produktów i sposobów ich przyrządzania, a także dietę.

Żywienie lecznicze oparte na naukach musi zapewniać zgodność składu chemicznego, właściwości fizycznych (mechanicznych) przyjmowanego pokarmu ze zdolnością chorego organizmu do jego strawienia, przyswojenia i zaspokojenia zapotrzebowania na niezbędne składniki odżywcze. składniki odżywcze ach i energia. Żywienie lecznicze powinno mieć działanie lecznicze (działanie farmakoterapeutyczne) na chory narząd lub układ oraz na organizm jako całość, korzystnie wpływając na metabolizm, stan funkcjonalny układu nerwowego i hormonalnego, a także odporność, stymulując procesy rekonwalescencji i ogólną ochronę -reakcje adaptacyjne organizmu, zwiększające skuteczność innych środków terapeutycznych (na przykład leków) i ograniczające ich ewentualne niepożądane skutki uboczne.

Podstawą żywienia terapeutycznego jest połączenie metod oszczędzających, postu i dni kontrastowych w celu skorygowania upośledzonych funkcji zarówno dotkniętego narządu lub układu, jak i głównych regulowanych układów. Jednocześnie zasada oszczędzania na pewnym etapie przebieg kliniczny choroba utrzymuje się, ale łączy się ją z elementarnym obciążeniem lub odciążeniem, czyli ma na celu trening danego narządu lub układu funkcjonalnego.

W żywieniu leczniczym powszechnie stosuje się różne diety łagodne mechanicznie i chemicznie, których celem jest ułatwienie funkcjonowania uszkodzonych narządów i układów, zaburzonych procesów metabolicznych, a także wspomaganie procesów rekonwalescencji. Przykładowo przy wielu chorobach układu pokarmowego (wrzód trawienny, zwłaszcza w okresie zaostrzeń, choroby zapalne jelit) dieta powinna być łagodna mechanicznie, chemicznie i termicznie. Dla właściwy wybór produktów i metod gotowania, musisz znać ich skład chemiczny.

Intensywność mechanicznego działania drażniącego na przewód pokarmowy produktów roślinnych zależy od ilości błonnika pokarmowego (błon komórkowych), głównie celulozy (błonnika), hemicelulozy, substancji pektynowych i ligniny. Do produktów z niska zawartość błonnik pokarmowy obejmuje pieczywo, makarony i inne produkty wykonane z mąki pierwszej i najwyższej jakości, ryżu, kaszy manny, ziemniaków, cukinii, pomidorów, arbuza, wielu odmian dojrzałych jabłek itp. Aby zmniejszyć zawartość błonnika pokarmowego w warzywach, usuń stare liście , szorstkie sadzonki, zielone niedojrzałe okazy. Wytrzymałość mechaniczna mięsa zależy od rodzaju włókien mięśniowych i tkanka łączna: mięso młodych zwierząt (cielęcina, kurczaki) i wielu rodzajów ryb jest drobno włókniste i zawiera stosunkowo mało białek tkanki łącznej.

Dlatego w celu oszczędzania mechanicznego nie wolno spożywać produktów na bazie mąki razowej, prosa i szeregu innych zbóż bez specjalnej obróbki kulinarnej, większości surowych warzyw, fasoli, grochu, nieobranych niedojrzałych owoców, jagód z szorstką skórę, żylaste mięso, chrząstki, skórę ptaków i ryb

Stopień uderzenie mechaniczne pokarm zależy także od jego objętości, konsystencji i czasu przebywania w żołądku. Dlatego mechaniczny Oszczędzanie polega na zmniejszaniu objętości każdego posiłku. Podaje się go w ułamkowych porcjach, dzieląc dzienną porcję na 5-6 posiłków i skracając odstępy. Jedzenie przygotowywane jest w formie puree (puree zupy, kaszki), siekanych warzyw, mięsa mielonego.

Chemiczny Oszczędność osiąga się poprzez dobór produktów i specjalne techniki kulinarne. Z technik kulinarnych wyłączone jest smażenie i podsmażanie (warzywa gotuje się do potraw, mąka suszy). Wyklucz lub ogranicz żywność i potrawy bogate w składniki odżywcze, które negatywnie wpływają na przebieg choroby i odwrotnie, włączaj do diety żywność bogatą w określone korzystne składniki odżywcze. Dlatego przy wrzodach trawiennych, chorobach wątroby i nerek ogranicz potrawy bogate w olejki eteryczne (czosnek, cebula, rzodkiewka itp.) lub azotowe substancje ekstrakcyjne (np. mocne buliony mięsne, drobiowe, rybne, grzybowe), które działają silnie żołądkowo-jelitowo stymulatory wydzielania jelitowego i niekorzystnie wpływają na czynność wątroby i nerek. Z kolei naturalne mleko, śmietana, masło, świeży twarożek, jajka na miękko mają słabe działanie sokowe.Produkty te znajdują się w diecie chorych na wrzody trawienne.

Z celem termiczny Dla bezpieczeństwa temperatura dań gorących nie powinna być wyższa niż 60°C, a dań zimnych nie niższa niż 15°C, gdyż dania gorące powodują rozmoczenie i osłabiają motorykę żołądka, a dania zimne zmniejszają wydzielanie soku żołądkowego i wzmagają jego wydzielanie. jego ruchliwość. Zmieniając objętość żywności, jej skład chemiczny i temperaturę, możesz wlać ją także do separatora soku i aktywność silnika jelit, czas przebywania pokarmu w przewodzie pokarmowym. Oleje roślinne, fermentowane napoje mleczne, zimne soki warzywne i owocowe, chleb razowy (czarny), suszone owoce itp. mają działanie przeczyszczające; utrwalacz - dania gorące, produkty mączne z mąki premium, kasza ryżowa, mocna herbata, kawa, kakao itp. W przypadku niektórych chorób (otyłość, miażdżyca, nadciśnienie itp.) stosowany diety postne, którego celem jest zapewnienie jak najpełniejszego oszczędzenia poszkodowanego systemy funkcjonalne, normalizacja metabolizmu, usuwanie z organizmu nadmiernych ilości niekorzystnie działających substancji. Osiąga się to poprzez Gwałtowny spadek wartość energetyczną diety i zmniejszenie zawartości składników odżywczych nasilających istniejące zaburzenia metaboliczne. Na przykład w przypadku nadciśnienia w połączeniu z otyłością przepisywane są niskokaloryczne diety owocowe, warzywne, owocowo-warzywne lub mleczne (700-1000 kcal), zwykle przez 1-2 dni i nie więcej niż 1-2 razy w tygodniu na tle głównej (podstawowej) diety.

W zależności od charakteru choroby należy przestrzegać zasady oszczędzania przez długi czas, a nawet stale, np. przy wielu choroby dziedziczne. Częściej jednak, w miarę poprawy stanu pacjenta, zmniejsza się stopień oszczędzania mechanicznego i chemicznego, aby maksymalnie zbliżyć się do fizjologicznie pełnego odżywienia. Przejście z jednego racja dietetyczna na inny odbywa się stopniowo, poprzez poszerzanie asortymentu wchodzących w jego skład produktów oraz sposobów ich kulinarnego przetwarzania.

Ogólne zasady żywienia terapeutycznego pozostają takie same niezależnie od tego, gdzie jest ono prowadzone - w szpitalu, w sanatorium czy w stołówce dietetycznej w przedsiębiorstwie przemysłowym.

W naszym kraju stosuje się system numeracji grupowej do przepisywania żywienia terapeutycznego. Główne diety są oznaczone cyframi od 1 do 15. W ramach jednej diety możliwe są dodatkowe opcje w zależności od charakteru i stadium choroby, wyróżnione indeksami literowymi (1a, 16, 1; 7a, 76, 7b. 7; 10a, 10, 10c itd.).

Lista pojęć numerowanej diety zawiera wskazania do stosowania, przeznaczenie, skład chemiczny i wartość energetyczną, zestaw potraw, podstawowe sposoby przyrządzania, listę przeciwwskazanych potraw i dań, dietę.

Diety stosowane w stołówkach dietetycznych w miejscu pracy i innych placówkach gastronomicznych różnią się nieco od żywienia medycznego w szpitalach. Wynika to z faktu, że pacjenci z reguły spożywają posiłki w stołówkach nie w okresie zaostrzenia choroby, lecz kontynuują swoje zwykłe zajęcia. aktywność zawodowa. Dlatego diety powinny w miarę możliwości zaspokajać fizjologiczne zapotrzebowanie człowieka na podstawowe składniki odżywcze i energię, uwzględniając charakter i intensywność pracy, a także niezbędny stopień oszczędności mechanicznej i chemicznej.

Najpopularniejsze diety to nr 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Funkcje przygotowywania potraw dla różnych diet

Dieta nr 1.

Przepisywany na wrzody żołądka i dwunastnicy, przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka z zachowaną lub zwiększoną wydzieliną.

Podczas przygotowywania potraw zabrania się: używania bulionów mięsnych, rybnych, grzybowych i skoncentrowanych wywarów warzywnych; warzywa bogate w olejki eteryczne, glukozydy (rzodkiewka, rzodkiewka, pietruszka, seler, cebula) i gruby błonnik (ogórki, rośliny strączkowe, kapusta biała); jagody, owoce kwaśne i zawierające dużo błonnika (morele, winogrona, śliwki); suszone, niedrobne owoce (śliwki, rodzynki, jagody winne); produkty solone i marynowane; ciasta, wypieki.

Przygotowując dania, stosuje się wszelkiego rodzaju zabiegi pielęgnacyjne – mechaniczne, chemiczne i termiczne. W celu oszczędzania mechanicznego zupy przygotowuje się w postaci puree (puree) lub śluzu. Dopuszczalne jest przygotowywanie zup z drobno posiekanego, dobrze ugotowanego makaronu (wermiszel, kluski). Warzywa do zup nie są smażone, ale gotowane.

Drugie dania są gotowane i puree. Mięso jest starannie doprawiane, a rybę kroi się w czyste filety. Większość dań z tych produktów przygotowuje się w formie siekanej (kotlety, klopsiki, budynie) i gotowanej na parze. Powszechnie stosowane są produkty gotowane z masy kluskowej (ryba, kurczak). Jajka gotuje się na miękko lub na parze, omlety i przygotowuje się z nich suflety. Dania warzywne przygotowywane są także w formie puree (tłuczone ziemniaki, marchewka, buraki, budynie, suflety). Używaj gotowanych warzyw zawierających mało błonnika: marchew, buraki, dynia, cukinia, kalafior.

Dania zbożowe przygotowywane są w postaci puree lub dobrze ugotowanych płynnych i lepkich kaszek. Można także wykorzystać ugotowany, drobno posiekany makaron i przygotowane z niego budynie parowe. Nie zaleca się stosowania prosa i jęczmienia perłowego.

Aby zapewnić oszczędność środków chemicznych, wyklucza się produkty o ostrym smaku, przyprawy i mocne buliony; mąka nie jest smażona. Dlatego zupy są gotowane wegetariańskie, a sosy przygotowywane są bez bulionu i przecieru pomidorowego. Sosy często zastępuje się masłem i kwaśną śmietaną. Kisielki, galaretki i musy przygotowywane są z niekwaśnych jagód. Owoce na kompoty są wycierane.

Dieta nr 2.

Przepisany na zapalenie żołądka z niewystarczającym wydzielaniem i kwasowością, na przewlekłe choroby jelit (zapalenie okrężnicy).

Z ich diety wyklucza się żywność zawierającą gruboziarnisty błonnik, bogate ciasta, bardzo kwaśne jagody i owoce, żywność sfermentowaną i soloną, pełne mleko, chleb żytni.

Obróbka technologiczna produktów przeznaczonych do tej diety powinna zapewniać oszczędność mechaniczną przewód pokarmowy. Dlatego wszystkie wymagania dotyczące metod technologicznych zapewniających oszczędność mechaniczną w przygotowaniu potraw dla diety nr 1 są spełnione również dla diety nr 2. W diecie nr 2 mniej rygorystyczne wymagania dotyczą oszczędzania środków chemicznych: oprócz gotowania oraz produkty kłusownicze, smażone i pieczone, ale bez panierowania. Do przygotowania zup można wykorzystać namoczone śledzie, słabe (wtórne) buliony mięsne i rybne, buliony grzybowe i warzywne, kapuśniak ze świeżej kapusty i barszcz z drobno posiekanymi warzywami bez smażenia. Stosuje się łagodne sosy (śmietana, biała z sokiem z cytryny, mleko, bulion grzybowy, ale bez grzybów).

Dieta nr 5.

Przepisywany na choroby wątroby, pęcherzyka żółciowego i inne, którym towarzyszy dysfunkcja wątroby i pęcherzyka żółciowego.

Z diety wyłączone są kawa, kakao, buliony mięsne, rybne i grzybowe, szczaw, rabarbar, czosnek, rzodkiewka, rośliny strączkowe, zboża, grzyby, potrawy marynowane i solone.

Przygotowując dania na dietę nr 5, oszczędzanie mechaniczne nie jest konieczne. Istnieją specjalne wymagania dotyczące obróbki cieplnej - konieczne jest maksymalne ograniczenie stosowania tłuszczów zwierzęcych i wykluczenie produktów rozkładu termicznego. Dlatego tylko masło i tłuszcze roślinne bez obróbki cieplnej. W tym celu przygotowuje się dania gotowane i pieczone, a warzywa spożywa się także na surowo. Unikaj smażenia mąki i warzyw. Spadek zawartości tłuszczu rekompensowany jest zwiększoną ilością węglowodanów. Zmniejszenie zawartości cholesterolu i ekstraktów azotowych (kreatyny, kreatyniny, zasad purynowych itp.) osiąga się poprzez wyeliminowanie pokarmów bogatych w cholesterol - jaj, tłuszczów zwierzęcych, naczyń mózgowych itp.

Zmniejszenie zawartości azotowych substancji ekstrakcyjnych osiąga się w następujący sposób: przygotowując zupy i sosy, wykluczamy buliony (mięsne, rybne, grzybowe); mięso i ryby do przygotowywania potraw są wstępnie gotowane; zmniejszyć (poprzez wprowadzenie chleba) zawartość mięsa, ryb i drobiu w potrawach (produkty siekane). Dzięki tej diecie konieczne jest zmniejszenie zawartości glukozydów i olejków eterycznych w potrawach, dla których z przepisów wyłączono czosnek, rzodkiew i rzodkiew; Cebulę najpierw gotuje się, a następnie dodaje do potraw. Ograniczenia te określają także zestaw dań dla diety nr 5.
Powszechnie stosowane są dania z puree z twarogu (budynie na parze, zapiekanki itp.); obejmują nabiał i fermentowane produkty mleczne; jajka służą wyłącznie do przygotowania produktów kulinarnych; w dużych ilościach - owsianka (płatki owsiane, Herkules, kasza gryczana) i pieczone z nich potrawy; makarony i zapiekanki z nich z rodzynkami, suszonymi morelami itp.; przygotowywać sałatki z surowych warzyw; warzywa pieczone i gotowane (z wyjątkiem grzybów, szczawiu i szpinaku).
Gama zup może być bardzo szeroka - barszcz wegetariański, kapuśniak, barszcz, zupy mleczne, warzywne, owocowe itp. Dania mięsne i rybne przygotowywane są w formie gotowanej (gotowana wołowina i cielęcina, gotowany sandacz itp.), gotowanej na parze ( gotowana wołowina, filet z kurczaka, cielęcina). Polecane sosy to napary mleczne, śmietanowe, słodkie (owocowo-jagodowe), białe i warzywne. Dania słodkie - galaretki, kompoty, musy z jagód i owoców wszelkiego rodzaju, z wyjątkiem bardzo kwaśnych. Polecane są napoje i słodkie dania z dodatkiem sorbitolu i ksylitolu, gdyż wzmagają wydzielanie żółci i motorykę jelit.

Diety nr 7 i 10.

P W przypadku chorób nerek zalecana jest dieta nr 7, a w przypadku chorób układu krążenia - nr 10.

Wymagania dotyczące zestawu produktów i ich przetwarzania technologicznego w przygotowaniu potraw dla tych diet mają ze sobą wiele wspólnego: ilość soli jest mocno ograniczona; Wyłącza się buliony mięsne, rybne i grzybowe oraz sosy na ich bazie; żywność bogata w cholesterol; żywność solona i sfermentowana; rośliny strączkowe; szpinak, szczaw, mocna herbata, kawa, kakao i czekolada. W przypadku chorób nerek w jadłospisie powinny znaleźć się pokarmy zawierające substancje lipotropowe (twarożek, mleko i fermentowane przetwory mleczne) oraz mające działanie moczopędne (dynia, cukinia, ogórki, buraki, suszone śliwki itp.). Jedzenie przygotowywane jest bez soli i podawane za zgodą lekarza (2-4 g dziennie). Do przyprawiania potraw zaleca się sanasol, zamiennik soli zawierający 70% soli potasowych, podawany w ilości 0,5-1 g na danie. Zabronione są przyprawy, cebula, musztarda, seler, chrzan, koper i czosnek.

W przypadku chorób układu krążenia ilość soli jest ograniczona, ale nie tak rygorystycznie jak w diecie nr 7. Ograniczona jest także ilość płynów. Przygotowując dania na dietę nr 7/10 pojawia się szereg trudności technologicznych. Z powodu ostre ograniczenia sól sprawia, że ​​potrawy stają się pozbawione smaku i zmniejszają apetyt. Dlatego konieczne jest przygotowywanie potraw, w których brak soli jest mniej zauważalny. Ilość azotowych substancji ekstrakcyjnych ogranicza się tymi samymi metodami technologicznymi, jakie stosowane są przy przygotowywaniu potraw na dietę nr 5. Te same wymagania dotyczą metod obróbki cieplnej: potrawy gotowane, pieczone lub smażone przygotowywane są z produktów gotowanych (mięso, drób). Aby ograniczyć płyny, zmniejsz wielkość porcji zup, liczbę napojów itp.

Brak soli jest mniej zauważalny w potrawach takich jak barszcz i burak, które mają słodko-kwaśny smak, zupy owocowe i mleczne, mleko, kwaśna śmietana, sosy warzywne z kwaskiem cytrynowym, w sałatkach owocowych i daniach z twarogu . W zapiekankach zbożowych i makaronach oraz budyniach z suszonymi morelami i rodzynkami ilość soli można ograniczyć do minimum bez pogarszania smaku. Kotlety i klopsiki zbożowe przygotowywane są z sosami owocowymi i jagodowymi.

Dieta nr 9.

Przepisywany na cukrzycę.

Powodzenie leczenia zależy przede wszystkim od ilości i jakości pożywienia, technologii jego przygotowania oraz diety. Ilość węglowodanów w jadłospisie tej diety jest ściśle regulowana, dlatego zaleca się do niej specjalny zestaw produktów.

Posiłki dla diabetyków powinny być jak najbardziej ułamkowe (5-krotne).

