Qansız oruc, nə yemək olmaz. Oruc günü nədir? Nə yeyə bilərsən, nəyi yeyə bilməzsən? Yağsız məhsullardan resept - gödəkçələrdə bişmiş kartof

Oruc zamanı qidalanma bütün növ ət məhsulları, quş əti, süd və onun törəmələri, balıq, yumurta və heyvan yağlarının istehlakından çəkinməyi nəzərdə tutur. Eyni zamanda, Pravoslav Kilsəsi ciddi oruc tutan xüsusi günləri və xristianların yemək yeməsinə icazə verilən vaxtları fərqləndirir. müəyyən məhsullar. Məsələn, Mübarək Məryəmin Müjdəsi və Palm Bazar günü, Lenten menyusu balıq və dəniz məhsulları ilə tamamlanır.

Alimlər deyirlər ki, bir yetkinin gündəlik protein ehtiyacı təxminən 90 qramdır. Oruc zamanı zülallı qidaların orqanizmə qəbulu kəskin şəkildə azalır. Heyvan zülallarının çatışmazlığını soya və digər paxlalı bitkilər, günəbaxan toxumları, göbələklər, qoz-fındıqlarla kompensasiya edin, onların amin turşusu tərkibində çox yaxındır. ət məhsulları. Bundan əlavə, yaxşı yuxu alan və açıq havada çox vaxt keçirənlər üçün protein qidasının olmaması daha asandır.

Dəniz məhsullarına icazə verilən günlərdə pəhrizinizə karides və ya kalamar daxil edin. Onlar yüksək qida dəyərinə malikdirlər və bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə sorulurlar.

Oruc tutarkən, yeməklərinizin kalorili məzmununa diqqət yetirin. İstifadə olunan qidanın bədəni lazımi miqdarda enerji ilə təmin etməsi vacibdir. Böyük miqdarda sağlam karbohidratları ehtiva edən dənli bitkilərlə qaynadılmış və xam tərəvəzləri əlavə edin. Şəkər oruc zamanı vacib enerji mənbəyidir, lakin şirniyyatdan çox istifadə etməməlisiniz.

Əvvəlcədən hazırlanmadan oruc tutmağa başlamayın: kəskin dəyişiklik adi pəhriz sağlamlığa zərərli təsir göstərə bilər. Bədəninizi yeni bir pəhriz üçün əvvəlcədən hazırlayın (orucdan ən azı 2 həftə əvvəl). Kilsə qadağaları aradan qaldırıldıqdan sonra tez yeməklərə qayıtmamalısınız. Heyvan məhsullarını menyuya tədricən və kiçik hissələrdə daxil edin.

Oruc zamanı orucun faydalı olması üçün düzgün qidalanmağı vərdiş halına salın: qızardılmış və hisə verilmiş qidalardan uzaq durun, spirt, şirniyyat və duz istehlakını məhdudlaşdırın, kiçik hissələrdə yeməyə çalışın və s.Yalnız bu şərtlər yerinə yetirildikdə, pəhriz məhdudiyyətləri təsirli olacaq, oruc tutmayacaq sınaq bədən üçün.

Reseptlər Oruc yeməkləri Lent 2013-də

Lenten süfrəsi - yalnız sağlam, yağsız qidalar hesab edilmir: tərəvəzlər, taxıllar - ən zərif kulinariya məhsulları, tez-tez xüsusi hazırlıq sənəti tələb edir və ən heyrətamiz nəticələr verir...

Oruc zamanı ət, yumurta, süd məhsulları, heyvan yağları pəhrizdən xaric edilir. Annunciation və Palm Bazar günü balıqlara icazə verilir. Balıq kürüsü Lazar şənbə günü məqbuldur...

Salatlar

İçərisində salatların hazırlanması ciddi sürətli masaya çoxlu müxtəliflik əlavə edə bilər. Oruc zamanı, əlbəttə ki, yay oruclarına nisbətən daha az əlçatan olurlar, təzə tərəvəzlər, ancaq hazırlıqlardan geniş istifadə edə bilərsiniz: dondurulmuş, qurudulmuş, turşu tərəvəz və meyvələr, tofu, bişmiş düyü və ya digər dənli bitkilər əlavə edin.

Salatları bəzəmək üçün günəbaxan yağı, soya mayonezi, souslar istifadə olunur və ya kifayət qədər sulu olan inqrediyentlər seçilir ki, salat əlavə inqrediyentlər olmadan dadlı olsun.

Müxtəlif tərəvəzlərdən salat

100 q kolrabi, 50 q konservləşdirilmiş yaşıl noxud, 2 yerkökü, 2 təzə alma, xiyar, 50 q kahı və ya yaşıl soğan, 50 q gavalı və ya gavalı, 1 pomidor və ya təzə şirin bibər, 1 çay qaşığı şəkər, 200 q. soya mayonezi, istiot , dadmaq üçün duz, şüyüd.

Soyulmuş qaynadılmış gənc kolrabi, yerkökü nazik dilimlərə kəsin. Gavalıları yuyun, şişmək üçün qaynar su əlavə edin, toxumları çıxarın və dilimlərə kəsin. Düyü çıxarılmış gavalıları da doğrayın.

Pomidorlar 5-6 hissəyə kəsilir, təzədir Bolqar bibəri, taxıllarla birlikdə sapı çıxararaq, zolaqlara kəsin. Almaların qabığını soyun, toxumları çıxarın və tərəvəzlərlə eyni şəkildə kəsin. Yuyulmuş kahı yarpaqlarını 2-3 hissəyə, xiyarları isə dilimlərə kəsin.

Doğranmış tərəvəz və meyvələri qarışdırın, konservləşdirilmiş yaşıl noxud, yüngülcə duz və istiot əlavə edin və süfrəyə verərkən mayonezlə səpin. Siz salata şəkər əlavə edə bilərsiniz (tercihen şəkər tozu) və limon şirəsi. Tərəvəz salatı Mövcud olan digər tərəvəzlərdən hazırlana bilər.

Vinaigrette

Qaynadılmış kartof və çuğunduru soyun, kiçik kublara və ya nazik dilimlərə kəsin. Turşu xiyar və soğan kublara kəsin. Turşu kələmini çeşidləyin və böyük parçalara kəsin.

