खुले मैदान में शलजम, रोपण और देखभाल। शलजम

मूली और मूली का एक करीबी रिश्तेदार, एक ऐसी फसल जो बढ़ती परिस्थितियों के लिए अनुकूल नहीं है और खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में उपयोग की जाती है, शलजम है। रूस में इसे दूसरी रोटी कहा जाता था। ऐसा माना जाता था कि अगर शलजम नहीं उगे तो साल भूखा रहेगा।

जड़ वाली सब्जी के स्वास्थ्य लाभ और हानि इसकी रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं, जिसमें शामिल हैं विशाल राशिविटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ। शलजम का उपयोग किया जा सकता है ताजा, इससे सलाद, साइड डिश, जूस तैयार करें। सब्जियों के व्यंजन मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट, पॉलीआर्थराइटिस और मोटापे के लिए उपयोगी हैं।

शलजम के स्वास्थ्य लाभ

जड़ वाली सब्जी में रखरखाव के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं सामान्य ज़िंदगीमानव शरीर।

रासायनिक विश्लेषण से पता चला कि शलजम में शामिल हैं:

• विटामिन ए, बी1, बी2, सी, ई, पी, पीपी;
• खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, आदि);
• ग्लूकोराफेनिन;
• कार्बनिक अम्ल;
• फाइबर आहार.

शलजम विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत है जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

आहार उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 30-32 किलो कैलोरी है। शलजम विभिन्न के लिए उपयोगी है प्रणालीगत रोगआंतरिक अंग. इसमें समाहित है सक्रिय सामग्रीशरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करें, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करें। जड़ वाली सब्जी को बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल किया जा सकता है।

मानव शरीर के लिए शलजम के फायदे:

• आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है;
• गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
• निकालता है दर्दनाक संवेदनाएँजोड़ों में;
• कैंसर कोशिकाओं के निर्माण और विकास को रोकता है;
• इसमें कफ निस्सारक गुण होते हैं;
• अतिरिक्त तरल, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा देता है;
• रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है;
• रक्त को साफ़ और कीटाणुरहित करता है;
• प्रजनन प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।

ये सभी पौधे के लाभकारी गुण नहीं हैं। यदि आप नियमित रूप से थोड़ी सी जड़ वाली सब्जी खाते हैं, या उससे बने व्यंजन खाते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं। उपस्थिति, त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति। शलजम रोगों के लिए उपयोगी है हृदय प्रणाली, पाचन अंग, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की विकृति (टूट जाती है नमक जमाजोड़ों पर)।

शलजम जूस के फायदे

जड़ वाली सब्जी से बने रस में सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। अंगों के कामकाज को शुरू करने के लिए हर सुबह खाली पेट एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ पेय पीने की सलाह दी जाती है जठरांत्र पथ. अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए, जो रोगी पॉलीआर्थराइटिस और आंतों की कमजोरी से पीड़ित हैं, उन्हें भोजन से पहले दिन में 4 बार 100 ग्राम रस में एक बड़ा चम्मच प्राकृतिक शहद मिलाकर लेना चाहिए।

ताजा शलजम फाइबर का एक स्रोत हैं

सब्जी खाई जाती है विभिन्न रूपों में. शलजम का अचार बनाया जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है, उबाला जाता है। लेकिन ताजी जड़ वाली सब्जियों को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इनमें मौजूद होते हैं फाइबर आहार, जो कि आवश्यक है सामान्य कामकाजपाचन तंत्र. शलजम को कद्दूकस किया जा सकता है या क्यूब्स में काटा जा सकता है। विशिष्ट कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, आपको सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए। जड़ वाली सब्जी का स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें शहद, खट्टी क्रीम, नींबू और किशमिश मिलाएं।

शलजम सलाद - विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना

शलजम के सफाई गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। पर नियमित उपयोगजड़ वाली सब्जियां खाने से शरीर से हानिकारक पदार्थ बाहर निकल जाते हैं, जिससे व्यक्ति के स्वास्थ्य और सेहत में सुधार होता है। सब्जियों से बने सलाद न केवल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी होते हैं।

• दही।शलजम को क्यूब्स में काटें, अजवाइन को क्यूब्स में, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ, मसला हुआ पनीर डालें। अजमोद, डिल और हरी प्याज को बारीक काट लें, सलाद के साथ एक कंटेनर में डालें, हिलाएं। नींबू के रस का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।
• टॉप के साथ.शलजम और गाजर को क्यूब्स में काट लें प्याज- अंगूठियां, शीर्ष - काट लें। सामग्री को एक कांच के कंटेनर में रखें, जैतून का तेल, कुछ बूँदें डालें नींबू का रस, नमक स्वाद अनुसार।
• विटामिन.खट्टे सेब और शलजम को कद्दूकस कर लें। कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें। सलाद को तरल शहद से सीज करें।

शलजम के व्यंजन ताजा खाने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए, स्वस्थ, दृढ़, सघन जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करें। यदि आप स्वयं कोई सब्जी उगाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह अधिक पकी न हो: उसके गुण और स्वाद नष्ट हो जाते हैं।

मधुमेह के लिए शलजम

यदि आप शलजम सही तरीके से खाते हैं, तो वे आपके रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करेंगे। लेकिन मधुमेह से पीड़ित रोगियों को इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। सब्जी में सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

कोलेस्ट्रॉल कम करना

शलजम और उनसे बने व्यंजन एथेरोस्क्लेरोसिस और इस बीमारी की रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं। सब्जी में मौजूद पदार्थ प्लाक से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करते हैं, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, लुमेन को बढ़ाने में मदद करते हैं रक्त वाहिकाएं.

गर्भावस्था के दौरान शलजम

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली युवा माताओं को भी अपने आहार में शलजम व्यंजन शामिल करने की सलाह दी जाती है। बच्चे की प्रतीक्षा करते समय शरीर को मैंगनीज, आयोडीन, फास्फोरस और तांबे जैसे सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है। वे बनाने में मदद करते हैं आंतरिक अंगबेबी, माँ के स्वास्थ्य को स्थिर स्थिति में बनाए रखें। शलजम में ये पदार्थ होते हैं। इसके अलावा इसमें कैलोरी भी कम होती है. शलजम का उपयोग एंटीवायरल के रूप में किया जा सकता है, जीवाणुरोधी एजेंट. अपने घाव भरने वाले गुणों के कारण, यह सब्जी स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी है और माइक्रोक्रैक और निपल्स को हुए नुकसान के उपचार को बढ़ावा देती है।

वजन घटाने के लिए लाभ

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को शलजम खाने की सलाह देते हैं जो अपना वजन समायोजित करना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना कुछ किलोग्राम वजन कम करना चाहते हैं। जड़ वाली सब्जी में 90% पानी होता है। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है. व्यंजन स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं। उदाहरण के लिए, आप आलू के साइड डिश को पके हुए शलजम से बदल सकते हैं। यदि आप नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो यह नमकीन हो सकता है, या शहद और सूखे मेवों के साथ मिलाने पर मीठा हो सकता है। जड़ वाली सब्जियों से बने सलाद और साइड डिश अच्छे लगते हैं मांस व्यंजन.

पीले, काले, सफेद शलजम के फायदे

शलजम एक समय बहुत लोकप्रिय थे, लेकिन समय के साथ उनकी जगह आलू और अन्य सब्जियों ने ले ली। आज वह मेज़ पर बार-बार आने वाली मेहमान नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। शलजम एक सस्ती, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक जड़ वाली सब्जी है जिससे आप विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

• पीला शलजमसबसे लोकप्रिय, इसमें सामान्य मजबूती देने वाले गुण हैं, प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है। इसकी मदद से आप मुंहासों से छुटकारा पा सकते हैं, त्वचा की खामियों को दूर कर सकते हैं और मसूड़ों से खून आने की समस्या का समाधान कर सकते हैं।
• काला शलजमशहद के साथ स्वादिष्ट. मिठाई सूखी खांसी, दांत दर्द से निपटने में मदद करेगी और इसमें कफ निस्सारक और सूजन-रोधी गुण हैं।
• सफ़ेद शलजमचयापचय को सामान्य करता है, उत्सर्जन को बढ़ावा देता है हानिकारक पदार्थ. इस जड़ वाली सब्जी से बने व्यंजन उन लोगों के लिए आदर्श विकल्प हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

भाप में पकाकर, उबालकर, अचार बनाकर, ओवन में, धीमी कुकर में, चूल्हे पर पकाया जाता है - शलजम बच्चों और वयस्कों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह विटामिन की कमी, सर्दी से निपटने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा। इसे अपने आहार में शामिल करें और आप अपने स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार देखेंगे। ठीक से तैयार किए गए व्यंजनों का स्वाद बहुत अच्छा होता है। साइड डिश - मांस के लिए, शहद के साथ शलजम - मिठाई के लिए।

उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

तमाम लाभकारी गुणों के बावजूद सब्जी का सेवन सावधानी से करना चाहिए। प्रतिदिन 200 ग्राम शलजम विटामिन और खनिजों की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कच्ची जड़ वाली सब्जियां पेट फूलना, नाराज़गी, गुर्दे की बीमारी का बढ़ना और एलर्जी का कारण बनती हैं।

शलजम और उनसे बने व्यंजन निम्नलिखित विकारों के लिए वर्जित हैं:

• पाचन तंत्र के पुराने रोग (कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, अल्सर);
• मधुमेह मेलेटस का गंभीर रूप;
• गुर्दे और मूत्र पथ की विकृति;
• तंत्रिका संबंधी विकार;
• काम पर समस्याएँ थाइरॉयड ग्रंथि.

उपरोक्त मामलों में पौधे का सेवन करने के बाद गंभीर पेट दर्द, मतली, उल्टी और कमजोरी हो सकती है। अगर आप नियमित रूप से और अंदर खाना खाते हैं बड़ी मात्रा में, उत्सर्जन और पाचन तंत्र के कामकाज में समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।

यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, शलजम सही ढंग से तैयार करते हैं, मतभेदों को ध्यान में रखते हैं, तो इससे लाभ के अलावा कुछ नहीं मिलेगा। यह अद्वितीय उत्पाद, जिससे आप कई स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से तैयार कर सकते हैं स्वस्थ व्यंजन. खाना पकाने में, न केवल जड़ वाली सब्जियों का उपयोग किया जाता है, बल्कि पौधे के उपरी हिस्से का भी उपयोग किया जाता है।

अधिकांश माली शलजम को टेबल सब्जी के रूप में उगाते हैं, जिसका स्वाद शलजम जैसा होता है, यह गोभी परिवार में एक द्विवार्षिक पौधा है। रुतबागा की किस्मों में से एक होने के नाते, शलजम को कृषि फसल और पशुओं के चारे के रूप में उगाया जाता है। प्रजनकों के श्रमसाध्य कार्य के परिणामस्वरूप, शलजम ने काफी सहनीय और शांत स्वाद प्राप्त कर लिया बड़े आकार.

शलजम, पौधे का विवरण

शलजम एक निर्विवाद पौधा है, विकास के पहले वर्षों में यह एक जड़ वाली फसल और पत्ते के रोसेट के रूप में एक हवाई हिस्सा बनाता है। जीवन के दूसरे वर्ष में फूल आना शुरू हो जाता है, जिसके बाद आप बीज प्राप्त कर सकते हैं।

शलजम की चारा किस्मों में रोएँदार भाग के साथ चौड़ी पत्तियां होती हैं, जबकि सलाद किस्मों में चिकनी और रसीली पत्तियां होती हैं।

शलजम दिखने में शलजम के समान होते हैं, इन्हें चारा शलजम भी कहा जाता है। जड़ की फसल का आकार बेलनाकार-गोल होता है, विभिन्न रंग, पीले से गुलाबी तक, विविधता और उद्देश्य पर निर्भर करता है।

शलजम का फूल दूसरे वर्ष में शुरू होता है, गर्मियों के महीनों में, पौधा रेसमेम्स में एकत्रित पीले फूलों के साथ खिलता है। फूल आने के बाद, पौधा बीज के साथ एक आयताकार फली बनाता है - फल। शलजम के बीज छोटे, बरगंडी या काले रंग के होते हैं।

शलजम का सीधा संबंध शलजम, रुतबागा, मूली, मूली और सभी प्रकार की पत्तागोभी से है। यह संस्कृति बहुत उपयोगी है और आज, चयनात्मक कार्य के माध्यम से, टेबल के उपयोग के लिए कई अलग-अलग किस्में विकसित की गई हैं। खुले मैदान में शलजम का रोपण अंकुर या बीज के साथ किया जाता है, पौधा मकर नहीं होता है और विभिन्न मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है।

चारे की जरूरतों के लिए शलजम उगाने से, एक नियम के रूप में, अच्छी पैदावार मिलती है, लगभग 150 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर। सभी खेत जानवर जड़ वाली फसलों का तिरस्कार नहीं करते हैं; इसके अलावा, पौधे का ऊपरी-जमीन वाला हिस्सा, जिसे पहले काटा जाता था, मवेशियों के लिए चारे के रूप में उपयोग किया जाता है, और कटाई के बाद, जड़ वाली फसलें सूअरों को खिला दी जाती हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका, डेनमार्क और कनाडा जैसे देशों में शलजम का सबसे बड़ा क्षेत्र है।

शलजम टर्फयुक्त और दोमट समृद्ध मिट्टी और धूप वाले क्षेत्रों को पसंद करता है। कई बागवान और माली व्यक्तिगत जरूरतों के लिए, विशेष रूप से अपनी मेज के लिए, शलजम उगाते हैं। जड़ वाली सब्जी से सलाद बनाया जाता है और सब्जी के व्यंजनों में डाला जाता है।

शलजम के भंडारण में उन्हें सब्जी की दुकानों और विशेष खाइयों और झुंडों में रखना शामिल है।

शलजम के प्रकार एवं किस्में

शलजम दो किस्मों में आते हैं, पीले गूदे वाले और सफेद गूदे वाले। उनके बीच का अंतर जड़ फसलों में शेल्फ जीवन, उपज और शुष्क पदार्थ सामग्री में है।

सबसे लोकप्रिय पीली किस्में हैं:

बैंगनी शलजम,इसमें गोल जड़ वाली सब्जी, थोड़ी चपटी, बैंगनी रंग और पीले गूदे वाली सब्जी शामिल है, जिसे उगाना मुश्किल नहीं है। इसका स्वाद उपभोग के लिए काफी उपयुक्त है, यह किस्म अपने रस के कारण अलग नहीं है। पौधे के शीर्ष खराब रूप से विकसित होते हैं, पत्ते बैंगनी डंठल पर स्थित होते हैं।