U pacjentów chorych na cukrzycę czynność wątroby jest bardzo często upośledzona, dlatego w diecie należy uwzględnić substancje lipotropowe: mięso, ryby, twarożek, płatki owsiane i gryka. Należy wykluczyć potrawy z pokarmów bogatych w cholesterol (wątroba, mózg itp.). Warto włączyć do swojej diety produkty bogate w witaminy B i C, sole mineralne(z otrębów, drożdży, wywaru z dzikiej róży itp.).

Wykluczone są także słodycze – cukierki, czekolada, wyroby cukiernicze, wypieki, dżemy, miód, lody, suszone owoce. Nie wolno używać ostrych, pikantnych, wędzonych i słonych przekąsek i potraw, pieprzu, musztardy, winogron, bananów, rodzynek. Stosowanie kwaśnej śmietany i śmietanki jest ograniczone.

W diecie nr 9 nie jest wymagane mechaniczne oszczędzanie, więc nie ma potrzeby mielenia jedzenia. Potrawy są przygotowywane, głównie gotowane; potrawy smażone są włączane do menu tylko raz w tygodniu, a jeśli występują współistniejące choroby wątroby, są całkowicie wykluczane.

Dania i dodatki na bazie zbóż, roślin strączkowych i makaronów zawierających dużo węglowodanów są ograniczone. Chleb i pieczywo spożywane głównie z mąki żytniej i otrębów.

Zupy przygotowywane są wegetariańskie: jarzynowe, barszczowe, kiszone, a tylko raz w tygodniu można przygotować zupę jarzynową na słabym bulionie mięsnym.

Przy przyrządzaniu słodkich potraw stosuje się zamienniki cukru - ksylitol, sorbitol, aspartam, sacharynę itp. Skład chemiczny sorbitolu to alkohol sześciowodorotlenowy, jego słodycz jest mniejsza niż sacharoza i jest dobrze wchłaniany przez organizm. Ksylitol ma prawie taką samą słodycz jak sacharoza. Te słodkie substancje, które nie są węglowodanami, można z powodzeniem wykorzystać do przygotowania dowolnych słodkich dań na diecie nr 9.

Sacharynę wstępnie rozpuszcza się w gorącej wodzie.

Zamiast chleba do kawałka mięsa dodaje się twarożek, produkty nie są panierowane. Zmniejsza się ilość soli w naczyniach.

Asortyment dań żywienia medycznego

Zimne przekąski. W żywieniu terapeutycznym wykorzystuje się przekąski z różnych produktów. Przekąski warzywne znajdują się w dietach nr 2, 5, 7/10 i 9. W przypadku diety nr 2 stosuje się przekąski z startej marchwi z kwaśną śmietaną lub miodem.

W przypadku diet nr 5 i 7/10 warzywa łączy się z owocami i jagodami, aby zamaskować brak soli: marchewka gotowana z suszonymi morelami, sałatka pomidorowa z jabłkami, Biała kapusta z jabłkami itp. Przekąski z rzodkiewki przygotowywane są tylko dla diety nr 9. Warzywa na przekąski gotowane są na parze lub w koszulce. Sałatki i winegrety doprawiamy wyłącznie naturalnym octem (wininowym) lub 2% roztworem kwasku cytrynowego.

Oferta przystawek rybnych jest ograniczona: sałatki rybne, ryby w galarecie i faszerowane, pasztety. Tylko dla diety nr 7/10 przygotuj gotowaną rybę w marynacie, a dla diety nr 9 - szprota z zielone cebule. Sałatki rybne doprawia się nie majonezem, ale olejem roślinnym.

W ofercie przekąsek mięsnych znajdują się sałatki z majonezem (dieta nr 9), pasztet z wątróbek (dieta nr 2), klopsiki w galarecie i galaretka (dieta nr 2 i 9). Stosują także przekąski z podrobów (mózgi gotowane, mózgi w galarecie), ozorki w galarecie, ozorki gotowane z warzywami (dieta nr 2).

W przypadkach, gdy konieczne jest zapewnienie oszczędności mechanicznych i chemicznych, dania puree przygotowuje się z gotowanego mięsa. Przykładem takiego dania jest ser z mięsa (diety nr 1 i 2).

Zupy. Specyfika przygotowywania pierwszych dań dietetycznych jest następująca. W diecie często pojawiają się zupy wegetariańskie i mleczne, tj. przygotowywane na wodzie, wywarach z warzyw, płatków zbożowych, makaronach, na mleku rozcieńczonym wodą, a nie w bulionach. Oprócz zup na bazie pierwotnych bulionów mięsnych, drobiowych, grzybowych, rybnych (diety nr 2, 3, 11, 15) stosuje się buliony słabe i wtórne, które zawierają mniej ekstraktów azotowych, w tym zasad purynowych (diety nr 7, 8, 9, 10).

słaby rosół(dieta numer 9). Mięso, mięso i kości, kości, kurczaki, buliony rybne schładza się, zastygły tłuszcz usuwa się z powierzchni, filtruje, rozcieńcza zimną wodą w stosunku 2:1 i doprowadza do wrzenia.

Wtórny bulion mięsny. Mięso pokrojone na kawałki po 100 g zalewa się wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 5 minut. Bulion podstawowy jest osuszany, a mięso wlewa się świeżą wodą i gotuje do miękkości.

Przygotowuje się również wtórny bulion rybny.

Bulion warzywny(diety nr 1, 2, 5, 7/10). Kapustę białą, marchew, por, cebulę, pietruszkę pokroić na duże kawałki, dodać kwiatostany kalafiora, zalać gorącą wodą, szybko doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 30-40 minut; Bulion pozostawia się na 10-15 minut i filtruje. Warzywa wykorzystuje się do przygotowania drugich dań, a wywar stosuje się do zup o małej zawartości warzyw lub w dietach, gdzie wywary warzywne nie są przeciwwskazane.

W celu mechanicznego oszczędzenia dla diet nr 1 i 2 przygotowuje się zupy puree (zupy śluzowe, zupy puree, zupy kremowe) lub z drobno siekanymi produktami.

Przygotowanie zup puree ze zbóż jest bardzo pracochłonne, ponieważ trzeba najpierw ugotować płatki, a następnie zmiksować powstałą owsiankę. To powoduje powstawanie dużej ilości odpadów. Obecnie zaproponowano nowy systemu technologicznego produkcja zup przecierowych ze zbóż na bazie przemysłowej mąki zbożowej (przeznaczonej do spożycia przez dzieci) jako bazy. Mąkę tę parzy się we wrzącej wodzie, bulionie lub mleku.

Zupy przygotowywane są z bulionów rybnych i grzybowych tylko dla diet nr 2 i 9. Jednocześnie przygotowywane są bardziej pikantne dania (solanka rybna) dla diety nr 9, a zupy z makaronem (zupa grzybowa) są przygotowywane dla diety Nr 2. W przypadku diet nr 5, 7/10 i 9 powszechnie stosuje się wegetariańskie zupy warzywne. Są one również uwzględnione w diecie nr 2, ale w tym przypadku warzywa są puree lub siekane. W przypadku diety nr 5 korzenie nie są smażone, ale używane na surowo, cebula jest wstępnie ugotowana. Zupy puree warzywne przygotowywane są dla diet nr 1 i 2.

Zupy mleczne stosuje się głównie w dietach nr 1, 5, 7/10, a czasami w diecie nr 2. Przygotowuje się je na samym mleku oraz na mleku i wodzie (dieta nr 2). Zboża i makaron gotuje się wstępnie przez 10-15 minut w wodzie, a następnie dodaje do wrzącego mleka. Herkules i semolinę wlewa się do wrzącego mleka.

Warzywa na zupy mleczne są przetwarzane w zależności od charakterystyki diety: albo krojone jak zwykle, albo puree (diety nr 1 i 2). Ziemniaki i dynię kroimy w kostkę, a marchewkę i rzepę siekamy. Do żywienia terapeutycznego typowe są zupy puree z kurczaka i mięsa z mlekiem. Dla diet nr 2, 5, 7/10 zupy przygotowywane są z ryżu z zsiadłego mleka rozcieńczonego wodą.

Zupy owocowe mają bardzo szerokie zastosowanie (szczególnie w przypadku diet nr 5 i 7/10). W przypadku diety nr 9 zupy przygotowywane są z kwasu chlebowego: okroshka rybna, botwina, okroshka mięsna. Na dietę nr 5 - barszcz na zimno, zupa buraczana, okroshka warzywna.

Dania warzywne. Warzywa są szeroko stosowane do przygotowywania potraw we wszystkich głównych dietach żywienia medycznego. Co więcej, grają bardzo ważna rola w żywieniu osób cierpiących nadciśnienie, choroby zapalne i choroby serca, którym towarzyszą obrzęki, ponieważ zawierają dużo soli potasowych przy stosunkowo niskiej zawartości sodu.

Szczególnie dużo potasu jest w cukinii, dyni i bakłażanie. Przygotowuje się z nich puree (diety nr 1, 2, 5, 7/10 i 9), suflet (nr 1), naleśniki (nr 2), budynie (nr 1 i 2) oraz smażone (nr 2). Istnieje bardzo szeroka gama terapeutycznych dań spożywczych przyrządzanych z marchwi.

W przypadku diet nr 1 i 2 prawie wszystkie dania warzywne przygotowywane są w postaci puree (tłuczone ziemniaki, budynie, suflety). W przypadku diety nr 1 przygotowywane są na parze i gotowane, a w przypadku diety nr 2 - na parze, gotowane, duszone i pieczone. W przypadku diet nr 5 i 7/10 dania warzywne są bardzo szeroko stosowane w postaci surowej, gotowanej i pieczonej. Jedynymi potrawami, które nie są przygotowane na te diety, są szczaw, szpinak i grzyby. W przypadku diety nr 9 zaleca się wszelkie dania warzywne zawierające niską zawartość węglowodanów, a marchewkę, buraki, rzepę i ziemniaki należy gotować lub gotować na wolnym ogniu, po czym duszić, piec lub smażyć (ziemniaki).

Przygotowując dania z żywności medycznej, warzywa często łączy się z twarogiem (marchewką i dania z ziemniaków z twarogiem) z jabłkami, suszonymi morelami itp.

Dania ze zbóż i makaronów. Asortyment dań zbożowych w stołówkach żywienia medycznego oraz sposoby ich przygotowania są takie same, jak w zwykłych placówkach gastronomicznych. Przeważają kaszki płynne i lepkie na bazie wody lub mleka, ale przygotowuje się również kaszki kruche. Cechą szczególną jest przygotowywanie kaszek z dodatkiem warzyw: kaszy manny i ryżu z tartą marchewką, kaszy jaglanej z dynią itp. Czasami kaszki są puree po ugotowaniu (diety nr 1 i 2).

Gotowanie duża liczba wyroby kulinarne z kaszek: budynie parowe (diety nr 1, 2, 5, 7/10), kotlety, klopsiki, pierogi. Do diet nr 5 i 7/10 w kaszkach i produktach z nich wytwarzanych dodaje się suszone śliwki, suszone owoce.

Do tych diet przygotowywane są zapiekanki zbożowe i budynie z puree z twarogu. Tylko w przypadku diety nr 9 dania zbożowe są znacznie ograniczone.

Dania z jajek i twarogu. Potrawy lecznicze z jaj i twarogu przygotowywane są w zwykły sposób, ale twaróg jest mielony dokładniej. Dania wybierane są o delikatniejszej konsystencji (omlety, owsianka jajeczna, jajka w śmietanie, twarożek naturalny puree, budynie parowe itp.).

Z twarogu przygotowuje się zapiekanki, zapiekanki z marchewką, budyń z ryżem, serniki zapiekane, serniki z marchewką (diety nr 2, 5, 7/10), leniwe kluski (nr 1, 2, 5, 7/10) , naleśniki z twarogiem (nr 5 i 7/10), twarogiem (nr 1 i 2) itp.

Dania z ryb. Dania rybne lekko podrażniają ściany żołądka i jelit, dlatego w dietach nr 1 i 2 stosuje się je nie tylko siekane, ale także w ich naturalnej postaci. Dania rybne przygotowywane są także w innych dietach, ale w zależności od charakteru diet się je stosuje różne techniki obróbka cieplna: smażenie (nr 2 i 9), gotowanie (nr 1 i 5), gotowanie, a następnie pieczenie (nr 5), gotowanie i smażenie (nr 7/10), ogrzewanie mikrofalowe (nr 2) .

Przygotowują także przetwory rybne, kotlety, klopsiki, pierogi, bułki, budynie i suflety. Wybór dodatków do dań rybnych zależy od specyfiki diety.

Dania mięsne. W żywieniu medycznym wykorzystuje się wołowinę, chudą wieprzowinę, kurczaki, króliki i indyki. Z tusz wołowych do przyrządzania dań pobiera się części o niewielkiej zawartości tkanki łącznej: polędwicę, grube i cienkie brzegi, górną i wewnętrzną część udźca tylnego. Podczas przycinania mięsa skrawki są ostrożnie oddzielane od ścięgien i wykorzystywane do przygotowywania siekanych potraw.

W przypadku diet nr 1, 5, 7/10 podczas przygotowywania jakichkolwiek potraw mięso jest wstępnie gotowane w celu zmniejszenia zawartości substancji ekstrakcyjnych.

Do diet nr 1 i 2 Dania mięsne przygotowywane wyłącznie z masy siekanej lub kluskowej. Jednocześnie w przypadku diety nr 1 są gotowane na parze, a w przypadku diety nr 2 smażone bez panierowania. W przypadku diety nr 5 mięso gotuje się i piecze, a w przypadku diety nr 7/10 mięso gotuje się, a następnie piecze lub smaży. W daniach dla diety nr 5 ilość soli jest ograniczona (1% masy gotowych produktów), a dla diety nr 7/10 jest ona całkowicie wykluczona. Większość dań mięsnych przygotowywana jest według zwyczajowych zasad technologicznych, z uwzględnieniem określonych ograniczeń, ale przygotowywane są także dania specyficzne dla żywienia medycznego: puree wołowe, suflet, budyń mięsny.

Dodatki i sosy. Wybierając dodatki do dań mięsnych i rybnych żywienia medycznego, należy odejść od ogólnych zasad, biorąc pod uwagę specyfikę diet. Tak więc zamiast tradycyjnego dodatku ze smażonych ziemniaków, smażone dania rybne podaje się ze smażoną cukinią (nr 9), sałatką z pomidorów i ogórków (nr 9), makaronem z warzywami (nr 2) itp.

Do dań dietetycznych nr 1 jako dodatki stosuje się lepkie puree owsiane, lepką owsiankę z kaszy gryczanej i Herkulesa, gotowany makaron, ziemniaki w mleku, przeciery warzywne (marchew, buraki, ziemniaki, dynia, dynia), gotowaną cukinię. W przypadku diety nr 2, oprócz dodatków stosowanych w diecie nr 1, podaje się makaron w pomidorach i warzywach, ryż na parze, marchewkę duszoną w śmietanie lub duszoną z jabłkami itp. Do diet nr 2 Jako dodatki nadają się różne kaszki, gotowane ziemniaki z masłem, ziemniaki w mleku, przeciery warzywne, marchew duszona ze śliwkami itp. W przypadku diety nr 9 dodatki z gotowanej i duszonej marchwi w śmietanie , używa się gotowanej i smażonej cukinii, dyni, bakłażanów.

Ponieważ niektóre diety ograniczają lub całkowicie eliminują buliony, asortyment sosów do żywienia leczniczego jest stosunkowo niewielki. W niektórych zimnych daniach sosy zastępuje się kwaśną śmietaną i olejem roślinnym. Często podawane są dania gorące masło zamiast sosu (nr 1, 2, 5, 9) lub śmietany (nr 1, 2, 5, 7/10). Do dań diety nr 2 i częściowo nr 9 stosuje się sosy na bazie bulionów mięsnych, rybnych i grzybowych. Sosy mleczne, śmietanowe, owocowe i białe na bazie bulionów warzywnych - do diet nr 1, 5, 7/10. Mąka do sosów jest suszona i mielona z masłem.

W sosach do diet nr 5, 7/10 cebula jest wstępnie gotowana, a ilość selera i pietruszki jest zmniejszona (w przypadku diety nr 1 są one wykluczone).

Przecier pomidorowy i kwas cytrynowy stosuje się wyłącznie do przygotowania sosów do diet nr 7/10 i nr 9. Do tych diet można stosować ocet winny lub owocowy, zabrania się stosowania esencji z octu spirytusowego. Białe sosy diety nr 2 można doprawiać ogórkiem i solanka z kapusty lub kwas cytrynowy. Zboża i Dania z makaronu często podawany z sosami owocowymi i jagodowymi (nr 2, 5, 7/10).

Sosy przygotowywane są wg Główne zasady technologia, ale z pewnymi różnicami: w przypadku sosów czerwonych (nr 2) mąka nie jest smażona; na sos pomidorowy (nr 2, 5, 7/10, 9) koncentrat pomidorowy rozcieńczyć bulionem lub wodą i zagotować; w przypadku diet nr 5 i 7/10 sos pomidorowy przygotowuje się na bazie bulionu warzywnego; w przypadku sosu pomidorowego z warzywami (nr 2, 7/10, 9) marchewkę sieka się na tarce i gotuje, a nie smaży; białe sosy (nr 2) przygotowywane są bez cebuli i białych korzeni; sosy mleczne (nr 1, 7/10, 9) - jak zwykle, ale bez podsmażania mąki i zastępowania jej skrobią; Sosy polskie i holenderskie – bez pietruszki, a do diety nr 1 – bez kwasku cytrynowego; sos majonezowy przygotowywany jest bez musztardy, zastępując ocet kwasem cytrynowym; W marynatach i sosach sałatkowych ocet zastępuje się kwaskiem cytrynowym.

Słodkie dania. Kompoty, galaretki, musy i sambuki, kremy i galaretki przygotowuje się według ogólnych zasad, ale w przypadku diety nr 9 cukier zastępuje się sacharyną, aspartamem, sacharozą, sorbitolem lub ksylitolem itp.

Produkty z otrębów. W przypadku diety nr 9 ciasta, serniki i ciasteczka pieczone są z otrębów i płatków owsianych. Ciasto otrębowe przygotowujemy w następujący sposób: otręby osuszamy, mielimy, dodajemy starty twarożek, masło, śmietanę, jajka, dobrze zagniatamy i odstawiamy na 15-20 minut. Ciasta otrębowego nie można rozwałkować. Dlatego produkty z niego są formowane ręcznie. Ciasto to służy do wyrobu placków z kapustą, mięsem, twarogiem i sernikami.

Aby przygotować ciasteczka owsiane, płatki owsiane lub „Herkules” suszy się w piekarniku, schładza i miel. Powstałą mąkę przesiewa się, dodaje cukier, jajka, masło, śmietanę, dobrze zagniata, formuje kulki i piecze. Do ciasta na ciasteczka można dodać twarożek i rodzynki (nr 5).

Menu żywienia medycznego

Menu żywienia medycznego przygotowywane jest przez dietetyka lub dietetyka wspólnie z technologami i specjalistami kulinarnymi. Ponieważ z żywienia leczniczego korzysta stała grupa zwiedzających od dłuższego czasu, konieczne jest jego urozmaicenie w zależności od dnia tygodnia.