Əgər duzlu kələm çox var turş dad, soyuq su ilə yaxalayın və ya hətta bir müddət isladın, sıxın, üyüdün. Soğanı incə doğrayın. Sonra bütün tərəvəzləri qarışdırın, duz əlavə edin və bitki yağı ilə mövsüm əlavə edin. Kartof qismən və ya tamamilə qaynadılmış lobya ilə əvəz edilə bilər.

Lenten dəniz yosunu salatı

Qurudulmuş dəniz yosunu isladılır, qaynadılır, yaxşıca yuyulur. Ayrı-ayrılıqda doğranmış soğan qızardılır, hazırlanmış kələmlə qarışdırılır, soya sousu, ajinomoto və dadmaq üçün digər ədviyyatlar əlavə edilir.

Koreya salatları

Bir çox Koreya salatı yağsız komponentlərə malikdir və buna görə də Lenten yeməyi üçün olduqca uyğundur. Onları hazır satın ala və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz. Salat hazırlamaq üçün xüsusi sürtgəc lazımdır (yalnız təcrübəli əl lazım olduğu qədər incə kəsə bilər).

Burada bir neçə klassik variant var: 1) yerkökü (incə doğranmış), 2) yerkökü və yaşıl turp(ikincisi kiçikdir, hər iki məhsulu doğrayın), 3) kələm (2x2 sm ölçülü kvadratlara kəsin, ya doğranmış yerkökü, ya da çuğunduru əlavə edin, lakin sonuncudan çox az, yalnız rəng üçün). Hazırlanmış tərəvəzlər duzlanır, qarışdırılır, əzilir, şirəsi alınana qədər dayanmasına icazə verilir, suyu süzülür və ya sıxılır.

Qoxusuz günəbaxan yağını tavada qızdırın. Bu zaman tərəvəzlərə sirkə, qırmızı bibər, ajinomoto və keşniş əlavə edin. Sarımsağı incə doğrayın və tərəvəzlərin üzərinə bir yığın qoyun, qızdırılan yağı birbaşa sarımsağın üzərinə tökün və hər şeyi qarışdırın. Dayanıb sərinləyin.

Kələm, yerkökü, alma və şirin bibər salatı

Yuyulmuş ağ kələm zolaqlara kəsin, ilə üyüdün az miqdarda duz, suyu boşaltın, soyulmuş doğranmış alma, yerkökü, şirin bibər, şəkər və bitki yağı ilə qarışdırın. İncə doğranmış göyərti ilə səpin.

300 q kələm, 2 alma, 1 kök, 100 q şirin bibər, 4 yemək qaşığı bitki yağı, 1 çay qaşığı duz, 1/2 çay qaşığı şəkər, göyərti.

Çuğundur kürüsü

Soğanı incə doğrayın, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Hər şeyi bitki yağı ilə qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra qızardılmış təzə çuğundur əlavə edin. Bişirmədən beş dəqiqə əvvəl dadmaq üçün duz və tomat pastası əlavə edin.

1 soğan, 1 yerkökü, 3-4 orta çuğundur, 100 q bitki yağı, 1/2 stəkan su ilə seyreltilmiş tomat pastası, duz.

Kərə yağı ilə turp salatı

Turpun qabığını soyun və yaxşıca yuyun, 15-20 dəqiqə soyuq suya qoyun, sonra suyu süzün, turpu sürtgəcdə doğrayın, bitki yağı, duz və sirkə ilə səpin, salat qabına qoyun, göyərti ilə bəzəyin. Qızardılmış turpun üzərinə bitki yağında qızardılmış doğranmış soğan əlavə edə bilərsiniz.

Turp 120 q, bitki yağı. 10 q, 3 q sirkə, 15 q soğan, göyərti.

Vitamin salatı

Təzə kələm incə doğrayın və yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Hər şeyi qarışdırın və duz əlavə edin. Yaşıl noxud əlavə edin (konservləşdirilmiş). Sirkə, bitki yağı tökün, yer qara bibər və göyərti ilə çiləyin. Əlavə edə bilər təzə xiyar və yaşıl soğan.

300 q təzə kələm, 1 böyük yerkökü, 5 xörək qaşığı noxud, duz, 1 xörək qaşığı sirkə. 10 q bitki yağı, 2 q qara bibər.

"Yay" salatı

Pomidorları süzgəcə qoyun, üzərinə qaynar su tökün və dərhal üzərinə soyuq su tökün. Dərini çıxarın. Soyulmuş pomidorları incə dilimlərə kəsin. Soyulmuş almanı yarıya bölün və nüvəni çıxarın. Almanı da dilimlərə kəsin. Soğan və bibəri kiçik zolaqlara kəsin. Hər şeyi qarışdırın. Duz, şəkər əlavə edin, limon suyu əlavə edin və bitki yağı tökün.

2 ədəd yetişmiş pomidor, 1 alma, 1 kiçik soğan, 1 şirin peri pod, 3 yemək qaşığı bitki yağı, duz, şəkər, 1 xörək qaşığı limon suyu.

Tərəvəz qarışığı ilə doldurulmuş pomidor

Pomidorları yuyun iti bıçaq kəsmək üst hissəsi, nüvəni çıxarmaq üçün bir qaşıq istifadə edin. Qaynadılmış yerkökü incə doğrayın, almanı incə doğrayın, xiyarları qaba sürtgəcdən keçirin. Bütün tərəvəzləri bir qaba qoyun, noxud, duz, bitki yağı əlavə edin və qarışdırın. Pomidorları bu qiymə ilə doldurun. Üstünə şüyüd səpin.

5 kiçik pomidor, 1 kök, 1 alma, 2 turşu xiyar, 100 q yaşıl konservləşdirilmiş noxud, 2 xörək qaşığı bitki yağı, 1/3 çay qaşığı duz, şüyüd.

Düyü salatı

Düyü duzlu suda qaynadın. Tərəvəzləri doğrayın, soyudulmuş düyü, duz və istiot ilə qarışdırın, dadmaq üçün şəkər və sirkə əlavə edin.

100 q düyü, 2 şirin bibər, 1 pomidor, 1 kök, 1 turşu xiyar, 1 soğan.

