Nitratlar bədənə necə daxil olur? İnsan bədəninə təsir

Təsadüfi fakt:

Dəyişdirilmiş nişasta zərərsizdir və geni dəyişdirilmiş orqanizmlərlə (GMO) heç bir əlaqəsi yoxdur. —

Nitratlar və nitritlər. İnsan orqanizminə təsiri

• Nitratlar və insan xəstəlikləri
• Nitratlar sosial-iqtisadi problem kimi
• İnsan orqanizmində nitratların mübadiləsi
• Nitrat zəhərlənməsi
• Nitratlar və mədə xərçəngi
• Saxlama və kulinariya emal zamanı məhsullarda nitrat miqdarının azaldılması
• Kanserogen nitro birləşmələrinin əmələ gəlməsinin qarşısının alınması
• Təbii bulaqlar nitratlar
• Antropogen mənbələr
• Nitratların yayılmasının ekoloji nəticələri
• Nitratlar və suyun keyfiyyəti
• Nitratlar bitkilər üçün azot qidası mənbəyi kimi
• Bitkilərdəki nitratlar
• Nitratların tərkibinə amillərin təsiri
• Qida və yemdə nitratlar
• Qidada olan nitratlar

1. Nitratlar, pestisidlər və insan xəstəlikləri

Nitratlar azot turşusunun duzlarıdır, torpaqda azotlu gübrə artıq olduqda qidalarda və suda toplanır. ABŞ, Almaniya, Çexoslovakiya və Rusiyadan olan tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, nitratlar və nitritlər insanlarda methemoqlobinemiya və mədə xərçənginə səbəb olur, sinir və ürək-damar sistemlərinə, embrionların inkişafına mənfi təsir göstərir. Methemoglobinemiya oksigen aclığı(hipoksiya), qan hemoglobinin oksigeni daşıya bilməyən methemoqlobinə keçməsi nəticəsində yaranır. Nitritlər qana daxil olduqda methemoglobin əmələ gəlir. Qanda methemoqlobinin miqdarı təxminən 15% olduqda, letarji və yuxululuq görünür; 50% -dən çox olduqda, boğulmadan ölümə bənzər ölüm baş verir. Xəstəlik nəfəs darlığı, taxikardiya, siyanoz ilə xarakterizə olunur ağır hallar- huşun itirilməsi, qıcolmalar, ölüm.

Zəhərlənmə su və yüksək miqdarda nitrat və ya nitrit olan bitki və heyvan mənşəli məhsullar içərkən baş verib. Həyatın ilk aylarında uşaqlar həddindən artıq nitratlara ən çox həssasdırlar. R.D.Qaboviç xarici mənbələrə istinadən uşaqların tərəvəz şirələri və tərəvəzlərdən zəhərləndiyini bildirir. artan məzmun nitratlar, xüsusən kök suyu. Zəhərlənmə mənbəyi hazırlandıqdan 1-2 gün sonra içilən şirə olub. 1 litr şirədə 770 mq-a qədər nitrit toplanır.

Analar yüksək nitrat tərkibli tərəvəzlər yeyirlərsə, nitratlar ana südünə keçir: süd vəzi nitratlara maneə deyil. Ananın bədənində nitratlardan qorunma mexanizmi var, lakin onun imkanları məhduddur. Əgər ana nitratları yüksək olan qidaları (kələm, kök, xiyar, balqabaq, şüyüd, ispanaq) qəbul edirsə, o zaman onlar istər-istəməz ana südünə keçir. Uşaqda anti-nitrat mexanizmləri yalnız bir yaşa qədər formalaşır.)

Nitratlar həm sinə daxil olur, həm də inək südü. E.İ.Mişustin xəbər verir ki, inəklərə bir kiloqramında 21 q nitrat olan silos verildikdə, sonra 1 litr süddə təxminən 800 mq nitrat var idi. Suda və qidada nitrat olmadıqda belə insanların belə südün gündəlik istehlakı 1 stəkandan çox olmamalıdır. Yetkinlər üçün nitratların öldürücü dozası 8 ilə 14 q arasında dəyişir, kəskin zəhərlənmə 1 ilə 4 q arasında nitrat qəbul edərkən baş verir. Əgər 60-cı illərə qədər methemoqlobinemiya nitrat gübrələrindən həddindən artıq istifadənin əsas təhlükəsi hesab olunurdusa, indi əksər tədqiqatçılar xərçəngi, ilk növbədə mədə-bağırsaq traktının xərçəngini əsas təhlükə hesab edirlər. Nitritlərin iştirakı ilə kanserogen nitrosamidlər və nitrozaminlər həm mədədə, həm də bağırsaqda demək olar ki, hər hansı bir qidadan sintez edilə bilər. Kolumbiyada mədə xərçənginə tutulma halları arasında birbaşa əlaqə tapıldı. atrofik qastrit və quyu suyunda və sakinlərin sidikdə yüksək səviyyədə nitrat. IN müxtəlif sahələrÇili və Macarıstan istifadə edilən azot gübrəsinin miqdarı ilə mədə xərçəngindən ölüm nisbəti arasında əlaqə aşkarlayıb.

İngiltərədə, Worksopda həkimlər səbəbə inanırlar yüksək insident Xərçəngdə çox miqdarda nitrat var içməli su- litr başına 90 mq. Nəzarət qrupu (404 nəfər) tərkibində 5 mq/l-ə qədər nitrat olan su istehlak edib. İkinci qrup (390 nəfər) - tərkibində 90 mq/l. Üçüncü qrup (326 nəfər) - tərkibində 288-dən 480 mq/l-ə qədər. Məlum olub ki, yüksək miqdarda nitrat olan su içən uşaqlar çevrəsinin azalması ilə boy və çəki artımına meyllidirlər. sinə, əllərin əzələ gücü və həyati tutum ağciyərlər. (Yəni uşaqlar da bitkilər kimi sürətlə kökəldilər. Aşkar edilmiş nisbət pozuntuları uşaqların fiziki inkişafındakı disharmoniyadan xəbər verir. Bu pozuntuların səbəbi nəzərə alınmalıdır. uzun müddətli intoksikasiya nitratlar.

5 yaşlı oğlanların fiziki inkişafının qiymətləndirilməsi göstərdi ki, tərkibində nitratların yüksək olduğu içməli su onlarda boyun bir qədər artmasına və fiziki inkişafın pisləşməsinə səbəb olur. 6 yaşında pisləşmiş və yoxsul uşaqların sayı fiziki inkişaf artır. Qızlarda bu proseslər daha az nəzərə çarpan şəkildə baş verir: yalnız 6 yaşında fiziki inkişafın pisləşməsi ilə çəki artımına meyl qeyd edildi. Kimyəviləşmənin artması ilə, xüsusən də vərəmə yoluxma halları artır yaş qrupu 7-14 yaş. Bunlar əsasən xəstəliyin ağciyər formalarıdır. Yetkinlər uşaqlardan daha az xəstələnir, lakin bütün xəstəliklərlə. Tənəffüs sistemi xəstəlikləri arasında xroniki bronxit, qan dövranı sistemində isə arterial hipertenziya üstünlük təşkil edir və subyektlər nə qədər gənc olarsa, xəstələnmə nisbəti bir o qədər yüksəkdir.

nəticələr Kəskin zəhərlənmə zamanı nitratlar insanlarda müxtəlif şiddətdə methemoqlobinemiyaya, o cümlədən ölümə səbəb olur; xroniki zəhərlənmədə - mədə xərçəngi, mərkəzi sinir sisteminin funksiyalarında və ürək fəaliyyətində dəyişikliklər. Uşaqlar, xüsusən də həyatın ilk ilində olanlar, suda və qidada olan artıq nitratlara ən çox həssasdırlar.

2. Nitratlar sosial-ekoloji problem kimi

Tərkibində nitrat maksimumdan yuxarı olan məhsulların istehsal olunduğu rayonlar arasında icazə verilən miqdarlarümumi həcminin 30%-dən çoxunu vurğulamaq lazımdır: Baltikyanı respublikalar, Leninqrad və Moskva vilayətləri, Moldova, Ukrayna, Orta Asiya respublikaları və Belarusiyanın bəzi bölgələri. Son iki onillikdə məhsulların nitratlarla çirklənməsinin "coğrafiyası" əhəmiyyətli dərəcədə genişlənmişdir. Dərhal qeyd edək: nitratsız kənd təsərrüfatı məhsulları yoxdur, çünki onlar bitki qidasında azotun əsas mənbəyidir. Ona görə də nəinki yüksək, həm də keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün torpağa mineral və üzvi azot gübrələri əlavə etmək lazımdır.

Bitkilərin azot ehtiyacı bir çox amillərlə müəyyən edilir: məhsulun növü, çeşidlər, hava şəraiti; torpağın xüsusiyyətləri və əvvəllər tətbiq olunan gübrə miqdarı. Təəssüflə etiraf etməliyik ki, kənd təsərrüfatı məhsullarında nitrat problemi istər sovxoz sahələrində, istərsə də şəxsi təsərrüfatlarda əkinçiliyin son dərəcə aşağı səviyyədə olması ilə sıx (birbaşa) bağlıdır.

Azot gübrələrinin yüksək və həddindən artıq yüksək dozada əsassız istifadəsi torpaqda olan artıq azotun bitkilərə daxil olmasına və orada çoxlu miqdarda toplanmasına səbəb olur. Bundan əlavə, azot gübrələri torpağın üzvi maddələrinin minerallaşmasına və nəticədə nitrifikasiyanın artmasına və müvafiq olaraq torpağın özündən nitratların tədarükünə kömək edir.

Məhsullarda nitratların həddindən artıq yığılması problemi mürəkkəb, müxtəlifdir və insan həyatının müxtəlif sahələrinə təsir göstərir. Fikrimizcə, kənd təsərrüfatı bitkilərində, xammalda və məhsullarda həddindən artıq nitratın yaranmasının səbəbləri aşağıdakılardır:

• artıq cinayətkar ehtiyatsızlıq həddinə və azot gübrələrinin əsassız yüksək dozada istifadəsinə, azot gübrələrinin və onların tətbiq olunduğu kənd təsərrüfatı maşınlarının qeyri-qənaətbəxş keyfiyyətinə səbəb olan mövcud vəziyyəti başa düşməmək;
• azot gübrələrinin tətbiqi zamanı tarla səthində qeyri-bərabər paylanması;
• azotla əkinlərin gec gübrələnməsinə həddindən artıq maraq; azot və digər qida maddələri (ilk növbədə fosfor və kalium) arasındakı əlaqənin pozulması;
• aşağı səviyyəəkinçilik mədəniyyəti və işləri yerinə yetirərkən texnoloji intizam;
• geniş əkin sahələrində elmi əsaslarla əkin dövriyyəsinin tətbiqinə və monokulturanın üstünlük təşkil etməsinə yolverilməz etinasızlıq;
• təsərrüfatlarda aparıcı mütəxəssislərin bilik səviyyəsinin aşağı olması;
• məhsulda az miqdarda nitrat olan sortların yetişdirilməsi və yetişdirilməsi zamanı sort siyasətinin olmaması (əsl özünümaliyyələşdirmə və düzgün iqtisadi təhlil təsərrüfat fəaliyyəti);
• həm görülən işlərin gedişinə, həm də son məhsulun keyfiyyətinə - nitratların və digər maddələrin tərkibinə lazımi effektiv nəzarətin olmaması;
• yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək təcrübəsinə elmi işlərin tətbiqinin zəif səmərəliliyi.

Məhsulun keyfiyyəti məsələsi mətbuatda müzakirə olunarsa sənaye müəssisələri, onda məhsul məhsulunun əmtəəlik hissəsinin keyfiyyəti morfoloji xüsusiyyətləri ilə, onun əmtəəlik görünüşü ilə qiymətləndirilir. Əslində, əkinçilik texnologiyasında kimyəvi maddələrin və preparatların intensiv istifadəsi ilə əlaqədar olaraq, ərzaq məhsullarının tərkibinə ciddi nəzarət probleminin həlli zərurəti çoxdan yaranıb. Bu, pestisid qalıqlarına da aiddir, ağır metallar, nitrozaminlər və insan sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilən və tez-tez olan digər maddələr. Beləliklə, problem insanın özünü - həm istehsalçını, həm də istehlakçını qorumaqdan keçir. Bu baxımdan kənd təsərrüfatı məhsullarının keyfiyyəti haqqında qanuna ehtiyac var.

Belə çıxır ki, Dövlət Təbiət Komitəsi öz fəaliyyətini kənd təsərrüfatı müəssisələrinə də şamil etmir. Beləliklə, lap əvvəldən bu günün tələblərinə cavab verməyən struktur qoyulur, sabahdan qat-qat çox. Eyni zamanda, təsərrüfatlarda 25-70 faiz normadan xeyli yüksək nitrat olan məhsullar istehsal olunmaqdadır.

Tədqiqat nəticələri göstərir ki, nitrat problemi daha da kəskinləşib və buna görə də onun həllini nə qədər təxirə salsaq, bir o qədər çox daha çox zərərəhalinin sağlamlığını belə məhsullar gətirəcək və gələcəkdə onu aradan qaldırmaq üçün daha çox xərc tələb olunacaq. Tərəvəz üçün zibilsiz peyindən istifadə xüsusi narahatlıq doğurur. Nəzərə alsaq ki, peyin maye fraksiyası mikroorqanizmlərin təsiri ilə torpaqda asanlıqla nitrifikasiya olunur, bitkilər asanlıqla artıq miqdarda nitrat toplayır. Bu baxımdan, tərəvəz bitkiləri yetişdirərkən yataqsız peyin istifadəsi qadağan edilməlidir, yalnız saman və ya torf ilə kompostlandıqdan sonra istifadə edilə bilər və yalnız payızda torpağa tətbiq oluna bilər.

Təcrübə göstərdi ki, RUM tipli gübrələrin vurulması üçün maşınlar tərəvəz bitkiləri yetişdirmək üçün uyğun deyil, çünki gübrələrin 70% -i sahənin səthinə qeyri-bərabər səpələnmişdir. Nəticədə alaq otları qida maddələrindən uğurla istifadə edir və mədəni bitkilərdə nitratın miqdarı 2-18 dəfə artır. Nitratın tərkibi təkcə ayrı-ayrı bitkilərdə deyil, həm də sortlarda dəyişir. Torpaqdan nitratları udmaq (assimilyasiya) və üzvi maddələrin sintezi üçün az və ya çox səmərəli istifadə etmək üçün müxtəlif qabiliyyətlərə görə bu fərqlər 5-10 dəfəyə çatır. Tərkibində minimum miqdarda nitrat olan bir çox bitki növləri artıq məlumdur. Məsələn, kələm üçün bunlar Zimovka və Podarok növləri, yerkökü üçün - Chantenay. Biryuchekurtskaya, Konserv zavodu, çuğundur yeməkxanasında - Byurdo.

