Jakie są składniki odżywcze? Nadmiar minerałów

Codzienna dieta każdego człowieka powinna składać się z niezbędnych składników odżywczych, o których wiele osób prawie nie ma pojęcia. Choć każdy powinien o nich wiedzieć, to właśnie one nasycają nasz organizm.

Wiewiórki

Białka są złożone związki organiczne, które zawierają aminokwasy. Jest ich ponad 80, a tylko 22 dystrybuowane są w produktach spożywczych. Białka są niezbędne do pełnienia wielu funkcji organizmu człowieka - biorą udział w procesach budowy tkanek, komórek, narządów, w tworzeniu enzymów, hemoglobiny, wielu hormonów i innych związków. Biorą także udział w tworzeniu związków i pomagają zapewnić odporność organizmu na różne infekcje.

Procesy przyswajania węglowodanów, tłuszczów, witamin i minerały. Białka nie mają zdolności gromadzenia się i tworzenia z innych substancji, co zasadniczo odróżnia je od węglowodanów i tłuszczów.

Białka są po prostu nieodzowną częścią pożywienia ludzkiego organizmu. Z powodu niewystarczającej ilości białka w organizmie, ciężki poważne naruszenia we krwi, w aktywność psychiczna, praca gruczołów wydzielina wewnętrzna, wzrost i rozwój mogą również ulec spowolnieniu małe dziecko i odpowiednio zmniejszy się odporność na różne wirusy i infekcje. Jeśli chodzi o źródła energii, białka nie są główną substancją, ponieważ można je zastąpić zarówno węglowodanami, jak i tłuszczami. Tworzenie białek w organizmie człowieka odbywa się z aminokwasów dostarczanych z pożywieniem.

Aminokwasy dzielą się na dwie główne grupy:

Niezbędne aminokwasy (fenyloalanina, walina, leucyna, lizyna, treonina, izoleucyna, metionina, tryptofan). Aminokwasy te nie są syntetyzowane w organizmie człowieka, dlatego organizm może je pozyskać jedynie z pożywienia, co jest bardzo potrzebne. Produkty pochodzenia zwierzęcego są bogate w takie aminokwasy.

Aminokwasy wymienne (alanina, cystyna, arginina, tyrozyna i inne). Aminokwasy te można syntetyzować z innych aminokwasów występujących w organizmie człowieka.

Ze względu na skład aminokwasowy można rozróżnić niekompletne i kompletne (nieuwzględnione) aminokwasy nieistotne) białka. Źródłem pełnowartościowego białka jest następujące produkty– mleko, drób, ryby, mięso, jaja. Żywność pochodzenie roślinne nie bogaty kompletne białka. Przygotowując dietę warto wiedzieć, że ponad 90% aminokwasów wchłania się w organizmie z produktów pochodzenia zwierzęcego, m.in. białka roślinne około 60-80%.

Tłuszcze

Tłuszcze to złożone związki organiczne, w skład których wchodzą: Kwasy tłuszczowe i gliceryna. W żywieniu człowieka obok tłuszczów obojętnych (własnych) niemałe znaczenie odgrywają substancje tłuszczopodobne (sterole, fosfolipidy). Tłuszcze zajmują najważniejsze miejsce w zaopatrzeniu organizmu w energię. Tłuszcze pokrywają około 30% zapotrzebowania energetycznego. Tłuszcze są częścią struktur komórkowych, a także samych komórek. Biorą udział w procesie metabolicznym. Oprócz tłuszczów organizm człowieka otrzymuje także niezbędne mu substancje, takie jak lecytyna, kwasy tłuszczowe oraz witaminy A, D, E.

Duża ilość w organizmie człowieka niekorzystnie wpływa na wchłanianie wapnia, białek, magnezu, a także zwiększa zapotrzebowanie organizmu na witaminy, które pomagają zapewnić metabolizm tłuszczów. Nadmierne użycie tłuszcz powoduje zahamowanie wydzielania żołądkowego i usuwania z niego pokarmu, a także obciąża wszystkie funkcje narządów odżywczych. W wyniku tego zaburzenia trawienia, trzustki, pęcherzyk żółciowy, a także wątroba. Planując dietę należy spożywać jak najmniej tłuszczów, zwłaszcza tych o małej wartości biologicznej.

Węglowodany

Węglowodany to związki organiczne zawierające tlen, wodór i węgiel. Węgle syntetyzowane są w roślinach pod wpływem światła słonecznego z dwutlenku węgla i wody. Organizm ludzki otrzymuje do organizmu węgle złożone (polisacharydy – skrobia, błonnik, glikogen, hemiceluloza, pektyna), proste (fruktoza, galaktoza, glukoza, laktoza, sacharoza, maltoza), strawne i niestrawne węgle wraz z pożywieniem.

Węglowodany są potrzebne organizmowi ludzkiemu do normalna wymiana tłuszcze i białka. W połączeniu z białkami biorą udział w tworzeniu enzymów, hormonów i wydzieliny śliny. Na szczególne znaczenie zasługuje pektyna, błonnik pełniący główną rolę w żywieniu, stanowiący podstawę błonnika pokarmowego. Glukoza jest głównym dostawcą energii dla mózgu. Jagody i owoce są bogate w glukozę.

W przypadku niedostatecznej zawartości węglowodanów w organizmie mogą wystąpić zaburzenia metabolizmu białek i tłuszczów, a także spożycia białek tkankowych i białek pokarmowych. Przy braku węglowodanów osoba odczuwa senność, osłabienie, bóle i zawroty głowy, nudności, drżenie i głód. Cukier prosty pomoże pozbyć się tych objawów. Ograniczając organizm w węglowodanach np. podczas diety warto zwrócić uwagę na to, aby ich spożywana ilość nie była mniejsza niż 100 gramów. Nadmiar węglowodanów ma również negatywny wpływ. Na przykład nadmiar węglowodanów może prowadzić do otyłości.

