कैल्शियम स्वास्थ्य के लिए एक लाभकारी ट्रेस तत्व है। शरीर में ट्रेस तत्वों का महत्व, ट्रेस तत्व कैल्शियम

अनेक अध्ययन, ऑस्टियोडेंसिटोमेट्री के परिणामों के अध्ययन पर बनाया गया (आपको घनत्व स्थापित करने की अनुमति देता है हड्डी का ऊतक) पता चला है कि नियमित सेवनकैल्शियम और डी3 की एक अतिरिक्त खुराक ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करती है। विटामिन का स्तर जितना कम होगा अधिक संभावनाफ्रैक्चर में जटिलताओं का विकास

मस्कुलोस्केलेटल समर्थन के लिए कैल्शियम

हड्डी के ऊतकों के बारे में बात करते समय, हम कैल्शियम को मैग्नीशियम, विटामिन डी3 और समूह के से अलग नहीं मान सकते अतिरिक्त सेवनकैल्शियम को नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज द्वारा सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया जाता है, जिसके विशेषज्ञ प्रतिदिन 1000-1200 मिलीग्राम सीए का सेवन करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, इस खुराक की गणना इस धारणा पर की गई थी कि किसी व्यक्ति को खाए गए भोजन से कैल्शियम नहीं मिलता है।

वैसे, दूध को गलती से Ca का सबसे समृद्ध स्रोत माना जाता है, इसके लिए हरी सब्जियाँ और फलियाँ खाना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, लगभग सभी निर्माता अपने उत्पादों में कैल्शियम मिलाते हैं, जिनमें पनीर, सॉसेज, सूप मिक्स आदि शामिल हैं।

कैल्शियम आंतों में अवशोषित होता है, लेकिन विटामिन डी3 की भागीदारी के बिना यह प्रक्रिया असंभव है। D3 स्वयं प्राकृतिक होना चाहिए, संश्लेषित नहीं।

ऑस्टियोडेंसिटोमेट्री के परिणामों के अध्ययन पर आधारित कई अध्ययन(आपको अस्थि घनत्व निर्धारित करने की अनुमति देता है) दिखाया गया है कि नियमित रूप से अतिरिक्त कैल्शियम और डी3 लेने से ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम हो जाता हैएक। विटामिन का स्तर जितना कम होगा, फ्रैक्चर से जटिलताओं की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

डी3 है वसा में घुलनशील विटामिन, त्वचा कोशिकाओं में होने वाली जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के कारण शरीर में प्रवेश करता है। स्वाभाविक रूप से, यदि आपकी किडनी और लीवर ठीक से काम कर रहे हैं। आपको भी स्वस्थ चाहिए पित्ताशय की थैली, चूँकि पित्त वसा का पायसीकरण करता है और उन्हें पचाने में मदद करता है।

हमें न केवल कैल्शियम और डी3 की जरूरत है, बल्कि ओमेगा-3, 6, 9, विटामिन ए और ई की भी जरूरत है।पित्त - अंतिम उत्पादयकृत में कोलेस्ट्रॉल परिवर्तन, इसकी चिपचिपाहट फॉस्फेटिडिलकोलाइन (लेसिथिन) अंश की प्रबलता पर निर्भर करती है।

लेसिथिन में पथरी को घोलने वाला प्रभाव होता है, इसलिए इसे इस रूप में लिया जाता है रोगनिरोधी औषधि, कैल्शियम और डी3 के साथ।

स्वास्थ्य की लड़ाई में कैल्शियम के "साथी"।

सबसे पहले, विटामिन सी.हड्डी के लिए और संयुक्त ऊतक, साथ ही त्वचा के लिए, कोलेजन, जिसमें शामिल है तात्विक ऐमिनो अम्ल: ग्लाइसिन और लाइसिन। हमारा शरीर गैस्ट्रिक जूस द्वारा भोजन के किण्वन के दौरान पशु प्रोटीन को तोड़कर उन्हें प्राप्त करता है।

अमीनो एसिड फाइब्रिल के निर्माण को बढ़ावा देते हैं, लेकिन इसके लिए कोएंजाइम की आवश्यकता होती है जो कोलेजन उत्पादन प्रतिक्रिया को ट्रिगर करते हैं।

साथ ही विटामिन सी, कॉपर और जिंक भी। मानव शरीरअंतर्जात रूप से विटामिन सी का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है, इसे केवल भोजन से प्राप्त किया जा सकता है;

दूसरे, समूह K (वसा में घुलनशील) के विटामिन आवश्यक हैं। K1 सामान्य रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है, लेकिन इसके लिए कंकाल प्रणालीइतना महत्वपूर्ण नहीं है, इसे प्राप्त करें पौधे भोजन. K2 का उत्पादन केवल स्वस्थ जठरांत्र पथ में किया जा सकता है; इसके संश्लेषण की प्रक्रिया में एक विशेष जीवाणु शामिल होता है। K7 विटामिन K का एक विशेष उपसमूह है, जो कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक है।

अस्थि कोशिकाओं का लगातार नवीनीकरण होता रहता है।अप्रचलित कोशिकाएं ऑस्टियोक्लास्ट को निष्क्रिय कर देती हैं; जब उनकी गतिविधि बहुत बढ़ जाती है, तो हड्डी ढीली हो जाती है। विटामिन K2 को अत्यधिक सक्रिय ऑस्टियोक्लास्ट को दबाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के पर्याप्त पाठ्यक्रम के साथ, ऑस्टियोब्लास्ट हस्तक्षेप करेंगे, ऑस्टियोक्लास्ट की विनाशकारी गतिविधि की भरपाई करेंगे। ओस्टियोब्लास्ट ओस्टियोकैल्सिन (एक प्रोटीन) का स्राव करता है, फिर यह कार्बोक्सिलेट करता है और कैल्शियम को हड्डी के ऊतकों में "बसने" की अनुमति देता है। कैल्शियम को जमा करने के लिए, ऑस्टियोकैल्सिन की आवश्यकता होती है; ऑस्टियोकैल्सिन के प्रकट होने और कार्य करने के लिए, K2 और D3 की आवश्यकता होती है।

मूलतः, K2 के दो महत्वपूर्ण कार्य हैं:ऑस्टियोक्लास्ट की गतिविधि को कम करते हुए, हड्डी के ऊतकों के पुनर्जीवन और ढीलेपन की रोकथाम के रूप में कार्य करता है, और हड्डियों के निर्माण में भाग लेता है, जिससे ऑस्टियोकैल्सिन को कैल्शियम को संग्रहीत करने की अनुमति मिलती है। K2 का उत्पादन करने के लिए बैक्टीरियल माइक्रोफ्लोराआंतों, प्रोबायोटिक्स के पाठ्यक्रम लेना आवश्यक है।

"सही" और "गलत" कैल्शियम

आंकड़ों के मुताबिक बहुमत हृदय संबंधी विकृतिकैल्शियम की कमी की पृष्ठभूमि में विकसित होता है। वह है, कैल्शियम हड्डियों में नहीं, बल्कि कोमल ऊतकों और रक्त वाहिकाओं में जमा होता है. इस घटना के कई कारण हैं; यह जानना पर्याप्त है कि K2 धमनी बिस्तर के डीकैल्सीफिकेशन को बढ़ावा देता है और विकास के जोखिम को कम करता है सूजन प्रक्रिया. जीर्ण ऊतक सूजन अक्सर भड़काती है अपकर्षक बीमारी, कैंसर को छोड़कर नहीं।

उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ यूरोपीय देशों में, जहां आबादी लगातार बड़ी मात्रा में कैल्शियम-फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों का सेवन करती है, वहां ऑस्टियोपोरोसिस और संवहनी कैल्सीफिकेशन के निदान मामलों का प्रतिशत बहुत अधिक है। शोध से साफ पता चलता है कि दूध पीने से फ्रैक्चर का खतरा कम नहीं होता है। इस घटना की क्या व्याख्या है?