Hər çeşidin xüsusiyyətlərini bilməklə, nəticədə məhsulun keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilərsiniz. Bu baxımdan həm tərəvəz bitkilərinin yeni sortlarının alınması baxımından, həm də nitratları az olan məhsul əldə etmək üçün becərilməsi üçün sort əkinçilik texnologiyası baxımından sort siyasətinə ehtiyac var. Çox vaxt media nitratların tərəvəzlərin saxlanmasını pisləşdirdiyini yazır. Əslində, araşdırmalar nitratların məhsulların təhlükəsizliyinə heç bir təsir göstərmədiyini göstərdi. Başqa bir şey, məhsul saxlama zamanı nitratların necə davranmasıdır.

Müəyyən edilmişdir ki, saxlama zamanı kartofda mart ayına qədər nitratların miqdarı 4 dəfə, çuğundurda 1,5, kökdə 3, kələmdə 3 dəfə azalır. Ancaq unutmamalıyıq ki, saxlama zamanı məhsulların keyfiyyəti zülalların, vitaminlərin, karbohidratların miqdarının azalması və üzvi turşuların miqdarının artması səbəbindən bir qədər pisləşir. Göründüyü kimi, nitratların məhsulların təhlükəsizliyinə "cəlb edilməsi" ticarət mərkəzlərinin işçiləri üçün faydalıdır, xoşbəxtlikdən "günahkar kimsə" var. Saxlamanın təşkili ilə bağlı hər şey bizimlə yaxşı getmir. Uşaq bağçaları və məktəbləri, xəstəxana və doğum evlərini keyfiyyətli məhsullarla təmin etmək üçün nitratsız tərəvəz və meyvələrin yetişdirilməsi, ixtisaslaşdırılmış anbarların yaradılması zərurətini xüsusilə qeyd etmək lazımdır. Məlumdur ki, bir uşağın bədəni böyüklərin bədənindən daha çox nitratlara daha həssasdır. Halbuki yuxarıda qeyd olunan müəssisələr üçün kartof və tərəvəzlər “ümumi qazandan” istifadə olunur.

Mövcud təcrübələri dəyişdirmək və uşaqlara və xəstələrə tam qayğı göstərmək vaxtıdır. Təşkilati tədbirlər sırasında, fikrimizcə, ölkənin bütün regionlarının hərtərəfli təhlilinin aparılması, yol verilən nitrat normalarından artıqlığının qeyd olunacağı kənd təsərrüfatı məhsullarının çirklənməsinə geniş monitorinqin aparılması və müvafiq qanunvericilik aktlarının tərtib edilməsi çox vacibdir. məhsul problemlərinin xəritəsi, məsələn, Estoniyada olduğu kimi. Bu, “xüsusi diqqət çəkən sahələri” vurğulamaq üçün lazımdır.

Nitrat probleminin həllində nitratla çirklənmə mənbələrinin müəyyən edilməsi, onların aradan qaldırılması və qida istehsalının, emalının, saxlanmasının və istehlakının bütün mərhələlərində daimi ciddi nəzarətin həyata keçirilməsi vacibdir. Ərzaq məhsullarında nitratların miqdarının monitorinqi üçün yaxşı qurulmuş sistem ərazinin əhalisini nitratların qəbuledilməz dərəcədə yüksək olan qidalardan qorumaq üçün lazımdır.

Təəssüf ki, bəzi rayonlarda sovxozlarda və fərdi təsərrüfatlarda istehsal olunan məhsullarda, eləcə də respublikanın digər rayonlarından gələn məhsullarda nitratların miqdarına nəzarət etmək üçün dəqiq qurulmuş sistem yoxdur. Ona görə də istehlaka yararsız məhsulların daşınmasına külli miqdarda vəsait xərcləməmək üçün geniş nəzarət də lazımdır. Başqa bir nəzarət növü lazımdır. haqqında danışırıq əməliyyat nəzarəti məhsulun yığılması anından başlayaraq məhsulun formalaşması zamanı nitratların yığılması üçün. Burada məhsuldakı nitratların tərkibinə görə hər bir təsərrüfatda kartoqramların tərtib edilməsi böyük kömək olacaqdır.

Yaxın gələcəkdə hər tərəvəz mağazasında, hər bazarda nəzarət vasitələri olmalıdır ki, yalnız tərkibində nitrat az olan məhsulların satışına icazə verilsin. Hazırda paradoksal vəziyyət yaranıb. Ən erkən məhsullar (yaşıl tərəvəzlər, soğan, turp, xiyar) sonrakılardan 3-5 dəfə çox nitrat ehtiva etməsinə baxmayaraq, həmişə daha bahalıdır. Eyni şey istixanalarda və istixanalarda yetişdirilən tərəvəzlərlə də baş verir.

Məlumdur ki, qapalı şəraitdə yetişdirilən tərəvəzlərdə tarlada yetişdirilən tərəvəzlərdən 3-4 dəfə çox nitrat var. İstixanalarda olan tərəvəzlər digər keyfiyyət göstəricilərində də pisdir. Bəs niyə biz daha çox ödəyirik? Sadəcə “erkən” olduqları üçün, “birinci” olduqları üçün?! Beləliklə, qidada nitrat problemi həm ekoloji, həm də sosial xarakter daşıyır. Vəzifə yaxın gələcəkdə minimum səviyyədə nitrat olan məhsulların əldə edilməsi üçün əsasların qoyulmasıdır ki, bu da ölkəmizin əhalisinin sağlamlığının yaxşılaşdırılması üçün real əsas olacaqdır.

3. İnsan orqanizmində nitratların mübadiləsi

Çox miqdarda nitrat olan qidaları istehlak edərkən, insan orqanizminə təkcə nitratlar deyil, həm də onların metabolitləri: nitritlər və nitrozo birləşmələri daxil olur. Ötən əsrdən bəri öyrənilsə də, bu məsələdə hələ də çox qaranlıq yerlər var. Bədəndə nitratın qəbulu və xərclənməsinin dəqiq balansını hazırlamaq hələ mümkün olmayıb. Fakt budur ki, nitratlar bədənə nəinki xaricdən daxil olur, həm də orada əmələ gəlir. Hələ 1861-ci ildə Tartu Universitetində Wilffins nitratsız pəhrizlə belə nitratların bədəndən sidiklə xaric olunduğunu aşkar etdi.

Nitratlar bitkilərdə olduğu kimi insan orqanizmində də daim az miqdarda olur və mənfi təsir göstərmir. Bütün bəlalar çox nitrat olduqda başlayır. Nitratlar bədənə su və qida ilə daxil olur, sonra əmilir nazik bağırsaq qana. Əsasən sidikdə ifraz olunur. Bundan əlavə, onlar çıxış edir insan südü. Süddəki nitratların miqdarı ananın pəhrizindəki tərəvəzlərin miqdarından və keyfiyyətindən və qidalanma müddətindən asılıdır. Süddə nitratların maksimum miqdarı doğumdan sonra ilk ayda baş verir, sonra tədricən azalır.

Bütün mənfi nəticələrin əsas səbəbi o qədər də nitratlar deyil, onların metabolitləri - nitritlərdir. Hemoqlobinlə qarşılıqlı əlaqədə olan nitritlər oksigeni daşıya bilməyən methemoqlobin əmələ gətirir. Nəticədə qanın oksigen tutumu azalır və hipoksiya (oksigen aclığı) yaranır. 2000 mq methemoqlobin əmələ gətirmək üçün 1 mq natrium nitrit kifayətdir. Normal vəziyyətdə bir insanın qanında təxminən 2% methemoglobin var. Methemoglobin miqdarı 30% -ə qədər artarsa, kəskin zəhərlənmə əlamətləri görünür (nəfəs darlığı, taxikardiya, siyanoz, zəiflik, baş ağrısı); 50% methemoqlobində ölüm baş verə bilər. Qanda methemoqlobinin konsentrasiyası methemoqlobin reduktaza tərəfindən tənzimlənir, bu da methemoqlobini hemoglobinə endirir. Methemoglobin reduktaza insanlarda yalnız üç aylıq yaşdan etibarən istehsal olunmağa başlayır, buna görə bir yaşa qədər və xüsusilə üç aya qədər olan uşaqlar nitratlara qarşı müdafiəsizdirlər. Nitratların kimyasına həsr olunmuş ədəbiyyatda nitritlərin insan orqanizmindən ayrılması barədə heç bir məlumat yoxdur. N.İ.Opopol hesab edir ki, onların əsas hissəsi methemoqlobinin əmələ gəlməsinə gedir. Sübut edilmişdir ki, qanda nitratların yüksək konsentrasiyası (2215 mq/kq) olsa belə, methemoqlobinin miqdarı yalnız 2,1-4,5% təşkil edir ki, bu da təhlükəli konsentrasiyalardan xeyli aşağıdır. Meghemoglobinin tərkibi yalnız nitritlər qana daxil olduqda təhlükəli dəyərlərə yüksəlir. Nitratlar əsasən bağırsaqları məskunlaşdıran müxtəlif mikroorqanizmlər tərəfindən nitritə çevrilir. Nitratın bərpa dərəcəsi, qida saxlama zamanı olduğu kimi, eyni amillərdən asılıdır: məhsullardakı nitratların miqdarı və mikroorqanizmlərin yaşayış şəraitindən. Bir az qələvi və neytral mühit bağırsaq mikroflorasının inkişafı üçün əlverişlidir. olan insanlar aşağı turşuluq mədə. Bunlar bir yaşa qədər uşaqlar və qastrit və dispepsiya xəstələridir. Belə insanlarda yoğun bağırsağın mikroflorası mədəyə nüfuz edə bilir və sonra sağlam insanlarla müqayisədə nitratların bərpa faizi kəskin şəkildə artır.Son 10-15 ildə 1000-dən çox nitrat-nitrit methemoqlobinemiya halı təsvir edilmişdir. onlardan 100-ü ölümlə nəticələndi. Sağlam insanlarda suda və ya qidada nitratın miqdarı 80-100 mq/l-dən çox olduqda yüngül zəhərlənmə formaları müşahidə edilirdi. Dispepsiyadan əziyyət çəkən uşaqlarda isə 50 mq/l nitrat tərkibli su içdikdə intoksikasiya baş verib.

4. Nitratlarla zəhərlənmə

Nitratlara həssaslıq oksigen çatışmazlığına səbəb olan bütün amillərlə artır: yüksək hündürlük, azot oksidlərinin, karbon monoksitinin, havada karbon qazının olması və spirtli içkilərin istifadəsi. Yüksək nitratlı məhsullarla zəhərlənmə zamanı mədə-bağırsaq traktının, ürək-damar və mərkəzi sinir sistemlərinin zədələnməsi; nitrat suyu - ürək-damar, tənəffüs və mərkəzi sinir sistemləri. Zəhərlənmə əlamətləri nitratların orqanizmə daxil olmasından 1-6 saat sonra görünür.

Kəskin zəhərlənmə ürəkbulanma, qusma və ishal ilə başlayır. Qaraciyər böyüyür və palpasiyaya ağrılı reaksiya verir. Qan təzyiqi azalır. Nəbz qeyri-bərabər, zəifdir, ətraflar soyuqdur. Sinusoidal aritmiya qeyd olunur. Nəfəs sürətlənir. Baş ağrısı, tinnitus, zəiflik, üz əzələlərinin spazmları, hərəkətlərin koordinasiyasının olmaması, şüurun itirilməsi, koma görünür. Zəhərlənmənin yüngül hallarında yuxululuq və ümumi depressiya üstünlük təşkil edir. Kəskin nitrat zəhərlənməsinin dinamikası siçovullarda G. B. Barselyants tərəfindən öyrənilmişdir.

Kəskin nitrat ilə oxşarlığı görmək maraqlıdır spirt zəhərlənməsi. Alkoqol qırmızı qan hüceyrələrini bir-birinə yapışdıraraq oksigen aclığına da səbəb olur. Tədqiqat zamanı siçovullara natrium (Çili) nitratının öldürücü dozası vurulub. 10-20 dəqiqədən sonra. Dərman qəbul edildikdən sonra heyvanlarda 20-40 dəqiqədən sonra həyəcan yarandı. yerini zülmə verdi. Siçovullar daha az hərəkət edir, onların hərəkət koordinasiyası pozulur, nəfəsləri tez-tez və dayaz olur. Xəz pörtlədi, görünən dəri və selikli qişalar mavi oldu. Reaksiya xarici stimullar yavaşladı. Müşahidə olunub qanlı məsələlər burundan, fərdi əzələlərin fibrilyar seğirmesi, konvulsiyalar, qeyri-iradi sidiyə çıxma, yanal mövqe. Heyvanların ölümü, bir qayda olaraq, astarlandıqdan sonra ilk gündə baş verdi. Müəyyən edilmişdir ki, siçovullar üçün öldürücü doza (LD) 1 kq canlı çəki üçün 9120 mq natrium nitrata bərabərdir. Bu halda test qrupundakı heyvanların 50%-i ölür.

“Kəskin” eksperimentdə N.I.Opopol aşkar etdi ki, natrium nitratın maksimum dözülən dozasının (heyvan çəkisinə 3100 mq/kq) tətbiqi eyni tipli dəyişikliklərə səbəb olub. daxili orqanlar siçovullar Ağciyərlərdə çoxlu xırda qansızmalar, beyində isə kiçik qansızma ocaqları var idi. Miokardda (ürəyin əzələ təbəqəsi) əzələ liflərinin eninə zolaqlarının itməsi, hemostaz fenomeni, qanaxma ocaqları aşkar edilmişdir. Qaraciyərdə hepatositlərin orta zülal degenerasiyası, bəzi yerlərdə isə kiçik qanaxmalar aşkar edilmişdir.

Nitratların subtoksik dozalarının xroniki qəbulu gətirib çıxarır ağır nəticələr zəhərli dozalarda olduğu kimi tez deyil, qaçılmazdır. Baytarlıq təcrübəsi müəyyən etmişdir ki, inəklərdə, qoyunlarda və donuzlarda yüksək miqdarda nitrat olan yemdən istifadə edildikdə, abortların sayı artır. Heyvanlarda xroniki zəhərlənmənin tədqiqi göstərdi ki, intensiv hüceyrə proliferasiyasının baş verdiyi orqan və toxumalar ilk növbədə təsirlənir. F.N.Subbotin və N.V.Volkova nitratlar və nitritləri daxil etdilər toyuq embrionları. Natrium nitrit inkubasiyadan əvvəl tətbiq edildikdə, embrionların 100% -i zədələndi, inkubasiyadan sonra - 40,7%. natrium nitrat müvafiq olaraq 22,2 və 17,6% zədələyib. Toyuqlarda beyin, göz, döş qəfəsi qüsurları və deformasiyalar var idi qarın divarları, əzalarının, dimdiyi, quyruğunun azalması. Bundan əlavə, qaraciyərdə əhəmiyyətli yağ və protein degenerasiyası müşahidə edildi. Bütün dəyişikliklər tətbiq olunan dozadan asılı idi.