Witaminy i minerały

Oprócz białek, tłuszczów i węglowodanów zawierają także inne składniki odżywcze w organizmie człowieka, takie jak witaminy, pierwiastki śladowe i minerały. Wszystkie te substancje są po prostu niezbędne, aby człowiek mógł zapewnić, że jego ciało zakończy wszystkie procesy. Określają przydatność spożywanej żywności. W końcu głównym składnikiem jakości wszystkich produktów spożywczych jest zawartość w nich składników odżywczych.

Witaminy zawarte w żywności znajdują się w mała ilość, ale nadal konieczne, aby osoba zapewniła mu pracę wymagane funkcje. Pomagają organizmowi wchłaniać inne składniki odżywcze, a także uczestniczą w innych ważnych formacjach i formacjach. Tylko odpowiednio dobrana i przygotowana żywność może wzbogacić organizm w potrzebne mu witaminy.

Minerały również odgrywają dużą rolę w funkcjonowaniu organizmu. główną rolę minerały biorą udział w tworzeniu mięśni szkieletowych, transporcie tlenu, regulacji skurczów serca, transmisji Impulsy nerwowe I tak dalej. Wraz z wapniem i fosforem minerały pomagają w tworzeniu kości ludzkiego szkieletu.

Przeciwutleniacze są naturalną obroną organizmu człowieka Szkodliwe efekty wolne rodniki. Wzmocnić tę ochronę, człowiek musi wzbogacić swoją dietę w warzywa i owoce.

Brak składników odżywczych w organizmie człowieka będzie miał wpływ nie tylko na jego stan wewnętrzny, ale będzie widoczny także z zewnątrz. Na przykład brak witamin i minerałów natychmiast wpłynie na ludzką skórę. Niedobór każdej substancji objawi się na swój sposób, ale negatywny efekt będzie zauważalny, choćby nie od razu, to po pewnym czasie się pojawi i da o sobie znać. Dlatego dietetycy i lekarze ciągle o tym mówią zbilansowana dieta, o prawidłowości żywienia, zdrowa dieta i inne rzeczy mogące mieć wpływ na organizm człowieka i jego prawidłowe funkcjonowanie.

Potrzebować Ludzkie ciało w tych substancjach w dużej mierze zależy od wieku, a także płci danej osoby, jej aktywność fizyczna i codzienne obciążenie. W chwilach stresu lub choroby człowiek potrzebuje znacznie więcej substancji niż wtedy, gdy jego ciało jest spokojne i zdrowe. Nie zapominaj również, że dzieci, kobiety w ciąży i osoby starsze również potrzebują więcej substancji. Szkoda, ale substancje te nie kumulują się w organizmie. Składniki odżywcze zawarte w żywności decydują o jej wartości. Wszystkie produkty charakteryzują się i dzielą w zależności od zawartości poszczególnych składników odżywczych w swoim składzie. Dieta człowieka powinna być zróżnicowana i zbilansowana. Dieta musi uwzględniać wszystkie te substancje pełnowartościową pracę organizmu i jego prawidłowe funkcjonowanie.

Jedzenie jest jednym z najważniejsze czynniki otoczenie zewnętrzne. Od tego zależy normalne funkcjonowanie organizmu człowieka. Jedzenie jest niezbędne człowiekowi do budowy i odbudowy komórek i tkanek tworzących organizm, do pokrycia kosztów energii związanych z pracą fizyczną i umysłową oraz do utrzymania stała temperatura Ludzkie ciało.

Dla normalne życie człowiek musi otrzymać wszystko w wyniku odżywiania niezbędne substancje. Skład organizmu człowieka obejmuje (średnio): 66% wody, 16% białka, 12,4% tłuszczu, 0,6% węglowodanów, 5% sole mineralne, a także witaminy i inne substancje.

Woda Jest część integralna wszystkie tkanki ludzkiego ciała. Służy jako medium, w którym zachodzą procesy metaboliczne organizmu, a także odgrywa rolę ważna rola w regulacji ciepłoty ciała. Ilość wody uwalnianej i spożywanej przez człowieka (w ciągu dnia) jest bardzo zróżnicowana i zależy od temperatury środowisko, wykonaną pracę i inne czynniki.

Przeciętny dzienne zapotrzebowanie osoba w wodzie ma 2-2,5 litra; zapotrzebowanie to jest zaspokajane poprzez pożywienie (ok. 1 l), wilgoć (1-2 l), a także w wyniku procesów oksydacyjnych zachodzących w organizmie, którym towarzyszy wydzielanie wody (ok. 0,3 l).

Wiewiórki są najważniejszym składnikiem komórek i tkanek organizmu oraz głównym tworzywem sztucznym, z którego zbudowany jest organizm człowieka. W przeciwieństwie do roślin, które potrafią syntetyzować substancje białkowe z substancji nieorganicznych znajdujących się w glebie i powietrzu, organizmy zwierzęce potrzebują gotowych białek roślinnych i zwierzęcych dostarczanych z pożywieniem. Dlatego białka są istotną częścią żywienia człowieka.