Należy jednak wziąć pod uwagę racjonalne obciążenie produkcyjne. W tym celu po pierwsze, te same dania można włączyć do jadłospisu różnych diet (bez uszczerbku dla skuteczności terapeutycznej diety). Na przykład bulion mięsny z jajkami w menu dietetycznym nr 2 można zastosować do diety nr 9, ale z dodatkiem warzywnym; suflet rybny stosuje się w dietach nr 1, 5, 7/10, 9 itd.

Po drugie, w menu różnych diet można uwzględnić dania różniące się nieznacznie technologią gotowania. Np. kuleczki rybne można stosować do diet nr 1, 2, 5, 7/10, 9, ale w przypadku diety nr 7/10 ilość w nich soli jest zmniejszona, podaje się je do diet nr 1, 2, 5, 7/10 z gotowanym makaronem lub puree ziemniaczanym, a dla diety nr 9 - z kapustą duszoną w śmietanie lub dodatkami warzywnymi. Sosy do tego dania są również różne: dla diet nr 1, 2, 5 - mleko, dla diety nr 7/10 - śmietana z cebulą, dla diety nr 9 - pomidor.

W przypadkach, gdy nie ma możliwości wykorzystania tych samych potraw w różnych dietach lub wprowadza to niepotrzebne ograniczenia w jednej z nich, można jeść te same potrawy. Na przykład w przypadku diety nr 1 można przygotować suflet z gotowanego kurczaka, a bulion wykorzystać w przypadku diet nr 2 i 9 itd. Jednak we wszystkich przypadkach menu musi przede wszystkim odzwierciedlać cechy każdej diety i ściśle przestrzegać wskazań lekarskich.

Menu diety nr 9 jest zawsze opracowywane osobno, wskazując ilość węglowodanów.

Cechy żywieniowe dzieci w wieku szkolnym

Organizacja żywienia dzieci jest niezwykle istotna ważny, gdyż od niej w dużej mierze zależy zdrowie młodszego pokolenia, a w konsekwencji zdrowie całego narodu.

Główną zasadą organizacji posiłków dla uczniów jest przestrzeganie podstaw racjonalne odżywianie:

* zgodność spożycia kalorii z dziennym wydatkiem energetycznym;

* zgodność składu chemicznego, zawartości kalorii i objętości (wagi) diety z potrzebami wiekowymi i cechami organizmu;

* zrównoważony stosunek składników odżywczych w diecie (białka, tłuszcze i węglowodany, a także białka i tłuszcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego);

*właściwa obróbka kulinarna produktów w celu zachowania biologicznego i Wartość odżywcza, wysokie właściwości organoleptyczne i strawność składników odżywczych;

* korzystanie z szerokiej gamy produktów, w tym warzyw, owoców, jagód, ziół;

* ścisłe przestrzeganie diety;

* bezpieczeństwo żywności;

* kompatybilność produktów, ich wymienność.

Przygotowując diety, przede wszystkim zwraca się uwagę na zapewnienie bilansu energetycznego: spożycie kalorii do organizmu musi być ściśle zrównoważone z ich wydatkowaniem.

Organizm dziecka, nawet w spoczynku, zużywa energię. Przy pracy mięśniowej i umysłowej metabolizm wzrasta. W porównaniu ze stanem spoczynku (leżeniem) zużycie energii wzrasta nawet podczas spokojnego siedzenia o 12%, podczas stania o 20%, podczas chodzenia o 80-100%, podczas biegania o 400%.

Wydatki energetyczne różnią się w zależności od wieku dzieci. Energię można uzupełnić jedynie poprzez odżywianie.Aby żywność przyniosła maksymalne korzyści, musi zawierać wszystkie składniki budujące nasz organizm: białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy i wodę.

Zapotrzebowanie organizmu dziecka na wodę jest większe niż organizmu osoby dorosłej, ponieważ wzrost komórek jest możliwy tylko w obecności wody. Osoba dorosła potrzebuje 40 ml płynów dziennie na 1 kg masy ciała, a dziecko 6-7 lat 60 ml (1-2 litry dziennie). Czasami podczas posiłków dzieci proszą o wodę. Picie wody przed jedzeniem ma różne skutki w zależności od tego, czy dziecko jest spragnione, czy nie. Wydzielanie zwiększa się, gdy odczuwamy pragnienie ślinianki, co pozytywnie wpływa na apetyt dziecka. W przypadkach, gdy dziecko nie jest spragnione, woda może zahamować wydzielanie, czemu towarzyszy spadek apetytu. Zarówno niedobór, jak i nadmiar płynów mają równie szkodliwy wpływ na organizm. Jeśli jest go w nadmiarze, obciążenie dalej układu sercowo-naczyniowego, a także na nerkach i skórze.

Dzienne zapotrzebowanie na podstawowe składniki odżywcze i energię dla uczniów klas różnorodnych grupy wiekowe określone zgodnie z normami potrzeba fizjologiczna w składniki odżywcze i energię dla różne grupy populacji, opracowany przez Instytut Żywienia Akademii Nauki medyczne i zatwierdzony przez Ministra Zdrowia 28.0591 nr 5786-91.

Podstawą racjonalnego żywienia dzieci w stołówkach szkolnych są zalecane normy spożycia poszczególnych produktów spożywczych.
Wybierając dania dla uczniów, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

1. Dieta śniadań i obiadów musi obejmować szeroką gamę dań zimnych i przekąsek z warzyw surowych i gotowanych, aby maksymalnie dostarczyć organizmowi dziecka witaminy, makro- i mikroelementy, kwasy organiczne, olejki eteryczne i inne substancje biologicznie czynne. Warzywa sprzyjają wydzielaniu soków trawiennych, co korzystnie wpływa na dalsze trawienie pokarmu. Jako dressing zaleca się stosowanie oleju roślinnego lub majonezu w celu wzbogacenia diety w wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

2. Do przygotowania zup nie zaleca się stosowania bulionu kostnego. Asortyment pierwszych dań może obejmować prawie wszystkie zupy, z wyjątkiem bardzo pikantnych - solanki, kharcho, barszczu morskiego. Wiele dzieci nie lubi cebuli i marchewki w zupach, dlatego warzywa te należy podsmażyć i zmiksować.

3. Do przygotowywania dań mięsnych nie zaleca się tłustej jagnięciny i wieprzowiny. Dla młodszych i średnich dzieci wiek szkolny Należy przygotować więcej dań z mięsa mielonego i drobiu - kotlety, klopsiki, sznycle, klopsiki, zrazy. Wśród dzieci dużą popularnością cieszą się dania mięsne duszone, faszerowane mięsem, pieczeń domowa i gulasz. Spośród produktów ubocznych wątroba jest szczególnie przydatna dla dzieci, ponieważ jest bogata w minerały (potas, żelazo, fosfor, kobalt, miedź itp.) I witaminy (A, D, B1, B2, PP). Kiełbasy są bardzo popularne wśród uczniów, jednak wskazane jest włączenie do diety kiełbas o niskiej zawartości tłuszczu.

4. Nie zaleca się stosowania w dietach dla dzieci ryby morskie z ciemnym mięsem (makrela, ostrobok, tuńczyk), gdyż zawiera dużo histydyny. Produkty jego rozkładu mogą powodować poważne zatrucie pokarmowe. Najbardziej preferowanymi rybami do przyrządzania dań rybnych są ryby drobnokościste: dorsz, morszczuk, mintaj, labraks, navaga, plamiak i sum.

5. Przygotowując kaszki i dodatki ze zbóż, należy preferować płatki owsiane, Herkules i kaszę gryczaną, ponieważ są one najbardziej kaloryczne i bogate w minerały i witaminy. Zaleca się stosowanie zbóż jęczmiennych (jęczmień perłowy, jęczmień) o mniejszych ziarnach, ponieważ lepiej się gotują i są lepiej wchłaniane.

6. Z badań wynika, że ​​95-100% uczniów w różnych grupach wiekowych uwielbia produkty mączne: naleśniki, naleśniki, kluski, bułki, ciasta. Produkty te zawierają jednak dużo węglowodanów i tłuszczu, dlatego nie należy ich nadużywać. Ponadto przygotowanie produktów z mąki jest procesem pracochłonnym, dlatego zaleca się stosowanie pasków naleśnikowych, pierogów i półproduktów z ciasta drożdżowego ze scentralizowanej produkcji.

7. Niezbędne jedzenie dla dzieci dania mleczne. Mleko podaje się dzieciom zarówno jako samodzielną przekąskę (na podwieczorek lub obiad), jak i jako dodatek do płatków śniadaniowych, przecierów, sosów, zup, galaretek mlecznych, kakao i kawy. Dania z twarogu (serniki, zapiekanki, budynie, pierogi) powinny zajmować duży udział w diecie dzieci. Warunkiem przetwarzania twarogu jest jego wytarcie. Potrawy przygotowane z puree z twarogu są delikatniejsze i soczyste.

8. Każdy posiłek powinien zakończyć się słodkim daniem lub napojem, świeżymi owocami, sokiem. Badanie ankietowe dzieci i rodziców potwierdza potrzebę włączania do codziennego jadłospisu owoców czy soków. W wielu miastach wśród uczniów popularna jest „abonament na sok” za stałą cenę (wydajność soku jest różna). Pozwala to wzbogacić dietę dzieci w minerały i witaminy, obniżyć koszty podstawowych posiłków (śniadanie, obiad), wyeliminować kolejki przy bufecie i równomierniej pokryć jedzenie. zwiększone zapotrzebowanie dzieci w płynie.

Biorąc pod uwagę dość wysoką częstość występowania chorób u dzieci, zaleca się, aby szkoły opierały się na delikatnym odżywianiu1. W tym celu bulion kostny jest wyłączony z przepisów; tłuszcz kuchenny i margarynę zastępuje się masłem; ocet - na kwas cytrynowy; wyklucz musztardę i pieprz. Smażenie potraw, zwłaszcza dla dzieci w wieku szkolnym, zastępuje się gotowaniem na parze lub pieczeniem w piekarniku z krótkotrwałym smażeniem na kuchence (serniki, ryby).

Produkty spożywcze są doskonałą pożywką dla mikroorganizmów. Dlatego też na proces przygotowywania posiłków w szkole nakładane są rygorystyczne wymagania sanitarne. Według nich w stołówkach szkolnych zabrania się używania: mleka w kolbach i beczkach bez obróbka cieplna; twarożek niepasteryzowany w kolbach bez obróbki cieplnej; samokwas; produkty z okrawków mięsnych, krwi, zbiorników; galaretki, pasztety, dania w galarecie; Makaron granatowy, ryż z mięsem mielonym; naleśniki z mięsem i twarogiem; ciasta smażone w głębokim tłuszczu; produkty kremowe, ciasta; Sałatki rybne i mięsne; zielony groszek bez obróbki cieplnej; klopsiki w sosie pomidorowym (z puszki); masa twarogowa; tłuszcze; żelatyna.

Używa się wyłącznie gotowanej śmietany (głównie do zup). Okres przydatności do spożycia produktów kulinarnych wynosi 2-3 godziny.W celu kontroli terminu przydatności do spożycia niedopuszczalne jest powtarzanie dań i dodatków w ciągu i następnego dnia.

Od marca zaleca się stosować marchew i kapustę białą (ubiegłoroczny zbiór) po obróbce cieplnej.

Tworzenie menu

Bardzo ważne Dla prawidłowa formacja Rozwój organizmu i zapobieganie przewlekłym chorobom układu pokarmowego wymaga ścisłego przestrzegania diety. Posiłki zarówno w szkole, jak i w domu powinny być spożywane o tej samej porze, w odstępach co najmniej 3-3,5 h i nie większych niż 4-4,5 h. Regularne posiłki sprzyjają wydzielaniu soków trawiennych. W przypadku naruszenia regularności odżywiania wydzielany jest sok zapłonowy pusty żołądek i ma niekorzystny wpływ na jego błonę śluzową, rozwinięty pozytywny odruch pokarmowy zostaje zakłócony, a apetyt zanika. Nieprzestrzeganie diety może być przyczyną wielu chorób, których skutki mogą nie być od razu odczuwalne. Dzieci w wieku szkolnym, w zależności od wieku, powinny jeść co najmniej cztery do pięciu razy dziennie. Ilościowa i jakościowa dystrybucja żywności różni się w zależności od jej charakteru proces edukacyjny i plany zajęć.

Opcja I

(dla grup pozaszkolnych i uczniów sześciolatków)

Domowe śniadanie w godzinach 7.00-7.30 - 15% dziennej racji pokarmowej.

Drugie śniadanie gorące w szkole na 2. lub 3. przerwie – 20% racji dziennej.

Obiad w godz. 13.00-14.00 (po zajęciach) – 25% dziennej racji żywnościowej.

Podwieczorek o godz. 16.00-17.00 - 10-15% dziennej racji pokarmowej.

Kolacja w godzinach 19.00-20.00 - 15-20% dziennej diety.

Opcja II

(dla uczniów I zmiany)

Domowe śniadanie w godzinach 7.00-7.30 - 25% dziennej racji pokarmowej. Drugie śniadanie gorące w szkole na 2. lub 3. przerwie – 20% racji dziennej.

Obiad w godzinach 13.00-14.00 po zajęciach - 35% dziennej diety.

Kolacja w godz. 19.00-20.00 – 20% dziennej racji pokarmowej.

Opcja III

(dla uczniów II zmiany)

Domowe śniadanie w godzinach 8.00-8.30 - 25% dziennej racji pokarmowej. Drugie śniadanie nie jest zapewnione.

Obiad (przed wyjściem do szkoły) w godzinach 12.00-13.00 – 35% dziennej racji żywnościowej.

Podwieczorek po 2. lub 3. lekcji - 20% racji dziennej.

Kolacja w godzinach 19.00-20.00 - 20% dziennej racji żywnościowej.

Ważne jest zapewnienie ciepłych posiłków zapewnianych w szkole (śniadania, obiady). regularne spożycieżywność. Obserwacje lekarzy i nauczycieli wykazały, że uczniowie, którzy nie jedzą w szkole, częściej odczuwają zmęczenie, a pod koniec roku szkolnego często skarżą się na bóle głowy i zmęczenie.

Stresowi psychicznemu i dużej aktywności fizycznej w szkole towarzyszy duży wydatek energii, dlatego na śniadanie i obiad należy podawać produkty bogate w białko (mięso, drób, ryby, jajka, twarożek, groszek), a także warzywa i zboża .

Domowe śniadanie może składać się z mleka (np. owsianki), dań z twarogu lub jajek, herbaty z mlekiem lub kawy zbożowej z mlekiem oraz kanapki z masłem, serem i kiełbasą.

Śniadanie szkolne składa się z przekąski, dania gorącego (mięso, ryba, twarożek, mleko), gorącego napoju (herbata lub kawa) lub mleka, galaretki, owoców.

Obiad powinien składać się z przekąski, pierwszej, drugiej, słodkich dań, owoców.

Kolacja powinna być lekka, podawana 1,5-2 godziny przed snem, w przeciwnym razie nocny odpoczynek zostanie zakłócony. Na obiad można podać sałatkę jarzynową, rybę, jajko, twarożek, danie zbożowe lub warzywne, herbatę, mleko lub kefir. Przed pójściem spać nie należy spożywać pokarmów zawierających dużo białka (dania mięsne), gdyż działają one stymulująco na układ nerwowy, zwiększają aktywność organizmu i zalegają w żołądku. Przez to dzieci śpią niespokojnie i nie mają czasu na pełny odpoczynek w nocy. Powtarzanie tych samych dań w diecie tego samego dnia jest niedopuszczalne.

Jedzenie monotonne, nawet bardzo rafinowane, rozpieszcza układ trawienny i znacznie ogranicza zdolność organizmu do przystosowania się do zmienionych warunków żywieniowych. Dlatego uczniowie od samego początku młodym wieku konieczne jest przyzwyczajenie ich do diety składającej się nie tylko z ulubionych dań.

Bardzo szkodliwe jest, gdy dzieci w drodze „wyrywają” kawałek chleba, bułkę itp. Zaburzone odżywianie negatywnie wpływa na apetyt, główny pokarm zjada się bez przyjemności i w mniejszych ilościach niż to konieczne.

Nie należy jeść jedzenia w pośpiechu, ponieważ w tym przypadku jest ono zwykle słabo przeżuwane i rozgniatane, nie jest dostatecznie przetwarzane przez ślinę, w wyniku czego zwiększa się obciążenie żołądka, a trawienie i wchłanianie pokarmu pogarsza się. Czas trwania śniadania powinien wynosić co najmniej 15 minut, obiad - 30 minut.

Tworząc menu ważne jest jego urozmaicenie zarówno pod względem asortymentu produktów, sposobu przyrządzania, jak i smaku potraw. Należy powszechnie stosować dania sezonowe z warzyw, owoców, jagód i owoców, a w sezonie gorącym podawać na śniadanie i obiad, dania na zimno (zupy owocowe, sałatki, zimne manny itp.).

Menu powinno odzwierciedlać specyfikę obsługi w stołówce szkolnej. Zatem w szkołach, w których nie ma stołówek, a dzieci jedzą śniadania w klasach, w menu powinny znaleźć się dania o prostym przygotowaniu (mleko, nabiał, płatki zbożowe, twarogi, serniki, kiełbaski).

Wszystkie produkty mleczne, a także bułki i ciasta muszą być przygotowane i porcjowane z wyprzedzeniem. Wygodne jest stosowanie produktów mlecznych w małych opakowaniach.

Wybierając dania w diecie, bierze się pod uwagę niezgodność produktów (na przykład pilaw i mleko; zupa mleczna I danie rybne itp.); Zaleca się łączenie produktów, które się uzupełniają, podnoszą wartość odżywczą i właściwości smakowe dania (na przykład kasza gryczana z mlekiem ma optymalną kombinację aminokwasów).

Przy tworzeniu menu niemałe znaczenie ma złożoność dań. Tak więc dzieci naprawdę uwielbiają naleśniki. Trudno jednak przygotować je na śniadanie, kiedy je większość uczniów. Z tego powodu na śniadanie podaje się bułki, a na obiad można przygotować ciasta (serniki) z mięsem mielonym. Aby przyspieszyć przygotowanie dań, szkoła zapewnia na śniadanie sałatki z surowych warzyw, a na obiad sałatki z warzyw gotowanych.

Różnice w ilości podstawowych składników odżywczych i kaloryczności diet dla różnych grup wiekowych można zapewnić na dwa sposoby: regulując wydajność dań lub włączając je do jadłospisu różne dania dla dzieci w różnym wieku.

Asortyment bluesa ze stołówki szkolnej

Asortyment dań, ich receptury i technologię określają aktualne Zbiory przepisów na dania i produkty kulinarne.

