Składniki odżywcze i odżywcze dla rozwoju. Grupy żywności i wartości energetyczne

Składniki odżywcze niezbędne do normalnego życia albo nie są w naszym organizmie produkowane w ogóle, albo ich ilość jest niewystarczająca do utrzymania dobra kondycja. Żaden produkt sam w sobie nie jest w stanie zapewnić nam wszystkiego. przydatne elementy , którego potrzebujemy. Tylko zbilansowana dieta, która zawiera jak najwięcej różne produkty, może stać się źródłem odpowiednie odżywianie ciało. Odniesiemy sukces zachować i utrzymać zdrowie, tylko jeśli w naszej diecie znajdują się wszystkie wymienione poniżej substancje:

1. BIAŁKA

Białka(białka) są głównym materiałem budulcowym naszych komórek. Są niezbędne do tworzenia tkanek i naprawy komórek. Białka poprawić nasz układ odpornościowy, zwiększyć wytrzymałość i, w połączeniu z kwasami tłuszczowymi, dostarczać stabilna konstrukcja Błona komórkowa. Naturalne źródła białkami są: chude mięso, kurczak bez skóry, ryby, białko jajka, rośliny strączkowe, orzechy, chude mleko, Jogurt.

2. TŁUSZCZE

Tłuszcze- Jest to główna forma magazynowania energii w organizmie człowieka. Bez tłuszczów nie jest możliwe wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.Źródłem są tłuszcze zawarte w żywności Kwasy tłuszczowe(Który nie są wytwarzane w samym organizmie), potrzebny do normalny wzrost i rozwoju, a także do tworzenia niektórych hormonów. Niektóre tłuszcze są szkodliwe dla ludzi. Są to tłuszcze zwierzęce występujące w mięsie. masło, całe mleko i serów oraz tłuszcze trans powstające w produktach uwodornionych (margaryna, wypieki, chipsy itp.). Tego typu tłuszcze zwiększają poziom „złego” cholesterolu i trójglicerydów. Tłuszcze nienasycone użyteczne dla ludzi można je uzyskać z ryby, oleje roślinne, orzechy, produkty pełnoziarniste produkty. Istnieją dwa rodzaje takich tłuszczów: wielonienasycone i jednonienasycone. Część Polina tłuszcz nasycony zawiera kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6.

Zdrowe tłuszcze:

Złe tłuszcze:

Kwasy tłuszczowe omega-3 znajdują się w tłuste ryby, takie jak łosoś, makrela, sardynka. Dla dobrego zdrowia konieczne jest zachowanie proporcji kwasów Omega-6 i Omega-3 w stosunku 1:1, jednak obecnie w diecie większości ludzi stosunek ten wynosi 15:1. Dlatego tak ważne jest, aby jeść tłusta ryba najmniej 3-4 razy w tygodniu lub uzupełnij swoją dietę olej rybny zawierający Omega-3. Kwas tłuszczowy Omega-3 poprawiają wydajność układu sercowo-naczyniowego, stan mózgu i skóry, a także o mają działanie przeciwzapalne. Tłuszcze jednonienasycone znajdują się w oliwka i oleje słonecznikowe, olej rzepakowy, orzechy, awokado, oliwki.

3. WĘGLOWODANY

Węglowodany- podstawowy źródło energii dla naszego ciała i odżywianie dla mózgu. Energię docierającą do organizmu mierzy się w kilokaloriach (kcal). Proste węglowodany mogą składać się z jednej lub dwóch cząsteczek zwanych sacharydami, a złożone zawierają duża liczba Cząsteczki. Węglowodany proste są szybko trawione, a poziom cukru we krwi wzrasta równie szybko. Z biegiem czasu zwiększa to ryzyko utraty przez trzustkę zdolności do wytwarzania insuliny. Węglowodany złożone trawią i wchłaniają się znacznie dłużej, a poziom cukru we krwi stopniowo wzrasta. Główne źródła” dobre" węglowodany Czy chleb pełnoziarnisty i inne produkty z pełnoziarnisty, warzywa, rośliny strączkowe i owoce.