फिंस्क-बोर्टफेल्डस्की,पौधे में लंबे हरे शीर्ष और लगभग खड़ी डंठल वाली पत्तियाँ होती हैं। इस किस्म की जड़ वाली सब्जियाँ पीले गूदे के साथ गहरे रंग की होती हैं। उचित देखभाल से यह अच्छी फसल पैदा करता है।

बोर्टफेल्ड लंबी शलजम,इस किस्म के पौधे में चमकीले हरे पत्ते, थोड़े उभरे हुए होते हैं।

आकार बड़ा है. उचित देखभाल से फल वजनदार और मजबूत होते हैं। अंदर का भाग पीला, रसदार होता है अच्छा स्वाद, विविधता टेबल उपयोग के लिए अभिप्रेत है।

टैंकार्ड पीला,विकसित, रसीले, उभरे हुए शीर्ष वाले शलजम।

परिपक्वता चरण में जड़ वाली फसल का लम्बा आकार मिट्टी से प्रकट होता है और निष्कर्षण में हस्तक्षेप नहीं करता है। गूदा पीले रंग का, काफी रसदार, टेबल उद्देश्यों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त है।

ग्रेस्टन,बड़े, उभरे हुए पत्ते, हरे और पीले रंग वाली किस्म। शीर्ष रसदार हैं. जड़ वाली सब्जियाँ ओ गोलाकार, थोड़ा चपटा, एक पपड़ीदार खोल के साथ। विकसित जड़ प्रणाली की कमी के कारण बिना जड़ वाली फसल निकालना संभव हो जाता है विशेष प्रयास. गूदा पीला होता है, रसदार नहीं। चारा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

सफेद प्रकार की शलजम को निम्नलिखित विभिन्न किस्मों द्वारा दर्शाया गया है:

ओस्टरसुंडोम शलजम,यह एक अविकसित जड़ प्रणाली द्वारा पहचाना जाता है, न कि हरे-भरे, चमकीले हरे शीर्ष, नीले पेटीओल्स पर।

फलों को निकालना आसान होता है, उनका आकार लम्बा होता है, वे मध्यम रसदार होते हैं, अंदर से सफेद होते हैं और उनका स्वाद कड़वा होता है। यह किस्म पशुओं के चारे के लिए और चारे की तैयारी के लिए उगाई जाती है, सर्दियों के लिए सब्जी दीर्घकालिक भंडारण के अधीन है;

छह सप्ताह पुराना शलजम, शीर्ष मजबूत हैं, मोटे डंठलों पर स्थित हैं। जड़ें चपटी, सफेद होती हैं, और जब पूरी तरह पक जाती हैं तो वे मिट्टी से बाहर "कूद" जाती हैं। फल का रंग हल्का, अंदर से सफेद होता है।

गूदेदार भाग रसदार होता है और मेज पर उपयोग के लिए उपयुक्त होता है। सलाद में सब्जियों के साथ विविधता अच्छी लगती है।

शलजम सफेद गेंद,नाम इसके आकार को सही ठहराता है; ऐसी गोल जड़ वाली सब्जी कम ही देखने को मिलती है। सब्जी का गूदा सफेद और रसदार होता है। फल का बाहरी भाग बैंगनी रंग का होता है। यह जमीन में मजबूती से बैठता है, लेकिन धमाके के साथ बाहर निकल जाता है।

प्रजनकों द्वारा अपेक्षाकृत हाल ही में पैदा की गई इस किस्म ने अपने बड़े आकार और उत्कृष्टता के कारण काफी लोकप्रियता हासिल की है स्वाद गुण.

नॉरफ़ॉक या सफेद गोल शलजम।पौधा सरल है और न्यूनतम देखभाल के साथ अच्छी पैदावार देता है। शीर्ष मोटे और मजबूत होते हैं, पत्ते मोटे डंठलों पर होते हैं और सीधे खड़े होते हैं। जड़ वाली सब्जियां बड़ी, गोल आकार की होती हैं, सब्जी का भूमिगत हिस्सा नीले-बैंगनी रंग का होता है और पकने पर जड़ वाली सब्जी का ऊपरी जमीन वाला हिस्सा हल्का हो जाता है।

यह बिना प्रयास के निकाला जाता है, गूदा सफेद, रसदार, बिना कड़वाहट के स्वाद वाला, सलाद और सब्जी व्यंजनों के लिए उपयुक्त होता है।

लाल बालों वाली शलजम,आकार में गोल और आकार में मध्यम, जड़ वाली फसल का नाम उसके रंग के कारण रखा गया है। आकार थोड़ा चपटा है, शीर्ष के चारों ओर गहरा बैंगनी रंग है, अन्यथा हल्का शेड है। इसे आसानी से मिट्टी से हटा दिया जाता है, स्वाद कड़वाहट के बिना होता है, लेकिन सलाद के लिए गूदा थोड़ा सूखा होता है, यह किस्म सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त होती है।

शलजम उगाना: रोपण और देखभाल

उचित देखभाल के साथ शलजम उगाना मुश्किल नहीं है। संस्कृति मध्यम आर्द्रता और निषेचन पर प्रतिक्रिया करती है और गर्मी और सूखे को सहन नहीं करती है।

शलजम उगाने के लिए सबसे अच्छी परिस्थितियाँ ह्यूमस से भरपूर मिट्टी, परिवर्तनशील सौर गतिविधि, प्रचुर नमी और मध्यम तापमान वाला क्षेत्र हैं। यह पौधा ठंडी गर्मियों में बहुत अच्छा लगता है और मध्य रूस में प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करता है।

नमी के ठहराव से पौधे पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है और जड़ और कंद सड़न को बढ़ावा मिल सकता है। अत: अत्यधिक जलभराव नहीं होने देना चाहिए। मिट्टी की जल निकासी क्षमता का पहले से ध्यान रखें और प्रत्येक वर्ग मीटर मिट्टी में एक बाल्टी रेत डालकर स्थिति को पहले ही ठीक कर लें (यदि मिट्टी में कोई समस्या है)।

इस तथ्य के कारण कि शलजम नमक दलदल को छोड़कर लगभग सभी मिट्टी पर उगता है, इसका रोपण किसी भी स्थान और जलवायु अक्षांश में संभव है, हालांकि, यदि आप एक समृद्ध फसल प्राप्त करने की योजना बनाते हैं, तो आपको शलजम लगाने के लिए "समृद्ध" मिट्टी आवंटित करनी चाहिए।

शलजम की रोपाई बीज और पहले से खरीदी या उगाई गई पौध दोनों से संभव है। किसी भी विधि से आगे बढ़ने से पहले, मिट्टी को पहले से तैयार करना आवश्यक है। शरद ऋतु की शुरुआत से, साइट को खोदा जाता है, जैविक खाद(प्रति वर्ग मीटर भूमि पर सड़ी हुई खाद की एक बाल्टी) और हैरो। एक सप्ताह के बाद, मिट्टी को सुपरफॉस्फेट या नाइट्रोम्मोफोस्का (प्रत्येक 2 वर्ग मीटर के लिए 0.5 किलोग्राम) जोड़कर खनिज उर्वरकों से संतृप्त किया जा सकता है।

रोपण से पहले, मिट्टी को खोदा जाता है और फिर से खोदा जाता है, क्षैतिज अवसाद बनाए जाते हैं, लगभग 2-2.5 सेमी गहरे, उनके बीच आधा मीटर का "कदम" छोड़ दिया जाता है। शलजम के बीज काफी छोटे होते हैं, इसलिए माली उन्हें रेत के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। आपको लगभग 3 किलो की आवश्यकता होगी। प्रति हेक्टेयर बोया गया क्षेत्र। डेढ़ से दो सप्ताह में फसलें उचित तापमान एवं आर्द्रता पर आ जाएंगी।

घर पर उगाए गए या खरीदे गए पौधों के साथ शलजम लगाना बीज बोने से बहुत अलग नहीं है। अंकुर तैयार मिट्टी में एक चौकोर घोंसले में लगाए जाते हैं या एक रेखीय तरीके से, पौधों को भीड़ होने से रोकें, फिर इसे स्प्रिंकलर के पानी से सींचें ताकि मिट्टी बह न जाए।

शलजम की देखभाल करना जटिल नहीं है, और इसके लिए नियमित रूप से पानी देने, फसल को खरपतवारों से बचाने की आवश्यकता होती है, और कुछ खाद डालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। सबसे पहले, जड़ की फसल को विकसित होने देने के लिए शलजम को बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होगी, पानी देने के एक दिन बाद इसे ढीला कर दें। सूखे और "भरी हुई" मिट्टी को रोकना महत्वपूर्ण है।

यदि कंद के निर्माण के दौरान शलजम कंद को पानी के बिना छोड़ दिया जाता है, तो यह सूख जाएगा, और यदि आप जड़ की फसल के विकास के दौरान पर्याप्त नमी प्रदान नहीं करते हैं, तो 100% संभावना के साथ सब्जी का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

आपके क्षेत्र में औसत वर्षा के साथ, आपको सप्ताह में कम से कम 2-3 बार पानी देना चाहिए।

गहन विकास की अवधि के दौरान, रोपण के दो से तीन सप्ताह बाद, शलजम को खिलाने की आवश्यकता होगी; जड़ फसल के विकास चरण के दौरान 2:10 लीटर पतला खाद का उपयोग करना मना है, लेकिन अनावश्यक उत्साह के बिना एक जोखिम है कि सब्जी "रसायन विज्ञान" से भरी होगी।

खरपतवारों के विरुद्ध सुरक्षात्मक उपाय आप लंबे समय से जानते हैं, और निस्संदेह, यह "अच्छी पुरानी" कुदाल है। इसलिए, आवश्यकतानुसार पंक्तियों में निराई-गुड़ाई करें दोपहर के बाद का समयया सुबह जल्दी.

शलजम के फायदे

शायद, हममें से बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि शलजम क्या हैं, और सामान्य तौर पर उनकी क्या आवश्यकता है। हालाँकि, यदि आप इस पौष्टिक सब्जी में रुचि रखते हैं, तो आपने शायद इसके बारे में सुना होगा। तो, शलजम हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य में से एक है पौधों के उत्पाद, जो हमें अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों से निपटने में भी मदद करते हैं।

शलजम कब्ज और अतिरिक्त वजन से मुकाबला कर सकता है; इसका उपयोग मधुमेह रोगियों और मोटे लोगों के लिए किया जाता है।

शलजम में मुख्य रूप से विटामिन और खनिज होते हैं। सिर्फ 75 ग्राम शलजम की सब्जी का गूदा शरीर को आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करेगा।

उत्पाद की संरचना विविध है और इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, फ्लेवोनोइड और विटामिन जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल हैं। शलजम के बीज लिनोलेनिक एसिड, वनस्पति वसा, तेल और विटामिन सी से समृद्ध होते हैं। इसके अलावा, सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, ए, ई, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन होते हैं।

यदि आप प्रतिदिन शलजम खाते हैं, तो आप पाचन को सामान्य कर सकते हैं और अपने शरीर में विटामिन और खनिजों के भंडार की पूर्ति भी कर सकते हैं।

शलजम, इसकी संरचना में विटामिन सी की बड़ी मात्रा के कारण, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। जहाँ तक सब्जी के स्वाद की बात है, कड़वे तेलों की अनुपस्थिति के कारण, जड़ वाली सब्जी का स्वाद कड़वा नहीं होता है और यह सब्जी के व्यंजनों में अच्छी तरह फिट बैठती है।

शलजम के लिए उपयुक्त हैं आहार पोषणऔर पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है अधिक वजन, एक मोनो उत्पाद के रूप में, क्योंकि 100 जीआर। शलजम के गूदे में केवल 32 कैलोरी होती है।

किसी भी अन्य सब्जी की तरह, शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली पर शलजम का प्रभाव अमूल्य है। फाइबर, विटामिन और खनिजों के कारण शलजम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से लड़ता है।

शलजम, लंबे समय तक उपयोग के साथ, रक्तचाप को सामान्य कर सकता है, रक्त के पतलेपन को प्रभावित कर सकता है, गठन को रोक सकता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े, थ्रोम्बोफिलिया और स्ट्रोक को रोकना।

उपरोक्त के अलावा, शलजम रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, विकास के जोखिम को कम करता है संक्रामक रोग, रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाकर।

सतही जलन और चोट के लिए स्थानीय स्तर पर सूजन और सूजन से राहत देता है।

दैनिक उपयोगशलजम मनोवैज्ञानिक तनाव को कम करता है, याददाश्त में सुधार करता है और एकाग्रता को बहाल करने में मदद करता है।

शलजम की सफाई और भंडारण

उचित देखभाल और उच्च गुणवत्ता वाली बीज सामग्री की उपलब्धता के साथ, आप शलजम की काफी समृद्ध फसल प्राप्त कर सकते हैं। जहाँ तक शलजम की कटाई की बात है, छोटे क्षेत्रों और व्यक्तिगत भूखंडों में, कटाई मैन्युअल रूप से की जाती है, लेकिन औद्योगिक पैमाने के क्षेत्रों में कटाई कंबाइनों और कृषि मशीनरी का उपयोग करके की जाती है।

चारे की आवश्यकता के लिए, सबसे पहले शीर्ष को काटा जाता है, पशुओं को खिलाया जाता है, और फिर जड़ वाली फसलों को खोदा जाता है। भंडारण से पहले, सब्जी को धरती के ढेलों को हटाकर सुखाया जाता है। जड़ वाली फसलों को तहखाने या झुंड में +3 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

शलजम का रोपण और देखभाल (संक्षेप में)

• अवतरण:गर्मियों में भोजन के लिए शलजम अप्रैल के अंत में और भंडारण के लिए जुलाई के पहले दस दिनों में बोया जाता है। रोपाई के लिए शलजम के बीज अप्रैल की शुरुआत में बोए जाते हैं, और रोपाई मध्य से मई के अंत तक खुले मैदान में लगाई जाती है।
• प्रकाश:तेज़ धूप.
• मिट्टी: 5.0-6.5 के पीएच के साथ सोडी-पोडज़ोलिक पीटलैंड या दोमट।
• पानी देना:प्रचुर मात्रा में, 5-6 लीटर पानी प्रति 1 वर्ग मीटर की दर से, सप्ताह में 1-2 बार।
• खिला:खराब मिट्टी पर - प्रति मौसम में 2 बार पक्षी की बीट (1:20) या मुलीन (1:10) के घोल के साथ। जून या जुलाई में घोल में सुपरफॉस्फेट मिलाया जाता है, जिससे जड़ वाली सब्जियों में चीनी की मात्रा बढ़ जाती है।
• प्रजनन:बीज।
• कीट:वसंत पत्तागोभी और अंकुरित मक्खियाँ, लहरदार और क्रूसधारी पिस्सू भृंग, पत्तागोभी पतंगे, एफिड्स, रेपसीड कीड़े और फूल भृंग।
• रोग:क्लबरूट, सफेद, मोज़ेक, काला पैर और संवहनी बैक्टीरियोसिस।