Białka zbudowane są z aminokwasów, których jest aż 20. Białka zawarte w różnych produktach spożywczych charakteryzują się różnym składem aminokwasów. Aminokwasy dzielą się na wymienne i niezbędne, czyli niezbędne. Organizm jest w stanie wytwarzać aminokwasy nieistotne podczas metabolizmu, podczas gdy aminokwasy egzogenne nie powstają w organizmie i muszą być dostarczane z pożywieniem w gotowa forma. Do numeru aminokwasy obejmują argininę, walinę, histydynę, izoleucynę, leucynę, lizynę, metioninę, treoninę, tryptofan, fenyloalaninę. Brak tych aminokwasów w pożywieniu prowadzi do zahamowania wzrostu organizmu, upośledzonego tworzenia krwi i innych zmian w organizmie.

Białka zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy nazywane są kompletnymi. Białka te obejmują większość białek pochodzenia zwierzęcego (mleko, mięso, jaja itp.). Wiele białek pochodzenia roślinnego zalicza się do białek niekompletnych. Połączenie białek zwierzęcych i roślinnych pozwala uzyskać żywność najlepiej zaspokajającą zapotrzebowanie organizmu na białko. Dlatego zróżnicowana dieta pozwala zaspokoić zapotrzebowanie człowieka na wszystkie potrzebne mu aminokwasy. Uważa się, że w dzienna racja Dieta człowieka powinna zawierać około 60% białek zwierzęcych i 40% białek roślinnych.

Tłuszcze wchodzą w skład komórek i tkanek organizmu, niektóre z nich wraz z białkami pełnią funkcję budulca organizmu zwierzęcia. Pozostała część jest w nim odkładana jako rezerwa i wykorzystywana jako źródło energii. Tłuszcze są niezbędne do normalnego funkcjonowania system nerwowy poprawiają smak potraw, wspomagają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, niektóre z nich (masło, nierafinowany olej roślinny) zawierają witaminy.

Wartość odżywcza i wchłanianie przez organizm różnych tłuszczów nie są takie same. Zużycie tłuszczów przez organizm zależy w dużej mierze od ilości i jakości kwasów tłuszczowych, z których się one składają. Tłuszcze stałe składają się głównie z kwasów tłuszczowych nasyconych, tłuszcze ciekłe – z nienasyconych. Tłuszcze. mający temperaturę topnienia poniżej temp Ludzkie ciało (oleje roślinne, masło krowie) są lepiej wchłaniane przez organizm niż tłuszcze o temperaturze topnienia wyższej od temperatury ciała człowieka (tłuszcz jagnięcy).

Substancje tłuszczopodobne – lecytyna i cholesterol – odgrywają w organizmie ważną rolę. Obie substancje odgrywają ważną rolę w procesach metabolicznych organizmu i mają coś odwrotnego efekt biologiczny. Lecytyna zawiera fosfor. Bierze udział w procesach wchłaniania tłuszczu i uczestniczy m.in Tkanka nerwowa, jądra komórkowe, zapewnia prawidłowy metabolizm cholesterolu w organizmie. Cholesterol w znaczne ilości syntetyzowana w organizmie i tylko około 20% pochodzi z pożywienia. Bierze udział w złożonych, istotnych ważne procesy giełda.

Węglowodany- najbardziej rozpowszechnione substancje spożywcze. Ich zawartość w żywności sięga średnio 70%, stanowią główne źródło energia. Ze względu na budowę węglowodany dzielą się na monosacharydy (glukoza, fruktoza, galaktoza), disacharydy (cukier buraczany, laktoza), polisacharydy (skrobia, glikogen, błonnik).

Monosacharydy są najlepiej wchłaniane przez organizm. Cukier i skrobia są trawione nieco wolniej. Błonnik praktycznie nie jest wchłaniany przez organizm, ale odgrywa pozytywną rolę w trawieniu, promując motorykę jelit.

Głównym źródłem węglowodanów są produkty pochodzenia roślinnego – cukier, płatki zbożowe, pieczywo, ziemniaki.

Sole mineralne niezbędne organizmowi ludzkiemu do utrzymania ciśnienia osmotycznego płynów, metabolizmu, budowy szkieletu i zębów, aktywacji enzymów itp. Wapń i fosfor są głównymi składnikami kości. Fosfor bierze również udział w tworzeniu tkanki nerwowej. Obydwa te pierwiastki występują w mleku i jego przetworach.

Potas zawarty w warzywach, owocach, suszonych owocach i sód pochodzi z sól kuchenna. Magnez aktywuje metabolizm fosforu dostaje się do organizmu wraz z chlebem, warzywami i owocami. Żelazo bierze udział w dostarczaniu tlenu do tkanek. Występuje w wątrobie, mięsie, żółtku jaja i pomidorach.

Do prawidłowego funkcjonowania organizmu niezbędna jest także miedź, nikiel, kobalt, chlor, jod i wiele innych pierwiastków.

Witaminy - materia organiczna różny skład chemiczny. Są niezbędne do prawidłowego metabolizmu w organizmie. Brak tej lub innej witaminy w żywności prowadzi do chorób. Choroby wynikające z długa nieobecność witaminy w żywności nazywane są niedoborami witamin. Są rzadkie. Częściej występuje hipowitaminoza związana z brakiem witamin w pożywieniu.

Witaminy dzielą się na rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie. Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują witaminy B1 i B2. B 6, B 12, C, PP, foliowy, pantotenowy i kwas paraaminobenzoesowy, cholina itp., do witaminy rozpuszczalne w tłuszczach- witaminy A, D, E, K itp.

Zróżnicowana dieta, w tym naturalne produkty w postaci warzyw, owoców, jagód, mleka, jajek, oleju roślinnego zwykle zaspokaja potrzebę zdrowa osoba w witaminach.