Zimne przekąski. Aby zmaksymalizować podaż witamin w organizmie dziecka, zaleca się wybierać zimne przekąski surowe warzywa i owoce. Do sałatek zaleca się stosowanie różnych warzyw i owoców: marchewki z jabłkami, marchewki z suszonymi morelami; dynia z pomidorami; kapusta biała z pomidorami, marchewką, jabłkami. Ogórki zawierają niewiele witamin, dlatego warto łączyć je z pomidorami, zieloną cebulą i słodką papryką. Buraki są dobre dla dzieci: sałatka z buraków z olejem roślinnym, sałatka z buraków z serem i czosnkiem, buraki z majonezem itp. Często przygotowywane w stołówkach szkolnych sałatki ziemniaczane, winegret, kawior warzywny, dynia, bakłażan, burak. Winegrety można uzupełniać śledziem, owocami morza niebędącymi rybami i mięsem.

Zupy. Asortyment zup w stołówkach szkolnych niewiele różni się od zwykłego, ale wykluczone są dania bardzo pikantne: solanka, kharcho, canakhi itp. Barszcz, kapuśniak i pikle przygotowywane są przy użyciu konwencjonalnej technologii, ale z przepisu wyłączony jest pieprz czarny i Do przygotowania barszczu zamiast octu używa się kwasu cytrynowego. Znaczące miejsce w menu stołówek szkolnych zajmują zupy ziemniaczane (z płatkami zbożowymi, roślinami strączkowymi) oraz warzywa. Często podaje się je z klopsikami mięsnymi i rybnymi. Zupy mleczne przygotowywane są także z makaronem, wermiszelem, makaronem, płatkami zbożowymi, dynią, różnymi warzywami oraz kluskami z mąki pszennej lub kaszy manny. Latem można przygotować zupy na bazie naparów owocowych z makaronem, ryżem, kluskami nadziewanymi jagodami.

Dania ziemniaczano-warzywne. Dania warzywne przygotowywane są według zwykłej technologii, głównie gotowane i duszone (ziemniaki w mleku; puree ziemniaczane, marchew, mieszanka ziemniaków z marchewką, buraki; warzywa gotowane w sosie mlecznym i duszone (gulasz jarzynowy, duszona kapusta). przygotować dania smażone i pieczone: kotlety warzywne (ziemniaki, marchewka, kapusta), placki z cukinii, dynie, różne zapiekanki, budynie i warzywa zapiekane w sosach (mleko i śmietana).

Dania ze zbóż i makaronów. Potrawy zbożowe w diecie uczniów są ważnym źródłem skrobi, białka roślinne, witaminy z grupy B. Szczególnie cenne są dania z kaszy gryczanej, płatków owsianych, Herkulesa lub mieszanek dwóch, trzech, czterech zbóż. Kaszki i wyroby z nich przygotowywane (kawałki, budynie, zapiekanki) przygotowywane są jak zwykle. Kaszki sypkie gotuje się na wodzie, a mleko podaje się oddzielnie. Lepkie i płynne kaszki gotuje się w mleku rozcieńczonym wodą lub w całe mleko(płynna owsianka). Ze zbóż robią manniki, krupeniki, budynie, klopsiki i zapiekanki. Do receptury tych dań dodaje się twarożek, marchewkę, dynię i inne produkty, znacznie podnosząc ich wartość. Produkty zbożowe warto podawać z sosami owocowymi, galaretką, dżemem i mlekiem skondensowanym.

Szkoły używają makaronu do przygotowania makaronu z serem, urządzenia do przygotowywania makaronu i urządzenia do przygotowywania makaronu z twarogiem.

Dania na bazie mleka, twarogu, jajek. Mleko, twaróg i jaja są bardzo cennym źródłem pełnowartościowego białka, minerały, szereg substancji biologicznie czynnych. Dlatego naczynia wykonane z tych produktów powinny znaleźć szerokie zastosowanie w stołówkach szkolnych. Mleko i fermentowane przetwory mleczne podaje się naturalnie z różnymi wypiekami, płatkami kukurydzianymi itp. Jak wspomniano powyżej, twarożek podawany jest naturalnie lub różne potrawy trzeba przetrzeć. Służy do przygotowania słonych i słodkich mas twarogowych, serników, zapiekanek, budyniów i leniwych klusek. Serniki przygotowywane są z twarogu i twarogu z dodatkiem ziemniaków i marchwi.

Dania z ryb. Dla dzieci w wieku szkolnym produkty kulinarne przygotowywane są z ryb, filetów ze skórą bez kości lub z siekania ryb. Wyjątkiem jest mała navaga, śledź i flądra. W małych navagach i flądrach kości łatwo oddzielają się po obróbce cieplnej, a w śledziach miękną podczas duszenia. Ryby gotowane i gotowane podawane są z sosami: polskim (na bazie białego), białym, pomidorowym. Przygotuj rybę duszoną w oleju i sosie pomidorowym z warzywami.

Dania mięsne i przetwory mięsne. Przygotowywane są z wołowiny, chudej wieprzowiny, rzadziej chudej jagnięciny, kurczaka, królika, wątroby przy użyciu technologii konwencjonalnej. Większość dań przygotowywana jest z miąższu bez kości (z wyjątkiem dań z królika i kurczaka). Stosuje się wszystkie rodzaje obróbki cieplnej, z wyjątkiem głębokiego smażenia. Jako dodatek podawane są dania warzywne, ziemniaczane, zbożowe i makaronowe.

Potrawy z mąki. Cieszą się dużą popularnością wśród dzieci. Aby zwiększyć wartość odżywczą dań mącznych (naleśniki, naleśniki) zaleca się gotowanie z dodatkami warzywnymi (marchew, ziemniaki, dynia, cukinia) i musem jabłkowym.

Słodkie dania. Dla uczniów przygotowano szeroką gamę słodkich dań przy użyciu konwencjonalnej technologii: kompoty ze świeżych owoców i jagód, z suszonych owoców; galareta; napoje na bazie żurawiny, pomarańczy, owoców róży; galareta; musy; kremy; pieczone jabłka.

Poniższe przepisy zostały tak dobrane, aby nie wymagały dużego wysiłku i czasu na przygotowanie polecanych dań, a także aby w miarę możliwości nie wymagały produktów deficytowych.

Wiele potraw może przygotować lub częściowo przygotować (oczyścić, utrzeć, pokroić, umyć, wyrzeźbić, nadziewać) samodzielnie przez dzieci, począwszy od 8-9 roku życia, w tym dzieci z chorobami przewlekłymi, jeśli taka praca jest im dostępna ze względów zdrowotnych (skonsultuj się z lekarzem prowadzącym). Ciężka praca poprawi im nastrój i samopoczucie, a potrawy przygotowane choć częściowo własnoręcznie będą z apetytem jeść.

W każdym przepisie znajdziesz instrukcję, dla jakich diet zalecane jest to czy inne danie. Przepisy przeznaczone są głównie na jedną porcję dla dziecka w wieku 10-11 lat. Wskazane jest przygotowanie większości dań dla całej rodziny, aby nie robić podwójnej pracy. Następnie liczbę produktów wchodzących w skład jednej porcji należy pomnożyć przez liczbę członków rodziny. W przypadku małych dzieci (dla których szczególnie wskazana jest większość dań dietetycznych) zgodnie z ich potrzebami wiekowymi oblicza się przygotowanie 2/3, 1/2 lub 1/3 porcji osoby dorosłej.

Produkty w przepisach podawane są nie wagowo, ale w ilościach objętościowych, aby ułatwić nawigację osobie przygotowującej potrawę.

Unikaliśmy włączania dań znanych, których przepisy można znaleźć w dostępnych źródłach.

Przepisy na dania umieszczone są w tekście zgodnie z ich przeznaczeniem.

1. Siekany śledź (diety nr 2, 4, 3, 5,9)

25 g pulpy śledziowej bez skóry i kości namoczyć w 1/4 szklanki mleka na 4-6 godzin, 1 kromkę czerstwego chleba, namoczyć w mleku i wycisnąć, 1/5 jabłka, 1/4 ugotowanego na twardo żółtko i 1/10 cebuli (z wyjątkiem diety 5) przechodzą przez maszynę do mięsa. Doprawić 0,5 łyżeczką oleju roślinnego i 1/3 łyżeczki (do smaku) 2% octu.

To danie można podawać dzieciom od 11 miesięcy - 0,5 łyżeczki. Dla starszych dzieci, na chleb z masłem lub po prostu jako przekąska.

2. Pasztet rybny (diety nr 1,2,4,5,10 - bez soli, z 0,5 łyżeczką sosu koreańskiego).

Filet rybny - 75 g (mniej więcej wielkości 3 pudełek zapałek) gotować na wolnym ogniu w małej ilości wody na małym ogniu, aż będzie ugotowany. Małą marchewkę dusimy w 3 łyżkach (w razie potrzeby trochę więcej) wody z 0,5 łyżeczką oleju roślinnego, aż będzie miękka. Przepuścić przez drobny młyn, dodać 0,5 łyżeczki masła, 2 g soli (dla porcji 10 można wyczuć kwasek cytrynowy) i dobrze ubić.

3. Pasztet jajeczny (diety nr 1,3, 4, 2, 8,5,9,10)

Jajko ugotowane na twardo (dla diety 5 całe białko i 0,5 żółtka), dodać 0,5 łyżeczki drobno posiekanej cebuli (radio 5 i 10 bez cebuli), 0,5 łyżeczki drobno posiekanego koperku i natki pietruszki, 0,5 łyżeczki łyżki drobno posiekanej koperku i natki pietruszki, 0,5 łyżeczki masła, 1 łyżeczkę z wierzchu drobno startego sera (może być ser topiony lub feta), 1 g soli (10 porcji bez soli) i rozcieńczyć 1 łyżką gorącego bulionu (1, 5, 10 porcji z bulionem warzywnym lub gorącym mlekiem). Wstawić do lodówki na 30 minut, aby zgęstniało i podawać na śniadanie.

4. Pasztet z wątróbki (diety nr 1,2,5,10)

Podsmaż 1/3 marchewki startej na grubej tarce, 0,5 łyżeczki drobno posiekanej cebuli (porcje 5 i 10 bez cebuli, marchewkę lekko udusić na oleju roślinnym) oraz 2 posiekane gałązki koperku i pietruszki. 50 g wołowiny, kurczaka i wątroby króliczej pokroić na 2-3 kawałki, położyć na smażonych warzywach i smażyć, aż na nacięciu zniknie różowy kolor (krew). W przypadku diet 1 i 5 gotuj wątrobę i to tylko do momentu, aż zniknie różowy kolor (w przeciwnym razie pasztet będzie miał nierówną konsystencję, z ziarnami). Wątrobę wraz z warzywami (smażonymi lub gotowanymi) przepuszcza się 2 razy przez maszynę do mięsa z drobną siatką, a za drugim razem dodaje się 0,5 żółtka (gotowanego na twardo) i 0,5 łyżeczki masła. Sól i pieprz do smaku (z wyjątkiem racji nr 10, a pieprz nie wchodzi w skład racji nr 1 i 5).

5. Kiełbasa z kurczaka (diety nr 3, 5 – bez skóry, 8, 9, 10 – bez soli, ewentualnie z 0,5 – 1 łyżeczką sosu sojowego).

Skórę, ostrożnie zdjętą z całego kurczaka, układa się na kawałku bawełnianego papieru o wymiarach 30x20 cm. Aby usunąć skórę, wykonuje się podłużne nacięcie pośrodku mostka, w okolicy nóg i aż do pierwszego stawu skrzydeł. Mięso z kurczaka ostrożnie oddzielamy od kości, kroimy na kawałki o wymiarach 2x3 cm i mieszamy z łyżeczką drobno posiekanego koperku i natki pietruszki. Do diety nr 9 można dodać 0,5 ząbka startego czosnku. Sól - 2 g (z wyjątkiem diety 10) i w diecie nr 9 - 0,5 g pieprzu. Wszystko jest wymieszane i owinięte w skórę, a następnie w klapę i przewiązane czystą nylonową liną, jak zwykła gotowana kiełbasa. Kiełbasę zanurza się w bulionie z kurczaka sporządzonym z pozostałych kości i gotuje od 40 minut do 1,5 godziny, w zależności od tego, czy kurczak jest młody, czy stary. Następnie kiełbasę kładzie się na małej blasze do pieczenia, umieszcza na dolnej półce lodówki, kładzie na niej deskę, a ładunek na desce to kamień myty i gotowany wcześniej przez 4-6 godzin. Z małego kurczaka (500-600 g) otrzymujesz 12-14 kawałków kiełbasy.

6. Sałatka jarzynowa z mięsem (dla diet nr 2, 4, przed dressingiem przepuścić sałatkę przez maszynę do mięsa z dużą rusztem, każdy składnik osobno, nr 5, 8 i 9 - wstępnie namoczyć ziemniaki, wstępnie -ugotuj buraki, nr 10 - bez soli).

Zagotuj i posiekaj 30 g mięsa, weź 0,5 szt. gotowane ziemniaki, 1/3 świeżego ogórka, 1/4 małego jabłka i 2 liście zielonej sałaty. Wszystko umyj, obierz, drobno posiekaj, dopraw kwaśną śmietaną (majonez dla racji 9, dla racji 8 - zsiadłe mleko). -

Opcja. Mięso gotowane, ziemniaki gotowane, marchewka, 1/4 buraków, 1/2 ogórka kiszonego, 1/3 jajka na twardo, drobno posiekać, dodać groszek zielony lub ugotowany Biała fasola(1 łyżeczka), wymieszać i doprawić jak w poprzednim przepisie (dla diety 2 i 4 nie dodawać fasoli, dla racji 10 - świeży ogórek).

7. Sałatka warzywno-rybna (dieta nr 1)

Ugotowaną rybę wymieszać z 0,5 pokrojonymi ugotowanymi małymi ziemniakami, 1/3 solonego obranego posiekanego ogórka (dla porcji 9 świeżej), 2 posiekanymi liśćmi zielonej sałaty (opcjonalnie), 2 cebulami zielonymi (z wyjątkiem racji 5, 10, bez soli), wymieszać i dopraw kwaśną śmietaną. Dla diety 3, 9 - majonez, dla racji 8 - kwaśne mleko.

8. Surówka z kapusty (diety nr 1, 3, 5,

I opcja: 1/4 małego widelca kapusty drobno posiekać, zmielić, dodać pół łyżki kwaśnego soku - żurawiny lub berberysu, soku z cytryny lub kwasku cytrynowego do smaku, następnie dodać 1/4 surowych, startych buraków średniej wielkości, 1,5 łyżka stołowaśmietanę i dobrze wymieszaj.

Opcja 2: rozdrobnioną kapustę (1/4 małej główki kapusty) zmiel w dłoniach z 0,5 łyżeczki grubej soli, dodaj średniej wielkości marchewkę i starte na grubej tarce jabłko. Wszystko wymieszaj i dopraw kwaśną śmietaną (1-1,5 łyżki). W przypadku diety 10 zmiel kapustę bez soli i dopraw kwaśnym mlekiem.

9. Letni winegret (diety nr 1, 2, 4,

1/4 buraków ugotować (dla diety nr 1 bez buraków), ugotować 1 ziemniak (wstępnie namoczyć dla diety 8 i 9), obrać i pokroić w małe plasterki, 1/3 marchewki posiekać, dusić z 0,5 łyżeczką oleju roślinnego ( na porcję 1 marchewki ugotować na zamkniętej patelni). Drobno posiekaj 1/3 jabłka, 0,5 pomidora, 1/3 obranego ogórka (dla diety 4 bez ogórka) i zalej wrzącą wodą. Gotowane buraki, marchewkę (można też użyć ziemniaków) przez maszynę do mięsa z dużą siatką. Doprawić do smaku 1 g soli, 1/4 łyżeczki cukru i sokiem z 1/4 cytryny lub kwaskiem cytrynowym rozcieńczonym w wodzie oraz 1,5 łyżką kwaśnej śmietany. Diety nr 8 i 9 – bez cukru.

10. Sałatka z młodej cykorii (die

10 pędów cykorii umyj i pokrój na 2-3 cm kawałki, gotuj przez 20 minut z 1-2 g margaryny. Sól dla smaku. Ostudzić i dodać drobno posiekaną natkę pietruszki.

Suszona cykoria podawana jest z siekanym jajkiem, ziemniakami zasmażanymi (3 racje) i tartym serem.

Liście, łodygi i pędy zebrane w okres kwitnienia, umyty, osuszony, usmażony i wysuszony na patelni w postaci mielonej, zastąp kawę.

11. Sałatki z liści koniczyny lub

wiśnie (najmłodsza, jasnozielona,

liście. Diety 3, 8, 9, 10 – bez soli).

1 garść (50 g) przesortowanych i umytych liści (można pokroić) doprawić 1 g cukru i 0,5 g soli, 1-1,5 łyżki kwaśnej śmietany.

12. Sałatka z liści mniszka lekarskiego (di

Liście mniszka lekarskiego (zebrane przed wytworzeniem pąków kwiatowych) moczy się w wodzie w stosunku 1:3 przez 2 godziny. Na 1 łyżeczce oleju roślinnego podsmaż 1/3 małej marchewki startej na grubej tarce i 1/5 średnio posiekanej cebuli. Wymieszaj wszystko z mniszkiem. Doprawiamy 1 g cukru, 0,5 łyżeczki sosu sojowego i 1 g soli.

13. Sałatka z marchwi i jabłek z orzechami

mi (diety nr 3, 5, 10).

Zetrzyj 1 małą marchewkę na grubej tarce, posiekaj małe jabłko, wymieszaj z połową łyżeczki miodu, posyp obranymi, posiekanymi i prażonymi orzechami włoskimi (4 szt.).

14.Barszcz mięsny z namoczonych buraków (diety nr 3, 9).

Zagotuj bulion ze 150 g mięsa, 1 burak pokrój w makaron, zalej 1-2 litrami wody z łyżką 20% octu i mocz przez 2 godziny. Zmieniaj wodę 2 razy, za każdym razem dodając ocet. Na oleju podsmaż łyżkę posiekanej cebuli, 0,5 korzenia pietruszki (posiekanego) z 1 łyżeczką pomidora. Dodać namoczone buraki, zalać 0,5 szklanki bulionu i dusić pod przykryciem 20 minut. Dodać duszone buraki, 1/5 widelca szatkowanej kapusty do 1,5 szklanki przecedzonego bulionu i gotować do miękkości. Podawać z kawałkiem mięsa, 1 łyżką kwaśnej śmietany i posypać drobno posiekaną (po 1 gałązce) natką pietruszki i koperkiem.