Embrion nitratlar və ya nitritləri nə qədər tez qəbul etməyə başladısa, dəyişikliklər bir o qədər əhəmiyyətli idi. N.V.Volkova siçovullar üzərində araşdırmalarını davam etdirərək, hamilə qadınların bir qrupuna gündəlik natrium nitrit (0,05 mq/kq), digər qrupuna isə natrium nitrat (40 mq/kq) verib. Nəticədə embrionların ölümü artdı, ödem inkişaf etdi, subkutan qanaxmalar, beyin qüsurları, onların inkişafı gecikdi. Bəzi embrionlar yox idi arxa əzalar. Anaları hamiləlik boyu nitrat qəbul edən siçovullar aşağı orta çəki ilə doğulub və daha tez-tez ölüblər. Müəllif tapıb ki, siçovul balalarının həyat qabiliyyətinin azalmasının səbəbi formalaşmada sapmalardır ürək döyüntüsü və qaraciyərdə ciddi dəyişikliklər. Narahatlıqlar yalnız siçovul balalarında qeyd edildi; 0,05 mq/kq dozada natrium nitrit və 40 mq/kq dozada natrium nitrat onların analarına nəzərəçarpacaq təsir göstərməmişdir.

İnsanlar üçün nitratların icazə verilən gündəlik dozasını (ADI) təyin edərkən N. I. Opopol və həmmüəlliflər tərəfindən əldə edilən məlumatlar diqqətə layiqdir. 10 aylıq siçovullar. natrium nitrat 40 mq/kq, kalsium nitrat isə 10 və 20 mq/kq dozada verilmişdir. Köpəklərdə 6 ay. davranış fərqləri yoxdur və görünüş Təcrübə və ya nəzarət heyvanları müşahidə olunmamışdır.Priminqin 10-cu ayında dəridə əvvəlcə tək, sonra isə çoxsaylı qaşıma və dişləmələr (l 40 mq/kq natrium nitrat qəbul edən səmərəli heyvanlarda müşahidə olunur. Sonradan bu cür hallar müşahidə olunmağa başladı. Bu qrupdakı heyvanların əksəriyyəti, eləcə də kalsium nitratını 10 və 20 mq/kq dozada qəbul edənlər Heyvanlar narahat, aqressivləşir.Palto parlaqlığını itirir, seyrəkləşir, xüsusilə də arxa və ön hissələrində dağınıq olur. bədən.Müəllifin fikrincə, bu, nitratların xroniki istehlakının orqanizmdə allergik hadisələrə səbəb olduğunu göstərir.Bundan əlavə, priming 10-cu ayının əvvəlində heyvanların ölümü başlandı.

Yarılma zamanı ölən heyvanlarda pnevmoniya əlamətləri aşkarlanıb. Xroniki nitrat zəhərlənməsi də təhlükəlidir. onlardan reduksiya olunmuş nitritlərin istənilən xoşxassəli protein məhsullarının aminləri və amidləri ilə birləşərək kanserogen nitrozaminlər və nitrosamidlər əmələ gətirməsi. Nitrozaminlər isti qanlı heyvanların orqanizmində həmişə mövcud olan əlavə ferment sistemləri olduqda zəhərli və kanserogendirlər, nitrosamidlər isə əlavə maddələr mübadiləsi olmadan belə bu xüsusiyyətləri nümayiş etdirir və ilk növbədə qanyaradıcı, limfoid və həzm sistemlərinə təsir göstərir. Nitrozaminlər zəhərlənmənin ilkin mərhələlərində immunitet sistemini boğur. Nitrozo birləşmələri mutagen aktivliyə malikdir.

5. Nitratlar və mədə xərçəngi

İki qrup alim mədə xərçənginin yaranması ilə bağlı fərziyyə irəli sürdü. Bu fərziyyəyə görə, həyatın ilk onilliklərində kimyəvi kanserogen, ehtimal ki, nitrozo birləşərək, qoruyucu selikli qişanın zədələnməsi ilə yuxarı həzm sisteminin hüceyrələrinə nüfuz edir və hüceyrə mutasiyasına səbəb olur. Mutasiyaya uğramış hüceyrələr müxtəlif tərkibli selik əmələ gətirir, pH yüksəlir, mikroorqanizmlər mədə-bağırsaq traktının yuxarı hissəsinə nüfuz edərək nitratları nitritlərə qədər azaldır və əlavə nitrozo birləşmələri əmələ gəlir. Mədə mukozasının atrofiyası və metaplaziyası 30-50 il ərzində artır, bu patologiyası olan bəzi insanlarda bədxassəli şişlər yaranana qədər. İlk baxışdan 30-50 illik gizli dövr çox şeydir, lakin həyatın ilk ilindən, həyatında nitratlı ilk xiyardan geriyə saymağa başlayanlar üçün 30-50 illik müddət çətin ki. uzun görünür.

7. Kanserogen nitrozo birləşmələrin əmələ gəlməsinin qarşısının alınması

Nitritlərin neytrallaşdırılması nitrozo birləşmələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını almağa imkan verir. Siçovulların mədəsinə əvvəlcə ionol və askorbin turşusunun, sonra isə nitrat-nitrit qarışığının daxil edilməsi siçovulların mədəsində nitrozaminlərin əmələ gəlməsini müvafiq olaraq 27,5-30% və 26-76% azaldır.

İonol və askorbin turşusu əvəzinə tərəvəz və ya meyvə şirələrinin tətbiqi nitrozaminlərin tərkibində azalmaya (85,7-dən 29,1% -ə qədər) səbəb olur; inhibə dərəcəsi daxil olan şirələrin miqdarı ilə birbaşa mütənasibdir. Zoğal suyu, əksinə, nitrozaminlərin əmələ gəlməsini artırır. Yüksək nitratlı qidalar (kələm, xiyar, kolbasa) yeməkdən əvvəl askorbin turşusu qəbul edə və ya meyvə suyu içə bilərsiniz. Məhsullara bir kiloqram askorbin turşusuna bir neçə yüz milliqram əlavə etmək tövsiyə olunur (yüz milliqram 2-3 tablet C vitaminidir), bu da bir çox hallarda N-nitrosodimetilamin meydana gəlməsinin qarşısını alır. Ehtimal olunur ki, saxlama zamanı bitki məhsullarında C vitamininin miqdarının kəskin azalması onun nitrat və nitritlərlə qarşılıqlı təsiri nəticəsində baş verir. Pişirmə və güveç zamanı nitrosoaminlərin buxarla çıxarılması onların əmələ gəlməsindən üstündür, buna görə də bişirmə prosesində kələm, çuğundur və balqabaq qapaq ilə örtülməyə ehtiyac yoxdur.

8. Nitratların təbii mənbələri

Bozulmamış və əkinçilik landşaftlarında nitratların əsas mənbələri torpağın üzvi maddələridir ki, onların minerallaşması nitratların daimi əmələ gəlməsini təmin edir. Üzvi maddələrin minerallaşma sürəti onun tərkibindən, ətraf mühit amillərinin məcmusundan, torpaqdan istifadənin dərəcəsindən və xarakterindən asılıdır. Buna görə də yerüstü ekosistemlərdə nitratların dinamikası müəyyən mənada kiçik bioloji azot dövrü ilə bağlıdır. Torpağın kənd təsərrüfatında istifadəsi üzvi azot ehtiyatlarının azalmasına səbəb olur. Üzvi maddələrin minerallaşmasına təkan verən aqrotexniki tədbirlər (pələng və cərgə bitkiləri ilə əkin dövriyyəsi, intensiv şumlama, mineral gübrələrin artan dozalarının verilməsi) aparıldıqda torpaq azotunun itkisi artır. Bu baxımdan təbii suların nitratlarla çirklənməsində və bitkilər tərəfindən toplanmasında torpaq azotunun rolu indiyə qədər düşünüldüyündən daha əhəmiyyətlidir.

Antropogen mənbələr

Antropogen mənbələr hansılardır? Ətraf mühit obyektlərinin nitratla çirklənməsində azotlu mineral gübrələrin rolu nədir? Heyvandarlıq təsərrüfatlarının üzvi gübrələri və tullantıları torpağın, suyun və məhsulların nitratla çirklənməsinə hansı töhfəni verir? Sənaye tullantıları nitratların ətraf mühitə atılmasına necə təsir edir? Nitratların antropogen mənbələri kənd təsərrüfatı (mineral və üzvi gübrələr, heyvandarlıq məhsulları), sənaye (tullantılar) bölünür. sənaye istehsalı və tullantı suları) və məişət tullantı suları. Bu mənbələrin hər birinin ayrı-ayrı ölkələr, regionlar, regionlar üzrə rolu eyni deyil, bu da təbii şəraitdən, kənd təsərrüfatı və sənaye sahələrinin nisbətindən, onların inkişafının intensivliyindən və istehsalın miqyasından, nöqtənin cəmləşmə dərəcəsindən asılıdır. nitratların mənbələri və digər amillər.

Sənayeləşmiş ölkələrdə ətraf mühitə daxil olan sənaye və kənd təsərrüfatı tullantılarının intensivliyi ABŞ-da əmələ gələn azot tərkibli üzvi materialların miqdarı ilə qiymətləndirilə bilər. Hər il istehsal olunan 730 milyon ton quru maddənin 53,7%-i məhsul yığımından sonrakı qalıqlar, 21,8-i peyin, 18,1-i məişət tullantıları, 4,5-i ağac emalı sənayesinin tullantıları, 1-i isə sənaye tullantılarıdır. 0,5 və 0,4% - kanalizasiya çamuru və qida qalıqları. Sadalanan bütün üzvi maddələr kənd təsərrüfatında bu və ya digər dərəcədə istifadə olunur. Azot gübrələri azotun əsas antropogen mənbəyidir, miqyasına görə quruda bioloji fiksasiyasına yaxınlaşır və bəzi proqnozlara görə, yaxın onilliklərdə onu keçəcək.

Rusiyada, dünyanın digər ölkələrində olduğu kimi, azot gübrələri əsasən konsentratlar şəklində istehsal olunur, karbamid və ammonium nitrat onların çeşidində ən böyük yer tutur. Kənd təsərrüfatında azotlu gübrələrin ammonium və amid formalarının üstünlük təşkil etməsi ammonium azotunun sürətlə nitrofikləşməsi nəticəsində torpaqdan azotun əhəmiyyətli itkisi riskini azaltmır.

Azot gübrələrinin istehsalı və istifadəsinin miqyası durmadan artsa da, texniki azotun qeyri-bərabər paylanması tendensiyası həm dünyanın ayrı-ayrı ölkələri arasında, həm də onların daxilində davam edir. İqtisadi cəhətdən inkişaf etmiş ölkələrdə azot gübrələrindən istifadə səviyyəsi inkişaf etməkdə olan ölkələrlə müqayisədə xeyli yüksəkdir. Fəaliyyətin təbiətinə görə ekoloji vəziyyət orta normada (20-50 t/ha) istifadə edilən ənənəvi üzvi gübrə növləri (peyin) nitratların diffuz mənbəyi hesab oluna bilər ki, bu da kənd təsərrüfatı landşaftlarının nitrat büdcəsinə müəyyən töhfə versə də təbii obyektlərin nitratlarla açıq şəkildə çirklənməsinə.

Bununla belə, mal-qaranın sayının daim artması, heyvanların çoxaldılması və kökəltilməsi üçün sənaye tipli komplekslərin istifadəsi, məhdud ərazidə kifayət qədər yüksək azot ehtiva edən ifrazat və tullantıların yığılmasının əmələ gəlməsi heyvanların ekoloji cəhətdən təhlükəsiz utilizasiyası məsələsini gündəmə gətirir. tullantılar, o cümlədən üzvi gübrələr şəklində. Heyvandarlıq tullantıları, əsasən tullantı suları və aktivləşdirilmiş artıq lil ümumi azotun (38-1500 mq/l) yüksək olması ilə səciyyələnir ki, onun da əksəriyyəti üzvi və ammonium formasındadır.

Yuxarıda müzakirə olunan kənd təsərrüfatı mənbələri ilə yanaşı, kənd təsərrüfatı landşaftlarında nitratların səviyyəsinin artmasına digər kənd təsərrüfatı fəaliyyət formaları da səbəb ola bilər. Belə ki, müxtəlif əkinlərin iştirakı və növbəli əkinçiliklə ənənəvi əkinçilik sistemlərinin torpağın üzvi maddələrinin minerallaşmasını və onun strukturunun məhv edilməsini gücləndirən daha intensiv və ixtisaslaşmış texnologiyalarla əvəz edilməsi, otların əhatə etdiyi ərazilərin məhdudlaşdırılması, yemlik torpaqlarının daimi əkin üçün şumlanması. əkin sahələri, maşınların ağırlaşdırılması və onlardan daimi tramvay yollarında istifadəsi və əkin sahələrinin ətrafında mühafizə zonalarının olmaması son nəticədə torpaqdaxili və yerüstü azotun çıxarılmasının artmasına səbəb olur. Əkin dövriyyəsinə təmiz şüyüdün daxil edilməsi torpaqda nitratların intensiv əmələ gəlməsinə və toplanmasına kömək edir ki, bu da uzunmüddətli yağıntılar və ya qısamüddətli, lakin güclü yağışlar zamanı itirilə bilər.

Torpaqdan nitratların itkisi əkin dövriyyəsi əkinçilik texnologiyası tələb edən cərgə bitkiləri ilə doyurulduqda artır. çox sayda sıra arası emal. Minerallaşma proseslərini stimullaşdıran torpağın əhənglənməsi, drenaj axını ilə nitratların torpaqdan çıxarılması ehtimalını artıran dolayı faktor kimi qəbul edilə bilər. Su hövzələrində nitratların konsentrasiyası sulu torpaqların meliorasiyası zamanı və onların kənd təsərrüfatında istifadəsinin ilk illərində artır. Nitratların ən yüksək səviyyələri drenaj suyu qəbul edən əsas drenajlarda olur.

Qurudulmuş torpaqların uzun müddət kənd təsərrüfatında istifadəsi yeraltı sularda nitratların miqdarının bir qədər artmasına səbəb olur. Kanalizasiya lillərinin nitrat mənbəyi kimi potensial əhəmiyyəti onun atılma üsulu, torpağa tətbiqi və azot tərkibli birləşmələrin minerallaşma sürəti ilə müəyyən edilir. Kanalizasiya lillərinin təkrar emalının ən geniş yayılmış üsulu onun əsasında kompostların hazırlanması, meliorasiya məqsədi ilə və ya gübrə kimi birbaşa torpağa 100-400 m/ha sürətlə vurulmasıdır. Kanalizasiya çamurunun kompostlanmasının ilk mərhələlərində ammonifikasiya prosesləri üstünlük təşkil edir. Ümumiyyətlə, lil və şlamların nitrat mənbəyi kimi rolu azdır, çünki onlarda azotun əsas miqdarı çətin hidroliz olunan birləşmələrdə olur. Mənfi nəticələrətraf mühit üçün kanalizasiya lilləri əsasən təbii obyektlərin ağır metallar və patogen mikroorqanizmlərlə çirklənməsi ilə bağlıdır.

