Kefiri necə seçmək olar. Fermentasiya edilmiş süd məhsullarının markalarının reytinqi: hansı kefir arıqlamaq üçün ən yaxşısıdır

Kefir çoxlarının sevimli məhsullarından biridir və ən əsası inanılmaz dərəcədə sağlamdır! Onu hamı tanıyır dərman xassələri bağırsaq mikroflorasını bərpa etmək və toxunulmazlığı artırmaq. Ancaq keyfiyyətsiz kefir əsl zəhərə çevrilə bilər, çünki tərkibində bədən üçün təhlükəli olan maddələr ola bilər. coli!

Kefirin istehsalı və tərkibi

Kefir fermentləşdirilmiş süd və spirt fermentasiyası ilə istehsal olunur. Bu növlər arasında müəyyən fərqlər var. Süd turşusu fermentasiyası ilə süddəki şəkərlər laktik turşuya, spirt fermentasiyası ilə isə spirtə, karbon qazına və s. yan məhsullar. Süd turşusu bakteriyaları laktik fermentasiyada, maya isə spirtli fermentasiyada iştirak edir.

1 kub santimetr kefirdə on milyon kefir dənələri var! Kefir mürəkkəb texnoloji prosesin məhsuludur. DSTU 1 kub santimetr laktik turşu bakteriyasında ən azı 1x107 koloniya əmələ gətirən vahidlərin (CFU) olmasını tələb edir! Belə bir qorxulu ada baxmayaraq, bu, sonrakı böyüməyə və çoxalmağa qadir olan canlı bakteriyaların miqdarıdır. Həmçinin 1 kub santimetr mayada ən azı 1x103 koloniya əmələ gətirən vahidlər olmalıdır. Bakteriya və maya qarışığı kefir taxıllarıdır. Mayasız bunu hamı bilməli və yadda saxlamalıdır fermentləşdirilmiş süd içkisi kefir adlandırmaq olmaz. Buna görə də əmin olun ki, bu paketdə göstərilən CFU sayıdır!

Kefirin tərkibində pasterizə edilmiş süd də var. süd tozu və krem. Protein miqdarının ən azı 3% olduğundan əmin olun. Həmçinin, süddə yağın miqdarından asılı olaraq kefirin yağ tərkibi 1%, 2,5%, 3% və 0% ola bilər - bu, az yağlı kefir adlanır.

Kefir keyfiyyəti

Artıq dedik ki, kefir taxılları olmadan bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu kefir deyil! İstehsalçılar tez-tez bizim sayıqlığımızı aldatmağa və kefir başlanğıcına laktik turşu bakteriyalarını əlavə etməyə çalışırlar. Ancaq bu məhsulun nə qədər faydalı olduğunu müəyyən edən kefir taxıllarının olmasıdır! Kefir göbələyi simbiozdur, yəni laktik turşu bakteriyalarının və mayaların birgə inkişafı və həyatıdır. Mayanın inkişafı zamanı mədə işini stimullaşdıran spirt, laktik turşu bakteriyalarının böyüməsi zamanı turşu isə bağırsaqlarımızın mikroflorasını bərpa edir və yatırır. çürümə prosesləri orqanizmdə. Artan göbələk - çətin proses tələb edən aşağı temperaturlar saxlama Buna görə də, süd məhsulları istehsalçıları südə laktik turşu bakteriyası və maya qarışığı daxil etməklə xərcləri azaltmağa və prosesi sürətləndirməyə çalışırlar. Ancaq nəticə ümumiyyətlə kefir deyil, dərman kefiri ilə heç bir əlaqəsi olmayan kefir içkisidir.

Ancaq əlavələr var ki, onlar nəinki heç bir fayda gətirmir, həm də bizə zərər verə bilər! Məsələn, vicdansız istehsalçılar süd qatılaşdırıcı əlavə edə bilərlər. Məsələn, qatılaşdırıcı E1442, üç yaşından kiçik uşaqlar tərəfindən istifadə edilməsi qadağan edilən dəyişdirilmiş nişastadır. Qan damarlarının tıxanmasına və ateroskleroza səbəb olur. Qablaşdırma kefirdəki zülalın 3% -dən az olduğunu göstərirsə, bu da südün seyreltildiyini göstərir.

Kefir qablaşdırması

Çox vaxt kefir Tetra Pak qablaşdırmasında, çantalarda, plastik və şüşə qablarda satılır. Tetra Pak və şüşə qablar ən təhlükəsiz hesab olunur. Onlar möhürlənmiş və heç bir zərərli və xəstəlik törədən mikroorqanizmlər. Onların hazırlandığı materialda zərərli maddələr yoxdur. Tetra Pak-ın başqa bir xüsusiyyəti bu qablaşdırmanın saxtalaşdırıla bilməməsidir.

Amma plastik qablarla daha diqqətli olmaq lazımdır! Onun üzərində məcburi təhlükəsizlik plastik işarəsi olmalıdır - çox vaxt bu 3 oxdan ibarət üçbucaqdır. Əgər orada deyilsə, qablaşdırmanın keyfiyyət nəzarətindən keçib-keçmədiyinə və onun tərkibində siyanidə bənzər xüsusiyyətlərə malik olan akrilonitril və ya elm adamlarının diabet və ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola biləcəyinə inandığı bisfenol A kimi zəhərli maddələrin olub-olmadığına əmin ola bilməzsiniz. .