Pırasa

Pırasının yaşıl hissəsini xırda-xırda doğrayın (dörd gövdəyə ehtiyacınız var), sarımsaq və kəklikotu ilə marqarində qızardın. Sapların ağ hissəsini əlavə edin. Konteyneri sobaya qoymazdan əvvəl hər şeyi yarıya qədər ağ şərab və tərəvəz suyu ilə tökün, yemək kağızı ilə örtün, sobaya qoyun və 30 dəqiqə saxlayın.

4 sap pırasa, 2 diş sarımsaq, bir dəstə təzə kəklikotu, 115 q kərə yağı (tərəvəz marqarini mümkündür), 2 stəkan Chardonnay, 285 ml tərəvəz suyu, dəniz duzu və qara bibər.

Göbələk və soğan ilə doğranmış qarabaşaq yarması

3 stəkan su, 1,5 stəkan qarabaşaq yarması, 2 baş soğan, bir az quru porcini göbələyi. Dəyirmanın üzərinə su tökün, doğranmış göbələklərlə örtün və yüksək atəşə qoyun, qapaq ilə bağlayın.

Qaynadıqda ocağın altını yarıya endirin və qatılaşana qədər 10 dəqiqə bişirməyə davam edin, sonra yenidən ocağı minimuma endirin və təxminən 5-7 dəqiqə bişirin. su tamamilə buxarlanana qədər. İstidən çıxarın və 15 dəqiqə isti sarın. Eyni zamanda, xırda doğranmış soğanı qızardın və duz əlavə edin. Qızardılmış soğanı sıyığa əlavə edin və bərabər şəkildə qarışdırın.

Göbələkli plov

Plov üçün qalın divarlı qablara üstünlük verilir, onlar bərabər qızdırılır və istiliyi yavaş-yavaş buraxırlar. Əsas komponentlərin nisbəti: düyü\kök\göbələk (dondurulmuş, təzə və ya isladılmış quru) bərabərdir, yəni. yarım kilo düyü üçün eyni miqdarda yerkökü və göbələk var.

Göbələkləri qismən və ya tamamilə soya əti ilə əvəz edə bilərsiniz, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, soya ətinin özü də göbələklərlə eyni dada malik deyil və ondan istifadə edərkən yeməyi ətirli və ədviyyatların köməyi ilə ədviyyatlı etmək lazımdır.


Qazanı və içindəki yağı qızdırın (plov üçün yağa qənaət etməyin: onun dadı xeyli yaxşılaşır), göbələkləri və kökləri qızardın, duz və ədviyyat əlavə edin, qarışdırmadan, bir qat yuyulmuş düyü ilə örtün və diqqətlə tökün. suda (1,5 həcm düyü), belə ki, düyü bir neçə santimetrdən çox olan su ilə örtülmüş olur. Qapağı sıx bağlayın, lazımsız yerə daha da açmamağa çalışın.

Qazanın məzmununun qaynadığını eşitdikdə, istiliyi minimuma endirin, bu zaman sarımsağı hazırlayacağıq: bir neçə kiçik mixək lazım olacaq. Onlar birbaşa düyü qapağına qoyulur (düyü artıq şişmiş və üstündəki bütün suyu udmuşdur) bütöv və yüngülcə basdırılır, düyüyə batırılır, bundan sonra qazan söndürülür, lakin plov bişirilməyə davam edir. qalıq istiliyə.

On-on beş dəqiqədən sonra hər şeyi qarışdırıb xidmət edə bilərsiniz. Evdə hazırlanmış turşu xiyar və ya pomidor və ya duzlu kələm plova yaxşı əlavədir.

Haşhaş toxumu ilə şirin arpa sıyığı

Arpanı yuyun və orta istilikdə bol suda köpüyü çıxararaq bişirməyə başlayın. Taxıl selik ifraz etməyə başlayanda, artıq su süzün və taxıl yumşaq və qalın olana qədər qarışdıraraq bişirin.

Xaşxaş toxumu hazırlayın (hər stəkan taxıl üçün yarım stəkandan az xaşxaş toxumu): üzərinə qaynar su tökün, 5 dəqiqədən sonra buxarlayın. Suyu boşaltın, xaşxaş toxumlarını yuyun, yenidən qaynar su əlavə edin və suyun səthində yağ damcıları görünməyə başlayan kimi dərhal boşaltın. Sonra bir az qaynar su əlavə edərək, buxarda hazırlanmış xaşxaş toxumlarını doğrayın.

Hazırlanmış xaşxaş toxumlarını qalınlaşdırılmış, yumşaldılmış ilə qarışdırın arpa sıyığı, bal əlavə edərək, 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə qızdırın, davamlı qarışdırın, oddan çıxarın, mürəbbə əlavə edin.

Balqabaqlı darı sıyığı

Balqabağın kiçik hissələrini suda 10-15 dəqiqə qaynadın. Darı yaxşıca yuyun və orada əlavə edin, yüngülcə duz edin və şirinləşdirin. Qarışdıraraq, qatılaşana qədər bişirin (min. 15-20). Siz onu sobada qısa müddətə “hazır” vəziyyətinə qoya bilərsiniz. Balqabaq və darı arasındakı nisbətlər zövqə görə seçilir, suyun miqdarı əvvəlki komponentlərdən asılı olaraq götürülür və daha çox balqabaqla daha az su tələb olunur.

İLK YEMƏK

Oruc şorbası-xarchoya uyğunlaşma

İki-üç litr qaynar suya yarım stəkan düyü tökün. 3-4 baş soğanı qızardın, düyü, dəfnə yarpağı, ətirli ədviyyatlı suya əlavə edin (noxudu əzin). 5 dəqiqədən sonra yarım stəkan xırdalanmış əlavə edin qoz.

Hələ də az vaxt yarım stəkan tomat pastası əlavə edin (daha çox klassik versiya: bizde olmayan tkemali gavali ya da yarım stəkan nar şirəsi): qurudulmuş göyərti (reyhan, cəfəri), qırmızı bibər, bir az darçın, suneli şerbetçiotu (şorba dadı üçün əsas ədviyyat).

Daha 5 dəqiqədən sonra təzə göyərti və doğranmış sarımsaq əlavə edərək tamamilə söndürə və dəmlənməsinə icazə verə bilərsiniz. Rus mühitinə daha da uyğunlaşdırılmış bir versiyada, kartof düyüdən əvvəl qaynar suya yerləşdirilə bilər.