15. Zupa rybna ze zbożami (diety nr 2, 3,4,8,9).

Włóż 100 g ryby, pokrój ją na 2 części, a głowę ryby zalej 2 szklankami zimnej wody, dodaj łyżeczkę posiekanej cebuli. Gotuj przez 25-30 minut. Rybę wyjąć, oddzielić od ości (w przypadku porcji 2 i 4 przepuścić przez maszynkę do mięsa). Do przecedzonego bulionu wsyp pół łyżki ryżu (w przypadku diety 8 i 9 - namoczony, a w przypadku diety nr 2 i 3 - zamiast ryżu jedną łyżeczkę kaszy manny) i gotuj przez kolejne 20-25 minut. Następnie umieść 1 szt. ziemniaki pokroić w kostkę i podsmażyć na 0,5 łyżeczki oleju roślinnego (w przypadku diet 2 i 4 nie smażyć, ale ugotować: w przypadku diet 8 i 9 najpierw namoczyć, a następnie ugotować) i razem z startą 1/3 marchewki i 2 - Zanurz w zupie 3 gałązki natki pietruszki (w przypadku diet nr 3 i 9 marchewkę i pietruszkę można podsmażyć na 0,5 łyżeczki oleju roślinnego). Gotuj, aż skończysz. Dodać 1 g soli, rybę i ponownie zagotować.Na talerzu wyłożyć 1 gałązkę drobno posiekanego koperku i pietruszki oraz 1 łyżkę kwaśnej śmietany.

16. Barszcz w bulionie warzywnym (diety nr 3, 5, 8 i 9 z namoczonymi ziemniakami i kwaśnym mlekiem zamiast śmietany, nr 10 - bez soli).

Obrane buraki pokroić lub zetrzeć na grubej tarce, skropić sokiem z jednego plasterka cytryny lub kwaskiem cytrynowym rozcieńczonym w wodzie do smaku lub 1 łyżeczką 2% octu, dodać 0,5 łyżeczki oleju i dusić w 0,5 szklanki wody ponad małym ogniu przez 20-30 minut. Dodaj 1/3 pokrojonej marchewki, małego pomidora i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Dodać kapustę (1/4 małego widelca), dodać 1,5 szklanki wody lub bulion warzywny, zagotować, dodać pokrojone ziemniaki (1 szt.) i 0,5 małego pomidorka. Doprawiamy 1 łyżką kwaśnej śmietany, dodajemy gałązkę drobno posiekanego koperku i natki pietruszki. Aby uzyskać kwasowość, dodaj kwaśne jabłka, starte lub porzeczki (z wyjątkiem diety 5).

17. Barszcz przezroczysty (dieta nr 2,

3, 4, 8 i 9 – bez cukru).

Zagotuj bulion mięsny ze 100 sztuk mięsa z 1/4 marchewki, 1,5 cm kawałkiem korzenia pietruszki, 1/10 cebuli i 500 g wody. Bulion odcedź, dodaj 0,5 łyżeczki cukru i 1 g soli. Buraki umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce (w przypadku diety nr 8 i 9, wstępnie ugotowane), drobno posiekaj 1/3 ogórka kiszonego ze skórką, oba włóż do bulionu i gotuj przez 20 minut (w przypadku diety nr 2). 2,4, zetrzeć buraki na drobnej tarce, nie wkładać ogórka). W przypadku diety 3 pokrój buraki i ogórki na większe kawałki. Do diety 3 można dodać knedle: 0,5 jajka rozmieszane w 2 łyżkach bulionu lub wody i 1-2 łyżeczki mąki tak, aby powstało ciasto przypominające naleśniki. Małe porcje - 0,5-1 łyżeczki - maczać we wrzącym bulionie i gotować, aż kluski wypłyną na powierzchnię). Można podawać z grzankami: kromkę chleba pokroić w 1 cm kostkę i osuszyć. (Tosty - z wyjątkiem racji 8 i 9.)

18. Kapuśniak z jabłkami (diety nr 2, 3, 4,

Do 2 szklanek wrzącego bulionu (dla porcji 5 i 10 w tej samej ilości wody) włóż kapustę pokrojoną w kwadraty (1/4 widelca) i duszoną z 0,5 łyżeczką masła lub oleju roślinnego 1/3 pokrojonej marchewki, 1/5 korzenia lub 3 gałązki posiekanej natki pietruszki, 1 łyżeczka przecieru pomidorowego (dla porcji 2, 4, 5 i 10 warzywa gotujemy w tym samym bulionie lub wodzie) i dodajemy świeży pomidor lub kwas cytrynowy rozcieńczony wodą do smaku. Gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe. Do przygotowanego bulionu włóż 0,5 małego, pokrojonego jabłka, dodaj sól (1 g, z wyjątkiem racji nr 10) i ponownie zagotuj. W przypadku diet 2 i 4 gotuj po przetarciu warzyw. Na talerzu nałóż 1 łyżkę kwaśnej śmietany.

19. Barszcz zimny (dieta nr 3,5 - w

ciepłe, nr 8 i 9 - najpierw buraki

zagotować i wylać bulion nr 10 - bez soli

Zetrzeć 1 małego buraka i 1/3 marchewki, osobno ugotować w niewielkiej ilości wody (0,5 szklanki) i połączyć, zalać 2 szklankami wody, gotować do miękkości, ostudzić, dodać 1/3 obranego i pokrojonego ogórka, 1 łyżeczka łyżka posiekanej zielonej cebuli (z wyjątkiem diety 5), 0,5 łyżeczki cukru (racja 9 - bez cukru), 0,5 łyżeczki 2% octu i 1 g soli. Na talerz posiekaj 1/3 jajka na twardo i dodaj łyżeczkę kwaśnej śmietany.

20. Zupa jarzynowa puree (dieta nr 1)

1,2, 4,5, 10 - bez soli).

1 szt. ziemniaki, 1/2 marchewki, 1/5 małego widelca kapusty, obierz, opłucz, zalej 1,5 szklanki zimnej wody i gotuj do miękkości. Ostudzić i wytrzeć. Bulionem zalać puree warzywne, dodać 1 g soli i ponownie zagotować. Na talerzu ułóż 0,5 łyżeczki masła i 1 łyżkę kwaśnej śmietany.

21. Zupa z puree kalafiorowego (di

etn. 0, 1, 2, 4).

1 średniej wielkości ziemniak i 1/4 małego widelca kalafiora (lub 1/8 dużego), zalać 1,5 szklanki wody, dodać 0,5 łyżeczki oleju i gotować na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką aż do ugotowania i przetrzeć przez sito. 0,5 łyżki ryżu gotujemy przez godzinę we wrzącej wodzie, puree i łączymy z zupą. Wszystko podgrzej i dodaj 1/3 szklanki mleka (jeśli pacjent źle toleruje mleko, użyj łyżki śmietanki lub 0,5 łyżeczki masła lub oleju roślinnego).

22. Zupa z puree fasolowego (dieta nr 3,

Przepłucz 1/4 szklanki białej fasoli i gotuj w 500 g wody w rondlu pod przykryciem na małym ogniu, aż będzie miękka. Przetrzeć przez sito, dodać 1-2 g soli, zanurzyć w 3/4 szklanki ogrzanej nieprzegotowane mleko i gotować przez 5 minut. Na talerzu umieść 0,5 łyżeczki masła. Podawać z grzankami (porcja 8 i 9 - z pieczywa dla diabetyków).

23. Zupa z liści łopianu (dieta nr.

1 łyżeczka ryżu i 2 średnie ochi

Ugotuj w nim pokrojone ziemniaki

1,5 szklanki wody, dodać 1 łyżeczkę

łyżka posiekanej duszonej cebuli i sto

puszka pokruszonych liści łopianu za 10-

15 minut przed podaniem. Podaj z

kwaśna śmietana. Można dodać liście łopianu

także w sałatkach.

24. Zupa z zielonej kapusty z wierzby (wierzby)

(diety nr 2, 3, 4, 8).

Herbata Ivan zawiera witaminę C, garbniki i substancje śluzowe.

2 łyżki stołowe świeże liście

Herbatę z wierzbowca i taką samą ilość pokrzywy (może być taka sama ilość szczawiu) zalać wrzącą wodą na 1-2 minuty, następnie drobno posiekać. Do wrzącej wody włóż 1/4 średniej cebuli, posiekaną marchewkę, a później 1 mały ziemniak i gdy będą gotowe, dodaj warzywa (w przypadku porcji 2 i 4 wytrzyj). Na talerzu ułóż 0,5 drobno posiekanego jajka na twardo, 0,5 łyżeczki masła i 0,5 łyżki kwaśnej śmietany.

25. Zupa puree, ryż i marchewka

woda ryżowa (diety nr 1, 5 i 10 - bez

1 łyżkę ryżu ugotować z 0,5 szklanki wody do miękkości, wytrzeć. Wymieszać z ugotowanymi puree z dużych ziemniaków i jedną marchewką, rozcieńczyć szklanką wrzącego mleka (dla diety nr 5-100 g mleka, 100 g wody), doprawić 0,5 żółtkiem i 0,5 łyżeczką masła.

26. Zupy zbożowe puree (diet

Płatki owsiane, ryż, kaszę gryczaną (2 łyżki bez wierzchu) ugotować w 2,5 szklankach wody do miękkości, natrzeć, zagotować i doprawić 0,5 szklanką mleka i 1,5 łyżkami śmietanki.

27. Zupa z suszonych moreli z ryżem (dieta nr 0).

Garść suszonych moreli umyć, posiekać, dodać 1 łyżeczkę cukru, zalać 3/4 szklanki wrzącej wody i po 2-3 godzinach dodać ugotowany ryż (jak w przepisie 26) i 5 łyżek śmietanki, podawać na zimno. To danie jest bogate w potas, który jest niezbędny przy chorobach nerek i serca.

28. Słodka zupa z kluskami ryżowymi

(diety nr 4, 5, 10).

1 jabłko, pokrojone bez rdzenia, garść suszonych owoców ugotować w 200 g wody z dodatkiem 1 łyżki cukru. 1 łyżkę ryżu zagotować w 100 g wody (w razie potrzeby można dodać odrobinę wody), ułożyć na płytkim talerzu cienką warstwą zwilżoną przegotowaną wodą. Ostudzony ryż pokroić w kostkę i dodać do zupy (w przypadku diet nr 4 i 5 do ryżu dodaje się 1 g soli).

Soki z 1 średniej wielkości pomidora, posypać 1 łyżeczką mąki, rozcieńczyć 1/4 szklanki bulionu (dla racji 10 - z wodą). Gotować 10 minut, aż sos zgęstnieje, przetrzeć przez sito i dodać 0,5 łyżeczki cukru, 1-2 g soli (oprócz diety 10), 1 łyżkę kwaśnej śmietany i ponownie zagotować.

30. Sos mleczno-śmietanowy (die

jesteś numerem 1,2,5,10).

1. opcja. Na patelni (bez oleju) podsuszamy 1 łyżeczkę mąki i rozcieńczamy, stopniowo dolewając 1/4 szklanki mleka, dodajemy 1 łyżeczkę oleju i smażymy, ciągle mieszając, przez 10 minut, dodajemy 1 g soli (poza dietą 10).

2. opcja. Wysuszyć 1 łyżeczkę mąki na patelni, rozcieńczyć 1/4 szklanki dowolnej sok warzywny, następnie dodaj 1 łyżeczkę masła i 0,5 szklanki kwaśnej śmietany. Gotować 5 minut, odcedzić, dodać 1 g soli (oprócz diety 10).

31. Sosy morelowe (zwłaszcza

przydatne w diecie nr 10).

Garść suszonych moreli przepłukać ciepłą wodą, zalać niewielką ilością (2-3 łyżki) gorącej wody przez 2-3 godziny i w tej samej wodzie gotować do miękkości, bulion odcedzić, dodać ugotowane morele, morele suszone, dodać 1 łyżkę cukru i ponownie zagotować. (Przeciwwskazane w przypadku diet nr 2,4,8,9.)

32. Sos jabłkowy.

1 jabłko pokroić na 4 części, usunąć nasiona, zalać gorącą wodą i gotować do miękkości w zamkniętym pojemniku. Natrzyj, dodaj 2 łyżki cukru (bez góry) i gotuj przez 10 minut, następnie ostudź.Podawaj do gorących dań z kaszy jaglanej, kaszy manny, ryżu, w tym do kotletów ryżowych.

DANIA MIĘSNE, Z KURCZAKA I RYB

33. Puree mięsne (diety nr 1, 2, 4).

Zagotuj 80 g mięsa (chude), przepuść przez maszynę do mięsa z drobną siatką, wymieszaj z łyżeczką ryżu ugotowanego w 1/3 szklanki wody i ponownie przepuść przez maszynę do mięsa, dodaj 0,5 łyżeczki masła, ubijaj i podgrzewaj na piecu.

34. Klopsiki na rosół lub

zupy zbożowe i jarzynowe (dieta nr.

25 g mięsa przepuścić przez maszynkę 2 razy wraz z 0,5 łyżeczką namoczonego w wodzie i wyciśniętego chleb pszenny i 1/3 cebuli (z wyjątkiem diet 1, 5 i 10). Dodaj 0,5 soli (z wyjątkiem diety 10) i 1 łyżeczkę surowe jajko. Po uformowaniu małych kulek ugotuj je i włóż do piekarnika na 3-4 minuty na natłuszczoną blachę do pieczenia. A następnie gotuj w bulionie dla diet nr 2 i 4 lub w wodzie lub w chudej zupie.

35. Klopsiki na parze

150 g mięsa bez ścięgien i tłuszczu przepuścić przez maszynę do mięsa 2-3 razy. Ostudzić lepką owsiankę z 1 łyżki ryżu, połączyć z mięsem i zmielić jeszcze 1-2 razy (w przypadku diet nr 5 i 10 wystarczy zmielić mięso 2 razy, ryż - 1 raz), dodać 1/6 jajka, 1 łyżeczka oleju (nie jest konieczna przy diecie nr 5), uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, włożyć na patelnię, zalać zimną wodą (2-3 łyżki), zagotować.Podawać z masłem lub sosem dozwolonym dla określonej diety.

36. Gotowany strogonow wołowy

(diety nr 5 i 10).

Chuda wołowina 140 g (można zjeść kurczaka, królika, jagnięcinę), zagotować i pokroić w cienkie kawałki (2x1 cm), zalać sosem mlecznym, wymieszać, dodać 1/3 średniej wielkości ugotowanej startej marchewki i gotować 10 minut na małym ogniu (sól 1 g dla diety 5). Doprawić kwaśną śmietaną i ponownie zagotować.

37. Ziemniaki zrazy gotowane

mięso (diety nr 2, 4, 5, 10 -: bez soli).

Mięso gotowane 70 g (wielkość pudełka zapałek 2,5 g), zmielone, dodać 0,5 g soli, 1 duża gotowane ziemniaki, zetrzyj, dodaj 0,5 g soli, 1 łyżeczkę siekanego koperku i natki pietruszki lub 1/4 łyżeczki suszonej oraz dymkę i pokrój w płaskie placki o grubości 1 cm.Mięso mielone połóż na środku, przykryj folią pasztecik, piec w łaźni parowej.

38. Zapiekanka mięsno-ziemniaczana

(racje 3, 5, 10 - bez soli).

Rozgnieć 2 duże ziemniaki, dodaj 1 łyżkę mleka, 1/4 łyżeczki masła i 1 g soli. Patelnię układamy na patelni wysmarowanej olejem i posypanej bułką tartą. 50 g mięsa pokroić z 1/5 podsmażonej i posiekanej cebuli (oprócz racji 5 i 10), dodać 1 g soli. Rozłóż na puree i posyp pozostałym puree. Posmarować jajkiem wymieszanym z 1 łyżką śmietany i piec w piekarniku.

39. Zapiekanka mięsno-kapuściana (diet

Rozdrobnioną kapustę zalać wrzącą wodą i 1-2 minuty po ponownym zagotowaniu, odcedzić i dusić przez 2-3 minuty na maśle lub oleju roślinnym. 60 g mięsa przepuścić przez maszynę do mięsa (2 łyżki mięsa mielonego), włożyć duszona kapusta, dodać 1 kromkę chleba namoczoną w mleku i odciśniętą, ponownie zmielić, dodać 1 g soli (oprócz diety nr 10), 1/5 jajka. Powstałą masę umieszcza się w natłuszczonej formie, piecze w piekarniku lub gotuje na parze. W przypadku diety nr 10 można podawać ją ze śmietaną.

40. Gotowane mięso z jabłkami w misce

sos cebulowy (diety nr 3, 5, 10 - bez

100 g wołowiny ugotować (można zjeść kurczaka i królika, jeśli nie ma się na nie uczulenia), pokroić na 4-5 plasterków. Na głębokiej patelni wysmarowanej 0,5 łyżeczką masła lub oleju roślinnego ułóż cienkie plasterki jabłka, obrane bez rdzenia, z mięsem, polej 1/4 szklanki sosu mlecznego i piecz.

41. Mięso słodko-kwaśne (diety nr 3 i

100 g chudego mięsa lub kurczaka (można użyć królika), pokroić na 2 części, włożyć do rondelka (małej patelni lub kociołka), namoczyć w wodzie 1 łyżeczkę rodzynek i 4 suszone śliwki. Następnie posiekaj śliwki i posiekaj 1 średniej wielkości jabłko. Zalać 2 łyżkami wody, przykryć mięso owocami, przykryć pokrywką i dusić 10-15 minut. (Dla diety nr 3 dodać 2 g soli.) Następnie zalać gorącym sosem śmietanowym i posypać posiekanym koperkiem i natką pietruszki.

42. Paproć z mięsem (diety nr 3 i 9).

2-3 łyżki suszonej paproci

namocz Nikę w dużych ilościach

podlewać (1:5) przez 2-3 dni, po czym podmienić wodę

2 razy dziennie. Po namoczeniu

smażyć na oleju roślinnym (1 łyżeczka

łyżka). Oddzielnie na patelni lub w kotle

podsmażyć na 1-1,5 łyżce śmietanki

masło lub ghee (może być w marcu

garyna) 1/4 marchewki, startej na karku

tarka, 1 łyżeczka drobno

posiekana cebula, 2-3 gałązki drobno na

następnie posiekany koperek i pietruszka

musisz włożyć miazgę liu do tej brytfanny

Bóg chude mięso, kroić w kostkę

kami, wymieszać, lekko podsmażyć i następnie

zszywamy 2-3 łyżkami wody aż do momentu

gotowość. Następnie dodaj obzha do mięsa

posiekaną paproć i wypełnić jedną

łyżeczka sosu sojowego lub 2 g sosu sojowego

43. Kotleciki z kurczaka ze śmietaną

sos (diety nr 1,4, 10 - para, nr 1)

2,5 - smażone bez panierowania, nr 3 -

smażony).

Białe mięso (z przedniej kości stępki lub połowę z dużego kurczaka) przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z 0,5 małą cebulą (dla diet nr 5 i 10 - wstępnie ugotowaną), 1 kromką chleba maczaną w 1/ 4 szklanki mleka i odciśniętego, 0,5 łyżeczki masła lub 1 łyżeczka kwaśnej śmietany. Dodać 1 g soli (z wyjątkiem racji nr 10). Formuj kotlety i gotuj je na parze lub smaż na dużym ogniu do zarumienienia z obu stron i przez kolejne 7 minut na bardzo małym ogniu pod przykryciem. Podawać z sosem śmietanowym.

44. Zrazy z kurczaka na parze (dieta nr 1,

2, 4, 5, 10 - bez soli).