Produkty żywieniowe są niezbędne organizmowi do wzrostu, tworzenia nowych komórek w celu zastąpienia tych, które wygasły i obumarły, a także do uzupełnienia zapasów energii niezbędnej do życia i prokreacji. Całkowity produkty spożywcze dostające się do organizmu oraz pochłonięte składniki odżywcze i energia muszą odpowiadać ilości substancji i kosztom energii wydatkowanej na tworzenie nowych tkanek, a także tych usuwanych z organizmu.
Pożywienie w postaci, w jakiej dostaje się do organizmu, nie może zostać wchłonięte do krwi i limfy oraz nie może zostać wykorzystane do różnych celów funkcje życiowe. Do wchłaniania pokarmu w narządach układ trawienny musi zostać poddany obróbce mechanicznej i chemicznej. Pokarm rozdrabnia się w jamie ustnej, miesza w żołądku i jelicie cienkim z sokami trawiennymi, których enzymy rozkładają składniki odżywcze na prostsze składniki. Substancje odżywcze, trawione na aminokwasy, monosacharydy i zemulgowane tłuszcze, są wchłaniane i wchłaniane przez organizm. Woda, minerały (sole), witaminy wchłaniają się w ich naturalnej postaci. Mechaniczne i obróbka chemiczna pożywienie i jego przemiana w substancje wchłaniane przez organizm nazywa się trawieniem.
Wszystko związki chemiczne, które są wykorzystywane w organizmie jako materiały budowlane a źródła energii (białka, tłuszcze i węglowodany) nazywane są składnikami odżywczymi.
Osoba powinna regularnie otrzymywać z pożywienia Wystarczającą ilość składniki odżywcze (białka, tłuszcze i węglowodany), a także niezbędną wodę, sole mineralne i witaminy.
Białka zawierają wodór, tlen, węgiel, azot, siarkę, fosfor i inne pierwiastki. W żołądku i jelicie cienkim białka dostające się do organizmu wraz z pożywieniem są rozkładane na aminokwasy i ich składniki, które są wchłaniane i wykorzystywane do syntezy białek specyficznych dla człowieka. Z 20 aminokwasów, niezbędne dla danej osoby 9 jest niezbędnych, ponieważ nie mogą być syntetyzowane w organizmie człowieka. Egowalina, histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan, fenyloalanina. Wymienione aminokwasy
należy przyjmować wraz z pożywieniem. Bez tych niezbędnych aminokwasów synteza białek niezbędnych dla organizmu ludzkiego zostaje zakłócona. Białka zawierające pełny zestaw aminokwasów, w tym aminokwasy niezbędne, nazywane są białkami biologicznie kompletnymi. Najcenniejszymi białkami są mleko, mięso, ryby i jaja. Białka pochodzenia roślinnego (kukurydza, pszenica, jęczmień itp.) są uważane za niekompletne, ponieważ nie zawierają pełnego zestawu aminokwasów niezbędnych do syntezy białek ludzkich.
Węglowodany zawierające wodór, tlen, węgiel są wykorzystywane w organizmie jako substancje energetyczne oraz do tworzenia błon komórkowych. Z żywnością w postaci warzyw, owoców, skrobi i innych produkty roślinne wejść do ciała węglowodany złożone zwane polisacharydami. Podczas trawienia polisacharydy rozkładają się na rozpuszczalne w wodzie disacharydy i monosacharydy. Monosacharydy (glukoza, fruktoza itp.) wchłaniają się do krwi i wraz z krwią dostają się do narządów i tkanek.
Tłuszcze służą jako źródło energii i mogą gromadzić się w organizmie w postaci materiałów rezerwowych. Tłuszcze są częścią wszystkich komórek, tkanek, narządów, a także służą jako bogate rezerwy energii, ponieważ podczas postu z tłuszczów powstają węglowodany energetyczne. Tłuszcze składają się z węgla, tlenu i wodoru i mają złożoną strukturę. W procesie trawienia tłuszcze rozkładają się na składniki – glicerynę i kwasy tłuszczowe (oleinowy, palmetynowy, stearynowy), które znajdują się w tłuszczach. różne kombinacje i współczynniki. W organizmie tłuszcze mogą być również syntetyzowane z węglowodanów i produktów rozkładu białek. Niektóre kwasy tłuszczowe nie mogą być wytwarzane w organizmie. Są to oleinowy, arachidonowy, linolowy, linolenowy, które występują w olejach roślinnych.
Minerały dostają się do organizmu również z pożywieniem i wodą w postaci różnych soli. Są to sole zawierające wapń, fosfor, potas, sód, siarkę, chlor, żelazo, magnez, jod. Wiele innych pierwiastków występuje w żywności w małych ilościach, dlatego nazywane są pierwiastkami śladowymi. Rosnący organizm potrzebuje więcej soli mineralnych niż dorosły, ponieważ biorą one udział w tworzeniu tkanki kostnej, wzroście narządów i są częścią hemoglobiny we krwi, sok żołądkowy, hormony, błony komórkowe, synapsy nerwowe.
Woda, której u dorosłego człowieka ilość sięga 65% całkowitej masy ciała, jest składnikiem płynów tkankowych, krwi, środowiska wewnętrzne ciało. Pożywienie zawiera również w niewielkich ilościach witaminy, które są złożonymi związkami organicznymi.
związki nic. Witaminy są niezbędne procesy metaboliczne biorą udział we wszystkich reakcjach biochemicznych oraz wpływają na wzrost i rozwój organizmu człowieka oraz jego narządów. Brak lub brak witamin w żywności prowadzi do poważna choroba- awitaminoza.
Obecny także w żywności błonnik pokarmowy, które wchodzą w skład błonnika (celulozy). komórki roślinne. Błonnik pokarmowy nie jest rozkładany przez enzymy i ma zdolność zatrzymywania wody. Jest to bardzo ważne dla trawienia, ponieważ spęczniały błonnik pokarmowy, rozciągając ściany jelita grubego, stymuluje perystaltykę, czyli przemieszczanie się mas pokarmowych w kierunku odbytnicy. Ilość spożywanego jedzenia i jakość składu składniki odżywcze (białka, tłuszcze, węglowodany, minerały i witaminy) zależą od wieku, płci, masy ciała i wykonywanej pracy.
Ilość energii zużytej w organizmie - wydatek energetyczny mierzony jest w kaloriach (lub dżulach). Jedna kaloria to ilość energii potrzebna do podniesienia temperatury wody o 1°C (1 kaloria równa się 4,2 dżuli – J). W organizmie utlenianie 1 g białek wytwarza 4,1 kilokalorii - kcal, utlenianie 1 g węglowodanów - 4,1 kcal, utlenianie 1 g tłuszczów -