Ən populyar və ucuz qablaşdırma plastik torbadır. Ancaq adətən belə çantalarda məhsulun saxlama müddəti üç günə qədərdir, çünki çantalar daşınma zamanı asanlıqla zədələnir. Oraya nüfuz edirlər patogen mikroorqanizmlər zəhərlənməyə səbəb ola bilər! Uşaqlar üçün belə paketlərdə kefir almaq xüsusilə təhlükəlidir, çünki onların bədəni xüsusilə həssasdır. Belə kefir uşaqlarda ishal, şişkinlik, disbakterioz və qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.

Həm də başa düşməlisiniz ki, film alarkən istehsalçı filmin qida keyfiyyətinə və insan sağlamlığına zərər vermədən qida ilə təmasda ola biləcəyinə dair gigiyenik sertifikat verir. Ancaq gigiyenik nəticəyə görə, 5 gündən çox saxlanmalıdır plastik torba məhsullar qadağandır, çünki tərkibində polimerlər ola bilər ki, bu da zəhərlənmələrə, diabetə və ürək-damar xəstəlikləri. Raf ömrünü görsəniz süd məhsulları beş gündən çox bir paketdə, sonra belə kefir almaq qəti qadağandır.

Həm də unutmayın ki, hər hansı bir qablaşdırma hermetik şəkildə bağlanmalı və şişməməlidir. Və bu baş verdi, yəni kefirdə sağlamlığa zərərli olan fermentasiya prosesləri başladı. Yaxşı, əlbəttə ki, konteyner sızma və gözyaşardıcı olmamalıdır!

Raf ömrü

Raf ömrünün işarələnməsi lazer və ya mürəkkəb ola bilər. Mürəkkəb işarələri asanlıqla saxtalaşdırıla bilər, su ilə yuyulur və yeni bir tarix əlavə olunur. Lazer isə daha davamlıdır, zavodda hazırlanır, yuyula bilməz və yenisi quraşdırılır. DSTU-nun məlumatına görə, qablaşdırmada kefirin istehsal tarixi və kefirin istifadə müddəti həmişə qeyd olunur.

DSTU-ya görə, kefir qabdan asılı olaraq 10 günə qədər saxlanıla bilər. Və paketlərdə, artıq göstərildiyi kimi, 5 gündən çox deyil. Amma ən çox sağlam kefir ilə maksimum sayı bədən üçün faydalı xüsusiyyətlər və faydalı bifidobakteriyalar - bu bir, iki və üç gündür.

Bundan əlavə, kefirdəki laktik turşu bakteriyaları hər gün daha az olur və mayanın həyati fəaliyyəti səbəbindən kefirin turşuluğu artır, buna görə də bağırsaq və mədə üçün faydaları hər gün azalır. Özlərini itirdikdən sonra müalicəvi xüsusiyyətlər kefir sadə olur qida məhsulu.

Kefir ilə təcrübələr

Kefirin keyfiyyətini "bığ"la müəyyən etmək çox sadədir! Kefir istehlak etdikdən sonra "bığlar" əmələ gəlmirsə və ya çox nazik və demək olar ki, şəffafdırsa, belə kefir keyfiyyətsizdir. Unutmayın ki, kefirin tutarlılığı qalın, sıx və topaqsız olmalıdır! Beləliklə, "bığ" parlaq ağ və qalın olur.

Həmçinin, əsl kefir bir az turşluqla fermentləşdirilmiş süd məhsullarının dadına malik olmalıdır. Kefirin dadı sirkədirsə, bu, məhsulun xarab olduğunu göstərir. Həmçinin kefirin dadı acı olmamalıdır. Üstəlik, kefirin şirin bir dadı ola bilməz!

Kefiri bir neçə gün soyuducuda saxlayaraq spirtin varlığını yoxlaya bilərsiniz. Kefir nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, bir o qədər spirtli fermentasiya baş verir və buna görə də kefirdə spirtin faizi artır. On günlük məhsulda spirt konsentrasiyası həqiqətən 1,5% -dən çox olacaq, belə ki, belə kefir istehlak etdikdən sonra sürücülük etməmək daha yaxşıdır!

Kefir xarakterik bir içkidir. Turş, ədviyyatlı, mayalı və qazlı olmalıdır. Təbii ki, Coca-Cola ilə eyni dərəcədə deyil, bir az. Kefirin xırıltılı, sızıltılı və canlandırıcı olması düzgün karbonatlaşma sayəsindədir. Məhsuldakı bu cür xüsusiyyətlər qablaşdırmadan sonra da real kefirdə "yaşamağa" davam edən başlanğıc mədəniyyət sayəsində formalaşır. Əsl kefir başlanğıcı kefir taxıllarından hazırlanır.

Kefir taxıl nədir?

Kefir taxılları bütöv bir orqanizm kimi davranan mikroorqanizmlərin kompleks simbiozudur. Onun əsas mikroflorası laktik turşu çubuqları, kokklar və mayalardır. Onlar müəyyən edir spesifik dad və kefirin ətri, onun qidalanma xüsusiyyətləri. Xarici olaraq, göbələk bənzəyir gül kələm, yalnız daha kiçik və dəfələrlə daha elastik. Bir çox canlı orqanizmlər kimi, kefir taxıl- şıltaq bir məxluq, buna görə sağlamlığına diqqətlə baxmaq lazımdır buz. Xəstə orqanizmlərin starterə daxil olmasının qarşısını almaq üçün onu mütəmadi olaraq yoxlamaq və böyümə üçün optimal şərait saxlamaq lazımdır.