9. Nitratların yayılmasının ekoloji nəticələri

Həddindən artıq nitratların miqdarı təbii ekosistemlərin və canlı orqanizmlərin anormal fəaliyyətinə səbəb olur, məhsulların bioloji dəyəri azalır, insan və heyvanlara mənfi təsiri artır. Torpaqda və suda nitratların əmələ gəlməsi və toplanması təkcə bitkinin qidalanma rejimini, maddələr mübadiləsini və məhsuldarlığını deyil, həm də məhsulun, suyun və havanın keyfiyyətini müəyyən edən ekoloji amilə çevrilir. Nitratların həddindən artıq miqdarda olması bitki məhsullarının bioloji keyfiyyətini pisləşdirir, insan və heyvan sağlamlığı üçün potensial təhlükə yaradır.

10. Nitratlar və suyun keyfiyyəti

Təbii sularda nitratların miqdarı bir sıra amillərin (bioloji, hidrokimyəvi, geomorfoloji, iqlim, fiziki-kimyəvi xüsusiyyətləri su hövzəsinin torpaqları). Səth və yeraltı sularda nitratın miqdarı insan fəaliyyətinin növündən asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Böyük miqdarda nitrat azot gübrələri və peyin istifadə olunan kənd təsərrüfatı sahələrini drenaj edən kanalizasiya və drenaj sularında tapılır. Bu sularda nitrat konsentrasiyası 120 mq/l-dən çox ola bilər. Təbii şəraitdə onların miqdarı 9 mq/l-dən çox deyil. Nitratların ən böyük miqdarı (200 mq/l-dən çox) məişət tullantı sularında və heyvandarlıq komplekslərinin çirkab sularında olur. Azot gübrələri təbii sularda nitratların miqdarının əhəmiyyətli dərəcədə artmasına kömək edir. Qrunt suları, bir qayda olaraq, səth sularından daha az nitrat ehtiva edir, çünki torpaq nitrat azotunun hərəkət yolu boyunca bir növ "süzgəc" rolunu oynayır. Qrunt suları nə qədər dərin olarsa, tərkibində bir o qədər az nitrat olur. Nitrat tərkibinin uzunmüddətli dinamikası ilə yanaşı, onların kəmiyyətində də illik dəyişkənlik müşahidə olunur. Su obyektlərində nitratların miqdarının artması ilə balıqlar üçün zəhərli miqdarda nitritlərin əmələ gəlmə ehtimalı artır. Məsələn, qızılbalıq balıqları üçün öldürücü doza 0,2-0,4 mq/l nitrit azotdur. Suya daxil olan nitrat azotunun ən təhlükəli mənbələri heyvandarlıq təsərrüfatlarının tullantıları, həmçinin onların çirkab sularının və maye peyinlərinin yüksək dozada gübrə kimi istifadəsidir.

Yüksək səviyyədə nitrat olan sudan istifadə edərkən onu azaltmaq üçün bir sıra tədbirlər tələb olunur. Bu, xüsusilə doğum evləri, uşaq bağçaları və körpələr evi, uşaq xəstəxanaları üçün vacibdir. İstifadədən əvvəl su nitrat ionlarından azad olmaq üçün anion dəyişdiricilərdən keçirilməlidir. Çexoslovakiya və Hollandiyanın təcrübəsi diqqətəlayiqdir, burada içməli su var körpələr apteklərdə satılır, əhalinin ən həssas hissəsini nitrat zəhərlənməsindən belə qoruyurlar. Tərkibindəki nitratın azaldılması şirin sular bələdiyyə ehtiyacları üçün təmin edilən bioloji denitrifikasiyanın stimullaşdırılması, elektrodializ, kimyəvi reduksiya üsulları və daha təmiz suyun durulaşdırılması yolu ilə əldə edilə bilər. Lakin yerüstü və yeraltı sularda nitratların konsentrasiyasını azaltmağın ən rasional yolu təbii və antropogen mənbələrdən N-NO-nun buraxılmasını azaltmaq və onların kənd təsərrüfatı landşaftlarında miqrasiyasını məhdudlaşdırmaqdır. Azot gübrələrindən intensiv istifadə olunan ərazilərdə suyu içməli su kimi istifadə olunan su anbarlarına mobil azot birləşmələrinin daxil olmasının qarşısını alan mühafizə zonaları yaratmaq lazımdır. Suyun mühafizəsi tədbirləri əkinçilik standartlarını yaxşılaşdırmağa kömək etməlidir; su hövzəsindən kənarda xüsusi bufer su anbarlarına, laqonlara, anbar və oksidləşmə gölməçələrinə yönəldilməsi, habelə süni və təbii bioloji üsullarçirkləndirici suyun səth axınından təmizlənməsi. Səth sularını zərərsizləşdirmək üçün mikroyosunların və makrofiltrlərin təmizləyici olduğu bioloji gölməçələrdən istifadə etmək perspektivlidir. Sonuncu ammonium və nitrat formalarında azotu intensiv şəkildə udur. Çirkab suların təmizlənməsi üçün makrofiltrlərin istifadəsi anbarın qida maddələri ilə ikincil çirklənməsini aradan qaldırmaq üçün vegetativ kütlə formalaşdıqdan sonra onların su anbarından məcburi çıxarılmasını tələb edir. Bununla yanaşı, azot gübrələrinin normaları ekoloji cəhətdən təhlükəsiz olmalıdır, onların tətbiqi vaxtı və üsulları kənd təsərrüfatı landşaftının torpaq və ekoloji şəraiti nəzərə alınmaqla müəyyən edilir. bioloji xüsusiyyətləri azotla qidalanma rejiminə bitki reaksiyaları. Məsələn, düyü becərərkən azot gübrələrindən istifadə sistemi gübrələrin torpağa yerli tətbiqinə əsaslanır və bununla da suyun səth qatına nitratların axını azaldır və vegetasiya dövründə bir təyyarədən gübrələmə ehtiyacını aradan qaldırır. Azot gübrələrinin tətbiqinin sonuncu üsulu səth sularının keyfiyyətinə ən böyük təhlükə yaradır. Heyvandarlıq tullantı sularını atarkən onun seyreltilməmiş formada istifadəsini məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur. Ən məqbul və məqsədəuyğun olan, bitkiləri tullantı sularında istifadə olunan azotun miqdarına balanslaşdırılmış fosfor və kalium ilə tam təmin etmək üçün lazım olan dozalarda fosfor və kalium gübrələrinin torpağa məcburi tətbiqi ilə çirkab suların 1,5 dəfə məcburi seyreltilməsidir. Nitratların həddindən artıq yığılmasının qarşısını almaq üçün təbii torpaq, suyun keyfiyyətinin mühafizəsi və dəyişikliklərinin proqnozlaşdırılması, onların həm təbii, həm də tullantı sularında tərkibinə regional və yerli nəzarətin yaradılması, eyni zamanda maksimum dərəcədə elmi əsaslandırılmış standartlar müəyyən edilməsi lazımdır. icazə verilən konsentrasiyalar bütün növ sularda.

11. Nitratlar bitkilər üçün azotla qidalanma mənbəyi kimi

Qlobal xarakter daşıyan təbii azot dövrü nitratların əmələ gəlməsini, daşınmasını və yığılmasını əhatə edir. müxtəlif komponentlər biosfer, bunların arasında əsas yerlərdən biri də aiddir bitki orqanizmi. Bitkilərin azotla qidalanması doktrinasının əsasları D.N.Pryanişnikov (1945) tərəfindən işlənib hazırlanmış və onun tələbələri tərəfindən daha da inkişaf etdirilmişdir. Göstərilmişdir ki, azotun ammonium (NH+) və nitrat (NO) formaları ekvivalentdir, lakin onların nisbəti yetişdirilən məhsulun növ spesifikliyi, eləcə də ətraf mühit amilləri ilə müəyyən edilə bilər. Beləliklə, kalium fonunda bitkilər nitratlardan daha yaxşı istifadə edir, kalsium fonunda - ammonium, nitratlar turşu mühitdə, ammonium isə qələvi mühitdə daha yaxşı mənimsənilir. Lakin torpaqda azotun həm amid, həm də ammonium formaları nitrifikasiyaya məruz qalaraq 10-15 gün ərzində nitrata çevrildiyindən bitkilərə daxil olan mineral azotun üstünlük təşkil edən forması nitratlardır.

Qeyd etmək lazımdır ki, azot gübrələrinin müxtəlif formalarının torpaqda davranışında və bitkilərin onlara qarşı reaksiyasında müəyyən spesifiklik vardır. Torpaqda azotun ehtiyatı və mövcudluğu mikroorqanizmlər tərəfindən həyata keçirilən azotlu birləşmələrin çevrilmə proseslərinin sürətindən və istiqamətindən asılıdır. Bitkilərin azot tələbatı bitki növlərinin və sortlarının bioloji xüsusiyyətlərindən, onların potensial məhsuldarlıq səviyyəsindən asılıdır ki, bu da öz növbəsində ətraf mühit amillərinin təsiri ilə bağlıdır. Buğda və arpa məhsuldarlığı 50 c/ha daxilində olduğu halda, bitkinin azot ehtiyacı təxminən 150 və 130 kq/ha təşkil edir. Bitkinin 400 və 500 s/ha kartof və şəkər çuğundurunun məhsuldarlığı üçün vegetasiya dövründə 200 və 250 kq/ha azot, yaşıl kütlə məhsuldarlığı 600 s/ha olan qarğıdalı və ot 200 və 300 kq/ha azot tələb edir. azotdan. Ağ kələm, ispanaq və kahıdan maksimum məhsuldarlıq müvafiq olaraq 250-350, 200-250 və 100 kq/ha azot sərfi ilə formalaşır. Bununla belə, torpaqda mineral azotun əmələ gəlməsinin sürəti və miqyası bitkilərin azotla qidalanma rejimi ilə üst-üstə düşmədiyi üçün əksər torpaqlar bitkilərin azot tələbatını tam ödəyə bilmir. Buna görə də, müxtəlif torpaq-iqlim zonalarında davamlı məhsul əldə etmək yalnız mineral və ya üzvi gübrələr şəklində əlavə azotla təmin edilir. Taxıl məhsuldarlığında orta artım 1 kq azotdan, mineral gübrələrdən adətən 8-15 kq, şəkər çuğundurunun kök bitkilərində 40-60 kq, kartof kök yumrularında 50-60 kq, quru çəki yem otları- 15-20 kq.

Gübrə azotundan istifadənin miqdarı tətbiq olunan miqdarın 20%-dən 85%-ə qədər geniş şəkildə dəyişir, tarla şəraitində orta hesabla 30-50%-dir. Bitkilərin azot istehlakının miqdarı növ və sortun bioloji xüsusiyyətlərindən, hidrotermal rejimdən, torpağın su-fiziki və aqrokimyəvi xüsusiyyətlərindən, bitkilərin becərilməsi zamanı aparılan texnoloji əməliyyatlardan asılıdır. Tədqiqatlar göstərir ki, tərəvəz və yem bitkiləri gübrə azotunun 35-50%-ni istifadə edir. Eyni zamanda, torpaq azotu ümumi azot tələbatının əsas miqdarını (60-62%) təşkil edir. Azot gübrələrinin hər bir bitki növü üçün optimal dozalarda istifadəsi azotlu gübrələrin azot tərkibli üzvi birləşmələrə birbaşa minerallaşdırıcı təsiri səbəbindən azotsuz fon (əlavə azot) ilə müqayisədə məhsulda torpaq azotunun əlavə toplanmasına kömək edir. torpaq və bitkinin böyüməsinə və inkişafına stimullaşdırıcı təsir göstərir. Nitratların yığılma potensialı yüksək olan tərəvəz və yem bitkiləri üçün azot gübrələrindən istifadə edərkən bu faktın mütləq nəzərə alınması tələb olunur. Azotun bitkilər tərəfindən mənimsənilməsi prosesi ekoloji əhəmiyyət kəsb edir, çünki ontogenez zamanı bitkilərin kök sistemi nitratları udur, əks halda torpaqdan asanlıqla yuyulur, bu da təbii suların çirklənməsinə səbəb olur. Nitratların miqrasiyası zamanı biogeokimyəvi maneə kimi bitkilərin özünəməxsus rolu onları müəyyən torpaq şəraitində və rejimlərdə toplamaq qabiliyyəti ilə özünü göstərir. mineral qidalanma. Əsas tərəvəzlərdə və yem bitkiləri azotun əhəmiyyətli miqdarı nitratlar şəklində toplanır ki, bu da 38-43 kq/ha N-NO -, bəzi hallarda isə 47 kq/ha-ya çatır. Əlavə məhsulların tərkibində olan nitratların miqdarı nəzərə alındıqda, turp, süfrə çuğunduru və yem çuğunduru kimi bitkilərin N-NO-nun ümumi çıxarılması 1,2-1,5 dəfə artır. Müxtəlif torpaq-ekoloji zonalarda torpaqdaxili axıntı ilə azot itkisinin miqdarı 60 kq/ha-ya çata bilər. Nəticə etibarilə, süzülmə zamanı torpaqdan itirilən təxminən ekvivalent miqdarda nitrat azot tərəvəz və yem bitkilərində toplana bilər. Baxılan torpaq növləri yuyulma və ya vaxtaşırı yuyulma su rejimləri ilə xarakterizə olunduğundan, bitki məhsulunda toplanmış nitrat azot torpaq-bitki sistemindən itə bilər. Nitratların torpaqdan mümkün yuyulmasının qarşısını almaq üçün nitrat azotunun yığılmasının əhəmiyyəti azot gübrələrindən istifadə edərkən xüsusilə artır. Əgər mayalanmamış fonda orta hesabla 0,4-1,4 kq/ha N-NO - əsas məhsul istehsalında toplanırsa, onun miqdarı 0,05-17,7 kq/ha arasında dəyişə bilər, onda azot gübrələrinin verilməsi dərəcəsini artırır. of N yığılması -NO - məhsulda 2-10 dəfə. Nitratların yığılma dərəcəsi yüksək dozada azot gübrələrindən istifadə edildikdə ən böyük miqyasına çatır, onların istifadəsi məhsul məhsuldarlığında mütənasib artım təmin etmir. Belə stimullaşdırma baş verdikdə, bitkilər tərəfindən azot və nitratların yığılması bir növ təbii mexanizm torpağın kök qatında nitratların həddindən artıq konsentrasiyasının aradan qaldırılması. Məhsulun növündən, məhsulun təsərrüfat təyinatından, əkinçilik sistemindən, istifadə olunan kənd təsərrüfatı texnologiyasının xarakterindən və digər amillərdən asılı olaraq udulmuş azotun müəyyən hissəsi mineralın yuyulması zamanı kök ifrazatları ilə torpağa qayıdır. vegetativ orqanlardan, kök və bitki qalıqları ilə torpağa şumlanarkən əlavə məhsullar əmələ gətirir. Nəticədə bitkilər tərəfindən toplanan azot tərkibli birləşmələr böyümədən sonrakı dövrdə torpaqda nitrat mənbəyi ola bilər. Daha geniş mənada, bitkilər tərəfindən udulmuş azotun torpağa qaytarılması peyin və heyvan nəcislərinin tətbiqi ilə baş verir, lakin bu zaman azotun təsərrüfat və ya rayon ərazisində yenidən bölüşdürülməsi mümkündür. Azot gübrələrindən istifadənin xüsusi sistemi torpaq və ətraf mühit şəraitinə, əkin dövriyyəsinin ixtisasına, əkin dövriyyəsinə və onların bioloji xüsusiyyətlərinə uyğun olmalıdır.