kcal Dane o potrzebach energetycznych pracowników różne rodzaje robociznę podano w tabeli. 9.

różne kategorie

Aby zaspokoić dzienne potrzeby życiowe organizmu podczas lekkiej pracy, pożywienie powinno zawierać co najmniej 80-100 g białka, a podczas ciężkiego wysiłku fizycznego - od 120 do 160 g. Dla dzieci, biorąc pod uwagę ich wzrost i energię wydatku ilość białka w pożywieniu na 1 kg masy ciała powinna być większa niż u osoby dorosłej. Całkowita ilość tłuszczów zwierzęcych i roślinnych w pożywieniu na dzień powinna wynosić co najmniej 50 g. Zapotrzebowanie na węglowodany w ciągu dnia wynosi 400-500 g.
Rodzaje trawienia
Trawienie - trawienie - jest procesem złożonym. Przeprowadza się go w jamach narządów układu pokarmowego przy udziale enzymów wydzielanych przez gruczoły trawienne. Dlatego nazywa się trawienie w żołądku i jelicie cienkim trawienie jamy ustnej. Trawienie pokarmu odbywa się także bezpośrednio na powierzchni komórki nabłonkowe jelito cienkie. Ten rodzaj trawienia nazywany jest trawieniem kontaktowym lub membranowym. Rzecz w tym, że włączone powierzchnia zewnętrzna Błona komórkowa najwięcej mają komórki nabłonkowe wysokie stężenie enzymy trawienne wydzielane przez gruczoły jelitowe. Trawienie błonowe jest niejako końcową fazą trawienia pokarmu, po której rozłożone białka i węglowodany oraz zemulgowane tłuszcze zostają wchłonięte do krwi i naczyń limfatycznych.
Rozkład (trawienie) białek, tłuszczów i węglowodanów następuje przy pomocy enzymów trawiennych (soków). Enzymy te występują w ślinie, soku żołądkowym, soku jelitowym, żółci i soku trzustkowym, które są produktami wydzieliny odpowiednio gruczołów ślinowych, żołądkowych, jelita cienkiego i okrężnicy, a także wątroby i trzustki. W ciągu dnia do układu pokarmowego trafia około 1,5 litra śliny, 2,5 litra soku żołądkowego, 2,5 litra soku jelitowego, 1,2 litra żółci, 1 litr soku trzustkowego.
Enzymy są najważniejszymi składnikami wydzielin gruczoły trawienne. Dzięki enzymom trawiennym białka rozkładają się na aminokwasy, tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe, węglowodany na monosacharydy. Enzymy trawienne są złożonymi substancjami organicznymi, do których łatwo wnikają reakcje chemiczne z produktami spożywczymi. Enzymy pełnią także rolę akceleratorów (katalizatorów) reakcji biologicznych – rozkładu składniki odżywcze. Wydzielają enzymy rozkładające białka -
7 Sapina

proteazy rozkładające tłuszcze - lipazy, rozkładające węglowodany - amylazy. W przypadku działań rozdzielających jest to konieczne określone warunki- temperatura ciała i reakcja środowiska (kwaśna lub zasadowa).
Narządy układu trawiennego pełnią również funkcję motoryczną. W narządach trawiennych pokarm jest rozdrabniany i mieszany z sokami trawiennymi, co zapewnia ścisły kontakt mas pokarmowych z enzymami. Mieszanie pokarmu z jednoczesnym podawaniem sprzyja ciągłemu i bliskiemu kontaktowi z powierzchnią chłonną jelita oraz pełniejszemu wchłanianiu strawionych składników pokarmu. Ruch mas pokarmowych w kierunku odbytnicy przyczynia się do powstawania kał i kończy się ich usunięciem z organizmu.

Składniki odżywcze- są to substancje będące źródłem energii i budulcem organizmu. Należą do nich białka, tłuszcze i węglowodany.

Białka to organiczne związki wielkocząsteczkowe, które są głównym materiałem realizującym „funkcję konstrukcyjną” w organizmie. Białka żywności rozkładane są w przewodzie pokarmowym na aminokwasy. Z 20 aminokwasów tworzących białka organizm może syntetyzować tylko połowę - aminokwasy nieistotne, a reszta musi dostać się do organizmu z pożywieniem - aminokwasy. Białka zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy nazywane są pełnoprawny(białka zwierzęce) i te, którym brakuje przynajmniej jednego niezbędnego aminokwasu – wadliwy(białka roślinne). Dzienne zapotrzebowanie organizmu na białka wynosi 118-120 g. W komórkach działają białka następujące funkcje: budownictwo, katalityczne, ochronne, regulacyjne, napędowe, transportowe, energetyczne itp. W nadmiarze białka zamieniają się w tłuszcze i węglowodany.