Białe mięso małego kurczaka (w pobliżu mostka, stępki, z dużego kurczaka - pół) przechodzimy 2-3 razy przez maszynę do mięsa wraz z połową lepkiej owsianki ryżowej, ugotowanej z 1 łyżki ryżu bez wierzchu, ubić mokrą ręce i podzielić na 2 części. Uformuj naleśnik. Na środek drugą połowę ryżu włóż 0,5 posiekanego białka z jajka na twardo, dodaj sól (2 g dla mięsa i ryżu), uformuj kotleciki i gotuj na parze.

45. Pulpety z kurczaka lub mięsa (diet

Jeśli to możliwe, usuń mięso z całego kurczaka (około 8 kotletów). Tę samą ilość wołowiny (jeśli mięso jest twarde, należy je najpierw posolić, zetrzeć na tarce z rozgniecionym czosnkiem – 0,5 ząbka – i namoczyć w 0,5 szklance mleka z rozbełtaną surową jajecznicą. Pozostawić na temperatura pokojowa a następnie włóż do lodówki. Ciemnienie i zmiana koloru mleka jest zjawiskiem naturalnym. (Dobrze ubić kulki drewnianym młotkiem. Przygotowane kulki zanurzać w luźnym jajku i obtaczać w mące. Smażyć na dużym ogniu na maśle lub oleju roślinnym - 1 łyżeczka). Po zrumienieniu trzymać pod przykryciem na małym ogniu przez 7-10 minut.

46. ​​​​Zapiekanka z kurczakiem i warzywami

(diety nr 1,2,4,5,10 - bez soli).

Gotowane mięso z kurczaka (połowa z przedniego stępka dużego kurczaka), bez tłuszczu i skóry, przechodzi przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodać 0,5 łyżeczki masła, wymieszać z ubitym białkiem, 0,5 jajka i 1 g soli. Włóż na natłuszczoną patelnię i usmaż do połowy (5-10 minut). Na wierzchu ułożyć puree i duszone warzywa w mleku (1 marchewka i 1/4 małego widelca kalafiora lub białej kapusty), skropić oliwą i zapiekać.

47. Suflet rybny (diety nr 1, 2, 4, 5,

10 - bez soli).

Ugotuj 100 g ryby, ostudź i przetrzyj przez drobny młynek. Na patelni podsusz 1 łyżeczkę mąki i stale mieszając rozcieńcz ją 2 łyżkami mleka, aż powstanie galaretka. Połącz z mieloną rybą, dodaj 1/2 żółtka i 1 g soli, wymieszaj, dodaj 0,5 ubitych białek, włóż do formy wysmarowanej 1 łyżeczką masła lub oleju roślinnego i gotuj na parze.

48. Quenelle rybne (diety nr 1, 2, 4, 5,

10 - bez soli).

100 g ryby, 1 kromka białego chleba i 2 łyżki śmietany, zmielić, wbić łyżką do rondelka i wrzucić na natłuszczoną patelnię w formie klusek, zalać zimną wodą (2/3 łyżek), zagotować przez 3-5 minut podawać z masłem (1 łyżka) lub dietetycznym sosem.

49. Ryba w sosie mlecznym (dieta nr.

Na patelnię włóż 2 kawałki ryby (60 g), dodaj sól (1 g, z wyjątkiem diety nr 10), włóż 1 plaster marchewki, 1/10 cebuli i gałązkę pietruszki, zalej wodą do 1/1 3 wysokości ryby, zamknąć pokrywką, szybko doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15-20 minut. Na talerz wlać biały sos. W przypadku diet 10 posyp do smaku sokiem z plasterka cytryny lub rozcieńczoną wodą z kwaskiem cytrynowym.

50. Ryba duszona (dieta!86 3, 5, 10,

Na dnie patelni o grubych ściankach, uprzednio pokrytej skórką z 1 cebuli, krążkami z 1/4 marchwi i 1/4 buraków, trzema krążkami cebuli, ułóż 2 kawałki ryby (po 50 g) i sól (2 g ). Przykryj go wymienionymi warzywami w tej samej objętości, a następnie dodaj wodę, aby tylko przykryła rybę. Do wody dodać kolejne 2 g soli, 1/4 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę oleju roślinnego, 1 liść laurowy i 2 ziarna czarnego pieprzu, szybko doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 1-1,5 godziny. Rybę ułożyć na talerzu (w przypadku diety nr 10 zamiast soli posypać do smaku sokiem z plasterka cytryny lub kwaskiem cytrynowym rozcieńczonym w wodzie) i zalać przecedzonym bulionem (w którym ryba się gotowała), wstawić do lodówki aż zrobi się galaretowata. W przypadku diet nr 5 i 10 podawać bez galaretki.

51. Ryba faszerowana.

Z 2 kawałków ryby (po 50 g) usuń miąższ (w pobliżu grzbietu) nożem, przepuść przez maszynę do mięsa z namoczoną w mleku i wyciśniętą kromką chleba, 0,5 małego jabłka lub 1/4 dużego. Do mięsa mielonego dodać 1/2 łyżeczki oleju roślinnego i 1 g soli (z wyjątkiem diety nr 10), a w przypadku diet nr 3-9 - pieprz na czubku noża. Następnie postępuj jak w przepisie na „gulasz rybny”.

52. Ryba smażona (diety nr 3 i 9). 6

mała ryba (gromadnik, lód) lub 2

średnie (takie jak iwasi lub ostrobok) ty

jelita, odetnij głowę i ogon, ty

przeciąć kręgosłup i żebra. Rozłóż plecy

sól (1 g), zanurzyć w 1/4 sypkiej

jajko, następnie na mąkę (1 łyżka

ka), odkostnianie można powtórzyć 3

razy i smażyć do złotobrązowa skórka

w 1 łyżeczce oleju roślinnego

GOTOWAĆ DANIA

53. Twarożek na każdą dietę

1 litr mleka (najlepiej niepasteryzowanego).

idź, ponieważ pasteryzacja osłabia efekt

vii bakterie kwasu mlekowego) w celu uzyskania

wlać 150-200 g twarogu do emalii

wannę, szczelnie zamknij pokrywę

pozostawić i pozostawić w temperaturze pokojowej

przez 1-2 dni, aż utworzy się gęsta zawiesina

odciek (oddzielony od ścianek patelni

podczas potrząsania). Patelnia na czczo

wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika (180-180

200°C) przez dokładnie 5 minut. (Jeśli więcej -

twarożek okaże się twardy.) Następnie perfumy

wyłącz kuchenkę i zostaw w niej patelnię

aż do całkowitego ochłodzenia. Następnie zawrzyj

zagotuj mieszaninę na patelni

gaza lub bawełniana szmatka

nerkę i powieś ją na kranie z wodą

(aby nie wejść w kontakt ze ścianami nowotworu

winy) lub na haku, pod którym można pościć

przekręć miskę. Po odsączeniu wody,

Na talerz wyłóż serek wiejski i połóż go

lodówka.

54. Leniwe pierogi (diety nr 1, 2,

4, 5, 8, 9 – bez cukru, 10. – bez soli).

3 łyżki (z wierzchu) twarogu

zmielić 1 łyżeczką (bez góry)

masło, 0,5 łyżeczki cukru i 1 g sody

lub dodać 1 jajko, dobrze wymieszać,

dodać 0,5 łyżki mąki, sfor

zroluj kiełbasę w mące o grubości 3-4

cm, pokroić w romby o długości 3-4 cm

(6-7 sztuk na porcję). Umieścić we wrzącej wodzie

odcedzić i wyjąć zaraz po kluskach

wypłynie na powierzchnię. Podaj z

śmietana i cukier.

55. Zapiekanka z twarogu i kukurydzy

płatki zbożowe (diety nr 4, 5, 10 - bez soli

Zetrzyj 2 łyżki twarogu

przez sito, dodać 2 łyżki

mleko, 1 łyżeczka cukru, 1/5 jajka

i 0,5 szklanki płatków kukurydzianych. Cały czas

wymieszać, ułożyć na blaszce lub patyku do pieczenia

roda, nasmarowana 1 łyżeczką oleju i

posypać 1 łyżeczką bułki tartej (np

dieta 4 - mąka), poziom. Grubość nie

ponad 4 cm Piec w piekarniku. Podaj z

kwaśna śmietana lub sos śmietanowy.

56. Jabłka nadziewane twarogiem

gom i rodzynki (dieta nr 10).

3 łyżki twarogu z wierzchem

pocierać, wymieszać z 1 łyżeczką

kasza manna, 1,5 łyżki rodzynek

ma, 1 łyżeczka cukru, żółtko, miękkie masło (1 łyżeczka). Odetnij górę z dwóch jabłek i usuń rdzeń, nie uszkadzając krawędzi. Środek (bez rdzenia) włożyć do mięsa mielonego, wymieszać i włożyć do skórki jabłka. Ułożyć na natłuszczonej patelni i upiec. Podawać ze śmietaną i cukrem pudrem (1 łyżeczka cukru pudru).

DANIA Z JAJ

57. Omlet białkowy gotowany na parze (diety nr 5, 10, 8, 9).

Ubić białka z 3 jaj, dodać 1/4 szklanki mleka, ponownie ubić, dodać 1 g soli (oprócz diety nr 10), natłuścić formę (mała patelnia) olejem (0,5 łyżeczki), doprowadzić do gotowości na średnim ogniu (jeśli nie, widoczne będzie surowe białko).

Drachena (diety nr 3, 5, 10, 9).

1 łyżeczkę mąki wymieszać z 1/4 szklanki zimnego mleka i wlać do 150 g wrzącego mleka cały czas mieszając, gotować 15 minut. Następnie do mieszanki dodać 1 jajko, 1 g soli (oprócz diety nr 10) i 1 łyżeczkę cukru, wlać na patelnię i postawić na małym ogniu, aż płyn zgęstnieje.

DANIA Z WARZYW I OWOCÓW

58. Suflet marchewkowo-jabłkowy, gotowany na parze

voe (diety nr 1,4, 5,10).

1 średniej wielkości marchewka, posiekana

kawałki i dusić na 2 łyżkach

mleko na małym ogniu, aż będzie gotowe

(jeśli potrzebujesz mleka, możesz dodać

wit.). Obrane jabłko i marchewka

przepuścić przez maszynę do mięsa, połączyć z 1

łyżeczka (płaska) semoliny,

łyżeczka cukru, 0,5 łyżeczki

miękkie masło, żółtko

i ubite białko (z połowy jajka),

0,5 g soli (z wyjątkiem diety nr 10), tłuszcz

pleśń (mały rondelek lub

kubek) i gotuj na parze, włóż

na ruszt (aż będą gotowe).

59. Ryż z jabłkami (dieta nr 5 - w

etap regeneracji, nr 10 – bez soli).

Zagotuj 2 łyżki ryżu w wodzie,

następnie odcedzić na durszlaku i przepłukać

dodać 0,5 żółtka, łyżeczkę cukru

ra i ubite białko, 0,5 g soli. W

umieścić natłuszczoną formę

połowę ryżu, następnie jedno duże lub 2 małe, posiekane jabłka bez rdzenia, posypane 0,5 łyżeczką cukru i 1/4 łyżeczki cynamonu (można się bez niego obejść), na wierzch wyłóż resztę ryżu i piecz w piekarniku przez 15- 20 minut Podawać z syropem.

60. Cukinia faszerowana ryżem

(diety nr 2, 4, 5, 9 - ryż namoczony, nr 10 - bez soli).

Obierz 1/3 średniej wielkości cukinii (aby otrzymać 2 kawałki), usuń środek wraz z nasionami i gotuj do połowy w osolonej (2 g soli) wodzie. Ugotuj pół łyżki ryżu, dodaj 1/4 jajka i 2 gałązki drobno posiekanego koperku, dodaj 1 g soli, do cukinii włóż ryż, włóż do brytfanny, zalej śmietaną i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku. Mięso mielone można przygotować z mięsem i ryżem. Można też przygotować 2 nadziewane pomidory, mają przyjemniejszy smak.

Pomidory nie wymagają wstępnego gotowania. Lepiej nie napełniać ich kwaśną śmietaną, ale posmarować olejem i posypać

1 łyżeczka startego sera. Upiec

lepiej na patelni.

61. Puree z różnych warzyw (dieta nr 1)

1, 2, 4, 5, 8, 9, 10 - bez soli).

Dusić jedną małą marchewkę

2 łyżki mleka, 1/4 mała

komu kolorowy widelec lub bułka z kapustą

chlew, łyżka zielonego groszku

lub fasola (można pokroić na kawałki)

ugotuj strąki, przepuść

maszynkę do mięsa (z drobną siatką), rozpuścić

1/4 szklanki gorącego mleka i dodaj

0,5 łyżeczki masła (dla diet

nr 5, 8, 9 olej roślinny) i 0,5

łyżeczka cukru (z wyjątkiem diet nr 8 i 9).

62. Owsianka dyniowa (diety nr 1,2 -

tylko z semoliną, nr 5 - na polo

mleko winne nr 10 – bez soli).

Obraną dynię (70 g) bez pestek pokroić w kostkę i zalać 1/4 szklanki mleka, dodać 0,5 łyżeczki cukru i 0,5 g soli, doprowadzić do wrzenia i mieszając dodać dowolne płatki (kasza manna – 2 łyżki, kasza jaglana , ryż, pszenica - 2,5 płaskiej łyżki), zalać 3/4 szklanki gorącego mleka, wymieszać i gotować do miękkości. Podawać z 0,5 łyżeczką masła.

63. Zapiekanka dyniowa (dieta nr 4 -

z semoliny nr 5, 10 - bez soli);

Do kaszy dyniowej (1 szklanka) dodać łyżeczkę jajka, wymieszać, natłuścić patelnię olejem i posypać pokruszoną bułką tartą (dla diety nr 4 - mąką), przełożyć masę do formy, wierzch natłuścić łyżeczką śmietanę i upiec.

64. Dynia z morelami w sosie mlecznym

(diety nr 5, 10 - bez soli).

Dynię wielkości 2 marchewek pokroić na małe kawałki i usmażyć (dla diety nr 5 - gulasz). Morele pokroić, dynię ułożyć w kupę na natłuszczonej patelni, zalać sosem mlecznym (1 łyżeczka mąki, 1/4 szklanki mleka), dodać 1 łyżkę cukru, 0,5 g soli i 1 łyżeczkę białej pokruszonej bułki tartej, posypać oliwą i upiec w piekarniku.

65. Buraki faszerowane (dieta nr 1)

3, 5, 10 - bez soli).

Ugotuj lub upiecz 2 średnie lub 1 duży burak, obierz i usuń rdzeń łyżką. Kaszę ryżową (1 łyżka ryżu) wymieszać z 0,5 łyżeczką cukru, łyżką rodzynek i drobno pokrojonym jabłkiem średniej wielkości. Dodajemy 1 łyżeczkę masła (do diety nr 5 - olej roślinny) Nadziewamy buraki, zalewamy śmietaną i pieczemy w piekarniku lub na zamkniętej patelni o grubych (najlepiej żeliwnych) ściankach lub w małym kociołku. Podawać ze śmietaną.

66. Puree ziemniaczane z żółtkiem

(diety nr 1,2, 4, 5, 10 - bez soli).

Ugotuj 3 ziemniaki na parze lub upiecz w piekarniku. Przetrzyj przez sito. Dodać 1/4 szklanki mleka, stopniowo mieszając, zagotować i zdjąć z ognia. Dodajemy 0,5 łyżki masła i 1/2 żółtka roztrzepanego z łyżką zimnego mleka. Sól 1 g, do smaku można dodać 1 łyżeczkę kwaśnej śmietany.

67. Ziemniaki w sosie śmietanowym (die

ty nr 2, 4 - wytrzyj ziemniaki, nr 3, 5,

10 - bez soli).

Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać i pokroić w kostkę o boku 2 cm, dodać 2 g soli, włożyć do rondelka, zalać 1/4 szklanki sosu śmietanowego, wymieszać i zagotować. Posypać 2 gałązkami drobno posiekanej natki pietruszki i kopru.

68. Kulki z pokrzywy (dieta nr 2,

3, 5, 9, 10 – bez soli).

Oparz 1 szklankę liści pokrzywy, posiekaj i gotuj we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, przełóż na sito i posiekaj. Następnie wymieszać ze 100 g gęstej kaszy jaglanej, dodać 1 g soli i formować kulki. Naczynie do pieczenia (mała blacha do pieczenia) wysmaruj dowolnym tłuszczem (1 łyżeczka) i piecz w piekarniku.

Posiekaną pokrzywę można zmieszać z jajkiem i usmażyć, a dla diety 5 zmieszać tylko z białkiem i ugotować na parze.

Barszcz (na zimno lub na gorąco) przygotowuje się z pokrzyw, podobnie jak wierzbowca.

69. Omlet Jusai (diety nr 3,8,9).

6-7 łodyg jusai (dzikich piór

czosnek) opłukać i pokroić w poprzek 3-4 cm, dusić na patelni z olejem roślinnym (1 łyżeczka) do uzyskania ciemnozielonego koloru, wymieszać z serem, jajkiem bezpośrednio na patelni), solą (1 g) i aż powstanie cienka skórka uformowane, ostrożnie odwrócić szpatułką i po 2-3 minutach omlet jest gotowy.

70. Można w nim gotować korzenie łopianu

brak szparagów (podobne są

zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku). Diety nr 3, 8 i 9.

Zbiera się je wiosną lub wczesną jesienią.

Korzenie opłukać (2-3 sztuki na porcję), obrać jak marchewkę i gotować 1,5-2 godziny w wodzie (objętość 1:5). W holenderskim piekarniku lub kotle (patelnia o grubych ściankach i dnie) rozpuść 1 łyżeczkę oleju i lekko podsmaż w nim 1/4 szklanki pokruszonych białych krakersów (dla porcji 8 i 9 chleba dla diabetyków). Umieść w nich korzenie i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Stosować jako przystawkę lub danie śniadaniowe.

Sól 1 g lub 0,5 łyżeczki sosu sojowego.

71. Fasola w sosie mlecznym (diet

Namocz 1/4 szklanki umytej fasoli w 0,5 szklanki gorącej wody i gotuj w tej samej wodzie po 8-10 godzinach. Podczas serwowania polej 2-3 łyżkami sosu mlecznego.

DANIA Z MAKARONU I CHLEBA

72. Makaron z jabłkami (diety nr 3,5, 10 - bez soli).

Makaron drobno łamany (0,5 szklanki) ugotować w wodzie z 1 g soli, odcedzić na durszlaku, patelnię posmarować olejem i posypać bułką tartą. Ułóż makaron równą warstwą, posyp musem jabłkowym i 1 łyżeczką masła w kawałkach i piecz w piekarniku przez 20 minut. Na mus jabłkowy - nakłuj widelcem 2 jabłka, piecz w piekarniku, przetrzyj przez sito, wymieszaj z łyżką cukru i zagotuj (obrane jabłko możesz drobno posiekać i zagotować).