1. Bitkilərdəki nitratlar Bitkilərdə nitratların yığılmasına səbəb olan bir çox səbəblər arasında aşağıdakıları vurğulamaq lazımdır; nitratların yığılmasının növ və sort spesifikliyini; mineral qidalanma şəraiti, torpaq və ətraf mühit amilləri. Çox vaxt nitratların yığılmasına kömək edən amillər birləşərək fəaliyyət göstərir ki, bu da məhsullarda nitratların səviyyəsini proqnozlaşdırmağı çətinləşdirir. Nitratların yığılmasında bitkilər arasında növ fərqləri çox vaxt ayrı-ayrı bitki orqanlarında nitratların lokalizasiyası ilə əlaqədardır. Nitratların müxtəlif orqan və toxumalarda lokalizasiya xüsusiyyətlərinin aydınlaşdırılması həm ontogenez zamanı nitratların yenidən bölüşdürülməsi və saxlanması mexanizmlərini başa düşmək, həm də tərəvəz və yem bitkiləri məhsullarının keyfiyyətinin diaqnostikası üçün vacib görünür.

Nitratların bitkilərdə paylanması

Məhsul yığımının əmtəəlik hissəsində nitratların paylanmasının xüsusiyyətlərini bilmək istehlakçı üçün xüsusi maraq doğurur, çünki bu, məhsulların həm emal (bişirmə, şirələmə, fermentasiya, turşu, konservləşdirmə), həm də qida üçün rasional istifadəsinə imkan verir. in təzə. Bu da öz növbəsində insan orqanizminə daxil olan nitratların miqdarının azalmasını təmin edir. Nitratların paylanması mədəni bitkilərin ayrı-ayrı orqanlarının fizioloji ixtisaslaşması və morfoloji xüsusiyyətləri, yarpaqların növü və yeri, yarpaq ləçəklərinin və damarlarının ölçüsü, kök bitkilərində mərkəzi silindrinin diametri ilə bağlıdır. Nitratların paylanması bitki növü ilə sıx bağlıdır. Beləliklə, nitratlar dənli bitkilərin taxılında praktiki olaraq yoxdur və əsasən gövdə və yarpaqlarda cəmləşmişdir.

Yaşıl bitkilər adətən gövdə və yarpaq ləçəklərində çoxlu miqdarda nitrat toplayır. Yaşıl bitkilərin yarpaq qabığında gövdədən 4-10 dəfə az nitrat var. Gövdə və yarpaqlarda nitratların yüksək olması, onların nitratların digər bitki orqanlarına daşınma yeri olması və orada mənimsənilməsi ilə əlaqədardır. üzvi birləşmələr azot. Toxumanın nitratları toplamaq qabiliyyəti həm daxili, həm də xarici amillərin bütün kompleksi ilə əlaqələndirilir. Onların ən çoxu yarpağın aşağı 11-ci hissəsində, minimumu isə yuxarı hissəsində yerləşir. Nitratların yığılması bitki orqanının növündən asılı olaraq dəyişir. Kartof kök yumrularında kök yumrularında nitratların miqdarının aşağı olduğu, qabığında və nüvəsində isə onların miqdarı 1,1-1,3 dəfə artmışdır. Süfrə çuğundurunun nüvəsi, ucu və üstü nitratların artması ilə onun qalan hissələrindən fərqlənir. Buna görə də, süfrə çuğunduru üçün kök məhsulunun yuxarı və aşağı hissələrini kəsmək lazımdır.

Ağ kələmdə nitratların ən çox miqdarı gövdənin (sapın) yuxarı hissəsində yerləşir. Kələm başının yuxarı yarpaqları daxili yarpaqlardan 2 dəfə çox ehtiva edir. Və eynilə yaşıl tərəvəzlər kimi, kələm yarpaqlarının ləçəklərində yarpaq bıçaqlarından daha çox nitrat azot var. Kök köklərində müxtəlif nitrat tərkibli zonalar. Onların yüksək tərkibi kök məhsulunun yuxarı və ucunda aşkar edilmişdir. Kök tərəvəzin nüvəsi qabıqdan daha yüksək nitrat səviyyəsinə malikdir. Özündəki nitratların səviyyəsi kökün ucundan yuxarıya doğru azalır.Dəyirmi meyvəli turp sortları (Rubin növü) Qırmızı Nəhəng tipli sortlara nisbətən xeyli az nitrat ehtiva edir. Kök məhsulunun ortasında onların tərkibi daha azdır. Balqabaq ailəsinin nümayəndələri (qabaq, xiyar, balqabaq, qarpız, qovun, balqabaq) insan qida məhsullarının çeşidində geniş şəkildə təmsil olunur.

Xiyar və balqabaqda nitratın miqdarı sapdan meyvənin yuxarı hissəsinə qədər azalır, toxum kamerası və pulpadan daha çox dəridə olur. Buna görə yeməkdən əvvəl meyvənin quyruğa bitişik hissəsini kəsmək lazımdır. Eyni şey balqabaq meyvələri ilə qidaya da verilməlidir, çünki ən çox nitrat meyvənin bu zonasında olur. Meyvənin periferiyasında orta hissəsindən daha çox nitratlar cəmləşmişdir.

Qidada olan nitratlar

Məhsulların saxlanması və emalı zamanı nitratların miqdarı, bir qayda olaraq, bir qədər azalır, lakin saxlama şərtləri pozularsa, onların məzmunu olduqca əhəmiyyətli dərəcədə arta bilər. İki həftə saxlandıqdan sonra gül kələminin başlarında nitratın miqdarı ilkin səviyyə ilə müqayisədə təxminən 40% azalıb.

Müxtəlif növ mikroorqanizmlər məhsulun saxlanması zamanı nitratların və nitritlərin əmələ gəlməsinə kömək edir. İspanaq yarpaqlarında təcrid olunmuş doqquz növ mikroorqanizmdən bəziləri nitrat azaltma qabiliyyətinə malikdir. onların arasında Hafnia və Aerobaster aerogenes nümayəndələri ən böyük fəallıq göstərmişlər. Yığılmış məhsulda nitrat miqdarı nə qədər yüksək olarsa. saxlama zamanı daha çox nitrit əmələ gəlir.

Məhsullarda nitrit əmələ gəlməsi riski saxlama temperaturu 10-dan 35°C-ə qədər yüksəldikdə artır. saxlanılan məhsulların qeyri-kafi havalandırılması, ağır çirklənmə yarpaqlı tərəvəzlər və kök tərəvəzlər, məhsulların mexaniki zədələnməsi, otaq temperaturunda uzun müddət təzə dondurulmuş tərəvəzlərin əriməsi. Optimal saxlama şəraitində kök bitkilərdə nitratların miqdarı gübrəsiz variantda 2 dəfə, azot dozası 480 kq/ha olan variantda isə 1,3 dəfə azalmışdır; yerkökü üçün gübrəsiz variantda praktiki olaraq dəyişməyib, azot dozası 480 kq/ha olan variantda isə 2,2 dəfə.

Soğanın saxlanması zamanı ampüllərdəki nitratın miqdarı demək olar ki, dəyişməz qalmışdır. Təzə tərəvəzləri aşağı temperaturda saxlamaq nitritlərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Dərin dondurulmuş tərəvəzlərdə nitrat azotunun yığılması yoxdur. Lakin ispanaqın otaq temperaturunda 39 saat əriməsi məhsulda nitritlərin əmələ gəlməsi ilə nəticələnib. Torpaqla çirklənmiş və zədələnmiş yarpaqlı tərəvəzlərin 5°-dən yuxarı temperaturda saxlanması nitratları azaldan mikroorqanizmlərin nüfuz etməsi hesabına toxumalarda nitratların əmələ gəlməsini sürətləndirmişdir. Tərəvəz və kartofun optimal rütubət və temperatur şəraitində saxlanması zamanı bütün növ məhsullarda nitratların miqdarı azalmışdır. Onların sayı ən nəzərəçarpacaq dərəcədə fevral-mart dövründə kələm və çuğundurda, yerkökü və kartofda isə bir qədər azalıb.

Yuzhno-Saxalinsk Şəhər Administrasiyasının Təhsil Şöbəsi

7 saylı texniki lisey

İvanova I.V.

NİTRATLARIN VƏ NİTRİTLƏRİN İNSAN ORQANİZMİNƏ ZƏRƏRLİ TƏSİRİ.

Elmi rəhbər: Kats V.V.

Elm üzrə direktor müavini: Bagurtseva G.G.

Əsər qorunur və qəbul edilir

6-cı elmi-praktik konfrans

“__”______1999

Yujno-Saxalinsk

1. Giriş: bitkilərin insanın qidalanmasında rolu...................................4

2. Nitratlar və nitritlər və onların bitkilərdə rolu...................................... ............. ..5

3. Nitratların və nitritlərin insan orqanizminə zərərli təsiri.....6

4. İnsanlar üçün nitratların icazə verilən normaları...................................... ......7

5. Nitritlərin insan orqanizminə daxil olma yolları...................................... .....7

7. Nitratların bitkilərdə zərərini azaltma yolları

insan bədənində.............................................. .........................................on bir

9. Nəticə.............................................. .... .................................................12

10.Ədəbiyyat.................................................. .... ..............................................13

11. Əlavə ................................................ .... ...........................................14

Məlumdur ki, insanın ən dəyərli varlığı satın alına bilməyən və daha çox düzgün qidalanmadan asılı olan sağlamlığıdır. Təəccüblü deyil ki, bir atalar sözü var: “Nə yeyirsən, deyim, sənə nə xəstədir”.

Artıq çoxları üçün sirr deyil ki, sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün daha çox meyvə, tərəvəz və daha az heyvan qidası yemək daha yaxşıdır. Rasional bitki pəhrizi ilə siz 10-u etməlisiniz faydalı məsləhətlər bu, insanın daha uzun və daha sağlam yaşamasına kömək edəcək (6):

1. Daxil edilməlidir gündəlik menyu istənilən meyvə narıncı rəng, tərkibində bədən üçün dəyərli olan beta-karotin, hətta siqaret çəkənlər arasında xərçəng və ürək xəstəlikləri riskini azaldır.

2. Hər gün süfrəmizdə tərkibində vitamin olan meyvə və tərəvəzlər olmalıdır İLƏ. Bu, ilk növbədə şəkərli diabet xəstələrinə aiddir, çünki italyan alimləri tərəfindən aparılan araşdırmalarda vitaminin gündəlik dozası müəyyən edilmişdir İLƏ 1000 mq insulin hormonunun istehsalını sürətləndirir.

3. Pomidordan başqa yaxşı dad Tərkibindəki yüksək likopen sayəsində müalicəvi xüsusiyyətlərə də malikdirlər. Hər gün pomidor yemək kolon xərçəngi riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, ağız boşluğu, mədə, çünki xərçəng hüceyrələrinin inkişafına kömək edən nitrozaminlərin təsirini neytrallaşdırır. Həmçinin qeyd olunub ki, pomidoru kifayət qədər miqdarda yeyənlər, bu tərəvəzlərə laqeyd yanaşanlardan qat-qat enerjili və aktivdirlər.

4. Meyvələr çiy yeyilməlidir. Britaniya alimləri inandırıcı statistika təqdim ediblər. İngiltərə, Şotlandiya və Uelsdə 17 illik araşdırmaya əsasən, tədqiqatçılar hər gün təzə meyvə yeyənlərin kəskin infarkt riskinin 24%, insult riskinin 32% və insult riskinin 21% azaldığını müəyyən ediblər. vaxtından əvvəl ölümün % azalması.

5. Mütləq kişmiş və quru ərik yeyin, sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmaq və daha çox güc və enerji qazanmaq istəyənlər üçün əvəzolunmazdır, çünki Onların tərkibində olan kalium ürək əzələsinin daha yaxşı işləməsinə kömək edir.

6. Meyvə şirələri çox faydalıdır, baxmayaraq ki, tərkibində zülal, yağ, süd kimi bir çox mikroelementlər yoxdur, yəni onların kalorisi yüksəkdir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, meyvə şirələri uşaqlar tərəfindən sui-istifadə edilə bilən qidaları əvəz edə bilməz. Uşaq üçün gündə bir stəkan meyvə suyu kifayətdir.

7. Gündə 2 meyvə yeməyi yemək məsləhətdir. İlk baxışdan bu qeyri-real görünür, amma əslində hər şey daha sadədir, bunun üçün səhər sıyığına banan və gün ərzində portağal əlavə etməlisiniz - və gündəlik norma meyvə istehlakına zəmanət verilir.

8. Çiy tərəvəzlər yaxşı əhval-ruhiyyə, təravətli dəri, zərif bir rəqəm təmin edir, mədə və bağırsaq problemlərini azaldır, çünki əhəmiyyətli miqdarda lif ehtiva edir. Bu, xüsusilə oturaq həyat tərzi üçün və piylənmə və qəbizliyə qarşı vacibdir. Çiy bitki qidalarının müalicəvi gücü çoxdan məlumdur.

9. İçəridəki çürüklərdən xilas olmaq üçün soğan və sarımsaq lazımdır həzm sistemi pis qidalanma nəticəsində və xüsusilə qripin kütləvi yayılması dövründə.

10. Meyvələri yeməkdən 0,5 saat əvvəl acqarına və çörəksiz yemək daha yaxşıdır.

Braqqın fikrincə, bütün pəhrizin 3/5-i meyvə və tərəvəzlərdən ibarət olmalıdır: çiy, bişmiş və yüngül qaynadılmış.

Beləliklə, meyvə və tərəvəzlər, lakin sağlam və nitrat və nitrit kimi maddələrdən azad olmalıdırlar.

Nitratlar və nitritlər və onların bitkilərdə rolu.

Azot bitki həyatında ən vacib kimyəvi elementlərdən biridir, çünki zülalların əmələ gəldiyi amin turşularının sintezi üçün lazımdır. Azot bitki tərəfindən torpaqdan mineral azot duzları (nitrat və ammonyak) şəklində alınır.

Bitkilərdə azot mürəkkəb çevrilmələrə məruz qalır. Bitkilərdə azot mübadiləsi mürəkkəb bir prosesdir və nitratlar orada aralıq mövqe tutur:

HNO 3 - HNO 2 – (HNO) 2 – N.H. 2 OH + NH 3 |

(nitrat) (nitrit) (hiponitrit) (hidroksilamin) (ammiak)

Bitkilərdəki nitratlar nitritə çevrilir. Bu prosesdə müxtəlif metallar (molibden, dəmir, mis, manqan) iştirak edir və karbohidratların intensiv tullantıları baş verir, çünki enerji mənbəyi karbohidratlar olan bərpaya sərf olunur. Nitritlər bitkilərdə toplana bilər və bununla da onların böyüməsini maneə törədir. Lakin nitritlərin əsas hissəsi sonrakı çevrilmələrə məruz qalaraq ammonyak (NH3) əmələ gətirir. Ammonyak rus alimi D.M. Pryanishnikov bitki qidalanmasında alfa və omeqa adlandırdı.