Rassolnik

Az miqdarda mirvari arpasını bir neçə saat isladın (standart üç litrlik şorba üçün yarım stəkandan çox olmamalıdır). Yüngül qaynadın. Kublara kəsilmiş kartofu arpa ilə qaynar suya qoyun. Ayrı-ayrılıqda soğanı qızardın və düyü və kartofa yerkökü əlavə edin.


Daha sonra, kartof hazır olduqda, doğranmış turşu əlavə edin və duzlu su əlavə edin (bir az əvvəl bu xiyarları duzlu suda bişirmək yaxşıdır). Pişirmə sonunda doğranmış sarımsaq, dəfnə yarpağı, qurudulmuş və ya təzə otlar əlavə edin. Varsa, soya mayonezi ilə süfrəyə verilə bilər.

Koreya şorbası

Bu şorba üçün xüsusi soya ədviyyatı lazımdır: çai. O, çox var qalın tutarlılıq, Tünd qəhvəyi, spesifik dad və qoxu. Yaponların "Mizo" adlı analoqu var.

Bu şorbanın yağsız bir versiyası üçün üç və ya dörd soğan iki və ya üç xörək qaşığı çay əlavə edilərək qızardılır, buxarda hazırlanmış soya əti də əlavə edə bilərsiniz. Bundan sonra, su əlavə olunur (üç litrə qədər), kartof qaynadıqdan sonra və bir az sonra "profil" tərəvəz.

Bu təzə və ya qurudulmuş Koreya kələmi, doğranmış balqabaq və ya bir neçə yaşıl turp ola bilər. Tərəvəz hazır olana qədər şorba bişirilir. Tai duzlu və ədviyyatlı olmalıdır, lakin qeyri-kafi görünürsə, daha çox duz və qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz. Mayasız düyü ilə xidmət edin, qalın divarlı bir qabda bişirin, düyü ilə suya nisbəti: iki-üç, istiliyi tədricən azaldın.

Mərci şorbası

Mərciməkləri bir-iki saat isladın, bişməyə qoyun, yağda qızardılmış kartof, yerkökü və soğanı soyun və doğrayın. Bu şorbaya uğurlu əlavələr və ədviyyatlar: keşniş, kəklikotu, sarımsaq, göyərti. Süfrəyə verərkən soya əti (soğan və yerkökü ilə qızardın), pomidor, zeytun (onların duzlu suyu birbaşa şorbaya əlavə edilir) və soya mayonezi ilə yaxşı uyğunlaşır.

Tərəvəz şorbası

Bitki yağında doğranmış soğanı, cəfərini, kərəvizi qızardın, su əlavə edin, üzərinə doğranmış yerkökü, rutabağa və xırda doğranmış kələm əlavə edin və vam odda 20-30 dəqiqə bişirin. Pişirmənin təxminən yarısında əzilmiş sarımsaq və ədviyyatlar əlavə edin; ən sonunda alma və ya rəndələnmiş alma əlavə edin. Süfrəyə verərkən şorbanı doğranmış göyərti ilə səpin.

2 soğan, 1 cəfəri kökü, kərəviz, 2 xörək qaşığı bitki yağı, 1 litr su, 2 yerkökü, 1 dilim rutabağa, 1 stəkan xırda doğranmış kələm (150 q), diş sarımsaq, 1 dəfnə yarpağı, 1/2 çay qaşığı kimyon , 1 alma və ya 2 xörək qaşığı alma püresi, duz, göyərti.

İnci arpa ilə noxud şorbası

Noxudu bir gecə soyuq suda isladın və yuyulmuş mirvari arpasını əlavə edərək eyni suda bişirin. Kök, soğan və cəfərini kiçik kublar şəklində doğrayın, yağda qızardın və yarım bişəndə ​​noxudla birləşdirin. Duz və otlar ilə çiləyiniz.

1 litr su, 1 stəkan noxud, 1 xörək qaşığı inci arpa, 1/2 yerkökü, 1/2 soğan, 1/2 cəfəri kökü, 1 xörək qaşığı bitki yağı, göyərti, duz.


Lenten noxud şorbası

Axşam noxudların üzərinə soyuq su töküb şişib əriştə hazırlayın.

Əriştə üçün yarım stəkan unu üç yemək qaşığı bitki yağı ilə yaxşıca qarışdırın, bir qaşıq əlavə edin soyuq su, duz, xəmirin şişməsi üçün bir saat buraxın. İncə yuvarlanan və qurudulmuş xəmiri zolaqlara kəsin və sobada qurudun.

Şişmiş noxudu süzmədən yarı bişənə qədər bişirin, qızardılmış soğanı, doğranmış kartofu, əriştəni, istiotu, duzu əlavə edib kartof və əriştə hazır olana qədər bişirin.
Noxud – 50 q, kartof – 100 q, soğan – 20 q, su – 300 q, soğan qovurmaq üçün yağ – 10 q, cəfəri, duz, istiot dadmaq.

Rus Lenten şorbası

İnci arpasını qaynadın, təzə kələm əlavə edin, kiçik kvadratlara, kartoflara və köklərə kəsin, kublara kəsin, bulyona daxil edin və bişənə qədər bişirin. Yaz aylarında əlavə edə bilərsiniz təzə pomidor, kartof ilə eyni vaxtda qoyulan dilimlərə kəsilir.
Süfrəyə verərkən üzərinə cəfəri və ya şüyüd səpin.
Kartof, kələm – hər biri 100 q, soğan – 20 q, yerkökü – 20 q, inci arpa – 20 q, şüyüd, dadmaq üçün duz.

Göbələk ilə borscht

Hazırlanmış göbələklər doğranmış köklərlə birlikdə yağda bişirilir. Qaynadılmış çuğundur rəndələyin və ya kublara kəsin. Uzunsov parçalara kəsilmiş kartof, yumşaq olana qədər bulyonda qaynadılır, digər məhsullar əlavə olunur (un az miqdarda soyuq maye ilə qarışdırılır) və hər şey 10 dəqiqə qaynadılır. Xidmət vermədən əvvəl şorbaya göyərti əlavə edilir. Pomidor püresi əlavə edilərsə, göbələk ilə birlikdə bişirilir.
200 q təzə və ya 30 q qurudulmuş porcini göbələyi, 1 xörək qaşığı bitki yağı, 1 soğan, bir az kərəviz və ya cəfəri, 2 kiçik çuğundur (400 q), 4 kartof, duz, 1-2 litr su, 1 çay qaşığı un, 2 - 3 xörək qaşığı göyərti, 1 xörək qaşığı tomat püresi, sirkə.