73. Makaron z tartym serem (diet

Nr 3,5, 10 - bez soli).

Szklankę połamanego makaronu ugotować w 3,5 szklanki osolonej wody (3 g) do miękkości, przełożyć na sito lub durszlak, dodać łyżkę masła, lekko podgrzać i posypać 1 łyżką startego sera.

74. Płatki owsiane z otrębami (diet

Nr 1.4, 5.10 - bez soli).

Wieczorem zalać 2 łyżki płatków owsianych zimną wodą lub szklanką wrzącej wody na godzinę przed gotowaniem. Dodać dobrze umyte otręby (1 łyżka stołowa) i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. Pod koniec gotowania wlać 0,5 szklanki mleka i 0,5 łyżeczki oleju roślinnego.

75. Budyń chlebowy (diety nr 1,2, 4,

5, 10 - bez soli).

Miąższ 0,5 bochenka lub 1/3 bochenka (100 g) namoczyć w wodzie, rozgnieść łyżką, dodać 1 łyżeczkę masła, 1 łyżkę cukru, 0,5 g soli, 1/4 łyżeczki sody, sok z plasterek cytryny lub czubek łyżki kwasku cytrynowego rozcieńczonego w 1 łyżce wody (a jeśli nie ma ani cytryny, ani kwasku cytrynowego, to sodę ugasić 1 łyżeczką octu). Mieszamy, dodajemy 0,5 jajka roztrzepanego w 2 łyżkach mleka, przekładamy do natłuszczonej formy lub kubka, przykrywamy naoliwionym papierem i pieczemy w piekarniku przez 1,5 godziny.

76. Owsianka z krakersów (diety nr 1,2, 4,

3-4 krakersy z białej bułki lub bochenka zalać wrzącą słodką wodą (na 1 szklankę wody - 1-2 łyżeczki cukru). Spęczniałe krakersy przetrzyj przez sito. Dodać 0,5 łyżeczki masła, dla diet nr 1 i 10 - 1/4 szklanki wrzącego mleka, a dla diet nr 2 i 5 - duże duszone jabłko.

DANIA Z CIASTA

77. Ciasto drożdżowe „wnękowe”

(diety nr 3, 5, 10 - bez soli).

1 jajko, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżka margaryny, drożdże – 1/3 objętości pudełka zapałek rozpuścić w 1 łyżce mleka, 0,5 płaskiej łyżki cukru i 0,5 płaskiej łyżeczki soli. Mąkę (około 1-1,5 szklanki), tak aby ciasto było nieco bardziej miękkie niż na vareni-ki.Zawiń ciasto w gotowaną gazę lub bawełnianą szmatkę (lub worek) i zanurz w dużym rondlu z ciepłą wodą (37- 38°C). Gdy ciasto wypłynie na wierzch (po 20-30 minutach), oznacza to, że wyrosło. Jeśli nie wypływa przez dłuższy czas, możesz dodać trochę ciepła woda. To zakwasne ciasto wymaga znacznie mniej czasu i wysiłku niż konwencjonalne metody przygotowania, a jego jakość jest równie dobra. Wilgotne ciasto z torebki lub gazy wyłożyć na mąkę, lekko wymieszać i można przygotować bułki, placki z jagodami, jabłkami, suszonymi jabłkami, mięsem mielonym, kapustą, ryżem, jajkami, rybami, ziemniakami, twarogiem. Porcja na 5-6 porcji.

78. Mięso mielone (dla diety nr 3): d

masło, olej roślinny lub mar

smażyć drobno posiekane

cebulę i zetrzeć na grubej tarce

marchewka, 1 łyżka posiekana

pietruszka i koperek, a gdy warzywa i

zbyt leniwy, aby lekko zrumienić, włóż wiertło

x 3/4 szklanki mięsa mielonego z dowolnego mięsa lub

drób, wymieszać z warzywami i następnie zjeść

usuń czerwony kolor z ognia i

ponownie przejść przez maszynę do mięsa,

na czubek dodać 2 g soli i łyżkę pieprzu.

W przypadku diet nr 5-10 - ugotuj mięso razem

z warzywami i przekręcić 2 razy (na wykrojnik

ty nr 10 - bez soli możesz dodać 0,5

łyżeczka sosu koreańskiego).

79. Kapusta mielona (dla diety nr 3).

1. opcja. Gulasz na 2 łyżki

łyżki oleju roślinnego 1/4 widelca grubo posiekana kapusta, dodać 0,5 smażonej cebuli, 1 szklanka kapusta kiszona i gotować przez kolejne 15 minut.

2. opcja. W przypadku diet nr 5 i 10 drobno posiekaną kapustę wrzucić do wrzącej wody i po 2-3 minutach wielokrotnego gotowania odcedzić na durszlaku. Dusić chwilę na maśle lub oleju roślinnym (5-10 minut) w rondlu. Do diety nr 5 dodaj 2 g soli, a do diety nr 10 - kwas cytrynowy lub 0,5 łyżeczki sosu sojowego.

80. Belyashi z twarogu z mięsem (dieta

Nr 3 i 0 – jeżeli pacjent nie posiada

bytka vee).

1,5 płaskiej łyżki twarogu ucieramy z 1 płaską łyżeczką masła i 1 płaską łyżeczką cukru (dla diety 9 - zamienniki sacharozy) i 0,8 g soli. Całość mieszamy, dodajemy 0,5 jajka, łyżeczkę mąki i ponownie mieszamy, następnie ostrożnie (ponieważ jest półpłynne) obtaczamy ciasto w mące (1 łyżka stołowa), formujemy kulki o wymiarach 3x3 cm, a następnie dociskając ręką formujemy placuszki 1 cm grubości 1,5 łyżki dowolnego mięso mielone z chudego mięsa lub kurczaka z 1 g soli, równomiernie ułóż na podpłomykach, uformuj belyashi (serniki) i smaż na 1-2 łyżeczkach oleju roślinnego. Powinieneś otrzymać 2-3 białka.

Z tego samego ciasta można zrobić baursa-ki (kulki ciasta), które gotuje się w 1-1,5 łyżkach oleju roślinnego.

81. Piernik (diety nr 3, 5, 10).

Jajka utrzeć z 1 1/4 szklanki cukru. Dodać 1 1/4 szklanki rodzynek, najlepiej wielobarwnych, grubo posiekanych orzechów włoskich (15 sztuk, obranych), 11/4 szklanki mąki, 0,5 łyżeczki sody, zahartowanej 1 łyżeczką octu stołowego (najpierw wsyp sodę do łyżka, następnie zalać octem). Formę lub blachę do pieczenia wysmaruj dobrze masłem lub margaryną (1 łyżeczka), posyp kruszoną bułką tartą lub mąką i piecz na dużym ogniu do zarumienienia, a następnie kolejne 20 minut na małym ogniu. Na spód blachy lub formy można położyć naoliwiony papier (aby uniknąć przypalenia).Aby sprawdzić gotowość piernika należy przekłuć drewnianym patyczkiem, na którym nie powinno pozostać lepkie ciasto. Przepis jest na 8-10 porcji.

82. Babeczka jabłkowa (diety nr 3, 5, 10).

Zmiksuj 3 jajka z 2 szklankami cukru,

dodać 0,5 szklanki kwaśnej śmietany i 1 szklankę mąki, wymieszać, dodać 0,5 łyżeczki sody gaszonej 1 łyżeczką octu. Na dnie natłuszczonej formy ułóż 4-5 średnich jabłek, pokrojonych w plasterki bez rdzenia i wypełnij ciastem. Piec w średnio nagrzanym piekarniku w temperaturze 150-170°C przez 30-35 minut. Kiedy wierzch stanie się brązowy, drewniany patyk nakłuj ciasto w kilku miejscach. Jeśli nie ma na nim lepkiego ciasta, ciasto jest gotowe. Przepis jest na porcje za 6 dolarów.

83. Apple Charlotte (diety nr 5,10).

1 duże jabłko, obrane i usunięte

rdzeń pokroić w kostkę i posypać 1 łyżką cukru. Z 3 kawałków chleba usuń skórkę, pokrój w bardzo cienkie plasterki, a resztki osusz. Plasterki maczamy w 1/5 jajka wymieszanego z 2 łyżkami mleka i przykrywamy dno i boki formy wysmarowanej 0,5 łyżką masła zwilżoną stroną. Na kromki ułożyć jabłka wymieszane z suchymi kawałkami chleba i przykryć kolejną kromką. Piec w piekarniku przez 20 minut. Wyjmij z formy na talerz 10 minut po ugotowaniu Charlotte. Polać sosem morelowym lub jabłkowym.

84. Ciasto powietrzne (diety nr 5 i 10

z wyjątkiem dzieci chorych

Zmiel 1 białko, 1/3 szklanki cukru i 1 łyżeczkę dżemu. Gdy masa będzie puszysta, oddzielnie ubijamy kolejne białko i ostrożnie dodajemy je do przygotowanej masy. Wszystko wyłożyć na natłuszczoną patelnię i piec w nagrzanym piekarniku (100-130°C), gdy lekko się zarumieni, wyłączyć piekarnik i pozostawić aż się nagrzeje.

DANIA NA DESER

85. Kompot rabarbarowo-jabłkowy na XI

lite (diety nr 8 i 9).

Obierz i usuń włókna z 5-6 łodyg rabarbaru, pokrój je na 2-3 cm kawałki, jabłko pokrój w plasterki. Obydwa zalać szklanką wrzącej wody, przykryć patelnię pokrywką i postawić na najniższym ogniu (lub na krawędzi pieca) na 10 minut. Dodać sorbitol lub ksylitol do smaku i ostudzić.

86. Kompot z suszonych owoców (ra

cje: 2 - puree, 3 - bez gruszek, z

zwiększenie liczby drenów, 4 - bez

odcedzić, przecier, 5, 8 i 9 - bez jabłek, ku

ragi i rodzynki na ksylitolu, 10 - proporcjonalnie

dodanie wywaru do gotowanych owoców 1:3).

Posortuj 25 kawałków suszonych owoców (jakiekolwiek jest), opłucz i zalej szklanką wody, dodaj 15 g cukru, gotuj 15-20 minut (5 minut przed gotowością dodaj jabłka i gruszki ugotowane osobno do miękkości), wyjmij od ciepła i chłodu.

87. Galaretka rabarbarowa (diety nr 2, 4, 5,

Obierz, posiekaj 6 łodyg rabarbaru i zalej szklanką gorącej wody. Gotować pod przykryciem do miękkości, przecedzić kilka razy przez sitko (dla diet nr 5 i 10 – bez przecedzania rabarbaru). Ostudzić 1/4 szklanki bulionu i rozcieńczyć w nim 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Resztę bulionu postawić na kuchence z 3 łyżkami cukru (dla diety 5 i 10). W przypadku dzieci w wieku szkolnym nie przecedzać rabarbaru. Galaretkę zagotować 1-2 razy i podawać.

88. Galaretka (wszystkie diety z wyjątkiem nr 3, 8 i 9).

Z 2 łyżek dowolnych jagód (np

dieta nr 1, z wyjątkiem odmian kwaśnych) wycisnąć sok, włożyć do lodówki i zalać sok szklanką gorącej wody, gotować 4-5 minut, odcedzić.

Namocz 0,5-calową łyżeczkę żelatyny w 1/3 szklanki zimnej gotowana woda przez 30 minut. Do gorącego bulionu wsypać płaską łyżkę cukru (do smaku, w zależności od słodkości jagód), dodać namoczoną żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia, a następnie zagotować. Syrop z żelatyną jest filtrowany, a następnie schładzany do temperatury pokojowej i sok jagodowy wlewa się do galaretki, następnie wlewa do foremek, filiżanek, misek, głębokich talerzy i umieszcza na dolnej półce lodówki na 1-2 godziny. Przed podaniem formę należy zanurzyć w gorącej wodzie do 2/3 wysokości i po 2-3 minutach przykryć talerzem, szybko odwrócić i potrząsnąć, aby galaretka łatwo odeszła od formy. Można podawać w foremkach lub pokroić w kawałki jeśli galaretka stwardniała w talerzach. Do diet nr 1, 4, 5, 10 dodać 1 łyżkę śmietanki.

89. Kissel (wszystkie diety z wyjątkiem 3, 4, w os

trzy okresy 8 i 9).

Przygotowuje się go w taki sam sposób jak galaretkę, pobiera się tylko 2 łyżki więcej jagód lub owoców i zamiast żelatyny dodaje się skrobię (1,5 łyżeczki rozcieńczonej 1,5 łyżkami wody), którą wlewa się do gorącej galaretki i doprowadza do wrzenia na małym ogniu zagęszczanie. Kissel można przygotować z 1,5 łyżeczki pokruszonych suszonych owoców róży.

90. Mus (diety nr 2, 3, 4, 10, 1 i 5 -

z niekwaśnych odmian jagód).

Odcedź wyciśnięty sok z 2-3 łyżek jagód i włóż na chwilę do porcelanowej miski do lodówki. Wytłoki zalać 2/3 szklanki wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia i odcedzić. W powstałym bulionie ugotuj 2 łyżeczki semoliny na małym ogniu (15-20 minut), dodaj łyżeczkę cukru i gotuj na wolnym ogniu. Ostudź płynny miąższ do temperatury 40°C (tak, aby dłoń dotykała patelni i dobrze to tolerowała), wlej do niej wystudzony sok i ubijaj miotłą, aż powstanie gęsta piana. Rozlać do pucharków i ostudzić. Można podawać z syropem.

91. Zapiekanka jabłkowa (diety nr 8, 9

ze słodzikami 10).

Patelnię wysmaruj 0,5 łyżeczką oleju, ułóż warstwę jednego pokrojonego jabłka, dodaj 0,5 łyżeczki masła lub oleju roślinnego i posyp 1 łyżeczką cukru pudru (cukier zmiażdż). Dodać kolejne pokrojone jabłko bez rdzenia, ponownie posypać cukrem pudrem (1 łyżeczka), dodać 0,5 łyżeczki masła i piec w nagrzanym piekarniku (200-170°C) przez 10-15 minut.

92. Jabłkowe śnieżki (diety nr 1, 4,

10, 8, 9), ze słodzikami – nr 10

(w przypadku choroby nerek - 0,5 porcji).

Upiecz duże jabłko i przecedź przez sito lub durszlak. Białko z jednego jajka ubić na stabilną pianę i stopniowo dodając 2 łyżeczki cukru oraz puree z jabłek, dalej ubijać (można użyć miksera), aż cała masa stanie się puszysta. Do diet nr 5 i 10 dodać 1 łyżkę mąki przygotowanej przez przekręcenie 2 suchych ciasteczek. Ostrożnie włóż ubite grudki łyżką do bardzo gorącego (nie wrzącego) mleka (200 g), tak aby się nie stykały. Zgasić ogień. Przykryj patelnię pokrywką. Gdy śnieżki stwardnieją, układamy je na sicie, a następnie na talerzu z półgęstym słodkim sosem.

93. Galaretka mleczna (diety nr 1, 10).

Zagotuj 2/4 szklanki mleka, dodaj 1 łyżkę cukru i ponownie podgrzej. Do drugiego zagotowanego mleka powoli wsypuj 1 łyżkę stołową bez wierzchu skrobi, rozcieńczoną 1/4 szklanki zimnego, przecedzonego mleka. Gotuj na małym ogniu i ciągle mieszaj przez kolejne 3-5 minut. Wanilinę rozmieszać w 1 łyżce gorącej wody (na czubku noża) i dodać do galaretki, wymieszać, przelać do szklanek i ostudzić. Jeśli nie ma waniliny, można dodać 0,5-1 łyżeczki startej skórki z cytryny lub pomarańczy, którą dodajemy razem z cukrem.

94. Śmietanka (diety nr 1,5,10). Na 100 g śmietanki (dieta nr 5-50 g) podgrzać 0,5 szklanki mleka, dodać 1,5 łyżki cukru, do gorącego mleka wlać żółtko. (białka można użyć do protein_rmlette z bisé) i 1 łyżkę mąki dokładnie wymieszać z 2 łyżkami zimnego mleka. Mieszając, doprowadzić śmietankę do wrzenia, aż zaczną pojawiać się duże bąbelki. Po ostygnięciu dodać łyżkę wanilii na twardo końcówka (nadmiar wanilii nadaje gorzki smak).Podawać na deser.Dla diet nr 5 i 10 można ułożyć ciasno warstwę niezjedzonych ciasteczek na talerzu, posmarować śmietaną, kolejną warstwę ciastek, ponownie posmarować kremem i kolejna warstwa ciastek.Przykryć deską, wstawić do lodówki, odważyć na 3-4 godziny. W przypadku diety nr 9 można też zrobić takie ciasto (dzieci czują się gorsze bez słodyczy), jeśli zamiast cukru włóż sacharynę (do schłodzonej śmietany) i weź ciasteczka dla diabetyków.

95. Odwar z rodzynek (dieta nr 10, specjalna

szczególnie podczas stosowania leków moczopędnych).

Rodzynki - posortuj nieco ponad 0,5 szklanki, opłucz, drobno posiekaj, dodaj szklankę wody, gotuj przez 10 minut, wyciśnij i do powstałego soku dodaj cytrynę lub kwas cytrynowy do smaku.

96. Odwar z dzikiej róży (wszystkie diety).

10 kawałków. Suche owoce róży zanurzamy w szklance wrzącej wody i gotujemy pod przykryciem przez 10 minut. Pozostawić na 4-6 godzin i przecedzić. Cukier lub zamienniki (dla diet nr 8 i 9) - do smaku. Owoce można rozdrobnić przed gotowaniem (w moździerzu z drewnianym tłuczkiem lub wałkiem do ciasta na drewnianej desce).

97. Woda jabłkowa(diety nr 2,4,5,10).

1 soczyste jabłko, pokrojone w plasterki

usuń nasiona. Jeden plasterek cytryny bez skórki pokroić w cienkie plasterki, połączyć z jabłkami, zalać 2/3 szklanki wody, dodać syrop z 3 płaskich łyżek cukru i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Odcedź, ostudź i przechowuj w lodówce. Można dodać kwasku cytrynowego do smaku i jeśli go posiadasz dodać 1/2 łyżeczki Ostatnio sprzedam suchy koncentrat witaminowy Tsedevita, którego 1 łyżeczka uzupełnia dzienne zapotrzebowanie na witaminy.

98. Napój szczawiowy (diety nr 2, 3,4,8,9).

1,5 łyżki szczawiu przepuść przez maszynę do mięsa, zalej 1 litrem zimnej wody i odstaw na 2 godziny. Cukier, miód lub słodzik do smaku.

Suchy proszek szczawiowy można dodawać do zup i sałatek i stosować zamiast szczawiu. Szczaw solony lub kandyzowany można przechowywać w lodówce.

99. Kwas rabarbarowy (diety nr 3, 2, 8, 9).

Obierz 10 sadzonek rabarbaru, pokrój na kawałki, włóż do słoika. Zalać 0,5 litra wody, gotować do miękkości, ostudzić, dodać 0,5 łyżeczki drożdży, 3 łyżki cukru (dla diet nr 8, 9 - słodziki), wymieszać, odstawić na dobę w temperaturze pokojowej. Rozlać do butelek, zakręcić i postawić na dolnej półce lodówki. Po 2-3 dniach kwas chlebowy jest gotowy.