Węglowodany proste (szkodliwe):

Złożone (zdrowe) węglowodany:

4. WŁÓKNO

Celuloza zawarte w warzywa, owoce i produkty pełnoziarniste. Rozpuszczalny błonnik rozpuszcza się w wodzie, a jego powolne trawienie sprawia, że ​​czujemy się syci, co pomaga nam kontrolować naszą wagę. Włókno także Obniża „zły” cholesterol i reguluje poziom cukru we krwi. Nierozpuszczalny błonnik nie rozpuszcza się w wodzie. Ona usuwa toksyczne odpady, gromadząc się w jelicie grubym, zapobiegając zaparciom.

5. WITAMINY

Witaminy- Ten materia organiczna, niezbędne organizmowi ludzkiemu do poprawy odporności, prawidłowego wzrostu i rozwoju oraz przemiany węglowodanów, tłuszczów i białek w energię. Witaminy i minerały występują głównie w warzywa i owoce, chude mięso, drób, jaja, ryby i produkty mleczne. Ale żeby było ich dość składniki odżywcze, Ty powinni jeść owoce i warzywa o różnych bogatych kolorach: ciemnozielonym lub warzywa liściaste (sałata, brokuły, szpinak); żółte lub pomarańczowe owoce i warzywa(marchew, kantalupa i nektarynki); czerwone warzywa i owoce(truskawki, pomidory, czerwona papryka), a także rośliny strączkowe(soczewica i fasola) oraz cytrus(pomarańcze, grejpfruty, cytryny i kiwi). Używać wymagana ilość warzywa i owoce dostarczają naszemu organizmowi witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, ochrona komórek i tkanek przed niszczycielskimi wpływami wolne rodniki .

6. MINERAŁY

Minerały nie ulegają zniszczeniu pod wpływem wysokie temperatury, powietrze i kwasy. Minerały znajdują się w wodzie i glebie, skąd dostają się do roślin, ryb i zwierząt, a tym samym do żywności. Minerały odgrywają kluczową rolę ważna rola prawie we wszystkich procesy biologiczne: są niezbędne do wzrostu i rozwoju kości, zębów, mięśni, normalna operacja układ sercowo-naczyniowy i mózg, odnowa komórkowa, poprawa krążenia krwi, nawilżenie skóry, spalanie tłuszczu itp.

7. WODA

Woda- najważniejsze, żywotne istotna substancja dla naszego ciała. Ciało dorosłego człowieka składa się w 40-60% z wody. Każda komórka naszego organizmu potrzebuje wody do odżywiania, transportu składników odżywczych, eliminacji toksyn i termoregulacji organizmu.

Składniki odżywcze obejmują białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, sole mineralne i wodę.

Wiewiórki. Zalicza się je do substancji niezbędnych. Nie są wprowadzane do magazynu. Głód białka, nawet przy wystarczającym spożyciu innych składników odżywczych przez organizm, kończy się śmiercią. Funkcje białek:

    Plastikowy;

    Energia – w przypadku nadmiernego spożycia i głodu;

    Enzymatyczne (np. enzymy trawienne, enzymy krzepnięcie krwi, enzymy wewnątrzkomórkowe itp.);

    Transport (na przykład hemoglobina);

    Regulacyjne (na przykład hormony o charakterze białkowo-peptydowym: insulina, hormon wzrostu itp.);

    Mechanizm skurczu mięśni;

    Funkcja ochronna (np. przeciwciała).

Zapotrzebowanie na białka u dzieci jest większe niż u dorosłych ze względu na duże zapotrzebowanie na tworzywa sztuczne. Zatem u noworodków dzienne zapotrzebowanie na białko wynosi ponad 4 g/kg masy ciała, w wieku 5 lat – około 4 g/kg, w wieku 14-17 lat – 1,5-1,6 g/kg, u dorosłych – 1,1 - 1,3 g/kg.