Tłuszcze to związki organiczne, które ze względu na swoją niepolarność są nierozpuszczalne w wodzie ważne źródło energia dla organizmu. Tłuszcze spożywcze w przewodzie pokarmowym rozkładają się na wyższe kwasy tłuszczowe i glicerol. Dzienne zapotrzebowanie na tłuszcze wynosi 100-110 g. Tłuszcze mogą być syntetyzowane w organizmie z węglowodanów i białek, a ich nadmiar magazynowany jest w postaci brązowy tłuszcz lub przekształcone w węglowodany. W komórkach tłuszcze pełnią następujące funkcje: energia, magazynowanie wody, magazynowanie, regulacja ciepła itd.

Węglowodany to związki organiczne będące głównym źródłem energii dla organizmu. Węglowodany zawarte w pożywieniu rozkładane są w przewodzie pokarmowym na glukozę. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 350-440 g. Jeśli w pożywieniu brakuje węglowodanów, mogą one powstawać z tłuszczów, a częściowo z białek, a w przypadku nadmiaru mogą zamieniać się w tłuszcze. W komórkach działają węglowodany magazynowanie, energia i inne funkcje.

Brak niektórych związków organicznych w naszej żywności jest w pewnym stopniu rekompensowany nadmiarem innych. Ale braków białek w żywności nie można uzupełnić, ponieważ zbudowane są wyłącznie z aminokwasów. Głód białka jest szczególnie niebezpieczny dla organizmu. Wzajemną konwersję składników pokarmowych przedstawiono na przedstawionym schemacie.

Ośrodki regulacji metabolizmu białek, tłuszczów, węglowodanów i wody i soli znajdują się w wydział pośredni mózgu i ściśle z nim związane ośrodki głodu i obżarstwa V podwzgórze. Wpływ na metabolizm w tkankach przenoszony jest przez ośrodki podwzgórza poprzez układ współczulny i nerwy przywspółczulne, a także poprzez gruczoły dokrewne, regulując ich uwalnianie hormonów. Największy wpływ przeprowadzać coś:

■ dla metabolizmu białek - somatotropina(przysadka mózgowa), tyroksyna (tarczyca)

■ dla metabolizmu tłuszczów - tyroksyna I hormony płciowe)

■ dla metabolizmu węglowodanów - insulina i glukagon(trzustka), glikokortykoidy(nadnercza)

■ włączone metabolizm wody i soli - mineralokortykoidy(nadnercza) i hormon antydiuretyczny (ADH) (przysadka mózgowa).

Również w podwzgórzu ośrodek pragnienia których neurony są pobudzone normalne warunki wzrost ciśnienia osmotycznego krwi, która ją myje. W tym przypadku pojawia się uczucie pragnienia i reakcja behawioralna mająca na celu jego zaspokojenie. Jednocześnie poprzez wydzielanie ADH przez przysadkę mózgową wydalanie wody z organizmu przez nerki zostaje zahamowane, a przy nadmiarze wody w organizmie spada ciśnienie osmotyczne krwi, a podwzgórze daje polecenie zwiększenia wydalania wody i zmniejszenia wydalania soli.

Znaczna część całej populacji naszej planety mogła z łatwością cieszyć się tym doskonałe zdrowie i doskonałe zdrowie, mają znacznie więcej witalność, energię po prostu poprawiając codzienną dietę i czyniąc ją optymalnie zdrową.

Dobry, wysokiej jakości jedzenie to jedna z najlepszych inwestycji, jakie można sobie wyobrazić dobre zdrowie i długowieczność.

Jest nasz zdrowe odżywianie nie tylko przyczynia się do osiągnięcia najbardziej optymalnego stanu zdrowia, ale także znacznie zwiększa naszą zdolność do aktywności fizycznej i psychicznej.

Jeśli ktoś sam wybierze zdrowy wizerunekżyciu, to będzie to najważniejszy krok na ścieżce, który z pewnością doprowadzi do osiągnięcia lepszy poziom zdrowie i witalność, a także pomogą utrzymać optymalną kondycję organizmu i zminimalizować ryzyko chorób, które wiążą się z dietą.

Poniższe informacje znacznie poszerzą Twoją wiedzę na temat składników odżywczych i poszerzą Twoje zrozumienie, dlaczego zbilansowane, wysokiej jakości odżywianie jest potężnym narzędziem do osiągnięcia dobrego zdrowia dla Ciebie i Twojej rodziny.

Czym są składniki odżywcze i dlaczego ich potrzebujemy?

Składniki odżywcze znajdujące się w żywności to białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały (mikroelementy i makroelementy).

Wszystkie wymienione powyżej składniki odżywcze są potrzebne człowiekowi, aby nasz organizm miał możliwość przeprowadzenia wszystkiego. niezbędne procesy na życie.

W naszym organizmie procesy utleniania różnych składników odżywczych nigdy się nie kończą.

Wszystkie reakcje utleniania zawsze zachodzą wraz z powstawaniem i uwalnianiem ciepła, co jest niezwykle istotne warunek konieczny do utrzymania wszystkich procesów w życiu ludzkiego ciała. Dzięki energii cieplnej system mięśniowy działa tak jak powinno.

Składniki odżywcze - białka

Białko jest bardzo ważnym składnikiem odżywczym występującym w żywności, niezbędnym ludziom do dobrego zdrowia.

Białko często nazywane jest makroskładnikiem.