पाश्चुरीकृत दूध में प्राकृतिक एंजाइम नहीं होते हैं और इसलिए इसे कृत्रिम रूप से कैल्शियम से समृद्ध किया जाता है।इसके अलावा, डेयरी उत्पादों में मौजूद कैसिइन प्रोटीन कैल्शियम को अवशोषित करना मुश्किल बनाता है, इसलिए इसमें संश्लेषित विटामिन डी भी मिलाया जाता है, लेकिन ऐसे दूध में बहुत अधिक फास्फोरस होता है, जो बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है।

फॉस्फोरस क्या प्रभावित करता है?उत्पादन को बढ़ावा देना जरूरी है पैराथायराइड हार्मोन, हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम की लीचिंग को बढ़ावा देना। दूध में मौजूद लैक्टिक एसिड और कई प्रोटीन पीएच के "अम्लीकरण" का कारण बनते हैं, और शरीर, इस प्रक्रिया से लड़ते हुए, हड्डियों से खनिज भंडार का उपयोग करके पीएच को 7.3 के स्तर पर बनाए रखने की कोशिश करता है।

इसलिए, हरा और पत्तीदार शाक भाजी, साथ ही सार्डिन, नट्स, सूरजमुखी के बीज और समुद्री शैवाल- बहुत अधिक प्रभावी और उपयोगी.

अन्य खनिजों और सूक्ष्म तत्वों के बिना कैल्शियम "काम क्यों नहीं करता"।

में मानव शरीरइसमें लगभग 320 मिलीग्राम स्ट्रोंटियम होता है, और लगभग पूरी आपूर्ति संयोजी और हड्डी के ऊतकों में होती है। कैल्शियम की तरह, स्ट्रोंटियम के अणु में दो सकारात्मक आयन होते हैं, इसलिए यह कुछ जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में कैल्शियम की जगह ले सकता है।

विटामिन के और मैग्नीशियम के साथ, स्ट्रोंटियम हड्डियों में कैल्शियम के संचय को बढ़ावा देता है, जिससे उनका घनत्व और पहनने के प्रतिरोध में वृद्धि होती है। स्ट्रोंटियम, यदि यह समृद्ध नहीं है (स्ट्रोंटियम-90 आइसोटोप), तो बिल्कुल सुरक्षित है और इसे ऑस्टियोपोरोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की अन्य बीमारियों की रोकथाम के लिए दवाओं में जोड़ा जाता है। वैसे, हमारा शरीर स्ट्रोंटियम को बेहतर और तेजी से अवशोषित करता है, कैल्शियम को नहीं।

हड्डियों को भी बोरोन की जरूरत होती है.स्ट्रोंटियम, सिलिकॉन और बोरॉन का एक कॉम्प्लेक्स ऐसे सूक्ष्म तत्व हैं जिनकी शरीर को न्यूनतम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन उनकी जैव उपलब्धता एंजाइमों की मात्रा पर निर्भर करती है। आमाशय रस.

मैग्नीशियम कैल्शियम का विशिष्ट प्रतिद्वंद्वी है, कोशिका में इसके प्रवेश को रोकना। सामान्य कैल्शियम बड़ी मात्राकोशिका के बाहर निहित है अंतरकोशिकीय द्रव, और मैग्नीशियम, इसके विपरीत, इसके अंदर है।

अर्थात्, Ca की अधिकता, जो संवहनी कैल्सीफिकेशन को बढ़ावा देती है, मैग्नीशियम द्वारा आसानी से समतल कर दी जाती है।हमारे देश में आधी से अधिक आबादी मैग्नीशियम की कमी से पीड़ित है, क्योंकि इसे खाद्य उत्पादों में कृत्रिम रूप से शायद ही कभी शामिल किया जाता है। कैल्शियम की एक इकाई के लिए दो इकाइयों मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है, फिर हम संतुलन के बारे में बात कर सकते हैं।

यह सिद्ध हो चुका है कि मैग्नीशियम न केवल ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के रूप में, बल्कि इसकी दवा के रूप में भी प्रभावी है प्रत्यक्ष उपचार. मैग्नीशियम हड्डी के ऊतकों में कैल्शियम के अवशोषण को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है, कैल्शियम को धारण करता है और हड्डियों को ढीला होने से बचाता है। मैग्नीशियम के बिना, कैल्शियम के स्तर की परवाह किए बिना, हड्डियाँ भंगुर हो जाती हैं।

सिलिकॉन भी उतना ही महत्वपूर्ण है, जो कोलेजन के उत्पादन में शामिल है, जो स्वस्थ जोड़ों, त्वचा, हृदय वाल्व और रक्त वाहिकाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। सिलिकॉन एक प्रकार का "ढांचा" बनाता है, और हड्डी के ऊतकों के निर्माण के दौरान कैल्शियम अणु इसमें निर्मित होते हैं। हमारे सामान्य भोजन में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है: पत्तेदार सब्जियाँ, समुद्री भोजन, पनीर, बीयर।

तो हम सिलिकॉन की कमी का सामना क्यों कर रहे हैं?सिलिकॉन पेट से बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होता है; ऐसा होने के लिए, इसे ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स (जीएजी) में हाइड्रोलाइज किया जाना चाहिए। यह पदार्थों का एक समूह है जिसमें हयालूरोनिक एसिड, क्रोनड्रोटिन सल्फेट्स और जटिल केराटिन प्रोटीन शामिल हैं और संयोजी ऊतकों में कोलेजन फाइबर के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

यदि आप किसी अंग के आराम से बाहर आने पर अपनी हड्डियों के चरमराने की आवाज़ सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि आपके शरीर में पर्याप्त सिलिकॉन नहीं है और हाईऐल्युरोनिक एसिड. यदि यह उम्र के कारण है, तो सब कुछ स्पष्ट हो जाता है: पेट संश्लेषण करने की क्षमता खो देता है आवश्यक तत्वआवश्यक मात्रा में.

समस्या की जड़ पानी के साथ सिलिकॉन की प्रतिक्रिया में मंदी है, जो इसके जैवउपलब्ध रूप ऑर्थोसिलिक एसिड (ऑर्थोसिलिक एसिड) के निर्माण के लिए आवश्यक है। प्रतिक्रिया यह तेजी से चलेगापेट में एसिड की भागीदारी के साथ.

गैस्ट्रिक जूस एंजाइमों की भूमिका

गैस्ट्रिक जूस की मात्रा में कमी अप्रत्यक्ष रूप से डायवर्टीकुलिटिस, ऑस्टियोपोरोसिस, वातस्फीति, वैरिकाज़ नसों और अन्य बीमारियों के विकास को प्रभावित करती है।

यह पेट का एसिड है जो सिलिकॉन (सिलिकॉन डाइऑक्साइड) के निष्क्रिय रूप को ऑर्थोसिलिक एसिड में बदलने को बढ़ावा देता है, जो अवशोषण के लिए उपलब्ध है।

आहार के संतुलन, तनाव प्रतिरोध और मानसिक विकलांगता के स्तर के बावजूद, 45 वर्ष की आयु तक गैस्ट्रिक जूस की मात्रा कम हो जाती है। यानी, पैकेज में कैल्शियम की खुराक लेने पर भी, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि यह सब गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से पूरी तरह से अवशोषित हो गया है।

पेट में एसिड का धीमा उत्पादन और इसकी अपर्याप्त मात्रा हम जितना सोचते थे उससे कहीं अधिक आम समस्या है, और यह केवल वयस्कों को ही प्रभावित नहीं करती है। सीने में जलन और डकारें प्रत्यक्ष संकेत हैं कम स्तरगैस्ट्रिक जूस में एंजाइम. किण्वन को धीमा करने में एंटासिड लेने से भी मदद मिलती है जो कि उत्पादन को दबा देता है आवश्यक अम्ल. कैसे चिंताजनक लक्षणप्रकाशित खाने के बाद पेट में परिपूर्णता की भावना को स्वीकार करना उचित है।