Tłuszcze. Magazynowane są głównie w podskórnej tkance tłuszczowej i stanowią zwykle 10-20% masy ciała. Wartość tłuszczu:

    Plastikowy;

    Energia (około 50% energii, jaką organizm otrzymuje z utleniania kwasów tłuszczowych. Utlenianie 1 mola kwasu tłuszczowego uwalnia energię wystarczającą do syntezy 130 cząsteczek ATP, podczas gdy utlenianie 1 mola glukozy pozwala zsyntetyzować tylko 36 cząsteczek ATP );

    Źródło endogennej wody (na 100 g tłuszczu powstaje 107 g wody);

    Izolacja cieplna;

    Ochronne (amortyzujące);

    Wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach;

    Regulacyjne (synteza hormonów steroidowych) itp.

Zapotrzebowanie na tłuszcze u dzieci wzrasta wraz z wiekiem, głównie ze względu na ich wartość plastyczną. Zatem dzieci w wieku 1-3 lat potrzebują 40-50 g tłuszczu dziennie, 4-6 lat - 55-60 g, 7-9 lat - 65-70 g nadmiaru tłuszczu dieta powoduje zaburzenia metaboliczne, którym towarzyszy pogorszenie wykorzystania białka, pogorszenie procesów trawienia i odkładanie się tłuszczu w rezerwach.

Węglowodany. Są one magazynowane w postaci glikogenu w wątrobie i mięśniach. Przy nadmiernym spożyciu i przepełnieniu zapasy glikogenu mogą zostać przekształcone w tłuszcze, a także zmagazynowane. Oznaczający:

    Energia. Szczególnie ważne dla mózgu, który zużywa 70% glukozy;

    Szybko mobilizowana rezerwa energii w postaci glikogenu;

    Plastikowy.

Dzienne zapotrzebowanie małych dzieci wiek przedszkolny 6 razy większe niż zapotrzebowanie na białka i tłuszcze, dla dzieci w starszym wieku przedszkolnym - 5 razy, a dla uczniów - 4 razy. Nadmiarowi węglowodanów w diecie towarzyszy zmniejszenie spożycia białka, retencja wody i powstawanie tłuszczu niebiorącego udziału w procesach metabolicznych.

Witaminy. Nie mają wartości energetycznej. Nie mają żadnej wartości plastycznej. Są to jednak substancje niezbędne do życia. W przypadku braku (witaminozy) lub niedoboru (hipowitaminozy) tych substancji w pożywieniu nieuniknione są poważne zaburzenia metaboliczne, choroby (krzywica, szkorbut, „ślepota nocna” itp.), a nawet śmierć. Hiperwitaminoza jest nie mniej niebezpieczna. Są one rzadkie i stały się możliwe dzięki produkcji sztucznych preparatów witaminowych. W przypadku hiperwitaminozy A obserwuje się zapalenie oczu, wypadanie włosów, bóle głowy, bezsenność i nudności; hiperwitaminozie D towarzyszy śmierć z powodu zwapnień narządy wewnętrzne na przykład serce, nerki.

Wpływ witamin na metabolizm wynika z faktu, że biorą one udział w syntezie enzymów i wchodzą w skład cząsteczek enzymów, tj. witaminy pośrednio (poprzez enzymy) regulują metabolizm. Na przykład witamina B1 jest niezbędna do syntezy 4, a witamina B6 - 20 enzymów syntezy białek, witamina K - do syntezy 5 enzymów biorących udział w krzepnięciu krwi. Jednakże w przypadku niektórych witamin nie odkryto układów enzymatycznych i zakłada się, że pełnią one bezpośrednią funkcję biokatalityczną.

Sole mineralne i woda– sens i konieczność samodzielnego studiowania.

Wiele osób je żywność i nie wie, co z nią spożywa. W końcu to oni decydują korzystne cechyżywność. Składniki odżywcze – białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, minerały, pierwiastki śladowe. Każdy z tych składników odżywczych jest potrzebny organizmowi człowieka do zapewnienia wszystkich procesów życiowych. Jeśli interesuje Cię jakość swojego odżywiania, to ten artykuł jest dla Ciebie ze względu na treść składniki odżywcze– jeden z najważniejszych składników jakości żywności. Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z nich i zastanówmy się, za co odpowiada konkretny składnik odżywczy.