Kefir taxılları harada yaşayır?

Mikroorqanizmin sağlamlığı birbaşa onun saxlandığı mühitdən asılıdır. Buna görə kefir taxılları üçün ayrı bir otaq ayrılır. “Südçülük Mədəniyyəti”ndə bu məsələ həll olundu: göbələklərin becərilməsi steril qablarda aparılır. Kefir taxıllarının böyüdüyü otaqlarda saxlanılır yüksək səviyyə gigiyena: qapalı səthlər mütəmadi olaraq dezinfeksiyaedici məhlullarla müalicə olunur və bakterisid şüalandırıcılardan istifadə olunur.

Kefir taxıllarının faydaları nələrdir?

Kefirin Qafqazdan gəldiyini deyirlər. Orada uzun müddət kefir taxıllarına xüsusi dəyər verilirdi, maya maraqsız gözlərdən uzaq və ciddi şəkildə saxlanılır və qızlara cehiz kimi verilirdi. Göbələklər sərt dağ sakinlərindən belə şərəf aldılar gözəl xassələri, bunu alimlər bu gün təsdiqləyiblər. Daimi istifadə kefir, əlbəttə ki, Qafqaz uzunömürlülüyünə zəmanət vermir, lakin maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa və mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Qablaşdırmanın qabarıq olması normaldırmı?

Kefirin əldə etdiyi stereotiplərdən biri budur ki, qablaşdırma şişibsə, məhsul xarab olub. Bu səhvdir. Kefir hətta qablaşdırmada da canlı məhsul olmağa davam edir. Mağaza rəflərindəki bakteriyalar və mayalar yuxuya getmir, onlar hələ də məhsulun içərisində inkişaf etməyə davam edirlər. Buna görə şişmiş kefir paketi normaldır. Üstəlik məhsulun real olduğunu bildirir.

Az yağlı kefir adi kefirdən nə ilə fərqlənir?

İndi, anormal yağ tərkibi olan məhsullara paralel olaraq, demək olar ki, hər bir istehsalçı öz aşağı yağlı analoqlarını istehsal edir. Fərq nədir? Hər şeydən əvvəl, təxmin etdiyiniz kimi, yağ tərkibi və nəticədə istehsal xüsusiyyətləri. Anormal yağlı kefir (təxminən 3,5%) eyni adi süddən hazırlanır. Bu yağ tərkibi təbii olduğundan (bu, inəkdən çıxan süddür), qaymağı süddən əlavə ayırmağa ehtiyac yoxdur. Ancaq daha çox yemək üçün yüngül məhsul qoşalaşmış xammal əlavə olaraq qarışdırmaq üçün separatordan keçirilməlidir yağsız süd krem ilə düzgün nisbətdə. At düzgün yanaşmaÇətin distillələr kefirin faydalı xüsusiyyətlərinə təsir göstərməyəcəkdir.

Mağaza rəfində düzgün kefiri necə tapmaq olar?

Qiymət həmişə təbiiliyin təminatı deyil, ona görə də məhsul seçərkən yalnız ona etibar etməməlisiniz. Qablaşdırmanın üzərindəki inqrediyentləri öyrənmək və sınamaq yaxşı olardı. Kefirə gəlincə, bu barədə düzgün hazırlıq Bir az şişmiş qablaşdırma (əlbəttə ki, etibarlı son istifadə tarixi ilə) və açıldıqda karbon dioksidi buraxan xarakterik pambıq səsi sizə xəbər verəcəkdir. Kefir taxılının mikroflorasında maya olması və laktoza (süd şəkəri) fermentləşdirdikdə karbon qazı əmələ gəlməsi səbəbindən baş verir. Belə ki, kefir açılanda bir az “çıxır”sa, bu, düzgün kefirdir. Misal üçün,

Kefir çox maraqlı içki. Starterin fəaliyyəti nəticəsində baş verən biokimyəvi reaksiyalar nəticəsində yaranan məhsuldur. Bir neçə əsr əvvəl bu içki haqqında heç kim bilmirdi, lakin texnoloji tərəqqi kefirin görünməsinə kömək etdi.

Kefirdə eyni vaxtda iki fermentasiya prosesi baş verir - laktik turşu və spirt.
Bu içkidə laktik turşu bakteriyalarının olması bağırsaq mikroflorasına faydalı təsir göstərir, çürümə və fermentasiya proseslərini boğur. Kefirin tərkibində olan laktik turşu güclü antiseptikdir. Bağırsaq hərəkətliliyini normallaşdırır. Turşu mühit, kefirin köməyi ilə mədədə əmələ gələn dəmir, kalsium və D vitamininin sorulmasına kömək edir. Bu içkinin tərkibində zərərli mikrobların çoxalmasının qarşısını alan faydalı mikroorqanizmlər var. Belələri sayəsində faydalı keyfiyyətlər, kefir bərpa edir təbii balans bədənimiz. Kefir tonlarına müsbət təsir edir ürək-damar sistemi, mədədə şirə ifrazını artırır, sidik sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır.