İKİNCİ KURSLAR

Bibər, badımcan, dolma balqabaq

Bibər, badımcan, gənc balqabaqları budaqlardan və toxumlardan təmizləyin (qabağın qabığını kəsin) və bərabər hissələrdə alınan xırda doğranmış soğan, yerkökü, kələm və cəfərinin ümumi həcminin 1/10 hissəsi olan doğranmış tərəvəzlərlə doldurun. və kərəviz.

Kıyılmış ət üçün istifadə edilən bütün tərəvəzlər əvvəlcə bitki yağında qızardılmalıdır. Doldurulmuş badımcan, bibər və balqabaqları da qızardın. Sonra dərin bir metal qaba qoyun, 2 stəkan pomidor suyu tökün və 30-45 dəqiqə sobaya qoyun. çörəkçilik üçün.

Tixvin sıyığı

Noxudu yuyun, duz əlavə etmədən suda qaynadın və su 1/3-i qaynayanda və noxudlar demək olar ki, hazır olduqdan sonra qarışığı əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Sonra xırda doğranmış soğan, yağda qızardılır və əlavə edilir.
1/2 stəkan noxud, 1,5 litr su, 1 stəkan qarabaşaq yarması, 2 baş soğan, 4 sm. qaşıq bitki yağı.

Sadə güveç

Çiy kartofu böyük kublara və geniş bir qızartma qabda, bitki yağında, mümkün qədər tez (yüksək odda) doğrayın və qızılı rəng alana qədər hər tərəfdən bərabər şəkildə qızardın. Qabıq əmələ gələn kimi hələ yarım bişmiş kartofu gil qaba qoyun, üzərinə xırda doğranmış göyərti, soğan, duz əlavə edin, qaynar su əlavə edin, qapaq ilə örtün və 1 dəqiqə sobaya qoyun. Hazır güveç xiyar (təzə və ya duzlu) və duzlu kələm ilə yeyilir.
1 kq kartof, 1/2 stəkan bitki yağı, 1 xörək qaşığı şüyüd, I sm. bir qaşıq cəfəri, 1 soğan, 1/2 stəkan su, duz.

Bişmiş kələm

Soğanı incə doğrayın, bitki yağı ilə tavaya qoyun və qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra xırda doğranmış kələm əlavə edin və yarı bişənə qədər qovurun. 10 dəq. bitənə qədər duz, tomat pastası, qırmızı və ya qara bibər, şirin noxud və dəfnə yarpağı əlavə edin. Tavanı qapaq ilə bağlayın. Xidmət vermədən əvvəl otlar ilə çiləyiniz.

2 orta boy soğan, 1 kiçik baş kələm, 1/2 stəkan bitki yağı, duz, pırasa, 2-3 ətirli noxud, 1 dəfnə yarpağı, su ilə seyreltilmiş 1/2 stəkan tomat pastası.

Sarımsaq sousunda kartof

Soyulmuş kartofları yuyun və bir dəsmal ilə qurudun. Hər bir kartofu yarıya bölün. Bitki yağının yarısından çoxunu bir qızartma qabda qızdırın və kartofu qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra sarımsaq sousunu hazırlayın. Bunun üçün sarımsağı duzla üyüdün, üzərinə 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı əlavə edib qarışdırın. Qızardılmış kartofun üzərinə sarımsaq sousunu tökün.

10 kiçik kartof, yarım stəkan günəbaxan yağı, 6 lob çenok, 2 çay qaşığı duz.

Yumşaq düyü-yulaf sıyığı

Düyü və yulafları yuyun, qarışdırın və qarışığı qaynar suya tökün. Güclü odda 12 dəqiqə saxlayın, sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və daha 5-8 dəqiqə saxlayın, sonra oddan çıxarın, isti sarın və yalnız 15-20 dəqiqədən sonra. qapağı açın. Hazır sıyığı yağda qızardılmış soğan və xırda doğranmış sarımsaq və şüyüdlə səpin. Bir qızartma qabda 3-4 dəqiqə aşağı istilikdə qızdırın.

1,5 stəkan düyü, 0,75 stəkan yulaf, 0,7 litr su, 2 çay qaşığı duz, 1 baş soğan, 4-5 diş sarımsaq. 4-5 xörək qaşığı günəbaxan yağı, 1 xörək qaşığı şüyüd.

Toçonka

Xaşxaş toxumlarını 10 saat isladın, suyunu boşaldın, sıxıb havan içində üyüdün.
Lobyanı 10 saat isladın, 2 saat qaynadın və qaynadılmış paxlaları püresi halına salın, üzərinə qaynar şəkildə xaşxaş püresi, kartof püresi, xırda doğranmış soğan, şəkər, istiot, cəfəri əlavə edin və üyüdün.

5 ədəd kartof, 0,5 stəkan lobya, 2 xörək qaşığı xaşxaş, 1-2 baş soğan, 2 çay qaşığı şəkər, 1 xörək qaşığı cəfəri, 0,5 xörək qaşığı üyüdülmüş qara bibər.

Gavalı ilə kartof kotletləri

400 qram qaynadılmış kartofdan püresi hazırlayın, duz əlavə edin, üzərinə yarım stəkan bitki yağı, yarım stəkan ilıq su və kifayət qədər un əlavə edərək yumşaq xəmir yoğurun.

Təxminən iyirmi dəqiqə otursun ki, un şişsin, bu müddət ərzində gavalı hazırlayın - onları çuxurlardan təmizləyin və üzərinə qaynar su tökün. Xəmiri yuvarlayın, stəkanda dairələrə kəsin, hər birinin ortasına gavalı qoyun, xəmiri pirojnalara sıxaraq kotletlər düzəldin, hər kotleti çörək qırıntılarına yuvarlayın və tavada çox miqdarda bitki yağı ilə qızardın.