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हमारे शरीर को हर दिन की जरूरत होती है उपयोगी सामग्री- विटामिन और सूक्ष्म तत्व। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण है कैल्शियम, जिसकी जरूरत होती है सामान्य ऑपरेशनघबराया हुआ और हेमेटोपोएटिक प्रणाली, दांतों, नाखूनों और हड्डियों को मजबूत बनाना।

कैल्शियम के फायदों के बारे में

ट्रेस तत्व कैल्शियम रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। हड्डी के ऊतकों और दांतों के नियमित नवीनीकरण को बढ़ावा देता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शरीर के गहन विकास के समय इसकी आपूर्ति की जाए; बच्चों और किशोरों को विशेष रूप से कैल्शियम की आवश्यकता होती है। यह अद्भुत सूक्ष्म तत्व उन क्षणों में शरीर की रक्षा करने का काम करता है जब संक्रमण होता है, क्योंकि इसमें उत्कृष्ट सूजन-रोधी गुण होते हैं। जिन लोगों को मौसम की स्थिति में बदलाव से निपटने में कठिनाई होती है, उन्हें भी इसकी आवश्यकता होती है।

कैल्शियम के लिए महत्वपूर्ण है तंत्रिका तंत्र, इसकी खपत को गंभीर रूप से बढ़ाया जाना चाहिए शारीरिक कार्य, घबराहट और भावनात्मक तनाव। यदि आहार संतुलित नहीं है, तो शरीर हड्डियों और दांतों में जमा कैल्शियम के भंडार का उपयोग करता है, जिससे वे अधिक नाजुक हो जाते हैं। यह गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से सच है, जब बच्चे का शरीर सक्रिय हो जाता है आवश्यक सूक्ष्म तत्वमाँ के शरीर से. अपर्याप्त कैल्शियम सेवन के परिणामस्वरूप, दिलचस्प स्थिति में कई महिलाओं के दांत खराब हो गए हैं।

शरीर में कैल्शियम की अपर्याप्त मात्रा ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनती है, जब हड्डियां अधिक नाजुक हो जाती हैं, ऐसे क्षणों में अंग फ्रैक्चर आसानी से हो सकता है।

यह याद रखना चाहिए कि शरीर द्वारा कैल्शियम को अच्छी तरह से अवशोषित करने के लिए तीन कारकों का पालन करना चाहिए। आपको फास्फोरस और विटामिन डी के साथ इस सूक्ष्म तत्व का सेवन करने और पर्याप्त मोटर गतिशीलता सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। लोग नेतृत्व कर रहे हैं आसीन जीवन शैलीजीवन और अधिक वजन वाले लोगों में कैल्शियम का अवशोषण धीमा होता है, जबकि पेशेवर एथलीटों और जो लोग रोजाना ऐसा करते हैं शारीरिक व्यायाम, यह काफी अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है। लिवर और किडनी के रोग, डिस्बैक्टीरियोसिस और थायरॉइड रोग भी कैल्शियम के अवशोषण को धीमा कर देते हैं।

अधिक कैल्शियम भी हानिकारक होता है। ऐसे में तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना बढ़ जाती है, लवण का निर्माण बढ़ जाता है यूरिक एसिड, कैल्शियम जोड़ों में जमा हो सकता है, जिससे गठिया हो सकता है।

स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए एक व्यक्ति को प्रतिदिन 800-1250 मिलीग्राम कैल्शियम की आवश्यकता होती है, जो भोजन से प्राप्त किया जा सकता है।

कौन से खाद्य पदार्थ कैल्शियम से भरपूर हैं

कैल्शियम की कमी को पूरा करने के लिए डेयरी उत्पाद एक बेहतरीन तरीका है। बच्चों को दूध जरूर पीने को देना चाहिए। वयस्क हार्ड पनीर, केफिर, पनीर और दही से कैल्शियम भंडार की भरपाई कर सकते हैं। जब पनीर की बात आती है, तो कठोर किस्मों को चुनना बेहतर होता है जिनमें यह उपयोगी सूक्ष्म तत्व अधिक होता है।

कद्दू और सूरजमुखी के बीज, अखरोट, बादाम, तिल, मूंगफली और हेज़लनट्स में भी बहुत सारा कैल्शियम होता है।

आपको फलों में से चुनना होगा: खुबानी, चेरी, संतरे, अंगूर, करंट, स्ट्रॉबेरी, तरबूज।

नियमित रूप से अजमोद, बीन्स, गाजर, सोयाबीन, आलू, सलाद, पत्तागोभी, अजवाइन, पालक खाएं और आपको मिलेगा रोज की खुराकसूक्ष्म तत्व

यदि आपके या आपके बच्चे के शरीर में कैल्शियम की कमी है, तो हम अंडे से इसकी पूर्ति करने की सलाह देते हैं। क्योंकि खोल मुर्गी के अंडेइसमें 90% कैल्शियम होता है, तो पाउडर के रूप में इसका भोजन पूरक तैयार करके, आप आहार में कैल्शियम की एक अतिरिक्त महत्वपूर्ण खुराक शामिल कर सकते हैं। तैयार करना अंडे का पाउडरबहुत कठिन नहीं. ऐसा करने के लिए, आपको तीन अंडे लेने होंगे, उन्हें धोना होगा और छिलके अलग करने होंगे, जिन्हें सूखने के बाद कॉफी ग्राइंडर में कुचलना होगा। फिर परिणामी पाउडर डालना चाहिए नींबू का रसऔर रेफ्रिजरेटर में रखें। शेल के घुल जाने के बाद, आपको रोजाना 1 चम्मच स्वस्थ पेय का सेवन करना होगा।

कैल्शियम एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व है, कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ खाएं और आप ऐसा करेंगे लंबे सालस्वस्थ रखना।

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कैल्शियम एक खनिज है जो मानव शरीर में अन्य आयनों की तुलना में अधिक मात्रा में पाया जाता है। औसतन, मानव शरीर में लगभग 1 किलोग्राम कैल्शियम होता है, जिसमें 99% कंकाल में, 0.87 ग्राम मांसपेशियों में और 0.41 ग्राम त्वचा में होता है। हड्डी के ऊतकों और ऊतक द्रव के बीच कैल्शियम का लगातार आदान-प्रदान होता रहता है। शरीर में, कैल्शियम मुक्त रूप (आयनीकृत) में मौजूद होता है, प्रोटीन से बंधा होता है, आयनों (लैक्टेट, बाइकार्बोनेट, साइट्रेट, आदि) के साथ जटिल होता है। आयनीकृत कैल्शियमयह रक्त में इसकी कुल मात्रा का लगभग 50% बनाता है और कैल्शियम चयापचय का सबसे जानकारीपूर्ण संकेतक है।

शरीर में कैल्शियम की शारीरिक भूमिका

कैल्शियम की विशेषता एक संख्या है आवश्यक कार्यजीव में:

• हड्डियों, डेंटिन और दांतों के इनेमल का निर्माण;
• सेल ट्रांसमेम्ब्रेन क्षमता, तंत्रिका और न्यूरोमस्कुलर चालन के नियमन के साथ मांसपेशियों की सिकुड़न की प्रक्रियाओं में भागीदारी
• जमावट कैस्केड के नियंत्रण के साथ रक्त जमावट के लिए इष्टतम स्थिति सुनिश्चित करना;
• संवहनी दीवार पारगम्यता का विनियमन;
• को बनाए रखने एसिड बेस संतुलनशरीर;
• कई एंजाइमों की सक्रियता और कुछ के कार्य एंडोक्रिन ग्लैंड्स(उदाहरण के लिए, वैसोप्रेसिन की क्रिया को बढ़ाना, एक हार्मोन जो संवहनी स्वर को नियंत्रित करता है);
• सूजन रोधी, तनाव रोधी, असंवेदनशील, एलर्जी रोधी प्रभाव;
• गठन में भागीदारी अल्पावधि स्मृतिऔर शिक्षण कौशल;
• कोशिकाओं के एपोप्टोसिस और ट्रांसक्रिप्शनल उपकरण का सक्रियण।