नीचे शलजम उगाने के बारे में और पढ़ें।

शलजम सब्जी - विवरण

जीवन के पहले वर्ष में, शलजम एक जड़ वाली फसल और पत्तियों की एक रोसेट बनाता है, और दूसरे वर्ष में - फूल और बीज। चारा किस्मों के पौधे की पत्तियाँ प्यूब्सेंट हो सकती हैं, जबकि सलाद किस्मों की पत्तियाँ चिकनी होती हैं। जड़ वाली फसल का आकार बेलनाकार, गोलाकार, गोल या गोलाकार-लम्बी हो सकता है। शलजम प्रकंद का रंग, पौधे की विविधता के आधार पर, पीला, सफेद, बैंगनी या एक जड़ वाली फसल में इनमें से किसी भी रंग का संयोजन हो सकता है। दूसरे वर्ष में खिलने वाले पीले शलजम के फूलों को एक ब्रश में एकत्र किया जाता है। फल एक लम्बी फली है जिसमें काले या गहरे लाल बीज होते हैं। शलजम शलजम, रुतबागा, मूली, मूली, डेकोन, सरसों, सहिजन और सभी प्रकार की गोभी जैसी फसलों से संबंधित हैं। वर्तमान में, इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फसल की कई टेबल किस्में विकसित की गई हैं। हम आपको बताएंगे कि रोपाई के लिए शलजम कब बोना है और खुले मैदान में शलजम कब लगाना है ताकि वे वापसी के ठंढों से मर न जाएं, बगीचे में शलजम कैसे उगाएं, शलजम की कौन सी किस्में मौजूद हैं, उन्हें कैसे और कब इकट्ठा करना है, कहां और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाए, साथ ही इस मूल्यवान भोजन और चारा फसल में कौन सी किस्में लाभकारी गुण हैं।

शलजम के बीज बोना

शलजम का रोपण और देखभाल करना सरल और आसान है। जमीन में शलजम की वसंत बुआई अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में की जाती है, और गर्मियों की बुआई जुलाई के पहले दस दिनों में की जाती है। रोपाई के माध्यम से शलजम उगाना अप्रैल की शुरुआत में शुरू होता है। छोटे बीजों को 1:10 के अनुपात में मोटे रेत के साथ मिलाया जाता है और पीट के बर्तनों में बोया जाता है, फिर 1-1.5 सेमी मोटी रेत की परत के साथ छिड़का जाता है, ध्यान से बारीक स्प्रे से छिड़का जाता है और फसलों को कांच या फिल्म से ढक दिया जाता है। किसी गर्म स्थान पर.

शलजम के पौधे उगाना

अंकुर निकलने के बाद, सबसे मजबूत अंकुर को गमले में छोड़ दिया जाता है, बाकी को काट दिया जाता है ताकि विकसित अंकुर की जड़ को उखाड़कर नुकसान न पहुंचे। शलजम की पौध की देखभाल शलजम, रुतबागा या मूली की पौध की देखभाल के समान सिद्धांत का पालन करती है।

शलजम चुनना

सभी क्रूसिफेरस जड़ वाली सब्जियों की तरह, शलजम भी रोपाई को बहुत अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, यही कारण है कि उन्हें बक्सों या कंटेनरों में नहीं, बल्कि अलग-अलग गमलों में बोया जाता है ताकि उन्हें चुनना न पड़े।

खुले मैदान में शलजम का रोपण

शलजम को जमीन में कब लगाएं

खुले मैदान में रोपाई का प्रत्यारोपण तब किया जाता है जब वसंत वापसी ठंढ बीत चुकी होती है - मध्य से मई के अंत तक। प्रश्न पर "साइबेरिया में शलजम कब लगाएं?"हम उत्तर देते हैं: जब स्थिर गर्म मौसम आता है। चूँकि शलजम को वास्तव में नमी की आवश्यकता होती है, इसलिए वे निचले इलाके में धूप या थोड़ी छायादार जगह चुनते हैं। शलजम के लिए सबसे अच्छे पूर्ववर्ती चुकंदर, स्ट्रॉबेरी, सर्दियों और वसंत अनाज की फसलें और वार्षिक घास हैं, और क्रूस वाली फसलों के बाद, शलजम को 4 साल से पहले किसी भूखंड पर उगाया जा सकता है।

शलजम के लिए मिट्टी

5.0-6.5 पीएच मान वाली दोमट और सोड-पोडज़ोलिक पीटलैंड पौधे के लिए सबसे उपयुक्त हैं। बगीचे के बिस्तर में मिट्टी को पतझड़ में तैयार करने की आवश्यकता होती है: 20-25 सेमी की गहराई तक खुदाई करते समय, एक बाल्टी प्रति 3 वर्ग मीटर की मात्रा में सड़ी हुई खाद और एक गिलास लकड़ी की राख या डेढ़ गिलास डालें। नाइट्रोफ़ोस्का प्रति 1 वर्ग मीटर। उर्वरक के लिए ताजी खाद का उपयोग न करें - इससे जड़ वाली फसल का गूदा काला हो सकता है और उसका स्वाद खो सकता है, और छिलका फट सकता है।

खुले मैदान में शलजम कैसे लगाएं

20-30 सेमी की दूरी पर छेद खोदें, पंक्तियों के बीच की दूरी 40-60 सेमी चौड़ी रखते हुए सावधानी से पहले से पानी डाले हुए पौधों को मिट्टी की एक गांठ के साथ कपों से हटा दें, उन्हें छेद में रखें, मिट्टी से ढक दें, चारों ओर से दबा दें। अंकुर और पानी. पीट के बर्तनों में उगाए गए बीजों को उनसे निकालने की जरूरत नहीं है, बल्कि बर्तनों के साथ सीधे छेद में रख दें। जब पानी सोख लिया जाए तो क्यारी को पीट की परत से गीला कर दें।

सर्दी से पहले शलजम की रोपाई करें

शलजम के पौधे सर्दियों से पहले नहीं लगाए जाते हैं, हालांकि सर्दियों में जमीन में शलजम के बीज बोना तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।

शलजम की देखभाल

शलजम कैसे उगायें

खुले मैदान में शलजम की रोपाई और देखभाल करना शलजम या रुतबागा उगाने के समान नियमों का पालन करता है - आपको क्यारी को पानी देना होगा, उस पर मिट्टी को ढीला करना होगा, समय पर खरपतवार निकालना होगा और उर्वरक लगाना होगा। 8 सेमी की गहराई तक ढीला करना और पानी या बारिश के बाद निराई-गुड़ाई की जाती है। पहले ढीलेपन से पहले, क्रूसिफेरस पिस्सू भृंगों को दूर भगाने के लिए बिस्तर पर राख या सरसों छिड़कने की सलाह दी जाती है। यदि आप शलजम के बीज सीधे जमीन में बोते हैं, तो जैसे ही अंकुरों में 2-3 पत्तियाँ आएँ, आपको उन्हें पतला करना होगा।

शलजम को पानी देना

शलजम उगाने और उसकी देखभाल करने में, सबसे पहले, पौधे को समय पर पानी देना शामिल है, क्योंकि नमी की कमी के कारण जड़ वाली फसलें कड़वी हो जाती हैं। वहीं, अत्यधिक नमी उन्हें पानीदार बना देती है। शलजम को प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन पानी को जड़ वाली फसल के ऊपर से मिट्टी को नष्ट नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे वह हरी हो जाएगी और नष्ट हो जाएगी। पोषण का महत्व. विकास के प्रारंभिक चरण में पानी की खपत 5-6 लीटर प्रति वर्ग मीटर है, और फल बनने के क्षण से, दर को घटाकर 3-4 लीटर प्रति इकाई क्षेत्र कर देना चाहिए। पानी देने की आवृत्ति सप्ताह में 1-2 बार होती है, हालाँकि मौसम के कारण कार्यक्रम में समायोजन हो सकता है।

शलजम खिलाना

खराब मिट्टी पर, शलजम को मौसम में दो बार कार्बनिक पदार्थ के साथ खिलाया जाता है - चिकन खाद (1:20) या घोल (1:10) का घोल, जड़ वाली फसलों में चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए जून या जुलाई में कार्बनिक घोल में सुपरफॉस्फेट मिलाया जाता है। . शलजम मैंगनीज, तांबा और बोरान के साथ अतिरिक्त निषेचन के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देता है। उर्वरकों को नम मिट्टी में लगाया जाता है, और समाधान अवशोषित होने के बाद, बगीचे के बिस्तर में मिट्टी को ढीला किया जाना चाहिए। यदि आप उपजाऊ और अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी में शलजम उगाते हैं, तो आपको खाद डालने की आवश्यकता नहीं है।

शलजम के कीट एवं रोग

अन्य सभी क्रूसिफेरस फसलों की तरह, शलजम क्लबरूट, सफेद, मोज़ेक, ब्लैकलेग और संवहनी बैक्टीरियोसिस जैसी बीमारियों से पीड़ित हो सकता है। कीटों में से, शलजम के लिए सबसे खतरनाक मक्खियों को माना जा सकता है - वसंत गोभी और अंकुरित मक्खियाँ, साथ ही लहरदार और क्रूसिफेरस पिस्सू बीटल, गोभी कीट, एफिड और बग, रेपसीड बग और फूल बीटल। विस्तार में जानकारीआप इन बीमारियों और कीटों के बारे में जानकारी शलजम, डेकोन, रुतबागा और ब्रैसिका परिवार के अन्य पौधों को उगाने के लिए समर्पित लेखों में पा सकते हैं, जो पहले से ही हमारी वेबसाइट पर पोस्ट किए गए हैं।

शलजम प्रसंस्करण

शलजम के कवक रोगों को कवकनाशी - फंडाज़ोल, क्वाड्रिस, फिटोस्पोरिन और समान कार्रवाई की अन्य दवाओं के साथ क्षेत्र का इलाज करके नियंत्रित किया जा सकता है। मोज़ेक जैसी बीमारियों का कोई इलाज नहीं है, इसलिए रोगग्रस्त नमूनों को तुरंत हटा देना चाहिए और जला देना चाहिए। जहां तक ​​कीट नियंत्रण की बात है, पौधों पर लकड़ी की राख छिड़कना पिस्सू भृंगों के खिलाफ प्रभावी है, जबकि अन्य कीड़ों को कीटनाशकों - एक्टेलिक, अकटारा और के साथ नष्ट करने की आवश्यकता होती है। समान औषधियाँ. लेकिन अधिकांश विश्वसनीय सुरक्षाबीमारियों और कीटों से शलजम – कड़ाई से पालनफसल चक्र, कृषि प्रौद्योगिकी और समय पर देखभाल।

शलजम की सफाई और भंडारण

औसतन, शलजम को बुआई से लेकर परिपक्व होने तक 24 सप्ताह का समय लगता है। जब तकनीकी परिपक्वता आ जाती है, तो शलजम की निचली पत्तियाँ पीली हो जाती हैं, मुरझा जाती हैं और सूख जाती हैं। वसंत ऋतु में बोए गए शलजम की कटाई जून के अंत में पकने के बाद की जाती है। ये जड़ वाली सब्जियां लंबे समय तक नहीं टिकतीं। और सर्दियों के भंडारण के लिए जड़ वाली फसलें, किस्म के आधार पर, सितंबर या अक्टूबर में काटी जाती हैं। जड़ वाली सब्जियों को जमने न दें - -6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वे परतदार हो जाती हैं और अपनी रखने की गुणवत्ता खो देती हैं।

कटाई करते समय, जड़ वाली फसलों को बाहर निकाला जाता है या खोदा जाता है, हटाया जाता है, मिट्टी साफ की जाती है, शीर्ष को काट दिया जाता है, केवल 2 सेमी छोड़ दिया जाता है, और सूखने के लिए एक छतरी के नीचे रख दिया जाता है। यांत्रिक क्षति, रोग या कीट क्षति के लक्षण रहित केवल साबुत, स्वस्थ और सूखी जड़ वाली सब्जियां ही भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। भंडारण में शलजम को 0 से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और हवा की नमी 85-90% की सीमा में रखें, जड़ वाली फसलों को बोर्ड से बने फर्श पर बिछाएं। आप बगीचे में दक्षिण से उत्तर दिशा में 1 मीटर तक गहरी खाई खोद सकते हैं, उसमें शलजम की जड़ें डाल सकते हैं, उन पर सूखी मिट्टी या पीट छिड़क सकते हैं और शीर्ष को नमी प्रतिरोधी सामग्री से ढक सकते हैं।

शलजम की किस्मों को पीले-मांस और सफेद-मांस में विभाजित किया गया है। अंतर यह है कि पीले गूदे वाली जड़ वाली सब्जियों में सफेद गूदे वाली जड़ वाली सब्जियों की तुलना में अधिक शुष्क पदार्थ होते हैं, और उनका भंडारण बेहतर होता है, लेकिन सफेद गूदे वाली किस्में अधिक उत्पादक होती हैं। पीले गूदे वाली शलजम की सर्वोत्तम किस्में हैं:

• लॉन्ग बोर्टफेल्ड- अविकसित शीर्ष वाली एक किस्म। पत्तियाँ चमकीली हरी, उभरी हुई होती हैं। लम्बी जड़ वाली सब्जी पीलायह अपनी आधी लंबाई तक मिट्टी में डूबा रहता है और इसे बाहर निकालना मुश्किल होता है क्योंकि इसकी जड़ें शाखाबद्ध होती हैं। गूदा पीला, मध्यम रसदार और उत्कृष्ट स्वाद वाला होता है;
• फिनिश-बॉर्टफेल्डस्की- मजबूत हरे शीर्ष और उभरे हुए डंठल वाले पत्तों वाली एक किस्म। जड़ वाली फसल का रंग गहरा होता है, वह मिट्टी में आधी डूबी होती है, उसकी कई जड़ें होती हैं और उसे जमीन से निकालना मुश्किल होता है। इस किस्म का गूदा पीला, रसदार और स्वादिष्ट होता है;
• ग्रे पत्थर- मध्यम मात्रा में शीर्ष और पीले डंठलों पर उभरी हुई हरी और पीली पत्तियों वाली एक किस्म। जड़ ऊपर से गोल और चपटी, एक चौथाई गहरी, जमीन से बाहर निकले हुए भाग में हरी, पपड़ीदार और निचले भाग में पीले रंग की होती है। इसकी जड़ें कम होती हैं, इसलिए यह आसानी से मिट्टी से निकल जाता है। गूदा पीला, थोड़ा रसदार और स्वादहीन होता है - विशिष्ट चारा शलजम;
• पीले बैंगनी सिरों वाला- अविकसित शीर्ष और बैंगनी डंठलों पर उभरी हुई चमकीली हरी पत्तियों वाली एक किस्म। गोल, चपटी जड़, ऊपर गहरा बैंगनी और नीचे पीला, बिना अधिक प्रयास के निकाला जा सकता है। गूदा पीला, स्वादिष्ट, लेकिन थोड़ा रसदार होता है;
• पीला टैंकर्ड- अत्यधिक विकसित शीर्ष और हरे डंठलों पर अर्ध-उभरी हरी पत्तियों वाली एक किस्म। जड़ वाली फसल लंबी होती है, ऊपर हरी, नीचे पीली, जड़ों से भरपूर, आधी लंबाई तक जमीन में डूबी हुई, इसलिए इसे निकालना मुश्किल होता है। गूदा रसदार, गहरा, अच्छा स्वाद वाला होता है।

सफेद गूदे वाली शलजम की सर्वोत्तम किस्में:

• शलजम ओस्टरज़ुंडोमस्की (एस्टरज़ुंडोमस्की)- अविकसित शीर्ष और बैंगनी डंठलों पर अर्ध-उभरी हरी पत्तियों वाली एक किस्म। लम्बी जड़ वाली फसल ऊपर से बैंगनी, नीचे से सफेद, आधी लंबाई तक गहरी और जड़ों से अधिक बढ़ी हुई होती है, इसलिए इसे प्रयास से हटा दिया जाता है। गूदा सफेद, कड़वाहट के साथ मध्यम स्वाद वाला होता है;
• शलजम छह सप्ताह- अविकसित शीर्ष और हल्के हरे डंठलों के साथ उभरी हुई चमकीली हरी पत्तियों वाली एक किस्म। ऊपर हरा और नीचे सफेद, गोल, थोड़ी चपटी जड़ वाली फसल एक चौथाई मात्रा में जमीन में दबी होती है, इसमें जड़ों की संख्या कम होती है, इसलिए इसे आसानी से हटाया जा सकता है। गूदा सफेद, रसदार और उत्कृष्ट स्वाद वाला होता है;
• नॉरफ़ॉक सफेद दौर- अत्यधिक विकसित शीर्ष और बैंगनी डंठलों पर हरी अर्ध-उभरी पत्तियों वाली एक किस्म। जड़ की फसल गोल, ऊपर और नीचे दोनों ओर चपटी, बैंगनी रंग की होती है और भूमिगत भाग में रंग की तीव्रता अधिक होती है। जड़ वाली फसल अपनी लंबाई का केवल पांचवां हिस्सा ही जमीन में डुबाती है, इसलिए इसे आसानी से बाहर निकाला जा सकता है। गूदा सफेद, रसदार, अच्छा स्वाद वाला होता है;
• गोल लाल बालों वाली- विकसित शीर्ष और बैंगनी डंठलों पर उभरी हुई पत्तियों वाला शलजम। एक गोल, चपटी जड़ वाली फसल, ऊपर गहरा बैंगनी और नीचे सफेद, अपनी लंबाई का एक तिहाई हिस्सा मिट्टी में डूबा हुआ है, इसलिए इसे आसानी से हटाया जा सकता है। गूदा मध्यम रसदार और अच्छा स्वाद वाला होता है;
• सफ़ेद गेंद- एक नई किस्म, गोलाकार जड़ वाली फसल जो अपनी लंबाई के मध्य तक जमीन में बैठती है। जड़ वाली फसल का ज़मीन से ऊपर का भाग बैंगनी, भूमिगत - सफेद। गूदा सफेद और रसदार होता है।

शलजम के गुण - हानि और लाभ

शलजम के उपयोगी गुण

शलजम की एक अन्य विशेषता रक्त शर्करा के स्तर को कम करने, रक्त वाहिकाओं की टूट-फूट और लोच के नुकसान को रोकने और इससे छुटकारा पाने में मदद करने की क्षमता है। अधिक वज़न. और पौधे में मौजूद पोटेशियम यौगिक शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और सोडियम लवण को हटा देते हैं, जिसका स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जननमूत्र तंत्र, हड्डियाँ और दिल।

शलजम - मतभेद

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की अधिकता वाले लोगों के लिए शलजम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस पौधे के मोटे फाइबर का कारण बन सकता है गंभीर जलनआंतरिक अंगों की श्लेष्मा झिल्ली में सूजन।

प्रजाति का दूसरा नाम चारा शलजम है। शलजम ब्रैसिका परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा है। रुतबागा की एक विशेष किस्म मूल रूप से जानवरों को खिलाने के लिए उगाई गई थी, और समय के साथ, प्रजनकों ने मानव उपभोग के लिए उपयुक्त स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जियां विकसित कीं। रसदार गूदे और विभिन्न गैस्ट्रोनोमिक नोट्स के साथ लगभग दस अद्भुत किस्में हैं। सिर्फ 30-50 ग्राम सब्जियां इसकी भरपाई कर देती हैं दैनिक मानदंडकुछ मूल्यवान पदार्थ.

शलजम की संरचना

एक सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 28 किलो कैलोरी, 1 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा और 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सब्जी की संरचना अत्यंत समृद्ध है। जड़ वाली सब्जी में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

• विटामिन: बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, सी, ई, के, पीपी;
• ट्रेस तत्व: जस्ता, मैंगनीज, लोहा, सेलेनियम, तांबा;
• मैक्रोलेमेंट्स: सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम;
• कार्बोहाइड्रेट: डाइ- और पॉलीसेकेराइड, आहार फाइबर;
• वसा: लिनोलिक, लिनोलेनिक एसिड (बीजों में निहित), सरसों का तेल;
• शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ: फ्लेवोनोइड्स, स्टेरोल्स, कार्बनिक अम्ल।

पादप प्राजाति

प्रजनकों के काम ने मानवता को शलजम की कई स्वादिष्ट किस्में दी हैं। वे सफेद और पीले मांस में विभाजित हैं। उत्तरार्द्ध में अधिक शुष्क पदार्थ होते हैं और बेहतर संग्रहित होते हैं, लेकिन सफेद गूदे वाली किस्में अधिक उत्पादक होती हैं। पीली-मांस जड़ वाली सब्जियों की लोकप्रिय किस्में:

1. लॉन्ग बोर्टफेल्ड. किस्म मीठी और स्वादिष्ट होती है, गूदा मध्यम रसदार होता है। शीर्ष अविकसित हैं, पत्तियाँ उभरी हुई, चमकीली हरी हैं। जड़ वाली फसल लम्बी होती है, आधी ज़मीन के नीचे से झाँकती हुई। फसल लगभग पूरी तरह बरकरार है, बिना किसी नुकसान के।
2. पीले बैंगनी सिर वाला. कोर स्वादिष्ट और थोड़ा रसदार है. शीर्ष अविकसित हैं, पत्तियाँ बैंगनी डंठलों पर चमकीली हरी, उभरी हुई हैं। जड़ की फसल गोल और चपटी, ऊपर गहरे बैंगनी, नीचे पीली होती है। क्षतिग्रस्त सब्जियां हैं.
3. पीला टैंकर्ड. गूदा रसदार और स्वादिष्ट होता है। शीर्ष अत्यधिक विकसित होते हैं, डंठल वाली पत्तियाँ हरी, अर्ध-उभरी हुई होती हैं। जड़ वाली फसल लम्बी, आधी ज़मीन में डूबी हुई होती है। सब्जी का ऊपरी भाग हरा और निचला भाग पीला है। थोड़ा नुकसान हुआ है.
4. फिनिश-बोर्टफेल्डस्की। खाने योग्य भाग स्वादिष्ट एवं रसदार होता है। शीर्ष हरे, अच्छी तरह से विकसित हैं, पत्तियाँ डंठलयुक्त और उभरी हुई हैं। जड़ वाली फसल लम्बी होती है, आधी ज़मीन के नीचे से झाँकती हुई। क्षति पृथक है.
5. ग्रेस्टोन (ग्रे स्टोन)। गूदा बेस्वाद, कम रस वाला होता है - एक विशिष्ट चारे की किस्म। शीर्षों की संख्या औसत है, डंठल हरे हैं, कुछ पीले हैं, उभरे हुए हैं। ज़मीन के ऊपर का भागजड़ वाली फसलें हरी, पपड़ीदार, भूमिगत-पीली होती हैं। आकार गोल है, ऊपर से चपटा है, सब्जी अपने आयतन का एक चौथाई भाग धँसी हुई है। फसल में कई क्षतिग्रस्त जड़ें हैं।

सफेद मांस वाली किस्में भी लोकप्रिय हैं। सर्वोत्तम प्रतिनिधिप्रकार:

1. ओस्टरज़ुंडोम्स्की (एस्टरज़ुंडोम्स्की)। गूदा मध्यम स्वाद का, कड़वा स्वाद वाला होता है। शीर्ष अविकसित हैं, पत्तियाँ बैंगनी डंठल के साथ हरी, अर्ध-उभरी हुई हैं। जड़ वाली फसल लम्बी, आधी गहरी होती है। सब्जी ऊपर से बैंगनी और नीचे से सफेद रंग की होती है। थोड़ा नुकसान हुआ है.
2. नॉरफ़ॉक सफेद दौर. कोर रसदार है और इसका स्वाद मध्यम है। शीर्ष अत्यधिक विकसित होते हैं, पत्तियाँ हरे रंग की बैंगनी डंठल वाली, अर्ध-उभरी हुई होती हैं। जड़ की फसल गोल और चपटी होती है, रंग बैंगनी होता है। क्षति दुर्लभ है.
3. छह सप्ताह। गूदा स्वादिष्ट एवं रसदार होता है। शीर्ष अविकसित हैं, डंठल हरे हैं। जड़ की फसल गोल, ऊपर से थोड़ी चपटी होती है। मात्रा का एक चौथाई हिस्सा जमीन में धंसा हुआ, रंग सफेद। क्षतिग्रस्त जड़ें हैं.
4. गोल लाल बालों वाली. गूदा मध्यम रसदार होता है, अच्छा स्वाद. शीर्ष विशाल हैं, डंठल उभरे हुए हैं। जड़ की फसल गोल और चपटी होती है, एक तिहाई जमीन में बैठती है। खाने योग्य भाग का रंग गहरा बैंगनी, बाद में सफेद हो जाता है। बहुत नुकसान हुआ है, सब्जियां हैं जो अंदर से खाली हैं.
5. सफ़ेद गेंद. कोर रसदार और स्वादिष्ट है. जड़ वाली फसलें गोल होती हैं, आधी जमीन में बैठी होती हैं। ऊपर का भाग बैंगनी है, भूमिगत भाग सफेद है। यह किस्म सबसे अंत में पैदा की जाने वाली किस्मों में से एक थी।

लाभ और हानि

जो लोग नियमित रूप से इस सब्जी को खाते हैं वे एआरवीआई और इन्फ्लूएंजा का विरोध करने में अधिक प्रभावी होते हैं। विशेषज्ञ बीमारियों के लिए आहार में उत्पाद को शामिल करने की सलाह देते हैं संचार प्रणाली. जड़ वाली सब्जी रक्त को पतला करती है, जो थ्रोम्बोसाइटोसिस के विकास को रोकती है, सामान्य करती है रक्तचाप. शलजम धमनियों, शिराओं और केशिकाओं को मजबूत करता है, उनकी पारगम्यता को कम करता है। एनीमिया के लिए उपयोगी है क्योंकि यह हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। सर्दी, फ्लू और ब्रोंकाइटिस के दौरान, सब्जी थूक को हटाने को बढ़ावा देती है, पसीना बढ़ाती है, शरीर से तरल पदार्थ निकालती है और सूजन से राहत देती है।

संरचना में शामिल फाइटोनसाइड्स और सरसों का तेल बैक्टीरिया और वायरस की गतिविधि को रोकते हैं। रस तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, ध्यान, स्मृति और सोच में सुधार करता है। शलजम आंतों के लिए अच्छा है: मोटा फाइबर कब्ज से राहत देता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, पाचक रसों के स्राव में सुधार करता है और क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है। जड़ वाली सब्जी रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है, अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करती है और भूख में सुधार करती है। रुतबागा का सेवन ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गाउट और पोलिनेरिटिस वाले लोगों को करना चाहिए। सब्जियों के काढ़े और अर्क से कीड़ों से छुटकारा मिलता है।

यदि स्वस्थ लोग अधिक शलजम खाते हैं तो उन्हें असुविधा महसूस हो सकती है। उत्पाद सूजन, भाटा, चक्कर आना और सिरदर्द का कारण बनता है। निम्नलिखित बीमारियों के लिए फसल का उपयोग करना निषिद्ध है:

• उच्च अम्लता, पेट और आंतों के अल्सर के साथ जठरशोथ;
• वैरिकाज - वेंस;
• नेफ्रैटिस;
• हाइपोथायरायडिज्म;
• उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट।

शलजम का उपयोग

लोक चिकित्सा में सब्जी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ताजा निचोड़ा हुआ रस गुर्दे की पथरी को दूर करने में मदद करता है, खांसी से लड़ता है, दर्द से राहत देता है भिन्न स्थानीयकरण, हृदय कार्य में सुधार करता है, जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। ताजा मसूड़ों से खून आना खत्म करता है। अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, टैचीकार्डिया के लिए जड़ की सब्जी का काढ़ा पिया जाता है, जिससे नींद में सुधार होता है और आंतों को ढीला किया जाता है। इनका उपयोग गले में खराश, मसूड़े की सूजन, स्टामाटाइटिस और मसूड़ों की सूजन से गरारे करने के लिए किया जाता है। शलजम और हंस की चर्बी पर आधारित मरहम शीतदंश का इलाज करता है, और उबली हुई सब्जियों की पुल्टिस गठिया के दर्द से राहत दिलाती है।