Wiewiórki. Część z nich jest syntetyzowana przez organizm, a część musi pochodzić z pożywienia ( aminokwasy). Białka w organizmie działają następujące funkcje:

- katalityczne (białka - enzymy katalizują reakcje chemiczne w organizmie, uczestnicząc w metabolizmie);

— zabezpieczenia strukturalne ( białka strukturalne odpowiadają za nadawanie kształtu komórkom, w tym komórkom włosów i paznokci);

- regulacyjne (uczestniczyć w procesach fizycznych, chemicznych i obrona immunologiczna u ludzi np. jeden z nich odpowiada za krzepnięcie krwi podczas ran, a inne neutralizują niektóre bakterie i wirusy);

— sygnalizacja (białka przekazują sygnały między narządami, tkankami, komórkami, uczestniczą w tworzeniu hormonów, wszystko to zapewnia interakcję układu nerwowego, hormonalnego i nerwowego);

- transport (cząsteczki transportowe różne substancje w całym organizmie, poprzez tkanki i komórki, przykładem może być hemoglobina przenosząca cząsteczki tlenu);

— zapasowe (białka mogą być magazynowane przez organizm jako dodatkowe źródło energii, głównie w jajach, w celu zapewnienia procesów jego rozwoju i wzrostu);

- receptor (bardzo związany z funkcją sygnalizacyjną, białka receptorowe reagują na podrażnienie i przyczyniają się do przekazywania określonego impulsu);

- motoryczny (niektóre białka odpowiadają za skurcze mięśni).

Węglowodany. Człowiek musi je przyjmować z pożywieniem, są niezbędnym składnikiem wszystkich tkanek i komórek człowieka. Węglowodany spełniają następujące funkcje:

- wspierające i konstrukcyjne. Węglowodany biorą udział w budowie kości, mięśni i ścian komórkowych.

- Plastikowy. Są składnikami złożonych cząsteczek, uczestnicząc w ten sposób w strukturze DNA i RNA.

- energia. Węglowodany - główne źródło energia w organizmie, ich utlenianie uwalnia dużo energii, która jest potrzebna do aktywności fizycznej i psychicznej człowieka, a także do przebiegu wszystkich procesów wewnątrz organizmu.

- zapasowy. Służą jako rezerwowe źródła energii magazynowanej w organizmie.

- osmotyczny. Regulacja ciśnienia osmotycznego krwi zależy od obecności glukozy.

- receptor. Niektóre węglowodany odpowiadają za odbieranie sygnałów przez receptory.

Tłuszcze. Są najważniejszym źródłem energii dla organizmu człowieka. Ich wartość energetyczna dwukrotnie więcej niż węglowodanów (i to pomimo tego, że organizm jest zdrowy i dobrze je wchłania). Tłuszcze pełnią także funkcję strukturalną w komórkach organizmu, uczestnicząc w budowie błon. Tkanka tłuszczowa w organizmie człowieka może stanowić dobrą ochronę przed zimnem i być może dlatego większość ludzi żyjących w zimnych regionach ma dobre rezerwy tkanki tłuszczowej. Tłuszcze są lepiej wchłaniane przez organizm pochodzenie roślinne, a tłuszcze zwierzęce są trawione do 30%

Witaminy. Zawarte są w produktach w niewielkich ilościach, jednak są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania człowieka. Witaminy pomagają w wchłanianiu innych składników odżywczych (białek, tłuszczów, węglowodanów i minerałów), a także biorą udział w tworzeniu komórek krwi, hormonów, materiału genetycznego i substancji chemicznych w układzie nerwowym. Witaminy organizm może pozyskać poprzez odpowiednio dobraną i przygotowaną żywność.