कैल्शियम से जुड़े अधिकांश कार्यों को इंट्रासेल्युलर स्तर पर महसूस किया जाता है, इसलिए रक्त सीरम में इसकी सामग्री और बाह्यकोशिकीय तरल पदार्थकोशिका की झिल्लियों और अंगों में इसकी मात्रा से जुड़ा होता है। इतना बृहद शारीरिक कार्यकैल्शियम शरीर की वृद्धि, विकास और परिस्थितियों के अनुकूल अनुकूलन में महत्वपूर्ण गड़बड़ी को पूर्व निर्धारित करता है बाहरी वातावरण, शरीर में आयन के अपर्याप्त और अत्यधिक सेवन दोनों के साथ होता है।

शरीर में परस्पर क्रिया

साधारण रूप में शारीरिक स्थितियाँकैल्शियम चयापचय में कई दिशाएँ होती हैं:

• छोटी आंत में अवशोषण और रक्तप्रवाह में प्रवेश (कैल्शियम-बाध्यकारी प्रोटीन की भागीदारी के साथ);
• रक्त के माध्यम से परिवहन और कंकाल में जमाव (खनिजीकरण);
• रिहाई, हड्डी से रक्तप्रवाह में गतिशीलता;
• में प्रवेश के मुलायम कपड़े(घबराहट, मांसपेशियों, आदि) और उनसे रक्तप्रवाह में बाहर निकलें;
• रक्त से आंतों के लुमेन में स्राव और मलमूत्र के साथ निष्कासन (शरीर से कैल्शियम उत्सर्जन का मुख्य मार्ग);
• मूत्र में स्राव और वृक्क नलिकाओं में रिवर्स पुनर्अवशोषण (शरीर से उत्सर्जित कैल्शियम का 20-30% से अधिक मूत्र में उत्सर्जित नहीं होता है)।

शरीर में फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय एक बहुघटक द्वारा नियंत्रित होता है हार्मोनल प्रणाली, जिसके सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं: विटामिन डी और उसके सक्रिय रूप 1,25-डाइऑक्सीविटामिन डी (कैल्सीट्रियोल), पैराथाइरॉइड हार्मोन, थायरोकैल्सीटोनिन, साथ ही ग्रोथ हार्मोन, सेक्स हार्मोन, प्रोलैक्टिन, इंसुलिन, आदि। इन नियामकों की परस्पर क्रिया के लिए धन्यवाद, एक स्थिर Ca:P अनुपात बनाए रखना संभव है। रक्त, जिसके लिए आवश्यक है सही गठनकंकाल। शरीर में फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय एक बहुघटक हार्मोनल प्रणाली द्वारा नियंत्रित होता है, जिसके सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं: विटामिन डी और इसका सक्रिय रूप 1,25-डाइऑक्सीविटामिन डी (कैल्सीट्रियोल), पैराथाइरॉइड हार्मोन, थायरोकैल्सीटोनिन, साथ ही विकास हार्मोन, सेक्स हार्मोन, प्रोलैक्टिन, इंसुलिन, आदि। इन नियामकों की परस्पर क्रिया के लिए धन्यवाद, रक्त में एक स्थिर Ca:P अनुपात बनाए रखना संभव है, जो कंकाल के उचित गठन के लिए आवश्यक है।

कैल्शियम के स्रोत

सर्वश्रेष्ठ खाद्य स्रोतकैल्शियम दूध और डेयरी उत्पाद हैं, जो इस पोषक तत्व की शारीरिक आवश्यकता को 50-60% तक पूरा करते हैं। 500 मि.ली गाय का दूधकिसी व्यक्ति की कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करें। डेयरी उत्पादों की कमी रोज का आहारबच्चों के पोषण से अनिवार्य रूप से कैल्शियम की कमी होती है और चयापचय संबंधी विकारों के क्रमिक विकास में योगदान होता है।

खनिज कैल्शियम (Ca) की कमी से होने वाले रोग

शरीर में कैल्शियम की अपर्याप्त मात्रा का सेवन हो सकता है गंभीर परिणाम, सबसे खतरनाक में से एक है हड्डी के ऊतकों के घनत्व और ताकत में कमी और ऑस्टियोपोरोसिस का विकास, जिससे फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है। में रूसी संघ 14 मिलियन लोग (देश की जनसंख्या का 10%) ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हैं, अन्य 20 मिलियन को ऑस्टियोपीनिया है। दूसरों के लिए अप्रिय परिणामकैल्शियम की कमी में दांतों, बालों और नाखूनों की स्थिति में गिरावट, मांसपेशियों में ऐंठन और बिगड़ा हुआ सिकुड़न (टोन में कमी), रक्त के थक्के जमने और काम में संभावित गड़बड़ी शामिल है। प्रतिरक्षा तंत्र. अपर्याप्त कैल्शियम का सेवन विशेष रूप से खतरनाक है बचपन- इससे बच्चे की वृद्धि और विकास मंद हो सकता है, अंगों और रीढ़ की हड्डी में विकृति (वक्रता) और गठन हो सकता है ग़लत मुद्रा. फिलहाल कम है खनिज घनत्वअस्थि ऊतक 29-59% में दर्ज किया गया है, और कंकाल की परिपक्वता की दर में मंदी है और अपर्याप्त खनिजकरणअस्थि ऊतक - 70% स्कूली बच्चों में।

शरीर प्रदान करने के अलावा पर्याप्त गुणवत्ताकैल्शियम, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि इसका अवशोषण कई कारकों से महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित होता है। मुख्य घटकविटामिन डी कैल्शियम अवशोषण को प्रभावित करता है - यह दीवार के माध्यम से कैल्शियम के सक्रिय परिवहन को सुनिश्चित करता है छोटी आंत. यह दिखाया गया है कि विटामिन डी की अनुपस्थिति में, भोजन से लिया गया कैल्शियम का केवल 10-15% निष्क्रिय अवशोषण के माध्यम से अवशोषित होता है। फास्फोरस कैल्शियम के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कैल्शियम अवशोषण को भी बढ़ावा मिलता है प्रोटीन भोजन, नींबू का अम्लऔर लैक्टोज.

भोजन में फाइटिक एसिड (जो अनाज में प्रचुर मात्रा में होता है), अकार्बनिक फॉस्फेट, फैटी और ऑक्सालिक एसिड की अत्यधिक सामग्री कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालती है और इसके उपयोग को बाधित करती है। कैल्शियम कुअवशोषण के कारण भी हो सकता है सूजन संबंधी बीमारियाँजठरांत्र पथ।

पशु वसा के अत्यधिक सेवन से, जिसके पाचन से संतृप्त फैटी एसिड निकलता है, कैल्शियम एसिड के साथ अघुलनशील लवण में बंधने में सक्षम होता है और सार्थक राशिमल में उत्सर्जित. यह वसा के कुअवशोषण वाले लोगों में ऑस्टियोमलेशिया की व्याख्या करता है। पित्त अम्ल, अवशोषण को बढ़ावा देना वसायुक्त अम्ल, कैल्शियम उपयोग में सुधार करें।