Nitratların insan orqanizminə zərərli təsiri.

İnsanlar ilk dəfə ölkəmizdə nitratlar haqqında danışmağa 70-ci illərdə, qarpızların ammonium nitratla həddindən artıq qidalanması səbəbindən Özbəkistanda bir neçə kütləvi mədə-bağırsaq zəhərlənməsinin baş verdiyi zaman başlayıblar (1).

Dünya elmi nitratlar haqqında çox əvvəllər bilirdi. Hal-hazırda nitratların insanlar və kənd təsərrüfatı heyvanları üçün çox zəhərli olduğu məlumdur:

1) Nitratlar, nitrat reduktaza fermentinin təsiri ilə qanda hemoglobinlə qarşılıqlı əlaqədə olan və tərkibindəki ikivalentli dəmiri üçvalentli dəmirə oksidləşdirən nitratlara qədər azalır. Nəticədə artıq oksigeni daşıya bilməyən methemoqlobin maddəsi əmələ gəlir. Ona görə də pozulur normal nəfəs bədənin hüceyrələri və toxumaları (toxuma hipoksiyası), bunun nəticəsində laktik turşu və xolesterol yığılır və zülalın miqdarı kəskin şəkildə azalır.

2) Nitratlar körpələr üçün xüsusilə təhlükəlidir, çünki onların ferment bazası qeyri-kamildir və methemoqlobinin hemoglobinə azalması ləng gedir.

3) Nitratlar patogen (zərərli) bağırsaq mikroflorasının inkişafına kömək edir, insan orqanizminə zəhərli toksinləri buraxır, nəticədə toksiklik yaranır, yəni. bədənin zəhərlənməsi. İnsanlarda nitrat zəhərlənməsinin əsas əlamətləri:

¨ dırnaqların, üzün, dodaqların və görünən selikli qişaların siyanozu;

¨ ürəkbulanma, qusma, qarın ağrısı;

¨ ishal, tez-tez qan, genişlənmiş qaraciyər, göz ağlarının sarılığı;

Baş ağrısı, artan yorğunluq, yuxululuq, performansın azalması;

¨ nəfəs darlığı, ürək dərəcəsinin artması, huşunu itirməyə qədər;

¨ ağır zəhərlənmə zamanı - ölüm.

4) Nitratlar bir çox fermentlərin tərkibinə daxil olan qidada vitaminlərin tərkibini azaldır, hormonların təsirini stimullaşdırır və onların vasitəsilə bütün növ maddələr mübadiləsinə təsir göstərir.

5) Hamilə qadınlarda aşağı düşür, kişilərdə isə potensial azalır.

6) Nitratların insan orqanizminə uzun müddət qəbulu ilə (kiçik dozalarda belə) yodun miqdarı azalır, bu da qalxanabənzər vəzinin böyüməsinə səbəb olur.

7) Nitratların xərçəng şişlərinin əmələ gəlməsinə güclü təsir göstərdiyi müəyyən edilmişdir. mədə-bağırsaq traktının insanlarda.

8) Nitratlar qan damarlarının kəskin genişlənməsinə səbəb ola bilər, nəticədə qan təzyiqi aşağı düşür.

Yuxarıda göstərilənlərin hamısı ilə yadda saxlamaq lazımdır ki, insan orqanizminə zərər verən nitratların özləri deyil, müəyyən şərtlər altında çevrildikləri nitritlərdir.

İnsanlar üçün nitratların icazə verilən normaları.

Yetkinlər üçün maksimum icazə verilən norma 1 kq insan bədən çəkisi üçün 5 mq nitratlar, yəni. 60 kq ağırlığında adam başına 0,25 q. Bir uşaq üçün icazə verilən hədd 50 mq-dan çox deyil.

Bir şəxs 15-200 mq nitratların gündəlik dozasına nisbətən asanlıqla dözə bilər; 500 mq hədddir icazə verilən doza(600 mq böyüklər üçün artıq zəhərli dozadır). Körpəni zəhərləmək üçün 10 mq nitrat kifayətdir.

Rusiya Federasiyasında nitratların icazə verilən orta gündəlik dozası 312 mq təşkil edir, lakin yazda faktiki olaraq 500-800 mq/gün ola bilər.

Nitratların insan orqanizminə daxil olma yolları.

Nitratlar insan orqanizminə daxil olur fərqli yollar (9).

1. Qida vasitəsilə:

a) bitki mənşəli;

b) heyvan mənşəli;

2. İçməli su vasitəsilə.

3. Dərman vasitəsi ilə.

Nitratların əsas hissəsi konservləşdirilmiş qidalar və təzə tərəvəzlərlə (40-80%) insan orqanizminə daxil olur. gündəlik məbləğ nitratlar).

Az miqdarda nitrat bişmiş məhsullardan və meyvələrdən gəlir; 1% (litrdə 10-100 mq) süd məhsulları ilə daxil olur.

Bəzi nitratlar insan orqanizminin özündə maddələr mübadiləsi zamanı əmələ gələ bilər.

Nitratlar da insan orqanizminə su ilə daxil olur ki, bu da insanın normal yaşaması üçün əsas şərtlərdən biridir. Çirklənmiş içməli su bütün mövcud xəstəliklərin 70-80%-nə səbəb olur ki, bu da insanların ömrünü 30% azaldır. ÜST-ün məlumatına görə, Yer kürəsində 2 milyarddan çox insan bu səbəbdən xəstələnir, onlardan 3,5 milyonu ölür (onların 90%-i 5 yaşa qədər uşaqlardır). Qrunt sularından alınan içməli suda 200 mq/l-ə qədər nitrat var, artezian quyularının suyunda isə daha azdır. Nitratlar daxil olur Yeraltı sular müxtəlif kimyəvi gübrələr vasitəsilə (nitrat, ammonium), tarlalardan və bu gübrələrin istehsalı üçün kimya müəssisələrindən. Nitratların ən böyük miqdarı yeraltı sularda, buna görə də quyu sularında olur. Tipik olaraq, şəhər sakinləri 20 mq/l-ə qədər nitrat olan su, kənd yerlərində yaşayanlar isə 20-80 mq/l nitrat içirlər.

Yaxşı məhsul yetişdirmək o qədər də asan deyil: zərərvericilər hücum edir, tərəvəzlər quraqlıqdan və istidən əziyyət çəkir, meyvələri saxlamaq isə bütöv bir problemdir. Bu gün istehsalçılar öz məqsədləri üçün pestisidlərdən geniş istifadə edirlər, həmçinin torpağı nitrat gübrələri ilə səxavətlə “qidalandırırlar”.

Pestisidlər nədir?

Pestisidlər deyilir kimyəvi maddələr, zərərvericilər üçün zəhərlər, alaq otlarından qorunma və müxtəlif növlər xəstəliklər mədəni bitkilər. Onlar qruplara bölünür insektisidlər dan qoruyur zərərli həşəratlar, funqisidlər- mədəni bitkilərin göbələk infeksiyalarından qorunmaq üçün və herbisidlər- alaq otlarına qarşı mübarizə üçün.

İlk pestisidlər idi bitki maddəsi nikotinə bənzəyir, lakin bu gün onlar istifadə olunur kimyəvi birləşmələr müxtəlif qruplar. Bu gün ən məşhur pestisidlər DDT, orqanofosfatlar, piretroidlər və karbamatlardır.

Meyvələri birbaşa bağdan qəbul etməklə, eləcə də həddindən artıq istifadə olunarsa, böyümə zamanı pestisidləri toplayan bitkilərin istehlakı ilə insan orqanizminə daxil ola bilərlər. Bu qidalar bədənin təbii müdafiəsinə mane ola bilər xərçəng , hüceyrə mutasiyalarına və şişlərə səbəb olur.

Bundan əlavə, pestisidlər qəbul edilərsə, ürəkbulanma, qusma və zəhərlənməyə səbəb ola bilər. boş nəcislər, məğlub etmək sinir sistemi və qaraciyər. Onların bədəndə yavaş-yavaş toplanması sağlamlığa xələl gətirir, ömrü qısaldır və endokrin xəstəliklərə, immunitetin azalmasına, ağciyər və ürək problemlərinin yaranmasına səbəb olur.

Onlarla qarşılaşma ehtimalını azaltmaq üçün etibarlı istehsalçılardan, sertifikatlı satıcılardan tərəvəz və meyvələr alın və yeməkdən əvvəl meyvə və tərəvəzləri bir qabda su, dəniz duzu və limon suyu və ya soda məhlulunda yaxşıca yuyun və sonra axan suyun altında yuyun. su.

Nitratlar və nitritlər nədir?

Məhsuldarlığı artırmaq və mədəni bitkiləri qidalandırmaq, onların böyüməsini və məhsuldarlığını stimullaşdırmaq üçün kənd təsərrüfatında bitkiləri kalium duzları ilə təmin edən kimyəvi gübrələrdən tez-tez istifadə olunur.

Ucuz və təsirli vasitələr onların çatdırılması üçün azot turşusu - nitrat, kalium, kalsium və ya ammonium ilə birlikdə. Lakin onlar müntəzəm olaraq böyük həcmdə torpağa əlavə olunduqda, bitkilərin müəyyən hissələrində yığılmağa meyllidirlər.

Nitratların özləri təhlükəli və ya zəhərli olmayan duzlardır, lakin orqanizmdə və ya bitkilərin özlərində metabolik proseslər nəticəsində nitrozo birləşmələri, az oksidləşmiş nitrat duzları əmələ gətirirlər. Onların xassələri var sərbəst radikallar, hüceyrələri və DNT-ni zədələyir, mutagen (hüceyrə mutasiyalarına səbəb olur) və kanserogen (şiş böyüməsinə səbəb olur) təsirlərə malikdir.

Bundan əlavə, rütubət və istilik şəraitində və ya insan bağırsağında kolon mikroflorasının təsiri altında həzm zamanı tərəvəz, meyvə və ya taxıldan olan nitratlar nitrit birləşmələrinə çevrilir. Böyük miqdarda bu maddələr insan sağlamlığı üçün təhlükəlidir.

Nitritlər qida sənayesində kolbasa və ət konservlərinin istehsalı üçün geniş istifadə olunur, böyüklər üçün təhlükəli deyil, lakin uşaqlar üçün real təhlükə yarada bilər. Ona görə də uşaqlar konservantlarla zəngin qidalar, kolbasa və işlənmiş ətlərdən istifadə etməməlidirlər. Onlardan sui-istifadə edilməməlidir və süd verən ana – Nitratlar və nitritlər ana südünə keçir.

Nitratların və nitritlərin təhlükələri

Nitritlər bağırsaqlardan mükəmməl şəkildə qana sorulur və qan hemoglobini ilə xüsusi bir birləşmə - metilhemoqlobin əmələ gətirir, bu, oksigen daşıya bilməyən çox güclü kimyəvi birləşmədir.

Methemoglobinin konsentrasiyası 10-15% -ə qədər artarsa, zəhərlənmənin ilk əlamətləri görünə bilər - zəiflik və yuxululuq, letarji. Bir neçə saatdan sonra toksikoz və kəskin zəhərlənmə əlamətləri görünür: ürəkbulanma və qusma, ishal, qaraciyər böyüyür və ağrılı olur.

Zəhərlənmə irəlilədikcə qan təzyiqi kəskin şəkildə aşağı düşür, nəbz zəifləyir və qeyri-bərabər olur, əllər və ayaqlar soyuqlaşır, tənəffüs sürətlənir. Bu baş ağrısı, qulaqlarda cingilti, şiddətli zəiflik və nəticələnə bilər konvulsiv seğirməüz əzələləri, koordinasiya pozulur və şüur ​​itkisi və koma ola bilər.

Nitratlar və pestisidləri harada axtarmaq lazımdır?

Bu baxımdan ən təhlükəlisi mövsümü olmayan erkən tərəvəz və meyvələr ola bilər. Kələmin bütün növləri - ağ kələm, brokoli, gül kələm və Brüssel kələmi - ən çox miqdarda nitrat toplayır.

Tərəvəz və meyvələrdə olan pestisidlər, nitratlar və nitritlər niyə təhlükəlidir?

Adi halda kələm Nitratların çoxu böyük yarpaqların sapı və ətli gövdələrində, şüyüddə - gövdəsində, kök tərəvəzlərdə "nitrat zonası" zirvələrdən təxminən 2 sm məsafədə toplanır. Meyvələrin qabığını soyub qaynadıb isladarkən tərkibindəki nitratların miqdarı kəskin şəkildə azalır. Əvvəlcədən soyulmuş tərəvəzlər bir neçə saat su qabına qoyulmalıdır - bu, nitratların miqdarını dörddə bir azaldır.

Kök tərəvəzləri qaynatmaq və ya buxarlamaqla nitratlardan demək olar ki, tamamilə xilas ola bilərsiniz, göyərti qaynar su ilə seyreltilməlidir.

Satıcıdan tərəvəzlərin haradan gəldiyini soruşmaqdan çəkinməyin, məhsullar üçün sertifikat istəyin - bu, nitratların və zərərli maddələrin səviyyəsini göstərəcək.

Alena PARETSKAYA

Məlumdur ki, insanın ən dəyərli varlığı satın alına bilməyən və daha çox düzgün qidalanmadan asılı olan sağlamlığıdır. Təəccüblü deyil ki, belə bir atalar sözü var: “Nə yeyirsən, deyim, səni nə xəstələndirir”.

Artıq çoxları üçün sirr deyil ki, sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün daha çox meyvə, tərəvəz və daha az heyvan qidası yemək daha yaxşıdır. Bitki əsaslı rasional pəhriz ilə bir insanın daha uzun yaşamasına kömək edəcək 10 faydalı məsləhətə əməl etməlisiniz:

Gündəlik menyunuza bədən üçün dəyərli olan, hətta siqaret çəkənlər arasında xərçəng və ürək xəstəlikləri riskini azaldan beta-karotin tərkibli istənilən portağal meyvəsini daxil etmək lazımdır.

Hər gün süfrəmizdə tərkibində C vitamini olan meyvə və tərəvəzlər olmalıdır. Bu, ilk növbədə şəkərli diabet xəstələrinə aiddir, çünki italyan alimlərinin araşdırmaları nəticəsində məlum olub ki, C vitamininin gündəlik 1000 mq dozası insulin hormonunun istehsalını sürətləndirir.

Pomidorlar xoş dadından əlavə, tərkibindəki yüksək likopen sayəsində müalicəvi xüsusiyyətlərə də malikdir. Pomidorun gündəlik istehlakı kolon, ağız boşluğu və mədə xərçəngi riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, çünki o, xərçəng hüceyrələrinin inkişafına kömək edən nitrozaminlərin təsirini neytrallaşdırır. Həmçinin qeyd olunub ki, pomidoru kifayət qədər miqdarda yeyənlər, bu tərəvəzlərə laqeyd yanaşanlardan qat-qat enerjili və aktivdirlər.