शलजम का उपयोग खाना पकाने में मुख्य और द्वितीयक सामग्री के रूप में किया जाता है। चारा शलजम को सलाद, कटलेट, मेमना, सूअर का मांस, बीफ और पोल्ट्री में मिलाया जाता है। स्वाद तीखा, बिना चमकीला होता है स्पष्ट सुगंध, ताजी पत्तागोभी और मूली के बीच कुछ-कुछ जैसा दिखता है। सब्जी को खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, आलू, पनीर और टमाटर के साथ मिलाया जाता है। शलजम और एक उबला अंडा एक बेहतरीन संयोजन है। अमेरिकी शलजम को हैम के साथ पकाते हैं और बर्तनों में पकाते हैं, और जापानी जड़ वाली सब्जी को नमक के साथ भूनते हैं।

शलजम उगाना और उसकी देखभाल करना

जीवन के पहले वर्ष में, पौधे में पत्तियों और जड़ों की एक रोसेट विकसित होती है, और दूसरे वर्ष में, फूल और बीज विकसित होते हैं। सब्जी सरल है, अच्छी फसल देती है और जल्दी बढ़ती है। यह ठंड के मौसम से डरता नहीं है - पौधे -8 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ का सामना कर सकते हैं, लेकिन अगर जड़ की फसल पहले ही बन चुकी है, तो तापमान में ऐसी गिरावट महत्वपूर्ण है। पौधा सूखा, अत्यधिक गर्मी सहन नहीं करता है और मध्यम धूप पसंद करता है।

बीज बोना और पौध उगाना

जमीन में वसंत ऋतु में बीजों की बुआई अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में, गर्मियों में - जुलाई के पहले दस दिनों में की जाती है। रोपण सामग्री को 1:10 के अनुपात में मोटे रेत के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को पीट के बर्तनों में डाला जाता है और 1-1.5 सेमी मोटी रेत की परत के साथ छिड़का जाता है, मिट्टी को एक महीन स्प्रे का उपयोग करके सिक्त किया जाता है, फसलों को कांच या फिल्म के साथ कवर किया जाता है, और एक गर्म स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है।

क्रूसिफेरस पौधों के प्रतिनिधि के रूप में, शलजम अच्छी तरह से तोड़ना बर्दाश्त नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें शुरू में अलग-अलग गमलों में लगाया जाना चाहिए। अंकुरण के बाद सबसे मजबूत अंकुर को गमले में छोड़ दिया जाता है। बाकी को तोड़ दिया जाता है (बाहर नहीं निकाला जाता!) ताकि विकसित पौधे की जड़ प्रणाली को नुकसान न पहुंचे। चारा शलजम की पौध की देखभाल रुतबागा और मूली की देखभाल के समान है।

खुले मैदान में रोपण एवं देखभाल

मई के दूसरे पखवाड़े में पौध को बाहर स्थानांतरित कर दिया जाता है। साइबेरिया में, चारा शलजम लगातार लगाए जाते हैं गरम मौसम. निचले क्षेत्र में धूप या आंशिक छायादार जगह का चयन करना आवश्यक है। रोपण और देखभाल के बुनियादी नियम:

• सर्वोत्तम पूर्ववर्ती: स्ट्रॉबेरी, चुकंदर, वसंत और शीतकालीन अनाज फसलें, वार्षिक घास।
• आप क्रूस वाली फसलों के तुरंत बाद पौधा नहीं लगा सकते।
• जड़ वाली फसलों के लिए इष्टतम मिट्टी: 5.0-6.5 pH की अम्लता वाली दोमट, सोडी-पोडज़ोलिक पीटलैंड।
• पतझड़ में मिट्टी तैयार करना: साइट की खुदाई करना; 20-25 सेमी की गहराई तक, 1 बाल्टी प्रति 3 मी2, लकड़ी की राख (1 कप प्रति 1 मी2) या नाइट्रोफ़ोस्का (1.5 बड़ा चम्मच प्रति 1 मी2) की दर से सड़ी हुई खाद डालना आवश्यक है। मिट्टी में ताजी खाद न डालें।
• सब्जियाँ बोने के नियम: छिद्रों के बीच की दूरी 20-30 सेमी है, पंक्तियों की दूरी 40-60 सेमी है, पहले से पानी डाले हुए पौधों को मिट्टी के साथ कपों से हटा दें। उन्हें छेद में रखें, मिट्टी से ढक दें, मिट्टी जमा दें और पानी डालें। यदि अंकुर पीट के बर्तनों में हैं, तो आप पौधों को बर्तनों के साथ सीधे जमीन में रख सकते हैं। पानी देने के बाद, बिस्तर को पीट से गीला कर दें।
• पौधों की देखभाल के उपाय: पानी देना, मिट्टी को ढीला करना, समय पर खरपतवार निकालना, खाद डालना। पानी देने या बारिश के बाद, मिट्टी को 8 सेमी की गहराई तक ढीला कर दिया जाता है और निराई की जाती है। पहले ढीलेपन से पहले, जमीन को सरसों और राख के साथ छिड़का जा सकता है - यह क्रूसिफेरस पिस्सू भृंगों को दूर भगाएगा। यदि बीज खुले मैदान में बोए गए थे, तो पौधे की 2-3 पत्तियाँ दिखाई देने के बाद, आपको इसे पतला करना होगा।

शलजम को पानी देना

नमी की कमी से जड़ वाली सब्जियाँ कड़वी हो जाती हैं और अत्यधिक नमी उन्हें पानीदार बना देती है। चारा शलजम को प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन पानी को जड़ वाली फसल के ऊपर से मिट्टी को नहीं धोना चाहिए। युवा पौधों के लिए पानी की खपत 5-6 एल/एम2 है, गठित शलजम के लिए - 3-4 एल/एम2। मौसम की स्थिति को देखते हुए सप्ताह में 1-2 बार पानी देना आवश्यक है।

पौधों का पोषण

खराब मिट्टी पर, मौसम में दो बार खाद डाली जाती है। ऐसा करने के लिए, कार्बनिक पदार्थ का उपयोग करें: घोल (1:10) या चिकन खाद का घोल (1:20)। जुलाई या जून में, जैविक घोल में सुपरफॉस्फेट मिलाया जाता है - इससे फसल में चीनी की मात्रा बढ़ जाती है। मैंगनीज, तांबा और बोरान जैसे खनिज चारे के शलजम के लिए उपयोगी होते हैं। उन्हें नम मिट्टी में डाला जाता है, फिर मिट्टी को ढीला कर दिया जाता है। यदि मिट्टी उपजाऊ हो तो उर्वरकों की कोई आवश्यकता नहीं होती।

रोग और कीट

पत्तियाँ और जड़ें क्रुसिफेरस परिवार के अन्य सदस्यों की तरह ही बीमारियों और कीटों से पीड़ित होती हैं। रोकथाम के उपाय, नियंत्रण के तरीके और उपचार तालिका में दर्शाए गए हैं:

नाम	रोकथाम	इलाज/लड़ाई
	रोपण करते समय, गड्ढों में नींबू का दूध डालें: 800 ग्राम चूने के पाउडर को 10 लीटर पानी में घोलें, प्रत्येक छेद में 250 ग्राम डालें या कोलाइडल सल्फर 0.5% का निलंबन डालें।	रोगग्रस्त पौधों को जमीन से हटा दें और तेज़ आंच पर जला दें। प्रक्रिया शरद ऋतु में चुकंदर के शीर्षशाइन-1 दवा मिलाकर जमीन में गाड़ दें।
	खरपतवारों को अच्छी तरह से नष्ट कर दें और खेती वाले पौधों के अवशेषों को कम से कम 0.5 मीटर की गहराई तक दबा दें।	सभी प्रभावित पौधों को हटा दें और जला दें। यह बीमारी लाइलाज है.
ठग	मिट्टी को गर्म पानी से कीटाणुरहित करें, बीजों को प्लेनरिज़ या फंडाज़ोल से उपचारित करें, मिट्टी को मध्यम मात्रा में पानी दें और नाइट्रोजन उर्वरकों का अधिक मात्रा में उपयोग न करें।	पोटेशियम परमैंगनेट (1%) के घोल से मिट्टी को कीटाणुरहित करें, रोगग्रस्त पौधे को जला दें।
संवहनी बैक्टीरियोसिस	खरपतवारों को समय पर हटा दें, क्रूसिफेरस सब्जियों को 3-4 साल से पहले दोबारा न लगाएं, बीजों को लहसुन की प्यूरी (25 ग्राम लहसुन प्रति गिलास पानी, बीज को 20 मिनट के लिए घोल में रखें, धो लें) से उपचारित करें। अंकुरों की जड़ों को मुलीन, मिट्टी और 0.4% फिटोलाविना-300 घोल के मिश्रण में डुबोएं।	पर प्रारम्भिक चरणशीर्ष पर स्प्रे करें और मिट्टी को बिनोरम दवा के 0.1% घोल से उपचारित करें: 3 मिली पदार्थ प्रति 1 लीटर पानी में।
कीट
गोभी मक्खी	फसल चक्र के नियमों का पालन करें, मिट्टी को गहराई से खोदें, विकर्षक - नेफ़थलीन, तंबाकू की धूल का उपयोग करें। क्यारियों के बीच लहसुन, टैन्सी, डिल, प्याज, अजवायन और पुदीना के पौधे लगाएं।	कीटनाशकों से उपचार करें: कार्बोफोस, पुखराज, ज़ेमलिन, बर्डॉक जलसेक में डालें, एग्रील या लुटारसिल आश्रयों का उपयोग करें।
क्रूसिफेरस पिस्सू बीटल	मिट्टी खोदें, खरपतवार निकालें, क्यारियों के चारों ओर डिल, टमाटर, आलू, गेंदा, नास्टर्टियम के पौधे लगाएं और गर्म मौसम में विशेष सामग्री से ढक दें।	कीटनाशकों से उपचार करें: बैंकोल, एक्टेलिक, इंटा-विरा। लोक उपचार: सिरके के घोल से उपचार (10 लीटर पानी + 1 गिलास 9% सिरका), गोंद जाल की स्थापना।
	विकर्षक पौधे (धनिया, प्याज, लहसुन, सौंफ़) लगाएं, गौरैया, स्तन, लिनेट और अन्य पक्षियों को आकर्षित करें जो एफिड खाते हैं।	एफिड्स को पानी से धोएं, राख-साबुन, प्याज, लहसुन, तंबाकू के घोल से स्प्रे करें, तंबाकू के धुएं से धूनी लगाएं।
	फसल चक्र के नियमों का पालन करें, क्रूसिफेरस पौधों को अलग करें, क्रूसिफेरस खरपतवारों को खिलने से पहले ही नष्ट कर दें। शरद ऋतु में, पौधे के अवशेष और गिरी हुई पत्तियाँ जल जाएँ।	पौधों पर डीडीटी के 0.4% सस्पेंशन, थायोफोस के 0.05% इमल्शन या मिथाइलथाइलथियोफोस (400 लीटर प्रति 1 हेक्टेयर) का छिड़काव करें।

शलजम की सफाई और भंडारण

जड़ वाली फसल बुआई के लगभग 24 सप्ताह बाद पक जाती है। तकनीकी परिपक्वता के लक्षण: निचली पत्तियों का पीला पड़ना, मुरझाना और सूखना। वसंत ऋतु में बोए गए पौधों की कटाई जून के अंत से की जाती है। शुरुआती चारे वाली शलजम का भंडारण अच्छी तरह से नहीं होता है। सर्दियों की किस्मों की कटाई सितंबर/अक्टूबर में की जाती है, तापमान को ध्यान में रखते हुए - -6 डिग्री सेल्सियस से नीचे ठंढ की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। जड़ वाली फसलों को बाहर निकाला जाता है या खोदा जाता है, मिट्टी साफ की जाती है, और शीर्ष को काट दिया जाता है, जिससे 2 सेमी तने रह जाते हैं।

आप केवल साबूत, सूखी और स्वस्थ शलजम ही संग्रहित कर सकते हैं। जमी हुई जड़ वाली सब्जियाँ जल्दी खराब हो जाती हैं। सब्जी को 0-2°C तापमान और 85-90% आर्द्रता पर रखा जाता है। शलजम को बोर्डों के फर्श पर बिछाया जाता है, प्रत्येक परत पर रेत छिड़का जाता है। आप बगीचे में दक्षिण-उत्तर की ओर 1 मीटर तक खाई खोद सकते हैं, उसमें जड़ वाली सब्जियां डाल सकते हैं, उन पर पीट या सूखी मिट्टी छिड़क सकते हैं और शीर्ष को नमी-रोधी सामग्री से ढक सकते हैं।

शलजम कैसे पकाएं

अच्छी गुणवत्ता वाली सब्जी कुरकुरी होती है, उसका स्वाद मीठा होता है, कोई कड़वाहट नहीं होती या बहुत दूर से महसूस होती है। उत्पाद उत्कृष्ट ठंडे सूप और स्नैक्स बनाता है। यदि जड़ वाली सब्जी का उपयोग साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है, तो इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि हर किसी को केंद्रित, तीखा स्वाद पसंद नहीं आएगा। रसोई में प्रयोग करना चाहते हैं? नीचे दिए गए नुस्खे आज़माएँ।

प्याज और पनीर के साथ पके हुए शलजम

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1500 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

चारा शलजम की चटनी कोमल, स्वाद में सुखद और सुगंधित होती है। प्याज और पनीर का संयोजन सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों के कई प्रेमियों को पसंद आएगा। सभी उत्पाद उपलब्ध हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं त्वरित और आनंददायक है। पनीर की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, और यदि आप एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो पनीर को लंबे समय तक ओवन में रखें।

सामग्री:

• शलजम - 4 पीसी ।;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• कसा हुआ पनीर - 2 कप;
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• भारी क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. शलजम को धोइये, छीलिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
2. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
4. आग पर एक गहरा फ्राइंग पैन रखें और मक्खन पिघलाएं।
5. ऊपर शलजम की एक परत, फिर प्याज और पनीर की एक परत रखें। भोजन में थोड़ी मात्रा में क्रीम, शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें।
6. परतों को तब तक बदलते रहें जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए। पैन की सामग्री पहले से ही उबलना शुरू हो जाएगी।
7. फ्राइंग पैन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, एक तिहाई घंटे तक बेक करें।

सूअर का मांस, शलजम और सेब का क्षुधावर्धक

• समय: 85 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2320 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

आप किसी दावत के दौरान ऐसे असामान्य नाश्ते से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इसे बनाना आसान है, लेकिन पकाने में समय लगता है. प्रति सर्विंग 290 किलो कैलोरी होती है। यदि आप पकवान के ऊर्जा मूल्य को कम करना चाहते हैं, तो सूअर के मांस के बजाय चिकन ड्रमस्टिक, खरगोश का उपयोग करें, या मक्खन न डालें। मांस को नरम रखने के लिए, आप इसे मध्यम-अम्लीय मैरिनेड में मैरीनेट कर सकते हैं।

सामग्री:

• पानी - 3.5 कप;
• पोर्क शिन - 400 ग्राम;
• शलजम के पत्ते - 1 किलो;
• शलजम - 600 ग्राम;
• सेब - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, कटे हुए शलजम के पत्ते, मांस, ¼ छोटा चम्मच डालें। नमक। उबाल लें, मक्खन डालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं (पत्तियां नरम हो जानी चाहिए)।
2. सेब को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. शलजम को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पैन में सब्जियाँ और सेब डालें, सिरका, चीनी, ½ छोटा चम्मच डालें। नमक काली मिर्च अगले 20 मिनट तक पकाएं (सेब और शलजम नरम होने चाहिए)।
4. मांस निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. पैन की सामग्री को एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें।
6. कोलंडर की सामग्री को मांस के साथ मिलाएं। ऐपेटाइज़र तैयार है.