Ağır qidalar ürəyə gərginlik verir və ürək fəaliyyətində pozğunluq yaranarsa, o zaman istənilən yük, hətta qida da zərərli olar. Kefir isə asanlıqla həzm olunur, ürəyə yük vermir, əksinə, kömək edir.
Kefir qidalanma üçün zəruri olan bir məhsuldur reabilitasiya dövrüəməliyyatlardan və ya ciddi xəstəliklərdən sonra.
Bu gözəl içki həm uşaqlar, həm də böyüklər üçün faydalıdır. Tez-tez içə bilərsiniz, amma burada da məhdudiyyətlər var. Kefir nə vaxt sərxoş olmamalıdır mədə xəstəlikləri ilə bağlı artan turşuluq. Bundan əlavə, bu fermentləşdirilmiş süd içkisi sizi rahatladır, ona görə də onu içdikdən sonra diqqətinizi toplaya və özünüzü toplaya bilməyəcəksiniz. İmtahan və ya çətin bir işiniz varsa, kefirdən sui-istifadə etməməlisiniz, əks halda qənaətbəxş bir nəticə gözləməyin. Unutmayın ki, çoxlu kefir içsəniz, bağırsaqlarınız çox yaxşı işləyəcək.

Kefir soyuq və ya isti istehlak edilməməli, otaq temperaturunda olmalıdır, kefiri yavaş-yavaş və kiçik qurtumlarla içmək lazımdır.

Bir çox pəhrizdə kefir var, bu onun faydalı xüsusiyyətləri və aşağı kalorili məzmunu ilə diktə edilir. Arzuolunmaz çəki artımınız varsa, o zaman həftədə bir oruc günü təşkil edin, bu gündə bir yarım litr kefir içməlisiniz. Bunu fərqli şəkildə edə bilərsiniz: gün ərzində yarım kiloqram yeyin az yağlı kəsmik beş dozada iki stəkan kefir ilə. Və ya sadəcə olaraq hər gün desert üçün bir stəkan kefir içə bilərsiniz və bu, bədəndə yığılan yağları bədəninizi doyurmaqda iştirak etməyə məcbur edəcək və bu, onların miqdarının azalmasına səbəb olacaqdır.

Kefir sizi xilas edəcək əlavə funt, lakin ani nəticə gözləməyin, yavaş-yavaş arıqlayacaqsınız.
Varsa sağlam mikroflora, kefir sayəsində bu, çox yeməməyə kömək edəcək, çox yemək istəyi olmayacaq.

Kefiri hər hansı bir ərzaq mağazasında almaq olar, amma istəsəniz, bu içkini evdə hazırlaya bilərsiniz.

Pasterizə edilmiş südü götürməlisiniz, alüminium tavaya tökün, sonra aşağı istilikdə qızdırın. Köpük qalxmağa başlayanda qabı ocaqdan götürüb sərin yerə qoyun. Və süd soyuduqda, bir şüşə qaba tökün və başlanğıcı ora qoyun (bir az kefir), qapağı bağlayın. Bir gündən sonra bu südü bir neçə saat soyuducuya qoyun və içki hazırdır.

Pasterizə edilmiş süd kefiri
Sizə lazım olacaq: pasterizə edilmiş süd - bir litr, başlanğıc (bir günlük kefir) - yeddi çay qaşığı, xidmət edərkən, qara bibər və duz əlavə edə bilərsiniz.

Yağsız südlü kefir
Sizə lazım olacaq: yağsız süd - bir litr, başlanğıc (kefir) - on çay qaşığı.
Belə kefir hazırlamaq üçün yağsız süd götürüb alüminium tavaya tökmək lazımdır, sonra aşağı istilikdə qızdırmaq lazımdır. Süd qalxmağa başlayacaq, sonra onu çıxarıb sərin yerə qoyun. Süd soyuduqdan sonra bankalara tökün və başlanğıcı əlavə edin, qapağı bağlayın. Kefir bir günə hazır olacaq, ancaq iki gün istifadə etmək daha yaxşıdır.

Əgər kökəlmək istəyirsinizsə, o zaman aşağıdakı reseptə uyğun kefir hazırlayın.
Sizə lazım olacaq: yeni süd- bir litr, turş xəmir - on bir çay qaşığı, xama - bir qaşıq qaşığı.
Südü bir qaynadək gətirin, sonra südü sərinləyin. Üzərinə turş xəmir və xama əlavə edin, qarışdırın və bankalara tökün. Sonra möhkəm bağlayın, içki bir günə hazır olacaq.

Kefir hazırlamaq üçün başqa bir resept bişmiş süddəndir.
Sizə lazım olacaq: təzə süd - bir çay qaşığı, başlanğıc - iki yemək qaşığı. Südü bir qaynadək gətirin, isti südü qazanlara tökün və sobada dörd saat əlli dərəcəyə qoyun. Sonra isti qədər sərinləyin və meydana gələn qabığı məhv etmədən başlanğıcı təqdim edin. Sonra qabları içəriyə qoyun isti yer Süd qatılaşdıqda soyuducuya qoyun. İçki bir gündə hazır olacaq, ancaq üç gündən sonra içmək daha yaxşıdır.

Sadəcə kefir içə biləcəyinizdən əlavə, yeməkdə istifadə edə bilərsiniz müxtəlif yeməklər. Məsələn, incə bədən quruluşunu qorumaq üçün salatlara xama və ya mayonezlə deyil, kefirlə ədviyyat vermək faydalıdır.