Meyvələr çiy yeyilməlidir. Britaniya alimləri inandırıcı statistika təqdim ediblər. İngiltərə, Şotlandiya və Uels sakinləri arasında aparılan 17 illik araşdırmanın məlumatlarına əsaslanaraq, alimlər hər gün təzə meyvə yeyənlərin kəskin infarkt riskinin 24%, insult riskinin isə 32% azaldığını müəyyən ediblər. və vaxtından əvvəl ölümün 21% azalması.

Kişmiş və quru ərik yediyinizə əmin olun, sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmaq və daha çox güc və enerji qazanmaq istəyənlər üçün əvəzolunmazdır, çünki tərkibindəki kalium ürək əzələsinin daha yaxşı işləməsinə kömək edir.

Meyvə şirələri çox sağlamdır. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, meyvə şirələri uşaqlar tərəfindən sui-istifadə edilə bilən qidaları əvəz edə bilməz. Bir uşağa gündə bir stəkan meyvə suyu kifayət qədər kifayətdir.

Çiy tərəvəzlər yaxşı əhval-ruhiyyə, təzə dəri, zərif bir rəqəm təmin edir, mədə və bağırsaq problemlərini azaldır, çünki onların tərkibində xeyli miqdarda lif var. Bu, oturaq həyat tərzi ilə və piylənmə və qəbizliklə mübarizədə xüsusilə vacibdir. Çiy bitki qidalarının müalicəvi gücü çoxdan məlumdur.

Xüsusilə qripin geniş yayıldığı dövrlərdə düzgün qidalanmamaq nəticəsində həzm sistemindəki çürüklərdən xilas olmaq üçün soğan və sarımsaq lazımdır.

Meyvələri yeməkdən 0,5 saat əvvəl, ac qarına və çörəksiz yemək daha yaxşıdır.

Braqqın fikrincə, bütün pəhrizin 3/5-i meyvə və tərəvəzlərdən ibarət olmalıdır: çiy, bişmiş və qaynadılmış.

Beləliklə, meyvə və tərəvəzlər, lakin sağlam və nitrat və nitrit kimi maddələrdən azad olmalıdırlar.

Nitratlar və nitritlər, onların bitkilərdə rolu

Azot bitki həyatında ən vacib kimyəvi elementlərdən biridir, çünki zülalların əmələ gəldiyi amin turşularının sintezi üçün lazımdır. Bitki azotu torpaqdan mineral azot duzları (nitrat və ammonyak) şəklində alır.

Bitkilərdə azot mürəkkəb çevrilmələrə məruz qalır. Bitkilərdə azot mübadiləsi mürəkkəb bir prosesdir və nitratlar orada aralıq mövqe tutur:

HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 |

(nitrat) (nitrit) (hiponitrit) (hidroksilamin) (ammiak)

Bitkilərdəki nitratlar nitritə çevrilir. Bu prosesdə müxtəlif metallar (molibden, dəmir, mis, manqan) iştirak edir və karbohidratların intensiv istehlakı baş verir, çünki bərpa enerji tələb edir, onun mənbəyi karbohidratlardır. Nitritlər bitkilərdə toplana bilər və bununla da onların böyüməsini maneə törədir. Lakin nitritlərin əsas hissəsi sonrakı çevrilmələrə məruz qalaraq ammonyak (NH3) əmələ gətirir. Ammonyak rus alimi D.M. Pryanishnikov bitki qidalanmasında alfa və omeqa adlandırdı.

Nitratların insan orqanizminə zərərli təsiri

İnsanlar ilk dəfə ölkəmizdə nitratlar haqqında danışmağa 70-ci illərdə, qarpızların ammonium nitratla həddindən artıq qidalanması səbəbindən Özbəkistanda bir neçə kütləvi mədə-bağırsaq zəhərlənməsi baş verdiyi zaman başlayıblar (1).

Dünya elmi nitratlar haqqında çox əvvəllər bilirdi. İndi hamıya məlumdur ki, nitratlar insanlar və ev heyvanları üçün çox zəhərlidir:

Nitrat reduktaza fermentinin təsiri altında nitratlar qanda hemoglobinlə qarşılıqlı əlaqədə olan və onu oksidləşdirən nitrata çevrilir. dəmir dəmirüçvalentə. Nəticədə artıq oksigeni daşıya bilməyən methemoqlobin maddəsi əmələ gəlir. Buna görə də orqanizmin hüceyrə və toxumalarının normal tənəffüsü pozulur (toxuma hipoksiyası), bunun nəticəsində süd turşusu və xolesterin yığılır, zülalın miqdarı kəskin şəkildə azalır.

Nitratlar körpələr üçün xüsusilə təhlükəlidir, çünki onların ferment bazası qeyri-kamildir və methemoqlobinin hemoglobinə bərpası yavaşdır.

Nitratlar patogen (zərərli) bağırsaq mikroflorasının inkişafına kömək edir, insan orqanizminə zəhərli maddələri - toksinləri buraxır, nəticədə toksiklik, yəni. bədənin zəhərlənməsi. İnsanlarda nitrat zəhərlənməsinin əsas əlamətləri:

dırnaqların, üzün, dodaqların və görünən selikli qişaların siyanozu;

ürəkbulanma, qusma, qarın ağrısı;

ishal, tez-tez qan, genişlənmiş qaraciyər, gözlərin ağlarının sarılığı;

baş ağrısı, artan yorğunluq, yuxululuq, performansın azalması;

nəfəs darlığı, ürək dərəcəsinin artması, şüur ​​itkisinə qədər;

ağır zəhərlənmə halında - ölüm.

Nitratlar bir çox fermentlərin tərkibinə daxil olan qidada vitaminlərin tərkibini azaldır, hormonların təsirini stimullaşdırır və onların vasitəsilə bütün növ maddələr mübadiləsinə təsir göstərir.

Hamilə qadınlar aşağı düşür, sağlam kişilər- potensialın azalması.

Nitratların insan orqanizminə uzun müddət qəbulu ilə (hətta kiçik dozalarda) yodun miqdarı azalır, bu da tiroid bezinin genişlənməsinə səbəb olur.

Müəyyən edilmişdir ki, nitratlar insanlarda mədə-bağırsaq traktında xərçəngin yaranmasına güclü təsir göstərir.

Nitratlar qan damarlarının kəskin genişlənməsinə səbəb ola bilər, nəticədə qan təzyiqi azalır.

Yuxarıda göstərilənlərin hamısı ilə yadda saxlamaq lazımdır ki, insan orqanizminə zərər verən nitratların özləri deyil, müəyyən şərtlər altında çevrildikləri nitritlərdir.

İnsanlar üçün nitratların icazə verilən normaları

Yetkinlər üçün nitratların maksimum icazə verilən norması 1 kq insan bədən çəkisi üçün 5 mq, yəni 60 kq ağırlığında adam üçün 0,25 q-dır. Bir uşaq üçün icazə verilən doza 50 mq-dan çox deyil.

Bir şəxs 15-200 mq nitratların gündəlik dozasına nisbətən asanlıqla dözə bilər; 500 mq icazə verilən maksimum dozadır (600 mq artıq böyüklər üçün zəhərli dozadır). Körpəni zəhərləmək üçün 10 mq nitrat kifayətdir.

Rusiya Federasiyasında nitratların icazə verilən orta gündəlik dozası 312 mq təşkil edir, lakin yazda faktiki olaraq gündə 500-800 mq-a çata bilər.

Nitratların insan orqanizminə daxil olma yolları

Nitratlar insan orqanizminə müxtəlif yollarla daxil olur.

Qida yolu ilə:

bitki mənşəli;

heyvan mənşəli.

İçməli su vasitəsilə.

Dərman vasitəsi ilə.

Nitratların əsas hissəsi insan orqanizminə konservləşdirilmiş qidalar və təzə tərəvəzlərlə (gündəlik nitratların 40-80%-i) daxil olur.

Az miqdarda nitrat çörək, meyvə və süd məhsullarından gəlir.

Bəzi nitratlar insan orqanizminin özündə maddələr mübadiləsi zamanı əmələ gələ bilər.

Nitratlar da insan orqanizminə su ilə daxil olur ki, bu da insanın normal yaşaması üçün əsas şərtlərdən biridir. Çirklənmiş içməli su bütün mövcud xəstəliklərin 70-80%-nə səbəb olur ki, bu da insanların ömrünü 30% azaldır. ÜST-ün məlumatına görə, Yer kürəsində 2 milyarddan çox insan bu səbəbdən xəstələnir, onlardan 3,5 milyonu ölür (onların 90%-i 5 yaşa qədər uşaqlardır). Qrunt sularından alınan içməli suda 200 mq/l-ə qədər nitrat var, artezian quyularının suyunda isə daha azdır. Nitratlar qrunt sularına müxtəlif kimyəvi gübrələr (nitrat, ammonium), tarlalardan və bu gübrələri istehsal edən kimya zavodlarından daxil olur. Nitratların ən böyük miqdarı yeraltı sularda olur. Tipik olaraq, şəhər sakinləri 20 mq/l-ə qədər nitrat olan su, kənd yerlərində yaşayanlar isə 20-80 mq/l nitrat içirlər.

Nitratlar da var heyvan yemi. Təbii formada balıq və ət məhsullarının tərkibində müəyyən qədər nitratlar var (ətdə 5 – 25 mq/kq, balıqda isə 2 – 15 mq/kq). Lakin nitratlar və nitritlər hazır ət məhsullarına istehlak xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq və daha uzun müddət saxlamaq üçün əlavə edilir (xüsusən də kolbasa). Çiy hisə verilmiş kolbasanın tərkibində 150 ​​mq/kq nitrit, qaynadılmış kolbasanın tərkibində isə 50-60 mq/kq var.

Nitratlar insan orqanizminə tütün vasitəsilə də daxil olur. Məlum olub ki, tütünün bəzi sortlarında 100 q quru maddədə 500 mq-a qədər nitrat var.

Bitkilərdə nitratların sadəcə olmasıdır normal fenomen, çünki onlar bu orqanizmlərdə azot mənbəyidir, lakin onların həddindən artıq artması son dərəcə arzuolunmazdır, çünki onlar (artıq bildiyimiz kimi) insanlar və ev heyvanları üçün çox zəhərlidirlər.

Nitratlar əsasən köklərdə, kök tərəvəzlərdə, gövdələrdə, yarpaqların ləçəklərində və iri damarlarında, daha az isə meyvələrdə toplanır.

Yaşıl meyvələrdə yetişmiş meyvələrdən daha çox nitrat var. Ən çox nitrat kahıda (xüsusilə istixanada), turpda, cəfəridə, turpda, çuğundurda, kələmdə, kökdə, şüyüddə olur:

çuğundurda və yerköküdə kök məhsulunun yuxarı hissəsində, yerköküdə də onun nüvəsində daha çox nitratlar var;

kələmdə - sapda, qalın ləçəklərdə və yuxarı yarpaqlarda.

Həmçinin məlum olub ki, bütün tərəvəz və meyvələrin dərisində ən çox nitrat var.

Nitrat toplamaq qabiliyyətinə görə tərəvəz, meyvə və meyvələr 3 qrupa bölünür (2):

orta məzmunlu (300 - 600 mq): gül kələm, balqabaq, balqabaq, şalgam, turp, ağ kələm, horseradish, yerkökü, xiyar;

Fizioloji nöqteyi-nəzərdən bitkilərdə nitrat azotunun miqdarı aşağıdakı nisbətlə müəyyən edilir:

udma prosesləri;

nəqliyyat;

assimilyasiya;

bitkinin müxtəlif orqan və hissələrində yayılması.

Və bütün bu proseslər torpaq-ekoloji şəraitin, aqrotexniki və genetik faktorların məcmusu ilə müəyyən edilir.

Beləliklə, bitkilərdə nitratların yığılması bir sıra səbəblərdən asılıdır:

bitkilərin özlərinin və onların sortlarının bioloji xüsusiyyətləri haqqında. Müəyyən edilmişdir ki, digər növlərlə müqayisədə “Qırmızı Nəhəng” turpunun tərkibində ən çox nitrat vardır (“ağ uclu çəhrayı”, “istilik” və s.).

bitkilərin yaşından asılı olaraq: gənc orqanlarda (ispanaq və yulaf istisna olmaqla) daha çox olur. Hibrid bitkilərdə daha az nitrat toplanır. Erkən tərəvəzlərdə gec tərəvəzlərə nisbətən daha çox nitrat var.

bitkilərin mineral qidalanma rejiminə dair. Beləliklə, mikroelementlər (xüsusilə molibden) turp, turp və gül kələmində nitrat miqdarını azaldır; sink və litium - kartofda, xiyarda və qarğıdalıda. Mineral gübrələrin üzvi gübrələrlə (peyin, torf və s.) əvəzlənməsi nəticəsində bitkilərdə də nitratın miqdarı azalır, onlar tədricən parçalanır və bitkilər tərəfindən mənimsənilir. Üzvi gübrələr kələm, yerkökü, çuğundur, cəfəri, kartof, ispanaqda müsbət təsir göstərir. Kimyəvi gübrələrin səmərəsiz, ehtiyatsız istifadəsi və həddindən artıq dozada nitratların, xüsusilə də süfrə kökündə olan tərəvəzlərdə güclü toplanmasına səbəb olur.

Nitrat gübrələrindən (KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2) istifadə edildikdə nitratın miqdarı ammonium gübrələri ilə müqayisədə daha güclü artır. Arxada son illər(Qidalanma İnstitutunun qida toksikologiyası laboratoriyasının müdiri T.S.Xotimçenkonun sözlərinə görə) kimyəvi gübrələrin baha olması səbəbindən yerli bitkiçilik məhsullarında nitratların əhəmiyyətli dərəcədə azalması müşahidə edilmişdir. Əgər 1988-89-cu illərdə nitratların MPC-si tərəvəzlər üçün 15%-i ötmüşdüsə, indi 3%-dən çox deyil.

ətraf mühit amillərindən (temperatur, havanın rütubəti, torpaq, işığın intensivliyi və müddəti):

gündüz saatları nə qədər uzun olsa, bitkilərdə nitrat bir o qədər azdır;

rütubətli və soyuq yaylarda nitratların miqdarı 2,5 dəfə artmışdır.

temperatur 20 °C-ə yüksəldikdə süfrə çuğundurunda nitratların miqdarı 3 dəfə azaldı. Bitkilərin normal işıqlandırılması nitratın tərkibini azaldır, buna görə də istixana bitkilərində nitrat daha çox olur.

Meyvə yeyərkən onların keyfiyyətinə diqqətlə nəzarət etməliyik. Almaların daha uzun müddət saxlanması üçün onlar emulsiya örtüyü ilə örtülür və konservantlarla doyurulur. Belə almalar zahiri cəhətdən çox cəlbedicidir, lakin bəzən onların nə dadı, nə qoxusu, nə canlı şirəliliyi, nə də tərkibindəki konservantlar insan bağırsağındakı faydalı mikrofloranı öldürür. Eyni konservantlar digər məhsulları saxlamaq üçün istifadə olunur ( bitki yağı, kolbasa, kolbasa). Buna görə də idxal olunan məhsulların sertifikatlarına diqqətlə nəzarət etməlisiniz.