शाकाहारी सूप

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 988 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरे नाश्ते के लिए, नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यह सूप न ज्यादा गाढ़ा हो और न ज्यादा पतला. पकवान चार लीटर सॉस पैन में तैयार किया जाता है। निस्संदेह फायदे - मूल स्वाद, शरीर के लिए लाभ (इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं!), आहार की उत्कृष्ट विविधता। सूप बहुत पौष्टिक होता है, आप चाहें तो इसमें अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं, जैसे तोरी। यदि शाकाहार आपके लिए नहीं है, तो चिकन शोरबा के साथ पकवान पकाएं।

सामग्री:

• आलू - 400 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• शलजम - 400 ग्राम;
• लीक - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मोती जौ - 100 ग्राम;
• तेज पत्ता, अजमोद, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू और शलजम को मध्यम क्यूब्स में काटें और जौ के साथ उबलते पानी में रखें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में, लीक को पतले स्लाइस में, अजवाइन को क्यूब्स/स्लाइस में, गाजर को मध्यम क्यूब्स में काटें।
3. सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं। थोड़ा नमक डालें.
4. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, अजमोद, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।

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प्रकार और किस्में

शलजम रुतबागा के प्रकार और किस्में बड़ी संख्या में हैं। प्रजातियों को उनके मांस के रंग के अनुसार सफेद-मांसल और पीले-मांसल में विभाजित किया गया है। ये किस्में न केवल गूदे के रंग में, बल्कि अन्य कारकों में भी भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, पीले मांस शलजम में अधिक होता है उपयोगी सूक्ष्म तत्वसफेद मांस की तुलना में, लेकिन साथ ही प्राप्त फसल की मात्रा के मामले में यह उससे काफी कम है। इसके अलावा, इस प्रकार के रुतबागा जड़ फसलों के आकार में थोड़ा भिन्न होते हैं। इसके अलावा, पीले-गूदे वाले शलजम को उसके सफेद-गूदे वाले रिश्तेदार की तुलना में अधिक समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

प्रत्येक प्रकार के शलजम रुतबागा में कई किस्में शामिल हैं, जिनके बारे में हम आपको अभी बताएंगे।

पीले मांस की किस्मों में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

• « बोर्टफेल्स्काया लंबा"रूटबागा की एक किस्म है, जो अविकसित शीर्ष और समृद्ध हरी पत्तियों की विशेषता है। जड़ वाली सब्जी की त्वचा पीली होती है और यह जमीन में आधी दबी होती है। जड़ प्रणालीअच्छी तरह से विकसित, बहुत सारी जड़ें हैं, इसलिए जमीन से सब्जी निकालना काफी समस्याग्रस्त हो सकता है।
• « पीला वायलेटहेड"हरी पत्तियों वाला एक रुतबागा है जिसमें बैंगनी डंठल होते हैं, और जड़ की सब्जी ऊपर से बैंगनी होती है, जो धीरे-धीरे नीचे पीली हो जाती है। इसकी जड़ें कम होती हैं, जिससे रुतबागा को जमीन से निकालना आसान हो जाता है। सब्जी का गूदा रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट होता है।
• रुतबागा " ग्रेसन"इसकी पहचान इसकी हरी जड़ वाली फसल से होती है, जो भूमिगत भाग में पीली हो जाती है। इस किस्म का उपयोग आमतौर पर पशुओं या पक्षियों के चारे के रूप में किया जाता है, क्योंकि इस रुतबागा का गूदा सूखा होता है और बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है।
• « येलो-टैंकर्ड" पीले गूदे वाले रुतबागा की एक किस्म है जो दिखने में ग्रेसन जैसा दिखता है, क्योंकि फल का ऊपरी हिस्सा हरे रंग का होता है, जो सब्जी के भूमिगत हिस्से में पीला हो जाता है। इसकी जड़ें बड़ी संख्या में होती हैं, जिससे इन्हें जमीन से निकालना मुश्किल हो जाता है। गूदा गहरा, रसदार और मीठा होता है।

सफेद गूदे वाले शलजम को भी कई अलग-अलग किस्मों में विभाजित किया गया है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित हैं:

• "ओस्टरसुंडोम" रुतबागा में ऊपर बैंगनी रंग और नीचे सफेद रंग होता है, थोड़ा लम्बा गोल आकार और बड़ी संख्या में जड़ें होती हैं, जिससे सब्जी को मिट्टी से निकालना मुश्किल हो जाता है। गूदा सफेद, स्वाद में थोड़ा कड़वा होता है।
• "नॉरफ़ॉक" एक पूरी तरह से बैंगनी जड़ वाली सब्जी है जिसका आकार गोल और थोड़ा चपटा होता है, साथ ही सफेद और रसदार मांस भी होता है। इस तथ्य के कारण कि रुतबागा की यह किस्म जमीन में केवल एक-चौथाई होती है और इसकी जड़ें कम संख्या में होती हैं, इसे मिट्टी से निकालना बहुत सुविधाजनक होता है।
• शलजम शलजम "व्हाइट बॉल" किस्म अपेक्षाकृत हाल ही में विकसित की गई थी। जड़ की फसल बैंगनी-सफ़ेद रंग की होती है और आकार में प्रभावशाली होती है। गूदा सफेद, मुलायम और स्वाद में मीठा होता है। सब्जी में जड़ों की संख्या कम होती है और यह जमीन से आसानी से निकल जाती है।
• "छह सप्ताह पुरानी शलजम" हल्के और मीठे गूदे वाली पूरी तरह से सफेद जड़ वाली सब्जी है। शीर्ष का रंग हल्का हरा है। सब्जी का आकार गोल, थोड़ा चपटा होता है।

शलजम रुतबागा की किसी भी किस्म में अविकसित शीर्ष होते हैं, जो इसे अन्य रिश्तेदारों से अलग बनाता है। जड़ों की संख्या विविधता के आधार पर भिन्न हो सकती है।

उपयोगी गुण

शलजम रुतबागा के लाभकारी गुण बहुत विविध हैं, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इस जड़ वाली सब्जी में उपयोगी पदार्थों की समृद्ध संरचना होती है। उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक अम्लइसमें खट्टे फलों से भी अधिक मात्रा होती है। आप लेख के अंत में दी गई तालिका में जड़ वाली सब्जियों की विटामिन और खनिज संरचना के बारे में अधिक जान सकते हैं।

इस सब्जी का शरीर पर मूत्रवर्धक और सूजन रोधी प्रभाव होता है। इसके अलावा, इसका उपयोग एंटीसेप्टिक और के रूप में भी किया जा सकता है घाव भरने वाला एजेंट. शलजम एक बेहतरीन दर्द निवारक भी हो सकता है।

इस सब्जी के रस का उपयोग शामक और कफ निस्सारक के रूप में किया जा सकता है। जीवाणुनाशक प्रभावरुतबागा उपस्थिति द्वारा प्रदान किया जाता है सरसों का तेलऔर फाइटोनसाइड्स।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में उपयोगी जड़ वाली सब्जी मिली व्यापक अनुप्रयोग. अक्सर, शलजम रुतबागा का उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है जो मांस व्यंजन और विभिन्न साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसके अलावा, जड़ वाली सब्जियों को स्ट्यू, सूप, साइड डिश में मिलाया जाता है और इनका उपयोग बहुत स्वादिष्ट और मूल सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है।

शलजम को किसी भी प्रकार से पकाया जा सकता है: तलना, उबालना, पकाना और स्टू करना।

पौधे की नई पत्तियाँ, जिनका स्वाद सरसों के समान होता है, भोजन के लिए भी उपयोग की जाती हैं।इन्हें मुख्य रूप से सलाद में मिलाया जाता है, लेकिन कभी-कभी स्वाद बढ़ाने के लिए स्टू में भी मिलाया जाता है।

रुतबागा शलजम के फायदे और उपचार

पारंपरिक चिकित्सकों और वैज्ञानिकों द्वारा शलजम के लाभों की सराहना की गई है। उदाहरण के लिए, कुछ डॉक्टर मोटापे और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इस जड़ वाली सब्जी को अपने मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। आंतों के स्वास्थ्य में सुधार के साधन के रूप में इस सब्जी का उपयोग उपयोगी है। इस शलजम को पोलिन्यूरिटिस, गाउट और नमक जमा के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

लोक चिकित्सा में, कई अलग-अलग व्यंजन हैं जिनमें शलजम भी शामिल है। उदाहरण के लिए, ब्रोंकाइटिस और अस्थमा से पीड़ित लोगों के लिए इस सब्जी का काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यह नींद को सामान्य करने में मदद करता है और एक के रूप में कार्य करता है सीडेटिवदिल की धड़कन के लिए. इस काढ़े का हल्का रेचक प्रभाव भी होता है।

शलजम का काढ़ा इस प्रकार तैयार किया जाता है: जड़ वाली सब्जियों को छीलकर कुचल दिया जाता है, उबलते पानी (1 गिलास पानी प्रति 2 बड़े चम्मच गूदा) के साथ डाला जाता है, 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है। काढ़े को दिन में या तो 4 खुराक में बांटकर पिएं, या सोने से पहले एक बार में पिएं।

यदि आप इन जड़ वाली सब्जियों के काढ़े से अपना मुँह कुल्ला करते हैं, तो आप दांत दर्द से छुटकारा पा सकते हैं।

ताजी जड़ वाली सब्जियों से तैयार मलहम का उपयोग शीतदंश के इलाज के लिए किया जा सकता है। और इसे बनाना बहुत आसान है: लगभग 60 ग्राम कसा हुआ गूदा 4 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। हंस की चर्बी.यह उत्पाद प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है।

शलजम रुतबागा का उपयोग कृमिनाशक और कासरोधी के रूप में किया जाता है।

उबले और कुचले हुए रुतबागा शलजम का उपयोग गठिया के लिए कंप्रेस के रूप में किया जा सकता है।

रुतबागा शलजम को नुकसान और मतभेद

शलजम पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले लोगों को नुकसान हो सकता है. सब्जी के सेवन से सूजन और परेशानी हो सकती है गैस निर्माण में वृद्धि, आंतों में विशिष्ट दर्द। गंभीर गैस्ट्रिटिस वाले लोगों को इस जड़ वाली सब्जी खाने से बचना चाहिए। सामान्य तौर पर, शलजम को वैरिकाज़ नसों, गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस, उच्च रक्तचाप संकट, हाइपोथायरायडिज्म और नेफ्रैटिस के लिए contraindicated है।

उगाना: रोपण और देखभाल

यदि आप गुणवत्तापूर्ण फसल प्राप्त करना चाहते हैं तो शलजम रुतबागा को उगाने, रोपने और देखभाल करने के लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। हम आपको इससे परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं उपयोगी जानकारीइस स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी को उगाने के लिए हमारे लेख से।

सबसे पहले, मैं यह उल्लेख करना चाहूंगा कि शलजम रुतबागा एक ठंढ-प्रतिरोधी सब्जी है, जो इसे अपने रिश्तेदारों से अलग करती है। जड़ के बीज एक डिग्री से भी कम तापमान पर अंकुरित होने में सक्षम होते हैं, और युवा अंकुर शून्य से पांच डिग्री नीचे तक की ठंड में भी बढ़ते रहने में सक्षम होते हैं। हालाँकि, यदि जड़ वाली सब्जियाँ दिखाई देती हैं, तो शून्य से तीन डिग्री नीचे के ठंढ के साथ, सब्जियाँ खराब हो सकती हैं और बढ़ना बंद हो सकती हैं। अक्सर पौधा अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाता है उच्च तापमान, ठंडे मौसम को पसंद करते हैं, इसलिए रुतबागा शलजम सितंबर और अक्टूबर में सबसे अच्छा बढ़ता है, खासकर अगर शरद ऋतु में बारिश होती है।

जहां तक ​​मिट्टी के प्रकार की बात है, शलजम रुतबागा टर्फ और पीट मिट्टी पर सबसे अच्छा बढ़ता है, जिसकी अम्लता बहुत अधिक नहीं होती है।

आइए अब देखें कि रुतबागा की उचित बुआई कैसे करें और घर पर फसल की देखभाल कैसे करें:

• बुआई से पहले, बीजों को इकट्ठा करना और उन्हें पांच दिनों तक वायु-ताप उपचार के अधीन रखना आवश्यक है।
• बुआई करते समय पंक्तियों के बीच कम से कम साठ सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए।
• रुतबागा शलजम की बुआई का समय मई के अंत से अगस्त के अंत तक है।
• जमीन में बीज बोने से पहले, आपको पहले मिट्टी को वनस्पति ह्यूमस के साथ उर्वरित करना होगा।
• बुआई के गड्ढे दो सेंटीमीटर गहरे होने चाहिए।
• पहली शूटिंग दिखाई देने के बाद, उन्हें रोपण करना आवश्यक है ताकि उनके बीच की दूरी लगभग पंद्रह सेंटीमीटर हो।

रुतबागा के बीज बोने के बाद, आपको बस अंकुर आने का इंतजार करना होगा। उन्हें रोपने के बाद, आपको पौधे उपलब्ध कराने होंगे उचित देखभाल. सुनिश्चित करें कि सभी खरपतवार हटा दें और अंकुरों के बीच की मिट्टी को ढीला कर दें। रुतबागा को भी नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है। सब्जियों में अधिक पानी न डालें ताकि पानी लंबे समय तक बह न जाए; यह मिट्टी को नम करने के लिए पर्याप्त होगा ताकि नमी जड़ों तक पहुंच सके। जड़ वाली फसलें आने के बाद सिंचाई के लिए पानी की मात्रा आधी कर देनी चाहिए।

खेतों में रुतबागा की कटाई के लिए, विशेष उपकरणों वाले ट्रैक्टर का उपयोग किया जाता है, और हाथ से कटाई करते समय, आपको एक छोटे फावड़े की आवश्यकता होगी। यदि रुतबागा किस्म आपको बिना प्रयास के जड़ वाली फसल निकालने की अनुमति देती है तो इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि सब्जी में बड़ी संख्या में जड़ें हैं, तो आपको सावधानीपूर्वक खुदाई करने की जरूरत है, रुतबागा को जमीन से मुक्त करें, और इसे बगीचे के बिस्तर से स्वतंत्र रूप से बाहर निकालें।

शलजम - यह किस प्रकार का पौधा है?