Kartof köftesi

Kartofun bir hissəsini sürtgəcdən keçirin, bir hissəsini qaynadın, suyunu süzün, duz əlavə edin və incə doğranmış soğanı əlavə edin və bitki yağında qızardın. Bütün kartof qarışığını qarışdırın, un və soda əlavə edin və yaranan xəmirdən bitki yağı ilə pancake bişirin.

750 q sürtgəcdən keçirilmiş xam kartof, 500 q qaynadılmış kartof (püresi), 3 xörək qaşığı un, 0,5 çay qaşığı soda.

Tərəvəz ilə düyü

Tavada yağı qızdırın, soğan, yerkökü və bolqar bibərini qızardın. Sonra azca qaynadılmış düyü, duz, istiot, bir az su əlavə edib 15 dəqiqə daha bişirin. Hazırlanana qədər gətirin, düyü bütün mayeni udmalıdır. Sonra yaşıl noxud, cəfəri və şüyüd əlavə edin.

2 dolu stəkan düyü, 100 q bitki yağı, 3 baş soğan, 1 kök, duz, istiot, 3 şirin bibər, 0,5 litr su, 5 xörək qaşığı yaşıl noxud.

KVASS, KOMPOTLAR

Qurudulmuş meyvə kompotu

Meyvələri yuyun, sonra alma və armudları bir-birindən ayırın, çünki onlar daha uzun bişirilir.

Çeşidlənmiş meyvələri 3-4 dəfə yuyun və qaynar suya qoyun. Armud və alma 35-40 dəqiqə, digər meyvələr 15-20 dəqiqə bişirilir. Sonda şəkər əlavə edin.
200 q quru meyvə, 5 xörək qaşığı şəkər, 1,5 litr su.

Rhubarb kompotu

Rhubarb saplarını yuyun ilıq su. Qatılaşmış uclardan bıçaqla dərini çıxarın. Sonra gövdələri 2-3 sm uzunluğunda parçalara kəsin, bir qaba qoyun, soyuq su ilə örtün və 15 dəqiqə saxlayın. Bişirin şəkər siropu. Hazırlanmış rhubarbı soyuq sudan çıxarın və qaynar şərbətə batırın, əlavə edin limon qabığı və 10-15 dəqiqə bişirin.
200 q rhubarb (budaq), 150 q şəkər, 4 stəkan su, 8 q limon qabığı.

Alma ilə lingonberry kompotu

Qış almalarını yuyun, dilimlərə kəsin və nüvəni çıxarın. Sonra meyvələri alma qabığının və nüvəsinin həlimindən hazırlanmış şəkər siropuna batırın. Şərbəti bir qaynadək gətirin və ona lingonberries əlavə edin.
150 q lingonberries, 150 q alma, 150 q dənəvər şəkər, 600 q su.

Göbələk vinaigrette

Göbələk və soğan doğranır, qaynadılmış kök, çuğundur, kartof, xiyar kublar şəklində doğranır və qarışdırılır. Yağa sirkə və ədviyyatlar qatılıb salatın üzərinə tökülür. Üstünə göyərti səpin.
150 q duzlu və ya duzlu göbələk, 1 soğan, 1 kök, 1 kiçik çuğundur, 2-3 kartof, 1 turşu, 3 xörək qaşığı bitki yağı, 2 sm. sirkə, duz, şəkər, xardal, bibər, şüyüd və cəfəri qaşıqları.

Göbələk kürüsü

Təzə göbələklər qaynadılır öz suyuşirəsi buxarlanana qədər. Duzlu göbələklər artıq duzu çıxarmaq üçün isladılır, qurudulmuş göbələklər isladın, qaynadın və bir süzgəcdə suyun boşaldılmasına icazə verin. Sonra göbələklər incə doğranır və doğranmış soğan ilə qarışdırılır, bitki yağı ilə yüngülcə qızardılır. Qarışıq ədviyyatdan keçirilir və üzərinə xırda doğranmış yaşıl soğan səpilir.
400 q təzə, 200 q duzlu və ya 500 q qurudulmuş göbələk, 1 baş soğan, 2 yemək qaşığı bitki yağı, duz, istiot, sirkə və ya limon suyu, yaşıl soğan.

Bişmiş göbələklər

Yağı qızdırın, incə dilimlənmiş göbələkləri və doğranmış soğanı əlavə edin. Qaynadılmış göbələklərə bulyon əlavə olunur, təzə göbələkləröz şirəsində 15-20 dəqiqə qaynadın. Pişirmənin sonuna doğru duz və göyərti əlavə edin. Yan yemək kimi qaynadılmış kartof və çiy tərəvəz salatı verilir.
500 q təzə və ya 300 q qaynadılmış (duzlu) göbələk, 2 yemək qaşığı bitki yağı, 1 soğan, duz, 1/2 fincan göbələk suyu, cəfəri və şüyüd.

PIES

Lenten pastası xəmiri

Yarım kiloqram un, iki stəkan su və 25-30 q mayadan xəmir yoğurun.

Xəmir qalxanda duz, şəkər, üç xörək qaşığı bitki yağı, daha yarım kiloqram un əlavə edin və xəmiri əlinizə yapışmayana qədər çalın.

Sonra xəmiri hazırladığınız tavaya qoyun və yenidən qalxmasına icazə verin.
Bundan sonra xəmir sonrakı işlərə hazırdır.

Qara çörək ilə alma şarlotta

Alma (tercihen turş sortlar, məsələn, Antonov) - 3 ədəd, dənəvər şəkər - 100 q, dadmaq üçün darçın, mixək və vanilin, badam (badam olmadığı üçün fındıq götürdüm) -20 q, quru ağ şərab - 20 q, qara çörək püresi – 1 stəkan (2 stəkan götürdüm, mənə elə gəldi ki, bir stəkan azdı), bitki yağı – 20 q, 0,5 limonun qabığı, portağal qabığı – 20 q. Almaların qabığını soyun, dilimlərə kəsin, çıxarın taxıl , 2 xörək qaşığı şəkər qoyun, darçın, əzilmiş qoz-fındıq, portağal qabığı, ağ şərab əlavə edin.