Białko jako składnik odżywczy jest niezbędne naszemu organizmowi do:

wsparcie dobry poziom metabolizm,
aby mięśnie miały możliwość dobrego skurczu,
aby zakończenia nerwowe była dobra wrażliwość
aby komórki miały dobrą okazję do aktywnego rozmnażania się,
abyśmy mogli jasno myśleć.

Gdzie występują białka?

Białko znajduje się we wszystkich tkankach i płynach naszego organizmu.

Składa się z aminokwasów, które determinują znaczenie biologiczne takie czy inne białko.

Aminokwasy to specjalne związki organiczne, które łączą się ze sobą, tworząc białka.

Organizm ludzki potrzebuje białka przede wszystkim jako źródła energii i źródła aminokwasów.

W sumie jest dwadzieścia aminokwasów. Spośród nich 11 aminokwasów to tak zwane aminokwasy endogenne, czyli takie, które nasz organizm jest w stanie wyprodukować samodzielnie.

Pozostałe 9 aminokwasów to aminokwasy powszechnie nazywane „niezbędnymi”. Organizm nie jest w stanie ich samodzielnie wyprodukować, należy je pozyskać w odpowiednich ilościach ze spożywanego pożywienia.

Dlatego całkiem logiczne jest, że wskazuje to na potrzebę kontrolowania żywności, która dostaje się do naszego organizmu, a mianowicie kontrolowania, czy spożywamy wystarczającą ilość niezbędnych aminokwasów z pożywieniem.

Jeśli na co dzień dieta Niedobór tylko jednego niezbędnego aminokwasu prowadzi do zmniejszenia wartości biologicznej białek.

Może to być również przyczyną niedoborów białka (mimo nawet wystarczającej ilości białka w diecie!).

Głównymi źródłami niezbędnych aminokwasów są ryby, mięso, twarożek i jaja.

Ponadto nasz organizm potrzebuje codziennie białka roślinne, które znajdują się w zbożach, warzywach, ziołach i roślinach strączkowych.

Organizm osoby dorosłej powinien otrzymywać dziennie około 1 g białka na 1 kg masy ciała. masy ciała.

Stosunek białka roślinnego i zwierzęcego jest w przybliżeniu równy.

Jeśli jesteś aktywny ćwiczenia fizyczne, wówczas ilość białka należy zwiększyć do 1,5-2 gramów na kilogram masy ciała (wartość dzienna).

Białka w prawidłowej, zdrowej diecie nie da się zastąpić żadnym innym elementem.

Składniki odżywcze - tłuszcze

Ważne jest, aby codziennie spożywać wystarczającą ilość „właściwych” tłuszczów, które są zdrowe dla organizmu.

Główna zasada jest taka: tłuszcze muszą być obecne, ale ich spożycie powinno być umiarkowane, aby nie powodować problemów zdrowotnych.

Rolą tłuszczów w diecie jest zapewnienie jak największej wydajności energetycznej z każdego grama spożytego pokarmu, a także poprawa trawienia i smaku pożywienia.

Gromadząc się w naszym organizmie tłuszcze pomagają organizmowi utrzymać wymaganą temperaturę ciała.

Wszystko jadalne tłuszcze składają się z trzech rodzajów kwasów tłuszczowych:

1 - Tłuszcze nasycone:

Znacząco podnoszą poziom cholesterolu we krwi. To jest masło.

2 – Polina tłuszcze nasycone:

Obniżają poziom cholesterolu we krwi. Ten Oliwa z oliwek, pościel, olej słonecznikowy i soja.

3 – Tłuszcze jednonienasycone:

Niektóre badania sugerują, że gdy tłuszcze te zastępują tłuszcze nasycone, powoduje to zmniejszenie poziomu lipoprotein o małej gęstości (złego) cholesterolu bez zmniejszania poziomu lipoprotein duża gęstość(„dobrego” cholesterolu) we krwi.

To jest oliwa z oliwek olej lniany i sezam.

Wszystko tłuszcze roślinne nie zawierają cholesterolu. Cholesterol występuje wyłącznie w tłuszczach zwierzęcych.

Kiedy tłuszcze są spożywane w wystarczających ilościach, organizm ma wystarczającą ilość energii na procesy regeneracji, ponieważ tłuszcze stanowią strukturalną część naszych komórek i układów błonowych.

Tłuszcze również się rozpuszczają i pomagają dobra asymilacja. Oprócz tego tłuszcze pomagają w tworzeniu silnej odporności.

Niedostateczna ilość tłuszczu przedostająca się do organizmu powoduje zaburzenia pracy centralnego układu nerwowego, zmiany skórne, niewydolność wątroby i nerek oraz pogorszenie wzroku.
Osoba dorosła potrzebuje od 50 do 100 gramów tłuszczu dziennie, w zależności od masy ciała.

Tłuszcze pochodzenia roślinnego, które nie zawierają cholesterolu, są dla prawidłowego funkcjonowania organizmu ważniejsze niż tłuszcze pochodzenia zwierzęcego.

Składniki odżywcze - węglowodany

Węglowodany to składnik odżywczy będący głównym źródłem energii dla naszego organizmu.

Powinny one stanowić największą część naszej codziennej diety – od 50 do 80%.

Wymaganą ilość węglowodanów dla osoby oblicza się na podstawie jej aktywności fizycznej i odpowiednio wydatkowanej energii.

Ze wzrostem aktywność fizyczna Zwiększa się także dzienne zapotrzebowanie na węglowodany.

Wiele węglowodanów znajduje się w owocach, jagodach, zbożach, makaron, .

Nadmiar węglowodanów w organizmie zakłóca prawidłowy stosunek główne części żywności, zaburzając w ten sposób metabolizm.