Minerały. Odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu złożonych układów chemicznych organizmu. Oni mają Świetna cena do tworzenia i utrzymywania tkanki mięśniowej i szkieletu, transportu tlenu, regulacji tętna i bilans wodny, a także transmisję Impulsy nerwowe. Minerały, takie jak wapń i fosfor, pomagają w tworzeniu kości.

Przeciwutleniacze są naturalną obroną organizmu Szkodliwe efekty wolne rodniki. Najlepszą rzeczą, jaką możemy zrobić, aby wzmocnić nasz naturalny system obrony antyoksydacyjnej, jest spożywanie diety bogatej w owoce i warzywa.

Wskaźnikami są białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy, minerały i mikroelementy Wartość odżywcza produkt. Prawie każdy produkt spożywczy charakteryzuje się obecnością większości z powyższych składniki odżywcze, A zróżnicowana dieta sprawi, że Twój organizm będzie w pełni zaopatrzony we wszystko składniki odżywcze.

Dla pełne życie i utrzymanie sprawności fizycznej, konieczne jest przestrzeganie zasad wartościowego odżywiania, co oznacza prawidłowo skomponowaną dietę, która w pełni zaspokaja potrzeby organizmu i dostarcza niezbędnych składników odżywczych. Niedostateczna ilość jakichkolwiek substancji w organizmie szybko prowadzi do rozwoju różnego rodzaju choroby. Dlatego tak ważne jest, aby odżywianie było pożywne. Tłuszcze, białka i węglowodany, sole, witaminy i minerały powinny być dostarczane z pożywieniem codziennie. Co więcej, ich stosunek powinien być w przybliżeniu taki: tłuszcze - 20%, białka - 20%, węglowodany - 60%. Podczas kompilacji codzienna dieta trzeba kierować się zasadami, na których opiera się prawidłowe odżywianie.

Zasady prawidłowego odżywiania

  • Trzeba podzielić dzienna racja na 4-5 posiłków. To ten tryb pozwala na utrzymanie wystarczający poziom, co korzystnie wpływa na samopoczucie i wygląd.
  • Wskazane jest jedzenie o określonej porze. Przestrzeganie pozwala organizmowi wypracować określony rytm funkcjonowania, co usprawnia proces trawienia pokarmu i zapobiega rozwojowi chorób układu trawiennego.
  • Rozłóż spożycie kalorii w następujący sposób: śniadanie - 25-30%, obiad - 40%, kolacja - 15-20%, obiad/podwieczorek - 15-20%. Czwarty posiłek może być pomiędzy śniadaniem a obiadem lub między obiadem a kolacją. Wszystko zależy od Twojej codziennej rutyny - jeśli wstaniesz wcześnie, od śniadania do obiadu mija znaczny okres czasu, a potem potrzebne jest dodatkowe śniadanie (lunch). Do dodatkowa dawka jedzenie wieczorem, jeśli jesteś nocną marką i kładziesz się spać późno (ale nie później niż 2-3 godziny przed snem).
  • Nie spiesz się podczas jedzenia, dokładnie przeżuwaj – pomaga to lepiej wchłonąć składniki odżywcze zawarte w pożywieniu.
  • Staraj się urozmaicać swoją dietę, m.in różne produkty, połącz metody gotowania. Przygotowując jedzenie, stosuj metody gotowania, które pozwalają zachować składniki odżywcze i witaminy. Częściej gotuj w piekarniku lub na parze, jedz potrawy gotowane, a nie smażone.

Aby prawidłowo ułożyć dietę, trzeba wiedzieć, które produkty spożywcze zawierają jakie substancje.

Składniki odżywcze i żywność je zawierająca

Wiewiórki - " materiał budowlany” niezbędny do normalne funkcjonowanie ciało. Pozyskujemy je z roślin i jedzenie dla zwierząt. Za źródła pochodzenia uważa się rośliny strączkowe (groch, soczewica, fasola) i orzechy. Białka zwierzęce występują we wszystkich rodzajach mięsa, mleka i jego przetworów, ryb i jaj.