विषाक्तता

लेने से प्रतिकूल प्रभाव खाद्य योज्यकैल्शियम, जो 2400 मिलीग्राम/दिन तक इसकी आपूर्ति प्रदान करता है, का वर्णन नहीं किया गया है। आयरन का अवशोषण ख़राब हो सकता है। दैनिक उपभोग 2400 मिलीग्राम से अधिक कैल्शियम गुर्दे की कार्यप्रणाली को ख़राब कर सकता है और पथरी के निर्माण को बढ़ावा दे सकता है। कैल्शियम अनुपूरण से लाभ नहीं होता है बढ़ा हुआ खतरास्वस्थ वयस्कों में पथरी का निर्माण, लेकिन अवशोषक या वृक्क हाइपरकैल्सीयूरिया वाले रोगियों में इसमें योगदान हो सकता है, प्राथमिक हाइपरपैराथायरायडिज्मऔर सारकॉइडोसिस।

शारीरिक आवश्यकता के मानदंड

कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता उम्र के साथ बदलती रहती है, किशोरावस्था और बुढ़ापे में अधिकतम मूल्यों तक पहुंचती है। यह इस तथ्य के कारण है कि 11 से 18 वर्ष की अवधि में गहन विकासकंकाल, बड़ी मात्रा में कैल्शियम की आवश्यकता होती है, और 60 वर्षों के बाद, कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है, और हड्डी के ऊतकों के निर्माण की प्रक्रियाओं पर हड्डी के अवशोषण (कैल्शियम लीचिंग) की प्रक्रियाएं प्रबल होने लगती हैं। महिलाओं में, हड्डी के ऊतकों के घनत्व और ताकत में कमी 40-50 वर्षों के बाद शुरू हो सकती है - डिम्बग्रंथि समारोह में गिरावट के कारण। अंडाशय द्वारा उत्पादित महिला सेक्स हार्मोन काम करते हैं महत्वपूर्ण भूमिकासकारात्मक कैल्शियम संतुलन बनाए रखने में। इसलिए, रजोनिवृत्ति ऑस्टियोपोरोसिस वर्तमान में एक बहुत ही गंभीर बीमारी है वास्तविक समस्या, और विटामिन डी के साथ संयोजन में कैल्शियम की खुराक का उपयोग (प्रदान करना)। बेहतर अवशोषणकैल्शियम) रजोनिवृत्ति ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम और उपचार के लिए योजनाओं का एक अभिन्न अंग है।

कुछ मामलों में कैल्शियम की आवश्यकता बढ़ सकती है। उदाहरण के लिए, भारी शारीरिक कार्य के दौरान और उच्च तापमान पर्यावरणपसीने के माध्यम से कैल्शियम की हानि तत्व के सभी नुकसानों का 30% तक पहुंच सकती है (सामान्यतः मल और मूत्र के साथ 70-80% तक)। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान कैल्शियम की खपत भी काफी बढ़ जाती है।

अनुशंसित दैनिक मानदंडकैल्शियम का सेवन ( दिशा-निर्देश"ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड और पोषक तत्वके लिए विभिन्न समूहरूसी संघ की जनसंख्या", एमआर 2.3.1.2432-08):

रूसी संघ में औसत खपत 500-750 मिलीग्राम/दिन है।

स्थापित आवश्यकता स्तर 500-1,200 मिलीग्राम/दिन है।

अपर अनुमेय स्तरखपत 2,500 मिलीग्राम/दिन।

परिशोधित शारीरिक आवश्यकतावयस्कों के लिए - 1,000 मिलीग्राम/दिन, 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए - 1,200 मिलीग्राम/दिन।

गर्भवती महिलाएं (गर्भावस्था का दूसरा भाग) - 1300 मिलीग्राम/दिन।

नर्सिंग (1-12 महीने) - 1400 मिलीग्राम/दिन।

कैल्शियम- एक सूक्ष्म तत्व जो बालों और नाखूनों की स्थिति, मानव हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। आप कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ खाकर अपने शरीर में कैल्शियम प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि, कैल्शियम और उसके अवशोषण के लिए कुशल कार्यशरीर में इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं है।

एक वयस्क व्यक्ति के शरीर में लगभग डेढ़ किलोग्राम कैल्शियम होता है, जिसका 99% भाग कंकाल की हड्डियों में केंद्रित होता है। इस सूक्ष्म तत्व के शेष भंडार रक्त, चिकने ऊतकों और अंतरकोशिकीय द्रव में पाए जाते हैं। यह मानव शरीर में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है:

1. यह दांतों और हड्डियों के लिए मुख्य निर्माण तत्व है।
2. कार्य में भाग लेता है मांसपेशियों का ऊतक, इसे अनुबंधित करने में मदद करना।
3. पोटेशियम, सोडियम और मैग्नीशियम के साथ मिलकर यह रक्त वाहिकाओं में रक्तचाप को नियंत्रित करने में भाग लेता है।
4. अधिकारियों के साथ व्यवहार करता है स्नायु तंत्रमस्तिष्क संकेत.
5. रक्त का थक्का जमने में मदद करता है।
6. परिवहन में भाग लेता है पोषक तत्वकोशिका झिल्ली के माध्यम से.
7. उत्सर्जन, पाचन, में भागीदार है तंत्रिका प्रक्रियाएं. प्रतिरक्षा, हार्मोन और एंजाइमों के संश्लेषण और सक्रियण को प्रभावित करता है।

कैल्शियम की कमी के साथ होते हैं संवेदनशीलता में वृद्धिऔर दांतों की सड़न, हड्डियों की कमजोरी, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया, पीठ दर्द, धमनी का उच्च रक्तचाप, सिरदर्द और अनिद्रा, यूरोलिथियासिस रोग, नाखून, बाल और त्वचा की स्थिति में गिरावट।
आप निम्नलिखित लक्षणों से कैल्शियम की कमी का पता लगा सकते हैं:

1. रक्त वाहिकाओं और हड्डियों की कमजोरी. कैल्शियम की कमी से, थोड़ी सी गिरावट भी अंग फ्रैक्चर का कारण बन सकती है। चूंकि वाहिकाएं कमजोर हो जाती हैं, इसलिए वे आसानी से फट जाती हैं, इसलिए, शरीर में कैल्शियम की कमी होने पर, व्यक्ति को अक्सर मामूली चोटों से भी चोट लग जाती है।
2. उपस्थिति जल्दी सफ़ेद बाल, भंगुर बाल और नाखून, दांतों के इनेमल में दरारें।
3. बार-बार दौरे पड़ना, चिड़चिड़ापन, कम प्रदर्शन, चिंता।

अलग-अलग लिंग और उम्र के लोगों में कैल्शियम की आवश्यकता अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, 65 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों और 50 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं को प्रतिदिन कम से कम 1200 मिलीग्राम कैल्शियम प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। 11 वर्ष और उससे अधिक उम्र के किशोरों, 25 वर्ष से कम उम्र के युवाओं और गर्भवती महिलाओं को समान मात्रा में कैल्शियम की आवश्यकता होती है। 25 वर्ष से अधिक आयु के वयस्कों को प्रति दिन 800 मिलीग्राम इस सूक्ष्म तत्व की आवश्यकता होती है।

3 से 10 साल तक के बच्चे - 800 मिलीग्राम, छह महीने से 3 साल तक के शिशु - 600 मिलीग्राम, छह महीने तक के शिशु - 400 मिलीग्राम। कैल्शियम प्राप्त करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है आवश्यक मात्राबचपन में, गर्भावस्था के दौरान और बुढ़ापे में भी।

कई पादप खाद्य पदार्थ कैल्शियम से भरपूर होते हैं। उदाहरणों में अंजीर, शतावरी, फलियां, शलजम के पत्ते, पत्तागोभी, बादाम, हरी पत्तेदार सब्जियां, तिल के बीज और खसखस ​​शामिल हैं। लेकिन इस खनिज का सबसे विश्वसनीय स्रोत डेयरी उत्पाद हैं। यह कहा जाना चाहिए कि पाश्चुरीकृत दूध से, जो आधुनिक दुकानों में बेचा जाता है, कैल्शियम व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह देते हैं जिनका न्यूनतम प्रसंस्करण हुआ हो। पनीर और अंडे की जर्दी से कैल्शियम अच्छी तरह अवशोषित होता है।