Bu "Greys" sousunu sınayın. 100 qramında 93 kalori var.
Mikserdən istifadə edərək, bir stəkan kefir, bir çay qaşığı şəkər, bir xörək qaşığı xardal və xama, qara bibər - 1/3 çay qaşığı və duz - ½ çay qaşığı döyün. Bu sousa ketçup, soğan, göyərti və horseradish əlavə edə bilərsiniz, beləliklə sousun dadını şaxələndirə bilərsiniz. Bu sousu ət yeməkləri hazırlayarkən istifadə etmək olar.

Kefirdən istifadə edərək çoxlu soyuq şorba və okroshka hazırlaya bilərsiniz.


Məsələn, borsch.
Zəruri qaynadılmış çuğundur uzunsov parçalara kəsin, təzə xiyar dilimlərə kəsin. Sonra xiyar və çuğunduru kefirə qoyun və qaba əlavə edin qaynadılmış su və xırda doğranmış şüyüd və əlavə edin yaşıl soğan. Süfrəyə verməzdən əvvəl dilimlərə kəsilmiş yumurtanı borşta qoyun. Bu borşta cəmi 40 kalori var.

Soyuq şorba "Tator".
Kartofu qabığında qaynadın, sonra qabığını soyun və kublara kəsin. Təzə xiyarları qaba sürtgəcdən keçirin, yumurtaları qaynadın və bıçaqla incə doğrayın. qoz doğrayın, bir neçə diş sarımsağı əzin. Şüyüd və yaşıl soğanı xırda doğrayın. Sonra bütün maddələri qarışdırın və seyreltilmiş kefirə tökün qaynadılmış su. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Bu şorba 80 kalori ehtiva edir.

Okroshka "Lesniçya"
Gicitkənin cavan yarpaqlarını (bir dəstə) qaynar suda beş dəqiqə qaynatmaq, sonra doğramaq lazımdır. Turpları yarımdairələrə, təzə xiyarları isə zolaqlara kəsin. Yumurtaları qaynadın və kublara kəsin, yaşıl soğanı doğrayın. Hər şeyi qarışdırın, duz əlavə edin, göyərti ilə çiləyin və kefirə tökün. Okroshka 50 kalori ehtiva edir.

Kruton ilə kefir şorbası
Kəsmək lazımdır Çovdar çörəyi kublar və sobada qurudun, kefiri şəkərlə (yarım litr kefir üçün - iki xörək qaşığı şəkər), darçın və limon qabığı ilə qarışdırın və krutonların üzərinə tökün. Bu şorba 110 kalori ehtiva edir.

Kefir ət, tərəvəz və balıqdan yeməklərin hazırlanmasında istifadə edilə bilər.

Toyuq ayaqları
Bir kiloqram toyuq budu lazımdır. Marinad üçün - yarım stəkan kefir, yarım stəkan mayonez, ətirli bibər, iki çay qaşığı duz, bir az mixək, bir çay qaşığı şəkər və yarım çay qaşığı. limon turşusu– hər şeyi qarışdırın və ayaqların üzərinə tökün. Onları bir gün marinat etmək üçün buraxın və sonra sobada bişirin. Yeməyin 178 kalori var.

Kartof "Tender"
Kartofu qabığında yarı bişənə qədər qaynadın, sonra zolaqlara kəsin. Tava içərisinə tökün bitki yağı və kartof qoyun, bibər və duz ilə qarışdırılmış kefir tökün. Kartofu aşağı istilikdə iyirmi dəqiqə bişirin. Ümumi - 90 kalori.

Göbələklər "Köhnə Boletus"
Göbələklər qaba doğranmalı və duzlu suda qaynadılmalıdır. Sonra göbələkləri soğan ilə qızardın, xama ilə qarışdırılmış kefirə tökün. Duz və ədviyyat əlavə edin və aşağı istilikdə bişirin. Bu göbələk yeməyi 101 kalori ehtiva edir.

Desertlər haqqında unutmayın.

"Albalı" deserti
İki stəkan kefir 1/3 fincan ilə bir qarışdırıcı ilə qarışdırılmalıdır zoğal suyu, 4 yumurta sarısı, vanil və üç yemək qaşığı şəkər. Albalıdan toxumları çıxarın və hazırlanmış desertin üstünə qoyun. Şirində 106 kalori var.

Şirin salat "Elena"
Alma və xurma kiçik parçalara kəsilməlidir. Qozları qovurub doğrayın. Bütün maddələri qarışdırın və kefirlə ədviyyat edin. Cəmi - 55 kalori.

Berry kefir deserti
Mikserdən istifadə edərək moruq və çiyələkləri kefir və şəkərlə döyün. Sonra eynəklərə tökün - desert hazırdır. 65 kalori ehtiva edir.

Gördüyünüz kimi, kefir çox faydalıdır sağlam içki həm sağlamlıq, həm də arıqlamaq üçün. Buna görə də, bu gözəl içki haqqında unutmayın - gündəlik içmək.

(Foto: Ajmone Tristano, Kurhan, Kasiap, Ajmone Tristano, shutterstock.com)

Kefir– istehsalı üçün az yağlı və fermentləşdirilmiş süd məhsulu bütün süd inəklər. Bu məhsul spirtli və ya mayalanmış südün fermentasiyası prosesində görünür. Bunun üçün mütləq maya, çubuqlar, streptokoklar və s.