Różne białka zawierają różne aminokwasy, z których większość nie jest wytwarzana przez nasz organizm, ale powstaje dopiero podczas trawienia pokarmu. Dlatego konieczna jest dywersyfikacja źródeł białka dostarczanego do organizmu.

Tłuszcze- najcenniejsze składniki odżywcze, dostawcy energii dla organizmu. Biorą także udział w wielu procesach metabolicznych, a zapasy tłuszczu w organizmie stanowią dla nich „rezerwę”. Nagły wypadek. Źródła tłuszczów dzielimy także na roślinne i zwierzęce. Tłuszcze zwierzęce pozyskiwane są z tłustych mięs i ryb, mleka i jego przetworów. Źródła obejmują słonecznik, oliwki, kukurydzę itp.

Układając dietę należy zwrócić uwagę na to, że główne tłuszcze należą do kategorii tłuszczów nienasyconych – to one są najbardziej korzystne dla organizmu.

Węglowodany- są głównymi dostawcami energii dla organizmu, biorą udział w tworzeniu enzymów, hormonów, wydzielin gruczołów i innych związków niezbędnych do życia. Węglowodany dzielą się na proste i złożone. Źródła obejmują słodkie produkty: cukier, miód, syrop klonowy i słodkie owoce. zawierają rośliny: zboża (główne źródło), warzywa i rośliny strączkowe. Do czego może prowadzić nadmierna ilość węglowodanów w diecie nadwaga i otyłość, ale nie można wykluczyć z diety węglowodanów. Przy ich niedoborze w organizmie dochodzi do zaburzeń metabolizmu tłuszczów i białek oraz kumulują się produkty niepełnego utleniania niektórych aminokwasów.

Celem prawicy racjonalne odżywianie- dostarczanie organizmowi składników odżywczych, mikroelementów i witamin zgodnie z zapotrzebowaniem.

Nie jest tajemnicą, że składniki odżywcze pożywienia są wykorzystywane przez organizm, ponadto musimy je stale uzupełniać. Ale jaką rolę pełnią i w jakich produktach się znajdują?

W sumie stosuje się sześć rodzajów składników odżywczych Ludzkie ciało: woda, składniki mineralne, witaminy, białka, tłuszcze, węglowodany. Są to główne korzystne substancje pozyskiwane z pożywienia, które służą do utrzymania żywotności tkanek, ich odnowy i produkcji energii do życia. aktywność fizjologiczna i regulacja metabolizmu. Zapotrzebowanie na nie odczuwa się przez całe życie, a każda substancja pełni określone funkcje.

Mechanizm wchłaniania składników odżywczych przez organizm

Wchłanianie składników odżywczych następuje dopiero po ich rozpadzie, w czysta forma nie są trawione. Rozłożone enzymy przedostają się przez ściany przewodu pokarmowego i dostają się do krwioobiegu. Białka, tłuszcze i węglowodany dostarczają organizmowi paliwa w postaci kalorii. Woda, minerały, witaminy pełnią funkcje materiałów budowlanych i eksploatacyjnych, co jest nie mniej ważne.

Woda

Ten uniwersalny rozpuszczalnik bierze udział w niemal wszystkich czynnościach życiowych ważne procesy ciało:

  • woda odżywia komórki, zapobiegając ich odwodnieniu;
  • transportuje substancje i hormony do wszystkich narządów;
  • woda pomaga spalać tłuszcz, przekształcając te komórki w energię; jego spożycie w wystarczających ilościach zmniejsza apetyt;
  • aktywuje funkcję nerek;
  • Trawienie i usuwanie produktów przemiany materii z organizmu odbywa się w środowisku płynnym.

Brak wody nieuchronnie prowadzi do dysfunkcji narządów wewnętrznych i wzrostu tkanki tłuszczowej. Komórki mózgowe jako pierwsze doświadczają niedoboru wody.