इसके अलावा, कैल्शियम के प्रभावी अवशोषण के लिए इसके साथ संवाहक पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है। यह मुख्य रूप से विटामिन डी3 है, जो कैल्शियम अवशोषण को 30% तक बेहतर बनाने में मदद करता है। अलावा, यह विटामिनशरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के अनुपात को सामान्य करता है। लीवर में विटामिन डी बड़ी मात्रा में पाया जाता है, अंडे की जर्दी, समुद्री भोजन। विटामिन बी शरीर में कैल्शियम के संवाहक भी हैं। एस्कॉर्बिक अम्ल, विटामिन ए और ई।

कैल्शियम को अच्छी तरह से अवशोषित करने के लिए, यह आवश्यक है कि शरीर में मैग्नीशियम का संतुलन हो। यदि पर्याप्त मैग्नीशियम नहीं है, तो कैल्शियम न केवल खराब अवशोषित होता है, बल्कि तीव्रता से उत्सर्जित भी होता है। इसीलिए विशेषज्ञ जितनी बार हो सके पनीर खाने की सलाह देते हैं। इसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम होता है।
जब कैल्शियम और आयरन को एक साथ शरीर में प्रवेश कराया जाता है, तो ये दोनों सूक्ष्म तत्व खराब रूप से अवशोषित होते हैं।

शराब, कॉफी, मीठे कार्बोनेटेड पेय, नमक, वसा और मांस पीने से कैल्शियम की बढ़ती हानि हो सकती है। ऑक्सालिक और फाइटिक एसिड, साथ ही फॉस्फेट की अधिकता से कैल्शियम का अवशोषण बाधित होता है। ये पदार्थ सॉरेल, रूबर्ब, पालक, चुकंदर और कुछ अन्य में पाए जाते हैं। पौधों के उत्पादजिनका सेवन कम मात्रा में करने की सलाह दी जाती है।
जो लोग प्रतिदिन 3 कप से अधिक कॉफी पीते हैं उन्हें आधा गिलास पीने की सलाह दी जाती है ताजा दूधप्रत्येक अतिरिक्त कप के लिए.

शरीर में कैल्शियम की कमी भी कुछ कारणों से हो सकती है पुराने रोगों, जैसे कब्ज और अग्नाशयशोथ। एक गतिहीन जीवन शैली, मूत्रवर्धक, एंटीबायोटिक्स आदि लेना हार्मोनल दवाएं, लंबे समय तक तनाव. गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान कैल्शियम की खपत तेजी से होती है।

अंधेरे में कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है। टैबलेट के रूप में, खनिज दोपहर में सबसे अच्छा लिया जाता है।
कैल्शियम का संवाहक, विटामिन डी, दिन के उजाले के दौरान सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। आदर्श रूप से, कैल्शियम से 4 घंटे पहले।

शरीर में कैल्शियम की कुल मात्रा शरीर के वजन का लगभग 25 गुना है, जिसमें 99% कैल्शियम हड्डी के ऊतकों, डेंटिन और दांतों के इनेमल में होता है।

कैल्शियम शरीर में विभिन्न कार्य करता है:

प्लास्टिक और संरचनात्मक, हड्डी के ऊतकों के मुख्य खनिज घटक का हिस्सा होने के नाते - ऑक्सीपैटाइट, जिनमें से माइक्रोक्रिस्टल हड्डी के ऊतकों की कठोर संरचना बनाते हैं;

फॉस्फोलिपिड्स, संरचनात्मक प्रोटीन और ग्लाइकोप्रोटीन के नकारात्मक चार्ज समूहों के बीच बंधन बनाकर कोशिका झिल्ली को स्थिरता प्रदान करता है;

अंतरकोशिकीय कनेक्शन के कार्यान्वयन में भाग लें जो ऊतक निर्माण (आसंजन प्रक्रिया) के दौरान कोशिका आसंजन सुनिश्चित करते हैं;

सामान्य उत्तेजना के लिए आवश्यक तंत्रिका ऊतकऔर मांसपेशी फाइबर की सिकुड़न;

कई एंजाइमों और हार्मोनों का उत्प्रेरक है, जो रक्त जमावट प्रणाली का एक आवश्यक घटक है;

पारगम्यता के नियमन में भाग लेता है कोशिका की झिल्लियाँ, सोडियम के विपरीत प्रभाव डालता है, शरीर से भारी धातु के लवण और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने को बढ़ावा देता है, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव प्रदर्शित करता है, और एक एंटीएलर्जिक प्रभाव होता है।

कैल्शियम मुश्किल से पचने वाले तत्वों में से एक है। खाद्य उत्पादों में, कैल्शियम पानी में खराब घुलनशील या पूरी तरह से अघुलनशील यौगिकों के रूप में पाया जाता है। केवल उन पर पित्त अम्लों का प्रभाव, जटिल यौगिकों के निर्माण के साथ, कैल्शियम को एक आत्मसात अवस्था में परिवर्तित करने की अनुमति देता है। जब यह भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो लगभग 10-40% कैल्शियम अवशोषित हो जाता है। कैल्शियम का अवशोषण मुख्य रूप से होता है ऊपरी भागफॉस्फोरिक एसिड के मोनोबैसिक लवण के रूप में छोटी आंत।

उत्पादों में कैल्शियम और मैग्नीशियम का इष्टतम अनुपात 1:0.6 है, ब्रेड, मांस और आलू में कैल्शियम और मैग्नीशियम का अनुपात औसतन 1:2 है, दूध में 1:0.1, पनीर में 1:0.15, कॉड में 1:0 है। , 6, कई सब्जियों और फलों में अनुपात 1:4.5 है। कैल्शियम और फॉस्फोरस के अवशोषण के लिए इष्टतम अनुपात वयस्कों के लिए 1:1.5 (कुछ स्रोतों के अनुसार 1:1), बच्चों के लिए 1.25:1, शिशुओं के लिए 1.5:1 होना चाहिए। जब आहार में बड़ी मात्रा में वसा, फाइटिक एसिड (अनाज), और ऑक्सालिक एसिड (सोरेल, पालक) होते हैं तो कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है।

शरीर में कैल्शियम की अपर्याप्त मात्रा और रक्त में इसके स्तर में थोड़ी सी भी कमी से पैराथाइरॉइड हार्मोन (पैराथाइरॉइड हार्मोन) का स्राव बढ़ जाता है। इससे हड्डियों से रक्त में कैल्शियम की रिहाई बढ़ जाती है, जिससे हड्डियों का विखनिजीकरण और हड्डियों का नुकसान (ऑस्टियोपोरोसिस) हो जाता है। बच्चों में, हड्डी के ऊतकों का निर्माण बाधित होता है, जो कंकाल अविकसितता और रिकेट्स द्वारा प्रकट होता है। वृद्ध लोगों में, कैल्शियम की कमी और संबंधित ऑस्टियोपोरोसिस पाचन तंत्र की ग्रंथियों के कार्यों में गिरावट, ग्रंथियों की शिथिलता के कारण होता है। आंतरिक स्रावऔर अक्सर आहार में अपर्याप्त सामग्री।

वयस्कों के लिए कैल्शियम की अनुशंसित मात्रा (मिलीग्राम/दिन) है - 800, बुजुर्ग और पृौढ अबस्था- 1000, गर्भवती महिलाएं - मानक के अतिरिक्त 300। बच्चों और किशोरों के लिए दैनिक आवश्यकता (मिलीग्राम): 1 - 3 वर्ष - 800, 4 - 6 वर्ष - 900, 11 - 13 वर्ष और 14 - 17 वर्ष - 1200। कुछ खाद्य पदार्थों में कैल्शियम की मात्रा तालिका में दी गई है। 6.2.