Kefir ümumiyyətlə homojen, sıx konsistensiyaya malik və rəngli bir içkidir Ağ rəng, bəzən bir az kremli rənglə. Bu içkinin bir neçə təsnifatı var. Birincisi istehsal vaxtından asılıdır, buna görə də var: bir günlük kefir, yəni fermentasiyadan sonrakı gün istehlak edilə bilər; müvafiq olaraq iki günlük və üç günlük kefir. Digər təsnifat spirtin dozasından asılıdır: güclü - 0,6%; orta - 0,4%; zəif - 0,2%.

Ən populyar təsnifat məhsulun yağ tərkibinə əsaslanır:

• az yağlı kefir;
• kefir 1% yağ;
• kefir 2,5% yağ;
• kefir 3,2% yağ.

Seçim və saxlama

Mağazalar kefirin böyük bir seçimini təklif edir, bunların arasında həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsul tapmaq çox çətindir. Səhv etməmək üçün bəzi meyarları bilmək vacibdir:

1. Ən yaxşısı satılan kefiri seçməkdir şəffaf bir qabda, çünki bu halda içkinin tutarlılığına baxa bilərsiniz. Səthdə zərdab və ya lopa görsəniz, satın almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır.
2. İndi tərkibi öyrənin və Xüsusi diqqət turş xəmirə verin. Keyfiyyətli məhsul aşağıdakı yazı olacaq - "kefir dənələri ilə turş xəmir."Əks təqdirdə, satın almadan imtina etməlisiniz.
3. Yüksək keyfiyyətli kefir olmalıdır raf ömrü bir həftədən çox deyil.
4. Başqa mühüm aspekt – zülal faizi, ən azı 3% olmalıdır.

Kefir yalnız soyuducuda saxlanmalıdır. Şişmiş qablaşdırma içkinin pisləşməyə başladığını göstərir.

Ən yaxşı fermentləşdirilmiş süd məhsulunu necə seçmək olar?

Kefirin keyfiyyəti evdə yoxlanıla bilər. Bunu etmək üçün içkini bir stəkana töküb yaxşıca nəzərdən keçirməlisiniz: səthdə su ayrılıbsa və ya qəribə laxtalar görürsünüzsə, heç bir halda belə bir məhsulu istehlak etməməlisiniz. Başqa bir keyfiyyət testi "kefir bığları" dır daha yaxşı içki, onlar daha böyükdür.

Faydalı xüsusiyyətlər

Kefirin faydaları vitamin və mineralların olması ilə bağlıdır. Bu məhsulun probiotik təsiri var, yəni bağırsaq mikroflorasına və orqanizmdə maddələr mübadiləsinə müsbət təsir göstərir. Bundan əlavə, kefir immunostimulyasiya edən və sedativ kimi fəaliyyət göstərir.

Bu məhsul müntəzəm olaraq istehlak edilərsə azaltmağa kömək edir allergik təzahürlər və qanda xolesterinin səviyyəsini azaldır. Kefir arıqlamağa kömək etdiyi və bədəndən xaric etdiyi üçün fiquruna baxan insanların sevimli içkisidir. zərərli maddələr və parçalanma məhsulları. Buna görə də bunun üçün istifadə edilməsi təəccüblü deyil oruc günləri, həm də onun əsasında inkişaf etmişdir çoxlu sayda pəhrizlər

Bundan əlavə, in bu halda Kefirin aşağı kalorili olması mühüm rol oynayır: 100 qrama cəmi 53 kilokalori (kkal). Bu içki bədəni qidalandırır böyük məbləğ sümükləri, dişləri və saçları gücləndirən kalsium. Bu məhsulun tərkibində aktivliyə faydalı təsir göstərən kalium da var. ürək-damar sistemi və infarkt, vuruş və digər problemlər riskini azaldır.

Körpələr (körpələr) üçün bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunu istehlak etmək böyüklər kimi faydalıdır. Bununla birlikdə, 7 yaşından gec olmayaraq əlavə qidalar kimi təqdim edilə bilər. bir aylıq. Ümumiyyətlə, uşaqlar yalnız kefiri diyetə daxil edə bilməz, həm də lazımdır.

Yeməkdə istifadə edin

Çox vaxt kefir müstəqil bir içki kimi istehlak olunur. Bu məhsul müxtəlif yeməklər üçün reseptlərə də daxildir, məsələn, bişmiş məhsullara əlavə olunur. Bundan əlavə, kefir ət marinadlarında geniş istifadə olunur. Bu məhsuldan kəsmik və buna bənzər məhsulların hazırlanmasında da istifadə olunur.

Kosmetologiyada istifadə edin

Zəngin kompozisiya və faydalı xüsusiyyətlər kefir onu kosmetik məqsədlər üçün istifadə etməyə imkan verir.

Bu məhsul yumşaldıcı kimi çıxış edir və çatışmazlıqları da tamamlayır. sebum. Bu içki iltihabı aradan qaldırmağa kömək edəcək, çünki antiinflamatuar və antiseptik xüsusiyyət. Bundan əlavə, kefir istifadə olunur və necə qoruyucu agent, xüsusilə əllərin dərisi üçün lazımdır. istifadə edin bu məhsul həmçinin yanıqları, xüsusən də günəş yanıqlarını sağaltmaq üçün. Bu içki əsasında maskalar sızanaq və sızanaqların öhdəsindən gəlməyə kömək edir, həmçinin dərini qidalandırır və nəmləndirir.