Minerały

Minerały można podzielić na dwie grupy: makro- i mikroelementy. Wystarczającą ilość one w organizmie odpowiadają za wytrzymałość układu mięśniowo-szkieletowego, wody i Równowaga kwasowej zasady, wspomaga połączenie białek z lipidami, wzmacnia system nerwowy itp. Mikroelementy z reguły są potrzebne do normalnego życia w małych ilościach, a makroelementy w dużych ilościach. Brak któregokolwiek minerału w organizmie hamuje działanie innych minerałów.

Stosowanie witamin

Składniki odżywcze komórek, takie jak witaminy, odgrywają bardzo ważną rolę dla zdrowia człowieka, ponieważ ich niedobór prowadzi do zaburzeń procesy metaboliczne w organizmie i obniżona odporność. Ten aspekt jest o tyle ważny, że ludzie prowadzą aktywny obrazżycia, zaleca się przyjmowanie dodatkowych kompleksy witaminowe. W naturze nie ma witamin w czystej postaci: każda z nich istnieje w złożonym kompleksie biologicznym, który w rzeczywistości pomaga organizmowi je wykorzystać.

Zastosowanie białek

Białko jest niezbędne do wzrostu i naprawy tkanek. Ponadto składniki odżywcze są wykorzystywane przez organizm do produkcji hormonów, enzymów i przeciwciał oraz do normalnych reakcji chemicznych.

Spożywamy białka z mięsa, drobiu, ryb, zbóż i rośliny strączkowe, mleko, orzechy i jajka. Zawierają aminokwasy, przywracają zużytą energię i zapewniają procesy plastyczne w tkankach. Zwiększona ilość Pokarmy białkowe zalecane są dla dzieci i kobiet w ciąży.

Jak tłuszcze są wykorzystywane przez organizm

Niezbędne składniki odżywcze, tłuszcze, są wykorzystywane przez organizm ludzki w celu maksymalizacji wchłaniania witamin, wytwarzania energii i ochrony. Istnieją trzy rodzaje: jednonienasycone i wielonienasycone.

Produkty mleczne, czerwone mięso, Olej kokosowy i niektóre inne produkty zawierają duża liczba tłuszcz nasycony; orzeszki ziemne i oliwki są bogate tłuszcze jednonienasycone; soja i oleje roślinne(sezam, kukurydza itp.) są mistrzami tłuszczów wielonienasyconych.

Dostarczenie składników odżywczych w tej kategorii zapewnia plastyczność komórek, przywraca związki niezbędne do produkcji energii i odnowy organizmu jako całości.

Udział węglowodanów w podtrzymywaniu życia organizmu

(odpowiednio monosacharydy i polisacharydy) – występują w dużych ilościach w warzywach, owocach, całe ziarna, orzechy itp. Te składniki odżywcze są wykorzystywane przez organizm przede wszystkim do produkcji energii życiowej. Weź udział w syntezie komórek, weź udział bliskie połączenie z tłuszczami, co pozwala na ich zastępowanie innymi. Skrobia jest potężnym źródłem węglowodanów.

Niestrawny błonnik, korzystny dla mikroflory jelitowej, pełni rolę „wiechy”, która oczyszcza ją z toksyn i toksyn. Składa się z grubych włókien roślinnych, które są węglowodanami złożonymi. Żywność, bogaty w błonnik, poprawia pracę przewodu pokarmowego i układu krążenia, zwiększa odporność na różne choroby.

Funkcje składników odżywczych wykorzystywanych przez organizm

Wszystkie składniki odżywcze są wykorzystywane przez organizm w szczególny sposób, chociaż główne funkcje można podzielić na trzy typy.

  1. Funkcja konstrukcyjna, przywracająca strukturę komórek i tkanek. Przydatne substancje biorą udział w regeneracji narządów wewnętrznych i zewnętrznych. Są to głównie białka i niektóre minerały, takie jak wapń, fosfor potasowy itp.;
  2. Funkcja energetyczna: składniki odżywcze, takie jak tłuszcze i węglowodany, a w drugiej kolejności białka, są wykorzystywane przez organizm do pozyskiwania energii na potrzeby metabolizmu. Pomagają utrzymać określoną temperaturę ciała, wykonują ruchy mięśni itp.;
  3. Funkcja regulacyjna, do której są używane różne witaminy i minerały. Za ich pomocą regulowane są reakcje chemiczne metabolizmu i aktywność narządów wewnętrznych.