तालिका 6.2. भोजन में कैल्शियम की मात्रा

इसके चयापचय का कैल्शियम चयापचय से गहरा संबंध है। 70 किलोग्राम वजन वाले मानव शरीर में 700 ग्राम फॉस्फोरस होता है। फॉस्फेट की जैविक भूमिका बहुत बड़ी है: वे हड्डी के ऊतकों के संरचनात्मक तत्व हैं, चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं, ऊर्जा के हस्तांतरण में भाग लेते हैं (एटीपी, एडीपी, गुआनिन फॉस्फेट, क्रिएटिन फॉस्फेट); फॉस्फोरिक एसिड की भागीदारी से शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय होता है। फॉस्फोरस आरएनए और डीएनए जैसे घटकों का हिस्सा होने के कारण प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होता है। फॉस्फोलिपिड और फॉस्फोप्रोटीन कोशिका झिल्ली में मौजूद होते हैं। फास्फोरस की भागीदारी से, सबसे महत्वपूर्ण प्रतिक्रियाएं होती हैं - फॉस्फोराइलेशन प्रतिक्रियाएं। उदाहरण के लिए, कुछ विटामिनों - थायमिन, पाइरिडोक्सिन - के फॉस्फोराइलेशन से कोएंजाइम का निर्माण होता है, सक्रिय रूप जो आगे की प्रतिक्रियाओं में भागीदारी सुनिश्चित करते हैं। फॉस्फेट रक्त और अन्य जैविक तरल पदार्थों के बफर सिस्टम का एक घटक है, एसिड-बेस संतुलन के रखरखाव को सुनिश्चित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है (सीएमपी के माध्यम से), तंत्रिका आवेगों और मांसपेशियों के संकुचन का संचालन करता है। अकार्बनिक फास्फोरस संरचनात्मक कार्य करता है: यह हड्डी के ऊतकों, कोशिका झिल्ली संरचनाओं, दांतों के इनेमल और डेंटिन का हिस्सा है।

फास्फोरस पौधे से मानव शरीर में प्रवेश करता है और पशु खाद्यफॉस्फोलिपिड्स, फॉस्फोप्रोटीन और फॉस्फेट के रूप में। तत्व का अवशोषण एंजाइम क्षारीय फॉस्फेट की भागीदारी के साथ होता है, और इसकी गतिविधि विटामिन डी द्वारा बढ़ जाती है। यह देखा गया है कि फॉस्फोरस पौधों के खाद्य पदार्थों से जानवरों की तुलना में खराब अवशोषित होता है - क्रमशः 40 और 70%।

सामान्य ऑपरेशन के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस लवण के एक निश्चित अनुपात की आवश्यकता होती है - लगभग 1: 1.5।

तत्व की सबसे बड़ी मात्रा डेयरी उत्पादों, विशेष रूप से पनीर, साथ ही अंडे आदि में पाई जाती है अंडा उत्पाद. मांस और मछली इस तत्व के महत्वपूर्ण स्रोत हैं, बड़ी मात्राजिसमें कैवियार, स्प्रैट और कुछ अन्य भी शामिल हैं डिब्बाबंद मछली. फलियां (बीन्स, मटर) में यह तत्व उच्च मात्रा में होता है, लेकिन उनमें यह कम उपलब्ध होता है। फॉस्फोरस लवण से भरपूर खाद्य पदार्थ सहिजन, पत्तागोभी, प्याज, गाजर और चुकंदर हैं। कुछ उत्पादों में फास्फोरस की सांद्रता तालिका में दी गई है। 6.3.

वयस्क मानव शरीर में लगभग 25 ग्राम मैग्नीशियम होता है, मुख्य रूप से हड्डियों में फॉस्फेट और बाइकार्बोनेट के रूप में। मैग्नीशियम का शारीरिक कार्य विविध है। मैग्नीशियम एक संरचनात्मक घटक है विस्तृत श्रृंखला(लगभग 300) एंजाइम, जिनमें एटीपी-निर्भर एंजाइम भी शामिल हैं।

मैग्नीशियम मेटालोप्रोटीन का हिस्सा है - धातु युक्त जटिल प्रोटीन। यह उन सक्रियकर्ताओं में से एक है जो एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है और उनकी क्रिया को बढ़ाता है। एसिटाइलट्रांसफेरेज़, हेक्सोकाइनेज़, एमिनोएसिल-टी-आरएनए सिंथेटेज़, एसिटाइल-सीओए सिंथेटेज़ जैसे एंजाइमों को सक्रिय करता है।

प्रोटीन जैवसंश्लेषण मैग्नीशियम आयनों की प्रत्यक्ष भागीदारी से होता है, जो अमीनो एसिड को सक्रिय करने और बनाए रखने की प्रतिक्रिया के लिए आवश्यक है ...

अंतिम चरणट्राइकारबॉक्सिलिक और डाइकारबॉक्सिलिक (श्वसन) एसिड के चक्र के माध्यम से कार्बोहाइड्रेट और लिपिड का एरोबिक टूटना मैग्नीशियम आयनों की सक्रिय भागीदारी के साथ किया जाता है, जो क्रेब्स चक्र के एंजाइमों के हिस्से को सक्रिय करते हैं।

मैग्नीशियम में कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है, जो लय गड़बड़ी, कोरोनरी धमनी रोग, मायोकार्डियल रोधगलन सहित, के मामले में हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मायोकार्डियम में ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करता है, क्षति के क्षेत्र को सीमित करता है। वहीं, मैग्नीशियम में वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है और कम करने में मदद करता है रक्तचाप. तंत्रिका उत्तेजना, पानी, कार्बोहाइड्रेट और फास्फोरस चयापचय की प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है, शरीर को इस्किमिया, एनजाइना और दिल के दौरे से बचाता है, रक्त वाहिकाओं की ऐंठन और मांसपेशियों में ऐंठन को रोकता है। रक्त और ऊतकों में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, गुर्दे की पथरी के निर्माण को रोकता है।

मैग्नीशियम एक तनाव-विरोधी मैक्रोलेमेंट है, जिसका तंत्रिका तंत्र और उसके उच्च भागों (विशेषकर विटामिन बी 6 के साथ संयोजन में) की स्थिति पर सामान्य प्रभाव पड़ता है। तंत्रिका तनाव, अवसाद, न्यूरोसिस।

तत्व की कमी के साथ, विभिन्न प्रकार की बाहरी अभिव्यक्तियाँ विकसित हो सकती हैं: अचानक चक्कर आना, संतुलन की हानि, आंखों के सामने टिमटिमाते धब्बे से लेकर पलकें फड़कना, मांसपेशियों में ऐंठन, मांसपेशियों में झुनझुनी और अकड़न, बालों का झड़ना और नाखूनों की नाजुकता में वृद्धि। सबसे पहले नोट किया गया तेजी से थकान होना, लगातार सिरदर्द, ध्यान केंद्रित करने में कठिनाई, मौसम परिवर्तन के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि, जो अक्सर दांतों, मसूड़ों और जोड़ों में विभिन्न दर्द का कारण बनती है। फिर दिल की धड़कन बढ़ जाती है, हृदय के कामकाज में रुकावटें आने लगती हैं, अक्सर छाती में तेज चुभन वाले दर्द के साथ। अनिद्रा, पेट में तीव्र ऐंठन दर्द और शरीर में भारीपन की भावना विकसित होती है। तंत्रिका और हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज में गड़बड़ी और गुर्दे की विफलता संभव है। भोजन में अतिरिक्त मैग्नीशियम का नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है स्वस्थ शरीर. हालाँकि, यकृत रोगों के साथ, सुस्ती, उनींदापन, धमनी हाइपोटेंशन और धीमी नाड़ी के लक्षण संभव हैं।

एक वयस्क के लिए मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता (मिलीग्राम) है - 400, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 50 (मानदंड के अतिरिक्त); बच्चे और किशोर: 1 - 3 वर्ष - 150; 4 - 6 वर्ष - 200; 7 - 10 वर्ष - 250; अन्य समूह - 300.