शलजम क्रुसिफेरस या ब्रैसिका परिवार से संबंधित हैं। यह करीबी रिश्तेदारशलजम यह आमतौर पर पशुओं के चारे के लिए उगाया जाता है, लेकिन चारे की किस्मों के अलावा, स्वादिष्ट खाद्य किस्में भी हैं। आज, ज्यादातर ग्रामीण निवासी जो पशुधन रखते हैं, जानते हैं कि शलजम क्या हैं।

प्राचीन काल में शलजम मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। तब से इसे स्कैंडिनेवियाई जनजातियों द्वारा उगाया जाने लगा कांस्य - युग. जड़ वाली सब्जी मिस्र, ग्रीस और रोम में लोकप्रिय थी, जहां इसका पोषण मूल्य रोटी के बराबर था।

केवल आलू के आगमन के साथ, शलजम में रुचि धीरे-धीरे गायब होने लगी और पौष्टिक जड़ वाली फसल का उपयोग मुख्य रूप से पशुओं के चारे के रूप में किया जाने लगा।

चारा शलजम कैसा दिखता है और यह कहाँ उगता है?

शलजम एक द्विवार्षिक पौधा है। पहले वर्ष में, विभिन्न रंगों की गोल या आयताकार जड़ वाली फसलें उगती हैं - बैंगनी, पीली, लगभग सफेद। आकार - छोटे से, मूली की तरह, विशाल तक - दस लीटर की बाल्टी के आकार का। शलजम के बीज लम्बी फलियों में पकते हैं और फूल पीले होते हैं। चारा किस्मों की पत्तियां प्यूब्सेंट होती हैं, जबकि सलाद किस्मों की पत्तियां चिकनी होती हैं।

इस सब्जी को चारा शलजम भी कहा जाता है।

आज इस फसल वाले खेतों की सबसे बड़ी संख्या जर्मनी में है। जड़ वाली फसल हमारे देश में भी उगाई जाती है, जहां सबसे लोकप्रिय किस्में ओस्टरसुंडोमस्की और नाबो शलजम हैं।

मानव शरीर के लिए शलजम के फायदे

आवश्यक तेलों, कार्बनिक अम्लों और फ्लेवोनोइड्स की सामग्री के कारण शलजम स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। इस रसदार जड़ वाली सब्जी में 90% पानी होता है, और इसलिए इसमें कैलोरी कम होती है - 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 20 किलो कैलोरी होती है। इसमें विटामिन सी, कैल्शियम और विटामिन ए भी प्रचुर मात्रा में होता है।

• शलजम खाने से रक्त संरचना में सुधार होता है - शर्करा और "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, और हीमोग्लोबिन बढ़ता है।
• पौधे में मौजूद पोटेशियम यौगिक शरीर में पानी-नमक संतुलन को सामान्य करते हैं, अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने को बढ़ावा देते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं।
• जड़ वाली सब्जी हृदय, हड्डियों और जननांग प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

शलजम उगाने की विशेषताएं

चारा शलजम उगाना मूली और मूली जितना ही आसान है।

• यह सोडी-पॉडज़ोलिक रेतीली और दोमट मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है।
• इसे ऐसे क्षेत्र में लगाना बेहतर है जहां ब्रैसिका परिवार के पौधे पहले नहीं उगे हों।
• चारा शलजम को ढीली, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी की आवश्यकता होती है जिसमें आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।
• शलजम को बहुत शुष्क मिट्टी पसंद नहीं है; रेतीली मिट्टी में जो नमी बरकरार नहीं रखती है, जड़ वाली फसलें कठोर होती हैं और भोजन के लिए अनुपयुक्त होती हैं।

रोपण से पहले बीजों को 20 मिनट तक भिगोया जा सकता है गरम पानी(50°C तक तापमान के साथ), और फिर 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें। फिर उन्हें सुखाकर रेत या राख के साथ मिलाना होगा।

आप रोपण से पहले खाद नहीं डाल सकते - जड़ वाली फसलें शाखाओं वाली और बदसूरत आकार की हो जाएंगी।

चारा शलजम पहली बार वसंत ऋतु में - अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में बोया जाता है। बीज प्राप्त करने और शीतकालीन भंडारण के लिए एक बार फिर इसे जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में बोया जा सकता है। ग्रीष्मकालीन बुआई स्थिर पाले की शुरुआत से 80 दिन पहले की जाती है।

• बीज लगभग 2 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं।
• बुआई के बाद, क्षेत्र को रोल किया जाता है और पीट के साथ पिघलाया जाता है।
• पहले बार-बार पानी दें, फिर सप्ताह में 1-2 बार पानी देना कम कर दें।
• अंकुरण के 10-15 दिन बाद, शलजम को पतला कर दिया जाता है और पहली खाद डाली जाती है। लगभग एक महीने बाद दूसरी बार खाद डालें।
• बीज बोने के लगभग 2 महीने बाद फसल पक जाती है।

शलजम की देखभाल कैसे करें

फसल उगाने में सरल है, लेकिन देखभाल के बिना अच्छी फसल प्राप्त करना मुश्किल है। छोटी जड़ वाली फसलों को बढ़ने से रोकने के लिए समय पर फसलों को पतला करना महत्वपूर्ण है। देर से पतला होने से फसल की गुणवत्ता और मात्रा कम हो जाएगी क्योंकि पौधे एक-दूसरे को दबा देंगे।

1. चारा शलजम को फास्फोरस-पोटेशियम खनिज उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है। लकड़ी की राख एक अच्छा उर्वरक है। मजेदार स्वादजड़ वाली फसलों को सोडियम उर्वरक दिया जाता है। नाइट्रोजन उर्वरकों का अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए; शलजम बिना मिठास के उगते हैं और सर्दियों में खराब तरीके से संग्रहित होते हैं।
2. जड़ वाली सब्जियों को फटने से बचाने और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है। पानी देने और तरल उर्वरक लगाने के बाद, अत्यधिक गर्मी को रोकने के लिए पौधों को ढक दिया जाता है। पंक्तियों के बीच की मिट्टी को ढीला कर दिया जाता है ताकि शलजम जल्दी न खिलें।
3. कीटों से निपटने के लिए, पौधों को विकर्षक पदार्थों - राख, तंबाकू की धूल, सरसों, काली मिर्च से परागित किया जाता है। क्रूसिफेरस पिस्सू बीटल से निपटने के लिए, शलजम पर लहसुन, तम्बाकू या कलैंडिन के मिश्रण का छिड़काव किया जाता है। ऐसे उत्पाद रसायनों से बेहतर हैं, क्योंकि जड़ वाली सब्जियों में हानिकारक पदार्थ जमा नहीं होंगे।

यह दिलचस्प है: रुतबागा क्या है?

चारा शलजम के लिए आवेदन क्षेत्र

शलजम की फसल को पूरी सर्दियों में रेत और राख के मिश्रण में +5°C के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। स्वादिष्ट किस्मों का उपयोग सलाद, स्टू और बेक करने के लिए किया जाता है। कच्चे शलजम से बने व्यंजन सबसे स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं, इनमें विटामिन ए और सी की दैनिक खुराक भी होती है शरीर के लिए आवश्यकसूक्ष्म तत्व

शलजम सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• शलजम - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• तेल और नमक स्वादानुसार.

तैयारी:

1. गाजर और शलजम को पीस लें.
2. नमक और तेल डालें।

गाजर के बजाय, आप अन्य सब्जियां, हार्ड पनीर, डिल के साथ एक उबला हुआ अंडा और मेयोनेज़ के साथ सब कुछ जोड़ सकते हैं।

सलाद के लिए शीतकालीन साग प्राप्त करने के लिए, शलजम की जड़ वाली फसलों को मिट्टी या पीट के साथ बक्सों में कसकर लगाया जाता है और एक गर्म, अंधेरे कमरे में रखा जाता है। थोड़ी देर के बाद, लगभग सफेद अंकुर उग आते हैं, कोमल और पौष्टिक, भोजन के लिए उपयुक्त।

शलजम का एक करीबी रिश्तेदार, रुतबागा, जिसमें बहुत अधिक कैल्शियम होता है, का उपयोग न केवल किया जाता है भोजन प्रयोजन, बल्कि हड्डी के ऊतकों के नरम होने से पीड़ित रोगियों के उपचार के लिए भी। शलजम से औषधीय औषधि भी तैयार की जाती है; उनके व्यंजनों का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में लंबे समय से किया जाता रहा है। जड़ वाली सब्जी का उपयोग स्कर्वी, सर्दी, अनिद्रा और एनीमिया के इलाज के लिए किया जाता है। इसका उपयोग घावों के इलाज के लिए एक उपचार एजेंट के रूप में भी किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि शलजम उन शलजम और मूली के सबसे करीबी रिश्तेदारों में से एक है जिनके हम आदी हैं, बहुत कम लोग उन्हें अपने बगीचों में उगाते हैं, उन्हें इस बात का भी संदेह नहीं होता कि वे शरीर को कितना बड़ा लाभ पहुंचा सकते हैं। हम आपको इस जड़ वाली सब्जी के सभी गुणों और इसके उपयोग की संभावनाओं से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं विभिन्न क्षेत्रजीवन गतिविधि.

कैलोरी और पोषण मूल्य

शलजम, या ब्रैसिका रैपा (नाम का वैज्ञानिक संस्करण), ब्रैसिसेकी परिवार का एक सदस्य है और प्राचीन काल से जाना जाता है: प्राचीन रोमन और यूनानियों द्वारा इसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता था।

यह पौधा समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्रों में पनपता है, इसलिए इसे दुनिया के कई हिस्सों में उगाया जाता है, जिसे मुख्य रूप से इस "शलजम" की कई उपयोगी विशेषताओं द्वारा समझाया गया है।

100 ग्राम जड़ वाली सब्जियों में केवल 28 किलो कैलोरी, बिल्कुल भी वसा नहीं, 1 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह कैलोरी सामग्री के साथ-साथ पोषण का महत्वसब्जी बढ़िया बनाओ आहार उत्पाद, और यदि आप समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना को ध्यान में रखते हैं, तो यह स्पष्ट है कि पौधा इतना उपयोगी क्यों होगा।

क्या आप जानते हैं?सबसे भारी शलजम किसानों स्कॉट और मार्डी रॉब (यूएसए) द्वारा उगाए गए थे। जड़ की फसल का वजन 17.7 किलोग्राम था। यह रिकॉर्ड 2004 में पामर, अलास्का में एक मेले में स्थापित किया गया था और गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध है।

विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स

शलजम के लाभकारी घटकों में मोनो- और डिसैकराइड, संतृप्त फैटी एसिड और आहार फाइबर शामिल हैं, हालांकि वे यहां मौजूद बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9), विटामिन सी, ई, पीपी और जितने उपयोगी नहीं हैं। यहां तक ​​कि एक ऐसा दुर्लभ विटामिन K भी, जो शरीर में खून का थक्का जमने के लिए जिम्मेदार होता है।

इसके अलावा, इस जड़ वाली सब्जी की रासायनिक संरचना में महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जो लोहा, मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, साथ ही कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम द्वारा दर्शाए जाते हैं।

शरीर के लिए लाभ

इतनी समृद्ध रासायनिक संरचना का उपयोग किसी व्यक्ति द्वारा अपने शरीर की स्थिति में सुधार करने के लिए नहीं किया जा सकता है सामान्य भलाई, खासकर जब से शलजम के नियमित सेवन से सबसे अधिक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है विभिन्न अंगऔर सिस्टम.