Bu məhsul keyfiyyətinə görə də məşhurdur ev kosmetikası saç üçün. Kefir maskaları quru saçları mükəmməl nəmləndirir, onları yumşaq və ipək edir.

Ev istehsalı

Evdə hazırlanan kefir mağazada satın alınan variantlardan daha sağlamdır, çünki nəticədə alınan məhsulun keyfiyyətinə əminsiniz. Belə bir içkinin bir gündən çox saxlana biləcəyini əvvəlcədən düşünməyə dəyər, buna görə də onu ehtiyatda etməməlisiniz. istehsalı üçün evdə hazırlanmış kefir almaq lazımdır təzə süd və turş xəmir. Kefir taxılları tapsanız yaxşıdır, ancaq hazır kefirdən və ya aptekdə olan Narine dərmanından da istifadə edə bilərsiniz. Başlanğıc nisbətinə əsasən alınır: 1 litr süd - 1 osh qaşığı. bir qaşıq turş xəmir.

Əvvəlcə südü qaynadıb sərinləmək lazımdır otaq temperaturu. Başqa bir qab götürün və başlanğıcı ora qoyun, əgər hazır kefirdən istifadə edirsinizsə, bir neçə yemək qaşığı lazımdır. Doldurun isti süd və sıx təbii materialla örtün. Konteyneri isti yerə qoyun, lakin onunla birbaşa təmasdan çəkinin günəş şüaları. Bu vəziyyətdə içkinin hazırlanması 24 saat çəkəcək. Qalır ki, göbələkləri çıxarmaq, əgər istifadə etmisinizsə, yuyun və soyuducuya qoyun.

Kefirin faydaları və müalicəsi

Kefirin faydaları daha çox tərkibində olan vitamin və mineralların zəngin tərkibinə, eləcə də bəzi xassələrinə bağlıdır ki, bu da bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunu müəyyən xəstəliklərin müalicəsində istifadə etməyə imkan verir.

Ən tez-tez kefir mədə yanması, qastrit kimi xəstəliklər üçün istifadə olunur. müxtəlif növlər xoralar və qəbizlik. sahib olmaq əhatə edən effekt Bu içki qıcıqlanmış selikli qişaları sakitləşdirməyə qadirdir, həmçinin mədə və bağırsaqların mikroflorasını bərpa etməyə kömək edir. Bundan əlavə, kefir yüngül işlətmə təsirinə malikdir və buna görə də qəbizlik üçün təsirli olur. Bundan əlavə, kefir qaratoyuq (kandidoz) müalicəsində qadınlar üçün faydalıdır..

Tərkibində aşağı kalorili olduğuna görə həkimlər kefiri obez insanların pəhrizinin bir hissəsi kimi təyin edirlər. Eyni səbəbdən, onun istifadəsi də göstərilir diabetes mellitus. Bundan əlavə, həkimlər pankreatitli xəstələrə bu içkini az miqdarda içməyi məsləhət görürlər.

Kefirin zərəri və əks göstərişləri

Kefir olan insanlar üçün zərərli ola bilər fərdi dözümsüzlük məhsul. Məzmunu nəzərə alaraq etil spirti, məhsul kiçik uşaqlara verilməməlidir. Bu içkini içmək üçün əks göstərişlər mədə turşuluğunun artması və digər ciddi mədə-bağırsaq problemləri olan insanlar üçündür.

Bundan əlavə, aşağı keyfiyyətli kefirin ciddi zəhərlənmə və mədə problemlərinə səbəb ola biləcəyini nəzərə almağa dəyər.

Yeni açılmış qatıqlardan fərqli olaraq kefir minilliklərdən bəri tanınan bir içkidir. Əfsanələrə inanırsınızsa, kefir bölgədə bir yerdə icad edilmişdir Şimali Qafqaz. Yanında bir kisə süd asılmışdı ön qapı, və hər qonaq çantanı bir-iki dəfə vurmalı idi. Beləliklə, turş süd bərabər şəkildə sarsıldı və kefirə çevrildi: bir az qazlı, xoş turş, canlandırıcı içki, lakin təəccüblü dərəcədə faydalıdır. Başqa bir versiyaya görə, çobanlar yəhərlərinə şərab qabları bağlayarkən onun yolda mayalandığını və ağ köpüklü içkiyə çevrildiyini görüblər. Bu gün kefir necə hazırlanır və nə üçün faydalıdır, "EdimDom" redaktorları "Asenyevskoe Milk" Ticarət Evinin fermasından fermentləşdirilmiş süd məhsulları istehsalı sahəsində mütəxəssis mütəxəssisdən öyrənməyə qərar verdi.

Kefirin nə xeyri var

Fermentasiya edilmiş süd məhsulları hamısı çox sağlamdır və təbii üzvi süddən hazırlanan kefirdən danışırıqsa, o, sadəcə sehrli bir içkidir. Kefir doymuşdur faydalı mikroorqanizmlər. Kefir həzmi təşviq edir və antibiotiklərin uzun kursları ilə məhv edilmiş bağırsaq florasını bərpa edir. Körpələrin bağırsaqlarını həzm üçün hazırlamaq üçün kefir lazımdır. müntəzəm yemək. Hesabda faydalı bakteriyalar qatıq və kəsmik kimi qıcqırdılmış süd məhsullarından da xeyli irəlidədir.