लगभग आधा दैनिक आवश्यकतामैग्नीशियम की पूर्ति ब्रेड, अनाज उत्पादों, कोको, नट्स से होती है (तालिका 6.4)

तालिका 6.4. में मैग्नीशियम की मात्रा खाद्य उत्पाद

पोटेशियम एक इंट्रासेल्युलर तत्व है जो रक्त के एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है। ऐसा माना जाता है कि पोटेशियम में अतिरिक्त सोडियम के अवांछनीय प्रभावों के खिलाफ सुरक्षात्मक गुण होते हैं और रक्तचाप को सामान्य करता है। यह तत्व जल-नमक चयापचय, आसमाटिक दबाव और शरीर की एसिड-बेस अवस्था के नियमन में, इंट्रासेल्युलर चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह मांसपेशियों में तंत्रिका आवेगों के संचालन में भाग लेकर मांसपेशियों, विशेष रूप से हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। इसका सबसे महत्वपूर्ण गुण शरीर से पानी और सोडियम को बाहर निकालना है। यह कई एंजाइमों को भी सक्रिय करता है और महत्वपूर्ण चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। पोटेशियम एसिटाइलट्रांसफेरेज़, हेक्सोकाइनेज़, एमिनोएसिटाइलट्रांसफ़ेरेज़ जैसे एंजाइमों को सक्रिय करता है। एंजाइमैटिक प्रणालियों में जहां पोटेशियम एक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, वहीं सोडियम एक अवरोधक के रूप में कार्य करता है।

पोटेशियम आयन शरीर के कार्यों को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हृदय की मांसपेशियां उत्तेजना और चालकता को कम करके पोटेशियम के बढ़े हुए स्तर पर प्रतिक्रिया करती हैं।

पोटेशियम तंत्रिका आवेगों के संचालन और उन्हें आंतरिक अंगों तक संचारित करने की प्रक्रिया में शामिल होता है। यह कंकाल की मांसपेशियों के संकुचन के लिए भी आवश्यक है, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी, मायस्थेनिया ग्रेविस में मांसपेशियों के संकुचन में सुधार करता है, उन प्रक्रियाओं में भाग लेता है जो तंत्रिका आवेगों के संचालन को सुनिश्चित करते हैं, रक्त और ऊतक तरल पदार्थों के क्षारीय संतुलन को सही करते हैं, चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, उदाहरण के लिए, ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में बदलने में भाग लेता है, हृदय गति को नियंत्रित करता है, गैस्ट्रिक जूस की सांद्रता को नियंत्रित करता है।

एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 2500 - 5000 मिलीग्राम है, जिसे सामान्य आहार से पूरा किया जा सकता है। इसकी खपत विशेष रूप से शरीर के मानसिक और शारीरिक अधिभार, टेबल नमक की बढ़ती खपत के साथ-साथ विभिन्न चोटों, पेट की खराबी और उल्टी के साथ बढ़ जाती है। मानव शरीर में पोटेशियम और सोडियम लवण का पर्याप्त अनुपात होना चाहिए। शरीर को सबसे अधिक पोटैशियम पादप खाद्य पदार्थों से मिलता है। पशु उत्पादों के विपरीत, पादप खाद्य पदार्थों में सोडियम की तुलना में कई गुना अधिक पोटेशियम होता है। आलू में सोडियम और पोटैशियम का अनुपात 1:20 है, सेब में 1:10 है, बीफ में 1:5 है, दूध में 1:3 है। इसलिए, उच्च रक्तचाप, संचार विफलता और एडिमा के साथ गुर्दे की बीमारियों के लिए "पोटेशियम" आहार में मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थ शामिल हैं। पोटेशियम आंतों से अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और इसकी अतिरिक्त मात्रा मूत्र के साथ शरीर से जल्दी निकल जाती है। पोटेशियम में सबसे समृद्ध सफेद गोभी, सेम, आलू कंद, मूली, मूली, प्याज, गाजर, चुकंदर, अजवाइन, डिल और अजमोद, टमाटर और काले किशमिश (तालिका 6.5) हैं।

तालिका 6.5. भोजन में पोटेशियम की मात्रा

सोडियम- आवश्यक रक्त बफरिंग, रक्तचाप के नियमन और जल चयापचय के निर्माण में शामिल एक महत्वपूर्ण अंतरकोशिकीय और अंतःकोशिकीय तत्व।

शरीर में सोडियम की मुख्य मात्रा टेबल नमक से आती है। प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में अपेक्षाकृत कम सोडियम (प्रति 100 ग्राम इकाई और दसियों मिलीग्राम) होता है।

सोडियम आयनों की दैनिक आवश्यकता 4-6 ग्राम है, जो लगभग 10 ग्राम टेबल नमक के बराबर है।

शरीर में टेबल नमक की मात्रा में वृद्धि के साथ, ऊतक द्रव और रक्त प्लाज्मा की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे रक्तचाप में वृद्धि होती है। एकाग्रता स्थिरता का मुख्य नियामक सोडियम क्लोराइडरक्त और ऊतक द्रव में गुर्दे होते हैं। गुर्दे द्वारा नमक का उत्सर्जन अधिवृक्क प्रांतस्था के एक हार्मोन एल्डोस्टेरोन द्वारा नियंत्रित होता है।

भोजन के साथ टेबल नमक के अत्यधिक सेवन से नियामक तंत्र पर अधिभार पड़ता है, जिससे रक्तचाप में लगातार वृद्धि होती है।

अतिरिक्त सोडियम सेवन और उच्च रक्तचाप के बीच सीधा संबंध स्थापित किया गया है। इसलिए, उच्च रक्तचाप को रोकने और मायोकार्डियल रोधगलन को रोकने के लिए, टेबल नमक की खपत को सचेत रूप से सीमित करना आवश्यक है।

तालिका 6.6. खाद्य पदार्थों में सोडियम की मात्रा

तालिका 6.6 की निरंतरता

चयापचय में सल्फर की भूमिका सल्फर युक्त अमीनो एसिड (मेथिओनिन, सिस्टीन), कुछ हार्मोन और विटामिन की संरचना में इसकी भागीदारी से निर्धारित होती है। यह ऊर्जा चयापचय और विषहरण प्रतिक्रियाओं में शामिल है। सल्फर की आवश्यक सांद्रता इंसुलिन के संश्लेषण के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करती है, एक महत्वपूर्ण हार्मोन जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय, संयोजी ऊतक के कार्य और संरचना को नियंत्रित करता है और आर्टिकुलर सतहों की संरचना को संरक्षित करता है। सल्फर हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, जो शरीर के सभी ऊतकों में पाया जाता है, और कोलेजन प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, जो त्वचा की संरचना निर्धारित करता है।

सल्फर में शरीर को विकिरण और पर्यावरण प्रदूषण के खतरनाक प्रभावों से बचाने की क्षमता होती है, और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

दैनिक आवश्यकता 1 ग्राम है, जिसकी भरपाई सामान्य आहार से होती है।

सल्फर से भरपूर प्याज, विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी, रुतबागा, हॉर्सरैडिश, सरसों, मटर, बीन्स और जिनसेंग हैं।

क्लोरीन का शारीरिक महत्व और जैविक भूमिका जल चयापचय के सामान्यीकरण में कोशिकाओं और ऊतकों में आसमाटिक दबाव के नियामक के रूप में इसकी भागीदारी में निहित है।

दैनिक आवश्यकता लगभग 2 ग्राम है, जो 7-10 ग्राम क्लोरीन युक्त नियमित आहार से पूरी होती है। इसी समय इसकी मुख्य मात्रा पर पड़ती है टेबल नमक(90% तक). ऐसा माना जाता है कि क्लोरीन की खपत का हानिरहित स्तर 5 - 7 ग्राम की सीमा पर है।