10 - biorąc pod uwagę wymaganą ilość

jakość płynu).

60 g (trochę ponad 0,5 szklanki) suszonych moreli zalać wodą tak, aby zakryła owoce i pozostawić na noc, aby suszone morele napęczniały, przetrzeć przez sito, dodać 1 łyżeczkę rodzynek, 0,5 szklanki mleka lub sok jabłkowy (o ile nie powoduje wzdęć), dobrze wymieszaj i podawaj w filiżance, misce lub kieliszku do wina.

Konkretny przepisy na sałatki warzywne dla odpowiednich tablic rejestracyjnych tabele dietetyczne według Pevznera podano na stronie.

Warzywa mają szerokie zastosowanie w lecznictwie żywienie dietetyczne bo mają dobrze walory smakowe i zawierają wiele witamin, soli mineralnych i błonnika pokarmowego.

Warzywa takie jak cebula, rzodkiewka, czosnek, pietruszka, koper, seler zawierają olejki eteryczne, które mają działanie dezynfekujące i działanie antyseptyczne, zwiększają wydzielanie soków trawiennych, zwiększają wydzielanie śluzu z oskrzeli i nieznacznie wzmagają oddawanie moczu. Warzywa te w dużych ilościach działają drażniąco na miąższ nerek.

Warzywa bogate w olejki eteryczne nie są stosowane w diecie pacjentów z wrzodami trawiennymi, zapaleniem jelit, zapaleniem jelita grubego, chorobami wątroby, pęcherzyka żółciowego i trzustki, gdyż olejki eteryczne pogarszają przebieg tych chorób.

Warzywa można stosować jako samodzielne danie lub jako dodatek do dań. Niezależne dania warzywne powinny ważyć 200-250 gramów, przystawki - 150-200 gramów.

Warzywa gotuje się w lekko osolonej wodzie (10 gramów soli na 1 litr wody) na małym ogniu. Zielony groszek a buraki gotuje się w niesolonej wodzie, ponieważ sól wydłuża proces gotowania. Aby ograniczyć proces niszczenia witaminy C podczas gotowania, warzywa zanurza się we wrzącej wodzie. Ponieważ buliony warzywne są bogate w witaminy i sole mineralne, wykorzystuje się je do przygotowywania zup i sosów.

Dynię, cukinię i pomidory gotujemy na wolnym ogniu we własnym soku lub z dodatkiem 15-20% wody, mleka lub bulionu w stosunku do całkowitej masy warzyw. Dzięki tej metodzie przetwarzania utrata składników odżywczych jest minimalna. Podczas gotowania dodaje się odrobinę tłuszczu, a gotowe danie doprawia się masłem lub sosem beszamelowym.

Warzywa smażymy na surowo lub po ugotowaniu w niewielkiej ilości tłuszczu.

Zapiekanki, bułki i kotlety przygotowywane są z warzyw gotowanych, duszonych lub smażonych. Warzywa gotowane w mleku przepuszcza się przez maszynę do mięsa, doprowadza do wrzenia, dodaje się semolinę i wszystko gotuje przez 10 minut, po ostygnięciu dodaje się sól i jajka. Zapiekanki przygotowuje się w piekarniku w sosie mlecznym lub śmietanie.

Jak gotować zapiekankę ziemniaczaną z mięsem. Gotowane mięso i ugotowane ziemniaki przepuścić 2 razy przez maszynę do mięsa, w miarę możliwości dodać podsmażoną cebulę i dobrze wymieszać powstałą masę. Masę wykładamy na natłuszczoną blachę do pieczenia (ziemniaki-mięso-ziemniaki), polewamy mieszanką surowego jajka i kwaśnej śmietany i pieczemy w piekarniku. Przed podaniem polej zapiekankę kwaśną śmietaną.

Jak gotować gulasz warzywny. Obrane warzywa pokroić w plasterki, włożyć do rondla, zalać bulionem warzywnym i kwaśną śmietaną, gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut.

Jak gotować kapustę zapiekaną w białym sosie. Główkę kapusty ugotować w osolonej wodzie. Suszyć mąkę aż do kolor jasnożółty, połączyć z wrzącym mlekiem, dobrze ubić. Do gorącego sosu dodać masło, jajka i wszystko wymieszać. Patelnię wysmaruj olejem, polej ćwiartką sosu, włóż kapustę, polej pozostałym sosem i piecz w piekarniku.

UWAGA! Informacje prezentowane na tej stronie służą wyłącznie celom informacyjnym. Nie ponosimy odpowiedzialności za możliwe Negatywne konsekwencje samoleczenie!

Wszystko gotowane, pieczone, dania bez przypraw, ostre i kwaśne dressingi to jest to, co możesz jeść, jeśli masz choroby żołądka. Podstawowe zasady żywienia: należy zapobiegać zaostrzeniom, jeść mało i regularnie, posiłki dobierane są indywidualnie, z uwzględnieniem choroby współistniejące dieta powinna być zbilansowana i zróżnicowana. Produkty dobierane są na podstawie patologii żołądka i jelit.

• Biegunka

• Niestrawność fermentacyjna

Na niestrawność fermentacyjna zdecydowanie wyklucz wszystkie produkty stymulujące tworzenie się gazów. Ten:

• ogórki,
• kapustę dowolną,
• słodkie owoce,
• winogrono,
• całe mleko,
• banany.
• Nie zaleca się spożywania warzyw i owoców zawierających dużo olejków eterycznych (cebula, rzodkiewka, czosnek, szczaw).

Przydaje się wywar z mięty, derenia, rumianku, nagietka, szałwii i berberysu.

W przypadku niestrawności gnilnej zmniejsza się spożycie pokarmów białkowych:

• mięso,
• twarożek,
• ser,
• rośliny strączkowe,
• ryba.

• Zaparcie

W przypadku zaparć zaleca się spożywanie pokarmów wzbogaconych w błonnik.

• Owoce,
• warzywa,
• zboża zarówno pojedynczo, jak i potrawy z nich wykonane.
• Należy pić co najmniej 1,7 litra wody dziennie.

Można pić wywary z liści senesu, korzenia rabarbaru i kory rokitnika.

• Bębnica

W przypadku wzdęć zastosowanie:

• dania słodkie i mączne,
• makaron,
• ziemniaki,
• kapusta,
• rośliny strączkowe,
• Sahara.

Pobudzają powstawanie gazów.

W przypadku chorób przewodu pokarmowego wykluczone są: napoje gazowane, płyny ze sztucznymi dodatkami i barwnikami, ostre sosy i przyprawy. Regularna dieta pomaga uniknąć rozwoju i zaostrzenia chorób przewód pokarmowy, a także łagodzi stan na etapie leczenia.

Potrawy dietetyczne na choroby żołądkowo-jelitowe: przepisy kulinarne

Posiłki płynne na choroby żołądka

1. Zupa jarzynowa

Zestaw produktów:

• marchewka - 50 g.,
• cebula - 50 g.,
• ziemniaki - 200 g.,
• kalafior – 200 g.,
• seler - jedna łodyga,
• śmietana - 100 g.

Cebulę, marchew i ziemniaki pokroić w kostkę, kapustę i seler na małe kawałki. Warzywa zalać 2 litrami zimnej wody. Zagotować, gotować na umiarkowanym ogniu przez 35-45 minut. Przed zakończeniem gotowania dodaj śmietanę i sól.

2. Zupa kremowo-serowa

Zestaw produktów:

• ziemniaki – 250 g.,
• cebula – 70 g.,
• marchewka – 50 g.,
• ser topiony – 1 szt.,
• koperek – 20 g.,
• masło – 10 g.

Warzywa pokroić na kawałki o dowolnym kształcie, mniej więcej tej samej wielkości. Włóż je do wrzącej wody, po 10 minutach dodaj ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki będą gotowe. Następnie dodaj ser topiony. Gorącą zupę dokładnie zmiel za pomocą blendera. Dodać sól, olej i koperek. Gotuj przez 5 minut.

3. Zupa makaronowa z bulionem z kurczaka

Zestaw produktów:

• mięso z kurczaka – 300 g.,
• ziemniaki – 100 g.,
• cebula – 100 g,
• marchewka – 50 g.,
• wermiszel – 70 g.,
• jajko - 1 szt.,
• warzywa - 30 g.

Przygotuj bulion z kurczaka. Cebula – pokroić w drobną kostkę, marchewkę w średnie plasterki, ziemniaki w dużą kostkę. Do bulionu dodaj warzywa i gotuj. aż ziemniaki będą ugotowane. Następnie dodać sól, posiekane jajko, makaron i zioła. Gotuj przez 5 minut. Zdejmij z ognia, pozostaw na 20 minut.

Dania główne na choroby żołądkowo-jelitowe

1. Kotlety z kurczaka na parze

Zestaw produktów:

• filet z kurczaka - 300 g.,
• cebula - 150 g.,
• czosnek - 1 ząbek,
• kasza manna - 20 g.,
• jajko - 1 szt.

Przełóż mięso, cebulę i czosnek przez maszynę do mięsa. Dodać semolinę, sól i jajko, wymieszać. Uformuj kotlety. Paruj przez 25 minut.

2. Kotlety rybne na parze

Zestaw produktów:

• ryba bez kości - 500 g.,
• cebula – 170 g.,
• mąka – 50 g.,
• jajko 1-2 szt.

Rybę zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, a cebulę pokrój w drobną kostkę. Dodać sól, jajka i mąkę. Wilgotnymi rękami formuj z mięsa mielonego kulki. Paruj przez 20-30 minut.

3. Klopsiki wołowe

Zestaw produktów:

• wołowina lub cielęcina 500 - 700 g.,
• cebula - 150 g.,
• czosnek – 2 ząbki,
• jajko – 1 szt.,
• gotowany ryż – 200 g.

Mięso i cebulę zmielić za pomocą maszynki do mięsa, a czosnek zmielić przez praskę czosnkową. Mięso mielone wymieszać z jajkiem i ryżem, dodać sól. Uformuj kotlety. Paruj przez 30-40 minut.

4. Pieczona ryba

Zestaw produktów:

• ryby (karp, pstrąg, łosoś, sum) - 500 g.,
• cytryna – 1 szt.,
• cebula - 50 g.,
• olej roślinny - 15 g.

Cebulę pokroić w małe paski, natrzeć rybę solą i sokiem z połowy cytryny. Drugą połowę pokroić w cienkie plasterki. Pozostawić do marynowania na 12-17 minut. Połóż rybę i cebulę na folii. Skropić z wierzchu olejem. Piec 20-30 minut. w temperaturze 170°C.

5. Pieczone ziemniaki z warzywami

Zestaw produktów:

• ziemniaki - 1 kg.,
• słodka papryka - 0,45 kg.,
• pomidory - 0,45 kg.,
• bakłażany - 0,5 kg.,
• pietruszka - 30 g.,
• czosnek - 2 ząbki,
• olej roślinny - 2 łyżki.

Warzywa myjemy pod bieżącą wodą. Obierz ziemniaki. Ułożyć na blasze do pieczenia, polać olejem i solą. Piec w temperaturze 185°C przez 30-40 minut. Posyp ciepłe, ugotowane warzywa posiekanym czosnkiem i natką pietruszki.
Do dodatków używaj gotowanych płatków zbożowych (ryż, kasza gryczana, proso).

Desery na choroby żołądka

1. Kissel

Zestaw produktów:

• jagody i owoce - 300 g.,
• skrobia 50 -70 g.,
• woda - 1 litr,
• cukier w zależności od pożądanej słodkości.

Gotuj pokrojone owoce i jagody przez 15 minut. Skrobię rozpuścić w zimnej wodzie i cienkim strumieniem wlać do wrzącej cieczy. Energicznie mieszaj, aby uniknąć grudek

2. Zapiekanka z twarogu

Zestaw produktów:

• twarożek 530 - 550 g.,
• jajka - 2 szt.,
• cukier - 50 g,
• sól - 5 g.,
• kasza manna - 40 g.,
• rodzynki - 70 g.,
• wanilina.

Rodzynki zalać wrzątkiem. Zmiel sól, cukier, żółtka. Wymieszaj z twarogiem, dodaj rodzynki, kaszę manną, wanilinę. Białka ubijamy blenderem lub trzepaczką. Ostrożnie dodać do twarogu. Formę wysmaruj masłem (masłem lub warzywem), piecz przez 20-30 minut w temperaturze 175°C.

Jeden z mędrców powiedział: „Człowiek jest tym, co je i pije”. Trudno nie zgodzić się z tym stwierdzeniem. Jedzenie zajmuje ogromne miejsce w naszym życiu. Zaraz po urodzeniu dziecko domaga się jedzenia. Od tego momentu wszystko przydatny materiał niezbędne do rozwoju i funkcjonowania organizmu, człowiek otrzymuje z pożywienia. A nasze samopoczucie i zdrowie bezpośrednio zależą od tego, co jemy i ile jemy. Dlatego wraz z redakcją serwisu www.site postanowiliśmy porozmawiać o leczniczych potrawach dietetycznych i podać na nie przepisy.

Zdaniem ekspertów, zaostrzenie wielu dolegliwości następuje na skutek zaburzeń odżywiania. Na przykład przewlekłe zapalenie trzustki można odczuć po zjedzeniu tłustej wieprzowiny, naleśników ze śmietaną lub alkoholu.

Istnieje jednak pewien rodzaj odżywiania, który dietetycy zalecają prawie każdemu. Jej zasady: spożywanie naturalnej żywności, ograniczenie spożycia tłuszczów zwierzęcych, soli, cukru. Odmowa stosowania szkodliwych „chemikaliów”, takich jak przyprawy, różne substytuty żywności i produkty rafinowane. Mówimy o żywieniu terapeutycznym i dietetycznym - najkorzystniejszym dla zdrowia człowieka.

Podam Ci kilka przepisów, które możesz wykorzystać dania lecznicze, który może być stosowany zarówno w żywieniu dietetycznym, jak i leczniczym. Są łatwe w przygotowaniu, ale bardzo dobre dla zdrowia.

Sałatka dietetyczna Olivier

Ulubiony przez wszystkich Olivier zawiera dużą ilość majonezu, co oczywiście wcale nie jest zdrowe. Ale możesz nieznacznie zmienić przepis, a bardzo wysokokaloryczna sałatka zamieni się w wspaniałe danie dietetyczne, smaczne i zdrowe.

Tak więc, aby przygotować danie według tego przepisu, będziesz potrzebować: 3 bulwy ziemniaka, 1 średnia marchewka, 3 gotowane białka jaj, 1 puszka miękkiego zielonego groszku, 1 kwaśne jabłko, 200 g świeżego filetu, 1 pierś z kurczaka, 3- 4 szt. ogórki kiszone, śmietana niskotłuszczowa lub 10%. Trzeba także przygotować połówkę cytryny, koperek, natkę pietruszki, sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Jak gotować?
Umyj i ugotuj kalmary, pierś z kurczaka. Ostudzić, pokroić w cienkie paski lub małe kawałki. Obierz ziemniaki i marchewkę, ugotuj je również, ostudź, pokrój w drobną kostkę.

3 jajka ugotować, obrać, białka wykorzystać, pokroić w kostkę lub cienkie plasterki. Jabłka również pokroić i dodać sok z cytryny, żeby nie ściemniały.

Wszystko razem wymieszać w głębokim talerzu, salaterce, sól, pieprz, delikatnie wymieszać, dodając groszek. Możesz dodać trochę surowa cebula. Teraz zalej wszystko śmietaną, posyp ugotowaną bułką tartą z żółtkiem i ziołami. Można podawać.

Dietetyczna przekąska na bazie buraków i sera

To danie może być stosowane w żywieniu dietetycznym i terapeutycznym. Wypróbuj przepis na przekąskę:

Przygotuj 2 czerwone bez białych żyłek, buraki, 200 g sera miękkiego np. feta lub feta (do sałatki greckiej możesz użyć gotowego sera pokrojonego w kostkę - możesz go kupić w sklepie). Będziesz także potrzebował 3 łyżek. l. oliwa z oliwek, trochę suszonej bazylii, sól do smaku.

Jak gotować:
Buraki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą za pomocą szczotki. Ugotować, ostudzić, obrać, pokroić w drobną kostkę.

Ser również pokroić w kostkę, połączyć z burakami, w razie potrzeby posolić, polać olejem, posypać bazylią. Sałatkę można podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do gotowanych ziemniaków, gotowanego mięsa lub kurczaka.

Słodka zupa do żywienia dzieci, leczniczego i dietetycznego

Zupę przygotowaną według tego przepisu wszyscy uwielbiają. Ale szczególnie dzieciom się to podoba. Nie trzeba będzie ich namawiać, żeby choć trochę zupy zjedli. Zjedzą wszystko i poproszą o więcej.

Do jego przygotowania potrzebne będzie 0,5 litra. świeży kefir niskotłuszczowy, 1 opakowanie (100 g) serek wiejski o niskiej zawartości tłuszczu, 4-5 słodkich jabłek, 0,5 l. kompot jabłkowy (tylko w płynie), 2 łyżki. łyżki gotowanych na parze rodzynek, 0,5 łyżeczki. cynamon, 1 łyżka. l. naturalny miód pszczeli.

Jak gotować:
Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę. Wlać 1 litr skórki jabłka. zagotować wodę, ugotować kompot, ostudzić, przecedzić.

Wystudzony kompot wymieszaj z kefirem. W głębokiej misce rozgnieć twarożek widelcem, dodaj ugotowane na parze rodzynki, posiekane jabłka, miód, polej mieszanką kefirową, posyp cynamonem. Zupa jest gotowa i można ją podawać.

Pilaw dietetyczny

Przygotuj 0,3 kg pulpy wołowej, 120 g ryżu okrągłego lub długiego, 1 cebulę, kilka kawałków suszonych moreli, 2 łyżki. l. rodzynki, 1/4 łyżki. olej roślinny, koperek, natka pietruszki, liść laurowy, sól do smaku.

Mięso pokroić na kawałki, podsmażyć na oleju roślinnym z drobno posiekaną cebulą. Następnie włóż wszystko do kotła lub głębokiego rondla, zalej do połowy wrzącą wodą, dodaj sól, liście laurowe, gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 15-20 minut.

Następnie usuń liść lawy, a do mięsa dodaj dobrze umyty ryż, posiekane suszone morele i rodzynki. Przykryj pokrywką, włóż do nagrzanego piekarnika i gotuj na małym ogniu przez kolejne 20 minut. Następnie przełóż pilaw na talerz i udekoruj natką pietruszki i koperkiem.

Mam nadzieję, że prezentowane tutaj dietetyczne dania i przepisy przypadną Państwu do gustu. Możesz ugotować dowolne z nich lub wymyślić własne. Najważniejsze, że jedzenie, które jesz, jest zdrowe i smaczne. Smacznego!