Składniki odżywcze – witaminy

Witaminy nie dostarczają naszemu organizmowi żadnej energii, pełnią inną funkcję, ale nadal są niezbędnymi składnikami odżywczymi, których potrzebujemy dla dobrego zdrowia.

Są potrzebne w codzienna dieta w celu utrzymania dobrego funkcjonowania organizmu. Witaminy regulują i kierują wszystkimi procesami zachodzącymi w organizmie, przyspieszając nasz metabolizm.

Nasz organizm musi pozyskiwać prawie wszystkie witaminy z pożywienia, a tylko niektóre witaminy, które organizm jest w stanie wytworzyć sam.

W okres jesienno-zimowy Niedobory witamin mogą wystąpić w naszym organizmie na skutek braku witamin w pożywieniu. Dlatego może wystąpić zmęczenie, osłabienie, apatia, może spaść wydajność i zwiększyć podatność organizmu na różne infekcje.

Wszystkie witaminy są ze sobą ściśle powiązane w swoim działaniu na nasz organizm, a niewystarczająca podaż tylko jednej witaminy do naszego organizmu znacząco zaburza ogólny metabolizm wszystkich substancji w organizmie.

Wszystkie znane witaminy dzielą się na 2 grupy, są to:

witaminy rozpuszczalne w wodzie,
witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to witaminy A, D, E i witamina K.

Potrzebujemy witaminy A do wzrostu komórek organizmu, do poprawy odporności, do utrzymania dobry wzrok I dobry stan skórę i błony śluzowe.

Źródła witaminy A: tłuszcz rybny, masło, żółtko jaja, wątroba, marchew, zioła, pomidory, pomarańcze, morele, dynia.

Do powstania potrzebna jest witamina D kość, dzięki czemu organizm dziecka rośnie i rozwija się.

Brak witaminy D zawsze prowadzi do słabego wchłaniania wapnia i fosforu.

Źródła witaminy D: olej rybny, żółtko jaja, a także światło słoneczne.

Witamina K jest potrzebna do dobrego oddychania tkanek i dobrego krzepnięcia krwi. Witamina ta jest syntetyzowana w naszym organizmie przez bakterie znajdujące się w jelitach.

Niedobór witaminy K może wynikać z obecności m.in choroby wewnętrzne lub w wyniku przyjmowania jakichkolwiek leków przeciwbakteryjnych.

Źródła witaminy K: pomidory, warzywa, kapusta.

Witamina E jest potrzebna do dobrego funkcjonowania układ hormonalny na metabolizm białek w organizmie, metabolizm węglowodanów i metabolizm wewnątrzkomórkowy.

Ma bardzo korzystny wpływ na przebieg ciąży kobiety i wspomaga zdrowy wzrost i rozwój przyszłego dziecka.

Źródła witaminy E: oleje roślinne, jaja, mięso, ryby, różne nasiona.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie to witamina C i witaminy z grupy B.

Witamina C jest niezbędna do terminowego wystąpienia procesów redoks w organizmie, dzięki czemu układ odpornościowy jest silny.

Źródła witaminy C: wszystkie jagody, owoce, warzywa.

Grupa witamin B obejmuje 15 witamin rozpuszczalnych w wodzie. Są potrzebne, żeby zaakceptować Aktywny udział w procesie hematopoezy, a także w procesie ogólnego metabolizmu oraz w celu stymulacji wzrostu komórek.

Źródła witamin z grupy B: drożdże piwne, kasza gryczana, płatki owsiane, otręby, żyto, jęczmień, warzywa, mięso, wątroba, żółtko jaja.

Składniki odżywcze – minerały (mikroelementy i makroelementy).

Minerały to składniki odżywcze, które z kolei dzielą się na makroelementy i mikroelementy. Wszystkie są częścią komórek i tkanek naszego ciała i aktywnie biorą udział w różnych procesach metabolicznych w organizmie.

Makroskładniki są potrzebne m.in więcej niż mikroelementy.

Do najważniejszych makroelementów zalicza się wapń, potas, magnez, fosfor, sód i chlor.

Mikroelementami są żelazo, cynk, mangan, chrom, jod itp.

Doskonałym źródłem jodu jest wodorost, Ryby i owoce morza.

Jeśli Twoja dieta zawiera wystarczającą ilość jagód, owoców, warzyw, ziół, jajek, miodu, mięsa i wątroby, wówczas organizm będzie miał wystarczającą ilość minerałów.

Dodatkowe składniki odżywcze w żywności

Należą do nich woda i błonnik.

Błonnik jest najważniejszy element biologiczny nasze odżywianie, którego organizm potrzebuje każdego dnia.

Tą częścią jest włókno pokarm roślinny(błonnik pokarmowy), który nie jest trawiony przez organizm. Jeśli codziennie jesz żywność zawierającą wystarczającą ilość błonnika, ryzyko rozwoju jest ryzykowne różne choroby narządy wewnętrzne i układ sercowo-naczyniowy.

Błonnik przyczynia się do doskonałej profilaktyki raka piersi i raka jelita grubego.

Błonnik pokarmowy pomaga organizmowi samodzielnie oczyścić się z różnych szkodliwe substancje(toksyny) i leczą mikroflorę w jelitach.

Woda jest potrzebna do absolutnie wszystkich procesów zachodzących w komórkach organizmu, w tym do procesu usuwania szkodliwych substancji z komórek i organizmu.

Niedostateczne spożycie wody może stopniowo zaburzać funkcjonowanie wszystkich narządów i układów wewnętrznych, w tym także pracę mózgu.

Jedz dobrze i bądź zdrowy!!!