Kefir laktik turşu bakteriyalarından, mayadan, süd proteini, polisaxaridlər, vitaminlər, minerallar, su, karbon qazı və kiçik miqdar etanol Bəli, kefirin "dərəcəsi" var, lakin bunlar o qədər minimal miqdarlardır ki, onlara məhəl qoyula bilməz. Kefirdə laktoza var, lakin adi süddən daha azdır. Bu o deməkdir ki, laktoza dözümsüzlüyündən əziyyət çəkənlər kefir də içə bilərlər. Axı kefir də süd kimi mənbədir insan üçün lazımdır kalsium və yod. Kefir daxili ekosistemi tarazlamağa kömək edir insan bədəni. Əsas odur ki, müntəzəm olaraq içmək.

Yaxşı kefir üçün nə lazımdır

üçün yaxşı kefir tələb olunur yaxşı süd. Sterilizasiya olunmayıb, ultra və ya super pasterizə olunmayıb - belə süddə canlı heç nə qalmır. Sağlam inəklərdən adi, təbii təzə süd lazımdır. Yeri gəlmişkən, hazırda belə süd tapmaq çox problemlidir. Qorxmadan, kefir istehsalı üçün yalnız heyvanların baxımına, onların qidalanmasına və istehsalda sanitar normalara uyğunluğuna diqqət yetirən sübut edilmiş təsərrüfatlardan süd götürə bilərsiniz. diqqəti artırdı. Südçülük yaxşı bir süd ferması ilə möhkəm bağlansa, daha yaxşıdır.

Bizim ferma, TD "Asenyevskoye Moloko" olan Kaluqa bölgəsi, olduqca gənc, lakin perspektivləri var. Biz qapalı istehsal dövrü olan iqtisadiyyata arxalanırdıq. Bizim öz heyvandarlıq kompleksimiz, çəmənliklərimiz, əkin sahələrimiz var yem bitkiləri, və tam hüquqlu süd zavodu. Bizim fermada inəklər yaşayır əla şərait, sərbəst gəzinti, xəstələnməyin və yaxşı yeyin, buna görə Asenyevski südünün tərkibi, yağ tərkibi, turşuluğu və sıxlığı ideala yaxındır. Belə südü pasterizə etmək kifayətdir sadə şəkildə, və kefirin hazırlandığı xüsusi bir atelyeyə göndərilə bilər.

"Kefir taxılları" kefiri fermentləşdirmək üçün istifadə olunur. Əslində bunlar, əlbəttə ki, taxıl deyil, kefir taxıllarının koloniyalarıdır. Kefir taxılları sadəcə südün içinə yerləşdirilir və bir müddət sonra mayalanır. Asenyevskoe Süd Ticarət Evində QOST-a uyğun olaraq yetişdirilmiş və müasir mikrobioloji laboratoriyamızda diqqətlə yoxlanılmış kefir dənələrindən istifadə olunur.

Kefir istehsal edərkən süd bir neçə mərhələdən keçir. Əvvəlcə normallaşdırılır, yəni südün yağlılığı lazımi səviyyəyə gətirilir. Daha sonra süd homojenləşdirilir ki, yağ süddə bərabər paylanır və pasterizə edilir, sonra fermentasiya baş verən temperatura qədər soyudulur.

Başlanğıc südə əlavə edilir və təxminən 25 ° C temperaturda saxlanılır. İlıq süddə mikroflora sürətlə çoxalır, turşuluq artır və süd-zülal laxtası əmələ gəlir. Ancaq fermentləşdirilmiş kefir hələ də yetişməlidir. Bu, təxminən 10 saat çəkir. Məhz bu mərhələdə spirtli fermentasiya baş verir. Yeri gəlmişkən, kefir nə qədər köhnə olsa, bir o qədər çox spirt ehtiva edir. Hazır kefir qarışdırılır və şüşələrə qoyulur.

Asenyevski südündən hazırlanan kefir ekoloji cəhətdən təmiz, təbiidir və buna görə də uzun müddət saxlanıla bilməz. Sərbəst buraxıldıqdan sonra on gün ərzində istehlak edilməlidir.

Sadəcə əylənmək üçün alış-verişə gedib digər istehsalçıların müxtəlif kefir və kefirə bənzər məhsulların son istifadə tarixlərinə baxa bilərsiniz. Siz bəzən 28 günə çatan ən inanılmaz son istifadə tarixlərini tapacaqsınız. Belə kefirdə hansı canlıların ola biləcəyi bəlli deyil. Bəzi xarici istehsalçılar isə kefirə bənzər içkilərin istehsalında geni dəyişdirilmiş mikroorqanizmlərdən istifadə edirlər. Və etiketdə bu barədə heç bir şey deyilsə, bu barədə heç vaxt bilməyəcəksiniz - tərkibini yalnız laboratoriyada yoxlaya bilərsiniz.

Biz fəxr edirik ki, Asenyevskoye Süd Ticarət Evi şüurlu şəkildə ənənəvi, ekoloji cəhətdən təmiz texnologiyalar seçmişdir. Şirkətimizin bütün süd məhsulları, o cümlədən kefir, GMO, antibiotik, hormon istifadə edilmədən hazırlanır və tərkibində pestisid və ya sintetik qatqı izi yoxdur. Və ən əsası, belə süd məhsulları heç bir əlavə və ya dadlandırıcı olmadan çox dadlıdır.