Şangi qarabaşaq sıyığı

Yağsız xəmirdən yastı çörəkləri yayın və hər birinin ortasına qoyun qarabaşaq yarması sıyığı soğan və göbələk ilə bişirilmiş, yastı çörəyin kənarlarını qatlayın.

Hazır şangiləri yağlanmış tavaya qoyun və sobada bişirin.

Eyni şangi qızardılmış soğan, kartof, əzilmiş sarımsaq və qızardılmış soğan ilə doldurularaq hazırlana bilər.

Qarabaşaq pancake

Axşam üç stəkan qarabaşaq unu ilə üç stəkan qaynar su tökün, yaxşıca qarışdırın və bir saat buraxın. Qarabaşaq ununuz yoxdursa, qarabaşaq yarmasını qəhvə dəyirmanında üyüdərək özünüz edə bilərsiniz.

Xəmir soyuduqdan sonra onu bir stəkan qaynar su ilə seyreltin. Xəmir ilıq olanda yarım stəkan suda həll edilmiş 25 q maya əlavə edin.

Səhər unun qalan hissəsini, suda həll olunmuş duzu xəmirə əlavə edib xama konsistensiyasına qədər xəmir yoğurun, isti yerə qoyun və xəmir yenidən qalxanda tavada bişirin.
Bu pancake soğan əlavələri ilə xüsusilə yaxşıdır.

Ədviyyatlı pancake (göbələk, soğan ilə)

300 q un, bir stəkan su, 20 q mayadan xəmir hazırlayın və isti yerə qoyun.

Xəmir hazır olduqda, başqa bir stəkan isti su, iki yemək qaşığı bitki yağı, duz, şəkər, unun qalan hissəsini tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Yuyulmuş qurudulmuş göbələkləri üç saat isladın, tenderə qədər qaynadın, kiçik parçalara kəsin, qızardın, doğranmış və yüngülcə qızardılmış yaşıl soğan və ya soğan əlavə edin, üzüklərə kəsin. Bişmiş malları bir qızartma qabda yaydıqdan sonra onları xəmirlə doldurun və adi pancake kimi qızardın.

Noxudlu pancake

Noxudu yumşalana qədər qaynadın və qalan suyu boşaltmadan 750 q noxud püresi üçün 0,5 stəkan buğda unu əlavə edərək əzin. Yaranan xəmirdən pancake düzəldin, una yuvarlayın və bitki yağı ilə bir qızartma qabda bişirin.

Noxud doldurulması ilə piroqlar

Noxudu bişənə qədər qaynadın, əzin, dadmaq üçün bitki yağında qızardılmış soğan, istiot və duz əlavə edin.

Sadə hazırlayın maya xəmiri. Xəmiri qoz böyüklüyündə toplara bölün və 1 mm qalınlığında yassı tortlara yuvarlayın. İçliyi əlavə edin. Fırında 20-25 dəqiqə bişirin.

Mayasız xəmir məhsulları

Oruc zamanı hazırlanan mayasız xəmir hansı xüsusiyyətlərə malikdir? Onu gücləndirmək üçün içərisinə yumurta qoya bilmərik. Buna görə də, bizim hərəkətlərimiz daha çox unun “xarakterindən”, onun qlüteninin gücündən asılıdır.

Əgər un yaxşı olsa və siz çox sıx bir xəmir hazırlamağa çalışmısınızsa (su:un nisbəti = 1:3 həcmdə və duzlamağı unutmayın - duz əlavə etmək xəmiri bir az da gücləndirir), əla xəmir əldə edəcəksiniz. köftə üçün xəmir.

Ancaq elə bir vəziyyət yarana bilər ki, unun keyfiyyəti çox arzuolunan səviyyədə qalsın, xəmir yoğurmaq üçün kifayət qədər güc yoxdur, kişi gücüəldə. Sonra daha çox su tökə bilərsiniz (1: 2,5), lakin bişirmə prosesində xəmirin "üzənməsinə" hazır olun, köftə və ya digər məhsullar sürüşkən olacaq və parçalanacaq. Bunu dua və səbirlə qəbul edin və təvazökarlıqla yeyin (həmişə faydalıdır).

Gələcəkdə, eyni undan istifadə edərkən, bişirmə üsulunu dəyişdirərək xarakterinin zəifliyini "aşmaq" olar: buxarda bişirin (mantı kimi bir şey olacaq) və ya yağda qızardın (çebureki kimi).

Bu üsulların hər ikisi daha yumşaq xəmir tələb edir. Maraqlı xəmir varyasyonları suyu duzlu su və ya başqa bir maye ilə əvəz etməklə əldə edilir. Xüsusi dadlı, yüngül şirinlik verən xəmir əldə edən qaynar sudan istifadə edən üsullar var və bu xəmir daha çox su tələb edir.

Xəmir birbaşa əriştə, köftə, qarnir və ya şorba üçün komponent kimi və ya doldurulma qabığı kimi istifadə edilə bilər: qızardılmış kələm və ya digər tərəvəzlər, kartof püresi, göbələk, soğan, göyərti, şəkərli təzə və ya dondurulmuş giləmeyvə, qaynadılmış və bükülmüş qurudulmuş meyvələr, lobya və ya noxud püresi və hətta sıyıq: məsələn, darı və ya qarabaşaq yarması.

Yastı çörək

Adi mayasız xəmir hazırlayırıq, təxminən iyirmi dəqiqə dincəlirik, kiçik nazik dairələrə bükürük və hər iki tərəfə qovururuq. Müxtəlif içliklərin hazırlandığı masaya xidmət edin: lobya pastası, təzə tərəvəz salatı, tərəvəz güveç, və bəlkə mürəbbə, meyvə salatı. İçliyi düz çörəyin üzərinə qoyuruq və dərhal “boşqab” ilə birlikdə yeyirik.

Qaluşki

Su ilə yoğrulmuş mayasız xəmiri 1 sm qalınlığında bir tort halına salın, 2-3 sm enində zolaqlara kəsin, hər bir zolaqdan kiçik parçalar kəsin və duzlu qaynar suya (yaxud tərəvəz və ya göbələk bulyonuna) atın. Köftə üçün xəmir də buğda və qarabaşaq unu qarışığından hazırlana bilər. Suda qaynadılmış köftələr süzülür və qızardılmış soğanla ədviyyat edilir. Bulyonda qaynadılmış köftə maye ilə yeyilir.