Dla zdrowe odżywianie ważne jest, aby zachować proporcje wszystkich składników odżywczych i nie zapomnieć właściwa kombinacja różne produkty.

Grupy żywności i wartości energetyczne

Składniki odżywcze w żywności występują w różnych ilościach, dlatego też żywność w diecie powinna być urozmaicona.

Zatem owoce są bogate w cukry, witaminy i wodę; słodkie desery są szybkostrawne i spożywane z umiarem służą jako pożywienie dobre źródło energia. Warzywa należy spożywać regularnie, ponieważ przy minimalnej wartości składnika energetycznego zawierają wystarczającą ilość wysoka zawartość witaminy i minerały odpowiedzialne za metabolizm.

Warzywa korzeniowe i zboża są wykorzystywane przez organizm jako potężne źródło energii, m.in duża ilość węglowodany złożone.

Mięso, ryby i jajka to skarbnica” materiał budowlany» komórki białkowe oraz mleko i jego przetwory zawierają dużo tłuszczów, białek, a także wapnia i innych cennych mikroelementów.

Przy obliczaniu wartości energetycznej produkty żywieniowe Stosowaną jednostką wymiany ciepła jest kilokaloria (kcal), która odpowiada czasowi potrzebnemu do podniesienia temperatury 1 litra wody destylowanej z 14,5°C do 15°C. Prawie wszystkie niezbędne składniki odżywcze biorą udział w wytwarzaniu energii cieplnej do biochemicznych reakcji metabolicznych Funkcje motorowe mięśni i utrzymaniu prawidłowej temperatury ciała. To właśnie przetwarzanie tłuszczów i węglowodanów uwalnia pewną ilość energii.

Składniki odżywcze w procesie trawienia

Pokarmy zwierzęce i roślinne mają wszystko niezbędne dla organizmu typy elementów. Ale samo mięso, mleko czy np. chleb nie są wchłaniane przez komórki. Dopiero wstępne przygotowanie gwarantuje wchłanianie przydatne substancje. Białka, tłuszcze i węglowodany rozkładane są na prostsze cząsteczki, z których się składają i które następnie wykorzystywane są w procesach metabolicznych.

Białka składają się z aminokwasów, na które są rozkładane przewód pokarmowy. Tłuszcze są złożonym związkiem kwasu tłuszczowego i gliceryny w stosunku 3:1 w jednej cząsteczce. Kwasy są różne, dlatego wytwarzają tłuszcze o różnym składzie.

Błonnik, skrobia i inne węglowodany złożone składają się z monosacharydów, których wszyscy znani przedstawiciele to glukoza. Substancje te wyglądają jak łańcuch złożony z 6 atomów węgla, z atomami tlenu i wodoru dołączonymi „z boku” według schematu: na 1 atom węgla przypadają 2 wodór i 1 tlen. To tak, jakby przykleiła się do niej cząsteczka wody H₂O i stąd wzięła się nazwa tej grupy związków – węglowodanów.

Tak więc, jeśli woda, witaminy i minerały może być używany przez organizm w jego w zwykłej formie, w których znajdują się w pożywieniu, wówczas podczas trawienia białka rozkładają się najpierw na aminokwasy, tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe, a węglowodany na monosacharydy.

Cykl trawienia składa się z cyklu mechanicznego (mielenie, mieszanie itp.) i obróbka chemicznażywność (podział na prostsze składniki). Wymienione procesy przebiegają pod wpływem enzymów soków trawiennych. W ten sposób w tych ciałach wykonywana jest praca tkanka mięśniowa i gruczoły wydzielina wewnętrzna, którego funkcjonowanie wymaga tych samych składników odżywczych, o których mówiliśmy.