Bölgəmizdəki bitkilərdə nitratların yığılması məsələsi 1989-cu ildən Saxa Elmi Tədqiqat Kənd Təsərrüfatı İnstitutu tərəfindən öyrənilməyə başlandı, onun əməkdaşları Saxalində xüsusi aqrometeoroloji şəraitə görə bitkilərdə nitratların miqdarının artdığını müəyyən etdilər:

çox sayda gün, tez-tez duman;

günəş radiasiyasının azalması;

daha çox aşağı temperaturlar hava və torpaq;

güclü küləklər.

Bitkilərdəki nitratların insan orqanizminə zərərini azaltma yolları

Yalnız hansı bitkilərin, hansı orqan və hissələrində nitratların olduğunu bilmək çox vacibdir, həm də bu zəhərli maddələrin bədən üçün tərkibini necə azaltmağı bilmək də eyni dərəcədə vacibdir, buna görə də bir sıra dəyərli məsləhətlər təklif olunur:

Nitratların miqdarı azalır istilik müalicəsi tərəvəzlər (13) (yuyulma, qaynatma, qızartma, bişirmə və ağartma). Beləliklə, isladarkən - 20 - 30%, bişirərkən - 60-80%.

kələmdə - 58%;

süfrə çuğundurunda - 20%;

kartofda - 40%.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, tərəvəzlərin intensiv yuyulması və ağardılması (qaynar su ilə qaynadılması) zamanı suya təkcə nitratlar deyil, həm də qiymətli maddələr: vitaminlər, mineral duzlar və s.

Köhnə kartof kök yumrularında nitratların miqdarını azaltmaq üçün kök yumruları xörək duzunun 1% həlli ilə doldurulmalıdır.

Balqabaq və badımcan üçün sapa bitişik olan yuxarı hissəni kəsmək lazımdır.

Tərəvəz və meyvələrin qabıqlarında daha çox nitrat olduğundan, onlar (xüsusilə xiyar və balqabaq) soyulmalı və otlar onların gövdələrini atıb yalnız yarpaqlarından istifadə etmək lazımdır.

Xiyarın, çuğundurun və turpun hər iki ucu kəsilməlidir, çünki burada ən çox yüksək konsentrasiya nitratlar

Tərəvəz və meyvələr soyuducuda saxlanmalıdır, çünki +2 °C temperaturda nitratları daha zəhərli maddələrə - nitritlərə çevirmək mümkün deyil.

İnsan orqanizmində nitritlərin miqdarını azaltmaq üçün C vitaminini qidada kifayət qədər miqdarda istifadə etmək lazımdır ( askorbin turşusu) və E vitamini, çünki azaldırlar zərərli təsirlər nitratlar və nitritlər (4).

Müəyyən edilmişdir ki, konservləşdirildikdə tərəvəzlərdə nitratın miqdarı 20-25% azalır, xüsusən də xiyar və kələm konservləşdirildikdə, nitratlar duzlu su və şoraba daxil olur, onu tökmək lazımdır.

Salatlar yeməkdən dərhal əvvəl hazırlanmalı və dərhal yeyilməlidir.

Nəticə

Nitrat azotunun zəhərli yığılması problemi müasir mərhələən kəskin və aktual olanlardan biridir.

Dünyanın bir çox elmi-tədqiqat institutları bu problemin həlli ilə məşğuldur, lakin bu problemə ciddi diqqət yetirilməsinə baxmayaraq, hələ də köklü həll yolu tapılmayıb.

Hər birimiz həyatımızda ən azı bir dəfə nitratlı qidaların qəbulunun xoşagəlməz nəticələri ilə qarşılaşmışıq. Bəziləri üçün belə bir görüş asanlıqla davam etdi bağırsaq pozğunluğu, və kimsə xəstəxanaya getməyi bacardı və uzun müddət bazardan alınan hər hansı meyvə və tərəvəzə ehtiyatla baxdı. Yalançı elmi yanaşma və şüurun olmaması selitranı hətta öldürməyə qadir bir canavar edir, lakin bu anlayışları daha yaxşı tanımağa dəyər.

Nitratlar və nitritlər

Nitritlər kristal şəklində olan azot turşusunun duzlarıdır. Suda, xüsusən də isti suda yaxşı həll olunurlar. Sənaye miqyasında onlar azotlu qazı udmaqla əldə edilir. Onlar boyalar istehsalında, toxuculuq və metal emalı sənayesində oksidləşdirici agent kimi və konservant kimi istifadə olunur.

Nitratların bitki həyatında rolu

Canlı orqanizmi təşkil edən dörd əsas elementdən biri azotdur. Zülal molekullarının sintezi üçün lazımdır. Nitratlar bitkinin ehtiyac duyduğu azot miqdarını ehtiva edən duz molekullarıdır. Hüceyrə tərəfindən udulmuş duzlar nitritlərə qədər azalır. Sonuncu, öz növbəsində, kimyəvi çevrilmələr zənciri vasitəsilə ammonyak əldə edir. Və bu, öz növbəsində, xlorofilin əmələ gəlməsi üçün lazımdır.

Nitratların təbii mənbələri

Təbiətdəki nitratların əsas mənbəyi torpağın özüdür. Tərkibindəki üzvi maddələr minerallaşdıqda nitratlar əmələ gəlir. Bu prosesin sürəti torpaqdan istifadənin xarakterindən, hava şəraitindən və torpağın növündən asılıdır. Torpaqda çox azot yoxdur, ona görə də ekoloqlar əmələ gəlmədən narahat deyillər əhəmiyyətli məbləğ nitratlar Bundan əlavə, kənd təsərrüfatı işləri (tırmıklama, diskləmə, mineral gübrələrin daimi istifadəsi) üzvi azotun miqdarını azaldır.

Antropogen mənbələr

Şərti olaraq antropogen mənbələri kənd təsərrüfatı, sənaye və kommunal mənbələrə bölmək olar. Birinci kateqoriyaya gübrələr və heyvandarlıq tullantıları, ikinci kateqoriyaya sənaye çirkab suları və istehsalat tullantıları daxildir. Onların ətraf mühitin çirklənməsinə təsiri müxtəlifdir və hər bir konkret regionun xüsusiyyətlərindən asılıdır.

Üzvi materiallarda nitratların təyini aşağıdakı nəticələr verdi:

50 faizdən çoxu biçin kampaniyasının nəticəsidir;
- təxminən 20 faiz - peyin;
- məişət tullantıları 18 faizə yaxınlaşır;
- qalan hər şey sənaye tullantılarıdır.

Ən ciddi ziyan məhsuldarlığı artırmaq üçün torpağa verilən azot gübrələridir. Torpaqda və bitkilərdə nitratların parçalanması qida zəhərlənməsinə səbəb olacaq qədər nitrit əmələ gətirir. Kənd təsərrüfatının intensivləşdirilməsi bu problemi daha da pisləşdirir. Nitratların ən yüksək səviyyəsi suvarmadan sonra suyu toplayan əsas drenajlarda müşahidə olunur.

İnsan bədəninə təsir

Nitratlar və nitritlər ilk dəfə yetmişinci illərin ortalarında pozulmuşdur. Daha sonra Orta Asiyada həkimlər epidemiya qeydə alıblar.Araşdırma zamanı məlum olub ki, meyvələr emal olunub və görünür, bir az da artıq olub. Bu hadisədən sonra kimyaçılar və bioloqlar nitratların canlı orqanizmlərlə, xüsusən də insanlarla qarşılıqlı təsirini öyrənməyə başladılar.

1. Qanda nitratlar hemoglobinlə qarşılıqlı əlaqədə olur və tərkibindəki dəmiri oksidləşdirir. Bu, oksigen daşıya bilməyən methemoqlobin istehsal edir. Bu, hüceyrə tənəffüsünün və oksidləşmənin pozulmasına gətirib çıxarır
2. Homeostazı pozaraq, nitratlar bağırsaqlarda zərərli mikrofloranın böyüməsini təşviq edir.
3. Bitkilərdə nitratlar vitaminlərin tərkibini azaldır.
4. Nitratların həddindən artıq dozası aborta və ya cinsi funksiyanın pozulmasına səbəb ola bilər.
5. Xroniki nitrat zəhərlənməsində yodun miqdarının azalması və qalxanabənzər vəzin kompensasiyaedici böyüməsi müşahidə olunur.
6. Nitratlar həzm sisteminin şişlərinin inkişafı üçün tetikleyici faktordur.
7. Nitratların böyük bir dozası kiçik damarların kəskin genişlənməsi səbəbindən dərhal çökməyə səbəb ola bilər.

Bədəndə nitratların mübadiləsi

Nitratlar ammonyak törəmələridir, canlı orqanizmə daxil olduqda maddələr mübadiləsinə daxil olur və onu dəyişdirir. IN az miqdarda onlar narahatlığa səbəb deyil. Qida və su ilə nitratlar bağırsaqlarda sorulur, qaraciyər vasitəsilə qan dövranına keçir və böyrəklər vasitəsilə bədəndən xaric olur. Bundan əlavə, süd verən analarda nitratlar ana südünə keçir.

Maddələr mübadiləsi zamanı nitratlar nitritə çevrilir, hemoglobində dəmir molekullarını oksidləşdirir və tənəffüs zəncirini pozur. İyirmi qram methemoqlobinin əmələ gəlməsi üçün cəmi bir milliqram kifayətdir.Normalda qan plazmasında methemoqlobinin konsentrasiyası bir neçə faizdən çox olmamalıdır. Bu göstərici otuzdan yuxarı qalxarsa, zəhərlənmə müşahidə olunur, əllidən yuxarı olarsa, demək olar ki, həmişə ölümcül olur.

Bədəndə methemoglobin səviyyəsini idarə etmək üçün methemoglobin reduktaza var. Bu qaraciyər fermenti, həyatın üç ayından başlayaraq bədəndə istehsal olunur.

Nitratların icazə verilən norması

Təbii ki, insan üçün ideal variant nitrat və nitritlərin bədənə daxil olmasının qarşısını almaqdır, lakin real həyatda bu baş vermir. Buna görə də, sanitar-epidemioloji stansiyanın həkimləri bədənə zərər verə bilməyən bu maddələr üçün standartlar təyin etdilər.

Yetmiş kiloqramdan çox çəkisi olan bir yetkin üçün hər kiloqram çəki üçün 5 milliqram doza məqbul hesab olunur. Yetkin bir insan ciddi sağlamlıq nəticələri olmadan yarım qrama qədər nitrat qəbul edə bilər. Uşaqlarda bu rəqəm daha ortadır - çəki və yaşından asılı olmayaraq 50 milliqramdır. Eyni zamanda, bu dozanın beşdə biri körpənin zəhərlənməsi üçün kifayət edəcəkdir.

Giriş marşrutları

Nitratlarla qidalanma yolu ilə, yəni qida, su və hətta dərman vasitəsi ilə (əgər onların tərkibində nitrat duzları varsa) zəhərlənə bilərsiniz. Nitratların gündəlik dozasının yarısından çoxu təzə tərəvəz və konservləşdirilmiş qida ilə bir insana daxil olur. Qalan doza çörək məhsulları, süd məhsulları və sudan gəlir. Bundan əlavə, nitratların kiçik bir hissəsi metabolik məhsullardır və endogen şəkildə əmələ gəlir.

Sudakı nitratlar ayrı bir müzakirə üçün səbəbdir. O, universal həlledicidir, buna görə də onun tərkibində yalnız insan normal həyatı üçün zəruri olan faydalı minerallar və mikroelementlər deyil, həm də təhlükəli xəstəliklərin törədiciləri olan toksinlər, zəhərlər, bakteriyalar, helmintlər var. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının məlumatına görə, hər il iki milyarda yaxın insan keyfiyyətsiz su səbəbindən xəstələnir və onlardan üç milyondan çoxu ölür.

Tərkibində olan kimyəvi gübrələr torpaqdan sızaraq yeraltı göllərə axır. Bu, nitratların yığılmasına gətirib çıxarır və bəzən onların miqdarı litr başına iki yüz milliqrama çatır. Artezian suyu daha təmizdir, çünki daha dərin qatlardan gəlir, lakin tərkibində toksinlər də ola bilər. Kənd yerlərinin sakinləri içdikləri hər litr sudan hər gün quyu suyu ilə yanaşı, səksən milliqram nitrat alırlar.

Bundan əlavə, tütündə nitrat miqdarı səbəb olacaq qədər yüksəkdir xroniki zəhərlənmə. Bu, pis vərdişlə mübarizənin lehinə başqa bir arqumentdir.

Məhsullarda nitratlar

Məhsulların kulinariya emalı zamanı onların tərkibindəki nitratların miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azalır, lakin eyni zamanda, saxlama qaydalarının pozulması əks təsirə səbəb ola bilər. İnsanlar üçün ən zəhərli maddələr olan nitritlər, on ilə otuz beş dərəcə arasında olan temperaturda, xüsusilə də qida saxlama yeri zəif havalandırıldıqda, tərəvəzlər zədələnirsə və ya çürüməyə başlayırsa, əmələ gəlir. Nitritlər ərimiş tərəvəzlərdə də əmələ gəlir, digər tərəfdən dərin dondurma nitrit və nitratların əmələ gəlməsinin qarşısını alır.

Optimal saxlama şəraitində məhsullarda nitratın miqdarı əlli faizə qədər azaldıla bilər.

Nitrat zəhərlənməsi

Dodaqların, üzün, dırnaqların maviliyi;
- ürəkbulanma və qusma, qarın ağrısı ola bilər;
- göz ağlarının sarılığı, qanlı nəcis;
- baş ağrısı və yuxululuq;
- nəzərəçarpacaq nəfəs darlığı, ürək döyüntüsü və hətta huşunu itirmə.

Bu zəhərə həssaslıq hipoksiya şəraitində, məsələn, yüksək dağlarda və ya karbonmonoksit zəhərlənməsi və ya ağır alkoqol intoksikasiyası ilə daha aydın görünür. Nitratlar bağırsaqlara daxil olur, burada təbii mikroflora onları nitritlərə metabolizə edir. Nitritlər sistem dövriyyəsinə sorulur və hemoglobinə təsir göstərir. Zəhərlənmənin ilk əlamətləri bir saat ərzində böyük bir ilkin doza ilə və ya nitratların miqdarı az olduqda altı saatdan sonra əvəz edilə bilər.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, kəskin nitrat zəhərlənməsi öz təzahürlərində alkoqol intoksikasiyasına bənzəyir.

Həyatımızı nitratlardan ayırmaq mümkün deyil, çünki bu, insan həyatının bütün sahələrinə təsir edəcək: qidalanmadan tutmuş istehsala qədər. Ancaq sadə qaydalara əməl etməklə özünüzü həddindən artıq istehlakdan qorumağa cəhd edə bilərsiniz:

Yeməkdən əvvəl tərəvəz və meyvələri yuyun;
- ərzaqları soyuducularda və ya xüsusi təchiz olunmuş otaqlarda saxlamaq;
- təmizlənmiş su içmək.