Göbələk ilə köftələr

150 q qurudulmuş göbələyi isladıb qaynadın, xırda doğrayın, yağda qızardılmış 2 baş soğan, bayat çörəkdən 2 xörək qaşığı qırıntı, istiot, duz, bir az göbələk bulyonu əlavə edin, hər şeyi yoğurun və yüngülcə qaynadın. Xəmir köftə üçün adi xəmirdir. İncə yuvarlayın, xırda köftələr hazırlayın və bişirin. Üzərinə yağ tökərək xidmət edin.

Balqabaq ilə mantı

Mantı hazırlamaq üçün xüsusi qablara ehtiyacınız var: ikiqat qazan və ya mantı ilə rəflərin qoyulduğu çıxarıla bilən üst hissəsi olan bir qazan (kaskan, manti sobası). Xəmir: 1 kq un üçün, yarım litr qaynar su, duz, yaxşıca yoğurun, oturun.

Kıyılmış ət: kiçik (yarım santimetr) kublara kəsilmiş balqabaq, balqabaq ilə bərabər nisbətdə soya əti, ədviyyatlar: duz, qırmızı bibər, ajinomoto. Xəmiri kiçik nəlbəki ölçüsündə nazik dairələrə yayın. Ortasına bir xörək qaşığı qiymə qoyun.

Xəmir üstə sıxılır: çanta ilə və ya fiqurlu. Izgaralar bitki yağı ilə yağlanır. Üstlərinə mantı qoyun (onları sıxmayın, əks halda onlar bir-birinə yapışacaq), suyu artıq qaynayan tavaya qoyun və 45 dəqiqə buxarlayın.

Sous ilə xidmət edin: soya sousunu (klassik, Koreya, qəhvəyi) su ilə seyreltin, sadəcə bir az sirkə, qırmızı bibər (gözə çarpan miqdarda), doğranmış sarımsaq əlavə edin.

Albalı ilə köftələr

Un və sudan çox sərt olmayan xəmir düzəldin, nazik bir qabıq halına salın. Gilasın qabığını soyun və şəkərlə səpin. Şəkərlə tökülən suyu həzm edin. Kiçik köftələr hazırlayın, qaynadın, bir süzgəcdə süzün, bir boşqaba şirəsi tökün. Soyuq xidmət edin.

Alma ilə köftələr

Doldurma üçün 800 q alma, 1/2 fincan şəkər götürün. Almaların qabığını soyun, nüvəni çıxarın, zolaqlara kəsin, şəkərlə səpin, çox olmayan parçalardan parçaları hazırlayın. nazik xəmir və onları bişirin. Süfrəyə verərkən köftələri şəkər və ya bal ilə səpin.

desert

Ən sadə, bişirməyə ehtiyac olmayan desertlər haqqında danışmaq istərdim: təzə meyvələr və ya yuyulub buxarda hazırlanmış qurudulmuşlar (quru ərik, kişmiş, əncir, xurma, gavalı), müxtəlif növ qoz-fındıq, halva, qazenaki, marshmallow , müxtəlif mürəbbə konsistensiyaları.

Lenten qidalarına çoxlu konfet və daxildir jele konfetləri, marshmallows (texnoloji cəhətdən arıq ola bilər). Hazırlanan desertlər arasında jele, jele, meyvə salatlarını qeyd edirik. Sonuncular ya üstünlük təşkil edən şirəli meyvələrdən hazırlanır, ya da konservləşdirilmiş meyvələrdən hazırlanmış şərbətlə ədviyyat edilir və ya müstəqil hazırlanır. Bişmiş məmulatları və un desertlərini ayrıca nəzərdən keçirəcəyik.

Alma deserti

Doğranmış bişmiş almaları qaynadılmış düyü ilə qarışdırın və zəncəfil və köri əlavə edin. Bişmiş alma şəkər tozu və darçın ilə düyü olmadan da verilə bilər.

Qurudulmuş meyvələrlə taxıl deserti

Quru ərik, kişmiş və ya digər quru meyvələrdən adi bir kompotu toxumsuz bişirin. Meyvə hazır olduqda, irmik (və ya digər kiçik taxıllar) kiçik bir miqdarda qarışdıraraq nazik bir axınla əlavə edin.

Sitrus jeli

4 portağal, limon, 100 q şəkər, 15 q agar-aqar, yarım stəkan su. Aqar-aqar və şəkəri ilıq suda həll edin, yarım portağal qabığını, portağal və limonun suyunu əlavə edin, qarışdırın, süzün, qəliblərə tökün və soyuducuya qoyun. Süfrəyə verərkən qəliblər suyun altında qısa müddətə endirilir ki, jele asanlıqla ayrılsın.

Meyvə salatı

Makaronu bişənə qədər qaynadın, bir süzgəcdə süzün və soyuq su ilə yuyun, tərəvəz ilə mövsüm edin. yağ və qarışdırın. Üzümü yarıya bölün və toxumları çıxarın. Bananları dilimlərə kəsin.

Almayı nüvədən soyun və nazik dilimlərə kəsin. Dilim və ya yarım dilimlərdə naringi və ya portağal əlavə edin. Meyvələri darçın şəkəri və limon suyu ilə səpin. Ənciri və xurmanı xırda doğrayın, qoz-fındıqları doğrayın.

Konservləşdirilmiş meyvələri süzgəcə qoyun, makaron və digər maddələrlə qarışdırın və bir az konservləşdirilmiş meyvə siropu əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, kokos və/və ya şokolad çipləri ilə səpin.

Balqabaq aspi


Soyulmuş balqabağı sobada az miqdarda su ilə şəffaf olana qədər bişirin. Yarım barmaq qalınlığında düz bir qabın dibinə qat-qat kişmiş, qabığı soyulmuş qoz (azca əzilmiş), ərik qurusu (həmçinin 3-4 hissəyə bölünmüş) tökülür.

Hamısını üstünə bir balqabaq ilə örtün. Qalan balqabaq suyunu yeməkdən atmayın, jelatin hazırlamaq üçün su əvəzinə istifadə edin (jelatin torbalarındakı təlimatlara baxın). Hazırlanmış isti jeleni iş parçasının üzərinə tökün, sonra soyuducuya qoyun və soyuq xidmət edin.