विशेष रूप से, निम्नलिखित लाभों पर ध्यान दिया गया:

महत्वपूर्ण! शलजम का सेवन करने से पहले, अपनी स्थिति का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करना बेहतर है, क्योंकि कुछ मामलों में (उदाहरण के लिए, पेप्टिक अल्सर के साथ), वस्तुनिष्ठ कारणों से पौधे के सकारात्मक प्रभाव प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

हमें शलजम के सकारात्मक चयापचय प्रभाव और विरोधी भड़काऊ गुणों के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए, जो इसकी संरचना में विटामिन बी, ओमेगा -3 फैटी एसिड और विटामिन के की उपस्थिति से सुनिश्चित होते हैं। स्वस्थ वसान केवल सूजन संबंधी प्रक्रियाओं से राहत दिलाता है, बल्कि समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में भी मदद करता है।

रोकना ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाएंविटामिन ई और बीटा-कैरोटीन शरीर में मदद करेंगे, एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करेंगे जो कोशिका उत्परिवर्तन और उनके प्रसार का कारण बनने से पहले मुक्त कणों की तलाश करते हैं।

और अंत में, यह आयोडीन युक्त हार्मोन के निर्माण को बढ़ावा देने, थायरॉयड ग्रंथि के स्रावी कार्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने की पौधे की क्षमता पर ध्यान देने योग्य है।

क्या ऐसा संभव है

सब्जियों के पर्याप्त लाभों के बावजूद, उनमें से सभी का सेवन जीवन के कुछ निश्चित समय में नहीं किया जा सकता है, खासकर अगर कुछ बीमारियों के विकास के संकेत हों। तो आइए जानें कि क्या शलजम का उपयोग मधुमेह, गर्भावस्था और वजन घटाने के लिए किया जा सकता है।

गर्भवती

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को लगभग सभी सब्जियाँ खाने की अनुमति होती है, खासकर यदि उनमें शलजम जितने ही महत्वपूर्ण घटक हों। इसके अलावा, उत्तरार्द्ध के संबंध में, यह न केवल समृद्ध करने वाला, बल्कि दोहरा लाभ भी ला सकता है महिला शरीरविभिन्न विटामिन, बल्कि कब्ज जैसी आम समस्या की घटना को भी रोकते हैं।

भोजन के लिए इस पौधे का उपयोग करते समय आपको केवल एक चीज के बारे में नहीं भूलना चाहिए, वह अनुपात की भावना है, क्योंकि सब्जी की अत्यधिक मात्रा इसका कारण बन सकती है। पेट फूलना बढ़ जानाऔर इससे जुड़ी असुविधा।

मधुमेह के लिए

यदि मधुमेह के रोगियों को आंतों और पेट में अतिरिक्त सूजन प्रक्रियाओं का अनुभव नहीं होता है, तो शलजम का कम मात्रा में सेवन करना काफी संभव है। इसके अलावा, कुछ विशेषज्ञ मोटे लोगों के लिए कम कैलोरी वाले आहार में जड़ वाली सब्जी को शामिल करने की सलाह देते हैं।

शलजम की समृद्ध संरचना, शलजम की कुछ अन्य किस्मों की तरह, भोजन के लिए पौधों के नियमित सेवन से गंभीर बीमारियों के विकास को रोका जा सकता है मधुमेह संबंधी जटिलताएँ, ज्यादातर रक्त वाहिकाओं और हृदय के विकारों से जुड़ा हुआ है।

वजन कम करते समय

शलजम की वसा जलाने की क्षमता, पाचन प्रक्रियाओं के त्वरण के साथ मिलकर, इसे वजन घटाने के लिए तैयार किए गए विभिन्न आहार व्यंजनों के लिए एक आदर्श घटक बनाती है।

इसलिए, इसका उपयोग सलाद तैयार करने में किया जा सकता है (पत्तियां विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं) या यहां तक ​​कि साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में भी। अन्य जड़ वाली सब्जियों के साथ साझा करने के लिए उपयुक्त, और।

क्या आप जानते हैं? हमारे हमवतन लोगों द्वारा शलजम की खेती के लंबे इतिहास के बावजूद, आज इस सब्जी का सबसे बड़ा रोपण डेनमार्क, जर्मनी, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और यूके में किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

बेशक, खाना पकाना किसी भी सब्जी, फल, जामुन आदि के लिए आवेदन का पहला क्षेत्र है, क्योंकि आप प्राप्त कर सकते हैं अधिकतम मात्राइनमें मौजूद तत्वों का केवल सेवन ही किया जा सकता है। इस संबंध में शलजम कोई अपवाद नहीं था।

कड़वाहट कैसे दूर करें

यदि आप पहले ही वर्णित जड़ वाली सब्जी का सामना कर चुके हैं, तो आपने संभवतः इसकी कड़वाहट पर ध्यान दिया होगा।
हर किसी को यह सुविधा पसंद नहीं है, इसलिए, पकवान को खराब न करने के लिए, पौधे को जोड़ने से पहले, इसके किसी भी हिस्से को उबलते पानी से उबालना चाहिए (जड़ों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में भी भिगोया जा सकता है)। यह स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा, जिससे वही सलाद इतना कड़वा नहीं होगा।

क्या तैयार किया जा सकता है और इसके साथ क्या आता है

शलजम ताजा सलाद के लिए एक आदर्श सामग्री है। इसे गाजर, शलजम, अजवाइन, ककड़ी, डिल, चिकन अंडे, प्याज और यहां तक ​​कि पुदीना के साथ मिलाया जा सकता है, इन सभी सामग्रियों को मसाला दिया जा सकता है। सूरजमुखी का तेलया मेयोनेज़.

अगर चाहें तो आप सब्जी को ओवन में बेक करके या फ्राइंग पैन में तलकर भी गर्म कर सकते हैं। जब उबाला जाता है, तो जड़ वाली सब्जी मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, और अरब व्यंजनों में इसका अचार भी बनाया जाता है। हरा टॉप अक्सर सूप और पाई का एक घटक बन जाता है।

खरीदते समय सही का चयन कैसे करें

प्रत्येक तैयार व्यंजन का स्वाद सीधे उनके अवयवों के गुणों पर निर्भर करता है, इसलिए शलजम चुनने जैसे बुनियादी कार्य को भी पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए।

इस मामले में कई सरल नियम हैं:

• केवल युवा जड़ें चुनें, क्योंकि उन्हें सबसे उपयोगी और सबसे कम कड़वा माना जाता है (गूदा जितना संभव हो उतना नरम होगा, और इसमें तीखापन व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाएगा);
• छिलके की अखंडता पर ध्यान दें, क्योंकि क्षतिग्रस्त खोल के नीचे आमतौर पर एक समान रूप से क्षतिग्रस्त मांसल हिस्सा होता है (पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं विकसित हो सकती हैं);
• एक अच्छे प्रकंद का रंग सफेद-बकाइन या बैंगनी होना चाहिए, हालाँकि, कुछ मामलों में आपको पीली त्वचा वाले नमूने मिल सकते हैं, जिसकी अनुमति भी है;
• फल का आकार विभिन्न विशेषताओं पर निर्भर करेगा: पूरी तरह गोल से लेकर लम्बाई तक;
• शलजम को हरे भाग के साथ खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि उस पर कोई पीलापन या मुरझाने के निशान न हों, हालाँकि इससे गूदे के रस पर कोई असर नहीं पड़ता है;
• चयनित सब्जी को अपने हाथों में लें और सभी तरफ अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं - यह नरम क्षेत्रों के बिना, दृढ़ होना चाहिए।

और हां, केवल सत्यापित बिक्री केंद्रों पर जाने का प्रयास करें जो कम गुणवत्ता वाले या क्षतिग्रस्त सामान बेचते हुए नहीं पाए गए हों।

आप रेफ्रिजरेटर में कैसे और कब तक स्टोर कर सकते हैं?

अन्य सभी सब्जियों की तरह, शलजम को खरीद के तुरंत बाद ताजा या संसाधित किया जाना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यदि आवश्यक हो, तो इसे कम तापमान (लगभग +1...+2 डिग्री सेल्सियस) वाले ठंडे स्थान पर रखने पर इसे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! शलजम को फफूंदयुक्त होने और अन्य व्यंजनों की गंध से अत्यधिक संतृप्त होने से बचाने के लिए, इसे पहले "सांस लेने योग्य" प्लास्टिक बैग में लपेटने की सलाह दी जाती है।

ऐसी प्लेसमेंट की समस्या का आदर्श समाधान एक रेफ्रिजरेटर होगा, अर्थात् सब्जियों के लिए एक डिब्बे। यदि आप इसे कमरे में ही छोड़ देते हैं, तो मुरझाने के पहले लक्षण एक सप्ताह के भीतर ध्यान देने योग्य हो जाएंगे, और यदि पौधा इसके संपर्क में आता है सूरज की किरणें- फिर और भी तेज़: जड़ नमी खो देगी, और गूदा सूखा और रेशेदार हो जाएगा।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

कोई भी पौधा जिसमें लाभकारी गुणों की अधिक या कम विस्तृत श्रृंखला होती है, पारंपरिक चिकित्सकों के ध्यान से बच नहीं सकता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शलजम ने लोक चिकित्सा में अपना उपयोग पाया है। इन उद्देश्यों के लिए पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है, जिनसे रस निकाला जाता है, तैयार किया जाता है औषधीय काढ़ेऔर मलहम.

ताज़ा रस

खाली पेट ताजा निचोड़ा हुआ रस लेने से रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिलेगी, और खांसी होने पर, यह एक अच्छा सुखदायक और कफ निस्सारक के रूप में काम करेगा। दोनों ही मामलों में, इस तरल को दिन में तीन बार दो बड़े चम्मच उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और रस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप इसे चीनी या मधुमेह रोगियों के विकल्प के साथ मिला सकते हैं।

मलहम

शलजम मरहम शीतदंश के लिए बस एक उत्कृष्ट उपाय है, खासकर जब से इसकी तैयारी में आपका अधिक समय नहीं लगता है।
निर्माण का नुस्खा इस प्रकार है: 60 ग्राम पौधे की जड़ को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए 4 बड़े चम्मच हंस वसा के साथ मिलाया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर लागू किया जाता है, शीर्ष को एक तौलिया या पॉलीथीन के साथ एक सेक की तरह कवर किया जाता है।

काढ़ा बनाने का कार्य

शलजम का काढ़ा उपचार में बहुत उपयोगी होगा यूरोलिथियासिस, पेचिश, काली खांसी, घनास्त्रता और हृदय की समस्याएं। पौधे के हरे द्रव्यमान से बना पेय जोड़ों की समस्याओं को दूर करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए उत्कृष्ट है।

इसके अलावा, जड़ वाली सब्जी के काढ़े का उपयोग मसूड़े की सूजन, स्टामाटाइटिस और श्वसन पथ की सर्दी के लिए उपयुक्त है। उपचार औषधि तैयार करने के लिए आपको 200 मिलीलीटर उबलते पानी, 2 बड़े चम्मच कटी हुई सब्जियां और एक चम्मच शहद की आवश्यकता होगी। शलजम को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और 15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सामग्री को सावधानीपूर्वक छानना चाहिए और शोरबा को ठंडा होने देना चाहिए। 50 मिलीलीटर का काढ़ा चार खुराक में या 200 मिलीलीटर रात को लें। इस औषधि का स्वाद बेहतर करने के लिए आप इसमें शहद मिला सकते हैं।

मतभेद और हानि

इतने अमीरों के साथ भी उपचार संबंधी विशेषताएंशलजम का सेवन हर कोई नहीं कर सकता। सबसे पहले, वहाँ मामले हैं व्यक्तिगत असहिष्णुतापौधे के घटक, लेकिन भले ही सब कुछ क्रम में हो, आपको कभी भी जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, मूत्राशय की सूजन, यकृत या अग्न्याशय की शिथिलता की संभावना से इंकार नहीं करना चाहिए।

यह सब शलजम काढ़े और जलसेक लेने के लिए एक महत्वपूर्ण मतभेद है। हाइपोथायरायडिज्म या अन्य थायराइड रोग से पीड़ित लोगों को भी सब्जी खाने से बचना चाहिए, क्योंकि पौधे की आयोडीन युक्त हार्मोन की रिहाई को कम करने की क्षमता के बारे में जानकारी है (यह केवल अंतःस्रावी तंत्र के साथ समस्याओं के मामले में हानिकारक हो सकता है)।
शलजम से उन लोगों को भी फायदा नहीं होगा जो गैस्ट्राइटिस से पीड़ित हैं। अम्लता में वृद्धिपेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग में अन्य सूजन प्रक्रियाएं। जैसा खराब असरशलजम खाने से त्वचा पर चकत्ते और सूजन हो सकती है।

अन्य स्वस्थ जड़ वाली सब्जियाँ

शलजम एकमात्र जड़ वाली सब्जी नहीं है जिसमें लाभकारी गुण हैं, और हमारे क्षेत्र में आप अक्सर इसके रिश्तेदारों को पा सकते हैं: शलजम, गाजर, रुतबागा और पार्सनिप।

यह पत्तागोभी परिवार से संबंधित एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। सभी प्रकार की फसल जल्दी पकने की विशेषता होती है, जिसका अर्थ है कि जड़ वाली सब्जी अधिकतम 45 दिनों में उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो सकती है।

शलजम पकाने, उबालने, भरने और सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं, और उनकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में वे वर्णित शलजम से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं। इसका उपयोग शिशु आहार के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

महत्वपूर्ण! यह शलजम में है कि सल्फोरोफेन का एक दुर्लभ पौधा एनालॉग मौजूद है, जो एंटीट्यूमर गुणों की विशेषता है

मूली गोभी परिवार का एक और प्रतिनिधि है, जो चीन से हमारे पास आया था। इस जड़ वाली सब्जी में आवश्यक तेल, खनिज घटक और प्रोटीन होते हैं, जो विटामिन सी, पीपी और समूह बी से पूरक होते हैं।

यह पौधा मधुमेह के रोगियों के आहार पोषण के लिए उत्कृष्ट है, और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए भी काम कर सकता है। सूजन से राहत दिलाने की क्षमता मूली को किडनी रोगों की रोकथाम में अपरिहार्य बनाती है। शलजम की तरह, यदि आपको पेट में अल्सर या गंभीर हृदय रोग है तो इस जड़ वाली सब्जी का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पिछले पौधों के समान परिवार से संबंधित एक द्विवार्षिक पौधा। रुतबागा विशेष रूप से नम मिट्टी में अच्छा करता है। उपयोगी पदार्थों में, इसमें फाइबर, पेक्टिन, स्टार्च, विटामिन बी1, बी2, पी, सी, साथ ही कैरोटीन, निकोटिनिक एसिड और खनिज लवण होते हैं, जो फॉस्फोरस, पोटेशियम, लौह, कैल्शियम और अन्य घटकों द्वारा दर्शाए जाते हैं।

अपने गुणों के संदर्भ में, रुतबागा ऊपर वर्णित शलजम के समान है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, इसमें अधिक विटामिन सी और खनिज घटक होते हैं। अलावा, विशिष्ट विशेषताइसे सर्दियों के भंडारण और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए उच्च प्रतिरोधी माना जाता है।

गाजर हमारे क्षेत्र में अधिक प्रसिद्ध जड़ वाली सब्जी है। पिछले पौधों के विपरीत, यह अजवाइन परिवार से संबंधित है, लेकिन यह इसे उतना ही उपयोगी बने रहने से नहीं रोकता है विटामिन स्रोत, जैसे शलजम, शलजम या रुतबागा।

इस प्रकार, गाजर में बहुत सारे विटामिन बी, सी, ई, एच, के, डी और पीपी भी होते हैं फोलिक एसिड, कोबाल्ट, तांबा, लोहा, आयोडीन और बोरान।

इसके अलावा, यहां मौजूद कैरोटीन हमारे शरीर में ऐसे परिवर्तित हो जाता है स्वस्थ विटामिनए, चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है और मानसिक गतिविधि में सुधार करता है। के लिए कल्याणरोजाना 18-20 ग्राम गाजर खाना काफी है।

चुकंदर

वर्णित गाजर की तुलना में कम देखभाल की आवश्यकता होती है, लेकिन यह कम उपयोगी नहीं है। इस प्रकार, पार्सनिप की सफेद जड़ों में बड़ी मात्रा में विटामिन बी (विशेष रूप से, फोलेट और कोलीन), कैरोटीन और आवश्यक तेल होते हैं, जिसकी बदौलत हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार होता है और शरीर की प्रतिरक्षा, तंत्रिका और अंतःस्रावी प्रणालियों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

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